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ANALISIS DE ALIMENTOS
074-A
UNIDAD # 2
REPORTE DE PRCTICA
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE LPIDOS EN ALIMENTOS
M.C GONZALO SORIA MELGAREJO
ELABORO:
JUAN CARLOS JAIMES HERNANDEZ (13011097)
Reporte de prctica
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Determinacin de lpidos
PRACTICA No. DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE LPIDOS EN
ALIMENTOS.
OBJETIVOS:
1. Determinar el porcentaje de lpidos en los alimentos mediante el mtodo de
Soxhlet.
2. Realizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad de muestra
utilizada.
INTRODUCCIN
Los lpidos son las mezclas de los steres formados por la combinacin de la
glicerina con los cidos grasos. Se les denomina grasas cuando se encuentran en
estado slido a temperatura ambiente y aceites cuando se encuentran en estado
lquido. Son los nutrientes de mayor valor energtico, ya que proporcionan al
organismo humano el doble de la energa que los glcidos o las protenas.
El consumo excesivo de grasas principalmente las de origen animal, incrementa
el riesgo de padecer enfermedades como la obesidad y los trastornos cardiacos,
ya que se acumulan en el tejido adiposo, alrededor del corazn, los riones y el
hgado.
La extraccin Soxhlet es el mtodo oficial para la determinacin de grasas en
muestras slidas de alimentos; a diferencia del equipo Goldfisch, ste equipo
realiza la extraccin de grasas de manera intermitente.
Con este procedimiento, la muestra finamente molida se coloca en el cartucho
dentro de la cmara de extraccin, se calienta el solvente en el matraz y sus
vapores condensados gotean sobre el cartucho extrayendo las grasas de la
muestra.
Cuando el solvente acumulado en la cmara de extraccin supera el nivel del
sifn, regresa al matraz de ebullicin. Este proceso se repite hasta que se
completa la extraccin de grasa de la muestra.
Algunas de las ventajas del extractor Soxhlet son las siguientes:
Reporte de prctica
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Determinacin de lpidos
inflamable,
el
arreglo
FUNDAMENTO
Los lpidos se caracterizan por ser sustancias insolubles en agua pero solubles en
solventes orgnicos como el ter, cloroformo y benceno. Esta propiedad es el
fundamento de los mtodos para la determinacin de grasas en los alimentos.
Normalmente, el proceso comprende las siguientes etapas:
a) El solvente se vaporiza mediante una placa caliente y luego se condensa para
hacerlo pasar a travs de la muestra de alimento.
b) Las grasas contenidas en la muestra de alimento son disueltas y arrastradas
continuamente por el solvente hasta extraerlas totalmente.
c) Al concluir el tiempo de extraccin, se evapora el solvente y las grasas
permanece en el recipiente colector. El producto obtenido se llama extracto etreo
el cual contiene triglicridos, fosfolpidos, lecitinas, esteroles, ceras, cidos grasos
libres, carotenos, clorofilas y otros pigmentos.
Reporte de prctica
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Determinacin de lpidos
Los equipos ms utilizados para la determinacin de grasas en los alimentos por
extraccin con solventes son de dos tipos: Equipo Goldfisch de extraccin
contina y equipo Soxhlet de extraccin intermitente.
EQUIPO Y MATERIALES
Campana de extraccin de vapores.
Soporte universal.
Placa calefactora.
Desecador.
Sistema de extraccin Soxhlet
Vaso de precipitado de 100 ml.
Probeta de 50 ml.
2 pinzas.
Embudo.
Guantes de asbesto.
Papel filtro Wathman No. 40.
ter etlico.
Algodn.
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
Reporte de prctica
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Determinacin de lpidos
13. Al finalizar el tiempo de extraccin, abrir la campana, apagar la placa
calefactora y retirar con cuidado el matraz y la cmara de extraccin
Soxhlet. Utilizar los guantes de asbesto para evitar quemaduras.
14. Retirar el cartucho de la cmara de extraccin y arma de nuevo el equipo
como se realizo anteriormente.
15. Colocar un vaso de precipitado de 100 ml. bajo la vlvula de la cmara de
extraccin y abrir para recuperar el solvente.
16. Encender la placa calefactora y cerrar la campana de seguridad.
17. Vigilar la recuperacin del solvente en el vaso de precipitado hasta que se
evapore totalmente.
18. Abrir la campana de seguridad y vaciar el solvente recuperado en otro
recipiente.
19. Con cuidado desmontar y retirar el equipo de extraccin, dejando el matraz
baln sobre la placa calefactora.
20. Cerrar la campana de seguridad y evapora los restos de solvente del
matraz cuidando que no se queme la grasa.
21. Cuando se haya evaporado todo el solvente, abrir la campana, apagar la
placa calefactora y colocar el matraz en el desecador para que se enfre.
22. Pesar el matraz con la grasa obtenida en la balanza analtica. Registra su
peso exacto como P4.
Matraz (gr)
107.2287 g
1.9672 g
5.4860 g
109.0659 g
1.8372 g
3.5188 g
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Contenidode lpidoscrudos=100
P 4P 1
P 3P2
109.0659107.2287
5.48601.9672
1.8372
=100 [ 0.5221 ] =52.21
3.5188
de lpidos=52.21
3.5188 gr 100
1.8371 gr 52.21
CONCLUSIONES
La prctica se llev acabo de una manera correcta ya que los resultados fueron
los esperados, al hacer los clculos se puede decir que salieron correctamente ya
que el porcentaje de lpidos sali de acuerdo al establecido en la carne molida
con aditivos.
INVESTIGACIN
-Mtodos de existentes para la determinacin de lpidos en alimentos.
Mtodo
de
Soxhlet:
Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico de funcionamiento
continuo. En este mtodo el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa
goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente.
Posteriormente ste es sifonado al matraz de calentamiento para empezar de
muestra
el
grado
de
BIBLIOGRAFA
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Lipidos_8073.pdf . (s.f.). Recuperado
el
23
de
marzo
de
2015,
de
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Lipidos_8073.pdf
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-408-S-1981.PDF
(s.f.).
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de