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ELABORACIN DEL VINO TINTO

DESPALILLADO

Qu es
Consiste en separar las uvas del raspn o escobajo que es la estructura herbcea del racimo.
Para qu sirve
El raspn contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Adems, a veces el raspn
puede prestar sabores herbceos al vino.

ESTRUJADO
Qu es
Una vez separados del raspn los granos de uva se estrujan para extraer el mosto.
Para qu sirve
Al estrujar las bayas vamos a tener ms cantidad de mosto, Esto va a permitir extraer mejor el
mosto en el caso de la uva blanca que va a prensa directamente y en el caso de los tintos que
van a macerar a depsito junto con los hollejos (piel de la uva), permitir una mayor maceracin,
al tener ms mosto en contacto con los hollejos.

FERMENTACIN
Qu es
Es el proceso por el cual el azcar del mosto se convierte en alcohol etlico mediante la accin
de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega.
Se trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboracin del vino.
Para qu sirve
Es un proceso esencial para que el vino sea una bebida con alcohol, si bien, no es la nica va
para la produccin de alcohol, ya que en los vinos elaborados mediante maceracin carbnica
(con uva entera sin despalillar), tambin se produce alcohol dentro de la baya mediante un
proceso enzimtico.

MACERACIN

Qu es
La maceracin es el contacto entre lquido y partes slidas de la uva.
Es un proceso que se inicia en el momento en que el mosto entra en
contacto con los hollejos de la uva.
Para qu sirve
En los blancos es ms corta pues slo suele durar unas horas, pero es
muy importarte para la extraccin de aromasMientras que en los
tintos es mucho ms larga, pues dura varios das y es esencial para la
extraccin de aromas, taninos y color del hollejo.

FERMENTACIN MALOLCTICA
Qu es
Se trata de un proceso microbiolgico que tiene lugar a partir de las bacterias lcticas presentes
de manera natural en la uva por el cual el cido mlico se convierte en cido lctico.
Para qu sirve
La fermentacin malolctica es un proceso esencial en vinos tintos y en algunos blancos de
latitudes muy altas, donde la acidez es excesiva, ya que supone una desacidificacin del vino por
dos motivos. Primero porque parte del cido se transforma en carbnico y se desprende y
segundo porque el cido lctico es un cido ms suave que el mlico.

TRASIEGOS
Qu es
Consiste en separar el vino de las las acumuladas en el fondo de los depsitos y barricas. Las
las son los restos de las levaduras y otras sustancias slidas que quedan en el fondo de los
recipientes vinarios.
Para qu sirve
Es la forma de separar el vino limpio de las sustancias que le dan turbidez, y por lo tanto es el
modo de limpiar el vino de manera natural.

CLARIFICACIN
Qu es

Consiste en aadir al vino un clarificante para que mediante cargas electrostticas se una a partculas en
suspensin de carga contraria, formando flculos mayores que precipitan por accin de la gravedad.
Para qu sirve
Sirve para eliminar posos o partculas en suspensin. Por ejemplo, la albmina del huevo tiene carga
contraria que los taninos, por lo que estas dos sustancias se unen y precipitan y en los vinos tintos se
aade para eliminar el exceso de taninos en suspensin.

FILTRACIN
Qu es
Es otro de los procesos que se utilizan para eliminar los sedimentos en el vino.
Para qu sirve
Para dejar el vino perfectamente limpio y preparado para su embotellado.

TIPIFICACIN O ENSAMBLAJE
Qu es
Se trata de mezclar vinos que han sido elaborados en distintos depsitos y que pueden pertenecer a
distintas cosechas o partidas.
Para qu sirve
Sirve para ensamblar los diferentes depsitos y hacer un vino homogneo

CRIANZA EN BARRICA
Qu es
Es el proceso de envejecimiento y maduracin del vino dentro de la barrica.
Para qu sirve
Durante la crianza en barrica suceden varios procesos diferentes. En primer lugar se produce una cesin
de sustancias aromticas y gustativas de la madera hacia el vino. En segundo lugar se da un aporte
puntual de oxgeno (microoxigenacin), que permite la estabilizacin del color del vino. En tercer lugar, a
travs de los diferentes trasiegos, supone una limpieza y estabilizacin del vino.

EMBOTELLADO
Qu es
Como su propio nombre indica, consiste en introducir el vino dentro de la botella.
Para qu sirve

Es una de las formas de hacer llegar el vino hasta el consumidor, pero sobre todo, es la mejor forma, ya
que aparte de cuestiones de imagen, la botella supone el remate final en la mejora del vino, ya que dentro
de ella, el vino se redondea y alcanza su momento ptimo de consumo

CRIANZA EN BOTELLA
Qu es
Consiste en la permanencia del vino dentro de la botella en la sala de botellero de la bodega. Se trata de
un proceso de crianza reductiva a diferencia de la crianza en barrica que es oxidativa.
Para qu sirve
La botella supone el remate final en la mejora del vino, ya que dentro de ella, el vino se redondea y
alcanza su momento ptimo de consumo.
http://www.vinopedia.tv/vino-paso-a-paso/vino-tinto/grafico-completo/