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Historia

Es muy difícil establecer el lugar de origen del yogur, ya que es un producto
que se consumía antes que la agricultura inicie, sin embargo hay indicios que
explican que el yogur se originó en Europa oriental donde hoy se ubica la
republica de Turquía.
El yogur fue descubierto por accidente; se dice que en un comienzo las
personas que conformaban los pueblos ganaderos nómadas trasladaban leche
fresca que recolectaban de los animales, en bolsas fabricadas con piel de
cabra, en donde gracias al calor y el contacto con dicha piel, sucedía una
alteración biológica, las bacterias se multiplicaban y daban como resultado una
leche fermentada de consistencia semisólida y coagulada.
Este descubrimiento fue de suma importancia para estos pueblos, ya que
gracias a la fermentación de la leche, esta se conservaba más tiempo,
prolongando así la vida útil del producto y generando una serie de
características organolépticas agradables.
El yogur tuvo mucha importancia en todo el oriente de Europa, debido a los
beneficios que aportaba a la salud, y se lo denominaba de diferentes formas en
algunos lugares antiguos de Turquía o de la zona oriente de Europa.
A lo largo del tiempo los derivados lácteos han sido muy consumidos en todo el
mundo, productos como el kéfir y el kumis son claros ejemplos de esta
popularidad. Al kéfir se lo consideraba una bebida de profetas, su origen se
remonta en el Cáucaso donde se lo consumía regularmente durante miles de
años para evitar el envejecimiento y tener una vida sana, por esta razón se lo
llamaba elixir de salud y larga vida.
El kumis es una leche fermentada proveniente de Kumaso, pueblo de la
provincia Yamato (Japón), de ahí se deriva su nombre. Era considerada un
alimento divino, ya que se la utilizaba en sanatorios para curar a personas que
sufrían de tuberculosis.
Con la llegada de los pueblos nómadas asiáticos a toda Europa, el yogur
comienza a ser difundido en distintos pueblos europeos, primero tuvo mucha
acogida en pueblos germánicos y nórdicos siendo estos amantes de la leche y
de preparados lácteos.
El yogur aparece en América del Norte y América del Sur, gracias a
colonizadores y exploradores que trajeron este producto para soportar hambre
y prevenir enfermedades durante su viaje.
Aunque el yogur tuvo mucha acogida en América, en Europa occidental su
consumo fue menospreciado debido a su sabor natural. En la década de los 60
tuvo mayor acogida el yogur con frutas o saborizado, además se le incorporó
una presentación en recipientes de plástico desechables para su venta.
A principios de siglo XX el yogur toma mayor importancia en la alimentación
diaria de las personas en todo el mundo, puesto que se verificó gracias a

.estudios de la época. que el yogur tenía grandes ventajas para el organismo de los seres humanos.