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LICENCIATURA EN GASTRONOMA

COCINA MEXICANA

REPORTE DE LA COCINA MEXICANA


CONTEMPORANEA
INTEGRANTES DEL EQUIPO
VICTORIA LARA PABLO
DANIEL SANCHEZ MARTINEZ
ROCIO DE LA CRUZ DE LA CRUZ
MARIANA HERANDEZ DIAZ

ASESOR: LIC. EDITH IBARRA CORTEZ

Introduccin
Tripa vaca corazn si alegra annimo
A lo largo de la historia que Mxico ha tenido ha venido evolucionando
paulatinamente y gradualmente debido a las cruzadas que tuvo Mxico, por cada periodo de
conquista o intervencin extranjera, as mismo la gastronoma prehispnica se ha
conservado mediante herencias o escritos en textos antiguos. Con la nueva era la poca de
la globalizacin se implementaron nuevos equipos y tcnicas en la gastronoma mexicana.
Las conquistas, las revoluciones industriales y las innovaciones en las tcnicas y
mtodos de coccin o bien de conservacin cambiaron el mundo radicalmente puesto que si
bien en la antigedad era salir al jardn y cosechar por sus propias manos las frutas o
verduras e ingerirlo directamente, esto cambio al paso del tiempo donde el huertas y
hortalizas se fueron perdiendo y apartados de las civilizaciones urbanas que incrementaban
sus infraestructuras. El cambio drstico de la cultura hacia las mujeres implemento el uso
de locales que pudiese brindar a la poblacin la satisfaccin de comer cosas nuevas o my
poco conocidas por ellos de ah surgieron los restaurantes.

Contenido
La cocina contempornea comenz a partir de
los aos de 1970 con la independizacion de las
mujeres, pues ellas anterior a esos aos eran las
encargadas de la cocina y los varones eran los que
traan el sustento a la casa;
Por lo cual con este nuevo paso de las mujeres
comienzan a surgir restaurantes, fondas y locales
donde se sirviese comida corrida a un precio
accesible a cada unos de los bolsillos, otra fue la
revolucin industrial que tuvo auge en Francia en el siglo XVII con la implantacin de la
industria se comenz a innovar con nuevos productos como lo eran los enlatados una nueva
forma de conservar los alimentos por un periodo ms extenso de vida.
Durante el transcurso de los aos los utensilios que se usaban en el Mxico
prehispnico no fueron eliminados pues aun en la actualidad se siguen usando tales como el
comal, la olla de barro, el metate entre otros, estos ahora son conocidos mundialmente
como artculos del patrimonio cultural de Mxico por la UNESCO (United Nations
Educational, Scientific and Cultural Organization) por sus siglas en espaol (Organizacin
de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura). Sin embargo la
implementacin de materiales fabricados con cobre, acero, y aluminio fueron
sustituyndolos no al grado de desaparecer los utensilios prehispnicos estos nuevos
instrumentos fueron sustituidos de esta manera como se muestra en la siguiente tabla.

Tabla 1 utensilios antiguos del Mxico prehispnico y virreinal

Cuchillo de obsidiana

Cuchillo de acero inoxidable

Cucharas de madera

Cucharas de aluminio

Tablas para cortar

Tablas de plstico

Ollas y cazuelas de barro

Sartenes y ollas de acero o cobre

Mesas de madera

Mesas de acero inoxidable o mrmol

Si bien es cierto que la cocina mexicana es extensa y variada, de acuerdo con sus
contrastes de color, sabor y texturas. Se han venido perfeccionando a lo largo de la
formacin del Mxico contemporneo, pues con cada intervencin que hubo en Mxico
hablando de invasiones, conquistas o simples
turistas que traan en su poder productos ajenos al
territorio mexicano fueron incorporndose a la
cocina misma de Mxico logrando as una mezcla
de culturas.
Las bebidas con las que se acompaan la
comida mexicana son tpicos del mismo pas, como
la cerveza, pulque, agua miel, aguardiente,
chocolate, caf y la ms famosa y por la cual
Mxico es reconocido mundialmente, el tequila. Estas bebidas acabadas de mencionar son
propias de Mxico o bien adoptaron los principios de las tcnicas de la produccin de estas.
Las especias, carnes frutas, verduras entre otras se ha venido incorporado
lentamente a la cocina mexicana fusionndose y logrando as la extensa riqueza de comidas
y platillos tpicos de las distintas regiones que hoy conforma Mxico.

Conclusin
La cocina mexicana contempornea a sufrido evoluciones constantes as como las
civilizaciones sufren cambios en su modo de vivir as lo ha hecho la gastronoma, no solo

de Mxico pues como se ha mencionado anteriormente, el uso de las tecnologas de la


comunicacin o de transporte ya sea martimo, areo o terrestre; crea un puente donde se
comunicacin bilateralmente dos o ms civilizaciones para que haya una mejora en sus
conocimientos y habilidades. Por tal motivo es que hoy en da la cocina mexicana
demuestra ser una de las mas famosas y mejores cocinas internacionalmente hablando.