You are on page 1of 6

1

Evaluacin de la Influencia de un
biorecubrimiento en filetes de cachama
(Piaractus Brachypomus)
Carlos Cspedes-Zambrano, Luis Calderon-Matallana, Hctor Suarez-Mahecha, Jairo Lpez
Vargas

RESUMEN
Con el fin de conocer cules son los cambios y variaciones
fisicoqumicos ms relevantes durante el periodo de
almacenamiento de filetes la especie cachama blanca (Piaractus
Brachypomus), tratados con recubrimientos comestibles
elaborados con aceite esencial de laurel y extractos etanlicos de
propleos, fueron realizados anlisis de caracterizacin fsicoqumicas. Muestras de filetes de esta especie fueron almacenadas
a 0C y humedad relativa de 78% en empaque al vaco. Se
realizaron anlisis de pH, color y bases voltiles nitrogenadas
BVN-T. Las muestras fueron analizadas los das 0, 4, 7, 11, 14 y
18. Los resultados obtenidos muestran como el color tiene una
leve desviacin de la coordenada a* afectando la escala
cromtica; el pH disminuyo ms rpido sin el recubrimiento
comestible, alcanzando un punto mnimo en el ltimo da. Las
bases voltiles nitrogenadas aumentaron constantemente,
dejando as a las muestras recubiertas como las ms resistentes a
la conservacin a estas condiciones.
Palabras Clave: caracterizacin, especies acucolas, degradacin,
preservacin.

I. INTRODUCCIN

na de las especies acucolas con mejores caractersticas


alimenticias y mayor demanda por parte del consumidor
promedio es la cachama Piaractus brachypomus[1]
tambin conocida como cachama blanca. En cuanto a los
factores de calidad en la carne de pescado son considerados la
textura, color, aroma y sabor, en este sentido, la estructura
muscular puede afectar algunos de estos parmetros de calidad
por efecto del almacenamiento[2]. Adems, el contenido del
tejido conectivo es bajo y mejor distribuido en el msculo de
Carlos Cspedes: cacespedesz@unal.edu.co, estudiante de Maestra en
Ciencia y tecnologa de alimentos, joven investigador, Universidad Nacional
de Colombia.
Luis Calderon: lccalderonm@unal.edu.co, estudiante de ingeniera
qumica, Universidad Nacional de Colombia
Hctor Suarez: hsuarezm@unal.edu.co, Profesor y Director del
Departamento de Posgrado en Ciencia y Tecnologa de Alimentos,
Universidad Nacional de Colombia.
Jairo Lpez: jhlopezv@unal.edu.co, Profesor y Director del Laboratorio de
carnes y productos acucolas, Universidad Nacional de Colombia.

peces, comparado con animales de sangre caliente, y a travs


de este se incrementa la firmeza a lo largo del eje anteroposterior del filete[3].
Un alimento es un sistema fisicoqumico y biolgico activo,
por lo que la calidad del mismo es un estado dinmico que se
mueve hacia niveles ms bajos respecto al tiempo. Existe un
tiempo determinado, despus de haber sido producido, en que
el producto mantiene un nivel requerido de las propiedades
sensoriales y de seguridad, bajo ciertas condiciones de
almacenamiento. Este constituye el perodo de vida til o de
anaquel del alimento[4]-[5]; por ello, en la industria de
alimentos es importante determinar la vida til de los
productos, para suplirlos y mantenerlos en el mercado sin
ningn problema de seguridad o de rechazo por los
consumidores.
Para determinar la vida til de un alimento o producto,
primero deben identificarse las reacciones qumicas o
biolgicas que influyen en la calidad y seguridad del producto,
considerando la composicin del alimento y el proceso a que
es sometido y se procede a establecer las reacciones ms
crticas en la calidad [4]. Pruebas que permitan conocer la
acidez del producto, el grado de oxidacin lipdica y
protenico, e incluso pruebas de caractersticas sensorial son
fundamentales para tener una buena valoracin.
Las tendencias tecnolgicas emergentes, como el desarrollo
de biopolmeros que puedan ser utilizadas para generar
pelculas comestibles (PC) o recubrimientos comestibles (RC)
estn captando cada vez ms atencin en la industria.
Las barreras artificiales ayudan a extender la corta vida til
de las carnes y alimentos en general, logrando una mejora en
el tiempo de conservacin [6]. En la industria crnica y
pesquera la aplicacin de pelculas y recubrimientos
comestibles se desarrolla con el fin de controlar o reducir el
deterioro, la prdida de humedad de los productos y como
soporte para la adicin de agentes antimicrobianos u otro tipo
de aditivos. Esto permite controlar el crecimiento de bacterias
patgenas que producen el deterioro y evita o disminuye la
oxidacin de los lpidos y mioglobina. Son utilizados como
agentes o aditivos antimicrobianos, aceites esenciales como el
de laurel (AEL) y/o extractos etanlicos de compuestos como
propleos (EEP), los cuales son de gran utilidad debido a las

2
caractersticas antimicrobianas [7] y antioxidantes, atribuidas a
diferentes grupos funcionales caractersticos que poseen como
terpenos, compuestos fenlicos, entre otros[8].

10 va Villavicencio-Acacias, los peces tenan 7 meses de


edad y fueron alimentados con alimento balanceado marca
ItalCol,

Estos biopolmeros estn formulados a travs de bases


hidrocoloidales, los cuales poseen la capacidad de formar
geles y polmeros insolubles mediante la reaccin con cationes
metlicos multivalentes. Compuestos como el alginato y los
almidones son apropiados para las formulaciones de RC,
debido a las caractersticas estructurales y en el caso particular
del alginato por la baja permeabilidad. Cuando estos
compuestos son combinados con plastificantes, se logra
atribuir a la red estructural una mayor flexibilidad en los
enlaces, mejorando de esta manera la capacidad de formar
films y recubrir de manera uniforme y homognea cualquier
matriz alimenticia.

Fueron obtenidas muestra de los filetes de aprox 60g para


realizar las pruebas de caracterizacin posteriormente
descritas; a la mitad de las muestras se aplic el recubrimiento
por mtodo de impregnacin con la ayuda de una escobilla,
con el fin de no contaminar el recubrimiento y hacer una
distribucin homognea. Por ltimo, se empacaron las
muestras en bolsas de vaco (TECNAS C312), el vaco usado
para sellar los empaques fue de 99% en una empacadora
SAMMIC 520SD (2hPa).

II. MATERIALES Y MTODOS


A. Preparacin del recubrimiento comestible
Para el desarrollo del biorecubrimiento, fue utilizado como
base polimrica alginato [9]-[10], e incorporando agentes
bioactivos que atribuyan propiedades antibacterianas y
antioxidantes, que ayudan a la preservacin de matrices
alimenticias.
Fue utilizada una concentracin de alginato del 2 %, [13],
las proporciones de aceites esencial de laurel y extracto
etanlico de propleo fueron definidas con base a la cantidad
mnima inhibitoria de 0,0625% - 0,25% utilizada en la
determinacin microbiolgica.
Para la preparacin de la suspensin que tiene como mayor
solvente agua destilada, fue adicionado el aceite esencial de
laurel y el extracto etanlico de propleos adems glicerol en
una proporcin 1:1 con respecto al biopolimero. El alginato
fue el ltimo componente adicionado a la suspensin. . La
homogenizacin de todas las sustancias fue hecha utilizando
un ultra-turrax marca IKA modelo T18Basic. El alginato
utilizado fue suministrado por TECNAS, el aceite de laurel
utilizado fue marca LALA JAGDISH PRASAD & CO y el
extracto etanlico de propleos fue preparado en el laboratorio
de carnes de la Universidad Nacional de Colombia, usando
una resina de propleo proveniente del departamento de
Santander, municipio de Confines, vereda Morario; la
proporcin entre la resina y el etanol fue de 1:4, para la
extraccin de los componentes bioactivos, se dej en
suspensin en contacto durante 1 semana en un recipiente de
vidrio mbar a una temperatura de 15C, teniendo periodos de
agitacin mecnica de 20 minutos, 2 veces al da, usando un
homogeneizador marca IKA modelo RW20 digital (580RPM).
Posteriormente se llev a filtracin al vaco usando una bomba
marca ILMVAC modelo MPC 105T, procedimiento que se
repiti 3 veces para asegurar la eliminacin completa de los
slidos suspendidos.
B. Preparacin de la muestra
Fueron obtenidos filetes de cachama de aprox 600g
provenientes de la pisccola La margarita ubicada en el Km

Las muestras fueron almacenadas bajo refrigeracin a 0C y


humedad relativa de 78%.
C. Anlisis fsico qumico
1) pH
El pH fue determinado realizando una solucin y/o
suspensin de pescado en agua en proporciones de 1:10,
respectivamente utilizando un potencimetro marca Jenway
modelo 3505; y un electrodo tipo combinado de bulbo, que
tiene como referencia una solucin de cloruro de plata (AgCl).
La medida se realiz por triplicado.
2) Color
El color fue evaluado en cada filete tomando nueve puntos
diferentes para obtener un valor promedio del color total de
cada muestra. Esta medida se realiz con la ayuda de un
colormetro marca Hunterlab modelo Color Quest XE y
expresado en coordenadas Cie L* a* b*.
3) Bases voltiles nitrogenadas totales BVN-T
El mtodo utilizado para la determinacin de las bases
voltiles nitrogenadas totales es el propuesto por Goulas y
Kontominas [14], teniendo en cuenta algunas modificaciones.
Se tomaron 10g de muestra de pescado y estos son
homogenizados en una licuadora (Osterizer) con 90cm3 de
agua destilada, se transfieren a un baln de 250cm3 realizando
un lavado cuantitativo para asegurar una transferencia
completa de lab mezcla, posteriormente se adicionaron 2 gotas
de silicona antiespumante y 1 gramo de MgO (oxido de
magnesio); la adicin de xido de magnesio permite que se
destile todo el nitrgeno voltil que se encuentra en la muestra
manteniendo estable las protenas y evitando una degradacin
de las mismas ocasionando una medida errnea del nitrgeno
voltil total, por su parte el antiespumante permite que la
destilacin se mantenga estable y se evita un burbujeo
exagerado caracterstica de la mezcla durante la
experimentacin.
El recipiente se conect a un sistema de destilacin de vidrio
y se recogi el destilado en un erlenmeyer que contena 50
cm3 de cido Brico al 3%; el cual permite la recoleccin del
nitrgeno voltil total y su respectiva conversin en amoniaco.

100

14 100

6,6

(1)

En donde V es el volumen en mL de cido clorhdrico gastado


en la titulacin, N es igual a la concentracin molar (M) del
cido clorhdrico y m es la masa en gramos de la muestra que
se utiliz para el anlisis.
D. Anlisis de datos
Los valores fueron analizados segn la distribucin normal
por medio del test de Shapiro Wills, luego se realiz una
medida a todo el conjunto de valores para conocer qu tan
homogneo era el comportamiento de las varianzas y as
conocer la homocedasticidad por el test de Levene,
dependiendo de estos dos resultados y teniendo un =0,05, se
realiz una ANOVA para conocer si exista diferencia entre
los das de anlisis y los dos tipos de tratamientos; seguido del
test de Tukey para poder comparar muestra por muestra y
saber cul es diferente de cual; esto, para los datos que
resultaron ser normales y homocedasticos; para el caso de que
alguna de estas condiciones de homocedasticidad y
normalidad no se cumplieran, se realiz el anlisis de Kruskal
Wallis para conocer la diferencia entre los datos y se tuvo en
cuenta el error medio significativo para conocer la diferencia
entre cada una de las muestras.
III. RESULTADOS Y DISCUSIN
Los resultados del anlisis de pH para filetes de cachama
tratados con y sin recubrimientos comestibles son presentados
en la figura 1. Se puede observar como el valor del pH decrece
con el tiempo, tal como se esperaba, debido a la degradacin
bacteriana de las sustancias, convirtindolas finalmente en
cidos orgnicos. Tambin se puede apreciar que el valor de
pH del tratamiento con recubrimiento se mantiene en la
mayora de los das por encima del valor del pH del otro
tratamiento, lo cual permite asumir que hubo un control en la
produccin de los cidos orgnicos gracias al recubrimiento.

6,5

pH SR

6,4

pH CR

6,3
0

2
4
6
Nmero de medida Anlisis

Fig. 1 variacin del pH con respecto al da de anlisis.

Segn el anlisis estadstico utilizado, el test de Levene


muestra que los datos son heterocedasticos, lo cual llevo a
realizar un anlisis de Kruskal-wallis y tener en cuenta error
medio significativo para conocer diferencias estadsticamente
significativas entre tratamientos y diferencias a lo largo de los
das. Para este caso el cambio del pH no fue significativo. El
valor del ndice de probabilidad (Pval) es menor a 0,01 dando
diferencias significativas, pero no en los puntos que se
deseaban evaluar y que resultaran tiles para el anlisis.
La figura 2 presenta la variacin del contenido de bases
voltiles nitrogenadas totales durante el periodo de
almacenamiento para filetes de cachama control y utilizando
recubrimientos comestibles. Los valores para bases voltiles
nitrogenadas totales, muestran que existe tendencia de
aumento a pesar de ser una prueba que no tiene mucha
replicabilidad, dicha tendencia es vlida para los tratamientos
con y sin recubrimiento, sin embargo es importante mencionar
que los valores numricos de las muestras tratadas con
recubrimiento (lnea roja) son menores que los reportados para
tratamientos sin recubrir, esto indica que la barrera
hidrocoloidal que contiene agentes activos antioxidantes estn
inhibiendo efectivamente la oxidacin enzimtica de las
protenas, retrasando la degradacin y evitando el paso a
nitrgeno libre que forma amoniaco y causa reacciones
secundarias adversas, las cuales no son deseadas en los
alimentos destinados al consumo humano.

12
mg N/100g muestra

6,7

pH

Luego de recolectar el destilado a lo largo de una hora, se


realiza la respectiva titulacin del amoniaco con una solucin
de cido clorhdrico (HCl) (0,05N); el resultado es expresado
en mg de BVN-T por cada 100 g de muestra, ( 1 ):

10
8

BVN-T (sR)

BVN-T (cR)

4
2
0
0

Numero de medida de Anlisis


Fig. 3 Variacin del contenido de bases voltiles nitrogenadas totales con
respecto al da de anlisis.

Tabla 1. Datos promedio y anlisis de Tukey para BVN-T.

Tratamiento
SR 0
SR 1
SR 2
SR 3
SR 4
SR 5
CR 0
CR 1
CR 2
CR 3
CR 4
CR 5

BVN-TSDA
3,712,756
10,90,516
7,741,012
9,310,192
8,470,281
10,980,511
3,712,756
4,960,496
7,743,425
9,410,526
00
4,50,558

TukeyB
'ab'
'c'
'bc'
'bc'
'bc'
'c'
[]
'abc'
'bc'
'bc'
'a'
'ab'

SD: Desviacin estndar; BP<0,05; letras iguales significan que no existe


diferencia significativa entre muestras, []: Igual a todas las muestras

Los resultados de anlisis de color son presentados en las


figura 3, 4 y 5. Para el color, fueron analizadas las
coordenadas L*, a* y b*; las cuales dividen el espacio de color
y permite hacer una mejor interpretacin de los cambios. Para
el caso de la coordenada L*, se puede observar una diferencia
significativa en el brillo inicial de los dos tratamientos, lo cual
se debe directamente a las propiedades del recubrimiento que
se aplic al filete. Estos valores de L*, se mantuvieron en los
dos tratamientos constantes en los primeros das y a partir de
la medida 3 que corresponde al da 7, los valores tienden a
aumentar de manera acelerada en los dos casos, (Fig. ); lo cual
presento diferencia significativa entre tratamientos, fenmeno
que se ve reflejado en el anlisis estadstico, que para este caso
fue Kruskal Wallis, esto debido a la anormalidad de algunos
grupos de datos y la heterocedasticidad de algunos conjuntos.
La nica diferencia entre tratamientos observable es que la
pendiente de aumento de la coordenada L* en el tratamiento

CIE L*

con recubrimiento es mayor, lo cual ocasiona que se alcance el


mismo valor del tratamiento sin recubrimiento en el da 4.
60,00
59,00
58,00
57,00
56,00
55,00
54,00

L SR
L CR

2
4
6
Nmero de medida de Anlisis

Fig. 3 variacin del valor L* con respecto al da de anlisis.

Para la coordenada a*, hubo un aumento que se mantuvo


hasta el da 7 almacenamiento , en los dos tratamientos,
presentando igual comportamiento para los dos tratamientos,
sin embargo despus del da 7 est coordenada disminuye y en
este zona de la grfica, presenta diferencia significativa entre
tratamientos, ya que en el tratamiento con recubrimiento, este
parmetro disminuye de manera ms controlada, lo cual
refuerza la hiptesis de la estabilidad que brinda el
recubrimiento a la matriz alimenticia tratada, (Fig. 4); en el
caso del tratamiento sin recubrimiento, se ve un descenso
acelerado que ocasiona cambio de color ms notorio en este
filete y un posible rechazo por parte del consumidor.
En el anlisis de Kruskal Wallis se puede ver claramente una
diferencia significativa entre tratamientos en el ltimo da de
anlisis, fenmeno justificado de acuerdo a lo ya mencionado,
acerca de la influencia del recubrimiento en la matriz
alimenticia.
3,00
2,00
CIE a*

Al realizar el anlisis estadstico, al igual que con el pH, el


test de Levene, arrojo que los datos son homocedasticos lo que
permiti realizar un anlisis de varianza, (ANOVA),. Como
era de esperarse los datos tienen diferencias entre s, por
ejemplo, para los datos de las medidas 5 y 6 que corresponden
a los das de muestreo 14 y 18, existe diferencia significativa
entre los tratamientos (p<0.05), en donde el tratamiento con
recubrimiento tiene valores ms bajos de BVN-T que el
tratamiento sin recubrimiento, estos datos se pueden observar
en la Tabla 1.
Otro dato importante que se obtiene de este anlisis, es la
verificacin de un cambio gradual en los valores de las
muestras del tratamiento sin recubrimiento, es decir existe
diferencia significativa (p<0.05) entre los valores de BVN-T
de los primeros das con respecto al ltimo da, mientras que
en el caso del tratamiento con recubrimiento no se encuentra
una diferencia significativa entre el valor inicial y final
(p>0.05), lo cual permite percibir que el aumento de las BVNT en el tratamiento sin recubrimiento fue mayor y esto
muestra una mayor degradacin de las protenas.

1,00
L SR

0,00

-1,00 0

L CR

-2,00
-3,00

Nmero de medida de Anlisis

Fig. 4 variacin del valor a* con respecto al da de anlisis.

Por ltimo, en la coordenada b*, es observado un cambio


muy leve, (Fig. 5), sin embargo se puede apreciar que tiene el
mismo comportamiento que la coordenada a*, aumentando en
los primeros das de anlisis y despus del da 7, comienza un
descenso que es mucho ms notorio para el tratamiento sin
recubrimiento, mientras que en el otro tratamiento el color
prcticamente permanece constante.
En cuanto al anlisis estadstico las diferencias entre
tratamientos son significativas; adems las diferencias entre

5
los das del anlisis para el tratamiento sin recubrimiento lo
son tambin, demostrando el cambio significativo en el color
de los filetes sin recubrimiento.
20,00
CIE b*

15,00
10,00

L SR

5,00

L CR

USO
DE
BIOMOLECULAS
EN
PELCULAS
COMESTIBLES Y DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS PARA LA GENERACIN DE VALOR Y
COMPETITIVIDAD PARA LA CADENA ACUCOLA
Financiado por Colciencias y el Programa Nacional de
Semilleros de Investigacin, Creacin e Innovacin de la
Universidad Nacional de Colombia 20132015. Modalidad 1:
Proyectos para la introduccin en la investigacin, creacin o
innovacin.

0,00
0

2
4
6
Nmero de medida de Anlisis
REFERENCIAS

Fig. 5 variacin del valor b* con respecto al da de anlisis.


[1]

M. N. Mesa-granda, La Cachama Blanca ( Piaractus


Brachypomus), una Especie Potencial para el Mejoramiento
Gentico, Colciencias, vol. 20, no. 1, pp. 7986, 2007.

[2]

W. Flores, Procesamiento y control de calidad de productos


acuicolas, FAO, San Jose de Costa Rica, 1994.

[3]

H. Surez, S. Pardo, and C. Misael, Anlisis Estructural de Filetes


Sajados de hbrido de cachama Piaractus braquypomus x
Colossoma macropomum utilizando bacteriocinas producidas por
Lactobacillus LPBM10, MVZ Crdoba, vol. 13, no. 2, pp. 1315
1325, 2008.

[4]

A. Casp and J. April, Procesos de Conservacion de Alimentos, 2nd


ed. Madrid, 1999, p. 494.

[5]

L. Kuntz, Accelerated Shelf Life Testing, Week Publishing Co.,


Nwe York, p. 320, 1991.

[6]

C. Alfonso, Caracterizacin de Peliculas Comestibles de Quitosano


y la afectacin de las Propiedades por Aplicacin de Aceites
Esenciales, Universidad Nacional de Colombia, 2011.

[7]

T. V. Hammer, K.A., Carson, C.F., Riley, Antimicrobial activity of


essential oils and other plant extracts, J. Appl. Microbiol., vol. 86,
pp. 985990, 1999.

[8]

A. A. Gonzalez V, Obtencion de Aceites Esenciales y Extractos


Etanolicos de Plantas del Amazonas, Universidad Nacional de
colombia- Manizales, 2004.

[9]

J. M. M. Prez, M. V. Matos, L. E. B. Prez, and J. R. G. Haber,


Optimizacin de la etapa de extraccin bsica de alginato de de
sodio, Tecnol. Qumica, vol. 18, pp. 9096, 1998.

[10]

C. G. Corts, Evaluacin del efecto de propleos como


biopreservante en chorizo, p. 134, 2012.

[11]

M. Parzanese, Pelculas y Recubrimientos Comestibles, 2009.

[12]

H. Suarez Maecha, S. Pardo Carrasco, and M. Corts Rodriguez,


Calidad fsico-qumica y atributos sensonriales de filetes sajados
biopreservados de cachama, empacados al vaco bajo refrigeracin,
Rev. Colomb. Ciencias Pecu., vol. 21, pp. 330339, 2008.

[13]

M. S. Tapia, M. a Rojas-Gra, F. J. Rodrguez, J. Ramrez, a


Carmona, and O. Martin-Belloso, Alginate- and gellan-based

IV. CONCLUSIONES
A pesar que el pH disminuy ms rpido en el tratamiento
sin recubrimiento, estadsticamente es un parmetro que no
permite observar una clara diferencia entre tratamientos. Las
bases voltiles nitrogenadas totales, BVN-T, son el parmetro
ms relevante comparado con los otros parmetros evaluados,
a la hora de tener un control estricto de la vida til de los
filetes. En cuanto el anlisis de color, la coordenada de color
a*, es la ms importante ya que en esta se ve un cambio
significativo entre los dos tratamientos; por otro lado la
coordenada L* se debe analizar teniendo en cuenta la
diferencia inicial a existente entre los tratamientos debido a las
caractersticas colorimtricas que brinda el recubrimiento al
filete.
En general, el recubrimiento permite conservar el filete de
Pyaractus Brachipomus, gracias al contacto entre el filete y los
agentes antioxidantes y antimicrobianos adicionados en el
recubrimiento; sin embargo haciendo una comparacin entre
el trabajo aqu realizado y el resultado del artculo de
conservacin con extracto etanlico de propleo por aspersin
ver [15], las diferencias son menos significativas utilizando los
recubrimientos con los agentes activos, esto se le atribuye a
una posible encapsulacin de dichos agentes, en la red
biopolmerica de alginato; lo cual no permite un contacto
ntimo de los agentes con el filete y as no permite mostrar el
poder de conservacin mximo.
Dentro de la normatividad existente para productos acucolas
empacados al vaco y congelados [16]-,[17], los valores de
BVN-T y de pH se mantuvieron arriba del mnimo permitido,
de tal manera que para poder tener un panorama ms claro de
la ventaja existente en usar el recubrimiento o no, se debera
ampliar an ms el tiempo del estudio de vida til.
AGRADECIMIENTOS
Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos ICTA,
durante el periodo acadmico 2014-I, dicha prctica se
adelant bajo el contexto del Proyecto:

6
edible films for probiotic coatings on fresh-cut fruits., J. Food Sci.,
vol. 72, no. 4, pp. E1906, May 2007.
[14]

A. E. Goulas and M. G. Kontominas, Effect of salting and


smoking-method on the keeping quality of chub mackerel (Scomber
japonicus): biochemical and sensory attributes, Food Chem., vol.
93, no. 3, pp. 511 520, 2005.

[15]

H. S. Mahecha, . J. Toquica, A. Consuelo, and D. Moreno,


Physicochemical Evaluation of Cachama Fillets (, Rev. Fac. Nac.
Agron. Medelln, vol. 67, no. 45, pp. 72297236, 2014.

[16] Productos de la pesca y la acuicultura, buenas prcticas de proceso y


comercializacin de las especies acucolas, cachama, tilapia y
trucha. Especificaciones. NTC 5443. 2006

[17] Filetes de Pescado Congelado. NTC 5265. 2010