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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
NOVENO SEMESTRE
TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
OPCIÓN:
CICLO:
ÁREA:
CONSULTORÍA INDUSTRIAL
INGENIERÍA APLICADA
NUMERO DE HORAS/SEMANA
CARÁCTER:
CLAVE
TEORÍA
PRÁCTICA
CRÉDITOS
OPTATIVA
0906
5
20
30
NUMERO DE HORAS/SEMESTRE
TOTALES
TEÓRICAS
PRÁCTICAS
400
80
320
TIPO:
ÓRGANO INTERNO QUE COORDINA EL PROGRAMA DE LA
TEÓRICO-PRÁCTICO
ASIGNATURA:
MODALIDAD:
SECCIÓN:
DEPARTAMENTO:
TALLER
ADMINISTRACIÓN
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ASIGNATURA PRECEDENTE:
ASIGNATURA SUBSECUENTE:

LABORATORIO EXPERIMENTAL MULTIDISCIPLINARIO V
NINGUNA

OBJETIVO GENERAL
El alumno al finalizar el taller tendrá una visión teórica y práctica amplia de la gestión del proceso del
diseño, planeación, programación, presupuesto y control del desarrollo de proyectos tecnológicos, de
ingeniería y puesta en marcha de agronegocios.
ORGANIZACIÓN ACADÉMICA
Contenido Programático:
El programa consta de tres módulos: dos teóricos y uno práctico. Un módulo teórico para el desarrollo de
las habilidades de investigación que fortalecen la comunicación oral y escrita; un segundo módulo,
también de carácter teórico, para fundamentar el marco profesional del campo de estudio y, un módulo
final, de carácter práctico, para el desarrollo de un estudio de caso a través de proyectos específicos
dentro del campo profesional del ingeniero en alimentos en el área de estudio.
MÓDULO
HORAS/SEMESTRE
I
Marco Metodológico de Investigación en Ingeniería
20
II
Marco Teórico Profesional
60
III
Marco Práctico para el Desarrollo del Proyecto
320
TOTAL
400
Módulo I: Marco Metodológico de Investigación en Ingeniería
Objetivo: Desarrollar habilidades metodológicas de investigación mediante la aplicación de métodos y
técnicas de recopilación, revisión y análisis de datos que permitan al alumno presentar trabajos orales y
escritos de manera satisfactoria.
Horas
Tema
Actividades
2
1. Definición del tema y problema a Elaboración de fichas técnicas.
resolver.
2
2. Definición de objetivos.
Planteamiento de objetivos e hipótesis de trabajo.
Planteamiento escrito de la introducción.
2
3. Definición y selección de
Elaboración de diagramas causa–efecto.
variables.
Planteamiento escrito de los antecedentes
TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS. CONSULTORÍA
INDUSTRIAL

300

organización y dirección del proceso de consultoría científica aplicada a su desarrollo profesional en Ingeniería en Alimentos. 2. 15 2 El proceso de 2. C. consultoría. México. Angeles Dauahare. 4 5. 2002. S. videoproyector. México. México..científicos y/o técnicos. 2000. 3. México. referencias bibliográficas. Diseño de metodología experimental o de investigación bibliográfica. Evaluación de la participación individual para el cumplimiento de las actividades metodológicas. Díaz . D. T.6 El profesionalismo y la ética en la consultoría. Recomendaciones para citar Elaboración de referencias bibliográficas.1 Naturaleza y objeto de la consultoría de empresas. Hernández. 2 6.4 Aplicación. 3. McGraw-Hill Interamericana. Perfil profesiográfico: Licenciatura en educación. perspectivas.. “Manual de Redacción e investigación Documental”.3 La relación consultor-cliente 1.1 La consultoría en la gestión general y estratégica diversas esferas 3. P. 1. Horas Etapa Actividades 15 1 La consultoría de 1. CONSULTORÍA INDUSTRIAL 301 .4 La consultoría y el cambio. Baptista. Oranday. Planteamiento escrito de la metodología de trabajo. Módulo II: Marco teórico profesional Objetivo: El alumno al finalizar el módulo tendrá una visión concreta de las perspectivas.. Recomendaciones para el Revisión de tratamiento de resultados. R. discusión dirigida. Sánchez Ambriz. 1998. 2 7.2 La consultoría en la gestión financiera.. deseable experiencia en investigación docente y aplicación de metodología de trabajo en el área de ingeniería 4 4. M. 1991. muestreo. Recursos didácticos: Pizarrón. M. UNAM. Sampieri.2 Diagnóstico. Nava.3 Planificación de la acción.5 La consultoría y la cultura. Planteamiento escrito de la discusión de resultados. Planteamiento de niveles de variación. 1. 2. “Investigación en las Ciencias Naturales e Ingenierías”. tratamiento de datos. 2.. Luna. 1. Definición de los métodos de control. Universidad Iberoamericana. “Los Trabajos Escritos”. Maravilla. “Tesis Profesional: ¡Un problema! ¡Una Hipótesis! ¡Una Solución!“. Uso de herramientas estadísticas. rotafolio. Planteamiento del tratamiento de datos. México. de la gestión. 2. Fernández Collado. 2ª ed. 3ª ed. México.A. Lucio. González. Sistema de evaluación: 1. lluvia de ideas. 1987. etc.2 Amplitud y alcance de los servicios de consultoría. 2.3 La consultoría en la gestión de la comercialización y la TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS.1 Preparativos. de resultados 2 8. UNAM. computadora. demostrativa. 1998. Recomendaciones para el análisis Planteamiento escrito de las conclusiones. Orellana. Trillas. “Metodología de la Investigación”. “Redacción de Tesis”. C. Reyna. Evaluación individual de los ejercicios y tareas de aplicación metodológica. Evaluación sumaria de los rubros anteriores. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Y COMPLEMENTARIA Argudín. Y. Técnicas didácticas: Expositiva. G. 15 3 La consultoría en 3.5 Terminación. proyector de acetatos. empresas en 1. Universidad Iberoamericana.

Sudamericana. Kubr. “La Asesoría Deficiente y la Trampa en que Caen los Administradores: Cómo Pueden Saber los Directivos Cuándo Reciben Buenos Consejos y Cuando No”. 2ª ed. M. H. Sudamericana. Harvard Business Review. 1996. N.9 La tecnología de la información en las empresas de consultoría. Asociación Japonesa de Relaciones Humanas. “La Administración en una Época de Grandes Cambios”. Desarrollo y diseño de productos y procesos en el área de estudio.3 Comercialización de los servicios de consultoría. 2ª ed. C. 3. ingeniería y economía en los agronegocios. P. con amplía experiencia en la docencia en educación superior. USA. La consultoría en la dirección de la producción. Perfil Profesiográfico: Licenciatura en Ingeniería en Alimentos o área afín. “El Conocimiento Común: Cómo Prosperan las Compañías que Comparten lo que Saben”. Océano. Ketteman. 1995. Drucker. asesorías y seminarios. Bibliografía básica: Banco Mundial. “El Gran Poder de las Pequeñas Ideas”. Plaza y Valdés. R. 2000. 1998. M. 4. con actividades en investigación aplicada. con el apoyo del diálogo. Oxford University. • Evaluación individual de los ejercicios y tareas de aplicación metodológica. “Desarrollo de Negocios: Vender Sin Planeación Limita el Poder de la Negociación”. 4.distribución. España. 3ª ed. 4. 4. 2000. G. 15 4 Dirección de una 4. consultoría. 1998. México. 3. 1999. B.4 3. “La Iniciativa Emprendedora”. México. organización de 4. Casas.6 La consultoría sobre la tecnología de la información.1 Planteamiento conceptual de la gestión de la consultoría. “Dos Ejes en la Vinculación de Las Universidades a la Producción: La formación de recursos humanos y las capacidades de Investigación”. México. Experiencia en el manejo de equipos de trabajo. Building your Business with Customer. 2001. 4. Argentina. Hiebeler. Simon and Schuster. “Best Practices. Recursos didácticos: Aula equipada con pizarrón blanco. Objetivo: El alumno al finalizar el módulo tendrá una visión teórica y práctica amplia de la gestión del proceso del TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS.. proyector de acetatos.8 Estructura de las empresas consultivas. Chamoun. Nelly. 3. “La Consultoría de Empresas: Guía para la Profesión”. Zaid. N..2 La estrategia de la organización de consultoría. Limusa. Gestión 2000. Oxford University.4 Costos y honorarios. T.5 Administración del cometido asignado. C. P. Drucker. Ágata. Deusto. “Selección de Consultores”. Bibliografía complementaria: Argyris. “Hacen Falta Empresarios Creadores de Empresarios”.7 La consultoría en la dirección de agronegocios. 1997.8 Consultoría relativa al mejoramiento de productividad y competitividad.. 4. 2001. España. “El Libro de las Ideas para Producir Mejor (ITP): Buscando la Excelencia Mediante la Integración Total del Personal”. videoproyector y rotafolio. USA. México. Banco Mundial. F. 3. CONSULTORÍA INDUSTRIAL 302 . debate y reflexión dirigida durante las entrevistas. 1999.7 Control operacional y financiero. • Evaluación sumaria de los rubros anteriores. Técnicas didácticas: Aplicación del método científico.6 Gestión y garantía de la calidad.Focused Solutions”. México. 2001. F. Dixon. Sistema de evaluación: • Evaluación de la participación individual para el cumplimiento de las actividades metodológicas. La consultoría en la esfera de la administración de los recursos humanos. México.. Argentina. así como en la formulación y evaluación de proyectos multidisciplinarios. 4. Valenti G.5 Módulo III: Marco Práctico para la gestión de proyectos de tecnología. R.

Infraestructura o recursos didácticos: Aula equipada con pizarrón blanco.1 Misión y Misión del proyecto. económico) 6.5 Retroalimentación.6 Definición de Objetivos. tecnológico. 6. 5. 5.14 Análisis parcial de resultados. Introducción. de ingeniería y puesta en marcha de agronegocios. ambiental. 7. 5. debate y reflexión dirigida durante las entrevistas. 7. 5. 7. 5.12 Beneficio e Impacto social. CONSULTORÍA INDUSTRIAL 303 . 6. programación. 6.6 Impacto tecnológico. planos y especificaciones y conclusiones.4 Consideraciones financieras y económicas.5 Limitaciones legales. creativas. definitivo) 7.diseño. decisiones y proyecto 7. Sistema de evaluación: • Evaluación de la participación individual para el cumplimiento de las actividades metodológicas.4 Identificación del problema de gestión.10 Planeación y programación del trabajo. mercado. 5. 6.9 Planteamiento de hipótesis. 5. rotafolio.5 Selección del problema. antecedentes y metodología del trabajo.13 Seguimiento y control del proyecto a través de la bitácora de trabajo. 6.3 Debate y reflexión de posibles conclusiones 7. planeación.2 Contrastación de hipótesis de trabajo. ambiental económico y social de proyecto definitivo. videoproyector. 6.3 Tamaño de mercado.7 Bases para el diseño del producto o planta. Horas Etapa Actividades 30 5 Planeación y 5. 240 6 Ejecución (estudio de 6. legal.2 Ubicación y vocación. innovadoras y competitivas. • Evaluación sumaria de los rubros anteriores.7 Identificación de variables.11 Esquema del desarrollo tecnológico o Distribución en planta.1 Interés por el desarrollo del proyecto programación 5. 5.10 Descripción de proceso. asesorías y seminarios. • Evaluación individual de los ejercicios y tareas de aplicación metodológica.9 Ingeniería de diseño.7 Redacción del informe final: Análisis y discusión de resultados. TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS.4 Toma de decisiones. 6.1 Análisis y discusión global de resultados.11 Alternativas de soluciones. presupuesto y control del desarrollo de proyectos tecnológicos.6 Restricciones e impacto ambiental. 6. financiero y 6. con el apoyo del diálogo. (Anteproyecto) 5.8 Consideraciones tecnológicas.12 Redacción del índice. Técnicas Didácticos: Aplicación del método científico. 50 7 Evaluación (toma de 7.2 Investigación documental. 6. 6. 5.8 Selección de variables. proyector de acetatos. 6.3 Selección del sistema.

6ª ed. D. Sweeney.. Gasca Sicco. 2001. 1997. Experiencia en el manejo de equipos de trabajo. J. Perfil Profesiográfico: Licenciatura en Ingeniería en Alimentos o área afín. Producto de investigación: Catálogo de planes de re-conversión tecnológica del sector alimentario. “El Mercado de Dinero en México”. 2000. Bibliografía complementaria: Carlberg. “Fuentes de Financiamiento” Gasca Sicco. Herrera. 2.Línea de Investigación y productos de investigación: 1. R. con actividades en investigación aplicada. T. “Formación del Precio de Exportación. Producto de investigación: Catálogo de planes de negocios orientados a las Pymas 2. México. Innovación de sistemas productivos de la industria alimentaria y su impacto económico. Formulation. Barrow.. “The Business Strategy Game: A Global Industry Simulation”. USA. CONSULTORÍA INDUSTRIAL 304 . Bancomext. W. D. Trillas. G. Thompson. Williams. México. J. “Análisis de la Inversión de Capital para Ingeniería y Administración”. 1998. International Thomson. “Los Programas de Apoyo a la Microempresa en América Latina: El Microcrédito como la Gran Esperanza del Siglo”. con amplía experiencia en la docencia en educación superior. J. Herrera Avendaño. Canada. White. Pearson Educación. P. A. 2001 “Análisis de los Negocios con Excel” 2ª ed. 1999. México. 2ª ed. 2002. “Finanzas por Computadora”. A. Implementation and Control”. Competitividad de la industria alimentaria y su impacto económico Producto de investigación: Catálogo de planes y estrategias competitivas del sector alimentario. J. T. 2a ed. C. Gestión 2000. McGraw-Hill. Deusto. Rosales. 1998. Menchaca. Desarrollo de iniciativas de inversión en la pequeña y mediana agroempresa (Pymas). 7ª ed. G. 2ª ed. G. Desarrollo y diseño de productos y procesos en el área de estudio. Producto de investigación: Catálogo de planes de mejora continua de negocios del sector alimentario. España.. TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS. Peace II. “Métodos Cuantitativos para los Negocios”. Bibliografía básica: Anderson. Robinson. “Cómo Preparar y Poner en Marcha Planes de Negocio”. México. Bancomext. R. Carpintero. Pentice-Hall Hispanoamericana. Stappenbeck. 3. 1998. C. 1995. “Plan de Negocios para la Exportación”. B. España. 1999. R. F. México. México. G. 2002. USA. A. México. Productividad empresarial de la industria alimentaria y su impacto económico. 7ª ed. A. A.. E.. México. Sullivan.. “Strategic Management. así como en la formulación y evaluación de proyectos multidisciplinarios. S. R. Cómo Integrarlo para Competir”. A.. C. McGraw-Hill. J. M.