Manual 08s

COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS
MANUAL DE PROCEDIMIENTO
Estatutos ...................................................................................
Reglamento................................................................................
Procedimiento para la elaboracin ..................................................
Principios Generales del Codex Alimentarius ....................................
Procedimiento de aceptacin .........................................................
Definiciones ...............................................................................
Directrices para los Comits del Codex ............................................
Sistema uniforme de signaturas para los
documentos del Codex ...............................................................
Formato de las normas del Codex y Criterios
de prioridad de los trabajos ........................................................
Relaciones entre los Comits del Codex............................................
Organos auxiliares ......................................................................
Miembros ..................................................................................
Puntos de Contacto del Codex .......................................................
Comisin del Codex Alimentarius

Manual de procedimiento
-i-
Indice
INDICE
Pgina
Introduccin ........................................................................... 1
SECCION I
Estatutos de la Comisin del Codex Alimentarius .......................... 7
Reglamento de la Comisin del Codex Alimentarius
................. 11
Procedimiento para la elaboracin de normas del

Codex y textos afines .......................................................... 27
Introduccin....................................................................... 27
Procedimiento uniforme para la elaboracin
de normas del Codex y textos afines .................................... 29
Procedimiento uniforme acelerado para
la elaboracin de normas del Codex
y textos afines................................................................ 32
Procedimiento sucesivo para la publicacin y
aceptacin de normas del Codex ......................................... 34
Gua para el examen de las normas en el Trmite 8
del Procedimiento para la elaboracin de normas
del Codex, incluido el examen de declaraciones
relativas a consecuencias econmicas ................................... 35
Gua sobre el Procedimiento para la revisin
y enmienda de las normas del Codex.................................... 37
Disposiciones para enmendar normas del Codex
elaboradas por Comits del Codex que han
aplazado sine die sus reuniones ......................................... 38
Indice
- ii -

Pgina
Principios Generales del Codex Alimentarius ................................. 41
Directrices para el Procedimiento de aceptacin
de las normas del Codex ...................................................... 51
Definiciones para los fines del Codex Alimentarius .......................... 61
SECCION II
Directrices para los Comits del Codex ......................................... 71
Introduccin....................................................................... 71
Composicin de los Comits del Codex ..................................... 71
Organizacin y responsabilidades ............................................. 72
Reuniones ......................................................................... 73
Elaboracin de normas del Codex ............................................ 81
Sistema uniforme de signaturas para los documentos del Codex ........ 83
Formato de las normas de productos del Codex incluidas
las normas elaboradas de conformidad con el Cdigo de
principios referentes a la leche y los productos
lcteos.............................................................................. 87
Criterios para el establecimiento de las prioridades de los
trabajos y para la creacin de rganos auxiliares
de la Comisin del Codex Alimentarius ................................... 95
Relaciones entre los Comits del Codex sobre Productos y
los Comits de Asuntos Generales .......................................... 99
Etiquetado de los Alimentos ................................................... 99
Aditivos Alimentarios ......................................................... 101

- iii -
Indice
Pgina
Higiene de los alimentos ...................................................... 105

Mtodos de anlisis y muestreo ............................................. 107
Alimentos congelados rpidamente ......................................... 111
Principios para el establecimiento de mtodos de anlisis
del Codex ................................................................... 111
Principios para el establecimiento o la seleccin de
directrices del Codex para el muestreo................................ 114
Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios
microbiolgicos para alimentos......................................... 118
Directrices para uso de los Comits del Codex sobre
la inclusin de disposiciones acerca de la calidad
nutricional en las normas alimentarias y en otros
textos del Codex........................................................... 128
SECCION III
Organos auxiliares ................................................................. 139
A. Organos auxiliares en virtud del Artculo IX.1(a) ................... 139
B. Organos auxiliares en virtud del Artculo IX.1(b)(i) ................ 140
C. Organos auxiliares en virtud del Artculo IX.1(b)(ii) ............... 167
D. Grupo mixto CEPE/Codex Alimentarius de Expertos en la
normalizacin de alimentos congelados rpidamente ......... 176
E. Grupo mixto CEPE/Codex Alimentarius de Expertos en la
normalizacin de zumos (jugos) de frutas ....................... 177
Miembros de la Comisin del Codex Alimentarius ........................ 179
Lista de los Puntos de Contacto del Codex .................................. 183
Organigrama ........................................................ (Contra portada)

-1-
Introduccin
Introduccin
La finalidad del Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex
Alimentarius es ayudar a los Estados Miembros a que participen
efectivamente en la labor del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias. El Manual es especialmente valioso para las delegaciones de
los pases que asisten a las reuniones del Codex y para las organizaciones
internacionales que asisten en calidad de observadores. Tambin ser til
para los Estados Miembros que deseen participar en la labor del Codex por
correspondencia.
En la Seccin I figuran el Reglamento de la Comisin y los otros
procedimientos internos que son necesarios para conseguir los objetivos de
la Comisin. Entre ellos se incluyen los procedimientos para la elaboracin
de las normas del Codex y textos afines, los principios generales y las
directrices para la aceptacin de las normas del Codex por los pases, as
como algunas definiciones bsicas.
En la Seccin II se ofrecen directrices para el buen funcionamiento de
los Comits del Codex. La organizacin y direccin de estos Comits esta a
cargo de los Estados Miembros designados por la Comisin. En esta
seccin se indica cmo presentar las normas de manera uniforme, se
describe el sistema uniforme de signaturas para los informes y documentos
de trabajo del Codex y se ofrece una serie de principios generales para
elaborar las secciones fundamentales de las normas del Codex.
La Seccin III contiene una lista de los rganos auxiliares de la
Comisin con sus mandatos respectivos. Tambin se ofrece una lista de los
Miembros de la Comisin (144 pases en julio de 1993), junto con las
direcciones de los Puntos de Contacto del Codex.
Esta octava edicin del Manual de Procedimiento ha sido preparada por
la Secretara a raz del 20 perodo de sesiones de la Comisin del Codex
Alimentarius, celebrado en Ginebra en 1993. Puede obtenerse ms
informacin sobre la Comisin del Codex Alimentarius y sus rganos
auxiliares solicitndola a la Secretara de la Comisin del Codex
Alimentarius, Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias,
FAO, 00100 - Roma, Italia.
SECCION I
Estatutos
Reglamento
Procedimiento para la elaboracin de normas del Codex
Principios generales y Aceptacin de normas del Codex
Definiciones
Contenido de esta seccin

La Conferencia de la FAO y la Asamblea Mundial de la Salud
aprobaron por primera vez los Estatutos y el Reglamento de la
Comisin del Codex Alimentarius en 1961-62, fecha en que se
estableci la propia Comisin. Los Estatutos se revisaron en
1966. El procedimiento se enmend en diversas ocasiones, la
ltima de las cuales se remonta a 1970. Los Estatutos
constituyen la base jurdica de la labor de la Comisin y en ellos
se estipula su mandato. En el Reglamento se describen los
procedimientos oficiales de trabajo apropiados para un organismo
intergubernamental.
En el Procedimiento para la elaboracin de normas del Codex
se describen el modo en que se preparan las normas del Codex y
los diversos trmites del proceso que garantizan un examen
amplio de los proyectos de norma por los pases y otras partes
interesadas. En 1993 se someti a una revisin global con el fin
de poder disponer de un procedimiento uniforme para la
elaboracin de todas las normas del Codex y textos afines. El
Procedimiento autoriza la utilizacin de un mtodo "rpido" en
aquellos casos en que es necesaria una accin urgente.
Los Principios Generales del Codex Alimentarius definen el
mbito de aplicacin y la finalidad de las Normas del Codex, as
como el modo en que los gobiernos indican su aceptacin oficial
de las normas. Las Directrices relativas a la aceptacin de las
normas ofrecen a los Estados Miembros ms informacin sobre
los procedimientos de aceptacin.
La seccin se concluye con las Definiciones para los fines del
Codex Alimentarius, que facilitan la interpretacin uniforme de
estos textos.

Manual de procedimento
-7-
Estatutos
ESTATUTOS DE LA COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS

Artculo 1
Corresponder a la Comisin del Codex Alimentarius, con arreglo al
Artculo 5 que se indica a continuacin, formular propuestas a los Directores
Generales de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), y ser
consultada por stos en todas las cuestiones relativas a la ejecucin del
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, cuyo objeto es:
a) proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas
equitativas en el comercio de los alimentos;
b) promover la coordinacin de todos los trabajos sobre normas
alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales
gubernamentales y no gubernamentales;
c) determinar el orden de prioridades, e iniciar y dirigir la preparacin
de proyectos de normas a travs de las organizaciones apropiadas y
con ayuda de stas;
d) finalizar las normas elaboradas a que se refiere el prrafo (c)
anterior y, despus de su aceptacin por los Gobiernos, publicarlas
en un Codex Alimentarius como normas regionales o mundiales,
junto con las normas internacionales ya finalizadas por otros
organismos, con arreglo al prrafo (b) anterior, siempre que ello sea
factible;
e) modificar las normas publicadas, despus del estudio oportuno, a la
luz de las circunstancias.
Estatutos
-8-

Artculo 2
Podrn formar parte de la Comisin todos los Estados Miembros y
Miembros Asociados de la FAO y de la OMS que estn interesados en las
normas internacionales alimentarias. Para poder ser considerados miembros
ser preciso que stos notifiquen tal deseo al Director General de la FAO o
de la OMS.
Artculo 3
Todo Estado Miembro o Miembro Asociado de la FAO o de la OMS
que no sea Miembro de la Comisin, pero que tenga especial inters en la
labor de la misma podr, solicitndolo del Director General de la FAO o de
la OMS, segn los casos, asistir como observador a los perodos de sesiones
de la Comisin y de sus rganos auxiliares y a las reuniones especiales.
Artculo 4
Los Estados que, aunque no sean Estados Miembros o Miembros
Asociados de la FAO o de la OMS, sean Miembros de las Naciones Unidas,
podrn ser invitados, si lo solicitan, a asistir en calidad de observadores a las
reuniones de la Comisin, de acuerdo con las disposiciones de la FAO y de
la OMS, referentes a la concesin de la calidad de observador a los Estados.
Artculo 5
La Comisin presentar sus informes y formular sus recomendaciones
a la Conferencia de la FAO y a los rganos competentes de la OMS por
intermedio de sus respectivos Directores Generales. Se distribuirn a los
Estados Miembros y organizaciones internacionales interesadas ejemplares
de sus informes, incluyendo todas las conclusiones y recomendaciones, para
su informacin, tan pronto como estn disponibles.

Manual de procedimento
-9-
Estatutos
Artculo 6
La Comisin crear un Comit Ejecutivo cuya composicin deber
asegurar una adecuada representacin de las distintas zonas geogrficas a
que pertenecen los Miembros de la Comisin. El Comit Ejecutivo, en el
tiempo que medie entre los perodos de sesiones, actuar como rgano
ejecutivo de la Comisin.
Artculo 7
La Comisin podr crear otros rganos auxiliares que considere
pertinentes para el cumplimiento de su labor, a reserva de la disponibilidad
de los fondos necesarios.
Artculo 8
La Comisin podr adoptar y reformar su propio Reglamento, el cual
entrar en vigor una vez que haya sido aprobado por los Directores
Generales de la FAO y de la OMS, y a reserva de la confirmacin que
pueda prescribirse por los procedimientos de estas Organizaciones.
Artculo 9
Los gastos que ocasionen las actividades de la Comisin y de sus
rganos auxiliares, exceptuados los de los rganos cuya presidencia haya
aceptado un Miembro, sern sufragados por el presupuesto del Programa
Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, el cual ser administrado
por la FAO en nombre de las dos Organizaciones, y de conformidad con las
disposiciones financieras de la FAO. Los Directores Generales de la FAO y
de la OMS determinarn conjuntamente la parte respectiva de los gastos del
Programa que ha de sufragar cada Organizacin y prepararn los
correspondientes presupuestos de gastos anuales para su inclusin en los
Presupuestos ordinarios de las dos Organizaciones y su aprobacin por los
rganos rectores apropiados.
Estatutos
- 10 -

Artculo 10
Todos los gastos (incluidos los relativos a las reuniones, documentos e
interpretacin), ocasionados por el trabajo preparatorio sobre proyectos de
normas emprendido por los Miembros de la Comisin, ya sea
independientemente o debido a la recomendacin de la Comisin, sern
sufragados por el Gobierno interesado. No obstante, la Comisin, sin
sobrepasar los clculos presupuestarios aprobados, podr recomendar que
una parte concreta de los costes del trabajo preparatorio realizado por un
Gobierno en nombre de la Comisin, se considere como gastos de las
actividades de la Comisin.

- 11 -
Reglamento
REGLAMENTO DE LA
COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS
Artculo I - Composicin
1. Podrn formar parte de la Comisin Mixta FAO/OMS del Codex
Alimentarius (denominada en adelante "la Comisin"), todos los Estados
Miembros y Miembros Asociados de la FAO y/o de la OMS.
2. La Comisin se compondr de aquellos Estados elegibles que, reuniendo
los requisitos exigidos, hayan notificado al Director General de la FAO o de
la OMS su deseo de formar parte de ella.
3. Todo Miembro de la Comisin deber comunicar al Director General de
la FAO o de la OMS el nombre de su representante y, cuando sea posible, el
de otros miembros de su delegacin, antes de la apertura de cada perodo de
sesiones de la Comisin.
Artculo II - Mesa
1. La Comisin eligir un Presidente y tres Vicepresidentes de entre los
representantes, suplentes y asesores (de aqu en adelante denominados
"delegados") de los Miembros que la componen, en la inteligencia de que
ningn delegado ser elegible sin el previo consentimiento del jefe de su
delegacin. Se elegirn en cada perodo de sesiones y su mandato durar
desde la terminacin del perodo de sesiones en que fueron elegidos hasta la
terminacin del siguiente perodo de sesiones ordinario. El Presidente y los
Vicepresidentes sern reelegibles, pero cuando hayan desempeado el cargo
durante dos mandatos sucesivos, no podrn ser reelegidos para el siguiente.
2. El Presidente o, en su ausencia, un Vicepresidente, presidir las
sesiones de la Comisin, y ejercer cualesquiera otras funciones que puedan
ser necesarias para facilitar el trabajo de la misma. El Vicepresidente que
acte como Presidente tendr las mismas facultades y obligaciones que el
Reglamento
- 12 -

Presidente.
3. En el caso de que ni el Presidente ni los Vicepresidentes puedan ejercer
sus funciones y, a peticin del Presidente saliente, durante las elecciones
para Presidente, los Directores Generales de la FAO y de la OMS
nombrarn un funcionario para que acte en calidad de Presidente hasta que
se haya elegido un Presidente temporal o un nuevo Presidente. Todo
Presidente temporal as elegido desempear el cargo hasta que el Presidente
o uno de los Vicepresidentes pueda asumir de nuevo sus funciones.
4. a) La Comisin podr designar un Coordinador de entre los delegados
de sus Miembros para cualquiera de las zonas geogrficas
enumeradas en el Artculo III.1 (en lo sucesivo se denominarn
"regiones"), o para cualquier otro grupo de pases especficamente
enumerados por la Comisin (en lo sucesivo denominados "grupos
de pases"), siempre que considere que as lo exige el trabajo del
Codex Alimentarius en los pases interesados, y sobre la base de
una propuesta de la mayora de los Miembros de la Comisin que
constituyan la regin o el grupo.
b)
Los nombramientos de los coordinadores se harn exclusivamente a

propuesta de la mayora de los Miembros de la Comisin que
constituyan la regin o grupo de pases interesados. El mandato de
los coordinadores durar desde la terminacin del perodo de
sesiones de la Comisin en que fueron elegidos hasta la
terminacin, como mximo, del tercer perodo ordinario de sesiones
sucesivo; la Comisin precisar el trmino en cada caso. Los
coordinadores, despus de haber desempeado el cargo durante dos
mandatos consecutivos, no podrn ser reelegidos para el siguiente
perodo sucesivo.
c)
Las funciones de los coordinadores consistirn en prestar ayuda y

coordinar el trabajo de los Comits del Codex establecidos con
arreglo al Artculo IX.1(b)(i), que acten en su regin o grupo de
pases, en la preparacin de proyectos de normas para presentarlos

- 13 -
Reglamento
a la Comisin. Presentarn informes al Presidente de la Comisin.

d)
Cuando se haya creado un Comit Coordinador con arreglo al

Artculo IX.1(b)(ii), el coordinador de la regin de que se trate ser
el presidente de dicho Comit.
5. La Comisin podr designar uno o ms relatores de entre los delegados

de sus Miembros.
6. Se pedir a los Directores Generales de la FAO y de la OMS que
designen, de entre el personal de sus respectivas Organizaciones, el
Secretario de la Comisin y todos los dems funcionarios, igualmente
responsables ante ellos, que se necesiten para ayudar a la Mesa y al
Secretario en la realizacin de todas las tareas que el trabajo de la Comisin
pueda exigir.
Artculo III - Comit Ejecutivo
1. El Comit Ejecutivo estar integrado por el Presidente y los
Vicepresidentes de la Comisin y por otros seis miembros elegidos por la
Comisin en los perodos ordinarios de sesiones, de entre los Miembros de
sta, procedentes cada uno de las siguientes zonas geogrficas: Africa, Asia,
Europa, Amrica Latina y el Caribe, Amrica del Norte y Pacfico
sudoccidental, en la inteligencia de que solamente un delegado como
mximo de cualquier pas podr ser Miembro del Comit Ejecutivo. El
mandato de los miembros elegidos sobre una base geogrfica, durar desde
la terminacin del perodo de sesiones de la Comisin en que fueron
elegidos hasta la terminacin del segundo perodo ordinario sucesivo de
sesiones, y podrn ser reelegidos, pero cuando hayan desempeado el cargo
durante dos mandatos sucesivos no podrn ser reelegidos para el siguiente.
2. El Comit Ejecutivo, entre los perodos de sesiones de la Comisin,
actuar en nombre de sta como su rgano ejecutivo. El Comit Ejecutivo
presentar a la Comisin especialmente propuestas sobre la orientacin
general de sus actividades y programa de trabajo, estudiar los problemas
Reglamento
- 14 -

especiales y ayudar a la realizacin del programa aprobado por la

Comisin. El Comit Ejecutivo, cuando lo considere esencial y a reserva de
su confirmacin por el siguiente perodo de sesiones de la Comisin, podr
tambin ejercer las facultades concedidas a la Comisin en virtud del
Artculo IX.1(b)(i) y del Artculo IX.5, por lo que se refiere a los rganos
establecidos con arreglo al Artculo IX.1(b)(i), y al Artculo IX.10, por lo
que respecta a la designacin de los Miembros que asumirn la
responsabilidad de nombrar los Presidentes de los rganos auxiliares,
establecidos en virtud del Artculo IX.1(b)(i).
3. El Presidente y los Vicepresidentes de la Comisin sern el Presidente y
los Vicepresidentes del Comit Ejecutivo, respectivamente.
4. Los Directores Generales de la FAO y de la OMS podrn convocar con
la frecuencia que sea necesaria las reuniones del Comit Ejecutivo, previa
consulta con el Presidente de dicho Comit. El Comit Ejecutivo se reunir
por regla general inmediatamente antes de que se celebre cada perodo de
sesiones de la Comisin.
5. El Comit Ejecutivo presentar sus informes a la Comisin.
Artculo IV - Perodos de sesiones
1. La Comisin, en principio, celebrar un perodo de sesiones ordinario
anual en la Sede de la FAO o de la OMS. Se celebrarn perodos de sesiones
adicionales cuando los Directores Generales de la FAO o de la OMS lo
consideren necesario, despus de haber consultado con el Presidente del
Comit Ejecutivo.
2. Los Directores Generales de la FAO y de la OMS convocarn los
perodos de sesiones de la Comisin y fijarn el lugar en que hayan de
celebrarse despus de haber consultado, cuando proceda, con las autoridades
del pas hospedante.
3. La fecha y el lugar de celebracin de cada perodo de sesiones de la

- 15 -
Reglamento
Comisin debern comunicarse a todos los Miembros de la Comisin con

una antelacin mnima de dos meses.
4. Todo Miembro de la Comisin tendr un representante, al cual podrn
acompaar uno o ms suplentes y asesores.
5. Las sesiones de la Comisin sern pblicas, a menos que la Comisin
decida otra cosa.
6. La mayora de los Miembros de la Comisin constituir qurum para los
fines de recomendar enmiendas a los Estatutos de la Comisin y adoptar
enmiendas o adiciones al presente Reglamento, de conformidad con el
Artculo XIII.I. En todos los dems casos, la mayora de los Miembros de la
Comisin que asistan al perodo de sesiones constituir qurum, siempre que
esa mayora no sea inferior al 20 por ciento del nmero total de los
Miembros de la Comisin, ni menor de 25 Miembros. Adems, en el caso
de enmienda o adopcin de una norma propuesta para una regin o grupo de
pases determinados, el qurum de la Comisin deber incluir un tercio de
los Miembros que pertenezcan a dicha regin o grupo de pases.
Artculo V - Programa
1. Los Directores Generales de la FAO y de la OMS, despus de haber
consultado con el Presidente de la Comisin o el Comit Ejecutivo,
prepararn el Programa Provisional de cada perodo de sesiones de la
Comisin.
2. El primer tema del Programa Provisional ser la adopcin de dicho
programa.
3. Cualquier Miembro de la Comisin podr pedir al Director General de
la FAO o de la OMS que se incluyan determinados temas en el Programa
Provisional.
4. Los Directores Generales de la FAO y de la OMS enviarn el Programa
Reglamento
- 16 -

Provisional a todos los Miembros de la Comisin por lo menos dos meses

antes de la apertura del perodo de sesiones.
5. Una vez enviado el Programa Provisional, cualquier Miembro de la
Comisin y los Directores Generales de la FAO y de la OMS podrn
proponer que se incluyan en el Programa determinados temas relativos a
cuestiones de carcter urgente. Dichos temas figurarn en una lista
suplementaria, la cual, si se dispone de tiempo suficiente antes de la apertura
del perodo de sesiones, ser enviada por los Directores Generales de la
FAO y de la OMS a todos los Miembros de la Comisin; en caso contrario,
se comunicar al Presidente para ser sometida a la Comisin.
6. No podr eliminarse del Programa ningn tema que haya sido incluido
en el mismo por los rganos rectores o los Directores Generales de la FAO
y de la OMS. Una vez aprobado el Programa, la Comisin lo podr
reformar por la mayora de dos tercios de los votos emitidos, mediante la
supresin, adicin o modificacin de cualquier otro tema.
7. Los Directores Generales de la FAO y de la OMS enviarn a todos los
Miembros de la Comisin, a los pases con derecho a serlo, que asistan al
perodo de sesiones en calidad de observadores y a todos los Estados que no
sean Miembros y organismos internacionales invitados en calidad de
observadores, la documentacin relativa a cada perodo de sesiones de la
Comisin, en principio con una antelacin mnima de dos meses al perodo
de sesiones en que haya de discutirse.
Artculo VI - Votaciones y procedimientos
1. A reserva de lo dispuesto en el prrafo 3 de este Artculo, todo
Miembro de la Comisin tendr un voto. Los suplentes o asesores no
tendrn derecho de voto, excepto cuando sustituyan a un representante.
2. Las decisiones de la Comisin se tomarn por mayora de los votos
emitidos, excepto cuando se disponga otra cosa en este Reglamento.

- 17 -
Reglamento
3. Cuando la mayora de los Miembros de la Comisin que integran una

regin o grupo de pases pida que se elabore una norma, la norma en
cuestin se elaborar como norma destinada principalmente a esa regin o
grupo de pases. Cuando se ponga a votacin la elaboracin, enmienda o
adopcin de un proyecto de norma destinado principalmente a una regin o
grupo de pases, slo tomarn parte en la votacin los Miembros que
pertenezcan a esa regin o grupo de pases. Sin embargo, antes de proceder
a la adopcin de la norma se someter el texto del proyecto de norma a
todos los Miembros de la Comisin para que formulen observaciones. Las
disposiciones de este prrafo no impedirn la elaboracin o adopcin de una
norma correspondiente que tenga su mbito territorial diferente.
4. A reserva de lo dispuesto en el prrafo 5 de este Artculo, todo
Miembro de la Comisin podr solicitar una votacin nominal, en cuyo caso
se har constar en acta el voto de cada Miembro.
5. Las elecciones se harn por votacin secreta, sin perjuicio de que el
Presidente, cuando el nmero de los candidatos no sea superior al de los
puestos vacantes, pueda proponer a la Comisin que la eleccin se decida
por aclamacin. Podr someterse a votacin secreta cualquier otra cuestin,
cuando la Comisin as lo decida.
6. Las mociones formales acerca de temas del Programa, as como las
enmiendas, sern presentadas por escrito y entregadas al Presidente, quien
las enviar a los representantes de los Miembros de la Comisin.
7. Las disposiciones del Artculo XII del Reglamento General de la FAO,
se aplicarn, mutatis mutandis, a todas las cuestiones que no estn
especficamente reguladas por el Artculo VI del presente Reglamento.
Artculo VII - Observadores
1. Los Estados Miembros de la FAO o de la OMS y todo Miembro
Asociado que no sea Miembro de la Comisin, pero que tenga un inters
especial por sus trabajos, podrn, previa peticin enviada al Director
Reglamento
- 18 -

General de la FAO o de la OMS, asistir a las sesiones de la Comisin y de

sus rganos auxiliares en calidad de observadores. Podrn presentar
memorandos e intervenir en los debates, pero sin derecho a voto.
2. Los Estados que no siendo Miembros ni Miembros Asociados de la
FAO ni de la OMS, sean Miembros de las Naciones Unidas, podrn previa
peticin y con sujecin a las disposiciones adoptadas por la Conferencia de
la FAO y de la Asamblea de la OMS relativas a la concesin a los Estados
de la calidad de observador, ser invitados a participar en tal calidad en los
perodos de sesiones de la Comisin y de sus rganos auxiliares. La
asistencia de los Estados invitados a los perodos de sesiones se regir por
las disposiciones pertinentes adoptadas por la Conferencia de la FAO.
3. Todo Miembro de la Comisin podr asistir en calidad de observador a
las reuniones de los rganos auxiliares y podr presentar memorandos e
intervenir en los debates, pero sin derecho a voto.
4. A reserva de las disposiciones del Artculo VII.5, los Directores
Generales de la FAO y de la OMS podrn invitar a los organismos
intergubernamentales e internacionales no gubernamentales a asistir, en
calidad de observadores, a los perodos de sesiones de la Comisin y sus
rganos auxiliares.
5. La participacin de los organismos internacionales en los trabajos de la
Comisin, y las relaciones entre sta y tales organismos, se regirn por las
disposiciones pertinentes de las Constituciones de la FAO y de la OMS, as
como por las disposiciones aplicables de la FAO y de la OMS acerca de las
relaciones con los organismos internacionales. Todo lo concerniente a dichas
relaciones ser de la competencia de los Directores Generales de la FAO y
de la OMS, segn corresponda.
Artculo VIII - Actas e informes
1. La Comisin, en cada perodo de sesiones, aprobar un informe en el
que se recogern las opiniones, las recomendaciones y las conclusiones,

- 19 -
Reglamento
incluso los puntos de vista de la minora cuando as se solicite. Adems, la

Comisin podr tambin acordar en determinadas ocasiones la redaccin de
otras actas para su propio uso.
2. Al clausurarse cada perodo de sesiones, el informe de la Comisin se
transmitir a los Directores Generales de la FAO y de la OMS, quienes lo
enviarn a los Miembros de la Comisin, a los Estados y a los organismos
que estuvieron representados en el perodo de sesiones, para su informacin
y, previa peticin, a los dems Estados Miembros y Miembros Asociados de
la FAO y de la OMS.
3. Los Directores Generales sometern a la atencin de los rganos
rectores de la FAO y/o de la OMS, para que se tomen las medidas que
correspondan, las recomendaciones que tengan repercusiones respecto a la
poltica, programas o finanzas de la FAO y/o de la OMS.
4. A reserva de las disposiciones del prrafo anterior, los Directores
Generales de la FAO y de la OMS podrn pedir a los Miembros de la
Comisin que informen a sta sobre las medidas tomadas en vista de las
recomendaciones formuladas por ella.
Artculo IX - Organos auxiliares
1. La Comisin podr crear los siguientes tipos de rganos auxiliares:
a) Los rganos auxiliares que juzgue necesario para la realizacin de
su trabajo sobre la finalizacin de los proyectos de normas;
b) los rganos auxiliares en forma de:
i)
Comits del Codex para la preparacin de proyectos de normas

para someterlos a la Comisin, bien sea para su aplicacin
mundial o bien para una regin dada o un grupo de pases
especficamente enumerados por la Comisin.
Reglamento
- 20 -

ii) Comits Coordinadores para regiones o grupos de pases con

funciones de coordinacin general en la preparacin de normas
aplicables a esas regiones o esos grupos de pases y con
cualesquiera otras funciones que puedan confirseles.
2. A reserva de lo dispuesto en el prrafo 3 de este Artculo, estos rganos
auxiliares se compondrn, segn se determine por la Comisin, bien sea de
los Miembros de la Comisin que hayan notificado al Director General de la
FAO o de la OMS su deseo de formar parte de ellos, o bien de Miembros
seleccionados que la Comisin designe.
3. Solamente podrn ser Miembros de los rganos auxiliares, creados en
virtud del Artculo IX.1(b)(i), para la preparacin de los proyectos de
normas destinadas principalmente a una regin o a un grupo de pases, los
Miembros de la Comisin que pertenezcan a dicha regin o grupo de pases.
4. Los representantes de los Miembros de los rganos auxiliares debern,
en la medida de lo posible, desempear su cargo con carcter permanente y
ser especialistas en activo en los campos de actividad de los respectivos
rganos auxiliares.
5. Los rganos auxiliares solamente podrn ser creados por la Comisin,
excepto cuando el presente Reglamento disponga otra cosa. La Comisin
determinar sus funciones y los procedimientos que deban seguirse para
informar de sus actividades, excepto cuando el presente Reglamento
disponga otra cosa.
6. Las reuniones de los rganos auxiliares se convocarn por los
Directores Generales de la FAO y de la OMS:
a) En el caso de los rganos creados en virtud del Artculo IX.1(a), en
consulta con el Presidente de la Comisin;
b) en el caso de los rganos creados en virtud del Artculo IX.1(b)(i)
(Comits del Codex), en consulta con el Presidente del respectivo

- 21 -
Reglamento
Comit del Codex y tambin, en el caso de los Comits del Codex

para la preparacin de proyectos de normas para una regin o grupo
de pases dados, con el Coordinador, si se hubiere designado, para
la regin o grupo de pases interesados;
c) en el caso de los rganos creados en virtud del Artculo IX.1(b)(ii)
(Comits Coordinadores), en consulta con el Presidente del Comit
Coordinador en cuestin.
7. Los Directores Generales de la FAO y de la OMS determinarn el lugar
de reunin de los rganos creados en virtud del Artculo IX.1(a) y del
Artculo IX.1(b)(ii) despus de consultar, cuando proceda, con el pas
hospedante interesado y, en el caso de los rganos creados en virtud del
Artculo IX.1(b)(ii) despus de consultar con el Coordinador para la regin o
grupo de pases interesados, si hubiere alguno, o con el Presidente del
Comit Coordinador.
8. La notificacin de la fecha y el lugar de cada reunin de los rganos
creados en virtud del Artculo IX.1(a) deber comunicarse a todos los
Miembros de la Comisin con una antelacin mnima de dos meses.
9. La creacin de rganos auxiliares en virtud del Artculo IX.1(a) y
IX.1(b)(ii) depender de la disponibilidad de los fondos necesarios, as como
la de los rganos auxiliares que se creen en virtud del Artculo IX.1(b)(i) en
los casos en que, de acuerdo con el Artculo 10 de los Estatutos de la
Comisin, se proponga que cualquiera de sus gastos se reconozca en el
presupuesto de la Comisin como gastos ocasionados por sus actividades.
Antes de adoptar decisin alguna sobre la creacin de rganos auxiliares que
entrae gastos, la Comisin examinar un informe del Director General de la
FAO y/o de la OMS, segn proceda, acerca de las consecuencias
administrativas y financieras que dimanen de la proyectada decisin.
10. La Comisin designar, en cada perodo de sesiones, los Miembros que
tendrn la responsabilidad de nombrar los Presidentes de los rganos
auxiliares, creados en virtud del Artculo IX.1(b)(i) excepto cuando el
Reglamento
- 22 -

presente Reglamento disponga otra cosa y podrn volver a ser reelegidos.

Todos los dems componentes de la Mesa de los rganos auxiliares sern
elegidos por el rgano en cuestin y podrn ser reelegidos.
11. El Reglamento de la Comisin se aplicar, mutatis mutandis, a sus
rganos auxiliares.
Artculo X - Elaboracin de Normas
1. La Comisin, a reserva de las disposiciones del presente Reglamento,
podr establecer procedimientos para la elaboracin de normas mundiales y
de normas para una regin o un grupo de pases determinados y, cuando lo
considere necesario, la enmienda de tales procedimientos.
Artculo XI - Presupuesto y gastos
1. Los Directores Generales de la FAO y de la OMS prepararn y
sometern a la consideracin de la Comisin en sus perodos ordinarios de
sesiones, el presupuesto de gastos, que se basar en el programa propuesto
de trabajo de la Comisin y de sus rganos auxiliares, junto con la
informacin relativa a los gastos del ejercicio econmico precedente. Este
presupuesto, con las modificaciones que los Directores Generales hayan
considerado pertinentes a la luz de las recomendaciones hechas por la
Comisin, se incorporar posteriormente a los Presupuestos ordinarios de las
dos Organizaciones para su aprobacin por los rganos rectores
competentes.
2. En el presupuesto de gastos se prevern asignaciones para sufragar los
gastos que ocasionen las actividades de la Comisin y de sus rganos
auxiliares, establecidos en virtud del Artculo IX.1(a) y IX.1(b)(ii) y para los
gastos relativos al personal asignado al Programa, y otros gastos en que se
incurra en relacin con la provisin de servicios para este ltimo.
3. Los gastos que ocasionen las actividades de los rganos auxiliares,
creados en virtud del Artculo IX.1(b)(i) (Comits del Codex), debern ser

- 23 -
Reglamento
sufragados por cada Miembro que acepte la presidencia de uno de estos

rganos. El presupuesto de gastos podr incluir una asignacin para sufragar
los gastos ocasionados por los trabajos preparatorios, cuando se reconozcan
como gastos de las actividades de la Comisin, de conformidad con las
disposiciones del Artculo 10 de los Estatutos de la Comisin.
4. Los gastos que se ocasionen por la participacin a los perodos de
sesiones de la Comisin y de sus rganos auxiliares y por los viajes de las
delegaciones de los Miembros de la Comisin y observadores, a que se
alude en el Artculo VII, sern sufragados por los Gobiernos u organismos
interesados. En el caso de que los expertos sean invitados por el Director
General de la FAO o de la OMS a asistir a los perodos de sesiones de la
Comisin y de sus rganos auxiliares a ttulo personal, sus gastos se
sufragarn con fondos del Presupuesto ordinario disponibles para sufragar
los gastos de los trabajos de la Comisin.
Artculo XII - Idiomas
1. Los idiomas de la Comisin y de sus rganos auxiliares establecidos en
virtud del Artculo IX.1(a) sern como mnimo tres de los idiomas de
trabajo, que determinar la Comisin, que sean idiomas de trabajo de la
FAO como de la Asamblea Mundial de la Salud de la OMS.
2. No obstante las disposiciones del prrafo 1 anterior, la Comisin podr
aadir otros idiomas, que sean idiomas de trabajo de la FAO o de la
Asamblea Mundial de la Salud de la OMS, siempre que:
a) La Comisin disponga de un informe de los Directores Generales de
la FAO y de la OMS sobre las repercusiones que la adicin de tales
idiomas pueda tener sobre las polticas, finanzas y administracin; y
b) la adicin de tales idiomas tenga la aprobacin de los Directores
Generales de la FAO y de la OMS.
3. Cuando un representante desee utilizar un idioma que no sea un idioma
Reglamento
- 24 -

de la Comisin, tendr que proporcionar la interpretacin y/o traduccin

necesarias a uno de los idiomas de la Comisin.
4. Sin perjuicio de las disposiciones del prrafo 3 de este Artculo, los
idiomas de los rganos auxiliares, creados en virtud del Artculo IX.1(b)
incluirn, por lo menos dos de los idiomas de la Comisin.
Artculo XIII - Reforma y suspensin de los artculos del Reglamento
1. La Comisin podr aprobar por mayora de dos tercios de los votos
emitidos cualquier reforma o adicin al presente Reglamento, siempre que se
haya notificado la propuesta de reforma o adicin con 24 horas de
antelacin. Las reformas o adiciones al presente Reglamento entrarn en
vigor al ser aprobadas por los Directores Generales de la FAO y de la OMS,
a reserva de la confirmacin que prescriban los procedimientos de las dos
Organizaciones.
2. La Comisin con la excepcin del Artculo I, de los prrafos 1, 2, 3 y
6 del Artculo II, del Artculo III, de los prrafos 2 y 6 del Artculo IV, de
los prrafos 1, 4 y 6 del Artculo V, de los prrafos 1, 2 y 3 del Artculo VI,
del Artculo VII, de los prrafos 3 y 4 del Artculo VIII, de los prrafos 5, 7
y 9 del Artculo IX, del Artculo XI, del Artculo XIII y del Artculo XIV,
podr suspender cualquiera de los Artculos del presente Reglamento por la
mayora de dos tercios de los votos emitidos, siempre que se haya notificado
la propuesta de suspensin con 24 horas de antelacin. Podr prescindirse de
dicha notificacin si ningn representante de los Miembros de la Comisin
de opone a ello.
Artculo XIV - Entrada en vigor
1. De conformidad con el Artculo 8 de los Estatutos de la Comisin, el
presente Reglamento entrar en vigor una vez que haya sido aprobado por
los Directores Generales de la FAO y de la OMS, a reserva de la
confirmacin que prescriban los procedimientos de las dos Organizaciones.
Hasta que el presente Reglamento entre en vigor, sus disposiciones se

aplicarn con carcter provisional.
- 25 -
Reglamento

- 27 -
Procedimiento
de elaboracin
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE NORMAS

DEL CODEX Y TEXTOS AFINES
Nota: En el presente texto, el trmino "Norma" se aplica a

cualquiera de las recomendaciones de la Comisin que est
previsto someter a los gobiernos para su aceptacin. Con
excepcin de las disposiciones relativas a la aceptacin, el
Procedimiento se aplica, mutatis mutandis, a los cdigos de
prcticas y otros textos de carcter consultivo.
INTRODUCCION
1. El procedimiento completo para la elaboracin de normas del Codex es
el siguiente. La Comisin, teniendo en cuenta los "criterios para el
establecimiento de las prioridades de los trabajos y para la creacin de
rganos auxiliares", decide que se elabore una norma y tambin qu rgano
auxiliar u otro rgano debe encargarse de este trabajo. La decisin de
elaborar normas puede ser tomada tambin por rganos auxiliares de la
Comisin de conformidad con los citados criterios y con sujecin a la
aprobacin posterior por la Comisin o por su Comit Ejecutivo en
la primera oportunidad posible. La Secretara toma las disposiciones
necesarias para la preparacin de un "anteproyecto de norma", y lo enva a
los gobiernos solicitando sus observaciones, a la luz de las cuales ser
examinado despus por el rgano auxiliar competente, que podr presentar
el texto a la Comisin en calidad de "proyecto de norma". Si la Comisin
adopta el "proyecto de norma", se enva a los gobiernos para que formulen
nuevas observaciones y, teniendo en cuenta estas observaciones y su examen
subsiguiente por el rgano auxiliar interesado, la Comisin estudia de nuevo
el proyecto y puede adoptarlo como "norma del Codex". El procedimiento
se describe en la Parte 1 del presente documento.
2. La Comisin o el Comit Ejecutivo, o cualquier rgano auxiliar previa
confirmacin por la Comisin o el Comit Ejecutivo, podr decidir que la
elaboracin de una determinada norma del Codex es tan urgente que debe
Procedimiento
de elaboracin
- 28 -

aplicarse un procedimiento de elaboracin acelerado. Al tomar tal decisin,

se tendr en cuenta todas las cuestiones apropiadas, incluida la posibilidad de
que pueda disponerse de nueva informacin cientfica en un futuro
inmediato. El procedimiento de elaboracin acelerado se describe en la
Parte 2 del presente documento.
3. La Comisin o el rgano auxiliar u otro rgano competente podr
decidir que se devuelva el proyecto, para su ulterior examen, a uno de los
anteriores trmites pertinentes del Procedimiento. La Comisin podr
asimismo decidir que se retenga el proyecto en el Trmite 8.
4. La Comisin podr autorizar, sobre la base de la mayora de dos tercios
de los votos emitidos, la omisin de los trmites 6 y 7, cuando dicha omisin
haya sido recomendada por el Comit del Codex encargado de elaborar el
proyecto. La recomendacin de omitir trmites se notificar a los miembros
y a los organismos internacionales interesados lo antes posible despus de la
reunin del Comit del Codex de que se trate.
Al formular
recomendaciones para omitir los trmites 6 y 7, los Comits del Codex
tendrn en cuenta todas las cuestiones apropiadas, incluidas la necesidad de
urgencia y la posibilidad de que pueda disponerse de nueva informacin
cientfica en un futuro inmediato.
5. La Comisin podr, en cualquier fase de la elaboracin de la norma,
encomendar cualquiera de los trmites pendientes a un Comit del Codex o a
otros rganos distintos de aqul al que se le haba encomendado previamente
la tarea.
6. Quedar a discrecin de la Comisin decidir si debe tenerse en estudio
la revisin de las "normas del Codex". El procedimiento de revisin ser,
mutatis mutandis, el establecido para la elaboracin de las normas del
Codex, con la excepcin de que la Comisin podr decidir la omisin de
cualquier trmite o trmites del Procedimiento cuando, a su juicio, una
enmienda propuesta por un Comit del Codex sea de forma o de fondo, pero
consecuente a disposiciones de normas similares adoptadas por la Comisin
en el Trmite 8.
7. Las normas del Codex se publican y se envan a los gobiernos para su
aceptacin. Se envan tambin a las organizaciones internacionales a las
que sus respectivos Estados Miembros han transferido competencia en la
materia. Vase la Parte 3 del presente documento. La Secretara de la

Comisin publica
aceptaciones.
Procedimiento
de elaboracin
- 29 -
peridicamente
informacin
detallada
sobre
las
PARTE 1:
PROCEDIMIENTO UNIFORME
PARA LA ELABORACION DE NORMAS DEL CODEX
Y TEXTOS AFINES
TRAMITES 1, 2 y 3
1) La Comisin, teniendo en cuenta los "Criterios para el establecimiento
de las prioridades de los trabajos y para la creacin de rganos auxiliares",
decide que se elabore una norma mundial del Codex y tambin qu rgano
auxiliar u otro rgano debe encargarse de esta labor. La decisin de
elaborar una norma mundial del Codex puede ser adoptada tambin por
rganos auxiliares de la Comisin de conformidad con los citados criterios y
con sujecin a la aprobacin posterior por la Comisin o su Comit
Ejecutivo en la primera oportunidad posible. Cuando se trate de normas
regionales del Codex, la Comisin basar su decisin en la propuesta de la
mayora de los Miembros pertenecientes a una determinada regin o grupo
de pases, presentada durante un perodo de sesiones de la Comisin del
Codex Alimentarius.
2) La Secretara toma las disposiciones necesarias para la preparacin de
un anteproyecto de norma. Cuando se trate de lmites mximos para
residuos de plaguicidas o de medicamentos veterinarios, la Secretara
distribuir las recomendaciones relativas a lmites mximos que hayan sido
formuladas por las Reuniones Conjuntas del Cuadro de Expertos de la FAO
en Residuos de Plaguicidas Presentes en los Alimentos y en el Medio
Ambiente y del Cuadro de Expertos de la OMS en Residuos de Plaguicidas
(JMPR) o por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA). En el caso de la leche y los productos lcteos o de
normas individuales para los quesos, la Secretara distribuir las
recomendaciones de la Federacin Internacional de Lechera (FIL).
3) El anteproyecto de norma se enva a los Miembros de la Comisin y a
los organismos internacionales interesados para que formulen sus
observaciones sobre todos los aspectos, incluso sobre las posibles
consecuencias del anteproyecto de norma para sus intereses econmicos.
Procedimiento
de elaboracin
- 30 -

TRAMITE 4
La Secretara enva las observaciones recibidas al rgano auxiliar u otro
rgano competente que tenga autoridad para considerar dichas observaciones
y enmendar el anteproyecto de norma.
TRAMITE 5
La Secretara somete a la Comisin o al Comit Ejecutivo el

anteproyecto de norma para su adopcin como proyecto de norma.
Al tomar una decisin en este trmite, la Comisin o el Comit Ejecutivo
tomarn en la debida consideracin las observaciones que le haya sometido
cualquiera de sus Miembros sobre las consecuencias que el anteproyecto de
norma o cualesquiera disposiciones contenidas en ste puedan tener para
sus intereses econmicos. Cuando se trate de normas regionales, todos los
Miembros de la Comisin podrn presentar sus observaciones, tomar parte
en el debate y proponer enmiendas, pero slo la mayora de los Miembros
de la regin o grupo de pases interesado que asistan a la reunin podr
decidir la enmienda o la adopcin del proyecto. Al tomar una decisin en
este trmite, los Miembros de la regin o grupo de pases interesado tendrn
debidamente en cuenta las observaciones que les haya sometido cualquiera
de los Miembros de la Comisin sobre las consecuencias que el anteproyecto
de norma o cualesquiera disposiciones contenidas en ste puedan tener para
sus intereses econmicos.
TRAMITE 6
La Secretara enva el proyecto de norma a todos los Miembros y a los
organismos internacionales interesados para que formulen sus observaciones
sobre todos los aspectos, incluso las posibles consecuencias del proyecto de
norma para sus intereses econmicos.
Sin perjuicio de la decisin que pueda tomar la Comisin en el Trmite 5, la Secretara podr
remitir el anteproyecto de norma a los gobiernos para que formulen sus observaciones antes del
examen del mismo en el Trmite 5, cuando a juicio del rgano auxiliar u otro rgano competente, el
tiempo que medie entre el perodo de sesiones pertinente de la Comisin y la reunin subsiguiente del
rgano auxiliar u otro rgano interesado exija la adopcin de tal medida para poder adelantar los
trabajos.

- 31 -
Procedimiento
de elaboracin
TRAMITE 7
rgano interesado que tenga autoridad para considerar tales observaciones y
enmendar el proyecto de norma.
TRAMITE 8
Por intermedio de la Secretara, el proyecto de norma se somete a la
Comisin, junto con las propuestas escritas recibidas de los Miembros y de
los organismos internacionales interesados para su enmienda en el Trmite
8, con miras a su adopcin como norma del Codex. Cuando se trate de
normas regionales, todos los Miembros y organismos internacionales
interesados podrn presentar sus observaciones, tomar parte en el debate y
proponer enmiendas, pero slo la mayora de los Miembros de la regin o
grupo de pases interesado que asistan a la reunin podr decidir la
enmienda o la adopcin del proyecto.
PARTE 2:
PROCEDIMIENTO UNIFORME ACELERADO
PARA LA ELABORACION DE NORMAS DEL CODEX
Y TEXTOS AFINES
TRAMITES 1, 2 y 3
1) La Comisin o el Comit Ejecutivo entre los perodos de sesiones de la
Comisin, determinar, sobre la base de una mayora de dos tercios de los
votos emitidos y teniendo en cuenta los "Criterios para el establecimiento de
las prioridades de los trabajos y para la creacin de rganos auxiliares", las
normas que habrn de ser objeto de un procedimiento de elaboracin
acelerado 2 . Los rganos auxiliares de la Comisin podrn determinar
tambin tales normas, a la mayor brevedad posible, sobre la base de una
mayora de dos tercios de los votos emitidos y con sujecin a la
2
Entre las consideraciones pertinentes podran incluirse las siguientes, sin limitarse
necesariamente a ellas: asuntos relativos a nuevos datos cientficos; nueva(s) tecnologa(s); problemas
urgentes relacionados con el comercio o la salud pblica, y revisin o actualizacin de normas
vigentes.
Procedimiento
de elaboracin
- 32 -

confirmacin por la Comisin o su Comit Ejecutivo, por una mayora de

dos tercios de los votos emitidos.
2) La Secretara toma las disposiciones necesarias para la preparacin de
un anteproyecto de norma. Cuando se trate de lmites mximos para
residuos de plaguicidas o de medicamentos veterinarios, la Secretara
distribuir las recomendaciones relativas a lmites mximos que hayan sido
formuladas por las Reuniones Conjuntas del Cuadro de Expertos de la FAO
en Residuos de Plaguicidas Presentes en los Alimentos y en el Medio
Ambiente y del Cuadro de Expertos de la OMS en Residuos de Plaguicidas
(JMPR) o por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA). En el caso de la leche y los productos lcteos o de
normas individuales para los quesos, la Secretara distribuir las
recomendaciones de la Federacin Internacional de Lechera (FIL).
3) El anteproyecto de norma se enva a los Miembros de la Comisin y a
los organismos internacionales interesados para que formulen sus
observaciones sobre todos los aspectos, incluso sobre las posibles
consecuencias del anteproyecto de norma para sus intereses econmicos.
Cuando las normas son objeto de un procedimiento de elaboracin
acelerado, esta circunstancia se notificar a los Miembros de la Comisin y a
los organismos internacionales interesados.
TRAMITE 4
rgano competente que tenga autoridad para considerar dichas observaciones
y enmendar el anteproyecto de norma.
TRAMITE 5
Cuando se trate de normas que habrn de ser objeto de un
procedimiento de elaboracin acelerado, la Secretara someter el proyecto
de norma a la Comisin junto con cualesquiera propuestas recibidas por
escrito de los Miembros y de los organismos internacionales interesados, a
fin de que efecte las enmiendas necesarias para su adopcin como norma
del Codex. Al tomar una decisin en este trmite, la Comisin tomar en
la debida consideracin las observaciones que le haya sometido cualquiera
de sus Miembros sobre las consecuencias que el anteproyecto de norma o

- 33 -
Procedimiento
de elaboracin
cualesquiera disposiciones contenidas en ste puedan tener para sus intereses

econmicos.
Procedimiento
de elaboracin
- 34 -

PARTE 3:
PROCEDIMIENTO SUCESIVO PARA LA PUBLICACION
Y ACEPTACION DE NORMAS DEL CODEX
La norma del Codex se publica y distribuye a todos los Estados
Miembros y Miembros Asociados de la FAO y/o de la OMS y a los
organismos internacionales interesados. Los Miembros de la Comisin y
las organizaciones internacionales a las que sus respectivos Estados
Miembros han transferido competencia en la materia, notifican a la
Secretara su aceptacin de la norma del Codex de acuerdo con el
procedimiento de aceptacin que figura en el prrafo 4, prrafo 5 prrafo
6 de los Principios Generales del Codex Alimentarius, segn proceda. Se
invita a los Estados Miembros y a los Miembros Asociados de la FAO y/o
de la OMS que no sean Miembros de la Comisin, a que notifiquen a la
Secretara si desean aceptar o no la norma del Codex.
La Secretara publica peridicamente informacin detallada sobre las
notificaciones recibidas de los gobiernos y las organizaciones internacionales
a las que sus respectivos Estados Miembros han transferido competencia en
la materia respecto a su aceptacin o no aceptacin de las normas del Codex
y, adems de esta informacin, un apndice correspondiente a cada norma
del Codex en el que a) se enumeran los pases en que puedan distribuirse
libremente los productos que se ajustan a la norma, y b) cuando sea
aplicable, se indican detalladamente todas las excepciones especificadas que
puedan haber declarado con respecto a su aceptacin.
Las publicaciones mencionadas constituirn el Codex Alimentarius.
La Secretara examina las excepciones notificadas por los gobiernos e
informa peridicamente a la Comisin del Codex Alimentarius acerca de las
posibles enmiendas a las normas que puedan someterse a la Comisin, de
acuerdo con el Procedimiento para la revisin y enmienda de las normas
recomendadas del Codex.
PROCEDIMIENTO SUCESIVO PARA LA PUBLICACIN, ACEPTACIN Y
POSIBLE AMPLIACIN DE LA APLICACIN TERRITORIAL DE LA NORMA
La norma regional del Codex se publica y distribuye a todos los Estados

Miembros y Miembros Asociados de la FAO y/o de la OMS y a todos los

- 35 -
Procedimiento
de elaboracin
organismos internacionales interesados. Los Miembros de la regin o grupo

de pases interesado notifican a la Secretara su aceptacin de la norma
regional del Codex de acuerdo con el procedimiento de aceptacin que
figura en prrafo 4, prrafo 5 prrafo 6 de los Principios Generales del
Codex Alimentarius, segn proceda. Otros Miembros de la Comisin
pueden notificar igualmente a la Secretara su aceptacin de la norma o de
cualesquiera otras medidas que propongan adoptar respecto a la misma, y
remitir tambin cualesquiera observaciones relativas a su aplicacin. Se
invita a los Estados Miembros y a los Miembros Asociados de la FAO y/o
de la OMS que no sean Miembros de la Comisin a que notifiquen a la
Secretara si desean aceptar o no la norma.
La Comisin podr discrecionalmente considerar en cualquier momento
la posible ampliacin de la aplicacin territorial de una norma regional del
Codex o su conversin en norma mundial del Codex a la luz de todas las
aceptaciones recibidas.
GUIA PARA EL EXAMEN DE LAS NORMAS EN EL TRAMITE 8
DEL PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE NORMAS
DEL CODEX, INCLUIDO EL EXAMEN DE DECLARACIONES
RELATIVAS A CONSECUENCIAS ECONOMICAS
1. Con objeto:
a) de asegurarse que el trabajo del Comit del Codex pertinente no se
hace menos til al adoptar, en el seno de la Comisin, una
enmienda que no se haya considerado suficientemente;
b) de dar, al mismo tiempo, una oportunidad a que en el seno de la
Comisin puedan plantearse y considerarse enmiendas importantes;
c) de prevenir, en la medida de lo posible, debates prolongados en el
seno de la Comisin sobre puntos que ya han sido discutidos
detenidamente por el Comit del Codex pertinente;
d) para asegurarse, en la medida de lo posible, que las delegaciones
han recibido con tiempo suficiente la notificacin de las enmiendas,
a fin de que puedan recibir instrucciones adecuadas sobre las
mismas,
Procedimiento
de elaboracin
- 36 -

las enmiendas a las normas del Codex en el Trmite 8 debern presentarse,

en la medida de lo posible, por escrito, aunque las enmiendas que se
propongan en el seno de la Comisin no quedarn excluidas por completo, y
deber seguirse el siguiente procedimiento:
2. Cuando las normas del Codex se distribuyan a los Estados Miembros
antes de que hayan sido consideradas por la Comisin en el Trmite 8, la
Secretara indicar la fecha en la cual podrn recibirse las enmiendas
propuestas; esta fecha se fijar de tal forma que haya tiempo suficiente para
que tales enmiendas estn en poder de los gobiernos por lo menos un mes
antes de la iniciacin del perodo de sesiones de la Comisin.
3. Los gobiernos debern presentar las enmiendas por escrito en la fecha
indicada, y debern manifestar que dichas enmiendas han sido previamente
sometidas al Comit del Codex pertinente, indicando detalles de la
presentacin de la enmienda, o debern indicar las razones del porqu la
enmienda no se ha propuesto con anterioridad, segn sea el caso.
4. Cuando se propongan enmiendas, sin notificacin previa, en el curso de
un perodo de sesiones de la Comisin, a una norma que se encuentre en el
Trmite 8, el Presidente de la Comisin, despus de consultar con el
Presidente del Comit pertinente o, si el Presidente no est presente, con el
delegado del pas que presida la sesin, o, cuando se trate de rganos
auxiliares que no tengan un pas que asuma la presidencia, con otras
personas competentes, determinar si tales enmiendas afectan al fondo de la
norma.
5. Si se determina que la enmienda afecta al fondo de la norma y si es
aprobada por la Comisin, deber someterse al Comit del Codex
pertinente, solicitando sus observaciones y, hasta que se reciban estas
observaciones y hayan sido examinadas por la Comisin, la norma no se
pasar del Trmite 8 del Procedimiento.
6. Cualquier Miembro de la Comisin podr, si lo desea, sealar a la
atencin de la Comisin cualquier asunto relativo a las consecuencias que un
proyecto de norma puede tener para los intereses econmicos de ese
Miembro, incluso cualquier asunto que, a juicio de ese Miembro, no haya
quedado satisfactoriamente resuelto en un trmite anterior del Procedimiento
para la Elaboracin de Normas del Codex. Toda la informacin relativa al
asunto, incluso el resultado de cualquier examen que haya hecho sobre el

- 37 -
Procedimiento
de elaboracin
mismo la Comisin o un rgano auxiliar, deber presentarse por escrito a la

Comisin, junto con cualesquiera proyectos de enmienda de la Norma que,
en opinin del pas interesado, tengan en cuenta las consecuencias
econmicas. Al examinar las declaraciones relativas a consecuencias
econmicas, la Comisin deber tomar en la consideracin debida los fines
del Codex Alimentarius referentes a la proteccin de la salud del consumidor
y la aplicacin de prcticas equitativas en el comercio de los alimentos, tal y
como se expone en los Principios Generales del Codex Alimentarius, as
como los intereses econmicos del Miembro interesado. La Comisin podr
tomar la decisin que considere apropiada, incluso remitir el asunto al
competente Comit del Codex para que formule las observaciones que
estime oportunas.
GUIA SOBRE EL PROCEDIMIENTO PARA LA REVISION
Y ENMIENDA DE LAS NORMAS DEL CODEX
1. Las propuestas de enmienda o revisin de una norma del Codex debern
someterse a la Secretara de la Comisin con suficiente antelacin (por lo
menos tres meses) respecto a la apertura de cada perodo de sesiones de la
Comisin en el que deban considerarse. El proponente de una enmienda
debe indicar las razones de la enmienda propuesta, y manifestar tambin si
la enmienda que propone ha sido presentada y examinada previamente por el
Comit del Codex competente y/o la Comisin. Si la enmienda propuesta ha
sido ya considerada por el Comit del Codex y/o la Comisin, deber
indicarse el resultado de la consideracin de la enmienda propuesta.
2. La Comisin, tomando en consideracin la informacin relativa a la
enmienda propuesta, facilitada de acuerdo con lo dispuesto en el prrafo 1
anterior, decidir si es o no necesaria la enmienda o revisin de la norma. Si
la Comisin decide de un modo afirmativo, y el proponente de la enmienda
no es un Comit del Codex, la enmienda propuesta se remitir para su
examen al Comit del Codex pertinente, si dicho Comit contina todava en
funciones. Si dicho Comit ha cesado en sus funciones, la Comisin
determinar cul es el mejor procedimiento para considerar la enmienda
propuesta. Si el proponente de la enmienda es un Comit del Codex, la
Comisin podr decidir que la enmienda propuesta se distribuya a los
gobiernos solicitando sus observaciones antes de someterla a la
consideracin ulterior del Comit del Codex patrocinador. Cuando se trata
de una enmienda propuesta por un Comit del Codex, la Comisin podr
aprobar tambin la enmienda en el Trmite 5 o en el trmite 8, segn
Procedimiento
de elaboracin
- 38 -

proceda, cuando a su juicio, la enmienda es de forma o de fondo, pero

consiguiente a disposiciones establecidas en normas anlogas aprobadas por
la Comisin en el Trmite 8.
3. El procedimiento para la enmienda o revisin de una norma del Codex
ser el prescrito en los prrafos 3 y 4 de la Introduccin al Procedimiento
para la Elaboracin de Normas del Codex. (Vase pgina 28).
4. Cuando la Comisin haya decidido enmendar o revisar una norma, la
norma sin revisar continuar considerndose como norma aplicable del
Codex hasta que la norma revisada haya sido adoptada por la Comisin.
DISPOSICIONES PARA ENMENDAR NORMAS DEL
CODEX ELABORADAS POR COMITES DEL CODEX
QUE HAN APLAZADO SINE DIE SUS REUNIONES
1. La necesidad de considerar la enmienda o revisin de normas del Codex
ya aprobadas es una cuestin que se plantea de vez en cuando por diversas
razones, por ejemplo:
a) cambios en la evaluacin de aditivos alimentarios, plaguicidas y
contaminantes;
b) terminacin de los mtodos de anlisis;
c) enmiendas de mera forma de directrices u otros textos adoptados
por la Comisin que hagan referencia a todas o a un grupo de
normas del Codex, por ejemplo, "Directrices sobre el marcado de la
fecha", "Directrices sobre etiquetado de envases no destinados a la
venta al por menor", "Principio de transferencia";
d) enmiendas correlativas de normas del Codex anteriormente
aprobadas, que deriven de decisiones adoptadas actualmente por la
Comisin a propsito de normas del mismo tipo de productos;
d) enmiendas correlativas y de otro tipo, que deriven bien de normas
del Codex revisadas o recientemente elaboradas y de otros textos de
aplicacin general, citados en otras normas del Codex (Revisin de
los principios generales de higiene de los alimentos, Norma del
Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados);

- 39 -
Procedimiento
de elaboracin
e) adelantos tecnolgicos o consideraciones econmicas, por ejemplo,

disposiciones relativas a las formas de presentacin, medios de
cobertura u otros factores relacionados con la composicin y los
criterios esenciales de calidad, as como cambios correlativos en las
disposiciones de etiquetado;
f)
modificaciones de normas que la Secretara propone, tras haber

examinado notificaciones de aceptaciones y excepciones
especificadas hechas por los gobiernos, de conformidad con el
Procedimiento para la elaboracin de normas del Codex, es decir, el
"Procedimiento sucesivo para la publicacin y aceptacin de normas
del Codex", pgs. 34 a 35.
2. La Comisin ha establecido ya una "Gua sobre el procedimiento para la

revisin y enmienda de las normas del Codex", pg. 37 y 38. Este
procedimiento regula suficientemente las enmiendas a normas del Codex que
han sido elaboradas por Comits del Codex todava en funcin, as como las
enmiendas a que se hace referencia en el prr. 1 (g) supra. Cuando se trata
de enmiendas propuestas a normas del Codex elaboradas por Comits del
Codex que han aplazado sine die sus reuniones, el procedimiento impone a
la Comisin la obligacin de "determinar cul es el mejor procedimiento
para considerar la enmienda propuesta". Para facilitar el examen de tales
enmiendas, en particular las del tipo mencionado en los prrs. 1 (a), (b), (c),
(d), (e) y (f), la Comisin ha establecido orientaciones ms detalladas en el
marco del procedimiento vigente para la enmienda y revisin de normas del
Codex.
3. En el caso de que los Comits del Codex hayan aplazado sine die sus
reuniones:
i)
La Secretara deber mantener en examen todas las normas del

Codex elaboradas por Comits del Codex que han aplazado sine die
sus reuniones y determinar la necesidad de cualesquiera enmiendas
que deriven de decisiones de la Comisin, en particular enmiendas
del tipo mencionado en los prrafos 1 (a), (b), (c), (d) y las del
prrafo (e) si afectan a la forma. Si se estima necesario enmendar la
norma, la Secretara preparar un texto para someterlo a la
aprobacin de la Comisin;
Procedimiento
de elaboracin
- 40 -

ii) cuando se trate de enmiendas del tipo indicado en el prrafo (e) y

los del prrafo (f) que afecten al contenido, la Secretara en
cooperacin con la Secretara nacional del Comit que haya
aplazado sus reuniones y, de ser posible, el presidente de dicho
Comit, deber acordar la necesidad de tal enmienda y preparar un
documento de trabajo que contenga el texto de una enmienda
propuesta y las razones para proponerla, y solicitar observaciones
de los Estados Miembros: (a) sobre la necesidad de proceder a tal
enmienda y (b) sobre la enmienda misma que se propone. Si la
mayora de las respuestas que se reciban de los Estados Miembros
son afirmativas tanto por lo que respecta a la necesidad de
enmendar la norma como a la idoneidad del texto propuesto para la
enmienda o de un texto alternativo tambin propuesto, se someter
a la Comisin dicha propuesta, con la peticin de que apruebe la
enmienda de la norma de que se trate. Cuando las respuestas no
parezcan ofrecer una solucin sin controversias, se informar
consecuentemente a la Comisin y sta determinar el
procedimiento ms conveniente que haya de seguirse.

- 41 -
Principios Generales
PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX ALIMENTARIUS

Finalidad del Codex Alimentarius
1. El Codex Alimentarius es una coleccin de normas alimentarias
aceptadas internacionalmente y presentadas de modo uniforme. El objeto de
estas normas alimentarias es proteger la salud del consumidor y asegurar la
aplicacin de prcticas equitativas en el comercio de los alimentos. El Codex
Alimentarius incluye tambin disposiciones de naturaleza recomendatoria en
forma de cdigos de prcticas, directrices y otras medidas recomendadas,
destinadas a alcanzar los fines del Codex Alimentarius. El objeto de su
publicacin es que sirva de gua y fomente la elaboracin y el
establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos para
facilitar su armonizacin y, de esta forma, facilitar, igualmente, el comercio
internacional.
Ambito de aplicacin del Codex Alimentarius
2. El Codex Alimentarius contiene normas sobre todos los alimentos
principales, ya sean elaborados, semielaborados o crudos, para su
distribucin al consumidor. Deber comprender, adems todas las materias
que se utilizan en la elaboracin ulterior de los alimentos en la medida
necesaria para lograr los fines definidos del Codex Alimentarius. El Codex
Alimentarius contiene disposiciones relativas a la higiene de los alimentos,
aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas, contaminantes, etiquetado y
presentacin, mtodo de anlisis y de muestreo. Figuran tambin
disposiciones de carcter recomendatorio en forma de cdigos de prcticas,
directrices y otras medidas recomendadas.
Naturaleza de las normas del Codex
3. En las normas del Codex se estipulan los requisitos que han de satisfacer
los alimentos con objeto de garantizar al consumidor un producto sano y
genuino, no adulterado y que est debidamente etiquetado y presentado.
- 42 -

Toda norma del Codex para un alimento o alimentos deber redactarse de

conformidad con el Formato de las normas de productos del Codex, e
incorporar, segn proceda, los criterios enumerados en el mismo.
Aceptacin de las normas de productos del Codex
4.A.
i)
Todo pas, de conformidad con sus procedimientos legales y

administrativos vigentes, podr aceptar una norma del Codex por lo
que respecta a la distribucin de un producto determinado, ya sea
importado o producido nacionalmente, dentro del territorio
sometido a su jurisdiccin, con arreglo a una de las siguientes
modalidades:
Aceptacin completa
a)
La aceptacin completa significa que el pas interesado

asegurar que el producto al que se aplique la norma podr
distribuirse libremente, de conformidad con el inciso (c), en el
territorio sometido a su jurisdiccin con el nombre y la
descripcin estipulados en la norma, siempre que satisfaga
todos los requisitos pertinentes de la norma.
b)
El pas asegurar igualmente que los productos que no

satisfagan las disposiciones de la norma no sern autorizados
para ser distribuidos con el mismo nombre y descripcin
establecidos en la norma.
c)
Ninguna disposicin jurdica ni administrativa del pas

interesado, relativa a la salud del consumidor o que regule otras
cuestiones de normas alimentarias, impedir la distribucin de
cualesquiera productos en buen estado que satisfagan las
disposiciones de la norma, excepto por consideraciones que
afecten a la salud del hombre, de los animales o de las plantas,
y que no estn especficamente reguladas por la norma.

- 43 -
ii) Aceptacin con excepciones especificadas

La aceptacin con excepciones especificadas significa que el pas
interesado otorga su aceptacin, segn se define en el prrafo
4.A(i), a la norma con la salvedad de las excepciones que se
especifiquen en la declaracin de aceptacin, entendindose que
todo producto, que se ajuste a la norma calificada con tales
excepciones, podr distribuirse libremente en el territorio sometido
a la jurisdiccin del pas interesado. El pas interesado incluir
adems, en su declaracin de aceptacin, las razones de tales
excepciones e indicar tambin:
a)
Si los productos que se ajusten completamente a la norma

pueden distribuirse libremente en el territorio sometido a su
jurisdiccin, de acuerdo con el prrafo 4.A(i);
b) si espera poder dar su aceptacin completa y, en caso

afirmativo, cundo.
iii) Libre distribucin
La declaracin de libre distribucin significa que, por cuanto
concierne a las cuestiones reguladas por una norma del Codex para
productos, el pas interesado se compromete a permitir, en el
territorio sometido a su jurisdiccin, la libre distribucin de los
productos que se ajusten a dicha norma.
B. Todo pas que considere que no puede aceptar la norma en ninguna de
las modalidades mencionadas anteriormente, deber indicar:
i)
Si los productos que satisfagan las disposiciones de la norma podrn

distribuirse libremente en el territorio sometido a su jurisdiccin;
ii) en qu forma sus requisitos actuales o propuestos difieren de los de

la norma y, si es posible, las razones de estas diferencias.
C. i)
- 44 -

Todo pas que acepte una norma del Codex de acuerdo con una de
las disposiciones del prrafo 4.A, ser responsable de la aplicacin
uniforme e imparcial de las disposiciones de la norma tal como han
sido aceptadas, con respecto a todos los productos importados y
producidos nacionalmente, que se distribuyan en el territorio
sometido a su jurisdiccin. Adems, el pas deber estar dispuesto
a ofrecer asesoramiento y orientacin a los exportadores y
elaboradores de los productos destinados a la exportacin para
fomentar la comprensin y el cumplimiento de los requisitos de los
pases importadores que hayan aceptado una norma del Codex, de
acuerdo con una de las modalidades previstas en el prrafo 4.A.
iii) Cuando en un pas importador se descubra que un producto respecto

al cual se haya manifestado que satisface una norma del Codex, en
realidad no la satisface, ya sea en cuanto a la etiqueta que acompae
al producto, ya sea respecto a cualquier otro aspecto, el pas
importador notificar a las autoridades competentes del pas
exportador todos los hechos pertinentes del caso y, especialmente,
los detalles sobre el origen del producto en cuestin (nombre y
direccin del exportador), en el caso de que se considere que el
exportador es responsable de la inobservancia de las disposiciones
de la norma.
Aceptacin de las Normas Generales del Codex
5.A
Todo pas, de conformidad con sus procedimientos legales y

administrativos vigentes, podr aceptar una norma general del
Codex por lo que respecta a la distribucin de los productos a que
se aplique la norma general, ya sean importados o producidos en el
pas, dentro del territorio sometido a su jurisdiccin, con arreglo a
una de las siguientes modalidades:

i)
- 45 -
Aceptacin completa
La aceptacin completa de una norma general significa que el pas

interesado asegurar que, dentro del territorio sometido a su
jurisdiccin, el producto a que se aplique la norma general satisfar
todos los requisitos pertinentes de la norma general en tanto no se
estipule nada en contrario en una norma de productos del Codex.
Significa tambin que el pas interesado no impedir la distribucin
de cualesquiera productos en buen estado que satisfagan las
disposiciones de la norma, mediante la promulgacin de
disposiciones jurdicas o administrativas, relativas a la salud del
consumidor o a otras cuestiones de normas alimentarias, y que no
estn regulados por las disposiciones de la norma general.
ii) Aceptacin con excepciones especificadas
La aceptacin con excepciones especificadas significa que el pas
interesado otorga su aceptacin, segn se define en el prrafo
5.A(i), a la norma general, con la salvedad de las excepciones
especificadas detalladamente en su declaracin de aceptacin.
Adems, el pas interesado incluir en su declaracin de aceptacin
una exposicin de las razones de esas excepciones, e indicar
tambin si espera poder dar su aceptacin completa a la norma
general y, en caso afirmativo, cundo.
iii) Libre distribucin
La declaracin de libre distribucin significa que, por cuanto
concierne a las cuestiones reguladas por una norma general del
Codex, el pas interesado se compromete a permitir, en el territorio
sometido a su jurisdiccin, la libre distribucin de los productos que
se ajusten a los requisitos pertinentes de dicha norma.
B. Todo pas que considere que no puede aceptar la norma general en
ninguna de las modalidades mencionadas anteriormente deber indicar
- 46 -

en qu forma sus requisitos actuales o propuestos difieren de los de la

norma general y, si es posible, las razones de estas diferencias.
C. i)
Todo pas que acepte una norma general de acuerdo con una de las
modalidades del prrafo 5.A ser responsable de la aplicacin
uniforme e imparcial de las disposiciones de la norma, tal como han
sido aceptadas, con respecto a todos los productos importados y
producidos nacionalmente, que se distribuyan en el territorio
sometido a su jurisdiccin. Adems, el pas deber estar dispuesto a
ofrecer asesoramiento y orientacin a los exportadores y
elaboradores de los productos destinados a la exportacin para
fomentar la comprensin y el cumplimiento de los requisitos de los
pases importadores que hayan aceptado una norma general, de
acuerdo con una de las modalidades del prrafo 5.A.
ii) Cuando, en un pas importador, se descubra que un producto

respecto al cual se haya manifestado que satisface una norma
general, en realidad no la satisface, ya sea en cuanto a la etiqueta
que acompae al producto, ya sea respecto a cualquier otro aspecto,
el pas importador notificar a las autoridades competentes del pas
exportador todos los hechos pertinentes del caso y, especialmente,
los detalles sobre el origen del producto en cuestin (nombre y
direccin del exportador) en el caso de que se considere que el
exportador es responsable de la inobservancia de las disposiciones
de la norma.
Acceptacin de los lmites mximos del Codex
para los residuos de plaguicidas y
medicamentos veterinarios en los alimentos
6.A
Todo lmite mximo del Codex para residuos de plaguicidas y

medicamentos veterinarios en los alimentos podr ser aceptado por
cualquier pas, de conformidad con sus procedimientos legales y
administrativos vigentes, por lo que respecta a la distribucin, en el
territorio sometido a su jurisdiccin, de: a) los alimentos producidos

- 47 -
en el pas e importados, o b) los alimentos importados solamente, a

los que se aplique el lmite mximo del Codex, en las modalidades
que se indican ms abajo. Adems, cuando un lmite mximo del
Codex se aplique a un grupo de alimentos no designados
individualmente, el pas que acepte dicho lmite mximo del Codex
respecto a algunos alimentos, pero no a la totalidad del grupo,
especificar aquellos alimentos respecto a los cuales se acepte el
lmite mximo del Codex.
i)
Aceptacin completa
La aceptacin completa de un lmite mximo del Codex para
los residuos de plaguicidas o de medicamentos veterinarios en
los alimentos significa que el pas interesado asegurar, en el
territorio sometido a su jurisdiccin, que todo alimento, ya sea
importado o producido nacionalmente, al que se aplique el
lmite mximo del Codex, cumplir dicho lmite. Significa,
tambin, que ninguna disposicin jurdica o administrativa que
se refiera a cuestiones reguladas por el lmite mximo del
Codex impedir, en el pas de que se trate, la distribucin de un
alimento que se ajuste al lmite mximo del Codex.
ii) Libre distribucin

Una declaracin de libre distribucin significa que, por cuanto
concierne las cuestiones reguladas por los lmites mximos del
Codex, el pas en cuestin se compromete a permitir, en el
territorio sometido a su jurisdiccin, la libre distribucin de los
productos que se ajusten a los lmites mximos del Codex para
Residuos de Plaguicidas o de Medicamentos Veterinarios en los
Alimentos.
B. Todo pas que considere que no puede aceptar el lmite mximo del
Codex para los residuos de plaguicidas o de medicamentos veterinarios
en los alimentos en ninguna de las modalidades mencionadas
- 48 -

anteriormente, debera indicar en qu forma sus requisitos vigentes o

propuestos difieren del lmite mximo del Codex para un residuos de
plaguicida y, si es posible, las razones de estas diferencias;
C. Todo pas que acepte un lmite mximo del Codex para residuos de
plaguicida o de medicamentos veterinarios en los alimentos, de acuerdo
con una de las disposiciones del prrafo 6.A, deber estar dispuesto a
ofrecer asesoramiento y orientacin a los exportadores y elaboradores de
los alimentos destinados a la exportacin, con objeto de fomentar la
comprensin y observancia de los requisitos de los pases importadores,
que hayan aceptado un lmite mximo del Codex, con arreglo a una de
las disposiciones del prrafo 6.A.
D. Cuando, en un pas importador, se descubra que un alimento respecto al
cual se haya manifestado que se ajusta al lmite mximo del Codex, en
realidad no lo satisface, el pas importador notificar a las autoridades
competentes del pas exportador todos los hechos pertinentes del caso y,
especialmente, los detalles sobre el origen del alimento en cuestin
(nombre y direccin del exportador), en el caso de que se considere que
una persona en el pas exportador es responsable de la inobservancia.
Retirada o enmienda de la aceptacin
7. La retirada o enmienda de aceptacin de una norma del Codex o de un
lmite mximo del Codex para residuos de plaguicidas o de
medicamentos veterinarios en los alimentos por un pas se notificar por
escrito a la Secretara de la Comisin del Codex Alimentarius, la cual
comunicar a todos los Estados Miembros y Miembros Asociados de la
FAO y de la OMS la notificacin y la fecha de su recepcin. El pas en
cuestin deber facilitar la informacin requerida en los apartados
4.A(iii) 5.A(iii), 4.B, 5.B 6.B anteriores, segn proceda. Tambin,
deber comunicar la retirada o enmienda con la mayor antelacin
posible.

- 49 -
Directrices
para la aceptacin
DIRECTRICES PARA EL PROCEDIMIENTO DE ACEPTACION

DE LAS NORMAS DEL CODEX
Importancia de responder a cada peticin de aceptacin
1. El Codex Alimentarius es un compendio de normas del Codex y de
aceptaciones y otras notificaciones comunicadas por los Estados Miembros o
las organizaciones internacionales a las que sus respectivos Estados
Miembros han transferido competencia en la materia. El compendio se
revisa peridicamente para tener en cuenta la publicacin de nuevas normas
o la enmienda de otras, as como nuevas notificaciones comunicadas. Es
importante que los gobiernos respondan a cada peticin de aceptacin de
nuevas normas o de normas enmendadas, proponindose el objetivo de
aceptarlas formalmente. Si no puede otorgarse incondicionalmente la
aceptacin o la autorizacin de libre circulacin, pueden indicarse en las
respuestas las excepciones o condiciones, y las razones correspondientes. La
prontitud y regularidad en las respuestas permitirn mantener actualizado el
Codex Alimentarius y servir as de referencia indispensable a los gobiernos
y los comerciantes internacionales.
2. Los gobiernos deberan asegurar que la informacin incorporada en el
Codex Alimentarius refleje la situacin actualizada. Al introducir cambios en
las leyes o prcticas nacionales, deberan cuidar siempre de notificarlos a la
Secretara del Codex.
3. Los procedimientos del Codex para la elaboracin de normas permiten a
los gobiernos participar en todas las fases de elaboracin. Los gobiernos
deberan poder responder tempestivamente, tras la publicacin de una norma
del Codex, y deberan esforzarse lo ms posible para hallarse en condiciones
de formular tal respuesta.
El Codex Alimentarius no sustituye ni es una solucin alternativa a la
legislacin nacional
4. Las leyes y procedimientos administrativos de cada pas contienen
disposiciones que es necesario entender y cumplir. Normalmente se procura
Directrices
para la aceptacin
- 50 -

obtener copias de la legislacin pertinente y/o recabar asesoramiento

profesional acerca de su cumplimiento. El Codex Alimentarius es un punto
de referencia que permite constatar las semejanzas y diferencias sustanciales
entre las normas del Codex y las leyes nacionales correspondientes. Las
normas del Codex generalmente no se ocupan de cuestiones generales que
ataen a la salud de las personas, las plantas o los animales ni tampoco de
marcas comerciales. El lenguaje que se exige en las etiquetas es objeto de
legislacin nacional, as como tambin las licencias de importacin y otros
procedimientos administrativos.
5. En sus respuestas, los gobiernos deberan indicar claramente cules
disposiciones de la norma del Codex son idnticas, anlogas o diferentes a
los requisitos nacionales correspondientes. Deberan evitarse declaraciones
generales de que deben cumplirse las leyes nacionales o de que stas deben
ir acompaadas de detalles sobre las disposiciones nacionales que requieren
mayor atencin. A veces se necesitar proceder con criterio, cuando la ley
nacional est redactada de forma diversa o contiene disposiciones diferentes.
Obligaciones que se contraen en virtud del procedimiento de aceptacin
6. Las obligaciones que un pas contrae en virtud del procedimiento de
aceptacin se especifican en el prrafo 4 de los Principios Generales. En el
prrafo 4A(i)(a) se estipula la autorizacin de libre circulacin de los
productos que se ajustan a las normas, en el prrafo 4A(i)(b) la necesidad de
asegurar que los productos que no se ajustan a las normas no se distribuyan
libremente "con el mismo nombre y descripcin establecidas en la norma".
El prrafo 4A(i)(c) es un requisito general para que no se impida la
distribucin de productos en buen estado, excepto por consideraciones que
afecten a la salud del hombre, de las plantas o de los animales, que no estn
especficamente reguladas por la norma. Disposiciones anlogas se aplican
para las "aceptaciones con excepciones especificadas".
7. La diferencia esencial entre aceptaciones y notificaciones de libre
distribucin es que todo pas que acepta una norma, se compromete a aplicar
tal norma del Codex y a aceptar todas las obligaciones establecidas en los
Principios Generales, con sujecin a cualesquiera excepciones especificadas.

- 51 -
Directrices
para la aceptacin
8. El Comit del Codex sobre Principios Generales (CCGP) y la Comisin

(CCA), han examinado en varias ocasiones el procedimiento de aceptacin y
las notificaciones comunicadas por los gobiernos. El CCGP y la Comisin,
si bien reconocen que pueden plantearse de vez en cuando dificultades para
armonizar las obligaciones contradas en virtud del procedimiento de
aceptacin con las contradas en virtud de los procedimientos legislativos y
administrativos del pas miembro, han considerado que las obligaciones son
esenciales para la labor y el carcter de la Comisin y que no hay que tratar
en absoluto de atenuarlas. Las presentes directrices tienen por objeto, pues,
asesorar a los gobiernos cuando tengan que considerar las respuestas que, a
la luz de los objetivos del procedimiento de aceptacin, han de dar a las
peticiones de aceptacin de normas del Codex.
Las respuestas a las peticiones de aceptacin
9. La decisin principal que hay que tomar es si se ha de notificar la
aceptacin segn una de las modalidades prescritas, o bien la no aceptacin,
segn se estipula en el prrafo 4B. La autorizacin de libre distribucin
(4A(iii)) no comporta la obligacin de prohibir tal libre distribucin a los
productos que no se ajusten a la norma, y puede resultar til en casos en que
no se disponga de una norma nacional correspondiente ni se tenga intencin
de introducirla.
Criterio documentado y responsable, al comparar las normas del Codex con
las leyes nacionales
10. Habr ocasiones en que los detalles de las normas del Codex son
idnticos a los de las leyes nacionales. No obstante, surgirn dificultades
cuando las leyes nacionales estn redactadas de forma diferente, o contienen
cifras diferentes o no contienen ninguna cifra en absoluto; o, en casos en que
tal vez no haya en el pas ninguna norma que corresponda sustancialmente a
la norma del Codex. Se insta a la autoridad encargada de notificar la
respuesta a la Comisin a que haga lo posible por superar tales dificultades
y responda tras haber consultado convenientemente con los organismos
nacionales. En la notificacin podrn indicarse los elementos de juicio en
que se ha basado la decisin. Puede que su valor no sea suficiente como para
justificar la aceptacin, habida cuenta de las obligaciones que impiden la
Directrices
para la aceptacin
- 52 -

distribucin de los productos que no se ajustan a la norma, pero podra

otorgarse la autorizacin de libre circulacin teniendo en cuenta los usos y
costumbres aplicables en cada caso. Si hubiera una decisin del tribunal o un
cambio en la ley o en las costumbres posteriormente, debera comunicarse
una notificacin de enmienda.
Normas presuntas
11. Se entiende por norma presunta toda norma que se aplique como tal en
ausencia de otra cualquiera. (Presuncin, en derecho, es la suposicin de la
verdad de algo, salvo prueba en contrario). Algunos pases han declarado
que los LMR del Codex son lmites presuntos de residuos de plaguicidas.
Los pases tal vez pueden y desean considerar una norma del Codex como
norma presunta, cuando no exista una norma, cdigo de prctica
correspondiente u otra expresin aceptada de la "naturaleza, sustancia o
calidad" del alimento. No es necesario que un pas aplique la presuncin a
todas las disposiciones de la norma, si los detalles relativos a los aditivos, los
contaminantes, la higiene o el etiquetado difieren de los de la norma. En
tales casos, las disposiciones de la norma del Codex que definen la
descripcin, la composicin esencial y los factores de calidad en relacin
con el nombre y la descripcin especificados pueden constituir normas
presuntas para esos aspectos.
12. La justificacin que permite considerar una norma del Codex como
norma presunta consiste en el hecho de que se trata de una norma mnima
para un alimento elaborado en la Comisin "con objeto de garantizar al
consumidor un producto sano y genuino, no adulterado y que est
debidamente etiquetado y presentado". (Principios Generales, prrafo 3). El
trmino "mnimo" no tiene connotaciones peyorativas: indica simplemente el
nivel de calidad y salubridad de un producto considerado por consenso
idneo para el comercio nacional e internacional.
13. La decisin de si una norma presunta merece o no ser aceptada
depender de si el pas en cuestin puede o no autorizar que los productos
que no se ajusten a la norma pueden distribuirse con el mismo nombre y

- 53 -
Directrices
para la aceptacin
descripcin establecidos en la norma. No obstante, ofrece la posibilidad de

que se autorice la libre circulacin, por lo que se pide a los pases que
consideren atentamente esta posibilidad.
Formato y contenido de las normas del Codex
14. mbito de aplicacin. Debera examinarse esta seccin junto con el
nombre de la norma y el nombre y la descripcin establecidos en la seccin
de etiquetado, para evaluar si pueden aceptarse debidamente las obligaciones
contradas en virtud del procedimiento de aceptacin.
15. Descripcin, composicin esencial y factores de calidad. En estas
secciones se definen las normas mnimas para el alimento. Son las ms
difciles de analizar, a no ser que, por casualidad, los detalles sean
prcticamente idnticos (es decir, no se tengan en cuenta cuestiones
importantes de redaccin o de formato). No obstante, todo pas que
haya participado en la elaboracin de la norma, bien asistiendo a las
reuniones o bien haciendo observaciones con arreglo al procedimiento de
trmites, habr consultado, sin duda, con los organismos nacionales sobre la
medida en que las disposiciones del proyecto de norma seran aceptables
para el pas. Esta informacin fctica tiene que traducirse en una respuesta
formal cuando se enva la norma para someterla a aceptacin. Se pide, pues,
a los pases que hagan todo lo posible para que sus decisiones se basen en
juicios documentados, segn los criterios expuestos anteriormente en el
prrafo 7. Algunos criterios de calidad, por ejemplo, las tolerancias de
defectos, pueden representar buenas prcticas de fabricacin o establecerse
en los contratos comerciales. Son criterios que hay que tener en cuenta. En
la mayora de los casos debera ser posible dar una respuesta de autorizacin
de libre distribucin.
Aditivos alimentarios
16. Los aditivos alimentarios incluidos en las normas son aditivos evaluados
y aprobados por el JECFA. Los comits encargados de los productos, y el
CCFAC, han evaluado antes la necesidad tecnolgica de cada aditivo y la
Directrices
para la aceptacin
- 54 -

inocuidad de su uso. Si las leyes nacionales son diferentes, debern indicarse

todas las diferencias. Hay que tener presente, sin embargo, que la finalidad
de la labor de normalizacin internacional de los alimentos es armonizar lo
ms posible las polticas y las diferentes posiciones. Por consiguiente, deber
hacerse todo lo posible para reducir al mnimo las diferencias.
Contaminantes
17. Si se aplican lmites nacionales que difieren de los establecidos en las
normas del Codex, debern especificarse los lmites. Si se aplican leyes
generales sobre inocuidad, salubridad y naturaleza del alimento, los lmites
establecidos en la norma podran considerarse como inevitables en la
prctica y contenidos dentro de los lmites de inocuidad.
Higiene, pesos y medidas
18. Si los requisitos nacionales son diferentes hay que sealarlos.
Etiquetado
19. La Norma General para el Etiquetado de Alimentos Pre envasados
representa el consenso internacional sobre la informacin que ha de incluirse
en las etiquetas de todos los alimentos.
20. Se exhorta a los gobiernos a que utilicen la Norma General revisada
como base para su legislacin nacional, y a mantener las diferencias al
mnimo absoluto, en particular las que se refieren a detalles o minucias. Los
gobiernos deberan observar la nota introducida en la seccin del mbito de
aplicacin y asegurar que se notifiquen todas las disposiciones obligatorias
referentes a la presentacin de informacin diferente o adicional a la incluida
a la norma. Deber notificarse asimismo cualquier otra disposicin
obligatoria estipulada en la legislacin nacional, si no ha sido regulada en la
norma del Codex. Las disposiciones de etiquetado incluidas en las normas
del Codex incluyen, por referencia, las secciones de la Norma General. Al
aceptar una norma del Codex para un producto, los pases que han aceptado

- 55 -
Directrices
para la aceptacin
ya la Norma General de Etiquetado, podrn remitirse a dicha aceptacin en

sus respuestas posteriores. Deber proporcionarse la informacin ms
especfica que corresponde y sea til en cada caso, en particular, el nombre
y la descripcin del alimento, la interpretacin de cualesquiera requisitos
especiales relativos a la ley o costumbres del pas, cualesquiera detalles
adicionales sobre la forma de presentacin de la informacin obligatoria y la
descripcin detallada de las diferencias, si las hubiera, en cuanto a los
requisitos de etiquetado, por ejemplo, en relacin con los nombres
genricos, la declaracin del agua aadida, la declaracin de origen. Se dar
por supuesto que el idioma o idiomas en que debern proporcionarse los
detalles sern los que se indican en la legislacin nacional o los que se
utilizan de costumbre.
Mtodos de anlisis y de muestreo
21. A continuacin se indican las obligaciones que contrae un pas al aceptar
los siguientes tipos de mtodos de anlisis del Codex incluidos en las normas
del Codex1:
a) Los mtodos de anlisis "de definicin" del Codex (Tipo I) estn
sujetos a la aceptacin de los gobiernos tal como lo estn las
disposiciones que ellos definen y que forman parte de las normas
del Codex.
La "aceptacin completa" de un mtodo de definicin del Codex
equivale a aceptar que el valor previsto en una norma del Codex se
define por medio del mtodo del Codex. Al determinar la
observancia del valor previsto en la norma del Codex, los gobiernos
se comprometen a utilizar el mtodo de definicin del Codex,
1
Cuando elabor estas Directrices, el Comit sobre Principios Generales observ que el Comit
del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras (CCMAS) estaba revisando la
clasificacin de los mtodos y, en particular, que la aplicacin del apartado b) tal vez fuera
excesivamente restrictiva.
Directrices
para la aceptacin
- 56 -

especialmente en casos de disputa con respecto a los resultados del

anlisis.
La "no aceptacin" del mtodo de definicin del Codex o la
aceptacin de las normas del Codex con excepciones sustanciales en
cuanto a los mtodos de definicin del Codex deber considerarse
como una aceptacin de la norma del Codex con excepciones
especificadas.
b) La "aceptacin" de normas del Codex que contienen Mtodos de
anlisis "de referencia" del Codex (Tipo II) equivale a reconocer
que los mtodos de referencia del Codex son mtodos cuya
seguridad ha sido demostrada sobre la base de criterios
internacionalmente aceptados. Su uso deber ser, pues, obligatorio,
es decir, sujeto a la aceptacin de los gobiernos en casos de disputa
que tengan que ver con los resultados de los anlisis. La "no
aceptacin" del mtodo de referencia del Codex o la aceptacin de
las normas del Codex con excepciones sustanciales en lo que
respecta a los mtodos de referencia del Codex para su uso en casos
de disputa relativa a los mtodos de anlisis debern considerarse
como una aceptacin de la norma del Codex con excepciones
especificadas.
c) La "aceptacin" de normas del Codex que contengan Mtodos de
anlisis "alternativos aprobados" del Codex (Tipo III) equivale a
reconocer que los mtodos alternativos aprobados del Codex son
mtodos cuya seguridad ha sido demostrada en trminos de criterios
internacionalmente aceptados. Debern ser recomendados para su
uso en el control y la inspeccin de los alimentos y para fines
normativos.
La "no aceptacin" de un mtodo alternativo aprobado del Codex
no constituir una excepcin respecto de la norma del Codex.
c) Como el Comit del Codex sobre Mtodos de anlisis y Toma de

- 57 -
Directrices
para la aceptacin
Muestras no ha demostrado todava la fiabilidad de los "mtodos

provisionales" (Tipo IV), sobre la base de criterios
internacionalmente aceptados, stos no pueden considerarse como
mtodos definitivos del Codex. En su momento, los mtodos del
Tipo IV podrn pasar a ser mtodos del Tipo I, II III, con las
consiguientes repercusiones en lo que respecta a la aceptacin de los
mtodos del Codex. Por lo tanto, los mtodos del Tipo IV no se
recomiendan como mtodos del Codex mientras el CCMAS no haya
reconocido su fiabilidad. Podrn incluirse, sin embargo, en
proyectos de normas o en normas del Codex, siempre que se
indique claramente su carcter de no aprobados.
Resumen
22. Se insta a los gobiernos a que respondan a cada peticin de aceptacin
de normas del Codex. La inclusin de las respuestas en el Codex
Alimentarius permitir a la Comisin y a los gobiernos miembros abordar la
cuestin de mejorar la armonizacin de los requisitos internacionales y
nacionales. Se insta a los gobiernos a que tengan plenamente en cuenta las
normas del Codex al modificar sus leyes nacionales. El Codex Alimentarius
constituir siempre una referencia de valor incalculable para los gobiernos y
los comerciantes internacionales, aunque siempre deber consultarse y
observarse la legislacin nacional.

- 59 -
Definiciones
DEFINICIONES PARA LOS FINES DEL CODEX ALIMENTARIUS

Para los fines del Codex Alimentarius:
1) Se entiende por "alimento" toda sustancia, elaborada, semielaborada o
bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el
chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricacin,
preparacin o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los
cosmticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como
medicamentos.
2) La "higiene de los alimentos" comprende las condiciones y medidas
necesarias para la produccin, elaboracin, almacenamiento y
distribucin de los alimentos destinadas a garantizar un producto inocuo,
en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.
3) Se entiende por "aditivo alimentario" cualquier sustancia que por s
misma no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa
como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya
adicin al alimento en sus fases de produccin, fabricacin, elaboracin,
preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento, resulte (o pueda esperarse que razonablemente resulte)
directa o indirectamente por s o sus subproductos, un componente del
alimento o bien afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye
"contaminantes" o sustancias aadidas al alimento para mantener o
mejorar las cualidades nutricionales.
4) Se entiende por "contaminante" cualquier sustancia no aadida
intencionalmente al alimento, que est presente en dicho alimento como
resultado de la produccin (incluidas las operaciones realizadas en
agricultura, zootecnia y medicina veterinaria), fabricacin, elaboracin,
preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminacin
ambiental. Este trmino no abarca fragmentos de insectos, pelos de
Definiciones
- 60 -

roedores y otras materias extraas.

5) Se entiende por "plaguicida" cualquier sustancia destinada a prevenir,
destruir, atraer, repeler o combatir cualquier plaga, incluidas las
especies indeseadas de plantas o animales, durante la produccin,
almacenamiento, transporte, distribucin y elaboracin de alimentos,
productos agrcolas o alimentos para animales, o que pueda
administrarse a los animales para combatir ectoparsitos. El trmino
incluye las sustancias destinadas a utilizarse como reguladoras del
crecimiento de las plantas, defoliantes, desecantes, agentes para reducir
la densidad de fruta o inhibidores de la germinacin, y las sustancias
aplicadas a los cultivos antes o despus de la cosecha para proteger el
producto contra la deterioracin durante el almacenamiento y transporte.
El trmino no incluye normalmente los fertilizantes, nutrientes de origen
vegetal o animal, aditivos alimentarios ni medicamentos para animales.
6) Se entiende por "residuos de plaguicida" cualquier sustancia
especificada presente en alimentos, productos agrcolas o alimentos para
animales como consecuencia del uso de un plaguicida. El trmino
incluye cualquier derivado de un plaguicida, como productos de
conversin, metabolitos y productos de reaccin, y las impurezas
consideradas de importancia toxicolgica.
7) Se entiende por "buenas prcticas agrcolas en el uso de plaguicidas
(BPA)", los usos inocuos autorizados a nivel nacional, en las
condiciones existentes, de los plaguicidas necesarios para un control
eficaz y fiable de las plagas. Comprende una gama de niveles de
aplicaciones de plaguicidas hasta la concentracin de uso autorizado ms
elevada, de forma que quede la concentracin mnima posible del
residuo.
Los usos inocuos autorizados se determinan a nivel nacional y prevn
usos registrados o recomendados en el pas que tienen en cuenta las
consideraciones de salud pblica y profesional, y la seguridad del medio
ambiente.

- 61 -
Definiciones
Las condiciones existentes comprenden cualquier fase de la produccin,

almacenamiento, transporte, distribucin y elaboracin de alimentos
para consumo humano y piensos.
8) Se entiende por "lmite mximo para residuos de plaguicida" (LMRP),
la concentracin mxima de residuos de un plaguicida (expresada en
mg/kg), recomendada por la Comisin del Codex Alimentarius, para
que se permita legalmente su uso en la superficie o la parte interna de
productos alimenticios para consumo humano y de piensos. Los LMR se
basan en datos de BPA y tienen por objeto lograr que los alimentos
derivados de productos bsicos que se ajustan a los respectivos LMR
sean toxicolgicamente aceptables.
Los LMR del Codex, que se destinan principalmente para ser aplicados
a productos que circulan en el comercio internacional, se obtienen
basndose en estimaciones hechas por la JMPR, despus de:
a) la evaluacin toxicolgica del plaguicida y su residuo; y
b) el examen de datos de residuos obtenidos en ensayos y usos
supervisados, en particular usos que se ajustan a las buenas
prcticas agrcolas nacionales. En el examen se incluyen datos de
ensayos supervisados realizados a la concentracin de uso ms
elevada recomendada, autorizada o registrada en el pas. Para tener
en cuenta las variaciones introducidas en los requisitos nacionales de
control de plagas, en los LMR del Codex se consideran los niveles
ms elevados observados en tales ensayos supervisados, que se
estima representan las prcticas efectivas de control de plagas.
El examen de las diversas estimaciones y determinaciones, tanto a
nivel nacional como internacional, de las ingestas de residuos a
travs de la alimentacin, teniendo en cuenta las IDA, debera
indicar que los alimentos que se ajustan a los LMR del Codex son
inocuos para el consumo humano.
9) Por "medicamento veterinario" se entiende cualquier sustancia aplicada
Definiciones
- 62 -

o administrada a cualquier animal destinado a la produccin de

alimentos, como los que producen carne o leche, las aves de corral,
peces o abejas, tanto con fines teraputicos como profilcticos o de
diagnstico, o para modificar las funciones fisiolgicas o el
comportamiento.
10) La expresin "residuos de medicamentos veterinarios" comprende los
productos originales y sus metabolitos en cualquier porcin comestible
del producto animal, as como los residuos de impurezas relacionadas
con el medicamento veterinario correspondiente.
11) Por "lmite mximo Codex para residuos de medicamentos veterinarios"
(LMRMV) se entiende la concentracin mxima de residuos resultante
del uso de un medicamento veterinario (expresada en mg/kg o g/kg del
peso del producto fresco) que la Comisin del Codex Alimentarius
recomienda como legalmente permisible o reconoce como aceptable
dentro de un alimento o en la superficie del mismo.
Se establece atendiendo a la clase y cantidad de residuos que se
consideran carentes de peligro toxicolgico para la salud humana,
expresados en una ingestin diaria admisible (IDA) o una IDA que
incorpora otro factor de inocuidad. Tambin se toman en cuenta otros
riesgos importantes para la salud pblica y aspectos relacionados con la
tecnologa de la produccin alimentaria.
Para establecer un LMR, tambin se presta consideracin a los residuos
presentes en los alimentos de origen vegetal y/o en el medio ambiente.
Adems, el LMR puede reducirse para ajustarse a las buenas prcticas
en el uso de medicamentos veterinarios, en la medida en que se
disponga de mtodos analticos prcticos.
12) Por "buenas prcticas en el uso de medicamentos veterinarios" (BPMV)
se entiende el uso oficialmente recomendado o autorizado, incluidos los
perodos de suspensin del tratamiento aprobado por autoridades
nacionales, de los medicamentos veterinarios administrados en

- 63 -
Definiciones
condiciones prcticas.
13) "Coadyuvante de elaboracin" es una sustancia o materia, excluidos
aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio
por s misma y que se emplea intencionadamente en la elaboracin de
materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna
finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo
dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o
derivados en el producto final.
SECCION II
Directrices para los Comits del Codex

Sistema uniforme de signaturas para los documentos
Formato de las normas
Criterios de prioridad de los trabajos
Relaciones entre los Comits del Codex

La presente seccin del Manual de Procedimento indica los
procedimientos de trabajo de los rganos auxiliares de la
Comisin del Codex Alimentarius. Va dirigida en primer lugar
a las Presidencias y las Secretaras de los gobiernos hospedantes
de los distintos Comits del Codex.
Las Directrices para los Comits del Codex describen la
organizacin y direccin de las reuniones y la preparacin y
distribucin de los documentos de trabajo e informes. En esta
seccin se explica el Sistema de signaturas para los
documentos del Codex.
Asimismo se describe el Formato de las Normas del Codex y
se ofrece una nota explicatoria sobre el modo en que los Comits
deben presentar las Normas del Codex. En un apartado se
precisan los Criterios para el establecimiento de las
prioridades de los trabajos.
Se incluye, a ttulo orientativo, un apartado sobre las Relaciones
entre los Comits sobre productos y los Comits sobre
asuntos generales, a fin de que los Comits del Codex sobre
Productos puedan asegurarse de que se han revisado los prrafos
de las normas del Codex para productos relativos a la inocuidad
de los alimentos, la nutricin, la proteccin de los consumidores
y el anlisis de los alimentos.
Se incluyen apartados especiales de carcter tcnico sobre los
Principios para el establecimiento o la seleccin de mtodos
de anlisis y procedimientos de muestreo del Codex y sobre
los Principios para el establecimiento y la aplicacin de
criterios microbiolgicos para alimentos. En ellos se ofrecen
a los Comits del Codex orientaciones para establecer o
seleccionar los mtodos y criterios microbiolgicos aplicables en
las Normas del Codex y los Cdigos de Prcticas de Higiene.
Estos textos se estn examinando en la actualidad (1993).
Directrices para
los Comit del Codex
- 71 -

DIRECTRICES PARA LOS COMITES DEL CODEX

INTRODUCCION
1. En virtud del prrafo 7 de los Estatutos de la Comisin del Codex
Alimentarius y el Artculo IX.1(b)(i) de su Reglamento, la Comisin ha
establecido un cierto nmero de Comits del Codex para preparar normas de
acuerdo con el Procedimiento para la Elaboracin de Normas del Codex. La
Comisin ha especificado para cada Comit del Codex si las normas han de
ser de alcance mundial o para una determinada regin. El Reglamento de la
Comisin se aplicar, mutatis mutandis, a los Comits del Codex.
COMPOSICION DE LOS COMITES DEL CODEX
Miembros
2. La posibilidad de ser Miembro de los Comit del Codex encargados de
la elaboracin de normas mundiales existe para todos los Miembros de la
Comisin que hayan notificado al Director General de la FAO o de la OMS
su deseo de ser considerados Miembros de los mismos, o para los Miembros
seleccionados designados por la Comisin. El derecho de ser Miembros de
los Comits del Codex establecidos para elaborar normas regionales o para
grupos de pases les corresponde nicamente a los Miembros de la Comisin
pertenecientes a la regin o grupos de pases en cuestin.
Observadores
3. Cualquier otro Miembro de la Comisin o cualquier Miembro o
Miembro Asociado de la FAO o de la OMS que no sea Miembro de la
Comisin, si ha notificado al Director General de la FAO o de la OMS su
deseo de serlo, podr participar como observador en todo Comit del
Codex. Estos pases podrn participar sin traba alguna en las deliberaciones
del Comit y debern tener las mismas oportunidades que los otros
miembros de expresar su parecer (e incluso de presentar memorandos), pero
Directrices para
los Comit del Codex
- 72 -

sin tener derecho a votar ni a presentar mociones ni de fondo ni de

procedimiento. Las organizaciones internacionales que tienen relaciones con
la FAO o con la OMS debern ser tambin invitadas a asistir, en calidad de
observadores, a las sesiones de aquellos Comits del Codex por los que
tengan inters.
ORGANIZACION Y RESPONSABILIDADES
Presidencia
4. La Comisin del Codex Alimentarius designar un Estado Miembro de
la Comisin, que haya manifestado su disposicin a aceptar las
responsabilidades financieras y todas las dems responsabilidades, para que
acte como presidente del Comit. El Estado Miembro en cuestin es el
encargado de nombrar el Presidente del Comit elegido de entre sus propios
nacionales. Si, por cualquier razn, esta persona no pudiera ocuparse de la
presidencia, el Estado Miembro en cuestin designara otra persona para
desempear las funciones de Presidente en tanto ste estuviera incapacitado
para hacerlo. Un comit podr nombrar en cualquier perodo de la sesin
uno o ms relatores de entre los delegados presentes.
Secretara
5. Un Estado Miembro, al cual se le haya asignado un Comit del Codex,
se har cargo de procurar todos los servicios necesarios para la conferencia,
incluyendo los de la Secretara. La Secretara deber disponer de taqugrafos
y mecangrafos en nmero adecuado y estar en condiciones de trabajar con
facilidad en los idiomas que se utilicen en la reunin y deber disponer de un
nmero adecuado de mquinas de escribir y de un equipo para la
reproduccin de documentos. Deber proporcionarse interpretacin,
preferiblemente simultnea, de y a todos los idiomas empleados en
la reunin y cuando el informe de sta haya de aprobarse en ms de uno de
los idiomas de trabajo del Comit, debern contratarse los servicios de un
traductor. La Secretara del Comit se encarga de la preparacin del
proyecto de informe, de acuerdo con los relatores, si los hay. Cuando sea
Directrices para
los Comit del Codex
- 73 -

necesario, prestarn su colaboracin los representantes de la FAO y de la

OMS que asistan a la reunin para redactar el informe.
Funciones y mandatos
6. Las funciones de un Comit del Codex incluirn:
a) redactar una lista de prioridades, segn se considere oportuno, entre
los asuntos y productos comprendidos en su mandato;
b) estudiar los tipos de productos abarcados por las normas, es decir,
si deben incluirse materiales para su posterior conversin en
alimentos;
c) preparar proyectos de normas del Codex dentro de su mandato;
d) informar a cada perodo de sesiones de la Comisin sobre la marcha
de sus trabajos y, cuando sea necesario, sobre cualquier dificultad
ocasionada por su mandato, junto con propuestas de enmienda del
mismo.
REUNIONES
Invitaciones y Programa Provisional
7. a) Las reuniones de los Comits del Codex se convocarn por los
Directores Generales de la FAO y la OMS de comn acuerdo con el
presidente del respectivo Comit del Codex. El presidente en
cuestin deber enviar borrador de la carta de invitacin y
del programa provisional al Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS
sobre Normas Alimentarias, FAO, Roma, para que los Directores
Generales los enven a todos los Miembros y Miembros Asociados
de la FAO y de la OMS, a los Puntos de Contacto del Codex y a las
Organizaciones Internacionales interesadas de acuerdo con las listas
oficiales de direcciones postales de la FAO y de la OMS. Los
Directrices para
los Comit del Codex
- 74 -

borradores de las invitaciones y el programa provisional debern

enviarse a la FAO por lo menos tres meses antes de la fecha de la
reunin. Antes de presentar los proyectos, los presidentes debern
informar y consultar al Punto de Contacto del Codex nacional,
donde exista uno establecido, y, si es necesario, obtener la
aprobacin de las autoridades nacionales pertinentes (Ministerio de
Asuntos Exteriores, Ministerio de Agricultura, Ministerio de
Sanidad o el organismo de que se trate). Si los Directores Generales
desean proponer enmiendas, el presidente del Comit interesado
deber ser consultado antes de que se hagan estas enmiendas. El
proyecto de invitacin y el programa provisional presentados por el
presidente sern traducidos por la FAO/OMS a los idiomas de
trabajo de la Comisin.
b) Las invitaciones se extendern en los idiomas de trabajo de la
Comisin y los borradores debern comprender lo siguiente:
i)
ii)
iii)
iv)
ttulo del Comit del Codex;

hora y fechas de apertura y clausura de la reunin;
lugar de la reunin;
idiomas que han de emplearse, indicando si existe
interpretacin y si sta es o no simultnea;
v) cuando se considere apropiado, informacin sobre alojamiento
en hoteles;
vi) peticin de que se comuniquen los nombres del jefe de la
delegacin y de los otros miembros de ella, y de que se
informe si el jefe de la delegacin de un Gobierno asistir en
calidad de representante o de observador.
Normalmente, se pedir que las contestaciones a las invitaciones se
enven para que estn en poder del presidente lo antes posible y en
todo caso no menos de 30 das antes de la reunin. Deber tambin
enviarse una copia al Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS sobre
Normas Alimentarias a la FAO, Roma. Es de la mxima
importancia que, para la fecha requerida, todos los gobiernos y
Directrices para
los Comit del Codex
- 75 -

organizaciones internacionales que tengan intencin de participar

enven contestacin a las invitaciones. La contestacin deber
especificar el nmero de copias y el idioma de los documentos
deseados.
c) El programa provisional deber indicar la hora, fecha y lugar de la
reunin y abarcar lo siguiente:
i) adopcin del programa;
ii) eleccin de los relatores, si se considera necesario;
iii) asuntos relacionados con las cuestiones a discutir, incluyendo,
cuando sea conveniente, el trmite en el Procedimiento de la
Comisin para la Elaboracin de Normas en que se discute el
asunto en la reunin. Deber tambin hacerse referencia a los
documentos del Comit correspondientes al asunto;
iv) otros asuntos;
iv) fecha y lugar que se proponen para la prxima reunin;
vi) adopcin del proyecto de informe.
El trabajo del Comit y la duracin de la reunin debern disponerse de
modo que dejen tiempo suficiente al final de la reunin para que pueda
llegarse a un acuerdo acerca de las actividades del Comit.
Organizacin de los trabajos
8. Un Comit del Codex puede asignar tareas especficas a pases, grupos
de pases o a organizaciones internacionales representadas en las reuniones
del Comit y puede solicitar de Estados Miembros y de organizaciones
internacionales que den sus opiniones sobre cuestiones especficas. Un
Comit del Codex no puede establecer subcomits formales, estn o no
abiertos a todos los miembros de la Comisin, sin la aprobacin especfica
de la Comisin.
Directrices para
los Comit del Codex
- 76 -

Preparacin y distribucin de documentos

9. a) Los documentos para una reunin debern enviarse por el
presidente del Comit del Codex correspondiente por lo menos dos
meses antes de que comience la reunin a: (i) todos los Puntos de
Contacto del Codex, (ii) los jefes de las delegaciones de los Estados
Miembros, de los pases observadores y de las organizaciones
internacionales, y (iii) otros participantes, segn las respuestas
recibidas. Debern enviarse 20 copias de todos los documentos, en
cada uno de los idiomas empleados en el Comit interesado, al Jefe
del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias,
FAO, Roma.
b) Los documentos para una reunin preparados por los participantes
debern redactarse en uno de los idiomas de trabajo de la Comisin,
que, a ser posible, debera ser uno de los idiomas empleados en el
Comit del Codex interesado. Estos documentos debern enviarse al
presidente del Comit, con una copia al Jefe del Programa Conjunto
FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Roma, con tiempo
suficiente (vase prrafo 9(a)) para que puedan incluirse en la
distribucin de documentos para la reunin.
c) Los documentos distribuidos durante la reunin de un Comit del
Codex, que no sean los proyectos de documentos preparados en la
reunin y finalmente publicados en forma definitiva, debern luego
seguir la misma distribucin que los otros documentos preparados
para el Comit.
d) Los Puntos de Contacto del Codex se encargarn de asegurar que
los documentos de trabajo lleguen a los interesados en su propio
pas y de que se adopten las medidas necesarias para la fecha
sealada.
e) Los presidentes de los Comits debern dar nmeros de referencia
consecutivos en series apropiadas a todos los documentos de los
Directrices para
los Comit del Codex
- 77 -

Comits del Codex. El nmero de referencia deber figurar en el

ngulo superior derecho de la primera pgina juntamente con una
indicacin del idioma en que el documento fue preparado y la fecha
de su preparacin. Deber indicarse claramente la procedencia
(origen o pas autor) del documento inmediatamente debajo del
ttulo. El texto del documento deber dividirse en prrafos
numerados. Al final de estas directrices figura una serie de
signaturas para los documentos del Codex, que la Comisin del
Codex Alimentarius ha adoptado para sus perodos de sesiones y los
de sus rganos auxiliares.
f)
Los Miembros de los Comits del Codex debern comunicar al

presidente del Comit, por intermedio de sus Puntos de Contacto
del Codex, el nmero de ejemplares de documentos normalmente
requeridos.
g) Los documentos de trabajo de los Comits del Codex podrn

distribuirse libremente a todos aquellos que colaboren con una
delegacin en la preparacin de los asuntos del Comit; sin
embargo, estos documentos no debern publicarse. No obstante, no
se hace objecin alguna a que se publiquen los informes de las
reuniones de los Comits o los proyectos de normas terminados.
Direccin de las reuniones
10. a) A las reuniones de los Comits del Codex, excepcin hecha de las
actuaciones formales de apertura, debern poder asistir nicamente
los delegados y observadores acreditados y el personal de la
Secretara y auxiliar, a menos que el Comit decida otra cosa. El
Gobierno responsable del Comit del Codex decidir quin ha de
inaugurar en su nombre, oficialmente, la reunin. El presidente
invitar a los miembros del Comit a que formulen observaciones
acerca del programa provisional, y, a la luz de tales observaciones,
pedir formalmente al Comit que adopte el programa provisional o
el programa modificado. Las reuniones debern realizarse de
Directrices para
los Comit del Codex
- 78 -

acuerdo con el Reglamento de la Comisin del Codex Alimentarius.

Se llama particularmente la atencin sobre el Artculo VI.7 que
dice: "Las disposiciones del Artculo XII del Reglamento General
de la FAO se aplicarn, mutatis mutandis, a todas las cuestiones que
no estn especficamente reguladas por el Artculo VI del presente
Reglamento". El Artculo XII del Reglamento General de la FAO,
del cual se enviar una copia a todos los presidentes de los Comits
del Codex, da instrucciones completas sobre el procedimiento a
seguir al tratar de las votaciones, cuestiones de orden, aplazamiento
y suspensin de las reuniones, aplazamiento y clausura de las
discusiones sobre una cuestin particular, nuevo estudio de un
asunto sobre el cual se ha tomado ya una decisin y orden en que
deben tratarse las enmiendas.
b) Los presidentes de los Comits del Codex debern asegurar que
todas las cuestiones se tratan por completo, en particular las
declaraciones relativas a posibles consecuencias econmicas de las
normas consideradas en los Trmites 4 y 7. Los presidentes debern
tambin asegurar que todas las observaciones formuladas por escrito
por Miembros que no estn presentes en la reunin sean
consideradas por el Comit, y que todos los puntos se expongan
claramente al Comit. Por lo comn, el modo mejor de hacer esto
es comunicar lo que parezca ser el punto de vista aceptable
generalmente y preguntar a los delegados si oponen alguna objecin
a que se apruebe. Los presidentes debern intentar siempre llegar a
un acuerdo y no debern pedir al Comit que se proceda a una
votacin si puede llegarse a un acuerdo sobre la decisin del Comit
sin necesidad de aqulla.
c) Las delegaciones y las delegaciones de los pases observadores que
deseen hacer constar su oposicin a una decisin del Comit, tienen
derecho a hacerlo as, independientemente de que la decisin se
haya tomado por votacin o no, solicitando que conste en el informe
del Comit su opinin. Esta declaracin no deber limitarse al
empleo de una simple frase tal como "La delegacin de X se
Directrices para
los Comit del Codex
- 79 -

reserv su posicin", sino que habr de aclarar el alcance de la

oposicin de la delegacin a una decisin particular del Comit y
declarar si se opuso simplemente a la decisin o si pidi disponer de
una nueva oportunidad para tratar del asunto.
d) Solamente podrn hacer uso de la palabra los jefes de las
delegaciones de los Estados Miembros, o de los pases observadores
o de las Organizaciones Internacionales, a menos que stos
autoricen a otros Miembros de sus delegaciones a ejercer este
derecho.
Informes
11. a) Al preparar los informes, habrn de tenerse en cuenta los puntos
siguientes:
i)
las decisiones debern explicarse con toda claridad; las

medidas tomadas con respecto a las declaraciones relativas a
consecuencias econmicas debern consignarse por entero;
todas las decisiones sobre proyectos de normas debern ir
acompaadas de una indicacin del trmite del Procedimiento
que han alcanzado las normas;
ii)
si hay que actuar antes de la prxima reunin del comit,

deber indicarse claramente la naturaleza de la accin, quin
ha de actuar y cundo habr de terminarse tal accin;
iii)
cuando las cuestiones necesiten ser estudiadas por otros

Comits del Codex, deber manifestarse esto claramente;
iv)
si el informe es de una cierta extensin, debern figurar al final

del mismo resmenes de los puntos sobre los cuales se ha
llegado a un acuerdo y las cuestiones sobre las que hay que
actuar, y en todo caso, deber incluirse una seccin, al final
del informe, en la que se indique claramente, en forma
Directrices para
los Comit del Codex
- 80 -

resumida:
1) las normas consideradas en la reunin y los Trmites que
han alcanzado;
2) las normas en cualquier Trmite del Procedimiento, cuya
consideracin haya sido aplazada o haya quedado en
suspenso, y los Trmites que han alcanzado;
3) las nuevas normas propuestas para ser consideradas. La
fecha probable de su consideracin en el Trmite 2, y quin
ha de asumir la responsabilidad de la redaccin del primer
proyecto.
b) El informe tendr los siguientes apndices:
i)
la lista de los participantes con la direccin postal completa;
ii)
los proyectos de normas con una indicacin del trmite del

procedimiento que se ha alcanzado.
c) La Secretara de un Comit del Codex procurar que, tan pronto

como sea factible, y en todo caso no despus de un mes de
terminada la reunin, se enven copias del informe final, tal como
se apruebe, a todos los participantes y al Jefe del Programa
Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Roma.
Este ltimo deber recibir 20 copias en cada uno de los idiomas que
se hayan empleado en la reunin.
ELABORACION DE NORMAS DEL CODEX
12. Un Comit del Codex, al redactar normas, deber tener presente lo
siguiente:
a) la lnea de conducta contenida en los Principios Generales del
Directrices para
los Comit del Codex
- 81 -

Codex Alimentarius;
b) todas las normas debern llevar un prefacio conteniendo la siguiente
informacin:
i)
descripcin de la norma;
ii)
referencias incluyendo el trmite al que la norma ha

llegado en el Procedimiento de la Comisin para la
Elaboracin de Normas, junto con la fecha en que se
aprob el proyecto;
iii)
cuestiones, contenidas en el proyecto de norma, que

requieren sancin o accin por parte de otros Comits
del Codex.
c) Por lo que se refiere a normas para un producto que comprenda un

cierto nmero de subclases, por ejemplo: queso, el Comit podr
redactar, bien sea una norma general y luego proyectos de normas
para las subclases con requisitos diferentes en cuanto a
composicin, por ejemplo: "queso con toda su grasa", "queso de
leche desnatada", dentro de la norma general, o bien proyectos de
normas para una serie de subclases sin ninguna norma general. En
cualquier caso, estas normas debern llevar designaciones claras
para las subclases;
d) en general, no deber ser necesario cambiar el nombre de un
producto alimenticio nicamente por la presencia de un aditivo
alimentario autorizado. Sin embargo, en algunos casos, cuando un
aditivo d lugar a una modificacin importante del producto, podr
exigirse un etiquetado apropiado, adems de la mencin del aditivo
entre los ingredientes declarados.

- 83 -
Sistema de signaturas
SISTEMA UNIFORME DE SIGNATURAS PARA LOS

DOCUMENTOS DEL CODEX
Al dar una signatura a los documentos del Codex, la sigla CX, que
significa Codex, debe aparecer en primer lugar, seguida de la signatura en
clave de la materia de que se trate y del ao en que se celebrar la reunin,
es decir, no necesariamente el ao en que se prepare el documento, y, por
ltimo, del nmero consecutivo del documento.
Por ejemplo, los documentos preparados para la prxima reunin del
Comit Regional de Coordinacin del Codex para frica, que tendr lugar
en 1994, sern identificados con la signatura CX/AFRICA 94/1, 2, 3, etc.
La sola excepcin ser para el Comit Ejecutivo por el cual se indicar
tambin el nmero de la reunin, por ejemplo: CX/EXEC 94/41/1, 2, 3,
etc.
(documentos de trabajo e informes)
- ALINORM
Comit Ejecutivo (identificado tambin

por el nmero de la reunin a continuacin
del ao)
- CX/EXEC
Comits Regionales de Coordinacin

Comit Coordinador para frica
- CX/AFRICA
Comit Coordinador para Asia
- CX/ASIA
Comit Coordinador para Europa
- CX/EURO
Comit Coordinador para Amrica Latina

y el Caribe
- CX/LAC
- 84 -

Comit Coordinador para Amrica del Norte

y el Pacfico Sudoccidental
- CX/NASWP
Comits del Codex

- CX/GP
Aditivos Alimentarios y Contaminantes
- CX/FAC
Higiene de los Alimentos
- CX/FH
Etiquetado de los Alimentos
- CX/FL
Mtodos de Anlisis y Muestreo
- CX/MAS
Residuos de Plaguicidas
- CX/PR
Residuos de Medicamentos Veterinarios

en los Alimentos
- CX/RVDF
Sistemas de inspeccin y certificacin

de importaciones y exportaciones
de alimentos
- CX/FICS
Nutricin y Alimentos para Regmenes

Especiales
- CX/NFSDU
Cereales, Legumbres y Leguminosas
- CX/CPL
Productos del Cacao y Chocolate
- CX/CPC
Hielos Comestibles
- CX/EI

- 85 -
Grasas y Aceites
- CX/FO
Pescado y Productos Pesqueros
- CX/FFP
Leche y productos lcteos
- CX/MMP
Higiene de la Carne
- CX/MH
Aguas Minerales Naturales
- CX/MIN
Frutas y Hortalizas Elaboradas
- CX/PFV
Productos Crnicos Elaborados
- CX/PMPP
Sopas y Caldos
- CX/SB
Azcares
- CX/S
Protenas Vegetales
- CX/VP
Frutas y Hortalizas Tropicales

Frescas
- CX/TFFV
Grupos de Expertos CEPE/Codex Alimentarius

Zumos (Jugos) de Fruta
- CX/FJ
Alimentos Congelados Rpidamente
- CX/QFF

- 87 -
FORMATO DE LAS NORMAS DE PRODUCTOS DEL CODEX

INCLUIDAS LAS NORMAS ELABORADAS DE CONFORMIDAD
CON EL CODIGO DE PRINCIPIOS REFERENTES A LA LECHE
Y LOS PRODUCTOS LACTEOS
Introduccin
La finalidad del formato es que sirva de gua a los rganos
auxiliares de la Comisin cuando presenten sus normas, con
objeto de lograr, en la medida de lo posible, una presentacin
uniforme de las normas sobre productos. En el formato se
indican tambin las declaraciones que de ben figurar en las
normas, segn corresponda, bajo los epgrafes pertinentes.
Las secciones del formato debern completarse en una norma
dada solamente en la medida en que tales disposiciones sean
aprobadas para la norma internacional y el alimento de que se
trate.
NOMBRE DE LA NORMA
AMBITO DE APLICACION
DESCRIPCION
FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD
ADITIVOS ALIMENTARIOS
CONTAMINANTES
HIGIENE
PESOS Y MEDIDAS
ETIQUETADO
METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO
- 88 -

Notas sobre los epgrafes

NOMBRE DE LA NORMA
El nombre de la norma deber ser todo lo claro y conciso posible. Por
lo general, consistir en el nombre vulgar por el que se conoce el alimento a
que se refiere la norma, o en el caso de que esta trate de ms de un
alimento, en un nombre genrico que comprenda a todos. Cuando un ttulo
completamente informativo sea excesivamente largo, se le podr aadir un
subttulo.
AMBITO DE APLICACION
Esta seccin deber contener una declaracin clara y concisa acerca del
alimento o alimentos a los que se aplique la norma, a no ser que el contenido
de la norma se deduzca claramente del nombre de la misma. Cuando se trate
de una norma general que abarque ms de un producto especfico, deber
indicarse claramente a qu productos especficos se aplica la norma.
DESCRIPCION
Esta seccin deber contener la definicin del producto o productos con
una indicacin, cuando sea pertinente, de las materias primas de que el
producto o productos proceden y todas las referencias necesarias a los
procesos de fabricacin. Podr tambin incluir referencias a los tipos y
forma de presentacin del producto y el tipo de envase. Igualmente, podr
haber definiciones adicionales cuando stas sean necesarias para aclarar el
significado de la norma.

- 89 -
FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

Esta seccin deber contener todos los requisitos cuantitativos y de otra
ndole, referentes a la composicin, incluyendo, cuando sea necesario, las
caractersticas de identidad, las disposiciones sobre los lquidos de cobertura
y los requisitos concernientes a los ingredientes obligatorios y facultativos.
Tambin podr incluir factores de calidad que sean esenciales para la
denominacin, definicin o composicin del producto en cuestin. Tales
factores podrn comprender la calidad de la materia prima, con la finalidad
de proteger la salud del consumidor, las disposiciones sobre el sabor, olor,
color y textura que puedan ser percibidas por los sentidos, y los criterios
bsicos de calidad para los productos terminados, con objeto de impedir la
comisin de fraudes. Esta seccin podr incluir tambin las tolerancias
relativas a los defectos, tales como las macas o los materiales defectuosos;
todava, esta informacin debe figurar en un apndice a esta norma o en otro
texto consultativo.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Esta seccin deber contener los nombres de los aditivos permitidos y,
cuando sea pertinente, la dosis mxima que se permite en el alimento.
Deber prepararse de conformidad con las disposiciones que figuran en las
pginas 101 a 105 y podr adoptar la siguiente forma:
"Las siguientes disposiciones relativas a los aditivos alimentarios y sus
especificaciones tal como figuran en la Seccin ... del Codex
Alimentarius estn sujetas a la sancin del [han sido sancionadas por el]
Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes".
A continuacin deber indicarse el siguiente cuadro, a saber:
- 90 -

"Nombre del aditivo, dosis mxima (en porcentaje o en mg/kg)".

CONTAMINANTES
a) Residuos de plaguicidas: En esta seccin se indicarn, por remisin,
todas las dosis de residuos de plaguicidas que hayan sido
establecidas por el Comit del Codex sobre Residuos de Plaguicidas
para el producto en cuestin.1
b) Otros contaminantes: Adems, en esta seccin, debern indicarse
los nombres de los otros contaminantes y, cuando corresponda, los
niveles mximos autorizados en los alimentos, y el texto que deba
aparecer en la norma se indicar en la siguiente forma:
"Las siguientes disposiciones relativas a los contaminantes que no
sean residuos de plaguicidas estn sujetas a la sancin del [han sido
sancionadas por el] Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios
y Contaminantes".
A continuacin deber indicarse el siguiente cuadro, a saber:
"Nombre del contaminante, nivel mximo (en porcentaje o en mg/kg)".
HIGIENE
En esta seccin debern incluirse todas las disposiciones especficas
obligatorias de carcter higinico que se consideren necesarias. Tales
disposiciones se redactarn de conformidad con la gua que figura en las
Este procedimiento no se ha aplicado por razones prcticas. Los lmites mximos del Codex
sobre residuos se publican por separado en el Volumen 2 del Codex Alimentarius.

- 91 -
pginas 105 a 107. Deber hacerse referencia a los cdigos de prcticas de

higiene que sean aplicables. Las partes de tales cdigos, incluyendo
especialmente las disposiciones relativas a los productos terminados, debern
indicarse en la norma, si se considera necesario que dichas partes deben ser
preceptivas. Deber aparecer tambin la siguiente declaracin:
"Las siguientes disposiciones relativas a la higiene alimentaria de este
producto estn sujetas a la sancin [han sido sancionadas por el] del
Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos."
PESOS Y MEDIDAS
Esta seccin deber comprender todas las disposiciones, aparte de las
relativas al etiquetado, referentes a los pesos y medidas, por ejemplo,
cuando corresponda, llenado del recipiente, peso, medida o recuento de
unidades, determinados por un mtodo apropiado de muestreo y anlisis.
Los pesos y medidas debern expresarse en unidades S.I. Cuando se trate
de normas que tengan disposiciones relativas a la venta de los productos en
unidades normalizadas, por ejemplo, en mltiplos de 100 gramos, debern
utilizarse las unidades S.I., pero esto no impedir que puedan hacerse otras
declaraciones en las normas de estas cantidades normalizadas, en cantidades
aproximadamente similares, en otros sistemas de pesos y medidas.
ETIQUETADO
Esta seccin deber contener todas las disposiciones relativas al
etiquetado que figuren en la norma, y deber prepararse de conformidad con
la gua que figura en las pginas 99 a 101. Las disposiciones debern
incluirse por remisin a la Norma General para el Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados. En esta seccin podrn figurar tambin
disposiciones que sean excepciones o adiciones, o que se consideren
necesarias, para la interpretacin de la Norma General en relacin con el
- 92 -

producto en cuestin, siempre que dichas disposiciones puedan justificarse

plenamente. Deber figurar tambin la siguiente declaracin:
"Las siguientes disposiciones relativas al etiquetado de este producto
estn sujetas a la sancin del [han sido sancionadas por el] Comit del
Codex sobre Etiquetado de los Alimentos."
METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO
Esta seccin deber contener, ya sea especficamente o por referencia,
todos los mtodos de anlisis y muestreo que se consideren necesario, y
deber prepararse de conformidad con la gua que figura en las pginas 107
a 111. Si, a juicio del Comit del Codex sobre Mtodos de anlisis y Toma
de Muestras, dos o ms mtodos han demostrado ser equivalentes, stos
podrn considerarse como alternativos e incluirse en esta seccin, ya sea
especficamente o por referencia. Deber figurar tambin la siguiente
declaracin:
"Los mtodos de anlisis y muestreo que se describen a continuacin,
debern ser sancionados [han sido sancionados] por el Comit del
Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras."2
Los mtodos de anlisis debern indicarse como "de definicin", "de referencia", "alternativos
aprobados" o "provisionales", segn corresponda. (Vase pgs. 111 a 118).

- 93 -
Criterios
de prioridad
CRITERIOS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE

LAS PRIORIDADES DE LOS TRABAJOS
Y PARA LA CREACION DE ORGANOS AUXILIARES
DE LA COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS
Nuevos trabajos que han de realizar los rganos auxiliares existentes
1. Cuando un Comit del Codex tenga el propsito de elaborar normas o
cdigos de prcticas u otros textos relativos a productos o cuestiones de
carcter general, comprendidos en su mandato, dicho Comit deber
cerciorarse, teniendo en cuenta los criterios establecidos en el prrafo 4 ms
adelante, que los productos o las cuestiones de carcter general en cuestin
deben ser objeto de normas del Codex o de cdigos de prcticas u otros
textos, segn el caso.
2. Cuando un Comit desee elaborar normas o cdigos de prcticas u otros
textos relativos a productos o cuestiones de carcter general ajenos a su
mandato, y proponga a la Comisin una enmienda de su mandato, con
objeto de proceder a tal elaboracin, el Comit en cuestin deber
acompaar su propuesta de una declaracin escrita dirigida a la Comisin
que contenga, en la medida de lo posible, la informacin requerida por la
seccin pertinente del prrafo 4, infra.
Nuevos trabajos cuya ejecucin exigira la creacin de otros rganos
auxiliares
3. Cuando un Estado Miembro desee proponer a la Comisin la
elaboracin de una norma o un cdigo de prcticas u otro texto que no est
comprendido en el mandato de uno cualquiera de los rganos auxiliares
existentes de la Comisin del Codex Alimentarius, dicho Estado Miembro
deber acompaar su propuesta de una declaracin escrita, dirigida a la
Comisin que contenga, en la medida de lo posible, la informacin
requerida por las secciones pertinentes que se indican a continuacin.
Criterios
de prioridad
- 94 -

4. Criterios
A. Criterios aplicables a los productos
i)
Proteccin del consumidor desde el punto de vista de la salud y de

las prcticas fraudulentas.
ii)
Volumen de produccin y consumo en los diferentes pases y

volumen y situacin comercial entre pases.
iii) Diversificacin de las legislaciones nacionales e impedimentos

resultantes evidentes que se oponen al comercio internacional.
iv) Potencial mercado internacional o regional.
v)
Posibilidades de normalizacin del producto.
vi) Nmero de productos que necesitaran normas independientes,

indicando si se trata de productos crudos, semielaborados o
elaborados.
vii) Trabajos ya iniciados por otros organismos internacionales en este
campo.
viii) Tipo de rgano auxiliar previsto para realizar el trabajo.
B.
Criterios aplicables a las cuestiones de carcter general

i)
Proteccin del consumidor desde el punto de vista de la salud y de

las prcticas fraudulentas.
ii)
Diversificacin de las legislaciones e impedimentos resultantes

evidentes que se oponen al comercio internacional.

- 95 -
Criterios
de prioridad
iii) Finalidad y alcance del trabajo, y fijacin de prioridades entre las

diversas secciones del trabajo.
iv) Trabajo ya iniciado por otros organismos internacionales en este
campo.
v)
Tipo de rgano auxiliar previsto para realizar el trabajo.

- 99 -
Relaciones entre
los Comits del Codex
RELACIONES ENTRE LOS COMITES DEL CODEX SOBRE

PRODUCTOS Y LOS COMITES DE ASUNTOS GENERALES
Los Comits del Codex pueden solicitar el asesoramiento y la
orientacin de los Comits sobre Etiquetado de Alimentos, Aditivos
Alimentarios y Contaminantes, Mtodos de Anlisis y Muestreo, Higiene de
los Alimentos y Nutricin y Alimentos para Regmenes Especiales, respecto
a cualesquiera extremos que entren en el mbito de su competencia.
Etiquetado de Alimentos
Los Comits del Codex sobre Productos debern preparar una seccin
relativa al etiquetado en cada proyecto de norma de productos, y esta
seccin deber comprender todas las disposiciones de la norma referentes al
etiquetado. Todas las normas del Codex de productos debern remitirse al
Comit del Codex sobre Etiquetado de Alimentos en el momento ms
oportuno, durante los trmites 3, 4 y 5 del Procedimiento para la
Elaboracin de Normas del Codex, si bien esta remisin no deber retrasar
el paso de la norma a los siguientes trmites del Procedimiento. Todas las
disposiciones sobre etiquetado habrn de ser ratificadas por el Comit del
Codex sobre Etiquetado de Alimentos. Cuando se enven normas de
productos a los gobiernos para que stos formulen las observaciones que
estimen pertinentes en el Trmite 3, dichas normas debern contener la
declaracin de que las disposiciones correspondientes al etiquetado debern
someterse a la sancin del Comit del Codex sobre Etiquetado de Alimentos.
Las disposiciones sobre etiquetado de alimentos debern incluirse por
remisin a la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985). Las exenciones de la Norma
General o adiciones a ella, que se consideren necesarias para su
interpretacin con relacin al producto en cuestin, deben justificarse
plenamente y restringirse al mximo posible.
La informacin especificada en cada proyecto de norma deber limitarse
normalmente a lo siguiente:
Relaciones entre
- 100 -

la declaracin de que el producto deber etiquetarse de conformidad

con la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985);
el nombre especfico del alimento;
el marcado de la fecha y las instrucciones para la conservacin

(solamente si se aplican las exenciones previstas en la subseccin
4.7.1 de la Norma General).
Cuando el mbito de aplicacin de una norma del Codex no est

limitado a los alimentos preenvasados, podr incluirse una disposicin sobre
el etiquetado de los envases no destinados a la venta al por menor.
"La informacin sobre ... 1 deber indicarse en el envase o en los
documentos que lo acompaan, salvo que el nombre del producto, la
identificacin del lote, y el nombre y la direccin del fabricante o envasador,
debern aparecer en el envase.2
Sin embargo, la identificacin del lote, y el nombre y la direccin de
fabricante o del envasador podrn sustituirse con una seal de identificacin,
a condicin de que dicha seal sea claramente identificable en los
documentos que lo acompaan."
Respecto al marcado de la fecha (Seccin 4.7 de la Norma General) un
Comit del Codex podr, en circunstancias excepcionales, determinar otra
fecha o fechas, segn se ha definido en la Norma General, sea en sustitucin
1
Los Comits del Codex debern decidir las disposiciones que debern incluirse.
Los Comits del Codex pueden decidir si se requiere ms informacin en el envase. A este
propsito, deber prestarse especial atencin a la necesidad de incluir en el envase las instrucciones
2
Los Comits del Codex pueden decidir si se requiere ms informacin en el envase. A este
propsito, deber prestarse especial atencin a la necesidad de incluir en el envase las instrucciones
para la conservacin.

- 101 -
Relaciones entre
de la fecha de duracin mnima o adems de la misma, o bien decidir que es

innecesario el marcado de la fecha. En tales casos, deber someterse al
Comit del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos una justificacin
completa de la medida propuesta.
Aditivos Alimentarios
Los Comits del Codex sobre Productos debern preparar una seccin
relativa a aditivos alimentarios, en cada uno de los proyectos de normas de
productos y dicha seccin habr de contener todas las disposiciones de la
norma que se refieran a aditivos alimentarios. En esta seccin se incluirn
los nombres de los aditivos que se consideren tecnolgicamente necesarios o
cuyo uso en el alimento, con sujecin a ciertas dosis mximas en caso
necesario, est permitido ampliamente.
Todas las disposiciones relativas a aditivos alimentarios (incluidos los
coadyuvantes de elaboracin), y a los contaminantes que figuran en las
normas del Codex sobre Productos debern remitirse al Comit del Codex
sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes preferentemente despus que
las normas hayan sido pasadas al Trmite 5 del Procedimiento para la
Elaboracin de Normas del Codex o antes de que el Comit del producto en
cuestin las examine en el Trmite 7, aunque esta remisin no deber
retrasar el paso de la norma a los trmites siguientes del Procedimiento.
Todas las disposiciones concernientes a aditivos alimentarios habrn de
ser sancionadas por el Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y
Contaminantes teniendo en cuenta la justificacin tecnolgica sometida por
los comits de productos, las recomendaciones del Comit Mixto FAO/OMS
de Expertos en Aditivos Alimentarios relativas a la inocuidad en el uso
alimentario (ingesta diaria admisible (IDA) y otras restricciones), as como
una estimacin de la ingesta potencial y, cuando sea posible, efectiva de los
aditivos alimentarios, a fin de garantizar la observancia de los Principios
Generales para el uso de aditivos alimentarios.
Relaciones entre
- 102 -

Al preparar los documentos de trabajo para el Comit del Codex sobre

Aditivos Alimentarios y Contaminantes, la Secretara deber presentar un
informe al Comit respecto de la aprobacin de las disposiciones sobre
aditivos alimentarios (incluidos los coadyuvantes de elaboracin), con
arreglo a la base siguiente:
i)
idneo para aprobacin: 1) si el aditivo alimentario est sujeto a la

limitacin por BPF pero figura en la lista A(1) con una IDA "sin
especificar"; o (2) si el aditivo alimentario est sujeto a una dosis
mxima en el producto final y figura en la lista A(1) con una IDA
especificada;
ii) idneo para aprobacin temporal: si el aditivo est sujeto a una

dosis mxima en un producto final y figura en la lista A(2);
iii) debe aplazarse la aprobacin: 1) si el Comit Mixto FAO/OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios no ha establecido ninguna IDA
(o IDA temporal) o 2) si los comits de productos no han
determinado suficientemente la justificacin de la necesidad
tecnolgica.
Cuando se enven normas de productos a los Gobiernos para sus
observaciones en el Trmite 3, dichas normas debern contener la
declaracin de que las disposiciones "relativas a aditivos alimentarios se
hallan sometidas a la sancin del Comit del Codex sobre Aditivos
Alimentarios y Contaminantes y a toda lista general de aditivos alimentarios
redactada por este Comit".
La Comisin ha aprobado las directrices siguientes para ayudar a los
Comits del Codex en su labor de establecer disposiciones sobre aditivos
alimentarios y ha aprobado asimismo una definicin de buenas prcticas de
fabricacin en relacin con el uso de aditivos alimentarios:
i)
Al estipular el uso de aditivos alimentarios en las normas del

Codex, los Comits del Codex deben seguir estrictamente los

- 103 -
Relaciones entre
Principios Generales para el Uso de Aditivos Alimentarios para

asegurar que se salvaguarda el inters de todos los consumidores
desde el punto de vista de la proteccin de su salud y de la
aplicacin de unas buenas prcticas de fabricacin. Los Comits del
Codex deben tener a su disposicin los Principios Generales en el
momento de establecer o aprobar disposiciones para aditivos
alimentarios, segn proceda.
ii) Al establecer o aprobar dosis mximas para aditivos alimentarios,
tales directrices que rigen el establecimiento de dosis mximas de
aditivos alimentarios o su limitacin de las BPF debern dar una
explicacin completa al Comit del Codex sobre Aditivos
Alimentarios y Contaminantes.
iii) En la medida de lo posible, debern establecerse dosis mximas de
aditivos alimentarios con relacin al proyecto final, es decir, al
producto regulado por el correspondiente proyecto de norma del
Codex. Si no se sigue esta prctica, por ejemplo, estableciendo
"dosis mximas de uso", deber darse una explicacin al Comit del
Codex sobre Aditivos Alimentarios.
iv) Las disposiciones sobre aditivos alimentarios debern estar
redactadas con claridad, de forma que no quede ninguna duda sobre
su significado exacto, sobre todo en lo que respecta a la identidad
del aditivo y a las dosis mximas establecidas o su aplicacin al
aditivo solo o mezclado.
v) El uso de cada aditivo o grupo funcional de aditivos deber
justificarse dando una explicacin concisa de las funciones
tecnolgicas y la necesidad del aditivo as como de las
consecuencias que derivaran del hecho de que no se aprobara el uso
del aditivo. Cuando se necesiten colores o aromas para compensar
prdidas derivadas de la elaboracin, los comits de productos
debern indicar este particular. Al estipular o justificar el uso de
aditivos alimentarios, los Comits del Codex debern indicar si
Relaciones entre
- 104 -

stos se incluyen para satisfacer necesidades especiales de

fabricacin o necesidades derivadas de las condiciones de
almacenamiento en pases en desarrollo.
Se entiende por buenas prcticas de fabricacin:
i)
que la cantidad del aditivo que se aade al alimento no exceda de la

cantidad razonablemente necesaria para obtener el efecto fsico,
nutricional o tcnico que se trata de obtener en el alimento;
ii) que la cantidad del aditivo que llega a formar parte del alimento
como consecuencia de su uso en la fabricacin, elaboracin o
envasado de un alimento y que no tiene por objeto obtener ningn
efecto fsico o tecnolgico en el mismo alimento, se reduce al
mximo razonablemente posible;
iii) que el aditivo es de calidad alimentaria apropiada y est preparado y
manipulado de la misma forma que un ingrediente alimentario. La
calidad alimentaria se consigue ajustndose a las especificaciones en
su conjunto y no simplemente a criterios individuales de inocuidad.
Higiene de los alimentos
Cuando los Comits del Codex hayan incluido disposiciones relativas a
la higiene en una norma del Codex sobre productos, dichas disposiciones
debern remitirse al Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos en el
momento ms oportuno, durante los Trmites 3, 4 y 5 del Procedimiento
para la Elaboracin de Normas del Codex, aunque esta remisin no habr de
retrasar el paso de la norma a los pasos sucesivos del procedimiento. Todas
las disposiciones relativas a la higiene de los alimentos habrn de ser
sancionadas por el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos.
Cuando se enven normas sobre productos a los Gobiernos para que stos
expongan las observaciones que estimen pertinentes en el Trmite 3, dichas
normas debern contener la declaracin de que las disposiciones citadas se
hallan sometidas a la sancin del Comit del Codex sobre Higiene de los

- 105 -
Relaciones entre
Alimentos.
Se pide a los comits de productos que seleccionen uno de los textos
siguientes, segn la naturaleza del producto regulado por la norma:
i)
Para productos estables en almacn en que es improbable que se

produzca un deterioro microbiolgico importante antes o despus de
la elaboracin:
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la

presente Norma se prepare de conformidad con las secciones
apropiadas de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos,
recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius (Ref.:
CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 - 1985).
ii) Para productos estables en almacn, tratados trmicamente en

envases hermticamente cerrados:
-
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la

presente Norma se prepare de conformidad con los Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev.
2 - 1985) y, cuando proceda, de conformidad con el Cdigo de
Prcticas de Higiene para Alimentos poco cidos y Alimentos poco
cidos Acidificados Envasados (Ref.: CAC/RCP 23-1979, Rev. 1,
1989) u otros cdigos de prcticas de higiene recomendados por la
Comisin del Codex Alimentarius.
En la medida de lo posible de acuerdo con las buenas prcticas de

fabricacin, el producto no deber contener materias objetables.
El producto, cuando sea analizado con mtodos apropiados de

muestreo y examen:
a) no deber contener microorganismos capaces de reproducirse
en el alimento en condiciones normales de almacenamiento; y
Relaciones entre
- 106 -

b) no deber contener tampoco ninguna sustancia que derive de

microorganismos en cantidades que puedan representar un
peligro para la salud.
iii) Para todos los dems productos:
-
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de

la presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con el
Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado - Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev.
2 - 1985) y otros cdigos de prcticas recomendados por la
Comisin del Codex Alimentarius que ataen a este producto.
(Puede aadirse una lista).
En la medida de lo posible de acuerdo con las buenas prcticas de

fabricacin, el producto no deber contener materias objetables.
El producto, cuando sea analizado con mtodos apropiados de

muestreo y examen:
a) no deber contener microorganismos en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud;
b) no deber contener parsitos que puedan representar un peligro
para la salud;
c) no deber contener tampoco ninguna sustancia que derive de
microorganismos en cantidades que puedan representar un
peligro para la salud.

- 107 -
Relaciones entre
Mtodos de anlisis y muestreo

i)
Procedimiento Normal
A reserva de lo estipulado ms adelante en las disposiciones del
subprrafo (v), cuando los Comits del Codex hayan incluido
disposiciones sobre mtodos de anlisis y muestreo de una norma
del Codex para productos, tales disposiciones debern someterse al
Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras
en el Trmite 4, para obtener las observaciones de los gobiernos lo
antes posible en el curso de la elaboracin de la norma. En relacin
con cada mtodo de anlisis que se proponga, el Comit del Codex
interesado facilitar, siempre que sea posible, al Comit del Codex
sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras, informacin sobre
la
especificidad,
exactitud,
precisin,
(repetitividad,
reproducibilidad), lmite de deteccin, sensibilidad, aplicabilidad y
practicabilidad de dicho mtodo segn proceda. Igualmente en
relacin con cada plan de muestreo que se proponga, el Comit del
Codex interesado facilitar, siempre que sea posible, al Comit del
Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras, informacin
sobre el mbito o campo de aplicacin, el tipo de muestreo (por
ejemplo, a granel o por unidades), los tamaos de las muestras, las
normas que rigen las decisiones, detalles de los planes (es decir
"curvas caractersticas de operacin"), las deducciones que han de
hacerse para los lotes o procesos, los niveles de riesgo que han de
aceptarse y los correspondientes datos comprobantes.
Podrn determinarse otros criterios que se consideren necesarios.
Los Comits de Productos, propondrn los mtodos de anlisis si es
necesario, en consulta con un rgano de expertos.
En el Trmite 4 los Comits de Productos del Codex debatirn e
informarn al Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma
de Muestras sobre asuntos relacionados con:
Relaciones entre
- 108 -

disposiciones de las normas del Codex que requieren procedimiento

analtico o estadstico;
disposiciones que requieren la elaboracin de mtodos especficos

de anlisis o muestreo;
disposiciones que se definen por la utilizacin de mtodos de

definicin (Tipo I);
documentacin apropiada que, en la medida de lo posible, apoye las

propuestas, especialmente cuando se trate de Mtodos Provisionales
(Tipo IV);
Toda peticin de asesoramiento o asistencia.
El Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras

desempear una funcin coordinadora en asuntos relacionados con la
elaboracin de mtodos de anlisis y toma de muestras del Codex. El
Comit autor de la propuesta ser el responsable de la aplicacin de los
Trmites del Procedimiento.
Cuando proceda, el Comit del Codex sobre Mtodos de anlisis y
Toma de Muestras garantizar que otros rganos reconocidos, con
experiencia en el sector del anlisis, elaboren los mtodos y los
sometan a ensayos en colaboracin.
ii) Mtodos de anlisis y muestreo de aplicacin general a los
alimentos
Cuando el Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de
Muestras elabore mtodos de anlisis y muestreo que sean de aplicacin
general a los alimentos, este Comit tendr la responsabilidad de
efectuar los Trmites previstos en el Procedimiento.

- 109 -
Relaciones entre
iii) Mtodos de anlisis de los aditivos alimentarios definidos como

tales
Los mtodos de anlisis que figuran en las Especificaciones
Orientativas del Codex para los Aditivos Alimentarios, con la
finalidad de verificar los criterios de pureza e identidad de los
aditivos alimentarios, no ser necesario someterlos, para su
aprobacin, al Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y
Toma de Muestras. El Comit del Codex sobre Aditivos
Alimentarios y Contaminantes tendr la responsabilidad de efectuar
los Trmites previstos en el Procedimiento.
iv) Mtodos de anlisis de los residuos de plaguicidas en los alimentos
No ser necesario someter al Comit del Codex sobre Mtodos de
Anlisis y Toma de Muestras, para su aprobacin, los mtodos para
determinar los niveles de residuos de plaguicidas en los alimentos.
El Comit del Codex sobre Residuos de Plaguicidas tendr la
responsabilidad de efectuar los Trmites previstos en el
Procedimiento.
v) Mtodos microbiolgicos de anlisis y muestreo
No obstante las disposiciones del subprrafo (i) de ms arriba,
cuando los Comits del Codex hayan incorporado disposiciones
sobre mtodos microbiolgicos de anlisis y muestreo, cuya
finalidad sea verificar las disposiciones de higiene, dichas
disposiciones debern someterse al Comit del Codex sobre Higiene
de los Alimentos, en el momento ms oportuno, durante los
Trmites 3, 4 y 5 del Procedimiento para la Elaboracin de Normas
del Codex, con lo cual se conseguir que el Comit del Codex sobre
Higiene de los Alimentos pueda disponer de las observaciones que
hayan formulado los gobiernos sobre los mtodos de anlisis y
muestreo. El procedimiento que debe seguirse es el que se indica en
el subprrafo (i) anterior, sustituyendo el Comit del Codex sobre
Relaciones entre
- 110 -

Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras por el Comit del Codex

sobre Higiene de los Alimentos. No habr que someter, para su
aprobacin al Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma
de Muestras, los mtodos microbiolgicos de anlisis y muestreo
elaborados por el Comit del Codex sobre Higiene de los
Alimentos, para incluirlos en las normas de productos del Codex
con la finalidad de verificar las disposiciones de higiene.
Alimentos congelados rpidamente
Cuando los Comits del Codex hayan elaborado normas del Codex
sobre productos relativas a alimentos congelados rpidamente, estas normas
debern ser remitidas al Grupo Mixto CEPE/Codex Alimentarius de
Expertos en la Normalizacin de Alimentos Congelados Rpidamente, en el
momento ms oportuno durante los Trmites 3, 4 y 5 del Procedimiento
para la Elaboracin de Normas del Codex con objeto de que el citado Grupo
exponga las observaciones que juzgue pertinentes.
PRINCIPIOS PARA EL ESTABLECIMIENTO
DE METODOS DE ANALISIS DEL CODEX
1. Finalidad de los Mtodos de Anlisis del Codex
Los mtodos son ante todo mtodos internacionales para la verificacin
de las disposiciones de las normas del Codex. Debern servir de referencia,
en la verificacin de los mtodos en uso o introducidos para fines de control
y examen peridico.
2. Mtodos de anlisis
A) Definicin de los tipos de mtodos de anlisis
a) Mtodos de definicin (Tipo I)
Definicin: mtodo que determina un valor al que puede

- 111 -
Relaciones entre
llegarse slo en trminos del mtodo mismo y que, por

definicin, es el nico mtodo para establecer el valor aceptado
del parmetro medido.
Ejemplos: Recuento de mohos de Howard, ndice
Reichert-Meissl, prdida por desecacin, sal en la salmuera por
densidad.
b) Mtodos de referencia (Tipo II)
Definicin: Los mtodos del Tipo II son los designados como
mtodos de referencia, cuando no se aplican los mtodos del
Tipo I. Se seleccionan de entre los mtodos del Tipo III (segn
se definen ms adelante). Se recomendar su uso en casos de
controversia y para fines de verificacin.
Ejemplo: Mtodo potenciomtrico para haluros.
c) Mtodos alternativos aprobados (Tipo III)
Definicin: Los mtodos del Tipo III son los que satisfacen
todos los criterios exigidos por el Comit del Codex sobre
Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras para los mtodos que
pueden emplearse para fines de control, inspeccin o
reglamentacin.
Ejemplo: Mtodos de Volhard o mtodo de Mohr para cloruros.
d) Mtodos provisionales (Tipo IV)
Definicin: Los mtodos del Tipo IV son los que se han
empleado tradicionalmente o han comenzado a emplearse
recientemente, pero el Comit del Codex sobre Mtodos de
Anlisis y Toma de Muestras no ha determinado todava todos
los criterios que deben satisfacer para su aceptacin.
Relaciones entre
- 112 -

Ejemplos: cloro por fluorescencia de rayos X, estimacin de

colores sintticos en alimentos.
B) Criterios generales para la seleccin de los mtodos de anlisis
a) Se dar preferencia a los mtodos oficiales de anlisis
elaborados por organizaciones internacionales que se ocupan de
un alimento o grupo de alimentos.
b) Se dar preferencia a aquellos mtodos de anlisis, cuya
seguridad haya sido establecida en relacin con los siguientes
criterios, seleccionados segn proceda:
i) Especificidad
ii) Exactitud
iii) Precisin; repetibilidad/intra-laboratorio (en el mismo
laboratorio), reproducibilidad interlaboratorios (en el mismo
laboratorio y en otros laboratorios)
iv) Lmite de deteccin
iv) Sensibilidad
v) Practicabilidad y aplicabilidad en condiciones normales del
laboratorio
vii) Otros criterios que puedan seleccionarse segn proceda.
c) Los mtodos seleccionados se elegirn sobre la base de su
practicabilidad y se preferirn los mtodos que puedan
aplicarse para uso habitual.
c) Todos los mtodos de anlisis propuestos debern concernir
directamente a la Norma del Codex a la que estn destinados.
d) Los mtodos de anlisis que pueden aplicarse uniformemente a
varios grupos de productos, se preferirn a aquellos mtodos
que slo son vlidos para determinados productos.

- 113 -
Relaciones entre
PRINCIPIOS PARA EL ESTABLECIMIENTO O LA SELECCION

DE DIRECTRICES DEL CODEX PARA EL MUESTREO
3. Finalidad de los mtodos de muestreo del Codex
Los mtodos de muestreo del Codex tienen por objeto garantizar la
aplicacin de procedimientos de muestreo objetivos y vlidos para verificar
la conformidad de un alimento con una determinada norma del Codex para
el producto. Los mtodos de muestreo tienen por objeto servir de mtodos
internacionales para evitar o eliminar las dificultades que puedan derivar de
procedimientos jurdicos, administrativos y tcnicos divergentes en materia
de muestreo, as como de interpretaciones diferentes de los resultados de los
anlisis en relacin con los lotes o consignaciones de alimentos, teniendo en
cuenta la disposicin o disposiciones pertinentes de las normas del Codex
aplicables.
4. Mtodos de muestreo
A) Tipos de planes y procedimientos de muestreo
a) Planes de muestreo para defectos de los productos:
Estos planes se aplican generalmente a los defectos visibles (por
ejemplo, prdida de color, tamao defectuoso, etc.) y las
materias extraas. Se trata normalmente de planes por atributos
y planes como los que figuran en el documento CAC/RM
42-1969.
b) Planes de muestreo para el contenido neto:
Son planes de muestreo aplicables a los alimentos preenvasados
en general, y se utilizarn para comprobar el cumplimiento de
las disposiciones para el contenido neto de lotes o
consignaciones.
Relaciones entre
- 114 -

c) Planes de muestreo para los criterios de composicin:

Tales planes se aplican normalmente a los criterios de
composicin determinados analticamente (por ejemplo, prdida
a la desecacin del azcar blanco, etc.). Se basan
principalmente en procedimientos variables con una desviacin
normalizada desconocida.
d) Planes de muestreo especficos
relacionadas con la salud:
para
las
propiedades
Tales planes se aplican generalmente a condiciones

heterogneas, por ejemplo, en la evaluacin del deterioro
microbiolgico, de los subproductos microbianos o los
contaminantes qumicos presentes espordicamente.
B) Instrucciones generales para la seleccin de mtodos de muestreo
a) Se prefieren los mtodos de muestreo oficiales elaborados por
las organizaciones internacionales que se ocupan de alimentos o
de grupos de alimentos. Cuando se incorporen en las normas
del Codex, estos mtodos podrn ser revisados de acuerdo con
la terminologa (por elaborar) recomendada por el Codex en
materia de muestreo.
b) Antes de proceder a la elaboracin de un plan de muestreo, o
antes de que el Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y
Toma de Muestras apruebe un plan, el Comit de productos del
Codex competente deber facilitar los datos siguientes:
i)
La base sobre la que se fundan los criterios que figuran en

las normas del Codex para productos (por ejemplo, si cada
elemento de un lote, o una elevada proporcin especificada,
deber satisfacer las disposiciones de la norma, o si debe

- 115 -
Relaciones entre
ser la media de un grupo de muestras tomadas de un lote la

que debe conformarse a la norma y, en tal caso, si se ha de
establecer una tolerancia mnima o mxima, segn
proceda);
ii) si se ha de determinar la importancia relativa de los
criterios de la norma y, si es as, cul es el parmetro
estadstico apropiado aplicable a cada criterio y, en
consecuencia, sobre qu base se ha de juzgar que un lote se
ajusta, o no, a una norma.
c) En las instrucciones que se den sobre el procedimiento para el
muestreo debern indicarse los detalles siguientes:
i)
las medidas que es preciso adoptar para asegurar que la

muestra tomada sea representativa de la consignacin o del
lote;
ii) el tamao y nmero de las unidades de que se compone la

muestra tomada del lote o consignacin;
iii) las medidas administrativas que es necesario adoptar para la
toma y tratamiento de la muestra.
d) El protocolo del muestreo podr incluir la informacin
siguiente:
i)
Los criterios estadsticos aplicables para la aceptacin o el

rechazo de un lote, tomando como base la muestra;
ii) el procedimiento que ha de seguirse en caso de disputa.

5. Consideraciones generales
a) El Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de
Relaciones entre
- 116 -

Muestras mantendr relaciones lo ms estrechas posible con

todas las organizaciones interesadas que trabajan sobre mtodos
de anlisis y muestreo.
b) El Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de
Muestras organizar sus trabajos de tal forma que pueda tener
constantemente en examen todos los mtodos de anlisis y
muestreo publicados en el Codex Alimentarius.
c) En los mtodos de anlisis del Codex debern tenerse en cuenta
las variaciones en la concentracin y en las caractersticas de los
reactivos de un pas a otro.
d) Los mtodos de anlisis del Codex se han sacado de revistas
cientficas, tesis o publicaciones que no se encuentran
fcilmente o que slo se encuentran en idiomas diversos de los
idiomas oficiales de la FAO y la OMS, y que, por estas u otras
razones, es preciso reproducir por extenso en el Codex
Alimentarius, debern adecuarse al esquema tipo para mtodos
de anlisis adoptado por el Comit del Codex sobre Mtodos de
Anlisis y Toma de Muestras.
e) Cuando se adopten como mtodos del Codex mtodos de
anlisis que han sido ya publicados como mtodos oficiales de
anlisis en otras publicaciones accesibles, bastar que en el
Codex Alimentarius se indique la referencia.
PRINCIPIOS PARA EL ESTABLECIMIENTO Y LA APLICACION
DE CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PARA ALIMENTOS
6. Estos Principios tienen la finalidad de servir de gua, primordialmente, a
los Comits del Codex en lo que se refiere al establecimiento y la aplicacin
de criterios microbiolgicos. A estos efectos contienen definiciones de
criterios obligatorios y consultivos que se relacionan especficamente con los
requisitos del Codex Alimentarius. Tambin se prev su aplicacin en los

- 117 -
Relaciones entre
casos en que se estn formulando criterios microbiolgicos para alimentos.

1. DEFINICION DE CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PARA LOS
ALIMENTOS
Para los fines del Codex, un criterio microbiolgico comprende:
1.1 La indicacin de los microorganismos y parsitos considerados y/o
sus toxinas. A ese fin, los microorganismos comprenden las
bacterias, los virus, las levaduras y los mohos;
1.2 los mtodos de anlisis para su localizacin y cuantificacin;
1.3 un plan que define la cantidad de muestras primarias que han de
tomarse y el tamao de la unidad de muestra, y dnde y, si es
necesario, cundo han de tomarse las muestras;
1.4 los lmites microbiolgicos que se consideran apropiados para el
alimento, y
1.5 la cantidad de unidades de muestra que debe ajustarse a esos lmites.
2. APLICACION DE CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
Para los fines del Codex, los criterios microbiolgicos se dividen en
dos categoras principales (vase tambin la Seccin 5 ms adelante
para fines de interpretacin):
2.1 Criterio obligatorio
2.1.1
Por norma microbiolgica se entiende todo criterio contenido

en una Norma del Codex Alimentarius. Siempre que fuere
posible, slo deber contener lmites para microorganismos
patgenos que tengan importancia desde el punto de vista de la
sanidad pblica en el alimento del caso. Puede que sea
Relaciones entre
- 118 -

necesario establecer lmites para microorganismos no

patgenos, aplicndose entonces las disposiciones que figuran
en la subseccin 6.1. No se introducirn normas
microbiolgicas de nuevo sino que deben proceder de
especificaciones microbiolgicas para productos terminados,
que han acompaado a Cdigos de Prcticas a lo largo del
Procedimiento del Codex y que se han aplicado ampliamente al
alimento en cuestin.
2.2 Criterio consultivo
Por criterio consultivo se entiende cualquiera de los dos tipos
contenidos en el Cdigo de Prcticas.
2.2.1
Las especificaciones microbiolgicas para productos terminados

estn destinadas a aumentar la seguridad de que se han
observado las disposiciones del Codex relativas a la higiene.
Pueden incluir microorganismos que no tengan importancia
directa desde el punto de vista de la salud pblica.
2.2.2
Las directrices microbiolgicas se aplican en el establecimiento,

en un punto determinado, durante la elaboracin o despus, con
el objeto de vigilar la higiene. Estn destinadas a orientar al
fabricante, y no tienen el propsito de servir para fines de
inspeccin oficial. Pueden incluir microorganismos distintos a
los considerados en 2.1.1 y 2.2.1.
3. FINALIDADES DE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS

PARA LOS ALIMENTOS
3.1 Los criterios microbiolgicos para los alimentos tienen por objeto
proteger la salud del consumidor garantizndole el suministro de
productos inocuos y sanos y satisfacer los requisitos de prcticas
equitativas en el comercio.

- 119 -
Relaciones entre
4. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS PRINCIPIOS

RELATIVOS AL ESTABLECIMIENTO Y APLICACION DE
LOS CRITERIOS
4.1 El control de los alimentos susceptibles de contaminacin
microbiolgica debe fundarse en la aplicacin de cdigos de
prcticas. Debe establecerse y aplicarse un criterio microbiolgico
slo cuando se haya demostrado claramente su necesidad y
observado que es eficaz y prctico. Tal necesidad se demostrar
mediante datos epidemiolgicos que prueben que el alimento en
cuestin constituye un peligro para la salud pblica, o cuando sea
necesario asegurarse de que se han cumplido las disposiciones de
importancia estipuladas en el cdigo. El criterio debe en todos los
casos ser tcnicamente realizable por medio de prcticas correctas
de fabricacin de manera que no se fomente el empleo de
tratamientos inaceptables con intencin de reducir el nmero de
microorganismos a un nivel aceptable.
4.2 Para alcanzar estos objetivos hay que tomar en consideracin:
-
Las pruebas que demuestran el peligro para la salud;

la microbiologa de la materia prima;
los efectos de la elaboracin sobre la microbiologa del alimento;
la probabilidad y las consecuencias de una contaminacin y/o
proliferacin microbianas durante la manipulacin y
almacenamiento ulteriores;
la categora de consumidores expuesta a un riesgo, y
la relacin costo/beneficio asociada con la aplicacin del criterio
4.3 La cantidad de muestras sometidas a pruebas ser la que se enuncia

en el plan de muestreo y no ha de excederse.
4.4 Para sacar el mayor partido posible de los limitados recursos de
dinero y de personal, es indispensable efectuar nicamente ensayos
especficamente apropiados para aquellos alimentos y en aquellos
Relaciones entre
- 120 -

puntos de la cadena de elaboracin y distribucin de los alimentos

que ofrezcan la mxima garanta de que se proporcionar al
consumidor un alimento inocuo y sano.
4.5 Deber tomarse en consideracin la necesidad de inspeccionar el
establecimiento, as como la cadena de produccin.
5. INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
5.1 Cuando un producto no satisface un criterio, las medidas que han de
adoptarse dependen del tipo de criterio y de las circunstancias. Si el
lmite que se ha excedido se refiere a una norma, el producto en
cuestin deber ser rechazado como no idneo para el uso al que se
haba destinado. Si se refiere a una especificacin para productos
terminados, deberan tomarse medidas apropiadas para rectificar el
factor causante. El que se tomen o no otras medidas ser facultativo.
Cuando se exceda un lmite estipulado en una directriz, ello no
determinar necesariamente que se rechace el producto, sino que, en
general, dar lugar a que se identifiquen y corrijan los factores
causantes.
5.2 Cuando se rechace el producto, existen, en principio, varias
opciones en cuanto a las medidas que han de adoptarse, segn lo
que se haya descubierto y las circunstancias; opciones como
seleccionar, elaborar de nuevo (por ejemplo, calentando) y destruir,
que tal vez ser necesario especificar en el criterio. Al decidir sobre
qu medida adoptar, se procurar sobre todo reducir al mnimo el
riesgo de que un alimento inaceptable llegue al consumidor. No
obstante, no hay que destruir intilmente el alimento o declararlo no
apto para el consumo humano.

- 121 -
Relaciones entre
6. COMPONENTES DE UN CRITERIO MICROBIOLOGICO

6.1 Microorganismos de importancia en un alimento determinado
6.1.1
Los microorganismos enunciados en un criterio deben aceptarse

ampliamente como microorganismos de importancia, es decir,
como microorganismos patgenos, indicadores o causantes de
putrefaccin, para el alimento en cuestin y para la tecnologa
utilizada. No se incluirn en un criterio los organismos de
importancia dudosa para el alimento.
6.1.2
La simple localizacin, por una prueba de presencia o ausencia,

de ciertos microorganismos causantes de enfermedades
transmitidas por los alimentos (por ejemplo Staphylococcus
aureus, Clostridium perfringens, y Vibrio parahaemolyticus) no
indica necesariamente la existencia de un riesgo.
6.1.3
Cuando se escoja una prueba para un microorganismo

indicador, se debe precisar inequvocamente si la prueba para
ese microorganismo sirve para indicar la aplicacin de prcticas
incorrectas de fabricacin o si se utiliza para indicar la posible
presencia de un agente patgeno. Cuando puedan localizarse
directamente los agentes patgenos, deber utilizarse una
prueba para stos en vez de pruebas para microorganismos
indicadores.
6.2
Mtodos microbiolgicos
6.2.1
Para los fines de utilizacin en una norma, o en una

especificacin para productos terminados son preferibles los
mtodos elaborados por organizaciones internacionales para los
alimentos o grupos de alimentos. Para normas, y siempre que
fuera posible en especificaciones para productos terminados,
slo se utilizarn los mtodos cuya viabilidad (precisin,
repetibilidad, variacin inter e intra-laboratorios) haya quedado
Relaciones entre
- 122 -

establecida estadsticamente en estudios comparados o

colaborativos realizados en varios laboratorios. Los mtodos de
referencia que han de utilizarse en las normas y
especificaciones para productos terminados deben ser los ms
sensibles y repetibles para el fin perseguido, pero los mtodos
que hayan de utilizarse en las directrices pueden muchas veces
sacrificar, hasta cierto punto la sensibilidad y la repetibilidad en
provecho de la rapidez y la sencillez. De todos modos, deben
ser mtodos que hayan demostrado ofrecer una estimacin
suficientemente fiable en la informacin necesaria.
6.2.2
Cuando se escoja un mtodo microbiolgico como mtodo de

referencia, habr que tomar en consideracin la disponibilidad
universal de medios, equipo, etc.
6.2.3
Los mtodos que son uniformemente aplicables a diversos tipos

de productos deben referirse a los mtodos que solamente se
aplican a productos individuales. Los mtodos destinados a
ensayar alimentos rpidamente perecederos debern ser tales
que pueda disponerse de los resultados de los exmenes
microbiolgicos antes de que se consuman los alimentos o
caduque su estabilidad en almacn.
6.3
Lmites microbiolgicos
6.3.1
Los lmites deben basarse en datos microbiolgicos apropiados

para el alimento y el tipo de criterio en cuestin. Los lmites
que hayan de indicarse en las normas y especificaciones para
productos terminados deben fundarse en datos reunidos en
diversas fases de la produccin, almacenamiento y distribucin,
mientras que los lmites que han de figurar en las directrices
podrn fundarse en datos obtenidos de la vigilancia
microbiolgica durante la produccin. Los lmites numricos
debern tomar en consideracin el riesgo debido a
microorganismos susceptibles de afectar a la aceptabilidad del

- 123 -
Relaciones entre
alimento, y las condiciones en que se prev se manipular y

consumir el alimento. Los lmites numricos deben asimismo
tener en cuenta la distribucin de los microorganismos en el
alimento y la variabilidad inherente al procedimiento analtico.
6.3.2
Si un criterio exige que no se localice un determinado

microorganismo, habr que precisar el tamao de la muestra.
Conviene tener presente que ningn plan de muestreo realizable
puede garantizar la ausencia completa de un microorganismo
determinado.
6.3.3
Los lmites microbiolgicos slo pueden referirse al momento y

lugar del muestreo, y no al nmero presunto de
microorganismos en una fase anterior o posterior. Como las
buenas prcticas de fabricacin tienen por objeto asegurar que
se produzcan alimentos con caractersticas microbiolgicas
notablemente mejores que las exigidas en las consideraciones
sobre sanidad pblica, los lmites numricos que figuren en una
directriz pueden ser ms rigurosos que los de una norma o una
especificacin para productos terminados.
6.4
Planes de muestreo
6.4.1
Un plan de muestreo consiste en la seleccin de un

procedimiento de muestreo y de los criterios para tomar una
decisin que han de aplicarse a un lote, basndose en el examen
de un nmero prescrito de unidades de muestras por mtodos
definidos. Los planes de muestreo deben ser administrativa y
econmicamente viables. En particular, los planes de muestreo
deben tener en cuenta la distribucin heterognea de los
microorganismos. Para las normas y las especificaciones para
productos terminados, los planes de dos o tres clases de
atributos pueden tener tiles aplicaciones (vase ICMSF,
Microorganisms in Food 2. Sampling for Microbiological
Analysis. Principles and Specific Applications, Toronto,
Relaciones entre
- 124 -

Universidad de Toronto, 1982).

6.4.2
Siempre que fuera posible, deben consignarse los lmites de

confianza de los planes de muestreo.
7. METODOS DE MUESTREO Y MANIPULACION DE LAS

MUESTRAS
7.1 El mtodo de muestreo se definir en el plan de muestreo. El
tiempo transcurrido entre la toma de muestras primarias y el anlisis
debe ser lo ms breve posible, y durante el transporte hasta el
laboratorio, las condiciones (por ejemplo, temperatura) deben ser
apropiadas para el alimento, a fin de que los resultados reflejen - en
los lmites del plan de muestreo - el estado microbiolgico del lote
presentado para la inspeccin.
8. COMUNICACION DE LOS RESULTADOS
8.1 El informe de la prueba contendr la informacin necesaria para la
completa identificacin de la muestra, los resultados y el mtodo de
ensayo utilizado.
9. DISPOSICIONES PARA UN
INTERVALOS PERIODICOS
NUEVO
EXAMEN
9.1 Los criterios deben examinarse de nuevo y, si es preciso, revisarse

a intervalos de tres aos, despus de su adopcin por la Comisin
del Codex Alimentarius.

- 125 -
Relaciones entre
DIRECTRICES PARA USO DE LOS COMITES DEL CODEX

SOBRE LA INCLUSION DE DISPOSICIONES ACERCA
DE LA CALIDAD NUTRICIONAL EN LAS NORMAS
ALIMENTARIAS Y EN OTROS TEXTOS DEL CODEX
Por calidad nutricional, segn se aplica a los alimentos,

se entiende la presencia de nutrientes esenciales y de
sustancias que producen energa (en cantidad y calidad
satisfactorias), as como otros aspectos de los alimentos
considerados tradicionalmente parte de la ciencia de la
nutricin.
Estos aspectos comprenden los efectos nutricionales de
aminocidos no esenciales, tipos especficos de cidos grasos
y de carbohidratos, fibra alimentaria, colesterol, sustancias
lipotrpicas, otros componentes de alimentos especficos
(p.ej. de leche de mujer), biodisponibilidad de nutrientes e
interacciones de nutrientes con otros nutrientes, con aditivos
alimentarios y con txicos naturales. Tambin comprenden
los excesos de nutrientes y los efectos (tanto positivos como
negativos) de la elaboracin de alimentos en los nutrientes y
en las propiedades organolpticas de los alimentos.
Todos estos aspectos de la calidad nutricional deben
evaluarse sobre la base de principios, normas y directrices
nutricionales modernos tendentes a satisfacer las necesidades
nutricionales humanas. Las bases de la evaluacin incluyen
las ingestiones recomendadas de nutrientes, la funcin de los
alimentos en el rgimen alimentario de la poblacin y el
papel de este rgimen y de la nutricin en la prevencin de
enfermedades y en la promocin de la salud.
Relaciones entre
- 126 -

1. FINALIDAD
1.1 Asegurarse que en las normas alimentarias y otros textos del Codex se
incluyan, cuando corresponda, aspectos de la calidad nutricional.
1.2 Proporcionar orientacin a los Comits del Codex en su consideracin
de la necesidad de disposiciones sobre la calidad nutricional en las normas
alimentarias y otros texto del Codex.
1.3 Ayudar a los Comits del Codex a preparar disposiciones apropiadas
sobre la calidad nutricional.
2. AMBITO DE APLICACION
Estas directrices se destinan a ser utilizadas por todos los Comits del
Codex en la preparacin de normas alimentarias u otros textos.
3. DEFINICIONES
Para los fines de estas directrices:
3.1 Por nutriente se entiende cualquier sustancia normalmente consumida
como un constituyente del alimento:
a) que proporciona energa; o
b) que sea necesaria para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento
de una vida sana; o
c) cuya deficiencia hace que se produzcan cambios bioqumicos y
fisiolgicos caractersticos.
3.2 Por nutriente esencial se entiende toda sustancia normalmente
consumida como constituyente de un alimento necesario para el crecimiento
y desarrollo y el mantenimiento de una vida sana y que no puede ser

- 127 -
Relaciones entre
sintetizada en cantidades suficientes por el cuerpo.

3.3 Por equivalencia nutricional se entiende el valor nutritivo semejante en
trminos de cantidad y calidad de protenas y en trminos de clases, cantidad
y biodisponibilidad de nutrientes esenciales. A este propsito, por
equivalencia nutricional se entiende que los nutrientes esenciales
proporcionados por el alimento que se sustituye, que estn presentes en una
porcin o en 100 kcal del alimento en la proporcin del 5%, o mayor, de la
ingestin recomendada del nutriente o los nutrientes, estn presentes en el
alimento sucedneo o en el alimento sustituido parcialmente (extendedor o
diluyente) en cantidades comparables.
3.4 Por alimento sucedneo se entiende el alimento que se parece a un
alimento usual en su apariencia, textura, aroma y olor, y que se destina a ser
utilizado como un sustitutivo completo o parcial (extendedor o diluyente) del
alimento al que se parece.
3.5 Por enriquecimiento se entiende la adicin de uno o ms nutrientes
esenciales a un alimento en concentraciones superiores a las que
normalmente contiene el alimento, o que contiene despus de la restitucin
de nutrientes, con objeto de prevenir o corregir una deficiencia demostrada
de uno o ms nutrientes en la poblacin o en grupos especficos de
poblacin.
3.6 Por restitucin se entiende la adicin, a un alimento, de un nutriente o
nutrientes, que se hayan perdido en el curso de unas buenas prcticas de
fabricacin o durante los procedimientos normales de almacenamiento y
manipulacin, en cantidades tales que den lugar a la presencia en el alimento
de las concentraciones de nutriente o nutrientes presentes en la parte
comestible del alimento antes de su elaboracin, almacenamiento o
manipulacin.
4. INSTRUCCIONES PARA LOS COMITES DEL CODEX
4.1 Los Comits debern ser conscientes de la amplia gama de factores que
Relaciones entre
- 128 -

influyen en la calidad nutricional de los alimentos para estar seguros de que

en su consideracin de los aspectos nutricionales se tienen en cuenta las
cuestiones pertinentes, incluida la importancia de conservar los nutrientes
todo lo posible.
4.2 Las disposiciones y la informacin orientativa sobre los aspectos
nutricionales de los alimentos debern incluirse en las normas alimentarias y
otros textos del Codex en las siguientes circunstancias, cuando:
a) el alimento sea una fuente importante de energa y nutrientes en las
dietas de las poblaciones o de grupos especficos de poblacin; o
b) el alimento se destine a ser utilizado como sucedneo de un
alimento comn, o sea el ingrediente principal de un sucedneo de
un alimento comn.
Esto es particularmente importante cuando:
a) el alimento pueda sufrir prdidas importantes de nutrientes
esenciales durante la elaboracin, el almacenamiento y la
manipulacin; o
b) la calidad nutricional del alimento dependa de la cantidad y/o de las
caractersticas del ingrediente principal presente en el alimento; o
c) se disponga de una variedad de mtodos de elaboracin con
diversos grados de repercusin en la calidad nutricional.
4.3
Adicin de nutrientes esenciales a los alimentos
4.3.1 Deber preverse la posible adicin de nutrientes esenciales a los

alimentos, cuando sea apropiada, de conformidad con los Principios
Generales para la Adicin de Nutrientes Esenciales a los Alimentos
(Volumen 4 del Codex Alimentarius, Segunda Edicin).

- 129 -
Relaciones entre
4.3.2 Cuando se prevea la adicin de nutrientes esenciales con fines de

enriquecimiento, deber incluirse informacin para orientacin de los
gobiernos nacionales. Esta informacin deber identificar los nutrientes
esenciales que se hayan aadido, o que puedan aadirse, al alimento y
sugerir que los pases en los que existan carencias de estos nutrientes, y que
tengan una importancia sanitaria pblica, debern considerar la posibilidad y
eficacia de enriquecer el alimento con uno o ms de estos nutrientes. Por
regla general, la informacin orientativa no deber determinar las cantidades
de nutrientes esenciales que hayan de aadirse, ya que stas dependern de
las condiciones del pas interesado.
4.3.3 Las disposiciones de las normas alimentarias y de otros textos del
Codex sobre la adicin de nutrientes esenciales a los alimentos para fines de
enriquecimiento, debern ser de carcter orientativo y estar sujetas a la
legislacin nacional.
4.3.4 Cuando se prevea en las normas alimentarias y otros textos del
Codex la adicin de nutrientes esenciales para fines de restitucin y/o
equivalencia nutricional, deber incluirse informacin orientacin de los
gobiernos nacionales. Esta informacin deber identificar los nutrientes
esenciales que hayan de considerarse para la restitucin o equivalencia
nutricional, y los niveles a que deben estar presentes en los alimentos para
lograr la restitucin o equivalencia nutricional.
4.3.5 Cuando exista un acuerdo general sobre la necesidad de restitucin
o equivalencia nutricional y, especialmente, cuando puedan estar implcitos
riesgos para la salud, deber incluirse una disposicin obligatoria exigiendo
que el alimento contenga el nutriente o nutrientes esenciales en las
cantidades especificadas.
4.3.6 Cuando exista acuerdo general sobre los nutrientes esenciales
especficos y las cantidades requeridas, deber incluirse una disposicin
facultativa estipulando la adicin de estos nutrientes y especificando las
cantidades que debe contener el alimento.
Relaciones entre
- 130 -

4.3.7 Cuando no exista acuerdo general, deber incluirse una disposicin

orientativa que permita la adicin de nutrientes esenciales al alimento de
conformidad con la legislacin nacional. En el anexo a la norma deber
incluirse informacin orientativa determinando los nutrientes esenciales y los
niveles necesarios para la restitucin o equivalencia nutricional y no deber
estar sujeta a la aceptacin.
4.3.8 Debern prepararse para orientacin de los gobiernos nacionales
listas de referencia de los compuestos vitamnicos y de las sales minerales
para determinados alimentos o clases de alimentos, teniendo en cuenta la
Lista de Referencia de Sales Minerales y Compuestos Vitamnicos para
Alimentos para Nios de Pecho y de Corta Edad (Volumen 4 del Codex
Alimentarius, Segunda Edicin).
4.4
En el cuerpo de las normas, siempre que sea apropiado, debern
incluirse los criterios de calidad que influyan en la calidad nutricional, tales
como las cantidades mnimas, ya sea de los ingredientes principales o
caractersticos, o de los nutrientes de estos ingredientes.
4.5
Deber incluirse, cuando corresponda, informacin orientativa
sobre la seleccin de los mtodos de elaboracin para reducir a un mnimo
los efectos perjudiciales sobre la calidad nutricional establecida y
reconocida.
4.6
En el caso de que los Comits del Codex decidan incluir
disposiciones relativas a los aspectos nutricionales de los alimentos en las
normas y otros textos, estos Comits debern presentar para su sancin
dichas disposiciones al Comit del Codex sobre Nutricin y Alimentos para
Regmenes Especiales. En el caso de que decidan no presentar sus
disposiciones para que sean sancionadas, se presentar a la Comisin la
justificacin detallada para no hacerlo.
SECCION III
rganos auxiliares
Miembros
Puntos de Contacto
Organigrama

La presente seccin contiene informacin concreta sobre la
Comisin del Codex Alimentarius.
En la lista de los rganos Auxiliares de la Comisin se indican
los mandatos de todos los Comits del Codex establecidos en
virtud del Artculo IX.1 del Reglamento de la Comisin y se
enumeran las reuniones de cada Comit. En el interior de la
contraportada se muestra esquemticamente la estructura de los
rganos auxiliares de la Comisin.
Se ofrece una lista de los Miembros de la Comisin (a julio de
1993), as como de los Puntos de Contacto del Codex en los
pases. Estas listas estn sujetas a frecuentes cambios. La
Secretara del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias facilita peridicamente informacin actualizada.

- 135 -
rganos auxiliares
LISTA DE LOS ORGANOS AUXILIARES

A. ORGANO AUXILIAR EN VIRTUD DEL ARTICULO IX.1(a)

1. COMIT MIXTO FAO/OMS DE EXPERTOS GUBERNAMENTALES
SOBRE EL CDIGO DE PRINCIPIOS REFERENTES A LA LECHE Y LOS
PRODUCTOS LCTEOS
Comit establecido por la FAO y la OMS en 1957 y integrado, en
1962, en el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias al amparo del Artculo IX.1(a) del Reglamento de la
Comisin del Codex Alimentarius. Renombrado en 1993 "Comit
del Codex sobre la Leche y los Productos Lcteos", este Comit ha
sido restablecido como rgano auxiliar regido por el Artculo
IX.1(b)(i). (Vase la pgina 166).
Reuniones:
1,
2,
3,
4,
5,
6,
7,
8,
9,
10,
11,
12,
13,
14,
Roma, Italia, 8 - 12 de septiembre de 1958

Roma, Italia, 13 - 17 de abril de 1959
Roma, Italia, 22 - 26 de febrero de 1960
Roma, Italia, 6 - 10 de marzo de 1961
Roma, Italia, 17 - 21 de junio de 1963
Roma, Italia, 4 - 8 de mayo de 1964
Roma, Italia, 24 - 29 de mayo de 1965
Roma, Italia, 25 - 31 de agosto de 1967
Roma, Italia, 7 - 12 de julio de 1969
rganos auxiliares
15,
16,
17,
18,
19,
20,
21,
22,
- 136 -


Roma, Italia, 6 - 9 de noviembre de 1990
Mandato:
Elaborar normas y cdigos internacionales relativos a la leche y los
productos lcteos.
B. ORGANOS
IX.1(b)(i)
AUXILIARES
EN
VIRTUD
DEL
1. COMIT DEL CODEX SOBRE PRINCIPIOS GENERALES

Gobierno hospedante: Francia
Reuniones:
1, Pars, 4 - 8 de octubre de 1965
3, Pars, 9 - 13 de diciembre de 1968
4, Pars, 4 - 8 de marzo de 1974
5, Pars, 19 - 23 de enero de 1976
7, Pars, 6 - 10 de abril de 1981
8, Pars, 24 - 28 de noviembre de 1986
9, Pars, 24 - 28 de abril de 1989
10, Pars, 7 - 11 de septiembre de 1992
ARTICULO

- 137 -
rganos auxiliares
Mandato:
Ocuparse de los asuntos de procedimiento y generales que le remita
la Comisin del Codex Alimentarius. Tales asuntos incluyen el
establecimiento de los Principios Generales que definen el objeto y
la finalidad del Codex Alimentarius, la naturaleza de las normas del
Codex y las formas de aceptacin de las normas del Codex por
parte de los pases; la elaboracin de Directrices para los Comits
del Codex; la elaboracin de un mecanismo para el examen de todas
las declaraciones sobre repercusiones econmicas que presenten los
gobiernos acerca de las posibles consecuencias que para su
economa pudieran tener algunas de las disposiciones de ellas; el
establecimiento de un Cdigo de tica para el Comercio
Internacional de Alimentos.
2. COMIT DEL CODEX SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS Y
CONTAMINANTES
Gobierno hospedante: Pases Bajos
Reuniones:
1, La Haya, 19 - 22 de mayo de 1964
4, La Haya, 11 - 15 de septiembre de 1967
5, Arnhem, 18 - 22 de marzo de 1968
6, Arnhem, 15 - 22 de octubre de 1969
7, La Haya, 12 - 16 de octubre de 1970
8, Wageningen, 29 de mayo - 2 de junio de 1972
9, Wageningen, 10 - 14 de diciembre de 1973
10, La Haya, 2 - 7 de junio de 1975
11, La Haya, 31 de mayo - 6 de junio de 1977
rganos auxiliares
- 138 -

14, La Haya, 25 de nov. - 1 de dic. de 1980

15, La Haya, 16 - 22 de marzo de 1982
17, La Haya, 10 - 16 de abril de 1984
18, La Haya, 5 - 11 de noviembre de 1985
Mandato:
a) Establecer o sancionar dosis mximas permitidas o niveles de
referencia para diversos aditivos alimentarios, contaminantes de los
alimentos (incluidos los contaminantes ambientales) y sustancias
txicas naturales presentes en alimentos y piensos;
b) preparar listas de prioridades de aditivos alimentarios y
contaminantes para su evaluacin toxicolgica por el Comit Mixto
FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios;
c) recomendar especificaciones de identidad y pureza para aditivos
alimentarios, a efectos de su aprobacin por la Comisin;
d) examinar mtodos de anlisis para determinar la presencia de
aditivos alimentarios y contaminantes en los alimentos; y
e) examinar y elaborar normas o cdigos para temas relacionados,
tales como el etiquetado de aditivos alimentarios cuando se vendan
como tales, y la irradiacin de los alimentos.

- 139 -
rganos auxiliares
3. COMIT DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Gobierno hospedante: Estados Unidos de Amrica
Reuniones:
1, Washington, D.C., 27 - 28 de mayo de 1964
2, Roma, 14 - 16 de junio de 1965
3, Roma, 31 de mayo - 3 de junio de 1966
4, Washington, D.C., 12 - 16 de junio de 1967
13, Roma, 10 - 14 de mayo de 1976
14, Washington, D.C., 29 agosto - 2 septiembre 1977
15, Washington, D.C., 18 - 22 de septiembre de 1978
16, Washington, D.C., 23 - 27 de julio de 1979
17, Washington, D.C., 17 - 21 de noviembre de 1980
18, Washington, D.C., 22 - 26 de febrero de 1982
20, Washington, D.C., 1 - 5 de octubre de 1984
23, Washington, D.C., 21 - 25 de marzo de 1988
25, Washington, D.C., 28 de octubre - 1 de noviembre de 1991
26, Washington, D.C., 1 - 5 de marzo de 1993
rganos auxiliares
- 140 -

Mandato:
a) Redactar disposiciones bsicas sobre higiene de los alimentos
aplicables a todos los alimentos1;
b) considerar, enmendar, cuando sea necesario, y sancionar las
disposiciones sobre higiene, preparadas por los Comits del
Codex, que figuran en las normas del Codex sobre productos, y
i)
considerar, enmendar, cuando sea necesario, y sancionar

las disposiciones sobre higiene, preparadas por los Comits
del Codex, que figuran en los cdigos de prcticas del
Codex, a menos que la Comisin haya decidido otra cosa
en casos especficos, o
ii)
redactar disposiciones sobre higiene aplicables a

determinados productos alimentarios o grupos de alimentos,
tanto si caen dentro del mandato de un Comit del Codex
como si no.
c) considerar los problemas concretos de higiene que le haya

encomendado la Comisin.
4. COMIT DEL CODEX SOBRE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
Gobierno hospedante: Canad
Reuniones:
1, Ottawa, 21 - 25 de junio de 1965
2, Ottawa, 25 - 29 de julio de 1966
1
El trmino "higiene" incluye, cuando proceda, especificaciones microbiolgicas para alimentos
y la metodologa conexa.

- 141 -
rganos auxiliares

4, Ottawa, 23 - 28 de septiembre de 1968
5, Roma, 6 de abril de 1970
6, Ginebra, 28 - 29 de junio de 1971
8, Ottawa, 28 de mayo - 1 de junio de 1973
9, Roma, 26 - 27 de junio de 1974
10, Ottawa, 26 - 30 de mayo de 1975
11, Roma, 25 - 26 de marzo de 1976
13, Ottawa, 16 - 20 de julio de 1979
14, Roma, 28 - 30 de noviembre de 1979
15, Ottawa, 10 - 14 de noviembre de 1980
17, Ottawa, 12 - 21 de octubre de 1983
18, Ottawa, 11 - 18 de marzo de 1985
20, Ottawa, 3 - 7 de abril de 1989
22, Ottawa, 26 - 30 de abril de 1993
Mandato:
a) Redactar disposiciones sobre etiquetado, aplicables a todos los
alimentos;
b) estudiar, enmendar, cuando sea necesario, y sancionar proyectos de
disposiciones concretas sobre etiquetado, preparados por los
Comits del Codex que estn encargados de la redaccin de
normas, cdigos de prcticas y directrices;
c) estudiar los problemas especficos de etiquetado que la Comisin le
someta;
d) estudiar los problemas asociados a la publicidad de los alimentos,
rganos auxiliares
- 142 -

especialmente los relacionados con las declaraciones y descripciones

engaosas.
5. COMIT DEL CODEX SOBRE MTODOS DE ANLISIS Y TOMA DE
MUESTRAS
Gobierno hospedante: Rep. Fed. de Alemania: (1 a 6 reuniones)
Hungra
Reuniones:
1, Berln, 23 - 24 de septiembre de 1965
2, Berln, 20 - 23 de septiembre de 1966
3, Berln, 24 - 27 de octubre de 1967
4, Berln, 11 - 15 de noviembre de 1968
5, Colonia, 1 - 6 de diciembre de 1969
6, Bonn-Bad Godesberg, 24 - 28 de enero de 1971
7, Budapest, 12 - 18 de septiembre de 1972
8, Budapest, 3 - 7 de septiembre de 1973
9, Budapest, 27 - 31 de octubre de 1975
10, Budapest, 24 - 28 de octubre de 1977
11, Budapest, 2 - 6 de julio de 1979
12, Budapest, 11 - 15 de mayo de 1981
13, Budapest, 29 de nov.-3 de dic. de 1982
14, Budapest, 26 - 30 de noviembre de 1984
17, Budapest, 8 - 12 de abril de 1991
Mandato:
a) Servir de rgano coordinador del Codex con otros grupos
internacionales que se ocupan de mtodos de anlisis y
muestreo y sistemas de garanta de la calidad de los

- 143 -
rganos auxiliares
laboratorios;
b) servir de rgano coordinador del Codex con otros grupos
internacionales que se ocupan de mtodos de anlisis, muestreo
y calidad;
c) especificar, fundndose en las recomendaciones definitivas que
le presenten los otros rganos mencionados en (b) supra,
mtodos de referencia para anlisis y muestreo que sean
apropiados para las normas del Codex y generalmente
aplicables a varios alimentos;
d) examinar, modificar, en caso necesario, y sancionar, cuando as
proceda, los proyectos de mtodos de anlisis y muestreo
propuestos por los Comits (de productos) del Codex, con la
salvedad de que los mtodos de anlisis y muestreo para los
residuos de plaguicidas o de medicamentos veterinarios en los
alimentos, la evaluacin de la calidad microbiolgica e
inocuidad de los alimentos, la evaluacin de especificaciones de
aditivos alimentarios y los mtodos elaborados por el Comit
Mixto FAO/OMS de Expertos gubernamentales sobre el
Cdigo de Principios referentes a la Leche y los productos
lcteos no entrarn en el mandato de este Comit;
e) elaborar, a peticin, planes y procedimientos de muestreo;
f)
examinar los problemas concretos sobre muestreo y anlisis

sometidos por la Comisin o cualquiera de sus Comits.
g) definir procedimientos, protocolos, directrices o textos afines

para evaluar la competencia de los laboratorios que analizan
alimentos y los sistemas de garanta de la calidad de los
laboratorios.
rganos auxiliares
- 144 -

6. COMIT DEL CODEX SOBRE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

Gobierno hospedante: Pases Bajos
Reuniones:
1, La Haya, 17 - 21 de enero de 1966
3, Arnhem, 30 de septiembre - 4 de octubre de 1968
4, Arnhem, 6 - 14 de octubre de 1969
5, La Haya, 28 de septiembre - 6 de octubre de 1970
7, La Haya, 4 - 9 de febrero de 1974
9, La Haya, 14 - 21 de febrero de 1977
17, La Haya, 25 de marzo - 1 de abril de 1985
25, La Havana, 19 - 26 de abril de 1993
Mandato:
a) Establecer lmites mximos para residuos de plaguicidas en

- 145 -
rganos auxiliares
determinados alimentos o grupos de alimentos;

b) establecer lmites mximos para residuos de plaguicidas en
algunos productos forrajeros que se distribuyan en el comercio
internacional, cuando este trabajo est justificado por razones
de proteccin de la salud humana;
c) preparar listas de prioridades de plaguicidas para su evaluacin
por la Reunin Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de
Plaguicidas (JMPR);
d) examinar mtodos de muestreo y anlisis para la determinacin
de residuos de plaguicidas en alimentos y forrajes;
e) examinar otros asuntos relacionados con la inocuidad de los
alimentos y forrajes que contienen residuos de plaguicidas; y
f)
establecer lmites mximos para contaminantes ambientales e

industriales, que tienen caractersticas qumicas o de otra ndole
anlogas a las de los plaguicidas, en determinados alimentos o
grupos de alimentos.
7. COMIT DEL CODEX SOBRE RESIDUOS DE MEDICAMENTOS

VETERINARIOS EN LOS ALIMENTOS
Reuniones:
1, Washington D.C., 27 - 31 de octubre de 1986
2, Washington D.C., 30 de noviembre - 4 de diciembre de 1987
3, Washington D.C., 31 de octubre - 4 de noviembre de 1988
rganos auxiliares
- 146 -


Mandato:
a) Determinar las prioridades para el examen de residuos de
medicamentos veterinarios en los alimentos;
b) recomendar dosis mximas para residuos de tales sustancias;
c) elaborar cdigos de prcticas segn fuera necesario;
d) fijar criterios para los mtodos analticos utilizados para el
control de residuos de medicamentos veterinarios en los
alimentos.
8. COMIT DEL CODEX SOBRE SISTEMAS DE INSPECCIN Y
CERTIFICACIN PARA LA IMPORTACIN Y EXPORTACIN DE
ALIMENTOS
Gobierno hospedante: Australia
Reuniones:
1, Canberra, 21 - 25 de septiembre de 1992
Mandato:
a) Elaborar principios y directrices relativos a los sistemas de
inspeccin y certificacin de las importaciones y exportaciones
de alimentos, con miras a armonizar mtodos y procedimientos
que protejan la salud de los consumidores, aseguren unas
prcticas comerciales equitativas y faciliten el comercio
internacional de productos alimenticios.
b) elaborar principios y directrices para la aplicacin de medidas

- 147 -
rganos auxiliares
por parte de las autoridades competentes de los pases

exportadores e importadores, con el fin de ofrecer garantas,
cuando sea necesario, de que los alimentos cumplen con los
requisitos establecidos, en particular los requisitos estatutarios
relativos a la salud.
c) elaborar directrices para la aplicacin, segn y cuando
corresponda, de sistemas de garanta de la calidad2, con el fin
de asegurar que los productos alimenticios se ajustan a los
requisitos, y fomentar el reconocimiento de estos sistemas para
facilitar el comercio de productos alimenticios en el marco de
acuerdos bilaterales/multilaterales entre pases.
d) elaborar directrices y criterios con respecto al mdulo, las
declaraciones y el idioma de los certificados oficiales que los
pases puedan exigir, con miras a su armonizacin
internacional.
e) formular recomendaciones con respecto al intercambio de
informacin relativa al control de las importaciones y
exportaciones de alimentos.
f)
consultar, segn sea necesario, con otros grupos internacionales

que se ocupan de asuntos relacionados con los sistemas de
inspeccin y certificacin de los alimentos.
g) examinar otros asuntos que le encomiende la Comisin en

relacin con los sistemas de inspeccin y certificacin de
alimentos.
Por garanta de calidad se entiende el conjunto de las medidas planificadas y sistemticas
necesarias para ofrecer una confianza suficiente en que un producto o servicio cumplir unos
requisitos determinados en cuanto a su calidad. (ISO-8402 Quality - Vocabulary)
rganos auxiliares
- 148 -

9. COMIT DEL CODEX SOBRE LA NUTRICIN Y ALIMENTOS PARA

REGMENES ESPECIALES
Gobierno hospedante: Rep. Fed. de Alemania
Reuniones:
1, Friburgo de Brisgovia, 2 - 5 de mayo de 1966
2, Friburgo de Brisgovia, 6 - 10 de noviembre de 1967
3, Colonia, 14 - 18 de octubre de 1968
4, Colonia, 3 - 7 de noviembre de 1969
5, Bonn, 30 de nov. - 4 de dic. de 1970
6, Bonn, 6 - 10 de diciembre de 1971
7, Colonia, 10 - 14 de octubre de 1972
8, Bonn-Bad Godesberg, 9 - 14 de septiembre de 1974
9, Bonn, 22 - 26 de septiembre de 1975
10, Bonn, 28 de febrero - 4 de marzo de 1977
11, Bonn-Bad Godesberg, 23 - 27 de octubre de 1978
12, Bonn-Bad Godesberg, 29 de sept. - 3 de oct. de 1980
13, Bonn-Bad Godesberg, 20 - 24 de septiembre de 1982
14, Bonn-Bad Godesberg, 24 de enero - 1 de febrero de 1985
15, Bonn-Bad Godesberg, 12 - 16 de enero de 1987
16, Bonn-Bad Godesberg, 29 de sept. - 7 de oct. de 1988
17, Bonn-Bad Godesberg, 18 - 22 de febrero de 1991
18, Bonn-Bad Godesberg, 28 de septiembre - 2 de octubre de 1992
Mandato:
a) Establecer directrices, principios generales y normas para los
alimentos para regmenes especiales, por s solo o en
colaboracin con otros comits, y sancionar las disposiciones
para fines dietticos especiales que figuran en las normas sobre
productos. Las normas debern elaborarse con carcter
mundial, excepto en los casos en que se determine que esto no
es posible, en cuyo caso la norma deber elaborarse con

- 149 -
rganos auxiliares
carcter regional o de grupo de pases;

b) estudiar los problemas nutricionales concretos que le asigne la
Comisin;
c) redactar disposiciones acerca de los aspectos nutricionales de
todos los alimentos;
d) asesorar a los comits del Codex sobre productos y asuntos
generales en los aspectos nutricionales de las normas a su cargo
y elaborar directrices para esta finalidad;
e) considerar, enmendar, cuando sea necesario, y sancionar
disposiciones sobre aspectos nutricionales que figuren en
proyectos de normas u otros textos del Codex preparados por
rganos auxiliares de la Comisin del Codex Alimentarius.
10. COMIT DEL CODEX SOBRE PRODUCTOS DEL CACAO Y
CHOCOLATE
Gobierno hospedante: Suiza
Reuniones:
1, Neuchtel, 5 - 6 de noviembre de 1963
2, Montreux, 22 - 24 de abril de 1964
3, Zrich, 10 - 12 de marzo de 1965
4, Berna, 15 - 17 de marzo de 1966
5, Lugano, 9 - 12 de mayo de 1967
6, Montreux, 2 - 5 de julio de 1968
7, Horgen (Zrich), 23 - 27 de junio de 1969
8, Lucerna, 29 de junio - 3 de julio de 1970
9, Neuchtel, 27 de septiembre - 1 de octubre de 1971
10, Lausanne, 7 - 11 de mayo de 1973
11, Zrich, 2 - 6 de diciembre de 1974
rganos auxiliares
- 150 -

12, Bienne, 1 - 5 de noviembre de 1976

13, Aarau, 2 - 6 de abril de 1979
14, Lausanne, 21 - 15 de abril de 1980
15, Neuchtel, 29 de marzo - 2 de abril de 1982
Aplazado sine die.
Mandato:
Elaborar normas mundiales para los productos del cacao y el chocolate.
11. COMIT DEL CODEX SOBRE AZCARES
Gobierno hospedante: Reino Unido
Reuniones:
1, Londres, 3 - 5 de marzo de 1964
4, Londres, 18 - 21 de abril de 1967
5, Londres, 10 - 12 de septiembre de 1968
Aplazado sine die.
Mandato:
Elaborar normas mundiales para todos los tipos de azcares y
productos del azcar.

- 151 -
rganos auxiliares
12. COMIT DEL CODEX SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS

Reuniones:
1, Washington D.C., 29 - 30 de mayo de 1964
2, Roma, 8 - 11 de junio de 1965
3, Roma, 6 - 10 de junio de 1966
4, Washington D.C., 19 - 23 de junio de 1967
14, Washington D.C., 25 - 29 de septiembre de 1978
15, Washington D.C., 17 - 21 de marzo de 1980
17, Washington D.C., 13 - 17 de febrero de 1984
Aplazado sine die.
Mandato:
Elaborar normas mundiales para todos los tipos de frutas y hortalizas
elaboradas, incluso productos secos, frjoles y guisantes (arvejas) secos
envasados, compotas y gelatinas, pero no ciruelas secas ni zumos
(jugos) de frutas y hortalizas.
rganos auxiliares
- 152 -

13. COMIT DEL CODEX SOBRE GRASAS Y ACEITES

Gobierno hospedante: Reino Unido
Reuniones:
1, Londres, 25 - 27 de febrero de 1964
3, Londres, 29 de marzo - 1 de abril de 1966
5, Londres, 16 - 20 de septiembre de 1968
6, Madrid, 17 - 20 de noviembre de 1969
8, Londres, 24 - 28 de noviembre de 1975
9, Londres, 28 noviembre - 2 diciembre de 1977
10, Londres, 4 - 8 de diciembre de 1978
11, Londres, 23 - 27 de junio de 1980
13, Londres, 23 - 27 de febrero de 1987
14, Londres, 27 de septiembre - 1 de octubre de 1993
Mandato:
Elaborar normas mundiales para grasas y aceites de origen animal,
vegetal y marino, incluidos la margarina y el aceite de oliva.
14. COMIT DEL CODEX SOBRE LA CARNE
Gobierno hospedante: Rep. Fed. de Alemania
Reuniones:
1, Kulmbach, 28 - 30 de octubre de 1965
2, Kulmbach, 5 - 8 de julio de 1966
3, Kulmbach, 15 - 17 de noviembre de 1967

- 153 -
rganos auxiliares
4, Kulmbach, 18 - 20 de junio de 1969

5, Bonn, 16 - 20 de noviembre de 1970
6, Kulmbach, 1 - 5 de noviembre de 1971
7, Kulmbach, 25 - 29 de junio de 1973
Disuelto por la Comisin en su 16 perodo de sesiones (1985).
Mandato:
Establecer las normas mundiales y/o textos descriptivos y/o cdigos de
prcticas que considere apropiados para la clasificacin y descripcin
de las canales y cortes de ganado vacuno mayor, ternera, carnero,
cordero y cerdo.
15. COMIT DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LA CARNE
Gobierno hospedante: Nueva Zelandia
Reuniones:
2, Londres, 18 - 22 de junio de 1973
3, Londres, 25 - 29 de noviembre de 1974
4, Londres, 18 - 22 de mayo de 1981
5, Londres, 11 - 15 de octubre de 1982
6, Roma, 14 - 18 de octubre de 1991
7, Roma, 29 de marzo - 2 de abril de 1993
Aplazado sine die.
Mandato:
Elaborar las normas mundiales y/o los cdigos de prcticas que
considere apropiados para la higiene de la carne, con exclusin de la
carne de aves de corral.
rganos auxiliares
- 154 -

16. COMIT DEL CODEX SOBRE PRODUCTOS CRNICOS ELABORADOS

Gobierno hospedante: Dinamarca
Reuniones:
1, Kulmbach, 4 - 5 de julio de 1966
2, Copenhague, 2 - 6 de octubre de 1967
3, Copenhague, 24 - 28 de junio de 1968
4, Copenhague, 9 - 13 de junio de 1969
5, Copenhague, 23 - 27 de noviembre de 1970
6, Copenhague, 17 - 21 de abril de 1972
7, Copenhague, 3 - 7 de diciembre de 1973
8, Copenhague, 10 - 14 de marzo de 1975
9, Copenhague, 29 noviembre - 4 diciembre de 1976
10, Copenhague, 20 - 24 de noviembre de 1978
11, Copenhague, 22 - 26 de septiembre de 1980
14, Copenhague, 12 - 16 de septiembre de 1988
Aplazado sine die.
Mandato:
Elaborar normas mundiales para los productos crnicos elaborados,
incluida la carne envasada para la venta al por menor, y para los
productos elaborados de carne de aves de corral.

- 155 -
rganos auxiliares
17.COMIT DEL CODEX SOBRE PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS

Gobierno hospedante: Noruega
Reuniones:
1, Bergen, 29 de agosto - 2 de septiembre de 1966
2, Bergen, 9 - 13 de octubre de 1967
4, Bergen, 29 de septiembre - 8 de octubre de 1969
13, Bergen, 7 - 11 de mayo de 1979
17, Oslo, 5 - 9 de mayo de 1986
19, Bergen, 11 - 15 de junio de 1990
20, Bergen, 1 - 5 de junio de 1992
Mandato:
Elaborar normas mundiales para el pescado, crustceos y moluscos
frescos y congelados (incluidos los congelados rpidamente), o
elaborados de cualquier otra forma.
rganos auxiliares
- 156 -

18. COMIT DEL CODEX SOBRE HIELOS COMESTIBLES

Gobierno hospedante: Suecia
Reuniones:
1, Estocolmo, 18 - 22 de febrero de 1974
2, Estocolmo, 23 - 27 de junio de 1975
3, Estocolmo, 11 - 15 de octubre de 1976
Aplazado sine die.
Mandato:
Elaborar normas mundiales, segn proceda, para todos los tipos de
hielos comestibles, incluidas las mezclas y polvos que se emplean en su
fabricacin.
19. COMIT DEL CODEX SOBRE SOPAS Y CALDOS
Reuniones:
1, Berna, 3 - 7 de noviembre de 1975
2, St. Gallen, 7 - 11 de noviembre de 1977
Aplazado sine die.
Mandato:
Elaborar normas mundiales para sopas, caldos, "bouillons" y
consomms.

20. COMIT DEL

LEGUMINOSAS
- 157 -
CODEX
SOBRE
rganos auxiliares
CEREALES,
LEGUMBRES

Reuniones:
2, Washington D.C., 27 de abril - 1 de mayo de 1981
4, Washington D.C., 24 - 28 de septiembre de 1984
Mandato:
Elaborar normas y/o cdigos de prcticas mundiales, segn proceda,
para cereales, legumbres, leguminosas y sus derivados.
21. COMIT DEL CODEX SOBRE PROTENAS VEGETALES
Gobierno hospedante: Canad
Reuniones:
1, Ottawa, 3 - 7 de noviembre de 1980
3, Ottawa, 6 - 10 de febrero de 1984
4, Havana, 2 - 6 de febrero de 1987
5, Ottawa, 6 - 10 de febrero de 1989
Aplazado sine die.
rganos auxiliares
- 158 -

Mandato:
Elaborar definiciones y normas mundiales para productos de protenas
vegetales derivados de cualquier miembro del reino de las plantas que
se utilicen para el consumo humano y elaborar directrices sobre la
utilizacin de dichos productos de protenas vegetales en el sistema de
suministro de alimentos, sobre las necesidades nutricionales e
inocuidad, etiquetado y sobre cualesquiera otros aspectos que se
consideren procedentes.
22. COMIT DEL CODEX SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS TROPICALES
FRESCAS
Gobierno hospedante: Mxico
Reuniones:
1, Mxico, 6 - 10 de junio de 1988
2, Mxico, 5 - 9 de marzo de 1990
3, Mxico, 23 - 27 de septiembre de 1991
4, Mxico, 1 - 5 de febrero de 1993
Mandato:
a) Elaborar normas y cdigos de prcticas de carcter mundial
aplicables a las frutas y hortalizas frescas de origen tropical que se
cultiven exclusivamente en zonas tropicales3;
b) celebrar consultas con el Grupo de Trabajo sobre Normalizacin de
Alimentos Perecederos de la CEPE, con miras a elaborar normas y
cdigos de prcticas de aplicacin mundial, evitando toda
duplicacin de normas o cdigos de prcticas y velando por que se
Para los fines y directrices de la Comisin del Codex Alimentarius, se entiende por frutas y
hortalizas tropicales las cultivadas en zonas comprendidas entre el Trpico de Cncer y el Trpico de
Capricornio y/o en zonas con condiciones climticas naturales semejantes a ellas.

- 159 -
rganos auxiliares
adapten al mismo formato amplio;4

c) celebrar consultas, segn convenga, con otras organizaciones
internacionales que se ocupan de la normalizacin de frutas y
hortalizas frescas.
El Grupo de Trabajo de la CEPE sobre la Normalizacin de Productos Perecederos de la
Comisin Econmica para Europa de las Naciones Unidas:

1.
puede recomendar que se elabore una norma mundial del Codex para las frutas y
hortalizas tropicales frescas y presentar su recomendacin, bien al Comit del Codex
sobre Frutas y Hortalizas Frescas Tropicales para que la examine, o bien a la Comisin
para que la apruebe;
2.
puede preparar "anteproyectos de normas" para las frutas y hortalizas tropicales frescas, a
peticin del Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas Tropicales o de la
Comisin, para que la Secretara del Codex los distribuya en el Trmite 3 del
Procedimiento del Codex, y para futuras acciones emprendidas por el Comit del Codex
sobre Frutas y Hortalizas Frescas Tropicales;
3.
puede examinar, si as lo desea, los "anteproyectos de normas" y los "proyectos de

normas" para frutas y hortalizas tropicales frescas y remitir las observaciones sobre los
mismos al Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas Tropicales, en los
Trmites 3 y 6 del Procedimiento del Codex; y
4.
puede realizar labores especficas en relacin con la elaboracin de normas para frutas y
hortalizas tropicales frescas a peticin del Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas
Frescas Tropicales.
Los "anteproyectos de normas" y los "proyectos de normas" del Codex para frutas y
hortalizas frescas de origen tropical, en los Trmites 3 y 6 del Procedimiento del Codex,
debern someterse a la consideracin de la Secretara de la CEPE para la obtencin de
observaciones.
rganos auxiliares
- 160 -

23. COMIT DEL CODEX SOBRE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS

LCTEOS
Gobierno hospedante: Nueva Zelandia

Mandato:
Elaborar cdigos y normas internacionales para la leche y los
productos lcteos en el marco del Codex Alimentarius y del Cdigo
de Principios referentes a la Leche y los Productos Lcteos.
24. COMIT DEL CODEX SOBRE AGUAS MINERALES NATURALES
Reuniones:
1, Baden (Aarzan), 24 - 25 de febrero de 1966
2, Montreux, 6 - 7 de julio de 1967
3, Bad Ragaz, 7 - 9 de mayo de 1968
4, Viena, 12 - 13 de junio de 1972
Aplazado sine die.
Mandato:
Elaborar normas regionales para aguas minerales naturales.
Nota:
El Comit ha sido establecido por la Comisin como Comit

Regional del Codex (Europeo); sin embargo, desde hace algn
tiempo le fue asignado la tarea de elaborar normas mundiales
para aguas minerales naturales.

C. ORGANOS
IX.1(b)(ii)
AUXILIARES
- 161 -
EN
rganos auxiliares
VIRTUD
DEL
ARTICULO
1. COMIT COORDINADOR FAO/OMS PARA FRICA

Miembros:
Podrn ser Miembros del Comit, todos los Estados Miembros y
Miembros Asociados de la FAO y/o la OMS, que sean Miembros de la
Comisin del Codex Alimentarius, situados dentro de la zona
geogrfica de frica.
Mandato:
a) Definir los problemas y las necesidades de la regin en materia de
normas alimentarias e inspeccin de los alimentos;
b) promover en el seno del Comit los contactos necesarios para el
mutuo intercambio de informaciones acerca de las iniciativas
propuestas en materia de reglamentacin y de los problemas
derivados del control de los alimentos, y estimular el fortalecimiento
de las infraestructuras de control alimentario;
c) recomendar a la Comisin el establecimiento de normas de alcance
mundial para los productos de inters en la regin, incluidos
aquellos que a juicio del Comit puedan ser objeto de comercio
internacional en el futuro;
c) establecer normas regionales para los productos alimenticios
destinados exclusiva o casi exclusivamente al comercio dentro de la
regin;
e) sealar a la atencin de la Comisin cualesquiera aspectos de su
labor que revistan particular importancia para la regin;
rganos auxiliares
f)
- 162 -

fomentar la coordinacin de todas las tareas relacionadas con

las normas alimentarias regionales emprendidas por
organizaciones internacionales, gubernamentales o no
gubernamentales, en la regin;
g) ejercer una funcin general de coordinacin en la regin y

cualesquiera otras funciones que le pueda encomendar la
Comisin, y
h) promover la aceptacin, por los pases miembros, de las
normas y los lmites mximos para residuos que haya
establecido el Codex.
Reuniones:
1, Roma, 24 - 27 de junio de 1974
2, Accra, 15 - 19 de septiembre de 1975
3, Accra, 26 - 30 de septiembre de 1977
4, Dakar, 3 - 7 de septiembre de 1979
5, Dakar, 25 - 29 de mayo de 1981
6, Nairobi, 31 de octubre - 5 de noviembre de 1983
7, Nairobi, 12 - 18 de febrero de 1985
8, El Cairo, 29 de noviembre - 3 de diciembre de 1988
9, El Cairo, 3 - 7 de diciembre de 1990
10, Abuja, 3 - 6 de noviembre de 1992
2. COMIT COORDINADOR FAO/OMS PARA ASIA
Miembros:
Podrn ser Miembros del Comit, todos los Estados Miembros y
Miembros Asociados de la FAO y/o la OMS, que sean Miembros de la
Comisin del Codex Alimentarius, situados dentro de la zona
geogrfica de Asia.

- 163 -
rganos auxiliares
Mandato:
a) Definir los problemas y las necesidades de la regin en materia
de normas alimentarias e inspeccin de los alimentos;
derivados del control de los alimentos, y estimular el
fortalecimiento de las infraestructuras de control alimentario;
c) recomendar a la Comisin el establecimiento de normas de
alcance mundial para los productos de inters en la regin,
incluidos aquellos que a juicio del Comit puedan ser objeto de
comercio internacional en el futuro;
destinados exclusiva o casi exclusivamente al comercio dentro
de la regin;
e) fomentar la coordinacin de todas las tareas relacionadas con
f)
ejercer una funcin general de coordinacin en la regin y

Comisin, y
g) promover la aceptacin, por los pases miembros, de las

rganos auxiliares
- 164 -

Reuniones:
1, New Delhi, 10 - 16 de enero de 1977
2, Manila, 20 - 26 de marzo de 1979
3, Colombo, 2 - 8 de febrero de 1982
4, Phetchburi, 28 de febrero - 5 de marzo de 1984
5, Yogyakarta, 8 - 14 de abril de 1986
6, Denpasar, 26 de enero - 1 de febrero de 1988
7, Chiang-Mai, 5 - 12 de febrero de 1990
8, Kuala Lumpur, 27 - 31 de enero de 1992
3. COMIT COORDINADOR FAO/OMS PARA EUROPA
Miembros:
Podrn formar parte de este Comit todos los Estados Miembros de la
FAO y/o la OMS, situados dentro de la zona geogrfica de Europa,
incluidos Israel, Turqua y la U.R.S.S.; su Presidente nato es el
Coordinador para Europa.
Mandato:
a) Definir los problemas y las necesidades de la regin en materia de
normas alimentarias e inspeccin de los alimentos;

- 165 -
rganos auxiliares

destinados exclusiva o casi exclusivamente al comercio dentro de la
regin;
f)
fomentar la coordinacin de todas las tareas relacionadas con las

normas alimentarias regionales emprendidas por organizaciones
internacionales, gubernamentales o no gubernamentales, en la
regin;

cualesquiera otras funciones que le pueda encomendar la Comisin;
y,
h) promover la aceptacin, por los pases miembros, de las normas y
los lmites mximos para residuos que haya establecido el Codex.
Reuniones:
1, Berna, 1 - 12 de julio de 1965
2, Roma, 20 de octubre de 1965
3, Viena, 24 - 27 de mayo de 1966
4, Roma, 8 de noviembre de 1966
5, Viena, 6 - 8 de septiembre de 1967
6, Viena, 4 - 8 de noviembre de 1968
7, Viena, 7 - 10 de octubre de 1969
8, Viena, 27 - 29 de octubre de 1971
11, Innsbruck, 28 de mayo - 1 de junio de 1979
12, Innsbruck, 16 - 20 de marzo de 1981
13, Innsbruck, 27 de septiembre - 1 de octubre de 1982
14, Thun, 4 - 8 de junio de 1984
rganos auxiliares
- 166 -

15, Thun, 16 - 20 de junio de 1986

16, Viena, 27 de junio - 1 de julio de 1988
17, Viena, 28 de mayo - 1 de junio de 1990
18, Stockholm, 11 - 15 de mayo de 1992
4. COMIT COORDINADOR FAO/OMS PARA AMRICA LATINA Y EL
CARIBE
Miembros:
Podrn ser Miembros del Comit todos los Estados Miembros y
Miembros Asociados de la FAO y/o de la OMS que sean Miembros de
la Comisin del Codex Alimentarius, situados dentro de la zona
geogrfica de Amrica Latina y el Caribe.
Mandato:
a) Definir los problemas y las necesidades de las regiones en materia
de normas alimentarias e inspeccin de los alimentos;
d) establecer normas regionales para los productos alimenticios
destinados exclusiva o casi exclusivamente al comercio dentro de las
regiones;

- 167 -
rganos auxiliares

labor que revistan particular importancia para las regiones;
f)

g) ejercer una funcin general de coordinacin en las regiones y

Comisin, y
Reuniones:
1, Roma, 25 - 26 de marzo de 1976
2, Montevideo, 9 - 15 de diciembre de 1980
3, La Habana, 27 de marzo - 2 de abril de 1984
4, La Habana, 17 - 22 de abril de 1985
5, La Habana, 11 - 16 de febrero de 1987
6, San Jos, 20 - 24 de febrero de 1989
7, San Jos, 1 - 10 de julio de 1991
8, Brasilia, 16 - 20 de marzo de 1993
5. COMIT COORDINADOR FAO/OMS PARA AMRICA DEL NORTE Y
EL PACFICO SUDOCCIDENTAL
Miembros:
Podrn ser Miembros del Comit todos los Estados Miembros y
Miembros Asociados de la FAO y/o la OMS que sean Miembros de
la Comisin del Codex Alimentarius, situados dentro de la zona
rganos auxiliares
- 168 -

geogrfica de Amrica del Norte y el Pacfico sudoccidental.

Mandato:
a) Definir los problemas y las necesidades de las regiones en
materia de normas alimentarias e inspeccin de los alimentos;
derivados del control de los alimentos, y estimular el
fortalecimiento de las infraestructuras de control alimentario;
c) recomendar a la Comisin el establecimiento de normas de
alcance mundial para los productos de inters en la regin,
incluidos aquellos que a juicio del Comit puedan ser objeto de
comercio internacional en el futuro;
d) establecer normas regionales para los productos alimenticios
destinados exclusiva o casi exclusivamente al comercio dentro
de la regin;
labor que revistan particular importancia para las regiones;
f)

gubernamentales, en las regiones;

Comisin, y

- 169 -
rganos auxiliares

Reuniones:
1, Honolulu, 30 de abril - 4 de mayo de 1990
2, Canberra, 2 - 6 de diciembre de 1991
D. GRUPO
MIXTO
CEPE/CODEX
ALIMENTARIUS
DE
EXPERTOS EN LA NORMALIZACION DE ALIMENTOS
CONGELADOS RAPIDAMENTE5
Reuniones:
1, Ginebra, 6 - 10 de septiembre de 1965
3, Roma, 18 - 22 de septiembre de 1967
5, Roma, 22 - 26 de septiembre de 1969
6, Roma, 27 - 31 de julio de 1970
7, Ginebra, 6 - 10 de diciembre de 1971
8, Ginebra, 30 de abril - 4 de mayo de 1973
10, Ginebra, 6 - 10 de octubre de 1975
11, Ginebra, 14 - 18 de marzo de 1977
12, Roma, 30 de octubre - 6 de noviembre de 1978
13, Roma, 15 - 19 de septiembre de 1980.
Aplazado sine die.
Vase nota a pgina 177.
rganos auxiliares
- 170 -

Mandato:
El Grupo CEPE/Codex Alimentarius de Expertos en la Normalizacin
de Alimentos Congelados Rpidamente tendr la responsabilidad de la
elaboracin de normas para los alimentos congelados rpidamente,
conforme con los Principios Generales del Codex Alimentarius. El
Grupo Mixto tendr la responsabilidad de establecer consideraciones de
carcter general, definiciones, la estructura de las diferentes normas
para los productos alimenticios congelados rpidamente y para la
elaboracin efectiva de normas para los productos alimenticios
congelados rpidamente, que no haya sido asignada especficamente
por la Comisin a otros Comits del Codex, tales como los sobre
Pescado y Productos Pesqueros, Carne, Productos Crnicos
Elaborados. Las normas elaboradas por los comits de productos del
Codex para los alimentos congelados rpidamente debern ajustarse a la
Norma General establecida por el Grupo Mixto CEPE/Codex
Alimentarius de Expertos en la Normalizacin de Alimentos
Congelados Rpidamente y, en el trmite apropiado, debern remitirse
a este Grupo para fines de coordinacin.
E. GRUPO
MIXTO
CEPE/CODEX
ALIMENTARIUS
DE
EXPERTOS EN LA NORMALIZACION DE ZUMOS (JUGOS) DE
FRUTAS6
Reuniones:
1, Ginebra, 6 - 10 de abril de 1964
2, Ginebra, 29 de marzo - 2 de abril de 1965
3, Ginebra, 21 - 25 de febrero de 1966
6
Estos Comits Mixtos CEPE/Codex Alimentarius no son rganos auxiliares que se hayan
creado en virtud de algn Artculo especfico del Reglamento de la Comisin del Codex
Alimentarius; sin embargo, siguen el mismo procedimiento que los Comits del Codex de productos
para la elaboracin de normas del Codex.

- 171 -
rganos auxiliares
4, Ginebra, 10 - 14 de abril de 1967

5, Roma, 25 - 29 de marzo de 1968
6, Ginebra, 27 - 31 de octubre de 1969
7, Roma, 20 - 24 de julio de 1970
8, Ginebra, 8 - 12 de marzo de 1971
9, Roma, 20 - 24 de marzo de 1972
10, Ginebra, 16 - 20 de julio de 1973
12, Ginebra, 19 - 23 de julio de 1976
15, Roma, 8 - 12 de febrero de 1982
16, Ginebra, 30 de abril - 4 de mayo de 1984
17, Roma, 26 - 30 de mayo de 1986
18, Ginebra, 16 - 20 de mayo de 1988
19, Roma, 12 - 16 de noviembre de 1990
Aplazado sine die.
Mandato:
Elaborar normas mundiales para zumos (jugos) de fruta, zumos (jugos)
concentrados de fruta y nctares de fruta.

- 173 -
Miembros
MIEMBROS
AL 31 DE JULIO DE 1993
AFRICA
1. Argelia
2. Angola
3. Benin
4. Botswana
5. Burkina Faso
6. Burundi
7. Cabo Verde
8. Camern
9. Chad
10. Congo
11. Cte d'Ivoire
12. Egipto
13. Etiopa
14. Gabn
15. Gambia
16. Ghana
17. Guinea
18. Guinea-Bissau
19. Guinea Ecuatorial
20. Kenya
21. Lesotho
22. Liberia
23. Libia
24. Madagascar
25. Malawi
26. Marruecos
27. Mauricio
28. Mozambique
29. Nigeria
30. Repblica Centroafricana
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
Ruanda
Senegal
Seychelles
Sierra Leona
Sudn
Swazilandia
Tanzania
Togo
Tnez
Uganda
Zaire
Zambia
Zimbabwe
ASIA
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
Arabia Saudita
Bahrein
Bangladesh
Cambodia
China
Emiratos rabes Unidos
Filipinas
India
Indonesia
Irn, Rep. Islmica del
Iraq
Japn
Jordania
Kuwait
Miembros
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
Lbano
Malasia
Mongolia
Myanmar
Nepal
Omn
Pakistn
Qatar
Repblica popular
democrtica de Corea
Repblica de Corea
Singapur
Siria
Sri Lanka
Tailandia
Viet-Nam
Yemen
- 174 -

91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
Israel
Italia
Lituania
Luxemburgo
Malta
Noruega
Pases Bajos
Polonia
Portugal
Reino Unido
Rumania
Suecia
Suiza
Turqua
Yugoslavia
EUROPA
AMERICA LATINA Y
EL CARIBE
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
106.
107.
108.
109.
110.
111.
112.
113.
114.
115.
116.
117.
118.
119.
120.
121.
122.
Albania
Alemania
Austria
Blgica
Bulgaria
Chipre
Dinamarca
Espaa
Eslovenia
Estonia
Federacin Rusa
Finlandia
Francia
Grecia
Hungra
Irlanda
Islandia
Antigua y Barbuda
Argentina
Barbados
Belice
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
Dominica
Ecuador
El Salvador
Granada
Guatemala
Guyana
Hait

- 175 123.
124.
125.
126.
127.
128.
129.
130.
131.
132.
133.
134.
135.
Honduras
Jamaica
Mxico
Nicaragua
Panam
Paraguay
Per
Repblica Dominicana
Santa Luca
Surinam
Trinidad y Tabago
Uruguay
Venezuela
Miembros
AMERICA DEL NORTE
136. Canad
137. Estados Unidos de
Amrica
PACIFICO
SUDOCCIDENTAL
138. Australia
139. Estados Federales de
Micronesia*
140. Fiji
141. Kiribati
142. Nueva Zelandia
143. Papua Nueva Guinea
144. Samoa
*Afiliacin regional sujeta a
confirmacin.
___________________

- 177 -
Puntos de contacto
LIST OF CODEX CONTACT POINTS

LISTE DES SERVICES CENTRAUX DE LIAISON AVEC LE CODEX
LISTA DE LOS PUNTOS DE CONTACTO DEL CODEX1
ALBANIA
ALBANIE
Dr. Adriana Bardhoshi

Department of Public Health
Ministry of Health
Tirana
ALGERIA
ALGERIE
ARGELIA
Ministre de l'Economie
Direction gnrale de la concurrence et des
prix
Direction de la qualit et de la
consommation
Palais du Gouvernement
Alger
ANGOLA
Mr. Estevo Miguel de Carvalho

Director, Gabinete Tecnico
Ministerio da Agricultura
C.P. 527
Luanda
Esta lista puede ser modificada. Por carta circular se notifican los Puntos de Contacto
del Codex de los nuevos miembros, y una lista revisada distribuida a intervalos regulares.
Puntos de contacto
- 178 -

ANTIGUA &
BARBUDA
Director, Antigua and Barbuda Bureau of

Standards (ABBS)
P.O. Box 1550
Redcliffe Street
St. John's
Antigua
ARGENTINA
ARGENTINE
Dr. A.M. Sanchez

Coordinador del Codex Alimentarius
Secretara de Estado de Comercio y
Negociaciones Econmicas
Internacionales
Avenida Julio A. Roca 651,
5o Piso, Sector 13
1000 Buenos Aires
AUSTRALIA
AUSTRALIE
Mr. Digby Gascoine

Director
Food Inspection Division
Australian Quarantine and Inspection
Service
GPO Box 858
Canberra ACT 2601
AUSTRIA
AUTRICHE
Bundesministerium fr Land und

Forstwirtschaft (Div. III/A/3)
Stubenring 1
A-1010 Vienna
BAHRAIN
BAHREIN
Dr. Rifa'at Abdul Hameed

Director of Public Health
P.O. Box 42
Manama
Bahrain

- 179 -
Puntos de contacto
BANGLADESH
Bangladesh Standards and Testing

Institution (BSTI)
116/A, Tejgaon Industrial Area
Dhaka 8
Bangladesh
BARBADOS
BARBADE
Director
Barbados National Standards
Institution
"Flodden", Culloden Road
St. Michael
Barbados
Puntos de contacto
- 180 -

BELGIUM
BELGIQUE
BELGICA
Comit belge du Codex Alimentarius

Service du commerce international
des matires premires et produits agricoles
(B14)
Ministre des relations extrieures
rue Quatre Bras, 2
B-1000 Bruxelles
BELIZE
BELICE
Mr. Sylburn G. Arthurs

Bureau of Standards
53 Regent Street
P.O. Box No. 1647
Belize City
BENIN
C.A.Secretariat de la Commission nationale

du Codex Alimentarius
Direction de l'Alimentation et de la
Nutrition applique (DANA)
B.P. No. 295, Porto Novo
BOLIVIA
BOLIVIE
Dr. Edgar Caceres

Director, Instituto Nacional de Alimentacin
y Nutricin
Calle Ballivian No. 1421
Casilla 4752
La Paz
BOTSWANA
The Head
National Food Control Laboratory
Ministry of Health
P/Bag 00269
Gaborone

- 181 -
Puntos de contacto
BRAZIL
BRESIL
BRASIL
DIE - Divisao de Organismos

Internacionales Especializados
Ministerio das Relacoes Exteriores
Expl. dos Ministerios, Pal. do
Itamaraty, Anexo I - Sala 418
70.170 Brasilia
BULGARIA
BULGARIE
Monsieur le Chef de la Section de la

Commission du Codex Alimentarius
Union nationale agro-industrielle
55, boul. Hristo Botev
1000 Sofia
BURKINA FASO
Ministre du dveloppement rural

P.O. Box 7010
Ouagadougou
BURUNDI
Bureau Burundais de Normalisation et

Contrle de la Qualit "BBN"
B.P. 3535
Bujumbura
CAMBODIA
CAMBODGE
CAMBOYA
Mr. Lim Thearith

Assistant Quality Control Service
KAMCONTROL, 50E/144 Street
Phnom-penh
Cambodia
CAMEROON
CAMEROUN
CAMERUN
Ministre d'Etat charg du plan et de

l'amnagement du territoire
Ministre du plan et de l'amnagement du
territoire
B.P. 1004
Yaound
Puntos de contacto
- 182 -

CANADA
Mr. B.L.Smith
Canadian Contact Point
Codex Alimentarius Commission
Health and Welfare Canada
Room 200, H.P.B. Building
Tunney's Pasture
Ottawa, Ontario K1A OL2
CAPE VERDE
CAP-VERT
CABO VERDE
Gabinete de Estudos e Planeamento

Ministerio do Desensolvimento Rural e
Pescas
Caixa Postal 115
Cidade de Praia
CENTRAL AFRICAN
REPUBLIC
REPUBLIQUE
CENTRAFRICAINE
REPUBLICA
CENTROAFRICANA
Ministre d'Etat charg du dveloppement

rural
Bangui
CHAD
TCHAD
Direction du gnie sanitaire et de

l'assainissement Sous-direction de l'assainissement
B.P. 440
N'Djamena
CHILE
CHILI
Ministerio de Salud Pblica

Monjitas 689, 5o Piso
Santiago

- 183 -
Puntos de contacto
CHINA
CHINE
Mr. Xu Guanghua
Department of Science and Technology
Ministry of Agriculture, Animal Husbandry
and Fisheries
Beijing
COLOMBIA
COLOMBIE
Subdireccin de Control de Factores de

Riesgo del Consumo
Ministerio de Salud
Calle 55, No. 10-32, Bloque B
Santa F de Bogot D.E.
CONGO
Reprsentant de la FAO au Congo et

Sao Tom-et-Principe
B.P. 972
Brazzaville
COSTA RICA
Comit Nacional del Codex Alimentarius

Oficina Nacional de Normas y Unidades de
Medida
Ministerio de Economa, Industria y
Comercio
Apartado 10216
1000 San Jos
COTE D'IVOIRE
M. le Secrtaire gnral
Comit national pour l'alimentation et le
dveloppement
B.P. V 190
Abidjan
CUBA
Sr. Director
Relaciones Internacionales
Comit Estatal de Normalizacin
Egido 610 e/Gloria y Apodaca
Puntos de contacto
- 184 -

La Habana 1
CYPRUS
CHYPRE
CHIPRE
Dr. Ioannis G. Karis

Director, Cyprus Organization for Standards
and Control of Quality
Ministry of Commerce and Industry
Nicosia
DENMARK
DANEMARK
DINAMARCA
Danish Codex Alimentarius Committee

Danish Veterinary Service
Kolighedsvej 25
DK-1958 Frederiksberg
DOMINICAN
REPUBLIC
REPUBLIQUE
DOMINICAINE
REPUBLICA
DOMINICANA
Secretara de Estado de Salud

Pblica y Asistencia Social
(Seccin de Control de Alimentos)
Ensanche La Fe
Santo Domingo
ECUADOR
EQUATEUR
Sr. Director General

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin
Calle Baquerizo Moreno 454 y
Avenida 6 de Diciembre
P.O. Box 3999
Quito

- 185 -
Puntos de contacto
EGYPT
EGYPTE
EGIPTO
The President
Egyptian Organization for Standardization
(EOS)
2 Latin America Street
Garden City
Cairo
EL SALVADOR
Ing. R. Rodriguez Sandoval

Director General
Centro de Tecnologa Agricola - CENTA
Km. 33.5 Carretera A.Santa Ana
San Andres
EQUATORIAL
GUINEA
GUINEE
EQUATORIALE
GUINEA
ECUATORIAL
Mr. Alejandro Ndjoli Mediko

Jefe Nacional de Estadsticas Agropecuarias
Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca
y Forestal
Malabo (Bioko Norte)
ESTONIA
ESTONIE
Dr. Arno Kannike

Eesti Piimaliit
Vilmsi str. 53
EE 0106 Tallinn
ETHIOPIA
ETHIOPIE
ETIOPIA
Ethiopian Standards Institution

P.O. Box 2310
Addis Ababa
FIJI
FIDJI
The Permanent Secretary

Ministry of Primary Industries
P.O. Box 358
Suva
Puntos de contacto
- 186 -

FINLAND
FINLANDE
FINLANDIA
Ministry of Trade and Industry

Advisory Committee on Foodstuffs
General Secretary
Box 230
00171 Helsinki
FRANCE
FRANCIA
Ministre de l'Economie, des Finances et du

Budget
D.G.C.C.R.F. - Secrtariat Gnral du
Comit National du Codex Alimentarius
Madame Michelle Gunzle
59, Boulevard Vincent Auriol
TELEDOC 051
F-75503 Paris CEDEX 09
GABON
Commission nationale Gabonaise de la FAO

Ministre de l'agriculture, de l'levage et du
dveloppement rural
B.P. 551
Libreville
GAMBIA
GAMBIE
The Director of Agriculture

Department of Agriculture
Ministry of Agriculture
Central Bank Building
Buckle Street
Banjul
GERMANY
ALLEMAGNE
ALEMANIA
Frau Jutta Peters

Ministerialdirektorin
Bundesministerium fr Gesundheit
Am Propsthof 78a
D-53121 Bonn

- 187 -
Puntos de contacto
GHANA
The Director
Ghana Standards Board
P.O. Box M-245
Accra
GREECE
GRECE
GRECIA
Direction of Processing - Standardization

and Quality Control of Agricultural Products
of Vegetable Origin
Ministry of Agriculture
2 Acharnon St.
104 32 Athens
GRENADA
GRENADE
GRANADA
Dr. Peter Radix

Director, Grenada Bureau of Standards
c/o Produce Chemist Laboratory
Tyrell Street
St. George's
Grenada
GUATEMALA
Dr. L.H. Daz Lpez

Director-Tcnico
Inspeccin Sanitaria y Control de Alimentos
de Origen Animal
Ministerio de Agricultura, Ganadera y
Alimentacin
Avenida Reforma 8-60, Zona 9
Cuidad Guatemala
GUINEA
GUINEE
M. le Directeur
Institut de Normalisation et de Mtrologie
c/o Ministre de l'Industrie, du Commerce
et de l'Artisanat
B.P. 468
Conakry
Puntos de contacto
- 188 -

GUINEA-BISSAU
GUINEE-BISSAU
Ministre du dveloppement rural et de

l'agriculture
B.P. 71
Bissau
GUYANA
Guyana National Bureau of Standards

77 W1/2 Hadfield Street
Werk-en-Rust
P.O. Box 10926
Georgetown
HAITI
M. Raymond Tardieu
Direction - normalisation et contrle de la
qualit
Ministre du commerce
8, rue Lgitime, Champ de Mars
Port-au-Prince
HONDURAS
Dra. Georgina Nazar

Divisin Control de Alimentos
Edificio CESCO-ALIMENTOS
Barrio Morazan
Tegucigalpa, M.D.C.
HUNGARY
HONGRIE
HUNGRIA
Mr. I. Olh
Secretary, Hungarian National Codex
Committee
Hungarian Office for Standardization
lli t 25 (P.O.Box 24)
H-1450 Budapest 9
Hungary

- 189 -
Puntos de contacto
ICELAND
ISLANDE
ISLANDIA
Mr. J. Gislason
Chief of Division
Environmental and Food Agency
Office of Food and Hygiene
P.O. Box 8080
108 Reykjavik
Iceland
INDIA
INDE
Mrs. Debi Mukherjee

Assistant Director General (PFA) cum
Secretary, Central Committee for Food
Standards and Liaison Officer, National
Codex Committee
Directorate General of Health Services
Nirman Bhavan
New Delhi 110 011
INDONESIA
INDONESIE
Attn. M. Bambang H. Hadiwiardjo

Dewan Standardisasi Nasional - DSN
(Standardization Council of Indonesia)
Gedung PDIN -LIPI
Jl. Jen. Gatot Subroto P.O. Box 3123
Jakarta 12190
Puntos de contacto
- 190 -

IRAN (ISLAMIC
REPUBLIC OF)
IRAN (REPUBLIQUE
ISLAMIQUE D')
IRAN (REPUBLICA
ISLAMICA DEL)
Institute of Standards and Industrial

Research of Iran
Ministry of Industries
P.O. Box 11365-7594
Tehran
IRAQ
Central Organization for Standardization

and Quality Control
Ministry of Planning
P.O. Box 13032
Baghdad - Jadria
IRELAND
IRLANDE
IRLANDA
The Secretary
Irish National FAO Committee
Dept. of Agriculture and Fisheries
Agriculture House
Dublin 2
ISRAEL
Mr. Dan Halpern

Israel Codex Alimentarius Committee
Ministry of Industry and Trade
P.O. Box 299
91002 Jerusalem
ITALY
ITALIE
ITALIA
Sig. Presidente, Comitato Nazionale Italiano

per il Codex Alimentarius
Direzione Generale della Tutela Economica
dei Prodotti Agricoli
Via Sallustiana, 10
00187 Roma, Italy

- 191 -
Puntos de contacto
JAMAICA
JAMAIQUE
Bureau of Standards
6 Winchester Road
P.O. Box 113
Kingston 10
JAPAN
JAPON
Mr. Katsuhiko Masuda

Director, Resources Office, Policy Div.,
Science and Technology Policy Bureau
Science and Technology Agency
2-2-1 Kasumigaseki, Chiyoda-ku
Tokyo 100
JORDAN
JORDANIE
JORDANIA
National Committee for Codex Alimentarius

Directorate of Standards
Ministry of Industry and Trade
P.O. Box 2019
Amman
KENYA
The Director
Kenya Bureau of Standards
P.O. Box 54974
NHC House, Harambee Avenue
Nairobi, Kenya
Puntos de contacto
- 192 -

DEMOCRATIC
PEOPLE'S REPUBLIC
OF KOREA
REPUBLIQUE
POPULAIRE
DEMOCRATIQUE DE
COREE
REPUBLICA
POPULAR
DEMOCRATICA DE
COREA
Director
Foodstuffs Institute
P.O. Box 901
Pyongyang
Korea, Dem. People's Rep.
REPUBLIC OF
KOREA
REPUBLIQUE DE
COREE
REPUBLICA DE
COREA
The Permanent Representative of the

Republic of Korea to FAO
Embassy of the Republic of Korea
Via Barnaba Oriani 30
00197 Roma, Italy
KUWAIT
KOWEIT
Director
Standards and Metrology Dept.
Ministry of Oil
P.O. Box 5077 - Safat
Kuwait
LEBANON
LIBAN
LIBANO
LIBNOR Institut libanais des normes et

spcifications
B.P. 2806
Beyrouth

- 193 -
Puntos de contacto
LESOTHO
Mrs. M.N. Mpeta

Director, Food and Nutrition Coordinating
Office
Private Bag A78
Maseru 100
LIBERIA
Mr. Joseph M. Coleman

Director of Standards
Ministry of Commerce & Industry
P.O. Box 10-9041
1000 Monrovia
LIBYAN ARAB
JAMAHIRIYA
JAMAHIRIYA ARABE
LIBYENNE
JAMAHIRIYA ARABE
LIBIA
Director
Office of International Cooperation,
Secretariat for Agricultural Reclamation and
Land Development
c/o UNDP Office - P.O. Box 358
Tripoli
LITHUANIA
LITUANIE
LITUANIA
Ass. Prof. Dr. J. Maskelinas

Director, Lithuanian National Nutrition
Center
27, Gedimino Avenue
232682 Vilnius
LUXEMBOURG
LUXEMBURGO
M. Franois Arendt
Ingnieur-chef de Division
Laboratoire national de sant
1 A rue Auguste Lumire
Puntos de contacto
- 194 -

MADAGASCAR
Direction de la Qualit et de la Mtrologie

Lgale
Ministre du Commerce
B.P. 1316
Antananarivo - 101
MALAWI
The Director
Malawi Bureau of Standards
P.O. Box 946 - Moirs Road
Blantyre
MALAYSIA
MALAISIE
MALASIA
Malaysian National Codex Committee

Standards and Industrial Research Institute
of Malaysia (SIRIM)
Persiaran Dato'Menteri
Seksyen 2, P.O. Box 7035
40911 Shah Alam, Selangor Darul Ehsan
MALTA
MALTE
Mr. V. Gatt
Chief Laboratory Officer
Standards Laboratory, Department of
Industry
Evans Building, Merchants Street
Valletta
MAURITIUS
MAURICE
MAURICIO
The Chief Agricultural Officer

Agricultural Services
Ministry of Agriculture, Fisheries and
Natural Resources
New Government Centre
Port Louis

- 195 -
Puntos de contacto
MEXICO
MEXIQUE
Direccin General de Normas

Secretara de Comercio y Fomento
Industrial
Puente de Tecamachalco, No 6
Lomas de Tecamachalco, Seccion Fuentes,
Naucalpan de Juarez, Edo. de Mexico
53950 Mexico D.F.
MICRONESIA
(FEDERATED
STATES OF)
MICRONESIE (ETATS
FEDERES DE)
MICRONESIA
(ESTADOS
FEDERADOS DE)
Dr. Eliuel K. Pretrick

Secretary, Department of Health Services
P.O. Box PS70
Palikir, Pohnpei
Micronesia, Fed. States 96941
MOROCCO
MAROC
MARRUECOS
Division de la Rpression des Fraudes

Ministre de l'agriculture et de la rforme
agraire
25, Avenue des Alaouiyines
Rabat
MOZAMBIQUE
Mr. Rufino Manuel de Melo

Ministerio da Sade
Seccao de Higiene, de Aguas et Alimentos
P.O. Box 264
Maputo
MYANMAR
The Director
National Health Laboratory
35, Mawkundaik Road
Yangon
NEPAL
Chief Food Research Officer
Puntos de contacto
- 196 -

Central Food Research Laboratory

Babar Mahal
Kathmandu
NETHERLANDS
PAYS-BAS
PAISES BAJOS
Mr. P. Ritsema
Deputy Director-General for Rural Areas
and Quality Affairs, Director Environment, Quality and Nutrition
Ministry of Agriculture, Nature
Management & Fisheries, Room 9327
P.O. Box 20401
2500 EK The Hague
NEW ZEALAND
NOUVELLE-ZELAND
E
NUEVA ZELANDIA
Codex Officer
MAF Policy - Ministry of Agriculture and
Fisheries
P.O. Box 2526
Wellington
NICARAGUA
Programa Normalizacin, Metrologa y

Control de Calidad (NMCC), Direccin de
Tecnologa Industrial
Del Sandy's Carretera Masaya 1c arriba Apartado postal No 8
Managua
NIGERIA
Prof. J.A. Abalaka

Director General of Standards
Standards Organisation of Nigeria
Federal Secretariat
- Phase 1, 9th fl.
P.M.B. No. 2102 (Yaba)
Ikoyi, Lagos

- 197 -
Puntos de contacto
NORWAY
NORVEGE
NORUEGA
Mr. John Race

Norwegian Food Control Authority
Postboks 8187
0034 Oslo 1
OMAN
The Director of Public Health

Ministry of Health
P.O. Box 393
Muscat
PAKISTAN
The Director-General for Health

Ministry of Health, Social Welfare and
Population Planning
Government of Pakistan
Secretariat Block C
Islamabad
PANAMA
Lic. Hersilia de Echervers

Directora General de Normas y
Tecnologa Industrial, Ministerio de
Comercio e Industrias
Piso 19, Lotera Nacional de Beneficencia
Apartado 9658, Zona 4
PAPUA NEW GUINEA

PAPOUASIE-NOUVEL
LE-GUINEE
PAPUA NUEVA
GUINEA
Dr. D.A. Watt

Head, National Veterinary Laboratory
Dept. of Agriculture and Livestock
P.O. Box 6372
Boroko, NCD
Puntos de contacto
- 198 -

PARAGUAY
Dr. Jos Martino

Director, Instituto Nacional de Tecnologa y
Normalizacin
C.C. 967
Asuncin
PERU
PEROU
Dr. Carlos F. Pastor

Director Ejecutivo, Direccin de Higiene de
Alimentos y Zoonosis
Direccin General de Salud Ambiental,
Ministerio de Salud
Jr.las Amapolas No.350 - Lince
Lima
PHILIPPINES
FILIPINAS
UNIO - Office of the United Nations and

Other International Organizations
Department of Foreign Affairs
2330 Roxas Boulevard
Pasay City, Metro Manila
POLAND
POLOGNE
POLONIA
Ministry of Foreign Economic Relations Quality Inspection Office

32/34 Zurawia str., P.O.Box 25
00-950 Warszawa
PORTUGAL
Sub-Comissao do Codex Alimentarius,

Commissao Nacional da FAO, Ministerio
dos Negocios Estrangeiros
Pal. das Necessidades
Largo do Rilvas
1354 Lisboa Codex

- 199 -
Puntos de contacto
QATAR
Under-Secretary
Ministry of Public Health
P.O. Box 3050
Doha
ROMANIA
ROUMANIE
RUMANIA
Institut Roumain de Normalisation

13, Jean Louis Calderon
Code 70201 - Bucarest 2
RUSSIAN
FEDERATION
FEDERATION DE
RUSSIE
FEDERACION DE
RUSIA
Dr. V.E. Kovshilo

Chief, Main Sanitary-Epidemiological Board
Ministry of Health
T. Takhmanovski Pereulok 3
101431 GSP Moskva K-51
RWANDA
Division-Normalisation et Contrle de la
Qualit
Ministre du Commerce et de la
Consommation
B.P. 476
Kigali
SAINT LUCIA
SAINTE-LUCIE
SANTA LUCIA
Produce Chemist
Ministry of Agriculture, Lands, Fisheries
and Cooperatives
Government Buildings
Castries
SAMOA
Chief, Public Health Division

Health Department
P.O. Box 192
Apia
Puntos de contacto
- 200 -

SAUDI ARABIA
ARABIE SAOUDITE
ARABIA SAUDITA
The Information Centre

Saudi Arabian Standards Organization
(SASO)
P.O. Box 3437
Riyadh 11471
SENEGAL
Comit national du Codex

Service de l'alimentation et de la nutrition
applique au Sngal (SANAS)
Ministre de la sant publique
Dakar
SEYCHELLES
Director
Seychelles Bureau of Standards
P.O. Box 648
Victoria (Mah)
SIERRA LEONE
SIERRA LEONA
Mr. A. B. Turay
Chief of Standards Central Contact-Codex
Alimentarius Com.
National Bureau of Standards
Ministry of Trade and Industry
George Street
Freetown
SINGAPORE
SINGAPOUR
SINGAPUR
Ministry of the Environment

Food Control Department
Environment Building
40 Scotts Road
Singapore 0922

- 201 -
Puntos de contacto
SLOVENIA
SLOVENIE
ESLOVENIA
Dr. Marusa Adamic

Hygiene Specialist
Institute for Public Health and Social
Welfare
Teubarjevaz
61000 Ljubljana
SPAIN
ESPAGNE
ESPANA
Dr. Fernando Fernndez Perdido

Comisin Interministerial para la Ordinacin
Alimentaria (CIOA) Vicesecretara de
Sanidad y Consumo
Paseo del Prado 18-20
28071 Madrid
SRI LANKA
Secretary (Director, E. & O.H.)

Food Advisory Committee
Ministry of Health - 5th Floor, Inland
Revenue Building
G.P.O. Box 513
Colombo
SUDAN
SOUDAN
The Secretary, National Codex Committee

Chemical Laboratories
Ministry of Health and Welfare
P.O. Box 287
Khartoum
SURINAME
Ir. G. Hindorie
Head - Division of Foreign Relations
Ministry of Agriculture, Livestock and
Fisheries
Cultuurttuinlaan - P.O.Box 1807
Paramaribo
Puntos de contacto
- 202 -

SWAZILAND
SWAZILANDIA
The Principal Secretary

Attn: Director of Health Services
Ministry of Health
P.O. Box 5
Mbabane
SWEDEN
SUEDE
SUECIA
Swedish Codex Contact Point

National Food Administration
Box 622
S-751 26 Uppsala
SWITZERLAND
SUISSE
SUIZA
Secrtariat, Comit national suisse du Codex

Alimentarius
Office fdral de la sant publique
Haslerstrasse 16
3008 Berne
SYRIAN ARAB
REPUBLIC
REPUBLIQUE ARABE
SYRIENNE
REPUBLICA ARABE
SIRIA
Syrian Arab Organization for

Standardization and Metrology
P.O. Box 11836
Damascus
UNITED REPUBLIC
OF TANZANIA
REPUBLIQUE-UNIE
DE TANZANIE
REPUBLICA UNIDA
DE TANZANIA
The Tanzania Bureau of Standards

P.O. Box 9524
Dar-es-Salaam

- 203 -
Puntos de contacto
THAILAND
THAILANDE
TAILANDIA
The Secretary
National Codex Alimentarius Committee of
Thailand (TISI)
Ministry of Industry
Rama VI Street
Bangkok 10400
TOGO
M. le Charg de liaison du Codex

Alimentarius
Division de la nutrition et de la technologie
alimentaire
B.P. 1242
Lom
TRINIDAD AND
TOBAGO
TRINITE-ET-TOBAG
O
TRINIDAD Y
TABAGO
The Chief Chemist and Director of Food

and Drugs Chemistry
Food and Drugs Division
Ministry of Health and Environment
35-37 Sackville Street
Port-of-Spain
TUNISIA
TUNISIE
TUNEZ
Dr. Amor Jilani

Directeur gnral adjoint
Institut national de la normalisation et de la
proprit industrielle (INNORPI)
B.P. 23
1012 Tunis-Belvedere
Puntos de contacto
- 204 -

TURKEY
TURQUIE
TURQUIA
General Directorate of Protection and

Control, Ministry of Agriculture, Forestry
& Rural Affairs (Tarim Orman ve Kyisleri
Bakanligi, Koruma ve Kontrol Genen
Mdrlg)
Akay Cad. No 3 Bakanliklar
Ankara
UGANDA
OUGANDA
The Executive Director

Uganda National Bureau of Standards
P.O. Box 6329
Kampala
UNITED ARAB
EMIRATES
EMIRATS ARABES
UNIS
EMIRATOS ARABES
UNIDOS
Federal Director
Department of Preventive Medicine
Ministry of Health
P.O. Box 848
Abu Dhabi
UNITED KINGDOM
ROYAUME-UNI
REINO UNIDO
The Principal, Consumer Protection

Division - Branch B
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food,
Room 306c
Ergon House, c/o Nobel House
17 Smith Square
London SW1P 3JR

- 205 -
Puntos de contacto
UNITED STATES OF
AMERICA
ETATS-UNIS
D'AMERIQUE
ESTADOS UNIDOS DE
AMERICA
Executive Officer for Codex

Food Safety and Inspection Service
US Department of Agriculture
FSIS/USDA, Room 3175, South Bldg
14th and Independence Avenue, SW
Washington D.C. 20250
URUGUAY
Ing. Ruperto E. Long

Presidente, Laboratorio Tecnolgico del
Uruguay (LATU)
Av. Italia 6201 (C.C. 11500)
Montevideo
VENEZUELA
Sr. Jefe, Seccin de Registro de Alimentos,

Ministerio de Sanidad y Asistencia Social
Centro Simn Bolvar, Edif. Sur 2
Caracas
VIET NAM
Mr. Hoang Manh Tuan

Deputy Director General
General Department of Standardization,
Metrology and Quality Control
70 Tran Hung Dao Str. - Box 81
Hanoi
YEMEN
General Director for Measurements

Ministry of Economy, Supply and Trade
San'a
YUGOSLAVIA
YOUGOSLAVIE
YUGOSLAVIA
Federal Institution for Standardization

Slobodana Penezica Krcuna br. 35
Postanski pregardak 933
Beograd
Puntos de contacto
- 206 -

ZAIRE
1re Direction des tudes et de la politique

agricoles
Ministre de l'agriculture, de l'animation
rural et du dveloppement communautaire
B.P. 8722
Kinshasa 1
ZAMBIA
ZAMBIE
Secretary, Food and Drugs Control

Ministry of Health
P.O. Box 30205
Lusaka
ZIMBABWE
The Government Analyst

The Government Analyst's Laboratory
P.O. Box 8042
Causeway
Harare
NON-MEMBER COUNTRIES
PAYS NON-MEMBRES
PAISES NON-MIEMBROS
BAHAMAS
H.E. The Prime Minister

Office of the Prime Minister
P.O. Box 7147
Nassau, N.P.
Bahamas

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COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS

Comisin del Codex Alimentarius

Procedimiento para la elaboracin de normas del

Comisin del Codex Alimentarius

Comisin del Codex Alimentarius

Higiene de los alimentos ...................................................... 105

Comisin del Codex Alimentarius

Contenido de esta seccin

Comisin del Codex Alimentarius

ESTATUTOS DE LA COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS

Comisin del Codex Alimentarius

Comisin del Codex Alimentarius

Comisin del Codex Alimentarius

Comisin del Codex Alimentarius

Comisin del Codex Alimentarius

Los nombramientos de los coordinadores se harn exclusivamente a

Las funciones de los coordinadores consistirn en prestar ayuda y

Comisin del Codex Alimentarius

a la Comisin. Presentarn informes al Presidente de la Comisin.

Cuando se haya creado un Comit Coordinador con arreglo al

5. La Comisin podr designar uno o ms relatores de entre los delegados

Comisin del Codex Alimentarius

especiales y ayudar a la realizacin del programa aprobado por la

Comisin del Codex Alimentarius

Comisin debern comunicarse a todos los Miembros de la Comisin con

Comisin del Codex Alimentarius

Provisional a todos los Miembros de la Comisin por lo menos dos meses

Comisin del Codex Alimentarius

3. Cuando la mayora de los Miembros de la Comisin que integran una

Comisin del Codex Alimentarius

General de la FAO o de la OMS, asistir a las sesiones de la Comisin y de

Comisin del Codex Alimentarius

incluso los puntos de vista de la minora cuando as se solicite. Adems, la

Comits del Codex para la preparacin de proyectos de normas

Comisin del Codex Alimentarius

ii) Comits Coordinadores para regiones o grupos de pases con

Comisin del Codex Alimentarius

Comit del Codex y tambin, en el caso de los Comits del Codex

Comisin del Codex Alimentarius

presente Reglamento disponga otra cosa y podrn volver a ser reelegidos.

Comisin del Codex Alimentarius

sufragados por cada Miembro que acepte la presidencia de uno de estos

Comisin del Codex Alimentarius

de la Comisin, tendr que proporcionar la interpretacin y/o traduccin

Comisin del Codex Alimentarius

aplicarn con carcter provisional.

Comisin del Codex Alimentarius

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE NORMAS

Nota: En el presente texto, el trmino "Norma" se aplica a

Comisin del Codex Alimentarius

aplicarse un procedimiento de elaboracin acelerado. Al tomar tal decisin,

Comisin del Codex Alimentarius

Comisin del Codex Alimentarius

La Secretara somete a la Comisin o al Comit Ejecutivo el

Comisin del Codex Alimentarius

Comisin del Codex Alimentarius

confirmacin por la Comisin o su Comit Ejecutivo, por una mayora de

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La norma regional del Codex se publica y distribuye a todos los Estados

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organismos internacionales interesados. Los Miembros de la regin o grupo

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