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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

DEPARTAMENTO DE NUTRICIN HUMANA


INFORME DE LABORATORIO CIENCIA DE ALIMENTOS I
TEMA: GRAVIMETRA Y VOLUMETRA

Presentado por:
Angie Nathalia Aguirre Rosero (1018488389)
Laura Garca Ezeriguer (1032485914)
Laura Viviana Torres Malaver (1015466681)
-

UNIDAD #5 grupo jueves.

Presentado A:
Olga Cobos de Ragel

BOGOT. D.C., MARZO 2015.

OBJETIVOS

Objetivo general:
Identificar los cambios fsicos tales como el peso y el volumen de los
alimentos

Objetivos especficos:
1. Adquirir conocimiento y destreza en las tcnicas para la preparacin de los
alimentos
2. Observar la diferencia en el peso de los alimentos cuando estn crudos y
despus de su coccin
3. Observar la diferencia en el volumen de los alimentos cuando estn crudos y
despus de su coccin
4. Entender y manejar el factor de conversin y el porcentaje de modificacin
de peso
METODOLOGA
1. ACTIVIDADES GENERALES:
1.1.
coccin de los alimentos

COCCION DE LOS ALIMENTOS

frituras

Cocinados en

Lavar, limpiar,
decorticar, etc

Preparar el alimento para la coccin

Segn cantidad
establecida

Pesar el alimento y determinar su volumen (crudo)

No permitir la
sobre coccin

Someter a la

Sumergir en agua
hirviendo

Medir peso y determinar volumen final

Expresados en
porcentajes

Determinar la modificacin del peso y volumen final

Determinar la equivalencia en medida cacera

Se consolidaron los datos de todos los grupos

Se hizo la discusin y las observaciones

El tiempo
depende de la
clase del

RESULTADOS
GRUP
O

ALIMENTO

PESO
INICIAL
(g)

PESO
FINAL
(g)

MODIFICACIN
DE PESO (%)

Pltano verde frito


(patacn)

104

81,8

-21,3

100

90

-10,0

Tan grande como un vasito


desechable.

0,79

Carne de res frita

94

43

-54,3

75

50

-33,3

Larga como la mano de una


mujer delgada y ancha 4
dedos.

0,46

Papa criolla cocida

94,5

96,5

2,1

100

100

0,0

5 papas pequeas.

1,02

Remolacha cocida

270,4

254,8

-5,8

275

250

-9,1

Como un mango.

0,94

Ahuyama cocida

77

64,7

-16,0

75

50

-33,3

Pocillo tintero.

0,84

Pltano maduro
cocido

94

100

6,4

100

100

0,0

1/3 de unidad grande.

1,06

107

64

-40,2

100

50

-50,0

de libra.

0,60

99

51

-48,5

100

50

-50,0

1/3 de unidad grande.

0,51

Papa criolla frita

109

91

-16,5

100

90

-10,0

4 papas medianas.

0,83

Calabaza cocida

98

84

-14,3

100

80

-20,0

de unidad pequea.

0,86

179.5

107,2

-40,3

125

100

-20,0

El tamao de una tarjeta.

0.60

50

136,8

173,6

80

120

50,0

Un pocillo mediana.

2.74

Pltano maduro
frito

100

83,8

-16,2

90

74

-17,8

Tres tajadas medianas.

0.84

Coliflor cocido

100

100,9

0,9

110

111

0,9

Tamao de dos papas


grandes o tres medianas.

1,00

Pollo cocido

175,1

131,9

-24,7

180

125

-30,6

1 presa

0.75

Arroz cocido

200,5

538,8

168,7

143

624,7

336,9

3 tasas

2,69

101,31

90

-11,2

100

90

-10,0

2 yucas medianas

0,89

Huevo frito

58,1

46,1

-20,7

58

50

-13,8

1 huevo

0,79

Habichuela cocida

100

118

18,0

100

110

10,0

Tasita como mano

1,18

Hgado frito

100

56,1

-43,9

100

50

-50,0

Palma de mano

0,56

Hgado cocido
2

Pltano verde frito

Pollo frito
Pasta cocida
3

Yuca frita

VOLME VOME
N INICIAL N FINAL
(mL)
(mL)

MODIFICACIN
DE VOLMEN (%)

MEDIDA CASERA

FACTOR
CONVERSIO
N

Arveja verde
cocida

100

93,1

-6,9

70

60

-14,3

taza medidora

0,93

Yuca cocida

70,8

76

7,3

60

80

33,3

Largo= dedo gordo

1,07

50

52,7

2,7

90

1950

2066,7

Medio tazn

1,05

54,8

48,8

-6,0

53

80

50,9

taza medidora

0,90
2,49

Maz pira
Espinaca cocida
Garbanzos cocidos
Papa frita
6

134,3

70

195

178,6

97,4

47,2

-50,2

90

60

-33,3

3 papas.

0,48

20 rodajas de grosor
mediano. taza medidora.

0,99

Caja de cigarrillos.

0,57

de pltano grande.

1,25

97,8

96,7

-1,1

100

96

-4,0

Carne de cerdo
cocida

96,7

55,1

-41,6

100

50

-50,0

Pltano verde
cocido

72,1

90

17,9

75

80

6,7

98

63,5

-34,5

98

50

-49,0

Palma de la mano.

0.65

99,5

241,9

142,4

80

250

212,5

9 cucharadas.

2.43

129,8

127,2

-2,6

150

150

0,0

2 papas medianas
(unidades)

0.98

Acelga cocida

100

101,1

1,1

150

100

-33,3

2 hojas, 1 taza picada

1.01

Carne de res
cocida

93

46.4

- 50.1

90

40

-55,6

1 trozo pequeo

0.49

Huevo cocido

63.5

65.4

3.0

50

50

0,0

1 unidad

1.03

Frijol rojo cocido

90

205.8

128.6

95

175

84,2

taza

2,30

Arracacha cocida

91.3

89

-2.5

90

57

-36,7

3 dedos

0.97

Championes

99.1

73

-26.3

190

70

-63,2

1 pocillo tintero

0.74

Lentejas cocidas
Papa cocida

224,3

Zanahoria cocida

Carne de cerdo
frita
7

90

Un plato del tamao de una


palma de mano extendida.