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importante ressaltar que o rendimento de uma destilaria depende de uma srie de fatores,
como: qualidade da cana; eficincia de lavagem; preparo para moagem; assepsia da moenda e
conduo do processo fermentativo.
Conduo do tratamento
O tratamento do caldo para produo de lcool envolve: peneiramento, calagem, aquecimento,
decantao, concentrao e resfriamento. Considera-se que a lavagem da cana responsvel
pela remoo de grande parte das impurezas grosseiras, sendo que essa eficincia depende
no s do volume de gua, mas tambm da qualidade da aplicao, do tipo de mesa instalada
e das condies de solo e clima durante o carregamento.
Peneiramento
Visa a reduo das partculas leves (bagacilho) e pesadas (areia, terra etc). Os equipamentos
utilizados so peneiras e hidrociclones, os quais conseguem eficincia de 70 a 85%,
dependendo do teor de slidos na alimentao, condies de operao, abertura de telas etc.
As principais vantagens de sua utilizao so, sobretudo, a reduo de entupimento e de
desgastes em outros equipamentos, vlvulas e bombas.
Caleao
O tratamento de caldo com leite de cal no somente provoca a floculao e favorece a
decantao das impurezas, mas tambm protege os equipamentos contra a corroso. Em
relao ao pH a ser alcanado, quanto mais se aproxima de sete, maior a remoo de
nutrientes do caldo e o excesso de cal pode afetar o crescimento da levedura em cultura. O pH
do caldo decantado ideal quando atinge a faixa entre 5,6 e 5,8, pois no provoca remoo
Concentrao do caldo
A concentrao do caldo para produo e armazenamento de xarope uma das operaes de
tratamento que serve como estratgia tanto para a elevao do teor de acar total do mosto,
com conseqente aumento do teor alcolico, quanto para se garantir a continuidade do
processo fermentativo em paradas de moagem. No caso de armazenamento de xarope, sua
concentrao deve ser a mais elevada possvel sem, contudo, atingir um limite prximo ao
crtico da cristalizao.
A concentrao ideal para armazenamento gira em torno de 60 graus brix (valor do teor de
slidos solveis contidos no caldo), embora usualmente se produza com concentrao entre 50
a 55 brix. A temperatura do caldo que alimenta a dorna um fator importante no rendimento da
fermentao. O sistema de resfriamento de dorna projetado para manter a temperatura de
fermentao e no para resfriar o caldo. Portanto, o caldo proveniente do tratamento deve ser
resfriado a temperaturas convenientes por um equipamento adicional antes de ser direcionado
alimentao das dornas.