Trabajo de: Karen Prieto

2do Sem. A Ing. en Alimentos

INTRODUCCIN
El proceso para las buenas prcticas de manufactura encierra varios puntos
importantes que se van a ir desarrollando a lo largo del proceso. Vamos a
demostrar que tan necesarias son esas reglas, donde y en que momento debemos
aplicarlas. Tomando en cuenta que la responsabilidad es de todos, La seguridad
alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso fsico, social y
econmico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente
para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y as
poder llevar una vida activa y saludable (http://www.fao.org/economic/ess/essfs/es/).
Objetivo General.Analizar la gua de Buenas Prcticas de Manufactura de la industria en el rea de
ingeniera en alimentos enfocndonos en la seguridad alimentaria.
DESARROLLO
Con la elaboracin de unas buenas prcticas de manufactura podemos decir, que
mejorara aquella inocuidad alimentaria que algunas de las empresas e industrias
de alimentos deben cumplir, de manera que vamos a ser beneficiados todos. Ya
que esta es la nica forma de cambiar algunas falencias que nos afectaran para
toda la vida.
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Como primer punto empezaramos por realizar un diagnstico a la

empresa.
Una vez hecho el diagnostico, se elabora propuestas de mejora, para que la
empresa pueda cumplir con lo requerido en las buenas prcticas de

manufactura.(este paso tiene un tiempo de ejecucin).

Finalmente se procede a realizar una nueva revisin o evaluacin para
poder determinar el porcentaje de cumplimiento actual de la empresa en
proceso.

Trabajo de: Karen Prieto

2do Sem. A Ing. en Alimentos
La aplicacin de las buenas prcticas de manufactura (BPM) como por ejemplo en
restaurantes y cafeteras, constituye una garanta de calidad e inocuidad que le da
un gran beneficio al empresario y al consumidor en vista de que ellas
comprenden aspectos de higiene y saneamiento aplicables en toda la cadena
productiva, incluido el transporte y la comercializacin de los productos. Es
importante el diseo y la aplicacin de cada uno de los diferentes programas, con
diligenciamiento de formatos para evaluar y realimentar los procesos, siempre en
funcin de proteger la salud del consumidor, ya que los alimentos as procesados
pueden llevar a cabo su compromiso fundamental de ser sanos, seguros y
nutricionalmente viables.
Palabras clave o que ayudan a describir mejor la importancia: buenas
prcticas de manufactura, inocuidad, consumo de alimentos, servicios de
alimentacin, microbiologa de alimentos, administracin, planta de introduccin,
control de calidad. (http://vector.ucaldas.edu.co/downloads/Vector2_4.pdf)
CONCLUSIONES
Nos dimos cuenta que la higiene es importante para evitar enfermedades.
Entonces no solo en eso tambin en el almacenamiento, compra, preparacin y
consumo de alimentos.Cada alimento tendr su principal modo de conservacin y
cuidado, con esto sabemos que debemos aplicar de manera correcta las buenas
prcticas de manufactura en la industria, principalmente enfocarnos en la
seguridad alimentaria.
BIBLIOGRAFIA
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/5368/1/41694_1.pdf