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EL SABOR DE LOS BUENOS MOMENTOS"

PARTE I
1. Incluir los datos de la empresa que se muestran en la pgina SUNAT.
CONSULTA RUC: 20302757641 - RESTAURANT LAS CANASTAS SRL
CONSULTA RUC:
20302757641 - RESTAURANT LAS CANASTAS SRL
Nmero de RUC:
20302757641 - RESTAURANT LAS CANASTAS SRL
Tipo Contribuyente:
SOC.COM.RESPONS. LTDA
Nombre Comercial:
Fecha de Inscripcin:
26/03/1996
Fecha Inicio de Actividades:
25/03/1996
Estado del Contribuyente:
ACTIVO
Condicin del Contribuyente:
HABIDO
Direccin del Domicilio Fiscal:
AV. FLORA TRISTAN NRO. 682 URB. STA
PATRICIA II ETAPA LIMA - LIMA - LA
MOLINA
Sistema de Emisin de Comprobante:
MANUAL/MECANIZADO/COMPUTARIZADO
Actividad de Comercio Exterior:
Actividad(es) Econmica(s):

SIN ACTIVIDAD
Principal - 55205 RESTAURANTES, BARES Y CANTINAS.

Comprobantes de Pago c/aut. de impresin (F. 806 u 816):


FACTURA
BOLETA DE VENTA
NOTA DE CREDITO

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NOTA DE DEBITO
GUIA DE REMISION REMITENTE
Sistema de Emisin Electrnica:
Afiliado al PLE desde:
01/01/2013
Padrones:
NINGUNO
2. Realizar una breve presentacin de la empresa y explicar por qu la
eligieron para este trabajo?
Fundada en el ao de 1987, Las Canastas actualmente cuenta con locales en
Miraflores, Surco, La Molina, San miguel, Lima Norte, entre otros distritos.
Constituyndose como una cadena de restaurantes y sostiene una amplia carta de
alimentos destacando el pollo a la brasa, carnes y parrillas, guarniciones, bebidas
y variedad de salsas para acompaarlas.
En consecuencia el desarrollo de su lnea de negocio se compone de una gran
variedad de productos Premium con un marcado xito en el mercado a lo largo de
toda su trayectoria.
La elegimos por ser una cadena de restaurantes peruana que tiene un crecimiento
constante en sus 26 aos debido su rubro gastronmico tiene diversos insumos
para preparar sus diversos platos y nos parece interesante de investigar en control
logstico y de almacenamiento ya que son diversos tems.
3. Presentar y explicar el organigrama de la empresa.

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El Gerente General quien dispone de


mayor poder y autoridad en la
organizacin, se encuentra en el nivel
principal segn la jerarqua
organizacional, de l depende el Subgerente, a la vez del Sub-gerente
depende el Gerente Comercial y de
Operaciones, el Jefe de Recursos
Humanos, y del Gerente Comercial
depende el Gerente de Tiendas, un
Asistente de Tiendas

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Se puede observar el organigrama de la empresa cuya informacin fue brindada


por la Administradora de uno de sus locales, de acuerdo con el organigrama est
constituido por personal capacitado administrativo, personal de servicios, y
personal
de
Cocina
y
Produccin.
En cuanto al personal de servicios, est constituido por, el Jefe de Counter que
depende del Gerente de Tienda y de este el Counter, la Cajera, Anfitriona (mozos)
El jefe de produccin est constituido por el auxiliar de cocina, dependiendo de l,
el auxiliar parrillero.
Esta empresa es bien organizada ya que sus trabajadores reciben una
capacitacin gerencial, sistema de remuneraciones y beneficios sociales.
Humanos
Experiencia
Conocimiento
Calidad de Servicio
Capacidad profesional
Personal identificado con la empresa, sienten que forman parte activa de su
estrategia.
Capacitacin del personal para brindar un buen servicio al cliente y
dispuesto a la mejora continua a favor de sus objetivos y los de su

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empresa.
4.

Describir de forma resumida el sistema logstico de la empresa:

Proceso o sistema logstico de abastecimiento del restaurante, se adapta al


conteo diario de las mercancas en existencia del restaurante, de manera que una
vez culminado el servicio de todo el da. Los famosos IPV (Inventario del Punto de
Venta), que nos facilitan el reporte diario se registran las ventas, las entradas y
salidas al punto de venta de mercancas, que nos permiten definir las necesidades
de abastecimiento del propio punto de venta del restaurante para identificar los
productos de mayor demanda y establecer as un valor mximo y mnimo para el
proceso de pedido.
Cabe recalcar que son diferentes tipos de insumos los que se compran, tales
como:
* Carnes y pollos
* Verduras (legumbres)
* Alimentos no perecibles
*Postres
* Vinos, caf, infusiones, Pisco, etc.
COMPRA: El lugar de compra de los insumos es un mercado mayorista.
TRANSPORTE: Lo comprado se transporta en un auto hasta el almacn,
que est en el mismo restaurante de Las Canastas.
ALMACENAJE: El encargado de recibir los productos, los revisa y Guarda
en su lugar respectivo.
DISTRIBUCIN: Se distribuye a todas las reas los insumos requeridos.
PREPARACIN: Se procesan y preparan los insumos para cada uso
especfico. Cada rea se encarga de ello.
ENTREGA: Finalmente, se entregan en los diferentes tipos de platos que
vende el restaurante.