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HELADO CREMA 100 % CREMA

(Formula base blanca 1 litros de 3 Onzas)

INGREDIENTES
1 Litro de leche liquida
8

Cucharadas soperas de leche en polvo

Taza de Crema de leche

Vaso normal de agua (8 Onzas)

Libra de azcar

1 Cdas sopera de harina de trigo


1 Cdas de estabilizante CMC

Barra de mantequilla La Fina

Cucharada dulcera de Monoesterato de glicerilo

2 Cucharadas soperas de maicena

PREPARACION

( Base para todos los sabores)

PASO 1. Se tibia el agua y litro de leche y luego la licuamos con


la leche en polvo y el monoesterato de glicerilo y la crema de leche.
PASO 2. Llevamos la mezcla anterior a un recipiente y le
agregamos el resto de leche lentamente para que se incorpore
debidamente, as formando una leche entera y completa.
PASO 3. Disolvemos la harina de trigo y la maicena en la mezcla
anterior y la llevamos al fuego alto revolviendo constantemente en
el fondo para que no se formen grumos y se queme. Como se
puede dar cuenta, esto es exactamente lo mismo que una colada.
Cuando la colada este aproximadamente en unos 50 grados de
temperatura ( cuando empieza a echar humito), se le incorpora la
margarina o mantequilla, se sigue revolviendo hasta encontrar el
punto de espesor, despus de hervir se deja 2 minutos ms
aproximadamente.
PASO 4. En un recipiente se mezcla en seco, el azcar y el CMC.

PASO 5. Se procede a mezclar todos los componentes por partes


iguales en la licuadora para lograr una homogenizacin final de la
mezcla.
NOTA
La mantequilla se debe agregar a la mezcla a 50 grados porque o s
no, no la acepta y se nos separa.
TIPS IMPORTANTES
IMPORTANTE LAS CANTIDADES ADICIONALES COMO
FRUTA U OTROS INGREDIENTES CORRESPONDEN A LA
FORMULACION
DE LA BASE BLANCA PARA HELADO
DESCRITA AL COMIENZO DE 1 LITROS
Esta frmula BASE BLANCA para helado es apta para helado de
vainilla, coco, leche condensada y ron con pasas ya que es de color
blanco y solo se le agrega el sabor.
Para hacer cobertura de chocolate es aconsejable el helado de
vainilla o leche condensada por su sabor atractivo al chocolate.
*Para sabores tradicionales solo se le agrega sabores y colores.
*Ingredientes adicionales CON ESTA MISMA FRMULA BASE
para helados de frutas, fresa, mora, guanbana.
-Sabores: 1 cucharadita dulcera de esencia
-Color: le daramos color al tanteo o al clculo, vamos mirando el
tono deseado.
- Fruta: mora, fresa de libra se licua con la mezcla BASE mnimo
un minuto y se le pone cucharadita de cido ctrico.
*Para HELADOS DE QUESO utilizar ( queso doble crema rayado)
y bocadillo de guayaba en tiras quitndole la cubierta amarilla que
trae algunos bocadillos.
*Entre ms rpido se congele el helado ms cremoso nos queda.
Esto se debe a que no hay tiempo de formacin de cristales de
hielo.
U

Ejemplo para darle sabor a la base blanca 1


Litros.
U

Si el helado fuera de pia sera:


Fruta= de libra. De los licuo la mitad de la fruta para darle
sabor a la mezcla y a esta mezcla le agregamos la otra mitad
pero en trocitos y el cido ctrico.
Como esto no es suficiente, necesitamos que nos quede con
un buen sabor a pia, entonces, le ponemos esencia de pia
que sera una cucharadita dulcera.
Tenga en cuenta que no debemos de abusar con las esencias,
porque s pone demasiada, los helados le quedan amargos y
repugnantes. Debe colocarle la cantidad que es.
COLOR= para darle una mejor apariencia al helado y para que
no nos quede tan desabrido o sin color, le ponemos colorante
para alimentos al tanteo. Le pongo una pizca de colorante y
voy mirando cmo me va quedando. Ya usted en adelante se
dar cuenta como quiere el tono.
Ya tenemos la mezcla lista para llevarla a los moldes.
En su ciudad pregunte molde para helados. Vienen redondos,
cuadrados en fin, de varias formas.
Los helados quedan ms cremosos mientras ms rpido se
congelen. Si va a preparar estos helados le recomendamos
colocar su nevera al mximo para que congelen ms rpido.
Con esto evitamos la formacin de cristales de hielo.
Dnde puedo conseguir el CMC Y EL MONOESTERATO DE
GLICERILO?
R= estos se consiguen donde venden Qumicos. All pregunta
por estos ingredientes principalmente el CMC que sea para
helados de crema.
NOTA: NO SE COMPLIQUE. HAGA LA FORMULA TAL Y COMO
SE LA PRESENTANMOS AQU Y VERAS QUE ES MUY FACIL.

Cualquier duda o inquietud, cuente con nosotros. Estaremos


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