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Teora de Sistemas:

Como ya vimos en la teora de sistemas, se puede clasificar en dos tipos:


Analizando nuestra empresa notamos que necesita de ambos para su
funcionamiento ya que cuenta con maquinaria y equipos para llevar adelante
diferentes procesos (hardware), pero a su vez es necesario tener idea, objetivos y
planes de trabajo (software).
En el caso de nuestra empresa se trata de un sistema Abierto, debido a que
presenta una continua interaccin con el ambiente. Adems cuenta con una
facilidad para reestructurarse a las condiciones del ambiente.

Los sistemas se caracterizan por los siguientes parmetros:

Anlisis sistmico de la empresa (?????????)


Entrada: las materias primas que son:

Tomate
Lechuga morada
Lechuga repollada
Choclo
Papas
Zanahorias
Cebolla huevos
Azcar helado
Medialunas
Jamn
Queso barra
Queso rayado
Queso cheddar
Caf
Salsas
Cucuruchones
Conitos
Carne lomo
Carne hamburguesas
Pollo

Pan hamburguesa
Pan lomo
Pan rayado
Pan de miga
Pan panini
Aderezos
Condimentos
Edulcorante
Chocolate bao
Chocolate barra
Cacao
Canela
Leche

Condimentos (mayonesa, ktchup, mostaza, barbacoa y limn)


Aderezos (sal, organo, pimienta aceite, vinagreta)

Procedimiento:
COCCION DE LOS PRODUCTOS
Sectorizacin de los sectores de la plancha.

Sector crudo:

coccin del pollo:


1. Colocar aceite en el sector de productos crudos. Activar la pechuga sobre el y
presionar suavemente para que haga contacto con la plancha.
2. Cocinar durante 1 min. 30 seg. hasta que comienzan a ponerse blancos los
bordes, le coloco sal y luego limn.
3. Dar vuelta el pollo, colocarlo en la parte de productos semicrudos de la plancha
y agregar sal y 2 dispensadas ms de limn.
4. Si es para marcar, cocinar en ese sector durante 30 seg. Y llevar y llevar al
horno (debe estar crudo en su interior ya que se seguir cocinando por la
temperatura que ya tiene y se evitara de esta manera que se seque). Al utilizar la
carne marcada, bajar la parte de la plancha de productos cocidos durante 30 seg.,
realizar las dos incisiones para verificar la correcta coccin y colocar sobre el pan.

5. Se es para despachar directamente, dejar en el sector de productos semi


crudos 1min 30 seg. Y luego virar nuevamente el producto, colocndolo en el
sector de producto cocidos y cocinar durante 30 seg. mas hasta que no se noten
partes rosadas al realizar los cortes.
6. El pollo nunca debe estar seco.
7. Tiempo de coccin 3:30 min.
Coccin de las hamburguesas:
1. Activar la carne en el sector crudo de la plancha hasta que 5mm. De sus bordes
superiores se noten cocidos (tiempo de coccin en el sector: 1 min. 30 seg.)
2. Virar la carne en el sector semi-crudo de la plancha (tiempo de coccin en este
sector 1 min. 30 seg.) salpimentar.
3. Si el producto es para marcado, realizar dos cortes para verificar la coccin y
guardar en el horno.
4. Si es para sacar un pedido, virarlo al sector de productos cocidos donde la
coccin es de 30 seg. mas hacerle las dos incisiones a la carne (recin en este
momento) y si verificamos que no tiene partes rojas, colocarlo en la base del pan.
Tiempo de coccin 3:30 min.
5. Nota: las hamburguesas chicas pueden tardar un poco ms en cocinarse
completamente dependiendo de su grosor.

Transformacin de la hamburguesa (mega)


Como primer paso se coloca la carne en la plancha.
Se comienza a preparar el relleno del sndwich:
Colocamos los aderezos correspondientes, en este caso mostaza y barbacoa.
Se le agrega cebolla procesada.
Lechuga en abundante cantidad, ya que esta es lo que le dar el volumen.
Tomate 2 fetas.
Jamn y queso cheddar.
Luego de realizar este paso, se le agrega sal a la hamburguesa y se la da vuelta.
Al mismo tiempo se coloca un huevo en un molde es la plancha.
Para corroborar la coccin de la hamburguesa se realizan dos cortes. Uno en el
centro y otro en el borde.

Si no vemos ninguna parte roja (cruda) en su interior, significa que ya esta lista.
Colocamos el huevo encima de la hamburguesa y colocamos a esta sobre la base
del pan, luego la ponemos arriba del pan previamente armado la damos vuelta y la
envolvemos... y listo el pedido!!

SALIDAS
Panini:
Completo (jamn, queso, tomate y huevo)
Simple (jamn y queso)
Medialunas:
luna jamn y queso
dulce.
Con o sin caf
Helado:
Americana y dulce de leche- (cucurucho, conito)
Con o sin salsa, con o sin bao de chocolate
Cuadrado:
Jamn y queso, pan Lomitero. Con o sin caf.
Hamburguesas: Premium: (2 tamaos, chicos y grandes) lechuga, tomate, queso
cheddar cebolla y aderezo.
Extrema: (2 tamaos, chicos y grandes) lechuga, tomate, huevo, cebolla y
aderezo.
Mega: (grande) lechuga, tomate, huevo, jamn, queso, cebolla, aderezo.
Doble mega: (grande) lechuga tomate, cebolla, huevo, jamn, queso, aderezo y
doble carne.
Doble cheddar doble carne: (grande) aderezo, cebolla, queso cheddar y doble
carne.
Criolla: (2 tamaos) lechuga, tomates, cebolla, aderezo.
Juniors: pequea para nios.

Con o sin men (gaseosas y papas)

Pollos:
Doree: (milanesa) com. Lechuga, tomate, huevo, cebolla y aderezo.
Comn lechuga tomate cebolla y aderezo.
Mediterrneo: (a la plancha) jamn, queso, tomate, cebolla y aderezo.
Liviano o Light : (plancha) lechuga, tomate, cebolla, aderezo, queso.
Grill: (plancha) lechuga, tomate, cebolla y aderezos.

Papas: conos grandes y chicos.


Cafs: cortado, lagrima, caf c/leche, caf, capuchino.

Retroalimentacin:
Dentro de esta franquicia se manejan diferentes controles como por ejemplo:
Control de ventas diarias:
Se evala que productos tienen mayor salida y se revala el cambio de producto y
la cartelera.
Control de desperdicios y control de mercadera:
Se trata de llevar un control minucioso del control de stock para minimizar
perdidas.
Control de temperatura de mquinas:
Se lleva a cobo diariamente para un control de los quipos y un mejoramiento de la
calidad.
Tambin se realizan controles externos donde se evala la calidad de los
productos y la atencin al cliente porque todos los locales de mostaza cumplen
con las pautas y condiciones de calidad.

Caractersticas de la organizacin como sistema Abierto:


Antes diferentes circunstancias, la empresa debe adaptarse y busca una rpida
solucin que este a su alcance por ejemplo:
En el caso de que un proveedor no llegue a llevar la mercadera necesaria, el
gerente del local debe recurrir a alguna estrategia. Lo que se suele hacer es pedir
prestado mercadera a otros locales.
Si sucede que alguno de los empleados se enferma se trata de cubrir sus horas
con sus compaeros. Suele pasar que en medio del trabajo se descompone
alguno de los empleados y debe retirarse en este caso se llama a otro para que
venga a cubrir su turno.

La organizacin como parte de una sociedad mayor constituida por partes


menores
La empresa nombre de nuestra empresa (central en Bs. As) es un sistema que

est compuesto por subsistemas, que vendran a ser las que otorga y que estas
ubicados en diferentes partes del pas.
La franquicia que trabajamos nosotros se encuentra en Crdoba es un subsistema
que forma a parte del sistema mayor.

Interdependencia de las partes


Nuestra empresa cuenta con cierta cantidad de empleados que estn organizados
para funcionar como equipo a la hora de trabajar para esto es necesario el control
del encargado de turno, el cual corrobora que las cosas se hagan correctamente.
Por ejemplo: cuando se despacha un pedido para cocina estos activan la carne a
la a plancha y seguido a esto comienzan a armar el pan mientras es cocina se
provee el sndwich, en el servicio se prepara la bandeja, las papas, las gaseosas.
Una vez lista la bandeja se pregunta el tiempo de cocina de en cuanto sale el
pedido y dependiendo de esto se colocan las papas en la bandeja al mismo
tiempo que se coloca las hamburguesas para servir de esta forma toda la comida
caliente.

Autoridad y poder.
En Nuestra empresa los gerentes utilizan su autoridad con inteligencia sin perder
la moral
Se hablan las inquietudes de cada empleado en forma informal para que se d sin
inconvenientes el trabajo en equipo y as mismo los gerentes o encargados se
ganen la autoridad.
No siempre se da que los gerentes obtengan obediencia , el gerente tiene que
ganarse la autoridad muchas veces por eso a la hora de buscar empleados ellos
mayormente elijen a jvenes los cuales tienen horarios flexibles, ya que estudian y
trabajan a la vez.
En lo personal este enfoque es muy bueno, ya que motiva a los empleados a
ganar el puesto de empleado del mes por su esfuerzo y posteriormente empleado
del ao. A dems de la recompensa econmica se caracterizan por los obsequios
religiosos como por ejemplo viajes y fiestas.
El poder en Mostaza no es buscado a travs de la aptitud de forzar la obediencia
si no que prefiere ganar que los empleados hagan voluntariamente las ordenes.
De esta forma lo que la empresa busca es tener autoridad ya que si tenemos
autoridad tenemos poder.