Mestrado em Engenharia Alimentar

Unidade Curricular: Tecnologia do Acar e Produtos Alternativos

Professora Isabel Janurio

A Cachaa

Trabalho Realizado Por:

Cludia Pereira, n 19581
Deise Fraga, n 121792
Maria Oom, n 19252
Ano Letivo 2013/2014

PLANTAR AS MUDAS NA ESTAO CHUVOSA

VER SE DESENVOLVER CANA FRONDOSA
PRA COLHER QUANDO BATE A ESTIAGEM
E ANTES DE LEVAR PARA A MOAGEM
TIRAR A PALHA E LAVAR A AREIA
GUARAPA CORRE PARA A DORNA CHEIA
ONDE IR TRABALHAR A LEVEDURA
ENTO VAI PRO ALAMBIQUE E A PRATA PURA
DESLIZA DOCEMENTE PRO BARRIL
CACHAA VEM DA TERRA DO BRASIL

UMA CRIAO DOS CACHACEIROS DA TVOLA REDONDA [1]

NDICE
PGINAS

1. Introduo . 4
2. Cachaa 5
2.1. Histria .. 5
2.2. Descrio Geral da Bebida 7
3. Processo de Produo de Cachaa 8
4. Boas Prticas para a Produo de uma Cachaa de Qualidade . 17
5. Tipos de Cachaa 18
5.1. Branca ou Amarelada 18
5.2. Armazenada ou Envelhecida 18
6. Caracterizao Econmica .. 19
6.1. Produo
6.2. Consumo
6.3. Importao e Exportao
7. Concluso
8. Bibliografia

1. INTRODUO
A realizao do presente trabalho, cujo tema aborda a Cachaa, tem como
intuito atender a uma atividade avaliativa da unidade curricular de Tecnologia do Acar
e Produtos Alternativos, ministrada pela docente Isabel Janurio. Alm de contribuir de
forma direta para o alargamento do conhecimento sobre o tema escolhido.
A escolha do tema ocorreu dentre outras vrias opes, todas envolvendo a
obteno de bebidas alcolicas diferenciadas. A opo pela Cachaa ocorreu aps a
sugesto de um dos integrantes do grupo, que possui familiaridade com o tema, sendo
prontamente aceite pelos restantes.
A cachaa possui um rico processo histrico de evoluo at se obter o produto
final existente no mercado atualmente. considerada um produto genuinamente
brasileiro e a sua popularidade tem aumentado bastante no decorrer dos anos,
possuindo uma fama internacional.
Deste modo, este trabalho apresenta o tema passando desde o seu processo
histrico, a detalhes na sua produo e boas prticas para a obteno de um produto
final de qualidade, finalizando com uma caracterizao econmica do mercado deste
produto.

2. CACHAA
2.1. HISTRIA
Apesar de fazer parte do quotidiano do povo brasileiro h sculos, existem poucas
certezas sobre as origens da cachaa. Boa parte dos estudiosos que se dedicam ao
assunto encontra muitas lacunas ao longo das suas pesquisas, gerando factos que no
apresentam comprovao. O que todas as hipteses e suposies, para a origem da
bebida, tm em comum sua bvia relao com a produo aucareira no pas [2].
A partir de 1530, quando se deu o incio da colonizao no Brasil, a produo
aucareira apareceu como o primeiro grande empreendimento de explorao. Nesta
altura, os portugueses j dominavam o processo de plantio e processamento da canade-acar j realizado nas ilhas atlnticas e ainda contavam com as condies
climticas que favoreciam a instalao de grandes unidades produtoras pelas regies
litorneas no territrio [2].
Para que todo o trabalho fosse realizado, os portugueses acabaram por optar pelo
uso da mo-de-obra escrava dos africanos. No processo de fabricao do acar, os
escravos realizavam a colheita da cana e, aps ser feito o esmagamento dos caules,
cozinhavam o caldo em enormes tachos at se transformarem em melado. Nesse
processo de cozimento, era fabricado um caldo mais grosso, chamado de cagaa, que
era comumente servido, junto com as sobras da cana, aos animais [1]. Tal hbito fazia
com que a cagaa fermentasse com a ao do tempo e do clima, produzindo um
lquido fermentado de alto teor alcolico. Assim acredita-se que, muito provavelmente,
um escravo fez a descoberta, experimentando daquele lquido que se acumulava no
coxo dos animais [2, 3].
Outra hiptese conta que, certa vez, os escravos misturaram um melao velho e
fermentado com um melao fabricado no dia seguinte. Nessa mistura, acabaram
fazendo com que o lcool presente no melao velho evaporasse e formasse gotculas no
teto do engenho. medida que o lquido pingava nas suas cabeas indo at a direo
da boca, os escravos experimentavam a bebida que teria o nome de pinga [2, 3].

Nessa mesma situao, a cachaa que pingava do teto atingia em cheio os

ferimentos que os escravos tinham nas costas, por conta das punies fsicas que
sofriam. O ardor causado pelo contacto da cachaa com os ferimentos teria dado origem
ao nome de aguardente para esse mesmo derivado da cana-de-acar. Essa seria a
explicao para a descoberta dessa bebida tipicamente brasileira [3].
Inicialmente, a pinga aparecia descrita em alguns relatos do sculo XVI como uma
espcie de vinho de cana somente consumida pelos escravos e nativos. Com o
decorrer do tempo, levada por comerciantes, a bebida brasileira comeou a fazer
sucesso tambm na Europa e em frica, onde era usada como moeda de troca para
comprar escravos que iam trabalhar na lavoura colonial [1, 3].
Devido importncia econmica da cachaa em terras brasileiras, a venda e troca
do produto representava uma ameaa para a metrpole, j que ajudava a enriquecer os
inimigos da Coroa, como os piratas holandeses que se estabeleceram no Nordeste do
Brasil. Assim, para inibir a produo da cachaa, Portugal estabeleceu um excessivo
imposto cobrado aos fabricantes de aguardente, que insatisfeitos com a taxao, se
revoltam no dia 13 de Setembro de 1661 contra a metrpole [4].
Os revoltosos conseguiram posse de armamentos e invadiram as residncias das
autoridades locais. Exigiram o fim das taxas e a devoluo dos impostos cobrados. Isso
acabou gerando uma perodo de violncia no pas que teve fim em 1961, quando foi
expedida uma ordem da Coroa portuguesa para soltar todos os presos revoltosos, sendo
a produo de cachaa no Brasil legalizada marcando o episdio conhecido como
Revolta da Cachaa [4].
No entanto, at chegar bebida que hoje valorizada no mbito nacional e
reconhecida com orgulho, a Cachaa sofreu uma baixa valorizao no mercado a partir
do ano de 1850 com o declnio do trabalho escravo e a intensificao econmica do caf.
Assim, atravs da ascenso de uma nova elite conhecida como os Bares do Caf houve
uma intensa valorizao de um estilo de vida europeu com repudio a tudo que fosse
nacional [1, 2].

Contra esse posicionamento discriminatrio, surgem intelectuais, artistas e

estudiosos com o compromisso de resgatar a brasilidade criticando com ironia e
inteligncia a incorporao da cultura e do costume estrangeiro [1, 2].
Nas ltimas dcadas, importantes acontecimentos tm contribudo para a
valorizao da cachaa e para o seu reconhecimento como patrimnio nacional. Em
1996, o ento presidente legitima a cachaa como produto tipicamente brasileiro,
estabelecendo critrios de fabricao e comercializao. Em 2012, uma lei transformou
a cachaa em Patrimnio Histrico Cultural do estado do Rio de Janeiro e atualmente
comemora-se o Dia Nacional da Cachaa a 13 de Setembro, como forma de
recordao dos tempos de um Brasil colonial, quando a cachaa era smbolo de
resistncia contra a dominao portuguesa. [1, 2].

2.2. DESCRIO GERAL DA BEBIDA

De modo a que o produto receba a denominao de cachaa, deve obedecer aos
parmetros estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento,
atravs da Instruo Normativa n 13, que regulamenta a padronizao e classificao de

bebidas [5].
Sendo a cachaa, caninha, cana ou aguardente de cana toda a bebida que utilize a
cana-de-acar como matria-prima e com a sua graduao alcolica entre 38 % e 54 %
em volume, a 20 C, podendo ainda ser acrescida de acar at seis gramas por litro,
sendo que quando a adio de acar for superior a seis e inferior a 30 gramas por litro
deve receber a denominao de cachaa adoada, caninha adoada ou aguardente de
cana adoada [5].
A Instruo Normativa n 13, tambm estabelece parmetros quanto a qualidade e
composio qumica para a Cachaa. Na Figura 1 apresentam-se os limites mximos para
cada componente destilado:

Figura 1 Padres de Identidade e Qualidade da Cachaa

3. PROCESSO DE PRODUO DE CACHAA

A legislao no estabelece distino entre os produtos finais obtidos nas
destilarias industriais ou nos alambiques tradicionais. No entanto, existem muitas
diferenas entre a cachaa de alambique e a cachaa industrial [6].
As cachaas industriais so controladas pelas empresas e a matria-prima que lhes
d origem, a cana-de-acar, cultivada em reas enormes. Por outro lado, a cachaa
artesanal produzida em pequena escala por pequenos produtores, que utilizam na sua
maioria mo-de-obra familiar. No Brasil, estima-se que existam cerca de 40 mil
produtores de cachaa artesanal [6].
O processo de produo da cachaa industrial e artesanal tambm difere. Em larga
escala utilizam-se colunas de destilao e tonis de ao inox, faz-se a adio de produtos
8

qumicos aquando da fermentao e no se separa a parte nobre do destilado. No

processo artesanal, a operao de destilao realizada em alambiques de cobre e a
fermentao ocorre de forma natural. A parte nobre da cachaa separada das
impurezas com a finalidade de se obter um produto de maior qualidade e no
envelhecimento so utilizados tonis de madeira [6].
O processo de obteno de cachaa artesanal pode ser descrito atravs das
operaes unitrias que constam da figura 1. A cachaa artesanal produzida
exclusivamente a partir da guarapa, visto no ser permitida a adio de produtos
qumicos [7].

Cana-de-Acar

Preparao da
Matria-prima
Bagao
Extrao (Moenda)
Guarapa
Decantao/
Filtrao

gua
cido Sulfrico
Diluio

Fub de Milho
Farelo de Arroz
Saccharomyces cerevisae

Fermentao
Vinho
Cachaa de Cabea
Destilao
Cachaa de Cauda
Cachaa de

Figura 2 Processo de Produo de Cachaa Artesanal.

A cana-de-acar a matria-prima utilizada para a obteno de cachaa. O

produtor deve optar por variedades que melhor se adaptem ao solo, ao perodo de safra
e ao clima da regio onde plantada. Tem ainda de ter em conta caractersticas como a
produtividade, riqueza em acar e facilidade de fermentao da guarapa. A cana deve
ser colhida manualmente e madura, com um teor de grau brix igual ou superior a
dezasseis. No realizado o processo de queima da cana, visto que acelera a sua
deteriorao pela inverso mais rpida da sacarose em glucose e frutose. Alm disso,
provoca o acumular de cinzas nas dornas de fermentao, interferindo negativamente
com o processo fermentativo. Ao nvel do paladar, a queima confere cachaa um sabor
a queimado que deprecia a qualidade do produto [7, 8].

10

Chegada fbrica a cana descarregada numa mesa de alimentao (figura 2) de

modo a sofrer uma preparao para as etapas seguintes [6]. Nesta fase, a cana lavada
com uma injeo de gua que cai directamente sobre a matria-prima, sendo escoada
inferiormente. A matria-prima lavada segue para o corte e desfibrao.

Figura 3 - Preparao da cana-de-acar [6].

A extrao a etapa que se segue, sendo realizada atravs de moenda com o
objetivo de separar o bagao da guarapa. A cana fresca, madura, cortada e limpa deve
ser moda num prazo limite de 36 horas. O bagao extrado aproveitado para o
aquecimento das fornalhas do alambique [7].
Seguidamente, a guarapa proveniente da etapa anterior, sofre uma decantao e
filtrao, de modo a se separarem as impurezas, como por exemplo, bagacilhos
(fragmentos de cana ou bagao), terra e areia

[6, 9].

A guarapa que segue para a

fermentao apresenta-se limpa, clara e doce [10].

A diluio a fase subsequente, consistindo num processo de preparao da
guarapa. O teor de sacarose deve ser ajustado de modo a atingir o ponto ideal de
fermentao, devendo estar compreendido entre 14 e 16 brix com a ajuda da adio
de gua de boa qualidade na dorna de diluio. Teores de acar superiores a 15 brix
tm como consequncia uma fermentao mais lenta e frequentemente incompleta,
alm de dificultar a multiplicao do fermento. Quando se destila (etapa que ocorre
depois da fermentao) uma guarapa originria de uma fermentao incompleta,
11

ocorrem incrustaes no alambique e formao de furfurol que provoca um aroma e

gosto indesejveis na cachaa. Por outro lado, teores inferiores a 15 brix permitem
uma fermentao mais rpida, sendo importante na multiplicao do fermento. No
entanto, diminuem o rendimento industrial [6, 8]. Pode ainda adicionar-se cido sulfrico
com a finalidade de evitar a contaminao da guarapa por bactrias que podem produzir
outros compostos prejudiciais qualidade final da cachaa. Quanto mais limpa for a
guarapa destinada fermentao, menor a probabilidade de contaminaes
indesejveis e melhor a qualidade da fermentao [6].
A fermentao exerce um papel essencial na produo de uma cachaa de
qualidade. A cachaa produzida pela fermentao espontnea da guarapa (com o uso
do chamado fermento caipira) ou pelo emprego de fermentos industriais, como os
que so utilizados na panificao ou produo de lcool (etanol). A fermentao
espontnea a mais utilizada no Brasil. Neste tipo de fermentao, os microrganismos
presentes na guarapa, nos equipamentos (moinhos e dornas) ou trazidos pelos insetos
existentes nas reas de produo so os responsveis pelo processo. Estes
microrganismos transformam a sacarose presente na guarapa em etanol, dixido de
carbono e compostos secundrios (steres, aldedos, lcoois, etc). Os ltimos conferem
o sabor e aroma caractersticos da bebida [9].
O principal microrganismo presente no fermento caipira a levedura
Saccharomyces cerevisae (existente nos pontos de insero das folhas no colmo) que
apresenta capacidade de tolerncia s condies de fermentao: grande concentrao
inicial de acar, elevada acidez, variaes de temperatura, disponibilidade de
nutrientes e teores crescentes de etanol [9, 11]. Do fermento caipira podem ainda fazer
parte ingredientes como o fub de milho, farelo de arroz e farinha de soja [6]. A sala de
fermentao deve ser arejada, visto que os agentes fermentadores naturais se
encontram no ar, mantendo uma temperatura ambiente de 25 C de modo a otimizar a
ao das leveduras. As dornas (figuras 3 e 4) onde a mistura permanece durante cerca
de 24 horas, podem ser de madeira, ao inox, plstico ou cimento [7].

12

Figuras 4 e 5 - Fermentao da guarapa [11].

A fermentao inicia-se imediatamente aps a adio do fermento guarapa.
Numa fase inicial, os microrganismos comeam a adaptam-se ao novo ambiente,
comeando a crescer. Numa segunda fase, as leveduras comeam a reproduzir-se
rapidamente, d-se a libertao de dixido de carbono em grandes quantidades, com
um borbulhar intenso. Com o prosseguir da fermentao, o fermento tem tendncia a
aglomerar-se (processo de floculao). Nesta fase, possvel detetar um aroma
agradvel e caracterstico, a temperatura aumenta, assim como, o teor alcolico, com
correspondente reduo do teor de acar no mosto. A ltima fase estacionria: a taxa
de crescimento das leveduras e a produo de dixido de carbono diminuem e o
fermento precipita

[12].

medida que o mosto vai fermentando, o seu brix vai

diminuindo at ao ponto em que deixa de haver libertao de bolhas de dixido de

carbono, indicando que o brix do mosto igual a zero, estando deste modo a
fermentao concluda [11].
O fermento depositado no fundo da dorna costuma ser reutilizado na fermentao
seguinte. O vinho retirado por gravidade das dornas de fermentao sendo
encaminhado diretamente para a destilao nos alambiques

[6].

O aroma do mosto

fermentado deve ser agradvel e penetrante, fazendo lembrar o aroma de frutas

maduras, com acidez e no mximo, igual ao dobro da acidez inicial [8].
O mosto fermentado, agora denominado vinho, segue para a etapa de destilao
onde ir dar origem cachaa. O vinho de cana produzido pela levedura durante a
fermentao rico em componentes nocivos para a sade, como por exemplo, os
aldedos, cidos, bagaos e bactrias, possuindo no entanto uma baixa concentrao
alcolica. Com o objetivo de adequar a bebida concentrao alcolica fixada por lei
13

(38 a 54 % v/v), recorre-se destilao do vinho para elevar o seu teor em lcool. Este
processo ocorre dentro de um alambique de cobre - figura 5 e 6 - (material importante
na qualidade da cachaa porque catalisa a oxidao de compostos sulfurados de aroma
desagradvel), com produo de vapores que so condensados por arrefecimento,
apresentando uma grande quantidade de lcool etlico [6].

Figura 6 e 7 - Alambique de cobre ( esquerda) e alambique de cobre com coluna

de ao ( direita) [6].

Durante a destilao surgem trs fraes denominadas: cabea, corao e cauda.

A cachaa de cabea (lcool inicial) que obtida na fase inicial da destilao rica em
substncias mais volteis do que o etanol, no sendo recomendada para o consumo,
sendo desta forma descartada. Na prtica, os produtores consideram que esta frao
corresponde a 5 a 10 % do total do destilado. A cachaa de cauda (lcool final), ou
tambm denominada de gua fraca, apresenta um teor maior de substncias menos
volteis e indesejveis, sendo tambm descartada. A cachaa de corao que
corresponde segunda frao destilada a que contm elevada qualidade
correspondendo a 75 a 85 % do total do produto destilado [7, 10].

14

A cachaa passa por uma etapa de filtrao com a finalidade de corrigir eventuais
defeitos de qualidade e conferir maior limpidez, transparncia e brilho [7]. A partir disto,
a cachaa j pode ser engarrafada ou seguir para tonis de madeira para
envelhecimento. A cachaa envelhecida apresenta um sabor e aroma mais agradveis
do que a cachaa recm destilada, conferindo-lhe maior valor [6].
Uma das etapas finais o envelhecimento que consiste num processo que
permite aprimorar a qualidade do sabor e aroma da bebida. A estocagem realizada
preferencialmente em barris de madeira (figuras 7 e 8) onde ocorrem reaes qumicas
em alternativa ao uso de barris de ao inox. As madeiras neutras, como o jequitib e o
amendoim, no alteram a cor da cachaa. Por outro lado, o carvalho, a umburana, o
cedro e o blsamo so os principais tipos de madeira que conferem um tom amarelado
ao destilado, mudando o seu aroma e sabor. Aps o perodo determinado para o
envelhecimento da bebida, esta passa a estar pronta para ser engarrafada [7, 10].

Figuras 8 e 9 Tonis de envelhecimento horizontais ( esquerda) e tonis de

envelhecimento verticais ( direita) [6].

15

Na fase de engarrafamento, so usadas garrafas com uma capacidade

correspondente a 600 ml ou um litro, sendo de vidro ou cermica - figura 9. As garrafas
so fechadas com rolha, tampa metlica ou conta-gotas. Seguidamente, o vasilhame
rotulado podendo ser enviado para expedio

[10].

Os rtulos devem atender aos

requisitos da legislao vigente [3,5].

Figuras 10 - Engarrafamento de cachaa em garrafas de vidro [13].

4. BOAS PRTICAS PARA A PRODUO DE UMA CACHAA DE

QUALIDADE
As contaminaes de origem qumica, microbiolgica, ou at mesmo de origem
fsica, comprometem a integridade econmica do produto. Assim, existem normas que
visam garantir a obteno de uma Cachaa de qualidade, evitando esses tipos de
contaminao durante o processo [1, 5].
A cachaa de qualidade aquela que alm de satisfazer as expectativas do
consumidor, no oferece riscos sade quando ingerida com moderao. Para garantir
16

a qualidade, o produtor deve implementar as boas prticas nas diferentes etapas do

processo de produo: moagem da cana, filtrao e/ou tratamento do caldo,
fermentao, destilao, armazenamento, envelhecimento, envase e rotulagem. Em
cada uma delas existem pontos crticos que podem ser decisivos para resultar num
produto de qualidade [1, 5].
J durante a etapa inicial do processo existem cuidados a ser tomados. Na
moagem, o uso de cana no queimada, boas condies de armazenamento e curto prazo
entre a colheita e a moagem, contribuem para a no formao de compostos
indesejveis que comprometem a qualidade da cachaa. A filtrao do caldo obtido da
cana e o tratamento trmico (pasteurizao) so recomendados para eliminar
impurezas, reduzir a contaminao microbiana do mosto e consequentemente,
proporcionar maior rendimento na fermentao e evitar alguns defeitos [1, 5].
O uso de levedura (fermento) industrial/selecionada recomendado para a
padronizao da cachaa. No entanto, deve-se atentar ao limite de reciclos da levedura,
para no ocorrer variao da cepa utilizada. A higienizao da rea de fermentao deve
ser eficiente para uma boa conduo do processo e evitar a contaminao
microbiolgica [1, 5].

O cobre o material mais utilizado nas construes de alambiques, pois tem a

capacidade de catalisar reaes qumicas e contribuir na eliminao de odores
desagradveis. Com a formao do azinhavre (carbonato de cobre), nas paredes
internas do alambique, o excesso de cobre pode passar para a cachaa e contaminar o
produto final. A limpeza do alambique com soluo de cido actico, suco de limo ou
at mesmo gua, auxilia na eliminao desse contaminante [1, 5].
O armazenamento ou descanso da cachaa deve ser realizado em recipiente
inerte, que no passe odor e sabor para a bebida e no permita contaminao [1, 5].

17

Deste modo, atravs de todo o controlo durante o processamento visa-se obter

um produto que atenda no s as expectativas do consumidor assim como possua um
consumo seguro dos pontos de vista: qumico, fsico e microbiolgico [1, 5].

5. TIPOS DE CACHAA
Devido ao seu crescente reconhecimento no mercado, a Cachaa passou a ser
cada vez mais diversificada, sendo que atualmente existem diversas categorias venda
no mercado tornando-se um produto com maior valor agregado [1].

5.1. BRANCA OU AMARELA

Existem algumas cachaas que no seu perodo de descanso so armazenadas em
barris de madeira de diversos tipos, e dependendo da madeira usada, altera-se
sensorialmente o produto que passa a ter cor, novos sabores e cheiros [1].
18

A cachaa branca aquela que aps a destilao sofre um perodo de descanso

em ao inox e em seguida padronizada e engarrafada. A bebida apresenta um aroma
e paladar mais prximos da cana. Existem tambm algumas cachaas que so retidas
em madeiras que no soltam colorao (Jequitib, Freij, Amendoim) continuando a
ser brancas [1].
J a cachaa que foi armazenada ou envelhecida em madeira, apresenta uma
alterao substancial na sua colorao sendo classificada como Cachaa Amarela. Neste
caso, o produtor poder adicionar marca a expresso Ouro [1].

5.2. ARMAZENADA OU ENVELHECIDA

Quando a cachaa fica armazenada por tempo indeterminado (2 ou 5 meses, 1 ou
3 anos) em tonis de madeira sem distino de tamanho classificada como
Armazenada. Este processo resulta no chamado amaciamento da bebida,
influenciando o seu aroma e paladar de acordo com a madeira. considerada
Envelhecida quando no mnimo 50 % da cachaa fica durante pelo menos um ano em
tonis de no mximo 700 litros. Por ser um tonel menor e por ficar retido por mais
tempo, as cachaas envelhecidas acabam por apresentar alteraes mais evidentes na
sua cor, aroma e paladar. As cachaas chamadas Premium so 100 % envelhecidas num
perodo de um a trs anos. A cachaa Extra-Premium 100 % envelhecida no tempo
mnimo de trs anos [3].

6. CARACTERIZAO ECONMICA
6.1. PRODUO
6.2. CONSUMO
6.3. IMPORTAO E EXPORTAO
7. CONCLUSO

19

8. BIBLIOGRAFIA
[1] Cachaa, Alma do Brasil, Disponvel em: <
http://www.mapadacachaca.com.br/cultura/cronicas-contos/cachaca-alma-brasil/>,
Acesso em: 04/04/2014 e 02/05/2014
[2] TRINDADE, Alessandra. (2011), A Histria da Cachaa, Disponvel em:
<http://www.mapadacachaca.com.br/artigos/historia-da-cachaca/>, Acesso em:
02/05/2014.

20

[3] SAKAI, Rogrio Haruo. (2007), Cachaa, Disponvel em:

<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-deacucar/arvore/CONT000fiog1ob502wyiv80z4s473agi63ul.html>, Acesso em:
02/05/2014.
[4] DELPHINO, Cristine. (2010), Revolta da Cachaa, Disponvel em:
<http://www.historiabrasileira.com/brasil-colonia/revolta-da-cachaca/>, Acesso em:
02/05/2014.
[5] Decreto n 2314, de 4 de setembro de 1997, Disponvel em:
<http://www.receita.fazenda.gov.br/Legislacao/Decretos/Ant2001/Ant1999/Dec2314
97.htm>, Acesso em: 02/05/2014.
[6] rea do Conhecimento - Cana-de-acar, Disponvel em: <
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-deacucar/arvore/CONT000fiog1ob502wyiv80z4s473agi63ul.html>, Acesso em:
04/04/2014
[7] Cachaa Express, Processo de Produo, Disponvel em: <
http://www.cachacaexpress.com.br/fabricacao>, Acesso em: 04/04/2014
[8] SOARES, A.; SOUZA, C., Produo da Cachaa de Alambique, Disponvel em: <
http://www.cachacadedodeprosa.com.br/dedodeprosa/Paginaf3ca.html?idSecao=70&
idNoticia=220>, Acesso em: 04/04/2014
[9] Cachaa: Os Segredos da Fermentao, Disponvel em: <
http://cienciahoje.uol.com.br/revista-ch/revista-ch-2007/243/cachaca-os-segredos-dafermentacao>, Acesso em: 04/04/2014
[10] SEBRAE, Processo Produtivo da Cachaa, Disponvel em: <
http://www.sebrae.com.br/setor/derivados-de-cana/cachaca/producao/1420processo-de-producao-da-cachaca/BIA_1420>, Acesso em: 04/04/2014

21

[11] Produo de Cachaa Orgnica - Fermentao do caldo da cana, Disponvel em: <
http://www.cpt.com.br/cursos-agroindustria-biocombustivel/artigos/producao-decachaca-organica-fermentacao-do-caldo-da-cana>, Acesso em: 04/04/2014
[12] SILVA, J; JESUS, J; COUTO, S., Noes Sobre Fermentao e Produo de lcool na
Fazenda, Disponvel em: <
ftp://www.ufv.br/Dea/poscolheita/Produ%E7%E3o%20de%20%C1lcool%20Combust%
EDvel%20na%20Fazenda%20e%20em%20Sistema%20Cooperativo/Cap%EDtulo%201.p
df>, Acesso em: 04/04/2014
[13] Carolmar Tradio Ltda, Cachaa Tradio Mineira, Disponvel em: <
http://www.tradicaomineira.com/producao.html>, Acesso em: 04/04/2014
[14] Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Instruo Normativa n 13,
29 jun. 2005, Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=12386>, Acesso em:
14/05/2014.

22