Guide Qualite Du Bouchon Liege

guide qualit bouchon lige
manche lige agglomr avec 2 rondelles en lige naturel, pour cols normaliss bague 29.
Septembre 2009
guide qualit b o u c h o n l i g e
PRAMB U L E
Ce guide regroupe les spcifications requises pour les bouchons lige (manche agglomr
avec 2 rondelles en lige naturel) destins au bouchage des champagnes, assorties
de recommandations sur les mthodes de contrle des bouchons lige, pour les cols
normaliss bague 29.
Le respect de ce guide de qualit par les laborateurs de champagne et les fournisseurs
de bouchons nexclut pas lexistence daccords contractuels entre vendeurs et acheteurs
sur des spcifications plus restrictives, non prvues ou complmentaires celles du
prsent document.
A noter que ce guide remplace celui dit en mars 1999, et que sa parution et sa mise
en ligne sur les sites extranet du CIVC www.champagne.fr/professionnels et internet
de la Fdration Franaise des Syndicats du Lige www.federation-liege.fr et du SBC
www.syndicat-bouchonniers-champagne.com seront suivies par celles dun guide de
bonnes pratiques de mise en uvre du bouchon lige.
Ont particip activement la rdaction de ce guide :

pour les bouchonniers : Agns Malaussena, Nicolas Mensior, Christophe Dumoulin,
Jacques Barang, Fabien Paris et Axel Aboudaram.
pour le groupe de travail bouchage du CIVC : Thierry Roset, Philippe Dupuis et
Thierry Gasco.
pour le CIVC : Isabelle Tribaut-Sohier, Michel Valade et Dominique Moncomble.
(avec la collaboration de Emilie Langleron et Claude Grmion).
SOMMAIRE
DFinitionS ................................................................................................................................................................................................................................................... 7
tErminologiE Et cArActriStiQuES PHYSiQuES Du BoucHon ligE..................................................................................... 8
Bouchon avant bouchage .................................................................................................................................................................................................................. 9
Bouchon aprs dbouchage .............................................................................................................................................................................................................. 9
APtituDE Au contAct AlimEntAirE DES ProDuitS conStitutiFS DES BoucHonS ligE ............................10
Composition de la Commission ...................................................................................................................................................................................................... 11
La procdure dvaluation................................................................................................................................................................................................................ 11
lE contrlE StAtiStiQuE DES lotS ...........................................................................................................................................................14
Quest-ce quun lot ? ........................................................................................................................................................................................................................ 15
Echantillonnage et critres dacceptation-refus dun lot ............................................................................................................................................................. 15
contrlES PHYSiQuES...........................................................................................................................................................................................16
Conseils de prparation des bouchons avant contrle ................................................................................................................................................................ 17
Poids (P) ............................................................................................................................................................................................................................................. 17
Chanfrein (C) ...................................................................................................................................................................................................................................... 17
Longueur (L) ....................................................................................................................................................................................................................................... 18
Hauteur totale des rondelles (H)..................................................................................................................................................................................................... 18
Diamtre (D) ...................................................................................................................................................................................................................................... 19
contrlES viSuElS ..................................................................................................................................................................................................20
contrlES SEnSoriElS ........................................................................................................................................................................................28
iDEntiFicAtionS Sur lE BoucHon ligE ................................................................................................................................................32
rEcommAnDAtionS DE conDitionnEmEnt, DE trAnSPort Et DE StocKAgE .......................................................34
Balle ou sac ....................................................................................................................................................................................................................................... 35
Carton................................................................................................................................................................................................................................................. 35
Palettisation....................................................................................................................................................................................................................................... 35
Etiquetage des emballages .............................................................................................................................................................................................................. 35
Recommandations de transport...................................................................................................................................................................................................... 36
Recommandations de stockage ...................................................................................................................................................................................................... 36
ANNEXE
ANNEXE
ANNEXE
ANNEXE
ANNEXE
ANNEXE
1 - Fiche de contrle (exemple)............................................................................................................................................................................................................... 38

2 - Rappels sur le contrle statistique des lots ..................................................................................................................................................................................... 40
3 - Contrles dimensionnels - Plan du gabarit ...................................................................................................................................................................................... 44
4 Bibliographie et documents de rfrence sur le bouchage lige .................................................................................................................................................. 46
5 Qualits visuelles des bouchons admissibles en Champagne : 3 planches photographiques de rfrence " A, B et C " ........................................ 48
6 Liste des bouchonniers et producteurs de champagne qui valident ce guide et sengagent le respecter ............................................................................ 52
DFinit i o n s
Le bouchon lige dexpdition pour les vins dAOC Champagne dcrit dans le prsent document est
un bouchon compos de deux parties :
- un manche de granuls de lige agglomrs par une colle,
- deux rondelles (disques) de lige naturel, colles entre elles et au manche.
Le bouchon ainsi constitu doit-tre revtu de traitements de surface destins faciliter son bouchage et son dbouchage.
Les termes usuels

- Granul : fragments de lige, obtenus par broyage et/ou dchiquetage du lige, classifis par
granulomtrie et par masse volumique. La granulomtrie peut varier entre 2,0 et 8,0 mm.
La masse volumique doit tre comprise entre 55 et 75 g par litre.
- Manche : cylindre de granuls de lige agglomrs par une colle et obtenu par moulage individuel ou extrusion (boudinage puis dcoupe).
- Tte : partie suprieure du manche du bouchon, qui dpasse de la bouteille aprs bouchage.
- Rondelle ou disque : pice cylindrique en lige naturel, d'paisseur variable, fabrique par
dcoupe dans le sens perpendiculaire aux couches de croissance de la planche de lige.
- Rondelle intermdiaire : rondelle situe entre le manche et la rondelle miroir.
- Rondelle miroir : rondelle dont une face " le miroir ", est destine tre en contact avec le vin.
- Miroir : surface de la rondelle en contact avec le vin.
- Roule : surface totale cylindrique du bouchon, comprenant le manche et les rondelles.
NB : une liste de documents de rfrence sur le bouchage lige et les rgles de lAOC Champagne
qui le concernent est donne en annexe 4.
tERMinoLoGiE
Et cARActRistiQUEs PhYsiQUEs
DU BoUchon LiGE
Bouchon avant bouchage
Bouchon aprs dbouchage
Diamtre D = 31 mm 0,5
Marquage de tte
Chanfrein
Tte
xxxxxxxxx
Marquage de
roule haut
Tte
YYYYYY
Manche agglomr
Roule
Longueur
L = 48 mm 0,5
Plans de collage
Corps
Rondelle intermdiaire
+2
H2 = 11 mm -1
CHAMPAGNE
2007
Rondelle miroir
Marquage de
roule bas
Miroir
Poids tel que : P 8 g et P - 1 g P P + 1 g
Marquage de
roule intermdiaire
Marquage de miroir
C
Dtails du chanfrein :
C = 3 4 mm
= 45
Marquages donns titre dexemple
APtitUDE AU contAct ALiMEntAiRE

DEs PRoDUits constitUtiFs
DEs BoUchons LiGE
10
La notion de " responsabilit de la qualit " incombe

en Europe celui qui met le produit sur le march, il
devient responsable pnalement des dfauts de qualit, mme sil na pas la comptence en la matire.
Une commission dnomme CESPROP, dite dvaluation de laptitude au contact alimentaire des produits
entrant dans la fabrication des bouchons de lige
destins au champagne, a t cre par le Comit
Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) et le
Syndicat des Bouchonniers en Champagne (SBC). Elle
vise valuer les produits constitutifs utiliss pour la
fabrication des bouchons de lige destins au champagne (colles, adjuvants, traitements de surface).
Cette procdure a t approuve, signe et mise en
uvre par lensemble des membres du SBC mais elle
est requise prsent pour lensemble des bouchonniers quils soient membres ou pas du SBC.
Les principes retenus dans cette valuation sont les
suivants :
- toute substance entrant directement dans la fabrication des produits doit tre value par rapport
son risque de toxicologie,
- la slection des substances doit tenir compte dune
limite de migration,
- les substances pouvant nuire limage de marque
du champagne ne doivent pas tre acceptes,
mme si elles ne sont pas toxiques (exemples :
phtalates, mlamine).
composition de la commission
- le Directeur du Comit Interprofessionnel du Vin
de Champagne (CIVC) ou de son reprsentant,
- le Prsident du Syndicat des Bouchonniers en
Champagne (SBC) ou de son reprsentant,
- le secrtaire de la commission.
la procdure dvaluation
Qui fait la demande ?
La demande dvaluation nest gnralement pas
faite par le bouchonnier lui-mme mais plutt par
le producteur ou le fournisseur du produit utilis
pour la fabrication des bouchons. Un bouchonnier
peut tre dpositaire de la demande sil souhaite, en
accord avec son fournisseur, conserver lexclusivit
dudit produit.
Auprs de qui faire la demande ?

La demande est faite auprs du secrtaire de la
commission qui attribue chaque produit un numro danonymat. En contrepartie, la socit demandeuse sengage ne commercialiser, en faisant
rfrence ce numro, que le produit dcrit par sa
composition dtaille lors de la demande dvalua-
tion. Elle sengage galement effectuer une nouvelle demande en cas de changement de la composition dtaille du produit correspondant au numro
danonymat attribu.
Le demandeur doit tre en mesure de communiquer
les informations demandes propos du produit
constitutif, objet de la demande.
La condentialit
Le secrtaire de la commission sengage au respect
de la plus stricte condentialit en son nom et au
nom de toute personne physique ou structure laquelle il sera amen transmettre des informations
condentielles concernant le produit constitutif
valuer, notamment au(x) laboratoire(s) et expert(s)
agrs par la commission.
Le secrtaire de la commission signe avec le demandeur un contrat de condentialit prcisant ces engagements.
Le Directeur du Comit Interprofessionnel du Vin de
Champagne (CIVC) ou son reprsentant et le Prsident
du Syndicat des Bouchonniers en Champagne (SBC)
ou son reprsentant, ne sont pas informs de la correspondance entre le code danonymat, lidentit du
demandeur de lvaluation et la rfrence commerciale du produit.
11
La composition du dossier
Le dossier fournir devra prciser les informations
suivantes :
- identication et statut du demandeur,
- identication du produit par sa rfrence
commerciale ou par une rfrence provisoire
en cas de produit en cours de dveloppement,
- composition dtaille du produit,
- ches techniques, ches de scurit,
spcications,
- attestation de conformit aux rglementations
pour contact alimentaire.
documents transmis par le fournisseur du produit),

- vrication analytique de la composition
du produit,
- tudes complmentaires de migration.
Le laboratoire diligente les contrles qui lui paraissent raisonnables en fonction de ltat des connaissances scientiques.
Au vu des lments du dossier, le laboratoire tablit
un devis estimatif de sa prestation. Il peut tre amen, si besoin, faire appel un autre laboratoire ou
un expert sur le plan analytique ou toxicologique,
aprs devis et accord du demandeur.
Lanalyse du produit
Lanalyse est cone un laboratoire propos par le
secrtaire de la commission et valid par la commission.
Les travaux du laboratoire ne peuvent dbuter quau
vu dun dossier complet, dpos par le demandeur
de lvaluation du produit.
Les chantillons du produit analyser sont adresss
uniquement au laboratoire.
Un compte rendu des tudes et travaux est rdig

par le laboratoire pour chaque produit lorsque les
investigations sont termines.
Important : ce compte rendu na pas valeur lui
seul de certicat dvaluation positive du produit. Il
doit tre prsent par le laboratoire la commission
dvaluation.
Les dcisions de la commission

La commission sige au minimum une fois par an.
Les investigations du laboratoire comportent plusieurs volets :

- tude sur documents de la composition du produit
et de sa conformit aux rglementations ( partir des
12
Lorsque les valuations du laboratoire sont termines, elles permettent de classer les composants du
produit dans lune des trois catgories suivantes :
- acceptable pour le contact alimentaire sans limite

de migration,
- acceptable pour le contact alimentaire avec limite
de migration spcique (dans ce cas, le laboratoire
a vri au cours de ses travaux que la limite de
migration a t respecte).
- inacceptable pour le contact alimentaire.
Par prcaution, il ne sera pas donn dvaluation positive pour les produits dont un ou plusieurs composants ne bncient pas dune valuation sufsante
sur le plan toxicologique.
La commission prononce, pour chaque produit, identi par son numro danonymat, dont le dossier est
complet et qui a fait lobjet dun compte rendu dinvestigations du laboratoire, une valuation positive
ou ngative.
Cette valuation est notie au fournisseur demandeur de lvaluation, sous la forme dune attestation
signe du secrtaire de la commission.
La commission dite, puis complte lissue de
chaque runion, une liste de produits rpertoris par
leurs codes danonymat et qui prcise la situation du
dossier de demande dvaluation : dossier incomplet
ou complet, tude du dossier en cours, valu positivement ou ngativement.
Remarque : les autorits europennes et franaises

qui sont la Direction Gnrale de la Concurrence, de
la Consommation et de la Rpression des Fraudes
(DGCCRF) et l'Agence Franaise pour la Scurit
Sanitaire des Aliments (AFSSA) basent leur rglementation sur ltablissement de listes positives (inventaires de substances autorises).
Sur ces listes ne peuvent gurer de rfrences
commerciales mais seulement les dnominations
chimiques des substances. Pour des raisons de condentialit sur leur formulation, les fournisseurs nont
pas souhait, pour linstant, ltablissement dun
tel document, do la publication par la commission
CESPROP dune liste avec des produits sous numros
danonymat.
La liste des produits constitutifs valids

par la commission
Cette liste actualise lissue de chaque runion
de la commission sera remise jour par le Comit
Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), via
son site extranet (www.champagne.fr/professionnels)
et la revue " Le Vigneron Champenois ", ainsi que par
le Syndicat des Bouchonniers en Champagne (SBC)
sur le site Internet de la Fdration Franaise des
Syndicats du Lige (www.federation-liege.fr).
La dure de validit
La dure de validit de la dcision CESPROP est de
5 ans compter de la date dmission de lvaluation
positive par la commission, sauf si une alerte rglementaire impose une rvision plus urgente.
A la date du cinquime anniversaire de la date dvaluation, le demandeur devra, sil le souhaite, faire une
demande de renouvellement de lvaluation auprs
du secrtaire de la commission.
NB : vous pouvez aussi demander les coordonnes du

secrtaire de la commission CESPROP et/ou la dernire ractualisation de la liste CESPROP au secrtariat
nologie du CIVC : Tl. 03 26 51 19 62
La garantie pour lutilisateur de bouchons

Le client utilisateur des bouchons souhaite tre assur que ceux-ci ont bien t fabriqus partir de produits ayant tous obtenu une valuation positive par la
commission.
Cette garantie peut-tre obtenue de trois faons :
- par une attestation du fournisseur garantissant que
son bouchon a t fabriqu exclusivement partir de
produits ayant obtenu une valuation positive par la
commission,
- par lintermdiaire dun audit client,
- par lintermdiaire dun audit ralis par un organisme certicateur.
Dcision CESPROP
valable 5 ans
2007
Evaluation
positive
du produit
2017
2012
Si alerte rglementaire au cours des 5 ans

RVISION possible de la dcision
Exemple de dure de validid d'une valuation positive CESPROP.
13
LE contRLE stAtistiQUE
DEs Lots
14
Quest-ce quun lot ?

Un lot est dni comme un ensemble dunits dun
produit qui ont t fabriques et/ou traites ou emballes dans les mmes conditions.
Les diffrences que les individus peuvent prsenter entre eux ne doivent tre dues qu des facteurs
alatoires. De cela dpend " lhomognit " du lot.
Cette homognit implique donc quil ny ait pas de
variation ni lors des phases de production ou de fabrication, ni dans la ou les matires premires. Il est
donc difcile de juger de lhomognit des lots de
bouchons, notamment en ce qui concerne la prsence
de molcules lorigine de dviations sensorielles.
Pour utiliser le contrle statistique, on formulera cependant lhypothse quun lot de bouchon est homogne et
que, suite aux oprations de fabrication, les bouchons

lorigine de dviations dans les vins sont rpartis de
manire homogne au sein dun mme lot.
Pour plus dinformations, se reporter lannexe 2.
Echantillonnage et critres
dacceptation-refus dun lot
La constitution de lchantillon
Le contrle statistique dun lot de taille N seffectue
sur un chantillon de n individus prlevs au hasard
dans le lot. Il faut absolument viter tout prlvement
prfrentiel, comme par exemple, choisir les individus
les plus facilement accessibles.
Les n individus de lchantillon doivent tre prlevs
au hasard parmi K cartons ou balles du lot, en prenant
n/k bouchons par carton ou balle, k tant la racine
carre de K (ou le premier entier suprieur K).
Exemple :
Taille du lot N = 100 000
Taille de lchantillon : n = 200 bouchons
Nombre de cartons K = 40 cartons de 2 500 bouchons
k = K = 40 = 6,63 do k entier = 7
n/k = 200/7 = 28,57 arrondis 29
Le prlvement doit donc se faire sur 7 cartons raison de 29 bouchons dans six cartons (soit 174) et 26
bouchons dans le septime (174 + 26 = 200).
Il est galement possible de prlever lchantillon n
sur lensemble des cartons, soit 200/40 = 5 bouchons
par carton.
Quel plan dchantillonnage choisir ?

Un plan dchantillonnage doit tre choisi en tenant
compte des paramtres suivants :
- la taille de lchantillon contrler n et le critre
dacceptation A (nombre maximal dindividus non
conformes dans lchantillon), et le critre de refus R
(nombre dindividus non conformes de lchantillon
entranant le refus du lot)
- les risques fournisseur et client .
Important : ni la taille du lot ni le rapport taille de
lchantillon/taille du lot ninterviennent dans la
construction de la courbe defcacit dun plan
dchantillonnage.
Pour le contrle des non conformits sur les caractristiques physiques et daspects, nous prconisons le
plan n 1 dni par n = 200, A/R = 3/4 pour les dfauts
critiques.
Pour les contrles sensoriels, contrler un chantillon de 200 bouchons peut paratre coteux et lourd,
mme avec plusieurs dgustateurs.
A contrario, il est dangereux de choisir des plans dont
lchantillon est plus faible mais avec un critre dacceptation nul (A/R = 0/1), car une seule mauvaise apprciation du contrleur change la dcision dacceptation ou de refus dun lot.
Le plan le plus appropri est donc le plan n 2
(n = 200, A/R = 2/3), mais on peut aussi utiliser le plan
n 5 (n = 125, A/R = 1/2) qui offre une bonne protection vis--vis des lots contenant une forte proportion
de dfectueux (5 % et plus).
15
contRLEs
PhYsiQUEs
16
Conseils de prparation des bouchons

avant contrle
Chanfrein (C)
P = valeur individuelle (pour un bouchon)

P = valeur moyenne dtermine partir de 200 bouchons
e p et = angle de 45
- Valeur nominale : C = 3 P
4 mm,
- Contrle : gabarit
- Catgorie de dfaut : mineur
Pa
- Valeurs recommandes :
P 8g et P - 1g P P + 1g
pas 47,4
Le poids est dtermin en priorit en grant au mieux

la temprature et lhygromtrie du lige compte tenu
dventuelles uctuations lies au taux dhumidit
ambiante.
Poids (P)
Mthode de rfrence :
Avant de procder aux contrles physiques du lot de
bouchons, stocker lchantillonnage du lot durant 24
heures minimum dans une enceinte 20 C 2 C et
65 % 5 % dhumidit relative.
Cette mthode de rfrence sera utilise en cas de
litige.
13
11
10
Passe 48,6
48.6
47.4
43
3
4
Passe
31.6
Passe pas
30.4
Passe pas 47,4
Passe
31,6
Passe 48,6
Pour les contrles dimensionnels se munir dun

gabarit (voir les fournisseurs et le plan dtaill - cot
en annexe 3).
43
- Contrle par pese avec une balance de prcision

( 0,1 g) :
Peser 200 bouchons, calculer le poids moyen P.
Peser ensuite chacun deux (P).
Vrier que P est compris entre P - 1 g et P + 1 g,
et que par ailleurs P est suprieur ou gal 8 g.
- Catgorie de dfaut :
Poids
Catgorie de dfaut
P<8g
Critique
P < P - 1 g
Majeur
P > P + 1 g
Majeur
13
11
10
0
48,6
= 45
C = 3 4 mm
17
Longueur (L)
Contrle au PAC : raliser la mesure en engageant le

bouchon compltement entre les branches du PAC,
celles-ci passant par laxe central du bouchon, sans
exercer de pression.
- Nominal recommand : L = 48 mm
- Tolrance : 0,5 mm
47 4: gabarit ou pied coulisse (PAC)
- Contrle
P
- Catgorie de dfaut : majeur
3
4
Passe
31,6
43
18
3
4
Passe 48,6
Passe 48,6
13
11
10
0
48,6
pas 47,4
43
- Nominal recommand : H = 11 mm
- Tolrance : +2 mm, -1 mm
- Epaisseur minimale dune rondelle : 5 mm
- NombrePa
de rondelles
e p s de lige naturel = 2
(lige mince,
30non
4 agglomr)
- Contrle : rglet prcis 0,5 mm ou gabarit
e a 47,4
Contrle au gabarit : les bouchons sont introduits

horizontalement dans le gabarit, ct rondelles vers
le zro. Le bouchon doit pntrer sans forcer dans le
48,6 mm et ne pas passer dans le 47,4 mm.
Hauteur totale des rondelles (H)
Passe
31,6
13
11
10
0
Diamtre (D)
Contrle au PAC : faire la mesure sur le " plan de collage " entre lagglomr et les rondelles, sans exercer
de pression.
- Nominal recommand : D = 31 mm
47 4 : 0,5 mm
- Tolrance
- Contrle : gabarit ou pied coulisse (PAC)
04
e a
Contrle au gabarit : les bouchons sont introduits

dans le gabarit, jusqu la ligne dintersection de la
rondelle et de la partie agglomre. Le bouchon doit
passer 31,6 mm " PASSE " et ne doit pas entrer
30,4 mm " PASSE PAS ".
43
3
4
Passe
31,6
Passe 48,6
13
11
10
0
48,6
19
contRLEs
VisUELs
20
Les bouchons sont tals, face miroir tourne vers

loprateur pour apprcier la qualit des rondelles et
sparer les bouchons prsentant un dfaut daspect.
Couleur
Naturelle.
Tout traitement ou lavage du bouchon termin
engendrant une coloration ou une dcoloration est
proscrire.
Extrait de A
Extrait de B
Aspect visuel des rondelles (miroirs et roules)
Ebrchures
Trois niveaux de qualits visuelles admissibles en

Champagne sont prsents sur trois planches photographiques " A, B et C " en annexe 5 (3 pages).
La planche " C " reprsente la qualit minimum retenue pour les roules et miroirs des rondelles en
Champagne. Attention au rendu photo en cas
- Dnition : partie manquante sur le bord du "miroir"

du bouchon.
Seules les brchures suprieures 3 mm en longueur et 2 mm en largeur et en profondeur doivent
tre retenues.
Deux parties manquantes alignes sur les deux rondelles,
dont la dimension globale correspond la dnition cidessus, constituent galement une brchure.
dimpression de ces planches sur papier.

Les originaux sont conservs au CIVC et au SBC.
Extrait de C
21
Dcollement des rondelles

- Dnition : sparation partielle ou totale entre
les 2 rondelles ou entre la rondelle intermdiaire
et lagglomr ( ne pas confondre avec les clatements de rondelles)
- Catgorie de dfaut :
majeur : dcollement partiel de la rondelle
critique : dcollement total de la rondelle
22
Usinage incorrect
- Dnition : dfaut dusinage entranant un non
respect des dimensionnels prconiss
Exemples : chanfrein non conforme (incomplet,
lenvers), non perpendicularit, conicit, stries
importantes, rugosit excessive
23
24
Eclatements de rondelles reprables

uniquement au bouchage
(prparation, pose, etc.) et pas seulement des rondelles elles-mmes
- Dtection : dfaut uniquement reprable lors du

bouchage
- Catgorie de dfaut : le niveau du dfaut " clatement des rondelles " nest pas quali dans ce document car trs dpendant de facteurs mcaniques
Eclatement li aux veines sches
- Dnition : discontinuit partielle de texture du

lige entranant une sparation partielle ou totale de
la rondelle en 2 parties
Autres causes dclatement

- Dnition : inclusions boises / veines boises /
galerie ou passage dinsectes, particule de bois
(provenant de lcorce des planches de lige) ou
particule solide prsente dans les rondelles et qui
provoque un clatement partiel ou total
25
Grosses souillures
Dfauts de marquage
Brlure
- Dnition : taches de colle, rsidus de produits de

traitement de surface, etc
Marquage lenvers
- Dnition : marquage chaud exagr rendant les

inscriptions illisibles, ou brlure hors zone de marquage
- Dnition : lorsque linscription prvue pour la rondelle miroir est en fait marque sur la tte du manche
agglomr, et inversement
Dfaut dimpression
- Dnition : inscription illisible, dcale ou
incomplte, exemple " hampagne " au lieu de
" Champagne "
- Catgorie de dfaut : mineur
Dfauts entranant le refus du lot

- Absence totale de marquage
- Absence du mot " Champagne "
- Absence de lanne de rcolte pour les millsimes
- Marquage non conforme (ex. : erreur de destinataire
pour un lot marqu au nom dun client)
27
contRLEs
sEnsoRiELs
28
Verte H
erbac
e
Bois vert
Frui
t po
urri
eutique
Pharmac
Phnole
Cuir
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rid
mo
uil
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Po
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Terre frache
Terreuse
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Balsamiq
Vanille
Lige m
oisi
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Pa
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mo
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Moisi type cave
SE
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ign
mp rri
a
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C pou
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p
am ais
Ch fr
us
Hum
MOUS
VGTALE
Caramel
on
ign is
p
r
am Pa
Ch de
ffe
Tru
MOI
SIE
Harico
t vert
E
IFR
CON
Les dviations sensorielles prendre en compte lors

des tests, doivent tre susceptibles par leur nature
et leur intensit, de modier anormalement le prol
aromatique dun champagne.
Bo
is
e
Herb
e
te
Agres
On sassurera de la propret et de la neutralit aromatique des contenants utiliser pour le bouchage. Les
bouteilles et demi-bouteilles neuves seront remplies
au volume nominal. Aprs bouchage, elles seront
stockes dans un lieu sain, labri de la lumire et
une temprature proche de 20 C, avec une orientation telle que le bouchon soit au contact du liquide
jusqu la dgustation.
Po
uss
ir
e
Camphre
Le choix du test utilis dpend surtout des moyens

matriels, nanciers et humains dont on dispose.
Bo
is
e
iqu
pn
Ter
Pour les tests sur eau, vin ou champagne, lutilisation

de demi-bouteilles accrot lefcacit des tests et diminue les cots.
Pin
Des tests performants existent comme le snifng, la

dgustation sur eau minrale ou eau de source, sur
vin ou sur champagne.
e
sin
R
is
fra
ge
Li
Ces contrles doivent tre faits sur un chantillon reprsentatif du lot, par un jury entran, avec un test
simple et able.
ptus
Eucaly
Des contrles sensoriels peuvent tre envisags an

dviter lutilisation de lots dfectueux qui modieraient anormalement le prol sensoriel des vins.
Roue des armes.

Programme QUERCUS 1996.
29
Les plus frquentes et les plus faciles dceler sont

de type moisi, champignon, mousse et terre.
Un bouchon peut tre considr comme " dfectueux "
lorsque la majorit des dgustateurs saccorde,
laveugle et sans concertation, pour dire quil libre
des armes " anormaux " pouvant tre prjudiciables
au champagne.
Pour que les tests soient pertinents, le jury doit tre
constitu de plusieurs personnes (formes ce type
de test) de manire pouvoir conrmer ou inrmer la
perception des autres.
La macration sur eau
Le test consiste immerger les 2 rondelles et 1 2 cm

de la partie agglomre du bouchon dans un acon
rempli dune eau neutre puis, aprs maximum
48 heures de macration une temprature proche de
20 C, procder la dgustation.
Cette mthode prsente lavantage dtre rapide,
conomique, et surtout trs simple de mise en uvre
tant par le client que par le bouchonnier qui ne disposerait ni de matriel de mise en bouteille, ni de vin, ni
de boucheuse.
Par ailleurs, cette mthode permet de tester les
3 composants du bouchon pouvant tre responsables
de dviation : le manche agglomr, la premire et la
deuxime rondelles.
Cette mthode permet dexacerber les dviations
potentielles compte tenu du rapport entre un faible
volume deau et une importante surface de lige.
Nanmoins, comme pour le bouchage sur eau, lapprentissage du jury est fondamental an de saffranchir notamment des odeurs " normales " de lige pour
se focaliser plus particulirement sur les dviations
de type " moisi ".
La dure de macration doit tre comprise entre 24 et
48 heures (maximum), en macration statique.
Ce temps pourra tre raccourci en cas de macration
dynamique (sur agitateur).
Quantit deau conseille : 100 mL par bouchon.
Eau neutre = eau minrale ou eau de source pour
alimentation humaine. Proscrire leau du robinet
30
Le snifng
Le test de snifng consiste chauffer trs brivement
le miroir des bouchons bruts puis sentir immdiatement les armes qui sen dgagent.
Ce test demande un certain apprentissage pour dcrire

les armes perus lors du chauffage (un bouchage des
mmes bouchons sur vin permet, les premires fois,
de valider le test en dterminant quels armes dtects par snifng correspondent des dviations dfavorables sur vin).
Le snifng est une technique qui prsente lavantage
dtre rapide, non destructive et qui peut tre rali-
se sur un chantillon de taille assez importante. Une

personne entrane peut sentir plusieurs centaines de
bouchons par jour.
Linconvnient est quil doit tre pratiqu sur des
bouchons bruts non marqus et non revtus dun traitement de surface, fournis par le bouchonnier avant
livraison du lot.
A noter que ce test ne permet de dtecter que des
dfauts provenant du miroir du bouchon et pas de
lintrieur des rondelles ou de lagglomr.
Le bouchage sur eau

Le test de bouchage sur eau a galement lavantage
dtre ralisable aussi bien par llaborateur de vin que
par le bouchonnier ou un prestataire de service. Il demande cependant du temps et du matriel pour sa ralisation (remplissage des bouteilles ou demi-bouteilles
obligatoirement neuves, au volume nominal avec de
leau neutre dun point de vue sensoriel, bouchage puis
dgustation).
- il est impratif dutiliser des bouteilles ou demibouteilles issues dun tirage avec capsules joint
synthtique, pour une meilleure homognit entre
bouteilles et une absence de dviation sensorielle
pouvant provenir du lige au tirage (joints lige de
capsules ou bouchons).
La dure optimale du bouchage sur eau avant dgustation est de 8 10 jours (maxi) une temprature
proche de 20 C.
Le bouchage sur champagne

Les tests sur champagne sont les plus ralistes car
ils reproduisent les conditions relles de production.
Leur mise en place (remplissage, bouchage), les dgustations par un jury entran, et les pertes en produit engendrent toutefois des cots non ngligeables.
En utilisant des demi-bouteilles, stockes temprature ambiante, on peut obtenir une rponse satisfaisante au bout de 15 jours, mais il est souhaitable pour
plus de scurit, dattendre au moins 30 jours.
Par ailleurs :
- il est prfrable dutiliser une cuve jeune, pour saffranchir des armes de vieillissement du vin qui pourraient interfrer sur la dgustation,
31
iDEntiFicAtions
sUR LE BoUchon LiGE
32
Pour rpondre la ncessit de traabilit, chaque

bouchon livr doit imprativement tre identiable
tant par le client que par le fournisseur.
Cette identication doit permettre de retrouver :
- pour le client : le fournisseur, la date de livraison et
la quantit de bouchons livre,
- pour le fournisseur : le client, la date de livraison, la
quantit livre et le lot de fabrication des bouchons.
Lidentication peut reprendre :
- le fournisseur
- lanne de livraison
- le mois ou la semaine de livraison
- le n de livraison dans le mois (si plusieurs livraisons
dans un mme mois), ou un n de livraison chronologique dans lanne.
M8011
La codication se fera de prfrence sur le " roule

haut " (voir schma page 5 ), an de faciliter lidentication du lot sur des bouteilles bouches.
Exemple de codication : M8011
M = lettre attribue un fournisseur
8 = 2008
01 = janvier
1 = 1re livraison en janvier.
La traabilit pourra tre complte par le marquage
du logo fournisseur sur la tte du bouchon, et/ou par
toute autre lment de codication contractuelle
entre client et fournisseur.
33
REcoMMAnDAtions
DE conDitionnEMEnt,
DE tRAnsPoRt
Et DE stocKAGE
34
Balle ou sac
Palettisation
Carton
- Carton neuf, de qualit dite " double-double 30 kg "
- Fermeture sans agrafe, avec du ruban adhsif
- Plancher claire-voie de 1000 1200 mm

- Cerclage plastique par trois - quatre feuillards ou
ceinturage par lm, ou bande adhsive rsistante
- Empilement maximal des cartons sur la palette : 4
- A la demande, les bouchons pourront tre livrs sur
palette plastique de mme dimension
- Ne pas utiliser des palettes en bois traites avec des
biocides chlors ou du tribromophnol ou du bromure de mthyle (Code International des Pratiques
Bouchonnires)
Les palettes suivantes en conformit avec ces exigences sont :
Les palettes traites par traitement thermique
(marques H.T. = Hot Treatment)
Les palettes traites avec des produits certis
CTB-P+ par le FCBA : Institut Technologique Fort
Cellulose Bois-construction Ameublement.
Etiquetage des emballages
Balle ou sac neufs, en matire non susceptible de communiquer une odeur aux bouchons :
Pour les balles = raa plastique (polypropylne doubl
de LDPE)
Pour les sacs = polythylne basse densit (LDPE =
PEBD)
An de faciliter la traabilit et lidentication des lots

de bouchons dans les locaux de stockage du client, il
pourra tre appos sur chaque carton ou palette, une
tiquette reprenant au minimum :
- le nom du fournisseur
- le nom du client
- la dsignation du produit
- le marquage (tte, miroir, roule et le code ou n de lot)
- la quantit de bouchons par sac, carton ou balle.
35
Il pourra tre ajout les indications suivantes :

- date de livraison
- n et date de la commande client
- la D.L.U.O (Date Limite dUtilisation Optimale)
- etc
Dure maximale de stockage aprs livraison = 6 mois.

Veiller ne pas stocker les bouchons trop longtemps et les commander au fur et mesure des
besoins.
Recommandations de transport
Assurer une gestion rigoureuse du stock en respectant la DLUO (Date Limite dUtilisation Optimale)
conseille par le fournisseur.
Effectuer les livraisons dans des vhicules ferms,

propres, sans odeur, labri de toute contamination.
Ne pas oublier de respecter la mthode FIFO (First In

First Out = Premier Entr Premier Sorti) qui implique
que les premiers bouchons entrs en stock soient les
premiers utiliss.
Les adhrents du SBC ont mis au point et rdig un

"cahier des charges Transport", disponible sur demande
auprs du SBC.
Recommandations de stockage
Les conditions de stockage des bouchons chez lutilisateur comme chez le bouchonnier sont trs importantes.
Les locaux doivent tre sains et ars.
Les locaux doivent tre dpourvus de tous produits
et odeurs susceptibles de contaminer les bouchons.
Ne pas mettre les cartons de bouchons en contact direct avec le sol (utiliser de prfrence des palettes
plastique propres ou des tagres mtalliques).
Les locaux doivent tre exclusivement rservs au

stockage des fournitures de bouchage, en excluant,
en particulier, toute proximit avec des produits
dhygine, dentretien, de protection de la vigne, des
hydrocarbures, etc.
La temprature du local doit tre aussi constante que

possible autour de 20 C, dans un intervalle compris
entre 15 et 25 C.
Pour sassurer que lair ambiant du local de stockage

nest pas contamin par des molcules nfastes aux
36
armes des vins, il est conseill de faire raliser priodiquement des analyses dambiance par un laboratoire
spcialis.
Les bouchons doivent tre stocks labri de la lumire, proscrire lexposition directe au soleil ou derrire une vitre.
non
Quelques remarques concernant

la conception du local de stokage
Lapport dair neuf est obligatoire.
Attention cependant la qualit sensorielle de lair
introduit. Cet apport dair extrieur va modier la
temprature du local.
La climatisation du local a pour effet indirect de faire
baisser fortement lhygromtrie de lair. La rgulation

de lhygromtrie ncessite une centrale de traitement
de lair, engendrant un investissement lev et un
plan de maintenance.
Dans les conditions climatologiques normales de la
Champagne, la rgulation de lhygromtrie ne se justie pas.
Air sain
37
AnnEXE 1
FichE DE contRLE
38
Nom du fournisseur : ...........................................................................
Date de livraison : ................................................................................
N du lot :..............................................................................
Nombre de cartons (ou balles) du lot : .........................................
Nom du contrleur : ...........................................................................
Date du contrle :..............................................................
Contrle sur un chantillonnage de 200 bouchons (diamtre 31 mm - longueur 48 mm)

Paramtres contrler
Catgorie de dfaut
NQA
Lot accept si x :
Lot refus si x :
Absence totale de marquage
Refus du lot
Absence du mot " Champagne "
Refus du lot
Absence de lanne de rcolte pour les millsimes
Refus du lot
Marquage non conforme
Refus du lot
Qualit visuelle des rondelles infrieure au choix command
Contractuel
Dviations sensorielles par tests de snifng, de macration

ou de bouchage (eau, vin, champagne)
Critique
0,65
Critique si P < 8 g
0,65
Majeur si P > P + 1 g
ou si P < P - 1 g
2,5
10
11
Poids (P)
P8g
et
P - 1 g P P + 1g
Eclatement de rondelle(s)
Critique
Majeur
0,65
2,5
3
10
4
11
brchures 3 x 2 mm
Majeur
2,5
10
11
Usinage incorrect
Majeur
2,5
10
11
Grosses souillures
Majeur
2,5
10
11
Brlure
Majeur
2,5
10
11
Marquage lenvers
Majeur
2,5
10
11
Longueur L = 48 mm 0,5 mm
Majeur
2,5
10
11
Majeur
2,5
10
11
Majeur
2,5
10
11
Mineur
14
15
Diamtre D = 31 mm 0,5 mm
+2
-1
Dfaut dimpression
A = Acceptation du lot
R = Refus du lot
Dcision
A ou R
Dfaut reprable uniquement au bouchage !
Dcollement des rondelles

Sparation totale
Sparation partielle
Hauteur pour 2 rondelles H = 11 mm
Nombre
dfectueux x
x = Nombre de dfectueux
39
AnnEXE 2
RAPPELs sUR
LE contRLE stAtistiQUE
DEs Lots
40
Lchantillonnage
Critres d'acceptation/rejet du lot
Le contrle statistique du lot s'effectue sur un chantillon d'individus prlevs au hasard dans le lot. Il
faut absolument viter tout prlvement prfrentiel,
comme par exemple, choisir des individus plus facilement accessibles.
Un plan d'chantillonnage est dni par :

- le type de contrle (par comptage ou par mesurage),
- l'effectif de l'chantillon contrler,
- les critres d'acceptation (A) et de rejet (R) du lot.
Sur la gure ci-contre est reprsente la courbe d'efcacit du plan d'chantillonnage dni par :
n = 200, A = 10, R = 11 soit A + 1.
La courbe qui dcrit la dcroissance de la probabilit

d'acceptation pA en fonction de la proportion d'indivi-
Sur cet exemple, le lot est accept s'il y a au maximum

10 individus non conformes, et rejet partir de 11.
Dans le cadre des plans statistiques, la taille de

l'chantillon, n, doit tre infrieure ou gale un
dixime de la taille du lot, N : soit n N/10.
dus non conformes p est la courbe d'efcacit du plan

d'chantillonnage.
Les plans d'chantillonnage sont applicables des

lots de taille, N, suprieure 2 000 bouchons.
Un lot de bouchons est gnralement divis en K
balles ou en cartons.
Les n individus de l'chantillon doivent tre prlevs

au hasard parmi k cartons ou balles du lot N, o k est
la racine carre de K, nombre total de cartons ou de
balles (ou le premier entier suprieur k), en prenant n/k bouchons par carton ou balle.
Exemple :
Taille du lot N = 100 000
Taille de lchantillon : n = 200 bouchons
Nombre de cartons K = 40 cartons de 2 500 bouchons
k = K = 40 = 6,63 do k entier = 7
n/k = 200/7 = 28,57 arrondis 29
41
Le risque fournisseur et le risque client

- est le risque fournisseur : risque qu'on lui refuse
un lot de qualit acceptable pR.
- est le risque client : risque qu'il accepte un lot de
qualit non acceptable pR.
La courbe d'efcacit est gnralement caractrise
par deux de ses points :
- le premier point associe une valeur faible de la
proportion d'individus non conformes note pA
caractrisant une qualit " acceptable ", une probabilit petite que le lot soit rejet, donc une probabilit leve (1 - ) qu'il soit accept ;
- le deuxime point associe une valeur pR > pA correspondant une qualit considre comme " inacceptable ", une probabilit galement petite que
le lot soit accept.
Gnralement, et sont xs respectivement
5 % et 10 %.
Dans le cas des contrles de fournitures, c'est videmment le risque client qui est primordial pour
l'acheteur. Il faut en effet viter d'accepter des lots de
mauvaise qualit qui seraient utiliss en production.
Il est donc important de connatre la proportion maximale d'individus non conformes associe un risque
, plus faible, de 5 % par exemple.
Les diverses valeurs de pA, pR, A et R sont reportes dans le tableau 1 ci-aprs par catgories de non
conformit.
- Dans le plan (n = 200, A = 10, R = 11), le fournisseur a
un risque de 5 % de se voir refuser des lots de qualit acceptable, c'est--dire qui peuvent contenir moins
42
Catgorie
de dfaut
pA (%)
=5%
pR (%)
= 10 %
Critique
Majeur
Mineur
0,68
3,09
4,68
3,34
7,60
9,90
pR (%)
=5%
Nombre de bouchons non conformes x

Lot accept si x
Lot rejet si x
3
10
14
4
11
15
3,88
8,34
10,73
Tableau 1. Quelques valeurs statistiques du contrle.
de 3,09 % de dfectueux. Le client, lui, a un risque

de 10 % d'accepter des lots de qualit inacceptable,
pouvant contenir plus de 7,6 % de dfectueux ou encore, un risque de 5 % d'accepter des lots de qualit
encore plus inacceptable, contenant plus de 8,34 %
de dfectueux.
Comparaison de quelques
plans dchantillonnage simples
et leurs caractristiques
Le tableau 2 donne quelques exemples de plans et
leurs valeurs caractristiques.
NQA : pourcentage dindividus non conformes qui ne

doit pas tre dpass pour quune production contrle puisse tre considre comme acceptable.
pA et pR : proportions maximales dindividus non
conformes associes respectivement au risque client

et fournisseur (respectivement et ).
pR
DS = pA : slectivit du plan, le plan est dautant plus
slectif que la valeur de DS est proche de 1.
Ce tableau permet dapprcier la slectivit de

chaque plan. Les six premiers plans ont des valeurs
de DS nettement infrieures celles des plans n 7
et 8. Pour ces deux derniers, les DS sont suprieurs
40, ce qui traduit une trs faible efcacit. Une
caractristique commune ces deux plans est leur
critre dacceptation nul (A=0). Ce type de plan est
viter et ceci dautant plus quand il est appliqu
un test sensoriel. Une seule mauvaise apprciation
du contrleur change la dcision dacceptation ou
de refus dun lot. Connaissant la difcult parfois
rencontre caractriser certains dfauts sensoriels,
on ralise le danger que peuvent prsenter ces plans.
Les plans type n 7 et 8 sont donc proscrire dans
ce cas.
Caractristiques
NQA (%)
n
A/R
pA (%) ; = 5 %
pR (%) ; = 10 %
pR (%) ; = 5 %
DS
Plan n 1
Plan n 2
Plan n 3
Plan n 4
Plan n 5
Plan n 6
Plan n 7
Plan n 8
0,65
200
3/4
0,68
3,34
3,88
4,91
0,40
200
2/3
0,41
2,66
3,15
6,49
0,25
200
1/2
0,18
1,95
2,37
10,83
0,65
125
2/3
0,65
4,26
5,04
6,55
0,40
125
1/2
0,28
3,11
3,80
11,11
0,65
80
1/2
0,44
4,78
5,80
10,86
0,25
50
0/1
0,10
4,50
5,82
45,00
0,40
32
0/1
0,16
6,94
8,94
43,38
Tableau 2. Caractristiques de quelques plans dchantillonnage.
Daprs la norme le choix dun plan dchantillonnage

est bas sur leffectif du lot contrler, sur le niveau
de contrle (normal, renforc, rduit) et surtout sur
le niveau de qualit acceptable ou NQA. Le NQA est
le pourcentage dindividus non conformes qui ne doit
pas tre dpass pour quune production contrle
puisse tre considre comme acceptable.
La comparaison entre les plans n 5 et 8 par exemple
qui prsentent un NQA identique est trs dmonstrative. Ils offrent tous les deux une valeur pA satisfaisante (quoique plus faible donc plus contraignante
pour le fournisseur dans le plan n 8), par contre les
diffrences sur les valeurs de pR sont nettes.
A risque gal, des lots de bouchons ayant une proportion dindividus non conformes plus de deux fois
suprieure seraient accepts avec le plan n 8 : 6,9
pour 3,1 % (avec un risque de 10 %) et 8,9 pour 3,7 %
(avec un risque de 5 %).
Les valeurs de DS tmoignent galement de ces diffrences, elles sont de 11,1 et 43,3 respectivement pour
les plans n 5 et 8.
De mme, bien que le plan n 7 ait un NQA plus faible
que le plan n 5, la protection quil offre vis--vis des
lots dfectueux est nettement moins bonne.
Il est donc fortement dconseill de construire un

plan dchantillonnage en fonction du NQA voulu ou
de la taille du lot contrler, en dpit de ce qui est
crit dans la norme NFX 06-022.
Cest la valeur de pR qui rete le mieux le niveau de
protection offert par le contrle vis--vis des lots de
qualit inacceptable.
43
AnnEXE 3
contRLEs DiMEnsionnELs
PLAn DU GABARit
44
130 mm
Poigne
90 100 mm mini
Passe 48,6
47,4 mm
12 mm
10 mm
30 mm
48,6
47,4
43
3
4
Passe pas 47,4
20 mm mini
Passe
31,6
Passe pas
30,4
80 mm
31,6 mm
13
11
10
30,4 mm
48,6 mm
12 mm
Inox 304 - paisseur 8 mm

Ce gabarit conu spcialement pour les contrles dimensionnels, tels que dcrits dans ce guide pour le
bouchon lige destin aux champagnes, est une rfrence interprofessionnelle CIVC / Bouchonniers. Il
est distribu par les laboratoires champenois dont les
coordonnes sont cites ci-contre :
Station notechnique de Champagne

SAS SOFRALAB
79, rue A.A. Thvenet - BP 1031
51319 EPERNAY Cdex
Tl. 03 26 51 56 45 - Fax : 03 26 51 87 60
Institut nologique de Champagne

ZI Mardeuil - Route de Cumires
BP 25 - 51201 EPERNAY Cdex
Tl. 03 26 51 96 00 - Fax : 03 26 51 02 20
Une gravure (Guide bouchon lige - CIVC 2009) au dos du gabarit rappelle que cet outil de contrle est bien la rfrence utilise dans ce guide qualit
2009 du bouchon lige.
45
AnnEXE 4
QUELQUEs DocUMEnts
DE RFREncE
sUR LE BoUchAGE LiGE
46
Le contrle statistique des lots. Application au

contrle sensoriel des bouchons lige, Le Vigneron
Champenois, 1997 n 9, p. 30-42.
Valade M., Tribaut-Sohier I., Rinville X. avec la collaboration de James Bouquant, Universit de Reims.
Les tests sensoriels pour le contrle des bouchons
lige, Le Vigneron Champenois, 1997 n 9, p. 18-29.
Tribaut-Sohier I., Valade M.
Un test olfactif pour contrler les bouchons,
Le Vigneron Champenois, 1993 n 12, p. 31-39.
Panaotis F., Tribaut-Sohier I., Valade M.
Code International des Pratiques Bouchonnires.
Version 5. 2006.
Code International des Pratiques nologiques.
OIV. 2006.
Norme ISO 633 : 2006 - Lige - Vocabulaire.
Norme ISO 4710 : 2000 - Lige - Bouchons cylindriques
pour vins mousseux et gazis - Caractristiques.
Norme AFNOR B57 - 120. Bouchons en lige agglomr et 2 rondelles en lige naturel destins aux
vins mousseux de qualit, vins mousseux de qualit de type aromatique, vins mousseux gazis.
Mthodes dessais mcaniques et physiques (en
cours de rdaction).
Norme AFNOR B57 - 121. Bouchons en lige agglomr et 2 rondelles en lige naturel destins aux
vins mousseux de qualit, vins mousseux de qua-
lit de type aromatique, vins mousseux gazis.

Spcications (en cours de rdaction).
Guide de lembouteillage N 3 (DOC INE 93/006) 1994
Bouchage de tirage et d'expdition pour vins mousseux de qualit produits dans des rgions dtermines VMQPRD, sur bague couronne NF- H-35-029.
Rsolution ResAP (2004) 2 sur les bouchons en lige
et autres matires et objets en lige destins entrer en contact avec des denres alimentaires, du
Conseil de lEurope.
Rsolution ResAP (2004) 5 sur les silicones utiliser pour les applications en contact avec des denres alimentaires, du Conseil de lEurope.
Rglement (CE) n1935/2004 - Parlement europen
et du Conseil du 27 octobre 2004 concernant les
matriaux et objets destins entrer en contact
avec des denres alimentaires et abrogeant les directives 80/590/CEE et 89/109/CEE.
Rglement (CE) n 607/2009 - Commission du 14
juillet 2009 xant certaines modalits d'application
du rglement (CE) n 479/2008 du Conseil en ce qui
concerne les AOP et IGP, les mentions traditionnelles,
l'tiquetage et la prsentation de certains produits
du secteur vitivinicole : partie 3 = article 69 = rgles
de prsentation de certains produits
1. Seuls les vins mousseux, les vins mousseux
de qualit et les vins mousseux de qualit type
aromatique sont commercialiss ou exports dans
des bouteilles en verre de type " vins mousseux "
munies des dispositifs de fermeture suivants :
a) pour les bouteilles d'un volume nominal suprieur
0,20 litre : un bouchon champignon en lige ou en

d'autres matires admises au contact des denres
alimentaires, maintenu par une attache, couvert, le
cas chant, d'une plaquette et revtu d'une feuille
recouvrant la totalit du bouchon et, en tout ou en
partie, le col de la bouteille ;
b) pour les bouteilles d'un volume nominal infrieur
ou gal 0,20 litre : tout autre dispositif de fermeture
appropri.
Projet de dcret relatif l'appellation d'origine
contrle Champagne son article 4 b) : " Les bouteilles contenant les vins devront tre fermes d'un
bouchon portant le nom de l'appellation d'origine
contrle sur la partie contenue dans le col de la bouteille ou, lorsqu'il s'agit d'une bouteille d'un contenu
nominal de 0,20 litre ou moins, sur une autre partie
interne du dispositif de fermeture approprie. "
Journal ofciel de la Rpublique Franaise du 8 mai
1919 (loi du 6 mai 1919 modie et complte) dnissant les conditions de production de lAppellation " Champagne ".
Extrait : " le mot " Champagne " Les bouteilles
contenant les vins devront tre fermes dun bouchon portant le mme mot sur la partie contenue
dans le col de la bouteille ".
Journal ofciel de la Rpublique Franaise du 18
octobre 1952, Dcret du 17 octobre 1952, concernant lindication du millsime des vins AOC
" Champagne ".
Extrait de larticle 3 : " Le millsime devra obligatoirement gurer sur le bouchon et sur ltiquette ou
la collerette ".
47
AnnEXE 5
QUALits VisUELLEs
DEs BoUchons ADMissiBLEs
En chAMPAGnE
48
Les originaux des planches sont conservs au CIVC et au SBC.
Planche SBC choix A
Planche SBC choix B
Planche SBC choix C
AnnEXE 6
ListE DEs BoUchonniERs
Et PRoDUctEURs DE chAMPAGnE
QUi VALiDEnt cE GUiDE
52
Liste des bouchonniers et producteurs de champagne qui valident ce guide et sengagent le respecter
(reprsentants champenois des fournisseurs de bouchons pour champagnes et membres du Groupe de Travail Bouchage du CIVC)
Pour les fournisseurs de bouchons adhrents du Syndicat des Bouchonniers
en Champagne (SBC : 5 boulevard Foch - BP 2732 - 51058 REIMS Cdex)
Pour le Groupe de Travail Bouchage du CIVC

Socit
Nom
Socit
Nom
Champagne Gaston CHIQUET
Antoine CHIQUET
PRATS ET BONANY
Nicolas MENSIOR
Champagne Vve CLICQUOT PONSARDIN
Flix BOCQUET
BOUCHONS PRIOUX
Agns MALAUSSENA
COVAMA
Philippe DUPUIS
OLLER & Cie
Jean-Pierre RICH
CRVC
Richard DAILLY
SUBERTAP France
Frdric SALOME
CV Champagne Nicolas FEUILLATTE
Jean-Pierre VINCENT
AMORIM France
Christophe DUMOULIN
Champagne P et C HEIDSIECK
Thierry ROSET
St CHAMPENOISE DES LIEGES (SCL)
Mathias MELAN-MOUTET
Champagne Rmy MASSIN et Fils
Sylvre MASSIN
GANAU France
Philippe BARRERE
Champagne MOET et CHANDON
Vincent CHAPERON
PELLICONI France
Frdric COUTELLE
Champagne G.H. MUMM & Cie
Catherine IZARD
Champagne PALMER
Jrme BOUBY
Champagne Louis ROEDERER
Denis GIGAULT
UNION CHAMPAGNE
Yannick COLLET
Pour les autres fournisseurs de bouchon (hors SBC)

Socit
Nom
Champagne TAITTINGER
Loc DUPONT
BARANGE
Jacques BARANGE
Maison BURTIN
Cdric THIEBAULT
TREFINOS
Fabien PARIS
UNION AUBOISE
Michel PARISOT
SIBEL
Axel ABOUDARAM
Champagne VRANKEN-POMMERY
Thierry GASCO
Remarque : les bouchonniers non signataires de ce guide peuvent respecter ce

cahier des charges dans le cadre dun accord contractuel avec leur client.
53
Le SBC, Qui sommes-nous ?

Le Syndicat des Bouchonniers en Champagne (SBC) regroupe un certain nombre
dentreprises fournissant des bouchons Lige, pour, dans une dmarche collective,
accompagner le dveloppement de la Filire Lige en Champagne et en France par
la diffusion dinformations sur le bouchon lige et son utilisation, par la ralisation
dtudes et de recherches sur le bouchage lige pour en amliorer encore la connaissance.
Le Syndicat des Bouchonniers en Champagne, avec lUnion des Fabricants de Bouchons de Lige et la Chambre Syndicale des Bouchonniers pour Vins Tranquilles
constituent la Fdration Franaise des Syndicats du Lige (FFSL) qui les reprsente
auprs des diffrentes institutions nationales et internationales.
Nos actions en Champagne

Le travail men au sein du Syndicat a permis dlaborer entre autres documents un
Guide Transport et de travailler lamlioration des conditionnements.
Le SBC a ralis un bilan dmissions de gaz effet de serre selon la mthode Bilan Carbone de lADEME, afin de faire un tat des lieux prcis de limpact de son
activit sur lenvironnement, de dfinir des pistes de progrs collectives et de les
dcliner en plan dactions lchelle de chaque entreprise adhrente.
La collaboration du SBC avec le Groupe de Travail Bouchage du Comit Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) a t lorigine dune dmarche dnomme
CESPROP, dite dvaluation de laptitude au contact alimentaire des produits entrant
dans la fabrication des bouchons de lige destins au champagne et du Guide qualit bouchon lige (manche lige agglomr avec 2 rondelles en lige naturel) pour
cols normaliss bague 29.
Nos actions hors Champagne

La FFSL est membre actif des diffrents Organismes de Normalisation: AFNOR, ISO,
CETIE pour tout ce qui est laboration des normes nationales (NF) et europennes
(CEN) concernant le bouchage, en sappuyant sur les experts de ses diffrents syndicats.
La FFSL est membre fondateur de la Confdration Europenne du Lige C.E. Lige,
et participe tous les travaux de cette organisation professionnelle dans sa dmarche au niveau europen et soutient SYSTECODE attestant la conformit au Code
International des Pratiques Bouchonnires.
Syndicat des Bouchonniers en Champagne

Centre des Entreprises
5, boulevard Foch - BP 2732
51058 REIMS Cedex
Tl : 03.26.89.58.84
Fax : 03.26.89.58.80
Email : contact@syndicat-bouchonniers-champagne.com
www.syndicat-bouchonniers-champagne.com
membres du sbc au 15 juillet 2009
AMORIM FRANCE
Site Champagne
ZI des Verriats
51500 CHAMPFLEURY
Tl : 03.26.49.99.32
Fax : 03.26.49.99.62
Email : accueil.afr@amorim.com
Web : www.amorimfrance.com
SUBERTAP FRANCE
24, rue Henri Dunant
51200 EPERNAY
Tl : 03.26.55.66.05
Fax : 03.26.51.88.93
Email : subertap.france@wanadoo.fr
Web : www.subertap.com
BOUCHONS PRIOUX
3, rue du Clair Marais
51200 EPERNAY
Tl : 03.26.54.45.69
Fax : 03.26.51.08.08
Email : bouchons.prioux@wanadoo.fr
Web : www.bouchons-prioux.com
PELLICONI FRANCE
ZI de Mardeuil
Rue des Colinettes
51530 MARDEUIL
Tl : 03.26.54.02.22
Fax : 03.26.54.83.84
Email : pelliconi.france@pelliconi.com
Web : www.pelliconi.com
GANAU France SA
ZAC des TERRES ROUGES
18, alle de la Cte des Blancs
51200 EPERNAY
Tl : 03.26.56.98.02
Fax : 03.26.55.53.18
Email : contact@ganau.fr
Web : www.ganau.it
PRATS ET BONANY
20, rue Alexis de Tocqueville
Val de Murigny
51726 REIMS CEDEX
Tl : 03.26.50.70.96
Fax : 03.26.50.70.95
Email : n.mensior@pratsetbonany.fr
Web : www.pratsetbonany.fr
OLLER & CIE

10, bd Val de Vesle
BP 52 - 51684 REIMS CEDEX
Tl : 03.26.85.29.15
Fax : 03.26.49.05.46
Email : ollersa@ollersa.fr
Socit Champenoise des Liges

51, rue Vernouillet- BP 230
51058 REIMS Cedex
Tl : 03.26.47.36.31
Fax : 03.26.47.43.66
Email : sochali@wanadoo.fr
vous avez oubli

de vous abonner ?
florence.bristiel@civc.fr
ou 03 26 51 50 80
le
vigneron
champenois
la revue technique de laoc champagne
Informations pratiques Rfrences techniques Conseils de vinification

Rsultats des exprimentations Travaux de recherche
Association
Viticole
Champenoise
Organe technique de la vigne et des vins de Champagne depuis
le 1er septembre 1873 - 130e anne - Hors-srie juillet 2009
Publi par lAssociation Viticole Champenoise avec laide du Ple
Technique & Environnement du CIVC - Directeur de la publication
et de lAVC Dominique Moncomble - Rdaction et administration
5, rue Henri-Martin 51200 Epernay - Tl. 03 26 51 50 80
03 26 51 19 30 - Fax 03 26 51 50 97 - Domiciliation bancaire
Crdit Agricole du Nord Est 10206.00001.31657711120.92 - Tirage
mensuel 4000 exemplaires - Imprim par Alliance impression
51100 Reims - ISSN 0049 - 643 X ISNIT R.C. Epernay A 337 900
781 SIRET 337 900 781 - 000 10 - APE 7701 CPPAP 1013 G 83703
C.C.P. PARIS 288-37 A - Dpt lgal la parution - La reproduction
totale ou partielle est interdite sans autorisation de la rdaction.
5, rue Henri Martin

BP 135
51204 Epernay Cedex
Tl. 03 26 51 19 30
Fax 03 26 51 50 97
Antenne CIVC de l'Aube

21, avenue Bernard Pieds
10110 Bar-sur-Seine
Tl. 03 25 29 85 46
Fax 03 25 29 62 20
www.champagne.fr
PRIX 20
Crdit photographique
Comit Interprofessionnel du Vin de Champagne

et Syndicat des Bouchonniers en Champagne
T
E
u CI C
Cration & Composition
aM atelier multimdia Ple Technique & Environnement du CIVC
Ce Guide de qualit du bouchon lige a t

labor dans le cadre du Groupe de Travail
Bouchage du Comit Interprofessionnel du
Vin de Champagne, en collaboration avec
les fournisseurs de Bouchons Lige pour
champagnes (adhrents ou non du Syndicat
des Bouchonniers en Champagne).
Dominique Moncomble................ 03 26 51 50 70
Marjorie Dor................................. 03 26 51 50 67
Michal Rattier............................. 03 26 51 50 75
Florence Bristiel........................... 03 26 51 50 80
Environnement
Arnaud Desctes.......................... 03 26 51 50 63
Franois Berthoumieux................. 03 26 51 34 11
Cdric Georget.............................. 03 26 51 50 96
Marie-Nolle Hamoudi-Viaud....... 03 26 51 19 59
Alexandra Bonomelli..................... 03 26 51 50 62
Viticulture
Laurent Panigai............................. 03 26 51 50 72
Bndicte Devillers...................... 03 26 51 50 64
Sbastien Debuisson.................... 03 26 51 50 59
Bruno Duron................................. 03 25 29 85 46
Olivier Garcia................................ 03 26 51 50 74
Claire Germain.............................. 03 26 51 50 76
Franois Langellier........................ 03 26 51 50 68
Marie-Laure Panon....................... 03 26 51 50 73
Pascale Pienne............................. 03 26 51 34 39
Graldine Uriel............................. 03 26 51 50 71
Marie-Pierre Vacavant.................. 03 26 51 50 78
nologie
Michel Valade............................... 03 26 51 26 22
Florence Doulet............................ 03 26 51 19 62
Denis Bunner................................ 03 26 51 19 60
Sandrine Lapie.............................. 03 26 51 18 29
Monique Laurent.......................... 03 26 51 19 67
Isabelle Tribaut-Sohier.................. 03 26 51 19 61
Dominique Tusseau...................... 03 26 51 26 23

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guide qualit bouchon lige

Ont particip activement la rdaction de ce guide :

guide qualit bouchon lige

1 - Fiche de contrle (exemple)............................................................................................................................................................................................................... 38

guide qualit bouchon lige

Les termes usuels

guide qualit bouchon lige

Bouchon avant bouchage

Bouchon aprs dbouchage

guide qualit bouchon lige

APtitUDE AU contAct ALiMEntAiRE

La notion de " responsabilit de la qualit " incombe

Auprs de qui faire la demande ?

guide qualit bouchon lige

documents transmis par le fournisseur du produit),

Un compte rendu des tudes et travaux est rdig

Les dcisions de la commission

Les investigations du laboratoire comportent plusieurs volets :

- acceptable pour le contact alimentaire sans limite

Remarque : les autorits europennes et franaises

La liste des produits constitutifs valids

NB : vous pouvez aussi demander les coordonnes du

La garantie pour lutilisateur de bouchons

Si alerte rglementaire au cours des 5 ans

Exemple de dure de validid d'une valuation positive CESPROP.

guide qualit bouchon lige

Quest-ce quun lot ?

que, suite aux oprations de fabrication, les bouchons

Quel plan dchantillonnage choisir ?

guide qualit bouchon lige

Conseils de prparation des bouchons

P = valeur individuelle (pour un bouchon)

Le poids est dtermin en priorit en grant au mieux

Pour les contrles dimensionnels se munir dun

- Contrle par pese avec une balance de prcision

guide qualit bouchon lige

Contrle au PAC : raliser la mesure en engageant le

Contrle au gabarit : les bouchons sont introduits

Hauteur totale des rondelles (H)

Contrle au gabarit : les bouchons sont introduits

guide qualit bouchon lige

Les bouchons sont tals, face miroir tourne vers

Aspect visuel des rondelles (miroirs et roules)

Trois niveaux de qualits visuelles admissibles en

- Dnition : partie manquante sur le bord du "miroir"

dimpression de ces planches sur papier.

guide qualit bouchon lige

Dcollement des rondelles

guide qualit bouchon lige

Eclatements de rondelles reprables

(prparation, pose, etc.) et pas seulement des rondelles elles-mmes

- Dtection : dfaut uniquement reprable lors du

Eclatement li aux veines sches

- Dnition : discontinuit partielle de texture du

Autres causes dclatement

guide qualit bouchon lige

- Dnition : taches de colle, rsidus de produits de

- Dnition : marquage chaud exagr rendant les

Dfauts entranant le refus du lot

guide qualit bouchon lige

Moisi type cave

Les dviations sensorielles prendre en compte lors

Le choix du test utilis dpend surtout des moyens