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COMPONENTES DO LEITE: ENTENDENDO AS CAUSAS E

IMPORTNCIA DA VARIAO DA GORDURA E PROTENA DO LEITE


NO REBANHO LEITEIRO

INTRODUO

A maioria das regras de pagamento de leite nos Estados Unidos emprega agora
um sistema de preo de componentes mltiplos que pagam o produtor com
base na gordura do leite, protena verdadeira, e outros slidos lcteos. Este
novo mtodo de pagamento de componentes deriva dos valores dos preos dos
produtos lcteos fabricados |(queijo, manteiga, leite em p desnatado e soro
em p)cujo aumento e reduo mudam com as condies de mercado.Como
resultado, os nveis dos componentes do leite tem tomado uma nova
importncia no gerenciamento do rebanho.Alm dos indicadores de sade e
nutrio da vaca, os nveis dos componentes agora impactam diretamente na
receita da fazenda. Este artigo descrever as variaes encontradas na
produo dos componentes do leite, fatores que contribuem para esta variao
e estratgias para melhorar a produo dos componentes.
Em geral, o teor de gordura e protena do leite esto positivamente
correlacionados com a populao do gado leiteiro; No entanto, diferentes raas
de bovinos variam na mdia de componentes do leite (tabela 1). Holandesa tem
menor contedo de gordura e protena, enquanto as raas Jersey e Guernsey
tem maior contedo. Porque Holandesa produz mais leite,

geralmente tem

uma produo total maior de gordura e protena do que outras raas.


Tabela 1. Variao no teor de gordura e protena do leite produzido por
diferentes raas.
Raa
% gordura
% protena
G:P1
Ayrshire
3,86
3,18
1,21
Brown Swiss
4,04
3,38
1,20
Guernsey
4,51
3,37
1,34
Holandesa
3,65
3,06
1,19
Jersey
4,60
3,59
1,28
Fonte: USDA AIPL, resumo de rebanhos no teste DHI durante 2004
1

relao de gordura para protena

A produo de gordura e protena pode variar tremendamente de um rebanho


para outro. Um resumo recente do leite fornecido no meio oeste federal entre
2000 e 2002 mostra que a protena mdia do leite no rebanho variou de 1,57%
a 4,66%, com uma variao de 3,05%.A gordura do leite variou de 1,77% a
5,98%, com uma variao de 3,76%.
Estes dados representam rebanhos reais e produo atual. Embora estes
dados no forneam qualquer informao sobre a raa, a faixa de desempenho
no rebanho enorme. Figura 1 mostra informao deste mesmo estudo, mas
apresenta um intervalo que inclue 68% da populao. Mesmo quando os
extremos so eliminados, este estudo indica que muitos rebanhos esto
produzindo componentes abaixo da mdia do seu mercado e raa. Isto
representa uma oportunidade de melhorar a produo de componentes e
renda da venda do leite.

Figura 1: Nvel de gordura e protena varia de acordo com rebanho e


sazonalidade. Os intervalos representam um desvio padro acima e abaixo da
mdia. A linha slida no centro de cada faixa indica a variao para aquele
ms. Para os trs anos estudados, a mdia da gordura do leite foi 3,76 +/0,32 (azul) e a mdia da protena do leite 3,05 +/- 0,19 (laranja). (Balley et al.,
2005).
Como um exemplo, a tabela 2 apresenta uma comparao entre o valor de leite
vendido e a mudana do nvel dos componentes. Se o rebanho da raa

Holandesa produz atualmente leite com 3,5% de gordura e 2,9% de


protena,este rebanho est abaixo da mdia dos componentes para a raa.
Alm disto, se o leite deste rebanho embarcar para a ordem federal do meio
oeste, eles est tambm abaixo da faixa de mercado para o nvel de
componentes. Aumento na faixa de gordura e protena do rebanho pode
aumentar o valor de venda do leite em 58 centavos por 45,3 Kg : 100 lb.
Aumentando a mdia de mercado o rebanho ganharia 72 centavos por 45,3 Kg
: 100 lb. Se o rebanho puder aumentar a porcentagem dos componentes de
0,32 para gordura e 0,19 para protena, um extra de 90 centavos por 45,3 Kg :
100 lb seria gerado (estes valores so os desvios-padres relatados na figura
1).
Tabela 2: Comparao do preo bruto do leite e vrios nveis de produo
de gordura e protena

Gordura

Protena

Preo bruto

Diferena

%
%
$/cwt
$/cwt
Ensaio atual
3,50
2,90
13,41
0,00
Mdia Holandesa
3,65
3,06
13,99
- 0,58
Mdia meio-oeste 3
3,76
3,05
14,13
-0,72
3
Aumento de 0.5 SD
3,66
2,98
13,83
- 0,42
3
Aumento de 1 SD
3,82
3,09
14,31
- 0,90
1
Suposies: rebanhos com CSS de 150.000 e 5,65% de outros slidos
para cada caso.Os preos dos componentes adotados so mdias de
jan/2000

a jun/2005 para

a ordem federal meio-oeste: gordura

$1.5256/lb, protena $2.1700/lb, outros slidos $0.0691/lb, taxa de


adaptao a CSS $0,00068. O Preo diferenciado ao produtor para cada
caso $0,25/cwt, uma mdia recebida desde 2000 para leite ordenhado e
processado em plantas localizadas no oeste da Pensilvnia.
2

preo bruto corrente menos o preo bruto de cada cenrio

Dados do resumo do leite ordenhado na ordem federal do meio-oeste de

2000 at 2002 (Bailey et al. 2005). O desvio padro (SD) 0.32% para
gordura e 0.19% para protena)

Aumentos desta magnitude so possveis com mudanas na alimentao e


gesto. Alm disto, se so implementadas mudanas na alimentao, muito
provvel que a produo de leite aumentar juntamente com o nvel dos
componentes, o que aumentaria ainda mais a renda. Ns temos desenvolvido
uma planilha simples para ajudar voc a calcular o preo bruto do leite para
vrios

nveis

dos

componentes.

www.das.psu.edu/dairynutrition.

Est

disponvel

em

FATORES QUE AFETAM A COMPOSIO DO LEITE

H muitos fatores que podem afetar a gordura e protena do leite, e muitos


deles podem ser manipulados para que voc possa encontrar nveis mdios
mais altos dos componentes do leite. Tenha em mdia que os rebanhos que
esto abaixo da mdia da raa tero mais oportunidade de melhorar os nveis
dos componentes.Os rebanhos que j esto acima da mdia tero maior
sucesso focando no aumento da produo de leite que aumentar a
quantidade total de gordura e protena produzida.
Outros Fatores alm da Alimentao
Estgio da lactao afeta de maneira similar as porcentagens de gordura e
protena do leite.A maior quantidade de gordura e protena encontrada logo
aps o incio de produo, no colostro. O nvel cai ao seu ponto mais baixo
entre 25 e 50 dias aps o parto, e pico com 250 dias, quando a produo de
leite comea a cair.
Idade tende a causa tanto na gordura quanto na protena um declnio
medida que o animal for ficando mais velho. A gordura do leite cai cerca de
0.2% a cada ano desde a primeira at a quinta lactao provavelmente como
resultado de maior produo e mais infeces do bere.Protena cai 0.02 a
0.05% a cada lactao com a idade dos animais.
Estaes do ano afetam dramaticamente a gordura e a protena do leite
(refere-se a Figura 1). O calor, meses midos (Julho e Agosto no NE) abatem o
contedo de gordura e protena. H um aumento gradual da protena e
gordura no leite durante o outono e os nveis mximos ocorrem nos meses
mais frios do inverso. Com o aumento das temperaturas durante a primavera,
os nveis dos componentes so gradualmente reduzidos. Estas alteraes
podem ser indicativos de padres de consumo de rao, que so menores no
vero, devido s mudanas no tempo e temperatura.
Infeces de mastite reduzem a gordura e a casena mas aumentam o
contedo de protenas do sangue no leite. A contagem de clulas somticas
(CCS) tambm elevada durante a mastite. Rebanhos que tem mastite
contnua e problemas de CCS levam a quebra de duas ou trs vezes no preo
do leite.O componente de valor reduzido, alm de existir algumas leis
federais,onde h uma deduo para CSS acima de 350.000. O prmio de
qualidade para o ordenhador do leite pode ser perdido tambm.

Redues da gordura e protena do leite tambm podem ocorrer por erros


mecnicos, tais como problemas de resfriamento no tanque, problemas de
amostragem e mais agitao na linha de canalizao.
Gentica e herana representam 55% da diferena entre vacas no contedo
de protena e gordura do leite. A tabela 3 fornece estimativas da habilidade de
herana do leite e seus componentes. A habilidade de herana indica a
proporo das diferenas observadas que so devidas a gentica, enquanto
que o recproco assumido ser devido a fatores ambientais.Porcentagem de
protena e gordura so mais altamente hereditrias do que produo de leite e
componentes. A produo de leite est positivamente correlacionada a
produo de gordura e protena; entretanto a produo de leite est
negativamente correlacionada a porcentagem de gordura e protena. Por
muitos anos, os touros tem sido selecionados para altas produes de leite, o
qual tem resultado em aumento muito lento nas porcentagens de gordura e
protena ao longo do tempo. Rebanhos que esto mais de um desvio padro
abaixo da mdia da raa para gordura ou protena podem se beneficiar pela
incluso de componentes de produo no critrio de seleo do touro. No
entanto, porque porcentagem de gordura e protena so negativamente
relacionadas a produo de leite, mudanas Na percentagem do componente
do rebanho no so susceptveis de ser atingidas atravs apenas da seleo
gentica.
Tabela 3. Estimativa de hereditabilidade (h2) para leite e seus componentes
Holandesa
Jersey
Caracterstica
2
1
2
h
SD
h
SD1
Gordura, %
0.58
0.23
0.55
0.28
Protena, %
0.51
0.14
0.55
0.20
Gordura, lb
0.30
52
0.35
50
Protena, lb
0.30
37
0.35
36
Leite, lb
0.30
1444
0.35
1024
1
Estimativa do desvio padro gentico
Fonte: USDA-AIPL definio de caractersticas produtivas (Maio, 2005) e
estimativas de tendncias para as vacas nascidas em 2000.
Fatores nutricionais e prticas de alimentao
De todos os fatores que afetam a composio do leite, nutrio e prticas de
alimentao

so

mais

susceptveis

de

causar

problemas;

entretanto,

mudanas feitas na gesto so capazes de alterar rpida e drasticamente a


produo de gordura e protena. A reduo da gordura do leite pode ser
aliviada dentro de 7 a 21 dias alterando a dieta. As mudanas na protena do

leite podem tomar de 3 a 6 semanas ou mais se o problema vem ocorrendo


por um perodo prolongado. Nutrio ou mudanas na formulao da rao
so mais fortemente correlacionadas com o contedo de gordura do que a
protena do leite. A gordura do leite pode mudar de 0.1 a 1.0 pontos
percentuais, enquanto que a protena raramente alterada mais que 0.1 a 0.4
pontos pelas mudanas nutricionais. Por estas razes, nutrio e gesto da
alimentao so consideradas as melhores solues para os problemas de
gordura ou protena diferente da gentica.
Fonte dos Componentes do Leite. Digesto de fibras no rmen produz
acetato de cidos graxos volteis (VFAs) e butirato. Butirato fornece energia
para a parede do rmen, e a maioria dele convertido a beta-hidroxibutirato
no tecido da parede do rmen.Cerca da metade da gordura do leite
sintetizada no bere a partir de acetato e beta-hidroxibutirato. A outra metade
das gorduras do leite transportada atravs da cidos graxos circulando no
sangue. Estes podem se originar a partir da mobilizao da gordura do
sangue, absoro a partir da dieta, ou a partir de gorduras metabolizadas no
fgado. Os micrbios do rmen convertem a protena da dieta em protena
microbiana, que a fonte primria de aminocidos essenciais para a vaca. .
esses aminocidos so usados pela glndula mamria para sintetizar as
protenas do leite.Glucose necessria para fornecer a energia utilizada na
sntese desta protena. Glucose igualmente formada a partir de propionato
de cidos graxos volteis (VFA) no fgado, ou absorvida diretamente do
intestino delgado. Se muito pouco propionato absorvido pelo rmen, a vaca
ter um esgotamento dos aminocidos e da converso deles a glucose ( um
processo chamado gluconeogenesis); isto pode reduzir o fornecimento de
aminocidos viveis para a produo de protena do leite. Em conseqncia,
alguma albumina e imunoglobulina so transferidas diretamente para o leite a
partir do sangue.
Funo ruminal. A quantidade relativa de protena e energia que esto
disponveis no rmen em um determinado tempo o principal fator que afeta a
fermentao ruminal e consequentemente os componentes do leite. Qualquer
dieta ou fator de gesto que afete a fermentao ruminal pode mudar os nveis
de gordura e protena no leite. Fornecer consistentemente energia e protenas
adequadas e quantidade balanceada de carboidratos fermentveis e fibras
eficazes so a chave para manter o nvel timo dos componentes do leite. O
desafio na alimentao para componentes do leite que so de alta energia,
baixa dieta em fibra que aumentam a protena do leite so susceptveis de
reduzir os nveis de gordura. Este pode tambm ser o caso de algumas dietas
com modificadores ruminais, tais como o Rumesin; entretanto este produto

tem outras maneiras para afetar o rmen do que necessariamente alterar os


componentes do leite.
Manejo alimentar. Qualquer situao que leve a vaca a comer anormalmente
ou limite o consumo de rao pode afetar os componentes do leite. Os
exemplos incluem: excesso de alimentos no tanque, novilhas colocadas junto
com vacas velhas em instalaes prximas de sua capacidade total, pores de
alimentao que permitam triagem, alimentao escassa em um sistema
convencional (no TMR), falta de empurrar a alimentao para cima ou
alimentao TMR muitas vezes, alimentao com alimentos proticos antes de
alimentos energticos e alimentao com gros antes de forragem em sistemas
no TMR. Estas condies podem criar alimentao preguiosa (uma ou duas
refeies por dia versus 10 ou 15) ou permitir que as vacas comam refeies
ricas em gro parte do tempo e refeies ricas em forragem no restante do dia.
Assegure que comida fresca esteja disponvel 20 horas por dia, alimentos
estragados sejam removidos dos beliches, e sombra ou resfriamento seja
fornecidos durante tempo quente para ajudar a manter normal os padres de
consumo de refeio. Ventilao ou conforto pobre da vaca tambm pode
reduzir a produo de gordura e protena do leite pela reduo do consumo.
Finalmente, fazer alteraes de rao gradualmente para permitir que
microorganismos ruminais tenham tempo para se adaptar. Qualquer reduo
na produo de protena microbiana ruminal por desbalanceamento na gesto
da nutrio ou alimentao pode reduzir a protena do leite por meio de menos
protena microbial para a vaca digerir e reduo da gordura por limitao da
produo de cidos graxos volteis no rmen.
Condies corporais. Condio corporal adequada adequada pois vacas de
alta produo

podem retirar nutrientes estocados no corpo para manter a

produo de leite. Se os estoques corporais so mnimos, a produo de leite e


os seus componentes iro sofrer. Por outro lado, condies corporais
excessivas aumentam o risco de metablicos e dificuldades de pario. Perda
de peso no incio da lactao pode aumentar o contedo de gordura do leite
por um curto perodo de tempo. Vacas magras e gordas tendem a ter gordura
do leite mais baixa no final da lactao. Protena pode ser reduzida aps parto
se os animais estiverem obesos ou abaixo do peso. Alm disto, alguns
pesquisadores mostram que alimentao pobre em protena durante as
ltimas trs semanas antes da pario podem reduzir a protena do leite.
Efeito energtico. Em geral, com consumo de energia ou aumento da
densidade de energia da rao e/ou reduo de fibras, o contedo de gordura
do leite ser reduzido, enquanto protena ser aumentada Em contraste, com o
aumento do nvel de pores de fibras e/ou reduo de energia, a protena do

leite reduzida e a gordura aumentada. Falta de consumo de energia ou


menor digestibilidade da rao pode reduzir a protena do leite de 0,1 a 0,4%.
Esta reduo pode ser resultante da subalimentao de concentrados, baixo
consumo de forragens, qualidade pobre da forragem, falha no balano da
poro de protena e minerais, ou solo inadequado ou gros preparados.
Mudanas na fermentao ruminal para que seja produzido mais cido
propinico prprio para aumentar o contedo de protena e reduzir a
gordura do leite. Entretanto, consumo excessivo de energia, tal como
superalimentao de concentrado, pode reduzir o contedo de gordura do leite
e aumentar a protena. Nveis normais de protena podem ser esperados
quando as necessidades energticas so cumpridas para a maioria das vacas.
Frequentemente isto impossvel de se conseguir com animais de alta
produo.
Efeito protico. A deficincia de protena bruta na rao pode reduzir a
protena do leite; deficincia marginal pode resultar numa reduo de 0,0 a
0,2%, enquanto que restries mais severas de protena bruta na dieta podem
levar a um impacto maior. Entretanto, alimentao excessiva de protena
diettica no aumenta a protena do leite, a maioria do excesso excretada.
Protena diettica tem um pequeno efeito nos nveis de gordura do leite com
faixas normais O tipo de dieta protica tambm pode afetar o nvel de protena
do leite. O uso de compostos de nitrognio no protico (NPN), como uria,
como substituto de protena pode reduzir a protena do leite de 0,1 a 0,3% se o
NPN for o principal fornecedor do equivalente de protena bruta. Pores mais
altas que o recomendado de protena solvel pode reduzir a protena do leite
de 0,1 a 0,2 pontos. Nveis de NPN no leite so aumentados por consumo
excessivo de protena ou NPN, alimentao pesada de forragens ensiladas,
gros ensilados, pastagem imatura e falta de protena no degradvel no
rmen na dieta. Pores balanceadas de protena bruta, protena no
degradvel no rmen, protena degradvel no rmen e protena solvel. Para
vacas de alta produo, o balanceamento de aminocidos tambm pode ser
necessrio.
Consumo de concentrado. Um aumento no consumo de concentrados causa
uma reduo na digesto de fibras e produo de cido actico. Isto cria um
aumento na produo de cido propinico. A produo de cido propinico
estimula o metabolismo de engorda que est em oposio a gordura do leite.
Adio de tampes em algumas raes pode ajudar a prevenir acidose; isto no
mudar a protena do leite, mas aumentar o contedo de gordura do leite.
Animais que comem uma quantidade substancial de concentrados ou uma
pequena poro de volumoso podem desenvolver acidose mesmo quando so
adicionados tampes na rao. Poro de carboidrato no fibroso (NFC) na

dieta altamente digestivo e pode influenciar tanto na gordura quanto na


protena

do

leite.

Quantidades

excessivas

de

NFC

podem

reduzir

digestibilidade das fibras, que reduz a produo de acetato e leva a diminuir a


gordura do leite (1% ou mais de reduo). Ao mesmo tempo, maior produo
de propionato permite nveis de protena mais altos no leite de 0,2 a 0,3%.
Geralmente de 32 a 38% de NFC na matria seca da rao recomendado
para otimizar a produo de gordura e protena no leite.
Nvel de forragem e forma fsica. Raes balanceadas para vacas em
lactao contem pelo menos 40 a 45% de foragem na matria seca da rao.
Isto pode ser alterado pelo nvel de silagem de milho na rao e pelo nvel de
alimentos de sub produtos de alta fibra na rao. Baixa ingesto de forragem
pode causar uma maior reduo no contedo de gordura do leite devido aos
baixos nveis de fibra. Vrias razes potenciais para baixa ingesto de forragem
so alimentao forrageira inadequada, forragem pobre em qualidade, e baixa
fibra em detergente neutro (NDF) na forragem que foi cortada muito jovem ou
no final do outono. O objetivo de consumo de forragem NDF de 0,9% do peso
corporal dirio. Embora dieta com pouca forragem (alta energia) aumenta a
produo de protena no leite, esta estratgia no recomendada. Nveis
baixos de forragem contribuem para a acidose e laminite; Eles no promovem
boa sade para a vaca ou rmen a longo prazo. O contedo de protena e
gordura tambm pode ser mudado pela forma fsica da forragem fornecida.
Grande parte disto est relacionado a triagem da rao e falta de uma dieta
consistente ao longo do dia. Silagem picada grosseiramente e feno seco so as
causas mais comuns de triagem. No outro extremo, dietas muito finas afetam
o metabolismo do rmen e reduzem a produo de gordura e protena.
Monitorar o tamanho da partcula da rao para garantir a eficincia da fibra,
se as TMR so misturadas adequadamente, se raes so distribudas
adequadamente para todas as vacas para garantir que a triagem ser mnima.
Adio de gordura ou leo. Adio de gordura a rao pode afetar o nvel do
componente no leite dependendo da quantidade e da fonte de gordura. A
gordura normalmente txica aos micrbios do rmen e pode reduzir a
digestibilidade das fibras quando a gordura de fontes naturais excederem 5%
da matria seca da rao. Se gordura inerte ou desviada do rmen for usada,
o contedo de gordura total pode alcanar com segurana 6 a 7 %. A nveis
mais baixos de gordura na dieta, o contedo de gordura do leite poder
aumentar ligeiramente ou no mostrar mudana no total. A gordura do leite
reduzida a nveis mais altos, especialmente com leos polinsaturados. Se a
gordura ou leo estiver rncido, o contedo de gordura do leite reduz mesmo
em baixos nveis de consumo. O contedo de protena do leite pode reduzir de

0,1 a 0,3% em dietas de alta gordura. Isto pode ocorrer devido a reduo de
glucose no sangue.
GORDURA DO LEITE EXTREMAMENTE ALTA
Alto contedo de gordura no leite quase sempre ocorre em rebanhos que esto
sem alimentao e podem ter problemas de cetose. A porcentagem de gordura
pode ser reduzida em animais doentes, mas a gordura total pode ser mais alta
no rebanho. Isto pode ocorrer em rebanhos alimentados com grande
quantidade de forragem de boa qualidade com nvel moderado de concentrado.
Produzir um nvel anormalmente alto de gordura no vivel economicamente
porque usualmente indica que a produo total de leite baixa. Rebanhos que
dependem principalmente do rendimento de leite seriam melhores servidos em
aumentar a produo total de leite e manter o percentual de gordura um
pouco abaixo do mximo atingvel. Rebanhos raramente com alto teor de
gordura no leite so encorajados a reduzir a ingesto de forragem se ela estiver
mais alta e aumentar a alimentao concentrada, gerenciar a alimentao de
matria seca e controlar mais de perto vacas em transio com baixo consumo
e cetose. Recomendaes para contedo de gordura e protena normais podem
ser alcanadas com uma alimentao balanceada da rao que atendem as
necessidades qumicas e fsicas da vaca. O gerenciamento chave de prticas
para alcanar estes objetivos incluem: testes regulares de forragem para
energia, minerais e protena; testes regulares de TMR e concentrados para ver
se eles atendem a necessidade do rebanho; avaliao do tamanho da partcula
da forragem e do TMR; uso de registro de produo para faixa de rendimento;
e uso da condio corporal para avaliar o sucesso do programa nutricional.
Monitorar a porcentagem dos componentes do leite por ordenhador ou registro
DHI por ms. Ao longo do tempo isto ir permitir que voc desenvolva uma
faixa normal. Se de repente os componentes sarem fora de sua faixa normal,
investigar e descobrir a causa. Preste bastante ateno no nvel dos
componentes

que

podem

tambm

permitir

que

voc

faa

alteraes

nutricionais em resposta s condies de mercado. Quaisquer decises desta


natureza devem ser analisadas para determinar o custo adicional comparado
com a receita adicional.

Referncia

Bailey, K. E., C. M. Jones, and A. J. Heinrichs. 2005. Economic returns to Holstein and
Jersey herds under multiple component pricing. J. Dairy Sci. 88:2269-2280.