Cerveza

Para otros usos de este trmino, vase Cerveza (desambiguacin).

Cerveza servida de una lata.
La cerveza (del celto-latn cerevisia1 ) es una bebida alcohlica, no destilada, de
sabor amargo que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuy
o almidn es fermentado en agua con levadura (bsicamente Saccharomyces cerevisiae o
Saccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizado con lpulo, entre otras p
lantas.1 2
De ella se conocen mltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a la
s diferentes formas de elaboracin y a los ingredientes utilizados. Generalmente p
resenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando po
r los marrones rojizos. Se la considera gaseosa (contiene CO2 disuelto en saturacin
que se manifiesta en forma de burbujas a la presin ambiente) y suele estar coron
ada de una espuma ms o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbi
o. Su graduacin alcohlica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque prin
cipalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.
Antecedentes
Segn Lewis el lpulo da a la cerveza ese sabor lmpido y amargo, sin el cual malamente
puede llamarse cerveza.3 En la Baja Edad Media se origin la costumbre de cocer el
mosto con flores de lpulo.4 A partir de entonces naci la bebida que hoy identific
amos como cerveza, distinta del vino de malta.5 Tal costumbre se origin en Aleman
ia hace unos mil aos. El lpulo sustituy a los aromatizantes hasta entonces utilizad
os, dando a la cebada fermentada alcohlicamente su amargor caracterstico. El lpulo
contribuye tambin decisivamente a su conservacin. Adems obra como eficaz antisptico
y estabilizador. Tambin sirve para detener la fermentacin actica y clarificar el lqu
ido, causando la precipitacin de las sustancias albuminosas. Los primeros testimo
nios que tenemos sobre el uso del lpulo se remontan a la Alemania del siglo XI, c
on motivo de los impuestos por el uso del all llamado grut, que en ingls llaman gruit
l conjunto de yerbas utilizadas en la elaboracin de la cerveza que fue sustituido
por el lpulo.

Sin el uso del lpulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un vi

no de malta que no lleva lpulo y, si lo lleva, no puede ser fresco , que recuerda po
r su sabor ms al vino que a la cerveza. Cuanto menos lpulo se usa, la bebida resul
ta ms vinosa. Si la malta est muy tostada no hace falta usar tanto lpulo para evita
r el sabor vinoso. En francs el vino de malta es llamado vin d orge, en ingls barley wi
ne, en alemn Gerstenwein y Maltonwein y en italiano vino d orzo. Sabe a vino, se sirv
copa de vino, tiene una graduacin similar a la del vino y los mismos usos que el
vino. Se distinguen incluso vinos de malta de mesa y de postre. No se los consid
era cerveza, aunque los famosos vinos de malta de Blgica aderezados con frutas suel
en ser incluidos al tratar de las cervezas, en calidad de cervezas especiales. Mrs
. Tritton seala en su manual que, para elaborar cerveza en vez de vino de malta,
basta aadir lpulo y un fermento de los usados para elaborar cerveza. En el caso de
l vino de malta, se suprime el lpulo y se utiliza fermento de vino en vez de ferm
ento de cerveza.6 El lpulo identifica tanto o ms la individualidad de la cerveza,
que la cebada u otros cereales. Tampoco tienen la consideracin de cerveza, ni se
llama cerveza, pues carece de lpulo, el fermentado alcohlico, de unos 7% vol. del
que se extrae por destilacin el whisky.
Adems del vino de malta, existen otras bebidas alcohlicas con caractersticas o apar
iencia diferentes pero fabricadas tambin a base de almidn fermentado que, cuando n
o tienen un nombre especfico como es el caso del sake , son asimiladas a cervezas. E
n este ltimo caso se aade un complemento al nombre de cerveza a fin de evitar malent
endidos por ejemplo, cerveza de banana . La cerveza sin alcohol es un caso especial
ya que su contenido alcohlico es despreciable o nulo, aunque comparte las mismas
caractersticas de base que el resto de las cervezas porque se ha desalcoholizado
durante la elaboracin.

Se podra clasificar el sake como cerveza de arroz aunque hay varias diferencias si
se adoptase un criterio analgico. La cerveza es para los europeos lo que el sake
para los japoneses. En sentido analgico, la cerveza tambin puede ser clasificada c
omo un sake. Las clasificaciones analgicas suelen rechazarse cientficamente por po
co rigurosas, pues no distinguen adecuadamente el gnero de la especie. Si denomin
amos a todos los mamferos vacas, posteriormente hay que distinguir entre vacas propi
amente dichas y otros animales que slo son vacas por asimilacin. No existe una pala
bra para designar a todas las bebidas provenientes de cereales alcohlicamente fer
mentados. Para el ingls, Harold J. Grossman ha propuesto brews y malt beverages.7
En Japn la cerveza, tal y como se conoce en Occidente, fue inicialmente un produc
to importado. Hoy en da existen fbricas de cerveza japonesas y para designar dicha
bebida se adapt la locucin bier a dicho idioma como biiru (???). Aunque para hacer ce
rveza se utiliza muchas veces arroz, no slo la elaboracin es distinta, sino tambin
la fermentacin. En la tradicin oriental, en la fermentacin alcohlica del arroz, el s
orgo o el mijo, el fermento utilizado proviene de esos mismos cereales, y est bas
ado en las esporas del Aspergillus Orizae, un hongo asexuado. Produce la enzima
llamada takadiastasa. Ese fermento se llama koji. Es palabra de origen japons, pero q
ue se utiliza en cualquier idioma, si se quiere designar ese fermento. El koji n
o incluye slo el Aspergillus Orizae, relativo al arroz, sino tambin otros como el
A. sojae relativo a la soja. Tiene la virtud de hacer fermentar en alcohol no slo
la sacarosa, sino tambin la lactosa. En la obtencin de esas bebidas no se tuesta
el cereal. Tambin es distinta en consecuencia la preparacin del wort. En una cultu
ra cervecera en la que se efectan clasificaciones tan sutiles como la distincin en
tre ale y beer sera muy difcil clasificar el sake como una ale o como una beer.8

A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados, c

omo los vinos, en la cerveza el cereal de base no contiene originalmente ni agua
ni azcar, caracterizando ambas carencias el proceso de elaboracin. Para conseguir
azcar a partir del almidn del cereal, es necesario primero modificarlo mediante e
l malteado y sumergirlo en agua a la temperatura adecuada a fin de completar la
conversin. El lquido resultante, compuesto de azcares, protenas y residuos procedent
es del cereal, se filtra, se hierve vigorosamente y se le aade el lpulo en calient
e, aunque tambin existe la costumbre de lupular en fro dry hopping, en seco, en ingls ,
operacin que consiste en aadir las flores al mosto ya fro, bien en las cubas de fer
mentacin, bien en las cubas de almacenamiento. Una vez enfriado a una temperatura
que permita el desarrollo de las levaduras, se aaden stas y se inicia la fermenta
cin que producir el alcohol y el dixido de carbono (CO2).
Etimologa
Existen varias opiniones:

Una, de Joan Corominas,9 dice que cerveza proviene del latn cervsa, que a su vez t
ma esta palabra del galo, un idioma celta. La raz celta parece estar emparentada
con el gals cwrw y el galico coirm. Por cervoise entiende el Petit Larousse Illustr
18 cerveza de los antiguos galos.
Otra, de Phillippe Dubo-Laurence y Christian Berger (El libro del amante de l
a cerveza), sugiere que cervoise viene de cerevisia, pero luego aaden que esta voz ve
ndra de Ceres, diosa latina de la tierra y los cereales, y de vis, la fuerza. Tal eti
mologa pertenece a ese gnero de etimologas de fantasa que los fillogos no toman en se
rio. En cualquier caso, est plenamente aceptado que cereal proviene de cerealis, que
designa aquello perteneciente a la diosa Ceres, a la que se representa con espig
as de trigo en la mano.

En todo caso, la raz comn es fcilmente apreciable en sus voces espaola cerveza, portug
uesa cerveja, catalana cervesa, gallega cervexa y extremea cervcia. En otros idioma
eos se emplean derivados de la misma raz que la palabra germnica bier, como es el ca
so del ingls beer, francs bire e italiano birra. En ingls tambin se utiliza la pal
quivalente a l, que es la palabra escandinava para cerveza. Charlie Papazian, con g

ran erudicin filolgica, sostiene que ale significaba originariamente hidromiel mead en
ingls muy rebajado con agua, mientras el hidromiel fuerte era denominado biuza, de d
onde beer.10
Historia
Artculo principal: Historia de la cerveza
Barril de cerveza.
Histricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egip
cios y sumerios. Las evidencias ms antiguas de la produccin de cerveza datan de al
rededor de 3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam (actual
Irn). Algunos la ubican conjuntamente con la aparicin del pan entre 10.000 a. C. y
6.000 a. C. ya que tiene una parecida preparacin agregando ms o menos agua. Parec
e ser que las cervezas primitivas eran ms densas que las actuales, similares al a
ctual pombe africano, de culturas igualmente primitivas. Segn la receta ms antigua c
onocida, el Papiro de Zsimo de Panpolis (siglo III), los egipcios elaboraban la ce
rveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Su
cerveza fue conocida como zythum, que es palabra griega, pero en una fase ms tarda.
Antiguamente en Oriente se usaba arroz y tambin bamb. Del bamb, lo mismo que de la
caa de azcar, lo que se fermenta es su savia; pero no su fruto. Tal es el ulanzi
propio de Tanzania. No puede ser considerado un fermentado alcohlico de cereal. L
as bebidas alcohlicas ms antiguas quiz sean derivadas de la leche. Michael Jackson,
en su Michael s Jackson Beer Companion,11 recoge la opinin del profesor de la Univ
ersidad de Pensilvania Salomon Katz, que data la aparicin de una bebida de cebada
fermentada alcohlicamente en la Mesopotamia del ao 4000 A.C. con el nombre de sika
ru, pero seala que se haca con pan de cebada; es decir, se trataba de lo que hoy ll
amamos kuas, que no es considerado propiamente cerveza, aunque es un fermentado al
cohlico proveniente de cereal. La cerveza propiamente dicha aparece en Europa en
el siglo XIII, en la medida en que el concepto de cerveza incluye el amargor pro
pio del lpulo. El malteado ya se haba inventado antes. En el primer captulo de sus t
udes sur la bire, Pasteur hace notar que cuando se dice que en el siglo IV A.C. y
a Teofrasto hablaba de cerveza, en realidad no hablaba de cerveza, ni de cervoise,
ni de beer, sino de vino de cebada, de ????? e? ????e??. Atribuir un origen muy
antiguo a la cerveza se hace sobre la base de proporcionar un concepto muy ampl
io de lo que haya de entenderse por cerveza.
Los restos arqueolgicos ms antiguos de produccin de cerveza en Europa fueron descub
iertos en 1999 en el yacimiento de la Cova de Can Sadurn en el termino municipal
de Begas (Barcelona, Espaa) los restos hallados eran del neoltico en una estratifi
cacin de entre 5.500 aC - 4.000 aC, por Manel Edo Benaiges,12 Pepa Villalba Ibez y
Anna Blasco Olivares,13 de la Universidad de Barcelona (UB). Sin duda alguna est
e hallazgo14 desplaz el que hasta ese momento se creia como ms antiguo descubrimie
nto de elaboracin de cerveza en Europa en el yacimiento del valle de Ambrona, den
tro del trmino municipal de Mio de Medinaceli, (Soria, Espaa) y que databan de alre
dedor de 2400 a. C., segn el trabajo arqueolgico del equipo dirigido por el profes
or Manuel ngel Rojo Guerra, de la Universidad de Valladolid.15 16 17 Tambin se han
encontrado evidencias arqueolgicas de elaboracin de cerveza en el yacimiento de G
en, en Aitona (Lrida, Espaa), tras los trabajos de investigacin arqueolgica, dirigido
s por el profesor Jos Luis Maya Gonzlez, que han establecido que estos restos arqu
eolgicos databan de alrededor de 1100 a. C.
Los celtas conocan la elaboracin de la cerveza y llevaron consigo este conocimient
o cuando se extendieron por la pennsula Ibrica, donde su uso y su elaboracin se des
arroll muy pronto.
Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de la romanizacin, la mediterrnea s
e consolid como una zona bsicamente vincola mientras que la cerveza se produca en el
norte y centro de Europa y adquira la forma de lo que entendemos hoy por cerveza
. De esta manera, se extiende el uso de la malta como ingrediente principal y ta
mbin se empieza a introducir el uso del lpulo como aromatizante. Esta planta canna
bacea confiere a la cerveza su sabor amargo caracterstico, a la vez que favorece

la conservacin.

El ao 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redact la primera ley que fijaba qu se

entenda por cerveza. Esta ley de pureza (Reinheitsgebot) estableca que solamente
poda utilizarse agua, malta de cebada y lpulo para elaborar la cerveza. En cambio,
en Inglaterra, Enrique VIII prohibi el uso del lpulo, ante la presin del gremio de
cerveceros; prohibicin que levant su hijo Eduardo VI, y que continu por algn tiempo
ms en Escocia. Los cerveceros ingleses tardaron mucho en aceptar el uso del lpulo
. En su momento se llam ale a la cerveza sin lpulo y beer a la cerveza con lpulo. Toda
hoy, para designar los vinos de malta sin lpulo ms que de barley wine, que simpleme
nte puede designar una cerveza de alta graduacin, se habla de gruit ale.
La cerveza empez a recuperar su presencia social en Espaa a partir del reinado del
emperador Carlos I, que trajo consigo maestros cerveceros de Alemania. Todo ell
o queda reflejado entre las pertenencias del emperador a la muerte de ste en Yust
e por su Secretario Martn de Gaztelu.18 Por aquel entonces, la cerveza era an un p
roducto de temporada. No se saba conservar y con el calor perda toda su fuerza. La
cerveza llamada lager, sin embargo, recibe ese nombre en razn de su posibilidad de
almacenamiento. Se elaboraba en otoo, para ser consumida en primavera. La fermen
tacin baja y a baja temperatura favorece la conservacin. En realidad iba fermentan
do lentamente mientras estaba almacenada. Actualmente todas las cervezas, inclus
o las de alta fermentacin, son almacenables y llevan fecha de caducidad que alcan
za unos tres aos. Lager ha sufrido un cambio semntico, y ha pasado a significar cerv
eza de fermentacin baja.
La posibilidad de conservacin de la cerveza se debe no tanto al invento de las ne
veras elctricas, como al de conservantes distintos del lpulo, y a la posibilidad d
e elaborar a gran escala y con facilidad envases hermticamente cerrados. Las bote
llas industriales hechas en serie aparecen en el siglo XIX. Antes se fabricaban
a soplete. La cerveza enlatada comienza en 1933 en Estados Unidos, tras la aboli
cin de la ley seca. Los barriles de cerveza han desaparecido prcticamente. No se p
uede hablar de una verdadera industria cervecera hasta el siglo XIX, cuando empi
ezan a aparecer pequeas fbricas ms que artesanales ya industriales. La primera gran
fbrica de cerveza en Espaa fue abierta en 1864 por el alsaciano Louis Moritz en B
arcelona. Y la siguieron marcas como: La Salve Bilbao (1886), Mahou (1890), Cruz
campo (1904) o Estrella Galicia (1906).
Ingredientes
Plantacin de cebada.
Los cereales
Artculo principal: Cereal
La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. ste ha de ser pre
parado para que sus azcares sean fermentables. En algunos casos una simple coccin
es suficiente (como en el caso del maz) y en otros casos es preciso maltear el cere
al. En la elaboracin de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado cr
udo o malteado, siendo la cebada el nico que debe maltearse necesariamente y el ms
utilizado en la cervecera occidental.
La malta
Granos de cebada utilizados para la elaboracin de cerveza. A la izquierda, malta
clara, a la derecha arriba, malta negra, y a la derecha abajo, malta semi tostad
a tipo ambar
Los azcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, e
n una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano
que reducirn las largas cadenas de almidn para liberar azcares. Esta operacin, tambin
denominada malteo o malteado, consiste simplemente en hacer germinar los granos
. Cuando se estima que la activacin enzimtica de la germinacin se encuentra en su p
unto ptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su mnimo. Est
e producto recibe el nombre de malta verde. Despus hay que hornearlo. A bajas tem
peraturas, el tostado es mnimo y se habla de maltas claras (llamadas tambin maltas

Lager o Pale segn el pas en que se producen). A medida que se aumenta la temperat
ura del horno, la malta resultante es cada vez ms oscura. Se puede llegar al punt
o de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de la malta determina
el color de la cerveza. Los dems cereales se pueden utilizar maltendolos previamen
te, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los d
ems cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos tcni
cos concretos.
Mezcla
Mezcla se refiere a la masa de grano que se utilizar para elaborar el mosto. Pued
e ser de un nico tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de malta
s y grano crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son bsicos par
a determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.
Tipo de grano
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecera presentan cada uno varied
ades botnicas que multiplican las posibilidades de eleccin del elaborador. Actualm
ente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra que aumen
ta considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero. Bsicamente los cereal
es se distinguen en cuatro categoras:
Malta bsica. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimtico, que suele
n formar la parte ms grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas
son llamadas lager, pale o pils, segn el fabricante.
Maltas especiales. Son maltas de color que va de mbar a negro, muy horneado y
con poco o nada de poder enzimtico. Suelen ser usados en pequeas cantidades para
incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algn motivo tcnico propio de
la elaboracin. Hay entonces una gran variedad, entre los que citaramos las maltas
negras, maltas chocolate o maltas tostadas.
Maltas mixtas. Estas maltas estn ms tostadas que las maltas base pero conserva
n propiedades enzimticas suficientes al menos para sus propios azcares, de manera
que pueden ser usados como base o como aditivos. En esta categora encontramos las
maltas de color caramelo y mbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y d
erivados) y en Alemania como maltas caramelo. En esta rea, existen dos maltas car
amelo particulares llamadas Mnich y Viena muy importantes en la cervecera de esos
pases.
Cereales crudos, tostados o gelatinizados. Como ya se ha dicho, los cereales
pueden ser utilizados sin maltear para aadir variedad en gustos, aromas, textura
y otras caractersticas a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeas cantidades.
Nuevas alternativas al proceso de malteo. El proceso de malteo requiere de u
n gran consumo energtico, debido costo derivado del proceso de germinacin y secado
. Por ello actualmente han comenzado a desarrollarse tcnicas de produccin cervecer
a sin malta. El proceso de malteo es requerido para la produccin de ciertas enzim
as que favorecen la despolimerizacin del almidn del grano y proporcionan cierto cu
erpo particular a la cerveza. Por ello las nuevas alternativas consisten en aadir
directamente las enzimas, desarrolladas mediante bioingeniera, y proceder al mac
erado del grano vrgen. Ello supondra una reduccin de la huella de CO2 del proceso c
ervecero.19
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo d
efinen en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohlicas hechas de
la fermentacin de azcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cer
veza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reaccin bioqumica de la
levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se llama sidra, el jugo
fermentado de la pera se llama perada, y el jugo de uva fermentado se llama vino
.
Aditivos aromticos
Lpulo
Ilustracin del lpulo.
Artculo principal: Lpulo

Actualmente, en la elaboracin occidental de la cerveza, el aditivo principal que

se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor d
e la malta es el lpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza sin fecundar
la flor hembra, llamada cono , salvo en Inglaterra. Flores masculinas y femeninas c
recen en plantas distintas, por lo que es usual suprimir las masculinas, con lo
que se obtienen inflorescencias femeninas sin semillas. En Inglaterra, sin embar
go, es costumbre tener un lpulo masculino por cada doscientos femeninos, con lo q
ue los conos tienen semillas. Ello parece proporcionar mayor resistencia a las pla
ntas.20
En la base de sus bracteolas, hay unas glndulas que contienen la lupulina, que es
el ingrediente que aportar a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. De
l amargor son responsables los cidos amargos y los aromas proceden de aceites ele
mentales constituidos en especial por compuestos bastante voltiles y delicados a
base de steres, y de resinas. Existen numerosas variedades botnicas del lpulo que s
on objeto de investigaciones intensas. El lpulo es la causa de la estimulacin del
apetito que produce la cerveza. Para su comprensin, tambin se clasifican en catego
ras:
Lpulos amargos
Estos lpulos son los que aportan ms cidos amargos que aromas. Los representantes ms
conocidos de esta categora son el brewer's gold y el northern brewer o nordbrauer
.
Lpulos aromticos
Lgicamente, stos aportan ms elementos aromticos que amargos. En este apartado se con
ocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de cerveza, el sp
alt y el tettnang en el rea alemana, y los golding y fuggler en el rea anglfona.
Lpulos mixtos, que aportan ambas caractersticas juntas aunque menos acentuadas
. Esta categora es muy variable y mal definida. Deberamos tambin citar el hallertau
y sobre todo sus derivados botnicos, as como el hersbrucker y sus derivados.
El lpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante los pocos me
ses de su cosecha, que coincide con la de la via: finales de agosto a octubre segn
las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que condic
ionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde el lpulo d
eshidratado hasta extracto de lpulo. Lgicamente, en cada manipulacin se van perdien
do caractersticas y no es lo mismo utilizar un lpulo fresco o congelado que un ace
ite de concentrado de lpulo. El efecto organolptico sobre la cerveza es muy difere
nte. La variedad y el frescor del lpulo influyen muy sensiblemente en la calidad
final de la cerveza. Las formas de uso son en extracto, pellet o en polvo; aunqu
e la forma ms habitual es en pellet.
El lpulo puede adquirirse y usarse en forma de pellets , palabra inglesa utilizada e
n la jerga cervecera, que significa pildorita . Las hay de dos clases: para imparti
r amargor y para impartir aroma. Los pellets tienen la ventaja de evitar la rpida
degradacin propia de las flores. Las grandes fbricas utilizan extracto de lpulo, q
ue apenas tiene aroma; pero la gran masa de bebedores no es consciente de ello.
Tambin utilizan en ocasiones para dar aroma extractos de esencias de aceites. Tie
nen el inconveniente de que en mayor o menor cantidad contienen mirceno , que tambin
proporciona olor desagradable. Esos extractos se aaden inmediatamente antes del
embotellado.
Otros ingredientes
Cerezas (variedad Lambert).
Al margen del lpulo, la historia recoge numerosos aditivos botnicos. Hoy en da pode

mos citar los siguientes:

Frutas. Se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino.
Pero actualmente se describen cervezas que en una operacin anterior a la ferment
acin se les aade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo as a una adicin de azcare
s que provocan una segunda fermentacin. Los tipos histricos son la cerveza de cere
za (kriek) y la de frambuesa (frambozen). Existen otras de creacin mucho ms recien
tes, de kiwi, de albaricoque o de pltano, por ejemplo. Estas especialidades son tp
icas y casi exclusivas del valle del Senne en Blgica.