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Silvia Ofelia

Ortega Salguero

COMIDA VEGANA
Recetas fáciles y rápidas de platillos veganos y la modifiación
de las comidas tradicionales para que puedan ser consumidas
por los vegetarianos.

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Índice:
Consejos.........................................................................................................22
¿cómo sustituir los lácteos?.........................................................................22
¿cómo sustituir huevos?..............................................................................23
Más posibilidades de sustitución.................................................................24
¿cómo conservar el seitán?.........................................................................25
Tiempo de cocción de cereales...................................................................26
Pastas.............................................................................................................29
Bucatinialle melanzane...............................................................................29
Espaguetis a la oriental...............................................................................30
Espaguetis con brócoli.................................................................................30
Espaguetis con peras y salsa de nueces.....................................................30
Espaguetis orientales..................................................................................31
Espaguetis picantes.....................................................................................32
Estofado de macarrones..............................................................................32
Fideos a lo pobre.........................................................................................33
Fideos de arroz con verduras.......................................................................33
Fideos de soya con queso vegano de nori y nueces....................................34
Fideuá con garbanzos..................................................................................34
Sopa rápida.................................................................................................35
La sopa de verduras de mi peque...............................................................35
Lasaña de espinacas y piña.........................................................................36
Lasaña de soya, hortalizas y champiñones.................................................36
Lasaña de tofu.............................................................................................37
Lasaña vegana de verduras........................................................................38
Macarrones con espinacas..........................................................................38
Macarrones con salsa de calabaza y nueces...............................................39
Macarrones integales con brócoli................................................................40
Mostarella de soya.......................................................................................40
Pasta cuatro quesos....................................................................................41
Pasta con ragú de espárragos(v).................................................................41
Pasta con verduras fritas y salsa de soya....................................................42
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Pasta primavera..........................................................................................42
Spaguetti ai funghi......................................................................................43
Tallarines con espinacas..............................................................................43
Tallarines con hinojo y nueces.....................................................................44
Wok de tallarines con verduritas.................................................................44
Arroz...............................................................................................................45
Arroz a la cubana.........................................................................................45
Arroz campero.............................................................................................46
Arroz con champiñones...............................................................................46
Arroz con frutos secos y tomate fresco.......................................................46
Arroz con habas y tirabeques......................................................................47
Arroz con manzana, piñones y puerro.........................................................47
Arroz con setas y spaguetti de mar.............................................................48
Arroz cremoso con brócoli...........................................................................48
Arroz cremoso con calabaza........................................................................49
Arroz especiado con garbanzos y berenjenas.............................................49
Arroz frito especiado...................................................................................50
Arroz frito.....................................................................................................51
Arroz ideal con soya, hortalizas y champiñones..........................................51
Arroz improvisado........................................................................................51
Arroz integral con zanahorias y alga kombu................................................52
Arroz pilaf armenio......................................................................................52
Arroz saludable............................................................................................53
Arroz salvaje con espinacas........................................................................53
Arroz verde..................................................................................................54
Delicias blancaflower...................................................................................54
Flan de arroz con verduras..........................................................................55
Moros y cristianos........................................................................................56
Paella feliz...................................................................................................56
Pilaf indio.....................................................................................................57
Pimientos verdes rellenos............................................................................58
Risotto aintzane...........................................................................................58
Risotto alla milanese con crema de parmivegano.......................................59
Risotto con espárragos................................................................................59
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Rissotto con guisantes y menta..................................................................60
Risotto con setas.........................................................................................60
Risotto de alcachofas..................................................................................61
Risotto de berenjena al pesto......................................................................61
Risotto de calabaza a la salvia....................................................................62
Risotto de calabaza y setas.........................................................................62
Shushi..........................................................................................................63
Cremas y sopas..............................................................................................63
Ajo blanco....................................................................................................63
Crema de alcachofas...................................................................................64
Crema de aprovechamiento con arroz.........................................................64
Crema de boniato y zanahoria....................................................................65
Crema de brócoli y manzana.......................................................................65
Crema de calabacines.................................................................................65
Crema de coliflor al azafrán.........................................................................66
Crema de lombarda.....................................................................................67
Crema fría de aguacates.............................................................................67
Crema fría de calabaza con espagueti de mar............................................68
Crema suave de espinacas..........................................................................68
Gazpacho de aguacate................................................................................69
Gazpacho de remolacha..............................................................................69
Gazpacho tradicional de tomate..................................................................70
La sopa de verduras de mi peque...............................................................70
Misoshiru (sopa de soya).............................................................................71
Puré de soya y espinacas............................................................................71
Puré naranja de verduras............................................................................71
Sopa con albóndigas...................................................................................72
Sopa cruda de nabo.....................................................................................73
Sopa de avena.............................................................................................74
Sopa de cebolla y lechuga...........................................................................74
Sopa de dahl................................................................................................74
Sopa de mijo................................................................................................75
Sopa de mijo con garbanzos........................................................................75
Sopa de pepino............................................................................................76
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Sopa de remolacha (borscht)......................................................................76
Sopa de setas y nabos.................................................................................77
Sopa de shiitake..........................................................................................78
Sopa senegalesa.........................................................................................78
Sopa de ajo seca.........................................................................................78
Vichyssoise..................................................................................................79
Ensaladas........................................................................................................79
Calabaza marinada con ensalada verde......................................................79
Ensalada diez sabores.................................................................................80
Ensalada de couscous I...............................................................................80
Ensalada de couscous II..............................................................................81
Ensalada con puré de plátano.....................................................................81
Ensalada con tostadas gatinadas................................................................82
Ensalada con trufa y vinageta de nueces....................................................82
Ensaladilla crudivegana...............................................................................83
Ensalada de arroz con aguacate..................................................................83
Ensalada de canónigos y rúcula..................................................................84
Ensalada de col, quinoa y calabaza.............................................................84
Ensalada de couscous con garbanzos.........................................................85
Ensalada de mijo al estilo oriental...............................................................86
Ensalada de escarola y brevas....................................................................86
Ensalada de garbanzos I..............................................................................86
Ensalada de garbanzos II.............................................................................87
Ensalada de hortalizas.................................................................................88
Ensalada de lentejas rojas...........................................................................88
Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados..............................88
Ensalada de pasta con mango y rúcula.......................................................89
Ensalada de peras y barquillos....................................................................89
Ensalada de pimientos................................................................................90
Ensalada de raíces y tempeh......................................................................90
Ensalada de rúcula, remolacha y peras.......................................................91
Ensalada fresca con piñones.......................................................................91
Ensalada juliana con pesto de nueces.........................................................92
Ensalada multicolor.....................................................................................93
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Ensaladilla rosa............................................................................................93
Ensalada verde a la vinageta de higos........................................................94
Lentejas marai.............................................................................................94
Maxi ensalada agidulce...............................................................................95
Maxi ensalada cruda de espinacas..............................................................95
Maxi ensalada de judía mungo....................................................................95
Maxi ensalada templada de alcachofas, espárragos y papaya....................96
Primavera crudivegana................................................................................97
Legumbres......................................................................................................97
Albóndigas de lentejas................................................................................97
Albóndigas de soya texturizada, garbanzos y arroz....................................98
Cocido otoñal de legumbres varias.............................................................98
Cocido vegetariano......................................................................................99
Cocido vegetariano con azukis..................................................................100
Crema de lentejas rojas al curry................................................................100
Croquetas de cereales y legumbres..........................................................101
Estofado de judías blancas con setas y espinacas....................................101
Estofado de lentejas con arroz y verduras................................................102
Falafel........................................................................................................102
Garbanzos con arroz..................................................................................103
Garbanzos con azukis rehogados..............................................................104
Garbanzos con calabaza............................................................................104
Garbanzos con champiñones y espinacas.................................................105
Garbanzos con espinacas y mijo y vinageta de zanahorias......................105
Garbanzos con espinacas y tofu rosso......................................................106
Garbanzos rostizados................................................................................106
Hummus....................................................................................................107
Lentejas al curry II.....................................................................................108
Lentejas con arroz integral y espinacas al comino y cilantro turcos..........108
Lentejas guisadas con setas......................................................................109
Lentejas rápidas con verduras y comino...................................................109
Lombarda con garbanzos..........................................................................110
Olla gitana.................................................................................................110
Paté de lentejas y berenjenas...................................................................111
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Pimientos rellenos de ensalada de alubias blancas...................................112
Potaje de garbanzos y espinacas...............................................................112
Potaje de soya verde y arroz.....................................................................113
Tacu tacu...................................................................................................114
Verduras.......................................................................................................114
Aguacates rellenos de remolacha y germinados.......................................114
Barcas de papa rellenas............................................................................115
Barquitas de papa y calabacín..................................................................115
Berenjenas rellenas al estilo árabe............................................................116
Berenjenas rellenas de bulgur...................................................................116
Berenjenas rellenas de soya y verduras....................................................117
Calabacines agipicantes rellenos de tofu..................................................118
Calabacines rellenos..................................................................................118
Calabacines rellenos con bechamel..........................................................119
Calabaza rellena I.....................................................................................119
Calabazas rellenas II.................................................................................120
Cebollas rellenas.......................................................................................120
Charlotta de calabacín y tofu con salsa de pimientos...............................121
Cherrys a las finas hierbas........................................................................122
Kumatos rellenos.......................................................................................122
Lechuga rellena (oruguitas )......................................................................122
Papa rellena...............................................................................................123
Paquetes de col rellenos de arroz y verduras............................................123
Paquetitos de col y calabaza.....................................................................124
Papas rellenas 1........................................................................................125
Papas rellenas 2........................................................................................125
Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada..........................125
Pimientos del piquillo rellenos...................................................................126
Pimientos rellenos.....................................................................................127
Pimientos rellenos de tortilla con crema de zanahorias............................128
Rollitos de col............................................................................................128
Rollitos de col rellenos de quinoa y champiñones, con salsa de setas(v)..129
Rollitos de lombarda con germinados de quinoa y boloñesa crudivegana 130
Rollitos de pimiento y berenjena...............................................................130
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Tomates gratinados I.................................................................................131
Tomates gratinados II................................................................................131
Tomates rellenos de arroz verde................................................................132
Tomates rellenos de tofu...........................................................................132
Aperitivos.....................................................................................................133
Pintxitos de calabacín y tomatito..............................................................133
Albóndigas de arroz...................................................................................133
Alcachofas con vinagre de módena...........................................................134
Bastones de tofu empanado......................................................................134
Berenjena rebozada...................................................................................135
Berenjenas a la plancha con salsa de ajo y perejil....................................135
Berenjenas marinadas...............................................................................136
Bocaditos de champiñón...........................................................................136
Bocaditos veganos....................................................................................137
Bolitas de arroz a la siciliana [adaptación vegana]...................................137
Brick de setas............................................................................................138
Buñuelos de verduras, champiñones y avena...........................................138
Canapés de paté de aceitunas negras......................................................138
Canapés de pepinos..................................................................................139
Canapés de tahini y tomate......................................................................139
Canapés veganos (trío).............................................................................139
Carpacho de tomates y tofu......................................................................140
Cazuela de setas.......................................................................................141
Ceviche de tofu y champiñones................................................................141
Champiñones agridulces ingredientes:....................................................142
Champiñones dedicados...........................................................................142
Champiñones en salsa...............................................................................143
Champiñones marinados...........................................................................143
Champiñones picantes ingredientes:.......................................................144
Corazones al ajillo.....................................................................................144
Croquetas de remolacha...........................................................................145
Croquetas de seitán..................................................................................145
Croquetas de soya texturizada..................................................................146
Croquetas gratinadas de calabaza ingredientes, para 2 personas...........147
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.................................................158 Humus .149 Espárragos picantes.....................................151 Kumatos rellenos ingredientes:............................160 Paté de altramuces.......................................................................160 Paté de almendras y zanahorias...................................153 Paquetitos de verduras y tofu...............................................................161 8 ....150 Figuritas de seitán.........................................154 Papas crujientes con sésamo.......155 Tomates rellenos..........................................................................................................157 Crema-paté de zanahorias..................155 Tomatitos rellenos de paté................................................................................................................................159 Paté de berenjena mutabal ó baba ghanoush.............................................................................................................................................................................................................paté de garbanzos...........................................................................161 Paté de berenjenas.....................................................................................153 Patacones....150 Içli köfte vegano.........................................................................................161 Paté de calabacín.................................................................................149 Espárragos al eneldo....................................................................................................................................................................................................................................................................157 Caviar vegetal......................................................150 Espárragos vestidos....................154 Seitán a la vinagreta...............................................................148 Endibias............160 Paté de aceitunas verdes..................................................158 Hummus crudivegano........................................................152 Aguacate a la jardinera.......................................................................................................................................................................................................152 Montaditos de berenjenas..................................................................................................156 Tostadas con paté de frutos secos..........................................................................................................................................156 Tortas de queso feta............................................................................................................... aceitunas y tomates secos ingredientes.............................................147 Delicias blancaflower..................................................148 Enrollado de verduras al pesto...........................................159 Paté de aceitunas negras......................................................159 Crema de aguacate.......................................................................................................................157 Crudi-paté de remolacha.....................155 Sol y estrella............................Cuñas de papa...............................................

....................................................................................................................................................166 Paté de tofu............................................163 Paté de frutos secos....................................165 Paté de pimientos.......................................................................................................................................................................................................163 Paté de garbanzos -no es hummus-.....................................................................................................................................172 Queso muenster............................................................................165 Paté de remolacha.......................................................................................................................................................................................................167 Tapenade..............................................................................................163 Paté de espárragos y pimiento.........................................................162 Paté de champiñones 2........................................................................................................167 Paté de tomates secos........173 Casi parmesano vegano..........................................173 Queso vegano I......................................................................162 Pate de champiñón 1..................................................................................................................169 Queso crudo de semillas de calabaza...........170 Queso crudo vegano............168 Queso vegano cremoso para untar II........................166 Paté de setas y nueces........................................164 Paté de lombarda.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................171 Casi mozzarella vegana..............................Paté de calabaza y sésamo..................................................................................................................................................169 Queso de lino de japaya..174 9 .........................................................168 Queso vegano cremoso para untar I...................................................................................................164 Paté de nueces....170 Queso derretido.....169 Queso crudo picante..............................................165 Paté de pimiento y nueces...................................................................................................................................166 Paté de tofu y alcachofa...........................................163 Paté de champiñones 3........................................................................166 Paté de repollo.....................171 Casi feta vegano................................167 Queso cheddar.........................................................................167 Quesos.............................................172 Queso vegano de nori y nueces...................................................................................................................................................................168 Queso vegano cremoso para untar III.......

...................................................181 Tortilla vegana de papas y cebolla con harina de maíz..................178 Tortilla vegana de calabacín y mozzarella...........................................................................................175 All-season blend:........................................................177 Tortilla vegana de berenjena y nueces...........................................176 Queso vegano de hierbas....................................................................................................174 Salsa de queso roquefort..........................................................189 Espárragos vestidos........................... pimiento y cebolla.............................183 Tortilla de queso gouda cheezly.................................................................................Requesón................................................................................189 Empanadas veganas de sobrasada.....187 Empanadas de algas............................................................176 Queso vegano II...............................175 Queso de semillas........................................190 10 ............................................................185 Bocaditos de alcachofa........................................................................................................................................................................................190 Hojaldre de berenjena............................................................................181 Tortilla de papas vegana.......................................................................186 Bocaditos de espinacas.................................................................179 Tortilla de chocolate...................180 Tortilla vegana de espinacas............................................................................................................................ mozzarella y tomates secos.........................................................182 Tortilla de papas sin huevo y sin harina de garbanzo.........................................188 Empanadas veganas de espárragos y zanahorias...........................................187 Bollos de papa y aceitunas......................................................190 Hojaldre de champiñones...............177 Tortilla vegana de calabaza y nueces..........184 Tortilla vegana de sobrasada...................................................................................................................................................................................180 Tortilla vegana de espinacas .............................185 Bagels..........178 Tortilla vegana de champiñones y tomates secos.........184 Tortilla vegana de seitán............................................ olivada y pimientos..............................................176 Tortillas.............179 Tortilla vegana de chocolate...........183 Tortilla vegana con queso de hierbas..................................................................................................................................181 Tortilla de papas con salsa de romesco.......................................................................................................................................................185 Panes y empanadas....................................................................

.....................................................200 Hamburguesas de alubias.....................................................................................205 Hamburguesas de lentejas.......................205 Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante.................................................................................197 Tartaletas de brócoli y queso vegano ingredientes:............................................................207 Hamburguesas de quinoa y berenjenas................................................................................................203 Hamburguesa vegana.....................................195 Saladitos...............202 Hamburguesa de soya y tofu.........................................203 Hamburguesa de arroz con seitán y tofu...................................................201 Hamburguesas veganas de arroz y lentejas....201 Hamburguesas vegetarianas..............................................................199 Hamburguesa y pizza.............................................................................................. cebollitas y pistachos.......................Hojaldre de tomates el curry.................................................209 11 ..............................................................................................................................................................................................206 Hamburguesas de papa..................................................197 Tartaletas con aguacate ...202 Hamburguesa de garbanzos y papas..................................................................196 Tartaletas agridulces..................................194 Palmeras de sobrasada de zanahoria..195 Rosquilletes.....................................198 Tartaletas variadas de hummus......204 Hamburguesas veganas de arroz y lentejas............................208 Hamburguesa de tofu.......................207 Hamburguesas de soya texturizada....................................................204 Hamburguesas de avena..............................................................................................................196 Tartaletas con aguacate ..191 Hojaldres de pimiento con paté de berenjenas y queso de sésamo............200 Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante...........198 Tirabuzones de queso crudo vegano............ hortalizas y couscous.................................192 Palmeras veganas..............................................................................................................................................................198 Tartaletas de sobrasada vegana.....................................................................200 Hamburguesas de legumbres....................................................................................................................191 Minipizzas variadas veganas................................................................................. remolacha y tomate..194 Pastelitos de garbanzos ingredientes:..............198 Tartaletas de piquillos y aceitunas...............................................................................................................................................

...........................209 Hamburguesas japaya...........................................................................................................................................................221 Corona de quinoa con aguacate y remolacha...213 Pizza de pimiento y brócoli..............................................221 Crudi-paté de remolacha:................................................218 Pizza mediterránea...215 Pizza de soya con salsa bbq.........212 Pizzas vegana de calabacín y berenjena......................................................................................................................................Hamburguesa de tofu y avena........................................................................................................................224 Hamburguesas tartésicas.........................................................................................................................................................................................................214 Pizza vegana de seitán y berenjenas..........220 Cebada con aceitunas ........................................................................................................215 Pizza vegana de tofu apta para celíacos..............................................................213 Pizza vegana de coliflor y espárragos........................................................................................................................................................................211 Lahm ajoon veg ano..............219 Albóndigas de quinoa........................................224 12 ..........218 Cereales............................210 Pizza vegana...............................................................211 Pizza fugaza de cebolla.........................219 Bulgur matrix..........................214 Pizza vegana de pimientos.............. nueces y avena..........................................................................................220 Cebada con algas................................. alcachofas y tomates secos..............223 Gratén de polenta con queso de hierbas y nueces......................................................................................219 Bulgur al pesto de rúcula................................................215 Pizza de seitán y acelgas.......................................................................................................................................................................................................................................................216 Pizza vegana de tofu y tomate...........................................223 Hamburguesas de garbanzos.................................................................................................................................................220 Pesto de espárragos y pistachos:....221 Cous cous con setas y crema rápida de zanahorias............212 Pizza vegana de calabacín............................................222 Gratén de mijo con berenjenas y nueces.................................................217 Pizza picante de tomate y aceitunas.......221 Flan de amaranto..................................................................217 Pizza verde y roja...............................216 Pizza hortelana.....................................................................................................

.............. lombarda y alcachofas....................244 Quiche vegana........................237 Coca de pimientos y olivada....233 Bulgur con verduras........................................................................................................................................................................233 Risotto cremoso de mijo con calabaza y calabacín....................................227 Pastel de polenta con tomates secos.........................................................................................242 Pastel de espárragos..................................................................................................................................................................................................................................................241 Lahmajoon vegano......................................................................226 Milanesas de quinoa.................................................................235 Sopa de ortigas..........................238 Coca mallorquina..........................................................................................................................227 Pastel de polenta .........228 Polenta con zanahorias........228 Pastel fresco de mijo...............................................................................................................................230 Quinoa con alga cochayuyo y verduras.................................................243 Quiche de champiñones ........................ coliflor y espárragos....................................239 Empanada o empanadillas...................................................................233 Risotto rosso de bulgur................................................................................................................................................229 Polenta picante con especias....................237 Coca de pimientos..................................................................................................................................244 13 .............................francia-............................231 Quinoa con rúcula y melocotón..............................................................................................................................................................................231 Quinoa con pesto de rúcula........................................232 Quinoa con zanahorias al pesto rápido de almendras................................................................................................................................................240 Hojaldre de puerros de la nona maría...........................................................................................................................235 Galletitas de amaranto al curry [sin harina]...................................234 Sopa de amaranto y setas..................................235 Sopa de avena y raíces........................................................................................................................................230 Quiche italiana de polenta...............................239 Hojaldre de seitán y champiñones.......................238 Coca fácil de cebolla...............................236 Brick de setas...............Içli köfte vegano...........225 Juliana de verduras con quinoa picante....................232 Quinoa verde..........236 Pasteles y dulces....................

......245 Tarta de lentejas rojas..............................................................................252 Turrón de guirlache...........................................259 Pastelitos de seitán y hortalizas con coulis de zanahorias................................................................................................................................247 Dulces de higo y nueces.........................................................................................................................................251 Turrón de chocolate crujiente............................................260 Rollitos de berenjena.257 Kebab vegano......................259 Milanesas de seitán.........................248 Polvorones veganos..................................................................................248 Pastas de coco.........256 Guisito de seitán de gema...............................................................................................................................................................251 Tronco de chocolate............................................252 Turrón de chocolate y avellanas.........................................248 Obleas de jijona......................................................................................................................................................... soya y tofu..............................................................................................................................................................261 Redondo de seitán relleno..........250 Roscos de vino veganos.......254 Espárragos escondidos con coulis de zanahorias............................................................253 Turrón de jijona (del blando) vegano...........................................................................247 Mazapán..............258 Marinada de seitán con cintas de hortalizas..............................257 Guiso de seitan entomillado al aroma del vino tinto y las hortalizas del abuelo.........................................................253 Emparedados de papas y seitán en salsa verde...256 Fricandó de seitán..................253 Seitán................................................................................247 Músicos de chocolate.................................................................................................................................................................................................................................................................................................249 Roscón de reyes.........246 Torta de romero y aceitunas.................................................................................................................255 Figuritas de seitán...............................246 Torta fácil de papas y tomates secos.........249 Roquitas de almendra.262 14 ..........................................................................................Tarta de cebolla......................................................................................................253 Brochetas de seitán macerado.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................252 Turrón de chocolate y naranja.........................

............273 Pastel del pastor modificado con especias turcas...........................................................265 Seitán guisado con papas...........................................................................263 Seitán al cava...................................................................................... veganizada.................................................................268 Verduras salteadas con seitán..................273 Mostarella de soya..........................................................................................................................264 Seitán al limón....................264 Seitán con manzanas..........................................282 Flan de lechuga y zanahoria..270 Estofado montañes.................................................................................................................................................................................................................................................274 Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada................................................................................277 Ensalada de raíces y tempeh....................................................................... tomates secos y piñones.....................................................................................................270 Empanada de mamá.........................................................................................................................281 Empanada de tofu.... 266 Seitán relleno con ciruelas y piñones.....................................................................................................................279 Bastones de tofu empanado....269 Buñuelos de soya.............................275 Soya encacahuatada...........................................281 Ensalada giega.....................262 Seitán a la naranja............................................................................................................................................................276 Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas................272 Lasaña cremosa de soya.........................Salchichas de seitán encebolladas con pasta..................................................................................................................................................271 Guiso de soya texturizada con salsita pa mojar.267 Sis-kebab vegano.......280 Carpaccio de tomates y tofu.......................282 15 ..................................................................................................266 Seitán marinado con guarnición de espinacas..........................................................................................................................................................................................................267 Seitán saltado............................278 Tempeh con gírgoles del bosque.................................272 Hamburguesas de soya y tofu.........................................................................276 Tortos con picadillo de soya.....279 Tempeh con champiñones y salsa de tomate..................................................269 Mole poblano con seitán........................265 Seitán con salsa de yogur especiada......278 Exótico guiso marino de tempeh e hiziki...............................

..........295 Macarrones con salsa de calabaza y nueces......................299 Recetas veganas de mexico.....................................................................................................................................................................................................................................292 Recetas clásicas..............................................................................................................................300 Burrito groovy para desayunar.......................283 Mi nuevo bocata de tofu.......................................Lasañitas de tofu y berenjena al pesto (sin pasta)..................................................................286 Tofu al romero............................................................................................................................................................................................................................287 Tofu con pimientos al pimentón..........................................................................284 Mozarella vegana...................................................................................................................................................298 Espaguetti ai funghi.........................................289 Seitán....................................................................................................................................................................................................................297 Potaje de garbanzos y espinacas..................................................293 Cazuela de habas con seitan (habas a la catalana)...............................290 Tofu casero con leche de soya casera:......................................................284 Mini chapatas de pimientos y tofu.295 Judiones con setas..................................283 Mi primer estofado de tofu............................................296 Olla gitana.................................................288 Wok mediterráneo de tofu..........285 Pastel de espárragos................................................288 Tofu kung-pao.........................296 Reinventando la moussaka....................................................................................285 Revuelto de tofu........................................................................................................................................................................................298 Potaje de soya verde y arroz..............................286 Tofu a la leche de coco...................293 Estofado de lentejas con arroz y verduras....................................................................................................................................291 Tofu casero al estilo de lukia............................................................................................................291 Tofu casero al estilo de aintzane..........288 Seitán en casa a partir de gluten de trigo.....294 Estofado montañes.....................................................................................................299 Arroz vegetariano.............287 Tofu en salsa verde...294 Judías estofadas con tomillo....................................................................................................................................................300 16 ............................................................................................293 Canelones clásicos..

..........................................314 Salsa fabulosa.................................................................................................................................301 Carne vegetal..........................................................311 Pasta vegetariana.............314 Salsa aderezo para ensalada...............303 Chilaquiles......................................................................................................................................315 17 ...............308 Guacamole....................................................................312 Picadillo de soya.....311 Parrillada de verduras...............306 Enchiladas mexicanas................................................................302 Ceviche de soya texturizada...............................................................................................312 Pozole de setas o champiñones.........................................................................314 Refresco de soya...................................................................304 Chivichangas veracruzanas................................................307 Ensalada de trigo entero..310 Nopales al ajillo....................301 Carnitas de soya...................................................................................................................................................................................................................................303 Chicharrón de soya................................................................................309 Huevos a la mexicana.........................................303 Chicharrón de gluten...........................................................................................................................................................................................................310 Papas a la naranja......308 Guiso de col con chorizo de soya......................................................................................................................................................................................................................................................311 Pay de soya.............................................................309 La mejor salsa fácil...........................306 Delicia al horno.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................309 Nachos con bagels............................306 Consomé de verduras................................................305 Chorizo de soya.....................................................302 Ceviche de coliflor..................................................................................................................................................................313 Receta rápida de chili de frijoles negos con soya texturizada....304 Chiles rellenos en salsa de manzana............................................................301 Calabazas rellenas III.......................................................................................................................................................................................................310 Nopalitos con soya........................Calabacitas mexicanas....................................................................313 Pozole vegetariano...

..........328 Curry seco de coliflor y papa ....................319 Tacos tortaleta....................330 Escalopes de verdura o cutlets -india-..........318 Tacos al pastor............................................317 Spaguetti a la bolognesa de soya.............................................................327 Bhajis de cebolla -india-......322 Entomatado de soya..............................................................321 Okara a la daykon...................................................................318 Tacos de champiñones.....................................................................................................................................................perú-..........................................................................................................323 Ensalada fresca para adelgazar.......................................................................327 Salsa de menta para bhajis..............................325 Cocina internacional........................................................................................................................................................................................................................................321 Pechugas marinadas de tofu...............................................................................................325 Arancini pistolone -italia-...............324 Calabacitas salteadas..................................328 Dumplings al vapor -china-...............................330 Veganesa mayonesa de soya sin huevo...323 Ensalada de papas...........................................................................................329 Ensalada alemana -alemania-.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................india-........................319 Tinga vegana.......................324 Ceviche vegetariano estilo acapulco...................................................................................................................................................................................326 Arroz tapado ............315 Sopa de lentejas cremosa........................................................................................................................................................................................323 Ensalada hortaliza.......................Samosas...............320 Tortillas tostadas picantes......................................................................331 18 ................................................................................................................................325 Arepa de plátano saludable (colombia y venezuela)..................................................................................................................................................316 Sopa tarahumara.....................320 Xek de frutas.......328 Mozarella vegana -italia-............................................316 Sopa vietnamita estilo mexicano............................................................322 La especialidad de pete.........317 Sorbete nutritivo...................319 Tacos de zanahoria....................................

.........................................................li kofte vegano -medio oriente-..gran bretaña -.............................................347 Sis-kebab vegano -irán-............................................................358 Vichyssoise vegana -francia -.....................................................................350 Tacos de enchilada .............................359 Wok de hortalizas -china -.............................................................méxico -...............................................339 Manti vegano al horno -medio oriente-............................................................................................................medio oriente-....................................................353 Tarta shepherd (shepherd's pie) .....................................................................336 Kebab vegano -irán-...............344 Pizza al toque dulzón -italia-...............................................................................................armenia -..............................................342 Nigirisushi de setas y aguacate -japón-.................................................355 Tofu kung-pao -china-.......344 Raíz de loto a la plancha con salsa pesto -asia-..............................................................................................................335 I................méxico-......................345 Ratatouille -francia-.....................................................................333 Guacamole ...................................................................................................................................................332 Fajitas veganas mexicanas -méxico-....................................359 19 .......................................................................................................334 Sopa rápida .............348 Soya encacahuatada -méxico-......348 Sushi: makis (rollos) de tofu -japón-......................balcanes y oriente próximo-...................341 Mole poblano con seitán -méxico-.........357 Tortillas mexicanas para tacos –méxico-..................349 Tabulé con almendras fritas y vinageta de naranja .........................333 Gazpacho tradicional de tomate -españa-..............................................................................................................................................................hungía-..................................Fabada vegasturiana -españa-..........................343 Papa a la huancaína -perú-................................................................346 Rosti suizo de papas -suiza-........................338 Lasaña vegana de la mamma -italia-...................................marruecos-..............351 Tacu tacu -perú-............................................................................................................................355 Tempura de verduras a mi manera -japón -..........................................337 Lah'majoon vegano -medio oriente-..............................356 Topik .............................354 Temaki sushi de aguacate y zanahoria -japón-.334 Gulash húngaro ........345 Reinventando la moussaka ........352 Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas -mageb-............

........................................................................................................................365 U.....................................................................................................365 X.......................362 F...................................................................................................365 20 ..................362 G...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................360 A........362 E............361 C...............................................................................................................................................................................................................................363 L............................................................................................361 B....................................................................................................................363 M......................................................................................................................365 Y...364 O.....................................................................................................................360 Equivalencias de nombres de alimentos en hispanoamérica:.....................................................................................................................................................................................................................................363 I.................................................363 H............................................................................363 N.........................................................................................363 J........................................................................................................................364 S...............................................................................................................365 T....................................................................................................................................365 W.....................................................................................................................................363 K........................................................................................364 R...........................364 P......................................Anexo............................................................................................................361 D.................................................364 Q....365 V.............................................365 Z.......................................................................................

¿Cómo sustituir los lácteos? Esta es la parte más fácil gracias a la amplia gama de productos principalmente de soya que podemos encontrar en cualquier tienda o supermercado.Consejos Seguramente la primera pregunta que te hayas hecho con respecto a la alimentación es como sustituir algunos ingredientes de arigen animal por otros de origen vegetal. Leche Para sustituir la leche en salsas y platos salados. utiliza nata de soya o de avena para cocinar. como en la salsa bechamel. Si necesitas que sea una mezcla más densa. utiliza leche de soya o de arroz sin azucarar y sin sabores. en las cremas de verduras. Que no cunda el pánico. herbolarios y tiendas especializadas. y más ahora que tenemos tantas alternativas en el mercado. 21 . es muy fácil. se vende en pequeños tetrabricks en supermercados.

podemos usar leche de soya con sabor a vainilla para batidos de frutas o con sabor a chocolate para dar un toque especial a los flanes. si no podemos conseguir quesos veganos. Si lo combinamos con anacardos molidos podemos hacer una buena cobertura para lasañas y cremas de verduras. podemos utilizar otros ingedientes como sustitutos: Tofu duro es bastante insípido y con la consistencia del queso fresco. cuyo sabor es más fuerte y es de mayor densidad. o como complemento para postres y salsas dulces. avena. Haz tu propio queso de soya untable con tofu blando o suave. También puedes usar leche de coco. crepes. 2 de cdas de zumo de limón. almendra o avellana común. gatinándolo unos minutos. La leche de coco puede usarse para determinados platos. Utilízalos para sustituir la nata en cualquier tipo de plato. En algunos países como Reino Unido o Estados Unidos son muy fáciles de conseguir. sobre todo orientales. Cremas y natas Los tetrabricks de nata de soya o avena para cocinar dan unos resultados muy buenos. tanto por textura como por sabor. helados. para cocinar arroz. perejil. etc.Para salsas. Los siropes de chocolate. platos dulces y batidos usa leche de soya. Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy fuerte. Ambos tipos montan bien y no se caen. 22 . Aún así. Queso Ya podemos disfrutar de algunas variedades de quesos 100% vegetales a través de herbolarios y tiendas especializadas. por lo que podemos usarlo en ensaladas y en las pizzas podemos ponerlo en rebanadas por encima. sal y las hierbas que más te gusten (albahaca. Azucarada o con algún sabor. Aquí habrá que esperar todavía algún tiempo hasta poder encontrarlos casi en todas partes como en el caso de la leche de soya. Por ejemplo. Se suele vender en lata y tiene 1 sabor bastante Fuerte. Bátelo bien con un tenedor y úntalo en pan o tostadas. arroz. orégano). vainilla y caramelo generalmente suelen ser de origen vegetal. tienen 1 sabor agadable y puedes usarlos en postres. Puedes encontrar nata para montar y nata montada en spray totalmente vegetales en herbolarios y Tiendas especializadas. similar al de algunos quesos.

de maíz) hasta formar 1 pasta consistente Y pasar los alimentos antes de freir. Linaza molida diluida en agua. Harina de soya diluida en agua. de arroz. Sólo tenemos que sustituir la leche por leche de soya u otra leche vegetal y los huevos por alguno de los Sustitutos que proponemos a continuación. Podemos comprar postres en sobre para preparar en casa. Harina de tempura. Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen bastante y tienen un sabor muy especial. Mezclar con agua y 1 poco de vinage o zumo de limón para quitar el sabor excesivo a garbanzo. La harina para cocinar sin huevo sirven también para repostería. yogures y flanes En cualquier supermercado podemos comprar yogures 100% vegetales de varios sabores. como flanes. veremos que la mayoría no contienen Productos de origen animal y que requieren que ageguemos leche y/o huevos en casa. natillas y otros postres. 2 cdas de harina de soya con 4 de agua. Postres. Si nos fijamos en los ingedientes y en la preparación. 23 . etc. quedan unos rebozados esponjosos y crujientes por fuera. es un buen sustituto por su color y su textura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de alimentación oriental. Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usar harina para cocinar sin huevo mezclada con harina de trigo normal. No es necesario añadir sal. Crea tus propias cremas a base de leches o natas vegetales y mermeladas. compotas. siropes o chocolate derretido.Aprovéchalos para dar 1 toque de sabor a tus platos dulces o para decorar tortitas. natillas y tartas de manzana. 2 cdas de linaza en 4 de agua. y en herbolarios y tiendas especializadas. ¿cómo sustituir huevos? Para la mayoría de los platos tenemos una alternativa 100% vegetal al huevo: Rebozados Usar harina especial para rebozados (no contiene huevo). Tortillas La harina de garbanzo. gofres. flanes. Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo. o con harina de maíz.

Mezclando maizena con agua fría. como manzana. Huevo = 1 cda de harina de soya/garbanzos + 3 cdas de agua. crepas. Tartas. La melaza es además un sustituto de la miel. albondigas y pastelitos. usar tofu blando y saltear con el resto de ingedientes. Las cantidades son aproximadamente 1 cda y ½ por cada huevo que queramos sutituir. Disuelve 1 cda de agar-agar en 3 cdas de agua para pincelar y dar un aspecto brillante a asados por ejemplo. Tenemos una cobertura brillante. Si además le agegamos unas gotas de sirope de fresa por ejemplo. Con agar-agar y agua conseguimos gelatina con la que podemos cubrir muchos postres y pastelitos. Huevos = 3 cdas de linaza molida + 7 cdas de agua. Decoración Unta tus platos con aceite de oliva antes de meterlos al horno. derrite una cda de margarina vegetal con 2 de azúcar y un poco de agua y pinta por encima. rosa y con sabor a fresa. Con azúcar glacé y unas gotas de agua cubrimos la bollería que queramos a la vez que le añadimos dulzura. Son perfectamente comestibles y de hecho están más dulces. Para hacerlo mucho más ligero prueba con sandía o melón. pera o kiwi. Puedes usar también cualquier otra fruta carnosa. sal y azafrán o cúrcuma obtenemos una cobertura de un bonito tono amarillo y sabor a azafrán si lo hemos escogido. bizcochos. Aplástalos con 1 tenedor hasta hacerlos pulpa. Tiene su misma textura pegajosa y es igual de dulce. Usa 1 plátano por cada huevo Que vayas a sustituir. o bien hacer una tortilla de papa fina con harina de garbanzo y cortar en trocitos. 24 . Sólo tenemos que diluir el agar en agua hirviendo y esperar a que esté templado. Diluye 2 cdas de harina de soya o de linaza molida en 4 cdas de agua. transparente. por cada huevo que vayas a sustituir. En caso de hojaldres y dulces. Utiliza harina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Aprovecha los plátanos muy maduros y amarronados. Más posibilidades de sustitución Huevos: existen 2 posibilidades caseras de sustituir los huevos en la preparacion de los bizcochos (siempre que no sean mas de 3 huevos).Para cosas similares a los huevos revueltos.

empanadas. en forma de estofado. Leche: se puede sustituir muy bien por leche de soya que puede hacerlo 1 misma o comprarse Hecha. 1 cdita de levadura disuelta en ¼ de taza de agua templada. 1 cdita de vinage. legumbres. platos típicos: albóndigas. es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses. Al preparar arroz con leche o helados hay que contar con 1 sabor al que habra que acostumbrarse. barbacoas. 1 ½ cdita de agua. rellenos de verduras. Nata: se sustituye muy bien a partir de tofu. Otras posibilidades Cada huevo puede sustituirse en las recetas con uno de los siguientes: 1 cdita de levadura en polvo. Miel: puede sustituirse por miel de caña (melaza). 1 cdita de levadura en polvo. Con qué combinar el seitán en la cocina: Cereales. sopas. etc.. ya que esta es 1 cuestion de gustos. canelones. aunque no sirve para hacer nata montada. Para acompañar el cafe o el te habra que ir probando. con cualquier aceite a la parrilla. 1 cdita de agua. ciruelas. concentrado de manzana o de Pera. 1 ½ cdita de aceite. aceite y agua. Quark (o requeson): con tofu y zumo de limon se obtiene 1 crema parecida al quark. ¿cómo conservar el seitán? El seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. sirope de cereales o frutas secas (datiles. estofados... Hemos de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez. sirope de arce. pasta. higos..). 1 cdita de puré de albaricoque. o bien elaborado como albóndigas 25 . caldos y cocidos. Mantequilla: se sustituye perfectamente por margarina vegana (ver siempre lista de ingedientes). Así que si no tenemos pensado consumirlo todo. croquetas.. El seitan puede tratarse igual que la carne: empanada. Tambien existe la leche de almendras y la leche de arroz. frita. Gelatina: se sustituye con agar-agar (alga en polvo) disuelto en agua. canapés y aperitivos.Ademas se puede emplear sustituto de huevo si hay garantia de que es vegano se Encuentra en algunas tiendas de herbodietetica.

o hamburguesas. No contiene gasas saturadas ni colesterol. por tanto. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura. salsa de soya. colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Tanto el seitan como el tofu (queso de soya) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías. Llamado también carne vegetal por su alto contenido en proteínas. ancianos y personas con problemas digestivos. Al tener 1 suave sabor se puede reforzar con sofritos. menos sal. y gengibre. más digerible. finalmente. sabor y consistencia. Algunas curiosidades sobre el seitán: (para los que no lo conozcan) El seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo. Si se come también carne. El aspecto del seitán es. por lo que son ideales para niños. contiene vitamina B2 y hierro. habituales consumidores del seitán. poco menos que sorprendente en 1 primer momento: son bolas de color marrón. Hay que tener en cuenta: Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de seitán (gluten). Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Además está elaborado con salsa de soya. Se asemeja bastante a la carne animal. Muy importante: es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten. aportando muchas menos calorías que la carne. que se obtiene por procedimientos naturales. Los japoneses. no se debe abusar del seitán. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. para los desconocidos en la materia. Tiempo de cocción de cereales 26 . no solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo. por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto. olor. especias o cualquier otro tipo de aderezo. menos calorías. De todas las proteínas vegetales el seitan es la que más merece el calificativo de carne vegetal. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas. algas kombu. lavarlo y. Además de ser una fuente de proteínas. lo denominan kofu. menos gasa. cocerlo. sin colesterol. de textura muy jugosa y esponjosa.

Hay que tener en cuenta que absorbe hasta cuatro veces su volúmen de agua por lo que cunde mucho. También se puede encontrar avena en gano aunque requiere 1 larga cocción. Es muy rico en fibra y proteínas. Es muy nutritiva y de fácil digestión. Avena Es el cereal con mayor contenido protéico (14 g / 100 g) Contiene también magnesio (150 mg / 100 g). El arroz integral es mucho más rico en fibra y minerales como el magnesio. Pobre en gasas. De gano largo: para ensaladas y arroz a la cubana. Su sabor característico recuerda a las avellanas y su textura es crujiente. Es rica en ácidos insaturados. La harina suele emplearse para hacer papillas para niños a partir del 8º mes (al contener gluten) y mezclada con harina de trigo para bollería. el calcio o el fósforo. tomate fresco y hierbas aromáticas. No contiene glúten (tolerado por celíacos) Contenido vitamínico centrado en las vitaminas del gupo b. aderezodas con aceite de soya y vinage balsámico. Cebada 27 . fósforo y hierro.Arroz Rico en carbohidratos y aporte proteico. También se comercializan los copos de avena inflados y tostados para el desayuno. Su fibra soluble ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sange. vitaminas del gupo b y algo de vitamina e. Basmati: procede de la india. Combina muy bien con el arroz basmati en ensaladas junto a frutos secos. Conviene dejarlo en remojo toda la noche para que la cocción no se eternice. calcio. El arroz salvaje (zizaina o gano de agua) en realidad no es 1 arroz sino la semilla de 1 planta acuática silvestre de terrenos pantanosos. En la cocina se suele empleas en copos que se cuecen durante unos 15 minutos o se emplean como relleno de croquetas o hamburguesas vegetales. Sus hidratos de carbono se absorben lentamente por lo que sacia y es enérgetica durante horas después de consumirla. es aromático y queda estupendo en ensaladas y pilafs. Tipos de arroz: De gano corto: ideal para risottos y paellas por su textura suave y cremosa al tener más almidón.

el potasio y el zinc. Con la sémola se prepara la exquisita polenta. Los ganos suelen utilizarse para preparar palomitas. Las tortitas de maíz que se encuentran en los herbolarios son deliciosas . Con la cebada se prepara la cerveza y la malta (sustitutivo del café). y más fibra y proteínas.) Mijo Es rico en proteínas y minerales (fósforo. Es uno de los primeros cereales que pueden consumir los niños. algo de vitamina e y minerales (fósforo. La harina espesa sopas. Maíz No contiene gluten por lo que es básico en la alimentación de las personas celíacas. Para los desayunos se encuentran los famosos corn-flakes. Protege la mucosa intestinal por lo que ayuda cuando existen problemas digestivos. el hierro.Tiene 1 composición nutricional similar a la del trigo. con 1 poquito de aceite de oliva y así serán al 100% sanas y nutritivas. hierro. salsas. Posee 1 acción calcificante muy importante durante el crecimiento. También se vende en copos para cocer o incorporar a guisos de verduras así como en mueslis y papillas infantiles. aunque con menos hidratos y gluten. zinc y selenio) Rico en proteínas. Quinoa real 28 . incluso como sustituto del arroz (tuve la oportunidad de probar 1 paella de mijo y está buenísimo) No contiene gluten por lo que es apto para celíacos. Igualmente destaca la presencia de vitaminas del gupo b y minerales como el magnesio. Mejora los problemas de estreñimiento. combinada con la de trigo. Centeno Su composición nutricional se asemeja a la del trigo pero contiene menos gluten y más fibra. se usa en rebozados y. magnesio y calcio) también contiene silicio. Se cocina en forma de copos. Va bien para preparar panes y galletas que resultan menos esponjosas que las de trigo al tener menos gluten. Hacerlas en casa. se cuece durante unos 20 minutos y queda delicioso con verduras. el cabello. las uñas y los dientes. Se comercializa pelado. mineral básico para la piel. Rico en vitaminas del gupo b. se emplea en la preparación: de repostería. magensio. en leche o caldos vegetales. hierro.

La sémola es más fácil de digerir por lo que suele utilizarse en las primeras sopas infantiles. Lo mejor es combinarla con verduras o en sopas. minerales (fósforo. Rico en salvado y fibra insoluble beneficiosa para el tránsito intestinal. No contiene glúten. proviene del centro y sur de américa. legumbres. También podéis encontrar quinoa hinchada para el desayuno. típico del norte de áfrica. Está considerada 1 súpercereal :) por su elevado contenido protéico. También es la parte del cereal más rica en proteínas. se comercializa tanto refinado como integral y ecológico. ácidos gasos esenciales (incluidos los omega-3). hierro) y enzimas. El germen de trigo es el embrión de la semilla y 1 fuente enorme de vitamina e. de sabor tostado y pequeño tamaño. secado y triturado. Puede cocinarse de forma similar al arroz calculando 2 medidas de agua por 1 de quinoa. 1 flavonoide que refuerza los capilares sanguíneos. su cultivo es totalmente orgánico y para los indígenas es el alimento base. vitaminas del gupo b. Amaranto El amaranto también conocido como kiwicha. se sabe de el que fue 1 gano sagado 29 . En herbolarios ya se comercializa pasta italiana a la piedra como espaghettis y fusillis. Trigo El cereal básico en la dieta occidental. En copos o inflado para los desayunos. se airean los ganos y se combina con verduras. No contiene gluten. croquetas y pasteles. en el altiplano andino de américa del sur. Crece a muchos metros de altitud. El bulgur es el gano de trigo entero. magnesio. Las harinas de trigo son la base de la panadería y bollería. No es estrictamente 1 cereal. con 1 sabor similar a la almendra. Es 1 excelente fuente de hiero. similar al de la carne pero sin las conocidas desventajas de ésta. Es de fácil preparación.Aunque no es 1 cereal se consume como tal. se deja unos minutos en remojo con agua hirviendo. Con su harina se preparan los blínis rusos y los fideos japoneses. Rico en rutina. Trigo sarraceno Conocido también como alforfón o trigo nego y originario de asia central. se cuela. El cous-cous. incluso con frutas y melazas para preparar dulces. y su alto valor calórico. de uso más que frecuente en oriente próximo (el tabuleh libanés es plato nacional).

de ciertas culturas de este continente. Siempre ha formado parte de la
alimentación entre los pobladores de las zonas altas de estos países por sus
cualidades potenciadoras de la energía física y la resistencia. Hace menos de
2 décadas fue redescubierta internacionalmente, por lo que desde entonces
es muy demandada por los turistas y se utiliza en tratamientos contra el
cansancio.
Su sabor es 1 poco dulce y picante y suele utilizarse en repostería y
panadería. Se recomienda también para acompañar ensaladas y frutas.
Tiene 1 valor proteico similar al de la carne, por lo que funciona como uno de
los principales sustitutivos. Además del gano se pueden consumir sus hojas
como otra verdura.
Tiene altos contenidos de hierro, vitamina c, fósforo y calcio. Sus ganos
contienen más de la mitad de proteínas que otros cereales más populares. El
amaranto es rico en vitaminas a, b1, b2 y c, así como en calcio, cobre,
magnesio, fósforo y hierro. Tiene sabor a nuez y se puede usar en gano
entero ( ej. Muesli) o molido en forma de harina. Apenas tiene gluten y en
panificación ha de mezclarse con harina de trigo o de espelta.
Tiempos de cocción de cereales y leguminosas
Producto
tazas de agua
minutos
Amaranto
2
7
Avena (gano)
2
10
Avena (copo)

45
Arroz integral
2
7
Azukis
4
90
Bulgur
2
15
Cebada
3
60
Couscous
1
2a4
Espelta*
3
90
Garbanzos*
4
180
Judías rojas*
3
180
Lentejas*
3
180
Mijo
3
45
Pasta integral
12
Sémola de maíz
3
45 a 60
Quinoa
2
15
Soya verde
3
45 a 60
Soya amarilla
2
120
Trigo (gano)
3
120
* los cereales y leguminosas marcados con asterisco se recomienda
remojarlos durante la noche anterior para que resulten más rápidos de
cocinar.
30

En el caso de las leguminosas es recomendable también poner 1 trozo de
alga kombu al cocerlas para que estén más tiernas y digestivas.
La combinación de 1 cereal y 1 leguminosa da como resultado 1 proteína
completa (lentejas con arroz, soya verde con espelta, mijo con lentejas, etc.).
Los tiempos de cocción son a fuego lengo, pueden variar en ollas de vapor.

Pastas
Bucatinialle melanzane
Ingedientes: para3personas
250 g de bucatini (los barilla son veganos por ejemplo)
1 berenjena grande, cortada en dados
1 bote de tomate troceado
1 cebolla picada
2 cdas de cacahuetes
1 cda de levadura desamargada
1 cda de margarina vegana
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva extra-virgen
Sal
Albahaca picada, o seca (a gusto)
Preparación:
Salar los dados de berenjena, dejar reposar hasta que suelte el líquido nego,
enjuagar y secar. Freír los dados de berenjena en aceite de oliva hasta que
comiencen a dorarse (tiene que estar bien hecha por dentro también).
Reservar.
Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que comience a dorarse, agegar el
ajo, el tomate, sal, la mitad de la albahaca picada, y sofreír hasta obtener 1
buena salsa. Retirar del fuego.
Moler los cacahuetes finamente en 1 molinillo o picadora junto con la
levadura desamargada. Incorporar esta mezcla a la salsa, junto con la cda de
margarina y las berenjenas. Mezclar todo.
Entretanto habremos puesto a hervir los bucatini (en el paquete indica hervir
8 minutos, así quedan muy al dente, pero ir probando y dejarlos más tiempo
según sea vuestro gusto). Cuando están listos, escurrirlos y combinarlos con
la salsa. Echar por encima el resto de la albahaca picada o seca.

Espaguetis a la oriental
31

Ingedientes:
250 g de espaguetis integales
1 zanahoria cortada en juliana
1 manojo de brécol cortado en flores
½ paquete de germinados de soya
½ taza de maíz
1 puño de guisantes
2 cdas de semillas de sésamo tostadas
Sal marina
Aderezo:
¼ de taza de agua
3 cdas de salsa de soya
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de jugo de manzana concentrado
Preparación:
Cocer los espaguetis con abundante agua y 1 pizca de sal marina. Lavar con
agua fría y escurrir. Hervir las zanahorias, el brócoli, el maíz y los guisantes al
dente.
Mezclar la pasta, junto a las verduras, los germinados, el sésamo y el aderezo
justo antes de servir.

Espaguetis con brócoli
Ingedientes:
250 g de pasta (elijamos 1 que sea de nuestro agado)
1 brócoli
Ajo
Aceite de oliva
Preparación:
Cortar en trocitos el brócoli, por florecitas, la parte del tronco en rodajas.
Cocinar al vapor.
Cocinar la pasta y colarla.
Saltear el brócoli y agegar la pasta, revolver bien y servir.

Espaguetis con peras y salsa de nueces
Ingedientes:
120 g de espaguetis integales aprox.
1 pera madura pequeña , pelada y cortada en rodajas.
75 ml de caldo vegetal.
40 ml de vino blanco seco.
1 cda de margarina vegetal.
32

½ cda de aceite de oliva.
1 cebolla roja, pequeña, cortada en cuartos y estos en rodajas.
1 diente de ajo pequeño, majado en el mortero.
25 g de nueces partidas por la mitad.
30 g de sésamo tostado y molido.
1 cda de orégano seco.
1 cdita (1 chorrito) de zumo de limón.
Sal y pimienta negra recién molida.
Orégano fresco para adornar .
1 puñadito de semillas de girasol.
Preparación:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente . Escúrrela
bien y resérvala caliente.
Pon las peras en 1 cazuela con el caldo de verduras y el vino. Cocínalas a
fuego suave unos 10min. Escúrrelas , pero no tires el líquido de la cocción.
Calienta la margarina y el aceite en 1 cazuela y saltea en ella la cebolla y el
ajo 2 a 3 minutos, removiendo para que no se quemen.
Añade las nueces, el orégano y el zumo de limón y sigue removiendo.
Añade las peras y 4 cdas del líquido de su cocción, incorpora el sésamo
molido y deja cocer todo junto a fuego suave 1 par de minutos más.
Salpimenta al gusto.
Mezcla la pasta con la salsa y sírvela decorada con las hojas de orégano
fresco y las semillas de girasol.
Nota:
En la receta de la foto utilicé tallarines a la espirulina ( es 1 microalga), por
eso se ven verdes; las nueces de pacana y las cebollitas rojas , para darle
color.
Se puede utilizar cualquier tipo de pasta, frutos secos y cualquier variedad de
cebollas y de peras, eso ya va al gusto

Espaguetis orientales
Ingedientes:
250 g de espaguetis
Champiñones
Pimiento rojo
Calabacín
Salsa de soya
Pimiento verde
Berenjena
33

Preparación:
Cortamos a tiras finas los champiñones, el calabacín, la berenjena, el
pimiento rojo y el verde.
Los salteamos (yo lo hice en el wok, pero puede ser en 1 sartén corriente).
Cuando las verduras ya están (las podemos dejar 1 punto crujientes) y la
pasta también, lo mezclamos todos con 1 poco de salsa de soya, al gusto

Espaguetis picantes
Ingedientes: 4 personas
350 g de espaguetis integales
4 tomates secos troceados y rehidratados en aceite de oliva
1 diente de ajo pequeño
1 guindilla (pequeñita, depende del gusto)
½ latita pequeña de aceitunas negras deshuesada en rodajas
3 a 4 nueces
1 puño de pasas de corinto
1 ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra, sal
Preparación:
Corta la guindilla y los tomates secos en trocitos. Pica muy menudito el
diente de ajo y las nueces. Corta en rodajas las aceitunas negras. Lava , seca
y pica las hojas de perejil.
Pon todos los ingedientes anteriores en 1 bol, añade aceite de oliva al gusto y
deja que se integen bien los sabores.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo , escúrrela y ponla en 1
ensaladera. Aderezo con la salsa, mezcla bien y sirve.
Nota: en la receta original de arrels se le puede añadir al final unas gotitas
de tabasco. Yo he puesto la guindilla muy pequeña porque tenía invitadas
que no les gusta mucho el picante. Como extra, me he añadido en l plato 1
cdita de semillas de lino (me estoy haciendo adicta a las semillas) . Espero
que guste!!!

Estofado de macarrones
Ingedientes: (como para 1 persona)
3 o 4 ajos
½ cebolla
1 o 2 clavillos (según guste mas o menos aromático)
1 hoja de laurel
Pimienta molida
Vino tinto
34

½ papa
½ cubo de caldo
Macarrones
Preparación:
Freír los ajos con piel y 1 cortecito.
Cuando casi estén añadir la hoja de laurel, la pimienta y la cebolla cortada en
trozos gandecitos con el clavillo pinchado en uno de ellos.
Cuando ya está todo dorado añadimos la papa cortada en trozos de tamaño
bocado y le damos unas vueltas.
Ponemos 1 chorro de vino tinto, la cubo de caldo y 1 poco de agua para que
se nos hagan las papas.
Cuando veamos que están prácticamente hechas, añadimos 2 puñados de
macarrones.
Dejamos hervir hasta que estén los macarrones vigilando que no falte agua.
Tiene que quedar espeso pero con algo de caldo.
Por último sacamos el laurel, los ajos y el clavo.

Fideos a lo pobre
Ingedientes: 4 personas
350/400 g de fideos guesos (de fideuá)
2 pimientos rojos asados
1 cebolla grande
1 latita pequeña de champiñones enteros
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta de cayena molida
Aceite de oliva vírgen extra
Sal, pimienta negra recién molida y orégano.
Preparación:
Cuece los fideos unos 8-10 min. En 1 cazo con abundante agua con sal hasta
que estén al dente (deben quedar cocidos pero no demasiado blandos).
Dora en 1 sartén con 1 poco de aceite los ajos, pelados y cortados muy finos.
Después añade la cebolla muy troceada y menudita. Añade sal y pimienta
negra recién molida, remueve bien, después añade la pimienta de cayena y
deja que se doren.
Pela y limpia los pimientos (previamente asados), córtalos en tiras finas y
añádelos a la sartén. Escurre la latita de champiñones y añadela a la cazuela.
Sofríe todo junto unos 5 min.
Incorpora los fideos escurridos , rectifica la sazón ,espolvorea con 1 poco de
perejil y orégano y continua la cocción unos 3 min. Más .
35

Sirve caliente .

Fideos de arroz con verduras
Ingedientes:
250 g de fideos de arroz
2 cdas de tamari
1 cda de aceite de sésamo
2 cdas de aceite de girasol virgen extra
2 cebolletas tiernas
1 puntita de cta de guindilla picada
2 zanahorias (en juliana o cortadas en láminas con el pelapapas)
2 puerros en bastoncitos finos
150 g de champiñones
Decoración:
Espinacas frescas
Semillas de sésamo
Preparación:
Poner los fideos en remojo en agua caliente durante 15 minutos, pasado este
tiempo escurrir.
Calentar en 1 wok (o sartén grande) el tamari con el aceite de sésamo,
añadir los fideos y saltear 2 minutos. Retirar y reservar.
Limpiar el wok (con papel) añadir el aceite de girasol y saltear las cebolletas
(parte verde incluida) con la guindilla durante 2 minutos. Añadir el puerro y la
zanahoria y saltear 1 par de minutos más, añadir los champiñones (en
láminas) y saltear 2 minutos más removiendo con frecuencia. Retirar.
Mezclar las verduras con los fideos. Para emplatar hacer 1 cama de hojas de
espinacas, poner los fideos con las verduras sobre ellas y espolvorear con
sésamo tostado.

Fideos de soya con queso vegano de nori
y nueces
Ingedientes: a ojo
1 madeja de fideos de soya.
1 trozo de calabacín.
1 trozo de queso vegano.
2 tomates kumato rallados.
1 cdita de aceite de oliva.
Rúcula
Preparación:
36

Prepara los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (se pueden freír o
escaldar en agua hirviendo, yo he hecho lo 2º)
Pon los fideos cocidos y bien escurridos en 1 cazuela al fuego con el aceite, el
queso vegano rallado y la pulpa de los tomates rallados.
Mezcla bien y rehoga a fuego ½-fuerte 3 a 4 minutos (hasta que el queso
vegano se funda)
Pasa el guiso a 1 fuente y mézclalo con la rúcula limpia y seca y el calabacín
crudo rallado .
Sirve enseguida.

Fideuá con garbanzos
Ingedientes: 2 a 3 personas
100 g de fideos de fideuá .
1 cda de alga arame (en seco).
1 diente de ajo.
1 cebolla tierna.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 puño de garbanzos cocidos.
500 ml de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
En 1 paella saltea la cebolla , el puerro y la zanahoria (pelados y troceados)y
el diente de ajo pelado y laminado , con 1 poco de aceite.
Cuando empiecen a tomar color añade el caldo vegetal , las arame
previamente rehidratadas y escurridas y los garbanzos cocidos.
Cuando rompa a hervir sazona, añade los fideos y deja cocer a fuego ½fuerte hasta que el caldo se evapore y estén cocidos (8-10 min. Aprox)

Sopa rápida
Ingedientes:
1 bote pequeño de garbanzos
1 bote pequeño de lentejas
Más o menos la misma cantidad de fideos
1 bola de seitán
Tomate frito
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Laurel
37

el clavo y las especias que prefieras (yo use curry. Cuando empiece a hervir añades las lentejas. Nota: Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en ½ hora. los fideos y el seitán cortado a dados. no la dejo descansar jejeje) cuando esté. el laurel. Cocer todas las verduras con agua hasta cubrirlas en 1 olla con el aceite. sal y si gustan hierbas provenzales (opcional) 1 puño de fideos finos por persona (yo mido mas o menos el cuenco de mi mano ) Preparación: Lavar las verduras y cortarlas . si lo quieres más crujiente puedes hacerlo a la plancha y añadirlo a la olla en último momento. la sal y las especias. Sirve como plato único y para cuando tienes mucha hambre . delicioso y repleto de proteínas. la cebolla y el ajo. los garbanzos. La sopa de verduras de mi peque Es que es de los platos preferidos de mi peque. 38 . pero yo he optado por lo más sencillo. (la pobre hecha humo. prog 91 1 hora aprox. triturar todas las verduras en su mismo caldo. En la cheffo.Clavo Especias varias Preparación: En 1 olla grande haces 1 sofrito con el tomate. rápido. es 1 plato super sencillo. Ingedientes: Todas las verduras que se ocurra. creo que está ya en el recetario pero por si acaso. También venden preparados para harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional. Es fácil. Deja cocer unos 15 minutos y listo. pongo como se la preparo yo a mi peque. En mi sopa no faltan nunca: 1 apio 1 puerro 1 trozo de col 1 zanahoria 1 rábano 1 papa 1 trozo de calabaza 1 chorritín de aceite. El seitán aquí sustituye al cordero del plato tradicional. Espero que guste. Cuando esté más o menos añades agua. canela y jengibre).

Salpimenta al gusto.Así está buenísimo. Antes de que empiecen a dorarse. añade las espinacas escurridas. Saca y deja escurrir sobre 1 paño limpio. Que no sea más de 3 ó 4 minutos. hago la sopa bastante espesita para que pueda comerla bien con 1 cuchara él solito (eso es al gusto). colocándolas separadas. cuece las placas de pasta unos minutos. y saltea hasta que suelte la mayoría del agua. hasta acabar con 1 de pasta. Precalienta el horno a 180º c e incorpora la lasaña durante unos 10 minutos. Sirve muy caliente. siguiendo las instrucciones del envase. hortalizas y champiñones Ingedientes: 4 personas 200 g de soya texturizada fina 2 cebollas 1 cebolleta 39 . y así sucesivamente. Lasaña de soya. En 1 cda de aceite. Cubre con la salsa de tomate frito y espolvorea con albahaca seca. la masa de las espinacas y unas nueces espolvoreadas encima. y dales 1 pequeño hervor para ablandarlas ligeramente. saltea 1 cebolla y la piña picadas. Lasaña de espinacas y piña Ingedientes 3 placas grandes de lasaña (sin huevo) 3 manojos de espinacas frescas 1 piña pequeña 1 cebolla Nueces 2 vasos de tomate frito casero Pimienta negra molida Albahaca seco Aceite de oliva Agua Sal Preparación: En 1 cacerola con agua salada hirviendo. Pero para que mi peque lo tome le cuezo unos fideos en ese caldo. Unta con unas gotas de aceite 1 fuente de horno y forma capas con las placas de pasta. pero no toda para que quede jugosa. Lava y pica las espinacas.

En 1 cazuela con aceite pochamos la cebolla. sazonamos con la nuez moscada y la pimienta. tapamos y dejamos hacer a fuego suave 10 minutos. 40 . Espolvoreamos con copos de levadura de cerveza. Picar finamente 1 diente de ajo y 1 cebolla. remojar si es necesario. Picar el resto de las hortalizas y los champiñones muy finamente. Sazonar con las especias elegidas. sofreír con sal y popurrí de pimientas. la cebolleta y el ajo con 1 pizca de sal marina. Echamos la soya. Mezclarlo bien y dejarlo unos minutos. En 1 fuente apta para horno ponemos 2 cdas de tomate frito en la base y montamos la lasaña alternando capas de pasta y relleno alternativamente. removemos. añadimos la berenjena y el champiñón. A los 10 minutos echamos 1 cda de tomate frito y otra de tahini. Vertemos por encima de la lasaña. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria y el pimiento. Escurrir bien la soya y añadir al sofrito cuando la cebolla esté transparente. Damos 1 vueltas y tapamos dejamos hacer a fuego suave.1 zanahoria 5 champiñones grandes ½ pimiento verde 1 berenjena pequeña Tres dientes de ajo 2 a 3 cdas de tomate frito 12 a14 placas de lasaña El culito de 1 vaso de vino blanco 1 cda de tahini Popurrí de pimientas Especias al gusto (molinillo madrás de carmencita) 1 vaso de leche de soya 2 cdas de harina Nuez moscada Levadura de cerveza en copos Aceite de oliva Preparación: Hidratar la soya ½ hora en agua fría. la harina y el aceite. Mientras seguir las instrucciones para las placas de lasaña. Preparamos 1 bechamel ligera con la leche de soya. Introducimos la lasaña en el horno previamente caliente a 180º unos 10 minutos. removemos y cubrimos con agua. dejamos hacer poco a poco. damos unas vueltas y vertemos el vino blanco con el fuego fuerte.

yo usé la chefomatic. Cubrimos con 1 mezcla de nata y tomate frito (en mi casa no gusta la bechamel) y espolvoreamos con queso vegano rallado. programa 91. En el horno. Aquí cocinamos según nuestra preferencia.Lasaña de tofu Ingedientes: 250 g de tofu duro 500 g de champiñones picados 2 zanahorias 1 bote de pisto hida 1 brick de nata vegetal Queso rallado vegano Tomate frito Placas de lasaña precocidas Aceite Sal Orégano Preparación: Doramos los champiñones y la zanahoria muy picada. En el recipiente que vayamos a montar la lasaña ponemos 1 fondo de tomate frito para que no se pegue y vamos poniendo 1 capa de placas de lasaña (previamente preparada según fabricante). Añadimos el bote de pisto y dejamos reducir hasta que se convierta en 1 salsa espesa. pero más o menos serán 15 minutos a 200 gados y 5 de gatinado. Rectificamos de sal y orégano. 1 de salsa y 1 de queso rayado sucesivamente hasta terminar con 1 de salsa. Lasaña vegana de verduras Ingedientes: Tomate triturado de bote Láminas de lasaña o canelones Cebolla cortada en juliana Zanahoria rallada Pimiento verde en juliana Pimiento rojo del piquillo en conserva cortado a tiritas Berenjena en cuadraditos 41 . Añadimos el tofu desmenuzado y dejamos que reduzca el agua. con 1 cdita de aceite. 60 minutos. seguiremos las instrucciones del fabricante de las placas de lasaña.

y me gustó así. los espárragos. Añadimos también los piñones. mézclala con las verduras y sirve caliente . En 1 sartén grande. la berenjena y el ajo. ya que con el agua de la berenjena se irán reblandeciendo. cuando veamos que está ½ hecha. ponemos el pimiento verde. Macarrones con salsa de amapola y almendras Ingedientes: 4 personas 400g de macarrones integales.Espárragos verdes troceados Espinacas Piñones Ajo picado Pimienta molida Orégano Preparación Freímos el tomate triturado por 1 lado. sin pasarnos. Así hasta tener las alturas que queramos. Probamos de sal. sacamos a 1 bol y mezclamos con el tomate frito (lo justo para que tenga 1 consistencia espesa) pero no lo gastamos todo. Yo puse tres de pasta y 2 de verdura. los pimientos de piquillo y las espinacas (aunque yo usé acelgas congeladas sin las pencas que previamente escaldé. bajamos el fuego y tapamos con 1 tapadera para que se cueza todo unos minutos. sala y mezcla bien. Hervimos la pasta. Añade los puerros limpios y troceados y las espinacas . Sofreímos también junto con todo la zanahoria rallada. En 1 recipiente para horno ponemos 1 base de tomate frito para que no se nos pegue y ponemos 1 capa de pasta. Macarrones con espinacas Ingedientes: 4 personas Preparación: Pica la cebolla y ponla en la sartén con el aceite. la sacamos y la secamos en 1 paño limpio. espolvoreada con el sésamo molido. de quinoa 42 . Las puse sin hervir). Justo encima ponemos 1 capa del sofrito de verduras. agegamos por último 1 capa de tomate y espolvoreamos con orégano. freímos la cebolla con 1 poco de sal. escúrrela . Tapa y cuece a fuego lento 15-20 min. Mientras cuece la pasta . Cuando lo tengamos. Cuando lo tengamos listo. Añadimos 1 poco de orégano y la pimienta molida. 1 toque de horno y a comer.

removiendo de vez en cuando. 1 diente de ajo. Tapar y cocer durante 15min. 1 cda de perejil picado. Pimienta recién molida. Macarrones con salsa de calabaza y nueces Ingedientes: (4 personas aprox. 43 . deja escurrir. Preparación: Cuece la pasta al dente . Verter el tomate y 1 vasito de agua. 2 cdas soperas de semillas de amapola. Cuando empiecen a tomar color añade la nata vegetal.100 g de almendras picadas crudas.). Sal . 3 cdas de aceite de oliva Nuez moscada. y condimentar con el perejil.. Sal. Mientras . si fuera necesario. 1 vaso de tomate triturado. . Escurrirla y reservarla.5 dl de bechamel vegana . Más. 1 puño de nueces peladas. Pimienta. pon en 1 sartén con la cda de aceite las almendras y las semillas de amapola. Sofreír el ajo y la cebolla picados en 1 sartén con el aceite. Mezcla bien y deja que se caliente todo junto unos minutos antes de servir. pimienta y 1 pizca de nuez moscada. sal. 250 g de pulpa de calabaza. 1. Preparación: Cortar la calabaza en daditos y cocerla en agua hirviendo salada durante 5min. 1 cebolla. más agua y continuar la cocción durante 5-10min. salpimenta y cuando rompa el primer hervor añade los macarrones . 50g de nata vegetal. 1 cda sopera de aceite de oliva. 350 g de macarrones integales. Añadir los daditos de calabaza y. 50g de sésamo tostado molido.

Orégano en polvo. reducida en sodio y sin aditivos químicos) Cucharada y ½ de mostaza preparada. Mezclarlo todo con el fuego apagado. yo prefiero cocerlo en la cazuela sin la tapa para que no se deshaga.Cocer los macarrones en 1 cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente. el sésamo molido y las nueces troceadas. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de calabaza. Paralabechamel: cocer en 1 sartén a fuego ½ unos minutos. Servir enseguida. Trasladar los macarrones a 1 fuente refractaria y cocer en el horno a 180º durante 10min. harina integral. Cocer sin dejar de remover. Partir el ajito en láminas y dorarlo en la sartén. La mitad de 1 cebolla pequeña. Mostarella de soya Ingedientes: 1 puño de soya texturizada fina. la bechamel. Preparación: Tomar el puño de soya texturizada y colocarlo en 1 envase transparente que se pueda sellar herméticamente. Pasta de tomate concentrado. Ajo en polvo.leche de soya . Albahaca secada y troceada. ponerle encima salsa de soya hasta que 44 . Macarrones integales con brócoli Ingedientes: 200 g de macarrones integales blancos 2 ramilletes de brócoli 2 ajitos Aceite de oliva virgen extra Sal. Cocer el brócoli con sal. Sal.) Dos tomates medianos. Salsa de soya (naturalmente fermentada. algas tostadas y picadas (opcional)y sal . pimienta Preparación: Cocer la pasta hasta que esté al dente. unos ocho minutos. (en la que se ven las especias y los ganos de mostaza molidos.

sin embargo no es fuerte en el estómago. Notas: Este plato tiene 1 sabor àcido y condimentado. Poner en la licuadora o en 1 mixer los garbanzos incluyendo el agua de la lata. Yo lo he combinado con caracoles de sèmola de trigo y ha quedado estupendo. cuando la mezcla comience a humear se coloca 1 cda rebosada de pasta de tomate concentrado. poner la mostaza encima y la cebolla picada muy finamente. Albahaca secada y troceada. Sal (opcional) Agua Preparación: Poner a cocer los fideos. Poner los tomates sin la piel en el procesador de alimentos y agegar 1 cdita de sal. 2 pizcas de ajo en polvo. 1 puño de semillas de sésamo. 1 puño de anacardos. dejar unos 20 minutos màs.) 1 lata de garbanzos Semillas de sésamo. Mezclar todo hasta que se haya formado 1 pasta (no debe tener gumos. si está demasiado salado se agega mas agua. Orégano molido. Al sacar los tomates la piel debe estar casi desprendida y la pulpa debe estar suave y con 1 olor intenso. La salsa que queda sabe mucho mejor al día siguiente. debe quedar de color naranja y no de 1 rojo radioactivo .) Dejar reposar por unos minutos y luego añadir el puño de anacardos y 1 poquitín de agua. Mezclar muy bien hasta que 45 . orégano al gusto y 1 pizca de albahaca. mezclar muy bien y tapar por al menos 30 minutos. Ajo en polvo. ajo y albahaca al gusto y suficiente agua como para tapar a los tomates. Se mezcla todo muy bien y se pone en 1 cacerola con fuego lento. Llevar a hervir y probar. Mientras se pone en 1 cacerola los 2 tomates a hervir haciéndoles cortes en forma de x en cada extremo. 1 vez que se haya cocinado por unos 5 minutos se coloca la mezcla de soya texturizada y se deja por unos 15 minutos.haya llegado al fondo y haya adquirido 1 color nego. orègano. Dejar los tomates al menos por 30 minutos y luego apagar el fuego. Pasta cuatro quesos Ingedientes: Fideos (he usado fideos de trigo completo.

Escurrir los fideos y no aplicar agua fría. Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción unos 40-45 minutos más. pasarlo 1 poco para que coja sabor y añadir las cabezas de los espárragos y las verduras trituradas. triturarlo muy fino en 1 robot de cocina. Pasta con ragú de espárragos(v) Ingedientes: 400 g de pasta 1 manojo de espárragos verdes 1 zanahoria 1 puerro 1 manojito de tomillo 4 cdas de aceite 20 g de margarina 1 poco de caldo de verdura Bechamel: 40 g de aceite 40 g de harina de arroz 400 g de leche de avena Sal y pimienta Preparación: Lavar los espárragos y quitar las partes más duras. por encima) Pasta con verduras fritas y salsa de soya Ingedientes: 400 g de pasta de arroz 46 . Regar con 1 poco de caldo de verduras caliente. Preparar la bechamel de forma habitual (yo la he hecho con harina de arroz y leche de avena. añadir la bechamel y hornear a 180º durante 10 minutos (le espolvorée levadura de cerveza antes de hornear. Nota: La sal es opcional por que generalmente el agua de los garbanzos ya trae sal al igual que los anacardos. porque es la que más me gusta). muy lentamente. hasta que el ragù esté dorado y tierno. Cortar las cabezas y reservarlas. Cocer la pasta bastante al dente. Fundir la margarina en el aceite.desaparezcan los gumos. Servir los fideos y poner la salsa encima. añadir el tomillo. saltearla en las verduras. bajar el fuego y dejar que el líquido se evapore. junto al puerro y la zanahoria. Salpimentar y tostar las verduras unos 10 minutos. Añadir sal en caso de faltarle. El resto.

albahaca. etc.) 50 g de almendras molidas. piñones. Cuando ya estén casi hechos añadimos los tomatitos cherry (cuidado que explotan!!!). 50 g de avellanas tostadas. Juntar todas las verduras en 1 misma paella y freír 1 poco mas con salsa de soya al gusto. Paralelamente ponemos a hervir la pasta unos 3 a 4 minutos (cuidado que esta pasta se hace mas rápida que la tradicional). 75 g de margarina vegetal. Preparación: 47 . 15 g de levadura de cerveza en copos. berenjenas. 1 puño generoso de hierbas aromáticas frescas (menta. Pimienta negra recién molida. cebollino. luego añadimos la cebolla y las zanahorias (todo a laminas no superiores a los 10 cm. Pasta primavera Ingedientes: 4 personas 350 de espaguetis/tallarines. cilantro. Sal.). Y listo para comer. tofu.1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 3 zanahorias 100 g de champiñones 20 tomates cherry Aceite y sal Salsa de soya Preparación: Cortamos a laminas los pimientos y los ponemos a freir con bastante aceite. 1 vez acabado servir encima de la pasta. Nota: Se le pueden añadir infinidad de productos como pasas. 2 dientes de ajo.. En otra paella freimos los champiñones. perejil. Aceite de oliva. La ralladura de la piel de ½ limón.. 1 vez hervida escurrir y presentar en bandeja para servir.

agega la pasta cocida remueve . Salpimenta y deja cocer en al sartén unos segundos. 50 g de piñones. tapar y sacudir bien para que se impregnen bien y que luego no se peguen con la nata. 48 . 1 ajo. Cortar las setas y champiñones en láminas y añadirlos a la sartén destapada para que se evapore bien el agua de los champiñones Cuando ya estén hechos (5 minutos aproximadamente). 150 g de espinacas frescas.Cuece la pasta al dente y escúrrela reservando 1 poco del agua de la cocción. En la cacerola aún caliente verter 1 chorrito de aceite de oliva. la nata. 1 limón. apagar el fuego y reservar. echar los spaguetti. salar ligeramente. mezcla bien. deja que se caliente unos segundos y sirve . Añade 1 poquito de agua de la cocción de la pasta. Añade las hierbas aromáticas picadas . las avellanas troceadas . Añadir la mezcla de la sartén. porque son de espelta. Al mismo tiempo cocer los spaguetti como siempre y escurrirlos sin enfriarlos con agua. pero sirven cualquiera). remover bien y comer enseguida. Tallarines con espinacas Ingedientes: 2 personas 200 g de tallarines (se ven oscuros. añadir el perejil. Spaguetti ai funghi Ingedientes: 4-6 personas 500 g de spaguetti Setas shiitake y champiñones (cantidad al gusto) 1 brick de 200 ml de nata de soya ½ cebolla 1 diente de ajo grande o 2 pequeños Aceite de oliva Sal y perejil Preparación: Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla en 1 sartén con 2 cdas de aceite de oliva (fuego ½-bajo) Picar el ajo muy pequeño y añadirlo a la cebolla cuando esté ya transparente. la piel rallada de ½ limón y las almendras molidas bien mezcladas con la levadura de cerveza en copos . Funde la margarina en 1 sartén y cuece en ella los ajos pelados y fileteados (en láminas muy finas) sin dejar que se frían.

Tallarines con hinojo y nueces Ingedientes: 2 a 3 personas aprox 225 g de tallarines integales. Cuece lo espaguetis en abundante agua con sal .Aceite de oliva . 2 cdas soperas de sidra natural aprox. Pimienta. Al final del todo. Sal. lávalos y córtalos en trozos medianos. añade el guiso de hinojo-cebolla que habíamos reservado y espolvorea los tallarines con las nueces restantes y 1 pizca de tomilo picado. añade agua si lo necesitas) y reserva la otra mitad.´ 1 cebolla roja (o cualquier otra). Pasa esta crema a 1 cuenco y mézclala con 1 cda de aceite de oliva. cuando empiece a tomar color añade el hinojo y mueve 1 poco para que se dore. el aceite de oliva . Escúrrelos y mézclalos bien con la crema de hinojo y la mitad de las nueces picadas. Pimienta recién molida Preparación: Ralla la piel de 1 limón (bien limpia) y mézclala con 3 cdas soperas de zumo de limón . riega con la sidra y deja que esta se evapore . 5 a 6 nueces peladas y picadas. agegar unas pipitas de calabaza y girasol por encima. Pica el ajo muy picadito y pásalo 1 poco por 1 sartén con el aceite. elimina los tallos. Sirve en los platos. Riega con el aderezo y saltea todo junto unos 3 a 4 minutos. Aceite de oliva.escúrrelos. Sofríe la cebolla picada. agega la espinacas limpias y troceadas y los piñones. 2 bulbos de hinojo. 1 cdita de tomillo seco picado. Sal. Pon la mitad del hinojo-cebolla en el vaso de la batidora . sal y pimienta recién molida. con poquito aceite. 1cda sopera de tahini. añade el tomillo y el tahini y tritura para obtener 1 crema basta (como arenosa o ganulada. Pon 1 olla a hervir con abundante agua salada y cuece en ella los tallarines hasta que estén al dente. Preparación: Pela los bulbos de hinojo. (los de la foto se ven oscuros porque son tallarines de espirulina) 49 .

Cuando la cebolla esté tierna añadimos los bastoncitos de calabacín. Mezclamos la pasta y la verdura y echamos otro chorrito de salsa de soya. Cuando esté hecho echamos el brócoli y los pimientos. Mientras.Wok de tallarines con verduritas Ingedientes: 275 g de tallarines ½ cebolla grande 1 calabacín 1 trocito de pimiento rojo 1 trocito de pimiento verde 100 g de champiñones Unas ramitas pequeñas de brócoli ½ latita de maíz Aceite de oliva. el calabacín en bastoncillos. 1 vez cocidos. Arroz Arroz a la cubana Ingedientes: 4 tacitas de café de arroz 8 tacitas iguales de agua Sal 3 tacitas de frijoles negos (que habremos puesto a remojo la noche anterior) 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 zanahoria hermosa pelada Aceite de oliva 50 . separamos las ramitas de brócoli y cortamos el champiñón en láminas. Mientras picamos los pimientos en tiras. los escurrimos y los ponemos en el wok. en 1 olla de agua con sal hervimos los tallarines hasta que estén al dente (unos 9-8 minutos). Después añadimos los champiñones y el maíz. Lo salteamos y añadimos 1 chorrito de salsa de soya. sal Salsa de soya Preparación: Calentamos el wok con 1 poco de aceite. bajamos el fuego del wok. añadimos la cebolla finamente picada y 1 poquito de sal.

partido a lo largo. sacamos la cebolla. Preparación: Ponemos en 1 olla los frijoles escurridos. Remueve 1 poco y cuando se empiece a secar déjalo a fuego lento y tápalo continuando la cocción hasta que el arroz quede sequito. añadiendo más agua si fuera necesario. Rehógalos en 1 sartén con 1 poquito de aceite de oliva. añadimos el sal. Arroz campero Ingedientes: 1 taza de arroz integral de gano corto 2 cebollas 3 zanahorias 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 chorrito de aceite de oliva 2 tazas de caldo vegetal o 1 poquito más Sal y pimienta negra recién molida Preparación: Pela y pica las cebollas y las zanahorias. Aparte en 1 sartén o cacerola baja. Servimos con 1 plátano frito por comensal. Salpimenta al gusto. la cebolla. la zanahoria y los ajos y los trituramos y añadimos al caldo. pero si no encuentras sirven los normales 1 poco verdes). Limpia y pica los pimientos . sofreímos en poco aceite 1 diente de ajo en láminas. Es plato único. Comentario: Eché caldo de más porque quería hacer el doble de cantidad :o pero a todos les encantó Arroz con champiñones Ingedientes: (para 4 personas) 51 . Cuando ya están cocidos.4 plátanos machos (de los de freír. Lo ponemos a fuego vivo hasta que hierva y luego bajamos y dejamos cocer hasta que estén en su punto. agua que los sobrepase como 2 dedos y 1 chorreón de aceite de oliva. la zanahoria y 2 ajos pelados. añadimos el arroz y removemos 1 poco. Pon a hervir en 1 cazuela 2 tazas de caldo vegetal. cuando arranque el primer hervor añade el arroz Deja cocer unos 15min a fuego ½ y agega el guiso anterior. Echamos las 8 tacitas de agua y el sal y dejamos cocer unos 20 minutos.

Servir caliente acompañado con tomate fresco aderezodo con aceite de oliva. mezclarlos en 1 cacerola y añadirle el caldo. Comentario: Esta receta es 1 variación de otras ya presentadas en el foro. 52 . 2 cdas de aceite de oliva. 1 tomate maduro. Arroz con frutos secos y tomate fresco Ingedientes (para 4 personas) 4 tazas de arroz (blanco o integral) cocido. Aparte. El tomate fresco contrasta con el sabor de los frutos secos y el picante. añadir 1 pizca de curry y 2 chillies pequeñitos (al gusto). 1 cebolla. Cuando estén todos los ingedientes listos. Arroz con habas y tirabeques Ingedientes: 2 personas 125 g de arroz integral. espolvorear con el perejil picado y servir. 150 g de habas frescas y tiernas. pochar 1 cebolla y saltear los champiñones con el ajo picado. Cebolla 2 dientes ajo 1 rama perejil 200 ml. 150 g de tirabeques ( se pueden cambiar por judías verdes). lavado y escurrido 1 puño de nueces 1 puño de pistachos 1 pizca de curry (opcional) Dos chillies pequeños (opcional) 1 poco de aceite de oliva 4 tomates rojos muy frescos Preparación: Saltear los frutos secos con 1 poco de aceite de oliva y 1 vez empiecen a tostarse. Caldo vegetal Sal Preparación: Cocer el arroz dejándolo al dente. añadir el arroz.200 g arroz 200 g champiñón 1 ud. Dejar cocer 2 minutos a fuego lento. Saltear todo junto. Almendras laminadas tostadas.

cuando esté transparente añade las habas. 1 puño de piñones. Despunta y lava los tirabeques. Lava y escurre el arroz. unos 10 minutos. piñones y puerro Ingedientes: 2 personas 150 g de arroz integral de gano corto. a fuego muy bajo. Tapa bien la cazuela y deja cocer . añade el tomate pelado y troceado y la pimienta recién molida . Arroz con setas y spaguetti de mar Ingedientes: 1 bandeja de setas 1 puño de algas spaguetti de mar 4 tacitas de arroz mejor vaporizado o basmati (tamaño de café solo) 53 . Limpia . los tirabeques y el arroz. la sal al gusto y sube 1 poco el fuego . deja que se dore 1 poquito con el resto de ingedientes ( 3 a 4 minutos) y sirve caliente . Sal. lávalas. Mezcla bien y vuelve a tapar. Arroz con manzana. Preparación: Cuece el arroz en agua hirviendo con sal unos 20min. Pasados 7 min. cocina 3 minutos más . Pimienta negra recién molida. Pela y pica le cebolla y sofríela en 1 cazuela con el aceite. Limpia el puerro y córtalo en rodajas. Pásalo por agua fría para romper el hervor y ponlo en 1 colador para que se escurra bien. Mezcla bien. Unta ligeramente de aceite 1 sartén grande y saltea en ella los puerros y los piñones . Añade la manzana. 1 manzana. sala al gusto y cubre con agua (la justa para cubrir los ingedientes). 1 puerro. si queda agua deja la cazuela destapa unos minutos para que se evapore). Preparación: Pela las habas . Aceite de oliva. pela y trocea la manzana. Añade el arroz . Sirve el arroz espolvoreado con las almendras laminadas tostadas . continuando la cocción 15-20min mas (hasta que el arroz esté cocido .Sal.

10 aceitunas negras deshuesadas (aprox.) 1 diente de ajo. 54 . Tritura la coliflor hasta obtener 1 puré. Añade la majada del mortero. Después ponemos el arroz y lo dejamos sofriendo 1 ratito. Luego ponemos el agua. Cuando rompe a hervir bajamos el fuego y lo dejamos unos 20 minutos. como 2 minutos. Pimentón dulce. Cuece por separado las 2 coles. riega con el resto de la crema y espolvorea con de levadura . Arroz cremoso con brócoli Ingedientes: 2 a 3 personas 100 g de arroz integral. escúrrelo y ponlo en bol con la mitad de la crema de coliflor. ½ vaso de nata vegetal. el brócoli. sazona y cuece unos minutos a fuego suave. sin dejar de remover. Mezcla bien y ponlo en 1 fuente para horno . Calienta la margarina en 1 sartén . hasta que esté seco. la cubo de caldo. 1 poco de sal (aunque casi ni necesita) y el colorante. y las aceitunas cortadas en rodajas. Sal. 1 cda de margarina vegetal. Alga nori en copos. Maja las 2 mitades de ajo en 1 mortero con los copos de nori y el pimentón. añade el puré de coliflor y la nata vegana. 200 g de coliflor. Levadura de cerveza en copos.7 y ½ u 8 tacitas de agua Sal 2 dientes de ajos picados Cubo de caldo vegetal Aceite de oliva Colorante amarillo o cúrcuma Preparación: Sofreímos las setas y los ajos en 1 dedito de aceite y cuando están listas añadimos las algas. 200 g de brócoli. en agua hirviendo con ½ diente de ajo cada 1. Mientras cuece el arroz. 1 puño de almendras laminadas tostadas Preparación: Lava y separa en ramitos el brócoli y la coliflor. Escurre y reserva.

Arroz especiado con garbanzos y berenjenas Ingedientes: para 4 personas 3 berenjenas grandes. Rectificar de sal. el comino y el laurel. Agegar el curry. Añadir el caldo caliente. en remojo desde la noche anterior 4 cdas de aceite de oliva 55 . 3/4 de litro de caldo de cocer verduras o agua. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Nota: tiene que quedar cremoso así que si durante el proceso veis que se seca demasiado añadir más líquido.Gratina en el gill hasta que se doren y sirve. Salar ligeramente. 2 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 2 clavos de olor 1 pizca de comino 1 cdita de curry Colorante de paella Pimienta negra recién molida 1 trozo (2*2) de tiras de agar agar Sal Preparación: En 1 cazuela de fondo gueso calentar el aceite y sofreír la cebolla con el jengibre 1 par de minutos. Cuando hierva bajar el fuego y dejar cocer unos 25 minutos.1 cm) de jengibre rayado 300 g de calabaza a dados de 1 cm 6 cdas soperas de garbanzos cocidos. lavado y escurrido) 1 cebolla grande picada 2 tomates rojos rayados 1 trozo (+/. Añadir el agar-agar y los garbanzos lavados y dejar a fuego bajo 8 o 10 minutos más. Añadir el tomate y dejar reducir 1 poco. Arroz cremoso con calabaza Ingedientes 4 personas: 1 ½ taza de arroz basmati integral (puesto en remojo 24 horas. el colorante y el arroz y mezclar bien. en dados 200 g de garbanzos. los clavos. Cuando tome color añadir la calabaza y sofreír 2 minutos más (lo justo para que tome color).

baja el fuego y deja cocer ½ hora. agega los tomates y los garbanzos. Acláralas bajo el chorro de agua fría y sécalas con papel de cocina. Sigue cocinando 5 minutos. para servir Aderezo: 2 cdas de aceite de oliva 1 cebolla. Deja reposar sobre 1 cuenco unos 30 minutos. en láminas Cilantro en rama Preparación: Pon las berenjenas en 1 colador y espolvoréalas con sal. y agega la cebolla y el ajo. y cocina a fuego bajo hasta que estén tiernos. calienta el aceite en 1 sartén. Añade las berenjenas y remueve.3 dientes de ajo. Salpimenta. tapa la cazuela y deja cocer a fuego bajo 20 minutos. Para preparar el aderezo. Adorna con cilantro. Escúrrelos de nuevo. en aros 1 diente de ajo. Fríe ambos ingedientes hasta que estén dorados y crujientes. con el aderezo por encima. Calienta hasta que hierva. de 400 g cada 1 ( o 1200g de tomates frescos) Sal y pimienta negra molida Arroz integral cocido . picados 2 cebollas grandes. Sirve sobre 1 lecho de arroz cocido. Agega las especias y deja unos segundos más. picadas ½ cdita de comino en polvo ½ cdita de canela en polvo ½ cdita de cilantro en polvo 3 latas de tomate al natural. Calienta el aceite en 1 cazuela. Escurre los garbanzos y ponlos en 1 cazuela con agua. Añade el ajo y la cebolla. Arroz frito especiado Ingedientes ( 4-6 personas) 450 g arroz 1 cebolla 2 cdas de margarina 1 cda jengibre rallado 1 diente de ajo picadito 1 cda sal 56 .

Echar el ajo finamente picado.1 cda semillas de comino 3 clavos enteros 3 vainas de cardamomo verdes enteras 2 ramitas de canela 4 ganos de pimienta negra 750 ml agua ( tuve que añadir más) Preparación: Cortar la cebolla finita Derretir la margarina en 1 cazuela y añadir la cebolla hasta que dore añadir el ajo y la sal y mezclar bien Incorporar el arroz. Mezclar bien. el clavo. salsa de soya. el cardamomo. hortalizas y champiñones 57 . Remover bien para que se integen los sabores. germinados de soya Champiñones Arroz blanco cocido. sin sal y frio Sal Azúcar Canela china Aceite Preparación: En aceite caliente echar el arroz y saltear a fuego vivo. reducir la temperatura y tapar. zucchini. Arroz ideal con soya. cebolla china. la canela y la pimienta y sofreírlo unos 3 o 5 minutos. el jengibre y las cabezas de cebolla en dados. Agegar 1 chorro de aceite de sésamo y espolvorear con canela china. Por último agegar los germinados y la parte verde de la cebolla china picada. Arroz frito Ingedientes: 1 diente de ajo 1 cdita de pasta de jengibre Salsa de soya Aceite de sésamo Verduras a elección: pimiento en cubos. Dorar ligeramente y echar los vegetales elegidos (pimientos y zuchini en láminas). Agegar el agua y llevarlo a ebullición. el comino. azúcar. Agegar los sabores: sal.

Garam masala (u otras especias al gusto). Añade los guisantes enjuagados y escurridos y la almendra molida . arroz basmati. 2 tomates maduros grandes. Escúrrelo y reserva. Añade el arroz . mezcla bien y sigue la cocción 1 par de minutos más. lenteja verde. En 1 cazuela con 1 fondo de aceite. condimenta al gusto . Arroz improvisado Ingedientes: cantidades a ojo Arroz integral. 58 . Preparación: Cuece el arroz en 1 olla con agua. Deja cocer unos minutos a fuego fuerte para que reduzca. 1 cda sopera de almendra molida. azukis. deja cocer 1 par de minutos .Ingedientes: 2 a 3 personas 1 taza de arroz ideal (arroz integral. lenteja roja. soya verde y sésamo) 1 cebolleta 1 diente de ajo Tres nueces 1 ½ cita de pasas 1 cubito de caldo vegetal Aceite de oliva virgen extra Especias al gusto (madrás de carmencita) Sal Preparación: Picamos la cebolleta muy finamente. pelamos el ajo y lo picamos a láminas. Ralla los tomates y pon su pulpa en 1 cazuela o sartén grande. Almendras crudas laminadas. Sal de hierbas. lo deshacemos y echamos la taza de arroz. sofreímos el ajo y la cebolleta con 1 pellizco de sal y especias. con el aceite de oliva y la sal de hierbas. Cocemos hasta que el agua se haya absorbido totalmente y cuando quede poquito caldo añadimos las pasas y las nueces. Guisantes cocidos (de los que van en conserva) 1 cda sopera de aceite de oliva. Cuando la cebolleta esté transparente añadimos el cubito de caldo vegetal. Rehogamos todo junto unos minutos a fuego alto y a continuación echamos tres medidas de la taza de agua caliente.

4 tazas de agua y 1 chorrito de salsa de soya. Antes de servir se le añade pimienta negra. tienen que quedar de color marrón como en la foto. Dejar cocer unos minutos y añadir 2 tazas de arroz integral. de ser posible de molinillo. rellénalo con el guiso de arroz.Pon 1 aro de cocina en el centro de 1 plato. Saltear ligeramente y añadir las tiras de alga kombu troceadas (el alga se habrá puesto en remojo 1 hora antes como mínimo). Retira el aro con cuidado y sirve espolvoreado con las almendras laminadas. Arroz pilaf armenio Ingedientes: 2 tazas de arroz 1 taza de fideos finos (tipo vermichelli como los de fideuá) 150 g de margarina vegana 1 litro de agua hirviendo Sal y pimienta a gusto. Dejar hervir a fuego ½ hasta que se absorba toda el agua. La sal se agega 5 minutos antes de finalizar la cocción. 2 zanahorias troceadas Salsa de soya Aceite de oliva 1 pizca de jengibre en polvo Preparación: Sofreír la cebolla picada en 1 poco de aceite de oliva y cuando empiece a dorarse añadir las zanahorias troceadas. Agegar el agua hirviendo y dejar cocinar lentamente. Arroz saludable Ingedientes: 59 . Arroz integral con zanahorias y alga kombu Ingedientes (para 2 personas) 2 tazas de arroz integral 4 tazas de agua 2 tiras de alga kombu remojada ½ cebolla. aproximadamente durante 15 minutos. Preparación: Hacer dorar los fideos en 50 g de margarina derretida. Añadir 1 pizca de jengibre en polvo. Añadir el arroz y el resto de la margarina y continuar rehogando hasta que el arroz comience a absorber la margarina.

1 taza de pasas rubias. Aceite de oliva extra virgen. Bajamos el fuego y lo dejamos que se haga bien. poner a cocer an abundante agua con sal el arroz (25-30 min). cuando este suelte su olor característico poner el arroz. 2 tazas de agua aprox. 1 cda de salvado de trigo/afrecho. Nota: Se le puede agegar sal al gusto o ajo. Cuando empiece a estar transparente la cebolla incorporamos los frutos secos con las pasas. 1 taza de fideos delgados de arroz. Picar el ajor y la cebolla muy menudo y poner a pochar en 1 sartén con aceite y sal. las nueces y el salvado de trigo. nego y basmati integral) 250 g de espinacas aprox. las pasas. si ya no hay agua entonces está listo. Toma unos 20 minutos aproximadamente el quedar listo. Preparación: En 1 cacerola se pone el aceite a fuego lento. Sobre el arroz se coloca 1 cama con los fideos de arroz y se agega el agua. ½ cebolla 8 pasas de corintio 5 nueces peladas 5 pistachos pelados 1 puñadito de semillas de sésamo 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra y sal Preparación: Poner a cocer las espinacas con muy poquita agua. Revolver todo muy bien hasta que el salvado de trigo comience a desprender 1 olor como a melaza o a cereal cocinado. Se sube el fuego a lo máximo. unos 10 min.1 taza de arroz blanco. 60 . Cocer hasta que el agua comience a hervir. Arroz salvaje con espinacas Ingedientes: 2 personas 1 tacita de arroz salvaje (rojo. De todos modos si no se está seguro tomar 1 cuchara e inspeccionar el fondo de la cacerola cuidadosamente. mientras se va revolviendo los fideos con el resto de la mezcla. luego se coloca a fuego lento y se cubre con 1 tapa. ½ taza de nueces amargas con concha.

Escurrimos las espinacas y las mezclamos con el sofrito.com. Lo dejamos a fuego ½ unos 7-10 minutos.. Con la bechamel que habremos hecho antes según la receta ( http://eldelantalverde. Arroz verde Ingedientes: 1 taza de arroz ½ cebolla picada (no rallada) 2 alcachofas grandes 8 o 10 vainas judías verdes ½ taza de guisantes 2 ½ tazas de caldo vegetal 2 dientes de ajos picados Perejil picado Colorante amarillo o cúrcuma Preparación: Saltear la cebolla con las alcachofas limpias y cortadas en gajos. cortando las flores y tronco guesamente. Cuando ambos estén blandos. y decora con unas hojas de perejil recién cortado. cuece el brócoli. después incorporamos el arroz. añadir los ajos y el perejil. Dejar cocer 5 minutos a fuego moderado. riégalo todo al gusto.. Añadir caldo si fuera necesario. escúrrelos y monta en 1 bol de cristal poniendo al fondo el cereal y encima el brócoli.wordpress. En otra olla. saltear 2 minutos y seguidamente añadir los guisantes. mejor al vapor.alsa. Bol de arroz y brócoli ingedientes 300 g brócoli 300 g arroz Bechamel ligera Agua Sal Preparación: Cuece el arroz en agua salada. las judías cortadas en trozos muy pequeños. Sirve caliente Nota: 61 . el caldo vegetal y el colorante o 1 cdita de cúrcuma. pasados éstos añadir el arroz y dejar cocer hasta que se consuma todo el caldo y el arroz quede al dente. Cuando tome 1 poco de color.bechamel/ ). añadimos sal si es necesario. lo salteamos y ya en el plato lo decoramos con las semillas de sésamo.

1 copa de vino blanco seco. 62 . mejor si es aromático. podemos añadir 1 toque de aceite de oliva. 1 par de ajitos y el guisante. en nuestro caso hacemos uso de 1 sal marina con especias hacendado que comercializa mercadona. Se salpican por encima los tallitos de espárragos y se sazona todo. o 1 vinageta a tu gusto. Yo uso 1 aceite al comino ó con 1 punto de ajo y pimentón muy suave. disponiendo sobre la misma varias rodajas de tomate (éste no debe estar excesivamente maduro) llegados a este punto. se le da consistencia con mayonesa o veganesa al gusto y se dispone sobre las rodajas de tomate. 1 vaso de agua mineral. Especias al gusto Preparación: Se hace 1 cama en el plato/fuente con la lechuga romana. Delicias blancaflower Ingedientes: 2 personas Cama Hojas de lechuga 1 jitomate Arroz 1 taza de rroz basmati integral Guisantes al gusto Pimientos verde y rojo al gusto 2 ajos Adornar Tallos de espárrago pequeños al gusto. Con 1 proporción de unos tres vasos de agua por vaso de arroz. debería estar a fuego suave durante unos 35 min. 150 g de calabacín. En estos casos se puede tomar también tibio o metido en el fresco 1 rato. Aprox. 1 vez terminado el arroz. escalonias o cebollitas. Flan de arroz con verduras Ingedientes: 4 personas 150 g de arroz de gano largo. sustituye la bechamel por 1 aderezo de yogur con especias. El arroz basmati integral.Para 1 versión más ligera. 1 zanahoria. 2 chalotas. que a ser posible ha sido lavado y puesto a remojar durante 1 hora. se cocina normalmente con el pimiento.

prepara 1 sartén con 1 poco de aceite. Remueve de nuevo y deja que se evapore durante 3 a 4 minutos.el tomillo y el laurel. el perejil. Añade las verduras ralladas . Semillas de sésamo abiertas en el mortero asadas. y sofríe los ajos. Salpimenta al gusto. Forra 4 moldes de flan individuales con film transparente y rellénalos con el arroz presionando 1 poco. 1 hoja de laurel. Sal. Deja reposar unos minutos para que tomen la forma y vuélcalos sobre los platos de servir. remueve bien para que se vaya tostando y añade el vino. en agua fría. Pela las chalotas y pícalas muy finas. Sofríe las chalotas unos 6-7 min. y la zanahoria. Moros y cristianos Ingedientes: 200 g de judías negras o frijoles o azukis 60 g de arroz integral 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 tomate pequeño 1 zanahoria Pimienta negra 1 hoja de laurel Vino tinto Aceite de oliva y sal Preparación: Pon las judías en remojo el dia anterior. Añade el arroz . Tapa la cazuela . Todo pelado y picado bien fino. la cebolla. Ralla el calabacín y la zanahoria. Pica el perejil. 1 ramita de perejil. el tomate. 63 . En 1 cazuela antiadherente con el aceite de oliva. Preparación: Limpia bien todas las verduras. añade el sésamo y mezcla bien. apaga el fuego y deja reposar 25 min. Pimienta . Más. Agega 1 vaso de agua caliente y deja cocer a fuego ½-lento unos 10 min ( se cuentan a partir del primer hervor). 2 cdas soperas de aceite de oliva.1 ramita de tomillo.

pero sin enjuagar. dejar unos minutos para que tomen bien los sabores. Añadir 1 chorrito de vino tinto. hierve el arroz en agua con sal. desmoldado (solo tienes que poner el vaso bocabajo y retirar el vaso con cuidado). Escurre. Mientras. y ponlo en 1 vaso o taza. que te servirá de molde. Paella feliz Ingedientes: 4-6 personas 1 tazón de arroz de gano corto 1 pimiento pequeño rojo 1 pimiento pequeño verde 1 pimiento pequeño amarillo 1 trocito de calabacín 1 zanahoria pequeña ½ cebolla 1 diente de ajo 1 tomate rallado 5 a 6 setas de cardo 150 g de champiñones pequeños 1 puño de judías verdes 5 ramilletes pequeños de brócoli Aceite de oliva virgen extra Sal Unas hebras de azafrán 2 pastillas para hacer caldo vegetal Preparación: Limpiar las hortalizas y cortarlas en trozos medianos. añadir las judías negras escurridas. 1 hoja de laurel y 1 pizca de pimienta negra molida. el arroz. Introducimos los pimientos. Echar 1 poco de agua. y alrededor las judías ya cocinadas. Picar la cebolla y el ajo muy menudito. 64 . el calabacín en rodajas guesas y la zanahoria en taquitos. Sirve muy caliente. Cuando estén bien hechas las reservamos en 1 fuente. 1 pellizco de sal. cuando estén tiernas reservamos. y dejar hervir hasta que estén blandas. En 1 paella con aceite freimos los champiñones y las setas. y dejar al fuego 1 par de minutos más.Cuando esté todo bien pochado. salteamos y reservamos. Echamos las judías verdes y el brócoli. Para la presentación: coloca en el centro del plato. Si las judías son de bote y vienen ya hervidas con agua y sal.

Calentamos el doble de agua que de arroz y le añadimos las pastillas de caldo vegetal y las hebras de azafrán. sin destapar. mezclar y cocinar. agegar las especias y las hojas de laurel y freír 30 segundos. Salar. 5 minutos en su propio líquido. tapado. Damos vueltas y vigilamos para que no se queme y cuando esté doradito añadimos el tomate rallado. Remover. remover 15 segundos. Por último echamos la cebolla y el ajo. Vertemos en la paella y dejamos que se haga. Pilaf indio Ingedientes: 1 taza grande de arroz basmati integral (puesto en temojo la noche antes) El doble de agua que de arroz 1 cebolla grande cortada en gajos 150 g de judias verdes troceadas (frescas o congeladas) ½ vaso de guisantes 2 zanahorias a daditos 150 g de champiñones laminados 3 cdas de aceite de oliva ½ cda de semillas de sésamo 2 hojas de laurel (si se tienen de curry mejor) 2 clavos de olor ½ rama de canela 1 puntita de guindilla picada ½ cdita de cilantro Sal Preparación: Calentar el aceite en 1 olla grande y freír la cebolla 5 minutos. Pimientos verdes rellenos Ingedientes: 200 g de arroz integral 4 pimientos verdes grandes (de los de 4 puntas) 200 g de de soya texturizada 1 puño de nueces picadas 65 . Añadir todas las verduras. Añadir el arroz. bajar el fuego y dejar que se cocine (tapado) durante 20 minutos. Retirar del fuego. Removemos bien y añadimos las verduras y el arroz. y dejar reposar 5 minutos antes de servir. añadir el agua y dejar hervir.Yo he ido añadiendo 1 poquito de sal a las verduras mientras las he ido haciendo.

Añade el arroz a la sartén . 20 g de puré de remolacha * 100 cl de caldo vegetal. En 1 sartén con aceite de oliva sofríe la soya con el ajo pelado y ralladito y el perejil. Tápalos con los rabos/tapa reservados y sujeta las tapas con palillos de madera (mondadientes) Reparte los pimientos en vertical sobre 1 cazuela de barro y cocínalos en la parte ½ del horno. Cuando ya este doradito el seitán añade 1 tomate pelado y troceado o rallado y las nueces picadas. precalentado a 180ºc 35-40 min aprox (hasta que veáis que el pimiento está asado) Risotto aintzane Ingedientes: 2 personas 100 g de arroz integral de gano corto. agega 1 vaso de agua o caldo vegetal y sal al gusto. 15 g de semillas de sésamo. resérvalas) Rellena bien los pimientos con el guiso anterior.** 2 manzanas ácidas. Añade el pimentón dulce y el azafrán y sigue al cocción hasta que el arroz esté cocido (si lo necesitas añade más agua/caldo) . 1 vaso de vino (dulce en la receta original) Sal. Quita los rabos de los pimientos (cortando el rabo con borde a modo de tapa. Aceite de oliva. Unos pistachos troceados Preparación: 66 .1 tomate grande troceado 1 cdita azafrán 1 cdita pimentón dulce Sal 1 a 2 vasos de agua o caldo de verduras 4 a 5 ramas de perejil fresco picado 1 a 2 dientes de ajo Aceite de oliva Preparación: Remoja la soya texturizada en caldo de verduras caliente 1 hora y escurre bien.

añade también los pistachos * es mejor que tengas preparado más caldo vegetal. Sirve el arroz en 1 plato con poco fondo (para que el arroz no se siga cociendo). triturando 2 remolachas frescas pequeñas que tenia en casa). 67 . Sazona y remueve hasta que el arroz esté al dente . igual es porque en la receta original se hace con arroz refinado y yo lo uso integral El risotto se hace añadiendo el caldo cucharón a cucharón según lo vaya necesitando el arroz. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. pero como en la receta original (vista en 1 revista de recetas de cocina )se pone todo de 1 vez lo he hecho así . Agegar el arroz y sofreir 1 momento hasta que absorba el resto de la margarina. Mientras calienta el caldo vegetal. Limpia y pela la manzana. Retira del fuego añade las semillas de sésamo ligeramente pisadas en el mortero. córtala en daditos pequeñitos y espolvorea sobre el arroz. Rehoga el arroz en 1 cazuela con 1 poquito de aceite . frescas o de las que venden envasadas(esto lo he hecho a ojo. Risotto alla milanese con crema de parmivegano Ingedientes: Arroz: 2 tazas de arroz 1 cebolla picada bien fina 50 g de margarina vegana 1 litro de caldo de verduras 1 taza de vino blanco 1 paquetito de hebras de azafrán Sal y pimienta a gusto Crema de parmivegano: Receta de queso vegano de snickers: ½ brik de nata vegana Sal Preparación: Derretir la margarina y sofreir la cebolla hasta que comience a quedar transparente. con el vino y el caldo .Prepara el puré de remolacha triturando unas remolachas. Añade el puré de remolacha al arroz . a mí me ha hecho falta .

lo mezclamos con la crema de parmivegano. Sal. deja que se dore unos segundos y añade el vino blanco. que se prepara mezclando la receta de queso vegano con la mitad del brik de nata vegana. El arroz tardará alrededor de 15 minutos en hacerse. Sazona y sirve espolvoreado con el sésamo molido. Es 1 arroz cremoso. Añade el arroz. Rissotto con guisantes y menta Ingedientes: Crema 300 g de guisantes 1 puerro 1 poco de caldo de verduras 50 g de aceite 1 puño de hojas de menta o bien 1 puñadito de menta seca Sal y pimienta 68 . Sésamo molido. Risotto con espárragos Ingedientes: 2 personas 1 cebolla pequeña pelada y picada. debéis añadir la cantidad de crema que parezca conveniente según vuestro gusto. Cuando se evapore ve añadiendo el caldo poco a poco. no debe echarse todo de golpe. 50 ml de vino blanco. 1 manojo de trigueros troceados. Preparación: Rehoga la cebolla. 1 diente de ajo pelado y picado. 200 g de arroz integral de gano corto. el ajo y los trigueros en 1 cazuela con 1 poquito de aceite. sino a medida que el arroz lo va absorbiendo vamos incorporando más. Sal y pimienta a gusto.Incorporar el caldo de verduras hirviendo. Aceite de oliva. 750 ml de caldo de verduras (aprox). controlando que no se pase el arroz (no echar todo el caldo si no hace falta). a medida que el guiso lo necesite. Cuando está listo. y 1 pizca de sal. unos 5 minutos antes de que esté listo añadimos las hebras de azafrán picadas (reservando algunas hebras para decorar el plato al final).

Risotto de alcachofas Ingedientes: 4 personas 4 tazas de arroz integral 1 cebolla 4 o 5 alcachofas El zumo de 1 limón 69 . Coger la mitad de los guisantes y triturarlos en la batidora con 1 poco de caldo de verduras. picarlas e incorporarlas a la cazuela con las verduras. remover bien. Sazonar . Aprox. añadir la crema de guisantes y menta. la zanahoria y el puerro finamente y rehogarlos en 1 cazuela con 1 poquito de aceite. el puerro cortado en trocitos muy finitos. se le añade el arroz y el chorrito de vino blanco y se pasa 1 poco. Risotto con setas Ingedientes: 2 personas ¼ kg de setas 150 g de arroz integral de gano corto 1 cebolla tierna pequeña 1 zanahoria pequeña 1 puerro no muy gueso 750 ml de caldo de verduras Aceite de oliva Sal Preparación: Picar la cebolla . A los 15-16 mins. Añadir los guisantes y las hojas de menta. añadir el arroz y rehogar 1 poco más. apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Cuando veamos que faltan unos minutos para terminar la cocción. rehogar. Limpiar las setas . como se hace para el rissotto. Añadir parte del caldo sin dejar de remover y dejar cocer 20 min.Arroz 150 g de arroz 1 chorrito de vino blanco Caldo de verduras Preparación: Sofreír en el aceite. Reservar. salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos. A los guisantes que han quedado. se va echando caldo de verduras calentito cucharón a cucharón. para obtener 1 crema. Cuando se haya evaporado el vino. Añadiendo más caldo si es necesario hasta terminar la cocción.

Añade caldo de verduras caliente (lo justo para cubrir el arroz).ighlight=pesto Risotto: 1 berenjena 1 puerro 150 g del arroz que uséis para risotto Caldo de verduras Vino blanco Aceite Sal Preparación: Picar fino el puerro y rehogar unos minutos en el aceite.. salpimenta y deja que se cocine 20-25min.org/foro/. Incorporar el arroz y dorar. En el último momento incorpora el sésamo . Echar 1 chorreón de vino blanco y dejar que se 70 . mezcla bien y sirve . dóralo 1 par de minutos y agega el vino continuando la cocción hasta que se evapore. Pela y pica la cebolla y rehógala en 1 cazuela con la margarina. Risotto de berenjena al pesto Ingedientes: Para el pesto.Hebras de azafrán 1 l de caldo de verduras Semillas de sésamo tostado ½ vasito de vino blanco 30 g de margarina vegetal 2 cdas de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Preparación: Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores y córtalas en gajos. el aceite y el azafrán unos 5min. ligeramente machacado en el mortero . añadiendo más caldo a medida que lo vaya necesitando . Añade el arroz. Añade las alcachofas y sigue rehogando unos 5 minutos más. Incorporar la berenjena pelada y cortada en dados y pasar otros pocos minutillos.forovegetariano.. hay 1 buena receta aquí: Http://www. Mételas en 1 cuenco con agua y el zumo del limón.

evapore. mezcla bien y sigue cocinando 3 a 4 min. rehógala en 1 cazuela con 1 poquito de aceite (1 a 2 cdas soperas) Trocea/pica la pulpa de calabaza y añádela a la cazuela con la cebolla cuando esta esté transparente . Sirve decorado con 1 hoja fresca de salvia. Salpimenta. a la cazuela del arroz a medida que este lo absorba y vaya necesitando más . Pon a hervir el caldo en 1 cazo aparte y añádelo poco a poco (cucharón a cucharón ). añade el arroz y deja que se dore unos minutos. Preparación: Pela y pica la cebolla . 1l de caldo vegetal. Risotto de calabaza y setas Ingedientes: 4 personas 400 g de arroz integral 1 cebolla 1 bandeja de setas 200 g de calabaza sin corteza 1l de caldo de verduras Sésamo molido (cantidad al gusto) 1 chorrito de vino blanco seco 60 gs de margarina vegetal Aceite de oliva 71 . 250 g de arroz integral. Aceite de oliva. Unos 10min antes de finalizar la cocción añade las hojas de salvia picadas (reserva alguna si quieres para la decoración) y el sésamo molido . Dejar reposar unos minutos y servir con 2 cditas de pesto (que se mezclará). Risotto de calabaza a la salvia Ingedientes: 3 a 4 personas 200 g de calabaza. 1 cebolla. Hojas de salvia. Sal . Mezcla bien y deja cocer hasta que el arroz esté tierno. Semillas de sésamo molidas. Agegar 1 cazo de caldo e ir agegando cazos. a medida que el arroz lo vaya necesitando y hasta que esté hecho (unos 15-20 mins). Pimienta negra recién molida.

Sal Pimienta recién molida Preparación: Calienta el caldo en 1 cazo. palta. mójalo con el vino y deja que se evapore. el sésamo molido y 1 pizca de pimienta negra recién molida. dora unos instantes. Añade el arroz. sin dejar de remover. Cuando el arroz esté en su punto añade la margarina restante. zuchinis) también se puede agegar alguna nuez Enrollar toda la tira con las manos Cortar en rodajas y servir Recomendación: Comer con salsa de soya y wasabi. Añade las setas y la calabaza y deja cocer. Añade 1 cucharón de caldo caliente y sigue la cocción sin dejar de remover. cuidado con el wasabi que es muy rico pero muy picante Cremas y sopas Ajo blanco 72 . zanahoria. Mientras. Shushi Ingedientes: Arroz Algas nori Cebolla picada Zanahoria picada Palta Nuez (opcional) Preparación: Hervir el arroz hasta que se pase 1 poco (así pega mejor) Apoyar 1 plancha de alga nori sobre 1 tabla y esparcir arroz como si lo untáramos sobre el alga Poner verduras a gusto sobre el arroz (las más comunes son cebolla de verdeo. añadiendo más caldo a medida que se vaya evaporando. 4 minutos más. Pela y pica la cebolla y rehógala 2 o 3 minutos en 1 cazuela plana con 2 cdas de aceite y la mitad de la margarina. limpia las setas y picarlas. corta la calabaza en rodajas o tiras finas.

Esta sopa es típica de la comarca de málaga. aproximadamente Sal ¼ kg de uvas para servir Preparación: Vierte en el vaso las almendras. con el cubilete ligeramente inclinado. terminando con el vinage y el agua.5 litros de agua (aprox) Sal y pimienta . aderezondo con el aceite. 73 .esta receta esta hecha para la termomix pero con 1 batidora cualquiera sale igual.espero que guste! Ingedientes: 150 g de almendras crudas peladas 2 dientes de ajo 100 g aproximadamente de miga de pan blanco. peladas y troceadas en 1 olla con el agua durante 20-25min. 100 g de papas. Vierte el aceite poco a poco. Cinco minutos antes de finalizar la cocción añade las almendras y tritura todo junto. Crema de alcachofas Ingedientes: 3 personas 300 g de alcachofas frescas . los ajos y la sal. Seguidamente. hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de 1 pasta. Rectifica la sazón. Aceite de oliva. mézclalo todo y sírvelo adornado con las uvas. remojada 100 g (1 cubilete) de aceite 50 g (½ cubilete) de vinage 1 litro (10 cubiletes) de agua. 25 g de almendras molidas . Crema de aprovechamiento con arroz Ingedientes Verdura u hortaliza. añade la miga de pan y vuelva a triturar progesivamente a velocidades 5 a 9. 2 cditas de vinage de jerez. Preparación: Cuece las alcachofas y las papas limpias . el vinage y salpimentando al gusto . está muy bien para verano porque es fresquita y ligera. a mi personalmente me gusta mucho. a velocidad 5 como si se tratase de 1 mayonesa. y programa progesivamente a velocidades 5-7-9. 1-1.

y decora con hojitas de perejil picadas. Sirve la crema con el arroz esparcido encima. añadir el laurel. lo puedes enriquecer con alguna legumbre hervida. Crema de brócoli y manzana Ingedientes: 2 personas 200 g de brócoli. habichuela…. Crema de boniato y zanahoria Ingedientes: 4 boniatos 6 zanahorias grandes 2 cebollas 2 cdas de aceite de oliva virgen 1 hoja de laurel 3/4 de litro de caldo de cocer verduras o agua Sal Pimienta negra recién molida 4 cdas de nata de soya Semillas de sésamo tostadas Preparación: En 1 cacerola poner a calentar el aceite. como garbanzo. pon a hervir 1 puño de arroz en agua salada. cuando esté listo añadir las verduras peladas y cortadas a cuadraditos. 74 . y cuando se ablande escurre sin enjuagar mucho. cuando estén blandas al cabo de unos 10 minutos. lenteja. Nota: Si quieres que te quede 1 plato más completo todavía. calientalo y muele igualmente. Rectificar de sal y decorar con 1 cda de nata de soya y las semillas de sésamo. Salpimentar.Arroz Perejil picado fresco Sal Agua Preparación: Cuece las verduras picadas en 1 poco de agua con sal y. Si lo que tienes son restos de 1 guiso que hayas hecho otro día. pasa por la batidora para molerlo bien. y el caldo y dejar cocer 40 minutos. retirar el laurel y triturar con la batidora. Sofreír 1 par de minutos. Mientras. que molerás junto a las verduras haciéndolas puré.

Salpimentar. tritúralo todo en la batidora para conseguir 1 crema fina y homogénea. Más.. 2 cdas de nata de soya. más o menos ½ paquete. Salpimenta. Añade el caldo de verduras y la nata de soya y cuando empiece a hervir incorpora el brócoli separado en ramitos. 20 g de margarina vegetal.. 1 cebolla. y los calabacines pelados y en rodajas. Tallos de cebollino. Pasar la crema por la batidora y juntar la nata de soya. Pimienta y sal. pártela por la mitad. Retira del fuego. tapa y deja cocer 20 min. retírale el corazón y córtala en daditos. Semillas de sésamo tostadas. ½ l de caldo de verduras. Juntar las papas peladas y en trocitos. Más o Menos 20 minutos. Preparación: Pela la manzana. Pela y pica la cebolla. agegar agua y dejar hervir. Nota: 75 . rehógala unos 10 minutos en 1 cacerola con la margarina derretida y los dados de manzana. Crema de calabacines Para 4 personas Ingedientes: 1 cebolla 2 papas 3 calabacines Aceite de oliva Natas de soya Cuadraditos de pan frito Sal y pimienta Preparación: En 1 olla poner a rehogar la cebolla con el aceite de oliva. Sírvela espolvoreada con el cebollino picado y semillas de sésamo tostadas y ligeramente machacadas (sin llegar a molerlas) en el mortero.1 manzana grande. hasta que cuezan las calabacines.

Tapar y dejar cocer a fuego ½ unos 20 minutos. Crema de coliflor al azafrán Ingedientes:2 personas aprox.aquí no he metido la miga con el vinage porque me daba miedo estropear la crema mezclando el vinage con la leche. Crema de lombarda Ingedientes: 2 personas ½ kg de col lombarda. Preparación: Escaldar 5 minutos en agua hirviendo los ramitos de coliflor. Mezclar bien e introducirlo de nuevo en la cacerola con la crema. 15 hebras de azafrán * Nuez moscada rallada. poner en el plato. Ha funcionado. Escurrirlos y pasarlos por agua fría. (al agua le he añadido 1 miga grande de pan empapada en vinage para que la coliflor no huela tanto). porque como la sopa ya tiene aceite de oliva. pues para no ponerle mas gasa). Mezclar bien y poner a fuego bajo unos 5minutos más. la casa no huele a coliflor ) Triturar la mezcla hasta conseguir 1 crema densa pero sin gumos. cuando rompa hervir introducir la coliflor y el diente de ajo pelado y partido en 2.Al servir. cuadraditos de pan frito (yo le pongo de pan tostado. 1 papa mediana-grande. Daditos de pan 15 g de margarina vegetal Sal Pimienta negra recién molida. 76 . 250 g de ramitos de coliflor limpios. Semillas de girasol y de calabaza. Servir la crema espolvoreada con los daditos de pan y las semillas Nota: *para que el azafrán suelte todo su aroma hay que tostar las hebras ligeramente (apenas unos segundos) en 1 sartén antiadherente sin gasa. añadir también la margarina. Retirar 1 par de cdas de la crema e introducir en ella las hebras de azafrán*. la nuez moscada y la sal y la pimienta al gusto . (sobre la tapa he colocado 1 cebolla partida en 2 -truco de la madre de margaly para que la coliflor no huela. 1 diente de ajo grande. 375 ml de leche de soya. Poner la leche de soya en 1 cacerola.

córtala 1º en cuartos. Añade la papa pelada y troceada y cuece 20 minutos. unos 10 minutos. cuando rompa a hervir baja a fuego ½ y dejar cocer 15 minutos . Lávala y deja que se escurra en 1 colador. Sirve la crema caliente espolvoreada con la verdura que habías reservado y unos piñones tostados. Pela la cebolla y la papa y trocéalas. Preparación: Quita las primeras hojas de la lombarda. Añade 1l de agua caliente y cuece a fuego vivo. Retira el laurel y tritura. Añade el vinage. elimina la parte dura y córtala en juliana. 1 manzana roja grande. 30g de margarina vegetal (si se puede no hidrogenada). Pimienta. el laurel y sal al gusto. remueve bien 1 par de minutos y reserva 3 a 4 cdas soperas del guiso (para decorar al final). ¼ de vaso de vinage (aprox). Sal. Derrite la margarina en 1 cazuela y rehoga en ella la cebolla con 1 pizca de sal . Piñones tostados. 1 hoja de laurel pequeña. Añade la manzana y la lombarda y cuece 10 minutos más. Crema fría de aguacates Ingedientes: 2 aguacates 1 tomate maduro 1 papa pequeña 1 diente de ajo 1 vaso de leche de soya 2 vasos de caldo vegetal El zumo de ½ limón Salsa de soya Pimienta negra molida Sal Preparación : 77 . Pela la manzana.1 cebolla grande. elimina el corazón y córtala en dados.

Crema fría de calabaza con espagueti de mar Ingedientes: 2 a 3 personas 2 rodajas medianas de calabaza 4 zanahorias medianas 1 papa pequeña 1 cebolleta pequeña Sal. Tapa bien el recipiente. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el zumo de limón para que no oscurezca. Aceite de oliva. la papa cocida. 30g de harina de maíz.Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo. en 1 sartén antiadherente tostamos las algas. hasta que esté blanda. Las ponemos en la batidora con las especias y la leche de soya. Añade el vaso de leche de soya. 1 pizca de pimienta. 78 . En el momento de servir. unas gotas de salsa de soya y unos ganos de sal. Corta los aguacates por la mitad a lo largo. Crema suave de espinacas Ingedientes: 3 personas aprox. 200 g de espinacas frescas. el mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que más te gusté. y déjalo en la nevera hasta que esté bien fría. Este plato puede tomarse con la crema fría o caliente. quítales el hueso y retira la pulpa con ayuda de 1 cuchara. el ajo pelado. nuez moscada 1 pizca de curry 1 chorrito de leche de soya 4 o 5 tiras de alga espagueti de mar Preparación: Cortamos en trozos las hortalizas. añade el tomate pelado y muy picado encima. las lavamos y las introducimos en la olla exprés 5 minutos desde que sube. poco a poco. 500 ml de leche de soya . Pimienta negra recién molida. Si quieres también puedes añadirle unas nueces. Mientras. Tritura hasta obtener 1 puré homogéneo y ve añadiendo. 1 cebolla pequeña.

Preparación: Lava las espinacas con agua fría . salpimenta e incorpora las espinacas picadas . Cuécelas en 1 cazuela con 1 litro de agua salada hirviendo durante 5 minutos . Deja cocer 10 minutos más y sirve la crema caliente .Sal. Gazpacho de aguacate Ingedientes: 3 aguacates 1 tomate 1 pimiento verde 1 pepino Agua 1 cebolla Aceite sal y vinage Preparación: Se ponen todos los ingedientes menos el agua en 1 1 bol y con la minipimer se hace 1 crema fina. Se añade 1 poco de vinage la sal. y 1 hilo de aceite mientras se sigue batiendo. piñones y almendras ligeramente tostados en 1 sartén sin gasa. añade mas leche si la necesitas). Calienta la leche de soya en otro cazo sin que llegue a hervir y añádela poco a poco a la mezcla. Añade la harina de maíz y sin dejar de remover con unas varillas. sin dejar de remover (se trata de hacer 1 bechamel ligera. ponla a tostar durante 1 minuto. cortadas en juliana. espolvoreada con los frutos secos tostados y las hojas de espinacas frescas. 1 puño extra de hojas de espinaca para la decoración. la afilé con 1 afila-verduras (como 1 sacapuntas gandote) y formé la flor. Deja cocer 2 minutos . Pela y pica la cebolla y rehógala en 1 cazuela con 1 hilito de aceite y 1 pizca de sal hasta que esté tierna. Yo lo adorné con 1 flor de zanahoria. Escúrrelas enseguida y pásalas por agua fría para que no pierdan color. Se enfría y se sirve. Se añade agua fría al gusto según guste más o menos espeso. Déjalas escurrir en 1 colador y pícalas muy finas. Pasas. Gazpacho de remolacha Ingedientes: 1 kg de tomates ½ pepino 79 . rectifica de sal y remueve para que se mezcle bien.

Ahora que empieza el calor y apetecen las sopas fresquitas.1 remolacha pequeña 1 trozo de pimiento verde Aceite. Si queda muy espeso añade 1 poco más de agua. que es lo que tenía a mano. Rectifica de sal. y como es más líquida. Al servir. Y como sé que hay tantas recetas de gazpacho como personas. y vuelve a moler. ni ajos. no quedó tan bien ) Gazpacho tradicional de tomate Ingedientes 4 tomates maduros ½ cebolla 1 diente de ajo 1 pepino grande 1 pimiento verde italiano ½ pimiento rojo 1 rebanada guesa de pan duro Vinage de vino Aceite de oliva virgen extra Agua Sal Preparación: Pela los tomates y pártelos en trozos. esto es 1 sugerencia para que hagáis 1 prueba. todo crudo menos la remolacha (yo la compré ya cocida. Y si te molesta encontrar restos de 80 . la receta es triturarlo todo muy triturado. Sólo por el precioso color que le queda. en el super). lo pasamos por el chino. ni pan. consciente de que no es la más ortodoxa(no lleva cebolla. pone dle 1 remolacha (hervida). si le ponéis más le dará 1 toque de sabor diferente. podemos decorar con unas gotas de nata vegetal (en el de la foto usé leche de soya. 1 cda de vinage. y aderezamos con aceite. ya vale la pena! :d depende de la cantidad de remolacha sólo se nota en el color del gazpacho. sal y vinage. cuando hagáis gazpacho. Le añadimos agua al gusto (a mi me gusta muy líquido).. En fin. 2 de aceite y 1 vaso de agua fría.. como el resto de verduras. añade la rebanada de pan remojado en agua. sal y vinage Preparación: Más que 1 receta. Colócalas todas en el vaso de la batidora y muele hasta que se forme 1 caldo homogéneo. no quiero entrar en polémicas y he puesto la mía.).

1 manzana o 1 melocotón picados. Así está buenísimo. En mi sopa no faltan nunca: 1 apio 1 puerro 1 trozo de col 1 zanahoria 1 rábano 1 papa 1 trozo de calabaza 1 chorritín de aceite. en lugar de las verduras. cuélalo antes de servir. triturar todas las verduras en su mismo caldo. otro de pimiento. tipo 1 trozo de calabacín.pulpa molida. Cocer todas las verduras con agua hasta cubrirlas en 1 olla con el aceite. Cuando esté. sal y si gustan hierbas provenzales 1 puño de fideos finos por persona Preparación: Lavar las verduras y cortarlas . hago la sopa bastante espesita para que pueda comerla bien con 1 cuchara él solito (eso es al gusto). La sopa de verduras de mi peque Ingedientes: Todas las verduras que se ocurra. prog 91 1 hora aproximadamente. Misoshiru (sopa de soya) Ingedientes: 1 cebolla 1 nabo blanco pequeñito Alga kombu (1 cuadrado de unos 10 cm) ½ puerro 81 . o en 1 vaso como 1 bebida acompañando otro plato. Nota: Queda delicioso si. y 1 pizca de pimienta negra. como picatostes. en 1 cuenco con cuchara. echas 1 tajada de melón desmenuzada. para tomar como 1 sopa. Genial para finiquitar restos de verduras de la nevera. Pero para que mi peque lo tome le cuezo unos fideos en ese caldo. la sal y las especias. regando con unas gotas de aceite. incluso lechuga. En la cheffo. Sirve muy frío. pepino y pimiento muy picaditos o pellizcos de pan duro. Acompaña de tropezones de cebolla.

Delicioso. Dejar que hierva durante 1 par de minutos. Dejar cocer más o menos 45 minutos o hasta que esté lista. la cebolla y el puerro. Escurrir el tofu y cortarlo a cubitos. dejar cocer 5 minutos más y triturar con 2 cdas de aceite de oliva. Echar los daditos de tofu y la salsa shoyu. Añadir las espinacas.). Puré de soya y espinacas Ingedientes para 2 personas: ½ vaso de soya verde 2 bolsas de espinacas frescas 1 cebolleta Agua Aceite de oliva Sal Preparación: Poner en remojo la soya la noche anterior. Añadir la cebolla. Poner a fuego suave el agua con el alga kombu y retirar antes de que rompa a hervir. Al día siguiente ponerla a cocer con la cebolla a cuartos cubierta de agua. Retirar el alga. Puré naranja de verduras Ingedientes: 4 tomates maduros 1 cebolla 2 ramas de apio 1 rodaja de calabaza 4 zanahorias 3 papas 1 calabacín 82 . Picar finamente el nabo (o el daikon a remojo unos 5 min. Cuidado que no llegue a hervir de nuevo ya que esto altera el sabor. De agua tibia. Servir y decorar con cebollino picado.Cebollino 3 cditas de mugí miso (miso de cebada) 1 cdita de shoyu (salsa de soya con trigo) 200 g de tofu seda Agua Preparación: Poner a remojo el alga la noche previa en 1 l. Agegar entonces el miso previamente disuelto en 1 bol con 1 poco de caldo. el puerro y el nabo y poner de nuevo a fuego suave hasta que se ablanden.

y aderezar con 1 poco de pimienta blanca (me gusta más que la negra en esta receta porque resulta más suave). Añadir. Rectificar de sal. trocear la calabaza y el calabacín. calabaza. Pasado el tiempo de cocción. los tomates (pelados). la cebolla en juliana y el apio en trozos medianos. Dar ahora el punto final de sal.Aceite de oliva vírgen Pimienta blanca Sal marina Agua Preparación: Pelar y cortar las verduras: las papas y las zanahorias a rodajas finas. sopas. por este orden. la papa. cremas.. Sopa con albóndigas Ingedientes 1 cebolla 1 pimiento rojo 3 zanahorias 1 nabo 1 papa ½ taza de guisantes (frescos o congelados) 50 g judías verdes 1 tomate maduro 1 limón 1 litro de caldo de verduras Sal Albóndigas: 100 g soya texturizada fina (deshidratada) ¼ taza de arroz (blanco o integral) Perejil fresco 83 . zanahoria. dejándolo soso. calabacín. En 1 cazuela calentar el aceite y pochar la cebolla con 1 pizca de sal sin que llegue a dorarse. En los que la cocción es prolongada. Cubrir con agua (aprox. para evitar romper el hervor si es necesario agegar agua siempre hiervo 1 cazo de agua y lo tengo a mano. Nota: Cuando preparo legumbres o cuezo verduras para purés.. comprobar que las verduras estén tiernas. 1 litro). retirar del fuego y pasar con la batidora eléctrica. apio y tomate. Cocer durante 35 minutos a fuego ½. rehogando 1 poco.

el arroz. 1 poco de sal y pimienta. del tamaño de 1 nuez. tapado. baja el fuego. peladas y cortadas finas. Cuando de 1 hervor. Mientras tanto. Ponlas cuidadosamente en la olla con la sopa y cocina a fuego lento. Tapa y cocina durante unos 15-20 minutos. añade unas rodajas de limón y 1 pizca de sal. acompañado de pan crujiente. pon a remojar las nueces en agua para que se hidraten y ablanden 1 poco. Sopa cruda de nabo Ingedientes 2 ó 3 nabos 1 taza de nueces de macadamia (crudas) 1 raíz de hinojo 1 manzana 1 cebolla pequeña 1 ajo Zumo de limón Pimienta negra molida Estragón Aceite de oliva Agua Sal Preparación: 1 hora antes. 84 . con todas las verduras lavadas. durante 30 minutos. al menos. pimentón y 1 pizca de sal. y reboza de nuevo en harina. la soya texturizada hidratándose en 1 bol grande con caldo de verduras. y forma pequeñas bolas.Pimentón Harina de trigo Pimienta recién molida Caldo de verduras Aceite de oliva Sal Preparación La noche de antes. 1 puño de perejil recién picado. sirve bien caliente. Cuando las albóndigas estén hechas por dentro. 2 cdas de aceite. deja el arroz en remojo. Pon en 1 olla grande el caldo de verduras a hervir. removiendo de vez en cuando. Añade unas cdas de harina. haz las albóndigas mezclando bien la soya texturizada escurrida. Y por otro lado.

el hinojo. Añade el caldo y los copos de avena y deja hervir 15min. previamente disuelto en 1 poco de caldo caliente. todo troceado. pica y sofríe las verduras en 1 cazuela con 1 poquito de aceite. 1 zanahoria pequeña. Sopa de avena Ingedientes: 2 a 3 personas ½ taza (grande) de copos de avena. Si la ves muy espesa. Semillas de sésamo negras y blancas. ½ ramita de apio. También 1 vaso de agua. limpia. 1 cebolla pequeña. unas cdas de zumo de limón y las nueces de macadamia escurridas. Sirve con 1 cdita de miso . 1cdta de miso.Muele con la batidora los nabos cortados en trozos. evitando los tostados con sal por su sabor intenso) Preparación: 85 . la cebolla. 1 pellizco de estragón. Sopa de cebolla y lechuga Ingedientes: 1 lechuga 1 litro de caldo de verduras 1 punta de guindilla Perejil picado Aceite de oliva virgen extra Sal Almendras y pistachos picados (u otros frutos secos. agega 1 poco más de agua. Caldo vegetal. escurre la mezcla. Preparación: Pela . y salpimenta al gusto. La cantidad de caldo va a ojo dependerá de como queráis la sopa mas espesa o más caldosa. Sirve decorando con unas hojas del hinojo. 1 puerro pequeño. Con 1 colador fino. Prensa con la ayuda de 1 cuchara para que suelte todo el jugo. la manzana. Sirve espolvoreada con las semillas de sésamo. Al final te quedarán en el colador 1 par de cdas de pulpa muy exprimida. Debe quedar 1 crema homogénea. Añade entonces cuatro cdas de aceite. para retirar la parte más guesa de la pulpa. Vuelve a batir para emulsionar.

Cualquier fruto seco o semillas completa sus propiedades alimenticias: sésamo tostado. Sopa de dahl Ingedientes: 25 g de margarina 2 dientes de ajo majados 1 cebolla picada ½ cdita de cúrcuma 1 cdita de especias garam masala ¼ de cdita de cayena 1 cdita de comino molido 1 kg de tomate troceado de lata (yo he puesto menos) 175 g de lentejas rojas 2 cditas de zumo de limón 600 ml de caldo de verduras 300 ml de leche de coco Sal y pimienta Cilantro picado y rodajas de limón para adornar (yo prescindo de estas pijadas) Preparación: Calienta la margarina en 1 cazuela grande. el garam masala.Picar en juliana las cebollas y pocharlas en 1 cazuela con aceite de oliva y 1 pizca de sal. el zumo de limón. Saltea el ajo y la cebolla durante 2 a 3 min removiendo continuamente. Cuando estén caramelizadas (¡sin que tomen color!) Añadir la lechuga cortada fina.salpimenta al gusto. la cayena y el comino. semillas de calabaza y girasol. las lentejas. y rehoga otros 30 segundos Añade el tomate. Servir y añadir a cada plato 1 cda de frutos secos picados. resulta muy fina y delicada al gusto. Dejar cocer durante 15 minutos aproximadamente. Pasar con la batidora eléctrica. aunque quizás no lo aparente. Nota: Esta es 1 receta sencilla y económica. Añade la cúrcuma. Adorna con el limón y cilantro Ya tengo sopa de sabor oriental para parte de la semana. pero.y la estoy disfrutando! 86 . el caldo de verduras y la leche de coco y llévalo a ebullición Cuece la sopa a fuego lento y sin cubrir durante 25-30 min 4. la guindilla y el caldo vegetal.

zanahoria. la sal. Agegar el caldo de verduras (1 litro o más. cuando deje de hervir. Sopa de mijo con garbanzos Ingedientes: 4 personas aprox.Sopa de mijo Ingedientes: 1 cebolla triturada 2 zanahorias trituradas 4 o 5 cdas de mijo 1 cda de mejorana o perejil Sal Pimienta Caldo de verduras Aceite 2 cditas de mugi miso (miso de cebada) Preparación: Rehogar la cebolla y las zanahorias en el aceite. que al ser 1 alimento vivo. Verduras variadas: cebolla. limpia y pica las verduras. Laurel. Pimienta negra. si se utiliza. apio. 2l de agua mineral. Sal. Saltea los puerros y/o la cebolla en 1 cazuela con 1 poquito de aceite . puerro. Preparación: Pela . el mijo. removiendo. Rectificar de sal. Al apagar el fuego. Aceite de oliva. 1 hoja de laurel y lleva a 87 . según gustos) y la mejorana y dejar cocer todo junto 20 mins. teniendo en cuenta que el mijo y el miso son salados (yo no le echo sal) El miso es opcional. judías verdes (lo que tengas en casa). no debe hervir nunca. ½ taza de mijo lavado. Añade el resto de las verduras . 1 taza de garbanzos cocidos. añadir el miso y dejar que se disuelva. Salsa de soya. Añadir el mijo lavado y escurrido y tostarlo 1 par de minutos. pero hay que tener en cuenta.

unos 10 minutos. Sopa de pepino Ingedientes: 3 pepinos 1 manojo pequeño de berros Perejil ½ cebolla 3 dientes de ajo 4 tazas de caldo de verduras 2 tazas de leche vegetal 1 pizca de nuez moscada 200 ml de nata vegetal o crema de tofu 4 cdas de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Menta fresca Preparación: Pelar los pepinos y cortarlos en daditos pequeños. sin dejar de remover. Cuando rompa a hervir.ebullición. Servir en cuencos individuales espolvoreado con menta fresca. Sopa de remolacha (borscht) Ingedientes: 2 remolachas medianas cocidas 2 zanahorias 1 cebolla 2 tallos de apio 1 tomate mediano 2 hojas de col Aceite de oliva Zumo de limón 1 litro de caldo de verduras 1 pizca de eneldo Sal 88 . la nata vegetal y el resto de los ingedientes . Batirlo con la leche. pon 1 chorrito de salsa de soya y deja cocer todo junto 3 a 4 min más. Añade los garbanzos cocidos y más agua si lo necesitas. Sirve con 1 poco de pimienta negra recién molida. Freírlos con la cebolla y el ajo. baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento 20min.

Preparación: Limpia y trocea las setas. 89 . a fuego fuerte. bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 20-30 minutos. Sopa de setas y nabos Ingedientes: 2 personas 150 g de setas variadas. 1 ramito de tomillo. 750 ml de caldo vegetal. Nota: Al servir se puede espolvorear 1 poco más de eneldo y consumir con crema agia.1 pizca de pimienta negra Preparación: Cortar en juliana finita toda la verdura (yo la zanahoria y la remolacha las paso por 1 rallador gordo y queda como tiritas. Retíralos y fríe en la misma sartén (sin añadir más gasa) las setas hasta que se evapore el líquido que sueltan. lo hice con agua. hasta que empiecen a tomar color. Añadir la zanahoria. Cuando hierva. salpimenta y deja cocer a fuego ½ unos 15-20 minutos Sopa de shiitake Ingedientes: 1 persona 100 g de shiitake cortada en tiritas . Pela los nabos y córtalos en daditos. Salpimentar y añadir 1 pizca de eneldo seco. y el zumo de limón. Quedó muy rica también. En 1 poco de aceite sofreir la cebolla hasta que empiece a ablandarse. riega con el caldo vegetal . La última vez que la hice no tenía caldo vegetal y como no me gusta ninguno de pastillas. Es muy cómodo). A los 7 minutos más o menos. Es 1 sopa típica en los campesinos de rusia y hay muchas variaciones. Pimienta recién molida. Sal. el caldo vegetal. Aceite de oliva. la remolacha el apio y la col. Añade de nuevo los nabos a la cazuela. Y dejar hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando. Calienta 1 poquito de aceite en 1 sartén y saltea en ella los nabos . añadir el tomate picado y sin semillas. 250 g de nabos. Espolvorea con bastante tomillo picado .

½ tronco de apio picado. 90 . Pelar y picar las manzanas. berza. 750 ml de caldo de verduras. cuando empiecen a tostarse añadir 1 litro de agua y dejar cocer a fuego ½ durante ½ hora. Sopa senegalesa Ingedientes 4 personas: 1 manojo de puerros 3 manzanas (las que más te gusten) Curry Aceite de oliva Sal Preparación: Limpiar y picar menudos los puerros. Se hecha ½ litro de caldo el pimiento y el laurel. sazona con las especias elegidas y deja cocer todo junto 5-7 minutos. Añade el caldo vegetal y la salsa de soya y deja que hierva. añade las shiitake y saltea 1 par de minutos. Sirve espolvoreado en el último momento con los brotes de soya. 1 ½ cdas soperas de salsa de soya. Salpimentar. Se deja cocer 10 minutos. Cuando esté listo triturar y pasar por el chino. acelga) Preparación Se fríen en ajo en laminas hasta que coja color. Sopa de ajo seca Ingedientes 1 a 2 pimiento seco choricero (si no teneis se usa pimentón dulce) 4 dientes de ajo Laurel y hierbabuena (opcional) Pan duro Aceite Caldo vegetal suave (puede ser uno que haya sobrado de coliflor. 2 cebollas tiernas bien picadas. En 1 cazo calentar el aceite y dorar el puerro y la manzana hasta que tomen color. Aceite de oliva. Preparación: En 1 cazuela con 1 poquito de aceite rehoga las cebollitas y el apio hasta que estén blandos. 1 puño de brotes de soya frescos. Servir caliente o frío espolvoreado con curry directamente en el plato. Sazonador 5 especias ( u otro que guste más)*. Cuando rompa el primer hervor baja el fuego .

Se retira, se quita el laurel, sacamos la carne del pimiento choricero y la
echamos desmenuzada al caldo.
Se echa en 1 cazuela de barro el pan duro en láminas muy finas y luego el
caldo, el pan debe quedar mojado pero no debe quedar caldo en la
superficie. Se espolvorea con hierbabuena y se mete al horno y se gatina
hasta que la parte de arriba quede crujiente.
Nota:
La sopa normal simplemente se hace echando en el caldo 1 poco de pan y
dejando cocer y esta buenísima.

Vichyssoise
Ingedientes para 4 personas
1 papa grande.
3 a 4 puerros.
Leche de soya (la que admita).
Albahaca.
Sal.
Preparación:
Corta los puerros y la papa en trozos grandes y ponlos en 1 cazuela con 1
poco de aceite de oliva, a fuego fuerte unos 5 minutos removiendo
continuamente.
Sin dejar de remover, añade la sal y la albahaca . Bajar el fuego y sigue
cocinando , con la cazuela tapada unos 15min. Más.
Pasado ese tiempo se le añade 1 poco de agua , lo justo para cubrirlas y se
deja cocer 10 min. Más.
Retirar del fuego y dejar templar.
Poner en el vaso de la batidora y triturar bien .
Añadir leche de soya , lo justo para hacer 1 crema fina. Se sirve bien fría en
verano y caliente en invierno.
Nota:
Si quieres darle 1 toque distinto añade 1 manzana troceada a los puerros y la
papa.

Ensaladas
Calabaza marinada con ensalada verde
Ingedientes: cantidades a ojo.
Calabaza.
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Canónigos.
Espinacas.
Aguacate.
Rabanitos.
Semillas de sésamo.
Marinada:
2 cdas soperas de aceite de oliva.
El zumo de ½ limón.
2 cdas soperas de agua.
Sal.
1 cdita de salsa de soya (opcional)
7 a 8 avellanas troceadas.
Hierbas y especias al gusto : he usado toque especial morrocco (sal marina ,
jengibre, ajo , azúcar, pimiento seco,alcaravea , sésamo, comino ,canela
,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma)
Preparación:
Pela 1 trozo de calabaza y córtalo en láminas o rodajas lo más finas posibles
y repártelas cobre 1 fuente grande.
Mezcla los ingedientes de la marinada , riega las láminas/rodajas de calabaza
con ella y deja marinar mín. 2h cubierta con film transparente.
Monta la ensalada formando 1 cama de espinacas frescas , limpias y secas.
Coloca sobre esta varias rodajas/láminas de calabaza (reserva alguna para
picarla). Añade el aguacate pelado y cortado a tu gusto.
Pica 1 par de rodajas/láminas de calabaza y añádelas a la fuente. Riega con
parte de la marinada.
Añade canónigos limpios y secos y rabanitos limpios y troceados . Sirve el
plato espolvoreado con semillas de sésamo.

Ensalada diez sabores
Ingedientes: (las cantidades a ojo)
Hoja de roble.
Rúcula.
Zanahoria.
Aguacate.
Dátiles.
Rabanitos.
Semillas de sésamo.
Semillas de calabaza.
Tomates kumato (u otra variedad).
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Nueces.
Preparación:
Limpia y seca la rúcula.
Limpia y trocea la hoja de roble. Pela y lamina/trocea el aguacate. Limpia y
corta/trocea los tomates.
Parte los dátiles en 2 , retira la semilla y trocéalos. Pela y trocea las nueces.
Limpia y corta/trocea los rabanitos. Pela y ralla la zanahoria.
Monta la ensalada mezclando los ingedientes y sírvela espolvoreada con las
semillas de sésamo y calabaza y regada con el aderezo (si lo usas)

Ensalada de couscous I
Ingedientes:
2 tazas de couscous cocido
1 taza de calabacita picada
1 taza de tomates picados
½ taza de cebolla picada
1 taza de garbanzos en lata, sin agua
1/3 taza de menta picada
Jugo de 2 limones
1 cda de aceite
Preparación:
Combinar couscous, calabacita, tomates, cebolla, garbanzo y la menta.
Mezclar el jugo de los limones con el aceite.
Poner la mezcla en el couscous con las demás verduras.
Cubrir y refrigerar por al menos 2 horas.

Ensalada de couscous II
Ingedientes: 1 a 2 personas
1 tacita de café de couscous
3 a 4 hojas de lechuga
½ tomate
½ pepino pequeño
1 cda de maíz
5 aceitunas negras
1 trocito de cebolleta
Zanahoria rallada
1 ramita de perejil fresco
Zumo de ½ limón pequeño
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
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Comino en polvo
Preparación:
Preparar el couscous según las instrucciones. Cortar las hortalizas finamente
y picar las aceitunas por la mitad. Lavar el perejil y picarlo menudito. Poner
todos los ingedientes en el plato, mezclarlo bien y aderezorlo con zumo de
limón, aceite, sal y especias, en este caso comino en polvo.

Ensalada con puré de plátano
Ingedientes
Hojas variadas: lechuga, hoja de roble, rúcola, canónigo, achicoria…
Brotes de alfalfa
2 plátanos
Pasas
1 limón
2 cdas de ron (o licor que te guste)
Pimienta blanca molida
Sal
Preparación:
Pela los plátanos y córtalos en rodajas guesas. Ponlo a dorar en 1 sartén
caliente. Enseguida verás que se vuelve blando, dorado y más dulce. Añade
entonces 2 cdas de ron y deja unos segundos que el alcohol se evapore, y
entonces echa también 1 cda de zumo de limón recién exprimido y 1 pizca
de sal y pimienta. Machaca con 1 tenedor y agega 1 puñadito de pasas.
Mezcla todo bien, retira del fuego y sirve con 1 fondo variado de hojas verdes
bien frescas. Decora con unos brotes de alfalfa.

Ensalada con tostadas gatinadas
Ingedientes
Hojas frescas de canónigos
1 manzana roja
50 g nueces
100 g champiñones
Tofu
2 rebanadas de pan rústico
1 cdita de mostaza
Pimienta negra molida
Zumo de naranja recién exprimido
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
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Preparación:
Prepara el aderezo en 1 bol, mezclando 1 cdita de mostaza, 1 pizca de
pimienta, sal, 1 chorrito de zumo de naranja y aceite. Bate enérgicamente,
con ayuda de 1 tenedor, para que liguen bien, y deja reposar para que se
asienten los sabores. Mientras, lava la manzana y pártela en gajos finos. Haz
lo mismo con los champiñones y riega ambos con zumo de limón, para evitar
que ennegezcan al contacto con el aire. Corta en triángulos las rebanadas de
pan rústico, mejor si lleva semillas o distintos cereales. Coloca encima de
cada uno 1 buena cda de tofu mezclado con 1 poco de margarina o aceite, y
gatínalos en el horno unos minutos, sólo para dorarlos ligeramente.
En la fuente donde vayas a servir la ensalada, coloca 1 base de canónigos,
con los champiñones y la manzana. Espolvorea las nueces por encima, riega
con el aderezo, y acompaña con las tostadas crujientes, aún tibias.

Ensalada con trufa y vinageta de nueces
Ingedientes:
Variedad de hojas de lechuga: francesa, losso rollo, hoja de roble, canónigos,
rúcula, escarola...
80 g de trufa (se puede cambiar por setas , laminadas muy finas).
70 g de piñones tostados.
1 puño de nueces troceadas.
Semillas de sésamo ligeramente machacadas.
Cebollino fresco.
Vinageta
Aceite de oliva.
Vinage de módena.
Nueces troceadas.
Sal.
Pimienta blanca recién molida.
Preparación:
Lava las hojas de la ensalada, escúrrelas bien y resérvalas en el frigorífico.
Limpia las trufas ( o lamina las setas ) y resérvalas en el frigorífico.
Prepara la vinageta mezclando los ingedientes de la misma en 1 bol y
batiendo para emulsionarlos.
Coloca las hojas de ensalada en 1 bol hondo y añade la vinageta. Añade los
piñones, salpimenta al gusto y remueve bien.
Monta los platos poniendo las hojas de ensalada aderezodas, ralla sobre ellas
la trufa en láminas muy finas ( o pon láminas de setas), espolvorea con el
sésamo y las nueces troceadas y decora con el cebollino picado
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Ensaladilla crudivegana
Ingedientes: 2 a 3 personas
1 puño de espinacas frescas (ver foto para cantidad).
1 trozo de calabacín (1/3 de 1 calabacín mediano-grande aprox.)
2 zanahorias medianas.
1 manzana golden.
3 tomates secos.
4 dátiles.
Canónigos.
Almendras crudas laminadas.
Salsa:
2 cdas soperas colmadas de tahini crudo.
4 cdas soperas de agua.
El zumo de ½ limón.
Sal al gusto.
2 cdas soperas de aceite de oliva.
Pimienta negra recién molida .
Opcional: otras especias al gusto
Preparación:
Mezcla hasta emulsionar los ingedientes de la salsa, resérvalos. Limpia y
corta en juliana las espinacas.
Pela y ralla las zanahorias y la manzana. Limpia y ralla el calabacín.
Trocea los tomates secos y los dátiles (sin la semilla).
Pon todos los ingedientes en 1 bol con la salsa y mezcla bien. Coloca en el
centro de 1 plato 1 aro de cocina.
Rellena el aro con la mezcla presionando 1 poco para que aguante el
desmoldado. Sirve con los canónigos y las almendras laminadas.

Ensalada de arroz con aguacate
Ingedientes:
Arroz integral de gano largo : basmati, salvaje, jazmín...( a ojo, he puesto
menos de ½ taza)
½ aguacate
1 endibia morada
Aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo.
1 hoja de laurel
Vinageta
1 puño de aceitunas negras.
1 puñadito de nueces.
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Aceite de oliva.
Zumo de limón .
Sal
Preparación:
Enjuaga el arroz y cuécelo en 1 cazuela con agua hirviendo y la hoja de laurel
hasta que esté tierno. Pásalo a 1 colador , enjuágalo con agua fría para cortar
la cocción y deja que se escurra.
Lava y corta la endibia en juliana. Corta en láminas las aceitunas verdes .
Pela y lamina el aguacate.
Prepara la vinageta triturando los ingedientes de la misma con 1 poquito de
agua , la he dejado espesa como 1 pasta.
Monta el plato repartiendo el arroz en la base , sobre el las láminas de
aguacate, la endibia y las aceitunas.
Finaliza repartiendo montoncitos de la vinageta por el plato y sirviendo el
resto en 1 salsera.

Ensalada de canónigos y rúcula
Ingedientes:
1 puño de canónigos.
1 puño de rúcula.
1 tomate kumato (o de otra variedad).
1 puño de piñones.
1 puño de semillas de girasol.
1 puño de semillas de calabaza.
3 a 4 ajetes tiernos.
2 tomates secos *
Preparación:
Lava los canónigos y la rúcula. Lava y corta en gajos el tomate y reparte las
hojas y el tomate en el plato o la fuente.
Corta los tomates secos en trocitos y pon 1 cdita del aderezo en el que
vienen en 1 sartén.
Cuando esté caliente añade los tomates , los piñones , las semillas y los
ajetes limpios y troceados. Saltea todo junto y espolvorea sobre la ensalada

Ensalada de col, quinoa y calabaza
Ingedientes:
2 a 3 puñados de quinoa
1 zanahoria grande
10 a 15 hojas de col (yo utilicé col lombarda)
1 trozo grande de calabaza (yo corté 1 cuña de 50-75 g aproximadamente)
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Aderezo:
10 a 15 aceitunas verdes deshuesadas.
10 a 15 aceitunas negras deshuesadas.
2 a 3 cucharas soperas de alcaparras.
Orégano
1 chorreón de aceite
1 a 2 ajos (opcional)
Salsa picante (opcional)
Preparación:
Hervir agua en 1 cazuela, poner el fuego bajo y echar la quinoa, dejar 10
min. Apagar el fuego, si la quinoa no está abierta dejarla 1 rato con el agua
caliente, si está bien cocida ya se puede lavar y escurrir en 1 colador.
Mientras se cuece la quinoa vamos limpiando la col (hoja por hoja en agua
con vinage), pelando la zanahoria y quitando las pipas y la cáscara a la
calabaza.
Utilicé la thermomix para hacer el aderezo, puse todos los ingedientes y
trocee en veloc. 3- 5 durante unos minutos (puse el cestillo para que no se
desperdigara todo por las paredes).
Cuando quedó el aderezo bien triturado, añadí la col, la zanahoria y la
calabaza cortadas en trozos grandes. Troceé velocidad 3-5 menos de 1
minuto (lo justo para que quedará en trocitos pequeños y no papilla). Así me
evito el trocear a mano.
En 1 fuente puse la quinoa lavada, luego vacié el vaso de thermomix con el
picadillo y revolví. Metí la fuente en el frigo 10 min. Y pasado ese tiempo
serví para comer.

Ensalada de couscous con garbanzos
Ingedientes:
½ vaso de cous-cous
½ vaso de agua
1 tomate pequeño
200 g de garbanzos cocidos
1 buen puño de lechugas variadas
1 cebolleta pequeña
1 puñadito generoso de germinados variados
½ pepino
Aceite de oliva virgen extra
Perejil, sal, vinage y pimienta recién molida.
Comino (opcional)
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Dejamos reposar y cuando se haya absorvido el agua se separa el cous-cous con 1 tenedor. Lavar la lechuga y el tomate. Ensalada de mijo al estilo oriental Ingedientes: para 4 personas 1 tacita de mijo bien lavado 1 tomate para ensalada Cuatro hojas de lechuga 1 cebolleta pequeña ½ pepino El zumo de 1 limón Aceite de oliva virgen extra Sal Molinillo de especias madrás de carmencita 1 bote pequeño de garbanzos cocidos 1 puño de pasas de corinto Preparación: Cocer el mijo en agua salada (tres veces la parte de agua sobre la de mijo). sal y aceite de oliva. En 1 bol grande mezclamos las hortalizas limpias y cortaditas: lechugas. Escurrir y lavar los garbanzos Disponer en 1 bol para ensalada todos los ingedientes con las pasas. el molinillo de especias. 1 vez haya absorbido el agua retirar del fuego y remover para que no se apelmace demasiado. Aderezomos con las especias y aceite y vinage al gusto. Ensalada de escarola y brevas Ingedientes Hojas de escarola fresca 6 brevas maduras (o higos) 100 g de tofu (opcional) 5 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Preparación: 99 . germinados variados. Pelar el pepino. los garbanzos y se añade el cous-cous frío. cebolleta picadita. Picar todas las hortalizas muy finamente. Aderezor con el zumo de limón.Preparación: Hervimos el ½ vaso de agua y lo mezclamos con el cous-cous con ½ cda de aceite de oliva. tomate picadito. pepino. Espolvorear con el perejil.

Se trocean los pimientos y el tomate en cuadraditos. a fuego muy bajo. (ya en mi plato. Se cuece y trocea la zanahoria. pero como a mi chico no. para que puedan partirse perfectamente. Lava la escarola y escurre bien en 1 trapo limpio. que con los garbanzos va genial. Ensalada de garbanzos I Ingedientes: para 2 o 3 raciones 1 bote de garbanzos 1\2 lata de guisantes ½ lata de maíz ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 zanahoria 1 tomate Brotes de soya Semillas de amapola y sésamo Preparación: Se escurren y lavan los garbanzos. Sazona con 1 pizca de sal y rocía con el aceite y los ajos. Se decora con los brotes de soya y las semillas. los guisantes y el maíz. hasta que queden dorados. Mucho cuidado que no se quemen o amargarán y estropearán el plato. Pon 1 lecho de escarola en el plato y cubre con las brevas cortadas en láminas y el tofu en cubos medianos.Enfría las brevas en la nevera 1 rato. aún templados. Pela los ajos. Yo suelo echarle aceite y vinage y 1 poco de garam masala. tengo que añadirlas aparte) Para el aderezo puede usarse 1 vinageta de toda la vida. o tupper me añado unas pipas de girasol que me pirran. Ensalada de garbanzos II Ingedientes: Garbanzos cocidos (pueden ser de bote) Lechugas variadas Cebolleta picada Tomates secos aderezodos o tomate natural al gusto Espárragos Todas las verduras que gusten (a mí me pilló con la nevera ½ vacía) Vinageta: 100 . trocéalos pequeño y sofríe en 1 sartén con 2 cdas de aceite. o al gusto del consumidor.

vinage de módena 1 parte. curry. 2 cebollas tiernas.Aceite de oliva 2 partes. Lava las hojas de espinacas y sécalas. Saltea a fuego bajo 5 minutos. Aceite de oliva. 1 puño de aceitunas negras. 101 . Reparte las lentejas en 1 plato. Preparación: Limpia los cogollos y trocéalos. Escúrrelas y pon a cocer en agua con sal hasta que estén blandas. 2 alcachofas de conserva 1 pepino. 150 g de judías verdes. 2 papas medianas. Aderezo con 1 poco de zumo de limón y aceite de oliva. pimienta. Si son lentejas envasadas ya cocidas. a 1 lado las judías verdes y al otro las hojas de espinacas. 400g de habitas frescas o congeladas. Cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. pimienta. El zumo de ½ limón Sal y pimienta. Ensalada de hortalizas Ingedientes: 4 personas 2 cogollos de lechuga. tomillo. sólo tienes que enjuagarlas en agua fresca. deja en remojo 1 noche. comino. 1 pizca de chile en polvo o pimentón picante. Pon a calentar 1 cda de aceite y añade las lentejas y 1 poco de las especias que más te gusten. Escúrrelas.…) Sal Preparación: Si las lentejas son secas. Preparación: Mezclar todos los ingedientes y a comer Ensalada de lentejas con toque verde Ingedientes : 200 g lentejas 2 manojos de espinacas frescas 200 g judías verdes Aceite de oliva Zumo de limón Especias al gusto (orégano. orégano.

Hervir la pasta en agua con sal. Añadir 1 puño de perejil picado y 1 chorrito de oliva. Envolverlos en papel de periódico y cuando estén fríos quitar la piel a mano. escurrir y dejar enfriar. Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados Ingedientes: (para 2 personas) 1 pimiento rojo 1 berenjena 250 g de pasta de colores 1 puño de perejil Sal y aceite de oliva Preparación: Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos). el aceite de oliva. 102 . Escurrir y dejar enfriar. aceite de oliva y vinage de módena. Mezclar con el resto de ingedientes troceados. Escúrrelos y déjalos enfriar. Escúrrelas y déjalas enfriar.Cuece las habitas en 1 cazo con agua hirviendo con 1 poquito de sal unos 15min. Pica las aceitunas y el pepino. Ensalada de pasta con mango y rúcula Ingedientes: 4 pesonas. Escurrir y enfriar. Cuece las judías verdes en agua unos 10 minutos. En otro cazo cuece las alcachofas cortadas en cuartos durante unos 10min. Puede tomarse frío o caliente. brotes de soya y tomates rojos) Aceite de oliva. Mezclar la pasta con el pimiento y la berenjena troceados. Aderezor con sal. Ensalada de lentejas rojas Ingedientes: 2 personas 1 taza y ½ de lentejas rojas Lo que tengas en la nevera (en este caso: aguacates. sal y pimienta. Mezcla todo en 1 ensaladera y aderezo con el zumo de limón. vinage de módena y sal Preparación: Cocer las lentejas rojas según instrucciones del paquete (normalmente 10 minutos en agua hirviendo). al fuego (unos 10 minutos) o en el microondas (15-20 minutos). como guste más. Pela las cebollitas y córtalas en trozos.

escúrrelas y resérvalas.y como son dulces los 2. admite todas las variaciones que imaginéis!Y ahora para el veranito. que es 1 receta muy versátil. Nota: Está muy muy rica!! Además de rúcula.1 opción sería hacerla con melocotón. 16 tomatitos cherry. córtalo en láminas finas y escáldalas 1 minuto en agua hirviendo. Aderezo con al vinageta y sirve espolvoreada con las nueces troceadas. Sal. Lava y seca las hojas de ensalada . 1 puño de nueces troceadas.. Variedad de hojas de ensalada al gusto 1 calabacín. Bate hasta emulsionar los ingedientes de la vinageta. Preparación: Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 7 a 8 min... Rúcula.350 g de pasta corta tipo lacitos.vamos. le añadí canónigos y col lombarda picada menuda.. Lava y parte en 2 los tomatitos. las láminas de calabacín y los tomatitos partidos.y además se pueden añadir otros frutos secos. alíñala con 1 hilito de aceite de oliva y resérvala. En 1 fuente mezcla la pasta con el mango. 2 cdas de vinage de módena.. la rúcula . Limpia el calabacín . Escúrrela . espirales. 1 mango..yo pienso hacerla otra vez y llevármela a la playa! Ensalada de peras y barquillos Ingedientes Hojas de lechuga variadas 2 peras 50 g de pistachos 5 barquillos de helado (sin ingedientes animales) 103 . las hojas de ensalada . Pela y corta el mango en cuadraditos .. Lava y seca la rúcula. Sal. La vinageta : 6 cdas soperas de aceite de oliva. ya que la textura es muy parecida al mango.. Aceite de oliva.

Aceite mezclado con 1 puntita de pimentón ahumado. Se le espolvorea con las especias.) Aderezo: Especias al gusto (orégano. se procede como 1 ensalada normal. Vinage o limón (optativo) Preparación: Y nada. Pela los pistachos. la cebolla en láminas finitas y los pimientos también en tiras. romero. Bien fácil y rápido.1 cda de miel de caña Zumo de 1 limón Sal (opcional) Preparación: Coloca las hojas lavadas de la lechuga en el fondo de 1 fuente. Sirve enseguida. Pela las peras y córtalas en cuartos longitudinalmente. tomillo). la miel y zumo de limón. Ensalada de pimientos Ingedientes: Lechuga(yo suelo utilizar la romana) Pimientos asados piquillo (lata pequeña) Cebolla (al gusto) Yemas de esparrago (bote peq. Desmenuza 1 poco los barquillos y espárcelos por encima. Ensalada de raíces y tempeh Ingedientes: 150 g de tempeh 1 papa 1 nabo 1 chirivía 1 remolacha 2 zanahorias 2 rabanitos Salsa de soya 2 cdas de aceite de oliva Aderezo 2 yogures naturales de soya 1 diente de ajo 104 . y aderezo con 1 pizca de sal. se trocea la lechuga en tiras. se echa el aderezo y a comer. se añaden las yemas de espárrago. Reparte ambos ingedientes encima de las hojas.

Pela las zanahorias. escurre y deja enfriar 1 poco. Montar la ensalada en forma de abanico alternando gajos de pera con rodajas de remolacha en 1 lado del plato. Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en líquido. Pimienta. Nueces troceadas. el nabo. Pela y trocea a tu gusto. Cortar la remolacha en rodajas. 105 . y dispónlos en 1 fuente. Cuando esté todo blando. sin dejar de remover. 3 peras. Brotes de alfalfa. Haz el aderezo: pela el ajo y machácalo en 1 mortero con 1 poco de sal. mezcla todo para que se empape de la salsa. Al final. Nota: Puedes hacer el aderezo igual. Preparación: Pelar las peras. y quedará 1 ensalada realmente sabrosa. pero sustituyendo los yogures por mayonesa de soya. Aceite de oliva Vinage de manzana. el aceite y las hierbas picadas y bate. cortarlas en gajos y mojarlas en el zumo de limón. Corta los rabanitos en rodajas finas y échalos por encima. Piñones tostados.1 cda de perejil fresco molido 1 cda de cebollino fresco molido 1 cdas de aceite Sal Preparación: Pon a hervir la papa. en 1 poco de aceite hasta que se doren. la chirivía y la remolacha en abundante agua a fuego vivo. Añade los yogures. 1 manojo de rúcula. córtalas en cubos y saltéalas. Sal. córtalas en rodajas y échalas a la ensalada. El zumo de 1 limón. añade 1 cda de salsa de soya y apaga el fuego. remolacha y peras Ingedientes: 1 remolacha cocida. Lavar las hojas de rúcula y secar. Rocía la ensalada con él. Ensalada de rúcula.

y luego trocealas. Corta el diente de ajo a trocitos muy pequeñitos. el ajo. la col lombarda. hierbas aromáticas y 1 buen chorro de aceite de oliva. Añade al mortero 2 o tres nueces y picalas también. Hecha por encima la picada del mortero. Ensalada juliana con pesto de nueces 106 . Ensalada fresca con piñones Ingedientes: (cantidades a ojo) Escarola rizada Col lombarda Rúcula Espinacas Lechuga collo rossa Tomates cherry pera Sésamo dorado Sésamo nego Dos o tres nueces Levadura de cerveza Piñones Hierbas aromáticas (albahaca. perejil. y los piñones. y cortalos por la mitad. Limpia los tomatitos.) Preparación: Prepara 1 mortero y añade 2 o tres cditas de sésamo dorado. Aderezo con salsa de soya. y 1 de sésamo nego (el sabor es fuerte). espinacas y lechuga collo rossa) se puede comprar de bolsa. la rúcula. ensalada fresca verdifresh del mercadona . col lombarda. pícalo todo lo que puedas. Limpia la escarola rizada. romero. vinage de manzana. Espolvorea la ensalada con 1 cdita de levadura de cerveza. Espolvorearlo todo con los piñones y las nueces y aderezor ligeramente con 1 vinageta hecha con aceite de oliva.En el otro lado colocar 1 puño de rúcula y brotes de alfalfa. la ensalada (escarola. las espinacas y la lechuga collo rossa. Prepara 1 ensaladera. añade las verduras. sal y pimenta . rúcula.) 1 diente de ajo Salsa de soya Aceite Nota: Si tienes poco tiempo..

verduras cocidas. La salsa se hace de la siguiente manera: ingedientes 1 puño de hojas frescas de albahaca 1 puño de hojas frescas de perejil 1 ajo 75 g nueces peladas Aceite de oliva Agua Sal Preparación: Lava las hojas y échalas al vaso de la batidora. Pela y abre el ajo. Muele todo bien hasta que quede 1 salsa homogénea. y hasta legumbres cocidas. Nota: Lo bueno de este tipo de recetas es que puedes cambiar los ingedientes según el gusto o las verduras y hortalizas que se estén dando en la temporada. y altamente digestivas. Si quedase demasiado espeso. añade 1 poco más de aceite. Coloca en el plato y aderezo con 2 cdas de salsa pesto de nueces. cous-cous. Añádelo a las hojas. 1 pizca de sal y 1 cda de agua. Corrige de sal al final.Ingedientes 1 calabacín 1 zanahoria 1 puerro 1 pimiento rojo ½ cebolla Judías verdes Salsa pesto de nueces Preparación: Lava y corta todas las verduras en juliana: primero en rebanadas finas a lo largo y después. cerrado. tres cdas de aceite. en la nevera. pasta. y retírale el centro verde. cada 1 de estas en tiras finísimas. y también las nueces. Aunque todas las verduras son crudas. Ensalada multicolor Ingedientes: 107 . al cortarlas de manera tan fina se hace muy agadable el comerlas. Nota: Puedes preparar cantidad de esta salsa y guardarla en 1 frasco hermético de cristal. Así la tendrás siempre a mano para sazonar todo tipo de platos: arroces.

Mientras hacer 1 mayonesa con ajo.. todo picado. la cebolleta. lolo rosso . Añadir los guisantes. Dejar enfriar y servir Ensalada verde a la vinageta de higos Ingedientes: (cantidades a ojo) 108 . aceite de girasol. en daditos Vinageta Aceite de oliva Vinage de módena Albahaca y menta fresca picadita Preparación: Poner todos los ingedientes emulsionar la vinageta y ponerla lista para tomar. los pimientos. Cuando las papas y zanahorias estén frías. rectificar de sal y añadir pimienta. leche de soya. sal y hierbas a gusto (yo uso eneldo).Media bolsa de lechugas variadas: lechuga iceberg.. Unos cuantos tomatitos cherry 1 zanahoria ½ aguacate Unos pedacitos de queso blando (vegano) ½ ganada desganada Unos pedacitos de remolacha. Cuando esté hecho. pelar y picar fino en 1 bol. En 1 cazuela aparte cocer los guisantes hasta que estén tiernos. 1 chorrito de zumo de limón... la remolacha. escurrir y dejar enfriar. y las aceitunas. Ensaladilla rosa Ingedientes: 6 personas 4 papas medianas 200 g de guisantes 4 zanahorias medianas ½ cebolla fresca 1 puño de aceitunas verdes y negras 1 ½ remolacha cocida Pimientos del piquillo Mayonesa vegana Sal Pimienta Preparación: Cocer las papas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Mezclar muy bien con la mayonesa.

Riega con 1 hilito de aceite de oliva . Aguacate Vinageta de higos Preparación: Limpiar y cortar los vegetales al gusto . espolvorea con 1 poquito de sal y las semillas de sésamo. colocar en 1 fuente y servir aderezodos con la vinageta de higos Lentejas marai Ingedientes: Lentejas germinadas. rúcula). hoja de roble. los cherry lavados y partidos (los he espolvoreado con orégano seco)y montoncitos de queso crudo picante. Aguacate. Semillas de sésamo. Maxi ensalada agidulce Ingedientes: Hojas de ensalada (espinacas. Pepinillos. Sal. Guisantes frescos (para comerlos crudos tienen que ser muy tiernos) Membrillo. Orégano Preparación: Monta el plato repartiendo en el mismo las lentejas . Rúcula. láminas de aguacate (rocía estas con unas gotitas de zumo de limón). Aceitunas verdes y/o negras. Vinageta 3 cditas de aceite de oliva. Aceite de oliva.Escarola. Aceitunas y pepinillos. 1 cdita de vinage de módena. Zumo de limón. Tomatitos cherry. escarola. Pepino Tomatitos cherry. Queso crudo picante. 109 .

Semillas crudas de girasol y calabaza. Lava y seca las hojas de ensalada. Preparación: Bate los ingedientes de la vinageta para emulsionar. Déjalas escurrir y cubre con ellas la base de 1 fuente o plato para servir. al gusto). aderezo con la vinageta y espolvorea con trocitos de membrillo Maxi ensalada cruda de espinacas Ingedientes: Hojas de espinaca. Pela los altramuces y espolvorea con ellos y con las semillas de girasol y calabaza toda la fuente. 1 trozo de manzana (1/8 aprox) Aceite de oliva. reparte los trozos sobre las espinacas. Aderezo con 1 hilito de aceite de oliva y sal al gusto (he usado sal maldón) Maxi ensalada de judía mungo Ingedientes: 2 personas aprox. añade las aceitunas . Ponlas en 1 fuente de servir . 1 trozo de aguacate (½ aprox) 3 tomates cherry 1 puño de altramuces. 1 puñadito de semillas de girasol y curcubita (calabaza). 1 pizca de sal. 1 rábanito. 1 puño de hojas variadas de lechuga ( hoja de roble. canónigos. Sal Preparación: Lava bien las hojas de espinacas. 1 puño generoso de judías verdes (de cualquier variedad. Trocea el aguacate y la manzana y añádelos al plato. 1 cdita de melaza. 110 . Parte en 2 los tomatitos cherry y agégalos a la ensalada.. los pepinillos y los guisantes.) 1 tomate de ensalada. 1 trocito de alga kombu Aderezo:: 2 cdas soperas de aceite de oliva. Limpia y trocea el rabanito.½ cdita de mostaza a la antigua. escarola. 80g de judías mungo ( son las que venden como soya verde)..

espárragos y papaya Ingedientes: Unas hojas de escarola. Desgana la ganada. Lava y trocea el tomate. los espárragos (sin la parte dura y. sal al gusto y saltéalo todo junto 3 a 4 min removiendo para que se mezclen los sabores. 111 . el salteado de apio-espárragos-papaya y las alcachofas hervidas y escurridas. Sirve la ensalada poniendo en 1 lado del plato las hojas con la ganada y en el otro. Sal. añade las judías verdes y las semillas . Maxi ensalada templada de alcachofas.1 cda sopera de vinage de módena. la papaya limpia . 2 alcachofas. las judías mungo con 1 trocito de alga kombu. Unas hojas de hoja de roble roja. 1 puño de espárragos verdes. Limpia y trocea las lechugas. Saltea unos minutos. en 1 sartén antiadherente sin gasa. Limpia las alcachofas. 1 puño de nueces troceadas. 1 pizca de pimienta de cayena molida. En 1 sartén calienta el aceite con el vinage. Sal. Preparación: Lava. y acompáñalo con la guarnición de judías y semillas salteadas en el otro. Preparación: Pon a hervir en agua. ½ papaya verde (son las de ensalada). trocea y seca las hojas de escarola y hoja de roble. y corta el corazón en 4 partes. partidos en 2). Aceite de oliva . Cuece al vapor las judías verdes. Monta el plato mezclando las judías mungo con las lechugas y el tomate en 1 lado. pónlas a hervir en 1 olla con agua y 1 chorrito de zumo de limón. ½ tronco de apio troceado. ½ ganada. pelada y troceada y el apio. 1 diente de ajo picado. la pimienta de cayena y el ajo picado.

del modo que prefieras. Reparte estos ingedientes sobre 1 fuente . Aderezo: 1 cda sopera de aceite de oliva Unas gotas de zumo de limón Sal maldón 3 a 4 piñones 1 tallo de cebollino troceado Preparación: Lava y parte en 2 mitades los tomatitos.Aderezo con 1 chorrito de aceite de oliva. Espolvorea con las semillas de girasol y calabaza. Reparte montoncitos del crudi-paté de remolacha y las aceitunas y sirve regada con el aderezo que habrás preparado majando y emulsionando sus ingedientes Legumbres Albóndigas de lentejas 112 . Lava y corta el rabanito en láminas. Lava y trocea el apio. Limpia y lamina el champiñón. 1 rabanito Germinados de berros Germinados de semillas de girasol 5 o 6 tiritas / lascas de calabaza 4 aceitunas Semillas de girasol y calabaza Trocitos de apio 1 champiñón grande Crudi-paté de remolacha. Con 1 mandolina o 1 pelapapas saca unas láminas / lascas pequeñas y finas de calabaza. sal y las nueces troceadas ( o cualquier otro aderezo que te guste más) Puedes servirla como ensalada central para compartir o como plato único (yo suelo tomarla así) Primavera crudivegana Ingedientes: 3 o 4tomatitos cherry.

Ingedientes: ½ kilo de lentejas 4 cdas de germen de trigo 2 cdas de fécula de maíz 1 cdita de pimentón 1 cdita de ají molido Sal marina 3 cdas de pan rallado Preparación: Lavar las lentejas. Luego agegar por arriba 1 salsa blanca o salsa de tomate. Albóndigas de soya texturizada. cocinarlas hasta que estén tiernas. si se desarman agegar más fécula para unir. Aparte preparar 1 especie de crema batiendo garbanzos cocidos (1 vaso mas o menos) y arroz muy cocido. Queda 1 papilla que servirá para aglutinar muy bien la soya texturizada. aproximadamente 1 hora y ½ (depende de lo fresco de la legumbre) Escurrir bien y procesar hasta formar 1 pasta. Hacer las albóndigas con las manos y colocar en placa para horno. pasadísimo vaya. garbanzos y arroz Ingedientes: Soya texturizada fina Garbanzos Arroz Pan rallado Harina Cubo caldo vegetal Salsa de soya Sal Pimienta Ajo en polvo Perejil Aceite Preparación: En 1 cacerola con agua. la cubo de caldo y 1 chorro de salsa de soya. Colar y escurrir el agua. deben quedar bien formadas. agegar los otros ingedientes y mezclar bien. Echar la soya y la papilla en 1 bol y remover hasta que se mezcla bien. Ir añadiendo pan rallado si se ve 113 . cocer la soya texturizada hasta que quede muy tierna.

Para rebozar. en el momento de comérnoslas. cada cual tiene su manera. quizás las siguientes las haga con 1 salsa de zanahoria. poner 1 poco mas de papilla de arroz y garbanzo. Añadir 1 poco de ajo y perejil.. pero no liquido del todo. déjalas en remojo desde la noche de antes. Formar bolitas con la pasta y rebozar. Si prefieres usar secas. les pondré tomate frito por encima (así no me arriesgo a que se deshagan) y quizás algo de quinoa para acompañar. en ese caso sólo tienes que enjuagarlas del agua que traen. sal al gusto y pimienta. Si esta muy reseco. le añadí mas agua hasta que quedo clarito. entonces pase las bolitas primero por ese liquido de garbanzo (al fin y al cabo seria como usar harina de garbanzo y agua. pero como me había sobrado 1 poco de la papilla de garbanzo y arroz. Y después las freí. He guardado unas pocas porque salieron muchas. Alguna demasiado han quedado como buñuelitos .) De momento las he guardado así. Yo suelo hacerlo solo con harina.. Cocido otoñal de legumbres varias Ingedientes: 1 l de caldo de verduras (o agua) 100 g lentejas 200 g habichuelas o judías blancas 200 g judías rojas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 2 zanahorias 3 ramas de apio 1 calabacín 2 tomates 100 g guisantes cocidos en conserva 3 papas 1 o 2 guindillas secas 2 cdas pimentón dulce Romero seco en hojas Aceite de oliva Sal Preparación: Es preferible que las legumbres estén ya cocidas en conserva. 114 .demasiado cremoso.no?) Y luego por la harina.

Sírvelo espolvoreado de perejil picado. la cebolla. da unas vueltas. Pon todos los ingedientes juntos. Rehoga 10 minutos más. las papas y las zanahorias. sal marina y pimienta. Cuécelo durante 2 horas. previamente troceados en 1 olla. la cocción será de unos 15 minutos. Debe quedar blanda por dentro y dorada por fuera. pimentón. Mientras. el apio. Si ves que se va quedando sin caldo. y vierte el caldo de verduras. pela y pica las zanahorias. Y si ves que queda soso para tu gusto. el calabacín. Echa el pimentón. Añade el laurel. Reserva 1 cda de las cebollas picadas para el final. Cocido vegetariano Ingedientes: 500 g de garbanzos 3 papas 2 puerros 3 zanahorias 1 tomate Medio repollo 500 g de acelgas 1 bloque de seitán 1 paquete de salchichas de soya 1 hoja de laurel 1 pizca de pimentón 1 pizca de sal marina 1 pizca de pimienta 1 pizca de perejil picado Preparación: Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Pela el tomate. el pimiento y los ajos. durante 10 minutos. añade 1 poco más. si eran secas. Pica los tomates y añádelos. 115 . Rehoga estas verduras en 1 olla con tres cdas de aceite y las guindillas. a fuego ½. añade 1 pizca de sal.Corta las papas en rodajas guesas y rehoga a fuego lento en 1 sartén. con 1 poco de aceite y 1 puño de romero. tapa y deja que se vaya haciendo a fuego ½. Sirve el cocido bien caliente acompañado de las papas al romero y con la cebolla picada reservada espolvoreada por encima. Añade los guisantes y las legumbres escurridas y mézclalas con cuidado. Si las legumbres ya estaban cocidas. tardará alrededor de 30-40 minutos. lava.

1 pizca e sal y abundante agua. Limpiamos las verduras y las metemos enteras en la olla.Cocido vegetariano con azukis Ingedientes: 4 personas 4 puñados generosos de garbanzos 2 puñados de azukis 2 zanahorias 2 papas medianas 1 puerro muy grande 1 trozo de apio 1 nabo mediano 1 manojito de judías verdes 1 trozo pequeño de repollo 2 cubitos de caldo vegetal Sal marina Preparación: Ponemos los garbanzos y los azukis en remojo la noche anterior. Cerramos la olla y cocemos 8 minutos desde que sube el vapor. Agegamos las legumbres. Haré 1 sopa con el caldo y a ésta le agegaré la legumbre y las verduras. de venta en herbolarios) 2 cebollas 1 diente de ajo 3 cdas de aceite 2 cditas de comino 2 cditas de cilantro 2 clavos 2 hojas de laurel 1 rama de canela 2 cditas de curry ½ vaso de leche de coco Semillas de amapola Preparación: 116 . las pastillas de caldo. a mí me gusta comérmelo así. Sin embargo también se puede comer 1º la sopa y después las legumbres aderezodas con aceite de oliva. Crema de lentejas rojas al curry Ingedientes: para 4 personas 250 g de lentejas rojas (son naranjas y no parecen lentejas.

Picar muy finos las cebollas y el ajo y sofreírlos en el aceite caliente con el comino. salar y añadir la leche de coco y triturar. Servir decorado con 1 cda de leche de coco y espolvoreado de semillas de amapola. Cuando esté todo frío mezclamos todos los ingedientes en el vaso de la batidora añadiendo 2 cucharas de harina de garbanzo. Retirar del fuego. Cuando esté todo cocido. Pasar por el chino o 1 colador fino para mejorar la textura. rebozarlas en la harina sobrante y semillas de sésamo y freírlas en abundante aceite de oliva. Estofado de judías blancas con setas y espinacas Ingedientes: 2 a 3 personas 1 bote pequeño de judías blancas en conserva 1 manojo grande de espinacas ½ puerro grande 1 zanahoria 1 trocito de apio 117 . Croquetas de cereales y legumbres Ingedientes: 3 a 4 personas ½ taza de mijo ½ taza de arroz integral 2 cdas soperas de lentejas cocidas 2 cdas soperas de azuki cocido 2 cdas soperas de soya verde cocida 1 puño de semillas de sésamo 8 a 10 cdas de harina de garbanzos ½ cda de cebolleta picada ½ ajo picado Aceite de oliva Sal marina Especias al gusto Preparación: Cocer el mijo y el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. el clavo y la canela. Añadir las lentejas. el laurel. Dejar cocer a fuego bajo 1 ½ hora. sofreímos la cebolleta y el ajo muy picado con 1 pellizco de sal y especias. Hacer las croquetas. echamos el arroz con las legumbres. quitar el laurel. el cilantro y el curry. la canela y el clavo y cubrir con agua. unos 2 minutos a fuego fuerte.

el apio y el puerro en rodajitas no muy guesas. Cocinar 8-10 minutos más y listo. Cuando empiece a estar blandito el puerro añadimos la zanahoria. Bajamos el fuego y lo dejamos pochar unos 8 minutos. cuando la cubo se deshaga incorporamos las judías y damos unas vueltas. Estofado de lentejas con arroz y verduras Ingedientes: 2 vasos (del tamaño de los de agua) de lentejas 1 puñadito de arroz integral (el cuenco de la mano mas o menos) 5/2 vasos de agua 1 cebolla 1 zanahoria cortada en daditos 1 puerro 1 papa mediana cortada en daditos 1 trozo de calabaza en dados 1 pimiento verde entero 1 tomate entero 1 o 2 dientes de ajo 1 cdita de comino 1 cdita de pimenton picante Pimienta negra molida 1 hoja de laurel 118 . el tomate y el pimentón.1 puño de setas de cardo 1 diente de ajo Comino 1 tomate pequeño Sal marina Aceite de oliva virgen extra Pimentón dulce 1 cubo de caldo vegetal (opcional) Preparación: Lavamos y escurrimos bien las judías blancas. Añadimos las setas en tiras y 1 cubo de caldo. el diente de ajo picadito y el apio con 1 poquito de sal. Removemos. el tomate en lunas partidas por la mitad. Sofreímos en 1 cazuela con aceite el puerro. Picamos la cebolla en gajos. Cuando empiecen a hervir incorporamos las espinacas. la zanahoria pelada y cortada en medias lunas. Añadimos 1 pellizco de comino. Cubrimos con agua.

Yo lo hice en 2 veces porque tenia mucha cantidad. pan rallado y levadura en la picadora. triturar todos las verduras al gusto e introducir todos los ingedientes en la cubeta. y 10 minutos desde que empieza a pitar. termomix o similar (cuidado con las batidoras convencionales y mas si no tienen mucha potencia. 119 .. El pimiento.. que se vean los trocitos.1 cubo caldo de verduras (opcional) Sal y aceite Preparación: En la cheffo. zanahoria y papas.. pero la textura final no debe ser muy fina. el tomate y la cebolla los pongo enteros y los retiro cuando está hecho (son costumbres. rehogar primero 1 poco las verduras.yo pico a daditos la calabaza. pueden romperse). Falafel Ingedientes (20-25 falafel) 2 vasos de agua de garbanzos secos 1 trozo de pimiento rojo 3/4 de 1 cebolla grande cortada en trozos 1 ajo cortado en trocitos 4 cditas de comino molido 2 cditas de cilantro molido 2 cditas de pimentón dulce 1 ½ cdita de la mezcla de especias morunas raz (opcional) 3 cditas de orégano ½ cdita de cayena molida 1 cdita de pimienta molida 1 ½ cdita de levadura en polvo 2 cdas de pan rallado (también puede ser pan normal que picaremos con todo) 2 cdas de harina de trigo 1 buen puño de perejil 1 poco de aceite Sal Preparación Remojar los garbanzos (no cocerlos) unas 12-24h. ) progamar pro g91 1hora 45 min. Tiene que quedar todo picado. Así también nos aseguramos de obtener 1 buen resultado. Quitar el agua de remojo y colocar todos los ingedientes excepto la harina. En 1 olla express.

Añadimos 1 poco mas de aceite por los huecos y 1 poco por encima (pero poco!) Horneamos otros 10 minutos. salsa y ensalada. los descongelamos y les damos 1 toque rápido de horno antes de servir. En el momento que los queramos usar. Cando casi estén añadir el pimentón (¡cuidado. Sacamos la bandeja y le damos la vuelta a los falafel. Las colocamos todas y horneamos a fuego ½ unos diez minutos (sin gill). ponemos 1 poco de aceite en el fondo de 1 bandeja de cristal y vamos formando las bolitas aplanadas con la mezcla. Nota: Podemos hornearlos y dorarlos muy ligeramente para posteriormente congelarlos. Le daremos 1 toque final de gill vigilando que no se queme para que se doren bien. Servir. Como en este caso. tendremos 1 comida nutricionalmente completa. 120 . Probarlo de sal! Dejamos reposar 1 ½ hora en el frigorífico. Garbanzos con arroz Ingedientes: Ajos Pimentón dulce Hierbabuena seca Pastilla de caldo Garbanzos cocidos Arroz Preparación: Freír los ajos con piel y con 1 cortecito. También podemos freírlos en vez de hornearlos. pero el acabado de horno también es muy bueno. Si servimos con arroz (legumbre+cereal=proteínas).Sacamos la mezcla a 1 bol grande. añadimos la harina. los falafel los hemos hecho al horno. la levadura y el pan rallado y removemos bien. que se quema con mirarlo!) En 1 cazuela ponemos los garbanzos (pueden ser de bote o cocidos previamente) con agua suficiente o el mismo agua de la cocción y la hierbabuena. Añadir el sofrito de ajos y pimentón y dejar que hierva unos minutos.

Preparación: Pela la calabaza y haz de ella tiras finas con la ayuda de 1 pelapapas o 1 mandolina. Sal. Garbanzos con azukis rehogados Ingedientes: 2 personas Garbanzos. Corta también en tiras el calabacín (sin pelar). lo partimos por la mitad y lo picamos en trocitos. lo dejamos 5 minutos y echamos el tomate frito.Por último pondremos el arroz y como ½ ajo por persona picado en el mortero. azukis. zanahoria. lo dejamos 10 minutos más. Los ajos se retiran antes de servir. Garbanzos con calabaza Ingedientes: 1 trozo de calabaza. 121 . lo dejamos 3 a 4 minutos y echamos el pimentón. 1 trozo de calabacín. Dejar hervir hasta que esté el arroz y cuidado que haya suficiente agua. 1 cebolla mediana 1 diente de ajo Comino en polvo Pimentón dulce Sal marina Aceite de oliva virgen extra 2 cdas de tomate frito 1 poquito de caldo del cocido o agua Preparación: Picamos la cebolla en gajos finos. Cuando la cebolla esté transparente echamos los restos del cocido con 1 poco de caldo. Servimos caliente. Lava y corta en juliana las hojas de achicoria. judías verdes y papa de restos de cocido vegetariano. Aceite de oliva. pelamos el diente de ajo. que es comida de cuchara. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Lo rehogamos a fuego ½. 1 a 2 hojas de achicoria . Le damos unas vueltas y echamos el comino. 1 puñadito de garbanzos germinados. En 1 cazuela con 1 chorro de aceite caliente echamos la cebolla y el ajo con 1 pellizco de sal.

Pon en el centro de 1 plato los garbanzos y rodea estos con el resto de
ingedientes mezclados y aderezodos .

Garbanzos con champiñones y espinacas
Ingedientes:
1 puño de garbanzos germinados.
Hojas frescas de espinacas.
Champiñones laminados.
Semillas de sésamo
Aderezo:
1 cdita de aceite de oliva.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal.
Preparación:
Limpia y trocea las espinacas. Limpia y lamina los champiñones.
Bate hasta emulsionar los ingedientes del aderezo.
Sirve mezclando los garbanzos con los champiñones y las espinacas , riega
con el aderezo y espolvorea con las semillas de sésamo.

Garbanzos con espinacas y mijo y
vinageta de zanahorias
Ingedientes:
1 tacita garbanzos secos (o 1 bote de garbanzos cocidos)
½ cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tacita de mijo
½ bolsa de espinacas crudas listas para usar
Sal
1 cubo de caldo vegetal
Aceite de oliva
Vinage
Preparación:
Cocemos en abundante agua los garbanzos secos con la ½ cebolla, la
zanahoria y 1 diente de ajo. Le ponemos también la cubo de caldo y algo de
sal.
Cuando están listos los escurrimos y reservamos el caldo y las verduras, que
ponemos en 1 plato ya que las vamos a usar para hacer la vinageta.

122

En el caldo cocemos el mijo (si usamos garbanzos de bote, cocemos el mijo
en agua con los ingedientes añadidos que puse arriba para la cocción de los
garbanzos). Cuando esté listo lo escurrimos y reservamos 1 par de tacitas de
caldo.
Cuando los garbanzos y el mijo están tibios, picamos las espinacas y lo
mezclamos todo en 1 bol.
Ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria, cebolla y ajo que
reservamos, añadimos 1 buen chorro de vinage y batimos, añadiendo aceite
poco a poco como para 1 mayonesa y si queda muy espeso aligeramos con
el caldo que reservamos. Lo echamos sobre los garbanzos con el mijo y las
espinacas y servimos. (es 1 ensalada tibia, aunque fría también está muy
rica)

Garbanzos con espinacas y tofu rosso
Ingedientes:
300 g de garbanzos secos
200 g de espinacas cocidas
250 g de tofu rosso
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ½ cdita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Remojar los garbanzos 12h. Cocer con 1 cebolla, 1 diente de ajo golpeado y
el laurel (o bien lo hacemos con garbanzos de lata, que también queda bien).
Reservar.
Picar la cebolla y el ajo restante fino y rehogar en abundante aceite. Añadir el
pimentón, el tofu y 1 cucharón del caldo de cocer los garbanzos (si son de
lata, pues yo le echo 1 cucharón de caldo de verduras, que siempre tengo
hecho).
Escurrir los garbanzos y mezclar con el sofrito y el tofu. Cocer todo junto
unos 2 ó 3 minutos a fuego suave y servir.

Garbanzos rostizados
Ingedientes:
2 tazas de garbanzos
Aceite vegetal.
Sal.
123

Envase para hornos.
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo toda la noche. Escurrir el agua de los
garbanzos, ponerlos en el envase para hornos, poner aceite al gusto por
encima y revolver con 1 cuchara. Precalentar el horno a 375 fº (unos 185 cº)
y colocar dentro los garbanzos. Dejar unos 40 minutos. Se deben revolver
con 1 cuchara cada 12 minutos aproximadamente para evitar que se quemen
los del fondo. Después de los 40 minutos dejarlo 1 hora màs e incluso hasta 2
horas dependiendo de que tan crocantes te gusten. Sacar del horno y dejar
reposar a temperatura ambiente por 20 minutos o mas.
Nota:
Se puede usar aceite de oliva para darle extra sabor.
Cuando se sacan del horno están 1 poco chiclosos, si se deja enfriar toman
textura crocante.
1 vez fríos deben ponerse sobre papel absorbente para quitar la gasa.
Sopa rápida
Ingedientes:
1 bote pequeño de garbanzos
1 bote pequeño de lentejas
Más o menos la misma cantidad de fideos
1 bola de seitán
Tomate frito
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Laurel
Clavo
Especias varias
Preparación:
En 1 olla grande haces 1 sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando
esté más o menos añades agua, el laurel, el clavo y las especias que
prefieras (yo use curry, canela y jenjibre). Cuando empiece a hervir añades
las lentejas, los garbanzos, los fideos y el seitán cortado a dados. Deja cocer
unos 15 minutos y listo.
Nota:
Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en ½ hora. Es fácil,
rápido, delicioso y repleto de proteínas. Sirve como plato único y para cuando
tienes mucha hambre . El seitán aqui sustituye al cordero del plato
tradicional, si lo quieres más crujiente puedes hacerlo a la plancha y añadirlo
a la olla en último momento. También venden preparados para harira que
124

llevan las mismas especias de la receta tradicional, pero yo he optado por lo
más sencillo. Espero que guste.

Hummus
El humus apenas posee gasa y nos aporta importantes cantidades de
hidratos de carbono, folatos, vitamina b1, calcio, fósforo, hierro, potasio y
magnesio, (todos ellos presentes en los garbanzos).
Si se le quiere dar 1 toque de color y añadir nutrientes, se le puede poner
trocitos de zanahoria, apio, tomate o pimiento y batirlo con los demás
ingedientes.
Ingedientes:
Garbanzos cocidos
½ limón
Comino en polvo
2 dientes de ajo
1 cda de tahini (opcional)*
1 poco de perejil fresco
Pan tostado para servir
Nota:
El tahini es pasta de semilla de sésamo. Se vende en herboristerías (no es
imprescindible, por lo que se puede hacer igualmente el humus aunque no se
disponga de tahini)
Preparación:
Escurrir y poner en 1 bol los garbanzos. Pelar y cortar en trozos pequeños los
ajos.
Añadirle el perejil cortado fino, el comino, zumo de limón, y la cda de tahini.
Batirlo todo con la batidora y servir, acompañado de pan de molde, tostado o
rosquillas finas.

Lentejas al curry II
Ingedientes: 2 a 3 personas
350 g de lentejas cocidas.
1 manzana.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
2 cditas de cebollita tierna picada (opcional).
1 cda de aceite de oliva.
1 cda de harina integral.
2 cditas de curry en polvo.
½ taza de agua.
125

Sal.
Pimienta recién molida
Preparación:
Pela y pica la cebolla y el ajo.
Pela la manzana, retira el corazón y córtala en daditos. Enjuaga y escurre las
lentejas.
Calienta el aceite en 1 cazuela , añade la cebolla , la manzana y el ajo y
saltea hasta que estén tiernos.
Añade la harina y el curry y cocina a fuego lento , sin dejar de remover , 1
par de minutos.
Añade el agua y sigue removiendo mientras la salsa espesa.
Agega las lentejas , salpimenta al gusto, mezcla bien y sirve las lentejas
espolvoreas con la cebollita tierna picada.

Lentejas con arroz integral y espinacas al
comino y cilantro turcos
Ingedientes: 3 personas
4 puñados de lentejas pardinas
2 zanahorias medianas
2 papas pequeñas
1 puerro grande
1 tomate maduro
1 trozo de pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cubo de caldo vegetal
Sal
½ taza de arroz integral
Comino en gano
Cilantro en gano
Espinacas:
½ cebolleta
1 puño de espinacas por persona
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Preparación:
Dejar en remojo la noche anterior las lentejas. Picar en trozos más bien
pequeños las zanahorias y las papas. Hacer 1 cruz al tomate en la parte
inferior, cortar el puerro en 2 trozos grandes. Poner en la olla todos estos
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ingedientes con la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, la cubo de
caldo vegetal y sal. Poner 1 poco más de agua ya que después habrá que
cocer el arroz integral. En 1 molinillo molemos el comino y el cilantro turcos.
Cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer 3 minutos desde que suba el
vapor.
Mientras rehogamos las espinacas. Primero las cocemos con poca agua y sal.
Rehogamos 1 diente de ajo y ½ cebolleta bien picadita, añadimos el
pimentón dulce, sofreímos y agegamos las espinacas.
Cuando podamos abrir la olla sacamos el puerro, el pimiento, el tomate y los
ajos, los pasamos por el pasapuré y lo añadimos a las lentejas. Ponemos a
cocer otra vez y añadimos el arroz lo dejamos en la olla 4 minutos más.

Lentejas guisadas con setas
Ingedientes:
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo picado fino
1 puerro picado fino
1 zanahoria picada fina
1 bote de setas (usé variadas)
1 chorro de vino tinto
200 g de lentejas remojadas la noche anterior
Caldo de verduras
200 g de espinacas frescas
1 papa mediana-grande
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro en aceite de oliva. Añadir las
setas fileteadas y dejar hacer unos 5 minutos.
Incorporar el vino tinto y dejar que se evapore. Incorporar el caldo y las
lentejas (el caldo que cubra bastante todo, es 1 plato de cuchara). Dejar
hervir a fuego lento, tapado de unos 45 mins. A 1 hora (hasta que las lentejas
estén hechas, depende del tipo que le echemos). A ½ cocción, incorporar las
espinacas y la papa cortada en trozos no muy grandes (añadir más caldo si
es necesario).
Rectificar de sal y servir caliente.

Lentejas rápidas con verduras y comino
Ingedientes para 4-6 personas:
2 botes de lentejas en conserva
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6 zanahorias
2 calabacines
Otras verduras al gusto (en este caso he añadido 5 calçots)
1 tomate rallado
1 cebolla rallada
2 hojas de laurel
1 cdita de comino en polvo
Sal
Aceite
Agua
Preparación
Sofreír la cebolla en 1 poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir el
tomate y la cdita de comino. Cortar las zanahorias a trozos y añadirlas al
sofrito. Añadir 1 poco de agua y dejar cocer. Cuando la zanahoria empiece a
estar cocida, añadir los calabacines troceados y el resto de verduras (en este
caso como he utilizado calçots, éstos ya están hechos y los he añadido al
final). Cocer todo junto con 2 hojas grandes de laurel.
Añadir las lentejas, cubrirlas bien de agua y dejar cocer unos 5 minutos.
Ajustar punto de sal.

Lombarda con garbanzos
Ingedientes: 4 personas
500 g de col lombarda.
1 zanahoria.
1manzana pequeña.
200 g de garbanzos cocidos.
15 g de piñones.
2 dientes de ajo.
200 ml de caldo vegetal.
3 a 4 hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Preparación:
En 1 cazuela con poco de aceite de oliva saltea el ajo pelado y picado .
Apenas empiece a tomar color añade la lombarda limpia y cortada en juliana.
Deja cocer unos minutos y agega los garbanzos cocidos, enjuagados y
escurridos, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y la manzana pelada y
troceada.
Pon a tostar en 1 sartén sin gasa los piñones añade las hebras de azafrán y
pásalos a la cazuela con la lombarda.

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Riega con el caldo vegetal , tapa y deja que siga la cocción a fuego lento
hasta que al col quede tierna y el caldo reduzca 1 poco.
Se pueden comer fríos o calientes.

Olla gitana
Ingedientes
300 g garbanzos
4 ajos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
2 peras
150 g calabaza
150 g judías verdes
2 papas
1 hoja de laurel
Comino
Azafrán
Pimentón
Hierbabuena o perejil
Almendras crudas
Aceite de oliva
Vinage (opcional)
Sal
Agua
Preparación:
Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En 1 olla con agua hirviendo y
1 hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante ½ hora.
Añade la papa pelada y cortada, y las judías partidas por la mitad. Cuando
las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la
calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad,
también pelada. Baja el fuego y cuece 10 minutos más, tapado.
Mientras, haz 1 sofrito con 1 poco de aceite y los ajos machados. Cuando
empiecen a dorar, añade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento.
En el momento que empiece a estar todo pochadito, echa 1 poco de comino
molido, 1 cda de pimentón y unas hebras de azafrán. También puedes agegar
1 chorrito de vinage. Vuelca todo sobre la olla y deja cocer unos minutos para
que se tomen los sabores. Rectifica de sal.

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Deja enfriar antes de servir.Sirve muy caliente. Enjuágalos del agua con sal que traen. con hojas de hierbabuena y 1 puño de almendras molidas esparcidas por encima. 4 o 5 minutos Mezcla las lentejas trituradas con la pulpa de las berenjenas bien picada . a fuego ½. Nota: En lugar de garbanzos secos. los champiñones . Saltea los champiñones con el ajo y 2 cdas de aceite de oliva . puedes utilizar 1 bote de garbanzos ya cocidos. pélala y reserva su pulpa. y a la hora de cocerlos reduce el tiempo al fuego. las semillas de comino al gusto . Pimientos rellenos de ensalada de alubias blancas Ingedientes: 2 a 3 personas 1 tarro pequeño de alubias blancas cocidas 1 tomate pera hermoso 2 cdas de maíz 1 puño de olivas negras ½ cebolleta 2 pimientos pequeños verdes 130 . el zumo del limón y la menta picadita. Pon a hervir las lentejas hasta que estén tiernas. Salpimenta al gusto. Deja enfriar unos 15 minutos y tritúralas . Paté de lentejas y berenjenas Ingedientes: 100 g de lentejas rojas 1 berenjena pequeña 100 g de champiñones picados 2 dientes de ajo bien pisados en el mortero Semillas de comino El zumo de ½ limón Aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Menta picada Preparación: Asa la berenjena en el horno.

el tomate y los pimientos. Escurrirlos y lavarlos. aderezomos con el aceite.5h rápida: 1h súper rápida:35 minutos. volver a introducir en el guiso y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén en su punto. el vinage. En 1 bol mezclamos las alubias con las hortalizas picaditas. Mientras se cuecen los garbanzos cocer aparte las espinacas y reservar. Nota: Opcional cocer los pimientos al vapor antes de rellenarlos Potaje de garbanzos y espinacas Ingedientes: 4 personas 1 vaso de garbanzos 1 bloque de espinacas congeladas 1 zanahoria 1 puerro 1 hoja de laurel 2 cdas de aceite de oliva 1 pizca de pimentón dulce Sal Preparación: Remojar los garbanzos durante 12 horas. pimienta negra Vinage de jerez Preparación: Lavamos las verduras y las picamos finamente: la cebolleta. Ponemos en 1 fuente los pimientos y.1 pimiento pequeño rojo 1 pimiento pequeño amarillo Aceite de oliva virgen extra Sal. Triturar. Poner en el vaso de la batidora la zanahoria y el puerro del guiso junto con las espinacas no muy escurridas. el puerro (limpio y troceado en 4) y el laurel. con el triple de agua y 1 poco más que de garbanzos. Cortamos las olivas en rodajas. Cuando pase el tiempo necesario de los garbanzos dejar enfriar la olla y abrirla. Vaciamos los pimientos. la sal y la pimienta. limpiamos y rellenamos con la ensalada de alubias. aparte ponemos más ensalada para completar. dejamos 1 pimiento verde y el amarillo sin picar. Ponerlos a cocer con la zanahoria (pelada y cortada en 4). En 1 sartén poner el aceite y el pimentón y tostarlo sin dejar que se queme. 131 . El tiempo depende de la olla: normal: 2.

echamos primero la cebolleta. 1 sofrito de cebolla y tomate triturado y ajo y perejil machacado. Pasados unos 2 minutos incorporamos el comino molido al gusto. Rectificamos de sal.. Salar dejar cocer 1 minuto y. y listo Potaje de soya verde y arroz Ingedientes: 2 puñaditos y 1 poquito más de soya verde 1 ½ puño de arroz 1 zanahoria grande 1 cebolleta gordita 1 papa mediana ½ tomate 1 puño de espinacas frescas 1 trocito de pimiento verde 1 chorrito de aceite de oliva Sal y comino molido Preparación: Ponemos la soya a remojo 3 a 4 horas. pues he hecho 1 potaje casi igual a este. Calentar y listo. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego.. A los 10 minutos echamos el arroz y cuando éste esté cocido incorporamos las espinacas. Listo para servir. calentamos 1 cazuela con aceite de oliva. le damos 1 vueltecita y echamos 1 pellizquito de sal. tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego. añadí las espinacas descongeladas. Incorporamos la soya verde. Cocí los garbanzos con la zanahoria. Cuando esté 1 poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento verde. pero sin puerro ni pimentón. 132 . Presentación de la receta al estilo de margaly Bueno. Después incorporamos el tomate en trocitos. Picamos la cebolleta fina. 1 trozo de cebolla y 1 ajo. damos unas vueltas y cubrimos con agua.añadir 1 cucharón del guiso y volver a poner en la olla. Nota: este plato es de por sí muy completo pero se puede convertir en 1 inmejorable plato único añadiendo en cada plato 2 cdas de arroz integral cocido. Dejé que diera 1 hervor para mezclar sabores. Este potaje es ideal para llevar en tartera a la oficina. Yo le puse cebolla y tomate. Unos 5 minutos después incorporamos la papa en trocitos y rehogamos. Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos más.. la zanahoria y el pimiento en cuadraditos. 1 vez cocidos. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y ponemos la tapa.

lentejas. echar sal. Se puede usar cualquier legumbre de la misma manera: garbanzos. Se trata de 1 plato típico de la cocina negra de lima.Tacu tacu La colectividad afroperuana es la indiscutible maestra en la preparación del aderezo del tacu tacu o la mezcla de fréjoles con el arroz cocido el día anterior. Agegar el ají amarillo y dejar que dore 1 poco. Verduras Aguacates rellenos de remolacha y germinados Ingedientes: 2 mitades de aguacate. Dorar en 1 poco de aceite los ajos y la cebolla picada hasta que cristalice. pimienta y 1 poco de orégano. Se revuelve todo y se retira del fuego. hecho 1 especie de tortilla guesa y frito en la sartén. 2 porciones): 1 cebolla morada 100 g de fréjoles (judías) cocidos. En otra sartén se coloca 1 poco de aceite y se echa 1 porción de la mezcla anterior. 1 aguacate. mejor si son del día anterior 1 ají amarillo sin venas ni pepas. 133 . Voltearla para que no se pegue. Su nombre proviene del quechua macui macui que significa cosa trabucada o revuelta. calculando el número de porciones que se desean. Nota: Se puede acompañar con plátano frito o con 1 saltado de verduras en salsa de soya. con champiñones. Freír a fuego alto hasta que la masa adquiera 1 costra dorada.)). Mezclar. reservar. Finalmente se agegan los fréjoles y el arroz cocido. Repetir con el resto de la preparación. o 1 cda de ají amarillo licuado 1 taza de arroz blanco cocido 1 cdita de ajo molido Aceite Orégano seco Sal y pimienta Preparación: Licuar los fréjoles con 1 poco de agua (también puede ser con caldo de verduras . etc. Ingedientes (aprox.

Con mucho cuidado se vacía cada mitad. Dependiendo del tamaño de la papa). pero no mucho porque se aguaría. (unos 30 minutos aprox. Cuando casi esté se añade 1 poco de tomate triturado para dar jugosidad. Añade las nueces troceadas y la remolacha troceada/picada fina y 1 puño de germinados (reserva unos pocos para la decoración). se rehoga el pimiento rojo. sin apurar demasiado para no romper la papa. Nueces troceadas. Mezcla bien y rellena las cáscaras de aguacate con la mezcla. Barcas de papa rellenas Ingedientes: 1 a 2 papas Champiñones Pimiento rojo Puerro 1 poco de tomate Pan rallado Margarina vegetal Aceite Sal o ½ cubo de caldo de verduras Preparación: Papa: Se cuece la papa entera con la piel. Se guarda lo que se ha quitado. Elimina la semilla y retira con cuidado su pulpa .½ remolacha cocida. todo muy picadito. Sirve decorado con 1 puño de germinados y 1 mitad de nuez. 1 chorrito de zumo de limón. Se apaga el fuego y se deja enfriar sin sacar del agua. Agega el zumo de limón y el vinage y mezcla bien. Germinados al gusto (he usado de alfalfa). Cuando el tomate este frito se retira y se rellenan las barcas de papa con cuidado. Reserva las cáscaras para rellenarlas. 1 cdita de postre de vinage de módena Preparación: Parte el aguacate en 2 mitades (longitudinalmente). Relleno: En 1 sartén con el aceite. se pone encima del relleno. para que no se 134 . Se pela y se corta por la mitad. el champiñón y el puerro. La papa que extrajimos al vaciarlas. Trocea la pulpa de aguacate y písala con 1 tenedor.

Tritura la pulpa de las papas con los calabacines . si se pone demasiado se hace 1 pegote. lo justo para que gatine. Por encima se espolvorea pan rallado. Parte las papas en 2 a lo largo y con mucho cuidado vacia el interior conservando la piel para las barquitas. Gratina en el gill unos minutos. Berenjenas rellenas al estilo árabe Ingedientes: 4 personas 4 berenjenas 400g de tomates pelados 2 cebollas rojas 2 cditas de comino en polvo 2 cditas de aceite de oliva 2 cdas de perejil picado Sal y pimentón (dulce y/o picante al gusto) Aceitunas negras 1 diente de ajo Preparación: Corta las berenjenas a lo largo . unta la superficie con 1 poquito de tahini . en 2 mitades. Barquitas de papa y calabacín Ingedientes: 4 personas 4 papas grandes 500 g de calabacines Tahini Pimentón dulce Levadura de cerveza en copos Sal Preparación: Unta ligeramente de aceite las papas limpias y sin pelar y ásalas en el horno . precalentado a 200º unos 45 minutos (aprox). espolvorea con el pimentón y por último cubre con copos de levadura . con unos trocitos de margarina para que se dore. Rellena las pieles de papas con la mezcla. Mientras cuece al vapor los calabacines limpios y cortados en rodajas guesas. añade 1 cda sopera de tahini y sal al gusto. mezcla bien. No mucho. 135 .salga el jugo. solo para cerrar. Se mete al horno hasta que coja color.

La cocción del guiso finaliza cuando se haya absorbido todo el jugo que sueltan los alimentos.Extrae su pulpa con cuidado. Déjalo reposar 20 min. Rellénalas con el guiso y sírvelas con las aceitunas negras repartidas por encima (opcional: añade unos piñones). y cuece la pulpa troceada . Escúrrela. cuece en el horno precalentado a 180º unos 15 min. 136 . al gusto) ½ cdita de cúrcuma ( o 1 poquito menos) ½ cdita de guindilla molida (o 1 poquito menos) Sésamo tostado y molido Preparación: Corta las berenjenas por la mitad. las barcas reservadas. en 1 cazuela con agua y sal. reservando las barcas. boca abajo para evitar que se oxiden. quinoa) 150 ml de agua hirviendo 1 cda sopera de aceite de oliva aprox 1 diente de ajo machacado 1 cda de piñones 1 tallo de apio bien picado 2 cebollas tiernas muy picadas ½ zanahoria rallada 25 g de champiñones picados 1 cda de pasas puestas a remojo 1 cda de cilantro fresco picado ( se puede cambiar por otra hierba aromática. O hasta que haya absorbido el agua por completo. couscous. Rectifica de sal y añade el perejil picado.aplástala con 1 tenedor y deja que se enfríe. Mientras . Pon el bulgur en cuenco grande y vierte sobre él. Calienta el aceite en 1 sartén grande y rehoga en ella el puré de berenjenas con el ajo. Pela y pica el ajo y la cebolla. el agua hirviendo. logitudinalmente y extrae la pulpa con la ayuda de 1 cucharita. el comino y los tomtes pelados y troceados. el pimentón. Coloca las barcas de berenjena sobre 1 fuente plana. la cebolla . Berenjenas rellenas de bulgur Ingedientes: 2 berenjenas medianas 90 g de bulgur ( o mijo. Pica la pulpa y resérvala. .

Hidratar la soya. Agegar la soya y la pulpa de las berenjenas picada. rectificar de sal y aromatizar con orégano. vierte en el fondo 1 poco de agua hirviendo y cuécelas en el horno precalentado a 180º.el apio. Sírvelas calientes y espolvoreadas con el sésamo molido. las pasas. los ajos a láminas y el calabacín a dados. Pónlas en 1 fuente honda para horno. Retira del fuego. Pochar la cebolla picada finamente. la zanahoria. Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y reservar. mezcla con el bulgur y rellena las barcas de berenjena. Saltear y añadir salsa de tomate (1 o 2 cazos). la cúrcuma y la guindilla 2 a 3 minutos a fuego fuerte. Berenjenas rellenas de soya y verduras Ingedientes: para 4 personas 3 berenjenas grandes 200 g de soya texturizada fina ½ calabacín 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo Hojas de albahaca fresca Salsa de tomate casera 1 pizca de orégano Aceite de oliva Sal y pimienta Mozzarella en rebanadas o rallada vegana Preparación: Cortar las berenjenas a la mitad. escurrirla muy bien.Calienta el aceite en 1 sartén y saltea en ella el ajo.los champiñones. echar sal por encima y dejar que suden 1 ½ hora ya que su agua resulta indigesta. Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2 a 3 minutos más. salpimentarla y saltearla en 1 sartén con 1 poco de aceite. colocar las mitades de berenjena. cubrir con unas hojitas de albahaca y las rebanadas de mozzarella. cuando esté caramelizada añadir el pimiento verde en juliana. En el horno precalentado a 180º dejar unos diez minutos antes de servir. Añade también el cilantro y mézclalo todo bien. Cocerlas en 1 cazuela con abundante agua. Cubrir el fondo de 1 fuente para horno con salsa de tomate. las cebollas tiernas. los piñones. 137 . unos 15-20min. rellenarlas.

Cocemos en el horno unos 10 minutos y listo. Salteamos a fuego fuerte 5 minutos. dejamos hacer a fuego suave 15 minutos. Picamos finamente la cebolla y la cebolleta. Echamos la pulpa del calabacín a la cazuela y mezclamos. rectificamos de sal y pimienta y lo tapamos. Aunque el fondo de verduras y salsa de tomate aporta mucho sabor y alimento. bajamos el fuego. Con el horno precalentado a 180ºc. la soya texturizada no deja de ser algo sosa por lo que admite perfectamente vuestras especias favoritas incluído 1 toque exótico de jengibre y canela. Calabacines rellenos Ingedientes: 1 calabacín redondo pequeño 138 . sal y 1 poco de pimienta (yo he utilizado popurrí que mezcla varias pimienta). Calabacines agipicantes rellenos de tofu Ingedientes: 4 personas 4 calabacines redondos ½ cebolla dulce 1 cebolleta pequeña 2 rodajas de calabaza 200 g de tofu 2 cdas pequeñas de pasas de corinto 2 nueces picadas Cayena entera 1 tira de gorda de queso vegano cheezly gouda para fundir Aceite de oliva virgen extra Sal Molinillo de popurrí de pimientas Preparación: Retiramos la tapa de los calabacines y los cocemos al vapor 10-12 minutos. Cortamos la calabaza y el tofu a dados y lo introducimos en la cazuela. Si no queremos que pique mucho es el momento de retirar la cayena entera. rellenamos los calabacines con la mezcla Y le ponemos encima unos daditos de queso vegano. Cuando esté la cebolla transparente echamos las pasas y las nueces. Vaciamos los calabacines y picamos la pulpa.Nota: El utilizar o no queso vegano en esta receta es 1 opcional. rehogamos y bajamos el fuego. En 1 cazuela con 1 fondo de aceite la rehogamos con la cayena. si por el contrario nos gusta que pique es conveniente incluso macharcarla.

.nuez moscada. Calabacines rellenos con bechamel Ingedientes: 2 calabacines ½ puerro 1 pimiento verde Brotes de soya Bechamel (harina. fenogeco. Os aseguro que están bueniiisimos!!! El tiempo de hornear no lo especifico (a ojo de cada consumidor) Calabaza rellena I Ingedientes: 1 calabaza Champiñones 139 .leche de soya. el pimiento y los brotes de soya. ponla en el bol con la pulpa del calabacín y el resto de ingedientes.) Agar agar en tiras . Vacía con cuidado su pulpa y ponla en 1 bol Limpia y ralla la zanahoria.. 1 vez tiernos se extrae la pulpa de ellos y se apartan.para luego añadir la pulpa de los calabacines con las cdas de soya.aceite) 2 ó 3 cdas de salsa de soya 1 cda de aceite Sal al gusto Preparación: Se parten los calabacines a lo largo por su mitad y se sumergen en 1 cacerola con agua para cocerse durante unos 10 minutos.rehidratada y troceada 1 a 2 hojas de achicoria cortadas en juliana 2 a 3 nueces troceadas 1 chorrito de zumo de limón Aceite de sésamo Preparación: Lava bien el calabacín y corta de la parte superior 1 tapa. En 1 sartén se sofríe con 1 cda de aceite el puerro. Seguidamente esta mezcla se introducen en los calabacines vacíos.½ zanahoria pequeña rallada *germinados de trébol (o alfalfa. Mezcla bien y rellena con ellos el calabacín. Se cubren con bechamel y sólo queda esperar unos minutitos a que se horneen y se gatinen en el horno.

¼ morrón. 1 diente de ajo. laurel.. Luego se hierve el trigo burgol y en otra cacerola hacemos lo mismo con la soya verde y el trocito de alga.Cebolla Comino en grano Preparación: Se parte la calabaza por la mitad. Condimentos (a gusto e imaginación): sal. ½ cebolla. comino. No pongo medidas exactas porque todo depende de la medida de la calabaza. Se frie la cebolla. 1/8 soya verde (porotos mung). 1 trocito de algas kombu. orégano.. ¼ taza de trigo burgol. curry) Salsa: 4 tomates. 1 toquecito de horno.. Se echa sal y aceite de oliva sobre el relleno y se pone al horno moderado hasta que la calabaza esté hecha. y se le echa antes de rellenar 1 poco de sal y aceite por la pulpa. se le agega la salsita y. ajo y morrón y. 1 diente de ajo. raz. Calabazas rellenas II Ingedientes: (para 2 personas) 1 calabaza mediana. 1 cebolla. Se le hacen unos cortes transversales por toda la carne de la calabaza para que cueza mejor y absorba aromas. se mezcla todo y se condimenta. Preparación: Se corta la calabaza por la mitad y se hierve hasta que se ponga tierna. Sal. por último. A comerlo calentito! Muy buena combinación y sencillo de hacer! Cebollas rellenas Ingedientes: 40 g de pasas 140 . Los ingedientes del relleno cada uno se los puede adaptar a su gusto o añadir alguno más. Se rellena cada mitad con los champiñones y la cebolla cortados en trozos pequeños y el comino molido al gusto. se vacían las pepitas. pero es importante que no pierda la consistencia.

) Salar y cocer sin cubrir y removiendo de vez en cuando. Dejar las pasas en 1 cuenco cubiertas con agua y reservar. 5 minutos mas hasta que el liquido se evapore y retirar del fuego. 141 . Escurrir las cascaras de la cebolla y ir depositando el relleno en su interior. Retirar la pulpa con 1 cucharita dejando 1 cascara de 1 cm de gosor. y poner las cascaras de cebolla para cocerlas al vapor durante 10 .6 cebollas 1 cda de aceite de girasol 1 diente de ajo picado fino 450 g de espinacas (sin los tallos mas guesos) Sal 125 g de yogur natural (de soya para la opción vegana) 25 g de piñones tostados 1 pizca de nuez moscada (recién rallada) 2 cdas de pan rallado integral Preparación: Precalentar el horno a 180 gados. y colocar las cebollas encima. Colocar 1 vaporera encima de 1 cazuela con agua hirviendo. Picar la cebolla extraída. Extender el resto del relleno sobre la base de 1 fuente para el horno. Espolvorear con el pan rallado y asarlas en el horno precalentado 25 minutos. calentar el aceite en 1 sartén y freír la cebolla removiendo de vez en cuando hasta que este blanda. 1 bloque de tofu (300-350 g) 2 pimientos rojos. Retirar del fuego y reservar. junto con el yogur. Charlotta de calabacín y tofu con salsa de pimientos Ingedientes: 3 a 4 charlotas 2 calabacines largos y anchos. Añadir el ajo y freírlo 2 minutos. cubrir y rehogar hasta que se hayan ablandado (3 min. los piñones y la nuez moscada rallada. Servirlas. Escurrir las pasas y ageguelas a las espinacas.15 minutos o hasta que estén tiernas. Incorporar las espinacas. hasta que el pan este bien crujiente. Cortar 1 rebanada de las cebollas y 1 rodaja de 1 cm de la parte superior. Dejarlas después bajo el gill y gratinar unos 5 minutos. Nota: Hay que dejar el relleno 1 ratito para que se entibie antes de introducirlo en las cebollas.

Sal. 142 . dejando que sobresalga por los bordes. Hojitas de menta fresca. y fríe en ella. 3 a 4 cebolletas tiernas. Pimienta blanca recién molida. Cherrys a las finas hierbas Ingedientes: para 24 tomatitos 24 tomatitos cherry. Pela y pica los dientes de ajo. 2 cditas de cebollino picado. aplástandola bien con el dorso de 1 cuchara. añade 2 cdas de nata de soya . Deja entibiar y tritúralos hasta obtener 1 puré muy fino. Cubre este con las láminas de calabacín dejando que sobresalgan por los bordes y rellena con la mezcla de tofu . sécalos y córtalos en láminas muy finas. Lava los calabacines. unos segundos por cada lado. Desmolda las charlotas sobre los platos de servir y rodéalas con la salsa de pimieno caliente . añade las hojitas de menta y el perejil picados y mezcla bien. 4 cdas de nata de soya líquida. Aceite de oliva. Pimienta recién molida. Pon en 1 bol el tofu. ½ taza de yogur de soya. Tapa con el calabacín que sobresale y este a su vez con el film. Añade 2 cdas de nata .2 dientes de ajo. Córtalos en daditos y póchalos en 1 sartén con 1 poquito de aceite . Desmenuza el tofu. salpimenta al gusto y mezcla bien. Preparación: Lava y pica las cebollas tiernas. Déjalos reposar en la nevera 12h ** Prepara la salsa de pimientos . Pinta ligeramente la base de 1 sartén con aceite de oliva. a fuego suave hasta que estén tiernos. 2 cditas de perejil fresco picado. Cubre con las láminas que sobresalen y tapa con el film. Forra unas flaneras individuales *(u otro molde) con film transparente. las láminas de calabacín. la cebolla y los ajos picados. ½ cdita de mostaza. lávandolos y eliminando el tallo y las semillas. 2 ramas de perejil.

la pulpa de los tomatitos. Con 1 cucharilla y mucho cuidado extrae la pulpa del interior de los tomates . Sal. Lechuga rellena (oruguitas ) Ingedientes 8 hojas de lechuga 400 g de champiñones 143 . distribuye estas sobre la fuente o plato . Rellena con cuidado cada tomatito y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Reparte más germinados sobre las endibias y riega con 1 poquito de salsa. la pimienta y 1 pizca de sal. los germinados de rabanitos y 1 cda sopera de la mezcla tahini-tomate-tomillo. 2 tomates kumato. Limpia la endibia y sepárala en hojas. Pon esa pulpa en 1 bol y mézclala con el tahini la sal y el tomillo. Preparación: Lava los tomates y retira 1 capa superior (a modo de tapa . 1 cda sopera de tahini crudo. el perejil. Kumatos rellenos Ingedientes: Rabanitos germinados * ½ aguacate. 1 endibia. Corta 1 rodaja muy fina de la parte superior de cada uno. Reparte las láminas de aguacate sobre las hojas de endibias. Añade al bol del aguacate troceado.Sal. Con 1 vaciador o 1 cucharilla pequeña vacia los tomates con cuidado para no romperlos. En 1 bol mezcla el yogur con el cebollino. conservando los envases. Rellena cada tomate con esta mezcla y corona con unos germinados de rabanitos. Preparación: Pon los tomates en la tabla de cortar con la parte del tallo hacia abajo. Corta láminas de aguacate (1 por cada hoja de endibia) y trocea el resto del aguacate dejando esos trozos en 1 bol. pero no la guardes). Tomillo picado/molido. Mezcla bien. la mostaza.

agegar pasas y aceitunas. Cocer el arroz en agua con sal. freírlo hasta que este tierno. Hervir las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrirlas bien. 144 . las espinacas y los champiñones y 1 poco se tomate frito. Se echa el relleno en las hojas y se forman los rodillos (oruguitas) y pintarlos con aceite. la soya y salpimentar. pimienta y comino 2 cdas de aceituna 2 cdas de pasas Preparación: Cocer las papas en agua con sal. poner 1 cuchara del relleno. Se sirven con 1 poco se salsa de soya por encima Se puede poner almendra laminada y tostada alrededor para acompañar. Hacer lo mismo con la yuca. En 1 sartén dorar el ajo. 1ir ambas. pasarlas por el prensa papas y dejar enfriar. Papa rellena Ingedientes 1 kg de papas ½ kg yuca ½ kg de soya texturizada hidratada 1 kg cebolla 1 cda de ajo 1 tomate picado Sal. Revolver el arroz. Preparación Lavar las hojas de lechuga y hervirlas 2 minutos con agua y sal.500 g de espinacas 200 g de arroz integral 3 dientes de ajo Salsa de tomate Salsa de soya Perejil Aceite y sal. agegar el tomate. Limpiar y cortar los champiñones en láminas y picar los dientes de ajo. Con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla envolviendo con harina para que no se pegue. Ponerlos en 1 fuente y gratinar en el horno unos 4 minutos. Sobre la mano con harina hacer 1 tortilla de papa. luego freír la cebolla. aceite y perejil. pelarlas cuando estén calientes.

formar paquetitos con el relleno. y mezclarlas con el tomate triturado y las especias. 1 cebollita . Yo las frío sólo con harina y quedan muy bien Paquetes de col rellenos de arroz y verduras Ingedientes: 4 personas 1 tacita de arroz integral cocido 1 lata tomate triturado 1 lata champiñones 1 cebolla 1 calabacín 1 zanahoria Hojas de col. ½ copa de vino blanco seco. introducirlas y programar 1 hora pro g 91. 1 poco de colorante y cerveza (me gusta más como queda el rebozado que con agua). Rebozarlas en 1 pasta que habremos hecho con la harina para tempura. En 1 sartén. 100 g de ramitos de brócoli. 1 diente de ajo pequeño. Cuando esté hecho mezclarlo con el arroz hervido. Las hojas de col deben estar ya hechas. Mientras preparamos la receta cocer las hojas de col al vapor unos 15 o 20 minutos. Freírlas en aceite bien caliente. 145 . Paquetitos de col y calabaza Ingedientes: 4p.Para freírlas se enharinan y normalmente se pasan por huevo pero no es necesario. En la cheffo. sofreir la cebolla. 1 puñadito de setas. Para evitar que se abran pincharlos con 1 palillo. 300 g de calabaza. añadir las verduras y el tomate la pimienta y la sal y dejar que reduzca. Picar todas las verduras menudas. unas 8 mas o menos Aceite de oliva virgen extra y pimienta y sal Harina para tempura (de la que no necesita huevo) Cerveza Preparación: Esta receta suelo hacerla cuando tengo restos de arroz hervido de otras comidas.

Salpimenta. retirando la pulpa con 1 vaciador o 1 cuchara sin que se rompan las pieles. ½ vaso de nata de soya. previamente escaldadas en agua hirviendo y escurridas. Preparación: Corta la calabaza en daditos. Hacemos 1 bolognesa espesa con la soya (hidratada previamente) y el tomate triturado. especies (por ejemplo pimienta y orégano) y lo mezclamos con la parte de la papa que hemos vaciado. deja enfriar y vacíalas con cuidado. rocía con 1 poquito de aceite y ásalas en el horno. pan rallado (para gratinar) Papas Preparación: Lava las papas. las nueces y el brócoli que habías reservado. Nueces troceadas. limpia las setas y córtalas en láminas. Sal. 20 g de margarina vegetal. báñalo con el vino y deja cocer a fuego lento. hasta que estén cocidas. Reparte la mezcla sobre las hojas de col. añade las setas . Rellenamos la 146 . pela y corta en rodajas la cebollita. Pon la cebolla en 1 sartén con la margarina y rehógala hasta que esté transparente . precalentado a 185º. Sofríe el ajo en 1 poco de margarina. removiendo de vez en cuando. Le añadimos sal. retíralo cuando empiece a coger color. Añade 2/3 de la calabaza y el brócoli (reservando el resto para la salsa). Pimienta.4 hojas grandes de col. hasta que las verduras estén tiernas y hayan absorbido todo el líquido. y envuélvelo formando paquetitos. añade la nata de soya y continua la cocción hasta obtener 1 salsa cremosa. Sirve los paquetitos regados con la salsa restante Papas rellenas 1 Ingedientes: 4 personas Soya texturizada fina Tomate triturado Especies al gusto Levadura de cerveza. Retira las papas de horno. córtalas por la mitad (sin pelar) . parte por la mitad los ramitos de brócoli que sean más grandes . precalentado a 180º.la calabaza. cúbrelas con 1 poco de la salsa y cuécelas en el hono. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas . durante 5 min. Introduce los paquetitos de col en 1 fuente de horno.

las metemos en el horno durante 1 hora a 180º mas o menos. con 1 poco de la salsa de yogur.nuez moscada y jengibre Preparación: Lavamos las papas. Retira las papas de horno. Papas rellenas 2 Ingedientes : 4 personas 1 yogur de soya Tahine Papas Preparación: Lava las papas. Mezclamos la papa que hemos vaciado. le ponemos 1 poco de pan rallado y levadura de cerveza y lo gatinamos al horno. córtalas por la mitad (sin pelar) . El yogur tiene que ser natural sin azúcar.cuando estén echas reservar y dejar Enfriar.salsa de soya (tamari). rocía con 1 poquito de aceite y ásalas en el horno.papa con la mezcla. 147 . Mezclamos el yogur con 1 cda sopera de tahine. hasta que estén cocidas. deja enfriar y vacíalas con cuidado.pimienta. Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada Ingedientes: 2 personas 2 papas grandes ½ zanahoria ½ calabacin ½ cebolla ½ tomate 1 trozo pequeño de pimiento rojo 1 taza o ½ vaso de soya texturizada 1 vaso de leche de soya Hummus para untar Almendras fileteadas Levadura de cerveza Sal. 1 poco de sal y aceite. las cortamos por la mitad y las ponemos en 1 recipiente con unas gotas de agua por encima y 1 chorrito de aceite. retirando la pulpa con 1 vaciador o 1 cuchara sin que se rompan las pieles. Rellenamos la papa y nos la comemos (fría). precalentado a 180º.

Pimientos del piquillo rellenos Ingedientes: 1 lata de pimientos del piquillo (vienen unos 12) Soya texturizada muy fina ya hidratada unas 3 a 4 cdas soperas. si es de esta que es gordita yo la paso por la batidora hasta dejarla muy finita Cortamos todas las verduras en juliana y las ponemos en 1 sartén con 1 chorrito de aceite y salsa de soya hasta que Estén pochaditas.Ponemos la soya en remojo unos 20 minutos. ponerlo a pochar en 1 sartén con 1 poco de aceite. 1 poco de papas que tenemos reservadas. Por otro lado hemos vaciado con 1 cuchara y con cuidado las papas reservando la pulpa que hemos sacado. y lo aderezomos con las especies. cuando se a espesado bastante lo sacamos y lo ponemos en la batidora y lo batimos Hasta que quede 1 salsa. Cuando ya esté 148 . Y acabamos con otra capa de salsa ponemos unas almendras fileteadas pero no muchas y la levadura de cerveza para acabar. untamos el fondo Delas papas con el hummus no ponemos mucha cantidad ponemos 1 poco de salsa encima. ya que yo cocino siempre a ojo pero mas o menos fueron estas) Procedimiento Poner a hidratar la soya. Mientras picar finamente ¼ de cebolla y 2 dientes de ajo. cuando ya están les echamos la soya texturizada que esta en remojo le damos unas vueltas y le añadimos la leche De soya. Lo metemos en el horno otra vez para calentar la papa cuando ya casi este lo gatinamos hasta que veamos que la levadura se pone de color marrón oscuro. 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 2 a 3 cdas grandes de tomate muy maduro muy picadito (yo lo compro asi en lata por eso esta medida) ½ cubo de caldo de verduras 1 cdita de maicena 1 ½ vaso de agua 1 chorrito de vino Aceite de oliva ½ cdita de pimentón Sal y azucar (las cantidades son orientativas.

Cuando ya esté sofrito (a fuego ½. Llenar cada pimiento hasta la mitad con 1 cuarta parte del relleno. echar el chorrito de vino y reducir. de vez en cuando. Tendrá 1 color marrón. Comprobar el punto de sal del relleno. En 1 sartén saltear en 2 cdas de aceite la cebolla y el ajo. Deliciosos.pocho añadir el tomate. añadir ½ vaso mas de agua y 1 pizca de sal y cocinar la salsa que se irá espesando.bajo)añadir la ½ cubo de caldo y deshacer. rojos o verdes) del tipo de carne guesa ½ lata de carnita vegetal picada (unos 125 g) 1 lata pequeña de maíz en gano 200 g de setas o champiñones troceados 4 cdas de bechamel ½ cebolla pequeña picada 1 ajo picado Perejil picado 150 g de queso vegano Preparación Lavar los pimientos. Pimientos rellenos Ingedientes (para 2 personas): 2 pimientos medianos (pueden ser amarillos. La salsa de tomate se irá secando y la soya tostando. Ponerle la bechamel. rellenar los pimientos con ayuda de 1 cucharita. poner la cdita de pimentón y rehogar sin que se queme. tapar y cocinar a fuego ½. Salpimentarlos por dentro y reservarlos. poner la mitad del queso desmenuzado y terminar de llenar los pimientos hasta el 149 . remover bien y apartar del fuego. secarlos y cortarles la parte de arriba. Cuando esté listo. En 1 cacerola de barro baja y plana (sirve 1 sartén de las mismas características. En 1 vaso con agua disolver la cdita de maicena y echarlo en el guiso. aunque a mi me gusta cocinar en barro). dejando que se evapore el líquido que sueltan. Agegar enseguida la carnita y las setas.machacar los trozos de tomate de la sartén con 1 cuchara de palo para que se deshagan. sofreír el resto de la cebolla cortada en laminitas(medias lunas)y el ajo picado igual. Cuando esté lista (probar no debe saber a harina cruda) colocar dentro los pimientos y cocinar unos minutos dándoles vuelta de vez en cuando y servir. Echar la soya muy fina ya escurrida a la salsa de tomate (unos 15-20 minutos suele ser suficiente para hidratarla) y cocinar. Añadirle sal y 1 cdita de azúcar y cocinar 1 par de minutos mas.

½ vaso de agua aprox. 4 cdas soperas de harina integral de maíz. tomillo. Pimientos rellenos de tortilla con crema de zanahorias Ingedientes: 2 pimientos verdes italianos. 150 . en lugar de carnita he utilizado soya texturizada fina y el queso vegano era cheezly gouda. he usado toque especial morrocco (sal marina. menta. 1 cda sopera de aceite de oliva . Ponerle la tapa y llevar al horno. cilantro. Cuece al vapor los pimientos y las zanahorias hasta que estén cocidos pero no muy blandos. 1 cda sopera de tahini crudo. Preparación: Quita la parte superior (las tapas) de los pimientos . También se pueden poner bajo el gill unos instantes para que el queso se tueste 1 poco. comino. azúcar. He puesto unos 100 g de soya texturizada fina en agua fría unos 20 minutos. pimiento seco. sésamo.borde. Pela las zanahorias. Presentación al estilo de bruma : Yo los he hecho exactamente igual pero añadiendo 1 cda de tomate frito. jengibre. Cuando estaba todo bien revuelto he añadido el tomate frito y después la bechamel. pimienta. Pon el horno a calentar a 200ºc. guindilla. 1 cda sopera de aceite de oliva. Curry en polvo. cúrcuma) Crema: 2 zanahorias medianas. alcaravea. canela. ajo. Pimienta negra recién molida. Sacar cuando estén doraditos y colocarle inmediatamente el resto del queso por encima para que se derrita con el calor de los pimientos. cuando la cebolleta y el ajo estaban pochaditos he añadido la soya bien escurrida y los champiñones picados en tiras. Especias al gusto . Tapa dlos con papel de aluminio a ½ cocción para que no se quemen por fuera. Levadura de cerveza en copos. elimina las semillas dejándolos enteros.

el aceite de oliva y las especias hasta obtener 1 mezcla homogénea (como la masa que hacemos para las tortillas). la guindilla verde y la sal y remueva de 5 a 6 minutos. Átala con la cuerda. La textura de la crema queda a tu gusto . Rellena los pimientos con el revuelto anterior y colócalos en 1 fuente apta para el horno. 151 . aunque con 1 crema más fina la presentación mejora mucho Vierte la crema sobre los pimientos . yo la he dejado espesa tipo puré porque me gusta así . con el gill a 200ºc Rollitos de col Ingedientes: 8 hojas de col grandes sancochadas 5 minutos y escurridas 3 cdas de aceite 2 cebollas medianas finamente picadas 200 g g de tofu ½ cdita de cúrcuma molida ½ cdita de guindilla en polvo ½ cdita de garam masala 1 ó 2 guindillas verdes en trozos ½ cdita de sal 1 cda de hojas de cilantro picadas Cuerda para atar los rollitos Aceite para freír Preparación: Calienta las 3 cdas de aceite en 1 sartén a fuego ½-fuerte y sofríe la cebolla hasta que esté 1 poco dorada. el agua . Pinta con aceite de oliva ligeramente la base de 1 sartén y vierte en ella la mezcla del bol. Pon en el vaso de la batidora las zanahorias con el resto de ingedientes de la crema y bate hasta conseguir 1 crema homogénea. Añade al aceite el tofu. el garam masala. Prepara el resto de los rollitos del mismo modo. espolvorea con la levadura de cerveza y gatínalos en la parte ½ del horno. doblando los 2 extremos hacia adentro.Mezcla en 1 bol la harina de maíz con el tahini . si la quieres más fina ve añadiendo más agua. Esparce las hojas de cilantro sobre la superficie y retira la sartén del fuego. la cúrcuma. Pon 2 cdas de la mezcla sobre 1 hoja de col y enróllala. Cocínala a fuego ½-fuerte removiendo bien para que quede como 1 revuelto.

Poner las hojas de col bajo el gifo de agua fría Trocear la cebolla y los champiñones y saltearlos en 1 sartén con aceite y 1 poquito de sal y pimienta Añadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos más para integar los sabores. Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor. con salsa de setas(v) Ingedientes: (para 4 personas) 200 g de quinoa 8 hojas de col. secos 1 cubo de caldo de verduras 100 g de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas. mejor que sólo con agua). Servir los rollitos acompañados de la salsa 152 . Cocinar durante unos 10 mins. grandes 1 cebolla 500 g de champiñones. el queso vegano. Poner a cocinar junto a ½ litro de agua (incluida la que hemos usado para remojar las setas. unos 20 mins. 1 puño de la mezcla de quinoa y enrollar como si fuera 1 rollito de primavera. Echar en cada 1 de ellas. Salsa de setas: Escurrir las setas (aprovechando el agua). cortaditos 1 cdita. la harina y la cdita de leche. Dáles 1 vuelta cuando estén dorados y retíralos de la sartén. Cortar las hojas de col por la mitad. mejor) 20 g de harina 1 cda de leche de soya Preparación: Poner los boletos o shiitake en agua Col rellena: Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras. junto a la cubo de caldo. Rollitos de col rellenos de quinoa y champiñones. Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor.Caliente aceite a fuego ½ y fríe los rollos. De sal de verduras o sal marina 1 pizca de pimienta Salsa de setas: 20 g de boletos o shiitake u otra seta comestible. Y triturar.

Dobla 2 extremos hacia adentro y forma los rollitos enrollando los otros extremos hacía en interior. 153 . que aguante la presentación y poco más. Reparte la mezcla sobre las hojas de lombarda. 1 berenjena mediana. Calabacín rallado. con la zanahoria y el calabacín recién rallados. Unas hojitas de perejil fresco. Nota: Las hojas de lombarda crudas no son muy moldeables. 5 o 6 avellanas. 1 por rollito y elimina la parte dura del tronco . Pimienta. 1 vasito de vino blanco. Añade las semillas de sésamo y girasol y el cochayuyo troceada (si la usas). Aceite de oliva. Coloca cada rollito con la parte en la que se juntan los extremos hacia abajo y sirve con 1 poquito de salsa. se trata de hacer 1 rollito simple. Semillas de girasol. Rollitos de pimiento y berenjena Ingredientes: 2 pimientos rojos grandes.(en el centro ) para poder cerrar el rollito. Mezcla los germinados de quinoa. 3 a 4 trocitos de alga cochayuyo puesta en remojo durante toda la noche (opcional) Boloñesa crudivegana Preparación: Separa y limpia hojas enteras de lombarda. 2 rebanadas de pan de molde integral. Sal. 5 o 6 pistachos. Semillas de sésamo.Rollitos de lombarda con germinados de quinoa y boloñesa crudivegana Ingedientes: Germinados de quinoa Hojas enteras de lombarda (1 por cada rollito) Zanahoria rallada.

Tomates gratinados I Ingredientes: 4 personas 4 tomates grandes. Sirve caliente. píntalos ligeramente con aceite de oliva y cocínalos en el horno precalentado a 180º. Salpimentar y añade el orégano. Pimienta recién molida. Asa la berenjena. unos 10 minutos. cuece en el horno a 200º 5-6 min. Orégano.Preparación: Asa los pimientos. Retira la pulpa con cuidado y mézclala con el tahini y las cebolletas muy picadas. Preparación: Lava y corta los tomates por la mitad. espolvorea con copos de levadura y gratina unos min. salpimentar y mezcla bien. Perejil fresco 1 diente de ajo grande Sal Aceite de oliva Levadura de cerveza en copos Preparación: 154 . En 1 mortero pica las avellanas con los pistachos y las hojitas de perejil. Tomates gratinados II Ingredientes: 2 tomates pera. la berenjena y la picada de frutos secos. Sal. Levadura de cerveza en copos. Pon en 1 bol el vasito de vino blanco con el pan de molde (sin la corteza y desmenuzado). 4 cebollas tiernas. pon 1 poquito de la mezcla sobre 1 lado de la tira (pero dejando que sobresalga el pimiento por 1 lado más que por el otro) y enrolla con cuidado. 2 cdas soperas de tahini. Pon los rollitos sobre 1 fuente de horno. Mezcla y rellena los tomates. pélala y pica su pulpa. Pimentón dulce y/o picante. 1 cda sopera de tahini. límpialos de semillas y córtalos en tiras anchas. pélalos. Extiende las tiras de pimiento rojo sobre 1 superficie lisa.

Pimenta negra recién molida. Preparación: Cuece el arroz con agua y sal y escúrrelo. 5oog de espinacas. Gratina en el grill 3 a 4 minutos más y sirve. elimina Y pásalas por el pasapurés. Espolvorea con levadura de cerveza en copos. remueve bien. ponlas en 1 cacerola con la sal gorda.Pon el horno a calentar a 200ºc Lava bien los tomates y pártelos en 2 mitades (en sentido longitudinal) mezcla el tahini con el pimentón al gusto y reparte sobre 2 de las mitades. Maja en el mortero el diente de ajo pelado y troceado con el perejil lavado y picado. 4 tomates grandes. Tomates rellenos de arroz verde Ingredientes: 4 personas 200 g de arroz integral. y rellena los tomates espolvoreándolos con pimienta molida. 100 g de mayonesa vegana. 1 cda rasa de sal gorda. Cocina en la parte ½ del horno a 200ºc unos 12 min. Nivela la superficie con el dorso de 1 cda y sirve decorado con 1 poco de mayonesa Tomates rellenos de tofu Ingredientes: 6 tomates ½ tofu 1 ajo 2 cdas de miso Perejil o albahaca seca 155 . deja que se enfríen. cuécelas y escúrrelas bien. quita 1 rodaja gruesa de su parte superior. Mezcla el arroz con las espinacas y la mayonesa. Limpia las espinacas. 1 poquito de aceite de oliva y sal. Reparte sobre las 2 mitades restantes y espolvorea con levadura de cerveza en copos. vacíalos con cuidado con la ayuda de 1 cdita. Sazónalos y ponlos boca abajo sobre 1 paño para que suelten agua. Sal. Lava y seca los tomates.

Lavamos los tomatitos y los cortamos a la mitad. Aperitivos Pintxitos de calabacín y tomatito Ingredientes: 2 personas ½ calabacín 5-6 tomatitos cherry 1 trozo pequeño de queso vegano cheezly mozzarella 6-8 aceitunas cortadas a la mitad Aceite de oliva virgen extra Sal marina Molinillo de pimientas Preparación: Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas. En 1 sartén antiadherente con aceite y sal hacemos a la plancha los calabacines y luego los tomatitos. enfriado con agua y escurrido 5-6 zanahorias 1 cebolla rallada Ajo picado (o en polvo) Perejil picado (fresco o congelado) Salsa de soya (opcional) 156 . Montamos el pintxo: rodaja de calabacín. ½ tomatito y ½ aceituna.Aceite Agua Preparación: Vaciamos los tomates. trocito de queso vegano. Atravesamos el pintxo con 1 palillo. Con esa mezcla rellenamos los tomates. Nota: Es recomendable que esté bastante tiempo en el horno para que se haga por dentro. los disponemos sobre 1 plato y pasamos el molinillo de pimientas por encima. Ponemos el resto de los ingredientes en 1 mortero con 4 cdas de agua y todo ello se tritura. A continuación los introducimos en el horno. Albóndigas de arroz Ingredientes: 4 a 6 raciones 6 tazas de arroz cocido.

Cuando es el tiempo las compro a montones. Cuando esté blandita. hay que ir mojándose las manos con agua fría regularmente. Yo les pongo 1 tapar al revés. sal y pimienta. no muy ortodoxo pero efectivo) y las riegas con el vinagre de módena. pero a mi chico le gustan muchísimo y a mí me ha enganchado.. En 1 recipiente. Por alcachofa.. el ajo picado (o en polvo) y el perejil (abundante). Freír con aceite bien caliente. y soy capaz de tomarlas todas las noches de cena (o muchas seguidas) es que me encantan. Al microondas unos 7 u 8 min. añadir las zanahorias ralladas. me he acordado de ésta recetita que tenía por ahí guardada. Alcachofas con vinagre de módena Ingredientes: 4 alcachofas Vinagre de módena Aceite Sal (a mí me gusta gorda) Pimienta Preparación: Bueno. Bastones de tofu empanado Ingredientes: 350 g de tofu (de consistencia firme) 4 cdas de harina de garbanzo (o de soya) 157 . de manera que se mantengan de pie y abres sus hojas (mi chico lo hace dándoles con el puño. sino se enganchará el arroz y costará redondear las albóndigas.Aceite de oliva Harina Preparación: Sofreír la cebolla en aceite caliente. aplastar el arroz con 1 tenedor hasta que esté bien deshecho. Es de lo más fácil Les cortas el tallo a las alcachofas. Añadir el sofrito anterior al arroz y mezclar bien. Se me ha ocurrido poner 1 chorrito de salsa de soya para potenciar el sabor y queda realmente bien. Enharinar las bolitas 1 a 1. aceite. enharinando previamente la pasta si es necesario. aunque ahora no hay muchas alcachofas. Preparar las bolitas de arroz con las manos. así se hacen al vapor y no quedan resecas. Nota: Para construir las bolitas. a modo de tapa. no las había probado antes.

y que los jugos queden retenidos en el interior gracias a la costra dorada que debe formarse.Agua Pan rallado Sal Aceite de oliva o de girasol para freír Preparación: Corta el tofu en bastones del grosor de 1 dedo mínimo y deja escurrir el suero en el que viene conservado. Aquí te propongo algunos ejemplos que te sorprenderán: Semillas de sésamo Semillas de amapola Pimienta en polvo Orégano Pimentón (dulce o picante) Ralladura de limón o naranja Aceitunas y/o alcaparras muy picadas Curry en polvo Ajo y perejil muy picados Frutos secos molidos Trucos El empanado es todo 1 arte. escurre sobre 1 papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de gasa y sirve enseguida. Introduce los bastones y fríelos por ambos lados. tan sólo añadiendo algún ingrediente distinto en el pan rallado. y presionando ligeramente con los dedos para se adhieran bien. 158 . dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos. y debemos asegurarnos que queda bien adherido al alimento para que no se despegue durante la cocción. calienta 1 sartén con bastante aceite. mientras. Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina. Nota: Puedes hacer empanados realmente diferentes y apetitosos. y después por el pan rallado. mezcla la harina de garbanzo con agua hasta que tome consistencia de huevo batido. Distribuye el pan rallado en 1 plato llano. Mientras. y añade 1 pellizco de sal. Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca 1 poco la capa y. hasta que queden dorados y crujientes. bien caliente. Retíralos con ayuda de 1 espumadera.

Berenjenas a la plancha con salsa de ajo y perejil Ingredientes: Berenjenas (en rodajas) Salsa: 1 cabeza de ajo. de 1 capa. yo lo hago a ojo). Perejil. Aceite (en la turmix) Preparación: Cortáis las berenjenas en rodajitas y la hacéis a la plancha con 1 poquito de aceite. o puede repetirse varias veces si se quiere obtener 1 costra más gruesa. se pasan por la mezcla de agua y harina y se fríen. El empanado puede ser fino. dependiendo del gusto de cada cual. pues de lo contrario el empanado se desmoronaría y empaparía de gasa. sal Aceite Preparación: Se pela la berenjena y se corta en rodajas (el grosor a gusto del personal). Berenjenas marinadas Ingredientes: 2 kg de berenjenas ½ litro de vinagre de vino 3 granos de ajo 1 manojo de perejil 2 guindillas Sal Aceite de oliva virgen 159 . Se salan las rodajas de berenjena. luego le ponéis 1 poco de salsa y servir.Es conveniente que el aceite esté caliente (que no quemado) en el momento de cocinar. Se mezcla en 1 cacharro la harina y el agua suficiente para que quede 1 líquido de la consistencia del huevo. Berenjena rebozada Ingredientes: Berenjena Harina para tempura Agua. no muy espeso pero no muy acuoso (cantidades no sé.

mín. el perejil picado. los ajos y las guindillas. Déjala reposar en la nevera. 1 poco de la picada y 1 buen chorro de aceite. Meter los trozos de berenjena en el agua hirviendo y dejar cocer 2 minutos. Sacarlas del agua y ponerlas en 1 escurridera de ensalada. 15min.. Secar bien las berenjenas con papel de cocina. terminar de llenarlo con aceite. Escurrir bien y luego terminar de secar con papel de cocina. Limpia los sombreritos con 1 trapo húmedo. Perejil fresco. en ensalada. En 1 bol prepara 1 masa con la harina de garbanzos. Preparación: Elimina los tallos de los champiñones.Preparación: Cortar las extremidades de las berenjenas y cortarlas a en rodajas de 3 o 4 ms. Pon el horno a calentar a 180º. Cerramos el tarro y lo guardamos unas 2 semanas. 160 . agua. Iremos comprobando que siempre las berenjenas estén totalmente cubiertas de aceite. Añade 1 chorrito de nata de soya para espesar la masa (tiene que tener la consistencia de la masa que usamos para rebozar). Harina de garbanzos (la que admita). colocándolos sobre 1 fuente de horno cubierta con papel vegetal y cocínalos hasta que la masa empiece a dorarse. Poner los trozos de berenjena encima de papel de cocina y salar. Cuando ya esté el tarro lleno de berenjenas. Se pueden comer solas. Poner el ½ litro de vinagre con ½ litro de agua en 1 cazo al fuego y llevar a ebullición. Bocaditos veganos Ingredientes: Papa. Coger 1 tarro de cristal e ir poniendo 1 capa de berenjena. Sal. aceite de oliva y sal hasta obtener la consistencia de huevo batido. Reboza en ella los champiñones. pasando 1 cuchillo resiguiendo los bordes para asegurarnos que no quede aire. Bocaditos de champiñón Ingredientes: 4 personas 12 champiñones grandes. Aceite de oliva. Nata de soya (la que necesite).. con pan. Picar muy fino el perejil. Dejar reposar cerca de 1 hora.

precalentado a 200º. En otro bol mezcla la berenjena picada con las aceitunas. Almendra picada y tostada al gusto. 161 .. 1 masa de harina de maíz -agua equivalente a 1 huevo batido. durante 15 minutos. Cocínalas en el horno. en platitos tipo ración. 1 pizca de jengibre molido. cocido. 6-7 aceitunas picadas o troceadas. Semillas de sésamo. Preparación: Pon el arroz cocido. enfriado y escurrido en 1 bol. 1 pizca de pimienta de cayena molida. 2 cditas de vinagre de arroz. Podéis presentarlas ensartadas en pinchos. Aderezo: 3 cditas de melaza (de maíz. Pasado ese tiempo dales la vuelta y deja cocinando 10 minutos más. Limpia pela y trocea (en tacos medianos) las frutas y verduras.Calabaza.).. la albahaca. Papaya. escurrida y picada. Sírvelas espolvoreadas con las semillas de sésamo. 1 tomate rallado 1 berenjena pequeña asada. en 1 fuente grande. Albahaca seca al gusto. Añade la mezcla de harina de maíz agua y el sésamo molido. Tofu. Mezcla bien. 5 cdas soperas de sésamo negro y/o blanco molidos en el mortero. Bolitas de arroz a la siciliana [adaptación vegana] Ingredientes: 100 g de arroz integral de gano corto.. Calabacín. arroz.. 3 cditas de salsa de soya. Preparación: Mezcla bien los ingredientes de aderezo. 2 cditas de aceite de sésamo. Repártelas sobre 1 fuente de horno cubierta con papel vegetal y riégalas con el aderezo. las almendras y el tomate rallado (sin el agua).

De cúrcuma 1 cdita. De cilantro molido 1 cdita. que el brick se hace en seguida. Coloca las bolas en 1 fuente apta para el horno y cocínalas en el mismo unos 10 minutos a 180º. perejil y ajo 4 hojas de pasta brick Preparación: Saltear el ajito troceado y cuando esté doradito. Cortar el pepperoni vegano en trocitos chiquitines y agregar a las setas y saltear hasta que se ponga 1 poquito crujiente. Poner en cada hoja de brick 1 cuarto de la preparación y hacer 1 huequito en el centro de la preparación de setas y poner trocitos del tofu ahumado. el perejil y la sal y seguir salteando hasta que estén hechas. Buñuelos de verduras. presionando bien para formar la bola. champiñones y avena Ingredientes: 200 g de verduras variadas 50 g de champiñones 125 g de harina de garbanzo 150 ml. De sal Preparación: 162 . Pon en el centro de la misma 1 cdita de la rellena de berenjena y cierra la mano. Cerrar el brick como si fuera 1 paquetito y freír en aceite no muy fuerte. Brick de setas Ingredientes:(para unos 4 bricks): Setas variadas (usé como ½ bote de los grandes de la marca ferrer) 1 paquete de pepperoni vegano 100 g de tofu ahumado Aceite. *también puedes reservar las bolas (antes de meterlas en el horno) en el frigorífico y hornearlos en el momento que vayas a consumirlas.Úntate las manos con aceite (para evitar que el arroz se te pegue). coge 1 puño de arroz y dale forma cóncava. De caldo de verduras caliente 2 puñados de avena 1 cdita. unir las setas.

muy finos. 8 aceitunas verdes rellenas de pimiento. Úntalas ligeramente con la mayonesa. Canapés de tahini y tomate Ingredientes: Pan tostado Tahini Piñones Tomate Aceite de oliva y sal Preparación: 163 . puerro) y los champiñones cortados muy.php? T=630) Biscotes pequeños Rodajas de tomate Sésamo Preparación: Biscote + paté + tomate + sésamo ( Canapés de pepinos Ingredientes: 4 rebanadas de pan de molde sin corteza. el cilantro. guisantes. Llegados a este punto como me parecía. agregué los 2 puñados de avena. Mezclar bien. con el caldo caliente. Agregar las verduras (usé restos: zanahoria. papa cocida. la cúrcuma y la sal. espolvorea con el perejil picado. 1 pepino. Dejar reposar unos minutos. 1 cda sopera de mayonesa vegetal.org/foro/showthread.forovegetariano. Preparación: Parte cada rebanada en 4. hasta que quede 1 masa homogénea y bastante densa. 1 cdita de perejil fresco picado. Cubre con 1 rodaja de pepino pelado y pínchalas con 1 palillo en el que habrás ensartado 1 aceituna verde y otra negra deshuesadas. Freír en aceite hasta que estén doraditos. 8 aceitunas negras. Canapés de paté de aceitunas negras Ingredientes: Paté de aceitunas negras http://www.Mezclar la harina de garbanzo. que la masa estaba muy líquida. tomate. Nota: Las medidas son orientativas.

Zumo de limón Preparación: Retira los bordes de las rebanadas de pan de molde y córtalas dándoles la forma y el tamaño que quieras que tengan los canapés. 4 cditas de agar-agar en polvo. 164 . Nueces. Mezcla bien y déjalas reposar 1 poco. 1 tomate pequeño. deja cocer unos minutos y reparte sobre cada 1 de las preparaciones anteriores por separado. Canapés veganos (trío) Ingredientes: Pan de molde integral. Semillas de sésamo. Prepara la crema de remolacha triturando la remolacha y mezclándola con el resto de los ingredientes. Prepara 1 gazpacho ligero/fino.forovegetariano. Semillas de girasol.Se untan las tostadas con el tahini y se esparcen los piñones. 1 cda sopera de tahini crudo. Pon en 1 cazo al fuego el caldo vegetal con el agar-agar. Cilantro picado. El trozo de tomate que no sea muy fino porque el tahini tiene 1 sabor fuertecito. Prepara el guacamole pelando y pisando la pulpa del aguacate en 1 bol y mezclándola con el tomate pelado y troceado. Crema de remolacha: 1 remolacha cocida. Encima se colocan dados o rodajas de tomate y se aderezo con aceite y sal. la cebolla pelada y rallada y el resto de ingredientes. 1 cebolla pequeña.php?T=10577) Copos de alga nori Para el guacamole: 1 aguacate mediano. Pimienta negra recién molida. Gazpacho ligero/fino (sin pan) ( http://www. Zumo de limón.org/foro/showthread. ½ vaso de caldo vegetal. Pimienta de cayena.

Terminar regando el plato con la vinagreta sobrante de la maceración. sal y pimienta. Espolvorea los distintos canapés con las semillas. Vinagre de módena. Montar el plato alternando láminas de tomate con otras de tofu previamente escurrido de la vinagreta. níscalos y champiñones silvestres) 3 dientes ajo 1 mediana cebolla C. (para el de la foto he usado piñones porque no me quedaban avellanas. Sal 1 cda harina 1 vasito vino blanco 1/8 cubo caldo de verduras Aceite de oliva 165 . con 3 de vinagre de módena. Avellanas. el resto todo igual) Cazuela de setas Ingredientes: 500 g setas (en este caso. cortado en láminas finas. y con la ayuda de 1 cuchillo muy afilado cortarlas en rodajas muy finas. Para que se endurezcan 1 poco. Pasado ese tiempo. y dejar macerar mínimo 30min. Preparación: Preparar la vinagreta mezclando en 1 bol: 3 cdas de aceite de oliva. Aceite de oliva. En el frigorífico para que se integren los sabores. los copos de nori y los frutos secos Carpacho de tomates y tofu Ingredientes: 4 personas 6 tomates rojos pero fuertes. el cebollino picado. 400g de tofu. 1 manojo de cebollino. Sal y pimienta. Mientras colocar los tomates en el congelador 8 min.s.Antes de que cuajen unta los canapés con las cremas anteriores por separado o mezclándolas a tu gusto y deja enfriar totalmente hasta que cuajen. Batir bien e introducir en él el tofu. 1 puño de avellanas picadas.

las troceamos y ponemos en 1 sartén al fuego con el zumo de limón y sal. añadimos las setas. Agregar la cebolla cortada a lo largo. Perejil C. la cda de harina y freímos 1 poco. Rectificamos de sal y servimos. (en este caso son níscalos y champiñones silvestres). En 1 bol mezclar el tofu cortado en cuadrados y los champiñones en láminas.s. el rocoto. el apio picado. 166 . sal. el jengibre y el ajo molido. Mezclar y dejar reposar. Si no se desea que salga picante se puede prescindir del rocoto. Nota: Este plato tiene muchas variedades. pimienta. se coloca en 1 plato 1 hoja de lechuga y sobre ella se sirve el cebiche adornando con 1 rodaja de batata. Rehogamos todo bien. Pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos en el aceite y cuando estén. el cilantro picado finito. Chile en polvo (opcional) 1 limón (el zumo) Preparación: Lavamos bien las setas. Ceviche de tofu y champiñones Ingredientes: Tofu Champiñones cortados en láminas 1 cebolla morada Rocoto al gusto (si no se consigue se puede reemplazar por algún ají picante) Unas hojas de cilantro 2 tallos de apio 1 pedazo de jengibre 1 diente de ajo Zumo de 6 limones verdes (limas) 1 hoja de lechuga 1 batata Sal y pimienta Preparación: Cocinar la batata en agua. Para servir. Añadimos el vino blanco y 1/8 de cubito de caldo vegetal y el chile en polvo.C.s. Se le agrega el zumo de los limones. para que suelten el agua. Las escurrimos y reservamos. Dejamos que cueza 1 rato removiendo bien (si se seca añadimos 1 poco de agua). añadimos el perejil.

1 cda sopera de vinagre 1 clavo de especia. 1 calabacín pequeño-mediano. 2 cdas soperas de aceite de oliva. Añade el azúcar. Sirve templado Champiñones dedicados Ingredientes: 4 personas 12 champiñones grandes. 2 a 3 rodajas grandes de tomate. añadiéndole 1 poco de azúcar al momento de servirla. Se puede acompañar también con maíz cocido desganado. Preparación: Lava los champiñones y retira los tallos. Calienta el aceite en 1 sartén. Nuez moscada molida. Coloca en 1 fuente las rebanadas de pan. Unas ramitas de perejil. Aceite de oliva. Champiñones agridulces ingredientes: 300 g de champiñones pequeños. el clavo. 1 cda de orégano. 1 cebolla pequeña-mediana. El jugo del cebiche se conoce como leche de tigre por el color blanco que adquiere durante el tiempo de reposo. Remueve para que se mezclen bien los sabores y aromas y deja que continúe la cocción 4-5 min más o hasta que el caldo se evapore.La batata es dulce por naturaleza pero se puede servir glaseada también. 3 tomates maduros. añade los champiñones enteros y remueve. Retira el clavo de especia. 167 . cubre con las rodajas de tomate y reparte sobre estas el guiso. 2 a 3 rebanadas de pan de molde tostadas. Sal. la nuez moscada y la sal. el vinagre. Apaga el fuego y agita bien la sartén para ligar los ingredientes. Sal. 1 cdita de azúcar moreno. Algunas variedades de leche de tigre utilizan 1 chorrito de leche (vegetal) para darle más consistencia.

salpimiéntalos y espolvoréalos con el orégano. Limpia los sombreritos de los champiñones con 1 trapo húmedo (siempre que se pueda es mejor no lavarlos directamente con agua). corta en pedacitos y tritura con 1 tenedor 2 dientes de ajo. Lava. Preparación: Pela las cabezas de los champiñones y córtalos por la mitad y añádeles 1 pizca de sal. Champiñones en salsa Ingredientes: 1 kg de champiñones ½ cabeza de ajo 1 cda de cilantro o perejil frescos 1 vaso y pico de vino blanco ½ vaso de aceite Sal 1 cda llena de pan rallado 2/3 de guindilla. Hornéalos unos 20 min. Mezcla todo en 1 bol. Pela la cebolla y pícala fina. Retira el tallo de los champiñones y pícalo. Precalienta el horno a 180º. rellénalos con la mezcla de las verduras Riégalos con 1 poquito de aceite. Durante ese tiempo. el cilantro o perejil. Con la ayuda de 1 pincel unta ligeramente de aceite 1 fuente apta para el horno. 168 .alto. despúntalo y córtalo en daditos muy pequeños. pica y maja 2 dientes de ajo. Preparación: Lava el calabacín. espolvoreados con el perejil. remueve de vez en cuando y deja que transcurran 5 minutos. y 2 pizcas de sal. Pela. A continuación echa el ajo y los champiñones en la cazuela a fuego ½. Pela los tomates y trocéalos pequeños*. mientras lo haces. añade el vino blanco y mézclalo bien con 1 cuchara. seca y pica el perejil. calienta el aceite en 1 cazuela mediana.Pimienta recién molida. En el mismo mortero. Sirve los champiñones calientes. Coloca los sombreritos boca arriba sobre la fuente del horno.

Apartamos del fuego y le mezclamos el aceite y el tomate bien picadito. Champiñones picantes ingredientes: 200 g de champiñones enteros 1 baguette de pan Aceite de oliva virgen extra Vino tinto (de calidad) 1 ó 2 ajos 1 ó 2 guindillas Pimentón dulce Pimentón picante Pimienta negra molida Pimienta blanca molida Sal 169 . se escurren bien y se colocan en 1 plato extendidos. Preparación: Se hierven los champiñones en agua con zumo de limón. Riquísimo y pocas calorías. hasta se impregnan bien del vinagre. En 1 cazo ponemos el vinagre. Remueve bien y ¡ya está! Champiñones marinados Ingredientes: 1 bandeja de champiñones laminados Zumo de limón 1 cebolla pequeña 1 tomate 1 diente de ajo Sal 2 cdas de aceite de oliva 6 cdas de vinagre Zumo de limón. unos 5 minutos.Añade la mezcla a la cazuela junto con la guindilla y deja que todo se cueza durante 30 minutos (hasta que los champiñones estén tiernos) a fuego ½. Añade el pan rallado (si hay líquido) y 1 poco más de sal si es necesaria. Se apartan del fuego. Remueve de vez en cuando. salamos y dejamos tapado con papel film toda la noche en el frigorífico. Volcamos la preparación sobre los champiñones. la cebolla y el ajo muy picaditos y lo calentamos a fuego bajo.

parrilla o sartén grande. Croquetas de remolacha Ingredientes 2 remolachas cocidas 150 g maíz dulce cocido 100 g mijo Pan rallado 1 pizca comino 1 pizca jengibre en polvo 170 . Sazónalos. 1 pizca de pimentón picante. En 1 plancha. 1 cda de zumo de limón. Remueve para que se mezclen bien los sabores y riega los cogollos con el aderezo caliente. Preparación: Las los cogollos. y echa 1 cdita de cada especia y 1 poco del vino tinto. Coloca cada champiñón encima de 1 rebanada tostada del pan. añade las pasas y rehoga unos segundos. vuelta y vuelta. Añádelo a 1 tarro de cristal con bastante aceite (como ½ vaso). 1 cda de aceite de oliva. a fuego muy alto. y rocía con 1 chorrito de la misma salsa. Puedes añadir 1 poco más del aceite si ves que se pegan mucho. 3 dientes de ajo. Calienta aceite en 1 sartén antiadherente. Deja macerar al menos 1 par de días antes de preparar el plato. No cocinar mucho. Sal. se trata solo de dorarlos. 1 cda de pasas. Pela los champiñones. rocíalos con el zumo de limón y ponlos en la fuente de servir.Preparación: En 1 mortero. machaca el ajo pelado y la guindilla con 1 poco de sal. Añade el pimentón diluido en el agua y 1 pizca de sal. Cuando estén blandos. Corazones al ajillo Ingredientes: 2 personas 2 corazones de lechuga. 1 cda de agua. retira las hojas exteriores y pártelos por la mitad a lo largo. cuando esté templado añade los ajos pelados y picados. echa 1 poco del aceite macerado y cocina los champiñones. y córtale el pie a cada uno.

Con ayuda de 1 cuchara. En 1 sartén con aceite muy caliente. Nota: Si prefieres 1 alimento menos pesado en gasas. y más compacta. Deja reposar en frío o a temperatura ambiente 1 hora. en unos 15 minutos. Trituramos (con la batidora o similar) los champiñones y el seitán. Cuando la masa ya está fría. hacemos las croquetas (yo las hice redondas) y las rebozamos con 1 mezcla de agua y harina de garbanzo (que quede de la consistencia del huevo) y pan rallado. acompañadas de 1 ensalada de hojas verdes. Para que tomen más consistencia y se manipule mejor. hasta que se dore toda la superficie. pero no quemado. Cuela y presiona 1 poco para que suelte toda el agua sobrante. 171 . toma pellizcos de esa masa y con las manos dales la forma de croqueta. Hacemos 1 bechamel más bien espesa con la harina y la leche de soya (y 1 poco de aceite o margarina) y nuez moscada. a temperatura ½-alta. puedes dorarlas en el horno. ve echándolas y dejándolas freír unos segundos. Lo mezclamos todo y lo dejamos enfriar. Croquetas de seitán Ingredientes: Seitán Champiñones Leche de soya 1 cda de harina Harina de garbanzo Preparación: Hacemos los champiñones en 1 sartén con 1 poco de aceite.Pimienta negra en polvo Aceite de oliva Sal Preparación: Ralla las remolachas y deja escurrir en 1 colador para que suelten todo el jugo posible. el maíz y el mijo escurrido y alíñalo con las especias y 1 poco de sal. añade si lo ves necesario 2 o tres cdas de pan molido. Sirve bien calientes. Pasa por pan rallado y aprieta ligeramente con los dedos para que se asiente en la superficie y no se desprenda. En 1 cazo con agua hirviendo pon a cocer el mijo hasta que esté blando. Escurre también el maíz cocido. Mezcla la remolacha.

Nota: Si la masa no liga bien para hacer la forma de las croquetas podemos añadir 1 poco de caldo vegetal o salsa de soya (sin pasarse porque si no quedan demasiado saladas) 172 . En vez de champiñones podemos cambiarlos (o añadir) por otras verduras. Nota: las croquetas. Acompañamiento: Lechuga Tomate 1yogur natural de soya Hiervas provenzales Preparación: Ponemos a remojo la soya texturizada durante aproximadamente 15 minutos. Freímos en aceite muy cliente y ya tenemos listas las croquetas. Lavamos y cortamos el tomate y la lechuga. Preparamos el pan rallado en 1 plato y en otro echamos 1 poco de agua 1 poco de salsa de soya y vamos añadiendo harina de maíz (mezclándolo todo bien) hasta que quede 1 textura parecida a la del huevo batido.Las freímos en aceite caliente y listo. Croquetas de soya texturizada Ingredientes: Croquetas: Soya texturizada gruesa Media cubo de caldo vegetal Salsa de soya Aceite de oliva Pan rallado (mezclado con perejil y ajo en polvo) Harina de maíz. mezclamos el yogur de soya con hierbas provenzales (al gusto) y lo utilizamos como salsa. 1 vez rebozadas se pueden congelar y son 1 buen comodín. Cogemos trozos de la masa los moldeamos hasta que quede forma de croqueta y las pasamos por la mezcla anterior y seguidamente por el pan rallado. Las ponemos en 1 poco de papel de cocina para que quite 1 poco el aceite. Pasado este tiempo echamos 1 chorrito de aceite en la sartén y freímos la soya texturizada junto con la ½ cubo de caldo vegetal. Cuando este doradito lo trituramos todo formando 1 pasta.

1 poco de cada especia. escurre y machaca con 1 tenedor hasta hacerlas puré. Escurre. aceitunas y tomates secos ingredientes 5 papas grandes 1 manojo de albahaca fresca 100 g aceitunas negras sin hueso 5 tomates secados al sol Margarina o aceite de oliva Sal Preparación: 173 . Cuñas de papa. Deja reposar para que enfríe y endurezca ligeramente. pelada y sin semillas. En 1 minuto o 2 estarán listas. rehoga la cebolla picada en 1 poco de aceite o margarina. Con ayuda de 2 cucharas. y la papa y cuécelas al vapor durante 15 minutos. añade las espinacas lavadas. para 2 personas 400 g de calabaza 1 papa grande 1 cebolla 250 g espinacas Tofu de consistencia firme (opcional) 100-150 g harina Nuez moscada Canela Pimienta molida Aceite o margarina Sal Preparación: Corta la calabaza. y encima las croquetas. Y cuando esté dorada. ve tomando porciones del tamaño de 1 croqueta de esta masa y cuécelas en 1 olla grande de agua completamente hirviendo. corrige de sal y amasa para mezclar todo. Espolvorea con tofu rallado y gratina unos minutos hasta que quede dorado. hasta que queden blandas a tu gusto. Sirve muy caliente.Croquetas gratinadas de calabaza ingredientes. En 1 fuente de horno coloca de fondo estas espinacas. Agrega la harina. Mientras tanto. En cuanto estén algo blandas.

mejor si es aromático. podemos añadir 1 toque de aceite de oliva. dejas enfriar y partes. Añade todo a las papas y remueve para mezclar bien. hasta que estén doradas. Nota: La receta original es con polenta en lugar de papas. Yo uso 1 aceite al comino ó con 1 punto de ajo y pimentón muy suave. colocas en la fuente. metiéndolo en el frigorífico unas horas. Especias al gusto . hasta que estén blandas. hasta que esté firme. se cocina normalmente con el pimiento. Corta en 16 cuñas y gratina en el horno o microondas. escurriéndola sobre papel absorbente. disponiendo sobre la misma varias rodajas de tomate (éste no debe estar excesivamente maduro) llegados a este punto.Cuece las papas peladas y troceadas. que a ser posible ha sido lavado y puesto a remojar durante 1 hora. hasta que quede espesa. añadiendo 1 cda grande de margarina. de unos 15 cm de diámetro. Después. Delicias blancaflower Ingredientes: Cama: Lechuga 1 tomate Arroz: 1 taza de arroz basmati integral Guisantes Pimientos verde y rojo 2 ajos Adornar: Tallos de espárrago pequeños al gusto. apretándola. mejor al vapor. Pica también los tomates escurridos. que deben estar hidratados en agua al menos 1 par de horas antes. y echa la mezcla anterior. Escurre y colocándolas en 1 bol. 1 par de ajitos y el 174 . machaca con 1 tenedor. Sirve acompañadas de 1 ensalada verde. Deja enfriar. Debes cocer polenta en caldo de verduras. Engasa las paredes de 1 fuente redonda. hasta que se dore por ambas caras. Mezclas con los demás ingredientes. pasas por harina cada cuña y la fríes en 1 sartén grande con aceite. El arroz basmati integral. Pica grueso las hojas de albahaca y parte las aceitunas.hierbas provenzales quedan muy bien Preparación: Se hace 1 cama en el plato/fuente con la lechuga romana.

8 nueces peladas. sobre estas las peras y las nueces y riega con la vinagreta. 1 cda de mostaza a la antigua. hecha con mucho cariño. que al tiempo llena bastante. Bate para emulsionar y reserva en el frigorífico. Se salpican por encima los tallitos de espárragos y se sazona todo. 3 cdas de aceite de oliva. sale especialmente bien. Sal. Nota: Esta receta. Aprox.guisante. 1 cda de azúcar integral. en nuestro caso hacemos uso de 1 sal marina con especias hacendado que comercializa mercadona. Remojar el arroz y lavarlo mejora también el resultado. Debido a sus ingredientes. pártelas en cuartos. ½ limón. riega con el azúcar y mezcla bien. Calienta 1 cda de aceite en el fuego. parte cada trozo en 2 y rocíalas con zumo de limón. se le da consistencia con mayonesa o veganesa al gusto y se dispone sobre las rodajas de tomate. Preparación: Prepara 1 vinagreta mezclando el aceite con el vinagre. es poco calórico y con 1 gran valor nutricional. 1 vez terminado el arroz. Pela las peras. 1 cda de vinagre de jerez. Pon las peras en 1 bol. Endibias Ingredientes: 4 personas 2 endibias grandes. Limpia y separa las hojas de endibia. añade el azúcar y deja que se disuelva. Pimienta negra recién molida. descorazónalas. debería estar a fuego suave durante unos 35 min. Monta el plato colocando las hojas de endibia (ponlas de 2 en 2 para que aguanten el peso del relleno). Se trata de 1 plato ligero. Asa las peras a la plancha. 2 a 3 peras. la sal. unos segundos por cada lado para que se doren y queden ligeramente caramelizadas. 175 . Con 1 proporción de unos tres vasos de agua por vaso de arroz. la pimienta y la mostaza. El uso de aceite aromatizado cambia por completo el sabor del plato.

piñones. lata de espárragos blancos. Escurre los espárragos. Nota: Los he servido con unas nueces troceadas Espárragos picantes • • • • • • Ingredientes: 1 manojo de espárragos trigueros. sobre la superficie de los platos y sirve colocando sobre esta los espárragos.Enrollado de verduras al pesto Ingredientes: 1 base de pizza (yo la hago casera pero puede ser refrigerada) Verduras variadas azadas Pesto genovés (albahaca. Preparación: Mezcla el zumo de limón con el aceite. 1tarla con pesto y cubrirla con las verduras. Espárragos al eneldo Ingredientes: 1 frasco. la pimienta y el eneldo picado. 176 . Enrollarla como si fuera sushi y sellar los bordes. reservando la marinada. unos segundos por cada lado. 4 cdas de aceite de oliva. Deja reposar 15 minutos en la nevera. El zumo de 1 limón. Sal gruesa o sal maldon 1 cda de aceite de oliva 4 dientes de ajo 1 pizca de guindilla molida o pimienta de cayena molida 1 cdita de vinagre de manzana Preparación: Lava los espárragos y elimina las partes duras del tallo. bote. sobre 1 fuente plana y riega con la marinada. Sal. la sal. 1tarla con aceite de oliva y hornear a 220ºc unos 15 minutos o hasta que esté dorada. Unas hojas de eneldo. Reparte la marinada reservada. 1 diente de ajo. Pimienta. sal y aceite de oliva pasado por la batidora) Preparación: Extender la base de pizza sobre papel vegetal. y márcalos en 1 sartén o parrilla ligeramente untada con aceite. Pon los espárragos escurridos.

3 cdas soperas de lecitina de soya. Preparación: Pon el agua en 1 cazo con el agar y calienta para que el agar se disuelva y espese. pimienta de cayena molida. en 1 sartén antiadherente sin gasa unos minutos (hasta que empiecen a dorarse). pélalo. 1 vaso de agua (o 1 poquito menos) *condimentos al gusto: he usado. Añade la guindilla o la pimienta.. Pon el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta formar 1 masa homogénea. Tiras de masa de hojaldre (podéis aprovechar restos de otras preparaciones). 2 cdas soperas de aceite de oliva para la masa y 1 poquito más para la bandeja y galletas. tomillo. Remueve bien y vierte sobre los espárragos que habrás espolvoreado con la sal al gusto Espárragos vestidos Ingredientes: 1 manojo de espárragos verdes. Saltea los espárragos. 2 cditas rasas de agar-agar en polvo. y sobre esta enrosca en sentido inverso 1 de hojaldre. Enrosca a cada espárrago 1 tira de pimiento rojo. Añade el agar diluido y mezcla bien. 1 pimiento rojo grande. pelada y troceada. Preparación: Asa el pimiento rojo. Calienta el aceite en la sartén y cuando empiece a humear rehoga en él los ajos hasta que empiecen a tomar color.Pon a calentar agua y cuando empiece a hervir añade los espárragos y déjalos cocer hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos. 1 cebolla mediana. retira las semillas y córtalo en tiras.. 177 . Ponlas en 1 fuente de horno y cocínalas (con el horno precalentado a 200º) hasta que el hojaldre empiece a dorarse (unos minutos) Figuritas de seitán Ingredientes: 1 bloque de seitán. 1 zanahoria grande. pelado y picado. Pela y pica los ajos y májalos en el mortero. pelada y troceada. 1 diente de ajo grande. sal de hierbas. apaga el fuego y agrega el vinagre.

Extiende la masa sobre 1 superficie limpia y con la ayuda de 1 cortapastas forma distintas figuras. píntalas ligeramente con aceite y cocínalas. Luego rellenarlas con 1 cda del sofrito de seitán y volverlas a cerrar. en la parte ½ del horno precalentado a 200º. Se les puede dar forma esférica o elipsoide (tipo balón de rugby). Sofreír la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse.Forra 1 bandeja apta para el horno con papel vegetal. (hasta que empiecen a dorarse). agregando 1 poco más de agua de ser necesario. ayudándonos con 1 poco de agua de ser necesario. pimentón dulce. Luego combinar con la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar 1 masa. Içli köfte vegano Ingredientes: Masa: 1 taza de bulgur fino 1 taza de harina de trigo 3 cdas de harina de garbanzo Sal. Ponlas en la bandeja del horno. agua Relleno: 2 tazas de seitán picado 2 cebollas grandes 1 pimiento verde Aceite de oliva. ajo. Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. luego herví las esferas y horneé los elipsoides. Yo preparé los 2 formatos. Pinta este ligeramente con aceite. unos 20-25 min. Para cocinar: Caldo de verduras Aceite de oliva Para servir: Zumo de limón Ensalada variada Preparación: Remojar el bulgur con 1 poco de agua durante ½ hora. comino. agregar el seitán picado y el resto de los ingredientes del relleno y sofreír todo 1 rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor. perejil. 178 . sal. pimentón picante.

179 . conservando los envases. Les dais 1 mordisco en 1 punta. Tomillo picado/molido. Hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullición 1 caldo de verduras (yo usé 1 litro de agua con 2 cubitos de avecrem vegetal. Hornearlos en horno bien caliente. Nota: Se sirven acompañados de 1 ensalada variada. 1 cda sopera de tahini crudo. pero no la guardes). Sal. y luego los acabáis de comer. Se suelen tomar como entrantes. etc. Corta láminas de aguacate (1 por cada hoja de endibia) y trocea el resto del aguacate dejando esos trozos en 1 bol. Con 1 cucharilla y mucho cuidado extrae la pulpa del interior de los tomates.Cómo cocinarlos: Método 1. Preparación: Lava los tomates y retira 1 capa superior (a modo de tapa. Si sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la cocción para evitar que se deformen) y calentar en el microondas más tarde. y le echáis bastante zumo de limón por dentro. distribuye estas sobre la fuente o plato. Kumatos rellenos ingredientes: Rabanitos germinados * ½ aguacate. 1 endibia. 2 tomates kumato. A mí me gustan más en la versión hervidos en caldo. o el caldo del seitán. pero también se pueden servir como plato único (en este caso en lugar de para 5 personas la receta daría para 3). 1tar con aceite de oliva la bandeja del horno y hornear los içli köfte durante 15-20 minutos. pero si en casa tenéis algo mejor como caldo de cocido. Cuando hierve sumergir los içli köfte y hervirlos durante unos 15-20 minutos (cuando están hechos tienden a flotar Método 2. Pon esa pulpa en 1 bol y mézclala con el tahini la sal y el tomillo. Pues mejor). Limpia la endibia y sepárala en hojas. Aunque siempre es mucho mejor zampárselos cuando están recién hechos. A la mitad de la cocción darles la vuelta para que se doren de ambos lados. pero en los restaurantes suelen servirlos horneados. Reparte las láminas de aguacate sobre las hojas de endibias.

Ponemos 1 gotita de aceite en 1 sartén antiadherente y hacemos las berenjenas a la plancha. espolvorea con levadura de cerveza. Sirve enseguida. Rellena cada tomate con esta mezcla y corona con unos germinados de rabanitos. los germinados de rabanitos y 1 cda sopera de la mezcla tahini-tomate-tomillo. Hacemos los montaditos sobre la fuente para el horno: 1 rodaja de berenjenas. Mezcla bien. precalentado a 200º y hornea 12-15min. Preparamos 1 fuente apta para el horno y la pincelamos con aceite de oliva. Introduce en el horno.Añade al bol del aguacate troceado. Espolvorea con semillas de sésamo. unta esta con 1 poco de tahini. Mientras trituramos las nueces y las mezclamos con el tomate y el perejil limpio y picadito. salamos. Montaditos de berenjenas Ingredientes: 4 personas 2 berenjenas medianas 1 puño de nueces Aceite de oliva 1 tarrito mediano de tomate triturado 1 puño de perejil Tahini Semillas de sésamo Levadura de cerveza en copos Sal y pimienta Preparación: Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas de ½ centímetro aprox. Reparte más germinados sobre las endibias y riega con 1 poquito de salsa. Repite hasta hacer todos los montaditos. unta con salsa de tomate y finaliza con otra rodaja de berenjenas. Aguacate a la jardinera Ingredientes: 2 aguacates 1 zanahoria ½ taza de guisantes ½ taza de granos de maíz cocidos 6 cdas de veganesa (mayonesa vegana) limón verde (lima) Perejil Sal y pimienta 180 .

Preparación: En 1 bol. Rociarlos con unas gotas de limón (para evitar que se pongan negros) y los rellenamos con la mezcla de las verduras. a modo de saquito. Adornar con perejil picado y servir. Se hornean (en el horno precalentado) a 200º hasta que la masa empiece a dorar 20-25min aprox. Patacones Ingredientes: Plátanos verdes 181 . se estira 1 poco cada disco para que quede la masa más fina. se recogen los bordes hacia arriba y se presionan para que queden bien sellados. Paquetitos de verduras y tofu Ingredientes: 12 a 14 paquetitos aprox. mezclar la veganesa con las verduras cocidas y cortadas en cubitos. la remolacha picada. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Se pica la salvia fresca o el cebollino (si se usa) y se añade a la mezcla anterior. Se cortan las masas en discos utilizando 1 plato de postre. retirarles las pepas y partirlos por la mitad. Pelar los aguacates. Se espolvorea con las nueces troceadas y 1 poco de curry. Con la ayuda de 1 rodillo. se retira del fuego y se mezcla bien con el tofu rallado. se añaden el calabacín y la manzana cortados a daditos. 450g de masa brisa (2 masas frescas) 1 puerro pequeño 1 cebolla pequeña 1 manzana pequeña 1 remolacha cocida 1 calabacín pequeño 1 puño de nueces troceadas 1 bloque de tofu rallado 1 cda de postre de curry en polvo Semillas de sésamo ligeramente picadas Sal Cebollino o salvia (opcional) Preparación: Se pica el puerro y la cebolla y se sofríen en 1 poco de aceite. Se coloca 1 poco del relleno en el centro de cada disco.

puede ser 1 tabla de picar y la mesa. Póngales el guiso de su preferencia. vaya echando los trozos de plátano ya aplastados. Es 1 receta típica de la cocina colombiana. orégano y nuez moscada. Preparación: Lava y pela las papas. Verán qué rico. fríalos por ambos lados hasta que estén tostados. Al sacarlos póngalos sobre papel secante y agregue sal por encima. salsas o queso si lo consume. 1 cdita de sal. antes de ponerlo a freír otra vez. pues deben ablandar. eche los trozos de plátano. rebózalas en el sésamo y espolvoréalas con sal. Se retiran cuando estén bien doraditos. 1 poco de margarina vegetal (a temperatura ambiente). aprox) Seitán a la vinagreta Ingredientes 182 . Encima de la mesa ponga 1 trozo de plátano verticalmente (aunque esto varía). Aplaste el plátano hasta que quede bien delgado (si no lo dora bien al principio. Ponga a calentar abundante aceite en 1 sartén alta y 1 vez esté caliente. Prepare 2 superficies planas. hasta que la superficie esté dorada (unos 25 min.Aceite Sal Preparación: Pele los plátanos y corte tronquitos de 3 o 4 cm de largo. Cocínalas en el horno precalentado a 180º. 1 cdita de orégano. guacamole. 1 cdita de nuez moscada molida. se puede desbaratar). Córtalas en rodajas de 1 grosor ½. Semillas de sésamo (las que admita). Colócalas en 1 fuente de horno cubierta con papel vegetal y rocíalas ligeramente con aceite. Y ahora. En algunas partes. Unta las rodajas con 1 poco de margarina. Aceite de oliva. en la misma sartén con el aceite bien caliente. cuando aplastan el plátano. lo pasan por agua con ajo para darle mejor sabor (en tal caso hay que tener cuidado porque el aceite saltará mucho) Papas crujientes con sésamo Ingredientes: 4 personas 8 papas medianas. en las cuales se pondrá plástico para que los plátanos no se peguen.

Se puede guardar en la nevera para usar en bocadillos. Nota: Se puede tomar como entrante. a gusto. Tomates rellenos Ingredientes: 1 papa grande Medio calabacín 3 tomates grandes Levadura de cerveza en copos Eneldo 183 . Aderezo con 1 mezcla de limón aceite y hierbas. Machaca las semillas de sésamo con el mortero y repártelas por la ensalada. Volver a cubrir con picada y guindilla. por ejemplo cubierto con trocitos de pimiento rojo y cebolla picados. Cubrir con 1 capa de seitán. y repetir el proceso hasta acabar con todo el seitán. Sol y estrella Ingredientes: Calabaza Espinacas Semillas de sésamo Almendras Limón Aceite Hierbas aromáticas Preparación: Coloca las hojas de espinacas enteras la calabaza troceada y las almendras como en la foto.1 bloque de seitán Picada de ajo y perejil (a gusto) Guindillas (a gusto) Aceite de oliva y vinagre Sal (a gusto) Preparación Cortar el seitán en láminas muy finas. Preparar 1 vinagreta mezclando ½ vaso de aceite y ½ vaso de vinagre. Cubrir el fondo de 1 tupperware con 1 poco de la picada y alguna guindilla. Si el seitán no es muy salado se puede añadir sal entre cada capa. Cubrir el seitán con la vinagreta y dejar marinando al menos durante 24 horas.

Harina de maíz Cebolla Preparación: Cortar en láminas finas la papa y el calabacín. Mezclamos 1 poco de agua y harina de maíz hasta que quede 1 textura 1 poco espesa y lo mezclamos con la papa y el calabacín. cubrir con aceite y poner la tapa. Cortar los tomates por la mitad y vaciar. Dejar cocinando a fuego ½ hasta que el calabacín quede deshecho y la papa 1 poco tostada. Echamos 1 poco de levadura de cerveza y eneldo sobre la masa. vaciamos la pulpa (que yo la reservo para mi tostadita matutina). salamos y dejamos unos instantes boca abajo. Rellenamos los tomates con esto. no hay que tirar nada Tortas de queso feta Ingredientes: 2 zanahorias 1 calabacín grande 1 cebolla pequeña 60 g de queso feta ¼ de cdita de semillas de comino ½ cdita de semillas de amapola 184 . Tomatitos rellenos de paté Ingredientes: 2 personas 6 tomatitos cherry en rama Paté de berenjenas Semillas de sésamo Sal marina Preparación: Cortamos los tomatitos a la mitad. Colocar en 1 sartén la papa el calabacín y por último la cebolla. Cuando la papa y el calabacín estén hechos escurrimos el aceite. Rellenamos los tomatitos con el paté de berenjenas y decoramos con semillas de sésamo tostadas. Nota: Es 1 receta muy fácil de hacer y 1 forma de aprovechar la comida que sobra. Precalentamos el horno a 200º y horneamos hasta que quede doradita la superficie. Picamos finamente cebolla al gusto.

Salpimentar Mezcla bien los ingredientes rallados con la mezcla de harina. Tomillo y romero picados (al gusto). Caviar vegetal Ingredientes: 100 g de aceitunas negras deshuesadas. 1 cda sopera de tahini. la cebolla y el queso feta En 1 cuenco. Sal. Preparación: Tritura todo junto y mezcla bien. Añadir sal y/o especias al gusto. 185 . Yo le añadí también 1 guindilla y estaban riquísimas. Mezclar el tomate rallado y el aceite con 1 tenedor hasta formar 1 pasta homogénea. las semillas de amapola. Forma tortitas con la pasta (como me ha quedado 1 poco inconsistente las he rebozado con pan rallado) y a la sartén. cebolla. Fríe 2 min por cada lado.1 cdita de curry 1 cda de perejil fresco picado Harina de garbanzo-agua para sustituir 1 huevo 25 g de margarina vegetal 2 cdas de aceite Sal y pimienta Preparación: Ralla la zanahoria. para que queden en polvo. Triturar los frutos secos con picadora o molinillo. El zumo de 1 limón pequeño. el calabacín. el curry y el perejil. Se untan las tostadas con el paté de frutos secos y se espolvorean con las verduras que previamente habréis picado. hasta que se doren bien. nueces) 1 tomate Aceite de oliva Pan Verduras al gusto (pimiento. Vierte la harina de garbanzo mezclada con agua y vuelve a mezclar Calienta la margarina y el aceite en 1 sartén. el comino. mezcla la harina. Escurre en papel absorbente Tostadas con paté de frutos secos Ingredientes: 1 puño de frutos secos tostados (anacardos. almendras. lechuga) Preparación: Cortar pan en rebanadas y tostarlo.

Condimentar con 1 poco de sal. Tapar y dejar hervir a fuego ½ 10-12 minutos. Picar la sal tostada junto con el sésamo tostado y espolvorear con esta mezcla los panes cubiertos con la crema. 30 avellanas crudas. Sal al gusto. Hacer 1 puré con las zanahorias. Sal Preparación: Pela y trocea la remolacha. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener 1 crema homogénea Crudi-paté de remolacha Ingredientes: 1 remolacha cruda mediana-pequeña. Deshuesar las aceitunas.Crema-paté de zanahorias Ingredientes (4 raciones como aperitivo) 400g zanahorias 50 aceitunas verdes 2 cebollas tiernas 1 cdita de harissa (crema de guindillas marroquí) 1 cda de zumo de limón 20 g de sésamo tostado 2 cditas de sal gorda Preparación: Pelar las zanahorias. la mezcla de aceitunas y cebollas. cortarlas en dados grandes y poner en 1 cazuela con 1 poco de agua con sal. Lavar las cebollas y picarlas bien junto con las aceitunas. Tostar 1 o 2 minutos la sal gorda. 1 cda sopera de aceite de oliva 1 cda sopera de zumo de limón. Tritúrala con las avellanas hasta conseguir 1 pasta homogénea. la harissa y el zumo de limón. el zumo de limón y sal al gusto 186 . Mezcla con el tahini. Crudi-paté de calabacín Ingredientes: 1 trozo de calabacín (como 1/3 de uno mediano) 6 nueces peladas y troceadas. Escurrir las zanahorias y dejar que se enfríen 1 poco. El zumo de ½ limón 2 cdas soperas de tahini crudo. Tomillo picado Preparación: Lava y trocea el calabacín.

Cuécelos hasta que estén tiernos. 1 cdas soperas de tahini. ponlos la noche anterior a remojo.Hummus crudivegano Ingredientes: 100 g aprox. Pasa la pasta a 1 bol y añade el tahini. el zumo de limón. el pimentón. El zumo de ½ limón pequeño.paté de garbanzos Ingredientes: 250 g de garbanzos (cocidos). Si lo dejas reposar en el frigorífico 1 rato antes de servir. Preparación: Tritura todo hasta obtener 1 crema homogénea con textura de paté (si lo necesitas agrega 1 poquito de agua). Semillas de comino. a mí me gusta más esta nota porque el sabor del comino me llena y 187 . Aceite de oliva. De garbanzos germinados. aceite de oliva y sal y mezcla bien. se integrarán mejor los sabores. Pimentón dulce en polvo (1 cdita aprox). el diente de ajo pelado y machacado en el mortero. (puré de sésamo) 1 diente de ajo grande. Reserva en el frigorífico 1 par de horas antes de servir para que se integren bien los sabores. 1 ½ cda sopera de tahini. 1 cda sopera de aceite de oliva 1 diente de ajo pequeño pelado. Sal. Preparación: Si usas garbanzos secos. Si los compras cocidos abre el bote y enjuágalos. Nota: Es más habitual encontrar humus con cominos en vez de con pimentón dulce. Tritúralos bien hasta conseguir la textura de pasta espesa. Sal. Humus . El zumo de ½ limón. Pon en el vaso de la batidora los garbanzos con 1 poquito del agua de cocción (si los cueces tú) o agua natural si los usas de bote.

la cebolla y el aceite. Paté de aceitunas negras Ingredientes: ½ cda. Crema de aguacate Ingredientes: 1 aguacate maduro 1 cebolleta tierna 2 cdas de aceite de oliva virgen 1 chorrito de limón Sal Pimienta negra recién molida tabasco (al gusto) Preparación: Triturar en la batidora el aguacate con el limón. 1 diente de ajo Preparación: 188 .me cansa enseguida. De aceite de oliva (lo utilicé aromatizado con albahaca y jengibre) 1 manojo de perejil (sólo las hojas) 1 bote de aceitunas negras sin hueso. 1tar sobre los canapés y decorar con ralladura de limón. Se trituran con 2 cdas de zumo de limón. 1 cda de aceite de oliva. 1 diente de ajo. 2 cdas de tahini y ½ cdita de comino molido. pimienta negra. sal. (opcionalmente se puede añadir yogur) También se puede añadir cebolla. Paté de berenjena mutabal ó baba ghanoush Ingedientes: 2 berenjenas Zumo de limón Aceite de oliva Sal Pimienta negra 1 diente de ajo Tahini Comino molido Preparación: Se asan las berenjenas y posteriormente se les quita la piel. Quién prefiera el comino que sustituya el pimentón por este. Cuando esté untuoso salpimentar y añadir unas gotas de tabasco.

aguanta bastante Nota: No tiene ninguna complicación y está buenísimo. Añade las zanahorias. Esta versión (la original) no la he probado Paté de aceitunas verdes Ingredientes: 200 g de aceituna verde vinagre de módena Aceite oliva virgen sal Preparación: Deshuesamos las aceitunas y las machacamos en 1 mortero. Paté de almendras y zanahorias Ingredientes: 4 zanahorias grandes. Bate con el tahini agregando poco a poco la harina de almendras hasta obtener la textura deseada. Preparación: Enjuaga y pela los altramuces. 1 cda sopera de aceite de oliva. para ligar y listo. La miga de 1 rebanada de pan de molde integral (sin el borde) orégano y sal al gusto. añadiendo más agua si fuese necesario. Aceite de oliva. 1 cebolla grande muy picada. cubre el fondo de la sartén o cazuela con agua y deja cocer hasta que estén blandas. ½ cdita de tahini. Lava y ralla los tomates. Sal. Pimienta recién molida. Salpimentar. la receta original llevaba además 1 ce.Escurrir las olivas y añadir el aceite. Volvemos a machacar en el mortero. cortadas en rodajas finas. 189 .bolla picada y pimentón. Añadimos 1 chorrito de vinagre de módena. Preparación: Sofríe la cebolla unos minutos. otro de aceite y sal. Paté de altramuces Ingredientes: 100 g de altramuces (aprox) 2 tomates medianos. Harina de almendras (la necesaria para espesar). el diente de ajo picadito y el perejil picar todo bien con la batidora hasta formar 1 pasta Colocar en 1 botecito en la nevera. el perejil era para adornar nada más.

con tostadas. Condimenta con sal y orégano al gusto. puede que necesites 1 poquito más o te quede bien con menos Paté de berenjenas Ingredientes: 1 berenjenas Aceite de oliva virgen Sal Pimienta Preparación: Esta es 1 receta facilísima de paté de berenjenas con 1 resultado sorprendente se parte las berenjenas por la mitad. Sal. 190 . ya veréis). 100 g de piñones. Se puede tomar solo. Paté de calabaza Ingredientes: 500 g de calabaza. Le echamos 1 buen chorro de aceite de oliva virgen y 1 poco de sal y pimienta.mente más aceite. *la rebanada de pan es para darle textura y consistencia. Pelamos las berenjenas y ponemos la pulpa en 1 recipiente para usar la batidora.Pon los altramuces y la ralladura de los tomates en el vaso de la batidora. 4 cdas soperas de harina de almendras. 1 vaso de nata vegetal. añade el aceite. Perejil. mezcla bien y rectifica el punto de sal. a 170-180ºc hasta que estén cocidas. el que acepte (que es bastante. Paté de calabacín Ingredientes: 150 g de calabacín picado.. Le vamos echando lenta. los piñones y el perejil en 1 sartén con 1 poco de aceite. Las metemos en el horno. Aceite de oliva. Lo pasamos por la batidora hasta que quede 1 pasta homogénea. Cuando esté tierno pon en el vaso de la batidora con la almendra molida y tritura añadiendo la nata vegetal poco a poco. 1 a 2 dientes de ajo muy picados. Preparación: Saltea unos minutos el calabacín con el ajo.. a lo largo. la miga de pan deshecha y tritura hasta obtener 1 crema homogénea con textura de paté.. Las dejamos enfriar.

Paté de calabaza y sésamo Ingredientes: 1 calabaza pequeña 1 cda de jengibre recién rayado 1 vasito de vino blanco seco del penedés Semillas de sésamo (tostadas en el momento) Aceite de oliva suave (yo lo hago con aceite de sésamo) Preparación: Dorar el jengibre con 2 cdas de aceite en 1 sartén a fuego ½-alto durante 1 minuto. Retirar del fuego y pasarla a 1 fuente de horno. añade 1 vasito de agua. regar con el vino. Pimenta negra recién molida. 1 vasito de agua. Espolvorearlas con semillas de sésamo. Sal. Añade la calabaza y el ajo. rehoga unos segundos. Pate de champiñón 1 Ingredientes: 300 g de champiñón 200 g de calabacín 200 g de cebolla aceite 191 . a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna. tapar con papel de aluminio y dejar cocer a 240 ºc durante unos 40 minutos (se tiene que evaporar todo el vi. Pela y pica muy finos el ajo y la cebolla.1 cdita de comino molido. Pasarla al baso de la batidora y triturar. tapa y deja cocer 15-20 min. Pon el guiso en el vaso de la batidora y tritura con la almendra molida. ligarla con aceite y servirla untada caliente sobre las tostadas. 3 cdas de aceite de oliva. Añadir la calabaza a trozos de unos 2 cm cuadrados y sin parar de mover dejarla hasta que tome color. Corta su pulpa en daditos pequeños. . Añade sal. Preparación: Elimina la corteza y las semillas de la calabaza. Calienta el aceite en 1 cazuela y sofríe la cebolla 4-5 min. 1 cebolla. pimienta y comino y deja enfriar antes de servir. Poner la calabaza en 1 colador espolvorearla con sal gruesa (sed moderados) y dejar escurrir durante al menos ½ hora.no y quedar blandita). 1 diente de ajo. 100 g de almendras molida.

el zumo de limón y salpimentar. Pueden variarse las cantidades de los ingredientes según el gusto de los comensales. Preparación: Lavar y picar los champiñones. y batir añadiendo 1 poco de pan rallado hasta obtener la consistencia deseada. se mezclan con la batidora hasta hacer 1 pasta untable y salar al gusto. con poco aceite. Se añaden los champiñones y se sofríen con sal marina y ajedrea. los ingredientes por separado para dejar cada uno en su punto. Paté de champiñones 2 Ingredientes: 1 cebolla pequeña 125 g de champiñones 125 g de alubias blancas cocidas Sal Preparación: Se pica y dora 1 cebolla pequeña. A mí me gusta más el sabor del champiñón que el de la cebolla o el calabacín. Se puede adornar con guisantes tiernos. Freír en 1 sartén. Antes de que se enfríen del todo. añadir el perejil. Paté de champiñones 3 Ingredientes: ¼kg de champiñones. Sal. Introducir en el vaso de la batidora. Pimienta negra recién molida. Paté de espárragos y pimiento Ingredientes: 2 rebanadas de pan integral 12 espárragos trigueros 1 pimiento rojo 50 g de nueces peladas 5 cdas de aceite de oliva sal al gusto 192 . Perejil picado. Se tritura todo con las alubias hasta conseguir 1 pasta fina y uniforme. ½ cebolla. ½ limón.Sal Preparación: Se sofríen. picar también la cebolla. Pan rallado.

nueces) 1 tomate Aceite de oliva Pan Verduras al gusto (pimiento. almendras. 1 pizca de sal.) Que previamente habréis pi. mediana) o ¼ de lombarda (si la lombarda es grande) ½ pack de pipas de girasol 193 . 1 cdita de mayonesa vegetal. escurre y tritura los garbanzos con la zanahoria y las avellanas. Paté de lombarda Ingredientes: ½ lombarda (si es normal. cuécelos. Salvia fresca (opcional). cebolla. Nota: Cortar pan en rebanadas y tostarlo. lechuga. Mezcla con el resto de ingredientes (si se necesita. Se untan las tostadas con el paté de frutos secos y se espolvorean con las verduras (pimiento. Mezclar el tomate rallado y el aceite con 1 tenedor hasta formar 1 pasta homogénea. Yo le añadí también 1 guindilla y estaban riquísimas Paté de garbanzos -no es hummusIngredientes: 150 g de garbanzos cocidos.Preparación: Lava y corta los espárragos. Pimienta recién molida. cebolla. en 1 sartén con 1 poquito de aceite (muy poquito) Añade la sal y las nueces Tritura hasta conseguir 1 pasta fina (añadiendo el resto de aceite) Paté de frutos secos Ingredientes: 1 puño de frutos secos tostados (anacardos.cado. para que queden en polvo. escurre y reservar lava los pimientos y córtalos a tiras Corta el pan en daditos Sofríe los espárragos. lechuga) Preparación: Triturar los frutos secos con picadora o molinillo.. 1 zanahoria grande. Añadir sal y/o especias al gusto.. 1 cdita de avellanas tostadas. los pimientos y el pan. se le puede dar consistencia con 1 poco de miga de pan o con pan rallado). Ingredientes: Enjuaga.

cada). cayena. removiendo cada cierto tiempo. Y finalmente se enfrasca y al frigorífico (o se echa directamente a los frascos). 1 dedo más del volumen que ocupen en el recipiente donde estén) Así pues. tapando la cazuela. Nota: No me dura mucho en la nevera pero tengo bien comprobado que aguanta ahí más de 1 semana sin estropearse.1 cebolla (o cebolleta. Es 1 paté muy rico con 1 toque dulce. Paté de nueces Ingredientes: 250 g de nueces peladas. con sal en 1 paellera con aceite de girasol y 1 chorrito de agua (no más de lo que ocupe la verdura). al día siguiente. Tahini. Sal.de se está cocinando la lombarda. 194 . Preparación: Tritura las nueces hasta conseguir 1 pasta homogénea. Pasados 40-45 minutos se echan las especias (la cantidad va al gusto) en la paellera don. Se pasa todo a 1 recipiente de metal y se deja enfriar. dejándolo todo cociendo unos 15 minutos más. o puerro) 1 manzana (ácida. Agua. Si se quiere más espeso se echa más cantidad de pipas. y se cuecen. y tiene proteínas (de las pipas) que como se comerá con pan cubrirá también las necesidades de hidratos de carbono. Se añade el zumo de limón al bol donde se estén batiendo las pipas todo. y se continua batiendo añadiendo el guiso de lombarda poco a poco hasta conseguir 1 crema homogénea.) Preparación: Para q las pipas estén blandas a la hora de batirlas es conveniente dejarlas en remojo desde el día anterior (cubriéndolas con agua. etc. Mientras se cuece la verdura se baten las pipas con el ajo y la manzana pelada cubiertas en aceite de girasol (el aceite se echa hasta la altura q ocupen las pipas y la manzana pi. Y a quienes les gusten las especias se les puede ir algo más la mano. a poder ser) aceite de girasol 1 limón 1 diente de ajo (grande) Sal y especias (digestivas: cilantro. se pica bien la lombarda y la cebolla.

Se tritura todo con 1 cebolla y 50 ml de aceite de oliva.agar unos minutos. añade sal al gusto. Poner cada 1 le las mezcla a fuego muy lento con la mitad del agar. El zumo de 1 limón. Dejar enfriar. Paté de pimiento y nueces Ingredientes: 4 pimientos rojos 125 g de nueces molidas 50 g de pan rallado cebolla Comino pimentón rojo aceite de oliva sal Granada Preparación: Se asan los pimientos y se les quita la piel y las semillas.agar en polvo aceite de oliva virgen Sal Preparación: Lavar y secar los pimientos envolverlos en papel aluminio y hornearlos durante 1 hora (darles la vuelta a la ½ hora). Retirar e introducir en 1 molde cada uno de los patés (sirve 1 tapar pequeño). Preparación: 195 . Introducirlos en 1 bolsa de plástico y dejar sudar. Remueve añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la textura de 1 paté. Se tuestan las nueces. Se puede servir el paté desmoldado para que cada uno se lo sirva o lonchado sobre el canapé y regado con 1 chorrito de aceite de oliva.Mezcla la pasta de nueces con ½ cda de tahini. Pelarlos y triturarlos por separado con la mitad de los ajos añadir aceite de oliva como si de 1 mayonesa se tratara. 4 cdas soperas de pan rallado*. el jugo de ½ ganada y sal. Sal. el pan rallado. Paté de remolacha Ingredientes: 1 remolacha cocida. 1 cdita de comino y otra de pimentón. Paté de pimientos Ingredientes: 3 pimientos rojos y 3 amarillos 4 dientes de ajo 1 g de agar. 2 cdas soperas de tahini.

Si queda muy líquido espésalo con harina de almendras. Aceite de oliva. Pasa al vaso de la batidora y tritura con las nueces y el miso diluido en 1 poquito de agua. removiendo constantemente. si queda muy espeso rebájalo con 1 poquito de agua o leche de soya etc. Ve añadiendo pan rallado poco a poco hasta obtener la consistencia de 1 paté. Pon en 1 cazuela 1 poco de aceite de oliva. Sirve acompañado de frutos secos tostados. Corta el repollo en juliana. 1 pizca de nuez moscada molida. Tapa y deja que se cocine. lo justo para cubrir la base y añade la ce. ½ cdita de miso. unos 30 minutos a fuego lento.Trocea la remolacha y ponla en el vaso de la batidora con el tahini. Paté de tofu Ingredientes: ½ tofu 196 . Preparación: Pica la cebolla y el ajo y saltéalos con 1 poco de aceite y sal. Sal gorda. sin especias. 1 diente de ajo. añade 1 chorrito de aceite de oliva. 2 cebollas.rada más. Paté de setas y nueces Ingredientes: 125g de setas. Paté de repollo Ingredientes: El corazón de 1 repollo mediano. el zumo de limón y sal al gusto. Preparación: Pela y corta las cebollas. Añade las setas limpias y picadas y rehoga 10 a 15min.bolla y el repollo. El zumo de 1 limón. elige el natural. 50g de nueces peladas. Si usas pan rallado del que venden en las tiendas. Tritura con la batidora. 1 cebolla grande. el zumo de limón y 1 poco de sal gorda. *la medida del pan es orientativa puede que te sobre 1 poco o que necesites 1 cucha. Aceite de oliva. la nuez moscada.

Tapenade Ingredientes: 1 diente de ajo 1 cdita de alcaparras 125 g de olivas negras deshuesadas aceite de oliva virgen El zumo de ½ limón Preparación: Se trituran el ajo y las alcaparras. 6 cdas soperas de almendra molida. Paté de tofu y alcachofa Ingredientes: 4 alcachofas 50 g de olivas negras sin hueso 125 g de tofu Aceite de oliva hinojo fresco picado Preparación: Se asan o cuecen las alcachofas. 197 . el diente de ajo machacado y el zumo de limón. 4 cdas soperas de aceite de oliva. ve rectificando la receta al tiempo que bates la mezcla. el tofu.1 cda de miso El zumo de ½ limón 1 poco de alfalfa germinada Preparación: Ponemos el tofu a hervir unos 3 minutos. Si te has pasado con el agua añade más almendra molida para darle cuerpo. La textura y el aspecto de este paté recuerdan al de la sobrasada. 1 diente de ajo grande. El zumo de ½ limó. Se trituran con las olivas. Las cantidades pueden variar 1 cda arriba o abajo. Preparación: Coloca en 1 bol los tomates con el aceite y déjalos macerar unas horas (mejor si es toda la noche). Agua (la que necesite). añade 1 poco de agua tibia y bate todo junto. 1 cda de aceite e hinojo fresco picado. Mezclamos todos los ingredientes junto al tofu en 1 mortero y lo trituramos. machacado en el mortero. añadiendo más agua si lo necesitas. Pon en el vaso de la batidora los tomates con el aceite. Paté de tomates secos Ingredientes: 18 tomates secos.

4 cucharaditas de agar agar en polvo. taparlo con papel aluminio o transparente y dejar reposar hasta que esté firme (yo preferiría dejarlo toda la noche) Queso vegano cremoso para untar I Ingredientes: 6 cdas soperas de copos de avena. ¼ de taza de levadura ½ taza de pimentón rojo. Agua (la cantidad justa para cubrirlos). la levadura. (esto puede ser sustituido por ¼ de taza de hojuelas de agar.) Hierve el agua y pon el agar en polvo o en hojuelas hasta que se haya mezclado bien. 1 cda sopera de salsa de soya.Se añaden las olivas. 1 cda sopera de aceite de oliva. Luego esta mezcla se pasa a 1 molde de hacer pan. 2 cdas de jugo de limón. llevar fuera del fuego y dejar enfriar. cebolla y sal. 1 chorrito de zumo de limón. ½ taza de agua. 198 . de sabor dulce. ahora pasemos al cuajado si quieres algo más firme. 2 cdas de aceite y el zumo de limón. (en este punto ya debes tener 1 crema de queso deliciosa. pimentón. el jugo de limón. 2 cdas soperas de lecitina de soya. ajo. 1 ajo. ½ cdita de sal o poner al gusto.) Preparación: Mezcla en la licuadora o mixer las nueces de macadamia o avellanas. 4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos. Preparación: Pon los copos de avena a remojo con el agua 1 ½ h aprox. 1 cucharada de cebolla. Se tritura hasta tener 1 pasta consistente. Quesos Queso cheddar Ingredientes: 1 taza de nueces de macadamia o avellanas. luego añadir a la mezcla y mezclar bien la batidora o mixer.

Preparación: Tritura todos los ingredientes excepto el tahini hasta obtener 1 crema homogénea. 4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos. Zumo de limón (1 chorrito). Queso vegano cremoso para untar II Ingredientes: 2 cdas soperas de lecitina de soya. Preparación: Pon en 1 cazo al fuego el agar con el agua y deja que se disuelva a fuego ½ (sin que llegue a hervir) unos minutos para que reduzca y quede como 1 papilla densa. añade el resto de ingredientes y bate hasta conseguir 1 pasta homogénea. añade el tahini y mezcla bien. 2 cdas soperas de lecitina de soya.Pásalos al vaso de la batidora (con el agua del remojo). cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico unas horas (mín.. 1 cda sopera de aceite de oliva. Reserva en el frigorífico unas horas antes de desmoldar. 1 chorrito de salsa de soya. Pásala a 1 bol. 2 cdas soperas de agua. presiona Bien con el dorso de 1 cuchara y tapa con film transparente.). vierte la pasta en él.2 a 3h). 2 cditas de agar-agar en polvo + ½ vaso de agua para diluirla. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura (añadiendo 1 poquito de agua si fuese necesario) hasta obtener 1 pasta homogénea. Pon la mezcla en 1 bol. Unta ligeramente de aceite 1 recipiente (tipo bol. 1 cda sopera colmada y 1 poquito más de tahini crudo.. Tapa el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico mín. Queso crudo picante Ingredientes: 199 . 2h. Antes de servir Queso vegano cremoso para untar III Ingredientes: 6 cdas soperas de fécula de papa (copos de puré) 4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos. 1 cda sopera de salsa de soya.

Queso de lino de japaya Ingredientes: 4 cdas soperas de semillas de lino molidas Agua Ajo en polvo o picado muy fino Hierbas aromáticas al gusto 1 cda sopera de aceite de oliva Sal 3 tomates kumato rallados Aceitunas negras troceadas Preparación: He mezclado en 1 bol las semillas de lino molidas. Nota: Cuantos más rabanitos se pongan más picantes será el queso (lo mismo con los ajos). Queso crudo de semillas de calabaza 200 . aceitunas negras troceadas .Almendras crudas * Rabanitos germinados * 1 a 2 dientes de ajo El zumo de ½ limón. el aceite de oliva y la sal. agua y 1 cda de aceite de oliva (se me ha olvidado ponerle sal ) . Después la he cubierto con parte de la mezcla y la he dejado cocer hasta que me ha parecido (no he calculado el tiempo. 3 tomates kumato rallados . con ajo en polvo. 2 cdas soperas de aceite de oliva. Mientras he puesto el horno a calentar y he cocido en él unos minutos 1 masa de pizza (de las que venden frescas). Sal al gusto Preparación: Pon las almendras a remojo 24h. el/los dientes de ajo pelados y troceados (he usado 2 medianos). el zumo de limón. Ármate de paciencia y pela las almendras Pon en el vaso de la batidora las almendras. me guiaba por el color) Cuando ya me parecía que estaba lista le he puesto el grill 1 par de minutos y la he sacado. lo he mezclado bien y lo he dejado reposar 20min. cambiando el agua a las 12h. hierbas provenzales. Tritura hasta obtener 1 mezcla homogénea.

1 chorrito de zumo de limón. Pimienta negra recién molida. 2 cdas soperas de lecitina de soya (actúa como emulgente). Queso derretido Ingredientes: 1 taza de anacardos. Cabellos o tiritas de maíz. Tritura las semillas con 1 poquito de agua. Escúrrelas. Nota: Siempre que los frutos secos estén crudos. el zumo de limón y el ajo pelado. hasta que te quede 1 Crema homogénea. diferentes.) Cucharadita de levadura de hacer pan. 1 taza de agua. Preparación: 201 . 1 diente de ajo.Ingredientes: 6 cdas soperas de semillas de calabaza peladas. y muele con 1 batidora potente.… cada vez tendrás 1 queso con Matices en el sabor. mézclalas con el resto de ingredientes. puedes probar a hacer este mismo queso con anacardos. nueces. (las fibras delgadas color marrón que se desechan al quitarle la piel al maíz. (opcional) Paciencia. unas 12 horas. aroma y textura. Sal Preparación: Pon las semillas de calabaza a remojo (solo las he tenido 4 horas. la lecitina. coquitos (nueces de brasil). es que se me ha ocurrido hacerlo esta mañana). Salpimentar al gusto y a comer Queso crudo vegano Ingredientes 2 tazas de nueces de macadamia crudas 1 a 2 tazas de agua 2 cdas de zumo de limón 3 cdas de levadura de cerveza Sal Preparación: Pon a remojar las nueces en agua. bien cubiertas.

Sal 1 cda sopera de salsa de soya. También puede dejarse 24 horas u 48. riega con el zumo de limón y el aceite de oliva y tritura bien hasta obtener 1 crema fina y homogénea. ponlo en el vaso de la batidora. Deja unos segundos al fuego. 1 vaso de agua (o 1 poquito más).Se toma la taza de agua y la de anacardos y se mezcla en el procesador de alimentos hasta formar 1 pasta. Si no se desea utilizar levadura se puede dejar fermentar los anacardos al natural dejándolos fuera de la nevera. Queda muy bien sobre la lasaña Casi feta vegano Ingredientes: 300 g de tofu. Luego se agrega la levadura y se pasa la mezcla a 1 envase de vidrio dejando fermentar entre 3 a 4 horas. Desmenuza el tofu. Mientras pon 1 cazo al fuego con 3/4 partes del vaso de agua. cuece 202 . 2 cdas soperas de aceite de oliva Las especias que he usado: 1 cdita rasa de postre de hierbas provenzales. Nota: Puede agregarse sal dependiendo de los gustos. 4 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos. las mías llevan: albahaca. añade las especias que vayas a utilizar. El zumo de 2 limones medianos-pequeños. tomillo. así quedará mucho mejor. Preparación: Exprime el zumo de los limones. 1 poco de sal y antes de que empiece a hervir añade el agar-agar. pero tomará más tiempo. Añade la salsa de soya y bate bien. orégano. Pon al fuego el agua que te queda en el vaso (1/3 del mismo) con la levadura. removiendo mientras se diluye el agar y vierte la mezcla en el recipiente con el tofu. 2 cdas soperas colmadas de agar-agar en polvo. romero. ajedrea y mejorana. no en 1 procesador). 1 vez fermentado (olerá como a yogur) se agrega a la mezcla las fibras de maíz (con 1 cuchara. La mezcla se unta sobre 1 galleta o 1 trozo de pan y se hornea a baja temperatura hasta que se vea brillante.

Unos segundos para que se disuelva y vierte en el cazo la crema de tofu. 2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos. Albahaca y orégano al gusto. Queso muenster Ingredientes: 1 ½ tacitas de agua 5 cdas de copos de agar-agar ½ tacita de anacardos machacados ½ tacita de tofu blando desmenuzado ¼ tacita de levadura en copos ¼ tacita de zumo de limón 2 cdas de tahini (opcional) 203 . Sal de hierbas. Reparte la mezcla en el /los recipiente/s elegidos (previamente humedecidos con agua) y deja que se enfríe y cuaje antes de desmoldar. Casi mozzarella vegana Ingredientes: 1 bloque de tofu (300 g aprox. 1cda sopera de aceite de oliva. Reparte la mezcla en el/los recipiente/s elegido/s (previamente humedecidos con agua Fría para facilitar el desmoldado) y deja que cuajen mientras se enfrían. 1 cda sopera colmada de agar-agar en polvo. Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu . rectifica de sal y vuelve a batir. 1 cda sopera de salsa de soya. añade los condimentos y cuece unos segundos para que se integren los sabores. deja cocer unos segundos para que se integren los sabores y reduzca 1 Poquito. Pon en 1 cazo al fuego el agua y antes de que empiece a hervir añade el Agar-agar . El zumo de ½ limón grande. Vierte la mezcla en el cazo anterior. Preparación: Tritura el tofu en la batidora. bate de nuevo hasta conseguir 1 mezcla homogénea . remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza y el zumo de limón.) 150 ml de agua. Mezcla bien.

1y ½ cdita de cebolla desecada 1 cdita de sal ½ cdita de semillas de mostaza machacadas ¼ cdita de ajo desecado ¼ cdita de comino en polvo Pimentón dulce Preparación: Pon el agua (yo doblé la cantidad de agua porque me parecía mucho agaragar para 1 tacita de agua) y el agar-agar en 1 cazo y hiérvelo. Echa la mezcla de la batidora y ponle pimentón por encima. Preparación: Pon a calentar la leche de soya con el agar-agar a fuego ½. excepto el pimentón. 5 cdas soperas colmadas de agar-agar en copos. cuando empiece a diluirse añade la levadura de cerveza en copos y el zumo de limón y deja cocer 1 par de minutos más. 1 chorro generoso de zumo de limón. Mételo en la nevera para que solidifique. Cuando hierva. Bátelo hasta que quede homogéneo. pon el fuego al mínimo y a fuego lento 5 minutos. en La batidora. tostada y en copos pequeños (si son grandes tendrás que molerlos antes). 250 ml de leche vegetal (he usado de soya) 2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos. 1 cda sopera de salsa de soya (opcional). removiendo De vez en cuando. Sal al gusto. 1 cda sopera rasa de alga nori . 10 nueces peladas . Echa el contenido de la olla y el resto de los ingredientes. troceadas y molidas. Queso vegano de nori y nueces Ingredientes: 400 ml de yogur natural de soya (no azucarado). También se puede hacer otra nota: (queso monterey jack) de este sin poner pimentón. 204 . Cubre con aceite 1 recipiente y echa el pimentón para que quede pegado en el Fondo y en las paredes de este.

Queso vegano I Ingredientes: 1 cda sopera colmada de margarina vegetal. mezcla bien y agrega la levadura de cerveza. Añade la salsa de soya. 4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos. el zumo de limón. Añade la leche de soya . 2 y ½ cditas de salsa de soya. 1cdta de miso blanco. Vierte de nuevo la mezcla en el cazo y deja cocer 2 a 3 min.Agrega las nueces molidas. mezcla bien deja unos segundos y retira del fuego. Casi parmesano vegano Ingredientes: 1 ½ vasos de leche de soya. Mezcla bien hasta formar de nuevo 1 pasta. 1 cdita de pasta de pimiento choricero. Pimienta negra al gusto. 205 . 9 cdas soperas de almendras molidas. 1 y ¼ vaso de leche de soya. 1 pizca de sal. añade la harina y mezcla bien batiendo hasta que se forme 1 pasta.bate bien hasta que quede 1 mezcla homogénea sin grumos. el tahini y la pasta de pimiento Choricero. el miso. 4 cdas soperas rasas de harina de trigo integral. Vierte la mezcla en el vaso de la batidora . Bate otra vez y reparte la mezcla en el/los recipiente/s elegido/s (previamente humedecidos con agua fría). Retira del fuego y deja enfriar. 6 cdas soperas de levadura de cerveza en copos y posteriormente molida. Deja enfriar mientras cuajan los quesos. Deja cocer a fuego ½-bajo unos 5 minutos removiendo con frecuencia. 1 cdita de tahini. 1 cda sopera de salsa de soya . añade el yogur de soya y el aceite de oliva . 1cdta de zumo de limón. la salsa de soya si las usas y los copos de alga nori . Preparación: Derrite la margarina en 1 sartén antiadherente. Rectifica de sal.

1 chorro generoso de zumo de limón. unos cuatro minutos. Vierte la mezcla en el/los molde/s elegido/s (previamente humedecidos con agua fría) y Deja cuajar mientras se enfría. 1 zanahoria pequeña . Sal al gusto. Pela y trocea la zanahoria y tritúrala con el ½ vaso de leche de soya restante. rectifica de sal y deja cocer Unos minutos más (siempre a fuego ½-lento). Tritura bien toda la mezcla para que no queden grumos. Salsa de queso roquefort Ingredientes: ¼ libra de tofu duro desmenuzado 206 . el zumo de limón y el agaragar. pues espesa mucho. Preparación: Pon en 1 cazo 1 vaso de leche de soya con el tamari. Añadir esta pasa a la mezcla del yogurt y la leche y batir hasta dejar 1 crema suave. Añade la zanahoria triturada al cazo con la leche de soya y el agar. 4 cdas soperas colmadas de agar-agar en copos. Deja cocer a fuego ½-lento para que el agar se diluya. incorpora también la almendra y los copos de levadura de cerveza bien molidos y mezcla bien. En 1 cazuela aparte añadir el agua y cuando empiece a hervir añadir la levadura de cerveza y el agar-agar. Volcar en unos moldes humedecidos con agua y a esperar que espese. Requesón Ingredientes: 4 yogures sin azúcar (yo he usado marca sojade) 2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza 150 mililitros de agua 200 mililitros de leche vegetal (yo he usado de soya) 5 cdas de postre bien colmadas de agar agar Sal de hierbas Hiervas provenzales (u otro condimento preferido) Preparación: Mezclar el yogurt con la leche y la sal en 1 vaso de batidora. Mover sin parar para que no se queme. Sigue la cocción unos minutos removiendo frecuentemente.

desmenuzado ½ tacita de cualquier tipo de leche vegana (yo lo hice con leche de soya) 1 cda de tahiní 4 cditas de pasta de umeboshi 1 cdita de levadura en copos 2 dientes de ajo. Yo le añadí algo de agua ya que lo puse como aderezo de ensalada. removiendo ocasionalmente. All-season blend: Ingredientes: 1 ½ cda de levadura en copos 3 cdas de sal 1 cda de cebolla desecada 1 cda de pimentón dulce 2 cditas de ajo desecado 1 cdita de perejil seco ½ cdita de cúrcuma ¼ cdita de tomillo seco ¼ cdita de mejorana seca ¼ cdita de semillas de eneldo machacada (que sustituyo por eneldo por no encontrar las semillas) Preparación: Echar los ingredientes en la batidora hasta que queden muy finamente picados. Échalo en 1 cuenco (o similar) y mézclalo con el tofu y el perejil. Bátelo hasta que quede homogéneo y cremoso. Cúbrelo y déjalo enfriar varias horas o 1 noche (preferiblemente) antes de servir. Cuélalo y guárdalo para luego. Preparación: Pon el tofu duro en 1 cazo con el agua y el all-season blend. La mezcla será muy espesa. aunque depende si lo quieres para aderezar o como salsa para mojar (verdura cruda.1 tacita de agua 1 cda de all-season blend 1 ½ tacitas de tofu blando. o 1 cdita de ajo desecado 1 pellizco de pimienta molida 1 cda de perejil fresco. 207 . o 1 ½ cditas de perejil seco. por ejemplo). Hiérvelo. Baja el fuego y déjalo a fuego lento durante 5 minutos. Pon el resto de los ingredientes en la batidora. cortados finamente. cortado.

Se le añade el aceite y 1 cda más de agua y se vuelve a batir. En el libro pone que esto está bueno en Salsas y en sopas ( yo solo lo he probado con la salsa de roquefort).. Queso de semillas Ingredientes: ½ taza de semillas de sésamo (si es posible de cultivo ecológico) 1 ½ taza de semillas de girasol (también de cultivo ecológico) Preparación: Se mezcla todo en la batidora con 1 vaso del agua de los geminados(rejuvelac) y se pone en 1 jarra de 12 a 18 horas (cuanto más tiempo este fermentando más fuerte es el sabor). Se puede guardar en el frigorífico hasta 1 semana. Se calienta en 1 cacerola hasta que burbujee unos 30 segundos (espesa mucho).se deja en la nevera la masa. Queso vegano de hierbas Ingredientes: 1 taza de agua ¼ taza de germen de trigo en copos* 208 . Se deja enfriar. incluso en el congelador. y 1 sabor entre el de la mozzarella y cheddar.. Queso vegano II Ingredientes: 1 taza de agua ¼ taza de levadura de cerveza 2 cdas de harina de maíz 1 cda de harina de trigo 1 cdita de zumo de limón ½ cdita de ajo en polvo ¼ cdita de sal 1 cda de aceite Preparación: Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y se baten. 1tadito en 1 poco de pan y dejándolo que se funda está. Comentario: Queda 1 masa blanca con la consistencia del queso fresco.. Dura unos 5 días en la nevera.Guardarlo tapado a temperatura ambiente. no el agua. Luego a la masa compacta se le atraviesa 1 cuchara para q se filtre el agua sobrante . Y listo ya está el queso de Semillas..

Preparación: Pela 1 berenjena . 3 a 4 nueces peladas y troceadas. Se puede guardar en el frigorífico hasta 1 semana. Se deja enfriar. Se calienta en 1 cacerola hasta que burbujee unos 30 segundos (espesa mucho). 1 pizca de jengibre en polvo Preparación: Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y la zanahoria y se baten. 209 . Hiervas provenzales al gusto. Bate en 1 bol la leche vegetal con la harina. la zanahoria cocida . Se le añade el aceite . Sal de hierbas. 1 cda de agua y se vuelve a batir hasta que quede 1 crema fina. 1 cdita de salsa de soya. 1 cda sopera de tahini. córtala en daditos y cuécela en 1 olla con agua unos 1012min. Escurre bien y reserva. 4 cdas soperas de harina integral de arroz. 20% levadura de cerveza. Tortillas Tortilla vegana de berenjena y nueces Ingredientes: 1 berenjena mediana-grande. incluso en el congelador. Nota: El germen de trigo que he usado viene en el paquete con levadura de cerveza en copos en 1 proporción de : 80% germen de trigo. ½ vaso de leche vegetal al gusto (he elegido de avena).2 cdas de harina de maíz 1 cda de harina de trigo 1 cdita de zumo de limón ½ cdita de ajo en polvo ¼ cdita de sal 1 cda de aceite 1 zanahoria mediana cocida. Orégano.

las nueces troceadas y los condimentos elegidos. Sal de hierbas. *el tahini le da 1 punto cremoso muy rico a la tortilla Tortilla vegana de calabaza y nueces Ingredientes: 4 cdas soperas colmadas de harina de maíz (o cualquier otra: de garbanzos. Tapa y deja freír/cocer a fuego ½-fuerte unos minutos vigilando para que no se quede sin agua y se queme.) ¼ de vaso ( o 1 poco más) de agua. Le tenido que dar la vuelta varias veces para asegurarme de que se cocinaba bien por dentro (esto es Porque he elegido 1 sartén demasiado pequeña y la tortilla queda muy gruesa. Agrega la berenjena bien escurrida y mezcla bien. Pimienta negra recién molida. Unta ligeramente 1 sartén (toda la superficie) con aceite de oliva. Cuando estén tiernas sin llegar a deshacerse destapa la sartén/cazuela y deja que se evapore el agua. aprox hasta la mitad de su volumen o 1 poquito menos. la sal de hierbas y la pimienta. Da la vuelta a la tortilla ayudándote con 1 plato ligeramente untado de aceite . 1 trozo de calabaza (ver fotos para cantidad) 1 cebolla tierna. Mezcla el guiso con la masa del bol.Añade el tahini.. de arroz. es preferible usar 1 sartén más grande y cuajar 1 tortilla más fina ) Deja que se temple antes de cortarla .. 210 . mezcla y deja dorar 1 par de minutos. Fríe en agua la calabaza pelada y picada y la cebolla también picada . 4 nueces peladas y troceadas. Añade las nueces troceadas y reserva. Cuando esté caliente vierte en ella la masa de la tortilla y deja cocinar a fuego ½ (sacudiendo de vez en cuando la sartén para que no se pegue) hasta que la base empiece a cuajarse. Aceite de oliva Preparación: Bate en 1 bol la harina con el agua. Para freír en agua pon los ingredientes en 1 sartén o cazuela y añade agua sin llegar a cubrirlos. Añade 2 cdas soperas de aceite de oliva y sal al gusto .

Dale la vuelta y sigue la cocción hasta que la tortilla esté cuajada. ponla a calentar a fuego medio bajo Y vierte en ella la mezcla.Pinta ligeramente la base de 1 sartén con aceite de oliva. 1 trozo de calabacín (1/3 de uno grande aprox. saltéalo en 1 sartén sin gasa unos minutos hasta que se dore 1 poco. 4 cda soperas rasas de harina integral de arroz. Bate la harina con el agua y añade la mozzarella troceada y el calabacín.php?T=9651 Tortilla vegana de champiñones y tomates secos Ingredientes: 6 champiñones medianos. Nota: * esta parte es muy importante porque como podéis ver en las fotos me he despistado 1 poco y por el centro se ha costado más de lo debido ** he usado la 1ª receta de mozzarella . 211 .) 1 trozo de casi mozzarella vegana ** Sal de hierbas Aceite de oliva Preparación: Limpia y trocea el calabacín.org/foro/showthread. Tortilla vegana de calabacín y mozzarella Ingredientes: 4 cdas soperas de harina integral de arroz. Deja que se cocine. agrega la sal De hierbas (u otro condimento) y mezcla bien. ½ vaso de agua. vierte la masa de la tortilla Y deja cocinar a fuego bajo (sacudiendo de vez en cuando para que no se pegue ni se queme) hasta que la base se vea cuajada. ½ vaso de agua.forovegetariano. Pinta la superficie de 1 sartén con aceite de oliva . 2 tomates secos cortados en tiritas. 1 diente de ajo pelado y troceado. la de tofu Http://www. *sacudiendo de vez en cuando la sartén para que no se pegue Y dándole la vuelta cuando la base esté cuajada.

Su receta no es vegana pero el cambio en La teoría era fácil. Maja en el mortero el diente de ajo con el aceite de oliva . 1 cda de azúcar integral. Pimienta negra recién molida. la pimienta y 1 poquito de sal. Perejil picado. cocina unos minutos y pasa el guiso al bol de la masa. el perejil. Preparación: Prepara la masa de la tortilla batiendo la harina de arroz con el agua y sal de hierbas. Cocínalos en 1 sartén sin gasa. Mezcla bien y vierte la masa en la misma sartén untada de aceite . Nota: Tortilla de chocolate 2 barritas de chocolate troceadas. Dale la vuelta y deja que la tortilla termine de cuajarse. 3 cdas harina de avena equivalente a 2 huevos batidos. el zumo de limón. 4 g de cacao en polvo (1 puñadito a ojo). Limpia y pica los champiñones. solo anoté la receta cuando la vi en casa de unos Amigos. Cocina a fuego ½-bajo . Tortilla vegana de chocolate Ingredientes: para 2 tortillas 2 barritas de chocolate fondant (50g aprox) troceado. Mezcla bien.1 cda sopera de aceite de oliva. Parece fácil. Yo todavía no he probado a hacerla. 212 . unos Minutos hasta que la base esté cuajada. Preparación: Mezcla bien todos los ingredientes en 1 bol y cuaja 2 tortillas en 1 sartén antiadherente untada ligeramente con aceite de oliva.[sacudiendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue ]. Sal de hierbas. Cuando se evapore el líquido de vegetación (el agua que sueltan) añade a la sartén la majada del Mortero y los tomates secos troceados. 1 chorrito de zumo de limón. Esta receta al igual que la de las tostadas de chocolate es de las que salen en las pastillas de cierta marca de chocolate.

La he comido con mermelada de frutos rojos Tortilla vegana de espinacas Ingredientes: 4 cdas soperas de harina de maíz integral. Preparación: Prepara la masa mezclando en 1 bol el agua con la harina. Es para compartir . 1 puño de espinacas frescas . 1 cdita de salsa de soya. ½ vaso de agua. la salsa de soya y las semillas de girasol. Cuando estas reduzca y los ajitos estén tiernos vierte el guiso en el bol de la masa y mezcla bien.½ vaso de agua aprox. Mezcla bien. Apenas empiecen a tomar color añade las espinacas troceadas. La sartén sólo la he pintado ligeramente con aceite . 1 puño de semillas de girasol. Cuando empiece a cuajar la parte inferior dale la vuelta y sigue cocinando 2 a 3 min. * los ajetes se pueden sustituir por cebollita tierna 213 . me he comido 2 trocitos y llena mucho. Aceite de oliva. 3 a 4 ajetes tiernos*. Mientras pinta ligeramente la base de 1 sartén antiadherente y saltea en ella los ajetes Limpios y troceados y los piñones. 1 puño de piñones. Bate bien con las varillas para ligar los ingredientes. No le he puesto azúcar . ¿para qué?. lo justo para que no se pegue. Sal (opcional). 1 pizca de pimienta de cayena molida (opcional). 1 cdita de cacao puro en polvo. pinta ligeramente la sartén con aceite de oliva y vierte la mezcla en la misma. la cayena. No me he podido resistir y le he dado 1 par de golpes de molinillo de 5 pimientas (me gustan esos contrastes) A la masa no le he puesto aceite.

Poner en la sartén 1 cda de aceite y verter la mezcla. Lo demás. Preparación: Mezclar la harina con agua hasta obtener 1 mezcla 1 poco más líquida que la consistencia del huevo batido.Tortilla vegana de espinacas . Tortilla de papas vegana Ingredientes: 500 g de papas. como 1 tortilla normal. Sal. (se vende en herbolarios) Agua. Añade los tomates con su aceite y la mozzarella troceada. escurrirlas y mezclarlas con la mezcla de harina de garbanzo. Sacude la sartén de vez en cuando para evitar que se Pegue. 2 o 3 cdas soperas de harina de garbanzos. Pinta de aceite la superficie de 1 sartén antiadherente . Añade las espinacas al bol con el resto de ingredientes y mezcla bien. Deja cuajar la tortilla a fuego ½-bajo. cambiando los huevos por la harina: Pelar y cortar las papas en láminas pequeñas y freírlas en abundante aceite y sal al gusto. Aceite. mozzarella y tomates secos Ingredientes: 4 cdas soperas rasas de harina integral de arroz ½ vaso de agua 3 tomates secos troceados y rehidratados ½ h en 1 cda sopera de aceite de oliva Espinacas (1 puño a ojo ) Casi mozzarella vegana (1 trozo)* Aceite de oliva Sal de hierbas Preparación: Bate en 1 bol la harina con el agua y la sal de hierbas. Trocea las espinacas y déjalas reducir unos minutos en 1 sartén sin gasa. Dejar que cuaje a fuego 214 . ponla a calentar y vierte en ella la masa. Dale la vuelta cuando veas que a la base ya está cuajada y deja que termine de hacerse. Cuando estén tiernas.

añade la cebolla y agua caliente hasta casi cubrir la papa y la cebolla . ½ vaso (o 1 poquito menos) de agua. Vuelve a tapar la sartén y deja que se sigan cocinando (removiendo de vez en cuando para que no se peguen).. Pasados 3 a 4 min. Tapa la sartén (sin añadir aceite ni condimentos) y deja que se vaya cocinando unos minutos a fuego ½. Pela . 4 cdas de harina integral de maíz. Tortilla vegana de papas y cebolla con harina de maíz Ingredientes: 1 papa mediana-pequeña. Alga nori en copos (opcional).No muy fuerte la parte de abajo de la tortilla y darle la vuelta. Pon la papa en 1 sartén antiadherente y añade agua (hasta casi cubrirla).. Sal (he usado herbamare) Preparación: Prepara la masa batiendo la harina con el agua y los copos de nori (si los usas). Cuando tengan la textura que más te guste (muy cocidas. Añade 1 cda sopera de aceite de oliva y condimento al gusto. 1 cebolla pequeña. Pinta ligeramente con aceite la base de 1 sartén antiadherente y vierte en ella la masa de la Tortilla. Tortilla de papas con salsa de romesco Ingredientes: 4 papas pequeñas / medianas Salsa de romesco 3 cdas de harina integral de garbanzo 215 . Deja que se vaya cuajando . destapa la sartén y deja que se evapore el agua que pueda quedar. Aceite de oliva. Darle vueltas hasta que se dore por ambos lados al gusto. Mezcla bien y cocina 2 a 3 min más para que absorban el sabor .corta ( a tu gusto )y lava la papa. Pasa el guiso al bol con la masa de harina de maíz y mezcla bien. dándole la vuelta cuando la base esté hecha. más enteras.). Pela y pica la cebolla.

Hay 2 recetas al respecto que pueden ayudar: A continuación. Respecto a la sal. Para la salsa de romesco podéis optar por comprarla hecha o bien elaborarla vosotros mismos. Pon la papa en 1 sartén antiadherente y añade agua (hasta casi cubrirla). Tapa la sartén (sin añadir aceite ni condimentos) y deja que se vaya cocinando unos minutos a fuego ½. mezcla todo el conjunto. Pasados 3 a 4 min. corta (al gusto) y lava las papas. destapa la sartén y deja que se evapore el agua que pueda quedar. no la pongo en ninguna comida Tortilla de papas sin huevo y sin harina de garbanzo La receta de la tortilla de papas sin huevo es de origen suizo ingredientes: ½ kilo de papas 1 cebolla grande 50 g de margarina Sal y pimienta Preparación-versión 1: Cuece las papas con su piel en 1 olla con agua y 1 poco de sal. retíralas y deja enfriar.3 cdas de harina integral de maíz. Cuando tengan la textura que más guste. Mientras. Pasa el guiso al bol con la mezcla de harinas y agua. Deposita la mitad de la margarina en 1 sartén honda e introduce la mezcla de papas 216 . añade 1 cda sopera de aceite de oliva y la salsa de romesco a las papas en la sartén. Deja que se vaya cuajando. ¡¡¡y a disfrutar!!! Esta receta puede condimentarse con lo que uno desee. Con la ayuda de 1 tenedor. Pela. Yo he optado por no hacerlo ya que no soy gran Amigo de la cebolla. dándole la vuelta cuando la base esté hecha. Vuelve a tapar la sartén y deja que se sigan cocinando (removiendo de vez en cuando para que no se peguen). 1 cda de harina integral de trigo Agua Aceite de oliva. pinta ligeramente con aceite la base de 1 sartén antiadherente y vierte en ella la masa de la tortilla. Mezcla bien y cocina 2 a 3 min más para que absorban el sabor. añade la cebolla y agua caliente hasta casi cubrir las papas. Preparación: Prepara la masa batiendo la mezcla de harinas con el agua. Ralla las papas y la cebolla depositando ambos ingredientes en 1 bol y sazona con 1 poco de sal y pimienta.

al gusto del consumidor. Yo le puse cúrcuma que me gusta mucho. Pasados unos minutos. y se deja cocinar hasta que se dore y se haya unido bien la papa. Cuando esté bien mezclado ponemos 1 trozo de queso. dispón el resto de la margarina en ella. margarina o aceite. para que al darle la vuelta no se rompa. y sal. añadimos cúrcuma o colorante de paella. Preparación . Antes de volver a poner la tortilla en la sartén. y cocinarla enseguida para que no pierda la fécula. yo hecho más o menos 1 par de cdas o tres. con 1 poco de leche de soya. Se espolvorea con 1 poco de ajo.versión 2: Se ralla papa cruda. ah! Y 1 poco de pimienta negra. fuego no muy alto. se pone en 1 sartén ancha. Cuando ralles la papa no la enjuagues. reparte y aplasta la mezcla sobre la sartén. menos sabe a harina de garbanzo. Deja que la tortilla se dore a fuego ½ durante 5 minutos y seguidamente con la ayuda de 1 plato dale la vuelta para proseguir con la cocción.En ella. Se da la vuelta y se cocina por el otro lado. Yo suelo ir añadiendo agua según vea la consistencia. con la ayuda de 1 espumadera. por la parte más ancha del rallador. retira y deposita la tortilla con cuidado para que no se rompa en 1 plato grande de servicio. 217 . agua y 1 chorro de vinagre para quitar el sabor de la harina. se cubre con la papa rallada hasta formar 1 colchón de 1 ½ cm. y se machaca con el tenedor. Tortilla de queso gouda cheezly Ingredientes: (los puse a ojo así que no voy a poner cantidades) Leche de soya Agua Vinagre Harina de garbanzo Queso gouda para fundir de cheezly Ajo en polvo Sal Pimienta negra Cúrcuma o colorante de paella Preparación: Se mezcla la harina de garbanzo. A mí me gusta dejar que se dore bien porque cuanto más dorada. Se pone 1 poco de aceite en 1 sartén y se echa. Si queremos dar 1 poco de color.

añade el queso de hierbas y mezcla para conseguir 1 masa homogénea. Nota: Para evitar que la tortilla quede pegada en el plato en el que le deis la vuelta. Limpia y pica la cebolla. Aceite de oliva. 218 .org/foro/. pero salió riquísima y las mejores partes eran Las que más doraditas estaban.php?T=7063. Cuando la sartén esté caliente vierte la masa y cuaja en ella la tortilla. pimiento y cebolla Ingredientes: 4 cdas soperas de harina de arroz integral. Tortilla vegana con queso de hierbas Ingredientes: 4 cdas soperas de harina integral de maíz.forovegetariano. *queso de hierbas He usado la receta que subió snickers http://www. añadiendo 1 cdita de hierbas provenzales en el momento de triturar . Pinta ligeramente toda la superficie de 1 sartén antiadherente con aceite de oliva. el seitán y el pimiento. 2 cdas soperas de queso de hierbas * Agua. ½ vaso de agua. pintad este también ligeramente con aceite La próxima vez le añadiré 1 tomate rallado y nueces troceadas que creo que le van a ir muy bien.. Tortilla vegana de seitán. antes de ponerlo a hervir Preparación: Bate la harina de maíz con 1 poco de agua.ead.. 1 trozo de cebolla 1 trozo de seitán 1 trozo de pimiento verde Sal de hierbas Tomillo Aceite de oliva Preparación: Prepara la masa batiendo la harina con el agua.Pensé que no estaría demasiado buena.

tapa y deja que se cocinen 2 a 3 min. de miga consistente y corteza de color dorada fina y ligeramente crujiente.forovegetariano. mezcla bien y saltea 1 par de minutos para eliminar la humedad.php?T=7708 Panes y empanadas Bagels El bagel es 1 bollo de pan con forma de rosca gordita. Cuando la base esté cuajada dale la vuelta y deja que termine de hacerse. Pasa el guiso al bol de la masa y mezcla bien. Deja que se vaya cocinando sacudiendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue ni se Queme. ponla la sartén a calentar a fuego ½-bajo y Vierte en ella la mezcla del bol. Tortilla vegana de sobrasada Ingredientes: 4 cdas soperas de harina integral de maíz. Mezcla bien y saltea 3 a 4 min. Para que se mezclen los sabores y se dore 1 poquito. Añade 1 cda sopera de aceite de oliva. A fuego-½ fuerte vigilando que no se quede sin agua. Esto hace que el gluten 219 .org/foro/showthread. 2 cdas soperas de sobrasada vegetal .Fríe en agua la cebolla y el pimiento. 2 a 3 dedos de 1 vaso de agua. la sal de hierbas y el tomillo. Unta la superficie de 1 sartén con aceite de oliva . Pinta ligeramente de aceite la base de 1 sartén antiadherente. añade agua (la justa para cubrirlos o 1 poquito menos) . Tiene de particular que hay que cocerlo en agua antes de meter en el horno. Destapa la sartén y añade el seitán. * Aceite de oliva ( para la sartén) Preparación: Bate en 1 bol la harina con el agua y la sobrasada. Para esto pon los 2 ingredientes en 1 sartén . Vierte la masa de la tortilla y deja que se cuaje dándole la vuelta cuando la base esté hecha Nota: * la receta de la sobrasada vegetal se encuentra en el mismo foro : Http://www.

Verás cómo aumenta su tamaño al hidratarse. verduras. En el horno precalentado. tanto dulces como salados. tapados. Mezcla hasta que se liguen los ingredientes. 1 vez dorados. con el agua tibia. el azúcar y la sal. como mermelada. Pon a hervir 1 olla o sartén ondas con agua. Pasado ese tiempo. tapa con 1 plástico o paño de cocina. Espolvorea 1 poco de harina sobre la superficie de la mesa y amasa la mezcla unos 3 minutos. Luego. añade el aceite y la harina mezclada con la levadura. reteniendo así todo el aroma y sabor en su interior. ahora con las paredes ligeramente aceitadas. Se suele cubrir con semillas de amapola. y cuécelos por cada lado 1 minuto. y deja que leve ½ hora aproximadamente. si quieres. sésamo. como semillas de sésamo y de amapola. Escurre y coloca en la bandeja del horno. Divide la masa en pedazos. bien aceitada o bien con 1 papel de hornear. Ahora es el momento de añadir algo encima. puedes sustituir la mitad de la cantidad del agua de la masa por esta leche. Bocaditos de alcachofa Ingredientes: Masa: 6 cdas soperas de harina integral de avena ( o cualquier otra) 220 . sellado la superficie. ayudándote de 1 cuchara de madera mejor. unos 15 minutos más. ensalada. se toman con los rellenos que más nos gusten. para quitarle el aire del levado. sácalos y deja que enfríen 1 poco antes de abrir a la mitad y rellenarlos.de la masa se gelatinice. margarina. Vuelve a meter en el bol. cuécelos a ½ altura a 200ºc unos 15-20 minutos. vuelve a amasarlo sobre 1 superficie enharinada. ajo y cebollas secas. Deja reposar. salsas variadas… Ingredientes 150 ml de agua 350 g de harina 2 cdas de levadura en polvo 1 cda de aceite 1 cdita de azúcar 1 cdita de sal Preparación: En 1 bol. Nota: Si tienes algún tipo de leche vegetal. y da forma de rosquilla a cada uno. sal gruesa… o todo a la vez.

sésamo. azúcar. Especias al gusto ( he usado toque especial morrocó: sal marina . pimienta . 1 hilito de aceite de oliva para regar los bocaditos. ajo . pimiento seco. Sal. ½ vaso de leche vegetal al gusto ( he usado de almendras) 1 cda sopera de harina integral de avena ( o cualquier otra) Almendras laminadas. alcaravea . Pimienta negra recién molida. jengibre.2 cdas soperas de tahini. Unas gotas de zumo de limón. espolvorea con las hierbas provenzales. cúrcuma) Aceite de oliva Preparación: 221 . Cubre 1 bandeja apta para el horno con papel vegetal. 400g) 1 cebolla. riega con 1 hilito de aceite de oliva y finaliza con las semillas de sésamo. Reparte los trozos sobre los bocaditos . tomillo. 1 cda sopera de aceite de oliva. Cobertura: Semillas de sésamo. Sal. Mezcla bien en 1 bol los ingredientes de la masa.canela . Preparación: Pon el horno a calentar a 200ºc. Parte cada mitad de corazón de alcachofa en 2 . Bocaditos de espinacas Ingredientes: 1 masa fresca de hojaldre. Mitades de corazones de alcachofas ( de los que venden en conserva) Hiervas provenzales.guindilla . cilantro. Uvas pasas. con masa brisa y masa de pizza) 1 bloque de espinacas ( las he usado congeladas . Cocínalos en el horno a 180ºc unos 20 minutos. se encuentran fácilmente en súper e hipermercados ( se pude hacer también . sin ingredientes de origen animal. 8 cdas soperas de agua. Pimentón dulce y/o picante. menta. Reparte la masa con 1 cuchara formando los bocaditos. comino .

Mientras cocina las espinacas en 1 cazuela con sal y pimienta al gusto . deja cocer unos segundos y añade la leche vegetal. ( hasta que el hojaldre suba 1 poco y se dore) Bollos de papa y aceitunas Ingredientes: 250 g de papas peladas y en daditos. Antes de que empiece a tomar color añade la harina .) De agua Leche adicional para glasear. Vierte la bechamel de cebolla sobre las espinacas. mezcla bien y deja reposar para que se enfríe 1 poco. 3 o 4 cditas de romero fresco picado. Pon a calentar el horno a 200ºc Extiende la masa de hojaldre y con la boca de 1 vaso pequeño corta círculos. Pimienta negra recién molida. Cuando se evapore el líquido de vegetación ( el agua que sueltan) añade 1 cda sopera de aceite de oliva. 222 . Salpimentar al gusto . 1 par de horas antes deja las espinacas descongelar en el frigorífico. Mezcla bien y deja que se cocinen a fuego ½. 30 g de margarina en daditos. Hervir las papas hasta que estén tiernas y hacer con ellas 1 puré junto con la leche y sazonar con la pimienta. Rehoga en 1 sartén la cebolla pelada y rallada con 1 cda de aceite de oliva . mezcla bien. 3 cdas de aceitunas negras sin hueso y picadas. uvas pasas y almendras. Reparte el guiso de espinacas sobre los círculos de masa y cocínalos en la parte ½ del horno a 200ºc unos 15 min. ½ taza (125 ml. Preparación: Precalentar el horno a 210ºc. Reparte los círculos de masa sobre 1 fuente apta para horno cubierta con papel vegetal. 1tar la bandeja de horno con margarina fundida o aceite. ½ taza (125 ml. añade las especias que prefieras y deja cocer a fuego ½ unos segundos más.Si las usas congeladas.)De leche de soya. 2 tazas (250 g) de harina de fuerza. Puedes aprovechar los sobrantes amasándolos de nuevo y volviéndolos a cortar .

Añadir las aceitunas y el romero y remover todo muy bien. En 1 cuenco con agua tibia. pon las algas a hidratar. Remover con 1 cuchillo de hoja plana hasta obtener 1 masa blanda. Añadir más líquido si es preciso. Formar 1 hueco en el centro y verter en él el puré de papa y casi toda el agua. y pincha con las puntas de las púas de 1 tenedor para que no suba luego demasiado. Corta círculos ayudándote de 1 vaso ancho. unos 10 ó 15 minutos. Corrige de sal y añade 1 pellizco de cada especia. Empanadas de algas Ingredientes 1 lámina de masa de hojaldre (sin ingredientes animales) 1 cebolla grande 3 zanahorias 40 g algas espaguetis de mar (deshidratadas) tomillo Orégano pimienta Semillas de sésamo aceite de oliva Sal Preparación: En primer lugar. a 210ºc. hornea unos 10 minutos. hasta que esté todo al dente. y sofríe a fuego bajo en 1 sartén con 1 cda de aceite. dejando la huella de sus puntas. Con el horno precalentado. Servirlos fríos o calientes y con margarina. barniza con unas gotas de aceite la superficie y decora con las semillas de sésamo. añadir la margarina y mezclar con los dedos. escurre.Tamizar la harina en 1 cuenco. pues las aceitunas ya le aportan suficiente sabor. y sirve enseguida. Tapa y deja pochar lentamente. Estira el hojaldre sobre 1 mesa con 1 poco de harina espolvoreada. Sella los bordes con 1 tenedor. dejarla bien fina y extenderla con el rodillo hasta que mida 2 cm. Hornearlos de 10 a 15 minutos hasta que se doren. Nota: No hace falta añadirle sal a esta masa. Usar 1 cortapastas (o similar) enharinado para cortar la masa en discos de 5 cm. Coloca 1 o 2 cdas del relleno y tapa con otra rueda de masa. Saca en el momento que estén doradas y crujientes. con los bordes humedecidos en agua. Colocarlos en la bandeja y untar la superficie de los bollos con la leche adicional. pica y añade al sofrito. Trabajar la masa en 1 superficie enharinada. De grosor. Cuando las algas estén blandas. Nota: 223 . saca la masa del congelador para que vaya descongelando. Pica fino la cebolla y las zanahorias peladas.

guárdala bien tapada. ) 5 espárragos verdes. Tahini. cubierta con papel vegetal. Sobrasada vegana Levadura de cerveza en copos. texturas y propiedades nutritivas. Ralla el queso restante y dobla las porciones para formar las empanadillas. Preparación: Cuece al vapor los espárragos sin las partes duras y la zanahoria pelada. 224 . Cuando las verduras estén cocidas pero no demasiado blandas pica/trocéalas y repártelas sobre la masa. Nota: * se me ha ido la mano 1 poco con el relleno . en 1 lugar fresco y seco. Prueba esta misma receta con cualquier otra variedad de alga comestible. o hasta que estén dorados. 1 zanahoria mediana-grande. Presiona los bordes de la masa con 1 tenedor para que sellar. Corta la masa en 8 porciones de tamaño similar. con distintos sabores. Espolvorea con la pimienta recién molida. si ponéis 1 poquito menos se cerrarán mejor Se pueden hacer también con masa brisa Empanadas veganas de sobrasada Ingredientes: 1 masa fresca brisa . Pon a calentar el horno a 200ºc.Si te sobra alguna para tomar al día siguiente. así como tiempos y modos de cocción que hay que saber respetar Empanadas veganas de espárragos y zanahorias *ingredientes: para 8 empanadillas 1 masa de hojaldre (la he usado fresca y redonda. Pon la masa de hojaldre sobre 1 bandeja apta para el horno. 1 ½ queso vegano de nori y nueces Pimienta negra recién molida. Ralla sobre la masa la mitad del queso. Píntalos con agua y cocínalos en la parte ½ del horno a unos 200ºc 15-20min. . Hay de muy diversos tipos.

Dobla cada porción sobre sí misma . Corta cuadraditos de masa de hojaldre. 1 poco de olivada ( paté de aceitunas negras). Espárragos vestidos Ingredientes: 1 manojo de espárragos verdes. y sobre esta enrosca en sentido inverso 1 de hojaldre. Saltea los espárragos . 1 pimiento verde. en 1 sartén antiadherente sin gasa unos minutos (hasta que empiecen a dorarse ). Cocina las empanadillas ( aprovechando el mismo papel vegetal en el que vienen envueltas )en la parte ½ del horno. Preparación: Asa en el horno los pimientos y la berenjena. pélalo . 1 berenjena. retira las semillas y córtalo en tiras. previamente precalentado a 200º . Preparación: Asa el pimiento rojo. trocéalos. Tiras de masa de hojaldre ( podéis aprovechar restos de otras preparaciones). durante 10-12 min aprox (hasta que la masa empiece a dorarse ). 1 pimiento rojo grande. Reparte sobre 4 de las partes 1 poco de tahini y espolvorea con levadura de cerveza en copos las 4 restantes. Masa de hojaldre. 225 . Enrosca a cada espárrago 1 tira de pimiento rojo. Ponlas en 1 fuente de horno y cocínalas ( con el horno precalentado a 200º) hasta que el hojaldre empiece a dorarse Hojaldre de berenjena. presiona los bordes con los dientes de 1 tenedor y pinta la superficie con 1 poquito de agua. olivada y pimientos Ingredientes: 1 pimiento rojo. Extiende 1 poco de sobrasada vegana * sobre cada 1 de ellas.Preparación: Corta la masa en 8 partes más o menos iguales. Es importante que el horno esté muy caliente cuando las introduzcáis.

1 cda sopera de tahini. Sal. Curry en polvo. hasta que la masa se dore. Hojaldre de champiñones Ingredientes: 1 masa fresca de hojaldre . precalentado a 200º . En 1 sartén con 1 poco de aceite cocina la cebolla pelada y troceada. 1 vasito de vino blanco. añade el vino. Aceitunas verdes rellenas de pimiento y aceitunas negras deshuesadas. 1 cebolla grande. pincha con 1 tenedor el interior del cuadradito. precalentado a 180º . Preparación: Corta la masa en 4 partes iguales y ponlas sobre la placa del horno cubierta con papel vegetal*. Reparte el guiso sobre los trozos del hojaldre. 2 cdas soperas de harina de maíz.Con 1 cuchillo de hoja lisa dibuja ( sin cortar la masa) 1 cuadradito interior ( esto es para formar 1 borde). 1 bote de espárragos blancos. Pinta ligeramente con agua y cocina en la parte ½ del horno . Si te ha sobrado masa pon tiras de ésta sobre el relleno . * Puedes aprovechar el papel en el que viene la masa enrollada. hasta que el hojaldre se dore ( unos minutos). y cubre con trozos de los 2 pimientos y la berenjena. dejando 1 poco de margen y tapa con el resto de la masa. cuando se evapore añade la leche vegetal Y la harina.ligeramente separados. 1 vaso de leche vegetal. 226 . También queda muy bien sustituyendo la olivada por tahini. a modo de reja ( o como te apetezca) Cocina en el horno . cuando esté transparente añade los champiñones Limpios y picados . Salpimentar y mezcla bien para que no se hagan grumos. ½kg de champiñones. Rehoga hasta que se evapore el agua de vegetación. Pimienta. Unta con 1 poco de olivada. Hojaldre de tomates el curry Ingredientes: 1 tomate . ponlo en 1 lado .

Deja enfriar. 2 cdas soperas colmadas de semillas de sésamo. Corta los espárragos en 2 o 3 trozos. Utiliza 1 vaso de boca ancha para cortar los círculos del hojaldre.* Unta este con 1 poco de tahini-curry. marca 1 círculo más pequeño en el interior del otro. coloca 1 rodaja de tomate y 2 trozos de espárrago. Paté de berenjenas Orégano picado Queso de sésamo: 4 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos. Preparación: Mezcla el tahini con el curry . Con otro vaso cuya boca tenga 1 circunferencia menor al anterior. 1 cda sopera de aceite de oliva. Ajo en polvo al gusto. Prepara el queso de sésamo poniendo en 1 cazo al fuego todos los ingredientes menos el aceite . Cocina en el horno precalentado a 200º . Corta las aceitunas en rodajas. retira y bate en la batidora con el aceite hasta obtener 1 crema homogénea.Masa de hojaldre refrigerada. Pimentón dulce y/o picante al gusto (he usado los 2) Sal. Pincha con 1 tenedor el interior del círculo pequeño. 1 pimiento rojo mediano asado. hasta que el hojaldre se dore (unos minutos). 10 cdas soperas de agua. Deja cocer unos segundos a partir del primer hervor. Preparación: Prepara el paté de berenjenas. Muele en el molinillo los copos de levadura y las semillas de sésamo. Unas gotitas de zumo de limón. Lava y corta el tomate en rodajas . Pon el horno a calentar a 200ºc. 227 . Hojaldres de pimiento con paté de berenjenas y queso de sésamo Ingredientes: 1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal . Sirve decorado con las rodajas de aceitunas.

Rodajas finas de berenjena. azúcar.guindilla . menta. Córtala a tu gusto para darle forma a los hojaldres. Tahini Curry molido. Gajos de alcachofa cocida ( de los que van en conserva) Albahaca Aceite de oliva De pimiento y alcachofa Pimientos del piquillo Gajos de alcachofa cocidos (de los que van en conserva) Aceitunas negras. Espolvoréalas con el orégano u otra especia a tu gusto. Cierra las porciones dándoles la forma que prefieras y píntalas ligeramente con agua . Reparte encima trozos de pimiento asado y sobre este 1 poco de queso de sésamo. alcaravea . aprox. (este ha de estar bien caliente). sésamo. jengibre. cúrcuma. tomillo. cilantro.) Aceite de oliva De tomate y alcachofas: Rodajas de tomate natural . 15 min. Pimiento seco. Extiende sobre cada porción 1 poco de paté de berenjenas. Especias toque morrocó (sal marina . unos minutos (hasta que el hojaldre suba 1 poco y se dore .) Minipizzas variadas veganas Ingredientes: 1 masa de pizza fresca.Extiende sobre papel vegetal la masa de hojaldre.canela . a 200ºc . Orégano Aceite de oliva De pimiento y berenjena Pimientos del piquillo Rodajas finas de berenjena Aceitunas verdes Hiervas provenzales Aceite de oliva 228 . pimienta . comino . Cocínalas en la parte ½ del horno . De tomate y berenjena Rodajas finas de tomate natural. ajo .

Espolvorea con hierbas provenzales y riega con 1 hilito de aceite de oliva. Espolvorea con levadura de cerveza en copos . Unta esta última con tahini . pon sobre este la alcachofa y aceitunas negras troceadas . berenjena y cebolla Rodajas finas de tomate Rodajas finas de cebolla Rodajas finas de berenjena Tahini Levadura de cerveza en copos Hiervas provenzales Aceite de oliva Preparación: Pon el horno a calentar a 200ºc Con la boca de 1 vaso pequeño corta círculos de masa de pizza. 229 . Unta 1 poco de tahini sobre la masa de pizza. Espolvorea con la albahaca y riega con unas gotitas de aceite de oliva. sobre esta la alcachofa. Pon 1 rodaja de tomate sobre la masa . Cubre la masa con trocitos de pimiento del piquillo. cubre estos con la berenjena y aceitunas verdes troceadas. Cubre la masa con trozos de pimiento del piquillo. Colócalos sobre 1 bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal y cúbrelas con los distintos rellenos. espolvorea con levadura de cerveza en copos y hierbas provenzales y riega con unas gotitas de aceite de oliva. Espolvorea con orégano y riega con unas gotitas de aceite de oliva. Espolvorea con las especias y riega con unas gotitas de aceite Coloca sobre la masa 1 rodaja de tomate y el gajo de alcachofa partido en 2 .De berenjena y alcachofas Rodajas finas de berenjena. Gajos de alcachofa cocida ( de los que venden en conserva) Aceitunas negras y verdes Levadura de cerveza en copos Pimienta negra recién molida Aceite de oliva De tomate . Riega con unas gotitas de aceite de oliva. Introduce la bandeja en la parte ½ del horno y cocina las mini pizzas a 180ºc unos 20-25 minutos. Encima 1 de berenjena y sobre esta la de cebolla. aceitunas verdes y negras troceadas y pimienta negra recién molida. espolvorea con curry . cubre con 1 rodaja de tomate y otra de berenjena . Pon la rodaja de berenjena sobre la masa.

avellanas . Forma las palmeras enrollando 2 extremos de la masa hacia el interior de la misma hasta que coincidan (en las fotos se ve bien es muy fácil).. Palmeras de sobrasada de zanahoria Ingredientes Sobrasada de zanahorias: 230 . Con tomates secos rehidratados en aceite y/o hierbas aromáticas . Con mermelada. de 1 grosor ½ y ponlos sobre 1 fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal. Ve cortando cilindros de la masa. Bañadas total o parcialmente en chocolate. Con fruta triturada (no licuada). deja que se descongele a temperatura ambiente.org/foro/forumdisplay. Nota: Esto tiene tantas posibilidades como permita vuestro gusto y la imaginación . Introduce la fuente en la parte ½ del horno (tiene que estar muy caliente) y cocina las palmeritas unos 10-12min. quesos y untables ( http://www. Con frutas desecadas.php?F=45). Con cremas veganas de algarroba. Pon la masa enrollada sobre 1 fuente y guárdala unos 10 min en el frigorífico (para poder cortarla mejor). Con tahini mezclado con vuestros condimentos preferidos . Posibles rellenos: Con cualquier queso. Retíralas y deja que se enfríen antes de servir.forovegetariano. (hasta que empiecen a dorarse). paté o sobrasada vegetal ver foro : patés .Palmeras veganas Ingredientes: 1 masa de hojaldre vegana (las venden hechas) Queso vegano Nueces troceadas Preparación: Si usas 1 masa congelada. Pon el horno a calentar a 200-220º Extiende sobre ella el queso vegano (o cualquier otro relleno elegido * ) espolvorea con la nueces troceadas.. 1tando la masa con algún aceite aromático o picante y semillas. Con melaza y semillas o frutos secos. Con 1 mezcla de tomate rallado-tahini-nori en copos.

Cubre con papel vegetal 1 bandeja apta para el horno. Rosquilletes Ingredientes: 300 g de harina de trigo integral * 100 ml de aceite de oliva . Introduce la bandeja en el horno y deja cocer a 200ºc unos 20-25min. Deja templar/enfriar y sirve. Añade el queso rallado y los tomates con su aceite . Sal Preparación: Pon a calentar el horno a 220ºc. Sal y azúcar (1 pizca de cada -4/5g aprox-misma cantidad) 231 . el aceite y la levadura hasta obtener 1 masa homogénea y sin grumos (si hace falta pásale la batidora unos segundos). Hornear hasta que la masa esté dorada Pastelitos de garbanzos ingredientes: 400g de harina de garbanzos.forovegetariano.Http://www. la sal al gusto .php? P=136543#post136543 1 lámina de hojaldre (he usado la de mercadona) Preparación Descongelar la lámina de hojaldre (30 minutos). Enrollar los 2 extremos de la masa hasta llegar al centro. Mezcla bien en 1 bol la harina con el agua. Colocar el papel que viene con el hojaldre en 1 fuente para horno. troceados y rehidratados con 2 cdas de aceite de oliva. he puesto aprox. ojo no pasarse). 100 ml de aceite de oliva. 1 sobre de levadura química (16g). Cortar las palmeras. 200 ml de agua (que no esté fría) 1 sobre de levadura seca de panadero. 2 cdas soperas de masa para cada pastelito. Extender la lámina de hojaldre y untarla con la sobrasada de zanahoria (hay que poner sólo 1 capa muy fina. 1 trozo de queso vegano de nori y nueces 5-6 tomates secos.org/foro/showthread. mezcla bien. *300 ml de agua. O hasta que la masa se dore 1 poco y al pincharla el pincho salga limpio. y disponer las palmeras dejando espacio entre ellas para que crezcan al hornearse. Precalentar el horno a 200º. Reparte la masa en montoncitos dándoles la forma que quieras .

Añade el resto de harina y el aceite . Preparación: En primer lugar pon el horno a calentar a 220º Mezcla en 1 bol el agua con la levadura . Nota: *es más habitual encontrar en las panaderías valencianas rosquilletas hechas con harina refinada. También las hay de cebolla.. les llavoretes y la sal y mezcla bien (hasta que la masa se separe de las paredes del bol). Saladitos Ingredientes: Masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal) Tomate Queso vegano Orégano Sazonador de pasta (opcional) Seitán Semillas de sésamo Preparación: Extiende la masa de hojaldre sobre papel de hornear y corta en rectángulos.. Separa la masa en trocitos y forma con ellos palitos no demasiado gruesos. Con la ayuda de 1 pincel de cocina pinta ligeramente con agua los palitos. Mezcla bien y rellena los rectángulos con esta masa. con mezclas de distintas harinas. Relleno 1:: Corta el seitán en tiras gordas remoja en tomate frito ponlo sobre la masa y enrolla cierra 1 poco los lados. Adorna con semillas de sésamo al gusto. con semillas.Llavoretes (semillas /gano de hinojo). Cubre con papel vegetal 1 fuente de horno. Hornea a 200º con el horno previamente calentado hasta que queden doraditos. queso vegano y añade el orégano y el sazonador. de verduras. 232 ... Vuelca la masa sobre 1 superficie ligeramente enharinada y trabájala. enrolla como en el caso anterior. Relleno 2: Haz 1 mezcla de tomate frito. aunque las integrales también las venden. amasándola bien durante 8-10min. Introdúcelos en el horno durante 15-20min (hasta que cojan color sin tostarse demasiado). pinta el papel ligeramente con aceite y reparte en él los palitos. 1 poco de harina y el azúcar. Si son industriales: de algas.

con 1 poquito de aceite . córtalas en gajos y cocínalas a fuego ½-lento . espolvorea con más mezcla y termina con semillas de sésamo Tartaletas con aguacate . 1 ramita de tomillo. Tapa y deja cocer 10 minutos más.Nota: adicionales : Puedes darle cualquier otra forma si lo deseas. el aceite. Preparación: Pela las cebollitas . cubre con trocitos de kiwi . el pimentón. 1 puño de pistachos pelados y troceados. 1 cdita de azúcar integral Sal al gusto. cebollitas y pistachos Ingredientes: Mini tartaletas ya preparadas. 1 aguacate. sal y la ramita de tomillo unos 15 minutos. Mezcla bien el tahini con el zumo de limón. 1 cda de vinagre de módena. Azúcar integral (1 cda) .. 4 cebollitas rojas (pequeñitas tipo chalotas). 233 . Tartaletas agridulces Ingredientes: 1 kiwi (1 poco maduro) 1 cda sopera rasa de tahini 1 cda sopera de zumo de limón 1 cdita de vinagre de vino blanco 1 /2 cda sopera de pimentón dulce 1 a 2 cdas soperas de aceite de oliva Pimienta negra recién molida. Semillas de sésamo tostadas 8 mini tartaletas (las venden ya hechas) Preparación: Pela con cuidado el kiwi y córtalo en rodajas medianas y estas a su vez. el azúcar y la pimienta. en 3 o 4 trocitos. Reparte 1 poco de la mezcla sobre la base de cada mini tartaleta.´ Sal. el vinágrela sal .

Aguacate pelado y troceado pequeño. En el momento de servir . 234 .forovegetariano.org/foro/showthread. Pela el aguacate . remolacha y tomate Ingredientes: Tomate natural pelado y troceado pequeño. Nueces troceadas y mitades de nueces para decorar. Hierbas aromáticas al gusto ( he usado eneldo y le va muy bien también el cebollino ) .php? T=8544) Preparación: Unta la tartaleta con el queso vegano al gusto. trocea ramitos de brócoli. rellena las tartaletas y sirve decorando con las mitades de nueces . Zumo de limón. Aceitunas negras sin hueso. rellena las tartaletas con las cebollitas.Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Remolacha cocida troceada pequeña. Riega con el vinagre . Sal. gratina y sirve Tartaletas de piquillos y aceitunas Ingredientes: Pimientos del piquillo. Mini tartaletas ya preparadas. repártelos sobre la tartaleta. retira las semillas y trocéalo. espolvorea con las semillas de sésamo. Tartaletas de brócoli y queso vegano ingredientes: Tartaletas sin ingredientes de origen animal ( las venden hechas) Ramilletes de brócoli cocidos al vapor queso vegano Semillas de sésamo ( http://www. el aguacate y los pistachos troceados Tartaletas con aguacate . déjalo evaporar y apaga el fuego. Aceite de oliva.(para que la masa no se ablande) . Mini-tartaletas de las que venden hechas ( sin ingredientes de origen animal) Preparación: Mezcla todos los ingredientes menos las mitades de nueces.

Sal. Aceitunas negras troceadas. Tartaletas de sobrasada vegana Ingredientes: para 4 personas 4 tartaletas veganas (de las que venden hechas) Tartaletas veganas ( http://www. Añade aceite de oliva (poquito) para conseguir 1 pasta ligada. Preparación: Rellena las tartaletas con sobrasada. hasta que la levadura se dore 1 poco. Aceitunas verdes picadas. Aceite de oliva. Tartaletas variadas de hummus Ingredientes: Mini tartaletas de las que venden hechas (sin ingredientes de origen animal) Hummus Palitos de zanahoria Pimiento verde picado Remolacha picada Tomate pelado y picado.php? T=7708) Tahini. Gratina unos minutos en el grill . Rellena la base de las tartaletas con ellos. Preparación: Limpia los piquillos y trocéalos. Vinagre de módena.org/foro/showthread. Ajo picado. Termina añadiendo los pistachos pelados y troceados *para que la masa de las tartaletas no se ablande . rellénalas en el último momento. 235 . Levadura de cerveza en copos. Unta 1 poco de tahini sobre la sobrasada y espolvorea con la levadura de cerveza en copos. Pica las aceitunas (muy pequeñas)y mézclalas con el ajo muy picadito.Aceitunas verdes sin hueso.forovegetariano. sal al gusto y el vinagre de módena (unas gotitas) y cubre los pimientos con la mezcla . 1 puño de pistachos pelados. con el horno precalentado a 200º.

5-con tomate picado. A la otra masa espolvoréale semilla de sésamo encima y aplasta ligeramente con las manos para que queden sujetas. Coloca los tirabuzones sobre 1 bandeja protegida con papel para hornear. dejando las semillas hacia arriba. Almendras laminadas Pistachos.php?T=5599) 2 láminas de masa de hojaldre (sin ingredientes animales) Semillas de sésamo o ajonjolí crudas Preparación: Coloca 1 de las láminas de masa sobre 1 superficie lisa. Hiervas provenzales.org/foro/showthread. Orégano. en las fotos: 1con remolacha picada y pistachos Con pimiento verde picado y almendras laminadas 3-con zanahoria y avellana Con aceitunas negras troceadas . hierbas provenzales y semillas de girasol. aceitunas verdes picadas y orégano Tirabuzones de queso crudo vegano Ingredientes 100 g de queso crudo casero: ( http://www. y extiende sobre ella el queso crudo para que quede unos milímetros de grosor. Precalienta el horno a 180-190º c.Semillas de girasol. Preparación: Rellena las tartaletas con hummus y decora cada 1 a tu gusto.forovegetariano. Y si prefieres tomarlos crujientes cada vez. 180-190º c unos 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. y retuércelas ligeramente sujetándolas por ambos extremos. Nota: Si los guardas en 1 bote de cristal hermético te pueden durar frescos varios días. Hornea a temperatura moderada. Variedad En lugar de queso crudo. Deja que enfríen en la bandeja antes de tomarlos. hasta formar 1 lindo tirabuzón. puedes usar crema de cacahuetes o tahini (pasta de semillas de sésamo). Corta en tiras de 1 x 10 cm. Con este segundo hojaldre tapa el anterior. Avellanas. entonces mejor los 236 .

hacer porciones redondas con la masa y aplastar. cilantro y comino y remover 1 1' más Añadir los champiñones y remover. durante 4-5' hasta que se evapore el líquido Majar las alubias en 1 cuenco y añadir la mezcla anterior. a fuego ½ .conservas. hortalizas y couscous Ingredientes: 2 personas ½ bote pequeño de garbanzos cocidos 2 papas pequeñas 1 zanahoria 1 trocito de pimiento verde 1 trocito de cebolleta 2 cdas de couscous cocido 237 . y antes de servirlos los calientas en el horno 5 minutos. 5' o hasta que esté tierna Añadir el ajo. pimienta Preparación: Sofreír la cebolla en aceite. más el perejil y salpimentar. espolvorear con 1 poco de harina. en ese mismo tarro. pero en el frigorífico.removiendo con frecuencia. untarlas con aceite y asarlas bajo el grill unos 5' por lado Hamburguesas de legumbres. Hamburguesa y pizza Hamburguesas de alubias Ingredientes (4 personas): 1 cda de aceite de oliva y 1 poco más para engasar 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 120 g champiñones picados 425 g alubias rojas cocidas 2 cdas perejil picado 1 cdita cilantro molido 1 cdita comino molido Sal. mezclar todo Precalentar el grill a media alta.

lavadas y picadas en agua con sal. sal. Cuando la papa y la zanahoria estén cocidas se agregan al vaso. 1/3 de 1 pimiento rojo mediano. Especias el gusto Preparación: Pon a calentar el horno a 200ºc. Hacemos las 2 hamburguesas con pan rallado y freímos en abundante aceite caliente. Aglutinante: 4 cdas soperas de semillas de lino molidas. Batimos todo junto. Nota: Podemos servirlo con 1 salsita. el coucous cocido. 5 cdas soperas de lentejas cocidas. 238 . poner en 1 vaso de batidora los garbanzos. hacemos 1 pasta y lo dejamos enfriar en la nevera (cuanto más tiempo lo enfriemos más consistencia). Déjalos reposar mientras se cuecen las verduras. Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante Ingredientes: 1 papa grande. 4-5 judías verdes. ½ pimiento verde pequeño. 1 cda sopera de tahini crudo. 1/3 de 1 calabacín mediano. Limpia y cuece al vapor el resto de las verduras. comino y las hortalizas picadas. 1 zanahoria pequeña.Pan rayado Aceite de oliva Sal Perejil Comino Preparación: Cocer las papas y las zanahorias peladas. lava y cuece la papa en 1 olla con abundante agua. Pela. 1 cda sopera de aceite de oliva. Espero que guste. yo la he tomado con salsa de tomate natural y están deliciosas. Mezcla los ingredientes del aglutinante y cúbrelos con agua. Mientras.

Esta es 1 receta muy noble y se puede hacer con garbanzo. Cubre con papel vegetal 1 fuente apta para el horno. Acompáñelas en pan integral. arroz. champiñones crudos. la pasta debe tener 1 consistencia húmeda y 1 poco chiclosa. En 1 contenedor suficientemente grande muela con 1 machacador las lentejas hasta que quede 1 pasta suave. ponga la harina necesaria para juntar la pasta. Cocínalas en la parte ½ del horno a 200ºc unos 15 min. espinacas crudas y si gusta queso fresco. aparte mezcle la salsa de soya con el agua y viértalo sobre la avena. mezcle todo y deje reposar 1 momento. Mezcla bien en 1 bol la papa pisada con el aglutinante y la masa de lentejas verduras. Por cada lado. no se exceda con la harina. luego póngalas a freír en aceite previamente caliente (de oliva o de canola). hasta obtener 1 mezcla uniforme. reserve. escurra y exprímala bien. Hamburguesas vegetarianas Ingedientes: 1 taza de lentejas hervidas 2 tazas de soya texturizada sin hervir 1 taza de avena cruda 1 taza de agua hirviendo 2 o 4 cdas soperas de salsa de soya ½ taza de perejil o cilantro picado ¼ taza de cebolla picada (opcional) Sal. Mójese las manos y haga las hamburguesas. pimienta. o como su imaginación le dicte. la necesaria Preparación: Remoje la soya texturizada y hiérvala en suficiente agua. tomate. en vez de las lentejas. orégano molido al gusto Harina integral. etc. cebolla. Pisa con 1 tenedor la papa. frijoles.Tritura las verduras (menos la papa)con las lentejas cocidas. Agegue la soya exprimida. 239 . también se puede suprimir la soya texturizada. y el resto de los ingedientes. Píntalo con aceite de oliva y reparte sobre él la masa formado hamburguesas. dórelas por ambos lados. sáquelas y póngalas en papel absorbente. etc. ponga encima la avena.

tomillo. 7 cdas soperas de arroz integral cocido. azúcar. pimienta . Preparación: Pon el horno a calentar a 200ºc. 1 zanahoria pequeña. Hamburguesa de garbanzos y papas Ingredientes: Garbanzos(tener 1 día en remojo para que se ablanden) 1 papa grande cortada en rodajas gorditas (sin pasarse) Pan rallado Preparación: En 1 sartén con bastante aceite hacemos las papas a fuego lento cuando están blanditas y 1 poco doradas se ponen en 1 bol o cualquier recipiente 1 poco hondo. alcaravea . jengibre.déjalos reposar mientras se cuecen las verduras. a 200º c . unos 15 minutos por cada lado. hasta obtener 1 mezcla homogénea. comino . Tritura las verduras con el arroz y las lentejas cocidos . Aglutinante: 4 cdas soperas de semillas de lino molidas. 1 cda sopera de tahini crudo. sésamo. Cubre 1 fuente apta para el horno con papel vegetal . Mezcla en 1 bol los ingredientes del aglutinante y cúbrelos con agua .guindilla . Limpia y cuece al vapor las verduras. Pimiento seco. Especias al gusto ( he usado toque especial morrocó: sal marina . Cocínalas en la parte ½ del horno .canela .Hamburguesas veganas de arroz y lentejas Ingredientes: 5 cdas soperas de lentejas cocidas. 1 trozo de pimiento verde (2 a 3 dedos). cúrcuma). 1 trozo de calabacín (como 2 a 3 dedos). cilantro. 1 cda sopera de aceite de oliva. unta este ligeramente de aceite de oliva y reparte sobre el la mezcla formando hamburguesas. Añade el aglutinante y mezcla bien. ajo . 4-5 judías verdes . menta. 240 . 1 trozo de pimiento rojo (2 a 3 dedos).

Formar las hamburguesas a la plancha o fritas.. Cuando esté todo bien mezclado. orégano. etc.. al gusto. vez se están 1 poco blandas. pásalas 1 vez hechas de nuevo por harina de garbanzo. poner la harina de lino y añadir harina de garbanzo hasta que quede 1 pasta que se puede moldear. Hamburguesa vegana Ingredientes: 150 g de soya texturizada (se puede hacer también con seitán picado.. perejil picado. la cuestión es que tenga proteínas) 2 tazas de copos de avena 2 cdas de pan rallado 2 cdas de harina de maíz (para sustituir al huevo) 241 . espárragos blancos. Preparamos con lechuga. Espero que gusten. kepchup. Nota: Si dejáis la mezcla en el frigorífico durante algunas horas. Si cuando vayáis a formar las hamburguesas. Machacar bien el tofu y mezclarlo con las verduras y hierbas. Al gusto 1 cda de harina de lino Harina de garbanzo Preparación: Poner la soya texturizada en remojo durante 15 o 20 minutos. Con esa pasta se da la forma a las hamburguesitas y se fríe en abundante aceite (tiene que estar muy caliente si no se deshacen) Nota: Luego podéis hacerlo en plan hamburguesa con su lechuguita y todo eso pero solas también están muy buenas Hamburguesa de soya y tofu Ingredientes: 1 taza de soya texturizada 150 g de tofu al natural ½ cebolla picada 1 zanahoria rallada ajo.. albahaca. canónigos.Aplastamos los garbanzos con 1 tenedor o lo pasamos con la batidora hasta hacer 1 pasta y lo ponemos junto con las papas. tomará mejor el sabor. Lo prensamos mezclándolo con las papas y añadimos bastante pan rallado repitiendo el proceso para que quede bien prensado. A continuación escurrir bien para que suelte toda el agua. tomate. Al gusto.

yo uso 1 molde de plástico para que me queden todas iguales. 50g de nueces troceadas . Como no llevan huevo. Se tritura (no es imprescindible. como plato único si se acompaña de 1 ensalada o papas fritas Hamburguesa de arroz con seitán y tofu Ingredientes: 100 g de seitán. la zanahoria y los champiñones. 1 cebolla mediana. Remover 1 poco para que se mezcle bien. pero si usas soya gruesa queda mejor así) y añades el resto de ingredientes. Son muy prácticas para la gente que no tiene tiempo o no le gusta cocinar. Cuando quieres 1 solo tienes que echarla a la sartén con unas gotas de aceite de oliva. Sal. Pela y pica la cebolla . 1 poco de aceite de oliva. Con 20m basta. así que las guardo en 1 tapar en el congelador. Ya puedes darle la forma que quieras. Mezcla todo en 1 bol. 2 o 3 champiñones o setas. 242 . Nota: Con esta cantidad salen 1 docena de hamburguesas. 30g de arroz integral cocido. En 1 bol aplasta el tofu con 1 tenedor. es para que tenga más vitaminas) Salsa de soya Hiervas al gusto. Preparación: Pica el seitán. Así no se rompen y tiene menos gasas que si las fríes. 1 zanahoria. tienen cierta tendencia a deshacerse (al menos las mías). 300 g de tofu. 50g de harina integral. Si queda agua se escurre. Sirve como segundo plato.2 cdas de germen de trigo (también se puede usar levadura de cerveza. Tomillo. yo uso ajo y perejil Preparación: Dejas la soya y la avena en remojo en agua con salsa de soya para que se la vaya absorbiendo. y sobre todo para los novatos que aún añoran la carne.

1 trozo de pimiento verde (2 a 3 dedos). Tritura las verduras con el arroz y las lentejas cocidos . cúrcuma). hasta obtener 1 mezcla homogénea. unta este ligeramente de aceite de oliva y reparte sobre el la mezcla formando hamburguesas.canela . El aglutinante: 4 cdas soperas de semillas de lino molidas. las hortalizas. 1 cda sopera de tahini crudo. comino . tomillo. Especias al gusto ( he usado toque especial morrocó: sal marina . Divide la mezcla en 4 partes y forma con ellas las hamburguesas. Yo las he hecho en el horno porque me resulta más cómodo . Cubre 1 fuente apta para el horno con papel vegetal . azúcar. Cocínalas en la parte ½ del horno .guindilla . la sal. a 200º c . Fríelas y déjalas escurrir sobre papel absorbente . Preparación: Pon el horno a calentar a 200ºc. 1 trozo de pimiento rojo (2 a 3 dedos).déjalos reposar mientras se cuecen las verduras. alcaravea . cilantro. Limpia y cuece al vapor las verduras. pimienta . 7 cdas soperas de arroz integral cocido. sésamo. jengibre. el tomillo. 1 trozo de calabacín (como 2 a 3 dedos).Añade el seitán . el arroz . Mezcla en 1 bol los ingredientes del aglutinante y cúbrelos con agua . las pongo y mientras se cuecen voy haciendo otras cosas. ajo . Pimiento seco. Añade el aglutinante y mezcla bien. no tengo que estar pendiente de ellas todo el tiempo 243 . unos 15 minutos por cada lado. después les doy la vuelta y sigo haciendo cosas hasta que termina la cocción . 4-5 judías verdes . las nueces picadas y la harina . 1 cda sopera de aceite de oliva. 1 zanahoria pequeña. y mézclalo bien. Hamburguesas veganas de arroz y lentejas Ingredientes: 5 cdas soperas de lentejas cocidas. Nota: Aunque no lo he probado creo que se pueden cocinar en la sartén. menta.

5 cdas soperas de lentejas cocidas. lava y cuece la papa en 1 olla con abundante agua. 1/3 de 1 calabacín mediano. El aglutinante: 4 cdas soperas de semillas de lino molidas. 1 cda sopera de aceite de oliva.Hamburguesas de avena Ingedientes: ½ pimiento verde ½ pimiento rojo ½ cebolla Nueces Avena Pan rallado Preparación: Pico y mezclo con alguna que otra especie. Pisa con 1 tenedor la papa. 1 zanahoria pequeña. Especias el gusto (he usado garam masala) Preparación: Pon a calentar el horno a 200ºc. Pela. Déjalos reposar mientras se cuecen las verduras. Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante Ingredientes: 1 papa grande. hasta obtener 1 mezcla uniforme. 1/3 de 1 pimiento rojo mediano. enharino. Salen unas cuantas. ½ pimiento verde pequeño. Mezcla los ingredientes del aglutinante y cúbrelos con agua.tado. Limpia y cuece al vapor el resto de las verduras. Tritura las verduras (menos la papa)con las lentejas cocidas. 244 . 1 cda sopera de tahini crudo. paso por la sartén y este es el resul. depende de cuanta avena se ponga pero a mi suelen salirme unas cuatro. 4-5 judías verdes.

En la sartén de la cebolla. sino hay que cocerlas) ½ cebolla Perejil Cominos 1 cucharilla de aceite ½ ajo Pan rallado Acompañamiento: Pan Lechuga Tomate Cebolla Salsa: 1 cucharilla de tahini Jugo de limón Agua Preparación: Se baten las lentejas procurando que no contengan mucho caldo ya que podrían quedar las hamburguesas poco consistentes. se le da forma de hamburguesa y se pasa por el pan rallado.Mezcla bien en 1 bol la papa pisada con el aglutinante y la masa de lentejas verduras. Cubre con papel vegetal 1 fuente apta para el horno. Esto también lo guardamos en la nevera. Sólo tiene que 245 . 1 vez están suaves. Entonces se echa el aceite en 1 sartén y se hace 1 poco la cebolla. Cuidado con éstos porque dan mucho sabor y puede quedar demasiado intenso. Píntalo con aceite de oliva y reparte sobre él la masa formado hamburguesas. como le quedará algo del aceite será suficiente. Es conveniente meterlo 1 rato al frigorífico para que tome consistencia con el fresco. Se amasa 1 poco. Por cada lado Hamburguesas de lentejas Ingredientes: (1 hamburguesa): 100 g de lentejas (yo he usado de bote. Cocínalas en la parte ½ del horno a 200ºc unos 15 min. La ponemos a calentar 1 poco y hacemos la hamburguesa. sin que queden grumos. Se trata simplemente de mezclar los ingredientes. se vierten en 1 bol. Se retira y se mezcla en el bol con el puré de lentejas. La dejamos reposando y mientras hacemos la salsa. el ½ ajo y cuando esté ya 1 poco hecho se le añade el perejil y los cominos.

Mezclamos 2 o 3 cdas de harina.) Y agua equivalente a 1 huevo pequeño Agua Sal Aceite de oliva 246 . pero con perejil u otras hierbas también tiene que quedar rico). de croqueta. Y ya está casi... rebozar con harina-leche de soya-pan rallado. dorarlas en la sartén y listo. hay que tener cuidado al darle la vuelta porque se puede partir. Modo de preparación: Se cuecen las papas en agua con sal. de bolitas. el tomate y la cebolla. A veces uso el doble para guardar alguna. 1 truco para quitarle picor a la cebolla es meterla 1 rato antes en 1 tazón con agua y sal ..) cuando esté lista la hamburguesa la colocamos y echamos la salsa por encima.. solo queda darles forma. se escurren y se machacan. pero vamos. 1 chorrito de leche de soya. garbanzos. o de hamburguesa.calentarse y tostarse 1 poco. eso no es complicación. y las especias que más gusten (yo le eché 1 mezcla marroquí. No es necesario que queden muy trituradas. He puesto ingredientes para 1 sola hamburguesa porque es como yo lo suelo hacer. Hamburguesas de quinoa y berenjenas Ingedientes: 2 personas 50 g de quinoa ½ berenjena ½ cebolla 1 diente de ajo 1 puño de pasas Masa de harina (de arroz. Mientras tanto vamos montando el pan con la lechuga. Hamburguesas de papa Ingredientes: Papas Leche de soya Harina Pan rallado Aceite Sal. especias.

1 puñadito de piñones tostados en la sartén sin aceite. Se mezcla bien todo y se deja reposar para que se amalgame (½ . la había probado alguna vez con verduras y no terminó de gustarme. Miga de pan remojada en leche de soya (o la que tengas. Coger porciones de la mezcla y formar las hamburguesas. se pueden envolver en harina o no y se fríen en aceite de oliva caliente unos tres o cuatro minutos por cada lado (los filetes rusos con 1 par de minutos por cada lado tienen suficiente) hasta que estén doraditos. y se le añaden el resto de los ingredientes. Os juro que mi intención era hacerlas de mijo pero me equivoqué de tarro y lo vi cuando ya había echado el cereal En la foto. se le añade la miga de pan también escurrida de igual manera que la soya. Agega la quinoa. 1 pizca de sal y pimienta. Pero estas hamburguesas me han parecido muy ricas! Hamburguesas de soya texturizada Ingredientes: La soya texturizada (textura menuda). 247 . tibia mejor). se pone en 1 cuenco. las he acompañado de ensalada y de 1 paté echo con berenjenas. 1 diente de ajo picado menudo. Añade la berenjena pelada y cortada en cuadraditos.Cúrcuma Preparación: Pela y pica la cebolla y el ajo y póchalos en 1 cazuela con 1 poco de aceite. Si a pesar de escurrir bien la soya y el pan queda muy mojado se le añade unas cdas de pan rallado o de salvado de trigo. Agega la mezcla de harina y agua.1 hora). filetes rusos o albóndigas. Preparación: La soya 1 vez remojada y escurrida apretujándola con las manos. las pasas y agua que cubra. a mi la quinoa no me gusta mucho. tahine y aceite (yo le llamo mutabal pero no sé si el de verdad es así ) Por cierto. Unta tus manos harina y da forma a las hamburguesas. 1 poco de perejil también picadito fino (o del seco de bote). Cocínalas en 1 sartén con 1 hilito de aceite de oliva Nota: La receta original era con mijo en vez de quinoa. Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua.

2 dientes de ajo. cuece la zanahoria y aplástala con 1 tenedor). 50g de harina. 100 g de zanahoria . 2 dientes de ajo. 1 cdita de salsa de soya. Enharina las hamburguesas y fríelas en 1 sartén con aceite caliente. Licua la zanahoria y mezcla el jugo y la pulpa con el tofu. Deja en 1 fuente sobre papel absorbente unos segundos y sirve Hamburguesa de tofu Ingedientes: ½ paquete de tofu fresco. 100 g de zanahoria . Si quedan muy blandas añade 1 poco de harina para darles consistencia. Semillas de sésamo tostadas. pero a mí me parecen más sabrosos fritos. Preparación: Desmenuza el tofu con 1 tenedor. 248 . cuece la zanahoria y aplástala con 1 tenedor). Servir con papas fritas y ensalada Hamburguesa de tofu ingredientes: ½ paquete de tofu fresco.También se pueden hacer a la plancha. Aceite de oliva. Sal. 50g de harina. pan rallado . el sésamo y la salsa de soya. 50g de pan rallado. (si no tienes licuadora . Mézclalo bien con el tofu y forma las hamburguesas. Preparación: Desmenuza el tofu con 1 tenedor. Licua la zanahoria y mezcla el jugo y la pulpa con el tofu. (si no tienes licuadora . Semillas de sésamo tostadas. Dora ligeramente el ajo pelado y picado con 1 poco de perejil . Sal. Aceite de oliva. 1 cdita de salsa de soya. 50g de pan rallado.

249 . Caldo vegetal para remojar la soya texturizada. guindilla. jengibre. cilantro. a la plancha o al horno. Especias al gusto: sal marina. Enharina las hamburguesas y fríelas en 1 sartén con aceite caliente. Hamburguesas japaya Ingredientes: 1 bol de soya texturizada gruesa (pequeño de los de estilo oriental que se usan para servir sopas) 4 cdas soperas de almendras molidas. Agua para remojarlas. añadir pan rallado hasta que quede bastante espeso. ajo. Y se pueden congelar para otro día. 1 diente de ajo. menta. Ya puedes hacer las hamburguesas fritas. alcaravea. Aceite de oliva . Mezclarlo todo. azúcar. 6 cditas de semillas de lino molidas. Poner el perejil y remover bien. Deja en 1 fuente sobre papel absorbente unos segundos y sirve . Desmenuzar el tofu con 1 tenedor y añadirlo. Aparte. batir la harina de garbanzos con 1 poco de agua (como si fueras a hacer tortilla). canela. 1 pimiento verde italiano mediano. sésamo. comino. pimiento seco. el sésamo y la salsa de soya. cúrcuma.Dora ligeramente el ajo pelado y picado con 1 poco de perejil . Si quedan muy blandas añade 1 poco de harina para darles consistencia. pan rallado . Mézclalo bien con el tofu y forma las hamburguesas. Presentación de la receta al estilo de liebreblanca : en lugar de cocer zanahorias le pusé 2 cdas de tomate frito Hamburguesa de tofu y avena Ingedientes: 1 paquete de tofú de 300 g 250 g de copos de avena 2 cdas de harina de garbanzos Pan rallado Salsa de soya Perejil Preparación: Poner la avena en remojo con 2 cdas de salsa de soya. pimienta. tomillo. 1 cebolla mediana. Esperar 20 minutos y escurrir.

Tomate Pimiento verde Cebolla Orégano Perejil Preparación: Cocinarla en el horno o en el microondas hasta que esté doradita Lahm ajoon veg ano Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina de trigo 250 . mézclala con el guiso de la sartén y tritúrala (puedes hacerlo con el brazo de la batidora) hasta que quede 1 mezcla fina. Pela y pica el diente de ajo y la cebolla. Humedécete las manos con agua fría y da forma a las hamburguesas. 1 cda sopera de aceite de oliva y la mezcla de las semillas de lino con el agua . Mezcla bien . Por cada lado (me he guiado por el color) Pizza vegana Ingredientes: Masa de pizza comprada sin nada de origen animal. Condimenta con las especias elegidas. Escurre la soya texturizada . Las he dejado cocer en el horno entre 10-12min. (si al final es necesario añade más agua) y déjalas a remojo mientras preparas el resto de ingredientes. Aprox.. Cocínalas a fuego ½ . añade la almendra molida. Limpia y pica el pimiento . Pinta ligeramente de aceite la base de 1 sartén antiadherente.Preparación: Pon las semillas de lino molidas en 1 recipiente con 1 poco de agua . Pon la soya texturizada en otro recipiente grande y cúbrela con el caldo vegetal bien caliente.. déjala a remojo unos 10 -15 min .. hasta que queden doraditas por los 2 lados. Calienta 1 cda de aceite de oliva en 1 sartén grande y rehoga en ella el pimiento con la cebolla y el ajo 6-7 min a fuego fuerte. la justa para cubrir su volumen o 1 poquito más. Nota: He cocinado 2 en la sartén y 2 en el horno sobre 1 bandeja cubierta con papel vegetal ligeramente untado de aceite de oliva y he pintado ligeramente con aceite también la superficie de las hamburguesas.

Amasar durante 10 minutos.25 g de levadura fresca 1 cdita de azúcar Sal Agua tibia 4 cdas de aceite de oliva Para el relleno: 2 tazas de seitán picado 1 cebolla picada 6 tomates picados 1 pimiento verde picado Sal. y formar 1 volcán donde echaremos la levadura disuelta y las 4 cdas de aceite. perejil y aceite de oliva. Armado de los lahmajoons: Poner a calentar el horno a 250 gados. Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadillas (teóricamente tendrían que ser redondos. 251 . El bollo de masa duplicará su tamaño durante este período. perejil 2 cdas de aceite de oliva Para servir: Zumo de limón (muy importante! Le da 1 toque fundamental) Ensalada variada Preparación: Masa: Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia junto con el azúcar. Formar 1 cilindro con la masa y cortar trozos como se ve en la foto. Calentar el horno a 70 gados. Echar 1 pizca de sal a la harina. pero mis habilidades culinarias no llegan a ese grado de sofisticación!). Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante 1 hora. ajo. ajo molido. Tienen que ser muy finos. Dejar reposar 10 minutos. Poner la masa en 1 bol y cubrirlo con 1 film transparente y luego envolverla con 1 paño húmedo. Con cada trozo hacer 1 bollito como también se ve en la foto *. pimentón picante. pimentón picante. tiene que quedar 1 bollo blando pero no pegajoso. Relleno: Picar todos los ingredientes y condimentar a gusto con sal. Comenzamos a amasar y agregamos más agua si fuera necesario. estimo unos 3 mm de espesor más o menos.

1 cda sopera de tahini.. 2 tomates maduros . unos minutos por cada lado. Preparación: Calienta el horno a 180º y pon la masa a cocer . y bueno igual después de hornearla 1 poquito de orégano y 1 chorrito de aceite de oliva. hasta que los lahmajoons estén crujientes. Hornear durante unos 20 minutos.. Reparte calabacín y berenjena. Nota: En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limón por encima. ½ unos 10 min. márcalas en la las rodajas de 252 .. Extiende la mezcla del tomate sobre la masa. más o menos. Copos de alga nori. 1 berenjena pequeña. Para ver el resto de fotos del proceso acceder a la receta del foro mediante el enlace directo habilitado al final de cada receta Pizza fugaza de cebolla Ingredientes: Base de pizza comprada (ésta es integral) Cebolla en juliana Queso de snickers: Preparación: Esta pizza a mí me gusta más sin salsa. Colocar 1 pequeña cantidad de relleno sobre los discos hasta cubrirlos completamente (pero no pongáis 1 capa muy espesa de relleno). en la parte antes de que coja color sacar . Pizzas vegana de calabacín y berenjena • Ingredientes: 1 masa de pizza fresca 1 calabacín pequeño. mantén el horno encendido. Levadura de cerveza en copos. Ralla los tomates y mézclalos con el tahini y 1 cdita de copos Limpia y corta el calabacín y la berenjena en rodajas y plancha o en 1 sartén sin gasa. Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la masa. Almendras laminadas crudas. de nori. luego 1 poco de ensalada.1tar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar los discos de masa. y se doblan a la mitad como 1 empanadilla para comerlos.

Dorarla 1 poquito. pero no se echa nada de menos!!! Pizza vegana de coliflor y espárragos Ingredientes: Ramilletes de coliflor Queso vegano de hierbas Espárragos verdes Semillas de sésamo Aceitunas negras y verdes. En 1 sartén echar 1 chorrito de aceite y la cebolla en juliana cuando el aceite esté caliente. Extender tomate por encima y echar 1 poco de orégano. Evidentemente la margarina puede sustituirse por aceite de oliva. Luego echar la cebolla. aprox . extender la masa en la bandeja del horno. Esta pizza es receta de mi mejor amigo. unas olivas y 4 bolitas del tamaño de 1 avellana de margarina. que la preparó especialmente para 1 cena que hicieron para mi no lleva queso. He cocinado aparte y también al vapor unos espárragos verdes sin las partes duras. más orégano. 1 tomate natural rallado. Pizza vegana de calabacín Ingredientes: 1 masa de pizza vegana comprada. (la coliflor y los espárragos se cuecen al vapor lo justo para que estén tiernos pero crujientes ) 253 . Tomate frito casero Olivas negras deshuesadas 1 calabacín 1 cebolla pimienta negra aceite de oliva margarina vegana orégano Preparación: Poner el horno a calentar. Preparación: He cocido al vapor unos ramilletes de coliflor partidos longitudinalmente en varias láminas .Espolvorea con la levadura y las almendras y cocina la pizza en la parte ½ del horno 15min. y dejarla a fuego lento hasta que transparente. En otra sartén echar el calabacín cortado en trocitos pequeños y finos. Sube la pizza a la parte superior y gratina en el grill 3 a 4 min. queda riquísimo. pimienta al gusto. 1 vez estén listos la cebolla y el calabacín. el calabacín. Lista para comer! Nota: Antes de comérmela vuelvo a añadirle más orégano. Meterla al horno hasta que la masa esté hecha y se dore 1 poco. Más. con aceite hasta que trasparente y dore también. dependiendo del grosor.

precalentado a 200º. el resto lo he aprovechado junto con la coliflor que me ha sobrado para hacer unas tartaletas * he repartido los espárragos entre los huecos de la coliflor. 254 . sobre este he repartido la coliflor. mezclar y extender tomate frito y nata vegetal. He gratinado la pizza unos minutos en la parte alta del horno. la nata le da suavidad. De los espárragos he usado las puntas y 1 trocito del tronco. Pizza de pimiento y brócoli Ingredientes: ¼ pimiento rojo ¼ pimiento verde Maíz Brócoli Nata vegetal Tomate Orégano Preparación.He untado la base de 1 masa de pizza que compré hecha (esta es de espelta) con queso vegano de hierbas II . Queso vegano de nori y nueces (1 trozo) Pimienta negra recién molida. con el grill y en el momento de servir la he decorado con trozos aceitunas negros y verdes . Echar sobre el tomate. He espolvoreado la pizza con semillas de sésamo negras molidas en el mortero y he repartido sobre la coliflor la pulpa de 1 tomate recién rallado. Sobre la base. Espolvorear con orégano y si se desea con levadura de cerveza (yo la pongo a veces porque le da 1 toque fuerte que me gusta) Pizza vegana de pimientos Ingredientes: 1 trozo de pimiento rojo 1 trozo de pimiento verde 1 cebolla roja. 1 masa de pizza Aceitunas verdes y/o negras (he usado verdes rellenas de pimientos porque no tenía otras ) Sal (he usado sal de hierbas) Preparación: Para freír en agua : Pon los pimientos y la cebolla limpios y picados en 1 sartén o cazuela . Cortar las verduras en trocitos pequeños.

reparte sobre ella el guiso de pimientos. 255 . Y 1 poquito más de queso unos minutos en el horno. Mientras cuece ligeramente la masa . Ralla sobre la masa el queso vegano y finaliza con la pimienta negra recién molida. La he cubierto con el queso vegano. Hornea la pizza hasta que el queso empiece a fundir y la masa se vea dorada Pizza vegana de seitán y berenjenas Ingredientes: Seitán. pinchada con 1 tenedor para evitar que se hinche (hasta que empiece a tomar 1 poquito de color ) en el horno precalentado a 200ºc. de espelta. Queso vegano de snickers Preparación: La base la he comprado hecha. Cuando empiecen a estar tiernos destápalos. Saca la masa del horno. remueve bien . Berenjena. deja que se doren unos segundos y retira del fuego. Espolvorea con las aceitunas cortadas en láminas/rodajas.Añade 1 poco de agua sin llegar a cubrirlos (aprox. Hasta la mitad de su volumen) tapa y deja que se cocinen a fuego ½-fuerte unos minutos . Vigila de vez en cuando para que no se queden sin agua . 1 toque de grill y este es el resultado Pizza de seitán y acelgas Ingredientes: 1 masa de pizza integral 2 tomates 1 cebolla 1 cdita de miso 1 cdita de sésamo 1 cdita de orégano 1 taco de seitán 6 hojas de acelgas frescas Queso para gratinar a gusto del consumidor (opcional) Preparación: Precalentamos el horno a temperatura máxima durante 10 minutos. deja que se evapore el agua y añade 1 cda sopera de aceite de oliva y sal al gusto . sobre estos tiras de seitán y láminas de berenjena que había marcado vuelta y vuelta en 1 sartén sin gasa .

el queso y la salsa bbq Meter al horno hasta que el queso este derretido (si la masa es preparada por ustedes. Cortaremos a láminas el seitán y lo pondremos encima de las acelgas. Recomendaciones: Pueden ponerle salsa de tomate entre la base de pizza y el queso como si fuera 1 pizza 'normal'.b/) 10 g de levadura química 200 ml de agua tibia 1 cda de aceite de oliva 1 pizca de sal Para la guarnición: Tomate frito casero Olivas negras deshuesadas champiñones cortados en láminas tofu en rebanadas sin gluten natursoy Margarina vegana Orégano 256 .com/es/productoss. Sobre la base para pizza poner la soya. Si se quiere podemos cubrirlo todo con queso para gratinar.mix-pan-mix. el tiempo en el horno variará) Sacarlo del horno y ponerle la salsa bbq. 1 vez listo el sofrito. Y a comer!! Pizza de soya con salsa bbq Ingredientes: Base para pizza ya preparada (o hecha por ti) Salsa bbq (salsa barbacoa vegana) Queso vegano(tipo y gusto de cada uno) Soya texturizada Preparación: Poner la soya en agua hirviendo hasta que este suave. el orégano y el miso.Para hacer el sofrito picaremos la cebolla y la pondremos en el aceite bien caliente. colar y esperar a que enfríe. pero a mi gusto el sabor del tomate con el de la salsa bbq se revuelve Pizza vegana de tofu apta para celíacos Para la masa: 300 g de harina mix pan de schär (http://www. servir...schaer. lo extenderemos en la base. el sésamo. Metemos la pizza al horno durante 10 minutos aprox. Lavaremos y escurriremos las hojas de acelgas y las extenderemos en la base de pizza. luego añadiremos los tomates rayados.

Cuando quede 1 masa lisa. Lo ponemos al horno.Queso vegano : en el queso debemos sustituir la harina de trigo por 1 sin gluten. unos 15-20 minutos a 180ºc Nota: 257 . Pizza vegana de tofu y tomate Ingredientes 1 base de pizza (comprada o hecha en casa) 1 bloque de tofu Levadura de cerveza Orégano Tomates Pipas de girasol Zumo de ½ limón Preparación Yo utilicé 1 base ya hecha. Extendemos el queso por encima. Ponemos esta mezcla en la base y encima rodajas de tomate cortadas muy finas y 1 puño de pipas. la levadura de cerveza (1 cda sopera) y 1 poco de orégano y lo pasamos por la batidora para que quede bien mezclado. queda riquísimo. Mezclamos el tofu con el zumo de ½ limón. la dejamos 30 minutos mínimo y dejamos que el queso se dore a nuestro gusto. Metemos la pizza a 1 altura ½. enharínate las manos y sigue trabajándola encima de 1 superficie plana. Trabajar con el rodillo hasta que tenga el grosor y la forma deseada y dejar reposar en 1 bandeja untada en aceite durante 40 minutos. Añadimos orégano al gusto. Esta pizza se la dedico a mi hermana que es celíaca (malli. 1 vez pasado el tiempo de reposo. ¡y lista para comer! Nota: Antes de comérmela vuelvo a añadirle más orégano. los champiñones. Evidentemente la margarina puede sustituirse por aceite de oliva. Preparación: En 1 recipiente mezcla todos los ingredientes de la masa y amasa. cubierta de 1 paño húmedo. el embutido y las olivas (o lo que hayamos decidido poner). así que hay que tener cuidado con no poner ningún ingrediente que contenga gluten. la untamos con al tomate frito. Previamente el horno deberá haber sido precalentado a 220º unos 10 minutos. t'estimo!). Añadimos 4 bolitas del tamaño de 1 avellana de margarina y orégano al gusto.

Evidentemente. las alcachofas (cortadas en rodajitas). Preparación: La base era comprada. ponerle por encima la cebolla. Mientras tanto. Ponerla a hornear hasta que la masa esté cocida. Pizza picante de tomate y aceitunas 1 masa de pizza (cuando no la hago yo compro la de buitonni) 1 cebolleta tierna (si es muy pequeña 2) 4 tomates maduros 100 g de aceitunas negras 258 .. Papa. el freír las verduras. Quedó muy bueno. Rallar por encima la mozzarella cheezly. Judías verdes pequeñitas. papa. las hace quedar más crujientes.. pero todo esto pasado por harina y frito. Luego puso tomate en rodajas y por encima: calabacín. En 1 fuente colocar la masa fresca y pintarla con tomate frito. Y era de soya (la primera vez que la como de soya). Pizza hortelana Ingredientes: 1 masa de pizza fresca Tomate frito ½ bote de antipasto de berenjenas (del li dl) ¼ bote de pimientos de piquillo en tiras 1/3 bote de alcachofas ½ queso mozzarella cheezly 1 cebolla mediana Preparación: Calentar el horno a 200º. Yo a veces le añado también champiñones Tomate natural. encima se le pueden poner otras cosas. las tiritas de pimiento del piquillo. Calabacín. Sacar la pizza del horno. Guisantes. los trocitos de antipasto de berenjena. Aceitunas negras Queso vegano gouda de cheezly. Me gustó mucho y no sólo porque me la hicieron . Y por último queso vegano rallado (era de cheezly y creo que era gouda) y aceitunas negras. Volver a poner al horno hasta que se funda 1 poco el cheezly. 1masa de pizza. Harina para freír las verduritas. picar la cebolla. judías verdes chiquitinas. guisantes. echarle 1 pizca de sal y meterla en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia.

pelarlos y trocearlos grueso en 1 bol para no desaprovechar los jugos. Pizza verde y roja Ingredientes: Base de pizza comprada (ésta es integral) Salsa de tomate. Aceite de oliva Sal 1 puntita de cdita. Precalentar el horno a 200ºc. agregar la cebolleta y dejar que se haga lentamente (sin tomar color). De café de bicarbonato Peperoni (o guindilla muy picada) Orégano seco Preparación: Partir la cebolleta a la mitad y cortarla en finas rodajas. Albahaca picada. Dejar cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y la salsa espese. se pone todo sobre la masa y se deja cocer en el horno. Cuando la cebolla esté lista añadir las aceitunas negras y remover.2 cdas. 2cdtas de postre de aceite de oliva. (mejor si la hacéis con cebolla) Pimiento rojo en tiras finitas 1 puño de espinacas picadas Queso de snickers: Preparación: Pues ya sabéis. Pizza mediterránea Ingredientes: Para la masa: 6 cditas de postre de almendra cruda molida. ningún misterio. el peperoni y el orégano. Escaldar los tomates. Nota: este relleno también lo uso para pasta y creps. Extender la base de la pizza y repartir sobre ella la salsa dejando 1 cm de borde sin relleno. ½-1 diente de ajo . Añadir 1 poco más de orégano y reservar. Poner inmediatamente el tomate con sus jugos.al gusto(dependiendo de la cantidad la masa queda más o menos picante) Sal gruesa 259 . Hornear unos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. pero cuando la saquéis del horno 1 toque de orégano y ajo en polvo va estupendo. En 1 olla de fondo grueso calentar a fuego muy bajo 2 cdas de aceite de oliva. la sal (a gusto).

con tenedor . Mézclalo bien en 1 bol con la almendra . 260 . las aceitunas y las láminas de champiñones. Sirve espolvoreando con las semillas de sésamo Nota: No he aderezado la cobertura porque la masa ya tiene mucho sabor .en el plato en el que se monta. para que se integre con la quinoa. Este proceso dura unos 3 a 4 minutos.La cobertura: 1 tomatito cherry 1 champiñón Semillas de sésamo. Retira el film y cubre la masa con rodajitas de tomate cherry . el aceite y la albahaca hasta formar 1 pasta. Agregarle la salsa de soya. ½ h en el frigorífico. Añadir la quinoa. Coloca la pasta en el centro de 1 plato y con la ayuda de 1 cuchara dale forma de masa de pizza. Cubre con film transparente y deja reposar mín. 1 a 2 aceitunas troceadas Preparación: Maja en el mortero el diente de ajo con 1 poco de sal gruesa y 1 gota de aceite. Al no estar cocinada la masa no permite mucha manipulación Cereales Albóndigas de quinoa Ingredientes: Quinoa cocida (puede aprovecharse la que te sobró del día anterior como hice yo) Cebolla Ajo Salsa de soya Pan rallado Aceite de oliva Harina Preparación: Pochar la cebolla y el ajo finamente picados con 1 poco de aceite en 1 sartén. Esta pizza es para comer . 1 chorrito al gusto y remover bien. mezclar bien y saltear.

Bulgur 1 tomate. Prepara el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete ( cocer 15-20min en agua hirviendo o caldo vegetal . Se pueden servir en salsa. Dejar que esta masa se enfríe. en este caso: He puesto 1 aro de cocina en el centro del plato. Pesto de espárragos y pistachos: Ingredientes: 261 . Prepara el pesto de rúcula Lava y corta el tomate en 4 trozos. con puré de papas o al gusto. formar bolitas. Espero que guste. Nota: No he puesto medidas de los ingredientes porque es 1 receta que improvise ayer y cuyos ingredientes pueden ser añadidos al gusto o proporcionalmente con la cantidad de quinoa. He cubierto este con 1 capa de pesto y lo he servido con hojas de rúcula y nueces troceadas por encima y acompañado del tomate troceado. Sírvelo presentado a tu gusto. Cuando esté fría. pasarlas por harina y freír. Bulgur al pesto de rúcula Ingredientes: a ojo. Lo he rellenado con bulgur . Nueces troceadas Preparación: Cuece el bulgur en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete . añadiendo pan rallado par espesarlo 1 poco. doble volumen de líquido que de bulgur: rolleyes ) reparte el bulgur en los platos de servir. Pesto de rúcula Hojas frescas de rúcula. Bulgur matrix Ingredientes: a ojo Bulgur ( la cantidad dependerá de los comensales) Pesto de espárragos y pistachos de matrix Pistachos pelados y troceados para decorar Preparación: Prepara el pesto según indica la receta. cubre con 1 poco de pesto y sirve decorado con las puntas de espárragos y los pistachos troceados .Pasar la mezcla al vaso de la batidora y batir.

alcachofas y tomates secos Ingredientes: 1 persona 3 cdas soperas de cebada. 6 trozos de alcachofa ( de los que venden en conserva) 2 tomates secos escurridos y troceados ( he usado unos que van en conserva con aceite y especias) Aceitunas negras troceadas. Añade la salsa de soya y las algas y mezcla bien. Cuece la cebada en 1 olla con agua hirviendo unos 15-20min. Saltea en 1 sartén antiadherente sin gasa . Corona de quinoa con aguacate y remolacha Ingredientes: 262 . Orégano Preparación: Cuece la cebada en agua hirviendo 15-20 min. Escurre y ponla en el plato de servir.½ docena de espárragos 1 ajo 1 puño de pistachos Aceite de oliva Preparación: Hervimos los espárragos. 1 buen chorro de aceite y 1 pizca de sal. Añade la cebada escurrida . Les cortamos las puntas y las reservamos. el resto de ingredientes 3 a 4 min. Trocea la umeboshi añádela al plato y sirve. el ajo. Cebada con aceitunas .mezcla bien y sirve Cebada con algas Ingredientes: 4 cdas soperas de cebada en gano Alga agar agar en tiras Alga arame 1 cda sopera de salsa de soya 1 ciruela umeboshi ( opcional) Preparación: Rehidrata las algas en 1 bol con agua. los pistachos. Aprox. Pasamos por la batidora el resto de los espárragos.

Crudi-paté de remolacha: Ingredientes: 1 remolacha cruda mediana-pequeña. Sal Preparación: Pela y trocea la remolacha .Quinoa germinada. el zumo de limón y sal al gusto Cous cous con setas y crema rápida de zanahorias Ingredientes: como siempre a ojo Cous cous Caldo vegetal Ajo en polvo Herbamare Setas variadas ( las he usado congeladas) Para la crema rápida de zanahorias: 1 zanahoria grande 1/3 de vaso de leche vegetal al gusto ( he usado de almendras) Herbamare (sal de hierbas) Ajo en polvo 2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos Unas gotas de zumo de limón ½ cdita rasa de agar-agar en polvo Preparación: 263 . El zumo de ½ limón 2 cdas soperas de tahini crudo. 30 avellanas crudas. Mezcla con el tahini . Crudi-paté de remolacha 1 trozo de aguacate (he usado 1 cuarta parte) Unas gotas de zumo de limón. Rodea este con 1 corona de germinados de quinoa y finaliza con el aguacate troceado y regado con unas gotas de zumo de limón. Preparación: Pon en el centro del plato 1 círculo de crudipaté de remolacha. Tritúrala con las avellanas hasta conseguir 1 pasta homogénea.

Añade el cous cous cocido a la sartén mezcla bien y saltea todo junto 1 par de minutos. Preparación: Maja en el mortero los ingredientes del aderezo hasta obtener 1 pasta no muy densa. dejando que el film sobresalga . Presiona bien con el dorso de 1 cda . en 1 sartén sin gasa con el ajo molido y herbamare . 3 a 4 tallos de cebollino troceados. 1 endibia Perejil picado Para el aderezo: 1 nuez pelada y troceada . Mezcla en el vaso de la batidora la zanahoria pelada y troceada con el resto de los ingredientes. 2nueces peladas y troceadas. Presiona cada capa con la cuchara para que se forme bien el flan y aguante el desmoldado. 2 tomatitos cherry cortados en rodajitas. Sal. Cubre la base del molde con 1 poco de la mezcla de amaranto. Sirve el cous cous de setas con la crema de zanahorias montando el plato a tu gusto . cubre de nuevo con mezcla de amaranto y continúa alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde. 1 diente de ajo pequeño. lo tapo con 1 plato y lo dejo reposar unos minutos ]. lo cubro con caldo vegetal caliente ( la cantidad justa para cubrirlo) . 264 . bate hasta obtener 1 crema homogénea y cuécela unos minutos en 1 cazo . reparte 1 par de rodajitas de tomate cherry . Flan de amaranto Ingredientes: Brotes de amaranto germinado. 1 zanahoria pequeña. Saltea las setas unos minutos. 1 cda sopera de aceite de oliva. Mezcla bien en 1 bol la zanahoria rallada. el aderezo y las nueces troceadas.Prepara el cous cous como prefieras [ yo lo pongo en 1 bol. 1 cda sopera de zumo de limón. los germinados de amapola. Forra con film transparente el interior de 1 flanera . Pela/raspa y ralla la zanahoria.

1 berenjena mediana. 1 cda sopera de tahini. unos 15-20min. las aceitunas cortadas en rodajas y las nueces troceadas. Mezcla 1 poco menos de ½ vaso de leche vegetal con el tomillo . herbamare (sal de hierbas). Pinta ligeramente con aceite la superficie de 1 fuente apta para el horno y vierte en ella la mezcla. la salsa de soya . Cuando la berenjena este tierna déjala escurrir sobre 1 colador. Aceitunas negras deshuesadas. Levadura de cerveza en copos.Tapa con el film que sobresale de la flanera y reserva en el frigorífico hasta unos 15-20 min. Al tiempo pela y trocea la berenjena y ponla a cocer también solo con agua. Espolvorea con los copos de levadura de cerveza al gusto y cocina en la parte ½ del horno. Antes de servir (si no lo quieres tan frio). Cuando el mijo haya absorbido toda el agua de cocción pásalo al bol con la mezcla anterior. Desmolda retirando la flanera y el film con cuidado y sirve con la endibia cortada en tronquitos y aderezoda con 1 hilito de aceite de oliva y 1 poquito de sal y espolvoreadas con 1 poquito de perejil Gratén de mijo con berenjenas y nueces Ingedientes: para 2 a 3 personas ½ vaso de mijo. Antes de servir gatina en la parte alta del horno hasta que la levadura se dore. el tahini y el herbamare ( o los condimentos que elijas). Añade la berenjena escurrida. Gratén de polenta con queso de hierbas y nueces Ingedientes: 1 ración 265 . ½ vaso (o 1 poquito menos) de leche vegetal al gusto (he usado de avena) 3 a 4 nueces peladas y troceadas. La mezcla tiene que quedar sequita . Condimentos al gusto: he usado tomillo. precalentado a 200º. 1 ½ vasos de agua. y 1 cdita de salsa de soya. Preparación: Lava bien el mijo y ponlo a cocer en 1 olla solo con agua ( la proporción es de triple de agua que de mijo) unos 15-20min a fuego ½.

Reparte la mezcla sobre 1 plato resistente al horno y gatina unos 5-7 min en el horno. 1 tacita de leche vegetal (he usado de avena) 2 tomates pequeños (o 1 mediano) 2 cdas soperas y colmadas de queso vegano de hierbas Sal de hierbas (uso herbamare) 3 o 4 nueces troceadas y 2 o 3 partidas en cuartos para decorar. Batir la harina de garbanzo con agua hasta conseguir 1 consistencia similar a la del huevo batido y mezclar bien con los ingedientes picados hasta que liguen bien. Añade el queso de hierbas y las nueces troceadas . precalentado a 200º. el curry en polvo y la sal. Hamburguesas de garbanzos. removiendo con frecuencia. 2 a 3 aceitunas rellenas de pimiento para decorar. mezcla su pulpa con la polenta ya cocida y retirada del fuego. Pasar por 1 poco de pan rallado para darles consistencia y freír a la plancha en 1 sartén con poco aceite. Tienden a quemarse fácilmente. Sirve decorado con las nueces partidas en cuartos y las aceitunas partidas en 2 mitades. los garbanzos y las cebollas y mezclar con los copos de avena. así que basta con dejarlas 1 a 2 minutos o dar frecuentemente la vuelta para ver que no se 266 . Preparación: Mezcla bien la polenta con la leche vegetal y la sal de hierbas y cuece. Ralla los tomates . mezcla bien.½ tacita de polenta. el germen de trigo. unos 8-9 min. nueces y avena Ingedientes: 100 g de garbanzos cocidos 50 g de nueces 6 cdas de copos de avena 3 cdas de germen de trigo 2 cebollas pequeñas 1 a 2 cdas de harina de garbanzo 2 cditas de curry en polvo Pan rallado Sal Aceite para freír a la plancha Preparación: Picar las nueces.

Las cantidades de garbanzos. Hamburguesas tartésicas Ingedientes: 4 personas 8 cdas de copos integales de avena 1 calabacín mediano 1 tomate 2 zanahorias 1 cebolla grande ½ pimiento rojo 5-7 nueces 100 ml. salamos. si se desea. Calentamos el horno a 200 ºc...quemen. De caldo vegetal 8 cdas de harina integral Sal Mezcla de semillas de sésamo. Admiten muchas variaciones. así como dejarla 1 rato en la nevera para que gane consistencia. nueces y copos de avena son orientativas y puede variarse su proporción al gusto. por ejemplo) para que ligue más fácilmente. echamos las especias y batimos bien. También se pueden hacer al horno. También puede batirse 1 poco toda o parte de la mezcla (los garbanzos con la harina de garbanzo y el agua. añadirse ajo o perejil. Içli köfte vegano Ingedientes: Masa: 1 taza de bulgur fino 1 taza de harina de trigo 3 cdas de harina de garbanzo 267 . en este caso se puede omitir el pan rallado. de amapola y pipas de girasol y calabaza Aceite de oliva virgen extra Especias al gusto (he usado mezcla de pimientas turcas recién molidas y comino) Preparación: Dejamos en remojo los copos de avena con el caldo vegetal ½ hora. En 1 batidora mezclamos todos los ingedientes. Disponemos las hamburguesas en 1 bandeja pincelada previamente con aceite de oliva y cocinamos unos 12-15 minutos dando 1 vuelta a las hamburguesas para colocar la mezcla de semillas y pipas. Mientras picamos bien las hortalizas. como usar otras legumbres o frutos secos.

luego herví las esferas y horneé los elipsoides. etc pues mejor). Cómo cocinarlos: Método 1) hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullición 1 caldo de verduras (yo usé 1 litro de agua con 2 cubitos de avecrem vegetal. agegando 1 poco más de agua de ser necesario. Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego rellenarlas con 1 cda del sofrito de seitán y volverlas a cerrar. o el caldo del seitán. ajo.Sal. Sofreír la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse. Luego combinar con la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar 1 masa. A mi me gustan más en la versión hervidos en caldo. A la mitad de la cocción darles la vuelta para que se doren de ambos lados. Se les puede dar forma esférica o elipsoide (tipo balón de rugby). pero en los restaurantes suelen servirlos horneados. Nota: 268 . ayudándonos con 1 poco de agua de ser necesario. agua Relleno: 2 tazas de seitán picado 2 cebollas grandes 1 pimiento verde Aceite de oliva. sal. comino. perejil. agegar el seitán picado y el resto de los ingedientes del relleno y sofreír todo 1 rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor. Método 2) hornearlos en horno bien caliente. Yo preparé los 2 formatos. pimentón picante. pimentón dulce. Para cocinar: Caldo de verduras Aceite de oliva Para servir: Zumo de limón Ensalada variada Preparación: Remojar el bulgur con 1 poco de agua durante ½ hora. pero si en casa tenéis algo mejor como caldo de cocido. Cuando hierve sumergir los içli köfte y hervirlos durante unos 15-20 minutos (cuando están hechos tienden a flotar). 1tar con aceite de oliva la bandeja del horno y hornear los içli köfte durante 15-20 minutos.

los piñones. cuando esté transparente añade los tomates rallados. La salsa picante: 2 tomates maduros rallados. Semillas de girasol y calabaza. Las verduras en juliana: Unas hojas de repollo cortadas en juliana. Les dais 1 mordisco en 1 punta. 1 pizca de garam masala (al gusto). Si sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la cocción para evitar que se deformen) y calentar en el microondas más tarde. El caldo de verduras que has utilizado para hervirlos se puede reciclar para preparar 1 sopa u otro plato. 1 calabacín pequeño rallado. Juliana de verduras con quinoa picante Ingedientes: 2 personas ½ vaso de quinoa (en crudo). 269 . Azúcar moreno (1 pizca). Rodea esta con 1 aro de quinoa cocida y escurrida. Aceite de oliva. Preparación: Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Aunque siempre es mucho mejor zampárselos cuando están recién hechos. 1 cebolla grande. Piñones. Prepara la salsa picante salteando en 1 sartén con 1 poquito de aceite la cebolla muy picada. la zanahoria y el calabacín (15min aprox. y luego los acabáis de comer. el tomillo. El caldo mejora luego de utilizarlo en esta receta.) Monta el plato colocando en el centro 1 poco de salsa picante. ya que se habrá concentrado y adquiere 1 poco de sabor del bulgur y del resto de los ingedientes. y le echáis bastante zumo de limón por dentro. Mientras cuece al vapor el repollo. Sal. el azúcar. Sal.Se sirven acompañados de 1 ensalada variada. Aceite de oliva. Tomillo picado. la sal y el masala y deja cocer unos 15 minutos a fuego ½. 1 a 2 zanahorias ralladas.

Las milanesas se pueden hacer fritas o al horno. Espárragos verdes cocidos al vapor(la cantidad al gusto). unos 8-10 min (cuanto más sequita dejes la polenta mejor ). y darle la forma que uno quiera. ½ vaso de polenta . aderezo estas con 1 hilito de aceite de oliva. Cocinar la quinoa a fuego lento por alrededor de 7 minutos. Hacer 1 bollo agegando más harina si es necesario. Cuece la mezcla . coliflor y espárragos Ingedientes: (lo he hecho a ojo pero he comido hoy y me queda como mínimo para 2 veces más ) 1 vaso de leche vegetal al gusto (he usado de avena). 1 poco de sal y espolvorea con semillas de girasol y calabaza Milanesas de quinoa Ingedientes: 100 g de semillas de quinoa 2 tazas de harina integral super fina Ajo y perejil a gusto (las personas que no utilizan ajo en sus comidas pueden obviarlo sin problemas) Sal marina a gusto Preparación: Lavar la quinoa con abundante agua. 270 . hasta que la semilla este tierna. Pastel de polenta . Preparación: Pon en 1 cazo la leche vegetal con la polenta y el/los condimentos elegido/s. para gratinar. repetir y volver a enjuagar varias veces hasta que el liquido se vea limpio. para el primer caso sugerimos exprimir el jugo de 1 limón sobre las mismas antes de comerlas. Levadura de cerveza en copos .removiendo con frecuencia . Coliflor cocida al vapor(la cantidad al gusto). 2 cdas soperas de queso vegano y 1 poco más para gratinar . Condimentos al gusto: he usado sal de hierbas . cuando este tibia le agegamos los demás ingedientes.Finaliza rodeando la quinoa con la juliana de verduras. Escurrirla eliminando el agua y dejarla enfriar 1 poco. 3 a 4 nueces troceadas para el relleno y 1 partida en cuartos por cada comensal . Salar a gusto.

reserva. es muy fácil). Aceitunas negras deshuesadas. 3 a 4 min por cada lado. dejando este encendido . (precalentado a 200º). Sal. y gatina unos 5-7 min en la parta alta del horno. Coge 1 plato resistente al horno por cada comensal y con la ayuda de 1 aro de cocina monta en él los pasteles (en las fotos se ve bien. presionando con el dorso de la cuchara para eliminar el máximo aire posible y para que no se desmonte el pastel al retirar el aro. Aceite de oliva. 1 calabacín mediano. Introduce de nuevo al horno . Sirve los pasteles decorados con nueces partidas en cuartos y las puntas de espárrago cocido que tenías reservadas. 271 . unos 15 min. reserva estas para la presentación del plato. Mezcla todos los ingedientes en 1 bol con el pan rallado y reserva. Pisa en el mortero las semillas de sésamo. Pásalas por 1 sartén ligeramente untada de aceite. Pastel de polenta con tomates secos Ingedientes: 1 taza de polenta. 35g de margarina vegetal. 50g de sésamo molido. Para ello pon 1 poco de la mezcla de polenta en el interior del aro . 50g de pan rallado.Pasa la polenta a 1 bol . Agega los espárragos cocidos y troceados sin las puntas . Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. 1 taza de tomates secos. Corta las aceitunas en rodajas. 1 ramita de romero fresco. Agega las nueces troceadas y el queso vegano y mezcla todo bien. Retira el aro con cuidado y cocina los pasteles introduciendo los platos en la parte ½ del horno. Pasado ese tiempo sácalos del horno . Preparación:. Separa las agujas de la ramita de romero y pícalas. Añade la coliflor picadita. y cubre cada pastel con 1 poco de queso vegano y levadura de cerveza en copos.

Pon a hervir en 1 cazuela 4 tazas de agua unos 20min* sin dejar de remover . las aceitunas negras troceadas y los altramuces pelados. Mezcla bien. 272 . sobre esta los tomates . Pon en el centro de 1 plato 1 aro de cocina y rellénalo con la mezcla anterior. sal al gusto y mezcla bien. el aguacate pelado y troceado (y regado con unas gotitas de zumo de limón) . 4 espárragos verdes cocidos al vapor Preparación: Mezcla en 1 bol el mijo previamente cocido. 40min. **** casi lo olvido. por eso solo me ha salido 1 capa. precalentado a 200º. pero lo he arreglado 1 poco) Pastel fresco de mijo Ingedientes: Mijo cocido 1 tomate 1 aguacate Altramuces Aceitunas negras 1 cda sopera de aceite de oliva. ***40 min me parecian demasiados y lo he cocido 20 min. Añade la margarina. Me parecian muchos la he cocido 8min. Desmolda con cuidado y sirve decorando con altramuces pelados. añade la mezcla del pan rallado y cubre con la polenta . Añade los espárragos troceados (reserva las puntas para la decoración). **he hecho el pastel con la mitad de todos los ingedientes de la receta . aceitunas negras enteras y las puntas de los espárragos. *** *como 20 min. lo he gatinado 5 minutos He sufrido 1 pequeño accidente al desmoldarlo (creo que me he quedado corta con la polenta. Polenta con zanahorias Ingedientes: 6 raciones 1 taza de polenta. 1 cdita de postre de vinage de módena. Repite otra capa ** Cuece en la parte ½ del horno. con el tomate pelado y troceado. Unta ligeramente de aceite 1 molde rectangular (como los de plum cake) y pon en la base 1 capa de polenta. sigue con el calabacín . el aceite de oliva y el vinage .

Preparación: Pon la polenta en 1 bol con la leche vegetal y mezcla bien para que no se formen gumos. 1 hoja de laurel. la mitad de cada ingediente. 4 puerros limpios y picados. la nuez moscada y el pimentón ( contando desde que arranca el primer hervor). añade los pimientos del piquillo troceados . ½ taza de semillas de sésamo molidas. Albahaca. añade más leche si fuese necesario.2 tazas de leche vegetal ( puede que necesitéis 1 poco más. Nota: Como me parecía mucha cantidad he puesto aproximadamente . Unta ligeramente con aceite 1 fuente de horno rectangular ( como las de plum cake) reparte la mezcla de la polenta . He usado semillas de sésamo negras y blancas para darle más contraste . Nuez moscada molida. con la sal. saltea en 1 sartén con 1 poquito de aceite. Aceite de oliva. La de la foto va servida con endibia morada y nueces al natural sin aderezo Polenta picante con especias Ingedientes: 150 g de polenta ½ litro de caldo vegetal Aceite de oliva 1 pizca de tomillo 1 pizca de orégano 1 pimiento rojo 273 . la albahaca y el sésamo. 4-5 pimientos del piquillo troceados. las zanahorias y los puerros . Mientras . Pimentón dulce. Pon el horno a calentar a 180º. 2 tazas de zanahoria rallada. he usado leche de avena) Sal. Mezcla en 1 bol la polenta cocida con el guiso de puerros y zanahorias. Pásala a 1 cazo y cuece 8-10 min. el laurel . presionando bien y cocina en el horno unos 15-20 min a 180º Gratina 5 minutos . desmolda y sirve.

pimienta cayena y pimienta recién molida. Trituramos. En 1 batidora ponemos el tofu. Hornear unos 20 minutos y listo. Todo muy picadito. Apagar el fuego y añadir la mezcla de las verduras. 1 chorrito de leche de soya. el perejil. Añadir con el fuego ya apagado el queso rallado. Cocer sin dejar de remover unos tres minutos. Cortar a tiras finas el calabacín y mezclarlas con sal y 1 cda de zumo de limón. 274 . En 1 cazuela aparte sofreír con 1 cda de aceite. Quiche italiana de polenta Ingedientes: Polenta Espaguetis con ajo y champiñones. Añadir el caldo y la polenta. Mezclar bien y reservar. Repartirlas sobre la polenta. la sal y 2 o 3 tomates secos. la vertemos en 1 molde la aplastamos y dejamos que enfríe para que cuaje. Añadir pimentón. tomillo y orégano durante 1 minuto. sal. 1 bloque de tofu 1 chorrito de leche de soya 1 puño de tomates secos Orégano y albahaca Sal Preparación: Para la base le puse 1 base de polenta. 1irlo bien y volcar en 1 fuente engasada. el ajo y el pimiento.1 cebolla 2 dientes de ajo ½ litro de caldo de verduras 1 pizca de pimienta cayena 1 pizca de pimentón dulce 75 g de queso vegano Pimienta recién molida La ralladura de 1 limón Perejil 200 g de calabacines Preparación: Sofreír en 2 cdas de aceite la cebolla. y la ralladura de limón.

con los espárragos limpios y troceados.En 1 fuente honda vertemos los espaguetis y los cortamos con unas tijeras. Mientras. 1 cdita de vinage de módena y 1 cdita de azúcar. a continuación los mezlcamos bien con la salsa de tofu que hemos hecho y lo vertemos encima de la polenta ya fría. Añade sal al gusto y cuando estén casi hechos agega la quinoa cocida . Mientras. en 1 sartén pequeña pon 1 cda sopera de aceite de oliva. Quinoa con pesto de rúcula. pon a rehidratar en agua el alga cochayuyo (unos 20-25 min) En 1 sartén ligeramente untada con aceite saltea la cochayuyo ( rehidratada y escurrida). Decoramos por encima con tiras de tomate seco. lombarda y alcachofas Ingedientes: a ojo Quinoa Pesto de rúcula de di dlina http://www. 1 cda de salsa de soya y mezcla bien.php? T=3174 Hojas de lombarda 275 . hasta que reduzca el agua.horneamos unos 15-20 minutos. albahaca y oreéano y al horno!!. Mezcla bien y cuando el azúcar se haya disuelto añade los tomatitos y cocina unos minutos a fuego vivo para que se caramelicen.forovegetariano. Quinoa con alga cochayuyo y verduras Ingedientes: csp Quinoa Espárragos trigueros Tomates cherry Alga cochayuyo Aceite de oliva Sal 1 cdita de postre de azúcar integral 1 cdita de postre de vinage de módena 1 cda de salsa de soya Preparación: Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete :rolleyes: (doble de agua que de quinoa etc).org/foro/showthread. Nota:se puede tomar fria o caliente. Sirve el guiso de quinoa con los tomatitos.

el zumo de limón y la salsa de soya si se usa. Para acompañar: 1 tomate kumato. ½ tallo de apio. 4-5 nueces. Rúcula. Hojas limpias de escarola Rúcula Preparación: Prepara la quinoa como indica el fabricante en el envase (se suele cocer con el doble de agua del volumen de quinoa unos 20 min. 2 a 3 hojas de menta . caliéntalo unos segundos en 1 sartén. Limpia y corta en juliana la lombarda. 276 . Saltea en 1 sartén sin gasa las alcachofas 3 a 4 min. Retira el aro con cuidado y sirve acompañada del kumato limpio y cortado en gajos y las hojas de rúcula y escarola limpias . Aprox) Mezcla en 1 bol las nueces peladas y troceadas.aunque se puede comer templado . Pon 1 aro de cocina en el centro de 1 plato de servir. Salsa de soya (opcional) 1 cdita de zumo de limón. Aceite de oliva. Mezcla bien . Nota: adicionales : Lo he preparado para comerlo frío . Quinoa con rúcula y melocotón Ingedientes: (las cantidades a ojo ) Quinoa. Prepara el pesto de rúcula y mézclalo con la quinoa cocida y escurrida. Monta el plato a tu gusto . el apio limpio y troceado pequeño. rellénalo con la mezcla de la quinoa presionando 1 poco para que aguante el desmoldado. Cuando esté la quinoa lista añádela al bol (templada y bien escurrida).Alcachofas en conserva ( de las que van troceadas) Preparación: Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete . ½ melocotón. las hojas de menta limpias y troceadas. la rúcula limpia y el melocotón pelado y picado con el aceite de oliva.

Desmolda sobre el plato/fuente y sirve espolvoreado con las semillas de sésamo y calabaza Quinoa verde Ingedientes 100 g quinoa 300 g vegetales verdes del tiempo: espinacas. Agega 277 . mezcla bien. perejil… 1 cebolla Pimienta blanca molida Caldo de verduras o agua Vino blanco seco (opcional) Margarina vegetal (opcional) Aceite de oliva Sal Preparación: Enjuaga la quinoa en agua limpia unos segundos. Pasa la mezcla del mortero al bol con la quinoa y la zanahoria . el perejil y la sal . Añade las almendras y vuelve a majar 1 poco más. añade la quinoa. espárragos verdes. Cuando esté dorada. Maja en el mortero el diente de ajo con el aceite . cilantro. En 1 olla. sofríe la cebolla picada en 2 cdas de aceite. Humedece 1 molde con agua fría y rellénalo con la mezcla de quinoa . presionando 1 poco para que tome la forma. acelgas. añade 1 vasito de vino y deja que se evapore el alcohol. remueve 1 poco.Quinoa con zanahorias al pesto rápido de almendras Ingedientes: Germinados de quinoa 1 zanahoria rallada Semillas de sésamo Semillas de calabaza El pesto rápido de almendras: 1 puño de almendras crudas troceadas/picadas 1 diente de ajo pequeñito 1 a 2 cda/s sopera/s de aceite de oliva Varias hojas frescas de perejil Sal Preparación: Mezcla en 1 bol los germinados de quinoa con la zanahoria rallada.

añade todas las verduras bien lavadas y cortadas finamente. la quinoa habrá aumentado su tamaño de manera importante.entonces tres veces el volumen de la quinoa de agua o caldo vegetal. y sirve enseguida. tapado. Cortar en trozos medianos las verduras. muy caliente. verde. 278 . cebolla…) Sal Aceite de oliva Preparación: Dejar cocer a fuego ½ el bulgur en el agua unos 7 minutos. sofreírlas suavemente y salarlas mezclarlas con el bulgur y servir caliente. el calabacín lavado y cortado a tiras y la calabaza cortada a daditos. Bulgur con verduras Ingedientes: 1 vaso de bulgur 2 vasos grandes de agua Verduras de variadas (pimiento rojo. puedes poner 1 par de cditas de margarina encima. tapa y bájalo. echa 1 poco más de caldo. champiñones. Salpimenta al gusto y deja que cueza unos 10 minutos más. Pasado este tiempo. Si durante la cocción necesitara más líquido. Tapar y dejar reposar unos minutos más fuera del fuego. y las verduras estarán en su punto para comer. Picamos la cebolla y el pimiento finamente. Risotto cremoso de mijo con calabaza y calabacín Ingedientes: 4 personas 1 taza de mijo ½ calabacín grande ½ cebolla grande ½ pimiento verde 1 rodaja de calabaza 3 tazas de caldo vegetal caliente Comino Sal marina Aceite de oliva virgen extra Preparación: Lavamos bien el mijo y lo reservamos. A la hora de servir. A los 5 minutos. Sube el fuego hasta que rompa a hervir.

las nueces y la cda de margarina vegana. bajamos el fuego y tapamos. Ir incorporando el caldo de verduras caliente de a poco. Cuando esté blandito subimos el fuego y añadimos el calabacín y la calabaza. hasta que las cebollas estén blandas. revolviendo lentamente y a medida que se vaya absorbiendo ir agegando más. Añadimos el mijo y rehogamos. Retirar del fuego. Sopa de amaranto y setas 279 . Añadir la taza de vino y revolver lentamente hasta que se evapore. el estragón. Mezclar todo muy bien. pimienta negra y sal a gusto. damos unas vueltas. Añadir el bulgur y seguir rehogando durante 1 minuto aproximadamente. Añadimos 1 cdita pequeña de margarina vegetal y dejamos que absorba el caldo. el ajo y las cebolletas. Añadir la levadura desamargada. Añadimos 1 taza de caldo caliente y damos vueltas. dejar reposar 5 minutos y servir. Cuando se empiece a dorar añadimos el pimiento. de a ½ taza por vez. rehogamos y lo dejamos a fuego ½ unos 10 minutos. Vamos añadiendo el caldo según haga falta. Añadir la remolacha rallada. y revolver todo durante uno o 2 minutos aproximadamente.En 1 cazuela con aceite pochamos la cebolla con 1 pellizco de sal. Risotto rosso de bulgur Ingedientes: 1 ½ tazas de bulgur gueso 1 taza de vino blanco 4 tazas de caldo vegetal 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 3 cebolletas (verdeo) picadas 1 taza de remolacha rallada 2 cdas de aceite de oliva 1 cda de margarina vegana ¼ taza de levadura de cerveza desamargada ¼ taza de nueces picadas 2 cdas de estragón Sal Pimienta negra Preparación: Hervir el caldo de verduras. Calentar el aceite de oliva en 1 cacerola y rehogar la cebolla.

Pon 1 cazuela al fuego con 1 cda sopera de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada hasta que esté transparente. Salpimentar a gusto de cada uno. Pela y pica/trocea la zanahoria a tu gusto . 1 puño de setas variadas. Sopa de avena y raíces Ingedientes: 1 apio ( sin las hojas) 10 zanahorias más o menos cortadas en daditos pequeños 1 cebolla también muy picadita 1 litro de agua o caldo de verdura 100 g más o menos de avena en copos 2 chirivías ( en dados pequeñitos) 1 nabo( en dados pequeñitos) Preparación: Sofreír la cebolla. Limpia y trocea las setas. Añade las setas y sigue la cocción hasta que se evapore el líquido de vegetación ( el agua que sueltan). 1 cebolla pequeña. Añade la zanahoria y deja que se cocinen 5-6 min. 1 ½ vasos de caldo vegetal. Removiendo de vez en cuando. cuando esté dorada añadir la verdura picadita y sofreír unos 5 minutos más a fuego lento. 1 cda sopera de aceite de oliva. Tapar y dejar que se haga el caldo unos 30 minutos ( según veáis vosotros) Cuando ya estén más o menos tiernas las verduras añadir la avena y a los 10 minutos más o menos ya tenéis la sopa lista. 1 zanahoria.Ingedientes: 4 cdas soperas de amaranto. Sopa de ortigas Ingedientes: Ortigas (1 par de tallos por persona) Cus cus (unas 4 cdas) 280 . Añade el caldo vegetal y cuando rompa a hervir agega el amaranto y los condimentos al gusto . Deja cocer unos 12-15min y sirve caliente. Sal de hierbas (herbamare) Preparación: Pela y pica/trocea la cebolla a tu gusto.

cuando arranque el primer hervor añade el amaranto y deja cocer unos 12 min. Verterlo en 1 cazuela. con otras verduras… Es muy depurativa. A fuego ½-fuerte. ajo . Se puede servir con 1 cda de aceite de oliva bueno y ortigas muy picadas como si fuera perejil. cúrcuma. 1 cda sopera colmada de tahini crudo. pimienta . como si fueran acelgas o espinacas. Curry en polvo. jengibre. Cuela el amaranto cocido y pásalo a 1 recipiente. Pochar la cebolla en 1 poco de aceite de oliva y añadir después las hojas de las ortigas bien picaditas. añadir 1 litro de agua. las almendras picadas y el tamari(salsa de soya). ) Preparación: Pon el horno a calentar a 200ºc. etc. Desechar los tallos. cilantro. 1 cda sopera de aceite de oliva. sésamo. Pero no recuerdo de dónde… las ortigas se pueden cocinar de muchas maneras. 281 . Otras especias al gusto: he usado toque especial morrocco ( sal marina . azúcar. menta. Con papas.guindilla . Añadir sal y dejar hacer lentamente. tomillo. Pon 1 cazo con agua al fuego ( también puedes hacerlo con caldo de verduras). Dejar cocer todo junto unos 10 minutos y listo. con arroz.canela . En 1 sartén dorar el cus cús y reservar. hierro. 2 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.alcaravea .pimiento seco.Unas 20 almendras 1 cebolla 1 cda de salsa de soya Sal Aceite Preparación: Lavar con agua caliente las hojas de ortigas. Cuando hierva añadir el cus cús. comino . Nota: Copié esta receta de algún sitio de internet. Galletitas de amaranto al curry [sin harina] Ingedientes: 4 cdas soperas de semillas de amaranto. aporta calcio.

unir las setas. fue lo que usé. Nota: Esta es 1 receta adaptada de 1 que le ví a arguiñano por la tele.al gusto(en la de la foto verdes . Poner en cada hoja de brick 1 cuarto de la preparación y hacer 1 huequito en el centro de la preparación de setas y poner trocitos del tofu ahumado. Pasteles y dulces Brick de setas Ingedientes:(para unos 4 bricks) Setas variadas (usé como ½ bote de los grandes de la marca ferrer) 1 paquete de pepperoni vegano 100 g de tofu ahumado aceite. el perejil y la sal y seguir salteando hasta que estén hechas. Coca de pimientos Ingedientes: Para la masa: ½ kg de harina. Cocínalas en la parte ½ del horno a 200ºc unos 10-12 min. Cortar el pepperoni vegano en trocitos chiquitinos y agegar a las setas y saltear hasta que se ponga 1 poquito crujiente.Añade el resto de ingedientes mezclando bien y reparte montoncitos de la mezcla formando las galletitas. ½ vaso de aceite .. 282 . 1 sobre de levadura química . Para la cobertura: 3 pimientos rojos grandes. 1 vaso grande de cerveza.no lo tenía yo de casualidad y como pica 1 poco. 1 pizca de sal.sobre 1 fuente apta para horno cubierta con papel vegetal. perejil y ajo 4 hojas de pasta brick Preparación: Saltear el ajito troceadito y cuando esté doradito. negras. 1 buen puño de piñones Aceitunas verdes. que el brick se hace en seguida..rellenas de pimiento) aceite de oliva. El pepperoni vega. pero pienso que serviría seitán partido muy finito y puesto a macerar anteriormente con especias. Cerrar el brick como si fuera 1 paquetito y freir en aceite no muy fuerte.

Introduce en la parte ½ del horno. Pincha la superficie con 1 tenedor y presiona con el .rea con sal maldón e introduce de nuevo en el horno para que finalice la cocción. Preparación: Limpia y trocea los pimientos. Sal maldón ( o sal guesa). grandes. ½ vaso de aceite . Aceitunas negras y tomillo seco (para hacer la olivada) aceite de oliva. Pon el horno a calentar a 180ºc Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola. Coca de pimientos y olivada Ingedientes: Para la masa: ½ kg de harina. Para la cobertura: 3 pimientos verdes italianos . ponlos a cocer al vapor unos 15 min. 1 vaso grande de cerveza. espolvo. Si las usas . 1 pizca de sal.Hierbas provenzales Algas hiziki/iziki rehidratadas y escurridas (opcional) sal maldón Preparación: Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola. riega con 1 hilito de aceite de oliva y espolvorea con hierbas provenzales . Espolvorea con 1 poco de sal y hierbas provenzales y reparte sobre la masa la mitad de los piñones. precalentado a 180º durante 30-35min. Extiende sobre 1 superficie enharinada y trabaja para conseguir 1 masa elástica (que no se puegue en las manos). 283 . añade también las hiziki bien escurridas. 1 vez fuera del horno corta las aceitunas en láminas y repártelas sobre la coca. Engasa 1 bandeja para el horno y extiende la masa en ella. Limpia el pimiento retira las semillas trocéalo y márcalo en 1 sartén sin gasa unos mi. Reparte los trozos de pimiento por toda la masa . 1 sobre de levadura química . también los bordes. En los últimos 5 minutos de cocción saca la coca y reparte el resto de piñones . 2 pimientos rojos grandes.nutos por cada lado. 1 puño generoso de pinoñes .

Aprox. Pincha la superficie con 1 tenedor y presiona con él . A 180ºc . Piñones (al gusto). ½ vaso de aceite . Aceite . 284 . en 1 sartén con 1 poco de aceite . Reparte sobre estos los pimientos . también los bordes. Engasa 1 bandeja para el horno y extiende la masa en ella. Engasa 1 bandeja para el horno ( o fórrala con papel vegetal) y extiende la masa en ella. Mientras. Para la cobertura 8 cebollas blancas grandes. Prepara la olivada deshuesando las aceitunas y triturándolas con el tomillo y 1 a 2 cuchara. Sal. ta. riega con 1 hilito fino de aceite de oliva y espolvorea con el resto de los piñones y la sal al gusto. Deja cocer 30-35 min. Saca del horno . Extiende sobre 1 superficie enharinada y trabaja para conseguir 1 masa elástica (que no se puegue en las manos). 1 sobre de levadura química . Aceitunas negras deshuesadas (al gusto). 1 pizca de sal.pa y dejar cocer a fuego ½-bajo 15 min. Espolvorea con 1 poco de sal y romero y reparte sobre la masa la mitad de las aceitunas y los piñones. añade el resto de aceitunas y gatina unos 5 min para que la cebolla se dore. también los bordes. Extiende la cebolla sobre la masa . Pincha la superficie con 1 tenedor y presiona con el . Deja enfriar corta en porciones y sirve. Romero seco picado. cubre con el resto de piñones. añade sal y romero y cuece en el horno precalentado a 175º . Coca fácil de cebolla Ingedientes: Para la masa:* ½ kg de harina.das de aceite de oliva.Extiende sobre 1 superficie enharinada y trabaja para conseguir 1 masa elástica (que no se puegue en las manos). 1 vaso grande de cerveza. rehoga la cebolla (cortada en juliana). Preparación: Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola. Extiende la olivada sobre la masa y espolvorea con la mitad de los piñones. 30 min.

Preparación: Pon el horno a calentar a 200º. 1 pimiento rojo.nemos primero el agua tibia y la deshacemos en ella. 1 pizca de sal. Limpia las verduras córtalas en rodajas finas y repártelas sobre la masa. Relleno: 1 pimiento verde. 2 a 3 tomates rojos. 125 ml de agua fría. antes de echar el vino y el aceite). Preparación: Ponemos en 1 bol grande los líquidos y la levadura (si la levadura es fresca entonces po. 2 cebolla tiernas. Tápala y deja reposar 10 min. Piñones (opcional). Cuando la masa está más consistente la volcamos en el mármol enharinado y vamos amasando y añadien. Introduce en la parte ½ del horno y cuece 30 min a 180º. el sal y la margarina. Empanada o empanadillas Ingedientes: 100 cc de agua tibia 50 cc de aceite de oliva 50 cc de vino blanco 3 cdas de margarina 1 cdita de sal 1 sobre de levadura seca de panadería marca maizena o vahiné o 1 nuez de le. 125 ml de aceite . Añadimos la harina poco a poco y vamos removiendo. Aceite de oliva. Pinta ligeramente con aceite de oliva y espolvorea con el orégano.do más harina hasta 285 . 1 calabacín pequeño o la mitad de uno grande. Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola. Pon la masa en la parte superior del horno y gatina con el gill 3 a 4 min.Coca mallorquina Ingedientes: Para la masa: 300 g de harina. Estira la masa y ponla sobre 1 fuente de horno engasada . porque cada harina absorbe más o menos agua). Sal maldon. 1 sobre de levadura química. Orégano. la sal maldon y los pi.vadura fresca 400 g de harina (aproximadamente.ñones (si se usan).

cham. Si gusta la masa gordita.narla a nuestro gusto con pijadillas varias por encima. salen más gorditas que las obleas compradas pero deliciosas. 400g de champiñones 1 puerro. Sal. 286 . enrollando hacia adentro y pellizcando para cerrar las masas 1 contra otra. Se deja 1 margen colgando por fuera de los bordes. Ahora hay 2 versiones: Mi versión es que me gusta la masa muy finita. pues 1 vez reposada la masa según el gusto. berenjenas. 1 cebolla morada 2 dientes de ajo. Hojaldre de seitán y champiñones Ingedientes: 2 rectángulos de masa de hojaldre (1 poco más grande que otro)* 1 bloque de seitán . Ponemos el relleno elegido (por ejemplo cebolla. Opcional: pintarla con leche de soya para que se dore . Podemos haber apartado unos cachitos de masa y ador. Nota: Se puede usar tb para empanadillas.piñones y tomates todos bien pochadito) y tapamos con el resto de la masa bien estiradita y con los bordes vamos haciendo 1 cordón. Bueno. 2 zanahorias.dades sale de 1 tamaño como la mitad de la bandeja de 1 horno normal. pimientos. entonces dejo la masa reposar unos 5 minutos y procedo a formar la empanada. 1 cda sopera de aceite de oliva 1 cda sopera de salsa de soya Romero y tomillo picados. La ponemos de nuevo en el bol espolvoreado de harina y la tapamos con 1 paño limpio. El zumo de ½ limón. Se mete al horno a 180º hasta que está lista y luego la dejamos enfriar sobre 1 rejilla para que no se ablande. se toma 1 poco más de la mitad de la bola y se estira muy bien con el rodillo. para que calculeis en que molde la vais a cocer) de paredes bajas previamente engasado o forrado de papel de hornear.que no se nos pegue a las manos pero quede elástica. calabacín. Se cubre con ella 1 molde (con estas canti. se deja levar la bola de masa 1 ½ hora.

Hojaldre de puerros de la nona maría 287 . Extiende sobre él la mezcla anterior cuando esté fría (si la pones caliente el hojaldre se ablandará y no se cocinará bien). Creo que en este caso es más económico y práctico usar masa congelada. mézclalo todo bien y deja enfriar. Deja cocinando unos 10 minutos más . como estas masas suelen ser circulares tendrás que cortar los sobrantes para formar el rectángulo. También puedes hacer palitos o cuadraditos dulces rebozándolos en azúcarsésamo o pintándolos con mermelada [. el puerro también picado y la zanahoria pelada y cortada en rodajas. **los surcos se hacen para poder cortar el hojaldre sin que se rompa Si te ha sobrado masa aprovéchala cortando tiras o cuadraditos y pintando unos con 1 mezcla de aceite de oliva-pimentón-sal-semillas de girasol y otros con aceite de oliva-se. Nota: *si usas masa refrigerada necesitarás 2.. Marca surcos sobre la superficie del hojaldre. sin llegar a cortar la masa. para que se vayan integando los sabores. los 2 dientes de ajo pelados y troceados. la cda de aceite de oliva y la de salsa de soya .deja que se cocinen unos 5 minutos y añade los champiñones limpios y troceados.las.Preparación: Ponen en un bol el seitán troceado. el romero y tomillo picados y el zumo de limón. Rehoga con 1 poquito de aceite la cebolla pelada y picada. removiendo de vez en cuando. descongélala antes de rellenarla. y pincha los surcos con 1 tenedor** Si te ha sobrado masa. Coloca el rectángulo de hojaldre más pequeño sobre la fuente de horno en la que lo cocinarás y que habrás cubierto con papel vegetal. Cuando estén listas. Tapa el relleno con el otro rectángulo de masa de hojaldre y une las 2 masas juntando y presionando los márgenes sobrantes. De cocción de la masa para cocinar..] Y cocinándolos en el horno. en las cajas van de 2 en 2.. pásalas al bol del seitán. con 1 cuchillo de hoja lisa . puedes aprovechar para hacer con ella alguna decoración sobre la superficie Introduce la fuente en la parte ½ del horno y deja que se cocine unos 15 min. Tritúralo todo con la batidora y resérvalo mientras preparas el resto de ingedientes. Pon el horno a calentar a 200º.millas de comino [. dejando 1 margen de 1cm aprox por cada lado del rec. pasado ese tiempo pon la fuente en la parte baja del horno y deja cocer 10 min más..] Y aprovecha los últimos 10 mín.tángulo.

Dejar cocer 1 par de minutos y pasar a 1 escurridor para que suelte el máximo de aceite y gasa unos 10 minutos.duras en juliana fina. Forrar 1 mol.Ingedientes: 1 masa fresca de hojaldre (mucho ojo al comprarla que algunas llevan manteca en vez de margarina) 6 puerros 2 cebollas grandes margarina vegetal 100 g de gouda vegetal aceite de oliva Sal pimienta Nuez moscada Preparación: Lavar los puerros y quitarles las 2 primeras capas.poner sobre la masa el relleno y sobre este el gouda a dados. pelar las cebollas. ligeramente salados. para variar. Cubrir con otra capa de hojaldre y decorar haciendo 1 enrejado con la masa sobrante (a veces. pinchar la base con 1 tenedor. Lahmajoon vegano Lahmajoon (se pronuncia algo así como lajmadjún) es 1 tipo de pizza muy fina y crujiente de los países de oriente medio. Hornear a 220 ºc unos 35 minutos (vigilar. depende del horno). a fuego bajo para que se ablanden sin tomar color (+/20 minutos) añadir pimienta negra recién molida y nuez moscada rallada en el momento. Sofreir en ella el puerro y la cebolla. Servir tibio. Cortar ambas ver.de con papel vegetal y cubrir con 1 capa de hojaldre (algo más de la mitad). Pintar con margarina derretida. En 1 sartén poner 1 buen chorro de aceite y 1 cda de margarina a calentar. hago hojitas o corazones con los moldes de galletas). Ingedientes: Para la masa: 500 g de harina de trigo 25 g de levadura fresca 1 cdita de azúcar Sal Agua tibia 4 cdas de aceite de oliva Para el relleno: 2 tazas de seitán picado 1 cebolla picada 6 tomates picados 1 pimiento verde picado 288 .

pimentón picante. pero mis habilidades culinarias no llegan a ese gado de sofistica. Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante 1 hora. Relleno: Picar todos los ingedientes y condimentar a gusto con sal.sa duplicará su tamaño durante este período. Formar 1 cilindro con la masa y cortar trozos como se ve en la foto. perejil 2 cdas de aceite de oliva Para servir: Zumo de limon (muy importante! Le da 1 toque fundamental) Ensalada variada Preparación: Masa: Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia junto con el azucar.drían que ser redondos. Dejar reposar 10 minu.tes. estimo unos 3 mm de espesor más o menos. ajo molido.gajoso. perejil y aceite de oliva. Tienen que ser muy finos. Armado de los lahmajoons: Poner a calentar el horno a 250 gados. Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadillas (teóricamente ten. El bollo de ma.tos. 1tar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar los discos de masa. Comenzamos a amasar y agegamos más agua si fuera necesario. Nota: En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limon por encima. pimentón picante. y se doblan a la mitad como 1 empanadilla para comerlos. Calentar el horno a 70 gados. ajo. Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la masa. tiene que quedar 1 bollo blando pero no pe.suelta y las 4 cdas de aceite. Hornear durante unos 20 minutos. Bon profit! 289 .gáis 1 capa muy espesa de relleno).ción!). hasta que los lahmajoons estén crujien. Echar 1 pizca de sal a la harina. luego 1 poco de ensalada. Con cada trozo haCer 1 bollito como también se ve en la foto *. Amasar durante 10 minutos. y formar 1 volcán donde echaremos la levadura di. más o menos. Colocar 1 pequeña cantidad de relleno sobre los discos hasta cubrirlos completamente (pero no pon.Sal. Poner la masa en 1 bols y cubrirlo con 1 film transparente y luego envolverla con 1 paño húmedo.

Ponla sobre papel de horno y pica con las púas de 1 tenedor por toda la superficie de este rectángulo interior. No la estires con el rodillo.jiente el hojaldre y hechos los espárragos. uno al lado del otro.Para ver el resto de fotos del proceso acceder a la receta del foro mediante el enlace di. de manera que quede como 1 rectángulo más pequeño dentro. siempre en el rectángulo interior. Sirve cortando en porciones. Vuelve a sacar y. Ingedientes: (para 4 . 1 quiche (ipa: [ki:j]) es 1 tipo de tarta salada. Cuece hasta dorar en el horno precalentado a 180ºc. De nuevo. Se elabora principalmente con huevos ( fácilmente eliminados o sustituidos en las múltiples versiones veganas) y nata de origen vegetal envueltos en 1 corteza de masa a base de harina que se cocina al horno. a unos 5 centímetros del borde. echa las 2 tazas de tofu desmenuza.mienta blanca recién molida. sin llegar a cortar del todo.recto habilitado al final de cada receta Pastel de espárragos Ingedientes 300 g de espárragos verdes 2 tazas de tofu 1 lámina de hojaldre pimienta blanca molida aceite de oliva Sal Ingedientes 300 g de espárragos verdes 2 tazas de tofu 1 lámina de hojaldre pimienta blanca molida aceite de oliva Sal Preparación: Espolvorea 1 poco de harina sobre la mesa y coloca la plancha de hojaldre. Se puede tomar caliente o frío.do y coloca encima los espárragos. hasta que esté cru.6 personas) 1 brick de 200 ml de crema de arroz para cocinar 2 brick de 200 ml de crema de soya para cocinar (yo usé la que es especial para montar. hornea todo unos 20 minutos. Nota: Puedes sustituir el tofu por 2 tazas de queso vegano casero Quiche de champiñones . inicialmente típica de la cocina francesa. sal y pi. Con 1 cuchillo corta los bordes para que quede más recta y ahora haz 1 marca. Riega con aceite de oliva. unos 5-10 minutos.franciaEn cocina. como si fuera nata. pero supongo que la otra que es más líquida también vale) 200 g de champiñones laminados (o 1 lata) 290 .

Se remueve 1 poco para hacerlo homogéneo y ya está listo. No debe tostarse ni quemarse. de las que venden preparadas (o hazla tu mism@). Os aconsejo reservar la crema de arroz hasta que esté todo mezclado. También podéis espolvorear 1 poco de pan rallado antes de meterlo en el horno. En total 40 min. dependiendo del tamaño) picada 2 dientes de ajo picados 1 placa de masa quebrada. (con calor por aencima y por debajo) y los últimos 10 minutos coloqué la bandeja más arriba y encendí el gill. (yo la compré hecha y hay que dejar el papel por debajo. Ah. 291 . Precalentar el horno a 180° Mientras se mezclan en 1 bol el resto de los ingedientes. ayudándose con 1 cuchara. Cuando la cebolla y el ajo estén preparados se mezclan con el resto de los ingedientes del bol. Primero a fuego fuerte para que coja calor. y pinchar ligeramente la superficie varias veces con 1 tenedor Se van dejando freír la cebolla y el ajo.agar en polvo Unas hierbas que gusten (yo usé 1 poco de albahaca y orégano). 1 pimiento rojo grande. Aceite Preparación: Primero de coloca la masa quebrada en 1 fuente de horno. 1 bloque de tofu. Opcional 1 sobre de agar. ). si gusta. 1 berenjena grande. Opcional 1 puñadito de semillas de sésamo. pero si es casera no sé. hasta que la cebolla quede 1 poco transparente. Yo empecé en la parte justo debajo de la mitad del horno.4 corazones de alcachofa ya cocidos % cubo de caldo vegetal 1 cda de salsa de soya. para controlar que no quede muy líquido. como si se formara 1 costra 1 poco marrón. y ya se puede verter todo sobre la masa. Quiche vegana Ingedientes: 1 masa brisa fresca . y enseguida se baja para dejarlo unos 10 min. Meter en el horno hasta que esté dorado por arriba. 1 pizca de pimienta molida 1 cebolla (o casi.

Mete la masa en la parte ½ del horno unos minutos.la salsa de soya . Leche de soya ( la que admita). el tofu troceado. la superfície se pincha para que no se hinche como 1 globo. aprox. Introduce el quiche en la parte ½ del horno y deja cocer unos 20 min. por eso es importante presionar bien los bordes antes de meterla en el horno. Cubre con la crema de tofu. pone dle parches aprovechando trozos de la masa que sobra por los bordes. Pon en el vaso de la batidora. Tarta de cebolla Ingedientes Masa: 250 g de harina (integral o blanca) 20 g levadura en polvo 292 . poco a poco. Sal (si la salsa de soya tiene sal no añadir más). Deber quedar 1 crema de consistencia densa . cuando salga casi limpio está listo. mientras bates la mezcla.. Margarina vegetal para el molde. el aceite de oliva. 5.. Pincha toda la superficie con 1 tenedor**. **la masa tiende a bajar. Nota: *si untas con aceite y espolvoreas con sal el pimiento y la berenjena antes de asarlos. déjalos enfriar.2 cdas soperas de aceite de oliva. ***es importante cocer 1 poco la masa antes de ponerle el relleno porque con la humedad de la crema la base no se cuece bien. cuando empiece a coger 1 poco de color sácala (no tiene que dorarse)***. límpialos y déjalos sobre 1 colador para que eliminen el exceso de líquido. Añade leche de soya .el relleno del quiche. Preparación: Asa en el horno el pimiento y la berenjena*. dejando que sobresalga 1 poco y presionando bien los bordes con los dedos. Pincha de vez en cuando. A 200º (el horno tiene que estar caliente cuando lo pongáis). 1 pincho . esparciéndola bien con la ayuda de 1 espátula . 1 cda sopera de salsa de soya. sin llegar a ser 1 pasta. Unta 1 molde circular con margarina vegetal y extiende sobre él la masa brisa. Si la masa se rompe 1 poco no pasa nada. con el horno precalentado a 200º. la sal y la pimienta. Pimienta recién molida. se pelan mejor. Reparte sobre la superficie de la masa el pimiento y la berenjena cortado en tiras. con la punta de 1 cuchillo afilado.

así que si en ese tiempo no ha cuajado el tofu déjalo 1 poco más. Ten en cuenta que cada horno es distinto. mézclalo con 1 poco de agua en el que has disuel. y bátelo todo con ayuda de 1 tenedor. el perejil. 10 minutos desde que empieza a hervir (deben quedar tiernas).do.to antes la harina de soya. y dóralas en 1 sartén con 1 cda de aceite. la levadura y la pimienta. cubrimos de legumbre seca y horneamos 293 . Nota: Si quieres darle 1 toque distinto.½ vaso de agua tibia 3 a 4 cdas de aceite sal Relleno: 3 cebollas grandes (rojas o blancas) 300 g tofu 1 cda de harina de soya o de garbanzos pimienta molida Aceite agua sal Preparación: Primero haz la masa. ponemos a cocer las lentejas con el caldo. pinchamos con 1 te.nedor por todas partes. prueba a añadir salvia. Pela y corta las cebollas.tos a 180º c. Se puede tomar caliente o frío. Forramos 1 molde de quiche engasado con la masa de hojaldre. Desmenuza el tofu. 1 pizca de sal y pimienta. Si está muy difícil de manipular. Lo batimos y reservamos. Añade esta mezcla a las cebollas y viértelo todo sobre la masa horneada. Hornea a fuego ½ unos 10 minu. Tarta de lentejas rojas Ingedientes: 1 paquete de masa de hojaldre 175 g de lentejas rojas 300 g de caldo vegetal (yo uso 1 cubito) 1 cebolla picada 2 pimientos rojos picados 3 cdas de perejil picado pimienta 1 cdita de levadura (tipo royal) Preparación: Mientras se descongela la masa. Extiende la masa con 1 rodillo y forra con ella 1 molde redondo ligeramente engasado previamente. y mientras ve haciendo el relleno. Introdúcelo en el horno a ½ altura y déjalo cocer durante aproximadamente 30 minu. Espera que enfríe 1 poco para desmoldar. añadimos el puré de lentejas. añade 1 poquito más de agua. hasta que la superficie quede con 1 bonito tono dora. albahaca u orégano cuando esté cociéndose la cebolla.tos. mezclando los ingedientes y amasándolos bien hasta que no se te pegue demasiado en los dedos. hasta que quede 1 textura sedosa. Sofreimos la cebolla y pimiento hasta que quede tierno. hasta que tenga textura gumosa.

enharinalo y extiende en él la masa. ½ vaso de aceite de oliva (o 1 poquito menos). Aprox. hundiendo los dedos por toda la superficie para que penetre mejor. Píntala con el resto del aceite . Sal. mezclar bien. 1 ramita de romero fresco. ½ cda de sal. Tomates secos. Pinta con aceite el molde elegido. Sácala del cuenco y amásala durante 1 minuto aprox. mézclalas el romero desmenuzado y repártelas por toda la masa.posar sin tapar 45min. añade la melaza y mezcla bien. Torta de romero y aceitunas Ingedientes: 420g de harina integral.y déjala re. compacta (5min. Haz 1 hueco en el centro . o hasta que la superficie esté dorada. 1 sobre de levadura en polvo. Hornea la torta unos 20min.) Pasa la masa a 1 cuenco.10 minutos a 180ºc. en el horno previamente precalentado a 220º. Retiramos las legumbres y rellenamos con el puré de lentejas. Preparación: Disuelve la levadura en ½ taza de agua tibia. Preparación: Rehidratar los tomates en 1 bol con agua hirviendo . Cocer las papas limpias y peladas. 100 g de aceitunas verdes deshuesadas. Pon la masa sobre 1 superficie enharinada y sigue amasando hasta que obtengas 1 pasta uniforme. 1 cda de melaza de arroz. cúbrela con film transparente y déjala reposar hasta que doble su volumen (entre 1h y 1 ½h). Más. Pasarlas por el pasapurés. unos 30min. Pica las aceitunas. Horneamos unos 30 min. Torta fácil de papas y tomates secos Ingedientes: 1k de papas. ¼ kg de harina integral .guir 1 masa homogénea. En 1 recipiente grande mezcla la harina con la sal. agegar la harina y 1 poco de sal y trabajar hasta conse. vierte en el la levadura diluida y mezcla bien todos los ingedientes. Añade ½ taza de agua tibia y continua mezclando. Añadir el aceite. 1 vasito de aceite de oliva. 294 .

Deja que se enfríen de nuevo antes de cogerlos. repartir sobre ella los tomates escurridos y cocer en la parte ½ del horno. Ve colocándolas en 1 bandeja de horno cubierta de papel vegetal. hazlo con azúcar moreno que también sale buení. Gratina unos minutos hasta que se doren 1 poco. precalentado a 190º . bollitos de pan. y barnízalos con agua azucarada y 1 pincelito para que adquieran ese particular tono tostado que tienen los mazapanes en su parte superior. flores. Con ayuda de 1 cuchara toma pequeñas porciones y moldea con las manos dándoles Las figuritas que quieras: frutas. 1 cucharita de ralladura de la cáscara del limón y 1 cuchara sopera del zumo colado.simo. Mezcla muy bien hasta que se forme 1 masa homogénea. espirales… los niños se lo pasarán genial haciéndolo. Retira del calor y añade la almendra. Deja enfriar 1 par de horas. Variedad Si no quieres tomar el azúcar refinada. Humedécete las manos y moldea pequeñas bolitas con la pasta. lunas.Extender la masa sobre 1 bandeja para el horno (ligeramente engasada). Resérvalas en el frigorífico hasta el momento de servir. Tritúralos con las nueces y la melaza hasta obtener 1 masa pastosa. Dulces de higo y nueces Ingedientes: 300 g de higos secos 100 g de nueces peladas 2 cdas de melaza. unos 40min. porque estarán más blandos y se pue. porque es como jugar con plastilina. animales.den romper las formas. 295 . Mazapán Ingedientes 250 g almendra cruda pelada y molida 120 g azúcar glass 40 ml agua 1 limón Preparación: En 1 cazo disuelve el azúcar en el agua. a fuego lento. hasta que se haga 1 almíbar. Preparación: Quita el rabito a los higos. hojas.

En 1 fuente plana.pistachos..) Frutas confitadas troceadas (opcional) Chocolate fondant Preparación: Derretir el chocolate al baño maria. Colócalas sobre 1 fuente de horno y cuécelas en el horno. Añade el agua poco a poco . 1 cdita de nuez moscada en polvo. cubierta con papel vegetal y con la ayuda de 2 cucharitas. Canela molida. 6 cdas de azúcar integral. Coge porciones de masa y forma bolitas del tamaño de 1 nuez. Pon a tostar las almendras en el horno. unos 25 minutos. 150 g de harina integral de avena. troceados. 296 . pon 1 montoncito de turrón sobre cada oblea. Obleas de jijona Ingedientes: 300 g de almendras crudas peladas. Tritura todo junto . deja que se enfríen y espolvoréalas con canela molida. reparte y aplana con 1 espátula de cocina y cubre con otro trozo de oblea. formar pequeños montoncitos de la mezcla.almendras. Retira del horno. Obleas (fécula de papa y emulgente) Preparación: Muele el azúcar. precalentado a 180º. avellanas. 100 g de azúcar integral. mientras vas mezclando Debes conseguir 1 masa espesa. Dejar en el frigorífico hasta que el chocolate esté sólido y los músicos se se. 240 ml de agua. Pastas de coco Ingedientes: 300 g de coco rallado. Preparación: Pon el coco rallado en 1 bol. (pasas. Recorta las obleas. según la forma que quieras darle.paren del papel con facilidad.Músicos de chocolate Ingedientes: Frutos secos variados . añade la harina y el azúcar y mezcla bien. Tienen que dorarse 1 poco. mezclar con los frutos elegidos..

25 g de naranja confitada. ir vigilando que no se quemen. opcional). En 1 bol ponemos todos los ingedientes menos la harina. que no se queme. Horno gatinador a 200º . ½ cda de ralladura de piel de naranja. pero dejamos gordita. ¼ de cdita de jengibre en polvo (1 pizca. Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano. Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata. cuando coja 1 poco de color mas bien nada. mezclamos bien con las vari. metemos a 1 temperatura que no sea superior a los 150º. Echamos la harina y formamos la masa que queda gasienta.llas. Preparación: 297 . Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas con ayuda de 1 colador. Yo lo caliento en 1 sartén con 1 corteza de limón. metemos la bandeja en la segunda altura unos 15 o 20 minutos. El aceite lo tostamos 1 poco.Polvorones veganos Ingedientes: 200 g de aceite de oliva frito 75 g de vino blanco normal 75 g de aguardiente si es seco mejor 550 g de harina tostada 250 g de azúcar 2 g de canela molida 60 g de zumo de naranja 2 cditas de las del café de aroma natural de limón Azúcar glas Preparación: El día anterior tostamos la harina: Ponemos en la placa de horno la harina extendida. Cortamos con corta pastas y vamos poniendo en la bandeja de horno. 150 g de chocolate fondant. Roquitas de almendra Ingedientes: 100 g de almendras fileteadas crudas o tostadas. Dejamos reposar 1 rato. se saca del horno se pasa por 1 colador y se reserva para el día siguiente.

Dejarlas enfriar. formar pequeños gupos de almendra y dejarlos caer sobre el papel. Añade la masa madre que tenias antes reposando y 298 . Introducir la bandeja en el frigorífico hasta que el chocolate esté sólido y las roquitas se desprendan fácilmente del papel. Añade los 50 g de harina de fuerza y amasa suave hasta obtener 1 masa homogénea. Incorporar las almendras y la naranja confitada y mezclar bien. Mezcla el azúcar con las ralladuras de naranja y limón. a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando.citos pequeños.Si las almendras están crudas. tostarlas en 1 sartén sin gasa removiendo constante. y deja reposar la masa unas 2 horas. Mientras.mente para que no se quemen. Trocear el chocolate y derretirlo al baño maria . la harina de garbanzos con 1 po. Tapa el bol con 1 plástico y 1 trapo de cocina. deshaciendo en 1 bol la levadura en la leche tibia. de textura de crema. Añade los 140 g de harina de fuerza y 1 pizca pequeña de sal. Roscón de reyes Ingedientes: Masa madre 50 g leche vegetal 50 g harina de fuerza 40 g levadura fresca prensada Resto de ingedientes 50 g azúcar (blanco o moreno) Ralladura de piel de 1 naranja y 1 limón 1 cda de harina de garbanzos Agua 1 cdita de agua de azahar (opcional) 1 cdita de ron (opcional) 30 g margarina vegetal 140 g harina de fuerza pizca de sal Fruta confitada (o deshidratada) Preparación: Primero debes hacer la masa madre. Si se te pega en los dedos. picar la naranja confitada en tro. Retirar del fuego e introducir la ralladura de naranja y el jengibre. el ron y la margarina muy blanda. huntatelos con 1 poco de aceite. con la ayuda de 2 cucharitas. Cubrir 1 bandeja plana con papel sulfurizado (papel vegetal especial para cocinar) y. el agua de azahar.co de agua. También puedes dejarla reposar toda la noche para hacer el roscon por la mañana para el desayuno.

Conviene poner también. anís dulce. Vuelve a colocarla en el bol tapada. quedando gumoso.amasalo todo junto hasta tener. Precalienta el horno a 200º c y. canela. dentro del horno. de nuevo. con los nudillos. o frutos secos. coje la masa y vuelve a modelarla muy suavemente para quitarle. pero puedes po. Ten en cuenta que levara 1 poco más en el horno. De aceite de oliva virgen extra (frito) 250 ml. decora el roscón con las frutas confitadas o deshidratadas: yo les puse manzana. mezclamos y añadimos el resto de los ingedientes (vino. Lo que prefieras. que tuve que ir añadiendo al final para poder manejar la masa) 250 g de azúcar 30 ml. hasta que veas que tiene 1 forma que te guste. envueltos en 1 poco de papel transparente o bolsa e introducelos dentro de la masa. para que no se reseque el roscon. Si ves que empieza a dorarse mucho por arriba. Deja que repose unos minutos y coloca sobre la fuente del horno. azúcar.ner calabazas. el aire de dentro.viamente habremos frito con 1 corteza de limón. Cubre el roscón y deja le. y ampliandolo poco a poco. cúbrelo con 1 papel de aluminio. mientras. y ajonjolí) cuando la masa esta bien mezclada. Pasado ese tiempo. Mételo en el horno. pero baja la temperatura a 180ºc. con agua. para dejar levar otras 2 horas. Dale forma de roscón haciendo 1 agujero en el centro de la bola. y hornealo unos 30-40 minutos. También decora con 1 poco de azúcar mojado con unas gotas de agua. Dale forma de bola. donde mejor te parezca. huntada con 1 poco de aceite. Nota: Puedes servirlo acompañado por 1 buen chocolate caliente. 1 nueva masa homogenea. si puedes otra hora mejor. naranjas y cerezas escarchadas. que pre. De vino dulce (tipo moscatel) canela 40 g ajonjolí tostado (sésamo) raspadura de 1 limón Azúcar glass para rebozarlos Preparación En 1 recipiente ponemos la harina y añadimos lentamente el aceite de oliva frío. raspadura de limón. De aguardiente 400 ml. Roscos de vino veganos Ingedientes 1 k g de harina (yo necesité mucha más. Coge los regalos-sorpresas que quieras. sacamos a la 299 .var 1 poco más. kiwi y papaya deshidratadas. pera. 1 vaso de barro o algun recipiente que resista el calor.

Nota: Podeís variar la decoración al gusto utilizando azúcar lustre(glas). Decorar con las almendras fileteadas y servir. Agua. frutas es. El de las fotos se hizo usando la mitad del azúcar que indica la receta y relleno de frutas confitadas (a mi gusto quedó demasiado dulce) Turrón de chocolate crujiente Ingedientes: 100 gs de aceite de girasol o manteca de cacao 600 gs de chocolate nego 70 gs de arroz inflado Preparación: Se calienta en aceite o se funde la manteca de cacao a fuego lento o mejor al baño maría y se añade el chocolate en trozos. Yo hago 2 moldes con 1 brick cortado a la mitad a lo largo. pongo a ojímetro). Lo repaso con cinta adhesiva y quedan 2 moldes que me alcanzan justo para esta receta. coco rallado. pero al enfriar. los reboza. y hacemos los roscos con 2 cortapastas metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos aproximadamente 20-30 minutos(dependiendo del horno) tienen que quedar crujientes. Se remueve hasta que se funde y al final y ya fuera del fuego se añaden los krispies (yo no los peso. Tronco de chocolate Ingedientes: 125g de chocolate nego fondant. pero tierno. Forma 1 cilindro con ella y déjala reposar 24h tapada con 1 paño húmedo en 1 lugar fresco.. frutos secos picados. los sacamos y 1 vez frios. Almendras fileteadas tostadas para decorar.mesa y extendemos con 1 rodillo hasta que tie. sésamo molido.ne como 1 dedo de gosor. endurecen 1 poquito. 375g de azúcar integral. parecen 1 poco blandos.mos en azúcar glass. Cuando estan calientes. Preparación: Poner en 1 cazo 125 ml de agua con el azúcar y dejar cocer a fuego lento para hacer 1 almíbar no demasiado líquido.carchadas (confitadas).. cubre el cilindro con la capa de chocolate y deja reposar 8h más. Pasado ese tiempo derrite el chocolate al baño maría . 300 . Mezclar el almíbar con la harina de almendras y trabajar la masa hasta que quede muy suave. Se vierte en los moldes y se deja enfriar. ½kg de almendras molidas.

70 g de azúcar integral. pasas maceradas en ron. mejor déjalo enfriar fuera de la nevera toda la noche) Turrón de chocolate y naranja Ingedientes: 70 g de chocolate nego fondant. 300 g de avellanas tostadas y peladas.radas de zumo de limón.tos muy pequeños. Añadir las almendras . Preparación: Preparar 1 almíbar claro con el azúcar y el vaso de agua. Fundir el chocolate troceado. gracias al recubrimiento interior del brick. Turrón de guirlache Ingedientes: 280g de azúcar integral.Luego que enfría se des. al baño maría y añadir el almíbar removiendo continuamente. 500 g de almendras peladas. Guindas para decorar. avellanas. Dejar reposar hasta que se enfríe y el chocolate se solidifique. Variaciones: Sustituir los krispies por almendras. El zumo de 1 limón.molda estupendamente. cubierto con papel vegetal. Vierte la mezcla en 1 molde para turrón. el licor de naranja si se usa y la naranja confitada cortada en troci. Deja enfriar mínimo 2 horas en la nevera antes de desmoldar (si no tienes mucha prisa. coco. mézclalo con las avellanas. nueces.. Unas rodajas de naranja confitada también para decorar. Preparación: Derrite el chocolate al baño maría. Agua Preparación: Pon el azúcar en 1 cacerola de fondo gueso y añade 2 cdas de agua y 3 cucha. Calentar la mezcla a fuego muy suave removiendo hasta obtener 1 masa homogénea y verter en 1 molde rectangular forrado con papel vegetal . 50g de naranja confitada. 50g de almendras crudas molidas.. espolvorear con azúcar lustre y decorar con las rodajas de naranja y unas guindas. Desmoldar. Turrón de chocolate y avellanas Ingedientes: ½ kg de chocolate fondant. intenta que quede bien repartido. 301 . 2 cdas de licor de naranja (opcional).

la humedad vuelve el caramelo pegajoso. Deja que se enfríe totalmente antes de cortarlo con las manos siguiendo las marcas que ya tenías hechas.además es conveniente poner unas cuantas servilletas de papel entre caja y caja . y extiéndelo de 1 espátula untada con aceite (para que no se pegue). Seitán. Añade las almendras y deja cocer unos minutos más . Se aparta . casi 1 pasta y se Mezcla muy bien con el azúcar. Vierte el guirlache sobre 1 superficie cubierta con papel vegetal untado con aceite .Cuece a fuego ½-bajo hasta que el azúcar esté completamente fundido y se empiece a formar 1 caramelo claro. soya y tofu Brochetas de seitán macerado Ingedientes 400 g seitán 5 dientes de ajo 1 guindilla seca Raíz de jengibre Comino en gano 302 . Antes de que se endurezca totalmente marca el guirlache con 1 cuchillo los trozos en los que luego lo cortarás. Nota: No debes meter el guirlache en la nevera.para que vaya absorbiendo el exceso. Turrón de jijona (del blando) vegano Ingedientes 1 klg de almendra torrada 400 gs de azucar. que quede 1 pasta. Se hace 1 par de semanas antes de navidad para que vaya secando.despues se pica la almendra. removiendo bien con 1 cuchara de madera. hasta que se forme 1 caramelo de color dorado claro. Se pulveriza el azúcar con la picadora o con la thermomix si la teneis. Despues se envasa en cajitas de madera y se forran por dentro con papel de estraza o kraft para que vaya chupando el aceite . Preparación: 1º se tuestan las almendras en el horno .yo la compro cruda pelada. lo más pequeño posible.

para que resulten blandos y sabrosos. y ponlos en la superficie cuando esté muy caliente. acompañado de arroz blanco hervido. Remueve de vez en cuando para que empapen la salsa todos los trozos por igual. Y riega con el aceite especiado que ha quedado de antes para que se mantenga jugoso. 303 . agega 1 buen chorro de aceite. Calienta 1 parrilla. Emparedados de papas y seitán en salsa verde Ingedientes: 2 a 3 personas ½ kg de papas .Tomillo Romero Pimienta blanca molida Pimentón dulce o agidulce Vinage de vino Aceite de oliva Sal Preparación: En 1 mortero. Pela los ajos y como 1 centímetro de raíz de jengibre y machácalos ahí también. Mezcla para que ligue todo bien. Pan rallado con hierbas aromáticas. machaca 1 pellizco de cominos y la guindilla con sal. Añade 1 pellizco de cada 1 de las otras especias. Ve volteándolo cada poco para que no se queme y se haga bien por todos los lados. Sal. Aceite de oliva . Seitán laminado (tantos filetes como emparedados quieras hacer). Y a la hora de machacar la guindilla. Pincha de seis en seis el seitán en palillos para brochetas. porque es muy irritante. Cuando empiece a tener los bordes churruscados. y riégalo con la mezcla anterior. riega con 1 cda el plato antes de tomarlo Consejos No cortes los trozos de seitán demasiado pequeños o los tuestes mucho tiempo en el fuego. y 1 poco de vinage. plancha o sartén amplia a fuego vivo. porque son la parte que más pica y menos sabor aporta. Deja macerar al menos 5 horas. tres cdas de pimentón y sigue moliendo. Si te sigue sobrando salsa. Por último. retírale antes las semillas. Corta el seitán en dados más bien grandes. Cuidado luego con no llevarte las manos a los ojos o la boca. sirve inmediatamente. Harina integral de maíz y agua para formar 1 masa de rebozado espesa. e irregulares. como ½ vaso.

Aceite de oliva. Reboza las papas en la harina de maíz diluída en 1 poquito de agua . Cuando estén dorados pásalos a 1 fuente cubierta con papel absorbente para que este absorba el exceso de aceite. 1 cebolla. el vino blanco (si lo usas) y la majada del mortero. en conserva). 1 cda de harina de trigo integral. Agua. Cuece todo junto unos minutos y sirve las papas cubiertas con la salsa. En 1 sartén con la cda de aceite dora la harina y añade el caldo vegetal . Toma 2 rodajas de papa y forma con ellas el emparedado indroduciendo entre ambas 1 filite de seitán (si es muy grande usa cada vez 1 trozo del mismo). Fríe los emparedados en 1 sartén con el aceite muy caliente . pélalas y córtalas en rodajas de unos ½ cm de gosor aprox (esto lo hago a ojo no sabria calcular ½ cm al corte). enteras y sin pelarlas. 50g de setas. 1 diente de ajo. Espárragos escondidos con coulis de zanahorias Ingedientes: 4 personas 8 espárragos blancos guesos (lo más grandes que encontréis. Pásalas por el pan rallado. Harina de tempura para rebozar. Sal Preparación: Marca en la plancha o en 1 sartén sin gasa los filetes de seitán. Mientraspreparalasalsaverde : Maja en el mortero el perejil y el ajo bien picaditos. 200 g de seitán picado. 1 diente de ajo. escaldadas. Deja enfríar.Para la salsa verde: 1 cda sopera de aceite de oliva. 1 chorrito de vino blanco seco. la sal. 1 taza de caldo de verduras. 1 cda de vino blanco (opcional). 8 hojas grandes de lechugas. 304 . 1 ramito de perejil. Cuece las papas .

Figuritas de seitán Ingedientes: 1 bloque de seitán. Coulis de zanahorias: 2 zanahorias. pimienta de cayena molida. a lo largo y coloca 2 mitades sobre cada hoja de lechuga. Deja los rollitos en 1 fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite y sirve con el coulis de zanahorias. 3 cdas soperas de lecitina de soya.Sal. 1 cebolla mediana. Reserva. Añade el seitán . Sal.previamente escaldadas y escurridas. 2 cditas de aceite de oliva. pelada y troceada. si es necesario espesa con 1 poquito de harina. el curry y la sal. Rehoga la cebolla con el ajo y las setas picados. tomillo. 1 zanahoria grande. 100 ml de agua. Rellena el espacio que queda entre las 2 mitades con el guiso anterior y envuelve las hojas. Preparación: Prepara el coulis hirviendo las zanahorias. Reserva y deja enfriar. Rebózalas en la masa de harina de tempura (preparada con agua muy fría) y frie en abundante aceite caliente. Extiende las hojas de lechuga . escurre y tritura con el aceite .. pelada y troceada. 1 vaso de agua (o 1 poquito menos) Condimentosalgusto: he usado . 2 cditas rasas de agar-agar en polvo . Añade el chorrito de vino y deja reducir. Preparación: 305 . 2 cdas soperas de aceite de oliva para la masa y 1 poquito más para pintar la bandeja y las galletas. pelado y picado. también picado y cocina hasta que estén tiernos. 1 cdita de curry en polvo. sobre papel absorbente. 1 diente de ajo grande. sal de hierbas. Abre los espárragos por la mitad .

Guisito de seitán de gema Ingedientes: 1 bloque de seitán 1 papa 2 puerros 1 pimiento verde 2 ajitos 306 . setas o champiñones Guisantes. píntalas ligeramente con aceite y cocínalas. añadiéndole sal y tamari al gusto. Fricandó de seitán Ingedientes 2 cebollas 2 ajos. Ponlas en la bandeja del horno. 1 seitán (gluten de trigo) de 250 g 5 alcachofas. ½ kilo de tomate triturado.Pon el agua en 1 cazo con el agar y calienta para que el agar se disuelva y espese. le añadimos el tomate. las pasamos por harina y las freímos. (hasta que empiecen a dorarse). Pon el resto de ingedientes en el vaso de la batidora y tritura hasta formar 1 masa homogénea. Agua. Cuando estén 1 poco hechos. Añade el agar diluido y mezcla bien. Forra 1 bandeja apta para el horno con papel vegetal. Extiende la masa sobre 1 superficie limpia y con la ayuda de 1 cortapastas forma distintas figuras. Cortamos las alcachofas en láminas. Cortamos el seitán muy fino y lo añadimos al tomate junto a las alcachofas. los guisantes y los rovellones. Pinta este ligeramente con aceite . Preparación: Ponemos la cebolla y el ajo a freír. sal y salsa de soya. Nota: Podemos acompañar el fricandó con arroz integral o cus-cús. durante 30 minutos. Lo dejamos hacer a fuego lento. Rovellones. unos 20-25 min. en la parte ½ del horno precalentado a 200º .

esto es lo que dará consistencia a la salsa. puerro y ajito. sazonar. 307 . Guiso de seitan entomillado al aroma del vino tinto y las hortalizas del abuelo Ingedientes: 500 g de seitán (se puede añadir algun taco de tofu)[/li] 1 papa mediana a tacos de 2 cm cúbicos 2 zanahorias 1 trozo de pimiento verde y otro de rojo 1 cebolla mediana o pequeña Tomillo seco (o cualquier hierba aromática montesa) Medio vaso de vino tinto (125cc y que sea bueno) 3 cuchadaras de salsa de tomate frito (a ser posible casera) 1 cda de harina. Añadir el seitan a tacos de unos 2cm. Añadir las setas y reservar el agua del remojo. Añadir la harina al sofrito y remover durante 2 minutos para que se tueste pero no se pegue.1 cebollita 1 pastillita de caldo vegetal Aceite de oliva virgen extra Perejil Preparación: Rehogas cebolla. Sofreír en 1 sarten el picadillo de hortalizas unos 4 o 5 minutos. Se cuece unos 30-40 minutos y listo. 1 poco de perejil y pimienta. ligeramente sazonado y las papas para que se sofría con las verduras 4 minutos.lo cubres con agua. Preparación: Poner a hidratar las setas (el agua la utilizaremos luego para el guiso) Picar la cebolla. 50 g de setas secas o champiñones Aceite oliva virgen Sal y pimienta. Dejar otro par de minutos rehogando y removiendo. pimiento. los pimientos y las zanahorias en trozos pequeños a muy pequeños. Incorporas el seitán en trocitos y las papas y le das unas vueltecitas. Le echas colorante y 1 pastillita de verduras. unos toques de pimienta molida y el tomillo seco.

el aroma a reserva mezclado con el olor a setas y tomillo empezara a embriagar el ambiente y a todo el que por la casa ande. En 1 gan recipiente de vidrio mezclar: seitan. Aquí lo aplicamos a conciencia. Ingediente importantísimo el fuego lento (recordad. 308 .. dejaremos el tema unos 20-30 minutos a fuego muy lento y con la olla tapada. Precaliente el horno a 250 ° con la parrilla.. ajo. ahora solo es cuestión de controlar el fuego y la espesura de la salsa. Mezclar todas las especias. Es todo. especias. pero. No impacientéis. bien. empiezan a aparecer zombies por la cocina. seria 1 error. seco y cortar en rodajas el gosor de ½ centímetro. Como he dicho antes. uno de los secretos de la alta cuisine). si vemos que se espesa demasiado iremos añadiendo el agua del remojo de las setas. dejamos que evapore el alcohol del vino y a continuación añadimos la salsa de tomate. Poner el seitán con toda la mezcla (la que estaba en la nevera) en algún recipiente y hornear 10 a 15 minutos. aceite y el jengibre.Añadir el vino ¡¡a lo grande!!. pero que conste que 1 guiso así no se puede echar al plato y ya esta.. vinage. Cerrar con 1 tapa y poner en la nevera para marinar durante al menos 24 horas. La presentación en el plato (emplatamiento o emplataje) la dejo a vuestro libre albedrío. Kebab vegano Ingedientes: 500 g de seitán naturales 2 rodajas cebolla 1 diente de ajo picado 1 cdita de comino 1 cdita de cilantro 1 cdita de sommaco 1 chile rojo rebanado 1 cdita de pimentón picante ½ cdita de canela 1 pizca de nuez moscada ½ cdita de sal ½ cdita de pimienta 2 cdas de aceite de oliva virgen extra 2 cdas de vinage 2 cm de jengibre rallado Preparación: Enjuague el seitán. Ummmm como huele... Bien. excepto el jengibre. esto ya se podria tomar asi. scalogno.

5 cdas soperas de aceite de oliva. poner el relleno del horno.. 1 hoja de laurel troceada. pistachos..) Nota: 309 .. a lo largo. avellanas troceadas. Cubrir 1 fuente grande y plana con 1 capa fina de la marinada. Monta el plato colocando sobre él en 1 lado las láminas de seitán previamente escurridas y en el otro las cintas de hortalizas .. etc . 1 puño de frutos secos. piñones. Sal ( si la salsa de soya lleva sal no añadir más). Tomillo picado (al gusto). Para las cintas de hortalizas: 1 zanahoria grande y 1 calabacín pequeño. Coger el pan de pita.volteando las rebanadas por lo menos 1 par de veces para que no se quemen. y crema o salsa picante. Preparación: Congelar el seitán para poder cortarlo muy fino. Espolvorea con 1 puño de frutos secos al gusto (nueces. Con la ayuda de 1 pelapapas saca tiras finas de las hortalizas. Parte el calabacín y la zanahoria en 2 partes. 3 cdas soperas de salsa de soya. Colocar sobre ella las láminas de seitán sin montarlas ( si hace falta usa varias fuentes). Pela la zanahoria. 1 ramita de albahaca fresca picada o 1 pizca ( al gusto) de la seca. Sacar el seitán del congelador y cortarlo en láminas lo más finas posible. y si son muy anchos nuevamente en 2 partes más. como desee. Pimienta blanca recién molida. También puede añadir el tomate. Mezclar los ingedientes de la marinada. Marinada de seitán con cintas de hortalizas Ingedientes: Marinada 1 bloque de seitán. Reservar en el frigorífico mínino 2h para que los sabores se integen bien.. pepinos. Cubrir el seitán con el resto de la marinada y tapar la fuente con film transparente. la lechuga. El zumo de 1 limón. Unos minutos antes de servir lava y seca la zanahoria y el calabacín.

debe estar derretida). Introduce la placa en el horno a temperatura máxima y cocina durante 12-15 minutos. sin quemar. Disuelve cuatro cdas de harina de garbanzo (o de soya) en agua hasta conseguir textura de huevo batido. Milanesas de seitán Ingedientes: 250 g de seitán fresco Harina de garbanzo (o de soya) Pan rallado Aceite de girasol Sal Agua Preparación: Parte la bola de seitán en 4 ó 5 filetes finos. Pónlas en papel absorbente y sírvelas con gajos de limón y. hasta que se doren de 1 lado y luego del otro. Escurre y pasa por abundante pan rallado tamizado. y ve sumergiendo en ella los filetes. sin resecarse los bordes.entre bocados . presionando suavemente con los dedos para que cubra por todos lados. pueden cocinarse al horno. Nota: Las milanesas. Deje descansar para que el empanado se adhiera bien al seitán. añade sal. Ve friéndolas. si te gusta. Coloca las milanesas 1 al lado de la otra y rocíalas con el mismo producto (si es margarina. unta 1 charola de bordes bajos (para impedir que el vapor impida que se doren) con aceite o margarina. dejando que absorban la mezcla. Para ello. Pon a calentar aceite en 1 sartén antiadherente. el papel se seca y las milanesas quedan tiernas.Se recomienda servir el plato con las hortalizas crudas y sin aderezor porque la marinada ya tiene bastante sabor y las papilas gustativas agadecen .descansar 1 poquito con sabores más neutros. espolvoreadas con perejil. Pastelitos de seitán y hortalizas con coulis de zanahorias Ingedientes: 6 pastelitos Pastelitos 310 . pásalo por agua y colócalo directamente sobre las milanesas. Durante este tiempo. Nota: Acompaña con 1 buena ensalada. además de freírse. el justo para que no se cubra del todo la milanesa. Luego coge papel de hornear del tamaño de la placa. papas fritas o asadas. o puré de papas y verduras.

Mezcla bien . 1 cda sopera de aceite de oliva. Pasa la mezcla a 1 cazuela con 1 cda de aceite de oliva y añade ½ vaso de caldo vegetal. los pimientos y el calabacín limpios y troceados. mezcla bien y tritura para que no queden gumos. el diente de ajo pelado y troceado. Sal de hierbas. trocea y cuece en agua la zanahoria. regados con 1 poquito del coulis . Rollitos de berenjena Ingedientes: 4 a 6 personas 311 . tapa la cazuela y deja cocer uno 12-15 min a fuego ½ (removiendo de vez en cuando). Sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo. Tomillo seco picado. deja cocer 4-5 min. 1 cda de aceite de oliva y sal y pimienta recién molida al gusto. deja enfriar mientras se cuaja. (ver foto para cantidad) 1 trozo de calabacín. lleva el resto a la mesa en 1 salsera. Más con la cazuela destapada y removiendo con frecuencia para que no se pegue. Mientras pela. Coulis: 2 zanahorias medianas. (ver foto para cantidad) 4 cdas soperas colmadas de agar-agar en copos. Humedece con agua fría los moldes elegidos y reparte en ellos la mezcla del seitán . el tomillo . (ver foto para cantidad) 1 trozo de pimiento verde. 1 ½ vaso de caldo vegetal. Pon el vaso de caldo vegetal restante en 1 cazo y diluye el agar-agar. Sirve los pastelitos templados . 2 cdas soperas de aceite de oliva. 1 cebolla tierna mediana. Curry molido. 1 poquito del agua de la cocción si es necesario. Tritura los ingedientes del coulis . Vierte el agar sobre el seitán . Preparación: Pica y tritura el seitán con la cebolla pelada y troceada. 1 trozo de pimiento rojo.300 g de seitán. diluyéndolos con 1 poquito del agua de la cocción de las zanahorias si fuese necesario .

Por cada lado. Aceite de oliva. Salpimenta y espolvorea con el perejil. Lava las berenjenas. los rollitos de berenjena y hornéalos a 200ºc unos 25 -30min. seca y pica el perejil. Más sin dejar de remover. Sal. con cuidado . Añade el ajo y deja cocer 2 min. reparte sobre ellas (en el centro) el guiso de seitán y ciérralas formando 1 rollito con la ayuda de 1 palillo. Extiende las láminas de berenjena. Cubre el fondo de 1 fuente apta para el horno con la salsa de tomate que habías reservado. Mientras. tritura los tomates en el vaso de la batidora hasta obtener 1 crema homogénea. Coloca encima. Marca en la plancha o en 1 sartén antiadherente con 1 poquito de aceite de oliva las láminas de berenjena 2 a 3 min. Redondo de seitán relleno Ingedientes 1 kg de seitán casero aún sin hervir. justo después del proceso de lavado (ver receta: 5 zanahorias 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 manojo judías verdes 312 . Lava. 500 g de tomate natural pelado. 1 ramita de perejil. ( en la parte ½ del horno) sirve caliente. sécalas bien y córtalas a lo largo en láminas de 1cm de gosor aprox. Palillos de madera Preparación: Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. salpimenta y reserva. 4 berenjenas. 2 dientes de ajo. Añade el seitán picado y deja cocer unos 10 min. 1 cebolla. Pimienta negra recién molida. Añade 2 cdas soperas de aceite de oliva . Calienta 2 cdas soperas de aceite de oliva en 1 sartén y rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Más.500 g de seitán picado.

añade más. por ejemplo: salsa de tomate picante. enrolla… y así sucesivamente. el vino y la salsa de soya. Deja cocer a fuego bajo 1 hora. pon el caldo del macerado. tapado. los ajos bien picados. unas cdas de aceite. Da 1 cocción a las verduras. Empieza a colocar las verduras y el tofu cortado a tiras alternativamente. acompañado de 1 salsa que te guste. Con cuidado de no quemarte. Sírvelo caliente. Deja que macere varias horas o toda la noche. Añade el alga y lleva a ebullición. Si faltara líquido. colócala extendida en 1 fuente de bordes altos cubierta del caldo o agua. el pimentón. Escúrrelas bien. y ve enrollando 1 poco la masa. hasta sellar con la masa elástica. Escurre también el gluten de la salsa del macerado y estira con cuidado en la misma fuente o en otra superficie planta. En 1 olla grande. hasta obtener 1 forma rectangular. tipo rústico. en agua hirviendo. Coloca más relleno. unos diez minutos. el perejil. coloca el seitán relleno y cubre con más agua o caldo de verduras. Salchichas de seitán encebolladas con pasta Ingedientes: 3 a 4 personas 4 salchichas de seitán 1 cebolla grande de agua 1 latita pequeña de champiñones enteros Tomate frito Sal marina 313 . saca el seitán a 1 bandeja. La masa debería estar cubierta siempre. deja reposar y enfriar 1 poco antes de quitarle el cordel y cortarlo en rodajas guesas. Ata el redondo con el cordel de cocina.150 gs tofu (de consistencia firme) 3 dientes de ajo 2 tiras de alga kombu Perejil picado Pimentón (dulce o picante) 1 vaso de salsa de soya 1 vaso de vino Aceite de oliva Agua (o caldo vegetal) Cordel de cocina Preparación Teniendo la bola de gluten recién lavada de almidón.

Cuando esté transparente agegamos las salchichas troceadas y los champiñones. 1 naranja grande y madura pelada y cortada en gajos*. Preparación: Pon 1 poquito de aceite de oliva en 1 cazuela y dora en ella el seitán . Seitán a la naranja Ingedientes: 2 a 3 personas 1 bloque de seitán (300 g aprox). 1 pizca de nuez moscada molida. Retira y reserva el seitán y en la misma cazuela dora las almendras. la nuez moscada . espolvoreamos con levadura de cerveza y gatinamos. La ralladura de la piel de 1 naranja . Con el horno caliente a 200ºc. Bajamos el fuego y dejamos que se haga unos 10 minutos. por las 2 caras. En 1 cazuela con aceite pochamos la cebolla con 1 pellizco de sal. Echamos pimienta. Sal . 1 cdita de azúcar integral.cortado en rebanadas no muy finas y salpimentado .Aceite de oliva virgen extra Molinillo de pimientas Levadura de cerveza 350 g de pasta (he usado conchas y espirales gordas) Preparación: Cortamos las salchichas horizontalmente y luego las troceamos. Echamos tomate frito al gusto. Semillas de sésamo blancas y negras ligeramente molidas en el mortero. la escurrimos y la vertemos en la cazuela. pasamos la pasta a 1 fuente apta para horno. El zumo de 2 naranjas grandes. Cortamos la cebolla a gajos no demasiado finos. 1 cda sopera de harina de maíz integral. Sal maldon. Pimienta recién molida. 1 pizca de jengibre molido. Para acompañar: 1 puño de espárragos trigueros. en abundante agua salada cocemos la pasta. Mientras. Aceite de oliva. 1 puño de almendras laminadas crudas. Cuando empiecen a tomar color añade el zumo de naranja. el 314 .

Incorpora el seitán . cuando empiece a tomar color añade el cava y el agua indicada y. 1 cdita de perejil picado. *la naranja ha de estar pelada. la ralladura de la piel de naranja y la harina de maíz. ½ vasito de cava. salvaje y rojo 2 rodajas de piña en su jugo o fresca Aceite 315 . Aceite de oliva. deja que se mezcle unos segundos y sirve caliente . 2 cdas de agua. Mueve bien para que no se formen gumos . el azúcar . ½ cebolla picada . Mientras cuece al vapor los espárragos limpios y sin las partes duras. sin dejar de remover. Añade el perejil y el limón . salpimenta y deja reducir la salsa 1 tercio aprox. mezcla bien. En la misma cazuela rehoga la cebolla . Sal. Sirve repartiendo las rebanadas de seitán y los gajos de naranja regados con 1 poquito de la reducción de salsa de naranja y nueces y espolvorea con las semillas de sésamo. girándolo de vez en cuando .jengibre. Pasado ese tiempo añade los gajos de naranja y deja cocer 5-6 minutos más. Seitán al cava Ingedientes: 2 personas 4 filetes de seitán. Acompaña con los espárragos cocidos y espolvoreados con 1 pizca de sal maldon. cocina lentamente hasta que reduzca (y el alcohol se evapore). Pimienta recién molida. unos 15 minutos. Seitán al limón Ingedientes: 2 filetes de seitán 60 g de mezcla de arroz basmati. 1 cdita de zumo de limón. Preparación: Salpimenta el seitán y dóralo por las 2 caras . después se separan todos sus gajos. eliminando la mayor parte de piel blanca posible pero sin dejarla al vivo para que no se deshaga. Incorpora el seitán a la cazuela y deja cocer a fuego ½. en 1 cazuela con 1 poquito de aceite.

½ copa de vino blanco. Coloca en el plato el arroz en 1 montoncito. Nota:: Si te gusta que el seitán se tome mucho el sabor de la salsa. 2 manzanas medianas. 1 chorrito pequeño de vino tinto. Seitán con manzanas Ingedientes: 2 a 3 personas 6 filetes de seitán . Caldo de verduras. Tomillo picado. hierve el arroz hasta que esté blando. Déjalo cocer a fuego bajo-½. sin pelar. otra de jenjibre en polvo. Perejil picado. Si te resulta muy amargo. junto a 1 vaso de agua. la piña y los filetes. 1 pizca de sal. después de pasarlo por la parrilla puedes dejarlo cocer en la salsa unos minutos antes de servir.2 limones 5 ciruelas pasas Azúcar moreno Vino tinto ¼ de cubo de caldo vegetal 100% Jenjibre en polvo Agua Sal Preparación: Por 1 lado. hasta que se reduzca y tenga aspecto de almíbar ligero. y riega todo abundantemente con la salsa. las 5 ciruelas y ½ limón cortado en trozos. Este plato está riquísimo tanto caliente como frío. siempre quedan ligeramente crujiente en la cáscara. Ten en cuenta que estos tipos de arroces. ½ cebolla. 1 diente de ajo. añade otra cda de azúcar antes de terminar de cocinar. Haz la salsa: exprime 1 limón y pon el zumo en 1 cacerola. ¼ o menos de cubo de caldo vegetal. 2 o tres cdas de azúcar moreno. 316 . Y luego los filetes de seitán. 1 zanahoria pequeña. En 1 parrilla o sartén. Harina integral. cocina las rodajas de piña hasta dorarlas.

enharínalo y fríelo en 1 sartén grande con 15 g de margarina. Añade el seitán cortado en láminas de gosor intermedio y saltéalo hasta que esté dorado por los 2 lados. Retíralos y añade a la sartén las verduras picadas . Seitán con salsa de yogur especiada Ingedientes: 2 personas 300 g de seitán. 1 tomate pequeño. En otra sartén . Nuez moscada molida. Salpimenta y sirve. sofríelas unos minutos. Sal. Pimienta en gano. Cilantro molido. Sal. saltea las manzanas cortadas en gajos (y peladas) con la margarina restante hasta que estén doradas. Deja cocer hasta que el vino se reduzca a la mitad . mezcla con cuidado. Añade a la cazuela la cebolla picada y la rama de canela y rehoga hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Preparación: Salpimenta el seitán. sin que lleguen a tomar color . Aceite de oliva. Retira y reserva. 35g de nueces peladas . Comino molido. 150 g de yogur natural de soya. 317 . Añádelas con el seitán a la sartén de las verduras . las hierbas picadas y el caldo de verduras (1 vaso). ½ rama de canela.Pimienta recién molida. 50g de almendras peladas. Preparación: Pela y pica la cebolla finamente. 1 cebolla grande. Margarina. Vierte el vino. 4 clavos de especia. Calienta 1 poco de aceite de oliva en 1 cazuela grande .

1 cdita de comino . Se deja cocer 1 ratín para que coja los sabores mientras pelamos y cortamos las papas. Añadir 1 poco más de agua y el yogur poco a poco removiendo.) Espinacas frescas (ver foto para cantidad) Piñones 2 tomates secos troceados La marinada: 318 . pimienta al gusto y los clavos. Sazona y lleva a ebullición. cuando está la cebollita transparente se añade el seitán en dados. Se añaden a la olla y se deja cocer bajito hasta que las papas estén tiernas. A fuego ½-lento . el ajo machacadito y el perejil. Se dá unas vueltas y se le añade ½ (o uno. Cuando la mezcla esté seca . el tomate pelado y troceado y las nueces troceadas. tomates secos y piñones Ingedientes: 1 trozo de seitán (½ bloque aprox. yo las suelo tronchar para que suelten el almidón y espesen 1 chispita el caldo. si te gusta mucho el vino) vaso de vino blanco y se rellena con agua hasta cubrir. removiendo de vez en cuando. Servir calienta. Tapa y deja cocer 10 a 15 min aprox. Yo entonces le añadí 1 cubo y ½ de caldo de verduras y la cúrcuma. Pon el seitán de nuevo en la cazuela . Seitán marinado con guarnición de espinacas.Añade el cilantro (½ cdita) . al final de la cocción espolvorea con nuez moscada y con las almendras tostadas. añadir 2 cdas de agua y deja cocer 5 min. Seitán guisado con papas Ingedientes: a ojo Cebolla Zanahoria Vino blanco Ajo Perejil Seitán en dados Papas 1 ½ cubo de caldo de verduras) Preparación Se pocha la cebolla y la zanahoria en rodajas finas.

Mezcla hasta emulsionar los ingedientes de la marinada y cubre con ellos el seitán . Preparación: Pon a remojo las ciruelas con el oporto (u otro vino) 2h antes. Salpimenta y ata el seitán con hilo de cocina. 1 cebolla 100 g de setas. escurriéndolo de la marinada y .márcalo en 1 sartén sin gasa 1 par de minutos por cada lado . Retira el seitán de la fuente . Tomillo picado (al gusto). Sirve el seitán con la guarnición de las espinacas . Hilo de cocina para atar. Preparación: Corta el seitán en láminas lo más finas posible y ponlo en 1 fuente . Sal (si la salsa de soya lleva sal no añadir más). 1 cdas soperas de salsa de soya. Seitán relleno con ciruelas y piñones Ingedientes: 2 a 3 personas 300 g de seitán. mezcla bien 2 a 3 minutos y retira del fuego. Rehógala en 1 sartén con poco aceite hasta que esté dorada. añade los piñones y las ciruelas (escurridas y troceadas) . 319 . El zumo de ½ limón pequeño-mediano.2 cdas soperas de aceite de oliva. sigue cocinando unos minutos. Abre el seitán cortándo en filetes (sin llegar a separarlos ) como si fuese 1 libro con varias hojas (es fácil . en las fotos se ve bien). Rellena cada hoja del libro con la mezcla anterior. Mientras limpia y trocea las espinacas y saltéalas unos minutos en 1 sartén sin gasa con los piñones y los tomates secos troceados. 1 hoja de laurel troceada. Pela y pica fina la cebolla. Tapa con film transparente y deja marinar en el frigorífico toda la noche . 150 ml de vino de oporto. Añade las setas . 50g de piñones. 150 g de ciruelas pasas. Pimienta blanca recién molida.

dejemos que esté bien caliente. Sal y pimienta al gusto. pinta toda la superficie del seitán con 1 poquito de aceite y cocínalo con el horno precalentado a 180º hasta que se dore (unos 15-20 mín. 2cm. le agegamos pimienta y 1 poco de sal. De igual manera cortamos el tomate.). Agegar 1 poco de agua o jugo (el que se usó para marinar). En 1 sartén a fuego alto echamos 1 chorro de aceite. Siempre moviendo dejemos unos minutos. cuidando de retirar las semillas. 2 cdas de salsa de soya. Ingedientes: 300 g de seitán 1 cebolla morada mediana 1 tomate mediano 1 aji amarillo (si no se consigue no hay problema) 1 cdita de ajo molido.Ponlo en 1 fuente para horno . 1 chorro de vinage tinto. 1 vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. X 1 cm. no mucha porque al final le aumentaremos 1 poco más para logar la sazón que queremos. Retira del horno. Se originó de la mezcla de la cocina china-cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo xix. Es 1 antiguo plato típico de la gastronomía del perú. Yo lo he dejado marinando toda la noche en 1 poco de salsa de soya para que tenga más sabor. Luego tomamos la cebolla la pelamos y la cortamos en ocho partes. El ají amarillo se corta en tiras finas quitándole las semillas y las venas. Después de mover por unos minutos el seitán. Al final de la cocción agegamos el tomate para que no se deshaga. 2 ramitas de perejil picado. 1 papa (para las papas fritas de guarnición) Preparación: Cortamos el seitán en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. quita el hilo y corta el seitán en filetes. Aprox). Se deja cocer unos minutos porque debe quedar crocante. Unos momentos más al fuego y agegamos 1 chorro de vinage tinto y luego 1 320 . los cortes han de ser transversales a los anteriores Seitán saltado Este plato es 1 adaptación vegana del lomo saltado peruano. agegamos la cebolla. doramos en él 1 cucharita de ajo molido. luego echamos el seitán en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore.

chorrito de salsa de soya. removemos bien y por último se echa el perejil picado finamente para dar aroma y mejorar la presentación :) Este plato se sirve acompañado de arroz y papas fritas. 1 cdita pequeña de ajo. Media zanahoria cortada en tiras y la otra ½ en rodajas. pimentón. 1 cdita de aceite de oliva. 4 aceitunas negras laminadas 1 tomate pequeño troceado. tomillo Brochetas Tomates en dados Cebolla en dados Pimiento rojo y verde cortado en cuadrados Champiñones Berenjena en dados (previamente cocida) Preparación: Combinar los ingedientes del seitán y marinar. o si tenéis terraza pues aún mejor. 1 champiñón gandecito laminado. verde y amarillo cortados en rodajas. Al día siguiente preparar las brochetas alternando los ingedientes con el seitán marinado. Salpimentamos. barbacoa! Acompañar con ensaladas variadas Verduras salteadas con seitán Ingedientes: 1persona 1 filete de seitán 1 trocito pequeño de pimiento rojo. Luego hornear en la posición gill del horno. 1 cdita pequeña de eneldo. perejil. ajo. Preparación: 321 . conservar en la nevera durante 24 horas. Sis-kebab vegano Ingedientes: Seitan 2 tazas de seitán cortado en dados 1 cebolla picada muy finita 3 cdas de aceite de oliva 2 cdas de vinage balsámico Sal.

Sabe mejor de 1 día para otro. 2 cebollas pequeñas . Mole poblano con seitán Ingedientes: 500 g de seitán o soya texturizada Ajonjolí (sésamo) Mole: 100 g de mole preparado (se puede encontrar en tarritos en la sección de comida internacional de hipercor. pues el seitán toma más sabor. por ejemplo) ¼ de plátano macho maduro ¼ de tableta de chocolate nego con alto procentaje de cacao 1 pizca de canela en rama ½ tomate 1 tortilla de maíz dorada en aceite de girasol o maíz 50 g de almendra cruda 50 g de pasas sin semillas Preparación: Se trituran los ingedientes del mole (menos el tarrito de mole comercial)y se pone la mezcla en 1 sartén con 1 poco de aceite neutro (girasol o maíz). Preparación: 322 . se rectifica de sal y se le pone el seitán en trozos gandecitos. 1 diente de ajo. Se deja cocer hasta que esté lista. 50g de harina de maíz. Decoramos con la zanahoria cruda en rodajas y listo para comer. se sofríe 1 rato y luego se le añade el mole en conserva. Echamos todos los ingedientes (menos la zanahoria en rodajas) añadimos el ajo en polvo y el eneldo y salteamos unos minutos en la sartén (al gusto) con fuego alto. Sal. Pimienta recién molida. Orégano. Ponemos el aceite a calentar en la sartén. Buñuelos de soya Ingedientes: 150 g de soya texturizada. Se sirve con el sésamo espolvoreado por encima. Aceite de oliva.Troceamos el seitán y todos los demás ingedientes.

Empanada de mamá. Escurre tritura y reserva. 1 cebolla. veganizada Ingedientes: Masa de hojaldre 1 pimiento rojo grande 1 pimiento verde grande 2 o 3 zanahorias (dependiendo del tamaño) 1 cebolla 1 diente de ajo Soya texturizada fina (al gusto) ½ vaso vino tinto 1 chorrito de salsa de soya Tomate (triturado/crudo/frito. escurrimos la soya y la doramos en 1 sarten aparte. 2 vasos de caldo vegetal . Cuando ablande 1 poco. 323 . Mientras. la zanahoria y se echa a la sartén. se añade de vez en cuando 1 pelin de agua.y 1 puño de guisantes en conserva y sal y serví los buñuelos con la salsa . al gusto) Albahaca Pimienta negra Tomillo Sal Aceite Preparación: Se pone a remojo la soya texturizada. si se resecan. casero o con cubo. Hay que dejar que toda la verdura poche bien para que esté tiernita. Humedécete las manos y formas bolitas con la pasta. Como salieron muchos buñuelos los comimos 1 par de días. Salpimenta . Déjalos escurrir sobre papel absorbente. el ajo. cuando esté a punto de hervir.½ pimiento rojo . también muy picaditos. Calienta aceite en 1 sartén y. Pela y pica las cebollas y el ajo.Pon la soya texturizada a remojo 1h con abundante agua. se preparan las verduras. Se va controlando que no se queden secos. amasando para obtener 1 pasta homogénea. añade el orégano y mezcla bien. Mientras pocha. El 2º preparé 1 salsa con 2 zanahorias. baja a fuego ½ y dora en el los buñuelos. se añaden los pimientos. el 1º los serví como ingedientes de 1 ensalada. Se pica la cebolla. a ser posible en caldo vegetal. Mézclalos en 1 bol con la soya triturada y la harina de maíz .

Tras unas vueltas. Echa 1 poco de pimentón dulce o picante. Si gusta mas espeso. porque depende de lo que tenga en casa asi le echo. Se rellena la masa y se mete al horno previamente calentado. azúcar y agua. el flash engaña. el vino. se añade 1 vaso de tomate frito. al gusto. las especias y la sal. el chorrito de soya. He puesto en la receta que al gusto. y 1 puño de pasas en el vino tinto. y rápidamente el vino con las pasas maceradas. añade los champiñones cortados en láminas. que le da mas color y sabor.4 papas 100 g champiñones ½ cebolla 1 ajo Uvas pasas 1/3 vaso vino tinto 2 vasos caldo vegetal Pimentón dulce (o picante) Romero Aceite de oliva Sal Preparación: Media hora antes de ponerse a cocinar. Estofado montañes Ingedientes: 80 g soya texturizada guesa 3 . trituro 2 o 3 crudos y los echo. Tengo que probar a pintarla con margarina vegetal. o espesar con maicena o pan rallado. hay que poner menos tomate. se añade la soya doradita y se mueve bien. si tengo lata de triturado. que acabo de leer que se hace así para sustituir el huevo. En 1 olla. y 1 cda de hojas de romero seco. y se mueve hasta que el vino se evapore 1 poco.Cuando la verdura esté tierna. sino. al menos. pero que no sepa solo a tomate. pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en 1 poco de aceite. 324 . la soya con la mitad del caldo de verduras. No me quedó nada brillante porque no la pinté. añadimos tomate. deja macerando la soya texturizada en el caldo vegetal caliente. Cuando se ha hecho el tomate. Cuando empiece a estar todo pochado y ligeramente dorado. pues echo 1 lata. A mi me gusta que quede jugosito.

el exceso de gasa. en papel absorbente. de esos que venden en botecitos). añade 1 poco más del que has reservado. pon la tapa.Corrige de sal. Si se queda sin caldo. pero no la cierres del todo. Echamos la guindilla. Si mengua mucho la salsa o se espesa más de la cuenta. y encima vierte el estofado listo y recién retirado del fuego. sal al gusto. Debe quedar jugoso. ve sacándolas y deja unos minutos escurrir. y deja cocer a fuego ½ para que se tomen todos los sabores. Al día siguiente ponemos en 1 sartén o tartera aceite de oliva al gusto y pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Coloca en el fondo del plato las papas fritas. 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 ctas de pimentón dulce 1 vasito de vino blanco 1 guindilla Aceite de oliva 1 cta de agar agar ½ cubo de caldo vegetal Sal Preparación: Se pone a remojo la soya la noche anterior (a mí me gusta añadirle al agua 1 chorro de salsa de soya y ajo y cebolla molidos. dejamos que evapore el alcohol y bajamos el fuego. ¡delicioso con papas fritas en cuadraditos! Hamburguesas de soya y tofu 325 . Aparte disolvemos el agar agar en 1 poco de agua fría y añadimos al guiso removiendo bien. Pela y corta las papas en dados y fríelas en abundante aceite caliente. Luego echamos el pimentón y freímos con cuidado de que no se queme y rápidamente añadimos el vino blanco. añadimos más agua. el caldo de cubito y dejamos hervir 1 buen rato para que la soya tome el sabor. Cuando estén doradas. Cuando esté blanditos. añadimos la soya bien exprimida el agua y rehogamos 1 ratillo. Guiso de soya texturizada con salsita pa mojar Ingedientes 4 personas 150 g de soya texturizada guesa.

Formar las hamburguesas y hace dlas a la plancha o fritas. Machacar bien el tofu y mezclarlo con las verduras y hierbas. Nota: Si dejáis la mezcla en el frigorífico durante algunas horas. tomará mejor el sabor. Lasaña cremosa de soya Ingedientes: 4 a 5 personas 12 placas de pasta de lasaña 1 calabacín mediano 3 zanahorias 1 cebolla pequeña 1 cebolleta 2 dientes de ajo 150 g aproximadamente de soya texturizada fina Caldo vegetal para hidratar la soya ½ queso cheezly de mozarella vegano Tomate frito 3 cucharas de margarina 2 cucharas de harina Leche de soya Sal marina Nuez moscada 326 . Cuando esté todo bien mezclado. poner la harina de lino y añadir harina de garbanzo hasta que quede 1 pasta que se puede moldear. al gusto.Ingedientes: 1 taza de soya texturizada 150 g de tofu al natural ½ cebolla picada 1 zanahoria rallada Ajo Perejil picado Orégano Albahaca 1 cda de harina de lino Harina de garbanzo Preparación: Poner la soya texturizada en remojo durante 15 o 20 minutos. A continuación escurrir bien para que suelte toda el agua.

Picamos las zanahorias en cuadraditos medianos y el calabacín igual. 327 . Picamos finamente la cebolla. Añadimos tomate frito y lo dejamos que se haga lentamente. Pasta de tomate concentrado. Lavamos el calabacín. Sal. Orégano en polvo. (en la que se ven las especias y los ganos de mostaza molidos. Ajo en polvo. la cebolleta y los ajos. Lo añadimos al sofrito. Nota: el relleno de la lasaña queda muy suave y cremoso.Especias Levadura de cerveza en copos Aceite de oliva virgen extra Preparación: Poner a hidratar la soya con el caldo vegetal 20 minutos. En 1 fuente apta para el horno ponemos 1 base de tomate frito y alternamos láminas de lasaña con relleno. La mitad de 1 cebolla pequeña. cubrimos con la bechamel. dependiendo del sabor que quieras habrá que ponerle más o menos cantidad de queso vegano. reducida en sodio y sin aditivos químicos. Escurrimos bien la soya y la añadimos a la cazuela. lo he hecho con el cheezly mozarella porque es muy suave. Cortamos el queso cheezly en taquitos y lo añadimos a la mezcla. Mientras preparamos la bechamel vegetal friendo la harina en la margarina y añadiendo leche de soya.) Dos tomates medianos. rectificamos de sal y lo dejamos que se haga lentamente. pelamos la mitad solamente. con el fuego bajo removemos bien para que el queso se funda. Los pochamos con 1 pellico de sal (para que sude) en 1 cazuela con aceite. Espero que guste Mostarella de soya Ingedientes: 1 puño de soya texturizada fina. Cucharada y ½ de mostaza preparada. Rehidratamos las placas de lasaña. espolvoreamos con los copos de levadura y cocemos en el horno uno 10 a 15 minutos hasta que los copos se doren (ponemos el gill al final). lo mezclamos muy bien y salteamos. Salsa de soya naturalmente fermentada.

Al sacar los tomates la piel debe estar casi desprendida y la pulpa debe estar suave y con 1 olor intenso. cuando la mezcla comience a humear se coloca 1 cda rebosada de pasta de tomate concentrado. Yo lo he combinado con caracoles de sèmola de trigo y ha quedado estupendo. Notas: Este plato tiene 1 sabor àcido y condimentado. ponerle encima salsa de soya hasta que haya llegado al fondo y haya adquirido 1 color nego. Pastel del pastor modificado con especias turcas Ingedientes: 2 a 3 personas 1 taza de soya texturizada fina 1 zanahoria ½ calabacín grande 1 cebolleta grande 1 diente de ajo grande 1 bolsita de puré de papa 1 cda grande de margarina (ligeresa) Especias turcas (cilantro. debe quedar de color naranja y no de 1 rojo radioactivo . sin embargo no es fuerte en el estómago. Dejar los tomates al menos por 30 minutos y luego apagar el fuego. Llevar a hervir y probar. 1 vez que se haya cocinado por unos 5 minutos se coloca la mezcla de soya texturizada y se deja por unos 15 minutos. La salsa que queda sabe mucho mejor al día siguiente. Preparación: Tomar el puño de soya texturizada y colocarlo en 1 envase transparente que se pueda sellar herméticamente. mezclar muy bien y tapar por al menos 30 minutos. orègano. comino y pimienta rosa) Caldo vegetal Rebanadas finas de queso vegano cheezly Tomate frito 1 cda sopera de tahini 328 . si está demasiado salado se agega mas agua. poner la mostaza encima y la cebolla picada muy finamente. Mientras se pone en 1 cacerola los 2 tomates a hervir haciéndoles cortes en forma de x en cada extremo.Albahaca secada y troceada. ajo y albahaca al gusto y suficiente agua como para tapar a los tomates. Se mezcla todo muy bien y se pone en 1 cacerola con fuego lento. dejar unos 20 minutos màs. Poner los tomates sin la piel en el procesador de alimentos y agegar 1 cdita de sal.

Incorporar la soya bien escurrida. las cortamos por la mitad y las ponemos en 1 recipiente con unas gotas de agua por encima y 1 chorrito de aceite. añadirle lla mitad de las especias turcas molidas. Mezclar y retirar del fuego Preparar el puré de papa como indiquen las instrucciones.salsa de soya (tamari). Verter en 1 cazuela apta para horno la mezcla de soya y encima el puré de papa. Cortar unas láminas finas de cheezly (yo he usado el tipo mozzarella) y poner encima del puré. Introducir en el horno caliente a 180-200º c unos 10 a 15 minutos. Cuando estén echas reservar y dejar enfriar. Sofreír todo junto unos 10 minutos a fuego lento. Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada Ingedientes 2 papas grandes ½ zanahoria ½ calabacin ½ cebolla ½ tomate 1 trozo pequeño de pimiento rojo 1 taza o ½ vaso de soya texturizada 1 vaso de leche de soya Hummus para untar Almendras fileteadas Levadura de cerveza Sal. Ponemos la soya en remojo unos 20 minutos.Aceite de oliva virgen extra Sal marina Preparación: Dejar en remojo la soya con el caldo unos 20 minutos. Echar unas 2 cdas de tomate frito. picar ambos en cuadraditos medianos. Picar finamente la cebolleta y el ajo y sofreírlo en 1 cazuela con 1 pellizco de sal marina. Pelar la zanahoria y la mitad del calabacín. si es de esta que es gordita yo la paso por la batidora hasta dejarla muy finita 329 .pimienta. Echar 1 cda sopera de tahini. las metemos en el horno durante 1 hora a 180º mas o menos. Echar el resto de las especias.remover y mezclar.nuez moscada y jengibre Preparación: Lavamos las papas.

Lo metemos en el horno otra vez para calentar la papa cuando ya casi este lo gatinamos hasta que veamos que la levadura se pone de color marrón oscuro. sal. Se deja varias horas o mejor toda la noche. Pochamos el cuarto de cebolla restante en tiras en 1 poco de aceite. ½ cebolla. Están muy ricas!!! Soya encacahuatada Ingedientes: 200 g de soya texturizada guesa 2 tomates medianos 1 cebolla mediana 1 puño de cacahuates tostados Laurel Sal Ajo 1 chile o guindilla (opcional) Aceite 1 poco de harina para rebozar la soya Preparación: Se pone a remojo la soya en agua a la que añadiremos tomate triturado. pimienta y especias al gusto. Por otro lado hemos vaciado con 1 cuchara y con cuidado las papas reservando la pulpa que hemos sacado. Escurrimos bien la soya. cuando ya están les echamos la soya texturizada que esta en remojo le damos unas vueltas y le añadimos la leche De soya. los tomates y los ajos. 330 . 1 poco de papas que tenemos reservadas. Si vemos que espesa demasiado lo aligeramos con agua. cuando se a espesado bastante lo sacamos y lo ponemos en la batidora y lo batimos Hasta que quede 1 salsa. la pasamos por harina y la freímos. añadimos la guindilla partida por la mitad y cocemos 1 ratito. La incorporamos a la salsa.Cortamos todas las verduras en juliana y las ponemos en 1 sartén con 1 chorrito de aceite y salsa de soya hasta que Estén pochaditas. Se trituran los cacahuates. untamos el fondo Delas papas con el hummus no ponemos mucha cantidad ponemos 1 poco de salsa encima. Y acabamos con otra capa de salsa ponemos unas almendras fileteadas pero no muchas y la levadura de cerveza para acabar. añadimos el majado anterior y se deja freir 1 ratito. y lo aderezomos con las especies.

la escurro. canela. Y como opcional le ponemos unas almendras tostadas picaditas por encima. Encima vertemos la salsa (si no queremos verterla toda. nuez moscada y comino molido(1 cdita rasa de cada 1 de ellas). Según la cantidad se hidratar la soya. los orejones.dejar que hierva y que las frutas se pongan tiernas Servir En 1 fuente disponemos la soya con la mezcla de especias y el sofrito. Salsa En 1 cazo se echa 1 vasito pequeño (de los de vino) de melaza y ½ vasito de agua. cuando esté blandita ½ dorada.Luego apagamos el fuego y dejamos reposar 1 ½ horita o más si tienes tiempo. le vuelvo a echar agua caliente. Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas Ingedientes: Soya texturizada guesa o filetes de soya troceados(calculada a ojo. se le añade la soya texturizada ya hidratada y bien escurrida (*). para que la soya se impregne del sabor de la salsa. se refríe la cebolla.según las personas que vayan a comer) 2 ó 3 cebollas ( ) Mezcla de especias: cúrcuma. pimienta molida. la vuelvo a escurrir y así varias veces. las pasas. Tortos con picadillo de soya 331 .se le da unas vueltas y se le añade la mezcla de especias (yo las suelo mezclar en seco y luego las echo en el agua y las mezclo nuevamente).se le da unas vueltas y se deja cocer unos minutos hasta que la salsa se espese. las ciruelas. dura bastante en frío). la que sobre se puede guardar en la nevera. para que se le quite el saborcillo ese fuerte que suele tener y así coge mejor los demás sabores. los dátiles y la canela en rama. De ½ a 1 vaso de agua Salsa Orejones (a trocitos pequeñitos) Dátiles (a trocitos pequeñitos) Uvas pasas Ciruelas pasas (a trocitos pequeñitos) 1 ramita de canela Melaza Preparación Se echa aceite en el tajine (si disponemos de él)o en 1 cazuela.

En 1 sartén ponemos 1 poco de aceite de oliva. todo calentito. echamos la soya y el diente de ajo muy picadito. Luego se van haciendo bolitas que se aplastan y se fríen en abundante aceite de oliva. Picadillo La víspera ponemos en remojo la soya con agua a la que añadiremos 1 chorro de salsa de soya. Añadimos abundante pimentón dulce y del picante según nos guste de punto y tb la pimienta. escurrimos la soya y la molemos en 1 batidora. o mejor hasta el día siguiente. Lo vamos removiendo sin parar. Se sirve sobre los tortos. que me ha salido muy borrosa. Se envuelve en 1 paño húmedo y se deja en la nevera unas horas. hasta que toma 1 bonito color rojo oscuro.Ingedientes: Tortos 250 g de harina de maíz (como la de la foto) 50 g de harina de trigo Agua (la necesaria) Sal Aceite de oliva Picadillo 150 g de soya texturizada guesa Sal 1 diente de ajo Pimentón dulce Pimentón picante Pimienta negra Salsa de soya Orégano Aceite de oliva Ajo en polvo Preparación: Tortos Se mezclan las harinas y la sal (al gusto) y se va añadiendo agua poco a poco y amasando. sin que quede demasiado fina. Al día siguiente. Ensalada de raíces y tempeh Ingedientes: 332 . Perdonad la foto. orégano y ajo en polvo. hasta conseguir 1 masa que no se pegue a las manos.

Haz el aderezo: pela el ajo y machácalo en 1 mortero con 1 poco de sal. córtalas en rodajas y échalas a la ensalada. el nabo. córtalas en cubos y saltéalas. la chirivía y la remolacha en abundante agua a fuego vivo. Pela las zanahorias.150 g de tempe 1 papa 1 nabo 1 chirivía 1 remolacha 2 zanahorias 2 rabanitos Salsa de soya 2 cdas de aceite de oliva Para el aderezo 2 yogures naturales 1 diente de ajo 1 cda de perejil fresco molido 1 cda de cebollino fresco molido 1 cdas de aceite Sal Preparación: Pon a hervir la papa. escurre y deja enfriar 1 poco. sin dejar de remover. y dispónlos en 1 fuente. Al final. en 1 poco de aceite hasta que se doren. pero sustituyendo los yogures por mayonesa de soya. mezcla todo para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas finas y échalos por encima. Nota: Puedes hacer el aderezo igual. Rocía la ensalada con él. Pela y trocea a tu gusto. el aceite y las hierbas picadas y bate. Exótico guiso marino de tempeh e hiziki Ingedientes: 300 g de tempeh fresco (al natural) 15 g de alga hiziki (peso en seco) 1 a 2 cebollas cortadas en cuadraditos 4 cdas de vinage de manzana 3 cdas de concentrado de manzana 333 . Añade los yogures. añade 1 cda de salsa de soya y apaga el fuego. y quedará 1 ensalada realmente sabrosa. Cuando esté todo blando. Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en líquido.

y aderezo al gusto. añade las setas. Cocínalas hasta que esten doraditas.2 cdas de tamari shoyu (salsa de soya) 2 cdas de aceite de oliva virgen Perejil u hoja de zanahoria picada para decorar Preparación: Dejar el alga en remojo 20´. Poner el alga a hervir 20´. y luego la salsa de soya. con 1 poquito de aceite de oliva. otros 20´. Recuerda: primero las hierbas. Dorar el tempeh hervido y la cebolla a cuadraditos con la cda de aceite reservada. añadir la cda restante de shoyu y decorar con la hoja verde picada. puedes usar otra variedad) Cuatro láminas de tempeh Tomatitos cherry pera Dos o tres hojas de lechuga fulla de roure (hoja de roble) 1 zanahoria pequeña Hierbas aromáticas y ajo molido Salsa de soya Sésamo Aceite de oliva virgen extra Crema de vinage balsámico de módena Preparación: Pon a calentar 1 sartén. Escurrir el alga y tirar el agua de remojo. Tempeh con gírgoles del bosque Ingedientes: 1 persona 1 buen puño de gírgoles (son unas setas que crecen en los árboles. durante 2 o tres minutos. con 1 mezcla del resto de cdas (reservar 1 de aceite y 1 de shoyu) y agua casi hasta cubrir (vigilar que no se seque durante la cocción). el ajo y el sésamo. hervir el tempeh. 334 . En 1 plato grande. Añadir el alga con su liquido de cocción. da vuelta y vuelta que se impregne en la soya y apaga el fuego. Mientras. cortado en cubitos. pon las hojas de lechuga. Reducir sin llegar a secar. Corta los tomatitos por la mitad y ponlos en el plato también. y luego las setas. Apagar el fuego. 1 de shoyu. Añade la zanahoria bien pelada. con 2 cdas de vinage. por último el aceite. Luego el tempeh. y añade 1 chorrito de salsa de soya antes de apagar el fuego. y la crema de balsámico para darle el toque. Corta cuatro láminas de tempeh. y cuando este caliente. y preparalo a la plancha. 1 de concentrado y 1 poco de agua (basta con cubrir el tempeh o poco más).

añadir el tempeh con tamari. Mientras. Cuando quede todo bien echo. añadir la salsa de tomate (opcional). Podéis añadir 1 poquito de perejil o comino (o las 2 cosas). Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina. Distribuye el pan rallado en 1 plato llano. aceite Cebolla Puedes poner 1 poco de comino o orégano (de salsa de tomate yo le pondría solo 1 poquito. dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos. pero si le ponéis salsa. y añade 1 pellizco de sal. pues tapa los sabores) Preparación: Poner en la sartén 1 poco de aceite y freír la cebolla.servir calentito con 1 poco de pan. Introduce los bastones y 335 . calienta 1 sartén con bastante aceite. no mucha. porque quita el sabor de los alimentos. cortado a taquitos. y después por el pan rallado. mezcla la harina de garbanzo con agua hasta que tome consistencia de huevo batido. y presionando ligeramente con los dedos para se adhiera bien. perejil. para la salsa Bastones de tofu empanado Ingedientes: 350 g de tofu (de consistencia firme) 4 cdas de harina de garbanzo (o de soya) Agua Pan rallado Sal Aceite de oliva o de girasol para freir Preparación: Corta el tofu en bastones del gosor de 1 dedo mínimo y deja escurrir el suero en el que viene conservado. añadir los champiñones y freírlos.Tempeh con champiñones y salsa de tomate Ingedientes: Tempeh con tamari cortado a taquitos pequeños Champiñones Salsa de tomate Ajo. Cuando este frita. A continuación. añadiendo también 1 poco de ajo y perejil. 6. Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca 1 poco la capa y. mientras.

con 3 de vinage de módena. Aquí te progongo algunos ejemplos que te sorprenderán: Semillas de sésamo Semillas de amapola Pimienta en polvo Orégano Pimentón (dulce o picante) Ralladura de limón o naranja Aceitunas y/o alcaparras muy picadas Curry en polvo Ajo y perejil muy picados Frutos secos molidos Carpaccio de tomates y tofu Ingedientes: 4 personas 6 tomates rojos pero fuertes. Avellanas. 400g de tofu. escurre sobre 1 papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de gasa y sirve enseguida. Aceite de oliva. Terminar regando el plato con la vinageta sobrante de la maceración. Vinage de módena. Batir bien e introducir en él el tofu . Para que se endurezcan 1 poco . En el frigorífico para que se integen los sabores. Retíralos con ayuda de 1 espumadera. Pasado ese tiempo. Preparación: Preparar la vinageta mezclando en 1 bol: 3 cdas de aceite de oliva. y con la ayuda de 1 cuchillo muy afilado cortarlas en rodajas muy finas. el cebollino picado. Mientras colocar los tomates en el congelador 8 min.fríelos por ambos lados. hasta que queden dorados y crujientes. 1 manojo de cebollino. Nota: Puedes hacer empanados realmente diferentes y apetitosos. 336 . Montar el plato alternando láminas de tomate con otras de tofu previamente escurrido de la vinageta. y dejar macerar mínimo 30min. 1 puño de avellanas picadas. bien calientes. cortado en láminas finas. Sal y pimienta. tan sólo añadiendo algún ingediente distinto en el pan rallado. sal y pimienta.

el aceite y el ajo. el resto todo igual) Empanada de tofu Ingedientes: 1 masa de hojaldre 150 g de tofu aprox. Pinta ligeramente con agua la parte superior de la masa. Cubre la fuente con la masa de hojaldre dejando que sobresalga por los bordes pon en el vaso de la batidora la pulpa del tomate. Retírala del horno y déjala templar antes de cortarla Ensalada giega Ingedientes 3 tomates carnosos 1 cebolla roja 2 pepinos Aceitunas negras 200 g tofu (opcional) Zumo de limón Orégano seco Aceite de oliva Sal 337 . Unta con aceite toda la superficie de 1 fuente no muy honda . la levadura de cerveza . Vierte la mezcla sobre la masa y dobla los sobrantes de masa hacia el interior a modo de tapa. Introduce en la parte ½ del horno y cocínala a 200º c 35-40 min. el tofu desmigado. el orégano. 6 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos La pulpa de 1 tomate grande maduro rallado Orégano Albahaca Ajo en polvo ( o natural majado) 2 cdas soperas de aceite de oliva Preparación: Pon el horno a calentar a 200ºc. apta para el horno. la albahaca .(para el de la foto he usado piñones porque no me quedaban avellanas . Bate hasta obtener 1 crema homogénea. Sella los bordes de unión pisándolos con 1 tenedor y pincha la tapa para que pueda respirar durante la cocción.

Preparación: Pon a calentar el horno a 180ºc. Tomatitos cherry rellenos de tahini y orégano. que liga genial con el resto de sabores de esta ensalada. 2 cdas soperas de agar-agarenpolvo. Reparte el tofu escurrido y desmenuzado en trozos grandes por encima. Lava y corta el toma en cuñas. Escalda la lechuga limpia. 1 cda sopera de aceite de oliva. 1 lechuga pequeña ( he usado 1 hoja de roble morada) 2 zanahorias medianas-grandes. durante unos 20minutos a 180ºc Deja enfriar bien antes de desmoldar. Salpimenta y ponlas al fuego. Flan de lechuga y zanahoria Ingedientes: 250 ml de leche de soya (u otra leche vegetal). 338 .Preparación: Esta receta. Pimienta negra recién molida . de lo más agadable. originalmente. El tofu toma 1 riquísimo sabor ácido. Escúrrela y tritúrala con el tofu desmigado y 1 cda sopera de aceite de oliva. de sabor ligeramente ácido y consistencia suave. Mezcla con las aceitunas y sazona al gusto. y adereza con aceite y orégano. se trata de cortar el tofu en tiras y dejarlas macerar. en 1 olla con agua hirviendo 3 a 4 min. la cebolla en aros y el pepino en rodajas finas. Mezcla bien rectifica de sal y pimienta y vuelve a triturar. 150 g de tofu. Pásalo a 1 recipiente grande con la mezcla de lechuga-tofu. cubiertas de aceite y con el zumo de uno o 2 limones. Sal de hierbas. Tritura las zanahorias peladas y troceadas con la leche vegetal . La versión vegana que más me ha gustado. se hace con queso feta. Antes de que rompa el primer hervor añade el agar-agar y deja cocer unos segundos hasta que se forme 1 puré denso. Reparte la mezcla en los moldes elegidos y deja cocer en la parte ½ del horno . al menos 12 horas. La guarnición: Mitades de nueces peladas. resérvala.

con el gill y a 250º . precalentado a 200º. Mi nuevo bocata de tofu Ingedientes: Tofu Tomate Lechuga Sal de ajo Sal marina Albahaca Preparación: Primero corto el pan y le echo el sal de ajo. sobre este 1 lámina de tofu untada con el pesto. seguidamente le echo lechuga fresca y tomate cortado en rodajas. Retira los extremos de las berenjenas y córtalas en láminas finas. unos 25 minutos . todo esto mientras se me 339 . sobre ella 1 o 2 rodajas de tomate. monta 1 2ª capa repitiendo el proceso y finaliza con 1 lámina de berenjena. con la ayuda de 1 cuchillo afilado. córtalos en rodajas. Elimina los bordes de cada lámina. Escalda los tomates 2 minutos en agua hirviendo y pélalos. en este caso : nueces y tomatitos cherry rellenos de tanihi crudo y orégano. 2 a 3 tomates.5 minutos por cada lado. Coloca las lasañitas en 1 fuente para horno. Corta láminas de tofu ( ve cortándolas a medida que las vayas necesitando). colócalas en 1 fuente para el horno y cocínalas en la parte alta del horno. Píntalas ligeramente con aceite de oliva por los 2 lados. 1 bloque de tofu.Se pueden comer frios. Semillas de girasol y calabaza. espolvoréalas con las semillas y cocínalas en la parte ½ del horno. Pesto de rúcula (receta de di dlina Preparación: Prepara el pesto siguiendo la receta de di dlina. en sentido longitudinal. Lasañitas de tofu y berenjena al pesto (sin pasta) Ingedientes: 4 lasañitas Berenjenas grandes. y la albahaca. Monta las lasañitas colocando 1 lámina de berenjena. templados o calientes acompañados de la guarnición elegida .

Mientras.. ½ calabacín... Preparación: Pelamos las cebollas y las cortamos en octavos. Añadimos el tofu y el resto de verduras en la sartén. el trozo de alga kombu. El pan era estrechito y se me salia todo .) Aceite de oliva.en la foto se ve ) Mi primer estofado de tofu Ingedientes: 2 personas 1 bloque de tofu (300 g aprox.) 3 cebollas. cortamos el tofu en dados y el calabacín y la berenjena en trozos más bien grandes (en la foto se ve el tamaño). le añadimos las hiervas provenzales. lo aprieto bien y listo! (aunque hoy no lo pude apretar mucho. ½ berenjena. 1 vez frito lo pongo en 1 platito.va friendo el tofu . Sal. Hierbas provenzales. 1 trozo de alga kombu (½ tira aprox. Ponemos 1 poco de aceite en 1 sartén y salteamos las cebollas con 1 pizca de sal. y 1 poco de salsa de soya y lo dejamos cocer unos 30 minutos a fuego bajo y tapado. le añado la sal marina vuelta y vuelta y lo meto en el pan. Salsa de soya. Añadimos agua que cubra aproximadamente 1/3. me encanta . Mini chapatas de pimientos y tofu Ingedientes 4 mini chapatas 4 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 4 rábanos 1 manojo de berros 100 gs de tofu Aceite de oliva Preparación 340 . yo lo dejo 1 poco churruscadito.

unas hojas de berro. Sal de hierbas. Reparte la mezcla en los recipientes elegidos (previamente humedecidos con agua) y deja que se enfríe y cuaje antes de desmoldar.) 150 ml de agua. Pastel de espárragos Ingedientes 300 g de espárragos verdes 2 tazas de tofu 1 lámina de hojaldre Pimienta blanca molida Aceite de oliva Sal 341 . Coloca sobre 1 de las mitades de cada mini chapata 1 rabanito cortado en rodajas finas. 1cda sopera de aceite de oliva. Mozarella vegana Ingedientes: 1 bloque de tofu (300 g aprox. distintas tiras de pimiento. Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu .Calienta en 1 sartén 2 cdas de aceite y dora los ajos picados muy fino. Vierte la mezcla en el cazo anterior. bate de nuevo hasta conseguir 1 mezcla homogénea . El zumo de ½ limón grande. Pon en 1 cazo al fuego el agua y antes de que empiece empiece a hervir añade el agar-agar . Cubre todo con la otra mitad del pan y sirve de inmediato. 2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos. Preparación: Tritura el tofu en la batidora. con 1 cda de aceite. 1 cda sopera colmada de agar-agar en polvo. y hazlos a la plancha. hasta que estén al dente. Lava y corta los pimientos a tiras finas. y déjalos reposar. 1 cda sopera de salsa de soya. añade los condimentos y cuece unos segundos para que se integen los sabores. Albahaca y orégano al gusto. remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza y el zumo de limón. Abre los panecillos y vierte la mezcla de ajo y aceite sobre la superficie cortada. y sobre éste. unos trozos de tofu.

siempre en el rectángulo interior. sal y pimienta blanca recién molida. Sirve cortando en porciones.Preparación: Espolvorea 1 poco de harina sobre la mesa y coloca la plancha de hojaldre. sin llegar a cortar del todo. Vuelve a sacar y. hornea todo unos 20 minutos. o sea que he puesto setas secas) Algo de aceite de oliva Preparación: Se aplasta el tofu para sacarle el agua. Riega con aceite de oliva. echa las 2 tazas de tofu desmenuzado y coloca encima los espárragos. Se puede tomar caliente o frío. hasta que esté crujiente el hojaldre y hechos los espárragos. No la estires con el rodillo. uno al lado del otro. y se desmenuza y se pone en 1 sartén con el aceite a fuego mediano. unos 5-10 minutos. Se le da unas vueltas y se sirve sobre pan de molde tostado Presentación de la receta el estilo de apersefone : He preparado esta receta hoy pero parcialmente porque quería reemplazar el huevo en 1 arroz frito que estaba haciendo. He utilizado el tofu 342 . poco después los champiñones y después el queso vegano en trocitos. moviendo frecuentemente hasta que quede morenito Se añade la cebolla en polvo y la levadura nutricional. de manera que quede como 1 rectángulo más pequeño dentro. Con 1 cuchillo corta los bordes para que quede más recta y ahora haz 1 marca. Ponla sobre papel de horno y pica con las púas de 1 tenedor por toda la superficie de este rectángulo interior.el ajo. Revuelto de tofu Ingedientes: ½ paquete de tofu Media cebolla 1 cdita de ajo en polvo 1 cda de levadura nutricional 1 trozo de queso vegano 1 cdita de tamari ½ cdita de pimienta Unos champiñones (no tenía. De nuevo. Cuece hasta dorar en el horno precalentado a 180ºc. y se mezcla bien Se echa la cebolla picada. Se hacen durante unos 7 min. a unos 5 centímetros del borde. Se puede echar algo más de aceite Después de unos 5min se añade la pimienta (y sal si se quiere) y el tamari.

Si queda muy espesa añade 1 poco de agua. 343 . Remueve bien. Tofu a la leche de coco Ingedientes: 2 a 3 personas 300 g de tofu. 2 cdas de aceite de oliva. 1 tomate grande. El resto lo he agegado directamente al arroz. 25cl de leche de coco. Mezcla y deja cocer 10 a 15 min. Pela el diente de ajo. sal y pimienta.desmenuzado. 1 trocito de jengibre. 1 cda de vinage de módena. Bate el aceite con el vinage. Aceite de oliva. Sal. el romero y pimienta al gusto. Añade el tofu troceado en dados . (he troceado la cebolla en vez de picarla . Preparación: Pela y pica las cebollas. rectifica la sazón. Maja en el mortero el jengibre pelado con el ajo y las ramitas de cilantro. A fuego ½. Pimienta negra recién molida. Pimienta recién molida. Salpimenta. añade los tomates y la majada anterior. aceite. Pela y lamina los dientes de ajo. cada cual que la corte a su gusto . Pela y ralla el tomate. 1 diente de ajo. Sal maldon (se puede sustituir por sal gorda). Rehoga las cebollas en 1 cacerola. 2 dientes de ajo. machácalo todo. mezclar bien con 1 chorrito de aceite. Preparación: Corta el tofu en dados regulares. 2 cebollas. 1 cda de romero fresco picado. levadura nutricional. incorpora la leche de coco.) ) Tofu al romero Ingedientes: 2 personas 1 bloque de tofu (300 g aprox). Sirve caliente. 1 a 2 ramitas de cilantro fresco.

removiendo frecuentemente. espolvorea con la cuchara el pimentón mezcla removiendo unos segundos. añade el tofu. Tapa con film y deja macerar mínimo 20 minutos . Añade a la cazuela anterior la cebolla picada y sofríe 5 min. el tomate triturado . Retira el tofu y reserva. añade los pimientos . Rectifica de sal . Tofu en salsa verde Ingedientes: 2 a 3 personas 1 bloque de tofu (300 g aprox). 1 pimiento verde pequeño. Pimienta recién molida. 1 pimiento rojo pequeño. Baja el fuego al mínimo . Aceite de oliva. 2 dientes de ajo. añade la nata y cuece a fuego bajo . cubre con los ajos y riega con el adobo. calienta unos segundos y sirve. 344 . Sirve espolvoreado con la sal maldon. o en 1 sartén . ½ cuharada de albahaca seca . Retira el tofu del bol reservando el adobo. para que se mezclen los sabores. 1 cda sopera de pimentón dulce. Asa el tofu en la plancha . Sal. 1 vaso de caldo vegetal. unos minutos por cada lado untándolo con el adobo. 1 limón. Tofu con pimientos al pimentón Ingedientes: 2 personas 1 bloque de tofu (300 g aprox. 50g de tomate triturado. reserva. Salpimenta el tofu cortado en dados medianos y dóralos en 1 cazuela con 2 cdas de aceite de oliva.) 1 cebolla pequeña.Pon el tofu en 1 bol. 2 cdas de nata de soya. la albahaca y el caldo vegetal y cuece A fuego bajo 20 min. para que reduzca 1 poco. Preparación: Limpia los pimientos y córtalos en tiras. Introduce de nuevo el tofu en la cazuela. Retira el tofu.

ponlos en 1 fuente apta para el horno (engasada con 1 poquito de aceite) y espolvoréalos con la mezcla anterior. Preparación: Pica finamente los dientes de ajo y mézclaros con el perejil. Aceite de oliva.3 cdas de perejil picado.1 cdita de vinage y 1 de azúcar B. Saltear y añadir la mezcla b.2 cdas de salsa de soya y 2 de agua B. Calentar 3 cdas de aceite. Exprime el limón y bate su zumo con el orégano. 1 cda de orégano seco. Sal.3/4 de cda sopera de salsa de soya A. precalentado a 180º . Servir enseguida. 3 cdas de aceite de oliva . Añadir 1 cda de aceite. Remover mientras se dora 1 poco más.3/4 de cda de vino (o cava) A. sal y pimienta. Pimienta recién molida. 100 ml de agua . añadir la cebolla y el tofu. Emulsiona la salsa y riega con ella el tofu.1 cda de almidón de maíz 4 cdas de aceite de oliva 3 chillies pequeños ½ taza de cebolla picada B. Cuece en la parte ½ del horno . Añadir más agua si es necesario.1 cdita de almidón de maíz Preparación: Trocear el tofu y añadir los ingedientes a mezclados. Wok mediterráneo de tofu Ingedientes: 2 a 3 personas 250 g de tofu ½ pimiento verde ½ pimiento rojo ½ cebolla dulce 1 diente de ajo 345 . Mezclar con cuidado. unos 15 min. Corta el tofu en bastones de gosor ½. Dorar los chillies. Tofu kung-pao Ingedientes (para 2 personas) 300 g de tofu A.

Añade los dados de tomate . Añade el tofu y cuece . Pon en 1 wok con poco aceite el tofu cortado en dados rectangulares. sazona y fríe ligeramente hasta que empiece a dorar. Sirve muy caliente y espolvoreado con el perejil picado. lavarla y sacar de ahí el gluten pero recomiendo que lo compréis en bolsas ya preparado (a mí me gusta la marca el granero integal. 250 g de seitán fresco superan en muchas tiendas los 3€ por lo que seguro no se emplea las veces que apetecería. Ingedientes: 500 g de gluten de trigo 1 litro de agua fría ½ vaso (de agua) de tamari (salsa de soya) 1 cabeza de ajos 1 raíz de jengibre fresco o 2 cditas en polvo 1 trozo de alga kombu 346 . pongo la forma de preparar 1 bola de seitán en casa utilizando el mucho más económico gluten de trigo. Pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo. las aceitunas cortadas en rodajas .½ lata de aceitunas negras deshuesadas 150 g de tomates maduros Sal El zumo de ½ limón Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra Comino Preparación: Escalda los tomates. 10 min. También se puede emplear harina. Lava los pimientos . Espero que guste!! Anexo Seitán en casa a partir de gluten de trigo El seitán está cada vez más presente en la alimentación (entre comillas) alternativa y vegetariana pero ciertamente resulta caro a la hora de consumirlo de forma habitual. quita las semillas y córtalo en trocitos pequeños. Nota: en la receta original de arrels se añadían orégano y alcaparras. yo lo he sustituido por limón y comino. sal y el zumo de limón. pélalos y corta la pulpa en dados. aunque hay otras casas que lo comercializan) en herbolarios. añade 1 pellizco de sal y otro de comino. Por esta razón. la cebolla y el diente de ajo hasta que empiecen a dorar. Retíralo y rehoga en el mismo wok el pimiento.

1 vez frío sacar los trozos de seitán y guardarlos en frascos cubiertos del agua de cocción o. o sea sólo con agua. formar 1 bola y dividirla en tres o cuatro partes. 1 cda sopera de jengibre rallado. Retirar del fuego y dejar tapado hasta que enfríe. Seitán Ingedientes: 1 kg g de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra). Como yo hice 2 kilos. la salsa tamari y el alga kombu. Cuando esté muy blanca. Pasado este tiempo lavar la masa dentro del agua. Preparación: Amasamos la harina como si fuesemos a hacer pan. Dejar la masa en 1 recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Cuando rompa a hervir introducir las bolas de gluten y dejar a fuego ½-bajo durante unos 45 minutos.) De salsa de soya 1 cabeza de ajos. 1 trocito de alga kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho. Así el trigo pierde todo su almidón y obtenemos el gluten. si se va a consumir. el jengibre.Preparación: En 1 recipiente echar el gluten e ir vertiendo poco a poco agua. 347 . pero si no tenemos tampoco pasa nada). 1 vaso (250 cl. irá poniéndose blanca a causa del almidón. Cuando está bien amasada la dejamos dentro de 1 recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. cortarlos a rodajas o trozos según el plato a preparar. En 1 olla exprés poner a fuego fuerte el agua. las puse en el fregadero muy limpito. 1 litro de agua. tirarla y cambiarla. Cuando la textura sea homogénea y no se quede pegada a las manos. y no tengo olla tan grande. amasando durante 1 par de minutos. la cabeza de ajos entera. (el alga kombu ayudará en la digestibilidad del seitán y también aumentará el contenido en minerales. Nota: Si alguien quiere probar a sacar el gluten de la harina aquí pongo cómo sería el proceso de lavado: Amasar la harina con agua fría. La cantidad de agua será aquella que permita hacer 1 masa compacta y sin que se pege a los dedos. Después el modo de cocción es igual al anterior. Repetir el proceso de lavado hasta que el agua quede transparente.

Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa. 1 vez ya no está caliente podemos cortarlo en rodajas o como nos guste mas. que hierva unos 20 minutos (ojo que es como la de vaca y tiene a desbordarse) Después se cuela con 1 colador de tela y lo que queda en el colador es la ocara (con la ocara se pueden hacer hamburguesas vegetales y otras cosillas) 348 . Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos y ponemos agua limpia. Cuidado. los ajos. Luego se pone en 1 olla con el resto del agua (1. Ponemos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soya. el jengibre y el alga kombu. 1 cda sopera rasa de nigari .) Tras el remojo de las habas de soya se les pone 1 poco mas de agua y se trituran hasta que quede bien fino. Si queremos. ligeramente más oscura y pososa. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.5l de agua . y ahora se tornará más oscuro y brillante. Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial. Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor. Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Acabado ese tiempo. Preparación: Poner en remojo 100 g de habas de soya secas (blanca) durante 24 horas (es como para hacer garbanzos pero más tiempo pq la soya es muy dura. o dejar la pieza entera. además de compacto. para que no se seque. porque tienden a desprenderse con facilidad. la podemos dividir en 2 o tres trozos. 1.5 litros para 100 g de habas de soya) a cocer . Continuamos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente. Tofu casero con leche de soya casera: Ingedientes: 100 g de habas secas de soya blanca.Luego empezamos a lavar esta masa dentro del agua. que de inmediato empezará a volverse blanca. Cuando hierva echamos las bolas de seitán y dejamos que hierva a fuego lento durante 45 minutos. que es la señal de que ahora sólo nos queda el seitán (gluten o proteína del trigo). apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta que se enfríe.

Con el peso se queda 1 o 2 horas depende de lo firme que lo quieras (nunca queda tan firme como el que venden. Información adicional El nigari es cloruro de magnesio y se hace con sal.) Y al frigo. porque con la casera sale otro tipo de tofu. Tofu casero al estilo de lukia Ingedientes: para 5 porciones. y déjelas por 10 minutos. Eso sí para que el tofu se parezca al que venden tiene que ser con leche de soya comprada. Al día siguiente ya se puede cocinar. Muela la soya y al mismo tiempo échele 1 pequeña cantidad de agua hirviendo. Si la enzima no se destruye. esta muy bueno. la proteína de soya es indigerible 349 . disolviendo unas pastillitas de esas en agua tb corta el tofu. Cuando hierva se aparta! Y se le echa el nigari (1 cda sopera rasa de nigari disuelta en agua por cada litro y ½ . Esta etapa es muy importante. Mientras puedes preparar el molde poniéndole la gasa o si lo vas a hacer en 1 colador de tela. Esperas 1 hora más o menos y ya tendrá cuerpo como para taparlo con la gasa y ponerle la tapa con el peso. al día siguiente deseche el agua. que es típico japonés y es el que hacemos en casa. 2 tazas de ganos de soya 1 poco de nigari (cloruro de magnesio) Preparación: Deje la semilla de soya en agua por la noche.Tras colarla se pone otra vez al fuego hasta que hierva. creo que se llama tofu nube. se deshace más que el que venden pero se puede cortar y no pierde casi la forma. Se deja 20 minutos para que el nigari haga su efecto.pq es el tipo nube.que es lo que llevaríamos) se le da 1 vueltecita y se tapa. aunque sale más caro eso es mejor sólo para casos de urgencia pq el nigari en las dietéticas si lo pides lo normal es que lo traigan. Pero también sirve 1 cloruro de magnesio que venden en las farmacias. Coja la masa y échela en pequeñas porciones en 1 olla de agua hirviendo. para conseguir 1 masa como la de puré de papas. Se echa al molde y empezará a soltar agua por los agujeritos. pues el calor destruye 1 enzima de la soya.

el tofu que queda en el trapo lo guardo en 1 tupper cubierto de agua y ya tengo tofu para toda la semana 350 . Vacíe el bloque de tofu en 1 olla grande llena de agua fría y déjela reposar por 1 hora. Luego agarro el trapo de las esquinas. Lo mezclo muy bien y enseguida se empieza a cortar la leche. La leche se corta y se forman coágulos que flotan. Eso depende del gusto. Lo dejo reposar 1 rato y lo vuelco en 1 colador con 1 trapito limpio. ó para las personas que retienen agua.Se filtra el agua y el líquido resultante es la leche de soya. Los coágulos se separan y se colocan en 1 contenedor forrado con tela para quesos. esta última modalidad añade cloruro de sodio. y lo retuerzo con todas mis fuerzas para que siga saliendo el suero y el tofu quede lo más prieto posible. Tire el suero Tofu casero al estilo de aintzane Ingedientes: 3 litros de leche de soya.c. Se tapa y se coloca 1 pequeño peso encima de la tapa y se deja por varias horas. puede mezclarse con harina para hacer pan. Preparación: Pongo tres litros de leche a calentar en 1 cazuela. no aprietes tanto Y ya está. Dejo que se vaya colando poco a poco. apago el fuego y le echo la mezcla de agua con nigari. De agua templada. boloñesas vegetarianas o hamburguesas. Cuando la leche está caliente y antes de que empiece a hervir. Disuelvo tres cditas de nigari (es 1 coagulante) en unos 300 c. porque está caliente y dejo que se enfríe 1 poco. El suero que queda debe ser claro. La pulpa se llama okara. El contenedor debe tener 1 pequeño agujero para permitir el drenaje del exceso de suero. 300cc de agua (para disolver el nigari). si te gusta más blandito. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal marina (que contiene 1 pequeña cantidad de cloruro de magnesio). A la leche de soya se le añade 1 pequeña cantidad de cloruro de magnesio ó de sulfato de calcio (yo prefiero el sulfato de calcio) para coagular la leche. lo que puede ser 1 problema para los hipertensos. 3 cditas de nigari (o ½ taza de zumo de limón).

Pimenton y/o ajo seco Hojas de espinacas. Cocer las láminas en abundante agua con sal. champiñones y gírgoles. menta o similar Ajos tiernos Aceite de oliva sal Cazuela de habas con seitan 200 g de habas ahogadas 250 g de seitan Setas de cultivo al gusto: shitakes. Triturar todo junto hasta obtener 1 pasta homogénea. Recetas clásicas Canelones clásicos Ingedientes: 1 paquete de láminas para canelones (sin huevo) 1 bloque de seitán de uns 400 g 1 cebolla grande 1 puerro (la parte blanca) 2 dientes de ajo Sal pimienta Bechamel vegana Preparación: Picar muy fina la cebolla. uso ½ taza de zumo de limón. Cazuela de habas con seitan (habas a la catalana) Ingedientes: Habas ahogadas Habas Hierbabuena. espolvorear con pan rayado o almendras molidas y gratinar hasta que se dore ligeramente. el puerro y el ajo y sofreir hasta que ablanden pero tomando 1 poco de color.tán. Preparación: 351 . Agegar el seitán en dados y dorarlo. Si no tengo nigari. Colocar los canelones en 1 bandeja cubrirlos con la bechamel. Salpimentar. Escurrir y rellenarlas con la pasta de sei.El suero me gusta guardarlo para regar plantas.

cidas. Removemos con cuidado para no romper las habas.ro no demasiado. al dente.dio cocidas. Añadimos sal al gusto. Dejar hasta que esten cocidas pe. Añadimos sal al gusto. Calentamos 1 cazuela al fuego (mejor de barro) y echamos aceite. Cortamos las espinacas en juliana. Cortamos el seitan a daditos. A continuación tapamos la cazuela. Estofado de lentejas con arroz y verduras Ingedientes: 2 vasos (del tamaño de los de agua) de lentejas 1 puñadito de arroz integral (el cuenco de la mano mas o menos) 2 ½ vasos de agua 1 cebolla 1 zanahoria cortada en daditos 1 puerro 1 papa mediana cortada en ndaditos 1 trozo de calabaza en dados 1 pimiento verde entero 1 tomate entero 1 o 2 dientes de ajo 1 cdita de comino 1 cdita de pimenton picante Pimienta negra molida 1 hoja de laurel 1 cubo caldo de verduras (opcional) 352 . es 1 de las verduras con mas pesti. Rehogamos los daditos de seitan. Freímos los ajos tiernos enteros. echamos 1 chorrito de aceite. Bajamos el fuego y echamos las habas ahogadas y el pimentón y el ajo. Lo dejamos hasta que acaben de cocer Apagamos el fuego. Cortamos las setas y cuando el seitan esté 1 poco hecho los añadimos. Cazuela de habas con seitan. Es muy importante que no pierda agua. añadimos las hojas de espinacas y tapamos para que queden me. Añadimos unas hojas de menta Luego añadimos las habas.Habas ahogadas En 1 cazuela a fuego fuerte. Bien limpias.

. añade los champiñones cortados en láminas..pieza a pitar. Estofado montañes Ingedientes 80 g soya texturizada guesa 3 a 4 papas 100 g champiñones ½ cebolla 1 ajo Uvas pasas 1/3 vaso vino tinto 2 vasos caldo vegetal pimentón dulce (o picante) Romero Aceite de oliva Sal Preparación: Media hora antes de ponerse a cocinar.sa. En 1 olla. y rápidamente el vino con las pasas maceradas. y 1 puño de pasas en el vino tinto. al gusto. y 10 minutos desde que em. Cuando estén do. Si se queda sin caldo. ) Progamar pro g91 1hora 45 min.Sal y aceite Preparación: En la cheffo. El pimiento. Pela y corta las papas en dados y frielas en abundante aceite caliente. pero no la cierres del todo. la soya con la mitad del caldo de verduras. el tomate y la cebolla los pongo enteros y los retiro cuando está hecho (son costumbres. añade 1 poco más del que has reservado. 353 .. rehogar primero 1 poco las verduras. al menos. Corrige de sal.radas. y 1 cda de ho. Echa 1 poco de pimentón dulce o picante. y encima vierte el estofado listo y recién reti. En 1 olla express. Cuando empiece a estar todo pochado y ligeramente dorado. pon la tapa. deja macerando la soya texturizada en el caldo vegetal caliente. Coloca en el fondo del plato las papas fritas. en papel absorbente. Debe quedar jugoso. pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en 1 poco de aceite. Yo pico a daditos la calabaza. y deja cocer a fuego ½ para que se tomen todos los sabores.rado del fuego. zanahoria y papas. triturar todos las verduras al gusto e introducir todos los ingedientes en la cubeta. el exceso de ga.jas de romero seco. ve sacándolas y déja unos minutos escurrir.

Finalmente añadimos las setas y dejamos que se evapore 1 poco el agua. se sazonan.nahorias y las papas cortadas en daditos o láminas finas.jan el sabor. Echamos los judiones. Preparación: Cortamos finito el puerro y lo añadimos a la sartén con aceite caliente. 3 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 1 cdita de orégano 8 avellanas Aceite sal agua Preparación: Se ponen las judias a remojo en agua salada durante 1 noche y a la mañana siguiente se cubren con agua nueva. como prefiramos. Echamos 1 par de vasos de agua grandes y dejamos cociendo a fuego len. el tomillo y el orégano. Removemos con cuidado de romper los judiones.to. el laurel. para que quede como 1 puré. laurel y pimienta. Añadimos las za. 354 .nedor. Y ya está. pero está buenísimo. que no es muy dietético.Judías estofadas con tomillo Ingedientes: 8 puñados generosos de judias (2 por persona) 1 cabeza de ajos entera. 250 g de setas 2 papas. sacaremos 1 poco de todo y lo pasaremos por la batidora. que añadiremos al guiso para darle mucha más consistencia. 3 zanahorias. Además se puede comer hasta con pan y te. se le agegan 5 cdas de aceite y 1 picado de avella. para que co. 1 puerro gordo (o cebolla o cebolleta) Sal. Servimos y seguro que gusta. A la ½ hora. Tras el primer hervor se asustan con agua fría y cuando están casi hechas (alrededor de 2 horas).nas (o almendras) y se dejan unos minutos más. añadiendo la cabeza de ajos con la piel. el laurel y la pimienta. la sal. Judiones con setas Ingedientes: 1 bote de judiones.

Tapar y cocer durante 15min. 1 cebolla. Escurrirla y reservarla. más agua y continuar la cocción du. Añadir los daditos de calabaza y. Sofreír el ajo y la cebolla picados en 1 sartén con el aceite. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de calabaza.samo molido y las nueces troceadas. Sal y pimienta. Cocer sin dejar de remover Reinventando la moussaka Ingedientes: Berenjena Yogures de soya blancos no-azucarados 1 cda de tahine 1 cebolla 355 .removiendo de vez en cuando. Para la bechamel: cocer en 1 sartén a fuego ½ unos minutos.leche de soya .rante 5-10min. el sé. y condimentar con el perejil. 1 puño de nueces peladas 1 vaso de tomate triturado 250 g de pulpa de calabaza 1. harina integral. Servir enseguida. Verter el tomate y 1 vasito de agua. Cocer los macarrones en 1 cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente. pimienta y 1 piz.. la bechamel. Trasladar los macarrones a 1 fuente refractaria y cocer en el horno a 180º durante 10min.Macarrones con salsa de calabaza y nueces Ingedientes: 4 personas 350 g de macarrones integales 1 cda de perejil picado. Preparación: Cortar la calabaza en daditos y cocerla en agua hirviendo salada durante 5min. sal.5 dl de bechamel vegana 50g de sésamo tostado molido 3 cdas de aceite de oliva Nuez moscada. Más. si fuera necesario. algas tostadas y picadas (opcional)y sal .ca de nuez moscada. 1 diente de ajo.

mucho baile. Mientras. y por encima cubrir totalmente de la mezcla de yogur. unos 40 minutos. Pues se corta 1 cebolla en trocitos pequeños y se sofríe. a 175-180ºc Olla gitana Los gitanos celebran la navidad de la manera más hogareña. tomate y pepino) para hacer el relleno. Mezclamos los 2 yogures de soya con la cda (sopera) de tahine y 1 chorro de aceite Cogemos 1 fuente apta para horno. Las dejamos 1 ½ hora (o más) y las secamos bien. dependiendo del tamaño y forma de la fuente.)* Sal y pimienta Para esta mussaka aproveché los restos que quedan en el colador chino al pasar el gaz. alguna otra especie. o cualquier verdurita que guste para ha. porque Luego van a tener más cocción.pacho (o sea: remolacha. pimiento rojo. Pueden quedar 1 poco crudas. Cuando empieza a estar blan. cortamos las berenjenas en rodajas. champis. y añadimos sal. le añadimos los restos del gazpacho. varias guitarras. podéis hacer 1 sofrito con lo que queráis. Otra capa de berenjena. Ingedientes 300 g garbanzos 4 ajos 1 cebolla 1 tomate Pimiento verde Peras 150 g calabaza 356 .frito y 1 poco de la mezcla del yogur. y otro poco de yogur.dita. palmas y quejío. y si nos apetece. junto con cebolla previamente sofrita. Si utilizamos 1 fuente poco honda y por lo tanto con más superficie. La última capa tiene que ser de berenjenas. Evidentemente. Ponemos el horno no muy fuerte (170ºc) y vamos asando las rodajas de berenjena en él. Ponemos 1 capa de berenjena. con 1 potaje de caldero. Lo dejamos 1 rato más.Los restos del gazpacho de remolacha. es posible que necesitemos otro yogur. sin aceite ni nada. otra de sofrito.cer 1 sofrito (calabacín.. 1 capa de so. o las verduras que queramos. puestas encima de la bandeja. pimientos. Este plato se da especialmente en la costa mediterránea de españa. pimienta. Hacemos las capas que sea. Lo ponemos al horno.. las extendemos sobre papel absorvente y las salamos.

añade el tomate sin piel picado.ple de agua y 1 poco más que de garbanzos. En el momento que empie.lada y cortada. puedes utilizar 1 bote de garbanzos ya cocidos. ta. Nota: En lugar de garbanzos secos. El tiempo depende de la olla: normal: 2.pado. Cuando pase el tiempo necesario de los garbanzos dejar enfriar la olla y abrirla. Poner en el vaso de la batidora la zanahoria y el puerro del guiso 357 . 1 cda de pimentón y unas hebras de azafrán. y las judías partidas por la mitad. Mientras. también pelada. con el tri. Baja el fuego y cuece 10 minutos más. Sirve muy caliente.5h rápida: 1h superrápida:35 minutos. También puedes agegar 1 chorrito de vinage.das por encima. Potaje de garbanzos y espinacas Ingedientes para 4 personas: 1 vaso de garbanzos 1 bloque de espinacas congeladas 1 zanahoria 1 puerro Hoja de laurel 2 cdas de aceite de oliva 1 pizca de pimentón dulce Sal Preparación: Remojar los garbanzos durante 12 horas. el puerro (limpio y troceado en 4) y el laurel. y a la hora de cocerlos reduce el tiempo al fuego. incorpora la calabaza pelada y cortada en dados grandes. Cuando empiecen a dorar.150 g judías verdes 2 papas 1 hoja de laurel comino azafrán pimentón Hierbabuena o perejil almendras crudas aceite de oliva vinage (opcional) sal Agua Preparación: Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. haz 1 sofrito con 1 poco de aceite y los ajos machados. Enjuága. Cuando las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos.bre la olla y deja cocer unos minutos para que se tomen los sabores. con hojas de hierbabuena y 1 puño de almendras molidas esparci. y cuece durante ½ hora.ce a estar todo pochadito. echa 1 poco de comino molido. Rectifica de sal. Añade la papa pe. Mientras se cuecen los garbanzos cocer aparte las espinacas y reservar. y la pera cortada por la mitad. Vuelca todo so. la cebolla y el pimiento. Ponerlos a cocer con la zanahoria (pelada y cortada en 4).los del agua con sal que traen. Escurrirlos y lavarlos. En 1 olla con agua hirviendo y 1 hoja de laurel echa los garbanzos escurridos.

la zanahoria y el pimiento en cuadraditos. Este potaje es ideal para llevar en tartera a la oficina. añadir 1 cucharón del guiso y volver a poner en la olla. Nota: Este plato es de por sí muy completo pero se puede convertir en 1 inmejorable plato úni. Despues incorporamos el tomate en trocitos. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y ponemos la tapa. En 1 sartén poner el aceite y el pimentón y tostarlo sin dejar que se queme. Picamos la cebolleta fina. Cuando esté 1 poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento verde. tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. volver a introducir en el guiso y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén en su punto.corporamos el comino molido al gusto. A los 10 minutos echamos el arroz y cuando éste esté cocido incorporamos las espinacas. damos unas vueltas y cubrimos con agua.. Listo para servir. Pasados unos 2 minutos in. Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos más. Unos 5 minutos después incorporamos la papa en trocitos y rehogamos. Calentar y listo.ta.. Rectificamos de sal. echamos primero la cebolle. Espaguetti ai funghi Ingedientes: 500 g de spaguetti Setas shiitake y champiñones (cantidad al gusto) 358 . calentamos 1 cazuela con aceite de oliva. Incorporamos la soya verde. Triturar.junto con las espinacas no muy escurridas.co añadiento en cada plato 2 cdas de arroz integral cocido. Potaje de soya verde y arroz Ingedientes: 2 puñaditos y 1 poquito más de soya verde 1 puño y ½ de arroz 1 zanahoria grande 1 cebolleta gordita 1 papa mediana ½ tomate 1 puño de espinacas frescas 1 trocito de pimiento verde 1 chorrito de aceite de oliva Sal y comino molido Preparación: Ponemos la soya a remojo 3 a 4 horas. le damos 1 vueltecita y echamos 1 pellizquito de sal. Salar dejar cocer 1 minuto y.

Cocer aparte las verduras limpias y los brotes de soya también al vapor. salar ligeramente. la nata. 1 vez cocido el arroz y las verduras. En la cacerola aún caliente verter 1 chorrito de aceite de oliva. echar los spaguetti. Cortar las setas y champiñones en láminas y añadirlos a la sartén destapada para que se evapore bien el agua de los champiñones Cuando ya estén hechos (5 minutos aproximadamente). Añadir la mezcla de la sartén.jil. Al mismo tiempo cocer los spaguetti como siempre y escurrirlos sin enfriarlos con agua. Servir el arroz 359 . remover bien y comer enseguida. apagar el fuego y reservar. añadir el pere.va (fuego ½-bajo) Picar el ajo muy pequeño y añadirlo a la cebolla cuando esté ya transparente.200 ml de nata de soya ½ cebolla 1 diente de ajo grande o 2 pequeños Aceite de oliva Sal y perejil Preparación: Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla en 1 sartén con 2 cdas de aceite de oli. tapar y sacudir bien para que se impregnen bien y que luego no se peguen con la nata. cortar trasversalmente las últimas a excepción de los champiñones. Bon appétit! Recetas veganas de mexico Arroz vegetariano Ingedientes: 2 tazas de arroz gano corto 2 papas grandes 4 zanahorias medianas ¼ champiñones brotes de soya Salsa de soya tofú Preparación: Se lava el arroz y se cuece al vapor en 1 1/3 tazas de agua y 2/3 de taza de salsa de soya hasta agotar el líquido.

Si quieres usarla como ensalada. Calienta las tortilla(s) en 1 comal por varios segundos. Si desea puede adornar con perejil picado. zanahoria cruda rayada. Agégale salsa. Yo uso el aderezo diosa verde y sabe bien con el burrito. Agega la ensalada de spagueti squash (calabaza) (instrucciones abajo). Revuélvela. tomate fresco picado. Paprika. Cúrcuma. Tiempo de preparación: puede ser poco o mucho tiempo depende de lo que tengas en el refrigerador. Hasta que este poquito dorado. agégale tu aderezo favorito. brocoli al vapor. Agega el tofu desmoronado. Cayena. Disfruta!! Ensalada de spaguetti squash: tome esta idea de alguien en el tablero de recetas. Perejil. Enróllalo como 1 burrito. Si lo quieres en el burrito. tamari y especias. champiñones frescos. Comino Ajo fresco machacado Cebolla picada Ensalada de spaguetti squash (calabaza) Salsa Levadura nutricional en hojuelas (nutritional yeast) Preparación: Dora los ajos y las cebollas con 1 poco de aceite de oliva. Sigue dorándolos hasta que este todo incorporado a la mezcla del tofu y todo este caliente. Agega vegetales frescos o al vapor (tu opción) (a mi me gusta. 360 . y semillas de calabaza) a la calabaza cocida. omite el aderezo al menos que pienses que sabría rico con el burrito. o ponle la salsa arriba. desmoronado Tamari Curry. Quítalas del fuego.en 1 plato y encima de éste colocar las verduras. Pon 1 cda de la mezcla en el centro de la tortilla y distribúyela en 1 línea. Burrito groovy para desayunar Ingedientes: Tortillas de harina integales Tofu firme. brotes de soya y el tofú previamente cortado en cubitos. Espolvorea la levadura nutricional.

cortarlas al ½ longitudinalmente. Calabazas rellenas III Ingedientes: 2 calabazas medianas 2 cebollas grandes 2 tazas de arroz integral hervido sal marina Pimienta o jengibre molido Preparación: Lavar muy bien las calabazas. cuando esté caliente agegas el ajo a que se acitrone. sacarle las semillas y ahuecar el sector que tiene pulpa. ya sazonado agegas 1 poco de agua y después las calabacitas. si usas epazote agegas unos minutos antes de apagar. la cebolla y el jalapeño. De orégano o 2 ramitas de epazote sal Aceite de oliva o canola Preparación: En 1 sartén pones el aceite a calentar. introducirlas en el horno bien caliente y cocinarlas a fuego lento. condimentar con sal y pimienta o jengibre a gusto y revolver todo.Calabacitas mexicanas El tiempo de cocción es de aproximadamente 10 a 15 minutos dependiendo de que tan cocidas te gusten las calabacitas. pelados. dejas hevir hasta que las calabacitas estén suaves. ya sofrito agegas sal al gusto y las rajas de chile poblano y los ganos de elote. Dejas reposar 1 poco antes de servir. cuando estén doradas agegarle el arroz. En 1 sartén rehogar las cebollas (bien picaditas). apagas y agegas el orégano. desvenados y cortados en tiras 1 lata de ganos de elote o puedes utilizar ganos de elote sin enlatar pero recuerda que debes cocerlos previamente 1 chile jalapeño picado finamente 1 diente de ajo picado finamente 1 c. después agegas el jitomate. En 1 asadera colocar 1 dedo de agua con 1 chorrito de aceite de maíz y poner las calabazas rellenas. 361 . Ingedientes: 3 o 4 calabacitas medianas picadas en cuadros medianos 3 o 4 jitomates romanos picados 1 cebolla picada finamente 3 chiles poblanos asados. Con este preparado rellenar las cuatro mitades de las calabazas.

dientes de ajo. a fin de formar 1 masa bien consistente ni muy dura ni muy blandita (amasar como para pan sin sal). el ajo y la cebolla y se licuan. En 1 cacerola. esperas a que se cocine. dejando que suelte el almidon. laurel. cebolla. se le agega la cebolla. los chiles. El gluten se divide en cuatro porciones o pedazos. y los chiles a que doren. En la licuadora. hasta que quede solo la proteina que se llama gluten. En 1 olla se ponen todos los ingedientes. ajo a que dore. poro. 1 vez que este hirviendo el agua puedes echar las porciones del gluten.Carne vegetal Ingedientes: 2 kg g de harina de trigo o harina blanca 2 cebollas grandes Hojas de apio y poro 4 dientes de ajo enteros o molidos 2 cdas de comino entero o molido 2 hojitas de laurel Sal al gusto Preparación: Mezclar la harina con suficiente cantidad de agua. 1 vez cocido se pueden preparar diferentes platos especiales (esta es la base para preparar platos con carne). apio. cortas por la mitad uno de los pedazos y ves que en el ½ este bien cocido como por fuera. para ver que ya esta listo. 362 . Luego dejarla sumergida en agua por 15 minutos y luego se lava. Carnitas de soya Ingedientes: 250 g de soya 2 dientes de ajo ½ cebolla 3 chiles guajillos 2 chiles anchos 2 jitomates rojos Orégano. se pone jitomate. se le agega el agua y se pone a hervir. pimienta y sal al gusto Preparación: Se remoja la soya 1 noche anterior. comino y sal al gusto. se sofríe en aceite de oliva.

La sal es importante como el cilantro y la catsup le da 1 toque agidulce. se deja reposar la mezcla por 15 minutos y se sirve en 1 tazón y se acompaña con galletitas saladas o totopos de maíz. se le agega la salsa y se deja sancochar. se puede ir cociendo la coliflor. esta es 1 excelente entrada para cualquier ocasión. Se acompaña con tortilla en tacos y ensalada. pimienta y orégano molido (al gusto) Cilantro picado 2 o tres cdas (fresco) ½ taza de vinage de manzana Salsa catsup (opcional) Preparación: Se mezclan todos los ingedientes. buen provecho. Ceviche de soya texturizada Porción para 4 o 6 personas Ingedientes: 4 tazas de soya texturizada previamente hervida 2 tazas de jitomate picado en cuadritos 1 taza de cebolla picadita ¼ de taza de chile o aji verde picado 1 taza de limón ya exprimido Sal.La soya se exprime a sacarle el agua y se sofríe en aceite de oliva a que se dore 1 poco. se añade el tomate al gusto de calduda como se prefiera y se exprimen sobre ella los limones. 1 vez cocida. en 1 platón hondo se vierten todos los ingedientes (como ensalada). Ceviche de coliflor Ingedientes: Coliflor cocida Jugo de tomate Agua Pepino Jitomate Cebolla Aguacate Limón Preparación: Mientras se pica finamente la verdura en cubitos. Chicharrón de gluten 363 . se sazona y se le agegan el orégano y pimienta.

364 .5 tazas de agua aceite Sal y pimienta Salsa de soya (opcional) Preparación: Se corta el gluten en pequeños trozos. después se ponen a cocer los chiles y el jitomate con agua. hierbitas de olor como el orégano. perejil. son sólo para efectos proteínicos y de condimento).Preparación: tiempo de cocción 25 min. se mezcla con sal de gano. durante 10 minutos. En 1 cazuela se pone el chicharrón se le pone la salsa y se deja hervir agegando el resto de agua por 10 min y si es necesario se pone salsa de soya y listo!!! Chicharrón de soya Ingedientes: 100 g soya texturizada 1 jitomate 3 chiles verdes alargados (no picosos) 2 chiles cerranos (si se prefiere picoso) 1 cebolla 1 diente de ajo Sal de gano Aceite vegetal de soya (omega 3 y 6) nutrioly Orégano Preparación: Cómo preparar chicarrón de soya: proteína vegetal texturizada preparación básica Remoje 1 taza de carne de soya en 2 tazas de agua. Teniendo el gluten preparado. 1 diente de ajo. cilantro. etc. se pone a sofreír en aceite de soya: 1 cebolla rebanada. se licuan y se cuelan. Sobre 1 comal. se ponen a freír con sal y pimienta y se separan y escurren. En 1 cazuela. La soya mojada cobrará El doble del volumen vertido. A este sofrito se le agega la soya texturizada… y aceitada. Ingedientes: 250 g de gluten 1 chile guajillo (mirasol) 2 chiles rojos (de árbol) 1 jitomate 1. se asan: 1 jitomate y cuatro chiles verdes alargados (no picosos….

después se adhiere las tortillas fritas. Esto alcanza para ocho personas 1 vez ya en el plato se pone 1 cda de crema y queso rallado y 2 rebanadas de jitomate y 2 de aguacate para darle el color de la bandera mexicana. Entonces usted pone su olla en la lumbre. se vierte el licuado de chile y jitomate en la cazuela y se deja hervir por unos 10 minutos… se le agega sal al gusto. se licuan. Chiles rellenos en salsa de manzana Ingedientes: 4 chiles poblanos Relleno 1 taza de ocara 6 jitomates sin semillas y picados ½ taza de cebolla picada 3 dientes de ajo picado 365 .posteriormente se dejan sudar dentro de 1 bolsa de plástico. Después le adhiere el cilantro finamente bien picado. Las tortillas se cortan en triángulos pequeños y se fríen hasta que estén crujientes. Chilaquiles Ingedientes: ½ kilo de tomates verdes 1 cebolla blanca grande rebanada en rodajas 2 chiles verdes Cilantro al gusto 3 dientes de ajo 1 kilo de tortillas 1 aguacate comino en polvo Crema y queso rallado (veganos) Preparación: Se ponen los tomates y los chiles a hervir. Al mismo tiempo se le agega el ajo y 1 poquito de comino. Luego se deja enfriar y se guarda en moldes… su duración refrigerada alcanza hasta los 10 días. luego de retirarles su pellejo. cuando esté caliente se empieza a sofreir la cebolla poco a poco hasta que esté cocinada sin que tome color la cebolla. Cuando el sofrito está perfectamente aceitado y caliente. le adhiere la salsa de tomate que usted ya tiene lista hasta que el color de la salsa se vea cocinada. 1 vez que se hayan cocinado se licuan. En seguida.

el ajo y la cebolla hasta que esta última de ponga transparente. sal. aceitunas. ocara. perejil. ajo. Reservar. desvenar los chiles y saltearlos con margarina. 366 .½ taza de perejil picado 1 plátano macho chico picado ½ taza de pasitas ½ taza de almendras fileteadas 10 aceitunas 2 cdas de alcaparras picadas hierbas de olor Salsa 2 manzanas golden ½ taza de cebolla 50 gs de margarina 1 taza de yogurt natural (de soya para veganos) ½ cdita de curry Sal y pimienta Preparación: Asar. Probar sazón. pimienta y las hierbas de olor. pelar. Luego se agega el chile. Relleno: saltear con margarina la cebolla. plátano macho. Rellenar los chiles y salsearlos. el jitomate sin semilla. A continuación se agega a todo esto los frijoles machacados y cuando estén hirviendo se agega el queso y se revuelve hasta hacer 1 mezcla homogénea que es la señal de que debemos retirar del fuego y reservamos. Licuar con yogurt y curry. alcaparras. Chivichangas veracruzanas Ingedientes: 20 tortillas de harina integral de trigo 380 g de frijoles negos machacados 250 g de queso vegano o tofu 1 taza de cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 2 a 3 cdas de margarina aceite el necesario Chile chipotle en adobo Preparación: Primero se pone a derretir la margarina en 1 sartén bien caliente. Salsa: saltear en margarina la cebolla picada y la manzana picada. pasitas almendras.

se cuela en 1 cedazo grande quitándole todos los ingedientes anteriores. apio. los clavos de olor y la sal. se quita de la lumbre y se deja remojar por ½ hora. se exprime la carne y se revuelve con la mezcla del chile pasilla. cilantro y así se impregna la carne y queda más rica. chile verde. el vinage. canela. cebolla. Aparte se hierve agua con ajo. Se deja reposar unas horas y ya está listo para guisarse. orégano. Queda riquísimo acompañándole con tortillas de maíz. Yo siempre que voy a preparar la soya al agua donde la hidrato le echo chile verde. cilantro. A la hora de emplatar se pueden acompañar de 1 ensalada con guarnición o 1 salsa de preferencia en crudo. apio. clavo. cebolla. Ahí se añade la carne de soya. y la ½ taza de aceite. o de harina.Ahora colocaremos 1 pequeña porción de esta mezcla sobre la tortilla de harina y la enrollamos con la intención de hacer 1 pequeño taco como de 6 cm de largo y 2. Se escurren del aceite y se sirven calientes. ajo. Consomé de verduras Ingedientes: 4 raciones 200 g de ejotes 1 zanahoria mediana 1 papa mediana ¼ de 1 repollo chico 367 . ya cocido se limpia y licua con el ajo. la pizca de comino. la pimienta. Chorizo de soya Ingedientes: 5 dientes de ajo 1 cdita de orégano 1 cuhcaradita de pimienta 3/4 de taza de vinage 5 chiles pasillas grandes 1 pizca de comino 3 clavos de olor Sal la necesaria ½ kilo de carne de soya molida ½ taza de aceite Preparación: Se pone a cocer el chile pasilla. hacerlo de manera tal que no se salga o escurra el contenido (la mezcla de frijoles) por ningún lado y después se van colocando en 1 sartén con aceite caliente para que se doren parejo por todos lados.5 cm de ancho.

Delicia al horno Esta es 1 receta muy versátil. se agega primero el ejote al agua hervida por 5 minutos. pero igualmente pueden colocarse mezclados (siempre queda delicioso). el tomate y la cebolla por unos tres minutos y por último la papa. Ingedientes: 2 papas grandes cortadas por la mitad y en rodajas 2 zanahorias grandes en rodajas 2 calabacines en rodajas 1 pimiento (pimentón) de cualquier color en juliana o en cuadritos 600 g de puré de tomate 2 dientes de ajo picados 1 cebolla pequeña picada 2 cditas de aceite de oliva Orégano. luego las zanahorias. Listo! 368 . Por último. En 1 molde refractario (cualquier molde de vidrio o cerámica para meter en el horno) se van colocando las verduras por capas. o con las que se tengan a mano. la cebolla. pimienta. El modo de hacerlo depende del ingenio de cada quien. el tomate y el repollo se pican finamente. el repollo y el cilantro por 2 minutos. se tapa. las verduras que se utilicen pueden variar de acuerdo con las favoritas de cada quien. el aceite de oliva y las especias (sal. se vierte la salsa sobre toda la mezcla. orégano y cualquier otra especia que sea de su agado). pueden colocarse en 1 capa las papas. En 1 bol se mezcla el puré de tomate con el ajo. se hornea a 180°c durante 35 o 40 minutos. Mientras se prepara la salsa y se colocan las verduras en el molde refractario se puede ir precalentando el horno a 180°c. pimienta y consomé en polvo Preparación: Hervir 800 ml de agua. los pimientos y por último las calabacitas. pimienta y sal al gusto Preparación: Se ponen a cocer las papas y las zanahorias en agua hirviendo hasta que queden suaves. Por último. picar la verdura en cubos chicos. seguido de la zanahoria.1 tomate chico Cebolla al gusto Unas ramitas de cilantro Sal. la cebolla.

setas. Se vierte el trigo y se revuelve hasta que se impregne perfectamente del aceite. Se sirven calientitas. La sacas en 1 plato y le pones cebolla y queso al centro y las enrrollas. Ya que esta lista la salsa se pone aceite a calentar y se pasa la tortilla por la salsa y se frie por los 2 lados. 1 de las variaciones que más me gustan es utilizar champiñones en lugar de calabacines. Se deja remojar el trigo durante toda la noche. Ensalada de trigo entero Ingedientes: 8 personas 500 g de trigo en gano 1 cebolla mediana 5 jitomates (tomates rojos) 1 manojo de perejil Chile jalapeño al gusto Jugo de limón Aceite de oliva extra virgen Preparación: Se lavan muy bien los ganos de trigo y se ponen en 1 recipiente que se llenará de agua hasta cubrirlos. O hasta que el chile este blandito (cocido). 369 . se cuela. acelga. ademas de permitir experimentar con infinidad de verduras (maíz. espinaca.Este platillo es muy sabroso y sano. Se pone aceite en 1 olla y se pone a freír en ella poca cebolla y ajo. Al día siguiente se escurre perfectamente el trigo. puerro). Ya que se cocieron se muelen en la licuadora junto con la sal y el ajo se le pone agua en la que se cocieron los chiles a que quede espesa. germinado de soya. cebollas. Enchiladas mexicanas Ingedientes: ¼ de chile guajillo 1 diente de ajo mediano 1 queso de soya (opcional) 1 cebolla mediana picada ½ kilo de tortillas de maíz Lechuga picada finita crema Sal Preparación: Se desvenan los chiles y se ponen a cocer junto con el jitomate por 20 min. Le espolvoreas queso y le pones lechuga y crema encima.

Complementen con unas gotas de limón al gusto (que evitan que el aguacate adquiera 1 color obscuro). Guacamole Receta básica. se le agega la cebolla (con su jugo de limón). por ejemplo). lo que suceda primero). Algunos le añaden yogurt (de soya) que lo espesa. o hasta que el trigo esté suave pero aún entero. Rápida. 1 vez frío. económica y muy sabrosa Guiso de col con chorizo de soya Ingedientes: 2 tazas de col finamente picada 1 bola de chorizo de soya 2 tomates 370 . estos se parten en pedacitos. se baja el calor de la estufa y se deja la olla tapada durante 1 hora y ½ aproximadamente (hasta que se absorba toda el agua. Cuando el agua suelta el hervor. y se parten también en cuadritos. el perejil y el chile. el jitomate (tomate rojo).Se le pone agua al trigo hasta que lo sobrepase por 1 taza de agua aproximadamente y cuece. se les quitan las semillas y el jugo. Se pica perfectamente el perejil. Pueden untar el guacamole sobre tortilla de maíz tostada. En caso de usar chile. añadan 1 poco de cebolla picada y de chile. Se le agega jugo de limón adicional. se escurre bien y se pone en 1 ensaladera para que se enfríe. como taco (con tortilla de maíz suave) y como guarnición para los platillos (acompañando 1 bistec de soya. No necesita cocción / tiempo de preparación: 5 min / preparación: muy fácil Ingedientes: Aguacate al gusto Cebolla picada al gusto 1 o 2 chiles verdes (serrano) picados Unas gotas de limón Preparación: Hagan 1 puré con los aguacates. jitomate (tomate) o cilantro. aceite de oliva extra virgen y sal al gusto. Pero esta es la receta básica. Mientras se corta la cebolla en cuadritos pequeños y se pone a remojar en jugo de limón. se lavan perfectamente los jitomates (tomates rojos) con todo y cáscara. Si ha quedado líquido en el trigo.

Servir y se puede acompañar con tortillas de harina. Cuando esté bien cocido se agega el repollo y se le vierte ½ cda de margarina. la cebolla. La mejor salsa fácil Ingedientes. agua o consomé y se agega el licuado al chorizo con la col. hasta citronarla. el ajo. en torta como ustedes gusten. 1 lata de tomates del monte pelados y cortados 1 manojo de cilantro fresco 2 o 3 chiles jalapeños 1 cebolla mediana 1 diente de ajo Preparación: 371 . Se mezcla en la licuadora los tomates. Huevos a la mexicana Ingedientes: 1 taza de ocara 4 jitomates 6 chiles jalapeños (verdes) ½ taza de cebolla 2 cucharas de aceite sal al gusto Preparación: Poner a calentar el aceite en 1 sartén. los jitomates y los chiles. Poner a freír el ocara. Agegar los vegetales picados y dejar que los jitomates se sazonen. el orégano. (el ocara es el gabazo que queda de moler en licuadora el frijol de soya para producir leche). Picar en cuadritos la cebolla.¼ de cebolla ½ taza de agua o consomé 1 diente de ajo 1 pizca pimienta molida 1 pizca orégano molido aceite de oliva margarina Preparación: En 1 cacerola se guisa con el aceite de oliva el chorizo de soya. la pimienta. maíz. Se deja cocer hasta que la col tenga 1 color amarillo transparente y seque el caldillo.

con cualquier cosa que comas con papas fritas o nachos. hummus. Pero con casi nada de gasa. Colócalas de uno en uno en 1 hoja para hornear galletas. 'taco' salad. Frótalas con el pedazo con el ajo cortado o sazónalas con ajo en polvo u otras especias. Te encantará esta salsa.opcional Preparación: Precalienta el hormo a 350 gados.opcional Paprika. Guarda lo que te sobre en 1 recipiente hermético. tiene 1 sabor muy sutil) Colócalos en el horno y hornéalos hasta que se empiecen a dorar. o tienes algun amigo que trabaje en alguno. pica el manojo de cilantro (usa todo) corta la cebolla. solo con tener los ingedientes listos. Nopales al ajillo Preparación: 40 minutos.Esta receta se puede hacer en menos de 15 min. Son excelentes para salsa. Ingedientes: 1 o 2 nopales tiernos por persona agua ¼ de cebolla aceite de olivo sal Ajos finamente picados Chile seco serrano o de árbol.refrigera por 1 hora.opcional Otras especies. es muy bueno si te rebanan 1 bolsa de bagels) Apila las rebanadas y córtalos en cuartos. Deben estar secas y muy crujientes al contrario del bagel que es suavecito. Corta los tomates en pedazos más pequeños. Mezcla todos los ingedientes. Guarda el jugo. opcional Preparación: 372 . Tiempo de preparación: 15 min Nachos con bagels Ingedintes Bagels Ajo (fresco o en polvo). Rebana los bagels con 1 rebanador de comida 1/8 – ¼ pulgadas de gosor (si trabajas en 1 restaurante.disfrútala! Para 10 o 12 raciones. fácil de preparar. (la paprika mas bien le agega color. corta los chiles jalapeños muy finitos (puedes usar más al gusto) pica el ajo muy finamente y agega sal y pimienta al gusto..

se baja la lumbre y se deja sazonar diez minutos. y se dora el ajo. En 1 sartén se pone a calentar el aceite de olivo. partirlas a la mitad. el perejil. 1 vez dorado todo. el jugo de limón y la sal y se mezclan perfectamente. echarle 1 puñito de los ajos y las cebollas. Cuando están suaves se dejan escurriendo en 1 colador. Se prueba a que tenga buen sabor (se puede poner 1 poco de salsa de soya). picados en cuadros. cocidos y escurridos 2 jitomates picados 4 perejil y 4 cilantro (según el gusto) chorrito de aceite de olivo 2 a 3 limones (jugo) 1 cdita de orégano molido sal al gusto Preparación: Se hidrata la soya dándole sabor con lo que se prefiera (ajo y cebolla.) Por 20 min.Los nopales se cortan finamente en juliana y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y la cebolla. es mejor cocer ahí los nopales para que conserven su verdor. el orégano y se les agega el aceite. saborizante de carne. se agegan los nopales. echarle 1 parte de la margarina y 373 . Si se opta por el chile seco. cuidando de no quemar el ajo. se añade entero. Se pone los nopalitos en 1 recipiente de ensalada junto con los jitomates. etc. en 1 molde poner 1 capa de las papitas. retirando la cebolla. Papas a la naranja Ingedientes: 1 kg g de papa cambraí Jugo natural de naranja al gusto 200 g de margarina ½ cebolla en rodajas 4 o 5 ajos en rodajas Sal y pimienta Preparación: Hervir las papas. Nota: si se cuenta con olla de cobre. Se sirve frío. al final se agega la soya bien exprimida y se incorpora todo. Nopalitos con soya Receta muy fresca para el verano. el cilantro. Ingedientes: 1 taza soya texturizada fina 5 nopales frescos.

2 dientes de ajo y sal. se puede comer fresca o caliente. salpiméntelas y sirva con la salsa de soya. revuelto con ½ taza de salsa de soya sal y pimienta al gusto Preparación: Caliente la parrilla y úntela con 1 poco de aceite. coloque las verduras para que se asen. Pasta vegetariana Esta receta es muy fácil de hacer. se colocan 374 . Acompañadas de 1 arroz y bolillos quedan riquísimas. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartén con aceite de oliva. sólo para que impregne el olor al aceite sin que éste se dore. rápido. aproximadamente 20 minutos. Parrillada de verduras Es mexicano. sencillo y económico. o hasta quedar al dente. Si es spaghetti 170 g 3 tazas de repollo ya picado en rajas ¼ taza de cebolla picada en rajas ½ taza de zanahoria picada en rajas 3 dientes de ajo Aceite de oliva Perejil al gusto Pimienta al gusto Sal Preparación: Se hierve la pasta en agua con 3 cdas de aceite de oliva. Se hornea hasta que se vean 1 poco doraditas. muy rica. volteándose cuando sea necesario.así se ponen las otras capas como 1 pastel y se le echa el jugo de naranja y 1 poco de pimienta y sal al gusto. Para 4 a 5 personas Ingedientes: Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 3 tazas. Ingedientes: 2 cdas de aceite 2 rebanadas de berenjena pelada 3 flores de coliflor 2 calabacitas en tiras 1 pimiento morrón verde en tiras 1 taza de champiñones El jugo de 2 limones.

En 1 cecerola con el aceite ya caliente. perejil y pimienta al gusto. cebolla. pimiento morrón. Ya que la pasta está lista y la vedura también. En 1 refractario. se prepara con la margarina. como brocoli. Pay de soya Ingedientes: 250 g de soya 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 jitomates rojos 4 chiles verdes o jalapeños (esto es al gusto/opcional) ½ k de pasta hojaldrada 1 barra de margarina harina para el molde Sazonador Preparación: Se hidrata la soya y se escurre. Se pueden agegar otros vegetales o verduras. todo bien picado. sal. la harina y la pasta hojaldrada (esta pasta para extenderse se le va poniendo harina). el último es el jitomate. chiles. Se pica menudo el ajo. Se saca del horno y se deja enfriar. Picadillo de soya Ingedientes: Soya cocida y exprimida (previamente) 2 papas medianas cortadas en pequeños cuadritos 4-6 zanahorias rayadas y picadas en cuadritos pequeños 150-200 g de pasitas (opcional) Para la salsa: 2 jitomates 2 chiles serranos 375 . 1 vez ya sazonada se le incorpora la mezcla al refractario. se van sofriendo los ingedientes. jitomate. se dejan aproximadamente 7 minutos. Se mete al horno por 20 minutos a fuego bajo a que se cueza la pasta hojaldrada. repollo. se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores.inmediatamente la verdura. Y lista!! No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener 1 sabor que no queremos en nuestra receta. Se agega ahí mismo. Se le agega la soya y se deja a que dé el último hervor. zanahoria y cebolla para saltearlas.

Buen provecho! El trigo se cuece 1 hora en olla de presión pues es muy duro. lechuga picada. Pozole vegetariano Ingedientes: 1k g de maíz para pozole 200 gs de soya 6 dientes de ajo 6 hojas de laurel ½ pza de cebolla 3 cdas de orégano 4 pzas de chile pasilla 1 cda de consomé vegetal 376 . Pozole de setas o champiñones 100% vegetal. Se cuecen las papas junto con las zanahorias en agua hasta que éstas estén suavecitas.¼ de cebolla blanca 2 dientes de ajo agua Preparación: Los jitomates y los chiles se cuecen hasta que el jitomate esté bien cocido. tostadas. Se sofríe la soya en 1 poco de aceite. por lo que se recomienda remojar 1 día. rábanos. ya que esté lista se le agega la salsa. se muele con las especias y el chile. después se licuan los jitomates con la cebolla. tomillo. se deja hervir por 5 minutos y se le agegan las papas. con el gusto de la comida mexicana típica. luego se agega al agua que estará hirviendo y con el trigo ya cocido. y luego cocido) 2 chiles chipotles adobados 2 litros de agua Especias como orégano. lechuga. se acompaña con tostadas. Ingedientes: ½ kilog de setas o champiñones rebanados 250 g de trigo previamente remojado (1 día antes. el ajo y el caldillo en el que cociste el jitomate. sal y pimienta 1 kilog de jitomate rojo asado en el comal Cebolla picada. con la ventaja de que es 100% libre de toxinas cárnicas. esto se guisa en aceite vegetal si se quiere. laurel. rábanos al gusto Preparación: El jitomate se pela. la zanahoria y las pasitas y se deja hervir por otros 5 minutos y listo. cebolla picada al gusto.

Dejar sazonar. enseguida se cuela y se mezcla con la leche bien helada. licuar con el ajo. cilantro. Receta rápida de chili de frijoles negos con soya texturizada Ingedientes: 6 tazas de frijoles negos 1cebolla grande 5 dientes de ajo ½ cucharadita de pimienta de ají (cayena) 2 cucharadas de comino 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta nega 1 lata 10oz. 377 . laurel y 1 poco de cebolla y colar. rábanos. tiempo de preparación: 2 horas Refresco de soya Ingedientes: 3 litros de leche de soya 3 litros de agua 50 g de avena azucar al gusto ½ kilo de papaya Preparación: La avena se deja remojar en el agua por tres horas.½ barrita de margarina o aceite sal al gusto Preparación: Poner a cocer el maíz pozolero hasta que esté suave. Agega la cebolla. De tomate concentrado 2 cucharadas de aceite (de oliva o de otro) ¼ a ½ taza de soya texturizada Preparación: Cuece los frijoles negos en suficiente agua junto con el aceite y 4 dientes de ajo. Cocer los chiles. las especies. Rinde 8 tazas. pero no totalmente) fríe la cebolla y el resto de los dientes de ajo en 1 sartén hasta que la cebolla quede transparente. el concentrado de tomate y la soya texturizada a los frijoles y cueselo hasta que este listo. Añadir el consomé y la sal. se endulza al gusto y se le agega la papaya licuada o la fruta de temporada que mas te guste. Freír la soya previamente hidratada y agegarla a la olla que tiene el maíz pozolero junto con el chile. limón y tostadas. Al servir acompañe el pozole con cebolla picada. Sazona al gusto. Cuando estén casi listos (suaves.

o bien untarla sobre pan integral. No se realiza coccion alguna. Salsa fabulosa 1 pimiento verde chico o mediano 1 pimiento rojo chico o mediano 2 a 3 cebolla de rabo 1 frasco pequeño de pimientos rojos. y maíz. chícharos. Lo puedes utilizar como aderezo para 1 ensalada de 3 lechugas o la que tu elijas. hasta resultar 1 mezcla cremosa. Intentalo y pruebala. Sírvelos con tortillas tostadas Samosas Esta es 1 variación mexicana a esta receta que es de origen hindú. Marina los vegetales por unas cuantas horas o toda la noche. Ingedientes: 378 . Si lo deseas puedes cambiar el yoghurt por tofu.colados 1 lata de le suer chícharos pequeños. y/o tambien donde gustes. Mezcla los ingedientes para marinar. galletas o tostadas.colados 1 lata de white shoe peg corn maíz (elote) Marinado: ¼ taza de aceite ¼ taza de azúcar ¼ taza de vinage de arroz Preparación: Corta los pimientos y cebollas Agega los pimientos rojos (de frasco).Salsa aderezo para ensalada Ingedientes: 3 aguacates 1 jitomate 1 cebolla 1 diente de ajo 2 chiles serranos 5 ramas de cilantro ½ taza de yoghurt (de leche de soya) 1 pizca de sal ½ limon (jugo) Preparación: Se lava y desinfecta el cilantro previamente y despues todos los ingedientes se pasan por el procesador de alimentos.

A continuación volvemos con la masa la cual la haremos tortillas del tamaño de 1 cuarta y después las rellenaremos con el guisado de verduras. Para hacer el relleno: ¼ kg de chícharos (guisantes) sin vaina ¼ kg de papa finamente picada ¼ kg de zanahoria finamente picada 1 pimiento morrón grande finamente picado 2 calabacitas finamente picadas 1 rama de albahaca picada 1 cdita de orégano seco y molido 3 cdas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparación: Para preparar la masa se pone la harina. el polvo para hornear y el agua tibia todo sobre 1 recipiente amplio y se revuelve hasta hacer 1 masa suave la cual dejaremos reposar para que esponje 1 poco. Se pueden acompañar con cualquier ensalada y/o salsa. hecho esto. Se pueden hacer empanadas o taquitos los cuales pondremos en 1 sartén con aceite hasta que queden bien doraditos. el ajonjolí. así que pueden intentar ambas formas. las samosas no van fritas sino horneadas. la sal.Para hacer la masa: ½ kg de harina integral de trigo 100 g de ajonjolí tostado 3 cdas de manteca vegetal 1 cdita de polvo para hornear ½ tasa de agua tibia 2 pizcas de sal. Mientras tanto en 1 sartén grande ponemos a calentar el aceite de oliva y cuando esté hirviendo agegamos todos los ingedientes del relleno y movemos constantemente para evitar que se sobrecuezan las verduras. reservamos. En la receta original. Sopa de lentejas cremosa Ingedientes: 3 tazas de lentejas 8 tazas de agua 2 zanahorias medianas picadas finamente 3 jitomates romanos 379 . la manteca vegetal. sólo necesitamos que se sofrían (como la comida china).

Dejamos unos 10 minutos y apagamos. Se licuan las lentejas y se agegan a la olla. Tomamos el aguacate y el queso y lo cortamos en tiras . Sopa tarahumara Esta es 1 receta originaria de la sierra tarahuamara. Como servir el plato: 380 . tomamos las tortillas por partes y cortamos en tiras. también se agega sal si es necesario y se mezcla todo perfectamente y se deja cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté blanda. méxico. se acitrona la zanahoria y minutitos después se agega la mezcla de jitomate. ponemos a calentar 1 sarten con el aceite suficiente para freir las tortillas (deben quedar bien crujientes). En la licuadora se muele el jitomate. Para 8 porciones. Se pueden agegan más vegetales picados (papas. se sazona con sal y pimienta. ya que esta suelte su jugo agegaremos 2 litros de agua.½ cebolla 2 dientes de ajo 2 c. Es importante cocer las lentejas sin sal. la sal y oregano que se desee. brocoli o coliflor) depende de la creatividad y paladar de cada uno. Ingedientes: 1 kg g de tortillas de maíz aceite de olivo (el necesario) 3 jitomates medianos 1 ½ chile verde largo ¼ de 1 cebolla 1 pizca de oregano Sal al gusto Queso fresco de soya (tofu) Preparación: Para iniciar. Además se puede adornar con tiritas de tortilla frita. es mejor sazonar el jitomate y agegar sal al final si es necesario. Hay que picar las verduras finamente y en 1 sarten onda colocamos otro poco de aceite de olivo para freir la verdura. de chihuahua. la cebolla y el ajo con poca agua. De aceite de oliva sal y pimienta Preparación: Se cuecen las lentejas previamente sólo con agua. En 1 olla sopera se pone a calentar el aceite. después las ponemos a escurrir. ejotes.

1 pizca de sal marina Preparación: Primero se ponen a hervir 4 tazas de agua con el sazonador. hasta dejar enfriar 1 poco.Tomamos 1 tazon individual para sopa y colocamos 1 porción de tortilla dorada ya escurrida. la mitad de la cebolla picada y los champiñones. ya para finalizar se baña lo anterior en el consomé que hemos preparado. se le pueden agegar albóndigas de soya o más verduras picadas Sorbete nutritivo Es totalmente deliciosa. Spaguetti a la bolognesa de soya 381 . Es muy fácil de hacer. se apaga y se tapa. endulzando al gusto. ½ kg de champiñones (hongos). y encima de las tortillas unos tiras de aguacate y queso. Hojas de albahaca fresca picadas muy fino. sirva en 1 tazon o vaso adornado con 1 rodaja de naranja y listo. pueden ser de los transparentes o del tipo instantáneo ramen. Puede ser de la variedad que guste: crimini. se agegan los noo dles y el germen de soya. Ingedientes: 3 tazas de jugo de naranja 2 platanos El jugo de 1 limón Azucar o miel al gusto Preparación: Licue los platanos con el jugo de naranja y el jugo del limon. que todos disfrutaran especialmente los niños. cortados en rebanadas medianas.. y unas gotas de limón si lo prefiere. las que guste. Servido en el plato se agega 1 poco de la albahaca y la cebolla picada al gusto. portobello o el blanco tradicional. ½ cebolla picada muy fino.. nutritiva.en tiempo de calor puede agegar hielo al gusto. 1 puntita de sazonador de su preferencia. y si se quiere hacer de ella 1 plato más fuerte. ½ kg de germen de soya fresco. agegando la mitad de la albahaca. Pasando 5 minutos hasta que los hongos se pongan 1 poco oscuros. Sopa vietnamita estilo mexicano Ingedientes: 2 paquetes de noo dles de arroz.

El origen de la receta es italia. El tiempo de coccion en total es de 30 a 40
min.
Ingedientes:
1 paquete de pasta integral
Salsa preparada de tomate con champiñones
2 tazas de soya
Cebolla picada 3 cdas
Preparacion:
Primero se pone a hervir el agua, ya que esta hirviendo se le pone la pasta,
se deja en la olla hasta que adquiera la consistencia adecuada.
Se pone a freir tantito la cebolla picada, despues se coloca la soya y se
condimenta al gusto.
Se le pone al sarten la salsa de tomate y 1 poquito de agua.
Si gusta despues la pasta le pone 1 cda de margarina para que no se pegue.
Al servirse se coloca primero la pasta y despues la soya encima.

Tacos al pastor
Esta receta es típica de los tacos que venden en la ciudad de méxico, sabor
agidulce.
Ingedientes:
1 paquete de soya texturizada de filetitos
1 cebolla finamente picada
¼ de taza de salsa de soya
¼ de taza de salsa de hongos
¼ de taza de salsa catsup
1 mazo de cilantro finamente picado
Tortillas de maíz o harina
Salsa casera picante (me sé 1 receta buenísima)
½ taza de aceite vegetal
Pimienta negra molida
Aguacate maduro en rebanadas
Preparación:
1 vez que la soya está perfectamente hidratada, ponemos en 1 sartén
grande a calentar el aceite para freír, la cebolla, y cuando está sofrita, se
agega la soya, se revuelven para que se sigan friendo, y se les agega la salsa
de soya, la salsa de hongos, y la salsa catsup, se revuelven perfectamente,
agegando 1 poco de pimienta negra molida. Se retira del fuego y se sirve en
tacos con tortillas de maíz o de harina, con 1 poco de cilantro picado, 1
rebanada de aguacate y salsa casera picante al gusto, si se desea se le

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puede poner unas gotas de limón. Hay personas que los acompañan con
rebanadas de piña fresca.

Tacos de champiñones
Ingedientes:
1 kg g de champiñones cortados en pedazos finos
1 cebolla rebanada finamente en ½ lunas
1 c. De aceite de oliva
Sal y pimienta
Epazote (si está disponible)
Ortillas
Aguacate en rebanadas (al gusto)
Germinado de alfalfa (al gusto)
Jitomate en rodajas (al gusto)
Limón
Preparación:
En 1 sartén se pone a calentar el aceite, se agegan los champiñones y la
cebolla, se sazona con sal, pimienta, unas hojitas de epazote y se tapan y se
dejan cocer hasta que estén suaves.
Aparte se calientan las tortillas, se agegan los champiñones, las rebanadas
de aguacate, jitomate y el germinado, y el limón cortado en cuartos.

Tacos de zanahoria
Ingedientes:
6 zanahorias ralladas crudas
½ kg g de queso tofu
½ kg g de tortillas
Aceite para freir el necesario
1 aguacate
Lechuga
2 jitomates rojos
Preparación:
Revolver las zanahorias rayadas con el queso tofu y colocar la mezcla en las
tortillas para hacer los tacos. Freirlos.
Cortar la lechuga para ensalada, y colocar encima el aguacate en trozos y los
jitomates.

Tacos tortaleta
Ingedientes:
300 g de tortaleta de soya hidratada y exprimida
383

1 poco de tofu
Frijoles cocidos
Tortillas de maíz
Salsa:
Chile de árbol (según lo picante que desees) sal de gano (al gusto)
Tomate (4 o 5) guacamole:
3 aguacates grandes
1 tomate
1 cebolla
1 chile jalapeño limón (opcional)
Preparación:
La salsa:
Tatema los chiles y el tomate en 1 comal o sartén hasta que se quemen 1
poco, y en 1 licuadora agega el tomate, la sal, agua y los chiles, licua por 2
minutos.
El guacamole:
Pica la cebolla, el tomate y el chile en cuadritos, aplasta el aguacate (palpas)
y revuelve todo en 1 recipiente. Agega limón y sal si lo deseas.
Corta la tortaleta en cuadritos y agega sal y pimienta y 1 poco de limón,
dórala en 1 sartén con 1 poco de aceite de soya.
En la tortilla agégale el guacamole, la tortaleta, el tofu y la salsa y será
delicioso.

Tinga vegana
Ingedientes:
Zanahoria
Chipotle
Sal de ajo
Cebolla
1 diente de ajo
Jitomate
Preparación:
Rallar las zanahorias.
Colocar la cebolla cortada en rodajas dentro de 1 cacerola y freír hasta que
estén como amarillitas.
Dentro de la licuadora, colocar el diente de ajo, el chipotle (al gusto), la sal
de ajo y el jitomate, licuar perfectamente.
Verter la zanahoria dentro de la cacerola con la cebolla, revolver y colocar lo
que se licuó. Calentar durante ½ hora.
384

Tortillas tostadas picantes.
Ingedientes:
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
½ cditas de chile en polvo, o pimienta cayena
8 tortillas de harina
Preparación:
Precalienta el horno a 400 gados. Mezcla la pimienta cayena (o chile en
polvo) en el aceite de oliva embarra esta mezcla en 1 lado de las tortillas.
Corta cada tortilla en como 12 tiras. Colócalas en 1 hoja para hornear
galletas sin engasar. Colócalas sin cubrir en el horno, y hornéalas por 8 o 10
minutos o hasta que estén doradas y tostadas. Seguirán tostándose al
enfriarse por lo que asegúrate de no quemarlas en el horno al quererlas
crujientes!
No tiene nada de colesterol y cerca de 2 g de gasa por porción. 1 porción es
de 6 tostaditas. Rinde: 96 tostadas; tiempo de preparación: 20-30 min.
Veggie tacos bajos en grasa.
3 cucharadas de aceite de oliva 3 cebolla picada
Champiñones fescos (la cantidad que quieras) 1 chile morrón
Floretes de brocoli frescos (la cantidad que quieras) 1 lata de frijoles old el
paso refritos sin gasa tostadas para tacos bajas en grasa
Guisa las cebollas, champiñones, chile morron y brocoli en aceite de oliva
hasta que las cebollas queden transparentes y los vegetales suaves (approx.
15 mins) agega los frijoles refritos y guisalo por 15 min. Más revolviendolo
ocasionalmente. Cuando este listo, rellena las tostadas (sal y pimienta al
gusto, agega 1 poco de ajo en polvo si quieres) y a comer.
Para 3 raciones; tiempo de preparación: 30 mins

Xek de frutas
Es 1 receta maya, se pronuncia shek y quiere decir revuelto, es 1 ensalada
de frutas muy típica de la región.
Ingedientes:
Naranjas
Mandarinas
Toronjas
Jícamas
Limón
Sal
Chile piquín
Cilantro
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Preparación:
Primero se lavan muy bien todas las frutas.
Se quitan las cáscaras de las frutas cítricas y se cortan en rebanadas
(excepto el limón). La jícama se quita la cáscara y se corta en rebanadas o en
trocitos. El cilantro se pica finamente.
Todos los ingedientes se mezclan muy bien y se les exprime el limón, se les
espolvorea la sal y el chile piquín (al gusto) y el cilantro.
Y listo, tenemos 1 ensalada rápida, fácil y divertida.

Pechugas marinadas de tofu
Ingedientes:
300 g de tofu (de preferencia hecho en casa usando jugo de limón como
coagulante)
2 rodajas de cebolla
1 taza de leche de soya
2 dientes de ajo
1 cda de salsa de soya
½ cda de
Sal y pimienta al gusto
1 cda o más de aceite de oliva
Preparación:
Pique finamente el ajo. Sirva en 1 plato hondo la leche y agegue el ajo,
pimienta (cuide de no agegar mucha pimienta), sal al gusto y la salsa de
soya; revuelva bien.
Corte rebanadas de tofu con 1 cuchillo filoso de aprox 5mm de espesor. Deje
marinar el tofu por 30 mins. O más.
En 1 sartén de preferencia de teflón (para evitar usar más aceite) vierta el
aceite y deje calentar a fuego ½ y agegue la cebolla cuidando que no se
queme. Saque las rebanadas de tofu de la mezcla y escúrralas bien. Fríalos
uno por uno cuidando que no se peguen a la sartén hasta que tomen 1 color
café ½. Escúrralos sobre 1 servilleta de papel absorbente. Si la cebolla
comienza a quemarse más retírela de la sartén. Después puede combinarlos
con 1 aderezo al gusto (mayonesa, salsas, etc.) O usarlos para
hamburguesas, emparedados, taquitos o quesadillas

Okara a la daykon
Esta receta tiene su origen en 1 mezcla de la cocina japonesa con la
sorprendente cocina zapoteca.
Ingedientes:
1 taza de okara fresca
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2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
3 chiles morita
2 chiles de árbol
100 g de setas
1 pizca de sal marina
1 cdita de aceite de aguacate o de oliva
150 g de tofu
1 ramita de cilantro
Preparación:
Para la salsa o aderezo: sofreír en sartén de acero, el chile morita y el de
árbol, con la cdita de aceite, mover hasta dorar suavemente, bajar flama al
mínimo.
Picar finamente la cebolla y el ajo, integar a sartén con chiles. Mover hasta
que comience a transparentar la cebolla.
Licuar los chiles, junto con la cebolla y el ajo, agegar los 150 g de tofu y la
ramita de cilantro y la sal al gusto.
Por otra parte, cocer al vapor las setas, y bañar con la salsa.
Las setas se pueden sofreír 1 poco, con orégano y albahaca morada, en
aceite de ajonjoli.

La especialidad de pete
Ingedientes:
1 taza de frijoles refritos
1 pizca de ajo en polvo
1 pizca de comino
½ zuchinni mediano en rebanadas delgadas
2 cdas de salsa
Preparación:
Combine los frijoles y especias en 1 cacerola caliente. Sofríe el zucchini en 1
sartén hasta que se dore ligeramente. Extiende los frijoles en 1 plato
caliente, pon el zucchini y la salsa arriba.
Para 1 porción, tiempo de preparación 10 min.

Entomatado de soya
Ingedientes:
2 tazas de soya texturizada
1 diente de ajo,
¼ de cebolla y hierbas de olor para hidratar la soya
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600 g de tomate verde
1 cebolla grande
3 dientes de ajo grandes o 6 pequeños
150 g de ciruela pasa
2 chiles chilpotles de lata o 1 seco
¼ de taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación:
Se hidrata la soya cubriéndola con agua y agegando la cebolla el ajo y
bastantes hierbas; se deja hervir aproximadamente 20 minutos a fuego lento.
Se pican los dientes de ajo, la cebolla, los tomates y la ciruela retirando el
hueso. Se desvenan los chiles si no quiere que pique el guisado.
Se calienta a fuego ½ el aceite, se agegan el ajo y la cebolla. Ya sofritos se
agegan las ciruelas y los chiles picados a que suelten sabor y entonces se
agega el tomate. Se mueve para incorporar todo, mientras toma sabor, se
exprime la soya muy bien y se incorpora al guiso. Agegar finalmente la sal y
dejar cocinar a fuego bajo 15 minutos más, tapado para que no se seque.
Conviene prepararlo por lo menos 2 horas antes de ser consumido para que
se concentre el sabor aunque alcanza su mejor punto al día siguiente de
preparado.

Ensalada hortaliza
Ingedientes:
4 pepinos medianos
6 zanahorias medianas
½ col
Nueces
Piña en almíbar cerezas en almibar crema de leche de soya
Preparación:
Lavar y pelar los pepinos y las zanahorias, rayarlos con 1 rayador de queso,
picar la col y desinfectarla. Cortar la piña y la cereza en cubitos y mezclarlos
junto con la zanahoria, el pepino y la col, agegar la crema de leche de soya y
las nueces previamente troceadas. Mezclar bien, puede agegar miel si lo
desea.

Ensalada fresca para adelgazar
Ingedientes:
100 g de repollo (col) preparado
2 rábanos finamente rallados
2 nopales en tiras
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100 g de coliflor preparado
2 cebollas, finamente picado
Lechuga romana pequeña
2 limones
Aceite de oliva
4 cdas soperas
2 dientes de ajo finamente picados
Sal al gusto
¼ de taza de agua
¼ taza vinage de manzana
Preparación:
Para preparar la col y la coliflor, se pica finamente la col y se trocea la coliflor
en trozos pequeños, en 1 recipiente caliente se calienta el aceite de oliva y
cuando esté caliente se le agega la cebolla y el ajo, se sofríe hasta que la
cebolla esté transparente, se le agega la coliflor y la col, se revuelve bien y
se le agega sal al gusto, se agega el agua y el vinage, se calienta hasta que
hierva, se apaga y se deja enfriar.
Para presentarlo se toman las hojas de lechuga y se vierte en ellas el
preparado de col y coliflor, se adorna con las tiras de nopal y el rábano.
Xplicación: la coliflor y la col reducen gasa. Al sofreírlo sin ablandarlo mucho
sólo al hervor se potencia la encima de estos vegetales, el ajo también
adelgaza, en cuanto a la lechuga es pura agua por lo tanto aguas con la sal
no demasiada, ya que demasiada sal retendría agua, por último el rábano
activa a nuestras glándulas, no demasiado sólo que se active.

Ensalada de papas
Para 4 personas
Ingedientes:
2 papas grandes
½ cebolla
Aceite de oliva
Vinage
Pimienta
Sal al gusto
Preparación:
Se cuecen las papas, se pelan y se pican en cuadritos, se colocan en 1
recipiente. Se le agega la cebolla picada muy finita, aceite de oliva al gusto,
vinage al gusto, pimienta y sal. Es 1 receta muy sabrosa, va bien
acompañando otros platos.
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jitomate. Las calabacitas no deben quedar muy cocidas. tapa y espera a que vuelva a hervir. 1 vez hecho esto se intega el resto de los ingedientes en 1 refractario donde haya sufuenciente espacio para mezclarlo todo. Ingedientes: 1 taza de arroz redondo (tipo sos) + 2 de agua Sal Harina de garbanzos Aceite para freír Relleno: 390 . listo. de inmediato báñalas en 1 colador con agua fría. En 1 sartén fríe el diente de ajo picado finamente en la margarina. sírvelas en 1 plato con sal y pimienta al gusto. Ceviche vegetariano estilo acapulco Ingedientes: 1 lata de champiñones 2 jitomates ½ cebolla blanca 1 lata de chícharos ½ bote de aceitunas verdes ½ litro jugo de naranja Chile jalapeños en escabeche (opcional) 3/4 de taza salsa catsup de tomate Salsa picante al gusto 1 cda de mesa salsa de soya 1 cda de aceite de olivo 1 taza agua mineral Preparación: Se pica en cuadritos la cebolla.Calabacitas salteadas Ingedientes: 2 calabacitas medianas 1 cda de margarina 1 diente de ajo Sal y pimienta al gusto Preparación: En 1 cacerola pon a hervir 1 taza de agua. agega las calabacitas y saltéalas. aguacate. al romper el hervor agega las calabacitas cortadas en rodajas. Se puede acompañar con galletas saladas. el cilantro finamente picado. Cocina internacional Arancini pistolone -italiaLos arancini son unas bolas de arroz típicas sicilianas.

1 vez cocido el arroz. Es uno de los platos tradicionales de la gastronomía colombiana y venezolana. etc. hundimos el dedo en ½ del arroz y le ponemos 1 poco del relleno en el hueco. Agua. Mientras salteamos en 1 sartén la cebolla. De harina de maíz. Escoge 1 buena salsa para acompañar. Pasas al gusto. 1 sartén plana. se le da unas vueltas y se le agega la salsa de tomate. cogemos 1 poco mas de arroz y ponemos arriba encerrando el relleno. salsa de verduras siciliana. tofu. Nota: Se puede rellenar de muchas cosas. (opcional) Aceite de oliva extra virgen. Se deja enfriar 1 poco. se vierte en 1 fuente grande llana y se deja enfriar 1 rato. 1 cda sopera de salvado de trigo/afrecho. de unos diez a veinte centímetros de diámetro.) 1 cda sopera de avena en copos.. 1 tapa de cacerola pequeña. etc. de forma circular aplanada. Se pasa por harina de garbanzos y se van friendo. Orégano Herbamare o sal Preparación: Por 1 lado se pone a cocer el arroz con el agua y 1 puño de sal. verduras. 1 vez enfriado cogemos con 1 cuchara sopera arroz y lo ponemos en la mano. yo esta vez le puse pesto verde. tostadas. Arepa de plátano saludable (colombia y venezuela) La arepa es 1 especie de torta pequeña preparada de masa o harina de maíz. Preparación: 391 .. (esto se ajusta a tu gusto.Seitán picado (sirve también soya texturizada fina) % cebolla muy picadita 2 cdas de salsa de tomate. a continuación se va haciendo 1 bola. cuando se dore agegamos el seitán picado y sal o herbamare.. Ingedientes: 1 taza aprox. 1 plátano grande o 3 pequeños. 1 cda de ajonjolí/semillas de sésamo. Se puede poner pesto rojo.

en este caso agegar 1 poco de harina y dejar reposar otros 3 minutos. (yo recomiendo que utilicen papel absorbente o 1 servilleta) a fuego lento y esperar a que el aceite suelte su olor característico. Además. 1 vez lista puede servirse y comer sola o abrirse como 1 sandwich y comer con vegetales o cualquier relleno de su gusto. Pasado este tiempo la mezcla debería haberse puesto 1 poco mas firme como para hacer 1 bola. el salvado de trigo/afrecho. Llevar la sartén engasada solo 1 poco. que no quede ni muy gueso ni muy delgado. En esta parte pueden pasar 2 cosas: 1 la mezcla está muy dura. la cocina peruana es tan imaginativa que cada quién en su casa lo prepara de distintas maneras. Se revuelve todo eso para formar 1 pasta y luego se añade a la mezcla.Se coloca en 1 bol la harina. Esta parte de la receta se ajusta a cada quien. esto no importa. con distintos rellenos Ingedientes: 3 tazas de arroz cocido % kilo de seitán picado muy fino 1 cebolla picada 1 tomate picado 1 diente de ajo molido 1 cdita de pimentón 6 aceitunas negras picadas 392 . Mezclar muy bien y dejar reposar por 3/5 minutos. Aparte se toma el plátano grande o los 3 pequeños. en este caso agegar agua y dejar reposar otros 3 minutos. Arroz tapado . Toma alrededor de 10/15 minutos por cada lado dependiendo del gado de cocción que les guste. 2 la mezcla está muy acuosa. Algo así como 1 parte de plátano y 2 de agua. la avena. La mezcla generalmente queda 1 poco pastosa y con ella no se puede formar 1 bola. con 1 dedo se unen los bordes del disco que hayan quedado abiertos y se coloca en la sartén con la tapa. Ir agegando con 1 mano la pasta mientras con la otra mano se le da vuelta a la mezcla. así que la dejo hasta que se han formado unas líneas tostadas en la parte de abajo. a mi en particular me gusta que la corteza quede crocante. Tomar 1 bola de la mezcla y aplastarla con las 2 manos formando 1 disco. se cortan y se ponen en la licuadora y se agega agua hasta que los cubra. el ajonjolí/semillas de sesamo y unas cuantas pasas.perúEs 1 plato bastante usual en la cocina peruana casera (no tanto en los restaurantes) por lo fácil que es y porque se pueden utilizar el arroz o las verduras que han sobrado de comidas anteriores. Se revuelve todo muy bien con 1 cuchara para que la mezcla quede homogénea.

Presionar bien entre cada capa y desmoldar sobre 1 plato. Lo mejor de este plato es su versatilidad: se puede variar el relleno agegando por ejemplo guisantes. si se desea que el relleno esté más jugoso se puede agegar 1 cda de salsa de tomate Bhajis de cebolla -indiaEste aperitivo indio va de maravilla con salsas tipo chutney . luego echar 1 capa de relleno y nuevamente 1 capa de arroz.1 cdita de pimienta Sal a gusto Aceite Perejil Preparación: En 1 sartén con 1 poco de aceite caliente freír la cebolla y el ajo. ir agegando el agua poco a poco hasta formar 1 393 . Los bhajis son 1 especie de croquetas (tipo pakoras ) de cebolla y especias. Ingedientes: 175 g de harina de garbanzos 1 cc de bicarbonato sódico 2 cc de perejil picado 1 cc de garam masala 1 ½ cc de cúrcuma 1 ½ cc de pimentón picante molido 1 cebolla cortada en tiras finas 9 o 10 cdas de agua Sal Pimienta recién molida Aceite para freír Preparación: En 1 bol se mezcla la harina. el bicarbonato y la sal. Luego agegar el tomate. Incluso. A continuación se echa la cebolla y se mezcla todo. etc. Decorar espolvoreando el perejil picado sobre el arroz. mezclar bien. 1 vez que estén dorados agegar el seitán y dejar unos minutos que dore. o zanahoria picada. Comentario: Intenté hacerlo con seitán y me gustó pero también se puede preparar con soya texturizada. 1 vez cocido retirar del fuego y agegar las aceitunas picadas mezclando bien. la pimienta y la sal a gusto. Presentación: Poner el 1 molde individual o bol 1 capa de arroz. a continuación echar las especias junto con el perejil picado.

El zumo de ½ limón grande. Servir calientes acompañados de su salsa de menta para bhajis . Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu .pasta. Salsa de menta para bhajis Ingedientes: 1 yogur de soya natural 1cs de menta fresca picada %cc de cúrcuma % diente de ajo chafado 1 ramita de menta para adornar Preparación: Se meten los ingedientes en la batidora y se trituran. Albahaca y orégano al gusto. 1cda sopera de aceite de oliva. 1 cda sopera de salsa de soya. Curry seco de coliflor y papa . 2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos. bate de nuevo hasta conseguir 1 mezcla homogénea .) 150 ml de agua. Reparte la mezcla en el /los recipiente/s elegidos (previamente humedecidos con agua) y deja que se enfríe y cuaje antes de desmoldar. Pon en 1 cazo al fuego el agua y antes de que empiece empiece a hervir añade el agar-agar . Mozarella vegana -italiaIngedientes: 1 bloque de tofu (300 g aprox. Sal de hierbas. Vierte la mezcla en el cazo anterior. remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza y el zumo de limón. Preparación: Tritura el tofu en la batidora.india394 . Adornar con la ramita de menta Fresca. Poner el aceite a calentar y con 2 cucharas ir cogiendo de esta masa e ir friéndola hasta que estén doradas. 1 cda sopera colmada de agar-agar en polvo. añade los condimentos y cuece unos segundos para que se integen los sabores.

Ingedientes: Media coliflor grande cortada en ramilletes 2 papas cortadas en dados de 2 cm 2 tomates picados o tomate triturado 2 dientes de ajo 2 a 3 cditas de cúrcuma 1 cdita de cayena 1 cdita de semillas de comino 1 cdita de jengibre Media cdita de cilantro molido Media cdita de garam masala Aceite Sal (opcional) Preparación: Calentar 1 a 2 cditas de aceite y saltear las semillas de comino hasta que empiecen a desprender olor y a saltar (1 minuto). el cilantro molido y la cayena o chile y remover 1 rato. u otros alimentos. salar 1 poco (opcional) y dejar hacer a fuego lento unos 5 minutos (yo suelo usar tomate triturado y lo añado a ojo. El curry es 1 mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la india (masala) . sino más bien seca. si se desea. desarrolladas en las cocinas asiáticas.Curry es el nombre generalmente adoptado en occidente para describir 1 serie de platos elaborados con 1 mezcla de especias picantes. La palabra curry deriva de kari. del este y sureste asiático. Si se ha hecho con tomate triturado. remover 1 poco y añadir las papas. Añadir el ajo y el jengibre. Estos platos fueron difundidos en europa por inglaterra y holanda. 395 . éste tiene que haberse reducido casi por completo: la textura final no es en salsa. soya texturizada). troceados y envueltos con 1 capa de pasta fina. y el garam masala y aumentar el fuego durante 1 minuto para después bajar a fuego lento y cocinar tapado durante unos 15 minutos hasta que la coliflor y las papas estén tiernas y hayan absorbido las especias. que significa salsa en tamil. Añadir el tomate. pero no cubiertas). para guisos o estofados con salsa. verduras. son 1 especie de raviolis chinos. Saltear las papas y añadir la cúrcuma. al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo xviii. Son porciones de carne ( vegetal: seitán. 1 poco más de sal. Añadir la coliflor. así mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. de modo que las papas queden bañadas. Dumplings al vapor -chinaLos dumplings o jaozi.

remojada previamente. hervidos. A mí me gustan tan cual. (desde que empiece a salir el vapor).1 vez formadas los shau mei. pero porque me gusta más) 30 g de setas (usé shiitake seca. pero especialmente durante la celebración año nuevo chino. apoye y saque la forma de bolsita(shau mei). Sobre 1 Superficie espolvoreada con harina.Existen distintos tipos de dumplings. Los dumplings se comen durante todo el año. según como estén cocinados. deje reposar 10 mins. simplemente. Ensalada alemana -alemania396 . poner al vapor unos 17 mins. Agegar entonces los 20 g de agua helada y amasar de nuevo. o fritos. Relleno Simplemente picar finos todos los ingedientes y mezclar. Ingedientes: Masa 140 g de agua 200 g de harina Relleno 110 g de tofu (yo usé ahumado. De jenjibre molido 15 g de cebollas tiernas 20 g de maicena ¼ de cdita sal Pimienta blanca (1 pellizco) Preparación: Masa Templar al fuego 120 g de agua (½ vaso más o manos) y amasar con ello los 200 g de harina. con la parte superior hacia arriba (se ve en la foto). pero vale cualquiera) ½ cdita. La familia entera se reune para hacerlos entre todos. Coloque 1 cantidad de relleno (siendo generoso. Doble como para 1 empanadilla y 1 vez que este pegado. Cuando esté amasado. Dumpling Divida la masa en 2 bollos. Pueden estar hechos al vapor. En estas fechas se dice que el comer dumplings atraerá la buena fortuna para el año venidero. pero evitando que se rompa la empanadilla). acompañados de 1 ensalada. hasta que la bola coja todo el agua. Y saque de cada uno de ellos 4 bolitas. extienda cada bolita con ayuda de 1 rodillo. pero pueden servirse con 1 salsita ligerita de verduras. hasta obtener 1 círculo de pasta muy fino (como para 1 empanadilla gandota).

se cortan las salchichas vegetales y el pepinillo en rodajitas. ketchup (rojo). A parte en 1 bol se mezcla la veganesa con 1 cda de mostaza (aquí también mas o menos mostaza. Veganesa mayonesa de soya sin huevo Ingedientes: 1 vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefieres 1 sabor más Fuerte) ¼ de vaso de leche de soya a temperatura ambiente 2 cdas aproximadamente de zumo de limón o vinage (opcional) 1 diente grande de ajo (opcional) Sal Preparación: En 1 vaso estrecho y alto. para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.Las ensaladas alemanas son platos que se caracterizan por estar elaborados principalmente con papa y salchichas Ingedientes: Papas cocidas Pepinillos en vinage Salchichas vegetales veganesa Mostaza Preparación Es muy muy fácil. según nos guste de fuerte el sabor) y por ultimo se mezcla la salsa con la preparación anterior mejor dejar reposar para que la papa. mueve la batidora poco a poco de arriba abajo. Cuando ya esté todo ligado añade el zumo de limón y el ajo. remolacha cocida (rosa). añade 1 chorrito más de aceite y sigue batiendo sin mover. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla. bate a velocidad baja. Si se corta en algún momento. 1 vez frías se pican en 1 fuente 1 poco mas grande que para ensaladilla (al gusto de cada uno). aceitunas negras (negra). 397 . mostaza (amarilla). y bate para que la mezcla espese más. Recomendación: Dale color añadiendo otros ingedientes como zanahoria cocida (naranja). y ya esta facilito y buenísima. se cuecen las papas. el aceite y la sal. 1 vez se ha ligado la mezcla en el fondo. pon La leche de soya a temperatura ambiente. 1 poco más ancho que la batidora. coja bien el sabor. aguacate (verde).

garbanzo o maíz (maicena) Agua Pan rallado Aceite de oliva Sal Preparación: Cuece al vapor las verduras cortadas. 398 . y baña en ella cada escalope. a fuego vivo. Calienta 1 sartén llena de aceite. las especias y 1 pizca de sal. el pimiento verde bien picado. Mézclalas todas con el puré de papas. Escurre en papel absorbente y sirve caliente. O cocerlas en el horno a temperatura ½. Agega cuatro cdas de agua a la harina. como tomate frito. llamados originalmente cutlets y formados por 1 mezcla jugosa de verduras y especias. Pela y tritura las papas. con cuidado. acompañados de 1 ensalada fresca verde y alguna salsa que te guste. como remolacha. zanahorias.alta. y fríe hasta que estén doradas por ambos lados. pasándo luego por el pan rallado. puedes tostarlas hasta que se doren en 1 sartén con apenas 1 par de cdas de aceite..Escalopes de verdura o cutlets -indiaLos escalopes de verduras son 1 aperitivo típico indio. Ingedientes 2 papas medias 1 taza de verduras mezcladas (guisantes. Divide la masa en partes iguales y forma primero unas bolitas y luego da aspecto de hamburguesas guesas. y escurre a conciencia las verduras para eliminar el exceso de agua. puerro. judías verdes. maíz) 1 pimiento verde 2 cuchadas de cilantro fresco picado ½ guindilla (al gusto) 1 cucharilla de raíz de jengibre 1 cucharilla de polvo de mango 3 cdas de harina de soya. como de 1 dedo o algo más. Pueden servir también para rellenar bocadillos o como plato único acompañados de 1 buena ensalada. Nota: Si quieres que sean más ligeras. Utiliza todas las verduras que tengas a mano. repollo. salsa de soya o salsa de yogur con especias.

Preparación: Unas horas antes.Si no tienes polvo de mango. Volvemos a mezclar y si queda con poco color echamos algo mas de pimentón. Y puedes sustituir la raíz por jengibre en polvo. los escalopes se romperán. y otras especias si se tercia. Lo dejamos en la nevera que se vaya macerando al menos 1 par de horas. Espolvoreamos el seitán con abundante pimentón y con el ajo. añade 1 poco de pan rallado. Ingedientes: Seitán Pimentón dulce y/o picante Ajos Aceite de oliva 1 cebolla mediana Judías blancas ya cocidas (pueden ser de bote) mejor dicho fabes. Fabada vegasturiana -españaFabada asturiana. mezclamos bien y añadimos 1 chorrillo de aceite de oliva. prescinde de él. Pimiento verde y/o rojo Otras hortalizas de temporada si apetece Agua. o más frecuentemente fabada. También se puede usar ajo seco en polvo. que no se enfaden l@s asturian@s. fabes) y diferentes embutidos (en nuestro caso de origen vegetal). es 1 cocido muy tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas(en asturiano. porque si no está lo suficientemente caliente. 399 . Es 1 plato muy típico de asturias(es casi su plato regional). es según ciertos autores 1 de las diez recetas típicas de la cocina española. a ser posible la noche anterior o al menos por la mañana temprano si Lo vamos a hacer para el mediodía. Consejos Si la mezcla de verduras parece demasiado húmeda. ni muy grandes ni muy chicos. Picamos lo mas finamente posible unos dientes de ajo (cantidad al gusto). caldo de verduras o el caldo de cocción de las fabes. que es más fácil de encontrar. preparamos el chorizo: cortamos el seitán en daditos. Y ten cuidado con el aceite. pero su difusión es tan grande a lo largo de la península que forma parte de la gastronomía de españa más reconocida. para que coja color y sabor.

Al final echamos las fabes y algo de caldo. el tomate picante y las tortillas de maíz. Ingedientes: 3 pimientos verdes medianos 1 cebolla grande 300 g de seitán Curry Pimienta negra Pan rallado Tortitas de maíz Salsa de tomate picante Ajo Aceite de oliva Preparación: Cortar en tiras largas el pimiento y la cebolla Freír en aceite primero los pimientos y. cuando estén blandos.. para que cada cual prepare su fajita a su gusto.. y meterlas en el microondas unos segundos para calentarlas. Hidratar las tortitas de maíz (salpicándolas con unas gotas de agua).. Añadir al sofrito pimienta negra . Cortar el seitán en tiras alargadas Pasarlas por pan rallado y freírlas... sofreímos la cebolla y ajo bien picados y los pimientos cortados a daditos pequeños. Consisten en carne (en nuestro caso vegetal : seitán . Se me ocurre que se podrían añadir el pimentón y el ajo a la masa del seitán en el momento de hacerlo. Cuando le falte 1 poco para estar dorado el sofrito. Retirar del fuego cuando ya esté y reservar. Servir en diferentes cuencos el sofrito . 400 . curry y sal al gusto. Vamos añadiendo el resto de verduras teniendo en cuenta los tiempos de cocción. el seitán . añadimos el choriseitán. pero yo ya lo tenia hecho. carnita . añadir la cebolla y el ajo . Fajitas veganas mexicanas -méxicoLas fajitas son unos de los platos más tradicionales de la cocina mexicana. y dejamos al fuego lento que se vayan tomando todos los sabores. Nota: Siguiendo en la línea de reinterpretar la cocina de la abuela. en 1 olla o cacerola honda.Para cocinar el plato en si. Damos unas vueltas.) Asada a la parrilla y picada servida sobre 1 tortilla de harina de maíz.

Colócalas todas en el vaso de la batidora y muele hasta que se forme 1 caldo homogéneo. Si queda muy espeso añade 1 poco más de agua. 2 de aceite y 1 vaso de agua fría.méxicoEl guacamole (guacamol en centroamérica y cuba) es 1 mole. tantas como regiones.Gazpacho tradicional de tomate -españaEl gazpacho. echas 1 tajada de melón desmenuzada. Acompaña de tropezones de cebolla. en lugar de las verduras. y vuelve a moler. como picatostes. Guacamole . Y si te molesta encontrar restos de pulpa molida. Con esta receta se aprovechan todos los frutos de la temporada de verano. Nota: Queda delicioso si. 1 cda de vinage. como el resto de verduras. o en 1 vaso como 1 bebida acompañando otro plato. y constituía el alimento base de muchas familias. para tomar como 1 sopa. 401 . cuélalo antes de servir. Rectifica de sal. buenísimo para soportar el duro trabajo en el campo a altísimas temperaturas. Aquí enseño la receta más tradicional de mi casa. y 1 pizca de pimienta negra. y es 1 alimento con 1 gan poder energético. es 1 sopa fría que los campesinos de andalucía hacían en mortero. Existen muchas variantes. en 1 cuenco con cuchara. 1 salsa o aperitivo originario de méxico y preparado a base de aguacate o palta . pepino y pimiento muy picaditos o pellizcos de pan duro. 1 manzana o 1 melocotón picados. Ingedientes 4 tomates maduros ½ cebolla 1 diente de ajo 1 pepino grande 1 pimiento verde italiano ½ pimiento rojo 1 rebanada guesa de pan duro Vinage de vino Aceite de oliva virgen extra Agua Sal Preparación: Pela los tomates y pártelos en trozos. Sirve muy frío. muy sano e hidratante. regando con unas gotas de aceite. añade la rebanada de pan remojado en agua. palabra que significa rebujo de cosas.

además de estar compuesto por simples trozos de carne ( en nuestro caso vegetal: seitán.. carnita .)Y verdura variada. debido a que requiere sólo 1 poco de atención al comienzo durante su preparación.. república checa) . los balcanes (croacia y serbia) y en otros países de la región (ucrania . que se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) + molli (mole o salsa). Según la mitología prehispánica fue el señor quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (guacamole) a los toltecas. Ingedientes: 1 aguacate grande 1 tomate mediano muy picadito ¼ cebolla muy picadita El zumo de ½ limón 1 chile molido (opcional) 1 manojito de cilantro fresco 1 pizca de sal Pimienta recién molida (yo uso 1 mezcla de varias pimientas) Preparación: Poner en 1 cuenco la carne del aguacate y todos los ingedientes y machacar con 1 tenedor hasta que quede como 1 pasta. rumanía). y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.hungíaEl gulash es 1 plato muy popular en la cocina húngara así como en los países vecinos de europa central (eslovaquia. Se considera como 1 comida casera y sencilla.. Unos nachos y a zampar!!! Gulash húngaro . El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne ( que en nuestro caso por ser de origen vegetal no lo es tan largo ) Ingedientes para 4 personas: 500 g de seitán a dados 2 papas a dados 1 cebolla 1 pimiento verde 2 tomates ½ pimiento rojo 2 cdas de paprika ( en su defecto 1 ½ cda de pimentón dulce y ½ de picante) 2 ñoras (la pulpa) 100 ml de puré de tomate 1 cda de azúcar moreno o fructosa 100 ml de vino blanco 402 ..El nombre guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli traducido al español mexicano.

Añadir el vino evaporar 2 minutos a fuego fuerte.>. Cuando esté más o menos añades agua. carnita.> ) es 1 sopa tradicional marroquí elaborada a base de carne ( en nuestro caso vegetal : seitán. el orégano. la paprika.. ó. Poner la mezcla de verduras con el aceite. La mitad de la cantidad de ingedientes. el laurel.100 ml de caldo vegetal 1 cdita de comino ½ cdita de orégano 50 ml de aceite de oliva Preparación: Trocear la cebolla. los pimientos y los tomates a dados de 1 cm aprox. Cuando empiece a hervir añades 403 . canela y jengibre). Se puede comer recién hecho pero está increíble de 1 día para otro. Aunque se consume durante todo el año. la cebolla y el ajo. el orégano. No se si ha de quedar así o mas espeso Lo he cocinado con la cazuela tapada porque me preocupaba que se quedara sin líquido durante la cocción ( lo he tenido unos 45min a fuego lento) He puesto aprox. Sopa rápida . el clavo y las especias que prefieras (yo use curry.!. su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftaro ruptura del ayuno durante el mes de ramadán. El puré de tomates lo he cambiado por tomate natural rallado .. el resto todo igual.). Ingedientes: 1 bote pequeño de garbanzos 1 bote pequeño de lentejas Más o menos la misma cantidad de fideos 1 bola de seitán Tomate frito 1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo Laurel Clavo Especias varias Preparación: En 1 olla grande haces 1 sofrito con el tomate. el comino. el caldo. tomates y legumbres. la pulpa de ñoras. Dejar cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora. Agegar el seitán y la papa en dados regulares. Presentación de la receta al estilo de arrels : Lo he probado hoy. el azúcar y el puré de tomate todo a la vez desde frio a fuego ½ unos minutos.marruecosLa harira (en árabe.

si lo quieres más crujiente puedes hacerlo a la plancha y añadirlo a la olla en último momento. los fideos y el seitán cortado a dados. Ingedientes: Masa 1 taza de bulgur fino 1 taza de harina de trigo 3 cdas de harina de garbanzo Sal. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero (en nuestra versión no cruenta : seitán . También venden preparados para harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional. Para cocinar: Caldo de verduras Aceite de oliva Para servir: Zumo de limón Ensalada variada Preparación: Remojar el bulgur con 1 poco de agua durante ½ hora. Espero que guste. agua Relleno 2 tazas de seitán picado 2 cebollas grandes 1 pimiento verde Aceite de oliva. el oriente medio y parte del caúcaso así como en armenia. Luego combinar con la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar 1 masa.. perejil. pero yo he optado por lo más sencillo. conocido como I�li kofte en turco. soya texturizada. Nota: Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en ½ hora. pimentón picante. agegando 1 poco más de agua de ser necesario. kubba. sal.) Con bulgur y especias. Kibbeh (también kibbee.s). I. delicioso y repleto de proteínas.. los garbanzos. ajo. es 1 alimento muy común en el norte de áfrica. 404 . árabe 4�. pimentón dulce. carnita . Deja cocer unos 15 minutos y listo. rápido. Es fácil.las lentejas.li kofte (se pronuncia algo así como ichlí cofté) son 1 especie de albóndigas rellenas de los países de oriente medio. Sirve como plato único y para cuando tienes mucha hambre . comino. El seitán aquí sustituye al cordero del plato tradicional.li kofte vegano -medio orienteI. Se considera tradicionalmente el plato nacional del líbano.

Aunque siempre es mucho mejor zampárselos cuando están recién hechos. con resultados diferentes en cuanto a sabor y textura.Sofreír la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse. Les dáis 1 mordisco en 1 punta. Os recomiendo que probéis los 2 métodos para ver cuál gusta mas. Si sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la cocción para evitar que se deformen) y calentar en el microondas más tarde. Cómo cocinarlos: Se pueden emplear 2 métodos. Se les puede dar forma esférica o elipsoide (tipo balón de rugby). y luego los acabáis de comer. A la mitad de la cocción darles la vuelta para que se doren de ambos lados. El caldo mejora luego de utilizarlo en esta receta. Método 1) hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullición 1 caldo de verduras (yo usé 1 litro de agua con 2 cubitos de avecrem vegetal. Se suelen tomar como entrantes. pero también se pueden servir como plato único (en este caso en lugar de para 5 personas la receta daría para 3). ayudándonos con 1 poco de agua de ser necesario. Yo preparé los 2 formatos. ya que se habrá concentrado y adquiere 1 poco de sabor del bulgur y del resto de los ingedientes. Luego rellenarlas con 1 cda del sofrito de seitán y volverlas a cerrar. A mi me gustan más en la versión hervidos en caldo. Kebab vegano -iránEl kebab fue comida para los reyes persas. El caldo de verduras que has utilizado para hervirlos se puede reciclar para preparar 1 sopa u otro plato. etc pues mejor). 1tar con aceite de oliva la bandeja del horno y hornear los icli kofte durante 15-20 minutos. o el caldo del seitán. luego herví las esferas y horneé los elipsoides. Cuando hierve sumergir los icli kofte y hervirlos durante unos 15-20 minutos (cuando están hechos tienden a flotar) ver foto 1 Método 2) hornearlos en horno bien caliente. Ver foto 2 Nota: Se sirven acompañados de 1 ensalada variada. agegar el seitán picado y el resto de los ingedientes del relleno y sofreír todo 1 rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor. y le echáis bastante zumo de limón por dentro. Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. pero en los restaurantes suelen servirlos horneados. 405 . pero si en casa tenéis algo mejor como caldo de cocido.

volteando las rebanadas por lo menos 1 par de veces para que no se quemen. se acompaña de ensaladas. la lechuga. Su otro gan secreto son sus salsas. y crema o salsa picante. poner el relleno del horno. Coger el pan de pita. término que varia dependiendo del país. Lah'majoon vegano -medio oriente406 . excepto el jengibre. el año nuevo persa. En 1 gan recipiente de vidrio mezclar: seitán. Cerrar con 1 tapa y poner en la nevera para marinar durante al menos 24 horas. como desee. Poner el seitán con toda la mezcla (la que estaba en la nevera) en algún recipiente y hornear 10 a 15 minutos. aceite y el jengibre. ( la opción vegetal :seitán carnita ). se consumía 1 vez al año en su fiesta más importante el (nowrooz). vinage. También puede añadir el tomate.Para el resto del pueblo iraní. scalogno. Kebab significa carne a la parrilla. (estados 1idos). Ingedientes: 500 g de seitán naturales 2 rodajas cebolla 1 diente de ajo picado 1 cdita de comino 1 cdita de cilantro 1 cdita de sommaco 1 chile rojo rebanado 1 cdita de pimentón picante ½ cdita de canela 1pizca de nuez moscada ½ cdita de sal ½ cdita de pimienta 2 cdas de aceite de oliva virgen extra 2 cdas de vinage 2 cm de jengibre fresco Pasos a seguir: Enjuague el seitán. seco y cortar en rodajas el gosor de ½ centímetro. Shish kebab (irán). arroces o papas fritas servido en pan pita o pan bollo dependiendo de la zona. etc. pepinos. de yogur o de tomate picante casi siempre las cuales se pueden mezclar. y gan parte de asia. Más marina mejor! Precaliente el horno a 250 o con la parrilla. Hoy en dia el kebab se consume a diario y se esta convirtiendo en la comida rápida número uno prácticamente en todo el mundo. ajo. Hay muchas variedades de kebab. Mezclar todas las especias. Doner kebab es para (europa). especias.

perejil y aceite de oliva. Poner la masa en 1 bols y cubrirlo con 1 film transparente y luego envolverla con 1 paño húmedo. Relleno: Picar todos los ingedientes y condimentar a gusto con sal.Lahmajoon (se pronuncia algo así como lajmadjún) es 1 tipo de pizza muy fina y crujiente de los países de oriente medio. Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante 1 hora. Echar 1 pizca de sal a la harina. ajo. Armado de los lahmajoons: Poner a calentar el horno a 250 gados. 407 . pimentón picante. pimentón picante. Con cada trozo hacer 1 bollito como también se ve en la foto. Duplicará su tamaño durante este período. perejil 2 cdas de aceite de oliva Servir Zumo de limón (muy importante! Le da 1 toque fundamental) Ensalada variada Preparación: Masa: Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia junto con el azucar. Calentar el horno a 70 gados. Ingedientes: Masa 500 g de harina de trigo 25 g de levadura fresca 1 cdita de azúcar Sal Agua tibia 4 cdas de aceite de oliva Para el relleno: 2 tazas de seitán picado 1 cebolla picada 6 tomates picados 1 pimiento verde picado Sal. Formar 1 cilindro con la masa y cortar trozos como se ve en la foto. tiene que quedar 1 bollo blando pero no pegajoso. ajo molido. Comenzamos a amasar y agegamos más agua si fuera necesario. Amasar durante 10 minutos. y formar 1 volcán donde echaremos la levadura disuelta y las 4 cdas de aceite. Dejar reposar 10 minutos.

1tar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar los discos de masa. Bon profit! Lasaña vegana de la mamma -italiaLa lasaña (italiano: lasagna) es 1 tipo de pasta que se sirve en láminas. soya texturizada. luego 1 poco de ensalada. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Nota: En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limón por encima.. 200 g de apio. 300 g de zanahoria. 200 g de soya texturizada fina. Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la masa. Se termina con bechamel y abundante queso vegano rallado para gatinarla en el horno. berenjenas. que se refiere al cazo en el que se cocinaba. 408 . 100 g de margarina. pero mis habilidades culinarias no llegan a ese gado de sofisticación!).) Y bechamel llamado lasaña al horno (lasagna al forno). Sal. estimo unos 3 mm de espesor más o menos. más o menos. La palabra lasaña proviene del giego lasanon.Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadillas (teóricamente tendrían que ser redondos. Pimienta negra. carnita. Hornear durante unos 20 minutos. hasta que los lahmajoons estén crujientes. Ingedientes: 4 personas Aceite de oliva. 300 g de champiñones. Ambos platos tienen como lugar de origen italia. y se doblan a la mitad como 1 empanadilla para comerlos. La lasaña al horno también se puede hacer con verdruas (espicacas. etc) o tofu. Tienen que ser muy finos.. Colocar 1 pequeña cantidad de relleno sobre los discos hasta cubrirlos completamente (pero no pongáis 1 capa muy espesa de relleno). 800 ml de tomate triturado de lata. Es 1 plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera. 2 cebollas. 18 placas de lasaña rápida Nuez moscada. además de denominase así también a 1 plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (en nuestro caso de origen vegetal: seitán . a través del latín lasanum.

Otra de salsa de relleno y taquitos de queso. Lo dejamos guisar 1 poco para que evapore el líquido de nuevo. En 1 fuente. Ponemos el horno a calentar a 200°. Preparación: Ponemos la soya texturizada en 1 fuente y la cubrimos de agua caliente durante ½ hora. se deja disolver dando vueltas y se añade la salsa de tomate. Lo echamos en 1 olla con aceite caliente. uno que tenga 1 sabor 1 poco fuerte. sal y nuez moscada al gusto y lo dejamos a fuego lento sin tapar hasta que tenga la textura deseada. Apagamos el fuego y la apartamos. Echamos 1 chorrito de vino y lo dejamos evaporar También. 300 ml de leche de soya. Mientras. nuez moscada y la dejamos cocer 1 minutito sólo. Se le añaden 50 g de margarina.Vino tinto. La echamos a la olla con los demás ingedientes. ponemos 5 placas de pasta para lasaña reblandecidas en el fondo (esto dependerá evidentemente del tamaño de la fuente). lo mezclamos con 50 g de harina. En 1 fuente. Vamos echando poco a poco el pan rayado. Añadimos lentamente la leche de soya (no debe ser edulcorada. rehogamos hasta que esté doradito y lo cubrimos de agua. 409 . echamos pimienta. ponemos las placas de lasaña sumergidas en agua caliente durante 10 minutos. 1 vez haya ligado con toda la leche. Y la última capa de pasta para lasaña. Esta debe ser algo espesa. Ponemos 1 capa de salsa de relleno y taquitos chiquititos de queso vegano (no más de ½ centímetro de lado). otra de salsa de relleno con taquitos de queso. Queso vegano. Cuando la soya texturizada lleve ½ hora cubierta de agua. para que la lasaña sea mínimamente consistente. si no no quedará bien el plato) mientras damos vueltas. las zanahorias y el apio en trozos muy chiquititos y los champiñones en láminas. Lo dejamos cocer 1 minutito para que la bechamel no tenga sabor harinoso. sólo la parte de arriba. la colamos y escurrimos bien. otra de 4 placas de pasta para lasaña. sal. de forma que no queden gumos y la bechamel vaya ligando. 50-100 g de pan rayado. Removemos bien. le echamos 1 poco de pimienta. 50 g de harina. 4 placas. Mientras la salsa está a fuego lento haremos la bechamel: en 1 sartén fundimos 50 g de margarina. 1 vez la salsa de relleno esté lista podemos disponernos a montar la lasaña. 5 plaquitas . Dejamos que el agua se evapore. Vamos controlando la salsa (el relleno) y corrigiendo la sal si es necesario. ojo. Ponemos otra capa de pasta para lasaña. cortamos las cebollas.

queso rallado al gusto. ajo. yo puse 2 dientes pequeños. sofreír la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse. bien picados) 5 cdas de aceite de oliva 1 cdita de pimentón dulce y 1 pizca de pimentón picante Hojas de menta fresca picadas (yo he puesto hojas secas en polvo porque no tenía menta fresca en casa) Preparación: Combinar las harinas de garbanzo y de trigo y la sal para preparar 1 masa firme y elástica. Lo dejamos ahí hasta que la parte de arriba esté gatinada. Y al horno. perejil. comino. Estirar la masa con el rodillo sobre 1 superficie 410 . agua Relleno: 1 taza de seitán picado 1 cebolla grande picada ½ pimiento verde picado Aceite de oliva. pimentón dulce. Para cocinar: 500cc de caldo de verduras (cuanto más rico y concentrado mejor) Aceite de oliva Para las salsas: 1 brik de nata vegetal Ajo picado (cantidad a gusto del consumidor. Separar la masa en 2 partes para facilitar la etapa siguiente. pimentón picante. Amasar durante 10 minutos y luego envolver la masa en 1 paño húmedo y dejar reposar ½ hora. añadiendo el agua que sea necesaria. la sacamos.Echamos por encima la salsa bechamel. sal. agegar el seitán picado y el resto de los ingedientes del relleno y sofreír todo 1 rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor. Mientras tanto. armenia. afganistán y por regla general es 1 plato característico de las gastronomías de asia central. ¡¡¡y lista para comer!!! Mamma mia!!!!!! Manti vegano al horno -medio orienteManti (se pronuncia algo así como mantí) es 1 tipo de pasta rellena muy popular en uzbekistán. turquía. menta picada (o seca). Ingedientes: Masa: 2 tazas de harina de trigo 3 cdas de harina de garbanzo Sal.

Es uno de los platillos más representativos del país. Ir poniéndolos en la bandeja del horno previamente untada con aceite de oliva.). por ejemplo) ¼ de plátano macho maduro ¼ de tableta de chocolate nego con alto porcentaje de cacao 411 . que significa potaje o mezcla. Mole poblano con seitán -méxicoEl mole poblano es 1 especialidad culinaria de la ciudad de puebla. Consiste principalmente en 1 salsa de 1 gan variedad de ingedientes vertida sobre piezas de guajolote o pavo ( en nuestra versión no cruenta usamos seitán .. Retirar y echarles el caldo de verduras.. soya texturizada . Luego rellenar cada cuadrado con 1 cdita del sofrito de seitán y cerrarlas dándole la forma de barquitos. 2) Luego la salsa de páprika (pimentón): calentar 5 cdas de aceite de oliva con 1 cdita de pimentón dulce y 1 pizca de pimentón picante (o más si gusta la comida picante!). Precalentar el horno a 190 gados. Cortar cuadrados de 2. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente. La historia del mole se remota a la época precolombina.ligeramente enharinada a 1 espesor de aproximadamente uno o 2 milimetros. Se sirven en los platos (sin el caldo) y se le echan 2 salsas (va 1 salsa encima de la otra) y menta picada: 1) En primer lugar echarles la salsa blanca: se prepara mezclando la nata vegetal con el ajo picado y la sal. méxico.5 cm de lado aproximadamente. Esta salsa se sirve a temperatura ambiente (no hace falta calentar ni cocinar. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores 1 platillo complejo llamado mulli. 3) Por último espolvorear todo con hojas de menta fresca picadas (o menta seca molida si no tenéis fresca). Ingedientes: 500 g de seitán Ajonjolí (sésamo) Mole 100 g de mole preparado (se puede encontrar en tarritos en la sección de comida internacional de hipercor. volver a hornear durante otros 15 minutos. pero si la nata vegetal estaba en la nevera convendría retirarla antes o darle unos segundos en el microondas para llevarla a temperatura ambiente). Hornear durante 15 minutos hasta que comiencen a dorarse.

Se puede usar soya texturizada en vez de seitán (ver receta en el apartado de soya Http://www.forovegetariano. Incluso la mexicana que me dio la receta. Sabe mejor de 1 día para otro. usa de base 1 mole comprado. Se sirven por lo general 2 piezas en 1 orden. pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga. Es llamado a veces edomaezushi porque se originó en edo (actual tokio) en el siglo xviii. 2 cdas de salsa wasabi en pasta o en polvo. 4 cebollinos. se rectifica de sal y se le pone el seitán en trozos gandecitos. ½ limón. 2 cdas de semillas de sésamo blancas 1 cda de salsa de soya japonesa. es que la salsa de mole lleva tropecientas clases de Chile que en españa son imposibles de encontrar. 220 g de arroz de gano corto. se sofríe 1 rato y luego se le añade el mole en conserva. 2 cdas de vinage de arroz. 412 . 8 setas shiitake secas.1 pizca de canela en rama ½ tomate 1 tortilla de maiz dorada en aceite de girasol o maiz 50 g de almendra cruda 50 g de pasas sin semillas Preparación: Se trituran los ingedientes del mole (menos el tarrito de mole comercial)y se pone la Mezcla en 1 sartén con 1 poco de aceite neutro (girasol o maíz). Se deja cocer hasta que esté lista. Ingedientes para 4 personas: ½ aguacate maduro. Es similar al oshi. A veces se añade 1 fina tira de alga para mantener el ingediente en su sitio. Se sirve con el sésamo espolvoreado por encima.org/foro/showthread. pues el seitán toma más sabor.php?T=11376 ). Nigirisushi de setas y aguacate -japónEl nigiri sushi es posiblemente la forma más común de sushi en japón. Encima de 1 bloque de arroz se pone el ingediente elegido (se suelen escoger ingedientes de forma o con cortes planos). Nota: La razón de usar mole comercial. normalmente sazonado con algo de wasabi.

Jengibre encurtido. Aceite vegetal para freír. 1 vez listas. Apártalas del fuego. Remoja las setas en 1 cazo con agua caliente con ½ cda de azúcar durante ½ hora. el azúcar y la sal. mézclalo con el vinage. pélalos y trocéalos en cuatro pedazos del mismo tamaño cada uno. compraba los ingedientes. Exprime el ½ limón y sazona con el zumo los pedazos de aguacate inmediatamente para evitar que se oscurezcan. Asa las semillas de sésamo en 1 sartén pequeña sin aceite a fuego lento durante 1 par de minutos. 1 cdita de sal. Salsa de soya japonesa. Espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas y decora el sushi con 1 bastoncillo de cebollino. Justo 1 instante antes de retirarlas del fuego. Papa a la huancaína -perú1 historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de huancayo. Ingedientes 413 . ponlas en 1 plato y déjalas enfriar. córtalo en láminas y lo ponlo en 1 plato. Lamina los sombreros regularmente. vierte 1 cda de salsa de soya. Si utilizas wasabi en polvo. Repártelo en 1 fuente y sírvelo acompañado de salsa de soya y jengibre encurtido. Calienta 1 chorrito de aceite vegetal en 1 sartén y saltea las setas 1 par de minutos sin dejar de remover. úntalas por encima con 1 poco de salsa wasabi y coloca sobre ésta 1 pedazo de aguacate y encima de él 1 par de láminas de setas shiitake. sobre todo papa en la ciudad de huancayo en el valle del río mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como papa a la huancaína. remuévelo bien Hasta que se forme 1 pasta homogénea y resérvalo durante 5 minutos en 1 cuenco tapado.1 ½ cda de azucar. Preparación: Lava el arroz hasta que el agua salga limpia y cuécelo al vapor. Escúrrelas y córtales los pies desechándolos. Pela el aguacate. Lava los cebollinos. Mójate las manos y. con la ayuda de 1 cuchara sopera. y dale aire para dotarlo de 1 aspecto brillante. mézclalo con 1 par de cdas de agua. forma bolas ovoides de arroz. porque el creador de este plato.

gouda. Precalentamos el horno a 220°.1 kg de papa blanca 3 cdas ají amarillo 200 ml leche de soya Paquete de galleta de soda Lechuga Aceituna negra (para decorar) Sal y pimienta Preparación Cocer las papas en agua con sal. Cubrir con la salsa y decorar con 1 aceituna. Pelarlas y partirlas en mitades. la cdita de azúcar moreno. en principio era 1 plato innoble Ingedientes: Masa de pizza 2 tomates maduros 1 diente de ajo no muy grande Nata de soya 2 cdas de copos de avena Orégano 1 cdita de azúcar moreno. Es original de la cocina napolitana. Calentamos unos minutos a fuego ½. Encima las mitades de papa. 414 . Debe quedar 1 salsa espesa. Tiene marca patentada denominada specialita tradizionale garantita (stg. Añadimos 1 buen chorro de nata. Pizza al toque dulzón -italiaLa pizza es 1 pan plano. Añadir sal y pimienta. si falta espesar agegar más galleta. salsa de tomate y otros ingedientes. Preparación: Pelamos los 2 tomates y los trituramos junto con el diente de ajo. Calentamos 1 poco mas hasta que espese 1 poco. Media manzana.. pero se ha extendido por todo el globo. en español: «especialidad tradicional garantizada»). Aceite de oliva. Para servir se coloca 1 hoja de lechuga en el plato. Licuar el ají con la leche y la galleta de soda. pese a ser uno de los máximos exponentes de la cocina italiana y quizá el más conocido en el mundo de ese país. Lo ponemos en 1 sartén y echamos 1 chorrito de aceite.cheddar.). el orégano y los copos de avena. habitualmente de harina de trigo.. Este plato no es muy antiguo. y en general cubierto de queso mozzarella (en el mercado ya hay variedades de quesos veganos con los que poder disfrutar de deliciosas pizzas 100% vegetarianas: mozzarella.

Se ponen las rodajas a la plancha. Ingedientes: 7 u 8 rodajas de raíz de loto (fresca o congelada. Su nombre completo es ratatouille nicoise. Metemos al horno hasta que se dore 1 poco. en la zona de Congelados. asada o braseada. ambos tienen su origen en el verbo touiller que significa: remover. Raíz de loto a la plancha con salsa pesto -asiaEl loto es 1 planta que se cultiva en asia desde hace más de 3000 años. Los chinos la sirven confitada como dulce y los japoneses la prefieren rehogada en aceite. Esta planta sagada de india y china se emplea mucho en la cocina asiática. La raíz de loto se toma cocida. se sirven acompañadas de la salsa. Los indios la utilizan en encurtidos picantes. Añadimos 1 chorrito de nata para decorar.Extendemos la salsa sobre la masa de pizza cortamos la manzana al gusto y la añadimos a la pizza. Y proviene etimológicamente de 2 verbos tatouiller y ratouiller. no seca) Sal de hierbas Aceite de oliva Para la salsa pesto: 1 puño de hojas frescas de albahaca 1 puño de piñones 1 puño de anacardos 1 diente de ajo % vaso de aceite de oliva Preparación: Se prepara la salsa pesto triturando todos los ingedientes. Nota: La raíz de loto podéis encontrarla en supermercados de comida asiática. 415 . 1 vez doradas. Lo más importante de esta planta es la raíz y ésta admite 1 variedad casi infinita de aplicaciones. Ratatouille -franciaLa ratatouille es 1 especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de niza y más en general de la región de provenza (sur de francia ). Sus hojas y flores se preparan como verdura fina y sus semillas peladas se comen directamente o bien se hace con ellas harina. agitar que es la operación que se realiza al elaborar este plato.

Cuando empiece a hervir. Rehogar unos minutos y añadir la berenjena cortada en dados. tapar la cazuela y dejar cocer durante 15 o 20 minutos. La versión giega . y es usualmente servida en frío como aperitivo.balcanes y oriente próximoLa musaca (o moussaka) es 1 plato tradicional de los balcanes y el cercano oriente hecho de berenjenas . Cuando esté blanda añadir los calabacines cortados en tiras. Si no dispones de pimiento amarillo. bajar el fuego al mínimo. Nota: También queda muy bien condimentado con orégano. que es la más conocida internacionalmente. Ingedientes: 2 cebollas 1 berenjena 2 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 pimiento rojo 2 dientes de ajos majados 1 lata de tomate triturado (de unos 400 g) Aceite de oliva Sal Pimienta Albahaca seca Perejil fresco para decorar Preparación: Saltear la cebolla con 1 poco de aceite de oliva. añadir 1 poco más de pimiento verde y rojo. y tomate. Reinventando la moussaka . la musaca es 1 ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas . los pimientos cortados en dados y los ajos. similar a la caponata de italia . A pesar de ser 1 nombre árabe.Se trata de 1 plato puramente vegetariano resultante de freír en aceite de oliva 1 serie de verduras en la que se pueden freír todas juntas o verdura por verdura (los puristas del plato dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final). soya texturizada en las adaptaciones veganas o no-cruentas ). carnita. Las versiones 416 . cubierto de 1 salsa blanca y horneado. En el mundo árabe . consiste de capas de cordero machacado ( seitán. sal y pimienta. la albahaca. berenjena en rebanadas. el tomate. la musaca es usualmente considerada como plato giego en occidente .

Lo dejamos 1 rato más. escasa. Evidentemente. y otro poco de yogur. y por encima cubrir totalmente de la mezcla de yogur.feta. junto con cebolla previamente sofrita. Para las adaptaciones no cruentas) machacado cocido con tomates también machacados. y la superior es de bechamel (probablemente introducida por tselementes en los 1920s). Cuando empieza a estar blandita. serbia . o cualquier verdurita que guste para hacer 1 sofrito (calabacín. le añadimos los restos del gazpacho.. Ponemos el horno no muy fuerte (170°c) y vamos asando las rodajas de berenjena en él. la capa superior es comúnmente 1 natilla . en inglaterra. Queso gatinado (existen en el mercado variedades veganas de: mozzarella. Las dejamos 1 ½ hora (o más) y las secamos bien. las extendemos sobre papel absorbente y las salamos. podéis hacer 1 sofrito con lo que queráis. puestas encima de la bandeja..) O migajas de pan son espolvoreados frecuentemente Ingedientes: 1 berenjena 2 yogures de soya blancos no-azucarados 1 cda de tahine 1 cebolla Los restos del gazpacho de remolacha. y si nos apetece. dependiendo del tamaño y forma de la fuente. y añadimos sal. tomate y pepino) para hacer el relleno. o las verduras que queramos.) Sal y pimienta Preparación: Para esta mussaka aproveché los restos que quedan en el colador chino al pasar el gazpacho (o sea: remolacha. soya texturizada . pimientos. bosnia. pimienta. carnita. o substituida con crema. Pueden quedar 1 poco crudas. 1 capa de sofrito y 1 poco de la mezcla del yogur.. La mantequilla del bechamel puede ser omitida. En el resto de los balcanes. cortamos las berenjenas en rodajas. pimiento rojo. sin aceite ni nada. y rumana se preparan con papas en lugar de berenjenas. Ponemos 1 capa de berenjena. Otra capa de berenjena. otra de sofrito. Mientras.. cheddar.. Mezclamos los 2 yogures de soya con la cda (sopera) de tahine y 1 chorro de aceite Cogemos 1 fuente apta para horno. la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas en aceite de oliva . la de en ½ es de cordero ( seitán. champiñones. Hacemos las capas que sea. Pues se corta 1 cebolla en trocitos pequeños y se sofríe. En la receta giega común (de 3 capas). alguna otra especie. en raros casos se usa 1 capa de puré de papas. La última capa tiene que ser de berenjenas. gouda.. Si utilizamos 1 fuente 417 . porque luego van a tener más cocción.búlgara .

que es asado en 1 parrilla.) Con o sin vegetales. Se cortan las papas a rodajas finas y se rallan guesas. Se fríe la tortilla otros 4 minutos.. hoy en día el kebab no sólo es consumido casi a diario en cada hogar iraní. es posible que necesitemos otro yogur. aunque el origen estaría en el cantón de zurich. Ingedientes: 4 personas 700 g de papas cocidas 3 cdas de aceite Sal Preparación: Para este plato pueden utilizarse papas sobrantes. De cualquier modo. aunque hoy en día se sirve en casi toda suiza. puesto que de todas maneras deberán cocinarse el día anterior. Ingedientes: 418 . se forma con ellas 1 especie de tortilla aplastando las papas por la parte superior y por los lados con 2 cuchillos. se agegan las papas y se espolvorean con 1 pellizco de sal. soya texturizada . a 175-180°c Rosti suizo de papas -suizaEl rosti (ipa: ['rms. el tomate . Muchos suizos consideran al rosti como su plato nacional. se le da la vuelta sobre el plato de servir. En su origen. los iraníes sólo lo consumían 1 vez al año en el naw_ruz. Lo ponemos al horno. Finalmente. En la actualidad se sirve como acompañamiento de platos en lugar de emplearse como desayuno. dándole vueltas de vez en cuando. Inicialmente se freía en manteca luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. sin deshacer la forma. Los vegetales empleados habitualmente son las berenjenas. zanahoria y champiñones. El shish kebab consiste en 1 palo de metal o madera con pequeños bloques de varios tipos de carne ( en nuestra versión vegana o no cruenta : seitán. también roschti ipa: ['rm:j.poco honda y por lo tanto con más superficie. guindillas. Sis-kebab vegano -iránSe pronuncia shis-kebab y son brochetas al estilo de oriente medio. Se calienta el aceite en 1 sartén.ti] en alemán . unos 40 minutos. Se considera tradicionalmente como 1 parte de 1 desayuno normal de los agicultores en el cantón suizo de berna. sino que se ha convertido en la comida rápida número uno en ventas de irán..ti]* transcrito al francés como rmsti) es 1 plato de papas muy popular en la cocina de suiza. el año nuevo persa. de manera que se forme 1 costra por debajo. el kebab fue la comida de los reyes persas y en la antigüedad. carnita . 1 vez casi a punto. Se cubren con 1 tapadera y se fríen a fuego lento hasta que queden ligeramente doradas.

perejil. Soya encacahuatada -méxicoLa gastronomía de méxico se caracteriza por su gan variedad de platillos y recetas. tomillo Brochetas: Tomates en dados Cebolla en dados Pimiento rojo y verde cortado en cuadrados Champiñones Berenjena en dados (previamente cocida) Preparación: Combinar los ingedientes del seitán marinado y conservar en la nevera durante 24 horas. o si tenéis terraza pues aún mejor. Al día siguiente preparar las brochetas alternando los ingedientes con el seitán marinado. No existe 1 concepto único de «cocina mexicana».Seitán marinado: 2 tazas de seitán cortado en dados 1 cebolla picada muy finita 3 cdas de aceite de oliva 2 cdas de vinage balsámico Sal. es famosa por sus sabores fuertes y sofisticados sumamente condimentada. ajo. ya que. y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. se establecen diferencias de región en región. así como de complejidad para su preparación:. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas africana. barbacoa! Acompañar con ensaladas variadas. aunque se mantienen ciertos ingedientes y tendencias comunes entre la diversidad. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas. pimentón. esta introducción se convertiría en 1 lista de gastronomías nacionales. Luego hornear en la posición gill del horno. cocina del oriente medio y asiática. entre otras muchas. Si aquí se propusiera 1 descripción de todas las influencias que recibió la cocina mexicana. pero obviamente los pelamos) Laurel 419 . Ingedientes: 200 g de soya texturizada guesa 2 tomates medianos 1 cebolla mediana 1 puño de *cacahuates tostados (de los que vienen con cáscara.

escurrir el 420 .5 litros de agua 125 ml de awasezu (vinage de arroz) 1 cdita de sal marina 3 cdas de azúcar lustre 10 láminas de nori (alga seca) Wasabi en pasta (conocida también como mostaza japonesa) 10 tiras de tofu firme de 1 cm x 1 cm x la largada del nori Salsa de soya Preparación: Arroz (parte I): Echar el arroz en 1 recipiente grande y verter agua fría hasta arriba. Finalmente. Sushi: makis (rollos) de tofu -japónMakizushi El sushi en rollos se monta colocando el arroz sobre 1 lámina de algas nori secas.Sal Ajo 1 chile o guindilla (opcional) Aceite 1 poco de harina para rebozar la soya Preparación: Se pone a remojo la soya en agua a la que añadiremos tomate triturado. y rellenándola con verduras o pescado. Escurrimos bien la soya. Pochamos el cuarto de cebolla restante en tiras en 1 poco de aceite. Agitar el arroz con las manos para lavarlo lo mejor posible. Si vemos que espesa demasiado lo aligeramos con agua. Luego apagamos el fuego y dejamos reposar 1 ½ horita o más si tienes tiempo. se corta el rollo en porciones de unos 2 centímetros de gosor. añadimos el majado anterior y se deja freír 1 ratito. 1 vez limpio. La incorporamos a la salsa. Se trituran los cacahuates. Se deja varias horas o mejor toda la noche. Utilizando 1 esterilla de bambú llamada makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. para que la soya se impregne del sabor de la salsa. aproximadamente salen entre seis y ocho piezas. ½ cebolla. los tomates y los ajos. la pasamos por harina y la freímos. sal. Ocasionalmente el nori es reemplazado con 1 lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele l levar 1 poco de azúcar). Ingedientes: 80 porciones 1 kg de arroz (4 tazas aproximadamente) 1. añadimos la guindilla partida por la mitad y cocemos 1 ratito. pimienta y especias al gusto.

5 l de agua. 421 . 1 vez disuelto el azúcar y la sal el vinage esta listo. y llevar a ebullición a fuego ½. A unos 3 cm de la esquina poner la tira de tofu y proceder a enrollar. En total 80 porciones (1 gan festín vamos. Escurrir el arroz en 1 escurridor (30-60 minutos).. Retirar del fuego.. pepino. Rollos de tofu: Poner 1 lamina de nori sobre 1 esterilla de bambú a unos 2 cm del borde de la esterilla.. Poner al fuego esta mezcla hasta que se derrita. Con esto haremos unos bonitos rollos de tofu. con 1 cdita de sal gorda o marina y 3 cdas de azúcar lustre (para hacerlo estilo osaka) o 1 cdita de azúcar lustre (para hacerlo estilo tokio).agua turbia y repetir el proceso de limpiado 1 par de veces mas. Se cortan de forma que de 1 rollo salgan 8 porciones. Extender el arroz sobre el nori (empezando por el lado que esta a 2 cm del borde de la esterilla) haciendo 1 cama de arroz de aproximadamente 10-14 cm. Cubrir con 1 paño limpio. ). tapar el recipiente con 1 paño mojado hasta que se vaya a usar. (no remover) .) Recomiendo hacer rollos de distintos productos para no aborrecer el tener 1 plato único ( aguacate.). Vinage: Consiste en hacer 1 mezcla con 125 ml de vinage para sushi (es 1 vinage muy suave. (yo le echo la mitad de lo que hemos hecho antes). Cuando el agua hierva. (no poner en nevera). Reducir el fuego a temperatura ½ durante 5 minutos y luego seguir hirviendo al mínimo durante 5-10 minutos.1 vez el arroz llega a temperatura ambiente.. tapar con la cacerola y dejar reposar durante 10 a 15 minutos para que el arroz se termine de cocer. lo mejor es cortar el trozo sobrante y guardarlo para futuros usos. Esparcir el arroz y verter el vinage al gusto del consumidor. subir el fuego y dejar hervir durante 3 minutos más. Ahora toca la parte más fácil que consiste en cortarlos con 1 cuchillo muy afilado. Dependiendo del tamaño del nori sobrará mucha alga. (no nos tenemos que pasar lavándolo por que sino el arroz perderá parte del almidón y de sus nutrientes). evitar que llegue a ebullición. con lo cual. Al destapar no debería haber agua visible. Arroz (parte II): Poner el arroz en 1 bol grande o barreño con el fondo llano y que no sea metálico. Trillar el arroz con 1 espátula al mismo tiempo que lo vamos ventilando. 1 vez escurrido poner el arroz en 1 cacerola que pueda taparse erméticamente con 1. (no destapar en ningún momento). zanahoria. (si el agua se sale bajar la temperatura).

Hay diferentes clases de sémolas de trigo entre las que destacan el bulgur y el cous-cous. jugo de limón. Se come directamente con las manos y suele ir 422 . hasta que quede hinchado. ya que se puede rellenar prácticamente con cualquier guiso de carne y o verduras. Ingedientes: 250 g de cuscús % pimiento rojo muy picadito % cebolla morada muy picadita 1 puño de almendras fileteadas 1 puño de semillas de calabaza 1 puño de semillas de girasol 1 puño de uvas pasas El zumo de 2 naranjas Aceite de oliva Sal Preparación: Se vierte el cuscús en 1 fuente y se va hidratando poco a poco con agua natural. En 1 sartén se echa el aceite de oliva (1 buen chorro) y se ponen a freír las almendras hasta que se doren. El tabule es 1 plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación. Tacos de enchilada . tierno y haya absorbido todo el agua. Es 1 receta fundamental.Tabulé con almendras fritas y vinageta de naranja . aceite de oliva y ganos de sémola. Se le agega el zumo de naranja y todos los ingedientes exceptuando las almendras laminadas. pues así el gano ha cogido el sabor del aderezo al haber terminado de hidratarse con el zumo de naranja. Nota: Este plato es mejor prepararlo de 1 día para otro. Es 1 especie de ensalada fría con sémola de trigo.medio orienteEl tabule o tabbouleh es 1 ensalada de origen árabe muy refrescante. tapar y meter al frío. tomate. Los libaneses consideran al tabulé su plato nacional dado que incorpora los colores de la bandera libanesa: rojo.méxico El taco es 1 platillo mexicano que consiste en 1 tortilla doblada o enrollada que contiene varios tipos de alimentos en ella. Mover todo con cuidado de no romper la sémola. cebolla blanca. 1 vez doradas se vierten por encima las almendras y el aceite de haberlas frito. blanco y el verde a base de perejil. Es muy fácil de hacer.

Cuando se hayan unido los sabores retiramos la canela e hidratamos la soya unos Minutos y la escurrimos. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo. 2 cditas de orégano y 1 de cayena (opcional 1 hoja de laurel). la sal. el Azúcar. desde restaurantes de lujo hasta taquerías . Tambien hay taquerías en locales establecidos. 2 cditas de comino. cuando esté lista añadimos el tomate. Los tacos se venden en todo tipo de establecimientos. En otro cacharro ponemos el caldo con el resto de las especias. que generalmente son lugares no establecidos en locales sino en la calle en donde generalmente se consumen en pequeñas mesas. la canela y el tamari a cocer. paprika o chile en polvo 4 cditas de orégano 1 rama de canela 1 cda de tamari 1 puño de aguacates picados 1 rebanada de pan recién frito 1 lata de frijoles negos 350 g de tomate natural triturado 1 cebolla muy picada Aceite de oliva Sal 1 pizca de azúcar Resto de ingedientes: Tortas de maíz (la cantidad depende de lo tragones que seamos) 2 pimientos verdes cortados a tiras 2 pimientos rojos cortados a tiras 2 cebollas cortadas a tiras Preparación: Enchilada Sofreímos la cebolla hasta que ablande.acompañado por salsas picantes . con mesas y sillas adentro del local. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos. 423 . Ingedientes: Enchilada: 100 g de soya texturizada fina Caldo de verduras 3 cdita de comino 2 cdita de cayena molida. roja o verde .

Agegar el ají amarillo y dejar que dore 1 poco. Reservar (este relleno aguanta bien 1 día de frigorífico sin perder ni 1 ápice así que se puede hacer con antelación y si sobra congelarlo) Guarnición Freír por tandas en aceite de oliva la cebolla. Finalmente se agegan los fréjoles y el arroz cocido. añadimos la soya y dejamos cocer junto 5 minutos. pimienta y 1 poco de orégano. reservar. o 1 cda de ají amarillo licuado 1 taza de arroz blanco cocido 1 cdita de ajo molido Aceite Orégano seco Sal y pimienta Preparación: Licuar los fréjoles con 1 poco de agua (también puede ser con caldo de verduras . Lavamos los frijoles. Mezclar.. Los escurrimos y los añadimos a la salsa de tomate. Se trata de 1 plato típico de la cocina negra de lima.) Tacu tacu -perúEste plato es típico de la cocina afroperuana. hecho 1 especie de tortilla guesa y frito en la sartén. Dorar en 1 poco de aceite los ajos y la cebolla picada hasta que cristalice. el pimiento verde y el rojo. Tacos Calentar las tortillas en la sartén antiaderente ½ minuto por cada lado.. mejor si son del día anterior 1 ají amarillo sin venas ni pepas.. Su nombre proviene del quechua macui macui que significa cosa trabucada o revuelta. los pimientos y la cebolla por separado. La colectividad afroperuana es la indiscutible maestra en la preparación del aderezo del tacu tacu o la mezcla de fréjoles con el arroz cocido el día anterior. Ingedientes: 2 porciones 1 cebolla morada 100 g de fréjoles (judías) cocidos. Se revuelve todo y se retira del fuego.Trituramos el pan frito con los cacahuetes y lo añadimos a la soya.)). echar sal. (el mío llevaba 1 poco de todo. Es 1 buena forma de aprovechar comida sobrante. Servir Cuando preparé los tacos eramos 14 así que no me aventuré a mezclar ingedientes Porque siempre hay alguien a quien no le gusta algo así que serví las tortitas calientes y unos bols con enchilada. 424 . Así cada uno rellenaba su taco a su gusto.

Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas -magebEl tayín (en árabe .según las personas que vayan a comer) 2 ó 3 cebollas ( ) Mezcla de especias: cúrcuma. para mantener el calor de los alimentos. Freír a fuego alto hasta que la masa adquiera 1 costra dorada. de poco fondo. hecho de barro cocido y barnizado y dotado de 1 característica tapa cónica. generalmente. Voltearla para que no se pegue. calculando el número de porciones que se desean. pimienta molida.se le da unas vueltas y se le añade la mezcla de especias 425 . siguiendo la fonética del francés) es 1 plato habitual de la cocina magebí que toma su nombre del recipiente de barro en el que se prepara. Este recipiente es 1 plato de gan diámetro y.En otra sartén se coloca 1 poco de aceite y se echa 1 porción de la mezcla anterior. etc. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después. con champiñones. De % a 1 vaso de agua Para la salsa: Orejones (a trocitos pequeñitos) Dátiles (a trocitos pequeñitos) Uvas pasas Ciruelas pasas (a trocitos pequeñitos) 1 ramita de canela Melaza Preparación: Se echa aceite en el tajine (si disponemos de él)o en 1 cazuela. Se puede usar cualquier legumbre de la misma manera: garbanzos. Ingedientes: Soya texturizada guesa o filetes de soya troceados(calculada a ojo. nuez moscada y comino molido(1 cdita rasa de cada 1 de ellas). Con 1 poco de práctica (y buena coordinación) se debe dar 1 forma alargada a la masa y queda como se puede ver en las foto Nota: Se puede acompañar con plátano frito o con 1 saltado de verduras en salsa de soya. frecuentemente transcrito tajin o tajine. Cuando esté blandita ½ dorada. canela. lentejas. Repetir con el resto de la preparación. se le añade la soya texturizada ya hidratada y bien escurrida (*). se refríe la cebolla.

A veces se emplea en su preparación: como ingediente la pasta (generalmente macarrones). ajo.se le da unas vueltas y se deja cocer unos minutos hasta que la salsa se espese. Ingedientes Papas Zanahorias Margarina vegetal Sal Pimienta 426 . Los orejones. papas . Presentación: En 1 fuente disponemos la soya con la mezcla de especias y el sofrito. Suele llevar 1 variedad de verdura: tomates. le vuelvo a echar agua caliente. se trata de 1 plato que se cocina al horno. Nota: se puede hacer con otros tipos de proteínas. para que se le quite el saborcillo ese fuerte que suele tener y Así coge mejor los demás sabores. La carne picada de cordero del plato original es reemplazada en este plato por 1 pasta de proteína texturizada de vegetales [suele ser de soya] (denominada también tvp del acrónimo inglés). la que sobre se puede guardar en la nevera. versión vegetariana del sherperd's pie o tarta del pastor El shepherdess pie es la nota: vegetariana del sheperd's pie de la cocina anglosajona. las pasas. etc.(yo las suelo mezclar en seco y luego las echo en el agua y las mezclo nuevamente). La forma de preparación: es muy similar al del shepherd's pie. Y como opcional le ponemos unas almendras tostadas picaditas por encima según la cantidad Yo suelo hidratar la soya. dura bastante en frío).dejar que hierva y que las frutas se pongan tiernas. guisantes. También suelo hacerlo con la proteína seitán-tofu de la marca aimsa (que es el único que no lleva albumina de huevo). la vuelvo a Escurrir y así varias veces. Salsa: En 1 cazo se echa 1 vasito pequeño (de los de vino) de melaza y % vasito de agua. Encima Vertemos la salsa (si no queremos verterla toda. los dátiles y la canela en rama. la escurro. las ciruelas.gran bretaña En realidad esta es más bien el sheperdess pie. zanahorias. Tarta shepherd (shepherd's pie) .

Y cubrirlo con el puré de papas. Corta el aguacate y la zanahoria en tiras o palitos de 1 tamaño similar 427 . En 1 sartén poner a saltear cebolla. Preparación: Prepara el arroz para sushi como indica la receta del enlace. que quede compacto. guisantes... sal. 1 cdita de wasabi en polvo . Tiras de aguacate. ajo y especias al gusto (yo le pongo comino molido. Tiras de zanahoria. Meterlo en el horno hasta que el puré este gatinado por encima y servir. Dobla las hojas de nori y córtalas en 2 mitades longitudinales ( a lo largo) Mezcla el wasabi con 3 cditas de agua hasta formar 1 pasta no muy espesa. hervidas). pimentón picante) y verduritas (pimientos.. Machacarlas y añadirle margarina vegetal.Leche de soya Cebolla Ajo Especias al gusto Verduras al gusto Lentejas Preparación: Poner a cocer papas y zanahorias (o papas solas) hasta que estén lo suficientemente tiernas para hacer puré de ellas. 1 Temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la Mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos. maíz. 1 cdita de semillas de sésamo. Remover hasta que todos los ingedientes estén tiernos y este rico rico cuando lo pruebes.. pimienta y leche de soya al gusto para que parezca 1 buen puré. Ingedientes: 8 raciones Arroz para sushi 2 hojas grandes de alga nori crudas o tostadas ( al gusto ) . Poner esa mezcla en 1 fuente para horno. Temaki sushi de aguacate y zanahoria -japónTemaki El sushi enrollado a mano es 1 cono de gan tamaño formado por 1 hoja De nori rellena de arroz y otros ingedientes en la parte abierta del cono..) Y 1 paquete de ½ kilo de quorn o lentejas guisadas (vamos. calabacín picado etc etc.. Dejar para luego.

Wasabi ( rábano picante japonés) Preparación: Limpia y trocea las verduras a tu gusto. Tempura de verduras a mi manera -japón O buñuelos de verduras porque la tempura suele hacerse cortando las verduras en trocitos mas finos. Como en forma diagonal) Reparte sobre el arroz los palitos de aguacate y zanahoria y las semillas de sésamo. se utiliza aceite de sésamo o 1 mezcla de este aceite con otros. Sella el cono untando la parte interior del borde o extremo final con 1 poco de wasabi o colocando unos ganos de arroz en el interior de extremo y presionando 1 poco. Agua para rebajarla. 428 . En restaurantes elegantes. derecha si eres zurdo) ½ hoja de alga nori con la parte lisa hacia abajo y úntala con 1 poco de wasabi. El tempura o tenpura (la pronunciación japonesa actual suele ser tempúra) se refiere a la fritura rápida japonesa . presiona 1 poco los ingedientes. pero a mi me gusta así con trozos grandes de verdura y poca masa . que contiene 1 pequeña porción de wasabi.Coloca sobre la palma de la mano ( izquierda si eres diestro. Antes de llevarse el trozo a la boca puede sumergirse en 1 salsa a base de soya. Para acompañar: Salsa de soya. Empieza a enrollar el temaki desde la parte inferior de la hoja . en especial a los vegetales . ( en uno de los lados y formando 1 especie de triángulo con el vértice hacia abajo para poder enrollarlo bien. formando 1 cono. Humedécete la mano que tienes libre y pon 1 ración de arroz sobre la hoja de nori. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de 1 bocado y se fríe en el aceite muy caliente tan solo entre 2 y tres minutos. Ingedientes: hortalizas y verduras al gusto 1 berenjena ½ brócoli 1 pimiento rojo 1 cebolla grande Aceite de oliva Harina de tempura Opcional: algas tostadas y picadas para mezclar con la masa.

2 cdas de salsa de soya y 2 de agua B.. Continua hasta terminar con todas las verduras y sírvelas acompañadas de tus aliños preferidos.3/4 de cda de vino (o cava) A. Calentar 3 cdas de aceite. originario de la provincia de sichuan en la parte central al oeste de china . ding sirvió como funcionario principal de la provincia de shandong y como gobernador de la provincia de sichuan. Dorar los chillies. Cuando el aceite esté bien caliente pasa las verduras por la mezcla de harina y viértelas por tandas en la cazuela . añadir la cebolla y el tofu. manteniendo la temperatura a fuego ½. o guardián palaciego. El plato se nombra en honor de ding baohen (1820-1886). 429 . 1 oficial de la época tardía de dinastía qin g nacido en guizou. Al fuego con bastante aceite de oliva ( unos 3 dedos de altura. uso 1 de poco diámetro y mas profunda) . Añadir 1 cda de aceite.1 cdita de vinage y 1 de azúcar B.. Nota: adicionales : Las sirvo con 2 salseras : 1 con salsa de soya rebajada con agua y otra con salsa de soya rebajada con agua y 1 poco de pasta de wasabi.1 cda de almidón de maíz 4 cdas de aceite de oliva 3 chillies pequeños ½ taza de cebolla picada B. Pon 1 sartén/cazuela .Prepara la masa de harina de tempura siguiendo las instrucciones del paquete para calcular la proporción de agua y harina. Mezclar con cuidado. Prepara 1 fuente cubierta con papel absorbente. Tofu kung-pao -chinaAdaptación vegana y por lo tanto no cruenta de la receta típica china pollo kung pao Es 1 plato clásico de la cocina de sichuan. Se el concedió el título de gong bao ('8*). Este plato tiene su nota: en la cocina anglo-china y es muy popular en los estados 1idos Ingedientes (para 2 personas) 300 g de tofu A.3/4 de cda sopera de salsa de soya A. Dales la vuelta y cuando estén listas pásalas a la fuente con el papel absorbente.el nombe de pollo kung pao se ha derivado de este título.1 cdita de almidón de maíz Preparación: Trocear el tofu y añadir los ingedientes a mezclados.

Remover mientras se dora 1 poco más.c. y también de los balcanes. pero también es ideal en desayunos y meriendas. La cocina armenia se caracteriza por estar a caballo entre la cocina mediterránea y la del caúcaso.armenia Topik (se pronuncia con acento en la I) es 1 plato armenio originalmente vegano que se acostumbraba tomar durante la cuaresma. Ingedientes Para la masa: Hummus 2 papas medianas hervidas Para el relleno: 2 cdas de pasas de uva sin semilla (de las pequeñitas) 400 g de cebolla picada 3 cdas de piñones Sal. Tiene 1 sabor intenso y no se toma mucha cantidad de 1 sentada. Con grandes influencias de la cocina de oriente medio y de rusia . cuyos sucesores se conocen como dinastía atárxida y siendo después en el siglo xxparte del estado soviético . siendo además parte integante de la disáspora armenia. Comentario: Esta receta es 1 adaptación v de la original ternera kung-pao que aparece en las botellitas de salsa de soya kim ve wong y que a su vez es 1 nota: del pollo kung pao Topik . canela. clavo (molido). Servir enseguida. fue fundado en 190 a. Añadir más agua si es necesario. Relleno: 430 . se trata de 1 conjunto de elaboraciones características de 1 población nómada que vive en 1 región fria. Se puede tomar como entrante. Por los atarxias. hecho este último que marcó algunas costumbres culinarias en este país y fijó 1 cambio de las tradiciones culinarias de muchos siglos. Salen unas 12 porciones pequeñas. La historia de armenia muestra que tras la destrucción del imperio seléucida surgió el primer estado armenio independiente. nuez moscada Aceite de oliva Preparación Masa: Preparar 1 puré con las 2 papas (sin añadir ningún líquido) y mezclarlo con el hummus ( recuerdo que debéis omitir el ajo y el pimentón cuando el hummus va a usarse para esta receta).Saltear y añadir la mezcla b. La gastronomía de armenia corresponde a los platos y tradiciones culinarias de los pueblos armenios.

Sofreír la cebolla en el aceite de oliva hasta que estén doradas (pero que no se resequen). especialmente en guatemala y el salvador . o en rodajas y servir. pero ¡ojo no pasarse!). quesadillas. Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen sus populares tacos. Colocarle unos objetos pesados por encima (por ejemplo yo uso 2 latas de cerveza llenas) y llevarlo a la nevera durante por lo menos 3 horas. makro y creo también mercadona. no sé bien. y añadirle 1 pizca muy pequeñita de cada 1 de las especias (a gusto. También en hipercor se encuentra la maseca. ya que se así se funden mejor todos los sabores. Eran 1 alimento muy importante en la dieta de mayas y aztecas. En méxico. se confeccionan tortillas de harina de trigo.burritos .abarroteslupita. se usa la de maíz blanco.com ) 2 láminas de plástico (yo las corto de bolsas para congelados) 431 . chimichangas. las pasas de uva (previamente remojadas) y los piñones. . Armado: En 1 fuente pequeña colocar 1 film lo suficientemente grande para cubrir el fondo de la fuente y que sobresalgan los bordes para que después podamos envolver completamente la preparación. Con la parte de film que sobresale de los bordes cubrir la preparación y envolverla completamente. supercor. Retirar el film y espolvorear con 1 poco de canela para decorar. Tortillas mexicanas para tacos –méxicoLas tortillas mexicanas están hechas a base maíz y tienen forma de panes aplanados. pero más cara). totopos. o rombos. mulitas. Se las consume también en otros países de américa central .a. Poner la mitad del puré de papas con hummus como 1 capa en el fondo de la fuente (sobre el film). Cubrir con el resto del puré de papas con hummus. chilaquiles. Cortar en cuadrados. Agua tibia Prensa tortilladora (no es imprescindible. la venden en www. La que más se encuentra es 1 venezolana o colombiana. Añadir 1 capa con todo el relleno de cebolla. flautas. se pueden aplastar con 1 plato.enchiladas. En méxico y mesoamérica las más comunes son las elaboradas a base de masa de maíz nixtamalizado. que forman parte del repertorio alimenticio de las cocinas regionales del norte del país Ingedientes y utensilios necesarios: Harina de maíz precocida o nixtamalizada (la venden en hipercor. que es mexicana. marca p. entomatadas ó enmoladas (casi todos los platos fácilmente veganizables). aunque lo ideal es dejarlo hasta al día siguiente.n. pero si la queréis. además. locutorios latinos.

Con las manos mojadas sacamos la tortilla del plástico y la ponemos en 1 plancha o 1 sartén caliente. se tiene que hinchar Cuando vemos que está hecha. pero sirve 1 cesto de pan. me bastó con 1 taza de agua nada más (tened en cuenta que al reposar espesa más). Preparación paso a paso: Aquí la harina en 1 bol. 432 . mi amiga de méxico. Esta sopa está elaborada con 1 especie de puré de verduras entre las que están: el puerro. Ingedientes: 3 puerros 1 papa Aceite de oliva Nata vegetal * Almendra cruda laminada (opcional) Pimenta negra recién molida Sal Preparación: Pela . todo ello en caldo de verduras ( en nuestra versión vegana) se sirve fría en verano y caliente en invierno. las cebollas. Vamos haciendo todas igual y poniendo unas sobre otras en la servilleta. y que originariamente procede de la cocina francesa. Cuando se seca 1 poco por 1 lado la volteamos y así tres o cuatro veces por cada cara. y la tortilladora también. Pon la papa y los puerros en 1 cazuela con 1 poco de aceite de oliva y saltea todo junto a fuego ½-fuerte unos minutos.Cesto tortillero (este me lo trajo peque_saltamontes. pero yo la voy añadiendo poco a poco y amasando bien. lava y trocea la papa. y la crema ( nata vegetal). viene forrado de poliexpan para mantener el calor. esta vez usé la cantidad de 1 taza de harina. Vichyssoise vegana -francia Vichyssoise : es 1 sopa internacionalmente conocida. Y ya tenemos nuestras tortillas listas para acompañar la comida o hacernos unos tacos. Limpia y trocea los puerros. Según el paquete de harina. la sacamos a 1 cesto forrado con 1 servilleta y la tapamos para que no se enfríe.conseguimos 1 masa así Tomamos bolitas de masa y las ponemos entre 2 láminas de plástico y aplanamos. pero sin aceite. las papas. por ejemplo). se añade 1 y ¼ taza de agua a la harina.

pásalo al vaso de la batidora y bate añadiendo la nata vegetal elegida hasta que obtengas la texturas que prefieras (mas espeso. Wok de hortalizas -china La gastronomía de china se trata de 1 de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria que conlleva y está muy ampliamente representada en el mundo. Vierte la mezcla de nuevo en el cazo . el tamaño ½ suele ser de 30 cm o más de diámetro. el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima 1 cesta vaporizadora de bambú (o musiki).desde sureste de asia pasando por el continente americano hasta y toda europa El wok es 1 especie de sartén muy versátil empleada en el este de asia y sureste asiático . mas fino). salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir . Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de china y que se ha expandido a otras partes del mundo . Se trata de 1 especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo. Suele estar hecha de acero. Destapa el guiso . Ingedientes: 3 a 4 personas 1 cebolla pequeña 1 cebolleta ½ calabacín grande 1 trozo de pimiento verde 1 trozo de pimiento amarillo 1 trozo de pimiento rojo 1 lata pequeña de brotes de soya 250 g de champiñones (no muy grandes) Aceite de girasol Sal marina 433 . Aprox. Aparte de saltear alimentos. Sirve la crema caliente .espolvoreada con la almendra cruda laminada si la usas Nota: Se puede usar nata de avena y como quería comer la crema como plato único la he preparado bastante espesa. deja cocer 2 a 3 min . Se emplea para saltear los alimentos mediante 1 movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como wok hei (se trata de 1 habilidad para extraer el qi del wok.Cuando empiece a tomar color añade agua (o caldo vegetal) sin llegar a cubrirlos . tapa y deja cocer a fuego ½ 10-12min. de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos). hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio.

cura Aguardiente: abatí. arrachá. poroto. chícharos. gandul. Secarlo todo bien. ajoaceite Almidón de mandioca: harina de yuca. Echar aceite el el wok y saltear la cebolla y la cebolleta con 1 toque de sal a fuego ½.caraota Ananás: piña. Subir el fuego y saltear 1 minuto. judía. Picar el calabacín en tiras y añadir al wok.Molinillo madrás de carmen Preparación: Lavar los pimientos. hierba vaquero. palay Arrollado: rollo o enrollado Arvejas: guisantes. macho. alverja Asadera: cazo donde se colocan las preparaciones que se cocinan a horno 434 . alcauá Alcaparra: pápara Alcaucil: alcachofa Allioli: ajada. remover bien. calaguasca Aipiú: mandioca dulce Ajíes: pimientos. palta. Picar los pimientos en tiras y añadir al wok.tapioca Alubia: frijol. chili. avocado. Anexo Equivalencias de nombres de alimentos en hispanoamérica: A Aceituna: oliva Aderezo: condimento Adobo: marinada. alioli. ajolio. apio españa Arroz: casulla. chabacano Alcachofa: aguacil. bajar el fuego y dejar hasta que el champiñón tome color. perejil macedonio. albarcoque. abacaxis Ancua: rosita de maíz frito Apio: esmirnio. Sazonar de nuevo y agegar 1 toque de especias madrás. Rectificar de sal y de especias. el calabacín y los champiñones. alfavaca Albaricoque: damasco. papikra. palto. guindilla Albahaca: alábega. aderezo Aguacate: aguazate. Cortar los champis en cuatro y añadir al wok. Nota: receta apta para celíacos. basilico. Picar la cebolla y la cebolleta en tiras más o menos guesas. petit pois. habichuela.

auyama Calabaza: acocote. echalote Champignons: hongos. anco. adornado. apio amarillo B Banana: plátano. cambur. cebolla china. maní. escalonia. parchita. papa dulce Bechamel: besamel. camote. salsa blanca Berro: cresón Bizcocho: galleta. setas. pastas diversas. calabacita. ascalonia. hoco. cebolleta. cacahuate Calabacín: zapallito. zapallo. chaucha Caldo: consomé Camada: capa o piso Canapés: bocaditos (generalmente salados) con base de masa y relleno sobre ella.Asopado o asopao: arroz guisado caldoso Arracacha: apio de raíz. guineo Batata: apichu. panké Bol: taza o tazón para realizar batidos. moniato. pasiflora. parchita maracuyá C Caburé: tortas hechas con almidón de mandioca amarga. chauchita.cuenco Bollito: panecillo Bombones: chocolates Brócoli: brécol Burucuyá: pasionaria. champiñones Chapa: lámina o placa para horno 435 . cebollín. cebolla Junca Cerezas: guindas Chalas: hojas de maíz Chalota: escaloña. bulé. camburé. que se usa para copetín Caquis: palo santo Carozo: hueso de 1 fruta Canelones: crépes que se rellenan con verduras. zuchini. rallada y luego exprimida Para eliminar el jugo. enrollándolos Cayote: especie de sandía ( hay dudas sobre si el nombre no será sayote o chayota ?) Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo. cauda. Con la pulpa así obtenida (catibía) se hacen las tortas de cazabe Y se secan al sol para reemplazar el pan Cacahuete: cacahuey. boniato.

brécole. vainitas Harina de maíz: capi Harina de yuca: catibia ( dudoso) . bretón. Se lo usa también para designar los orejones Choclos: maíz de mazorca tierno. chícharo H Habichuelas: judías verdes . chabacanos Durazno: melocotón E Emparedado: sándwich Entremeses: platos fríos. brócul. judía verde.Chaucha: habichuela tierna. tilo. chauchas . vainita. tapioca Hongos: champignons. cenacle Chocolate: soconusco Cilantro: culantro. coriandro Ciruelas: guindones Cocotte: moldes para horno Col: tallo. frijol verde. Bandeja algo Profunda G Garbanzo: chicharro Gelatina en polvo: genetina Guindilla: uchú. etc 436 . bróculi Costrón: trozo de pan frito. mandroncillo Fuente: plato en el que se presentan las comidas para luego servirse. crotón Crema de leche: nata Crep: panqueque. ejote. elote. poroto verde Chichoca: maíz sancochado. chile Guisante: arveja. vainita. quesillo (en venezuela) Fresa: frutilla. picada Escarbadientes: mondadientes F Fariña: harina guesa de mandioca o tapioca Flan: budin. crepa Croissant: lunita Curry: carry D Damasco: albaricoque.vainica. berza. champiñones I Infusión: té de manzanilla. jojoto. repollo Coliflor: brécol.

cenacle. frijol. acitrón Lonjas: rebanadas. caduca. chaucha. elote. jojoto Mbeyu: panqueque a las brasas con almidón de mandioca y queso Melocotón: durazno Menta: hierbabuena yerbabuena Menú: minuta Merengue: besito Moka: café Mora: zarzamora Mostaza: jenabe N Nabo: coyocho. mania Mantequilla: manteca ( en argentina y uruguay) Mahonesa: bayonesa. colinabo Nata: natillas. fréjol. crema de leche Natilla: postre similar a la crema pastelera Nogada: salsa para fideos o arroz hecha con miga de pan y nueces Nubes de golosina: bombones Nuez: nuez de nogada O Orejones: descarozados Okra: quimbombó . vaina.J Judía blanca: faba. yambó 437 . mayonesa Mate cocido: infusión realizada con yerba mate y agua hirviendo Mazapán: pasta de almendras que se compra ya preparada. bajoca. ejote K L Lasañas: rectángulos anchos de masa de fideos Limón: citrón. sin afrecho ( posible maíz pilado= maíz al que se le ha Quitado la piel) Maíz tostado: cancha Mamón: papaya ( en méxico) Mandioca: yuca Maní: cacahuete. fetas M Maíz: abatí Maíz pisado: maíz molido. poroto Judía verde: poroto verde. Mapripán Mazorca: choclo.

judía. fríjol. palomitas de maíz. cuajada ( ricota y requesón no son lo mismo . ajoporro Puré de papa: moloc Q Quinoa: quinua R Remolacha: betabel. canguil Poroto: alubia. uva pasa Pasta (masas): atole. telera Panqueques: crepes Pasa: uva seca . porro. aunque se pueden 438 .P Panecillos: bollito. cambur Y similares que se consume crudo y el plátano macho. porrón. mezcla ( se llama pasta a toda masa obtenida con la mezcla de 1 sustancia y de 1 líquido. que se despega del papel antes de llevar a la boca Plátano: banana ( fruta que se presenta en 2 variedades: el plátano. chile. betarraga Repollo: col Requesón: quesillo Rescoldo: fuego de brasas Ricotta: requesón. chiltona. fréjol Puerro: ajo-puerro. abacaxí Pirotines: moldecitos de papel para hornear en ellos pequeñas porciones de masa de Bizcochuelo para realizar masitas decoradas (o saladitos) y que constituyen 1 solo Bocado. de mucho mayor tamaño y que Solo puede comerse después de cocido ) Pomelo: pamplemusa. lo cual incluye tanto la masa utilizada en repostería como A la preparada con harina de trigo y sémola que se suele denominar pasta italiana ) Papa: papa Perifollo: cerfenil Picada: lunch. conguito. habichuela. guindilla Piña tropical: ananá. beterraca. caraotas. poro. banano. toronja Pororó. beterrave. copetín Pimienta: pebre Pimiento: ají.

calabacín. casabe Tortilla de huevo: omellette U V Verduras: qualite W X Y Yerba: hoja picada y con palitos de la planta llamada yerba mate. zucchini. Pipian 439 .Sustituír el uno al otro ) Rodaja: rueda. auyama Zapallito: calabacita. callampas Sopa: sopa T Tomate: jitomate Torta de mandioca: beyó. rebanada S Salsa de tomate: tomatican Sésamo: ajonjolí Setas: hongos. con la que se prepara Dicha infusión Yuca: bayoneta.ayote. ahuyama. zapallito.tecomate. mandioca Z Zapallo: calabaza. zapallo italiano. zapallito de tronco. güicoy.