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MARAVILLAS de la repostera PRESENTA No.

Contenido

Directorio
EDICIN A CARGO DE
Adriana F. Menchaca Gonzlez
Chefs estilistas en alimentos
Mariana Coria y Geraldine Romero
Fotografa
Luis G. Hernndez
CORRECCiN DE ESTILO
Laura Carolina Vzquez
COLABORACIN ESPECIAL
Estafana Araceli Cruz Olgun

Para sugerencias y dudas sobre


las recetas comuncate:
Adriana Menchaca Gonzlez
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 132
cocinaeditorialmango@hotmail.com

IMPRESIN
Talleres Rotogrficos Zaragoza, S.A. de C.V.
Calle 3, No. 48
Fracc. Industrial Col. Alce Blanco
Naucalpan de Jurez, Edo. de Mx.
Tel. 5359 - 1701

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Tel. 5559-3020 5559-6903, ext. 105

Mara del Roco Loreto Navarro


e-mail: ronabue@hotmail.com
Tels. 5559-6399 y 5559-6903
Cel. 04455-2305-8035

Pgs. PASTELES

PRoduccin
Roco Mares Cerde

19
20

Receta 6 a la 21
FLANES
De tres leches
De ciruela
De capuchino
De especias
De chocolate con amaranto
De cacahuate cremoso
De caramelo
De pera
De cassis
De zanahoria
De mandarina y miel
Pudn flan de chocolate
Napolitano
De mezcal
De ron
De elote

22

Receta 22 y 23
NATILLAS
13 De La Lechera
De nuez

29

5
6
7

9
10

PREPRENSA DIGITAL
Gabriel Garca Rangel
Ramn Garca Rangel

11

CIRCULACIN
Miguel A. Gonzlez Prez

12

MARAVILLAS DE LA REPOSTERA
Presenta No. 01
Reimpresin
Enero Marzo de 2013.

Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor


Responsable: Germn Flores Montiel. Nmero de
Reserva de Ttulo en Derechos de Autor No.042007-031214005800-102. Certificado de Licitud
de Ttulo No.13796. Certificado de Licitud de
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03100, Mxico, D.F. Tel. 5559-3020.
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Rendn No. 87, planta baja, Col. San Rafael, Mxico D.F., C.P.06470, Tel. 5128 6670.
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y Voceadores de los Peridicos de Mxico, A. C.,
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1400 y 5591 1401, a travs del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendn No. 87, planta baja, Col. San Rafael, Mxico D.F., C.P. 06470,
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Pgs.

2 De chocolate y merengue
3 Envinado con betn de chocolate
Tres leches
4 De Navidad
Rosa

ARTE Y DISEO
L.D.G. Susana Rodrguez Molotla

Receta 1 a la 5

21

23
24
25
26
27

14
15
16
17
18

TARTAS
34 Brownie
De chocolate

Pgs.

28

31
32

PAYS Receta 53 a la 64
De fresa
De amaretto
De nuez y yoghurt
De crema de cacahuate
De pia
De licor de almendras
Marmoleado
De fresa y tequila
De manzana y queso
Cubitos limonados
De queso con yoghurt
Margarita con tequila

37
38
39
40

42
43
44
45
46
47

CHEESECAKES
33 Con galletas
Sin hornear

Receta 67 y 68

PANQUS Receta 69 a la 72
35 Rstico de chocolate
Cupcakes de queso
crema y chocolate
36 De queso crema
De elote

41

30
PASTELES
IMPOSIBLES Receta 24 a la 32
De capuchino
De choco vainilla
De coco choco
De durazno
De pia
De Nutella
Fcil
De cacahuate y choco
De menta

GELATINAS Receta 33 a la 52
De cajeta light
Mosaico
De frambuesa
De ate
Rompope y queso
De meln
De mango
De mamey
De cacahuate
De ciruela pasa
De guayaba
De betabel
Doble delicia
De cereza
Fresa con coco
Cocadita
Pltano con crema de avellana
De coco
Caf con leche
Nutella y queso crema

Receta 65 y 66

48

OTRAS
DELICIAS Receta 73 a la 100
Crepas de pltano
Fantasa de durazno
Molde brownie con coco
Peras cocidas
Capirotada de pia
Camotes poblanos
Rocky road
Rollo de almendras
Espuma de fresa
Helado de pltano
Choco coco
Mousse de caf
Batido de yoghurt
Helado de amaretto
Arroz con leche
Dulce de leche
Galletas de dulce de leche
Brownies
Cuadritos de chocolate
Almendritas
Delicias de chocolate
Trufas de chocolate
Macarrones
Coquitos
Empanaditas
Crema chocolatosa
Galletas de chococerezas
Sndwiches de jengibre

Pasteles

De chocolate
y

merengue
Porciones: 8 personas
Preparacin: 1 hora 15 minutos
Dificultad: Fcil

125 gramos de galletas de chocolate


molidas
60 gramos de mantequilla suavizada
1/4 de cucharadita de canela en polvo
600 gramos de queso crema suavizado
1 taza de azcar granulada
ms 2 cucharadas
3 huevos
250 gramos de chocolate semiamargo
1 taza de crema cida
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de caf instantneo
disuelto en 2 cucharadas de agua
caliente
3 cucharadas de licor de caf
2 cucharaditas de esencia de vainilla
MERENGUE
1 taza de crema para batir
2 cucharadas de azcar glass
1 1/2 cucharadas de licor de caf

Precalentar el horno a 180 C. Engrasar un molde


mediano con base desmontable.

Derretir 250 gramos de chocolate a baomara.


Revolver hasta que est suave y sin grumos.

el pastel en el horno apagado y con la puerta


abierta durante otros 45 minutos.

Mezclar bien las galletas de chocolate, mantequilla, 2 cucharadas de azcar y canela. Presionar la
mezcla sobre la base del molde y reservar.

Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Aadir la crema cida, sal, caf, licor de caf
y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede
suave. Verter la mezcla en el molde preparado.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro del pastel estar suave pero se pondr firme al refrigerar. (NO hornear de ms). Dejar

Retirar del horno y refrigerar durante una noche.


Justo antes de servir, decorar el pastel con el
merengue.

En un tazn mediano, batir el queso crema para


que quede suave. Aadir poco a poco el azcar
y batir hasta que est bien mezclado. Agregar los
huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja
hasta lograr una consistencia suave.
2

Para elaborar el merengue: batir la crema, una vez


que forme picos suaves incorporar el azcar glass
y licor de caf.

ENVINADO
CON betn

de chocolate

Porciones: 12 personas
Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Media
5
1
125
125

PANQU
huevos
cucharadita de vainilla
gramos de azcar
gramos de harina

1/2
1/2
1
1
1

ENVINADO
lata de leche condensada La Lechera
taza de leche evaporada Clavel
raja de canela
lata chica de media crema
cucharada de ron

190
90
3
2
1/2

BETN DE CHOCOLATE
gramos de queso crema
gramos de mantequilla
cucharadas de cocoa
tazas de azcar glass
cucharadita de vainilla

Para elaborar el panqu: separar las claras de las


yemas. Colocar las yemas en un tazn con la vainilla. Batir las claras a punto de nieve; agregar el
azcar poco a poco hasta que el merengue forme
picos. Aadir las yemas con la vainilla en forma
envolvente con una esptula. Por ltimo, incorporar la harina poco a poco tambin en forma envolvente. Vaciar en un molde redondo previamente
engrasado y enharinado. Hornear a 180 C por
20 minutos.

Desmoldar sobre papel estraza con azcar y dejar


enfriar por completo.

con el envinado tibio. Dejarlo reposar 30 minutos.


Una vez pasado el tiempo, voltear el pan sobre
un platn.

Para elaborar el envinado: hervir la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5
minutos. Dejar que se entibie la mezcla, retirar la
canela y agregar la media crema y el ron.

Para elaborar el betn: batir el queso crema junto


con la mantequilla hasta esponjar, agregar la cocoa junto con el azcar y por ltimo la vainilla.

Cortar la costra del panqu. Forrar el molde con


papel encerado y colocar el pan adentro. Baarlo

Cubrir el panqu con el betn. Decorar con algunos dulces navideos.

Vaciar en un molde redondo previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180 C 20 minutos.


Desmoldar sobre papel estraza con azcar y dejar
enfriar por completo.

Cortar la costra del panqu. Forrar el molde con


papel encerado, colocar el panqu dentro y baarlo con el envinado tibio. Dejar reposar 30 minutos.
Una vez pasado el tiempo voltear el panqu sobre
un disco; cubrirlo con la crema chantilly.

DE Tres

leches

Porciones: 12 personas
Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Media

5
1
125
125

PANQU
huevos
cucharadita de vainilla
gramos de azcar
gramos de harina

1/2
1/2
1
1
1
3/4
4

ENVINADO
lata de leche condensada La Lechera
lata de leche evaporada Clavel
raja de canela
lata chica de media crema
cucharada de ron
de litro de crema chantilly
cucharadas de chocolate rallado

Para elaborar el panqu de vainilla: separar las


claras de las yemas. Colocar las yemas en un
tazn con la vainilla. Batir las claras a punto de
nieve; agregar el azcar poco a poco hasta que
forme picos. Agregar las yemas con la vainilla en
forma envolvente con una esptula. Por ltimo,
agregar la harina poco a poco y mezclar en forma
envolvente.

Para elaborar el envinado: hervir la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5
minutos. Dejar que se entibie la mezcla, retirar la
canela y agregar la media crema y el ron.

Decorar alrededor con una duya y espolvorear un


poco de chocolate rallado.
3

DE

Navidad

Porciones: 10 personas
Preparacin: 1 1/2 horas
Dificultad: Fcil
2 tazas de harina
1 cucharada de bicarbonato
1/4 de cucharadita de nuez
moscada
2 cucharadas de caf
instantneo
1 1/2 tazas de frutas cristalizadas
(de tu preferencia) finamente
picadas
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasitas
2 huevos
100 gramos de mantequilla
derretida
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 taza de pur de manzana
1 cucharada de miel de abeja
3/4
1/2
1
1
1/4

JARABE
de taza de agua
taza de azcar
raja de canela
clavo de olor
de taza de brandy

Precalentar el horno a 180 C.


Engrasar y enharinar un molde mediano. Cernir 1 taza de harina junto
el bicarbonato, nuez moscada y caf.
Reservar.
Colocar la fruta, nueces y pasitas en
un tazn. Cernir la harina restante
sobre estos ingredientes. Aparte,
en la batidora elctrica agregar los
huevos, la mantequilla derretida, la
leche condensada y los polvos cernidos (harina y bicarbonato). Incorporar las frutas, el pur de manzana y
la miel. Batir hasta lograr una pasta
homognea.
Verter dentro del molde engrasado
y hornear durante 1 hora o hasta
que al insertar un palillo en el centro
ste salga limpio. Retirar del horno
y dejar reposar el pan de 20 a 30
minutos.
Para elaborar el jarabe: hervir el
agua junto con el azcar, canela y
clavo durante 5 minutos. Retirar
del fuego, dejar que se enfre unos
minutos y agregar el brandy.
Desmoldar el pastel sobre un plato y baar con el jarabe. Servir al
momento.

Rosa

Porciones: 12 personas Preparacin: 2 horas


Dificultad: Media
300
50
1
300
100
4
1

gramos de harina
gramos de fcula de maz
cucharada de polvo para hornear
gramos de mantequilla
gramos de azcar
huevos
lata de leche condensada La Lechera

150
190
350
3

BETN
gramos de mantequilla
gramos de queso crema
gramos de azcar glass
cucharadas de almbar de cereza

Precalentar el horno a 180 C.


Cernir 3 veces la harina junto con la fcula de maz y el polvo para
hornear, reservar.
Aparte batir la mantequilla hasta esponjar y se vuelva plida, agregar
poco a poco el azcar junto con los huevos, batir hasta incorporar
todos los ingredientes, agregar los polvos cernidos alternando con la
leche condensada y mezclar perfectamente.
Verter la mezcla en un molde redondo para pastel, previamente engrasado y hornear de 30 a 35 minutos o hasta que al introducir un palillo
en el centro ste salga limpio, retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar
y reservar.

Para elaborar el betn: batir la mantequilla hasta esponjar y se vuelva


plida, agregar el queso crema poco a poco y batir hasta que se acreme
por completo, agregar el azcar glass y por ltimo el almbar, batir hasta
incorporar perfectamente, reservar. Cubrir el pan con el betn rosa y
adornar a tu gusto.

Flanes

DE TRES leches
1 taza de azcar
6 huevos
1 lata de leche condensada
La Lechera
190 gramos de queso crema
1 lata de leche evaporada Clavel
1 lata de media crema
Frambuesas

Porciones: 8 personas Preparacin: 2 horas Dificultad: Fcil


Colocar el azcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y
quede de un color mbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para
que se pegue en las orillas y en toda la superficie.
Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y la media crema hasta que se integren.
Vaciar sobre el molde con azcar. Tapar con papel aluminio. Colocar
a baomara en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el
agua caliente.
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 C o hasta que est firme. Dejar
enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Decorar con las frambuesas.

DE ciruela

Porciones: 8 personas Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Fcil


1 taza de azcar
250 gramos de ciruela pasa
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 lata de leche evaporada
Clavel
6 huevos
1 cucharadita de vainilla

sobre los moldes individuales, ladear para que tambin se le pegue


a las orillas.

Precalentar el horno a 200 C. Colocar una charola con agua para


hacer un baomara.

Meter al horno sobre la charola con


agua (baomara). Hornear por 1
hora o hasta que estn cuajados.
Sacar del baomara y dejar enfriar
para poder desmoldar.

Calentar en una olla el azcar hasta que se haga caramelo. Vaciar

Licuar el resto de los ingredientes.


Vaciar sobre los moldes con caramelo. Tapar con papel aluminio cada
uno.

DE capuchino

Porciones: 6 a 8 personas
Preparacin: 2 horas Dificultad: Fcil
1 taza de azcar
8 huevos
1 lata de leche condensada
La Lechera
50 gramos de queso crema
1 lata de leche evaporada Clavel
1/2 taza de licor de caf
2 cucharadas de caf soluble
Crema batida
Colocar el azcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y
quede de un color mbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para
que se pegue en las orillas y en toda
la superficie.

DE especias

Porciones: 6 personas Preparacin: 2 horas Dificultad: Fcil


1 taza de azcar
1 taza de leche condensada
La Lechera
1 taza de leche evaporada
Clavel
6 huevos
190 gramos de queso crema
1/4 de cucharadita de canela
en polvo
1/4 de cucharadita de clavo
molido
1/4 de cucharadita de nuez
moscada
1/4 de cucharadita de jengibre
molido
Clavos de olor
6

Colocar el azcar en una olla a fuego medio hasta


que se disuelva y quede de un color mbar claro.
Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.
Licuar el resto de los ingredientes hasta que se
integren.
Vaciar sobre el molde con azcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a baomara en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua
caliente.
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 C o hasta que
est firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora
de servir. Desmoldar antes de servir y decorar con
los clavos de olor.

Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche


evaporada, el licor y el caf hasta
que se integren.
Vaciar sobre el molde con azcar,
tapar con papel aluminio. Colocar
a baomara en una bandeja que
quede 3/4 partes cubierta con el
agua caliente.
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 C
o hasta que est firme. Dejar enfriar.
Refrigerar hasta la hora de servir.
Decorar con la crema batida.

10

DE chocolate con

amaranto

Porciones: 6 personas
Preparacin: 2 horas Dificultad: Fcil
1 taza de azcar
6 huevos
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 lata de leche evaporada
Clavel
4 cucharadas de chocolate
en polvo
3/4 de taza de amaranto
Chispas de chocolate
Colocar el azcar en una olla gruesa
a fuego medio hasta que se disuelva
y quede color mbar claro. Vaciar
sobre el molde, ladeando para que
se pegue en las orillas y en toda la
superficie.

Licuar los huevos con las leches y


el chocolate. Vaciar sobre el molde
con caramelo, agregar el amaranto
mezclando con cuidado. Tapar con
papel aluminio.
Colocar a baomara en una bandeja quedando 3/4 partes cubierta
con el agua caliente.
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 C
o hasta que est firme. Dejar enfriar.
Refrigerar hasta la hora de servir.
Desmoldar antes de servir y decorar
con las chispas de chocolate y un
poco de amaranto.

11

DE cacahuate

cremoso

Porciones: 6 a 8 individuales
Preparacin: 2 horas Dificultad: Fcil
1 taza de azcar
6 huevos
1 lata de leche condensada
La Lechera
1/2 taza de crema de
cacahuate
1/2 taza de crema de
avellanas
3/4 de taza de leche
Cacahuates pelados
Colocar el azcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva
y quede de un color mbar claro.
Vaciar sobre moldes individuales,
ladeando para que se pegue en las
orillas y en toda la superficie.

Licuar los huevos, la leche condensada, las dos cremas y la leche hasta
que se integren.
Vaciar sobre los moldes con azcar.
tapar con papel aluminio. Colocar
a baomara en una bandeja que
quede 3/4 partes cubierta con el
agua caliente.
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 C
o hasta que est firme. Dejar enfriar.
Desmoldar y refrigerar hasta la hora
de servir y decorar con cacahuates
pelados.

12

DE caramelo

Porciones: 6 personas
Preparacin: 2 horas
Dificultad: Fcil

1 taza de azcar
6 huevos
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 taza de leche evaporada
Clavel
1 taza de caramelo de bote
comercial (de venta en
tiendas de autoservicio)

13

Colocar el azcar en una olla a fuego


medio hasta que se disuelva y quede
de un color mbar claro. Vaciar sobre el
molde, ladeando para que se pegue en
las orillas y en toda la superficie.
Licuar los huevos, la leche condensada
y la leche evaporada junto con la mitad
del caramelo hasta que se integre.
Vaciar sobre el molde con azcar y tapar
con papel aluminio. Colocar a baomara
en una bandeja que quede 3/4 partes
cubierta con el agua caliente.
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 C
o hasta que est firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir y decorar
con el resto del caramelo.

DE pera

Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Media
1 taza de azcar
1 huevo
1 lata de leche
condensada
La Lechera
1 taza de nctar de
pera
100 gramos de queso
crema
1 pera madura, pelada
y sin semillas, cortada
en trocitos
1 lata de leche
evaporada Clavel

Calentar en una olla el azcar hasta que se


haga caramelo. Verter sobre un molde para
flan con tapa, ladear para que tambin se le
pegue a las orillas.
Licuar el resto de los ingredientes del flan
hasta obtener una mezcla muy tersa, verter
sobre el azcar. Cocinar el flan a baomara,
tapado en la olla de presin 35 minutos a
partir de que empiece a soltar vapor.
Pasado este tiempo retirar del fuego, dejar
enfriar la olla y cuando se pueda abrir checar
la coccin, si el flan ya est firme, estar
listo, en caso contrario dejar cocinar otros 10
minutos. Dejar enfriar un poco, desmoldar y
refrigerar antes de servir.

14

DE cassis

Porciones: 8 personas
Preparacin: 2 horas Dificultad: Fcil

1 taza de azcar
8 huevos
1 lata de leche
condensada
La Lechera
190 gramos de queso
crema
1 lata de leche
evaporada Clavel
1/4 de taza de licor
de cassis
Zarzamoras

Colocar el azcar en una olla gruesa a fuego


medio hasta que se disuelva y quede de un
color mbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en
toda la superficie.
Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y el licor hasta
que se integren. Vaciar sobre el molde con azcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a baomara en una bandeja que quede a 3/4 partes
cubierta por el agua caliente.
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 C o hasta
que est firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta
la hora de servir y desmoldar. Decorar con
zarzamoras.

15 DE zanahoria
Porciones: 8 personas
Preparacin: 2 horas Dificultad: Fcil

1
8
1
1/2
6
1

taza de azcar
huevos
lata de leche condensada La Lechera
taza de leche evaporada Clavel
zanahorias cocidas
cucharadita de jengibre en polvo
Zanahorias ralladas

Colocar el azcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva


y quede de un color mbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando
para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.
Licuar los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, las
zanahorias cocidas y el jengibre hasta que se integren.
Vaciar sobre el molde con azcar. Tapar con papel aluminio. Colocar
a baomara en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con
el agua caliente.
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 C o hasta que est firme.
Dejar enfriar. Desmoldar antes de servir y refrigerar. Decorar con
zanahoria rallada.

DE

mandarina
y miel

16
1
3
4
1
1
1
3/4
1/4
1/4
1

Porciones: 8 personas
Preparacin: 2 horas
Dificultad: Fcil
taza de azcar
huevos
yemas
cucharada de miel
cucharadita de vainilla
pizca de sal
de taza de crema para batir
de taza de leche condensada La Lechera
de taza de gajos de mandarina
taza de jugo natural de mandarinas
Gajos de mandarina en lata y escurridos
para el adorno

Colocar una olla al fuego con el azcar hasta que se derrita


y se forme caramelo de color mbar claro. Vaciar a un molde
para flan. Reservar.
Mezclar los huevos, yemas, miel, vainilla y sal hasta que se
integren.
Calentar en una olla a fuego bajo la crema, leche condensada y
los gajos de mandarina; cuando empiece a hervir, vaciar sobre
los huevos sin dejar de mover; por ltimo agregar el jugo de
mandarina. Una vez mezclado todo vaciar sobre el caramelo.
Tapar con aluminio y colocar la charola a baomara.
Hornear a 200 C 1 hora o hasta que al insertar un palillo
ste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, refrigerar por lo menos 6 horas o hasta que
est completamente fro. Desmoldar y decorar con los gajos
de mandarina.
9

17

Porciones: 6 individuales
Preparacin: 2 horas
Dificultad: Fcil

taza de azcar
de taza de nueces picadas
taza de leche
lata de leche condensada
La Lechera
300 gramos de chocolate
semiamargo picado
2 huevos
1
3/4
1
1

Pudn flan de

chocolate

Precalentar el horno a 200 C. Colocar


el azcar en una olla, calentarla hasta
disolver y que quede color mbar claro.
Vaciar a 6 moldes individuales procurando cubrir las orillas. Reservar.
Colocar en una olla la leche y la leche
condensada a fuego lento, al romper
el hervor retirar del fuego; agregar el
chocolate moviendo hasta que ste se
derrita. Aadir las nueces y por ltimo
los huevos previamente batidos. Dividir
la cantidad sobre los moldes de caramelo, tapar y colocarlos a baomara.
Hornear 1 hora o hasta que le insertes
un palillo y salga limpio. Sacar del baomara, dejar enfriar por completo, refrigerar hasta que estn bien fros. Para
desmoldar pasar un cuchillo alrededor.

18
Napolitano
Porciones: 8 personas
Preparacin: 2 horas
Dificultad: Fcil

3/4
1
1
6
2
190

de taza de azcar
lata de leche condensada La Lechera
lata de leche evaporada Clavel
huevos
cucharaditas de vainilla
gramos de queso crema

Calentar el azcar en una olla de fondo grueso


hasta que se derrita y quede color mbar. Vaciar
en el fondo de un molde redondo, ladear para que
el caramelo quede en las orillas del molde.
Licuar la leche condensada y evaporada, huevos,
vainilla y queso crema. Vaciar sobre el caramelo y
tapar con el aluminio.
Hornear a 180 C en baomara 1 hora o hasta
que el flan est cuajado. Sacar del horno y dejar
enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar hasta
la hora de servir.
10

19
1
8
1
190
1
1/4

de mezcal
Porciones: 8 personas
Preparacin: 2 horas
Dificultad: Fcil

taza de azcar
huevos
lata de leche condensada La Lechera
gramos de queso crema
lata de leche evaporada Clavel
de taza de mezcal

Colocar el azcar en una olla a fuego medio hasta que se


disuelva y quede de un color mbar claro. Vaciar sobre el
molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda
la superficie.
Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la
leche evaporada y el mezcal hasta que se integren.
Vaciar sobre el molde con azcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a baomara en una bandeja que quede 3/4
partes cubierta con el agua caliente.
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 C o hasta que est
firme. Dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar hasta la hora
de servir.

20 de ron
Porciones: 8 personas
Preparacin: 2 horas
Dificultad: Fcil

1 taza de azcar
8 huevos
1 lata de leche condensada
La Lechera
190 gramos de queso crema
1 lata de leche evaporada Clavel
1/4 de taza de ron
Colocar el azcar en una olla gruesa
a fuego medio hasta que se disuelva
y quede de un color mbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que
se pegue en las orillas y en toda la
superficie.
Licuar los huevos, la leche condensada,
el queso crema, la leche evaporada y el
ron hasta que se integren.
Vaciar sobre el molde con azcar. Tapar
con papel aluminio. Colocar a baomara
en una bandeja que quede 3/4 partes
cubierta con el agua caliente.
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 C o
hasta que est firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir y decorar.
11

DE elote

21

Porciones: 8 personas
Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil
1/2
3
1
1
4

taza de azcar
elotes desgranados
lata de leche condensada La Lechera
lata de leche evaporada Clavel
huevos

Precalentar el horno a180 C. Meter una charola honda con agua


para hacer un baomara.
En una olla de fondo grueso calentar el azcar hasta derretir por
completo y formar un caramelo, verter sobre el molde para flan y
cubrir la base y parte de las paredes con cuidado de no quemarte,
reservar.
Licuar los granos de elote junto con las leches y los huevos, verter
esta mezcla sobre el molde, tapar con papel aluminio y colocar
en la charola con agua formando un baomara, hornear de 1
hora a 90 minutos o hasta que el flan est firme, retirar del horno,
desmoldar y servir.

12

DE

La Lechera

22

Porciones: 5 individuales
Preparacin: 20 minutos
Dificultad: Fcil
1
1
6
1
1

lata de leche condensada La lechera


raja de canela
huevos (separados claras y yemas)
cucharada de mantequilla
cucharadita de extracto de vainilla

Colocar en un recipiente la leche condensada con la canela,


calentar a baomara unos minutos hasta que la leche empiece
a soltar vapor.
Mientras tanto separar las claras de las yemas y batir las yemas
a mano hasta que espesen y tomen un color claro.
Si la leche condensada ya est caliente, aadir poco a poco las
yemas y seguir cocinando sin dejar de mover con la cuchara de
madera; aadir la mantequilla, mover hasta incorporar y retirar
del fuego.
Agregar la vainilla y las claras montadas a punto de turrn,
mezclar suavemente hasta incorporar todo. Verter en platitos
hondos y refrigerar hasta enfriar.

23

Natillas

DE nuez

Porciones: 4 a 6 individuales
Preparacin: 25 minutos Dificultad: Fcil
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 lata de leche evaporada Clavel
1 taza de agua
5 cucharadas de fcula de maz
200 gramos de nueces molidas
1 pizca de nuez moscada
2 cucharaditas de vainilla
En una olla gruesa calentar la leche condensada
con la leche evaporada; mientras se calienta disolver en el agua la fcula de maz, una vez que
las leches suelten el hervor aadir el agua, la vainilla, la nuez y dejar hervir todo hasta que espese,
aadir entonces las nueces y seguir revolviendo
con una cuchara de madera. Verter en moldes
individuales o en uno grande y dejar enfriar.

13

Pasteles

imposibles

24
1
1
6
3
1/2

DE capuchino

FLAN
taza de azcar
lata de leche condensada La Lechera
huevos
cucharadas de caf express ya preparado
taza de leche evaporada Clavel

PASTEL
1 paquete de harina preparada
para pastel de chocolate
3 huevos
1 1/4 de tazas de leche
1/3 de taza de aceite
14

Porciones: 10 personas Preparacin: 2 horas


Dificultad: Media

Precalentar el horno a 200 C. Colocar una


charola con agua para hacer un baomara.
Para elaborar el flan: calentar en una olla el azcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un
molde, ladear para que tambin se le pegue a las
orillas. Licuar el resto de los ingredientes.
Verter sobre el molde con caramelo hasta la mitad. Tapar con aluminio.
Meter al horno sobre la charola con agua (baomara) y hornear durante 30 minutos.

Para elaborar el pastel: verter la harina sobre un


tazn, agregar los huevos, leche y aceite sin dejar
de batir hasta quedar sin grumos. Con un cucharn, verter sobre el flan hasta llegar un poco ms
arriba de tres cuartos de la capacidad del molde.
Volver a hornear a baomara sin tapar por 40
minutos o hasta que al insertar un palillo y ste
salga limpio.
Sacar del horno y del baomara. Dejar enfriar
a temperatura ambiente y desmoldar sobre un
platn. Decorar con flores

25
DE Choco

vainilla

Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 1 1/2 horas
Dificultad: Media
1
6
5
1
1

FLAN
taza de azcar
huevos
cucharadas de chocolate en polvo
taza de leche
lata de leche condensada La Lechera

PASTEL
1 paquete de harina preparada para
pastel de vainilla amarillo (ingredientes
que requiera la harina, segn las
indicaciones del paquete.)
1 taza de rompope
Para elaborar el flan: calentar en una olla el azcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un
molde, ladear para que tambin se le pegue a
las orillas.
Disolver el chocolate en polvo en la leche y licuar
el resto de los ingredientes hasta obtener una
mezcla muy tersa y verter sobre el azcar. Meter

este molde a hornear tapado y a baomara 25


minutos a 180 C.

verter sobre el flan hasta llegar un poco ms arriba de tres cuartos de la capacidad del molde.

Para elaborar el pastel: hacerlo de acuerdo a las


instrucciones de la caja; se puede sustituir agua
por leche y aceite por mantequilla derretida, batir
bien, agregar el rompope y cuando est listo

Volver a hornear al menos 40 minutos o hasta


que al introducir un palillo dentro del pastel, ste
salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar antes de servir.

Para elaborar el pastel: Seguir las instrucciones


de la caja; se puede sustituir agua por leche y
aceite por mantequilla derretida.

Hornear de nuevo a baomara 40 minutos o


hasta que al introducir un palillo dentro del pastel,
ste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar
y desmoldar. Refrigerar al menos 5 horas antes
de servir.

26
DE coco

choco

Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 1 1/2 horas
Dificultad: Media

Flan
1 taza de azcar
6 huevos
1/2 lata de leche condensada
La Lechera
1 taza de crema de coco Calahua
1 lata de leche evaporada Clavel
190 gramos de queso crema
Pastel
1 paquete de harina preparada para
pastel de chocolate (ingredientes
que requiera la harina, segn las
indicaciones del paquete.)
Para elaborar el flan: calentar en una olla el azcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un
molde, ladear para que tambin se le pegue a las
orillas, tiene que ser hasta la mitad del molde.
Licuar el resto de los ingredientes del flan hasta
obtener una mezcla muy tersa, verter sobre el
azcar. Meter este molde al horno a baomara
por 25 minutos a 180 C.

Pasados los 25 minutos del horno del flan vaciar


la mezcla del pastel sobre el flan, hasta llegar un
poco ms arriba de tres cuartos de la capacidad
del molde.

15

de

durazno

27
1
1
6
2
1
1
3
1/2
2/3
1

Porciones: 8 personas
Preparacin: 1 1/2 horas
Dificultad: Media

Flan
taza de azcar
lata de leche condensada La Lechera
huevos
cucharaditas de vainilla
lata de duraznos en almbar
Pastel
caja de harina para pastel sabor vainilla
huevos
taza de mantequilla derretida
de taza de leche
taza de chispas de chocolate para repostera

Para elaborar el flan: calentar en una olla el azcar hasta


formar un caramelo de color mbar claro. Vaciar sobre un
molde tratando de cubrir el fondo y las paredes.
Licuar los ingredientes del flan, vaciar sobre el molde con
caramelo.
Para elaborar el pastel: preparar el pastel segn las instrucciones del paquete, agregar al ltimo las chispas hasta
que se integren. Vaciar sobre el flan y hornear a 200 C
1 hora o hasta que al insertar un palillo ste salga limpio
o est firme.
Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Decorar con
los duraznos rebanados.

28
3/4
1
1
6
1

Porciones: 8 personas
Preparacin: 1 1/2 horas
Dificultad: Media

FLAN
de taza de azcar
lata de leche condensada La Lechera
lata de leche evaporada Clavel
huevos
taza de pia en almbar en cubitos,
escurrida

PASTEL
1 caja de harina para preparar
pastel de pia
1 1/3 de tazas de leche
1/3 de taza de aceite
3 huevos
Para elaborar el flan: calentar en una olla el azcar
hasta formar un caramelo de color mbar claro. Vaciar sobre un molde tratando de cubrir el fondo y las
paredes.
Licuar las leches, los huevos y la mitad de la pia. Vaciar sobre el caramelo y agregar el resto de la pia.
Para elaborar el pastel: seguir las instrucciones del paquete. Vaciar sobre el flan. Hornear a 190 C 1 hora
o hasta que al insertar un palillo ste salga limpio o
est firme.
Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
16

de

pia

29 De Nutella

Porciones: 10 personas Preparacin: 2 horas


Dificultad: Media

FLAN
1 taza de azcar
1 lata de leche condensada
La Lechera
8 cucharadas de Nutella
6 huevos
1/2 taza de leche
1

PASTEL
paquete de harina
preparada para pastel
de chocolate
huevos
de tazas de leche
de taza de aceite

se le pegue a las orillas.


Licuar la leche condensada, la Nutella, huevos y leche hasta que
se integren. Verter sobre el molde
con caramelo hasta la mitad y tapar
con aluminio. Meter al horno sobre
la charola con agua (baomara) y
hornear durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 200 C. Para


elaborar el flan: Colocar una charola
con agua para hacer un baomara.

Para elaborar el pastel: verter la harina sobre un tazn, agregar los huevos, leche y aceite sin dejar de batir
hasta quedar sin grumos. Con un
cucharn, verter sobre el flan hasta
llegar un poco ms arriba de tres
cuartos de la capacidad del molde.
Volver a hornear a baomara ya sin
tapar 40 minutos o hasta que insertes un palillo y ste salga limpio.

Calentar en una olla el azcar hasta


que se haga caramelo. Verter sobre
un molde, ladear para que tambin

Sacar del horno y del baomara.


Dejar enfriar a temperatura ambiente. Desmoldar sobre un platn.

3
1 1/4
1/3

30

Fcil

Porciones: 8 personas
Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Fcil
1 taza de cajeta
FLAN
1 lata de leche
condensada
La Lechera
1 lata de leche evaporada
Clavel
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
PASTEL
1 caja de harina para
preparar pastel de
chocolate
3 huevos
1 1/3 de tazas de leche
1/2 taza de aceite

Para elaborar el flan: vaciar la cajeta


en el fondo de un molde de rosca.
Licuar los ingredientes del flan y vaciar a la mitad del molde con cajeta.
Para elaborar el pastel de chocolate:
preparar el pastel segn las instrucciones del paquete. Vaciar sobre el
molde con flan.
Hornear a 190 C 1 hora o hasta
que al insertar un palillo ste salga
limpio. Dejar enfriar unos minutos
y desmoldar.

17

DE

cacahuate
y choco

Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Fcil

31
1
6
1
1
1

FLAN
taza de azcar
huevos
lata de leche condensada La Lechera
taza de crema de cacahuate
lata de leche evaporada Clavel

PASTEL
1 paquete de harina preparada para pastel de
chocolate (ingredientes que requiera la harina,
segn las indicaciones del paquete.)
Para elaborar el flan: calentar en una olla el azcar hasta que
se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que tambin se le pegue a las orillas, tiene que ser hasta la mitad del
molde.
Licuar el resto de los ingredientes del flan hasta obtener una
mezcla muy tersa, verter sobre el azcar. Meter este molde al
horno a baomara 25 minutos a 180 C.
Para elaborar el pastel: de acuerdo a las instrucciones de la
caja; se puede sustituir agua por leche y aceite por mantequilla
derretida.
Pasados los 25 minutos del horneado del flan vaciar la mezcla
del pastel sobre el ste, hasta llegar un poco ms arriba de tres
cuartos de la capacidad del molde.
Hornear de nuevo a baomara 40 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del pastel, ste salga limpio. Retirar del
horno, dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar al menos 5 horas
antes de servir.

32

Porciones: 8 individuales
Preparacin: 1 1/2 horas
Dificultad: Fcil

3/4 de taza de azcar


1 cucharadita de esencia de menta
1
1
1/2
8

FLAN
lata de leche condensada La Lechera
taza de leche
taza de licor de menta
huevos

PASTEL
1 caja de harina para preparar pastel
de chocolate
3 huevos
1 1/3 de tazas de leche
1/2 taza de aceite
Para elaborar el flan: calentar en una olla el azcar
hasta formar un caramelo de color mbar claro.
Agregar la esencia de menta. Vaciar sobre los moldes
de flan tratando de cubrir el fondo y las paredes.
Reservar.
Licuar los ingredientes del flan hasta integrar. Vaciar
sobre los moldes con caramelo, pero slo a la mitad.
Para elaborar el pastel: prepararlo segn las instrucciones del paquete, vaciar tres cuartas partes en el
flan. Hornear a 180 C 40 minutos o hasta que al
insertar un palillo ste salga limpio. Dejar enfriar para
poder desmoldar.
18

DE menta

Gelatinas

33
De Cajeta light
Porciones: 6 personas Preparacin: 30 minutos Dificultad: Fcil
2
1/2
1
3
1

cucharadas de grenetina
taza de agua
taza de cajeta light
tazas de leche light
lata de leche condensada
light La Lechera

Espolvorear la grenetina sobre el agua,


dejar que se hidrate. Calentar hasta que
se disuelva por completo.
Colocar en la licuadora la grenetina con
el resto de los ingredientes. Licuar hasta
que todo est bien integrado.

Vaciar a un molde para gelatina y refrigerar hasta cuajar.


Desmoldar antes de servir, sumergiendo
el molde en agua caliente.
Adornar con un poco de La Lechera.
19

34

Mosaico

Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil
MOSAICOS
3 paquetes de gelatinas light
de diferentes colores
GELATINA BASE
1 taza de agua
3 cucharadas de grenetina
1 lata de leche condensada
Light La Lechera
1 lata de leche evaporada
Light Clavel
2 cucharaditas de vainilla

Para elaborar los mosaicos: preparar las gelatinas de colores siguiendo las instrucciones del paquete y
verter en moldes refractarios, uno
para cada color, refrigerar hasta que
cuajen.

20

Para elaborar la base: hidratar la


grenetina en el agua fra, calentar
en una ollita la leche condensada
y la leche evaporada hasta hervir y
retirar del fuego; aadir la grenetina
hidratada, revolver con una cuchara
hasta que se disuelva por completo
y agregar la vainilla. Dejar enfriar.
Si las gelatinas ya estn cuajadas
cortar en cuadros, verter una tercera parte de la gelatina base en
un molde, repartir los cuadros de
colores en ste y refrigerar hasta
que semicuaje, cuando esto suceda
aadir otra tercera parte de gelatina
base y volver a repartir en toda la
gelatina, refrigerar hasta que semicuaje, seguir el procedimiento hasta
terminar la gelatina base. Refrigerar
mnimo 4 horas. Desmoldar y servir.

35

DE

Frambuesa
Porciones: 6 individuales
Preparacin: 20 minutos Dificultad: Fcil
tazas de leche
tazas de frambuesa
cucharadas de grenetina
taza de agua
lata de leche condensada
La Lechera
1 cucharada de vainilla

1 1/2
2
3
1/2
1

Espolvorear la grenetina sobre el agua fra, dejar reposar hasta que se hinche, cuando esto suceda calentar a baomara, revolver con una cuchara hasta que
se quede sin grumos.
Colocar la leche y las frambuesas en la licuadora,
agregar la leche condensada y la vainilla; cuando estn bien incorporados verter la grenetina en moldes
individuales y refrigerar hasta cuajar. Desmoldar y
decorar con una frambuesa.

36

DE ate

Porciones: 10 personas Preparacin: 1 hora


Dificultad: Fcil

3 cucharadas de grenetina
1/2 taza de agua
50 gramos de ate de
membrillo rojo
50 gramos de ate de
membrillo verde
1 lata de leche condensada
La Lechera
2 tazas de agua
1 lata de leche evaporada
Clavel
400 gramos de ate
de guayaba

37

Espolvorear la grenetina sobre la media taza de agua, dejar reposar por 15


minutos hasta hidratar. Calentar sin dejar de mover hasta que se disuelva por
completo.
Cortar el ate rojo y verde en tiras del
mismo tamao. Colocar en el fondo del
molde alternando los colores. Licuar la
leche condensada, agua, leche evaporada y el ate de guayaba hasta que se
integre, agregar la grenetina ya disuelta.
Vaciar una capa sobre las tiras de ate,
refrigerar hasta que empiece a cuajar y
que las tiras de colores se peguen; agregar el resto de la mezcla y refrigerar por
completo. Desmoldar antes de servir.

ROMPOPE y

38

queso

DE meln

Porciones: 10 personas
Preparacin: 40 minutos Dificultad: Fcil
cucharadas de grenetina
taza de agua
tazas de rompope
lata de leche condensada
La Lechera
100 gramos de queso crema
1/2 taza de leche evaporada
Clavel
1 taza de leche
2
1
2
1

Espolvorear la grenetina en el agua,


dejar que se hidrate; calentarla a
baomara o en microondas, revolver con una cuchara hasta que se
disuelva.
Aparte mezclar en la licuadora el
rompope con la leche condensada,
el queso, la leche evaporada, la leche y la grenetina hasta que se integren. Vaciar en un molde, refrigerar
hasta que cuaje, desmoldar y servir.

Porciones: 12 personas
Preparacin: 20 minutos
Dificultad: Fcil
taza de agua fra
cucharadas de grenetina
meln pelado
lata de leche condensada
La Lechera
1 taza de leche

1/2
3
1/2
1

Hidratar la grenetina en la 1/2 taza


de agua fra hasta que se hinche,
cuando esto suceda calentar a baomara, mover con una cuchara
hasta que la grenetina se disuelva.
Reservar.
Licuar el meln, la leche condensada, la leche y la grenetina. Verter
en el molde y refrigerar hasta cuajar.
Desmoldar y servir.
21

39

De

mango

Porciones: 6 individuales
Preparacin: 25 minutos
Dificultad: Fcil

2 cucharadas de grenetina
1/2 taza de agua
1 lata de leche condensada
La Lechera
3 mangos (pulpa)
1/2 taza de leche
1 taza de crema para batir
Mermelada de mango
Espolvorear la grenetina en el agua, dejar reposar
para que se hidrate, calentar y mover constantemente
hasta que no tenga grumos.
En la licuadora mezclar la leche condensada, los mangos y la leche, cuando ya estn incorporados agregar
la grenetina sin dejar de licuar.
Batir la crema hasta que tenga consistencia y forme
picos, fuera de la batidora agregar poco a poco a lo
licuado y mezclar hasta que todo se incorpore. Verter
sobre moldes individuales y refrigerar. Desmoldar y
decorar con un poco de mermelada de mango.

De

40 mamey
Porciones: 6 individuales
Preparacin: 35 minutos
Dificultad: Fcil

2 cucharadas de grenetina
1/2 taza de agua
1 lata de leche condensada
La Lechera
2 tazas de pulpa de mamey
1/4 de taza de leche
1 taza de crema para batir
Espolvorear la grenetina en agua fra hasta que esponje, cuando esto suceda calentar a baomara
hasta que se disuelva por completo.
Licuar la leche condensada, el mamey y la leche,
cuando se incorporen los ingredientes, aadir la grenetina y licuar de nuevo. Reservar.
Batir la crema hasta formar picos suaves, en un tazn
colocar lo licuado y agregar poco a poco la crema
batida integrando de forma envolvente.
Vaciar la gelatina en una manga pastelera y una duya
y verter hasta llenar las copas. Refrigerar hasta que
cuaje por completo.
22

41 De cacahuate

De

43 guayaba
Porciones: 12 personas
Preparacin: 1 hora
Dificultad: Fcil

3
1/2
1
5
1
1/2
1
Porciones: 8 personas
Preparacin: 20 minutos Dificultad: Fcil
2 cucharadas de grenetina
1/4 de taza de agua
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 lata de leche evaporada
Clavel
1 taza de crema de cacahuate
100 gramos de queso crema

Hidratar la grenetina en 1/4 de taza de


agua. Calentar hasta que se disuelva por
completo.
Licuar todos los ingredientes junto con la
grenetina disuelta hasta que se integren.
Vacar sobre un molde. Refrigerar hasta que
cuaje por completo y desmoldar sobre un
platn.

42 De ciruela pasa

Porciones: 10 personas
Preparacin: 30 minutos
Dificultad: Media
tazas de ciruela pasa
tazas de agua
raja de canela
lata de leche condensada
La Lechera
3 cucharadas de grenetina
2
2
1
1

cucharadas de grenetina
taza de agua fra
paquete de gelatina de guayaba
guayabas
raja de canela
taza de azcar
lata leche condensada
La Lechera

Espolvorear la grenetina en la 1/2 taza de agua fra,


dejar que esponje, cuando esto suceda, disolver a baomara moviendo con una cuchara. Reservar.
Preparar la gelatina de guayaba como lo indica el
paquete. Reservar. En una olla hervir las guayabas
partidas en cuartos junto con la canela y el azcar 20
minutos a fuego medio, pasado el tiempo retirar las
guayabas y dejar enfriar, ya fras licuar con la leche
condensada y la grenetina, pasarlas por un colador.
Verter en el molde la gelatina de guayaba licuada
y refrigerar hasta obtener una consistencia pegajosa,
cuando esto suceda retirar del refrigerador, verter la
gelatina del paquete y volver a refrigerar hasta que
cuaje por completo.
Desmoldar y adornar con guayabas en rebanadas.

Colocar la ciruela pasa en una olla con una taza


de agua, aadir la canela y dejar que hiervan hasta que estn muy suaves. Mientras tanto en la otra
taza de agua espolvorear la grenetina y dejar que
se hidrate hasta que esponje, cuando esto suceda
calentar a baomara moviendo con una cuchara
para que se disuelva.
Retirar la raja de canela y los huesos de la ciruela pasa; verter stas con todo y el lquido en
la licuadora, aadir la leche condensada; mezclar
hasta que todos los ingredientes estn muy bien
incorporados, aadir la grenetina disuelta y mezclar nuevamente. Verter en un molde y refrigerar
hasta que cuaje. Desmoldar y servir.

23

Porciones: 10 personas
Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil
3 tazas de agua
1 paquete de gelatina de fresa
3 tazas de betabel cocido
y rallado
1/2 taza de agua
3 cucharadas de grenetina
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 taza de crema
1 taza de jugo de naranja natural

44

De

betabel

En una olla hervir 3 tazas de agua, vaciar el


polvo de gelatina y revolver bien. Apagar.
Verter una pequea cantidad de esta gelatina
en un molde y repartir 3/4 de taza de betabel rallado, refrigerar hasta semicuajar.
Mientras tanto en 1/2 taza de agua hidratar
la grenetina hasta esponjar, luego calentarla
a baomara o en el microondas hasta que
se haga lquida y mezclarla con el resto de la
gelatina de fresa.
Aadir la leche condensada, la crema y mover hasta integrar. Al final, aadir el betabel
y jugo de naranja. Vaciar en el molde de gelatina de fresa y refrigerar hasta cuajar por
completo, desmoldar y servir.

45

DOBLE

delicia

Porciones: 8 personas
Preparacin: 1 hora
Dificultad: Fcil

GELATINA DE CACAHUATE
cucharadas de grenetina
de taza de agua
taza de crema de cacahuate
lata de leche evaporada
Clavel
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 taza de agua

2
3/4
1
1

GELATINA DE AVELLANA
de taza de agua
cucharadas de grenetina
taza de crema de avellana
lata de leche evaporada
Clavel
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 taza de agua

3/4
2
1
1

Para elaborar la gelatina de cacahuate: hidratar la grenetina en 3/4 de taza de agua;


despus calentar a baomara o en el microondas hasta que se disuelva.

Vaciar la mezcla en una ollita, calentar a


fuego bajo, sin que hierva, agregar la grenetina, revolver bien, retirar del fuego y dejar
que se entibie.

Aparte licuar perfectamente la crema de


cacahuate con la leche evaporada, condensada y el agua restante.

Para elaborar la gelatina de avellana: repetir el mismo procedimiento y dejar que se


entibie.

24

Verter la gelatina de cacahuate en un molde, refrigerar 25 minutos, pasado el tiempo ya deber estar ligeramente cuajada.
Ahora verter la gelatina de avellana de un
slo golpe sobre la de cacahuate, esto har
que ambas gelatinas se mezclen un poco
y muestren un aspecto como el de la foto.
Refrigerar, desmoldar y servir.

47 FRESA con coco

2
1/2
1
2
1

46

Porciones: 12 personas Preparacin: 30 minutos


Dificultad: Fcil
cucharadas de grenetina
Espolvorear la grenetina sobre el agua, dejar reposar
taza de agua
hasta que se hidrate, calentar moviendo constantelata de leche condensada
mente hasta que no tenga grumos.
La Lechera
tazas de fresas
Licuar la leche condensada, las fresas y la leche de
lata de leche de coco
coco, cuando ya estn incorporadas, agregar la grenetina, vaciar en un molde, refrigerar hasta que cuaje
por completo y desmoldar.

De

Cereza

Porciones: 6 individuales
Preparacin: 45 minutos
Dificultad: Fcil

taza de agua fra


cucharadas de grenetina
paquete de gelatina de cereza
de taza de leche condensada
La Lechera
1 taza de leche

1/2
2
1
3/4

En la 1/2 taza de agua fra hidratar la grenetina, dejar


que esponje, cuando esto suceda calentar a baomara, mover con una cuchara hasta que la grenetina
se disuelva. Reservar.
Preparar el paquete de gelatina siguiendo las indicaciones; licuar una taza de la gelatina de cereza con la
leche condensada, la leche y la grenetina.
En copas verter 1/4 de taza de gelatina de cereza,
refrigerar hasta obtener una consistencia de clara de
huevo, cuando esto suceda retirar del refrigerador y
verter 1/4 de taza de la gelatina de leche, volver a
refrigerar para obtener la misma consistencia, cuando
esto suceda repetir los pasos hasta terminar con las
gelatinas y refrigerar hasta que cuajen.

48

Cocadita

Porciones: 10 a 12 personas Preparacin: 30 minutos Dificultad: Fcil


1 taza de agua
3 cucharadas de grenetina
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 lata de leche evaporada
Clavel
100 gramos de queso crema
1 lata de media crema
1/2 coco fresco rallado

Hidratar la grenetina en una taza de agua fra, mientras la grenetina se hincha verter en la licuadora la
leche condensada con la leche evaporada, el queso
y la media crema. Mezclar hasta que se incorporen
todos los ingredientes.
Calentar la grenetina y revolver con una cuchara hasta
que se disuelva por completo; verter en la licuadora
junto con el coco, mezclar de nuevo para incorporar
y vaciar en un molde para gelatina. Refrigerar hasta
que cuaje, desmoldar y servir.
25

Pltano con crema

49

de avellana

Porciones: 10 personas
Preparacin: 45 minutos Dificultad: Fcil
2
1/2
1/2
1 1/2
1
2
1/2
1
1

GELATINA DE PLTANO
cucharadas de grenetina
taza de agua
lata de leche condensada La Lechera
pltanos
taza de leche
GELATINA DE CREMA DE AVELLANA
cucharadas de grenetina
taza de agua
taza de crema de avellana
taza de leche

DECORACIN
2 pltanos cortados al gusto
Para elaborar la gelatina de pltano: espolvorear la grenetina sobre el
agua fra, dejar reposar hasta que se hinche, calentar a baomara hasta
que se disuelva. Licuar la leche condensada con los pltanos, la leche y
agregar poco a poco la grenetina. Reservar.
Para elaborar la gelatina de avellana: espolvorear la grenetina sobre el
agua, dejar reposar hasta que se hidrate. Calentar para que se disuelva
por completo.
En la licuadora mezclar la crema de avellana con la leche, verter la
grenetina e integrar.
Vaciar un poco de la gelatina de crema de avellana y refrigerar hasta
que empiece a cuajar, vaciar una capa de la gelatina de pltano y as
sucesivamente hasta llegar al tope del molde. Refrigerar por completo
hasta que cuaje. Desmoldar antes de servir.
26

de coco

50

Porciones: 10 personas
Preparacin: 30 minutos
Dificultad: Fcil
3
1
1
1
1

cucharadas de grenetina
taza de agua fra
lata de crema de coco Calahua
lata de leche condensada La Lechera
taza de leche

Hidratar la grenetina en el agua fra, dejar que se


hidrate y cuando est bien esponjada calentar a
baomara o bien en el microondas, revolver con
una cuchara hasta que la grenetina se disuelva por
completo.
Colocar el resto de los ingredientes en la licuadora,
mezclar perfectamente, cuando estn bien incorporados aadir la grenetina disuelta, verter en los moldes
individuales o en uno grande, refrigerar hasta que
cuaje, desmoldar y servir.

CAF con

leche

51

Porciones: 10 personas
Preparacin: 30 minutos Dificultad: Media
GELATINA DE LECHE
taza de agua
cucharadas de grenetina
tazas de leche
taza de leche condensada
La Lechera
1 cucharadita de vainilla

1/2
1 1/2
2
1/2

GELATINA DE CAF
tazas de leche
taza de agua
cucharadas de grenetina
taza de leche condensada
La Lechera
1 cucharadita de caf soluble

2
1/2
1 1/2
1/2

Para elaborar la gelatina de leche: espolvorear la


grenetina en el agua, dejar que se esponje y reservar. En una ollita calentar la leche, aadir la leche
condensada, calentar hasta que hierva, apagar el
fuego y aadir la vainilla y la grenetina esponjada;
revolver bien para que la grenetina se disuelva por
completo. Reservar.

Para elaborar la gelatina de caf: repetir el mismo


procedimiento que la gelatina de leche, pero agregar el caf, probar y si fuera necesario, aadir ms
caf. Agregar la grenetina y revolver hasta que se
disuelva muy bien.

suceda verter suavemente una capa de gelatina


de caf, volver a refrigerar hasta que semicuaje y
tenga una consistencia de clara de huevo, repetir
este procedimiento hasta terminar con las gelatinas y el molde est lleno. Refrigerar hasta que
cuaje, desmoldar y servir.

Verter en un molde una porcin de gelatina de


leche, refrigerar hasta que semicuaje, cuando esto

NUTELLA Y
queso crema

52

Porciones: 10 personas
Preparacin: 50 minutos Dificultad: Fcil

1
2
1
1
2
2
1
1/4
1
2

GELATINA DE QUESO
taza de agua
cucharadas de grenetina
lata de leche condensada La Lechera
queso crema
limones (el jugo)
GELATINA DE NUTELLA
tazas de leche
taza de Nutella
de taza de azcar
taza de agua
cucharadas de grenetina

Para elaborar la gelatina de queso: hidratar la grenetina en el


agua, dejar que repose hasta que se hinche, calentarla en el microondas o a baomara, revolver bien hasta que se disuelva.
Licuar el queso crema con el jugo de limn y la leche condensada, aadir a la licuadora la grenetina y mezclar hasta que
se incorporen los ingredientes. Vaciar en un molde y refrigerar
hasta que semicuaje.
Para elaborar la gelatina de Nutella: repetir el procedimiento
con la grenetina.
Licuar la leche con la Nutella y el azcar hasta que se disuelva por completo; despus aadir la grenetina y mezclar
unos segundos para incorporar todos los ingredientes.
Verter suavemente sobre la gelatina de queso, refrigerar hasta
que cuaje por completo. Desmoldar y servir.
27

Pays

53
De fresa
Porciones: 12 personas
Preparacin: 1 1/2 horas
Dificultad: Fcil

1 paquete de galletas Maras


molidas
90 gramos de mantequilla
1 lata de leche condensada
La Lechera
190 gramos de queso crema
3 huevos
2 tazas de fresas
1
1
1
1

ALMBAR
taza de fresas
taza de azcar
taza de agua
cucharada de fcula de maz

Precalentar el horno a 160 C.


En un tazn mezclar las galletas con la
mantequilla derretida hasta formar una
pasta homognea. Para formar la costra
cubrir con la pasta un molde para pay.
Reservar en el congelador.
Licuar la leche condensada, el queso
crema y los huevos. Verter cuidadosamente sobre la pasta de galleta.
Hornear durante 40 minutos o hasta
que est cocido. Retirar del horno, dejar
que se enfre y desmoldar.
Para elaborar el almbar: licuar las fresas, el azcar, el agua y la fcula de
maz. Hervir durante 10 minutos y retirar
del fuego.
Para decorar el pastel: rebanar las fresas
y colocarlas sobre el pay y baar con el
almbar. Servir al momento.

54

Porciones: 10 a 12 individuales
Preparacin: 45 minutos Dificultad: Fcil

COSTRA
1 paquete de galletas Maras
molidas
1 barrita de mantequilla
derretida

Para elaborar el pay: mezclar las galletas molidas con la mantequilla, colocar en moldes individuales o bien en uno grande para formar
una costra en las orillas y el piso. Refrigerar
mientras preparas el resto.

RELLENO
cucharadas de grenetina
taza de agua fra
vasitos de yoghurt natural
lata de leche condensada
La Lechera
caballito de licor de amaretto
Almendras fileteadas para
decorar

Para elaborar el relleno: hidratar la grenetina


en el agua fra hasta esponjar. Licuar la leche
condensada con el yoghurt y el licor de amaretto. Si la grenetina ya est hinchada, calentar y revolver con una cuchara hasta que se
disuelva por completo. Verter la grenetina en
la licuadora, licuar nuevamente y verter en
los moldes o en el molde con la galleta. Refrigerar hasta que cuaje. Adornar con almendras fileteadas alrededor del pay.

3
1
2
1
1
28

De amaretto

55

DE NUEZ y

yoghurt

Porciones: 10 personas
Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Media
COSTRA
1 paquete de galletas
Maras
4 cucharadas de
mantequilla derretida
2 huevos
RELLENO
1 lata de leche
condensada
La Lechera
1 taza de nueces
1 taza de crema
1/2 taza de yoghurt natural
3 huevos

Precalentar el horno a 180 C. Para elaborar la


costra: moler las galletas hasta hacerlas polvo,
licuarlo con la mantequilla y huevos, hasta obtener una mezcla homognea, verter la mezcla
sobre un molde refractario para pay, extender
la masa con la ayuda de las puntas de los
dedos hasta cubrir la base y las paredes del
molde formando una base pareja, reservar.
Aparte licuar todos los ingredientes del relleno, verter sobre la base de pay y hornear de
35 a 40 minutos o hasta que el relleno est
firme, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar
al gusto y servir.
Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 45 minutos Dificultad: Media

56

de crema de

cacahuate

1
1
1/2
1 1/2
1
1/2
1/2
1

paquete de galletas Maras


barrita de mantequilla
taza de agua fra
cucharadas de grenetina
queso crema grande (a temperatura ambiente)
taza de crema de cacahuate
taza de leche condensada La Lechera
taza de crema chantilly
Cacahuates sin sal para decorar

Moler las galletas Maras hasta hacerlas polvo, derretir la mantequilla y sobre
un molde para pay colocar las galletas y
la mantequilla derretida, revolver ambos ingredientes y con los dedos presionar sobre
el molde para formar el piso, debe quedar
una costra. Refrigerar mientras se prepara
el relleno.
Espolvorear la grenetina en el agua fra, dejar que se hidrate; colocar en la licuadora
la leche condensada, el queso crema y la
crema de cacahuate. Licuar hasta integrar

1
1
1
1
1
1
1
1
2
1

sobre de grenetina
taza de agua
paquete de galletas Maras
barrita de mantequilla
queso crema grande
(a temperatura ambiente)
caja de gelatina de pia para
preparar 1 litro
lata de leche condensada
La Lechera
taza de cocktail de frutas
(en almbar sin su jugo)
tazas de jugo de pia
taza de agua hirviendo

Hidratar la grenetina en la taza de


agua. Derretir la mantequilla a baomara o en el horno de microondas. Moler las galletas Maras
hasta hacerlas polvo.

Mezclar la mantequilla con el polvo


de galletas sobre un molde para
pay y formar un piso y orillas con
las galletas de modo que quede una
costra. Refrigerar el molde mientras
se prepara el relleno.

57

los ingredientes. Al hincharse la grenetina


calentar a baomara y mover con una
cuchara hasta disolver por completo.
Aadir la grenetina a la licuadora y mezclar
con el resto de los ingredientes. Vaciar esta
mezcla en un tazn y aadir la crema chantilly, con una esptula mezclar suavemente
en forma envolvente. Cuando todo est
bien incorporado vaciar en el molde con la
costra. Refrigerar al menos 2 horas.
Servir decorando con cacahuates pelados.

De pia

Porciones: 10 a 12 personas Preparacin: 45 minutos


Dificultad: Media

Disolver la gelatina y la grenetina en


el agua hirviendo y en lugar de agua
fra aadir el jugo de pia, colocar
esta preparacin en la licuadora
junto con la leche condensada y el
queso crema. Licuar hasta que todos los ingredientes se incorporen
y vaciar esta mezcla en la costra
del pay. Refrigerar hasta semicuajar
y colocar las frutas del cocktail por
toda la superficie. Volver a refrigerar
hasta cuajar por completo.
29

58

De licor de

almendras

Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 40 minutos Dificultad: Media
1/2
2
1
1
1
1/2
1
1/2

taza de agua fra


cucharadas de grenetina
caballito de licor de almendras
barrita de mantequilla
paquete de galletas Maras
litro de yoghurt natural
lata de leche condensada La Lechera
taza de nueces picadas

Espolvorear la grenetina en la taza de agua y dejar hidratar. Derretir la


mantequilla a baomara, moler las galletas Maras hasta que queden
hechas polvo.
Mezclar la mantequilla con las galletas sobre un molde para pay y formar
un piso con las galletas de modo que quede una costra. Refrigerar el
molde mientras se prepara el relleno.
Para elaborar el relleno: licuar el yoghurt con la leche condensada y
el licor de almendras, calentar la grenetina ya sea a baomara o en el
horno de microondas unos minutos, retirar del fuego y revolver con una
cuchara hasta que la grenetina est disuelta.
Dejar entibiar un poco y aadir a la licuadora. Mezclar y vaciar sobre
la costra de pay, espolvorear las nueces picadas y refrigerar hasta que
cuaje. Rebanar y servir.

59

Marmoleado
Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil

175
1/2
1/2
1
1/2

COSTRA
gramos de mantequilla
taza de azcar
taza de harina
cucharada de cocoa
taza de fcula de maz

RELLENO
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de azcar
1 lata de leche condensada La Lechera
DECORACIN
1/4 de taza de chocolate blanco en trozos
1/2 taza de chocolate de leche en trozos
1/4 de taza de chocolate semiamargo en trozos
Para elaborar la costra: precalentar el horno a 180 C, engrasar y
enharinar un molde para pastel desmoldable. Batir la mantequilla con
el azcar hasta que esponje, aadir poco a poco la cocoa, la harina
y la fcula de maz; incorporar hasta formar una pasta. Con los dedos
presionar hasta cubrir el molde. Picar con un tenedor para evitar que
se infle la pasta. Hornear 25 minutos y dejar enfriar.
Para elaborar el relleno: derretir a fuego muy bajo la mantequilla con
el azcar y la leche condensada, revolver bien hasta que todo est
perfectamente incorporado y el azcar disuelto (esta mezcla debe
tomar un ligero color dorado), retirar del fuego y dejar enfriar un poco
antes de vaciar sobre la costra.
Para elaborar la decoracin: derretir con cuidado los tres chocolates
a baomara, verter sobre el pay en hebras, con un palillo mezclar
suavemente para obtener el efecto marmoleado, dejar enfriar y servir.
30

60

De fresa y

tequila

Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 45 minutos Dificultad: Media
1 paquete de galletas Oreo
de chocolate con relleno
2 cucharadas de azcar
3 1/2 tazas de fresas lavadas
1 cucharada de ralladura de limn
1 lata de leche condensada La Lechera
2 cucharadas de tequila
1 taza de crema dulce para batir
(Lyncott)
1/2 taza de agua fra
2 cucharadas de grenetina
Moler las galletas con todo y relleno en un procesador de alimentos hasta hacerlas polvo. Vaciar
las galletas molidas en un molde para pay o en
un molde desmontable.
Agregar el azcar y revolver con las galletas. Si se
usa molde para pay, forrar el piso y las paredes con
las galletas presionando con los dedos. Si se usa
molde desmontable, presionar para formar el piso.
Hornear esta costra 5 minutos a 180 C. Pasando
este tiempo retirar del horno y dejar enfriar.

Para elaborar el relleno: espolvorea la grenetina


en el agua fra y dejar que se hinche. Mientras
tanto colocar en la licuadora la leche condensada,
ralladura de limn, las fresas, el tequila y mezclar
estos ingredientes hasta que quede una mezcla
lisa.
Si la grenetina ya est hinchada, calentar a baomara moviendo hasta disolver por completo.
Dejar entibiar un poco la grenetina y aadir a la

mezcla de fresas. Vaciar en un tazn todos estos


ingredientes.
Batir la crema hasta que monte, cuando est firme agregar al tazn, incorporar suavemente con
un batidor globo y cuando todos los ingredientes estn incorporados vaciar en el molde con
la costra de galleta. Refrigerar hasta que cuaje.
Decorar con fresas antes de servir.

61
De manzana y

queso

Porciones: 8 personas
Preparacin: 1 hora 15 minutos Dificultad: Fcil
1 kilo de manzanas peladas y cortadas
en gajos delgados
1 taza de azcar
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de canela molida
1/2 kilo de pasta de hojaldre
190 gramos de queso crema a temperatura
ambiente
1/2 lata de leche condensada La Lechera
100 gramos de nueces picadas
1 yema batida
Precalentar el horno a 200 C. Engrasar un molde para
pay; cocer las manzanas muy rpidamente junto con en el
azcar, mantequilla y canela. Todava crujientes, retirarlas
del fuego y dejarlas enfriar. Escurrir y reservar.
Extender la pasta y cortarla en 2 crculos. Cubrir con uno
el molde para pay, dejando 2 centmetros de masa sobrante despus del borde del molde. Reservar el otro crculo
para cubrir el pay.
Batir juntos el queso crema, leche condensada y nueces
con la batidora elctrica. Verter esta mezcla en el fondo
del molde, sobre la pasta y agregar la manzana. Cubrir con
la pasta de hojaldre restante y sellar muy bien las orillas
presionando con los dedos. Barnizar la superficie con un
huevo batido.
Hornear con el horno precalentado durante 45 minutos
o 1 hora.
31

62

cubitos

limonados

Porciones: 16 individuales Preparacin: 1 hora


Dificultad: Fcil
1/2
1/2
1/4
1

COSTRA
taza de mantequilla
taza de azcar glass
de cucharadita de sal
taza de harina

RELLENO
4 yemas
1 lata de leche condensada
La Lechera
3/4 de taza de jugo de limn
2 cucharaditas de ralladura
de limn

63

Para elaborar la costra: precalentar el horno


a 180 C. Forrar un molde cuadrado con papel encerado; batir la mantequilla con azcar
y sal hasta que esponje, agregar la harina
hasta que forres toda la superficie. Picar con
un tenedor. Hornear de 15 a 20 minutos o
hasta que est ligeramente dorada.
Para elaborar el relleno: en un tazn batir las
yemas con la leche condensada, el jugo y ralladura hasta que se integre perfectamente.
Vaciar sobre la costra caliente; regresar al
horno otros 25 minutos o hasta cuajar. Sacar y dejar enfriar por completo. Decorar con
unas rebanadas de limn.

DE queso con

yoghurt

Porciones: 6 a 8 personas
Preparacin: 40 minutos Dificultad: Media
1 paquete de galletas
Maras
30 gramos de avena
90 gramos de mantequilla
190 gramos de queso crema
150 gramos de yoghurt natural
3 huevos
1 taza de leche condensada
La Lechera
2 kiwis

32

Moler las galletas Maras, vaciar en


un refractario redondo; agregar la avena
y la mantequilla derretida, mezclar con
los dedos y presionar hasta formar una
pasta.
Licuar el queso, yoghurt, huevos y leche
condensada hasta integrar.
Vaciar sobre la costra de galleta. Hornear
a 180 C 30 minutos o hasta que est
ligeramente dorada. Dejar enfriar por
completo. Refrigerar y decorar antes de
servir con unas rodajas de kiwi.

64

MARGARITA con

tequila

Porciones: 4 individuales
Preparacin: 1 1/2 horas
Dificultad: Fcil
125
100
1
250

COSTRA
gramos de mantequilla
gramos de azcar
huevo
gramos de harina

RELLENO
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 taza de jugo de limn
2 cucharadas de ralladura
de limn
6 cucharadas de tequila
4 cucharaditas de licor
de naranja
1 cucharadita de vainilla

Para elaborar la costra: batir la mantequilla junto con el azcar, agregar


el huevo hasta que se integre. Agregar la harina de golpe y formar una
masa.
Extender la masa sobre la mesa de
trabajo enharinada, forrar 4 moldes
individuales. Picar el centro con un
tenedor y refrigerar 20 minutos.
Hornear a 180 C 30 minutos o hasta que est dorada la pasta. Retirar
y dejar enfriar.
Para elaborar el relleno: mezclar en
un tazn la leche condensada, jugo
de limn, ralladura, tequila, licor y vainilla. Vaciar sobre la costra de galleta
y refrigerar hasta la hora de servir.

con

galletas

Porciones: 10 personas
Preparacin: 2 horas Dificultad: Media

65
300
90
540
3/4
1/2
2
3
3
8

gramos de galletas Oreo para la base


gramos de mantequilla
gramos de queso crema
de taza azcar
taza de crema para batir
cucharaditas de vainilla
cucharadas de fcula de maz
huevos
galletas Oreo para rellenar
Chocolate lquido

Forrar un molde desmoldable por dentro con papel encerado y


por fuera con papel aluminio. Moler los 300 gramos de galletas
Oreo en un picador elctrico.
Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas molidas, con
la ayuda de tus dedos aplastar la galleta sobre el molde hasta
que quede la base completamente cubierta.
Batir el queso crema, el azcar y la crema para batir hasta
esponjar, agregar la vainilla, la fcula poco a poco y por ltimo
los huevos. Vaciar el queso sobre la galleta y cortar las 8 galletas a la mitad; insertar sobre el queso.
Hornear a 180 1 hora a baomara o hasta que estn firmes.
Esperar a que se enfren, desmoldar y decorar con un poco de
chocolate lquido.

s
e
k
a
c
e
s
e
e
h
C
SIN

66

Porciones: 8 personas
Preparacin: 40 minutos Dificultad: Fcil

hornear

COSTRA
1 paquete de galletas Maras
90 gramos de mantequilla derretida
2 cucharadas de azcar
380
1 1/4
1/4
1

RELLENO
gramos de queso crema
de tazas de leche condensada La Lechera
de taza de jugo de limn
cucharadita de vainilla
Cerezas

Para elaborar la costra: forrar un molde desmoldable con papel


encerado.
Moler las galletas en el procesador de alimentos, vaciar sobre
el molde, agregar la mantequilla derretida y el azcar. Mezclar
con los dedos y presionar en el fondo y en los lados del molde.
Congelar la costra.
Para elaborar el relleno: batir el queso crema hasta que esponje, agregar la leche condensada raspando las orillas, agregar
el jugo de limn y la vainilla. Verter sobre la costra de galleta,
tapar con plstico y congelar mnimo 2 horas, hasta que est
firme. Desmoldar y colocar las cerezas encima.

33

67
450
4
2
9
3
1
1
200

Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil

Brownie

PANQU
gramos de mantequilla
tazas de azcar
tazas de cocoa
huevos
tazas de harina
cucharadita de vainilla
cucharadita de polvo para hornear
gramos de nueces picadas

CUBIERTA
100 gramos de chocolate semiamargo
1 lata de leche condensada La Lechera
Para elaborar el panqu: colocar en un tazn la mantequilla
derretida fra, aadir el azcar, la cocoa, los huevos, la harina, la
vainilla, polvo para hornear y las nueces.
Engrasar un molde desmontable y verter el pastel, hornear a
300 C 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, ste salga limpio. Dejar enfriar, desmoldar y reservar.
Para elaborar la cubierta: en un tazn verter la leche condensada con el chocolate, calentar a baomara hasta que el
chocolate se funda. Baar el pastel con esta cubierta. Servir
de inmediato.

Tartas

68

125
100
250
1

Porciones: 8 individuales
Preparacin: 45 minutos Dificultad: Fcil
COSTRA
gramos de mantequilla
gramos de azcar
gramos de harina
huevo

RELLENO
100 gramos de chocolate de leche o semiamargo
1 lata de leche condensada La Lechera
1/2 cucharadita de mantequilla
Para elaborar la costra: precalentar el horno a 180 C. En un
tazn mezclar la mantequilla con el azcar hasta acremar,
aadir la harina y el huevo; trabajar con las puntas de tus dedos
nicamente hasta que se incorporen los ingredientes y formar
una masa. Dejarla reposar 30 minutos.
Pasado este tiempo estirar la masa en una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo pasar a moldes individuales
de tartaletas; cubrir los moldes y presionar un poco para pegar
las orillas, picar la masa con un tenedor y hornear 15 minutos
o hasta que las orillas estn doradas. Retirar del horno y dejar
enfriar.
Para elaborar el relleno: derretir el chocolate con la leche condensada y la mantequilla a baomara, revolver bien hasta que
se incorporen totalmente los ingredientes. Rellenar las tartas
con esta mezcla y volver a hornear 10 minutos ms. Sacar del
horno y dejar enfriar. Desmoldar y decorar.
34

DE

chocolate

Rstico de

chocolate

69

Porciones: 8 personas
Preparacin: 1 hora
15 minutos
Dificultad: Media

225 gramos de mantequilla a


temperatura ambiente
2 1/2 tazas de harina
100 gramos de manteca vegetal
1 1/2 tazas de azcar
240 gramos de queso crema
6 huevos
150 gramos de almendras peladas
y molidas finamente
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de chocolate semiamargo
1/4 de taza de leche

Panqus

Calentar el horno a 200 C. Engrasar un molde


con mantequilla y harina para panqu o rosca.
Dorar 1 taza de harina en una sartn. Aparte en
un tazn, suavizar la mantequilla con la batidora
hasta esponjar, luego agregar la manteca vegetal
y batir. Incorporar poco a poco el azcar.
Aadir el queso crema, los huevos, harina dorada,
harina al natural, las almendras molidas y la vainilla. Incorporar todo perfectamente.
Verter la masa dentro del molde y hornear durante 20 minutos. Reducir la temperatura del horno a
180C y dejar en el horno durante 1 hora ms.
Dejar enfriar antes de desmoldar y mientras tanto
calentar la leche, cuando est muy caliente (pero
sin hervir) aadir el chocolate semiamargo en
trocitos, mezclar con una palita hasta que se
funda fuera del fuego. Una vez que el panqu
est fro baar con la salsa de chocolate. Servir
de inmediato.

CupcakeS de
70 queso
crema y

chocolate

Porciones: 10 individuales
Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Fcil
1
190
1/2
1
1

caja de harina para pastel de chocolate


gramos de queso crema
taza de azcar
huevo
taza de chispas de chocolate semiamargo

Preparar la harina del pastel de acuerdo a las instrucciones de


la caja. En un tazn aparte batir el queso crema junto con el
azcar hasta acremar, agregar el huevo y las chispas de chocolate, mezclar hasta integrar.
Colocar capacillos de papel dentro de charolas para panquecitos y verter dentro una cucharada de masa de chocolate otra
de queso y por ltimo agregar otra de masa de chocolate.
Seguir las instrucciones de horneado de la caja de pastel. Retirar del horno, dejar enfriar y servir al momento.
35

De QUESO

crema

71

Porciones: 10 personas
Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Fcil
200
190
1
4
2
2
2
1/2
190

gramos de mantequilla
gramos de queso crema
lata de leche condensada La lechera
huevos
cucharaditas de vainilla
tazas de harina
cucharaditas de polvo para hornear
taza de leche evaporada Clavel
gramos de queso crema para rellenar
el panqu
Azcar glass para decorar

Precalentar el horno a 200 C, engrasar y enharinar un molde para


panqu (asegurarse de que todos los ingredientes estn a temperatura ambiente). Batir la mantequilla con la batidora elctrica hasta
doblar su tamao. Aadir el queso crema y batir hasta esponjar.
Incorporar lentamente la leche condensada en una especie de hilo
delgado. Agregar uno a uno los huevos y luego la vainilla. Seguir
con la harina cernida y con el polvo de hornear, alternando con
la leche evaporada. Batir slo hasta que todos los ingredientes se
hayan integrado.
Verter la mitad de la mezcla en el molde, colocar rebanadas de
queso crema, cubrir con el resto de la mezcla. Hornear durante 50
minutos aproximadamente o hasta que quede ligeramente dorado y
al insertar un palillo y ste salga limpio.
Retirar del horno, desmoldar, colocar sobre un platn y espolvorear
con azcar glass. Servir caliente.

72

De elote

Porciones: 15 individuales
Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Media
6
6
1
225
1
1
2

elotes frescos
huevos
lata de leche condensada La Lechera
gramos de mantequilla derretida
cucharadita de canela
cucharadita de polvo para hornear
cucharadas de harina

Limpiar los elotes quitndoles las hojas y los cabellos; con


un cuchillo filoso desgranarlos.
Licuar todos los ingredientes junto con los granos de
elote. Vaciar en moldes para panquecitos, previamente
forrados con papel encerado, hasta tres cuartas partes
de su capacidad.
Hornear a 180 C 45 minutos o hasta que al insertar un
palillo est salga limpio.
36

Otras

delicias

1
1
1/4
3/4
1
1
6
6
1/2
1

CREPAS
taza de harina
cucharada de azcar
de cucharadita de polvo para hornear
de taza de leche
huevo
cucharada de mantequilla derretida
RELLENO
cucharadas de mantequilla
pltanos rebanados
taza de azcar
lata de leche condensada
La Lechera

73

crepas de

pltano

Porciones: 8 personas Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil


Para elaborar las crepas: mezclar harina, azcar
y polvo para hornear, agregar la leche, huevo y
mantequilla; si queda muy espeso aadir un poco
de agua. Calentar la crepera o una sartn, agregar
un poco de masa y formar las crepas delgadas.
Recibir las crepas en una servilleta de tela y envolverlas para evitar que se endurezcan.

Para elaborar el relleno: en una sartn calentar


la mantequilla, agregar los pltanos y el azcar
hasta que se caramelicen. Rellenar las crepas con
el pltano, colocar en platos y baar con leche
condensada.
37

74

FANTASA de

durazno

Porciones: 10 personas
Preparacin: 40 minutos
Dificultad: Fcil

hirviendo y reservar. Batir las claras


de huevo a punto de turrn.

1 lata de leche condensada


La Lechera
5 huevos (separados claras
de yemas)
1 caja de gelatina de durazno
para preparar 1 litro
1 1/2 tazas de agua hirviendo
4 duraznos en almbar
Colocar la leche condensada en
la licuadora y aadir las yemas de
huevo, licuar hasta integrar. Disolver
la gelatina de durazno en el agua

Vaciar en un tazn la leche condensada con las yemas de huevo, aadir


la gelatina disuelta y revolver. Agregar las claras batidas a punto de turrn e incorporar a la mezcla suavemente con un batidor de globo.
Aadir la mitad de los duraznos en
almbar picados o rebanados y mezclar. Vaciar esta preparacin en un
molde para gelatina y agregar ahora
el resto de los duraznos. Refrigerar
hasta que cuaje. Desmoldar y servir.

molde brownie con

75

coco

Porciones: 6 personas
Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil

1 paquete de galletas Maras


4 cucharadas de mantequilla
derretida
1 taza de nueces picadas
1 taza de chispas de chocolate
6 dulces de mazapn
1 taza de coco rallado
1 lata de leche condensada
La Lechera
Precalentar el horno a 180 C. Moler
las galletas hasta hacerlas polvo,
mezclar el polvo de galleta con la
mantequilla, reservar.
38

Colocar en un molde grande para


horno o 3 pequeos una base de
galleta, aplanar con los dedos para
formar una base, encima de la galleta espolvorear las nueces, despus
colocar una capa de chispas de chocolate, encima una capa de dulce
de mazapn desmoronado, despus
el coco rallado, repetir hasta llenar el
molde, verter la leche condensada y
hornear de 20 a 25 minutos o hasta
que la superficie est dorada, retirar
del horno y servir.

76

Peras cocidas

Porciones: 4 personas
Preparacin: 30 minutos Dificultad: Fcil
peras
gramos de azcar
gramos de mantequilla
cucharadas de leche
condensada La Lechera
3 cucharadas de harina

5
200
200
6

Pelar las peras y cortarlas en lminas finas. Derretir la mantequilla en una sartn grande, agregar la harina para dorar un
poco, aadir poco a poco la leche y revolver para evitar que se
hagan grumos; agregar las lminas de pera hasta que se suavicen, aadir el azcar, dejar que se caramelice, agregar la leche
condensada hasta que todo se integre. Servir bien caliente.

77

capirotada
de pia

Porciones: 8 personas
Preparacin: 45 minutos Dificultad: Fcil
2 tazas de aceite
1 baguette rebanada
1 lata de leche condensada
La Lechera
2 tazas de pia en almbar picada
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de arndanos secos
1/2 taza de cacahuates pelados
1/2 taza de coco rallado
90 gramos de queso crema cortado
en cuadritos
Precalentar el horno a 180 C.

En una sartn calentar el aceite, ya que est caliente


freir los panes hasta que estn dorados por ambos
lados, escurrir y colocar sobre papel absorbente para
quitar el exceso de aceite, reservar.
Licuar la leche condensada junto con la mitad de la
pia, reservar.
En un refractario para horno colocar el pan frito, baar con la leche condensada, espolvorear con pasitas,
arndanos, cacahuates, coco rallado, el resto de la
pia picada y queso crema, hornear de 15 a 20 minutos o hasta que la superficie est dorada, retirar del
horno y servir.

78

CAMOTES

poblanos

Porciones: 25 individuales
Preparacin: 45 minutos Dificultad: Fcil
1 kilo de camotes pelados
1 lata de leche condensada
La Lechera
Gotas de colorante amarillo
1/2 taza de azcar glass
1/2 taza de azcar glass para decorar

Colocar los camotes en una olla y cubrirlos con agua.


Cocer a fuego medio, hasta que estn suaves y se
puedan picar fcilmente con un tenedor. Dejar que
se enfren un poco, escurrirlos y machacarlos dentro
de la misma olla hasta hacerlos pur.
Agregar la leche condensada y el colorante vegetal,
cocinar a fuego lento, sin dejar de mover, durante 20
minutos. Retirar del fuego, agregar azcar glass, mezclar bien y dejar que se enfre completamente.
Con las manos formar camotitos del tamao de un
pltano dominico y revolcarlos en el azcar glass
restante.
Envolverlos en papel encerado o celofn, dejar secar
al menos un da antes de comer.
39

79
rocky

road

Porciones: 10 personas
Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil
1 1/2 tazas de chispas de chocolate
semiamargo
30 gramos de mantequilla
1 lata de leche condensada
La Lechera
2 tazas de cacahuates
2 tazas de mini malvaviscos
Forrar un molde refractario cuadrado con papel
encerado, reservar.
Derretir a baomara las chispas de chocolate junto con la mantequilla moviendo constantemente;
ya que estn completamente derretidos, retirar del
baomara, agregar la leche condensada, mezclar,
agregar los cacahuates y mini malvaviscos, verter
sobre el molde refractario y extender con la ayuda
de una esptula, refrigerar hasta que est duro,
desmoldar y cortar en cuadros, servir.

80
rollo de

almendras

Porciones: 8 personas
Preparacin: 20 minutos Dificultad: Fcil
1 1/2 tazas de almendras molidas
1 1/2 tazas de leche en polvo
1 lata de leche condensada
La Lechera
Almendras fileteadas tostadas
En un tazn mezclar las almendras molidas y leche en polvo, agregar la leche condensada poco a
poco moviendo con un tenedor hasta formar una
masa sin que se te pegue en las manos.
Colocar en tu mesa de trabajo un poco de leche
en polvo, colocar encima la masa y formar un
rollo; envolver en papel encerado y dejar que se
endurezca un poco.
Antes de servir, colocar el rollo en un platn, encajar las almendras sobre el rollo y colocar las
dems a un lado.
40

81

Espuma de

fresa

Porciones: 6 a 8 individuales Preparacin: 30 minutos


Dificultad: Fcil
2 tazas de fresas
2 tazas de crema dulce
para batir
2 cucharadas de grenetina
1/2 taza de agua
1 lata de leche condensada
La Lechera
Licuar las fresas y colocarlas en una
ollita, calentar hasta hervir, al menos
cocinar 5 minutos a fuego medio, pasado este tiempo retirar del fuego y
aadir la leche condensada y mezclar bien.

82

Hidratar la grenetina en agua fra,


batir la crema hasta que monte y
est bien firme. Calentar la grenetina y revolver con una cuchara hasta
que se disuelva.
Verter poco a poco la mezcla de
fresa en la crema batida, incorporar
con movimientos suaves y envolventes para que la crema no se baje.
Ahora verter poco a poco la grenetina, incorporar bien y colocar la espuma en una manga para duya.
Rellenar moldes individuales y refrigerar hasta servir.

Helado de

pltano

Porciones: 10 a 12 personas
Preparacin: 25 minutos Dificultad: Fcil
4 pltanos maduros
1 lata de leche condensada
La Lechera
3/4 de taza de crema dulce
para batir (Lyncott)
Pelar los pltanos y aplastarlos hasta
formar un pur, aadir la leche condensada y mezclar bien estos ingredientes. Batir la crema dulce hasta

que est firme. Aadir la crema batida a la mezcla de pltano e incorporar suavemente con una pala.
Verter esta preparacin en un molde.
Congelar 2 horas y sacar del congelador. Batir con la batidora elctrica
hasta que el helado est esponjoso.
Volver a congelar 3 horas (mnimo)
o hasta que el helado est slido.

83

Choco coco

Porciones: 10 individuales Preparacin: 1 hora


ms refrigeracin de 1 noche Dificultad: Fcil

1 taza de leche de coco


1 1/2 tazas de leche
1 taza de leche
condensada
La Lechera
1 taza de coco rallado
(natural)
200 gramos de chocolate
semiamargo
1 taza de chocolate
granillo blanco

Colocar en la licuadora la leche de coco,


la leche y la leche condensada. Licuar hasta integrar, vaciar en un tazn y mezclar
con el coco rallado.
Vaciar en moldes de paletas. Congelar
por 1 hora y colocar el palito de madera.
Congelar por completo hasta que se endurezcan, de preferencia con un da de
anticipacin.
Calentar el chocolate a baomara hasta
derretir. Desmoldar las paletas; sumergir la
punta en el chocolate e inmediatamente
en el granillo. Servir de inmediato.
41

84

MOUSSE de

caf

Porciones: 4 individuales
Preparacin: 25 minutos
Dificultad: Fcil
1/2
1/2
1 1/2
1/2
1/2

taza de agua fra


cucharada de grenetina en polvo
cucharadas de caf en polvo soluble
taza de leche condensada La Lechera
taza de crema dulce para batir
(Lyncott)

Colocar en un tazn el agua fra y espolvorear la grenetina, cuando est hidratada colocar en el tazn a
baomara y calentar hasta que la grenetina se disuelva, aadir el caf en polvo y la leche condensada;
revolver todo muy bien. Retirar del fuego y dejar que
se entibie.
Mientras tanto, batir la crema hasta que monte y est
bien firme, aadir al tazn con el caf y revolver con
una esptula hasta incorporar todos los ingredientes.
Vaciar el mousse en moldes individuales y refrigerar
hasta que est firme.

85
BATIDO DE

yoghurt
Porciones: 2 individuales
Preparacin: 20 minutos
Dificultad: Fcil

8 cucharadas de leche
condensada La Lechera
4 bolas de helado de vainilla
600 gramos de yoghurt natural
1/2 taza de leche
Colocar todos los ingredientes en
la licuadora. Batir hasta que se integren y hagan espuma. Servir de
inmediato y beber.
Espolvorear un poco de canela para
realzar el sabor.

42

86
helado de

amaretto
Porciones: 4 personas
Preparacin: 20 minutos
Dificultad: Fcil

600 mililitros de crema dulce


para batir
1 lata de leche condensada
La Lechera
1 taza de licor de almendras
(amaretto)
Asegurarse de que todos los ingredientes estn
fros antes de empezar.
Batir la crema a punto de nieve y cuidadosamente
incorporar la leche condensada y el licor. Revolver
y congelar al menos por 1 noche.
Se puede agregar ms licor pero slo un poco,
para que se pueda congelar. Servir directamente
del congelador.

87
Arroz con

leche

Porciones: 4 individuales
Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil
1
2
1
1
2
1
1/2
1/2

taza de arroz de grano medio


tazas de agua
lata de leche condensada La Lechera
lata de leche evaporada Clavel
tazas de leche
raja de canela
taza de pasitas
cucharadita de canela molida

Cocer el arroz en agua. Calentar las leches con la


raja de canela; al primer hervor, agregar el arroz
ya cocido, bajar el fuego y tapar, pero no completo
para que la leche no se derrame.
Al consumirse la leche agregar las pasitas y la
canela en polvo, mover de vez en cuando el arroz,
para evitar que se pegue.
Apagar el fuego y servir de inmediato. Tiene que
quedar un poco hmedo.
Se puede comer tibio o a temperatura ambiente.
43

88

DULCE de

leche

Porciones: 6 personas
Preparacin: 2 1/2 horas Dificultad: Fcil
1 lata de leche condensada
La Lechera
Quitar la etiqueta a la lata. Colocar agua en la olla
de presin hasta tres cuartas partes de su capacidad
y en ella la lata (paso 1). El agua debe cubrirla por
completo. Cerrar la olla de presin (paso 2).
Colocar al fuego, al empezar a sonar contar 2 horas.
Retirar del fuego, dejar enfriar un poco la olla para
que se pueda abrir. Sacarla y abrirla.
Si se desea el postre ms oscuro y un poco ms duro,
dejarlo de 30 minutos a 1 hora ms. Servir acompaado de un delicioso pan o de unas galletas.

89
Galletas de

dulce de leche
Porciones: 6 individuales
Preparacin: 1 hora Dificultad: Media
125
100
1
250
1

gramos de mantequilla
gramos de azcar
huevo
gramos de harina
lata de dulce de leche
La Lechera
Azcar glass

Batir la mantequilla junto con el azcar, agregar el


huevo hasta integrar. Aadir la harina de golpe y
formar una masa.
Extender la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, cortar crculos pequeos, colocar en
charolas con papel encerado. Hornear a 180 C
20 minutos o hasta que empiecen a dorar. Dejar
enfriar.
Untar con el dulce de leche un circulo, colocar
otro encima, espolvorear con el azcar glass y as
todas las galletas.
44

Servir para acompaar el caf o t.

90
Brownies

Porciones: 16 individuales
Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Fcil
1 1/4
2
1/2
1
1
1/4
1
1/2
1/2

de tazas de harina
cucharadas de azcar
taza de mantequilla fra
taza de almendras tostadas y molidas
lata de leche condensada La Lechera
de taza de cocoa
huevo
cucharadita de polvo para hornear
taza de chocolate blanco picado

Precaletar el horno a 180 C. Mezclar en un tazn


una taza de harina y el azcar, agregar la mantequilla
hasta que quede arenoso. Aadir 1/4 de taza de las
almendras. Vaciar la masa en un refractario cuadrado
presionando con los dedos hasta cubrir toda la superficie. Hornear 15 minutos.
Mientras, batir la leche condensada, el resto de harina,
cocoa, huevo y polvo para hornear hasta que quede
una mezcla tersa; agregar el chocolate blanco y media taza de almendras. Vaciar al molde y repartir el
resto de las almendras. Hornear 30 minutos o hasta
que el centro est firme.
Dejar enfriar para poder rebanar.

91
Cuadritos de

chocolate

Porciones: 10 individuales
Preparacin: 2 horas Dificultad: Fcil
2
1
1
1/2
1/4

tazas de chispas de chocolate de leche


pizca de sal
lata de leche condensada La Lechera
cucharada de esencia de menta
de taza de dulces de menta troceados
Azcar glass

En una olla gruesa derretir las chispas de chocolate a fuego bajo. Agregar la pizca de sal, la leche
condensada y la esencia de menta. Mezclar hasta
que todos los ingredientes se integren y retirar del
fuego. Por ltimo, mezclar los trozos de dulce.
Colocar sobre un molde forrado con papel encerado y refrigerar durante 2 horas o hasta que est
totalmente endurecido.
Desmoldar sobre un plato, cortar en cuadrados,
decorar con azcar glass y ms dulces de menta.
Servir al momento.
45

92

Almendritas

Porciones: 20 individuales Preparacin: 30 minutos


Dificultad: Fcil
2 tazas de almendras
molidas
1 taza de leche en polvo
1 taza de leche condensada
La Lechera
Almendras rebanadas

Mezclar las almendras molidas y


leche en polvo, agregar la leche condensada poco a poco hasta mezclar
los ingredientes. Aadir un poco
ms de leche en polvo o de almendras molidas si queda demasiado
pegajosa.
Formar bolitas de un tamao intermedio y revolcarlas en las almendras rebanadas.

93

delicias de

chocolate

Porciones: 20 individuales
Preparacin: 40 minutos Dificultad: Fcil
450 gramos de chocolate
semiamargo
3/4 de taza de leche
condensada
La Lechera
1 cucharadita de
esencia de vainilla
1/2 taza de coco rallado

46

Colocar en un tazn el chocolate picado,


calentar a baomara hasta derretir (cuidar que no le caiga agua), revolver y al
fundirse retirar del fuego, aadir el resto
de los ingredientes excepto el coco y revolver todo hasta incorporar. Dejar enfriar
lo suficiente para formar una pasta que se
pueda manejar con las manos.
Formar bolitas con el chocolate y revolcarlas en el coco rallado presionando ligeramente hasta que se adhiera a las bolitas.

94

trufas de

chocolate

Porciones: 20 individuales Preparacin: 30 minutos


Dificultad: Fcil
190 gramos de queso crema
1 paquete de galletas Oreo
molidas
3 cucharadas de azcar
1/4 de taza de cocoa cernida
1/4 de taza de galletas Oreo
molidas

En un tazn mezclar el queso crema,


las galletas y el azcar hasta formar
las bolitas.
Revolcar la mitad sobre la cocoa y
la otra mitad sobre las galletas. Colocar sobre los capacillos en un lugar
fresco.

95

Macarrones

96

Porciones: 30 individuales
Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil

2 claras de huevo
1 pizca de sal
1 lata de leche
condensada
La Lechera
2 cucharaditas de
vainilla
90 gramos de coco
rallado

Precalentar el horno a 150 C. En un tazn


mezclar las claras con la sal hasta que estn
espumosas, 2 minutos. Agregar la leche condensada y la vainilla.
Con la esptula agregar el coco rallado hasta
que se integre. Con un saca bolas de helado,
colocar bolitas de coco en una charola con papel encerado dejando un espacio entre cada
una. Hornear 20 minutos o hasta que se empiecen a dorar. Dejar que se enfrie.

Coquitos

Porciones: 15 piezas
Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil
1 1/4 de tazas de coco
rallado
1/2 taza de leche
condensada
La Lechera
1 cucharadita
de vainilla
2 claras de huevo
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200 C. Mezclar en un


tazn el coco rallado, la leche condensada y
la vainilla.
Batir las claras de huevo con la sal a punto de
turrn; en forma envolvente agregar la mezcla
de coco.
Colocar cucharadas de la mezcla en una charola con papel encerado, dejar un espacio
entre cada una. Hornear 25 minutos o hasta
que estn dorados. Retirar del horno.
Dejar enfriar y despegar con una esptula.

97

Empanaditas

Porciones: 10 individuales Preparacin: 2 horas Dificultad: Fcil


250 gramos de mantequilla
a temperatura ambiente
190 gramos de queso crema a
temperatura ambiente
1 cucharada de azcar
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de esencia
de vainilla
2 tazas de harina
RELLENO
1 taza de mermelada de
chabacano
3/4 de taza de nueces picadas
1/2 taza de arndanos
1 huevo
1/2 taza de azcar

En la batidora elctrica acremar la mantequilla y el


queso crema, agregar la cucharada de azcar, sal y
la esencia de vainilla. Retirar el tazn de la batidora
y agregar la harina sin amasar, slo integrar hasta formar una pasta homognea.
Estirar la pasta con ayuda de un rodillo sobre una
superficie limpia y enharinada. Cortar crculos con un
cortador y colocarlos sobre una charola con papel
encerado. Reservar en el refrigerador. Precalentar el
horno a 180 C.
Para elaborar el relleno: mezclar la mermelada, las nueces picadas y los arndanos. Agregar dos cucharadas
del relleno en cada crculo, barnizar con huevo las
orillas del crculo y colocar encima otro crculo. Sellar
con un tenedor o las yemas de los dedos, barnizar
nuevamente la superficie y espolvorear azcar. Hornear
de 25 a 30 minutos o hasta que estn ligeramente
doradas. Retirar del horno con cuidado, dejar que se
enfren por unos minutos y servir al momento.

47

98

crema

chocolatosa

Porciones: 1 1/2 tazas Preparacin: 40 minutos Dificultad: Fcil


2/3 de taza de avellanas
3/4 de taza de leche
1 lata de leche
condensada
La Lechera
1/2 taza de chocolate
semiamargo picado
3 cucharadas de miel

Colocar las avellanas en una charola, hornearlas hasta


que empiece a separarse la piel, sacar y colocar en un
trapo limpio de cocina, frotar hasta que se le caiga la
cscara.
Moler las avellanas en un procesador hasta que queden
bien molidas y tengan lquido. Colocar a baomara la
leche condensada, el chocolate picado y la miel sin dejar de mover hasta que todo se integre.
Vaciar sobre el procesador o licuadora con las avellanas
hasta que todo se muela. Vaciar a un frasco y dejar
enfriar por completo.

de
99 galletas
chococerezas
Porciones: 20 individuales Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Fcil

1 1/2
1/2
1/4
1/4
1/4
1/2
1
1
1 1/2
1
1/2
1/4

tazas de harina
taza de cocoa
de cucharadita de sal
de cucharadita de bicarbonato
de cucharadita de polvo para
hornear
taza de mantequilla
taza de azcar
huevo
cucharaditas de esencia
de vainilla
taza de cerezas en almbar
taza de leche condensada
La Lechera
de taza de chispas de
chocolate de leche

Precalentar el horno a 180 C.


En un recipiente mezclar la harina, la cocoa,
sal, polvo para hornear y bicarbonato en un
GALLETA
de taza de manteca vegetal
taza de azcar mascabado
de taza de melaza
taza de agua fra
tazas de harina
cucharadita de bicarbonato
cucharadita de jengibre molido
cucharadita de sal
cucharadita de todas las
especies (All Spice)
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4
1/2
3/4
1/3
3 1/2
1
1
1/2
1/2

RELLENO
190 gramos de queso crema
100 gramos de chocolate
semiamargo derretido
2 tazas de azcar glass
DECORADO
1 cucharada de polvo para
merengue
1 limn (jugo)
Azcar glass (la necesaria)
48

Para elaborar la masa: batir la manteca junto


con el azcar mascabado, agrega la melaza y el
agua. Aparte mezclar el resto de los ingredientes
en un tazn. Agregar a la mezcla anterior hasta
formar una masa. Extender la masa sobre una
mesa de trabajo previamente enharinada con
la ayuda de un rodillo hasta que te quede de
1/2 cm de grosor. Cortar las galletas con un
cortador de mueco de jengibre grande. Colocar
los muecos en una charola con papel encerado.
Hornear a 180 C 15 minutos o hasta que empiecen a dorar. Dejar enfriar por completo.
Para elaborar el relleno: batir el queso crema
hasta esponjar, agregar el chocolate derretido y
por ltimo el queso crema. Untar una galleta con
una capa gruesa de betn, colocar otra galleta
encima. Colocar los sndwiches en una charola
y congelar.
Para elaborar el decorado: batir el polvo del
merengue junto con el jugo de limn hasta que
empiece a espumar, agregar poco a poco el
azcar glass hasta formar una pasta espesa y
blanca. Colocarla en un cornete o duya.

tazn. Batir con las yemas de los dedos la


mantequilla con el azcar, agregar el huevo
y la esencia de vainilla. Aadir poco a poco
la harina, integrar sin batir tanto.
Formar pequeas bolitas y colocar sobre
una charola con papel encerado. Con el
dedo ndice presionar el centro de cada
bolita y colocar la mitad de una cereza. Refrigerar durante 20 minutos.
Para formar el betn, calentar la leche condensada y cuando est caliente retirar del
fuego y agregar las chispas de chocolate.
Batir constantemente hasta que las chispas
se derritan.
Retirar las galletas del refrigerador y colocar
una cucharada de betn sobre cada bolita.
Hornear durante 10 minutos. Retirar del
horno. Dejar enfriar completamente y servir.

SNDWICHES
100 de jengibre
Porciones: 20 individuales Preparacin: 2 horas
Dificultad: Fcil