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Facultad de Gestin y Negocios

Plan de Negocio de un Restaurante de


Pollos a la Brasa Darky`s SAC.
Para obtener el Titulo Profesional
Tcnico en Administracin

Elaborado:
David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres

Lima 12 de Setiembre del 2011

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Plan de Negocio

DEDICATORIA

El presente plan de negocio esta dedicado a DIOS, por haber protegido y


guiado a seguir el camino correcto.
A nuestros padres, que nos ensearon a luchar y sobrepasar los obstculos que
se presentaron en la vida, con su amor incondicional nos dieron fuerzas para no
caer en el intento y ser perseverantes con nuestros objetivos.
Gracias a nuestros profesores que con su experiencia nos brindaron
conocimientos para el desarrollo de la presente investigacin.
Por ltimo a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra con
esta investigacin y a ustedes por darnos su tiempo y leer este contenido.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

INDICE

pg.
Introduccin... 4
1.- RESUMEN EJECUTIVO.. 6

CAPITULO I:
2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de
negocio 7
2.2.- Iniciativa empresarial..............9
3.- Anlisis del entorno...11
4.- Estudio / sondeo de mercado.14
4.1.- Nivel local..14
5.- Anlisis de la industria.18
6.- Plan estratgico de la empresa..20
6.1.- Visin....20
6.2.- Misin...20
6.3.-Objetivos estratgicos.20
6.4.- Estrategias de negocio..21
6.5.- Fuentes generadoras de las ventajas competitivas..24

CAPITULO II:
7.- Plan de marketing objetivos de marketing..25
7.1.- La mezcla de marketing...25
7.2.- Descripcin del producto / servicio...25
7.3.- Estrategia de precios27
7.4.- Estrategias de distribucin o plaza....30
7.5.- Estrategia de promocin..30
7.6.- Estrategia de servicio al cliente o posventa..35
7.7.- Estrategia de posicionamiento....35

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

CAPITULO III:
8.- Plan de operaciones y logsticas...36
8.1.- Objetivos de operaciones....47
8.2.- Actividades previas al inicio de la produccin.47
8.3.- Proceso de produccin del bien y servicio....47
8.4.- Descripcin de los procesos logsticos..50

CAPITULO IV:
9. Diseo de estructura y plan de recursos humanos53
9.1.- Estrategia de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal..54
9.2.- Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin del personal.56
9.3.- Estrategia de motivacin y desarrollo personal58
9.3.- Polticas de remuneraciones y compensaciones.59

CAPITULO V:
10. plan financiero....60
10.1.- Historia financiera de la empresa.60
10.2.- Supuestos/ escenarios y polticas econmicas y financieras..60
10.3.- Plan de ventas de la nueva unidad de negocio.....61
10.4.- Anlisis de costos62
10.5.- Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio.. 63
10.6.- Adquisicin de materiales e insumos para la produccin.64
10.7.- Inversin inicial capital de trabajo.67
10.8.- Fuentes de financiamiento... 67
10.9.- Proyeccin de flujo de caja...67
10.10.- Anlisis de rentabilidad.....68
10.11.- Estado de prdidas y ganancias de la empresa..68
10.12.- Balance general proyectado de la empresa en su conjunto......69
10.13.- Anlisis de sensibilidad y riesgos de la unidad de negocio 69

CAPITULO VI:
11. conclusiones y recomendaciones 70
12. descripcin del equipo gerencial y de la nueva unidad de negocio70
Anexos 71
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres

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INTRODUCCIN
La idea de negocio surgi, de percibir mediante un minucioso estudio de
mercado, la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los
productos en el rubro restaurantes/polleras en el distrito de Villa Mara del
Triunfo, en una zona ubicada en la Avenida Lima 600 paradero 4 Jos Glvez;
gracias a los resultados del estudio se cuenta con los elementos de juicio para
poner en marcha el proyecto de la Pollera, donde se ofrecer productos de
calidad, servicio personalizado y un ambiente confortable e infraestructura
moderna.
Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hiptesis:
La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a
partir de las personas con edades entre 25 y 39 aos de edad,
pertenecientes a los niveles socio econmicos C y D (segmento que
estudia, labora y transita por la Av. Lima 600 Jos Glvez paradero 4).
Para corroborar la validez de la hiptesis, se realiz un estudio del perfil
de consumidor y su comportamiento de compra, as como la evaluacin
de la oferta y los elementos del entorno (internos y externos); a partir del
cual se establecieron los lineamientos organizativos, se definieron los
procesos administrativos del proyecto, la estructura orgnica y la
capacidad instalada.
La segunda hiptesis, era evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse
en la zona referida; para evaluar dicha hiptesis se elabor un estudio de
factibilidad. Este estudio lo conforma el anlisis econmico y financiero.
Los resultados nos permitieron a partir de un anlisis de sensibilidad y
riesgo, determinar escenarios en el que el negocio podra darse, tomando
en cuenta las condiciones existentes, y el impacto que podran causar
determinadas variables del entorno y que muchas veces no son
controlables.
En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron los
ingresos y egresos y se determinaron los ndices de rentabilidad que finalmente
orientarn las acciones a llevar a cabo para la buena marcha del proyecto.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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1.- RESUMEN EJECUTIVO


El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la
implementacin de un restaurante de pollos a la brasa en el distrito de Villa
Mara del Triunfo (Avenida Lima 600 Jos Glvez).
Para establecer la factibilidad del proyecto se realizo un estudio de mercado,
mediante el cual se pudo percibir que la los comensales que transitan por dicha
zona estaran dispuestos a poder vivir una experiencia Darkys, gozar de un
buen ambiente, atencin que los mozos brindaran, el especial de sabor de los
pollos, ya que los mencionados son factores del cual carece la competencia
directa que tenemos en la zona en este caso el restaurante Famoso, Pepinos y
el Galponcito.

Para poder llegar al consumidor objetivo se trabajara con un plan de marketing


para el restaurante, donde la principal estrategia ser la de diferenciacin en lo
que es servicio al cliente con una (atencin personalizada), calidad en el diseo
de nuestros procesos, as como las caractersticas de los productos a ofrecer y
se fijara una estrategia de precios que estarn en el rango de precios que
actualmente la competencia directa maneja, buscando posicionarse en el
mercado y fidelizar los clientes.

El proyecto se ejecutara con capital propio y esta conformado por cuatro socios
que realizarn aportes por iguales.
Finalmente para determinar la rentabilidad del proyecto se realizo un escenario
optimista donde el resultado de la operacin resulto 4.85 veces mayo a la
inversin inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable

En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad


Limea, las mujeres se vienen incorporando da a da a la vida laboral, esto a
producido reducir constantemente, la elaboracin de los alimentos en el hogar
ha pasado a un segundo plano, todos estos factores han promovido el desarrollo
del restaurante de pollos a la brasa donde las personas pueden almorzar a
precios econmicos, gozar de un buen ambiente y atencin.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

Las

empresas

instituciones

laborales

se

encuentran

concentradas

principalmente en la zona donde nos encontramos (Avenida Lima 600 Jos


Glvez), trabajadores dependientes e independientes cuentan en promedio con
una hora de refrigerio y prefieren almorzar en lugares aledaos a sus centros
laborales o en lugares de fcil acceso y requieren una atencin inmediata.
Actualmente en la localidad de Jos Glvez existen diversos tipos de
restaurantes que cubren las necesidades de alimentacin de sus clientes, sin
embargo, no existe ningn restaurante que brinde buena atencin, buena
infraestructura del local y sobre todo calidad y garanta de sus productos.

El mercado objetivo est conformado por trabajadores dependientes e


independientes y familias que pertenecen al nivel socioeconmico C y D que
oscilan entre 25 y 39 aos de edad y que almuerzan fuera de casa por lo menos
dos veces por semana.
El restaurante de venta de pollos a la brasa siguiendo su esquema base, plantea
proveer una especialidad de platos teniendo como materia prima al pollo en su
variedad de platos seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias.
Al ser el servicio parte importante del restaurante de pollos a la brasa, el
personal es clave en el xito del negocio. Con el fin de educar a los
consumidores en este nuevo sistema de restaurante, un grupo de mozos
apoyar a los clientes en la seleccin de los productos y en todo aquello que
requieran. En tal sentido, la seleccin de los trabajadores constituye un paso
fundamental y determinante para el inicio de operaciones.

En resumen, Darkys es una buena propuesta gastronmica que incursionar en


Jos Glvez, generando empleo de calidad. Se espera que Darkys se convierta
entonces en una alternativa completamente distinta a los dems restaurantes de
la localidad y cautivar a todos y cada uno de sus clientes, no slo gracias a su
servicio excepcional, sino por la calidad de sus platos.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

CAPITULO I:
2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de
negocio

FORMULACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO


La idea de negocio para la apertura del Restaurante de Pollos a la Brasa
DARKYS; surgi al percibir un mercado insatisfecho con la oferta existente
en la zona donde pensamos aperturar el negocio, esto se explica por: un servicio
de baja calidad, condiciones de preparacin de los productos, insumos
utilizados, presentacin de los mismos e incluso la ambientacin donde los
comensales consumen el producto, informacin obtenida de conversaciones
sostenidas con vecinos de la zona y/o trabajadores de empresas que se ubican
all. Para validar estos supuestos que propiciaron la idea de negocio realizamos
una exhaustiva investigacin de mercado, en dos frentes: a los potenciales
clientes de la zona atraves de una encuesta y a la oferta: conformada por los
restaurantes/polleras existentes en la zona y a manera de benchmarking a una
muestra de importantes/reconocidos restaurantes/polleras de la zona sur de
Lima, mediante una investigacin realizada de restaurantes de pollos a la brasa,
ubicados en diversos distritos de Lima; logramos percibir diversas variables
como calidad de servicio, calidad de productos, precios, promocin, publicidad,
administracin, etc. atributos que consideramos implementar en la futura
apertura del negocio. Un hecho es muy relevante para emprender esta iniciativa,
el auge de los negocios de este tipo y el boom gastronmico que disfrutamos
como pas y que nos ubica hoy en da como una de las cocinas ms reconocidas
del mundo. Estas variables antes mencionadas permiten que muchos
Restaurantes de Pollos a la Brasa, hayan logrado el xito y tengan facilidad de
expansin; a todo esto unido con la demanda de consumo de la comida criolla
en nuestro pas y en el extranjero; que ha permitido que la gastronoma peruana
se ubique entre las principales del mundo.

A pesar de todas las ineficiensas de la competencia, en la localidad de


Jos Glvez se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los
das laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de DARKYS; un
Restaurante Pollos a la Brasa cuya caracterstica principal ser la atencin
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

personalizada, la calidad en los productos y una variedad de presentacin


del insumo que es el Pollo, resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad
de producto y servicio.
Los integrantes que formaran parte de la familia de DARKYS; dado a
su trabajo en equipo, se orientaran

en brindar al cliente una experiencia

inolvidable con ello poder fidelizar al cliente, creando en el deseos de volver al


local y que puedan compartir en familia o con sus amistades la experiencia de
comer en nuestra Pollera.

rea de influencia y ubicacin: La empresa se ubicara en la ciudad de Lima


en el distrito de Villa Mara del Triunfo

Clasificacin CIIU
Nuestro

proyecto

se

encuentra

en

el

grupo

de

HOTELES

RESTAURANTES en la SECCIN H CDIGO CIIU 5520, ESPECIALIDAD


06 de las partidas del CIIU (clasificacin industrial uniforme).

Objetivos del proyecto.


Nuestros objetivos principales del proyecto son:

Adquirir la rentabilidad esperada.

Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro


servicio diferenciado de la competencia directa.

Generar empleo y autoempleo.

Nombre del restaurante: DARKYS. SAC


Logo: Donde comer es un placer.

Sociedad constituida por: 4 fundadores


Participacin: cada fundador tiene una participacin del 25%
organizacin

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

dentro de la

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Plan de Negocio

Fundadores:

David Llamoga Quiroz

(Gerente General)

Diana Flores

(Gerente de Administracin)

Adriana Torres

(Gerente de Finanzas )

Patricia Glvez

(Gerente del Produccin)

UBICACIN
DARKYS. SAC; esta embicada en la Av. Lima Paradero 04 contara con un
rea aproximadamente de 420 m2 del rea del terreno, distribuidas en 2 partes
una rea construida de 220 m2 y el resto del terreno ser utilizada para el rea
de estacionamiento de los clientes y la recepcin de la materia prima.

CARACTERISTICAS
El diseo de DARKYS. SAC. tendr como propsito crear un ambiente
cmodo y agradable. Contar con un rea de mesas: esta rea contara con una
capacidad de 70 personas distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7 mesas de
2 personas.

2.2.- Iniciativa empresarial


El Restaurante de Pollos a la Brasa DARKYS. SAC nace despus de
haber percibido una necesidad insatisfecha en el mercado de la localidad de
Jos Glvez en lo que respecta atencin, calidad en los productos, mediante lo
cual DARKYS aprovechara esta oportunidad y brindara: una excelente calidad
en los productos, buen sabor, agradable ambiente y atencin personalizada,
diferencindonos as de nuestros competidores.
Mediantes estudios realizados percibimos, las diversas necesidades que tienen
los clientes con respecto a los servicios que brindan los restaurante de pollos a
la brasa, que han evolucionado tanto que aparecieron un gran nmero de
motivos de consumo, veamos los principales:

Una celebracin: muchos clientes celebran los cumpleaos, aniversarios, etc.,


alrededor de la mesa de un restaurante de Pollos a la brasa.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

Como podemos apreciar en la actualidad el Pollo a la Brasa es un producto que


tiene mucha acogida, ya sea por el gusto preferencial que tienen casi la mayora
de personas entre nios, jvenes y adultos.

Placer gastronmico: los clientes hoy en da buscan tambin el placer de


satisfacer su paladar, donde la degustacin es ms importante que la nutricin.
Podemos afirmar que este proyecto es muy factible, ya que los pollos a la brasa,
con sesenta aos presentes en la gastronoma peruana, han logrado
posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de todos. Cabe
resaltar que ha sido declarado por el INC como Especialidad Culinaria del Per.
Es tambin por ello que se percibe un incremento en la demanda.
Observamos (FUENTE) en el ao 2009 las municipalidades entregaron 10,118
licencias a nivel nacional siendo 3,297 licencias para lima, queriendo decir en
promedio 9 licencias diarias en Lima aproximadamente, en cada restaurante hay
4 empleados, siendo este sector uno de los que genera ms puestos de trabajo.

Hasta la fecha (24 /03/2011) el servicio de restaurantes creci 8%, 4 de


ellos impulsado por la demanda en polleras, chifas, comidas rpidas, bar
restaurantes y de concesionarios de alimentos.

Fuente:INEI

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

3.- ANLISIS DEL ENTORNO

Entorno Econmico Nacional


La economa peruana mantiene un crecimiento importante en los primeros
meses del ao, teniendo en cuenta la recuperacin durante 2010. Los sectores
que lideraron el crecimiento fueron los relacionados con las actividades no
primarias, como construccin y comercio. Por el lado de la demanda, el
crecimiento se explic por el mayor gasto e inversin privada. El tipo de cambio
mostr una tendencia apreciadora en los primeros meses del ao, aunque dicha
tendencia se revirti en abril. En cuanto al sector empresarial, sus indicadores
financieros se fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias
al crecimiento de la actividad econmica. Los niveles de demanda percibidos en
el ltimo ao han generado un inters de las empresas por desarrollar planes de
inversin con miras a la ampliacin de sus operaciones y capacidad productiva,
pero ello depender de que se mantenga las expectativas de crecimiento
futuras.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
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Factor Tecnolgico
Los constantes cambios tecnolgicos
permiten que los distintos sectores de la
economa

de nuestro Pais, puedan

realizar grandes avances en cuanto a la


eficiencia y la presentacin de dichos
productos/servicios.
El concepto productos de calidad al
precio justo hace que las empresas busquen mejores opciones en cuanto a
procesos y equipos para la fabricacin de productos.
Tanto tecnologa e innovacin, son dos aspectos que deben ir de la mano para
lograr la introduccin de un producto consecuentemente, cuando esta innovacin
permite a la empresa lograr un mayor desarrollo y un incremento de su
productividad, los procesos internos van a exigir nuevas formas de gestin. La
innovacin depende de muchos factores, pero an ms importante es el hecho
que la innovacin debe percibirse como un proceso sistmico y no fraccionado,
es decir que la innovacin es considerada un proceso independiente, y que no
forma parte de otro proceso.

Factor Poltico y Legal


En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica.
Las personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de
lograr el bien comn de la sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las malas
decisiones, las falsedades, cambios de color poltico, un individualismo notable,
los famosos "acomodos", corrupcin histrica, etc., es decir, un cmulo de
elementos que sumados a la falta de polticas integrales de sectores especficos
como el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a la inversin, la
mala promocin, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de
la sociedad. Por otro lado se observa una cada de la imagen del gobierno actual
ya que se vive una incertidumbre a una posible economa poltica inestable
Normas fiscales.- Como hemos visto anteriormente en factores econmicos la
poltica fiscal de un pas es un factor muy importante a la hora del xito de una
empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por


despidos, la jornada laboral, los das de vacaciones, en definitiva todos los
aspectos que regulan la relacin de la empresa con los empleados.

Entorno Cultural
El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se
ha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural ms
nutrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o
testimonios de la creacin humana que tienen especial relevancia en relacin
con la arqueologa, la historia, la literatura, la educacin, el arte, las ciencias y la
cultura en general de este pas, y que adems mantiene vivos los elementos
especficos que distinguen sus diferentes y mltiples contextos culturales. De ah
la importancia por su proteccin, conservacin y transmisin a las generaciones.
El Estado ha contribuido a travs de las leyes relacionadas con el sector, en
especial la ley de promocin, la convocatoria y el apoyo al foro de
competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educacin,
capacitacin, investigacin y desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y
profundizarse en trminos de una poltica de Estado. El sector privado ha hecho
una importantsima tarea, en todos los aspectos. Adems ha invertido
fuertemente apostando al crecimiento.

Factor Medio Ambiental


El grado de concienciacin de la sociedad sobre este tema aumenta
constantemente y los ciudadanos demandan que los productos sean
respetuosos con el medioambiente, por otro lado el gobierno debe promover
leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan maquinas para la
elaboracin de sus productos que contaminen el medio ambiente.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

4.- Estudio / Sondeo de mercado

4.1. Nivel local:


Para realizar nuestro estudio de mercado hemos tenido en cuenta dos
importantes anlisis que nos permita saber cul es el comportamiento de
nuestros futuros clientes y saber tambin quienes son nuestros competidores,
Es muy importante saber qu es lo que buscan para poder as satisfacer sus
necesidades y que es lo que la competencia est ofreciendo, cules son sus
debilidades para convertirlas en nuestras oportunidades.
POBLACIN CENSADA EN EL DISTRITO DE VILLA TOTAL
MARA DEL TRIUNF 2007
Poblacin Censada
378.470
Poblacin Rural
378.470
186.911
Poblacin Censada Hombres
191.559
Poblacin Censada Mujeres
105.308
Poblacin de 0 a 14 aos de edad
Poblacin de 15 a 19 aos de edad
36.147
Poblacin de 20 a 29 aos de edad
72.902
Poblacin de 30 a 39 aos de edad
65.288
Poblacin de 40 a 49 aos de edad
41.909
Poblacin de 50 a 59 aos de edad
27.381
Poblacin de 60 a 64 aos de edad
9.922
17.471
Poblacin de 65 a 99 aos de edad
Podemos observar que el distrito de Villa Mara del Triunf cuenta con una
poblacin de 378.470 censada en el ao 2007, y que nuestros futuros clientes se
encuentran en un rango de edad de 15 a 64 que es un total de: 256.549
P2011 = P 2007 (1+0.02)4
P2011 = 378.470 (1+0.02)4
P2011 = 393.760
La poblacin estimada en el distrito de Villa Mara de Triunfo para el ao 2011
es de 393.760 personas

Sin embargo luego de un trabajo de registro en la zona donde potencialmente


se ubicar la Pollera DARKYS, determinado por un espacio de 6 cuadras a la
redonda. Se obtuvo un total de 13,824 personas que serian los futuros clientes
del restaurante.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

Anlisis de la Demanda (Resultados del Estudio de la Demanda, en base a


encuestas)
1. Seis de cada diez personas que residen en la zona donde se ubicara el futuro
negocio, suelen acudir a comer fuera de casa, cuatro de cada diez prefieren
hacerlo en una pollera, tres de cada diez a un restaurant de comida criolla.
Con relacin a los que acuden a una pollera, son las personas de gnero
femenino y, los que tienen entre 25 y 39 aos de edad los que lo hacen en
mayor proporcin. (Ver anexos Cuadros N 01 y 02)
2. Considerando que al acudir a una pollera, es posible encontrar con suma
frecuencia una oferta variada de platos, es el pollo a la brasa el preferido por
todos (cuatro de cada diez), en mayor proporcin las mujeres que los hombres y
los de edades comprendidas entre los 25 y 39 aos de edad, disminuyendo en
los ms jvenes, entre los 15 y 24 aos. (Ver anexos Cuadro N 03)
3. Las personas que residen en esta zona de Villa Mara del Triunfo, suelen
acudir en promedio 7.14 veces al mes a un restaurante, y prefieren hacerlo
principalmente un fin de semana (sbado domingo), siendo los horarios
preferidos: de 12 del da a 3 de la tarde y de 6 de la tarde a 9 de la noche. (Ver
anexos Cuadros N 04, 05 y 06)
4. Al acudir a comer fuera de casa, por lo general lo hacen acompaados de 2
personas, gastando en promedio S/. 25.20 en cada salida. (Ver anexos Cuadros
N 07 y 08)
5. Los atributos ms valorados en un restaurante son: el sabor y la presentacin
de los platos (35%), incrementndose significativamente en las personas con
edades entre 25 y 39 aos, el trato que brinda el personal que atiende (17%),
precios asequibles de acuerdo al servicio que brindan (16%). (Ver anexos
Cuadro N 09)

6. Siete de cada diez residentes en la potencial zona del distrito de Villa Mara
del Triunfo prefieren acudir a un restaurant ubicado cerca de su domicilio,
argumentando como razn principal por el que lo hacen el no tener que
preocuparse por el tiempo mientras comen (32%) y porqu sus precios son
ms cmodos (20%). (Ver anexos Cuadros N 10 y 11)

Autores: David Llamoga Quiroz


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Plan de Negocio

7. Sin embargo encuentran carencias, limitaciones o deficiencias en el servicio


que ofrecen (la comida y la atencin) en los siguientes aspectos: (Ver anexos
Cuadro N 12)
Les falta variedad de platos y elementos relacionados

(34%)

Les falta una mejor ambientacin


No cuentan con playa de estacionamiento

(26%)
(16%)

8. En cambio para quienes suelen acudir a restaurantes fuera de su distrito,


precisamente reconocen como atributos destacados en ellos: la mayor variedad
de platos y elementos relacionados (34%), estn mejor ambientados (22%).
(Ver anexos Cuadro N 13)
9. Tan slo el 17% de los residentes de la zona y que acuden a un restaurante
tiene una percepcin positiva del servicio que reciben de los restaurantes
ubicados all, disminuyendo an ms el NDS del servicio en las personas de
gnero masculino. (Ver anexos Cuadro N 14)
10. El 85% de los residentes de la zona, acudiran a un nuevo restaurant que se
ubique en una zona cercana a su domicilio, si este le ofreciera un servicio
diferenciado y platos en las mejores condiciones. (Ver anexos Cuadro N 15)

Clculo de la Demanda Potencial

El presente clculo se realizo a 13824 personas residentes en la zona donde


potencialmente se ubicar el futuro nuevo negocio (Pollera Darkys),
determinado por un espacio de 6 cuadras a la redonda.
1.- Considerando Voy a comer a un restaurante + lo compro en un restaurante y
lo llevo a casa. (Cuadro N 01)
(60 + 2) % = 83%
13 824 personas x 0.83 = 11 474 personas
2.- Los que acuden / compran en una pollera = 39% (Cuadro N 02)
11 474 x 0.39 = 4 475 personas acuden a comprar a una pollera.
3.- Veces promedio que acuden al mes a comer / compran fuera de casa = 7.14
veces por mes. (Cuadro N 04)
4 475 x 7.14 = 31 951 veces al mes

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

4.- Nmero de Personas Promedio con las que acude a comer = 1.99 personas
(Cuadro N 07)
31 951/1.99 = 16 056 grupos que acuden a comer fuera de casa/compran
para comer en casa.
5.- Gasto promedio por Grupo que acude a comer / compra en un restaurante
(pollera) = S/. 25.17 (Cuadro N 08)
16 056 x 25.17 = S/. 404 130.00
6.- Comen cerca de casa (en su propio distrito): 68% (Cuadro N 10)
404 130.00 x 0.68 = S/. 274 809.00
El tamao del mercado potencial (mensual) de polleras en la zona es de
S/.274 809.
7.- Considerando que Definitivamente si / probablemente si estarn dispuestos
a acudir a un nuevo restaurante (pollera) que les ofrezca condiciones ideales
(que anhela y no encuentra en las actuales polleras de su zona, entonces: 53%
+ 32% = 85% (Cuadro N 15)
274 809.00 x 0.85 = S/. 233 587.00

PRONSTICO DE VENTAS

-Pronostico de ventas optimista =

S/. 233 587.00

-Pronostico de venta moderado (AL 50%) =

S/. 116 794.00

-Pronostico de ventas pesimista (AL 25%) =

S/. 58 397.00

Elementos para su planificacin:


a) La referencia exclusiva de pollos a la brasa (Tipo de Plato preferido es 38%)
(Cuadro N 03) usando como base este factor se es conveniente aplicar al
negocio en el escenario optimista.
S/. 233 587.00 x 0.38 = S/. 88 763.00 por venta de pollos al mes.
La diferencia sera en otros platos, bebidas, postres, licores, etc.
b) Hay un 11% de personas que declaran pedir por delvery cuando quieren
comer en casa (Cuadro N 01), lo cual puede ser un incremento (en ese
porcentaje) del mercado, si orientamos tambin la venta de nuestros productos a
ese rubro en la zona.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

18
Plan de Negocio

5.- Anlisis de la Industria

Competidores directos en el distrito de Villa Mara del Triunfo:


Mediante un estudio de mercado se encontr que los potenciales
competidores para la empresa DARKYS. SAC,

estn integradas por los

restaurantes: EL GALPONCITO, PEPINOS Y EL FAMOSO.

Cuadro comparativo de la competencia directa de Darky`s.

Restaurante

El Galponcito

El Pepinos

EL Famoso

Localizacin
Capacidad de
atencin
Ambiente
Infraestructura
Ambientes
recreativos
rea de
estacionamiento
Presentaciones
de sus platos

Av. Lima 1107 Pdo. 6


20 mesas

Av. Lima 1250 Pdo. 6


30 mesas

Av. Lima 1501 Pdo. 8


15 mesas

Local pequeo
Tradicional
No cuentan

Local pequeo
Tradicional
No cuentan

No cuentan

Local ms amplio
Tradicional
Cuenta pequeos
juegos para nios
No cuentan

Poca variedad de
platos y porciones
servida considerables

variedad de platos y
porciones servida
menos considerables

Ofertas

Constantes en
festividades
No es muy buena

No haces muchas
ofertas
Regular

Poca variedad de
platos y porciones
servida menos
considerables
Constantemente

Regular

Regular

Regular

Sin uniforme

Uniformados

Sin uniforme

Calidad de
servicio
Calidad del
producto
Presentacin del
personal

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

No cuentan

Regular

19
Plan de Negocio

Otros competidores
Existen otros restaurantes de Pollos al brasa en el distrito de Villa Mara
del Triunfo y cerca del distrito con una infraestructura moderna cmoda y que
ofrecen una excelente calidad en los productos, buen sabor y una atencin
personalizada que estn dirigidos a otro segmento de mercado (A Y B). Que se
consideran competidores indirectos de DARKYS. SAC. Que son: Norkys,
Pico de Oro y Rokys

Restaurante

Norkys

Tottus Pachacutec Villa Mara del Triunfo


A. El Triunfo 191
60 mesas
Capacidad de atencin
Local
amplio
y
Ambiente
cmodo
Moderna
Infraestructura
Cuenta con juegos
Ambientes recreativos
para nios
No cuentan
rea de estacionamiento
Presentaciones de sus variedad de platos y
porciones
servida
platos
considerables
Localizacin

Ofertas

Variedad de ofertas

Calidad de servicio
Calidad del producto
Presentacin del personal

muy buena
Muy Bueno
Uniformados

Pollos a la Brasa
Pico de Oro
Av. Villa Mara
137 - Villa Maria
Del Triunfo Lima
40 mesas
Local pequeo y
cmodo
Tradicional
Cuenta pequeos
juegos para nios
Si cuentan
variedad de platos
y
porciones
servida
menos
considerables
No haces muchas
ofertas
Regular
Regular
Uniformados

Rokys
Av. Juan Velasco
Alvarado 681
60 mesas
Local
amplio
cmodo
Moderna
Cuenta con juegos
para nios
Si cuentan
variedad de platos y
porciones
servida
considerables
Variedad de ofertas
Buena
Muy bueno
Uniformados

Para poder tener toda esta informacin se realizo un estudio de mercado


ya antes mencionada, lo cual brindo tener ideas reales, definidas
elaboracin del anlisis FODA.

Anlisis del producto


Caractersticas principales

Calidad en el servicio y producto

Precio accesible

Atencin personalizada

Ambiente cmodo, agradable y moderno.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

para la

20
Plan de Negocio

6.- PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA

6.1. Visin
Llegar a ser lderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de
ingreso y creacin de la marca. Todo esto respaldado por una contina
innovacin, calidad en los productos y servicios que harn aumentar el valor de
la empresa.

6.2. Misin
Somos un restaurante dedicado a la elaboracin y comercializacin de
Pollos a la brasa, para el mercado de localidad de Jos Glvez. Nuestros
clientes son las familias y trabajadores, principalmente de la zona, que buscan
contar con un restaurante que tenga un ambiente cmodo, productos de calidad
y

atencin

personalizada.

Contamos

con

un

equipo

de

trabajadores

comprometidos con los valores de la organizacin.

VALORES:
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura
integral con actitud de servicio, convivencia, tica profesional, honestidad e ir
creando en ellos un espritu emprendedor.

6.3 . Objetivos estratgicos


Posicionarse en los prximos 3 aos como el mejor restaurante pollera
del distrito de Villa Mara del Triunfo, por la atencin personalizada,
ambiente cmodo y calidad en sus productos.
En un periodo de 5 aos crecer como organizacin (diversificacin del
negocio) a nuevos horizontes.
Contar con personal calificado, para el ptimo desarrollo de las
actividades del negocio.
En un lapso de 1 ao elevar el reconocimiento de la marca con los
clientes, esto basado a la atencin personalizada.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

21
Plan de Negocio

Objetivos bsicos:

Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.

Objetivos a corto plazo:

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando un


servicio y producto de calidad.

Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,


mediante capacitaciones, brindndoles incentivos por los meritos que
realicen.

Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de


que nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento
que sea requerido.

Objetivos a mediano plazo:

Fidelizacin de clientes.

Recuperar nuestro capital de inversin.

Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la


innovacin y la mejora continua.

Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el


crecimiento.

Objetivos a largo plazo:

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.

Incremento de nuestras ventas.

Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta.

6.4. Estrategias de negocio


DARKYS manejara una estrategia de enfoque en diferenciacin, ya que
est dirigido a un solo un segmento de mercado (C y D familias y trabajadores)
que est definido claramente. Por lo cual Darkys ingresara al mercado
brindando: atencin personalizada, calidad en los productos/servicios, ambiente
cmodo y agradable como para poder compartir un da en familia, amigos y
sentirse como en casa. Cabe mencionar que los precios estarn basados de
acuerdo a la competencia .Esta estrategia est planteada as debido a que el
lugar de inicio es la localidad de Jos Glvez, donde el factor de competencia
del negocio de restaurantes inicial es el precio.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres

22
Plan de Negocio

ANALISIS FODA
FORTALEZAS:
Capacidad de diferenciacin con respecto a nuestra competencia
directa.
Se ofrecer un servicio marcado por algo muy diferente como la atencin
personalizada, el buen ambiente, precios accesibles al estilo de vida de
nuestros consumidores.
Buena ubicacin geogrfica.
La zona elegida es Villa Mara del Triunfo, est ubicado en la Av. Lima
600 Paradero 04 Jos Glvez, DARKYS SAC, se ubica en una zona
con alto trnsito de personas por ser calle principal de la localidad.
Materia prima de calidad y mantenimiento
Respecto a las compras tendramos una lista de proveedores que nos
brindan productos de calidad.
El trabajo en equipo dentro del restaurante
El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el
empleador y empleado ya que de ellos depende la produccin de
empresa,
Calidad del RR.HH.
El rea de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la
necesidad y capacidad de cada postulante.
Una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta
del producto
Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de
satisfaccin en el cliente, esto ser posible, con procesos organizados,
sistematizados y una adecuada capacitacin del personal.
Innovacin Permanente de Proceso y de Servicio.
Constituye necesidad imperiosa de la empresa la innovacin continua,
que se adelante a las necesidades y deseos de los consumidores, que
suelen cambiar peridicamente, esto en lo referente a los productos /
platos y la calidad integral del servicio.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

23
Plan de Negocio

OPORTUNIDADES
Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa
Esta tendencia viene registrndose en los ltimos aos, ya que la
gastronoma peruana ha ido creciendo desmesuradamente, asimismo
existe un da especial para este plato.
Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones en la comida
La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no
convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y
saludable.

DEBILIDADES
Carencia de experiencia en el negocio a iniciar
Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender
lo ms rpido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor
manera.
Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podra
afectar el normal desarrollo de las actividades productivas y
generadoras de dinero en el negocio.
Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrn
que manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras,
almacn.
Es difcil determinar los costos por plato
Una cantidad de insumos bastante importante en la produccin de platos
sumados a los costos indirectos y luego su posterior clculo, se tendr
que disear un sistema de costos adecuado.
Limitados fondos de inversin para posicionar adecuadamente al
negocio en un mercado maduro.
No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos programas
de difusin / promocin, que podra demorar el proceso de comunicacin
de la marca y sus servicios.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

24
Plan de Negocio

AMENAZAS
Bajos Niveles de Fidelizacin Clientes / Marcas de Polleras
Que ante una situacin de inminente cambio en las condiciones del
mercado, como una guerra de precios, podra afectar la estructura de
costos y los mrgenes de rentabilidad de DARKYS. SAC.
Inseguridad en cuanto a robos
El distrito de Villa mara de Triunfo est caracterizado por falta de
seguridad por parte de la municipalidad y de la polica nacional y causa
altos ndices delictivos y violencia, que podra afectar el flujo de clientes
en determinadas horas y momentos, para ello hemos previsto una serie
de medidas.

6.5. Fuentes generadoras de las ventajas competitivas


Darkys estar en bsqueda constante de una posicin competitiva
favorable en el mercado, aprovechara que la competencia tiene debilidades en lo
que respecta a infraestructura, ambiente agradable, atencin personalizada, todo
lo mencionado ser para Darkys una gran fortaleza ya que con ello nos
diferenciaremos de nuestros competidores directos, brindando as productos y
servicios con un valor agregado para que los clientes puedan percibir la
diferencia.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

25
Plan de Negocio

CAPITULO II:

7.- Plan de marketing objetivos de marketing

Para continuar con la elaboracin del plan de marketing, cabe resaltar que se
obtuvo resultados positivos a favor de la pollera obteniendo respuestas claras y
precisas.

7.1. La mezcla de marketing


Mencionaremos la importancia de aplicar el marketing en el negocio su
aplicacin en las compras, donde se conjugan: el producto, precio, el canal y la
promocin para llevar a cabo cualquier negociacin. As mismo, se establecen
los pasos para la fijacin de precios y los diversos mtodos que utilizaremos
como empresa para establecer los precios de venta de sus nuestros productos.

7.2.- Descripcin del producto / servicio


Para poder captar la atencin del pblico objetivo al cual definimos
(segmento C y D de la poblacin) es recomendable hacer una apuesta fuerte en
la decoracin y promocin de nuestro producto y servicio. Como disponemos de
poco presupuesto, nos basaremos en sacar ideas de la competencia,
reformularlas y ponerle un valor agregado para estar diferenciados.
El objetivo, es disear un local muy diferente a los que se encuentran en la zona
en la cual estar nuestro negocio, que motive a la gente a entrar al local y
consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro personal,
todo ello a un precio al alcance de las posibilidades econmicas de nuestro
mercado meta.
El nombre del restaurant es DARKYS, ya que es sugestivo para el perfil de
nuestros clientes.

Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que
elaboraremos, sern controlados y supervisados por el encargado de
cocina (el chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una
receta especial y la presentacin estandarizada. Esto har que los platos
sean de calidad ya que tendrn una supervisin desde la llegada de los

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

26
Plan de Negocio

insumos que sern recibidos por el personal encargado hasta la


presentacin al consumidor.

La adquisicin de la materia prima se encargara a empresas reconocidas


como son REDONDOS, AVINKA, SAN FERNANDO, escogimos estas
empresas por que nos dan un producto de calidad por la trascendencia
que tienen en el mercado, pero cabe resaltar que nuestro personal
especializado llevara un control de calidad al momento de recibir la
mercadera para as cerciorarnos de que no all ninguna dificultad al
momento de condimentar el pollo.

Para la adquisicin de especias, condimentos, se comprar productos que


sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y su
estado.

Para la adquisicin de nuestros productos complementarios compraremos


productos de primera calidad que se sujetarn a la inspeccin sanitaria
obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos.

En la supervisin de la preparacin el personal correspondiente tendr la


responsabilidad de constatar la manipulacin y aplicacin de los
ingredientes correctos.

El personal encargado tendr que ver y controlar la coccin adecuada del


Pollo, adems se deber tomar en cuenta si se han hecho reservaciones
de platos y el tiempo del servido.

Para el control y manipulacin de otros elementos como las verduras y la


preparacin de ensalada que acompaa este plato se realizara en el
momento adecuado.

Control de atencin en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos


para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la
satisfaccin del cliente.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

DARKYS ofrecer sus platos especializados en los que respecta a Pollos. Aqu
les mencionaremos solo algunos platos:

PLATO ESTRELLA:
Pollo a la Brasa
PLATOS VARIADO:
Pollo a la Parrilla
Pollo a la Plancha
Mollejitas de pollo
Brochetas de pollo

7.3. Estrategia de precios


Precio:
Se determino fijar precios en funcin

a la estructura de costos de la

empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es


conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan , en este caso el
Galponcito, Pepinos y el Famoso que vienen a ser nuestros competidores
directos.

ENTRADAS:
ENSALADA CLSICA.S/4.00
De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
ENSALADA DARKYSS/6.00
Ensalada Darkys a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos, zanahorias,
betarraga, brcoli y palta.
ENSALADA COCIDAS/5.00
Ensalada a base de vegetales cocidos, acompaados de deliciosa palta del da.
ENSALADA DELICIA DE PALTA..S/6.50
Tradicional ensalada de palta, acompaada de tiernos choclos y tomate fresco.
Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limn.

Autores: David Llamoga Quiroz


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Plan de Negocio

POLLOS A LA BRASA:
POLLO A LA BRASA S/ 36.00
1 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
POLLO A LA BRASA S/ 18.00
Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLO A LA BRASA S/ 10.00
Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLO A LA PARRILLA:
POLLO A LA PARRILLAS/36.00
1 Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
POLLO A LA PARRILLA.S/18.00
Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas

y ensalada clsica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.


POLLO A LA PARRILLAS/10.00
Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y

ensalada clsica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.


POLLOS A LA PLANCHA:
POLLO A LA PLANCHAS/10.00
Pollo a la plancha acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
GUARNICIONES

1 porcin de papas fritas. S/4.00

1 porcin de camote frito. S/3.00

1 pocin de yuca frita.S/4.00

Autores: David Llamoga Quiroz


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PIQUEOS
1 Porcin de mollejitas de pollo, acompaado de yucas/papas/camotes fritos
S/8.00
1 Porcin de brochetas de pollo, acompaado de yucas/papas/camotes fritos
S/8.00
POSTRES:

Crema volteada...S/ 2.50


Torta helada.....S/ 2.00
Torta de chocolate..S/ 3.00
Helado de chocolate...S/ 2.00
Tres leches...S/ 3.50
Helado three color...S/ 3.00

BEBIDAS

Jarra de chicha de Lit....S/7.00


Gaseosa de Lit...S/5.00
Gaseosa de .......S/2.50
Agua mineral ...S/2.50

COMBOS
Combo personal
Se puede podra ofrecer en el horario de almuerzo de 1 a 3 de la tarde, de lunes
a viernes.
Este combo consta de:
de pollo a la brasa, a la parrilla o a la plancha, acompaado de papas fritas,
ensalada clsica y gaseosa personal.
Combo familiar
1 pollo a la brasa, acompaado de papas fritas, ensalada clsica, gaseosa
familiar o litro de helados a eleccin.

La Pollera manejar precios justos y competitivos con ellos alcanzar


nuestro objetivo el de captar ms cliente cada da, manteniendo la calidad de su
carta. El precio de los platos de DARKYS ser por los mismos niveles de la
competencia, la ventaja est en el valor agregado, es decir que las personas
Autores: David Llamoga Quiroz
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30
Plan de Negocio

recibirn mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja


una estrategia de precios justos y competitivos, vamos a mantener siempre la
calidad y especializacin de nuestros platos para que de esta forma los clientes
se fidelizen con nuestra empresa.

7.4. Estrategias de distribucin o plaza


La plaza o distribucin, hace referencia a la forma de como se llegara al
consumidor final, dado que es un lugar comercial contaremos:

Canal de distribucin de nuestros insumos


PRODUCTOR
(Agricultor)

AGENTE
TRANSPORTISTA

MAYORISTA
(Mercado)

CONSUMIDOR
FINAL
(Pollera)

Canal de distribucin de nuestros productos.


La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto que no
habr intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El
consumidor deber dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto.
Lo importante en esta estrategia ser nuestra ubicacin (Avenida Lima - Jos
Glvez), ya que hemos elegido un lugar por el cual transitan muchas personas
que son clientes potenciales, nuestra distribucin ser de la siguiente manera:

PRODUCTOR
(Pollera DARKYS)

CONSUMIDOR FINAL
(Familias, trabajadores de la zona)

7.5.- Estrategia de promocin


Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de
nuestra pollera, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo
siguiente:
Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores
(vendedores) definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran
el esfuerzo de cada vendedor.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
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31
Plan de Negocio

Capacitaremos a cada vendedor para as poderle transferir los


conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atencin
personalizada), para que puedan desarrollar sus habilidades de venta.
Cada vendedor que realice ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que
es el pollo a la brasa, ensaladas y guarniciones, se brindara un incentivo
de S/ 5.00 por plato extra.
El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle principal de la
localidad y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el
"boca-odo" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser
mnima.
Asimismo, la pollera cuenta con un letrero bien presentado que permite
atraer a los nuevos consumidores. Adems se usarn formas sencillas y
eficaces de promocin, desde pginas web, hasta personas que puedan
volantear en toda la localidad y "mails" electrnicos a empresas de la zona. No
obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los clientes.
La parte frontal de nuestro pollera ser

con decoraciones modernas y

mostrando el nombre de la pollera DARKYS.


Contara con una gran variedad de msica, televisores plasma de 32 pulgadas,
sillas y mesas sern de un fino acabado en madera de color cedro, los mozos y
meseras estarn correctamente uniformados.
Medios de publicidad:
Es una parte fundamental en la estrategia de comunicacin ya que es la forma
en que los consumidores se enteraran de la existencia de los

productos y

servicio que ofrecer el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta


cobertura, credibilidad, flexibilidad y costo. Adems la seleccin de los mismos
se dio basndose en el alcance, frecuencia o nmero de exposiciones a los
consumidores e impacto que este produce:

ANUNCIOS: De hasta 5 metros en buses Urbanos, Escolares, y en las


moto taxis de la zona. De esta manera se lograr que Darkys
conocido en las principales avenidas de la zona

sea

de una forma fcil,

original pero sobre todo a un bajo precio

VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los
sbados y domingos. volantes tendrn informacin bsica como da de la

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Diana Flores Poma
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32
Plan de Negocio

apertura, lugar de ubicacin, telfono, y la promocin que estaremos


ofreciendo

INTERNET: este es un medio de vital importancia hoy en da ya que es el


de mayor amplitud geogrfica y de bajo costo en relacin. Se utilizarn
dos formas de publicidad primero una pgina de internet propia y segundo
publicidad en pginas que agrupan a negocios del ramo, como
www.darkys.com.pe. Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo,
con llegada al pblico meta, adems de ser un medio en creciente uso.

Promocin:
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los
clientes a asistir a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto
plazo de los clientes y atraer al pblico potencial.
Las herramientas de promocin se eligieron sobre la base de los objetivos, la
gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Estas son las
siguientes:

Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros


de mesa con el logo, etc.(merchandising)

Ofrecer variedad de combos.

Relaciones Pblicas:
La utilizacin de esta herramienta de comunicacin es, principalmente,
para dar a conocer la existencia de la Pollera, generar inters en el mercado
meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se
conviertan en potenciales para la Pollera.
Adems de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones
pblicas tambin son parte de la promocin de nuestros productos y servicios, la
publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que
nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los
suyos.

Autores: David Llamoga Quiroz


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33
Plan de Negocio

MEDIO AMBIENTE
Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollera
tomando en cuenta los principios bsicos del medio ambiente, haciendo
acciones ecolgicas hasta as poder generar un medio armonioso.

Medio Ambiente Externo

Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia


para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier
momento, poner extintores.

Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa


Civil, etc.

Hacer simulacros de evacuacin para as poder estar preparados ante


sismos.
Medio Ambiente Interno

Embellecimiento y cuidado del entorno

Adquisicin plantas o en el rea de jardines sembrar flores, y hacer


campaas de aseo para nuestro local.

Instalacin tachos de basura de diferentes colores para as poder as


clasificarlas.
Realizar conferencias educativas

hechas por estudiantes de ingeniera

ambiental.

ECOLOGIA DEL PROYECTO Y MEDIO AMBIENTE

Nuestro proyecto abarca actividades ecolgicas como el reciclaje de


papel y talleres educativos.

ACTIVIDADES

Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito de limpieza


entre nuestro personal.

Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones).

Conferencias educativas por entidades especialistas.

Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como


sismos. Incendios, etc.

Crear un plan de emergencias, realizar simulacros.

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Plan de Negocio

RECURSOS

Humanos: Personal administrativo, gastronmico y en general.

Fsicos: Implementos de aseo e higiene.

Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal

Recursos humanos, fsicos y econmicos


Humanos como el personal en general, fsico como extintores, sirenas,
botiquines y econmico como capacitaciones.

INDICADORES

Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista una buena


relacin en el personal.

Formar el comit ambiental con nuestro mismo personal.

Fomentar el hbito de aseo en las instalaciones del local.

RESPONSABLES
Personal encargado de cada grupo.
Administradores, Monitores del curso de las acciones adoptadas.
Directivas, personal administrativo, personal gastronmico, y otros.
TIEMPO
Cinco minutos diarios antes de abrir el local.
Durante el descanso.
Turnos de vigilancia
Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas.
PARTICIPANTES
Personal administrativo
Personal de cocina.
Otros (limpieza)
Comunidad o vecinos de alrededor.

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35
Plan de Negocio

7.6. Estrategia de Servicio al Cliente Post Venta


Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. Nuestra estrategia de
ventas ms importante es desarrollar el negocio de repeticin. Cada cliente que
entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las
estrategias de ventas ms establecidos, tales como:
Atencin personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollera, hasta
que se retire del local.
El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr
que el cliente se sienta como en casa.
Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento,
realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de
obtener informacin que nos permita ser capaces de reforzar nuestra
lnea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y as
satisfacer sus necesidades.

7.7.- Estrategia de posicionamiento


Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en
la mente del consumidor, usaremos un logotipo el cual ser: DARKYS Donde
comer es un placer, dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos
una calidad en servicio/producto, para que el cliente se sienta como en casa.
Dichos atributos formaran parte del concepto del negocio.

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36
Plan de Negocio

CAPITULO III

8.- PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

Es una parte fundamental del plan de Organizacin lo cual nos va permitir


conocer los objetivos, procesos, estndares, presupuesto de inversin, todo lo
mencionado para la produccin.

LOGSTICA INTERNA
Estas

actividades

corresponden

al

almacenamiento

de

insumos,

materiales, inventarios y proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas


tareas nos basaremos en una plataforma informtica ya que entendemos que es
lo ms eficiente en los procesos internos y tambin porque permite ver y utilizar
informacin resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestin.
El sistema de logstica comenzar con la recepcin de toda la materia prima o
insumos previamente seleccionada con caractersticas especficas para poder
ingresar en las instalaciones. Posteriormente, los insumos sern sometidos a
Autores: David Llamoga Quiroz
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37
Plan de Negocio

procesos de desinfeccin as como almacenamiento a temperaturas especficas


para la correcta conservacin de los mismos. La calidad de los Pollo a la brasa
es evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho.
Se determinar el stock mnimo semanal para que los empleados trabajen con
tranquilidad y total disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no
deber perder una sola medida de calidad, porque como dice la misin de
DARKYS buscamos la excelencia en calidad.
Se trabajar en una cuidada seleccin de proveedores que cubran nuestras
necesidades en tiempo de respuesta, calidad de los insumos, materias primas, y
a travs del sistema de gestin personalizado se cargarn los insumos para que
se puedan controlar diariamente.
Un factor clave de logstica interna es la programacin, de la limpieza y
mantenimiento de instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc. para que
trabaje eficientemente y evitar demoras y perdidas.
Para reforzar las actividades de logstica interna se sostienen las siguientes
actividades de apoyo:

Infraestructura:

diferencia

de

las

otras

actividades

de

apoyo,

la

infraestructura apoya normalmente a toda la cadena completa y no a actividades


individuales. Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y
herramientas necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente.
Se detallar la distribucin del local donde se realizarn las operaciones del
negocio, para lo cual se aprecia en la distribucin del local:

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

38
Plan de Negocio

PLANO DE DISTRIBUCIN DE LOCAL

Importante

mencionar

la

estructura

de

la

cocina,

considerada

como

departamento crtico:
Es necesario contar con un amplio lugar, con medida aprox. de 4 X 6 Mts. (24
Metros Cuadrados) para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e
instalaciones, por supuesto lograremos la optimizacin necesaria del espacio.
Se contara con un almacn que se dividir en diferentes secciones:
Seccin de almacenamiento:

Almacenamiento de insumos perecederos.

Almacenamiento de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, naturales,


aperitivos, etc.

Almacenamiento de alimentos no perecederos o secos.

Almacenamiento de productos de higiene.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

39
Plan de Negocio

PLANO DE ALMACN

Seccin de materiales:

Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)

Seccin lavado de utensilios,

Seccin de copas, platos,

Despacho de platos,

Entrada de platos post-utilizacin.

Plano de Cocina y equipamiento (trabajando con un horno ecolgico, dos


freidoras)

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

40
Plan de Negocio

Zona baos:

Esta contar con grandes espejos,

Puertas de madera de cedro,

Gritera de alta calidad con un plateado brillante,

Secador de manos,

Secciones de individuales,

Cermicos con predominio de colores fuertes.

Plano de los servicios higinicos

Estilo del servicio higinico

El saln
Tendr 4 caractersticas que apuntan a la diferenciacin; 4 partes o
divisiones principales:
Zona recepcin:
Se pondr mucho hincapi en la ambientacin de ese lugar para que el
cliente tenga una primera impresin de gran entusiasmo y satisfaccin.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres

41
Plan de Negocio

Zona de mesas y sillas clsicas:


Hay que decir que la decoracin del restaurante es un factor que busca
transmitir algunas caractersticas del medio ambiente y lograr que los clientes
entren en contacto con diversos aspectos de la misma.
El estilo moderno, colores clidos donde predominara la madera. En las
paredes se ubicarn cuadros con imgenes incitadoras de tranquilidad (paisajes
de nuestro Per). Las mesas mostrarn diferentes diseos dependiendo de su
ubicacin, estarn las clsicas mesas con sillas individuales.
Esta seccin tendr una capacidad mxima de 70 personas. A
continuacin se anexa el Plano de distribucin del local.

PLANO DE DISTRIBUCIN DE COMEDOR

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

42
Plan de Negocio

DISEO DE LA TENDENCIA DEL SALN

El proyecto contar con un rea de Limpieza y vestuario:


El rea de limpieza va permitir almacenar los productos de limpieza, as como
tambin de poder separa los residuos en un rea de depsito de basura el cual
contar como medida de medio ambiente interno el de efectuar la clasificacin
de los residuos en tachos de diversos colores, para identificarlos por botellas,
cartones, etc.
El rea del vestuario esta diseado para que el personal se pueda cambiar y
contar con lockers individuales.

PLANO DE DISTRIBUCIN DEL REA DE LIMPIEZA Y VESTUARIO

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

43
Plan de Negocio

FORMA DE CLASIFICACIN DE LOS DESPERDICIOS EN TACHOS DE


DIVERSOS COLORES

IMPLEMENTACIN Y EQUIPAMIENTO DE COCINA

HORNO ECOLOGICO
Entre las caractersticas de su fabricacin est la plancha de acero inoxidable
satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fcil, reloj para
medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo una
altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m.
Lo fundamental de los hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no
contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en
carbn y lo que es ms importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgnicos
cancergenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

44
Plan de Negocio

FREIDORA DE PAPAS FRITAS.


CARACTERSTICAS:

Fabricado

con

Inoxidable

planchas

calidad

de

Acero

mate,

uso

gastronmico.

Equipado con dos quemadores de alta


potencia.

Control de fuego mediante dos vlvulas


Max/min.

Dos canastillas con mango Aislador.

Contra placada con lana de vidrio.

Una vlvula para el desfogue del aceite.

Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnologa de punta


tipo exportacin.

Costo en el mercado: S/ 1 250.00

VITRINA EXHIBIDORA.
CARACTERSTICAS:

Modelo: Horizontal

Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble

Temperatura de 2 a 5 C

3 niveles de la exhibicin

Esmalte blanco del color

Tapa y fondo de acero inoxidable.

2 Estantes ajustables

Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm

Compresor de 1/3 HP

Refrigeradora

Costo en el mercado S/. 1 800.00

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

45
Plan de Negocio

CONSERVADOR VERTICAL VN 50
CARACTERSTICAS:

Capacidad Bruta 572 litros

Capacidad Neta 497 litros

Ancho 710 mm

Profundidad 855 mm

Alto externa 2100 mm

Rango de temperatura 22C 18C

Potencia 220 v.

Tipo de gas refrigerante R 134

Congelamiento rpido

Visor frontal de temperatura digital

Parrillas con altura ajustables

Manija ergonmica

Marca LG

Costo en el mercado: S/ 1 400.00

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

46
Plan de Negocio

CAJA REGISTRADORA
CARACTERSTICAS:

Cajn de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada


tipo de moneda un compartimiento

Diario electrnico hasta 3.000 lneas

Pantalla para operador alfanumrica con 10 dgitos, altura de dgitos 12


mm

Pantalla para cliente 10 dgitos, altura dgito 12 mm

Impresin trmica velocidad 5,2 lneas por segundo

2 Fuentes de escritura y 10 tamaos de letra

Cargo de rollo fcil y rpido drop in

Anchura rollo de papel 58 mm

El titulo de comprobante puede contener 6 lneas con 24 caracteres cada


una

El pie del comprobante puede tener 4 lneas con 24 caracteres cada una

Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado / desactivado

Incluye gua de usuario en 8 idiomas (alemn, ingles, francs, espaol,


portugus, holands, dans, sueco)), 3 pilas Mignon para proteccin de
datos, rollo de papel y dos llaves

Medidas aprox. Con cajn efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x
360 x 230

Costo en el mercado: S/ 420.00

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

8.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES

Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con tiempo de espera del servicio


menor de 10 minutos.

Estandarizar los procesos de produccin, logrando incrementar el nmero


de unidades en un tiempo determinado.

Reducir el porcentaje de merma de 2% durante un da de produccin.

Incrementar las ventas a partir del primer mes de iniciar el proyecto.

8.2. ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION


Las reas transitables desde la recepcin, el almacn, la sala de proceso,
el comedor, el rea de despacho y alrededores deben mantenerse limpios.
Las salas de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones
higinicas para efectuar las operaciones de acondicionamiento y coccin de la
carne de pollo; como resultado de una ptima distribucin de equipos se
aprovechar el espacio disponible y as se evitar la contaminacin de los
alimentos y su posterior deterioro.
El piso de todo el establecimiento que incluye recepcin, almacn, proceso,
horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable, lavable,
antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la
acumulacin de grasas y suciedades. Su limpieza estricta se desarrollar
siguiendo las pautas del Procedimiento P-BPP-03: Limpieza de Pisos de la Sala
de Procesos.
Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, as
como de fcil limpieza y desinfeccin; ser impermeables, no absorbentes, ni
porosas y pintadas de un color claro. Por otro lado, todas las repisas, estantes y
gabinetes con que cuentan sern objeto de su respectiva y estricta limpieza
semanal y como evidencia de cumplir con la Gua de Buenas Prcticas en
Polleras

8.3. PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO


En esta fase se realiza la descripcin del Pollo a la Brasa, para poder
iniciar la produccin.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres

48
Plan de Negocio

La receta del: Pollo a la Brasa.


Ingredientes para cuatro persona:

1 pollo entero sin vsceras

1/2 cucharada de romero

1 cucharada de sal de cocina

1cuchara de comino

1 cucharada de sillao

1 cucharada de pimienta molida

de taza de cerveza negra

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de ajos en pasta

1/2 cucharada de aj panca molido

Preparacin:

Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si


es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.

Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de coccin aproximado es


50 minutos a una temperatura de 380 F.

Acompaar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos,


rabanitos y zanahoria frescas y crema de aj; tambin si gusta con
mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

El plato consiste en carne de pollo hembra joven eviscerada, aderezada y cocida


a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno
Ecolgico especial denominado rotombo, que hace girar el animal sobre su
propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.
El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador
especial permitiendo que este encendido sea rpido y uniforme evitando el uso
de combustible toxico, el carbn esta ubicado en una cmara interna en el fondo
del horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. Los pollos van
en sus espidos en una cmara situada en la parte delantera del pollo evitando el
contacto directo con el carbn. En la cmara interna del horno se genera el
calor y temperatura necesario para una coaccin total y uniforme del pollo, con
resultados pticos para disfrutar su excelente paladar.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

FLUJO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE

INICIO

CLIENTE
Entra al restaurante

NO
MESA
Disponible

RECEPCIONISTA
De turno lleva al cliente rea de espera

RECEPCIONISTA
Lleva al cliente a la mesa

CLIENTE
Espera su turno para su mesa, ordena un
operativo y observa la carta

SI

MOSO
Registra y ordena el pedido
AYUDANTE DE COCINA
Prepara los pedidos
MOSO
Entrega los pedidos
CLIENTE

Come la comida y pide la cuenta

MOSO
Emite la cuenta

CAJA
Emite la factura o boleta

CLIENTE
Paga la cuenta

INICIO

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

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Plan de Negocio

8.4. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Se contara con un registro de proveedores de alimentos, evaluados


PROVEEDORES

TRANSPORTE

RECEPCIN

ALMACENAMIENTO
A TEMPERATURA
AMBIENTE

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

de modo tal que sea posible efectuar cualquier investigacin


epidemiolgica o de rastreabilidad sobre procedencia de los
alimentos. Si la compra es directa deben seleccionarse los lugares
de compra e igualmente proceder con el registro respectivo.
Nos permite tener un control de condiciones de manejo de los
productos, temperatura, ventilacin, empaque, etc.

En esta rea se verifica la calidad y la cantidad de la mercadera


recibida. Se contara con balanza, termmetros y medidores de
volumen, para verificar la cantidad, calidad y temperatura de los
alimentos que deben entregarse fros o congelados, lo que permitir
decidir la aceptacin o rechazo de los alimentos. Al finalizar la
recepcin de la materia prima se realiza un informe para conocer la
hora de recepcin, condiciones de la materia prima y las
cantidades.
Aqu podemos encontrar principalmente los productos no
perecederos como: frascos, latas, que hayan sido procesados
trmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase, pueden llegar a
ser alimentos de alto riesgo, si no son almacenados adecuadamente
(envases con tapa trmica o en refrigeracin: ver temperaturas en
apartado de rea de almacenamiento en fro).
Debe ser accesible al rea de recepcin y la cocina y debe contar con
ciertas condiciones de iluminacin, ventilacin, estantes, etc. Las
lmparas deben aislarse con protectores que eviten la contaminacin
en caso de rotura. Respecto a la ventilacin, debe ser suficiente para
evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el
polvo y para eliminar el aire contaminado. El almacenamiento tendr
en cuenta la vida til del producto, se rotularn los empaques con
fecha de ingreso y de salida del producto del almacn con el fin de
controlar la aplicacin del principio PEPS (primero en entrar primero
en salir)
Los alimentos se colocarn en tarimas, anaqueles o parihuelas
mantenidas en buenas condiciones, limpias y a una distancia mnima
de 20 cm del suelo. ..

51
Plan de Negocio

ALMACENAMIENTO
DE CONSUMO
CRUDO

CONSUMO
INMEDIATO

ALMACENAMIENTO
Y REFRIGERACIN
O CONGELACIN

PREPARACIN

DESCONGELACIN

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

Podemos mencionar aqu las hortalizas. El lugar debe mantenerse


limpio, seco, ventilado y protegido contra el ingreso de roedores y
personas ajenas al servicio.
Aqu aplican las mismas recomendaciones de colocacin de tarimas
y otros del apartado anterior.
Los productos de limpieza se pueden almacenar donde no haya
peligro de contaminacin.

Las hortalizas se lavarn hoja por hoja, en manojos o por pieza bajo
el chorro de agua potable, para lograr accin de arrastre de tierra,
huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes.

En esta zona de temperaturas bajas se almacenarn los productos


perecederos como pollo, vegetales, derivados de la soya como
leche, queso, otros. Su ubicacin se prefiere cerca del rea de
recepcin de productos.
Las temperaturas correctas sern:
0-3o para pollo refrigerado
0-8o para productos lcteos
Los equipos deben estar dotados de termmetros, colocados en un
lugar visible y ser calibrados peridicamente. Las temperaturas de
estos equipos deben ser registradas como parte del control.

En este paso se realizarn las tcnicas culinarias previas a la


coccin: lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de
coccin. El equipo bsico necesario depender del servicio de
alimentacin, y puede ir desde preparacin y condimentacin del
pollo hasta el procesador de los otros alimentos.
Es importante ubicar aqu recolectores de desechos con tapa para
productos orgnicos, papel, plstico, vidrio, metal y tetra packs.
Durante el proceso de coccin se verificar y registrar
regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los
alimentos.
Es importante recalcar que mientras se manipulen los alimentos
no deben permanecer en los alrededores productos de limpieza y
desinfeccin, esto para evitar accidentes con los mismos.

La descongelacin de alimentos puede realizarse en refrigeracin,


horno microondas o por inmersin (en envase hermtico) en agua
fra que corra en forma constante. Los alimentos descongelados
deben ser transferidos inmediatamente a coccin, de ninguna
manera se volver a congelar.

52
Plan de Negocio
LNEA FRA DE
MANTENIMIENTO
INMEDIATO
LNEA CALIENTE
DE
MANTENIMIENTO

Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres, etc.

Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la


coccin o mantenimiento de alimentos usando diferentes equipos:
horno, freidora, etc.

PRODUCTO
ELABORADO

El pollo preparado parcialmente o cocidas, con el fin de terminarlas


en el momento de su pedido, deben conservarse y evitar la
contaminacin

PONER EL
PLATO Y SERVIR

En este paso se brinda la alimentacin al cliente, es la que debe


tener ptima apariencia, bajo condiciones que protejan los alimentos
de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica, adems de
excelente atencin al usuario.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

53
Plan de Negocio

CAPITULO IV

9.- Diseo de estructura y plan de recursos humanos


Para poder iniciar la produccin se necesitan al menos un cheff y un
ayudante de cocina. Se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se
encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para
retenerlo ya que la rotacin de trabajadores es grande y no siempre se
consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello.
Otra opcin es formar a tus empleados si ests seguro de retenerlos.
El personal es el elemento clave del xito de la organizacin y por ello se debe
de seleccionar jvenes con vocacin de servicio lo cual permita una ventaja para
la organizacin.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE DARKYS SAC.

JUNTA DIRECTIVA

GERENCIA GENERAL
STAFF CONTABLE

DEPARTAMENTO
ADIMINISTRATIVO

DEPARTAMENTO
VENTAS

CHEFF

MOZO ENCARGADO
SALON

AYUDANTES
DE COCINA

MOZOS

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

CAJERO

SEGURIDAD

PROVEEDORES

LIMPIEZA

SUELDOS

54
Plan de Negocio

9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION DE


PERSONAL
RECLUTAMIENTO.
En la actualidad existen dos formas

de reclutamiento de

personal,

DARKYS SAC utilizara un reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente


manera; se colocara avisos en la bolsa de trabajo de diversos Institutos de
Gastronoma conocidos y la municipalidad del distrito, muy aparte se utilizaran
o tras fuentes de Reclutamiento:
Contactos personales, la recomendacin de conocidos
Anuncios de o avisos atreves de los medios (Peridico y Radio )
Base de datos de las empresas.
Colocaremos anuncios el Facebook
Avisos en internet
En los cuales los requisitos sern que cuenten con experiencia mnima de 1 ao.

Requerimiento de personal en cada rea y perfil profesional:


Gerente General.- Requiere un profesional reconocido en el campo de
Economa, administracin o ingeniera industrial, que tenga experiencia en
cargos similares no menor de 3 aos.
Staff Contable: Requiere un profesional con estudios en Contabilidad. Para
brindar asesoramiento adecuado para el buen manejo de la empresa. En la
elaboracin de los libros contables semanalmente o mensualmente.
Gerente del Departamento de Ventas.- Requiere un profesional con estudios
en Administracin o carreras afines, con experiencia mnima de dos ao.
Cheff.- Requiere un profesional con estudios de Gastronoma y con experiencia
en Preparacin de pollos a la brasa. Mnimo 2 aos.
Ayudante de cocina.- Requiere un profesional o un estudiante de gastronoma
y con experiencia en pollos a la brasa. Mnimo un ao.
Mozo en cargado de saln.- Requiere un personal con estudios secundarios y
con experiencia mnimo dos ao.
Mozo.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia
mnima de un ao.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

55
Plan de Negocio

Cajero.- Requiere un personal con estudios de contabilidad bsica o carreras a


fines, con experiencia mnima de un ao.
Seguridad.- Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y
con experiencia mnimo de un ao, capacidad para afrontar situaciones
imprevistas.
Limpieza.- Requiere un personal con estudios primarios o secundarios
experiencia. Edad entre
Gerente del Departamento Administracin.- Requiere un

profesional con

estudios de administracin o carreras a fines. Con experiencia mnima con dos


aos. Edad de

SELECCIN.
El proceso de seleccin consiste en una serie de pasos especficos que se
emplean para decidir qu solicitantes deben ser contratados.
El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms
adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los
exmenes que emplearemos sern los siguientes.

currculo personal.

Entrevista personal.- oportunidad que sirve para corroborar la informacin


descrita en el currculo y evaluar aptitudes y valores subjetivos.

Examen psicolgico.- que permite evaluar la salud mental del candidato y


su capacidad para adecuarse a la cultura de la organizacin.

Luego de evaluar a los candidatos, es necesario tomar la decisin de seleccionar


a aquel que mejor se adecue a las necesidades y el perfil del puesto. Durante el
proceso de seleccin es fundamental que el candidato sea evaluado por quien
ser su jefe inmediato, para que de su visto bueno.
Para la entrevista personal del personal de cocina ser efectuado por el
chef, en el que se verificar la experiencia; posteriormente se proceder a
efectuar una prueba de cocina para observar preparacin, manipuleo de
alimentos, presentacin del plato y manejo de tiempos; as como la actitud del
postulante.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

56
Plan de Negocio

CONTRATACION.
Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se
proceder con la contratacin del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el
que se conocer como perodo de prueba; una vez culminado este tiempo se le
efectuar un contrato mediante el empleo de los recibos de honorarios para los
casos de personal de saln; y para el personal de cocina se le incluir en la
planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede sufrir
accidentes laborales.

9.2. ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL


PERSONAL
La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la
productividad. Este es el proceso de adquirir conocimientos tcnicos, tericos y
prcticos que mejorarn el desempeo de los empleados en sus tareas
laborales. La buena capacitacin puede traer beneficios a las organizaciones
como mejorar su imagen y la relacin con los empleados, adems de que
aumenta la productividad y calidad del producto o servicio. Para los empleados,
tambin hay beneficios como el aumento en la satisfaccin del empleo y el
desarrollo de sentido de progreso.
Hoy en da, la capacitacin es una de las mejores maneras para
establecer un conjunto integrado de acciones orientadas a mejorar el
desempeo de una persona, de manera que alcance su potencial.
En nuestro negocio ofreceremos diversos tipos de capacitacin de tal
manera desarrollar los siguientes puntos:
1. Desarrollar las habilidades de los empleados
2. Identificar problemas de desempeo
3. Corregir el desempeo pobre
4. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento
5. Fomenta relaciones laborales
6. Brinda asesora
7. Mejora el desempeo y la actitud

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

57
Plan de Negocio

Con el fin de mejorar el desempeo de nuestro personal y a la vez


incentivar la Sinergia y por ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar
el desempeo de nuestros colaboradores.
Para poder conocer lo que sucede en el restaurante se efectuarn
reuniones de INDUCCIN, los das sbados de cada semana, para conocer las
inquietudes de los trabajadores, las fallas en distintas reas de la empresa,
inquietudes de los clientes, proyecciones de ellos, y crear un clima
organizacional que permita la interrelacin entre los trabajadores.
Se realizarn CAPACITACIONES,

como el caso de cursos sobre el

manejo de tcnicas culinarias, manipulacin de extintores, cursos sobre qu


medidas adoptar en caso de sismos, incendios, accidentes.
EVALUACIN, de acuerdo a los cursos que se brindarn se les efectuar la
evaluacin y se observar el desempeo de sus labores y participacin. Dicha
evaluacin consistir en la atencin al cliente.
La evaluacin del desempeo ser por ejemplo en la atencin al cliente:
observar de que forma atiende a los clientes.
FLUJO DE ATENCIN AL CLIENTE:

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
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58
Plan de Negocio

9.3. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL


Es necesario que la Empresa ofrezcan compensaciones adecuadas a sus
empleados porque estos ofrecen su talento y su fuerza fsica a la empresa,
hacindola ms exitosa. Esta compensacin no solo se refiere a un sueldo o
salario. Tambin incluye otras recompensas como incentivos que motivan y
garantizan la satisfaccin del empleado y esto, a su vez, aumenta la produccin.
Las motivaciones que DARKYS SAC brindar sern las siguientes:

Se le abonar un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atencin al


cliente.
Realizaremos reconocimientos pblicos al mejor trabajador del mes y de
esta manera incentivarlo y elevarle la moral del personal.
Ofreceremos paseos recreativos a todo al personal dos vez al ao.
Descanso en la fecha de su onomstico.
Descanso los das de semana santa, fiestas patrias o semana de navidad,
se le otorgar un adicional por las horas extras laboradas.
Entrega de presentes por las fiestas navideas.

El desarrollo del personal se promover a travs de la rotacin de


funciones, y mediante cursos o charlas de capacitaciones dentro y fuera del
local, para que el trabajador pueda revertirlo hacia la institucin.

9.4. POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES


En cuanto a las exigencias, se podra decir que las compensaciones
econmicas que recibe un colaborado se dividen entre aquellas legales y
aquellas que la empresa libremente decide entregar ya sea en forma monetaria y
no monetaria:
Legales

Gratificacin

Movilidad

Vacaciones Pagadas

Seguro de Accidentes del Trabajo

Asignacin Familiar

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
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59
Plan de Negocio

Horas Extras

Horas Extras Trabajo Nocturno

Seguridad

Aquellos monetarios que la empresa otorgara libremente:

Comisiones

Participacin de las utilidades

Bonos

Incentivos variables

Incentivos de largo plazo

Planes de pensin

Asignaciones.

BOLETA DE PAGO PLANILLA - HABERES


DARKYS S.A.C.
RUC: 10427226720
DIRECCIN: Av. Lima Paradero 04
Villa Mara del Triunfo
Nombre: LLAMOGA QUIROZ, DAVID
DNI :42722672
Carnet ESSALUD:
AFP: HORIZONTE CUSSP 607971 DLQMR

INGRESOS
1001 Salario Bsico
1 000.00
2002 Dominical
00.00
3003 Horas extras 25%
00.00
4004 Horas extras 35%
00.00
5005 Horas extras 100% 00.00
------Total:
1000.00

DESCUENTOS

Mes de pago: Enero del 2012

Das laborales : 30
Nm. de Cuenta : 4010610481
Cargo
: Gerente
Condicin
: Contratado
Fecha de inicio : 01/01/1012
Vacaciones
:
APORTES

2022 AFP FONDO DE PENSIONES 100.00


2023 AFP SEG. INICIAL Y SEPEL.
5.69
2026 AFP COMISION PORCEN.
12.61

3041 SEG.ENF MAT 58.21


3061 SENATI
4.85

--------122.38

---------63.06

Neto a pagar: 877.62


---------------------JEFE DE PERSONAL

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

--------------------------TRABAJADOR

60
Plan de Negocio

CAPITULO V

10. PLAN FINANCIERO

10.1 HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA


DARKYS SAC; es una empresa nueva en el mercado, por lo cual no tiene
historia financiera, cuenta con 4 socios cada uno de ellos aportara un capital de
S/ 15.000 multiplicado por los 4 tendremos un capital inicial de S/60.000, debido
a dicho aporte de los socios la empresa no necesitara de financiamiento.

10.2

SUPUESTOS/ESCENARIOS

POLITICAS

ECONOMICAS

FINANCIERAS
Los tres supuestos escenarios, es de incremento o reduccin de ventas;
porque esta decisin modificar los costos variables de un restaurante como son
los costos de las materias primas, servicios como agua, electricidad y gas; pero
los costos fijos se mantendrn como pago de sueldos

ESCENARIO ECONMICO.
En medio de los temores de una crisis internacional, el ministro de
Economa, Luis Miguel Castilla, afirm que esta coyuntura podra afectar el
crecimiento proyectado para este ao. Una cada de un punto en la economa
global impactar en un punto al crecimiento del pas. Creceremos no menos de
6%, pese a que logramos una expansin al primer semestre y crecimos en
7,7%, afirm en entrevista concedida al programa

ESCENARIO POLTICO.
La gran duda de las empresas presentes en el pas insisten en que una
de las grandes incgnitas que se plantea a partir de ahora est en saber cul
ser la composicin del nuevo Gobierno peruano, porque marcar adnde
quiere llegar Humala y qu es, en realidad, lo que quiere hacer.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

61
Plan de Negocio

ESCENARIO FINANCIERA.
El Per crecer 6.5% este ao, pese a la turbulencia financiera global,
desestimando un escenario de recesin en los pases desarrollados, proyect el
Banco de Crdito del Per (BCP).
El anterior clculo de expansin de la economa peruana del BCP, elaborada en
mayo pasado, era de 6%.
"El pas est creciendo a un ritmo relativamente alto y no es claro el escenario
mundial, pero en un entorno macroeconmico ms complicado vamos a
necesitar un Estado ms promotor y que incentive la generacin de la inversin
nacional y extranjera."
Mencion que el banco no ha cambiado ninguna de sus polticas crediticias
frente a la actual coyuntura externa negativa.
No obstante, opin que es vlido empezar a preparar los planes de contingencia
y tenerlos listos para hacer frente a una eventual recesin mundial, como lo hace
el Gobierno.
El presidente del Consejo de Ministros, Salomn Lerner, indic el mircoles
pasado que el Gobierno estudia los posibles efectos globales de la crisis
financiera que afrontan Estados Unidos y Europa, previendo que podrn
superarse, pues el pas est preparado para enfrentarlos exitosamente.

10.3. PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO


De acuerdo a la carta se ha proyectado ventas diarias, que en promedio
esta entre 40 a 70 pollos vendidas en diferentes unidades de acuerdo a lo platos
de carta, multiplicado por los das del mes respectivo. Estas ventas han sido
planificadas en un escenario Optimista.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

62
Plan de Negocio

10.4. ANLISIS DE COSTOS


En el costeo de las recetas se efecta como se muestra a continuacin un
costeo de un Pollo a la Brasa:

1 POLLO A LA BRASA
1 Pollo entero sin viseras
Romero molido
Sal de cocina
Comino
Sillao
Pimienta molida
Cerveza blanca
Vinagre blanco
Aj panca molido
Limn
Ajo en pasta
Papas
Lechugas
Tomates
Pepinillos
Rabanitos
Zahorias frescas
Aceite
Mayonesa
Ktchup
Mostaza
Crema de rocoto

Proporcin

Precio

Factor s/.

1 700 g.

S/. 4,80

S/. 8,16

0.5 g.

S/. 2,00

S/. 0,00

10 g.

S/. 1,00

S/. 0,01

0.5 g.

S/. 12,00

S/. 0,06

0.5 Ml.

S/. 3,90

S/. 0,00

0.5 g.

S/. 16,00

S/. 0,01

100 Ml.

S/. 3,50

S/. 0,35

10 Ml.

S/. 2,80

S/. 0,03

0.5 g.

S/. 12,50

S/. 0,01

300 g.

S/. 2,00

S/. 0,60

10 g.

S/. 7,00

S/. 0,07

1000 g.

S/. 1,20

S/. 1,20

250 g

S/. 1,30

S/. 0,33

200 g.

S/. 1,20

S/. 0,24

125 g.

S/. 1,30

S/. 0,16

40 g.

S/. 2,00

S/. 0,08

80 g.

S/. 1,30

S/. 0,10

250 Mil.

S/. 5,20

S/. 1,30

80 g.

S/. 4,50

S/. 0,36

80 g.

S/. 4,20

S/. 0,35

80 g.

S/. 4,00

S/. 0,32

80 g.

S/. 5,00

S/. 0,40

Se adjunta el costeo de la receta, que se incluye en el insumo la merma y


en otros el rendimiento. Este sistema es de costeo de receta estndar, en que se
obtiene la proporcin de insumos que ingresa en la elaboracin de un pollo a la
brasa acompaado de papas fritas, ensalada y cremas.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

63
Plan de Negocio

10.5. PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVAS UNIDADES DE NEGOCIO


El punto de equilibrio es aquel punto donde los ingresos totales se igualan a
los costos totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios
y vendiendo por debajo se obtienen perdidas.
Q=CF/ (Pv-CVu)

Punto de equilibrio

Costo variable por unidad producida

S/. 14.00

Precio de venta.

S/. 36.00

Costo fijo mensual

S/. 22410

22410
Q= ---------- = 1019
36 - 14
Q = 1019 unidades mensuales

INGRESOS
PUNTO DE
EQUILIBRIO
PERDIDAS

PERDIDAS

GANANCIAS

El punto de equilibrio significa que la empresa debe producir 1019 pollos


a la brasa para ser vendidos al mes para cubrir los costos fijos de ese mes,
Sobre esta cantidad mnima a producir, la empresa podr generar utilidades.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

64
Plan de Negocio

10.6 ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION


COCINA
Cantidad

Nombre del Producto

Costo
S/

4
2
1
2
1
1
2
1
3
2
3
2
2
1
2
2
1
1
2
2
2
1
2
24
2
2

Bandeja de metal
Batidor de mano - grande
Campana extractora freidoras y parrillas
Chaira
Colador chico
Colador grande
Congeladora
Conservador vertical
Cucharon
Cuchillo de cheff
Destapadores de gaseosa
Exprimidor
Freidora
Horno Ecolgico
Lavadero inoxidable (1) escurridor
Licuadora
Mesa frigorfica
Parrilla
Pinzas grandes
Porta utensilios
Rallador
Refrigerador
Sacacorchos
Secadores
Tabla de picar
Tijeras de aves
TOTAL

35.00
9.00
1200.00
19.00
6.00
11.00
1700.00
1400.00
6.00
62.00
1.00
6.00
1250.00
6000.00
65.00
299.00
1400.00
1200.00
27.00
10.00
8.00
1600.00
10.00
1.50
65.00
26.00

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

Unid. Total S/

140.00
18.00
1200.00
38.00
6.00
11.00
3400.00
1400.00
18.00
124.00
3.00
12.00
2500.00
6000.00
130.00
598.00
1400.00
1200.00
54.00
20.00
16.00
1600.00
20.00
36.00
130.00
52.00
20,126.00

65
Plan de Negocio

COMEDOR
Cantidad
18
1
3
3
7
7
1
24
3
10
7
7
70
7
2
7
2

Cantidad
3
10
5
5
100
10
30
20
20
6
6
10
3
6
100
6
50
100
2
5
1

Nombre del Producto


Bandejas de caucho
Caja registradora
Copas de vino docena
Cuadros decorativos
Cucharitas pequeas docena
Cuchillos hotelero docena
Equipo de sonido (LG)
focos
Mesas grandes (8 personas)
Mesas medianas (4 personas)
Platos fondo hoteleros docena
Platos de ensaladas hoteleros docena
Sillas
Tenedor hotelero docena
Televisor LCD LG 32
Vasos docena
Vitrina Exhibidora
Total:

Costo Unid S/.


20.00
420.00
30.00
25.00
15.00
30.00
600.00
5.00
290.00
180.00
72.00
60.00
50.00
25.00
1099.00
20.00
1800.00

LIMPIEZA U OTROS
Nombre del Producto
Costo Unid S/.
Balones de gas
32.00
Bolsas biodegradable mediana (ciento) 15.00
Bolsa de basura bao (ciento)
6.00
Bolsas de basura cocina (ciento)
5.00
Carbn kg
1.80
Cloro litro
4.50
Desodorante de bao
0.80
Detergente kilo
5.00
Dispensador de jabn liquido
22.00
Escobas
5.00
Escobillones
2.00
Esponja para vajilla
1.50
Estantes de acero
350.00
Extintores
50.00
Gorros desechables
0.28
Guantes de latex,vinilo,nitrilo (caja)
12.00
Platos descartables docena
5.00
Servilletas (siento)
2.00
Uniformes del cheff
80.00
Uniformes del mozos
60.00
Uniforme de seguridad
60.00
TOTAL:

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

Total S/.
360.00
420.00
90.00
75.00
105.00
210.00
600.00
120.00
870.00
1800.00
504.00
420.00
350.00
175.00
2198.00
140.00
3600.00
12,037.00

Total S/.
96.00
100.00
30.00
25.00
180.00
45.00
24.00
100.00
440.00
30.00
12.00
15.00
1050.00
300.00
28.00
72.00
250.00
200.00
160.00
120.00
60.00
3,337.00

66
Plan de Negocio

El costo de la adquisicin para la implementacin del Restaurante


Darkys, incluye la compra del equipo de cocina, la compra de materiales para la
decoracin del Comedor, materiales de limpieza y otros, sumado nos da un total
de: S/ 35,500.00 nuevos soles

INSUMOS PARA EL PRIMER DIA DE LAS OPERACIONES


1 POLLO A LA BRASA
1 Pollo entero sin viseras
Romero molido
Sal de cocina
Cebolla
sal de soya
Comino
Sillao
Pimienta molida
Cerveza blanca
Vino tinto
Vinagre blanco
Aj panca molido
Limn
Ajo en pasta
Papas
Lechugas
Tomates
Pepinillos
Rabanitos
Zahorias frescas
Aceite
Aceite de oliva
Mayonesa
Ktchup
Mostaza
Crema de rocoto

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

Proporcin

Precio

Factor s/.

1 700 g.

S/. 4,80

S/. 8,16

0.5 g.

S/. 2,00

S/. 0,00

10 g.

S/. 1,00

S/. 0,01

100 g.

S/. 1,20

S/. 0,12

0.5 Ml.

S/. 3,90

S/. 0,02

0.5 g.

S/. 12,00

S/. 0,06

0.5 Ml.

S/. 3,90

S/. 0,00

0.5 g.

S/. 16,00

S/. 0,01

100 Ml.

S/. 3,50

S/. 0,35

50 Ml.

S/. 18,00

S/. 0,90

10 Ml.

S/. 2,80

S/. 0,03

0.5 g.

S/. 12,50

S/. 0,01

300 g.

S/. 2,00

S/. 0,60

10 g.

S/. 7,00

S/. 0,07

1000 g.

S/. 1,20

S/. 1,20

250 g

S/. 1,30

S/. 0,33

200 g.

S/. 1,20

S/. 0,24

125 g.

S/. 1,30

S/. 0,16

40 g.

S/. 2,00

S/. 0,08

80 g.

S/. 1,30

S/. 0,10

250 Mil.

S/. 5,20

S/. 1,30

20 Mil.

S/. 18,00

S/. 0,36

80 g.

S/. 4,50

S/. 0,36

80 g.

S/. 4,20

S/. 0,35

80 g.

S/. 4,00

S/. 0,32

80 g.

S/. 5,00

S/. 0,40

67
Plan de Negocio

10.7. INVERSION INICIAL CAPITAL DE TRABAJO

Esta a su vez se caracteriza por llevar los siguientes gastos:


COSTO PARA LA CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
PROCED. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO
COSTO S/
1
Bsqueda del Nombre
4.00
2
Separacin del Nombre
16.00
3
Elaboracin de Estatuto
250.00
4
Notaria
300.00
5
Inscripcin de Registros Pblicos
300.00
6
SUNAT
7
Autorizacin de Funcionamiento
280.00
8
Defensa Civil
200.00
TOTAL DEL COSTO DE CONSTITUCIN.
1350.00

10.8. FUENTES DE FINANCIAMIENTO


La empresa no requiere un prstamo financiero, el aporte de los cuatros
socios es suficiente para poder poner en marcha la empresa. El monto total de
los cuatro socios haciende a S/. 60,000.00 nuevos soles

10.9. PROYECCIN DE FLUJO DE CAJA


Se adjunta el flujo de caja del proyecto de RESTAURANTE POLLOS A LA
BRASA DARKYS SAC.

En que se puede apreciar la proyeccin de venta de

platos, el ingreso por al cantidad de platos proyectados, el costeo por plato as


como el costeo del total de platos a venderse: as mismo los gastos
administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, el gasto por la
implementacin del proyecto. El flujo de caja ha sido desarrollado anualmente y
bajo el escenario Optimista. Por que me garantiza mayor ventas a diferencia de
los otros escenarios (ver anexo 3)

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

68
Plan de Negocio

10.10. ANALISIS DE RENTABILIDAD

Escenario Optimista:
Resultado 1 x 100 = S/ 290,875 1 x 100 = 4.85%
Inversin
60,000
Como podemos aprecias el resultado es 4.85 veces mayo a la inversin inicial
por lo tanto es rentable para el proyecto.

10.11. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADAS DE LA


EMPRESA
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
PROYECTO RESTAURANTE POLLO A LA BRASA DARKY`S S.A.C.
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES
01/01/2012 31/12/2012
Ventas Netas
Costo de ventas

S/ 709,252
(127,664)

Utilidad Bruta

581,588

Gastos Administrativos

264,484

Gastos de Ventas
Otros egresos

12,800
6,000

Utilidad Antes de Impuesto

298,304

Impuesto a la renta

(14,185)

Utilidad Neta S/

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

S/ 284,119

69
Plan de Negocio

10.12 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU


CONJUNTO

BALANCE GENERAL
Proyecto Restaurante pollos ala brasa Darkys S.A.C.
Expresado en miles de nuevos soles

ACTIVO
Caja
Inmuebles, Maq. Equip.
Total Activo

PATRIMONIO
290,875
60,000
-----------350,875

Capital
Resultado Ejerc.
Total de patrimonio

60,000
290,875
----------350,875

10.13. ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGOS DE LA UNIDAD DE


NEGOCIO

Para el proyecto se ha efectuado el anlisis de sensibilidad y riesgo en los


escenarios optimista, moderado y pesimista.
De acuerdo estudio de mercado realizado El 85% de los residentes de la zona,
estn dispuestos acudiran a un nuevo restaurante de pollos al brasa que se
ubique en una zona cercana a su domicilio, si este le ofreciera un servicio
diferenciado y platos en las mejores condiciones. Es por eso que se ha elegido
el escenario optimista donde nos garantiza tener mayores ventas al 100% a
diferencia de los otros escenarios.

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

70
Plan de Negocio

CAPITULO VI:

11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

CONCLUSIONES:

Este modelo se presenta como una herramienta profesional y tcnicas y


adems pose una visin estratgica a largo plazo que contribuir al
desarrollo competitivo del sector, frente a las ofertas de la competencia.

Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener
cualquier restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio,
rapidez de atencin y un estacionamiento.

RECOMENDACIONES:

Implementar el proyecto de restaurante Darky, s basndose en el modelo


propuesto.

Realizar la estandarizacin del flujo de trabajo mediante la elaboracin de


manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo con el fin de logra
mayor beneficios al realizar los procesos de producciones y servicio.

12. DESCRIPCIN DEL EQUIPO GERENCIAL Y DE LA NUEVA UNIDAD DE


NEGOCIO.

Socia 1: Gerente General Sr. : David Llamoga Quiroz

Socia 2: Administradora Srta.

Socia 3: Jefe de Finanzas y contabilidad Sra. : Adriana Torres

Socia 4: Jefe de produccin : Patricia Galvez

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

: Diana Flores Poma

71
Plan de Negocio

ANEXOS

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

72
Plan de Negocio
CUESTIONARIO (Anexo 1)
Buen da seor / seora / seorita, estamos realizando una breve encuesta para conocer su opinin sobre los hbitos de consumo de alimentos en
establecimientos, la entrevista es annima y nos servir como informacin estadstica, le agradecemos por su tiempo y colaboracin.
2.-personas
DATOS DE REGISTRO

1. GNERO

1.Masculino

2. EDAD

1. 15 - 24

2. Femenino
2. 25 - 39

3. 40 a 60

PREGUNTAS
1.- Cuando decide comer algn tipo de comida preparada fuera de
casa, que es lo que suele hacer con mayor frecuencia?
Elija slo una
1. Voy a comer a un restaurante
2. Lo adquiero en un restaurante y lo como en casa
3. Lo solicito por delivery para comerlo en casa
4. Lo compro en un supermercado y lo llevo a casa
5. Otro (mencione)..
2. Cul de los siguientes establecimientos de comida es para usted
su preferido? Elija slo uno
1.- Pollera
2.- Restaurant de comida criolla
3.- Chifa
4.- Restaurant de comida tpica
5.- Cebichera / productos marinos
6.- Restaurant de comida rpida (fast food)
7.- Sanguchera
7.- Restaurant de comida: .
3.- Qu tipo de comida es para usted el preferido cuando lo
consume fuera de casa? Elija slo una
1.- Pollo a la brasa
2.- Platos de chifa
3.- Comida marina
4.- Platos de comida criolla
5.- Pizza / pastas
5.- Platos de comida tpica andina / selva
6.- Sandwich
7.- Otro (mencione)
4.- Con qu frecuencia suele comer fuera de casa? No considere la
compra de men si es que lo hace en el trabajo / centro de estudios.
1.- Una vez al mes
2.- Dos veces al mes
3.- Una vez a la semana
4.- De 2 a 4 veces a la semana
5.- Otro (mencione)
5.- Cul de los siguientes das es por usted el preferido para ir a
comer fuera de casa? Elija slo uno (si usa ms de uno, el ms
frecuente)
1.- Un da de lunes a jueves
2.- Un da de fin de semana (viernes)
3.- Un da de fin de semana (sbado)
4.- Un da de fin de semana (domingo)
5.- Cualquier da se es un da festivo / feriado
6.- Cul es el horario que acostumbra acudir para comer a un
restaurante / pollera?
1.- Antes del medio da
2.- Entre las 12 del da y las 3 de la tarde
3.- Entre las 3 y las 6 de la tarde
4.- Entre las 6 de la tarde y las 9 de la noche
5.- Despus de las 9 de la noche
7.- Cundo sale a comer fuera de casa, con cuntas personas suele
acudir sin considerarse usted?
1.- Una persona

Autores: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

8.- Cul es el monto que por lo general gasta cuando acude a


comer a un restaurante / pollera?
1.- Menos de 10 nuevos soles
2.- Entre 10 y 15 nuevos soles
3.- Entre 16 y 20 nuevos soles
4.- Entre 21 y 30 nuevos soles
5.- Entre 31 y 50 nuevos soles
6.- Ms de 50 y menos de.. nuevos soles
9.- Qu es lo que ms valora cuando acude a un restaurante /
pollera? Mencione hasta dos razones si hubiera ms de una.
1.- El trato que nos brinda el personal que atiende
2.- El sabor y la presentacin de los platos
3.- La ambientacin del restaurante
4.- La comodidad y la amplitud del espacio
5.- Lo exclusivo y discreto / tranquilidad / sin mucho ruido
6.- Ofrecen shows
7.- Tienen msica que me gusta y tiene un buen ambiente para comer
8.- De fcil acceso / tiene una buena ubicacin / me gusta donde est
ubicado
9.- Lugar seguro / cuenta con amplio estacionamiento
10.- Sus precios son acordes al servicio que brinda / comida que ofrece y
que puedo pagar
10.- Cundo acude a comer fuera de casa, prefiere hacerlo en un
lugar cercano a su domicilio a acudir a un restaurante / pollera en
otra parte de la ciudad, fuera de su distrito?
1.- Prefiero comer cerca de casa (pase a pregunta 11)
2.- Prefiero comer fuera de mi zona de residencia (pase a pregunta 13)
11.- Cul es la razn principal por la que prefiere comer en un
restaurante / pollera en su zona de residencia?
1.- Los precios son ms cmodos
2.- Me brindan un buen trato
3.- Me siento ms cmodo
4.- Preparan mejor la comida que en otros lugares
5.- Estando cerca no me preocupo del tiempo
6.- Otro (mencione) .
12.- Qu considera usted que le falta a los restaurantes / polleras
de su zona de residencia para que no le tengan nada que envidiar a
otros restaurantes / polleras famosas / de mayor categora que hay
en la ciudad?
1.- Deben ser mejor ambientados
2.- Tener ms limpieza y orden
3.- Contar con mayor seguridad
4.- Contar con playa de estacionamiento
5.- Mayor variedad de productos / servicios (salad bar, barra de licores,
postres diversos)
6.- Otro (mencione)
13.- Cul es la razn principal
por la que prefiere comer en un restaurante / pollera lejos de su
zona de residencia?
1.- Tienen un mejor ambiente
2.- Ofrecen comida de mejor calidad
3.- Me siento ms cmodo y relajado
4.- Tienen mayor variedad de platos / servicios agregados
5.- Otro tipo de pblico / ms exclusivo
6.- Otro (mencione)..
14.- En trminos generales, considera que el servicio / atencin /
calidad de los platos que ofrece un restaurante / pollera de su zona
es?
1. Muy bueno
2.- Bueno
3.- Regular
4.- Malo
5.- Psimo
15.- Si se aperturase un nuevo restaurante / pollera en su zona de
residencia que rena las caractersticas, atributos y beneficios por

73
Plan de Negocio
usted esperado para disfrutar de una buena comida, Estara
dispuesto a acudir a l?
1.- Definitivamente s
2.- Probablemente s
3.- Tal vez / de repente / tendra que verlo 4.- Probablemente no
5.- Definitivamente no (me siento muy bien con mi restaurant /pollera
preferida)

s: David Llamoga Quiroz


Diana Flores Poma
Adriana Torres

74

Anexo 2

Cuadro N 01
Lugar Donde Acude a Comer Preferentemente
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Voy a comer a un restaurante

Masculino Femenino 15 - 24
31
29
17

25 - 39
28

40 - 60
15

Total
60

60,78%

59,18%

60,71%

60,87%

57,69%

60,00%

11

10

23

22,45%

21,43%

21,74%

26,92%

23,00%

11

10,20%

14,29%

10,87%

7,69%

11,00%

8,16%

3,57%

6,52%

7,69%

6,00%

51

49

28

46

26

100

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Lo adquiero en un restaurante y 12
Donde Acude a lo como en casa
23,53%
Comer
Lo solicito por delivery para 6
Preferentemente
comerlo en casa
11,76%
Lo compro en un supermercado y 2
lo llevo a casa
3,92%
Total

Cuadro N 02
Tipo de Restaurante Donde Suele Acudir
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Polleri
Restaurante de comida criolla
Tipo
de
Chifa
Restaurante
Donde
Suele
Acudir
Cebichera / productos marinos

Masculino Femenino 15 - 24
18
21
8

25 - 39
22

40 - 60
9

Total
39

35,29%

42,86%

28,57%

47,83%

34,62%

39,00%

16

12

10

28

31,37%

24,49%

32,14%

21,74%

34,62%

28,00%

10

7,84%

12,24%

14,29%

10,87%

3,85%

10,00%

14

11,76%

16,33%

14,29%

15,22%

11,54%

14,00%

4,08%

10,71%

4,35%

15,38%

9,00%

51

49

28

46

26

100

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Restaurant de comida rpida (fast 7


food)
13,73%
Total

75

Cuadro N 03
Tipo de Comida Preferida cuando Sale a Comer fuera de Casa
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Pollo a la brasa
Platos de chifa
Comida marina
Tipo de Comida
Preferida
Platos de comida criolla
cuando Sale a
Comer fuera de
Pizza / pastas
Casa

Masculino Femenino 15 - 24
18
20
7

25 - 39
21

40 - 60
10

Total
38

35,29%

40,82%

25,00%

45,65%

38,46%

38,00%

12

11,76%

12,24%

7,14%

10,87%

19,23%

12,00%

14

13,73%

14,29%

17,86%

15,22%

7,69%

14,00%

15

12

10

27

29,41%

24,49%

32,14%

21,74%

30,77%

27,00%

5,88%

2,04%

10,71%

2,17%

0,00%

4,00%

Platos de comida tpica andina / 0


selva
0,00%

6,12%

3,57%

4,35%

0,00%

3,00%

Sandwich

3,92%

0,00%

3,57%

0,00%

3,85%

2,00%

51

49

28

46

26

100

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Total

Cuadro N 04
Frecuencia con la que Acude a Comer Fuera de Casa
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Una vez al mes
Dos veces al mes

Frecuencia con
la que Acude a
Comer Fuera de Una vez a la semana
Casa
De 2 a 4 veces a la semana

Total

Masculino Femenino 15 - 24
6
4
1

25 - 39
4

40 - 60
5

Total
10

11,76%

8,16%

3,57%

8,70%

19,23%

10,00%

11

16

9,80%

22,45%

14,29%

17,39%

15,38%

16,00%

14

13

18

27

27,45%

26,53%

21,43%

39,13%

11,54%

27,00%

26

21

17

16

14

47

50,98%

42,86%

60,71%

34,78%

53,85%

47,00%

51

49

28

46

26

100

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

76

Cuadro N 05
Das Preferidos de la Semana para Salir a Comer
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Un dia de lunes a jueves

Masculino Femenino 15 - 24
7
7
5

25 - 39
3

40 - 60
6

Total
14

13,73%

14,29%

17,86%

6,52%

23,08%

14,00%

11

19

25,49%

12,24%

25,00%

23,91%

3,85%

19,00%

10

18

11

13

28

19,61%

36,73%

14,29%

23,91%

50,00%

28,00%

18

15

10

17

33

35,29%

30,61%

35,71%

36,96%

23,08%

33,00%

Un dia de fin de semana (viernes) 13


Das Preferidos
de la Semana Un dia de fin de semana (sbado)
para
Salir
a
Comer
Un dia de fin de semana
(domingo)

Cualquier dia si es un dia festivo / 3


feriado
5,88%
Total

6,12%

7,14%

8,70%

0,00%

6,00%

51

49

28

46

26

100

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Cuadro N 06
Horario del Da Preferido para Comer Fuera de Casa
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Antes del medio dia

Masculino Femenino 15 - 24
2
1
0

25 - 39
2

40 - 60
1

Total
3

3,92%

2,04%

0,00%

4,35%

3,85%

3,00%

14

17

32

28,57%

21,43%

36,96%

34,62%

32,00%

13

12,24%

25,00%

8,70%

7,69%

13,00%

15

12

25

30,61%

28,57%

26,09%

19,23%

25,00%

14

13

11

27

27,45%

26,53%

25,00%

23,91%

34,62%

27,00%

51

49

28

46

26

100

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Entre las 12 del dia y las 3 de la 18


tarde
35,29%

Horario del Da
7
Preferido para Entre las 3 y las 6 de la tarde
Comer Fuera de
13,73%
Casa
Entre las 6 de la tarde y las 9 de 10
la noche
19,61%
Despues de las 9 de la noche

Total

77

Cuadro N 07
Nmero de Personas con las que suele Salir a Comer
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Una persona
2 personas
Nmero
de
Personas
con
las que suele 3 personas
Salir a Comer
4 personas

Total

Masculino Femenino 15 - 24
21
18
12

25 - 39
20

40 - 60
7

Total
39

41,18%

36,73%

42,86%

43,48%

26,92%

39,00%

17

15

11

10

11

32

33,33%

30,61%

39,29%

21,74%

42,31%

32,00%

12

11

20

15,69%

24,49%

10,71%

23,91%

23,08%

20,00%

9,80%

8,16%

7,14%

10,87%

7,69%

9,00%

51

49

28

46

26

100

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Cuadro N 08
Gasto Promedio que Realiza al Salir a Comer fuera de Casa
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Entre 10 y 15 nuevos soles
Entre 16 y 20 nuevos soles
Gasto Promedio
que Realiza al Entre 21 y 30 nuevos soles
Salir a Comer
fuera de Casa
Entre 31 y 50 nuevos soles
Mas de 50 nuevos soles

Total

Masculino Femenino 15 - 24
2
4
2

25 - 39
2

40 - 60
2

Total
6

3,92%

8,16%

7,14%

4,35%

7,69%

6,00%

11

19

21,57%

16,33%

32,14%

6,52%

26,92%

19,00%

16

20

12

22

36

31,37%

40,82%

42,86%

47,83%

7,69%

36,00%

19

11

14

12

30

37,25%

22,45%

14,29%

30,43%

46,15%

30,00%

5,88%

12,24%

3,57%

10,87%

11,54%

9,00%

51

49

28

46

26

100

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

78

Cuadro N 09
Atributos Valorados en un Buen Restaurant
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
El trato que nos
personal que atiende

brinda

Masculino Femenino 15 - 24
el 8
9
6
15,7%

25 - 39
8

40 - 60
3

Total
17

18,4%

21,4%

17,4%

11,5%

17,0%

El sabor y la presentacin de los 16


platos
31,4%

19

22

35

38,8%

21,4%

47,8%

26,9%

35,0%

La ambientacin del restaurante

5,88%

4,08%

3,57%

8,70%

0,00%

5,00%

12

16,3%

10,7%

8,7%

19,2%

12,0%

13

6,12%

14,29%

8,70%

19,23%

13,00%

Tienen musica que me gusta y un 0


buen ambiente para comer
0,00%

2,04%

3,57%

0,00%

0,00%

1,00%

Lugar seguro / cuenta con amplio 1


estacionamiento
1,96%

0,00%

0,00%

2,17%

0,00%

1,00%

Sus precios son acordes al 9


servicio que brinda / comida que 17,65%
ofrece y que puedo pagar
51

16

14,29%

25,00%

6,52%

23,08%

16,00%

49

28

46

26

100

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

La comodidad y la amplitud del 4


Atributos
espacio
7,8%
Valorados en un
Lo exclusivo y discreto / 10
Buen
tranquilidad / sin mucho ruido
Restaurant
19,61%

Total

100,00%

Cuadro N 10
Preferencia de Lugar al Salir a Comer fuera de Casa
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Prefiero comer cerca de la casa

Masculino Femenino 15 - 24
34
34
19

25 - 39
29

40 - 60
20

Total
68

69,39%

67,86%

63,04%

76,92%

68,00%

15

17

32

30,61%

32,14%

36,96%

23,08%

32,00%

51

49

28

46

26

100

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Preferencia de
66,67%
Lugar al Salir a
Comer fuera de Prefiero comer fuera de mi zona 17
Casa
de residencia
33,33%
Total

79

Cuadro N 11
Razones por las que Acude a un Restaurant cerca de su Domicilio
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Los precios son mas cmodos
Me brindan buen trato

Masculino Femenino 15 - 24
12
2
3

25 - 39
7

40 - 60
4

Total
14

35,29%

5,88%

15,79%

24,14%

20,00%

20,59%

11,76%

10,53%

6,90%

25,00%

13,24%

13

20,59%

26,32%

17,24%

15,00%

19,12%

10

11,76%

26,32%

3,45%

20,00%

14,71%

17

14

22

50,00%

21,05%

48,28%

20,00%

32,35%

34

34

19

29

20

68

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

14,71%
Razones por las
que Acude a un Me siento mas cmodo
6
Restaurant
17,65%
cerca de su
Preparan mejor la comida que en 6
Domicilio
otros lugares
17,65%
Estando cerca no me preocupo 5
del tiempo
14,71%
Total

Cuadro N 12
Carencias en los Restaurantes donde suele Acudir
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Deben ser mejor ambientados
Tener mas limpieza y orden
Carencias
en
Contar con mayor seguridad
los
Restaurantes a
donde
suele
Contar
con
playa
Acudir
estacionamiento

Masculino Femenino 15 - 24
9
9
3

25 - 39
10

40 - 60
5

Total
18

26,47%

26,47%

15,79%

34,48%

25,00%

26,47%

8,82%

17,65%

21,05%

6,90%

15,00%

13,24%

11,76%

8,82%

15,79%

3,45%

15,00%

10,29%

11

17,65%

15,79%

17,24%

15,00%

16,18%

10

11

23

29,4%

31,6%

37,9%

30,0%

33,8%

34

19

29

20

68

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

de 5
14,71%

Mayor variedad de productos / 13


servicios (salad bar, barra de 38,2%
licores, postres diversos)
34
Total

100,00%

80

Cuadro N 13
Razones por las que Acude a un Restaurant Fuera de su Zona de Residencia
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Tiene un mejor ambiente
Ofrecen comida de mejor calidad
Razones por las
que Acude a un
Me siento mas cmodo y relajado
Restaurant
Fuera de su
Zona
de Tienen mayor variedad de platos
Residencia
/ servicios agregados
Otro tipo
exclusivo
Total

de

publico

Masculino Femenino 15 - 24
3
4
1

25 - 39
2

40 - 60
4

Total
7

17,65%

26,67%

11,11%

11,76%

66,67%

21,88%

17,6%

33,3%

55,6%

17,6%

0,0%

25,0%

17,65%

6,67%

22,22%

11,76%

0,00%

12,50%

11

35,3%

33,3%

0,0%

52,9%

33,3%

34,4%

11,76%

0,00%

11,11%

5,88%

0,00%

6,25%

17

15

17

32

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

mas 2

Cuadro N 14
Nivel de Satisfaccin del Servicio Recibido
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Muy Bueno
Bueno
Nivel
de
Satisfaccin del Regular
Servicio
Recibido
Malo
Psimo

Total

Masculino Femenino 15 - 24
0
2
0

25 - 39
2

40 - 60
0

Total
2

0,00%

4,08%

0,00%

4,35%

0,00%

2,00%

10

15

9,80%

20,41%

17,86%

15,22%

11,54%

15,00%

21

24

12

21

12

45

41,18%

48,98%

42,86%

45,65%

46,15%

45,00%

19

10

13

11

29

37,25%

20,41%

17,86%

28,26%

42,31%

29,00%

11,76%

6,12%

21,43%

6,52%

0,00%

9,00%

51

49

28

46

26

100

100,00%

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

81

Cuadro N 15
Intencin de Compra en un Nuevo Restaurant
Gnero
del
Entrevistado
Grupo de Edad
Definitvamente si
Probablemente si

Masculino Femenino 15 - 24
27
26
17

25 - 39
21

40 - 60
15

Total
53

52,94%

53,06%

60,71%

45,65%

57,69%

53,00%

17

15

19

32

30,61%

28,57%

41,30%

19,23%

32,00%

13

14,3%

10,7%

10,9%

19,2%

13,0%

0,00%

0,00%

2,17%

0,00%

1,00%

2,0%

0,0%

0,0%

3,8%

1,0%

49

28

46

26

100

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

33,33%
Intencin
de
Tal vez / de repente / tendria que 6
Compra en un
verlo
11,8%
Nuevo
Restaurant
Probablemente no
1
1,96%
Definitivamente no (me siento 0
muy bien con mi restaurante / 0,0%
polleria preferida)
51
Total

100,00%

(Anexo 3)

82

BIBLIOGRAFA
Fuente: Banco Central de Reserva del Per
www.bcrp.gob.pe - pgina del BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PER
www.inei.gob.pe

- pgina del INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICAS

http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30-horas.htm
http://elcomercio.pe/gastronomia/420018/noticia-que-pollo-brasa-tan-queridosolicitado
http://www.sofia.com.bo/webs/index.php?option=com_content&task=blogcate
gory&id=27&Itemid=62
http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa
http://elcomercio.pe/tag/15128/pollo-a-la-brasa
http://peru.feeder.ww7.pe/spip.php?cal_date=2010-05-22&debut_syndic=60
http://comidasperuanasricas.blogspot.com/2005/10/pollo-la-brasa.html
http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30-horas.htm
http://elcomercio.pe/gastronomia/420018/noticia-que-pollo-brasa-tan-queridosolicitado
www.sunat.gob.pe - pgina de la SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE
ADMINISTRACIN TRIBUTARIA.
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