Cartilha sobre

Germinados & Brotos

Orientao Nutricional Personalizada

Dr. Patricia Ambrogi [Nutricionista]

*Atende em Consultrio prprio na Zona Sul de So Paulo;
* 6 anos de experincia na rea Clnica;
* Ps-Graduanda em Nutrio Clnica Funcional;
* Ps-Graduada em Reeducao Alimentar;
* Experincia em Nutrio Funcional na Desintoxicao;
* Ps-Graduada em Alimentao Ayurvdica;
* Experincia em Educao Alimentar e Nutricional em Instituies
de Ensino;
* Habilidade no desenvolvimento de cardpios especiais para
crianas, adultos e idosos;
* Atendimento clnico em geral e a grupos especiais: alimentao
sem glten, sem lactose, vegetarianos e veganos, etc

Acompanhe-me nas redes sociais:

FANPAGE: Dicas da Nutricionista
INSTAGRAM: @patriciaambrogi
PINTEREST: Patriciaambrogi
TWITTER:@patriciaambrogi
LINKEDIN: Patricia Ambrogi
E-mail: patricia@patriciaambrogi.com.br
Site oficial: http://www.patriciaambrogi.com.br/
Antes de iniciar qualquer alterao em sua alimentao, procure sempre um profissional nutricionista

Sobre Alimentao Viva

A Alimentao feita com germinados e brotos, valoriza a vitalidade, por isso deve ser
preferencialmente combinada com vegetais crus, que so alimentos altamente vitalizantes,
alcalinizantes e com isso, facilitadores dos processos naturais de desintoxicao do corpo, aumentam o
entusiasmo e promovem bem estar j nos primeiros dias de sua prtica.
Os brotos e germinados possuem inmeras vantagens nutricionais quando comparados a outros tipos
de alimentos, como a quantidade de enzimas ativas, de vitaminas e sais minerais bioassimilveis, bem
como lipdios, protenas e carboidratos pr-digeridos durante o processo de produo da nova vida
da planta. Isso faz deles os alimentos perfeitos para integrar e potencializar a dieta de crianas, adultos
e idosos.
Praticamente toda semente germina aps um perodo de hidratao em gua, ficando imersos
durante um certo perodo. Se o processo continuar de forma adequada, o germinado poder tornar
um broto e depois uma nova planta, em uma sequncia assim resumida:
Orientao Nutricional Personalizada

Algumas informaes
Protenas: as leguminosas de forma geral so fontes vegetais de protenas (como lentilha,
ervilha, gro de bico, feijes, etc...). Essas protenas por sua vez, tero uma digesto mais fcil quando
comparada as de origem animal.
Vitaminas: No teria como eu informar qual vitamina voc estaria consumindo em maior
quantidade ao se alimentar de alimentos vivos pois isso vai variar de acordo com o gro que voc for
utilizar para germinar ou brotar. Mas uma coisa certa, quando o gro est na forma de semente, ele
est com todo o seu potencial adormecido...esperando para ser germinado. O processo de colocar o
gro de molho, vai fazer com que essa semente desperte de seu estado adormecido e comece a
liberar enzimas que iro fazer com que ela se transforme num germinado. Neste momento quando o
gro est em sua maior plenitude, pois est saindo de um processo de inativo para agora ser ativo e
poder dar a vida a uma nova planta.
Por conta desse processo de expanso que a semente realiza, acredita-se que os germinados a tenham
maior quantidade de vitaminas.
Um dos fatores que faz com que essa semente acorde a ativao de suas enzimas (que ocorre
enquanto as sementes esto de molho).
Confira abaixo os nutrientes de algumas sementes:
- Alfafa: tem vitaminas A, B1, B3, B5, B6, B12, C, D, E, K; minerais: clcio, cobre, potssio,
magnsio, ferro, selnio, zinco
- Gro de bico: tem vitaminas C; minerais: ferro, clcio, magnsio
- Lentilha: tem vitaminas: cido flico, C, E; minerais: ferro fsforo, potssio
- Semente de abbora: tem vitamina do complexo B; minerais: zinco
- Semente de girassol: tem vitaminas do complexo B, D, E; minerais: clcio, ferro, fsforo,
potssio, magnsio
- Trevo: tem vitamina A
- Trigo: tem vitaminas do complexo B, E, folacina; minerais: ferro, magnsio, mangans
As enzimas: so substncias vitais responsveis pelas reaes qumicas que ocorrem no
interior das clulas.
Todo vegetal contm enzimas para sua prpria digesto e, ao serem ingeridos, essas enzimas tambm
ajudam o corpo a digerir outros alimentos
Mas ateno: essas enzimas so destrudas pelo calor ou luz. Ento d preferncia por consumir os
germinados e brotos em sua forma crua. Caso pretenda fazer o germinado refogado use uma
temperatura bem baixa, o suficiente para que voc consiga mexe-los na panela utilizando as mos, por
exemplo, sem se queimar, isso vai lhe garantir que de a temperatura no est muito alta.
Clorofila: sugere-se que a clorofila que o suco vivo nos fornece promove o aumento da
quantidade de hemoglobina no nosso sangue!
A hemoglobina a molcula responsvel pelo transporte de oxignio nas hemceas, tomar o suco
regularmente contribui para uma melhor oxigenao sangnea e maior disposio.
H diversas evidncias cientficas desta relao causal entre consumo de clorofila e formao de
hemoglobina. Uma delas a similaridade que ambas molculas possuem.
Ateno
Ao germinar e brotar gros, procure sempre sementes de boa qualidade para isso
Analise as sementes que voc escolheu, verifique se h muitas quebradas e descarte-as, pois elas no
germinam. Descarte as que estiverem podres e tambm as murchas e machucadas.
No processo de deixar se molho, se alguma semente subir a superfcie esta tambm dever ser
descartada.

Orientao Nutricional Personalizada

Passo a passo rpido para a germinao de gros

1. Os gros germinados so uma
das bases da alimentao viva.
O contedo de vitaminas e
minerais potencializado por
meio desse processo

2. Para fazer a germinao,

preciso deixar as sementes
cobertas por gua, durante oito
horas, como, por exemplo, o
gro de bico. Porm cada gro
tem um tempo especfico para
ficar de molho (ver tabela)

3. Depois, s colocar em cima

de uma peneira, para escorrer
bem, e, lavar as sementes duas
vezes ao dia

4. Os brotos vo comear a se
manifestar. O momento certo
para consumi-los quando o
brotinho est do mesmo
tamanho da semente (no caso, o
gro de bico). Podem ser usadas
em preparaes ou apenas
degustadas com tempero. No
deixe de tirar a casca antes de
com-las

5. As sementes de lentilhas
germinadas podem ser usadas
em preparaes de cremes.
Basta bater no liquidificador
com suco de tomate e
temperos, como aafro, azeite
e azeitona. Depois, s
amornar, sem ferver (no
precisa retirar a casca)

6. Os gros de trigo no tm
cascas e so fceis de germinar.
Os
especialistas
indicam
comear o processo com essas
sementes, que podero ser
usadas na produo de pes,
massas
e
tortas
cruas,
substituindo o arroz como
cereal central da dieta

Fonte: http://fotografia.folha.uol.com.br/galerias/18351-passo-a-passo-para-germinar-graos#foto-307541

Orientao Nutricional Personalizada

Passo a passo rpido para brotar sementes

Outro processo da alimentao viva, os brotos Para prepar-los preciso usar sementes
so ricos em clorofilas e fitonutrientes
germinadas, coloc-las sobre um vaso com trs
centmetros de terra e achat-las com a mo

Aps cinco dias, a grama est perfeita para o

consumo. Esse um dos superalimentos mais
potentes da alimentao viva, afirma o qumico
e chef de culinria viva Giberto Basseto

J o broto de girassol tem um sabor extico,

que lembra um pouco o agrio. perfeito para
decorar saladas e pode ser incluso em pratos
mornos e sucos, afirma o mdico Alberto
Peribanez Gonzalez, em seu livro "Lugar de
Mdico na Cozinha"

Coloque as sementes na terra com o brotinho

para baixo

@patriciaambrogi

Orientao Nutricional Personalizada

@patriciaambrogi

Dicas rpidas
Voc pode tambm comprar a grama de trigo j Pode-se consumir o broto de girassol em uma
em vasinhos.
salada junto com outras folhas
muito fcil de achar

@patriciaambrogi
@patriciaambrogi

Suco de grama de trigo com 2 laranjas + 1 limo + Suco de grama de trigo com 2 rodelas de abacaxi
1 col (sobremesa) de aa em p
+ 1 copo de gua ou gua de coco

@patriciaambrogi

Orientao Nutricional Personalizada

@patriciaambrogi

Tabela de germinao de sementes

Extrado e adaptado do livro: De bem com a vida. Cuidando do seu filho com a Alimentao Viva. Conceio Trucom. Editora Alade (2012)

Orientao Nutricional Personalizada

RECEITAS (Retiradas dos Cursos do centro Vrinda Aclimao)

Suco verde Vrinda
Ingredientes essenciais
Ma + pepino + limo + folhas verdes + gros germinado
Ingredientes sugeridos:
- 2 mas
- pepino japons orgnico
- Suco de limo
- 2 folhas de couve
- 1 xcara de girassol com casca germinado
- 1 xcara de broto de girassol
- 2 colheres de linhaa hidratada (molho de 8h)
- 1 xcara de abacaxi sem casca
- 1 pedao pequeno de gengibre descascado
- 1 folha de capim-limo
Preparo: Corte as mas em pedaos bem pequenos e tire as sementes.
Bata no liquidificador todos os ingredientes at obter um creme homogneo.
Coe em um coador de tecido voile e sirva em seguida.

Extrato Shakti de Grama de Trigo

Ingredientes:
- 2 xcaras de grama de trigo
- Suco de limo
- 1 pedao pequeno de gengibre
- 1 pitada aafro
- 2 xcaras de gua
Preparo: Bata tudo no liquidificador e sirva
Suco Dourado Gadhadara
Ingredientes
- suco de 2 laranjas
- 1 ma sem semente e cortada em pedaos
- 1 cenoura cortada em pedaos
- 1 pedao pequeno de gengibre (de 1 cm)
- 1 inhame mdio
- talo de aipo (salso)
- suco de limo
- 1 baga de cardamomo
- xcara de hortel
Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes at obter um creme homogneo.
Coe em um coador de tecido voile e sirva em seguida.

Orientao Nutricional Personalizada

Locais para compra dos gros:

Armazm Santa Filomena
Rua Santa Rosa, 100 - Brs Site: www.armazemsantafilomena.com.br
Casa de Saron
Av. Mercrio, 146 - Brs Site: www.casadesaron.com.br
Cerealista Helena
Rua Santa Rosa, 141/149 - Brs Site: www.cerealistahelena.com.br
Emprio do Arroz Integral
Av. Mercrio, 86 - Brs Site: www.emporiodoarrozintegral.com.br
Emprio Roots
Av. Mercrio, 222 - Brs Site: www.emporioroots.com.br
Zona Cerealista
Site: www.zonacerealistaonline.com.br
OBS: A grama de trigo voc consegue achar no vasinho em feiras ou em casas que vendem plantas.
(So aquelas que geralmente as pessoas compram pra gato comer, sabe?)

Bibliografia utilizada e recomendada:

- Curso de Alimentao Viva (www.culinariaviva.com.br)
- Cursos de Alimentao Viva realizados no Vrinda Aclimao com Kamalanath Das 'Gilberto
- Alimentao Viva e ecolgica; RosEllis Moraes
- Brotos: receitas da culinria viva; Kathleen OBannon; ed Alade
- Lugar de mdico na cozinha; Dr. Alberto Peribanez Gonzalez; ed Alade
- Suco vivo; Daniel Franscisco de Assis; ed Alade
- Alimentao desintoxicante; Conceio Trucom; ed Alade

Orientao Nutricional Personalizada