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Actividad 1

Realizar la portada del anteproyecto de acuerdo a la norma INCOTEC
Consultar la norma NTC1486 para presentación de trabajos de grado y de
investigación.

INSTRUCTIVO PARA LA DISPOCISION FINAL DE
RESIDUOS ORGANICOS EN LA CARNICERIA Y FILETES JJ

JAQUELINE MUÑOZ HIGUITA

BANESSA OSORIO CASTAÑO
DOCENTE DE LA METOLOGIA DE INVESTIGACION

INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO
FACULTAD DE INGENERIA DE PRODUCCION
MEDELLIN
2015

Actividad 2
La introducción es un texto relativamente corto, contiene una ambientación del
tema del proyecto, una breve motivación sobre la importancia del mismo en un
contexto local, nacional o internacional. Además de una descripción de lo que
contiene el documento
Escriba una breve introducción de su proyecto:
Implementación
de
una
guía
de
producción
más
limpia intenta
minimizar residuos y Emisiones nocivas al medio ambiente a la vez que maximiza
la producción de productos. Analizando el flujo de materiales y la energía en una
carnicería, uno de los intentos para identificar las opciones para minimizar la
contaminación en la carnicería pasa por estrategias de reducción de materias
primas. Las mejoras en la organización y tecnología ayudan a reducir y elegir
mejores opciones en cuanto a materiales y energía se refiere. Estableciendo
nuevas regulaciones y puestas en marcha de un plan detallado para promover
espacios limpios.

Actividad 3: Tabla de identificación del problema
1. Identifique su problema de acuerdo al método presentado, iniciando con una
descripción de la situación actual.
El presente trabajo de investigación consiste en promover el adecuado
almacenamiento de residuos o desechos que ocasionan una gran problemática
ambiental, con la elaboración de una guía de producción más limpia.
2. Delimite su problema (tiempo, espacio, tema)
Durante el año 2015 se investigara si es posible implementar un instructivo para la
disposición final de los residuos orgánicos en la carnicería y filetes jj. Se realizara
dos visitas guiadas por expertos en cárnicos al mes y se programara una cita con
el dueño el cual debe estar al tanto del instructivo ya que por medio de él los
empleados deben saber que contiene este manual.
Programadas dentro del local donde está ubicada la carnicería que es el barrio
castilla con dirección clle96a#76-43 y su teléfono es 4742789 en horas que los
empleados o carniceros no estén en el establecimiento.

Nuestra área de interés será el manejo adecuado de los residuos y desechos de la
carnicería enfocada a mejorar en medio ambiente.
3. Diligencie las 4 primeras columnas cuadro, cuando lleguemos a los objetivos los
incluiremos en esta tabla y verificamos que sean coherentes con la pregunta
problema seleccionada.

Posibles
causas
Olores
desagradables
.
Suciedad en la
vía pública.
Plagas.

Situación
actual
Baja
concentració
n de público
por la calidad
y aseo que
presenta
la
carnicería y
sus
alrededores.

Efectos

Preguntas

En
efecto
negativo
aumenta la
emisión
de
olores y su
origen
siempre está
en
los
residuos mal
desechados.

¿Cuál es la
respuesta de
los carniceros
frente a la
situación
problemática
?
¿Cuáles son
las
expectativas
a futuro si la
guía resulta
beneficiosa?

Objetivos

Actividad 4: Valorar el problema: se debe valorar si el problema realmente amerita
el desarrollo del proyecto.
¿Es este un problema realmente importante desde el aspecto teórico y práctico?
Explique
Con el objetivo de analizar aspectos teóricos esenciales de la sostenibilidad
ambiental para el mejoramiento de las relaciones socio ambiental con el contexto
comunitario, es importante porque toda carnicería debe establecer un instructivo de
producción ambiental que les permita estar en conformidad con todas las
disposiciones vigentes en normativas ambientales.
¿Supondrá la solución del problema un trabajo de suficiente amplitud y
profundidad?

Explique
El problema es demasiado amplio ya que nuestra carnicería y filetes jj cuenta con
varios desperdicios, que todos tienen un aspecto diferente y su físico químico es
distinto; por eso se elaborara una metología y un seguimiento a dichos
subproductos para lograr un posible aprovechamiento, si no es posible un buen
manejo ambiental. (Por ejemplo generar más beneficios como alimento para
animales en granjas y a su vez produce más carne. Entre estos algunos residuos
que muchas carnicerías deciden desechar podemos fabricar harina de hueso,
carbón activado etc.)
¿Qué beneficios se tendrán con los resultados del trabajo? Explique
Se generara más empleo, se evitara la contaminación del medio ambiente y una
visión de emprendimiento a la ciudadanía.
EVALUAR DELIMITACION ¿Qué puntos son los que más interés tiene para mí
como investigador? (contenido)
Para mí como investigador la parte de la normatividad seria mi punto de interés
por que con esta nos basaremos hasta qué punto puedo formular mi guía de
producción más limpia en la carnicería.
¿Dónde de desarrollare mi investigación? (espacio)
En la carnicería y filetes jj, ubicada en el barrio castilla
Dirección clle96#76-43
Tel: 4742789
¿Desde y hasta cuando abordare la problemática descrita? (tiempo)
Desde que se implemente el instructivo a nivel comercial y hasta que se tomen
mejoras y buenas costumbres de su utilización. (Para esto se efectuaran visitas de
conocimiento y sensibilización en cuanto el manejo del instructivo.)
¿Qué resultados traerá mi investigación y donde se aplicaran?
Los resultados son positivos para el medio ambiente y se aplicara para el
comercio de cárnicos.

Actividad 5:
DOCUMENTAR EL PROBLEMA
Planteamiento del problema: Describir el problema presentando la situación actual,
sus características, efectos y todas aquellas posibles causas y situaciones que
han originado el problema, carencia o necesidad que da origen al proyecto
(Documentar en detalle cada uno de los aspectos identificados en la actividad 3).
Con el fin de disminuir la contaminación de las aguas y en general todo el medio
que nos rodea se creara una posible solución con la ayuda de un instructivo con
contenidos básicos y fáciles de aplicar.
En la situación actual se está viendo plagas que pueden generar enfermedades,
olores desagradables que conllevan poco flujo de personas al alrededor del
establecimiento por los residuos mal desechados o mal manipulados.
Actividad 6: De acuerdo al cuadro realizado en la actividad 3, plantear el problema
en forma de pregunta.
Formulación del problema:
¿Es posible elaborar una guía de producción más limpia debido a que se han
generado indicios de plagas en el ambiente común, que pueden generar
enfermedades en la zona o barrio?

Actividad 7: Redactar el objetivo General teniendo en cuenta los criterios
anteriores
Objetivo general
El objetivo de este proyecto es crear un instructivo para la disposición final de los
residuos orgánicos,o que impacte de manera positiva a la comunidad cambiando
la visión de ver el establecimiento, para un diagnóstico más rápido y eficiente de
cómo se deben aprovechar o deshacer los subproductos que las carnicerías que
arrojan, ya hay algunos implementados pero con contenidos más complejos y
menos comprensivo para la comunidad.
Actividad 8: Redactar 3 objetivos específicos

1. Mejorar el aspecto teórico para su comprensión, buscando documentar
todas las situaciones vistas.
2. Analizar el comportamiento de los empleados frente a la guía con
encuestas y estadísticas para ver su evolución.
3. Dada que el proyecto es crear una guía simplificada y lo más comprensiva,
nos tomamos la tarea de conocer que deficiencias tienen los habitantes
respecto a la carnicería.
Actividad 9
En la tabla de la actividad 34 escribir los objetivos Generales y Específicos

Objetivos generales

Elaborar
un instructivo para la
disposición final de los residuos
orgánicos en la carnicería y filetes JJ
que impacte de manera positiva a la
comunidad cambiando la visión de
ver el establecimiento

Promover el uso eficiente de
los
subproductos
con
estándares que permitan
generar ingresos con la
práctica de una producción
más limpia.

Motivar el uso del instructivo
con
incentivos
que
suministren el estado según
el
código
nacional
de
protección
al
medio
ambiente.

Implementar la competitividad
en el comercio cárnico
mediante dicho instructivo.

Objetivos específicos

ACTIVIDAD 10
Identificar los elementos claves que hacen que el trabajo sea importante.
IDENTIFICAR
Las necesidades que vendrían a satisfacer la ejecución del proyecto:
El lugar donde el personal y el cliente tengan un espacio limpio en medio de su
entorno.
Quienes van a obtener los beneficios:
Todos los usuarios que encuentren en ella una necesidad.
Como se van a beneficiar:
Con un producto de calidad y un espacio limpio que favorezca el servicio de la
carnicería.
Elementos que hacen que el tema propuesto sea relevante para su área de
estudio:
Normas de calidad, sanidad, ambiental y todos los protocolos que sean
adecuados para cada proceso
Que aporte hace al campo de acción profesional o al conocimiento:
Conocer todas las normas de bioseguridad que debe tener un establecimiento,
para poder poner en funcionalidad un buen proyecto

Actividad 11: Redactar una justificación para su anteproyecto, que incluya todos
los aspectos claves identificados en la actividad 7 y que hacen importante la
solución del problema de investigación (porque es importante, para que servirá,
quienes se beneficiaran, como se beneficiaran.
Justificacion:
El uso del instructivo para la disposicion final de los residuos organicos impactara
de tal modo que su progreso será relevante ya que venderá primero su imagen y
lo verán como un sitio prestigioso, servirá para fidelizar una clientela que se
sentirá a gusto por que cuenta con todas las normas de calidad, tanto el
propietario como sus trabajadores y clientes tendrán un beneficio mutuo será el de
proeveer mas capital y al usuario mejor servicio y adecuamiento del espacio el
beneficio mayor será la adecuada dispisicion final de aquellos reciduos que
contaran con un proceso adecuado.

Actividad 12: Elaborar el marco contextual del proyecto a formular (describir el
contexto, geográfico, económico, social, empresarial donde se desarrolla el
proyecto.
La carnicería y filetes jj es una distribuidora de carne res, cerdo y pollo; ubicada en
el barrio castilla alta en la calle 96 a # 76-43, tiene tres empleados, Alvaroni
Manco propietario del establecimiento, el señor Jorge Puertas trabajador hace un
año, estos se encargan del despacho de la carne hacia los clientes y
Luis
Miranda encargado de porcionar o arreglar el ganado que llegan a la carnicería.
Cuenta con dos entradas o dos piezas, la primera para el despiece de los ganados
y la otra para el mostrador, dentro de sus equipos y maquinaria hay mostrador
frigorífico, arcón-armario congelador, cámara de conservación, cámara de
refrigeración, tajadores, balanzas, cortadora de fiambres, picadora, embutidora,
amasadora, básculas, afiladora de cuchillos, mesas para despiece, lavamanos con
esterilizador de cuchillos, mesa metálica de acero inoxidable, porta cuchillos, etc.
Herramientas para el trabajo: cuchillos de deshuesar, cuchillos de despiece,
cuchillos de filetear media luna (cuchilla filete adora), machetas de carne, ganchos
de acero inoxidable de diferentes tamaños, escarpias de acero inoxidable,
eslabones o chairas de Carnicero - Carnicera, bandejas de plástico, material para
el empaquetado y envoltura de los productos, uniforme con delantal y botas etc.
La carnicería tiene implementada alguna política como conocer y aplicar la
metodología adecuada para efectuar la colocación de los productos en el
mostrador, supervisar su limpieza y marcar las características y precio de cada
uno para que el cliente tenga información suficiente, conocer y aplicar las técnicas
de venta adecuadas para orientar al cliente y satisfacer sus necesidades.
Es un proyecto de vida que está dedicado a mejor y a la sociedad tendrá como
objeto la comercialización y distribución de productos cárnicos y trata de una
empresa de tamaño microempresa.
Social
Comercial. Vender cortes de carne de res, de cerdo, pollo fresco, pollo congelado
en diferentes presentaciones, pescado congelado, camarones y distintos
productos básicos de la más alta calidad a precios accesibles para la comunidad y
brindar un buen servicio a nuestros clientes con la modalidad de poder llevar
nuestros productos a domicilio.
Actividad 13: Haga un esquema en el que relacionan todas las categorías de
análisis definidas, así como los temas que se investigaran dentro de cada
categoría.

TEMAS
Estudio sectorial de la Disposición
final
carne bovina
residuos orgánicos
La industrialización por Definición de residuo
parte de las plantas de
sacrificio
y
procesadoras
de
alimentos.

de Definición
características
carne
Definición

Producción de ganado
en fincas distribuidas
por el territorio nacional
La comercialización de
ganado en pie.

Características
carne.

.Los
canales
de
distribución de carne
fresca y sus derivados.

Clasificación
carnes

de

y
la

de

la

Definición de derivados
cárnicos.
de

las