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Ejemplo 3.

En una empresa panificadora existen problemas con la simetra y el


color del pan integral. Los responsables del proceso sospechan que el
problema se origina desde la fase de fermentacin. En sta se combina agua,
harina, cierta cantidad de levadura ms una serie de ingredientes como fosfato,
sal, etc. Al final de la fermentacin se obtiene lo que se llama esponja lquida
la cual debe cumplir una serie de parmetros de calidad: como el de un pH
mayor a 4.8. Sin embargo, no se ha cumplido con dichas exigencias de calidad;
se han hecho algunos intentos experimentales con un factor a la vez, pero los
resultados han sido malos. En busca de una mejor estrategia experimental, se
decide utilizar un diseo factorial fraccionado 2 6-2 para investigar el efecto de
seis factores en las variables ATT y pH. Los primeros cinco factores se refieren
a cierta cantidad que se agrega en la fermentacin: A: levadura (17,19), B: sal
(2.5, 3.7), C: fosfato (2.0, 3.6), D: sulfato (1.5, 2.2), E: cloruro (0.89, 1.20); el
sexto factor es F: temperatura inicial del agua (22, 26). Los datos obtenidos se
muestran en la tabla siguiente:

Realizar el ANOVA correspondiente con los datos presentados, formular un diseo 2k


en cuatro bloques y obtener las respectivas conclusiones.

COMBINACION

1
1
-1
1
-1
-1
1
-1
-1
1
-1
-1
1
1
-1
1
1
1
-1
1
1
-1
-1
-1
-1
1
1
1
-1
1
-1
-1
1
1
-1
1
1
1
1
-1
1
-1
1
-1
-1
-1

-1
1
1
-1
-1
-1
1
-1
-1
-1
1
1
-1
1
1
1
-1
1
-1
-1
1
1
-1
1
-1
-1
-1
1
1
1
1
-1
1
-1
-1
1
-1
1
-1
1
-1
-1
1
1
1
-1

-1
1
1
1
1
-1
-1
1
-1
-1
-1
1
1
-1
-1
1
1
-1
-1
1
1
1
1
1
1
-1
-1
-1
-1
1
-1
-1
-1
-1
1
1
1
1
-1
1
1
-1
-1
-1
1
-1

1
1
-1
1
-1
-1
-1
1
1
-1
-1
1
-1
1
1
-1
-1
1
1
1
-1
-1
1
1
-1
-1
1
-1
-1
1
1
-1
1
1
1
1
1
-1
-1
-1
-1
1
-1
1
1
-1

1
-1
-1
1
1
1
1
-1
-1
-1
-1
1
-1
-1
1
1
1
1
1
-1
-1
1
1
-1
-1
1
-1
-1
1
1
-1
-1
1
-1
1
1
-1
-1
1
1
1
1
-1
-1
-1
-1

-1
-1
1
1
-1
1
1
-1
1
-1
-1
1
1
1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
1
-1
1
-1
1
1
1
-1
1
1
1
-1
1
-1
-1
-1
1
-1
-1
1
1
1
1
-1
1
1

848
322
319
262
864
414
464
122
729
274
884
358
485
683
15
469
440
144
820
56
917
954
632
789
787
691
693
770
581
358
113
996
131
873
107
197
187
775
709
363
382
984
723
515
662
335

(1)
ab
acd
bcd
ace
bce
de
abde
a
b
cd
abcd
ce
abce
ade
bde
ac
bc
d
abd
e
abe
acde
bcde
c
abc
ad
bd
ae
be
cde
abcde
f
af
bf
abf
cf
acf
bcf
abcf
df
adf
bdf
abdf
cdf
acdf

-1
-1
1
1
1
1
-1
-1
1
-1
1
-1
1
-1
-1
-1
-1
1

-1
1
-1
1
-1
-1
-1
1
1
1
1
-1
1
-1
-1
1
1
-1

1
-1
-1
-1
1
-1
1
1
-1
-1
1
1
1
-1
-1
-1
1
1

-1
-1
1
-1
1
-1
1
1
1
1
-1
-1
1
-1
1
-1
-1
-1

Solucin:
Efectos adecuados para la generacin de bloques

-1
1
1
1
1
-1
-1
1
-1
1
1
1
-1
1
-1
-1
-1
-1

-1
-1
1
-1
-1
1
1
-1
-1
1
1
1
1
-1
-1
1
-1
-1

395
663
831
691
321
877
774
623
526
322
834
122
515
431
846
666
362
211

bcdf
abcdf
ef
aef
bef
abef
cef
acef
bcef
abcef
def
adef
bdef
abdef
cdef
acdef
bcdef
abcdef

Solucin en NCSS:

Ingresar datos Analysis

Analysis of Variance Table


Source
Sum of
Term
DF
Squares
(Alpha=0.05)
A: A
1
12321
0.073096
B: B
1
9751.563
0.068234
AB
1
37442.25
0.121641
C: C
1
285957.6
0.574849
AC
1
69960.25
0.186117
BC
1
587139.1
0.868284
D: D
1
190314.1
0.418122
AD
1
65025
0.176274
BD
1
365118.1
0.680045
CD
1
26325.06
0.099960
ABCD
1
145542.3
0.334964
E: E
1
72630.25
0.191445
AE
1
85.5625
0.050158
BE
1
104976
0.255851
CE
1
29412.25
0.105953
DE
1
8742.25
0.066330
F: F
1
517.5625
0.050958

Mean
Square

F-Ratio

Prob
Level

12321

0.21

0.650270

9751.563

0.17

0.686612

37442.25

0.63

0.430499

285957.6

4.84

0.033472*

69960.25

1.18

0.282795

587139.1

9.94

0.003021*

190314.1

3.22

0.080018

65025

1.10

0.300203

365118.1

6.18

0.017072*

26325.06

0.45

0.508117

145542.3

2.46

0.124153

72630.25

1.23

0.273924

85.5625

0.00

0.969823

104976

1.78

0.189833

29412.25

0.50

0.484377

8742.25

0.15

0.702426

517.5625

0.01

0.925874

Power

AF

1
108241
0.262310
BF
1
38122.56
0.122976
CF
1
46117.56
0.138724
ACF
1
64
0.050118
EF
1
27060.25
0.101385
S
41
2421559
Total (Adjusted)
63
4652424
Total
64
* Term significant at alpha = 0.05

108241

1.83

0.183230

38122.56

0.65

0.426373

46117.56

0.78

0.382040

64

0.00

0.973900

27060.25

0.46

0.502285

59062.4

Analysis of Variance Report

Plots Section
Means of Y
1000.00

Se obtiene una mejor simetra


y color de pan cuando se
agrega poca levadura.

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

750.00

Se obtiene una mejor simetra


y color de pan cuando se
agrega poca sal.

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

Se obtiene una mejor simetra y


color de pan integral cuando se
agrega poco fosfato a la mezcla.

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

750.00

Se obtiene una mejor simetra y


color de pan integral cuando se
agrega poco sulfato a
la
mezcla.

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

Se obtiene una mejor simetra y


color de pan integral cuando se
agrega poco cloruro a la mezcla.

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

Se obtiene una mejor simetra y


color de pan integral cuando se
aumenta
relativamente
la
temperatura inicial.

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

B
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

C
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

C
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

A
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

D
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

D
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

A
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

E
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

E
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

D
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

F
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

F
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

F
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Means of Y
1000.00

F
-1
1

750.00

500.00

250.00

0.00
-1

Conclusiones:
En los grficos de los bloques se comprueba los datos obtenidos en el ANOVA
Global para tener las mejores condiciones de operacin y as obtener una
mejor simetra y color del pan integral de acuerdo a los bloques puros son:
Tener un bajo nivel de levadura (17 gr), un nivel bajo de sal (2.5gr), un nivel
bajo de fosfato (2gr), en sulfato tener un bajo nivel (1.5), en cloruro tener un
nivel bajo (.89) y por ultimo tener una temperatura alta (26 C).
En las interacciones se comprueba una vez las mejores condiciones para
obtener una mejor simetra y color de pan integral, por lo que se puede inferir
desde aqu que factores estn alterando el proceso.

NOTA: Del anlisis del varianza, solo se toma en cuenta los factores
puros lo cual se ve que el contenido de fosfato, y las interacciones que
hay ente la sal y el sulfato as como el contenido de sal y fosfato afectan
al proceso de manera significativa, por otra parte se analiza las
interacciones confundidas (ABCDEF) de la siguiente manera:
Se copian los valores del primer bloques
Se vuelve analizar la varianza de los datos copiados:

AnlisisANOVAGLM ANOVA
Variable de respuesta: YX
Factor 1: Ax
Factor2: Bx
Factor3: Cx
Factor4:Dx
Factor5:Ex
Factor6:Fx
Custom model: A+B+C+D+E+F+ABCF+CDEF+ABCDEF

Bloque 1:
Analysis of Variance Table
Source
Sum of
Term
DF
Squares
(Alpha=0.05)
A: Ax
1
151515.6
0.206462
B: Bx
1
150350.1
0.205244
C: Cx
1
0
0.050000
D: Dx
1
166260.1
0.221848
E: Ex
1
33948.06
0.084169
F: Fx
1
0
0.050000
ABCF
1
13053.06
0.063025
CDEF
1
100014.1
0.152566
ABCDEF
1
2730.063
0.052711
S
6
502640.5
Total (Adjusted)
15
1120512
Total
16
* Term significant at alpha = 0.05

Mean
Square

F-Ratio

Prob
Level

151515.6

1.81

0.227278

150350.1

1.79

0.228860

0.00

1.000000

166260.1

1.98

0.208558

33948.06

0.41

0.547899

0.00

1.000000

13053.06

0.16

0.706690

100014.1

1.19

0.316469

2730.063

0.03

0.862685

Power

83773.41

Bloques significativos tomando en cuenta sus medias

*.

Bloque 2:
Analysis of Variance Table
Source
Sum of
Term
DF
Squares
(Alpha=0.05)
A: Axx
1
42025
0.113176
B: Bxx
1
18906.25
0.078088

Mean
Square

F-Ratio

Prob
Level

42025

0.74

0.422053

18906.25

0.33

0.584394

Power

C: Cxx

1
0
0.050000
D: Dxx
1
153664
0.284867
E: Exx
1
4489
0.056608
F: Fxx
1
0
0.050000
ABCF
1
30800.25
0.096058
CDEF
1
48841
0.123631
ABCDEF
1
104006.3
0.208926
S
6
339743.3
Total (Adjusted)
15
742475
Total
16
* Term significant at alpha = 0.05

0.00

1.000000

153664

2.71

0.150584

4489

0.08

0.787738

0.00

1.000000

30800.25

0.54

0.488630

48841

0.86

0.388862

104006.3

1.84

0.224123

56623.88

Bloques significativos tomando en cuenta sus medias

*.

Bloque 3:
Analysis of Variance Table
Source
Sum of
Term
DF
Squares
(Alpha=0.05)
A: Axxx
1
24727.56
0.088028
B: Bxxx
1
161001.6
0.303434
C: Cxxx
1
0
0.050000
D: Dxxx
1
36576.56
0.106597
E: Exxx
1
54639.06
0.135188
F: Fxxx
1
0
0.050000
ABCF
1
139689.1
0.270342
CDEF
1
203.0625
0.050307
ABCDEF
1
33.0625
0.050050
S
6
329434
Total (Adjusted)
15
746303.9
Total
16
* Term significant at alpha = 0.05

Mean
Square

Analysis of Variance Table

Prob
Level

24727.56

0.45

0.527138

161001.6

2.93

0.137661

0.00

1.000000

36576.56

0.67

0.445576

54639.06

1.00

0.357004

0.00

1.000000

139689.1

2.54

0.161813

203.0625

0.00

0.953482

33.0625

0.00

0.981218

54905.67

Bloques significativos tomando en cuenta sus medias

Bloque 4:

F-Ratio

*.

Power

Source
Term

Sum of
DF
Squares
(Alpha=0.05)
A: Axxxx
1
2232.563
0.051406
B: Bxxxx
1
25043.06
0.065883
C: Cxxxx
1
0
0.050000
D: Dxxxx
1
21097.56
0.063366
E: Exxxx
1
161805.1
0.155385
F: Fxxxx
1
0
0.050000
ABCF
1
50064.06
0.081960
CDEF
1
490350.1
0.368273
ABCDEF
1
110390.1
0.121362
S
6
791837.5
Total (Adjusted)
15
1652820
Total
16
* Term significant at alpha = 0.05

Mean
Square

F-Ratio

Prob
Level

2232.563

0.02

0.900766

25043.06

0.19

0.678352

0.00

1.000000

21097.56

0.16

0.703128

161805.1

1.23

0.310582

0.00

1.000000

50064.06

0.38

0.560574

490350.1

3.72

0.102188

110390.1

0.84

0.395678

131972.9

Conclusin:
Puesto que los factores C y F puros son significativos, se concluye en
funcin de ellos. Se concluye
que el contenido de fosfato y la
temperatura inicial afectan para obtener una simetra correcta y un buen
color en el pan integral, se recomendara verificar las condiciones en que
se encuentra el proceso.

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