PROVEEDOR

Organizacin

o persona que
proporciona un producto o
servicio. (Productor, Distribuidor,
Vendedor de un producto o
prestador de un servicio o
informacin)

 Qu

es

el

desarrollo

de

proveedores?

El desarrollo de proveedores es un sistema gestin que

permite propiciar el mejoramiento productivo de las
empresas que hacen parte de la cadena de suministro
de una empresa cliente.
El beneficio ms importante de implementar ste
sistema de gestin es el de especializar las empresas en
negocios rentables.

BENEFICIOS
1. Disminucin de los precios de adquisicin
2. Menor coste en los procesos de compra
3. Eliminacin de intermediarios/as
4. Mayor nmero de proveedores/as en menor
tiempo
5. Ms rapidez de aprovisionamiento
6. Mejoras en la gestin
7. Mayor aprovechamiento de los recursos
8. Mejor informacin

El tema fue cobrando relevancia con la aparicin de los Estndares

ISO 9000, y forma parte de un requisito clave cuando se implementa
la 9001 (en todas sus versiones) par que los procesos productivos
funcionen de manera eficaz y eficiente. Los proveedores son
considerados como aliados de negocios con los cuales se debe tener
una estrategia conjunta, pero adems, la cuestin se ha convertido en
un elemento crucial para otros estndares internacionales especficos
de la industria agroalimentaria como por ejemplo, BRC (British Retail
Consortium) e ISO 22000).

La Certificacin de Sistemas SQF (Safety Quality Food) es una declaracin de que

los planes de inocuidad de alimentos del proveedor han sido implementados en
acuerdo con los mtodos HACCP y los requisitos regulatorios aplicables, y que la
validacin y verificacin de los planes de Inocuidad de Alimentos han sido
evaluados y se han determinado que son efectivos para el manejo de la inocuidad
de alimentos. Es tambin la declaracin del compromiso del proveedor de:
1. Producir alimentos sanos y de calidad.
2. Cumplir con los requisitos del cdigo SQF.
3. Cumplir con las legislaciones aplicables en alimentos

Proveedor: Una sociedad

necesaria.
Adecuada seleccin de los mismos.
Qu es un proveedor confiable ?
Es aquel que logra abastecerme del producto que necesito,
en el tiempo requerido y con la calidad y el precio
adecuado. El proveedor debe considerarse como una
extensin de la empresa, es decir como un socio
estratgico.

Desarrollar una relacin gana-gana

CONFIANZA

Evaluacin de proveedores
Analizar y seleccionar los proveedores de una
organizacin, a fin de garantizar la estandarizacin de
los productos que elabora, teniendo en cuenta
diferentes caractersticas.
La tendencia es contar con pocas fuentes de proveedores
(socios
estratgicos),
previamente
evaluados
y
seleccionados de tal manera que el producto o servicio se
entregue justo a tiempo. Bajo este enfoque, las relaciones
sern estables y a largo plazo. Es importante que tanto el
proveedor como el cliente sean responsables por la calidad
e inocuidad de los productos agroindustriales.

Ventajas de evaluar proveedores

La optimizacin de los proveedores.

La generacin de confianza.
El fortalecimiento de las relaciones comerciales.
La reduccin de costos relacionados con la Baja Calidad
(de anlisis de materias primas, de productos No
Conformes, reprocesos, devoluciones, etc.).
La estandarizacin de los productos.
La adopcin de una cultura de calidad y mejora
continua.

Empresas que ofrecen servicios alimentarios deben

vigilar constantemente los cambios que ocurren en
el ambiente de sus proveedores, al poseer stos un
impacto sustancial sobre sus operaciones.

El objetivo del control es prevenir la entrada a la

instalacin de materias primas que puedan aportar
peligros al proceso de elaboracin.

Eslabn en la cadena de inocuidad alimentaria

Anlisis de los proveedores de

alimentos

Los productos y servicios en si

La calidad
Los precios
Su organizacin
El apoyo tcnico que ofrecen
La responsabilidad
Los recursos que disponen
Sus referencias empresariales
Sus servicios de atencin al cliente
Sus procesos de aceptacin de reclamos
El manejo de sus entregas
Las frecuencias de las entregas
El estado de los pedidos
La fiabilidad y facilidad de las entregas
Los costos
Estado, actualizacin y completamiento de la documentacin a entregar por su parte una ves
que llega la mercanca.
Evaluacin de lotes de productos de forma aleatoria para determinar el estado de la mercanca

Elegir adecuadamente un
proveedor
Grado de especializacin en procesos. significa si el

proveedor tiene las capacidades para optimizar sus procesos de

fabricacin y entrega de los insumos/servicios bajo los niveles de
calidad requeridos por la empresa.
Capacidad financiera.
Cultura organizacional, en especial la existencia de sujetos de
liderazgo en la empresa proveedora y la prctica de la gestin por
proyectos. Es importante identificar la apertura mental de la alta
direccin de la empresa proveedora para llegar a posibles
acuerdos.
Condiciones comerciales para la bsqueda de nuevos nichos de
mercado.
Situacin actual de su cadena de abastecimiento (integralidad y
fluidez de informacin, bienes y servicios).

Pero un proveedor incorrectamente seleccionado

puede incidir tambin en los costos de calidad a
partir de aspectos tales como:
Falta o demora en la asistencia tcnica.
Reclamos no resueltos.
Suspensin de las entregas por problemas
financieros.
Suspensin de las entregas por otras causas

Formas de seleccin de
proveedores
1.- Por Licitacin Pblica.
2.- Por invitacin.
3.- Por promocin del proveedor

Una vez seleccionado un proveedor,

Debe satisfacer una serie de criterios de calificacin del producto. Estos pueden variar
muchsimo, y la complejidad del proceso de calificacin depende de la complejidad del
producto, de la novedad de la tecnologa empleada, de la importancia que el empleo del
producto tiene para el cliente y de varios factores similares ms.
Una vez definidos los criterios de evaluacin se aplicar un mtodo que permita evaluar
el acercamiento a estos. La utilizacin de mtodos cuantitativos, con puntaje asignado a
cada criterio son los ms recomendados, as como los sistemas de ponderacin
empleados para establecer un orden de prioridad con relacin a los criterios establecidos
.
Una herramienta til para la evaluacin de los proveedores es llevar a cabo auditorias a
fin de verificar que la interpretacin de los criterios es comn a ambas partes. Este se
convierte en un requisito ineludible en el caso que se subcontraten por parte del
proveedor a terceras instancias procesos que afecten la calidad del producto o servicio.
De acuerdo a los resultados obtenidos los proveedores se agrupan en categoras que se
emplean como base para la adjudicacin de contratos o para la realizacin de compras
.Esta categorizacin se mantiene actualizada a travs de la evaluacin peridica, o sea el
proceso de evaluacin es constante, se mantiene con la reevaluacin del grado de
cumplimiento del proveedor con los criterios que tienen la mayor ponderacin. A partir
de este proceso continuo, se determina si algn proveedor debe cambiar de categora o si
deben llevarse a cabo cambios de proveedor.

EVALUACION DE PROCESOS TERCERIZADOS

Razon Social:

Fecha de Control:

Contacto:

Fecha de Proximo Control:

Servicio:
Sector de Control Responsable:
1-

Tiene precios competitivos para su servicio ?

2-

Sus tiempos de respuesta ante requerimientos particulares se adecuan a nuestras necesidades ?

3-

Suministra Informacion Tecnica Apropiada?

4-

Brinda todo el asesoramiento requerido ?

5-

Conoce bien su servicio ?

6-

Tiene certificacion de Calidad ?

7-

Asiste a reuniones solicitadas especificamente ?

8 - Rinde informes periodicos y especificos ?

9 - Cumple con la frecuencia establecida en el servicio ?
10 - Plantea innovaciones y mejoras en su servicio, periodicamente ?
11 - La calidad del servicio cumple con lo requerido ?
SISTEMA DE PUNTUACION
NA

No aplicable

Cumple parcialmente

NO Cumple

Cumple plenamente

Cumple minimamente

Supera las espectativas

TOTAL DE PUNTOS OBTENIDOS

------------------------------------------------------

SISTEMA DE CALIDAD DEL PROVEEDOR =

TOTAL DE PUNTOS POSIBLES

EXCELENTE

96

100

ACEPTABLE

60

95,9

DEFICIENTE

59,9

100 =

CANTIDAD DE PREGUNTAS APLICABLES

CALIFICACION

Responsables por la evaluacin :

Responsable

Prepar: xxxx

Aprob: xxxxx

Fecha:

Fecha:

Auditoras

Una herramienta til para ambas tareas es la Auditora ya que permite

verificar in situ el cumplimiento de los requisitos solicitados e

identificar los aspectos que requieren una mejora
Todos lo proveedores debern ser auditados por lo menos 1 vez al ao.
Puntaje por Supervisin

Registros inferiores:
1.
2.

Envi de acciones correctivas tomadas

Al culminar el tiempo establecido el proveedor volver a hacer
evaluado.

Las categoras de los proveedores pueden ser las

siguientes:
Aprobados excelentes
Aprobados
En desarrollo
No Aprobados.

REEVALUACIN
Se basa en la evaluacin de los proveedores como

medida de prevencin para el sistema de calidad de la

empresa y como herramienta para conseguir una
mejora continua en los suministros.
El desempeo de los proveedores es evaluado

constantemente, cada vez que sus productos ingresan

a planta y espordicamente auditados en su planta,
con el fin de verificar que la interpretacin de los
criterios sea comn para ambas partes.

PLAN ANUAL DE EVALUACIN DE PROVEEDORES

Existe un declogo para el desarrollo de proveedores, creado por en Centro

de Ciencia y Tecnologa de Antioquia CTA.
Este declogo describe secuencialmente qu debe hacerse para cumplir este
proceso.
La empresa interesada debe concebir el desarrollo de proveedores como un
elemento fundamental de su estrategia.
La empresa debe identificar los insumos y proveedores crticos que definen su
xito.
Identificar si el proveedor est interesado en ser desarrollado (asistencia
tcnica, gua)
Garantizar que el proveedor tenga los recursos necesarios para desarrollarse.
Crear equipos interfuncionales para hacer gestin.
Mantener un flujo de informacin transparente y coherente entre las partes.
Establecer un consenso entre las partes en donde prime la satisfaccin del
cliente final.
Orientacin por proyectos para cualqueir intencin de mejoramientos.
Avalar cada proyecto por medio de acuerdos.
Revisin sistmica del desarrollo de proveedores

NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE

RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005/MINSA
Artculo 17.- Recepcin y Control de Alimentos
El responsable de la recepcin de las materias primas,
ingredientes y productos procesados debe tener
capacitacin en Higiene de los Alimentos y, contar con
Manuales de Calidad de los principales productos
alimenticios, a fin de que pueda realizar con facilidad la
evaluacin sensorial y fsico qumica mediante mtodos
rpidos, que le permitan decidir la aceptacin o rechazo
de los alimentos.
Los establecimientos deben registrar la informacin
correspondiente a los alimentos que ingresan respecto de
su procedencia, descripcin, composicin, caractersticas
sensoriales, periodo de almacenamiento y condiciones de
manejo y conservacin. Dicha informacin debe
encontrarse disponible durante la inspeccin que realice
la Autoridad Sanitaria Municipal competente.
Tambin deben llevar un Registro de los Proveedores
que los abastecen de alimentos, de tal modo que sea
posible efectuar cualquier investigacin epidemiolgica o
de rastreabilidad sobre la procedencia de dichos
alimentos. Si la compra es directa, deben seleccionarse
los lugares de compra e igualmente proceder al registro
respectivo

Al recibir los alimentos, toma en cuenta lo siguiente:

1. Planea de antemano la llegada de los proveedores. Solicita que no se lleven a
cabo las entregas de los alimentos en las horas de mayor movimiento, de manera
que te permitir revisarlos de inmediato y en forma correcta.
2. Los alimentos deben cumplir con ciertas caractersticas organolpticas de olor,
color y textura, por lo que debes llevar a cabo una inspeccin breve, pero completa,
de acuerdo a las particularidades de cada producto.
3. No olvides que debes verificar las temperaturas de los alimentos potencialmente
peligrosos (a excepcin del huevo fresco, frutas y hortalizas frescas) cuando
lleguen al establecimiento para asegurarte de que son las adecuadas, debiendo
recibir los alimentos frescos a 4C o menos y los congelados a mnimo -18C; en el
caso de los helados la temperatura debe ser de mnimo -14C. Los alimentos
congelados deben recibirse sin signos de descongelacin.
4. Para tener un mayor control, debes llevar un registro, anotando: fecha, nombre
del proveedor, el producto y la temperatura a la que lleg el producto.

 Condiciones en la que es transportada la mercanca para las

entregas, y estado tcnico de la transportacin.
Sobre todo para los alimentos perecederos, no todos los vehculos son apropiados para el transporte
de estos, a fin de mantener la temperatura establecida para conservar el alimento en condiciones
inocuas y aptas para su consumo
a) Vehculo isotermo: vehculo cuya caja est construida con paredes aislantes, incluidos las
puertas, el suelo y el techo, que limita el intercambio de calor entre el interior y el exterior.
b) Vehculo frigorfico: vehculo isotermo que incorpora un dispositivo de produccin de fro, y
permite, con una temperatura media exterior de 30C, reducir la temperatura del interior de la caja
vaca y de mantenerla de forma permanente entre 12 C y -20 C, dependiendo de la clase de vehculo
para esta categora.
Deben revisarse y chequearse para comprobar el cumplimiento de las buenas prcticas en la
transportacin, evaluando estado tcnico, condiciones e higiene de los transportes utilizados.
En cuanto a las principales temperaturas exigidas para cada producto durante la transportacin
segn su gnero se reflejan a continuacin de forma general:
1. Productos congelados (carnes y productos crnicos congelados, pescados, mariscos): -18 C o
menos.
2. Mantequilla: 2 C.
3. Productos preparados a base de carne: 5 C 2 C
4. Yogurt y queso fresco: 4 C.
5. Helados: -20 C.
6. Huevos: 6 C
Otras especificaciones tales como: aspecto externo, caractersticas fsico-qumicas y
microbiolgicas, temperatura de llegada al centro,

CUANDO ACEPTAR 0 RECHAZAR ALIMENTOS

Debers recibir los alimentos en todos los casos en envases limpios e ntegros.
Los productos perecederos que recibas enhielados no deben estar en contacto directo
con el hielo.
Las caractersticas organolpticas de los productos frescos de origen vegetal debers
controlarlas rechazando aquellos que presenten mohos, coloracin o materia
extraa, magulladuras o mal olor.
Las bebidas embotelladas o envasadas no debern presentar materia extraa en su
interior, y en el caso de las corcholatas no presentar oxidacin, ni estar violadas.
Verifica que la fecha de consumo preferente est vigente.
Las galletas, panes y tortillas no deben presentar mohos, ni coloraciones no propias
del producto.
Los productos preenvasados deben manejarse de acuerdo a las especificaciones de la
etiqueta; y en los productos a granel de acuerdo a las recomendaciones del
fabricante.
Tambin es importante que el rea del vehculo en que el proveedor te lleve los
alimentos, se encuentre limpia y desinfectada, para evitar la contaminacin de stos.