Silvia Ofelia

Ortega Salguero

COMIDA VEGANA
Recetas fciles y rpidas de platillos veganos y la modifiacin
de las comidas tradicionales para que puedan ser consumidas
por los vegetarianos.

ndice:
Consejos.........................................................................................................22
cmo sustituir los lcteos?.........................................................................22
cmo sustituir huevos?..............................................................................23
Ms posibilidades de sustitucin.................................................................24
cmo conservar el seitn?.........................................................................25
Tiempo de coccin de cereales...................................................................26
Pastas.............................................................................................................29
Bucatinialle melanzane...............................................................................29
Espaguetis a la oriental...............................................................................30
Espaguetis con brcoli.................................................................................30
Espaguetis con peras y salsa de nueces.....................................................30
Espaguetis orientales..................................................................................31
Espaguetis picantes.....................................................................................32
Estofado de macarrones..............................................................................32
Fideos a lo pobre.........................................................................................33
Fideos de arroz con verduras.......................................................................33
Fideos de soya con queso vegano de nori y nueces....................................34
Fideu con garbanzos..................................................................................34
Sopa rpida.................................................................................................35
La sopa de verduras de mi peque...............................................................35
Lasaa de espinacas y pia.........................................................................36
Lasaa de soya, hortalizas y championes.................................................36
Lasaa de tofu.............................................................................................37
Lasaa vegana de verduras........................................................................38
Macarrones con espinacas..........................................................................38
Macarrones con salsa de calabaza y nueces...............................................39
Macarrones integales con brcoli................................................................40
Mostarella de soya.......................................................................................40
Pasta cuatro quesos....................................................................................41
Pasta con rag de esprragos(v).................................................................41
Pasta con verduras fritas y salsa de soya....................................................42
1

Pasta primavera..........................................................................................42
Spaguetti ai funghi......................................................................................43
Tallarines con espinacas..............................................................................43
Tallarines con hinojo y nueces.....................................................................44
Wok de tallarines con verduritas.................................................................44
Arroz...............................................................................................................45
Arroz a la cubana.........................................................................................45
Arroz campero.............................................................................................46
Arroz con championes...............................................................................46
Arroz con frutos secos y tomate fresco.......................................................46
Arroz con habas y tirabeques......................................................................47
Arroz con manzana, piones y puerro.........................................................47
Arroz con setas y spaguetti de mar.............................................................48
Arroz cremoso con brcoli...........................................................................48
Arroz cremoso con calabaza........................................................................49
Arroz especiado con garbanzos y berenjenas.............................................49
Arroz frito especiado...................................................................................50
Arroz frito.....................................................................................................51
Arroz ideal con soya, hortalizas y championes..........................................51
Arroz improvisado........................................................................................51
Arroz integral con zanahorias y alga kombu................................................52
Arroz pilaf armenio......................................................................................52
Arroz saludable............................................................................................53
Arroz salvaje con espinacas........................................................................53
Arroz verde..................................................................................................54
Delicias blancaflower...................................................................................54
Flan de arroz con verduras..........................................................................55
Moros y cristianos........................................................................................56
Paella feliz...................................................................................................56
Pilaf indio.....................................................................................................57
Pimientos verdes rellenos............................................................................58
Risotto aintzane...........................................................................................58
Risotto alla milanese con crema de parmivegano.......................................59
Risotto con esprragos................................................................................59
2

Rissotto con guisantes y menta..................................................................60

Risotto con setas.........................................................................................60
Risotto de alcachofas..................................................................................61
Risotto de berenjena al pesto......................................................................61
Risotto de calabaza a la salvia....................................................................62
Risotto de calabaza y setas.........................................................................62
Shushi..........................................................................................................63
Cremas y sopas..............................................................................................63
Ajo blanco....................................................................................................63
Crema de alcachofas...................................................................................64
Crema de aprovechamiento con arroz.........................................................64
Crema de boniato y zanahoria....................................................................65
Crema de brcoli y manzana.......................................................................65
Crema de calabacines.................................................................................65
Crema de coliflor al azafrn.........................................................................66
Crema de lombarda.....................................................................................67
Crema fra de aguacates.............................................................................67
Crema fra de calabaza con espagueti de mar............................................68
Crema suave de espinacas..........................................................................68
Gazpacho de aguacate................................................................................69
Gazpacho de remolacha..............................................................................69
Gazpacho tradicional de tomate..................................................................70
La sopa de verduras de mi peque...............................................................70
Misoshiru (sopa de soya).............................................................................71
Pur de soya y espinacas............................................................................71
Pur naranja de verduras............................................................................71
Sopa con albndigas...................................................................................72
Sopa cruda de nabo.....................................................................................73
Sopa de avena.............................................................................................74
Sopa de cebolla y lechuga...........................................................................74
Sopa de dahl................................................................................................74
Sopa de mijo................................................................................................75
Sopa de mijo con garbanzos........................................................................75
Sopa de pepino............................................................................................76
3

Sopa de remolacha (borscht)......................................................................76

Sopa de setas y nabos.................................................................................77
Sopa de shiitake..........................................................................................78
Sopa senegalesa.........................................................................................78
Sopa de ajo seca.........................................................................................78
Vichyssoise..................................................................................................79
Ensaladas........................................................................................................79
Calabaza marinada con ensalada verde......................................................79
Ensalada diez sabores.................................................................................80
Ensalada de couscous I...............................................................................80
Ensalada de couscous II..............................................................................81
Ensalada con pur de pltano.....................................................................81
Ensalada con tostadas gatinadas................................................................82
Ensalada con trufa y vinageta de nueces....................................................82
Ensaladilla crudivegana...............................................................................83
Ensalada de arroz con aguacate..................................................................83
Ensalada de cannigos y rcula..................................................................84
Ensalada de col, quinoa y calabaza.............................................................84
Ensalada de couscous con garbanzos.........................................................85
Ensalada de mijo al estilo oriental...............................................................86
Ensalada de escarola y brevas....................................................................86
Ensalada de garbanzos I..............................................................................86
Ensalada de garbanzos II.............................................................................87
Ensalada de hortalizas.................................................................................88
Ensalada de lentejas rojas...........................................................................88
Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados..............................88
Ensalada de pasta con mango y rcula.......................................................89
Ensalada de peras y barquillos....................................................................89
Ensalada de pimientos................................................................................90
Ensalada de races y tempeh......................................................................90
Ensalada de rcula, remolacha y peras.......................................................91
Ensalada fresca con piones.......................................................................91
Ensalada juliana con pesto de nueces.........................................................92
Ensalada multicolor.....................................................................................93
4

Ensaladilla rosa............................................................................................93
Ensalada verde a la vinageta de higos........................................................94
Lentejas marai.............................................................................................94
Maxi ensalada agidulce...............................................................................95
Maxi ensalada cruda de espinacas..............................................................95
Maxi ensalada de juda mungo....................................................................95
Maxi ensalada templada de alcachofas, esprragos y papaya....................96
Primavera crudivegana................................................................................97
Legumbres......................................................................................................97
Albndigas de lentejas................................................................................97
Albndigas de soya texturizada, garbanzos y arroz....................................98
Cocido otoal de legumbres varias.............................................................98
Cocido vegetariano......................................................................................99
Cocido vegetariano con azukis..................................................................100
Crema de lentejas rojas al curry................................................................100
Croquetas de cereales y legumbres..........................................................101
Estofado de judas blancas con setas y espinacas....................................101
Estofado de lentejas con arroz y verduras................................................102
Falafel........................................................................................................102
Garbanzos con arroz..................................................................................103
Garbanzos con azukis rehogados..............................................................104
Garbanzos con calabaza............................................................................104
Garbanzos con championes y espinacas.................................................105
Garbanzos con espinacas y mijo y vinageta de zanahorias......................105
Garbanzos con espinacas y tofu rosso......................................................106
Garbanzos rostizados................................................................................106
Hummus....................................................................................................107
Lentejas al curry II.....................................................................................108
Lentejas con arroz integral y espinacas al comino y cilantro turcos..........108
Lentejas guisadas con setas......................................................................109
Lentejas rpidas con verduras y comino...................................................109
Lombarda con garbanzos..........................................................................110
Olla gitana.................................................................................................110
Pat de lentejas y berenjenas...................................................................111
5

Pimientos rellenos de ensalada de alubias blancas...................................112

Potaje de garbanzos y espinacas...............................................................112
Potaje de soya verde y arroz.....................................................................113
Tacu tacu...................................................................................................114
Verduras.......................................................................................................114
Aguacates rellenos de remolacha y germinados.......................................114
Barcas de papa rellenas............................................................................115
Barquitas de papa y calabacn..................................................................115
Berenjenas rellenas al estilo rabe............................................................116
Berenjenas rellenas de bulgur...................................................................116
Berenjenas rellenas de soya y verduras....................................................117
Calabacines agipicantes rellenos de tofu..................................................118
Calabacines rellenos..................................................................................118
Calabacines rellenos con bechamel..........................................................119
Calabaza rellena I.....................................................................................119
Calabazas rellenas II.................................................................................120
Cebollas rellenas.......................................................................................120
Charlotta de calabacn y tofu con salsa de pimientos...............................121
Cherrys a las finas hierbas........................................................................122
Kumatos rellenos.......................................................................................122
Lechuga rellena (oruguitas )......................................................................122
Papa rellena...............................................................................................123
Paquetes de col rellenos de arroz y verduras............................................123
Paquetitos de col y calabaza.....................................................................124
Papas rellenas 1........................................................................................125
Papas rellenas 2........................................................................................125
Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada..........................125
Pimientos del piquillo rellenos...................................................................126
Pimientos rellenos.....................................................................................127
Pimientos rellenos de tortilla con crema de zanahorias............................128
Rollitos de col............................................................................................128
Rollitos de col rellenos de quinoa y championes, con salsa de setas(v)..129
Rollitos de lombarda con germinados de quinoa y boloesa crudivegana 130
Rollitos de pimiento y berenjena...............................................................130
6

Tomates gratinados I.................................................................................131

Tomates gratinados II................................................................................131
Tomates rellenos de arroz verde................................................................132
Tomates rellenos de tofu...........................................................................132
Aperitivos.....................................................................................................133
Pintxitos de calabacn y tomatito..............................................................133
Albndigas de arroz...................................................................................133
Alcachofas con vinagre de mdena...........................................................134
Bastones de tofu empanado......................................................................134
Berenjena rebozada...................................................................................135
Berenjenas a la plancha con salsa de ajo y perejil....................................135
Berenjenas marinadas...............................................................................136
Bocaditos de champin...........................................................................136
Bocaditos veganos....................................................................................137
Bolitas de arroz a la siciliana [adaptacin vegana]...................................137
Brick de setas............................................................................................138
Buuelos de verduras, championes y avena...........................................138
Canaps de pat de aceitunas negras......................................................138
Canaps de pepinos..................................................................................139
Canaps de tahini y tomate......................................................................139
Canaps veganos (tro).............................................................................139
Carpacho de tomates y tofu......................................................................140
Cazuela de setas.......................................................................................141
Ceviche de tofu y championes................................................................141
Championes agridulces ingredientes:....................................................142
Championes dedicados...........................................................................142
Championes en salsa...............................................................................143
Championes marinados...........................................................................143
Championes picantes ingredientes:.......................................................144
Corazones al ajillo.....................................................................................144
Croquetas de remolacha...........................................................................145
Croquetas de seitn..................................................................................145
Croquetas de soya texturizada..................................................................146
Croquetas gratinadas de calabaza ingredientes, para 2 personas...........147
7

Cuas de papa, aceitunas y tomates secos ingredientes.........................147

Delicias blancaflower.................................................................................148
Endibias.....................................................................................................148
Enrollado de verduras al pesto..................................................................149
Esprragos al eneldo.................................................................................149
Esprragos picantes..................................................................................150
Esprragos vestidos..................................................................................150
Figuritas de seitn.....................................................................................150
Ili kfte vegano........................................................................................151
Kumatos rellenos ingredientes:................................................................152
Montaditos de berenjenas.........................................................................152
Aguacate a la jardinera.............................................................................153
Paquetitos de verduras y tofu....................................................................153
Patacones..................................................................................................154
Papas crujientes con ssamo....................................................................154
Seitn a la vinagreta.................................................................................155
Sol y estrella..............................................................................................155
Tomates rellenos........................................................................................155
Tomatitos rellenos de pat........................................................................156
Tortas de queso feta..................................................................................156
Tostadas con pat de frutos secos.............................................................157
Caviar vegetal...........................................................................................157
Crema-pat de zanahorias........................................................................157
Crudi-pat de remolacha...........................................................................158
Hummus crudivegano...............................................................................158
Humus - pat de garbanzos......................................................................159
Pat de berenjena mutabal baba ghanoush.......................................159
Crema de aguacate...................................................................................159
Pat de aceitunas negras..........................................................................160
Pat de aceitunas verdes..........................................................................160
Pat de almendras y zanahorias................................................................160
Pat de altramuces....................................................................................161
Pat de berenjenas....................................................................................161
Pat de calabacn......................................................................................161
8

Pat de calabaza y ssamo.......................................................................162

Pate de champin 1.................................................................................162
Pat de championes 2.............................................................................163
Pat de championes 3.............................................................................163
Pat de esprragos y pimiento..................................................................163
Pat de frutos secos..................................................................................163
Pat de garbanzos -no es hummus-..........................................................164
Pat de lombarda......................................................................................164
Pat de nueces..........................................................................................165
Pat de pimiento y nueces........................................................................165
Pat de pimientos......................................................................................165
Pat de remolacha.....................................................................................166
Pat de repollo...........................................................................................166
Pat de setas y nueces..............................................................................166
Pat de tofu...............................................................................................166
Pat de tofu y alcachofa............................................................................167
Pat de tomates secos..............................................................................167
Tapenade...................................................................................................167
Quesos...........................................................................................................167
Queso cheddar..........................................................................................168
Queso vegano cremoso para untar I.........................................................168
Queso vegano cremoso para untar II........................................................168
Queso vegano cremoso para untar III........................................................169
Queso crudo picante.................................................................................169
Queso de lino de japaya............................................................................169
Queso crudo de semillas de calabaza.......................................................170
Queso crudo vegano..................................................................................170
Queso derretido.........................................................................................171
Casi feta vegano........................................................................................171
Casi mozzarella vegana.............................................................................172
Queso muenster........................................................................................172
Queso vegano de nori y nueces................................................................173
Queso vegano I.........................................................................................173
Casi parmesano vegano............................................................................174
9

Requesn...................................................................................................174
Salsa de queso roquefort...........................................................................175
All-season blend:.......................................................................................175
Queso de semillas.....................................................................................176
Queso vegano II........................................................................................176
Queso vegano de hierbas..........................................................................176
Tortillas..........................................................................................................177
Tortilla vegana de berenjena y nueces......................................................177
Tortilla vegana de calabaza y nueces........................................................178
Tortilla vegana de calabacn y mozzarella.................................................178
Tortilla vegana de championes y tomates secos.....................................179
Tortilla vegana de chocolate......................................................................179
Tortilla de chocolate..................................................................................180
Tortilla vegana de espinacas.....................................................................180
Tortilla vegana de espinacas , mozzarella y tomates secos......................181
Tortilla de papas vegana............................................................................181
Tortilla vegana de papas y cebolla con harina de maz.............................181
Tortilla de papas con salsa de romesco.....................................................182
Tortilla de papas sin huevo y sin harina de garbanzo................................183
Tortilla de queso gouda cheezly................................................................183
Tortilla vegana con queso de hierbas........................................................184
Tortilla vegana de seitn, pimiento y cebolla............................................184
Tortilla vegana de sobrasada.....................................................................185
Panes y empanadas.........................................................................................185
Bagels........................................................................................................185
Bocaditos de alcachofa..............................................................................186
Bocaditos de espinacas.............................................................................187
Bollos de papa y aceitunas........................................................................187
Empanadas de algas.................................................................................188
Empanadas veganas de esprragos y zanahorias.....................................189
Empanadas veganas de sobrasada...........................................................189
Esprragos vestidos..................................................................................190
Hojaldre de berenjena, olivada y pimientos..............................................190
Hojaldre de championes..........................................................................190
10

Hojaldre de tomates el curry.....................................................................191

Hojaldres de pimiento con pat de berenjenas y queso de ssamo..........191
Minipizzas variadas veganas.....................................................................192
Palmeras veganas.....................................................................................194
Palmeras de sobrasada de zanahoria...........................................................194
Pastelitos de garbanzos ingredientes:......................................................195
Rosquilletes...............................................................................................195
Saladitos....................................................................................................196
Tartaletas agridulces.................................................................................196
Tartaletas con aguacate , cebollitas y pistachos.......................................197
Tartaletas con aguacate , remolacha y tomate.........................................197
Tartaletas de brcoli y queso vegano ingredientes:.................................198
Tartaletas de piquillos y aceitunas............................................................198
Tartaletas de sobrasada vegana................................................................198
Tartaletas variadas de hummus................................................................198
Tirabuzones de queso crudo vegano.........................................................199
Hamburguesa y pizza...................................................................................200
Hamburguesas de alubias.........................................................................200
Hamburguesas de legumbres, hortalizas y couscous................................200
Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante.............201
Hamburguesas vegetarianas.....................................................................201
Hamburguesas veganas de arroz y lentejas..............................................202
Hamburguesa de garbanzos y papas........................................................202
Hamburguesa de soya y tofu.....................................................................203
Hamburguesa vegana...............................................................................203
Hamburguesa de arroz con seitn y tofu...................................................204
Hamburguesas veganas de arroz y lentejas..............................................204
Hamburguesas de avena...........................................................................205
Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante.............205
Hamburguesas de lentejas........................................................................206
Hamburguesas de papa.............................................................................207
Hamburguesas de quinoa y berenjenas....................................................207
Hamburguesas de soya texturizada..........................................................208
Hamburguesa de tofu................................................................................209
11

Hamburguesa de tofu y avena..................................................................209

Hamburguesas japaya...............................................................................210
Pizza vegana..............................................................................................211
Lahm ajoon veg ano..................................................................................211
Pizza fugaza de cebolla.............................................................................212
Pizzas vegana de calabacn y berenjena...................................................212
Pizza vegana de calabacn.........................................................................213
Pizza vegana de coliflor y esprragos.......................................................213
Pizza de pimiento y brcoli........................................................................214
Pizza vegana de pimientos........................................................................214
Pizza vegana de seitn y berenjenas.........................................................215
Pizza de seitn y acelgas...........................................................................215
Pizza de soya con salsa bbq......................................................................215
Pizza vegana de tofu apta para celacos...................................................216
Pizza vegana de tofu y tomate..................................................................216
Pizza hortelana..........................................................................................217
Pizza picante de tomate y aceitunas.........................................................217
Pizza verde y roja......................................................................................218
Pizza mediterrnea....................................................................................218
Cereales.........................................................................................................219
Albndigas de quinoa................................................................................219
Bulgur al pesto de rcula..........................................................................219
Bulgur matrix.............................................................................................220
Pesto de esprragos y pistachos:..............................................................220
Cebada con aceitunas , alcachofas y tomates secos.................................220
Cebada con algas......................................................................................221
Corona de quinoa con aguacate y remolacha...........................................221
Crudi-pat de remolacha:..........................................................................221
Cous cous con setas y crema rpida de zanahorias..................................221
Flan de amaranto......................................................................................222
Gratn de mijo con berenjenas y nueces..................................................223
Gratn de polenta con queso de hierbas y nueces...................................223
Hamburguesas de garbanzos, nueces y avena.........................................224
Hamburguesas tartsicas..........................................................................224
12

Ili kfte vegano........................................................................................225

Juliana de verduras con quinoa picante.....................................................226
Milanesas de quinoa..................................................................................227
Pastel de polenta , coliflor y esprragos....................................................227
Pastel de polenta con tomates secos........................................................228
Pastel fresco de mijo.................................................................................228
Polenta con zanahorias..............................................................................229
Polenta picante con especias....................................................................230
Quiche italiana de polenta.........................................................................230
Quinoa con alga cochayuyo y verduras.....................................................231
Quinoa con pesto de rcula, lombarda y alcachofas.................................231
Quinoa con rcula y melocotn.................................................................232
Quinoa con zanahorias al pesto rpido de almendras...............................232
Quinoa verde.............................................................................................233
Bulgur con verduras..................................................................................233
Risotto cremoso de mijo con calabaza y calabacn...................................233
Risotto rosso de bulgur..............................................................................234
Sopa de amaranto y setas.........................................................................235
Sopa de avena y races.............................................................................235
Sopa de ortigas.........................................................................................235
Galletitas de amaranto al curry [sin harina]..............................................236
Pasteles y dulces.............................................................................................236
Brick de setas............................................................................................237
Coca de pimientos.....................................................................................237
Coca de pimientos y olivada......................................................................238
Coca fcil de cebolla..................................................................................238
Coca mallorquina.......................................................................................239
Empanada o empanadillas........................................................................239
Hojaldre de seitn y championes............................................................240
Hojaldre de puerros de la nona mara.......................................................241
Lahmajoon vegano....................................................................................242
Pastel de esprragos.................................................................................243
Quiche de championes - francia-.........................................................244
Quiche vegana..........................................................................................244
13

Tarta de cebolla.........................................................................................245
Tarta de lentejas rojas...............................................................................246
Torta de romero y aceitunas......................................................................246
Torta fcil de papas y tomates secos.........................................................247
Dulces de higo y nueces............................................................................247
Mazapn....................................................................................................247
Msicos de chocolate................................................................................248
Obleas de jijona.........................................................................................248
Pastas de coco...........................................................................................248
Polvorones veganos...................................................................................249
Roquitas de almendra...............................................................................249
Roscn de reyes........................................................................................250
Roscos de vino veganos............................................................................251
Tronco de chocolate...................................................................................251
Turrn de chocolate crujiente....................................................................252
Turrn de chocolate y avellanas................................................................252
Turrn de chocolate y naranja...................................................................252
Turrn de guirlache....................................................................................253
Turrn de jijona (del blando) vegano.........................................................253
Seitn, soya y tofu.........................................................................................253
Brochetas de seitn macerado..................................................................253
Emparedados de papas y seitn en salsa verde.......................................254
Esprragos escondidos con coulis de zanahorias......................................255
Figuritas de seitn.....................................................................................256
Fricand de seitn.....................................................................................256
Guisito de seitn de gema.........................................................................257
Guiso de seitan entomillado al aroma del vino tinto y las hortalizas del
abuelo.......................................................................................................257
Kebab vegano............................................................................................258
Marinada de seitn con cintas de hortalizas.............................................259
Milanesas de seitn...................................................................................259
Pastelitos de seitn y hortalizas con coulis de zanahorias........................260
Rollitos de berenjena.................................................................................261
Redondo de seitn relleno.........................................................................262
14

Salchichas de seitn encebolladas con pasta............................................262

Seitn a la naranja....................................................................................263
Seitn al cava............................................................................................264
Seitn al limn...........................................................................................264
Seitn con manzanas................................................................................265
Seitn con salsa de yogur especiada........................................................265
Seitn guisado con papas..........................................................................266
Seitn marinado con guarnicin de espinacas, tomates secos y piones. 266
Seitn relleno con ciruelas y piones........................................................267
Seitn saltado............................................................................................267
Sis-kebab vegano......................................................................................268
Verduras salteadas con seitn...................................................................269
Mole poblano con seitn............................................................................269
Buuelos de soya......................................................................................270
Empanada de mam, veganizada.............................................................270
Estofado montaes....................................................................................271
Guiso de soya texturizada con salsita pa mojar........................................272
Hamburguesas de soya y tofu...................................................................272
Lasaa cremosa de soya...........................................................................273
Mostarella de soya.....................................................................................273
Pastel del pastor modificado con especias turcas.....................................274
Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada..........................275
Soya encacahuatada.................................................................................276
Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas................................276
Tortos con picadillo de soya.......................................................................277
Ensalada de races y tempeh....................................................................278
Extico guiso marino de tempeh e hiziki...................................................278
Tempeh con grgoles del bosque...............................................................279
Tempeh con championes y salsa de tomate............................................279
Bastones de tofu empanado......................................................................280
Carpaccio de tomates y tofu.....................................................................281
Empanada de tofu.....................................................................................281
Ensalada giega..........................................................................................282
Flan de lechuga y zanahoria......................................................................282
15

Lasaitas de tofu y berenjena al pesto (sin pasta)....................................283

Mi nuevo bocata de tofu............................................................................283
Mi primer estofado de tofu........................................................................284
Mini chapatas de pimientos y tofu.............................................................284
Mozarella vegana......................................................................................285
Pastel de esprragos.................................................................................285
Revuelto de tofu........................................................................................286
Tofu a la leche de coco..............................................................................286
Tofu al romero............................................................................................287
Tofu con pimientos al pimentn.................................................................287
Tofu en salsa verde....................................................................................288
Tofu kung-pao............................................................................................288
Wok mediterrneo de tofu.........................................................................288
Seitn en casa a partir de gluten de trigo.................................................289
Seitn........................................................................................................290
Tofu casero con leche de soya casera:.........................................................291
Tofu casero al estilo de lukia........................................................................291
Tofu casero al estilo de aintzane..................................................................292
Recetas clsicas..............................................................................................293
Canelones clsicos....................................................................................293
Cazuela de habas con seitan (habas a la catalana)...................................293
Estofado de lentejas con arroz y verduras................................................294
Estofado montaes....................................................................................294
Judas estofadas con tomillo......................................................................295
Judiones con setas.....................................................................................295
Macarrones con salsa de calabaza y nueces.............................................296
Reinventando la moussaka........................................................................296
Olla gitana.................................................................................................297
Potaje de garbanzos y espinacas...............................................................298
Potaje de soya verde y arroz.....................................................................298
Espaguetti ai funghi..................................................................................299
Recetas veganas de mexico.........................................................................299
Arroz vegetariano......................................................................................300
Burrito groovy para desayunar..................................................................300
16

Calabacitas mexicanas..............................................................................301
Calabazas rellenas III.................................................................................301
Carne vegetal............................................................................................301
Carnitas de soya........................................................................................302
Ceviche de coliflor.....................................................................................302
Ceviche de soya texturizada.....................................................................303
Chicharrn de gluten.................................................................................303
Chicharrn de soya....................................................................................303
Chilaquiles.................................................................................................304
Chiles rellenos en salsa de manzana.........................................................304
Chivichangas veracruzanas.......................................................................305
Chorizo de soya.........................................................................................306
Consom de verduras................................................................................306
Delicia al horno..........................................................................................306
Enchiladas mexicanas...............................................................................307
Ensalada de trigo entero...........................................................................308
Guacamole................................................................................................308
Guiso de col con chorizo de soya..............................................................309
Huevos a la mexicana...............................................................................309
La mejor salsa fcil....................................................................................309
Nachos con bagels....................................................................................310
Nopales al ajillo.........................................................................................310
Nopalitos con soya....................................................................................310
Papas a la naranja.....................................................................................311
Parrillada de verduras................................................................................311
Pasta vegetariana......................................................................................311
Pay de soya...............................................................................................312
Picadillo de soya........................................................................................312
Pozole de setas o championes.................................................................313
Pozole vegetariano....................................................................................313
Receta rpida de chili de frijoles negos con soya texturizada...................314
Refresco de soya.......................................................................................314
Salsa aderezo para ensalada.....................................................................314
Salsa fabulosa...........................................................................................315
17

Samosas....................................................................................................315
Sopa de lentejas cremosa.........................................................................316
Sopa tarahumara.......................................................................................316
Sopa vietnamita estilo mexicano..............................................................317
Sorbete nutritivo.......................................................................................317
Spaguetti a la bolognesa de soya..............................................................318
Tacos al pastor...........................................................................................318
Tacos de championes..............................................................................319
Tacos de zanahoria....................................................................................319
Tacos tortaleta...........................................................................................319
Tinga vegana.............................................................................................320
Tortillas tostadas picantes.........................................................................320
Xek de frutas.............................................................................................321
Pechugas marinadas de tofu.....................................................................321
Okara a la daykon......................................................................................322
La especialidad de pete.............................................................................322
Entomatado de soya..................................................................................323
Ensalada hortaliza.....................................................................................323
Ensalada fresca para adelgazar................................................................323
Ensalada de papas....................................................................................324
Calabacitas salteadas................................................................................324
Ceviche vegetariano estilo acapulco.........................................................325
Cocina internacional......................................................................................325
Arancini pistolone -italia-..........................................................................325
Arepa de pltano saludable (colombia y venezuela)................................326
Arroz tapado - per-.................................................................................327
Bhajis de cebolla -india-...........................................................................327
Salsa de menta para bhajis.......................................................................328
Mozarella vegana -italia-..........................................................................328
Curry seco de coliflor y papa - india-.....................................................328
Dumplings al vapor -china-.......................................................................329
Ensalada alemana -alemania-..................................................................330
Veganesa mayonesa de soya sin huevo....................................................330
Escalopes de verdura o cutlets -india-......................................................331
18

Fabada vegasturiana -espaa-.................................................................332

Fajitas veganas mexicanas -mxico-........................................................333
Gazpacho tradicional de tomate -espaa-................................................333
Guacamole - mxico-.................................................................................334
Gulash hngaro - hunga-.......................................................................334
Sopa rpida - marruecos-.......................................................................335
I;li kofte vegano -medio oriente-...............................................................336
Kebab vegano -irn-................................................................................337
Lah'majoon vegano -medio oriente-.........................................................338
Lasaa vegana de la mamma -italia-.......................................................339
Manti vegano al horno -medio oriente-........................................................341
Mole poblano con seitn -mxico-............................................................342
Nigirisushi de setas y aguacate -japn-....................................................343
Papa a la huancana -per-.......................................................................344
Pizza al toque dulzn -italia-.....................................................................344
Raz de loto a la plancha con salsa pesto -asia-.......................................345
Ratatouille -francia-..................................................................................345
Reinventando la moussaka - balcanes y oriente prximo-...................346
Rosti suizo de papas -suiza-.....................................................................347
Sis-kebab vegano -irn-............................................................................348
Soya encacahuatada -mxico-.................................................................348
Sushi: makis (rollos) de tofu -japn-.........................................................349
Tabul con almendras fritas y vinageta de naranja - medio oriente-........350
Tacos de enchilada - mxico -.....................................................................351
Tacu tacu -per-........................................................................................352
Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas -mageb-.................353
Tarta shepherd (shepherd's pie) - gran bretaa -.................................354
Temaki sushi de aguacate y zanahoria -japn-.........................................355
Tempura de verduras a mi manera -japn -..............................................355
Tofu kung-pao -china-...............................................................................356
Topik - armenia -........................................................................................357
Tortillas mexicanas para tacos mxico-......................................................358
Vichyssoise vegana -francia -....................................................................359
Wok de hortalizas -china -........................................................................359
19

Anexo...........................................................................................................360
Equivalencias de nombres de alimentos en hispanoamrica:...................360
A.............................................................................................................361
B.............................................................................................................361
C.............................................................................................................361
D.............................................................................................................362
E.............................................................................................................362
F.............................................................................................................362
G.............................................................................................................363
H.............................................................................................................363
I..............................................................................................................363
J..............................................................................................................363
K.............................................................................................................363
L.............................................................................................................363
M.............................................................................................................363
N.............................................................................................................364
O.............................................................................................................364
P.............................................................................................................364
Q.............................................................................................................364
R.............................................................................................................364
S.............................................................................................................365
T.............................................................................................................365
U.............................................................................................................365
V.............................................................................................................365
W............................................................................................................365
X.............................................................................................................365
Y.............................................................................................................365
Z.............................................................................................................365

20

Consejos
Seguramente la primera pregunta que te hayas hecho con respecto a la
alimentacin es como sustituir algunos ingredientes de arigen animal por
otros de origen vegetal. Que no cunda el pnico, es muy fcil, y ms ahora
que tenemos tantas alternativas en el mercado.

Cmo sustituir los lcteos?

Esta es la parte ms fcil gracias a la amplia gama de productos
principalmente de soya que podemos encontrar en cualquier tienda o
supermercado.
Leche
Para sustituir la leche en salsas y platos salados, como en la salsa bechamel,
en las cremas de verduras, utiliza leche de soya o de arroz sin azucarar y sin
sabores. Si necesitas que sea una mezcla ms densa, utiliza nata de soya o
de avena para cocinar, se vende en pequeos tetrabricks en supermercados,
herbolarios y tiendas especializadas.

21

Para salsas, platos dulces y batidos usa leche de soya, arroz, avena,
almendra o avellana comn,
Azucarada o con algn sabor. Por ejemplo, podemos usar leche de soya con
sabor a vainilla para batidos de frutas o con sabor a chocolate para dar un
toque especial a los flanes. Tambin puedes usar leche de coco, cuyo sabor
es ms fuerte y es de mayor densidad.
Queso
Ya podemos disfrutar de algunas variedades de quesos 100% vegetales a
travs de herbolarios y tiendas especializadas. En algunos pases como Reino
Unido o Estados Unidos son muy fciles de conseguir. Aqu habr que esperar
todava algn tiempo hasta poder encontrarlos casi en todas partes como en
el caso de la leche de soya. An as, si no podemos conseguir quesos
veganos, podemos utilizar otros ingedientes como sustitutos:
Tofu duro es bastante inspido y con la consistencia del queso fresco, por lo
que podemos usarlo en ensaladas y en las pizzas podemos ponerlo en
rebanadas por encima.
Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy fuerte, similar al de
algunos quesos. Si lo combinamos con anacardos molidos podemos hacer
una buena cobertura para lasaas y cremas de verduras, gatinndolo unos
minutos.
Haz tu propio queso de soya untable con tofu blando o suave, 2 de cdas de
zumo de limn, sal y las hierbas que ms te gusten (albahaca, perejil,
organo). Btelo bien con un tenedor y ntalo en pan o tostadas.
Cremas y natas
Los tetrabricks de nata de soya o avena para cocinar dan unos resultados
muy buenos, tanto por textura como por sabor. Utilzalos para sustituir la
nata en cualquier tipo de plato.
Puedes encontrar nata para montar y nata montada en spray totalmente
vegetales en herbolarios y
Tiendas especializadas. Ambos tipos montan bien y no se caen, tienen 1
sabor agadable y puedes usarlos en postres, helados, crepes, etc.
La leche de coco puede usarse para determinados platos, sobre todo
orientales, para cocinar arroz, o como complemento para postres y salsas
dulces. Se suele vender en lata y tiene 1 sabor bastante
Fuerte.
Los siropes de chocolate, vainilla y caramelo generalmente suelen ser de
origen vegetal,

22

Aprovchalos para dar 1 toque de sabor a tus platos dulces o para decorar
tortitas, gofres, etc. Crea tus propias cremas a base de leches o natas
vegetales y mermeladas, compotas, siropes o chocolate derretido.
Postres, yogures y flanes
En cualquier supermercado podemos comprar yogures 100% vegetales de
varios sabores, y en herbolarios y tiendas especializadas, flanes, natillas y
otros postres.
Podemos comprar postres en sobre para preparar en casa, como flanes,
natillas y tartas de manzana. Si nos fijamos en los ingedientes y en la
preparacin, veremos que la mayora no contienen
Productos de origen animal y que requieren que ageguemos leche y/o huevos
en casa. Slo tenemos que sustituir la leche por leche de soya u otra leche
vegetal y los huevos por alguno de los
Sustitutos que proponemos a continuacin.

cmo sustituir huevos?

Para la mayora de los platos tenemos una alternativa 100% vegetal al
huevo:
Rebozados
Usar harina especial para rebozados (no contiene huevo), quedan unos
rebozados esponjosos y crujientes por fuera.
La harina para cocinar sin huevo sirven tambin para repostera.
Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maz) hasta formar
1 pasta consistente
Y pasar los alimentos antes de freir.
Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de
alimentacin oriental.
Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen
bastante y tienen un sabor muy especial. No es necesario aadir sal.
Harina de soya diluida en agua. 2 cdas de harina de soya con 4 de agua.
Linaza molida diluida en agua. 2 cdas de linaza en 4 de agua.
Tortillas
La harina de garbanzo, es un buen sustituto por su color y su textura. Mezclar
con agua y 1 poco de vinage o zumo de limn para quitar el sabor excesivo a
garbanzo.
Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usar harina para cocinar
sin huevo mezclada con harina de trigo normal, o con harina de maz.

23

Para cosas similares a los huevos revueltos, usar tofu blando y saltear con el
resto de ingedientes, o bien hacer una tortilla de papa fina con harina de
garbanzo y cortar en trocitos.
Decoracin
Unta tus platos con aceite de oliva antes de meterlos al horno.
Disuelve 1 cda de agar-agar en 3 cdas de agua para pincelar y dar un
aspecto brillante a asados por ejemplo.
Mezclando maizena con agua fra, sal y azafrn o crcuma obtenemos una
cobertura de un bonito tono amarillo y sabor a azafrn si lo hemos escogido.
En caso de hojaldres y dulces, derrite una cda de margarina vegetal con 2 de
azcar y un poco de agua y pinta por encima.
Con agar-agar y agua conseguimos gelatina con la que podemos cubrir
muchos postres y pastelitos. Si adems le agegamos unas gotas de sirope de
fresa por ejemplo,
Tenemos una cobertura brillante, transparente, rosa y con sabor a fresa. Slo
tenemos que diluir el agar en agua hirviendo y esperar a que est templado.
Con azcar glac y unas gotas de agua cubrimos la bollera que queramos a
la vez que le aadimos dulzura.
La melaza es adems un sustituto de la miel. Tiene su misma textura
pegajosa y es igual de dulce.
Tartas, bizcochos, crepas.
Utiliza harina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Las cantidades son
aproximadamente 1 cda y por cada huevo que queramos sutituir.
Aprovecha los pltanos muy maduros y amarronados. Son perfectamente
comestibles y de hecho estn ms dulces. Aplstalos con 1 tenedor hasta
hacerlos pulpa. Usa 1 pltano por cada huevo
Que vayas a sustituir. Puedes usar tambin cualquier otra fruta carnosa,
como manzana, pera o kiwi. Para hacerlo mucho ms ligero prueba con
sanda o meln.
Diluye 2 cdas de harina de soya o de linaza molida en 4 cdas de agua, por
cada huevo que vayas a sustituir.

Ms posibilidades de sustitucin
Huevos: existen 2 posibilidades caseras de sustituir los huevos en la
preparacion de los bizcochos (siempre que no sean mas de 3 huevos),
albondigas y pastelitos.
Huevo = 1 cda de harina de soya/garbanzos + 3 cdas de agua.
Huevos = 3 cdas de linaza molida + 7 cdas de agua.

24

Ademas se puede emplear sustituto de huevo si hay garantia de que es

vegano se
Encuentra en algunas tiendas de herbodietetica.
Leche: se puede sustituir muy bien por leche de soya que puede hacerlo 1
misma o comprarse
Hecha.
Al preparar arroz con leche o helados hay que contar con 1 sabor al que
habra que acostumbrarse.
Para acompaar el cafe o el te habra que ir probando, ya que esta es 1
cuestion de gustos. Tambien existe la leche de almendras y la leche de arroz.
Mantequilla: se sustituye perfectamente por margarina vegana (ver
siempre lista de ingedientes).
Quark (o requeson): con tofu y zumo de limon se obtiene 1 crema parecida
al quark.
Nata: se sustituye muy bien a partir de tofu, aceite y agua; aunque no sirve
para hacer nata montada.
Miel: puede sustituirse por miel de caa (melaza), sirope de arce,
concentrado de manzana o de
Pera, sirope de cereales o frutas secas (datiles, higos, ciruelas, etc...).
Gelatina: se sustituye con agar-agar (alga en polvo) disuelto en agua.
Otras posibilidades
Cada huevo puede sustituirse en las recetas con uno de los siguientes:
1 cdita de levadura en polvo, 1 cdita de agua, 1 cdita de vinage. 1 cdita de
levadura disuelta en de taza de agua templada.
1 cdita de pur de albaricoque.
1 cdita de agua, 1 cdita de aceite, 1 cdita de levadura en polvo.

cmo conservar el seitn?

El seitn dentro del frigorfico dura slo tres o cuatro das. As que si no
tenemos pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que as nos puede
durar meses.
Hemos de tener la precaucin de congelarlo en bolsitas individuales donde
vaya la porcin que vayamos a comer cada vez.
Con qu combinar el seitn en la cocina:
Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas,
canaps y aperitivos, platos tpicos: albndigas, croquetas, empanadas,
rellenos de verduras, canelones,...
El seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier
aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albndigas

25

o hamburguesas. Al tener 1 suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa

de soya, especias o cualquier otro tipo de aderezo.
Algunas curiosidades sobre el seitn:
(para los que no lo conozcan)
El seitan es la protena vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por
procedimientos naturales. Adems est elaborado con salsa de soya, algas
kombu, y gengibre.
El aspecto del seitn es, para los desconocidos en la materia, poco menos
que sorprendente en 1 primer momento: son bolas de color marrn, de
textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.
Es un alimento de origen chino que tiene ms de 600 aos. Los japoneses,
habituales consumidores del seitn, lo denominan kofu.
El seitn se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la protena (gluten)
que ha sido separada del almidn despus de amasarlo, lavarlo y,
finalmente, cocerlo.
No contiene gasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Llamado tambin carne vegetal por su alto contenido en protenas, olor,
sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de
la carne. Si se come tambin carne, no se debe abusar del seitn.
Adems de ser una fuente de protenas, contiene vitamina B2 y hierro,
aportando muchas menos caloras que la carne.
Hay que tener en cuenta:
Depende de la calidad o tipo de harina nos saldr mayor o menor cantidad de
seitn (gluten).
De todas las protenas vegetales el seitan es la que ms merece el
calificativo de carne vegetal, no solo por su alto contenido en protenas sino
por su textura y color. Adems aporta ms ventajas que la carne: ms
protenas, ms digerible, sin colesterol, menos gasa, menos sal, menos
caloras.
Tanto el seitan como el tofu (queso de soya) son fciles de digerir y muy
bajos en caloras, por lo que son ideales para nios, ancianos y personas con
problemas digestivos. Tambin esta recomendado para los deportistas ya que
ayuda a desarrollar la musculatura.
Muy importante: es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del
gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al
gluten) no deben ingerirlo bajo ningn concepto.

Tiempo de coccin de cereales

26

Arroz
Rico en carbohidratos y aporte proteico.
Pobre en gasas.
No contiene glten (tolerado por celacos)
Contenido vitamnico centrado en las vitaminas del gupo b.
El arroz integral es mucho ms rico en fibra y minerales como el magnesio, el
calcio o el fsforo.
Tipos de arroz:
De gano corto: ideal para risottos y paellas por su textura suave y cremosa al
tener ms almidn.
De gano largo: para ensaladas y arroz a la cubana.
Basmati: procede de la india, es aromtico y queda estupendo en ensaladas
y pilafs.
El arroz salvaje (zizaina o gano de agua) en realidad no es 1 arroz sino la
semilla de 1 planta acutica silvestre de terrenos pantanosos. Su sabor
caracterstico recuerda a las avellanas y su textura es crujiente. Es muy rico
en fibra y protenas.
Hay que tener en cuenta que absorbe hasta cuatro veces su volmen de
agua por lo que cunde mucho. Conviene dejarlo en remojo toda la noche para
que la coccin no se eternice. Combina muy bien con el arroz basmati en
ensaladas junto a frutos secos, tomate fresco y hierbas aromticas,
aderezodas con aceite de soya y vinage balsmico.
Avena
Es el cereal con mayor contenido protico (14 g / 100 g)
Contiene tambin magnesio (150 mg / 100 g), calcio, fsforo y hierro,
vitaminas del gupo b y algo de vitamina e.
Es rica en cidos insaturados.
Su fibra soluble ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sange.
Es muy nutritiva y de fcil digestin.
Sus hidratos de carbono se absorben lentamente por lo que sacia y es
enrgetica durante horas despus de consumirla.
En la cocina se suele empleas en copos que se cuecen durante unos 15
minutos o se emplean como relleno de croquetas o hamburguesas vegetales.
Tambin se comercializan los copos de avena inflados y tostados para el
desayuno. La harina suele emplearse para hacer papillas para nios a partir
del 8 mes (al contener gluten) y mezclada con harina de trigo para bollera.
Tambin se puede encontrar avena en gano aunque requiere 1 larga coccin.
Cebada

27

Tiene 1 composicin nutricional similar a la del trigo, aunque con menos

hidratos y gluten, y ms fibra y protenas.
Igualmente destaca la presencia de vitaminas del gupo b y minerales como el
magnesio, el hierro, el potasio y el zinc.
Posee 1 accin calcificante muy importante durante el crecimiento.
Protege la mucosa intestinal por lo que ayuda cuando existen problemas
digestivos.
Con la cebada se prepara la cerveza y la malta (sustitutivo del caf). Se
cocina en forma de copos, en leche o caldos vegetales.
Centeno
Su composicin nutricional se asemeja a la del trigo pero contiene menos
gluten y ms fibra.
Rico en vitaminas del gupo b, algo de vitamina e y minerales (fsforo,
magensio, hierro, zinc y selenio)
Rico en protenas.
Mejora los problemas de estreimiento.
Va bien para preparar panes y galletas que resultan menos esponjosas que
las de trigo al tener menos gluten. Tambin se vende en copos para cocer o
incorporar a guisos de verduras as como en mueslis y papillas infantiles.
Maz
No contiene gluten por lo que es bsico en la alimentacin de las personas
celacas.
Es uno de los primeros cereales que pueden consumir los nios.
Los ganos suelen utilizarse para preparar palomitas. Hacerlas en casa, con 1
poquito de aceite de oliva y as sern al 100% sanas y nutritivas.
Para los desayunos se encuentran los famosos corn-flakes.
La harina espesa sopas, salsas, se usa en rebozados y, combinada con la de
trigo, se emplea en la preparacin: de repostera. Con la smola se prepara la
exquisita polenta.
Las tortitas de maz que se encuentran en los herbolarios son deliciosas ;)
Mijo
Es rico en protenas y minerales (fsforo, hierro, magnesio y calcio) tambin
contiene silicio, mineral bsico para la piel, el cabello, las uas y los dientes.
Se comercializa pelado, se cuece durante unos 20 minutos y queda delicioso
con verduras, incluso como sustituto del arroz (tuve la oportunidad de probar
1 paella de mijo y est buensimo)
No contiene gluten por lo que es apto para celacos.
Quinoa real

28

Aunque no es 1 cereal se consume como tal. Crece a muchos metros de

altitud, en el altiplano andino de amrica del sur, su cultivo es totalmente
orgnico y para los indgenas es el alimento base.
Est considerada 1 spercereal :) por su elevado contenido protico, similar
al de la carne pero sin las conocidas desventajas de sta, y su alto valor
calrico.
No contiene gluten.
Es 1 excelente fuente de hiero.
Puede cocinarse de forma similar al arroz calculando 2 medidas de agua por
1 de quinoa. Lo mejor es combinarla con verduras o en sopas, croquetas y
pasteles. Tambin podis encontrar quinoa hinchada para el desayuno, de
sabor tostado y pequeo tamao.
Trigo
El cereal bsico en la dieta occidental.
Rico en salvado y fibra insoluble beneficiosa para el trnsito intestinal.
El germen de trigo es el embrin de la semilla y 1 fuente enorme de vitamina
e. Tambin es la parte del cereal ms rica en protenas, cidos gasos
esenciales (incluidos los omega-3), vitaminas del gupo b, minerales (fsforo,
magnesio, hierro) y enzimas.
La smola es ms fcil de digerir por lo que suele utilizarse en las primeras
sopas infantiles. En copos o inflado para los desayunos.
Las harinas de trigo son la base de la panadera y bollera.
El cous-cous, tpico del norte de frica, se comercializa tanto refinado como
integral y ecolgico. Es de fcil preparacin, se deja unos minutos en remojo
con agua hirviendo, se cuela, se airean los ganos y se combina con verduras,
legumbres, incluso con frutas y melazas para preparar dulces.
El bulgur es el gano de trigo entero, secado y triturado, de uso ms que
frecuente en oriente prximo (el tabuleh libans es plato nacional), con 1
sabor similar a la almendra.
Trigo sarraceno
Conocido tambin como alforfn o trigo nego y originario de asia central.
Rico en rutina, 1 flavonoide que refuerza los capilares sanguneos.
Con su harina se preparan los blnis rusos y los fideos japoneses. No contiene
glten.
En herbolarios ya se comercializa pasta italiana a la piedra como espaghettis
y fusillis.
Amaranto
El amaranto tambin conocido como kiwicha, proviene del centro y sur de
amrica. No es estrictamente 1 cereal, se sabe de el que fue 1 gano sagado
29

de ciertas culturas de este continente. Siempre ha formado parte de la

alimentacin entre los pobladores de las zonas altas de estos pases por sus
cualidades potenciadoras de la energa fsica y la resistencia. Hace menos de
2 dcadas fue redescubierta internacionalmente, por lo que desde entonces
es muy demandada por los turistas y se utiliza en tratamientos contra el
cansancio.
Su sabor es 1 poco dulce y picante y suele utilizarse en repostera y
panadera. Se recomienda tambin para acompaar ensaladas y frutas.
Tiene 1 valor proteico similar al de la carne, por lo que funciona como uno de
los principales sustitutivos. Adems del gano se pueden consumir sus hojas
como otra verdura.
Tiene altos contenidos de hierro, vitamina c, fsforo y calcio. Sus ganos
contienen ms de la mitad de protenas que otros cereales ms populares. El
amaranto es rico en vitaminas a, b1, b2 y c, as como en calcio, cobre,
magnesio, fsforo y hierro. Tiene sabor a nuez y se puede usar en gano
entero ( ej. Muesli) o molido en forma de harina. Apenas tiene gluten y en
panificacin ha de mezclarse con harina de trigo o de espelta.
Tiempos de coccin de cereales y leguminosas
Producto
tazas de agua
minutos
Amaranto
2
7
Avena (gano)
2
10
Avena (copo)
2
45
Arroz integral
2
7
Azukis
4
90
Bulgur
2
15
Cebada
3
60
Couscous
1
2a4
Espelta*
3
90
Garbanzos*
4
180
Judas rojas*
3
180
Lentejas*
3
180
Mijo
3
45
Pasta integral
12
Smola de maz
3
45 a 60
Quinoa
2
15
Soya verde
3
45 a 60
Soya amarilla
2
120
Trigo (gano)
3
120
* los cereales y leguminosas marcados con asterisco se recomienda
remojarlos durante la noche anterior para que resulten ms rpidos de
cocinar.
30

En el caso de las leguminosas es recomendable tambin poner 1 trozo de

alga kombu al cocerlas para que estn ms tiernas y digestivas.
La combinacin de 1 cereal y 1 leguminosa da como resultado 1 protena
completa (lentejas con arroz, soya verde con espelta, mijo con lentejas, etc.).
Los tiempos de coccin son a fuego lengo, pueden variar en ollas de vapor.

Pastas
Bucatinialle melanzane
Ingedientes: para3personas
250 g de bucatini (los barilla son veganos por ejemplo)
1 berenjena grande, cortada en dados
1 bote de tomate troceado
1 cebolla picada
2 cdas de cacahuetes
1 cda de levadura desamargada
1 cda de margarina vegana
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva extra-virgen
Sal
Albahaca picada, o seca (a gusto)
Preparacin:
Salar los dados de berenjena, dejar reposar hasta que suelte el lquido nego,
enjuagar y secar. Frer los dados de berenjena en aceite de oliva hasta que
comiencen a dorarse (tiene que estar bien hecha por dentro tambin).
Reservar.
Sofrer la cebolla en aceite de oliva hasta que comience a dorarse, agegar el
ajo, el tomate, sal, la mitad de la albahaca picada, y sofrer hasta obtener 1
buena salsa. Retirar del fuego.
Moler los cacahuetes finamente en 1 molinillo o picadora junto con la
levadura desamargada. Incorporar esta mezcla a la salsa, junto con la cda de
margarina y las berenjenas. Mezclar todo.
Entretanto habremos puesto a hervir los bucatini (en el paquete indica hervir
8 minutos, as quedan muy al dente, pero ir probando y dejarlos ms tiempo
segn sea vuestro gusto). Cuando estn listos, escurrirlos y combinarlos con
la salsa. Echar por encima el resto de la albahaca picada o seca.

Espaguetis a la oriental
31

Ingedientes:
250 g de espaguetis integales
1 zanahoria cortada en juliana
1 manojo de brcol cortado en flores
paquete de germinados de soya
taza de maz
1 puo de guisantes
2 cdas de semillas de ssamo tostadas
Sal marina
Aderezo:
de taza de agua
3 cdas de salsa de soya
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de jugo de manzana concentrado
Preparacin:
Cocer los espaguetis con abundante agua y 1 pizca de sal marina. Lavar con
agua fra y escurrir. Hervir las zanahorias, el brcoli, el maz y los guisantes al
dente.
Mezclar la pasta, junto a las verduras, los germinados, el ssamo y el aderezo
justo antes de servir.

Espaguetis con brcoli

Ingedientes:
250 g de pasta (elijamos 1 que sea de nuestro agado)
1 brcoli
Ajo
Aceite de oliva
Preparacin:
Cortar en trocitos el brcoli, por florecitas, la parte del tronco en rodajas.
Cocinar al vapor.
Cocinar la pasta y colarla.
Saltear el brcoli y agegar la pasta, revolver bien y servir.

Espaguetis con peras y salsa de nueces

Ingedientes:
120 g de espaguetis integales aprox.
1 pera madura pequea , pelada y cortada en rodajas.
75 ml de caldo vegetal.
40 ml de vino blanco seco.
1 cda de margarina vegetal.
32

 cda de aceite de oliva.

1 cebolla roja, pequea, cortada en cuartos y estos en rodajas.
1 diente de ajo pequeo, majado en el mortero.
25 g de nueces partidas por la mitad.
30 g de ssamo tostado y molido.
1 cda de organo seco.
1 cdita (1 chorrito) de zumo de limn.
Sal y pimienta negra recin molida.
Organo fresco para adornar .
1 puadito de semillas de girasol.
Preparacin:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que est al dente . Escrrela
bien y resrvala caliente.
Pon las peras en 1 cazuela con el caldo de verduras y el vino. Cocnalas a
fuego suave unos 10min. Escrrelas , pero no tires el lquido de la coccin.
Calienta la margarina y el aceite en 1 cazuela y saltea en ella la cebolla y el
ajo 2 a 3 minutos, removiendo para que no se quemen.
Aade las nueces, el organo y el zumo de limn y sigue removiendo.
Aade las peras y 4 cdas del lquido de su coccin, incorpora el ssamo
molido y deja cocer todo junto a fuego suave 1 par de minutos ms.
Salpimenta al gusto.
Mezcla la pasta con la salsa y srvela decorada con las hojas de organo
fresco y las semillas de girasol.
Nota:
En la receta de la foto utilic tallarines a la espirulina ( es 1 microalga), por
eso se ven verdes; las nueces de pacana y las cebollitas rojas , para darle
color.
Se puede utilizar cualquier tipo de pasta, frutos secos y cualquier variedad de
cebollas y de peras, eso ya va al gusto

Espaguetis orientales
Ingedientes:
250 g de espaguetis
Championes
Pimiento rojo
Calabacn
Salsa de soya
Pimiento verde
Berenjena
33

Preparacin:
Cortamos a tiras finas los championes, el calabacn, la berenjena, el
pimiento rojo y el verde.
Los salteamos (yo lo hice en el wok, pero puede ser en 1 sartn corriente).
Cuando las verduras ya estn (las podemos dejar 1 punto crujientes) y la
pasta tambin, lo mezclamos todos con 1 poco de salsa de soya, al gusto

Espaguetis picantes
Ingedientes: 4 personas
350 g de espaguetis integales
4 tomates secos troceados y rehidratados en aceite de oliva
1 diente de ajo pequeo
1 guindilla (pequeita, depende del gusto)
latita pequea de aceitunas negras deshuesada en rodajas
3 a 4 nueces
1 puo de pasas de corinto
1 ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra, sal
Preparacin:
Corta la guindilla y los tomates secos en trocitos. Pica muy menudito el
diente de ajo y las nueces. Corta en rodajas las aceitunas negras. Lava , seca
y pica las hojas de perejil.
Pon todos los ingedientes anteriores en 1 bol, aade aceite de oliva al gusto y
deja que se integen bien los sabores.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo , escrrela y ponla en 1
ensaladera. Aderezo con la salsa, mezcla bien y sirve.
Nota: en la receta original de arrels se le puede aadir al final unas gotitas
de tabasco. Yo he puesto la guindilla muy pequea porque tena invitadas
que no les gusta mucho el picante. Como extra, me he aadido en l plato 1
cdita de semillas de lino (me estoy haciendo adicta a las semillas) . Espero
que guste!!!

Estofado de macarrones
Ingedientes: (como para 1 persona)
3 o 4 ajos
cebolla
1 o 2 clavillos (segn guste mas o menos aromtico)
1 hoja de laurel
Pimienta molida
Vino tinto
34

 papa
cubo de caldo
Macarrones
Preparacin:
Frer los ajos con piel y 1 cortecito.
Cuando casi estn aadir la hoja de laurel, la pimienta y la cebolla cortada en
trozos gandecitos con el clavillo pinchado en uno de ellos.
Cuando ya est todo dorado aadimos la papa cortada en trozos de tamao
bocado y le damos unas vueltas.
Ponemos 1 chorro de vino tinto, la cubo de caldo y 1 poco de agua para que
se nos hagan las papas.
Cuando veamos que estn prcticamente hechas, aadimos 2 puados de
macarrones.
Dejamos hervir hasta que estn los macarrones vigilando que no falte agua.
Tiene que quedar espeso pero con algo de caldo.
Por ltimo sacamos el laurel, los ajos y el clavo.

Fideos a lo pobre
Ingedientes: 4 personas
350/400 g de fideos guesos (de fideu)
2 pimientos rojos asados
1 cebolla grande
1 latita pequea de championes enteros
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta de cayena molida
Aceite de oliva vrgen extra
Sal, pimienta negra recin molida y organo.
Preparacin:
Cuece los fideos unos 8-10 min. En 1 cazo con abundante agua con sal hasta
que estn al dente (deben quedar cocidos pero no demasiado blandos).
Dora en 1 sartn con 1 poco de aceite los ajos, pelados y cortados muy finos.
Despus aade la cebolla muy troceada y menudita. Aade sal y pimienta
negra recin molida, remueve bien, despus aade la pimienta de cayena y
deja que se doren.
Pela y limpia los pimientos (previamente asados), crtalos en tiras finas y
adelos a la sartn. Escurre la latita de championes y aadela a la cazuela.
Sofre todo junto unos 5 min.
Incorpora los fideos escurridos , rectifica la sazn ,espolvorea con 1 poco de
perejil y organo y continua la coccin unos 3 min. Ms .
35

Sirve caliente .

Fideos de arroz con verduras

Ingedientes:
250 g de fideos de arroz
2 cdas de tamari
1 cda de aceite de ssamo
2 cdas de aceite de girasol virgen extra
2 cebolletas tiernas
1 puntita de cta de guindilla picada
2 zanahorias (en juliana o cortadas en lminas con el pelapapas)
2 puerros en bastoncitos finos
150 g de championes
Decoracin:
Espinacas frescas
Semillas de ssamo
Preparacin:
Poner los fideos en remojo en agua caliente durante 15 minutos, pasado este
tiempo escurrir.
Calentar en 1 wok (o sartn grande) el tamari con el aceite de ssamo,
aadir los fideos y saltear 2 minutos. Retirar y reservar.
Limpiar el wok (con papel) aadir el aceite de girasol y saltear las cebolletas
(parte verde incluida) con la guindilla durante 2 minutos. Aadir el puerro y la
zanahoria y saltear 1 par de minutos ms, aadir los championes (en
lminas) y saltear 2 minutos ms removiendo con frecuencia. Retirar.
Mezclar las verduras con los fideos. Para emplatar hacer 1 cama de hojas de
espinacas, poner los fideos con las verduras sobre ellas y espolvorear con
ssamo tostado.

Fideos de soya con queso vegano de nori

y nueces
Ingedientes: a ojo
1 madeja de fideos de soya.
1 trozo de calabacn.
1 trozo de queso vegano.
2 tomates kumato rallados.
1 cdita de aceite de oliva.
Rcula
Preparacin:
36

Prepara los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (se pueden frer o
escaldar en agua hirviendo, yo he hecho lo 2)
Pon los fideos cocidos y bien escurridos en 1 cazuela al fuego con el aceite, el
queso vegano rallado y la pulpa de los tomates rallados.
Mezcla bien y rehoga a fuego -fuerte 3 a 4 minutos (hasta que el queso
vegano se funda)
Pasa el guiso a 1 fuente y mzclalo con la rcula limpia y seca y el calabacn
crudo rallado .
Sirve enseguida.

Fideu con garbanzos

Ingedientes: 2 a 3 personas
100 g de fideos de fideu .
1 cda de alga arame (en seco).
1 diente de ajo.
1 cebolla tierna.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 puo de garbanzos cocidos.
500 ml de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparacin:
En 1 paella saltea la cebolla , el puerro y la zanahoria (pelados y troceados)y
el diente de ajo pelado y laminado , con 1 poco de aceite.
Cuando empiecen a tomar color aade el caldo vegetal , las arame
previamente rehidratadas y escurridas y los garbanzos cocidos.
Cuando rompa a hervir sazona, aade los fideos y deja cocer a fuego fuerte hasta que el caldo se evapore y estn cocidos (8-10 min. Aprox)

Sopa rpida
Ingedientes:
1 bote pequeo de garbanzos
1 bote pequeo de lentejas
Ms o menos la misma cantidad de fideos
1 bola de seitn
Tomate frito
1 cebolla pequea
3 dientes de ajo
Laurel
37

Clavo
Especias varias
Preparacin:
En 1 olla grande haces 1 sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando
est ms o menos aades agua, el laurel, el clavo y las especias que
prefieras (yo use curry, canela y jengibre). Cuando empiece a hervir aades
las lentejas, los garbanzos, los fideos y el seitn cortado a dados. Deja cocer
unos 15 minutos y listo.
Nota:
Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en hora. Es fcil,
rpido, delicioso y repleto de protenas. Sirve como plato nico y para cuando
tienes mucha hambre . El seitn aqu sustituye al cordero del plato
tradicional, si lo quieres ms crujiente puedes hacerlo a la plancha y aadirlo
a la olla en ltimo momento. Tambin venden preparados para harira que
llevan las mismas especias de la receta tradicional, pero yo he optado por lo
ms sencillo. Espero que guste.

La sopa de verduras de mi peque

Es que es de los platos preferidos de mi peque, es 1 plato super sencillo, creo
que est ya en el recetario pero por si acaso, pongo como se la preparo yo a
mi peque.
Ingedientes:
Todas las verduras que se ocurra. En mi sopa no faltan nunca:
1 apio
1 puerro
1 trozo de col
1 zanahoria
1 rbano
1 papa
1 trozo de calabaza
1 chorritn de aceite, sal y si gustan hierbas provenzales (opcional)
1 puo de fideos finos por persona (yo mido mas o menos el cuenco de mi
mano )
Preparacin:
Lavar las verduras y cortarlas .
Cocer todas las verduras con agua hasta cubrirlas en 1 olla con el aceite, la
sal y las especias.
En la cheffo, prog 91 1 hora aprox. (la pobre hecha humo, no la dejo
descansar jejeje) cuando est, triturar todas las verduras en su mismo caldo.

38

As est buensimo. Pero para que mi peque lo tome le cuezo unos fideos en
ese caldo, hago la sopa bastante espesita para que pueda comerla bien con
1 cuchara l solito (eso es al gusto).

Lasaa de espinacas y pia

Ingedientes
3 placas grandes de lasaa (sin huevo)
3 manojos de espinacas frescas
1 pia pequea
1 cebolla
Nueces
2 vasos de tomate frito casero
Pimienta negra molida
Albahaca seco
Aceite de oliva
Agua
Sal
Preparacin:
En 1 cacerola con agua salada hirviendo, cuece las placas de pasta unos
minutos, siguiendo las instrucciones del envase. Saca y deja escurrir sobre 1
pao limpio, colocndolas separadas.
Lava y pica las espinacas, y dales 1 pequeo hervor para ablandarlas
ligeramente. Que no sea ms de 3 4 minutos.
En 1 cda de aceite, saltea 1 cebolla y la pia picadas. Antes de que empiecen
a dorarse, aade las espinacas escurridas, y saltea hasta que suelte la
mayora del agua, pero no toda para que quede jugosa. Salpimenta al gusto.
Unta con unas gotas de aceite 1 fuente de horno y forma capas con las
placas de pasta, la masa de las espinacas y unas nueces espolvoreadas
encima, y as sucesivamente, hasta acabar con 1 de pasta. Cubre con la salsa
de tomate frito y espolvorea con albahaca seca.
Precalienta el horno a 180 c e incorpora la lasaa durante unos 10 minutos.
Sirve muy caliente.

Lasaa de soya, hortalizas y

championes
Ingedientes: 4 personas
200 g de soya texturizada fina
2 cebollas
1 cebolleta
39

1 zanahoria
5 championes grandes
pimiento verde
1 berenjena pequea
Tres dientes de ajo
2 a 3 cdas de tomate frito
12 a14 placas de lasaa
El culito de 1 vaso de vino blanco
1 cda de tahini
Popurr de pimientas
Especias al gusto (molinillo madrs de carmencita)
1 vaso de leche de soya
2 cdas de harina
Nuez moscada
Levadura de cerveza en copos
Aceite de oliva
Preparacin:
Hidratar la soya hora en agua fra. Picar finamente 1 diente de ajo y 1
cebolla, sofrer con sal y popurr de pimientas. Escurrir bien la soya y aadir
al sofrito cuando la cebolla est transparente. Mezclarlo bien y dejarlo unos
minutos. Sazonar con las especias elegidas.
Picar el resto de las hortalizas y los championes muy finamente. En 1
cazuela con aceite pochamos la cebolla, la cebolleta y el ajo con 1 pizca de
sal marina. Cuando est transparente aadimos la zanahoria y el pimiento,
damos unas vueltas y vertemos el vino blanco con el fuego fuerte; aadimos
la berenjena y el champin. Damos 1 vueltas y tapamos dejamos hacer a
fuego suave. A los 10 minutos echamos 1 cda de tomate frito y otra de
tahini, removemos y cubrimos con agua, dejamos hacer poco a poco.
Echamos la soya, removemos, tapamos y dejamos hacer a fuego suave 10
minutos.
Mientras seguir las instrucciones para las placas de lasaa, remojar si es
necesario. En 1 fuente apta para horno ponemos 2 cdas de tomate frito en la
base y montamos la lasaa alternando capas de pasta y relleno
alternativamente. Preparamos 1 bechamel ligera con la leche de soya, la
harina y el aceite, sazonamos con la nuez moscada y la pimienta. Vertemos
por encima de la lasaa. Espolvoreamos con copos de levadura de cerveza.
Introducimos la lasaa en el horno previamente caliente a 180 unos 10
minutos.
40

Lasaa de tofu
Ingedientes:
250 g de tofu duro
500 g de championes picados
2 zanahorias
1 bote de pisto hida
1 brick de nata vegetal
Queso rallado vegano
Tomate frito
Placas de lasaa precocidas
Aceite
Sal
Organo
Preparacin:
Doramos los championes y la zanahoria muy picada, con 1 cdita de aceite.
Aadimos el tofu desmenuzado y dejamos que reduzca el agua.
Aadimos el bote de pisto y dejamos reducir hasta que se convierta en 1
salsa espesa.
Rectificamos de sal y organo.
En el recipiente que vayamos a montar la lasaa ponemos 1 fondo de tomate
frito para que no se pegue y vamos poniendo 1 capa de placas de lasaa
(previamente preparada segn fabricante), 1 de salsa y 1 de queso rayado
sucesivamente hasta terminar con 1 de salsa.
Cubrimos con 1 mezcla de nata y tomate frito (en mi casa no gusta la
bechamel) y espolvoreamos con queso vegano rallado.
Aqu cocinamos segn nuestra preferencia, yo us la chefomatic, programa
91, 60 minutos.
En el horno, seguiremos las instrucciones del fabricante de las placas de
lasaa, pero ms o menos sern 15 minutos a 200 gados y 5 de gatinado.

Lasaa vegana de verduras

Ingedientes:
Tomate triturado de bote
Lminas de lasaa o canelones
Cebolla cortada en juliana
Zanahoria rallada
Pimiento verde en juliana
Pimiento rojo del piquillo en conserva cortado a tiritas
Berenjena en cuadraditos
41

Esprragos verdes troceados

Espinacas
Piones
Ajo picado
Pimienta molida
Organo
Preparacin
Fremos el tomate triturado por 1 lado.
En 1 sartn grande, fremos la cebolla con 1 poco de sal, cuando veamos que
est hecha, ponemos el pimiento verde, los esprragos, la berenjena y el
ajo. Aadimos tambin los piones, ya que con el agua de la berenjena se
irn reblandeciendo.
Sofremos tambin junto con todo la zanahoria rallada, los pimientos de
piquillo y las espinacas (aunque yo us acelgas congeladas sin las pencas
que previamente escald. Las puse sin hervir).
Aadimos 1 poco de organo y la pimienta molida, sin pasarnos. Probamos
de sal, bajamos el fuego y tapamos con 1 tapadera para que se cueza todo
unos minutos. Cuando lo tengamos listo, sacamos a 1 bol y mezclamos con el
tomate frito (lo justo para que tenga 1 consistencia espesa) pero no lo
gastamos todo.
Hervimos la pasta, la sacamos y la secamos en 1 pao limpio.
En 1 recipiente para horno ponemos 1 base de tomate frito para que no se
nos pegue y ponemos 1 capa de pasta. Justo encima ponemos 1 capa del
sofrito de verduras. As hasta tener las alturas que queramos.
Yo puse tres de pasta y 2 de verdura, y me gust as.
Cuando lo tengamos, agegamos por ltimo 1 capa de tomate y
espolvoreamos con organo.
1 toque de horno y a comer.

Macarrones con espinacas

Ingedientes: 4 personas
Preparacin:
Pica la cebolla y ponla en la sartn con el aceite.
Aade los puerros limpios y troceados y las espinacas , sala y mezcla bien.
Tapa y cuece a fuego lento 15-20 min.
Mientras cuece la pasta , escrrela , mzclala con las verduras y sirve
caliente , espolvoreada con el ssamo molido.
Macarrones con salsa de amapola y almendras
Ingedientes: 4 personas
400g de macarrones integales, de quinoa
42

100 g de almendras picadas crudas.

2 cdas soperas de semillas de amapola.
1 cda sopera de aceite de oliva.
50g de nata vegetal.
Sal.
Pimienta recin molida.
Preparacin:
Cuece la pasta al dente , deja escurrir.
Mientras , pon en 1 sartn con la cda de aceite las almendras y las semillas
de amapola. Cuando empiecen a tomar color aade la nata vegetal,
salpimenta y cuando rompa el primer hervor aade los macarrones . Mezcla
bien y deja que se caliente todo junto unos minutos antes de servir.

Macarrones con salsa de calabaza y

nueces
Ingedientes: (4 personas aprox.).
350 g de macarrones integales. .
1 cda de perejil picado.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 puo de nueces peladas.
1 vaso de tomate triturado.
250 g de pulpa de calabaza.
1,5 dl de bechamel vegana .
50g de ssamo tostado molido.
3 cdas de aceite de oliva
Nuez moscada.
Sal .
Pimienta.
Preparacin:
Cortar la calabaza en daditos y cocerla en agua hirviendo salada durante
5min. Escurrirla y reservarla.
Sofrer el ajo y la cebolla picados en 1 sartn con el aceite.
Verter el tomate y 1 vasito de agua, y condimentar con el perejil, sal,
pimienta y 1 pizca de nuez moscada. Tapar y cocer durante
15min.,removiendo de vez en cuando.
Aadir los daditos de calabaza y, si fuera necesario, ms agua y continuar la
coccin durante 5-10min. Ms.

43

Cocer los macarrones en 1 cacerola con abundante agua hirviendo salada

hasta que estn al dente. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de
calabaza, la bechamel, el ssamo molido y las nueces troceadas.
Trasladar los macarrones a 1 fuente refractaria y cocer en el horno a 180
durante 10min. Servir enseguida.
Paralabechamel: cocer en 1 sartn a fuego unos minutos- leche de soya ,
harina integral, algas tostadas y picadas (opcional)y sal . Cocer sin dejar de
remover.

Macarrones integales con brcoli

Ingedientes:
200 g de macarrones integales blancos
2 ramilletes de brcoli
2 ajitos
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
Preparacin:
Cocer la pasta hasta que est al dente, unos ocho minutos.
Cocer el brcoli con sal, yo prefiero cocerlo en la cazuela sin la tapa para que
no se deshaga.
Partir el ajito en lminas y dorarlo en la sartn. Mezclarlo todo con el fuego
apagado.

Mostarella de soya
Ingedientes:
1 puo de soya texturizada fina.
Salsa de soya (naturalmente fermentada, reducida en sodio y sin aditivos
qumicos)
Cucharada y de mostaza preparada. (en la que se ven las especias y los
ganos de mostaza molidos.)
Dos tomates medianos.
La mitad de 1 cebolla pequea.
Pasta de tomate concentrado.
Ajo en polvo.
Sal.
Organo en polvo.
Albahaca secada y troceada.
Preparacin:
Tomar el puo de soya texturizada y colocarlo en 1 envase transparente que
se pueda sellar hermticamente, ponerle encima salsa de soya hasta que
44

haya llegado al fondo y haya adquirido 1 color nego, poner la mostaza

encima y la cebolla picada muy finamente, mezclar muy bien y tapar por al
menos 30 minutos. Mientras se pone en 1 cacerola los 2 tomates a hervir
hacindoles cortes en forma de x en cada extremo. Dejar los tomates al
menos por 30 minutos y luego apagar el fuego, dejar unos 20 minutos ms.
Al sacar los tomates la piel debe estar casi desprendida y la pulpa debe estar
suave y con 1 olor intenso. Poner los tomates sin la piel en el procesador de
alimentos y agegar 1 cdita de sal, organo, ajo y albahaca al gusto y
suficiente agua como para tapar a los tomates. Se mezcla todo muy bien y se
pone en 1 cacerola con fuego lento, cuando la mezcla comience a humear se
coloca 1 cda rebosada de pasta de tomate concentrado, debe quedar de
color naranja y no de 1 rojo radioactivo . Llevar a hervir y probar, si est
demasiado salado se agega mas agua. 1 vez que se haya cocinado por unos
5 minutos se coloca la mezcla de soya texturizada y se deja por unos 15
minutos.
Notas:
Este plato tiene 1 sabor cido y condimentado, sin embargo no es fuerte en
el estmago. Yo lo he combinado con caracoles de smola de trigo y ha
quedado estupendo. La salsa que queda sabe mucho mejor al da siguiente.

Pasta cuatro quesos

Ingedientes:
Fideos (he usado fideos de trigo completo.)
1 lata de garbanzos
Semillas de ssamo.
Ajo en polvo.
Organo molido.
Albahaca secada y troceada.
1 puo de anacardos.
Sal (opcional)
Agua
Preparacin:
Poner a cocer los fideos.
Poner en la licuadora o en 1 mixer los garbanzos incluyendo el agua de la
lata, 1 puo de semillas de ssamo, 2 pizcas de ajo en polvo, organo al
gusto y 1 pizca de albahaca. Mezclar todo hasta que se haya formado 1 pasta
(no debe tener gumos.) Dejar reposar por unos minutos y luego aadir el
puo de anacardos y 1 poquitn de agua. Mezclar muy bien hasta que

45

desaparezcan los gumos. Aadir sal en caso de faltarle. Escurrir los fideos y
no aplicar agua fra. Servir los fideos y poner la salsa encima.
Nota:
La sal es opcional por que generalmente el agua de los garbanzos ya trae sal
al igual que los anacardos.

Pasta con rag de esprragos(v)

Ingedientes:
400 g de pasta
1 manojo de esprragos verdes
1 zanahoria
1 puerro
1 manojito de tomillo
4 cdas de aceite
20 g de margarina
1 poco de caldo de verdura
Bechamel:
40 g de aceite
40 g de harina de arroz
400 g de leche de avena
Sal y pimienta
Preparacin:
Lavar los esprragos y quitar las partes ms duras. Cortar las cabezas y
reservarlas. El resto, junto al puerro y la zanahoria, triturarlo muy fino en 1
robot de cocina.
Fundir la margarina en el aceite, aadir el tomillo, pasarlo 1 poco para que
coja sabor y aadir las cabezas de los esprragos y las verduras trituradas.
Salpimentar y tostar las verduras unos 10 minutos. Regar con 1 poco de
caldo de verduras caliente, bajar el fuego y dejar que el lquido se evapore.
Bajar el fuego al mnimo y continuar la coccin unos 40-45 minutos ms, muy
lentamente, hasta que el rag est dorado y tierno. Preparar la bechamel de
forma habitual (yo la he hecho con harina de arroz y leche de avena, porque
es la que ms me gusta).
Cocer la pasta bastante al dente, saltearla en las verduras, aadir la
bechamel y hornear a 180 durante 10 minutos (le espolvore levadura de
cerveza antes de hornear, por encima)

Pasta con verduras fritas y salsa de soya

Ingedientes:
400 g de pasta de arroz
46

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 zanahorias
100 g de championes
20 tomates cherry
Aceite y sal
Salsa de soya
Preparacin:
Cortamos a laminas los pimientos y los ponemos a freir con bastante aceite,
luego aadimos la cebolla y las zanahorias (todo a laminas no superiores a
los 10 cm.). En otra paella freimos los championes. Cuando ya estn casi
hechos aadimos los tomatitos cherry (cuidado que explotan!!!).
Paralelamente ponemos a hervir la pasta unos 3 a 4 minutos (cuidado que
esta pasta se hace mas rpida que la tradicional).
1 vez hervida escurrir y presentar en bandeja para servir.
Juntar todas las verduras en 1 misma paella y frer 1 poco mas con salsa de
soya al gusto.
1 vez acabado servir encima de la pasta. Y listo para comer.
Nota:
Se le pueden aadir infinidad de productos como pasas, piones, tofu,
berenjenas, etc.

Pasta primavera
Ingedientes: 4 personas
350 de espaguetis/tallarines.
75 g de margarina vegetal.
50 g de avellanas tostadas.
2 dientes de ajo.
1 puo generoso de hierbas aromticas frescas (menta, albahaca, cebollino,
perejil, cilantro...)
50 g de almendras molidas.
15 g de levadura de cerveza en copos.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra recin molida.
La ralladura de la piel de limn.
Preparacin:

47

Cuece la pasta al dente y escrrela reservando 1 poco del agua de la coccin.

Funde la margarina en 1 sartn y cuece en ella los ajos pelados y fileteados
(en lminas muy finas) sin dejar que se fran.
Aade las hierbas aromticas picadas , las avellanas troceadas , la piel
rallada de limn y las almendras molidas bien mezcladas con la levadura
de cerveza en copos . Salpimenta y deja cocer en al sartn unos segundos.
Aade 1 poquito de agua de la coccin de la pasta, mezcla bien, agega la
pasta cocida remueve , deja que se caliente unos segundos y sirve .

Spaguetti ai funghi
Ingedientes: 4-6 personas
500 g de spaguetti
Setas shiitake y championes (cantidad al gusto)
1 brick de 200 ml de nata de soya
cebolla
1 diente de ajo grande o 2 pequeos
Aceite de oliva
Sal y perejil
Preparacin:
Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla en 1 sartn con 2 cdas de aceite de
oliva (fuego -bajo)
Picar el ajo muy pequeo y aadirlo a la cebolla cuando est ya transparente.
Cortar las setas y championes en lminas y aadirlos a la sartn destapada
para que se evapore bien el agua de los championes
Cuando ya estn hechos (5 minutos aproximadamente), salar ligeramente,
aadir el perejil, apagar el fuego y reservar.
Al mismo tiempo cocer los spaguetti como siempre y escurrirlos sin enfriarlos
con agua. En la cacerola an caliente verter 1 chorrito de aceite de oliva,
echar los spaguetti, tapar y sacudir bien para que se impregnen bien y que
luego no se peguen con la nata. Aadir la mezcla de la sartn, la nata,
remover bien y comer enseguida.

Tallarines con espinacas

Ingedientes: 2 personas
200 g de tallarines (se ven oscuros, porque son de espelta, pero sirven
cualquiera).
150 g de espinacas frescas.
50 g de piones.
1 limn.
1 ajo.
48

Aceite de oliva .
Sal.
Pimienta recin molida
Preparacin:
Ralla la piel de 1 limn (bien limpia) y mzclala con 3 cdas soperas de zumo
de limn , el aceite de oliva , sal y pimienta recin molida.
Cuece lo espaguetis en abundante agua con sal ,escrrelos.
Pica el ajo muy picadito y psalo 1 poco por 1 sartn con el aceite, agega la
espinacas limpias y troceadas y los piones. Riega con el aderezo y saltea
todo junto unos 3 a 4 minutos.
Al final del todo, agegar unas pipitas de calabaza y girasol por encima.

Tallarines con hinojo y nueces

Ingedientes: 2 a 3 personas aprox
225 g de tallarines integales.
2 bulbos de hinojo.
1 cebolla roja (o cualquier otra).
2 cdas soperas de sidra natural aprox.
1 cdita de tomillo seco picado.
5 a 6 nueces peladas y picadas.
1cda sopera de tahini.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
Preparacin:
Pela los bulbos de hinojo, elimina los tallos, lvalos y crtalos en trozos
medianos. Sofre la cebolla picada, con poquito aceite, cuando empiece a
tomar color aade el hinojo y mueve 1 poco para que se dore, riega con la
sidra y deja que esta se evapore .
Pon la mitad del hinojo-cebolla en el vaso de la batidora , aade el tomillo y
el tahini y tritura para obtener 1 crema basta (como arenosa o ganulada,
aade agua si lo necesitas) y reserva la otra mitad.
Pasa esta crema a 1 cuenco y mzclala con 1 cda de aceite de oliva.
Pon 1 olla a hervir con abundante agua salada y cuece en ella los tallarines
hasta que estn al dente. Escrrelos y mzclalos bien con la crema de hinojo
y la mitad de las nueces picadas.
Sirve en los platos, aade el guiso de hinojo-cebolla que habamos reservado
y espolvorea los tallarines con las nueces restantes y 1 pizca de tomilo
picado. (los de la foto se ven oscuros porque son tallarines de espirulina)
49

Wok de tallarines con verduritas

Ingedientes:
275 g de tallarines
cebolla grande
1 calabacn
1 trocito de pimiento rojo
1 trocito de pimiento verde
100 g de championes
Unas ramitas pequeas de brcoli
latita de maz
Aceite de oliva, sal
Salsa de soya
Preparacin:
Calentamos el wok con 1 poco de aceite, aadimos la cebolla finamente
picada y 1 poquito de sal, bajamos el fuego del wok. Mientras picamos los
pimientos en tiras, el calabacn en bastoncillos, separamos las ramitas de
brcoli y cortamos el champin en lminas.
Cuando la cebolla est tierna aadimos los bastoncitos de calabacn. Cuando
est hecho echamos el brcoli y los pimientos. Despus aadimos los
championes y el maz. Lo salteamos y aadimos 1 chorrito de salsa de soya.
Mientras, en 1 olla de agua con sal hervimos los tallarines hasta que estn al
dente (unos 9-8 minutos). 1 vez cocidos, los escurrimos y los ponemos en el
wok. Mezclamos la pasta y la verdura y echamos otro chorrito de salsa de
soya.

Arroz
Arroz a la cubana
Ingedientes:
4 tacitas de caf de arroz
8 tacitas iguales de agua
Sal
3 tacitas de frijoles negos (que habremos puesto a remojo la noche anterior)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria hermosa pelada
Aceite de oliva
50

4 pltanos machos (de los de frer, pero si no encuentras sirven los normales
1 poco verdes).
Preparacin:
Ponemos en 1 olla los frijoles escurridos, la cebolla, la zanahoria y 2 ajos
pelados, agua que los sobrepase como 2 dedos y 1 chorren de aceite de
oliva.
Lo ponemos a fuego vivo hasta que hierva y luego bajamos y dejamos cocer
hasta que estn en su punto, aadiendo ms agua si fuera necesario. Cuando
ya estn cocidos, aadimos el sal, sacamos la cebolla, la zanahoria y los ajos
y los trituramos y aadimos al caldo.
Aparte en 1 sartn o cacerola baja, sofremos en poco aceite 1 diente de ajo
en lminas, aadimos el arroz y removemos 1 poco. Echamos las 8 tacitas de
agua y el sal y dejamos cocer unos 20 minutos.
Servimos con 1 pltano frito por comensal, partido a lo largo. Es plato nico.

Arroz campero
Ingedientes:
1 taza de arroz integral de gano corto
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 chorrito de aceite de oliva
2 tazas de caldo vegetal o 1 poquito ms
Sal y pimienta negra recin molida
Preparacin:
Pela y pica las cebollas y las zanahorias. Limpia y pica los pimientos .
Rehgalos en 1 sartn con 1 poquito de aceite de oliva.
Pon a hervir en 1 cazuela 2 tazas de caldo vegetal, cuando arranque el
primer hervor aade el arroz
Deja cocer unos 15min a fuego y agega el guiso anterior. Salpimenta al
gusto.
Remueve 1 poco y cuando se empiece a secar djalo a fuego lento y tpalo
continuando la coccin hasta que el arroz quede sequito.
Comentario:
Ech caldo de ms porque quera hacer el doble de cantidad :o pero a todos
les encant

Arroz con championes

Ingedientes: (para 4 personas)
51

200 g arroz
200 g champin
1 ud. Cebolla
2 dientes ajo
1 rama perejil
200 ml. Caldo vegetal
Sal
Preparacin:
Cocer el arroz dejndolo al dente. Aparte, pochar 1 cebolla y saltear los
championes con el ajo picado. Cuando estn todos los ingedientes listos,
mezclarlos en 1 cacerola y aadirle el caldo. Dejar cocer 2 minutos a fuego
lento, espolvorear con el perejil picado y servir.

Arroz con frutos secos y tomate fresco

Ingedientes (para 4 personas)
4 tazas de arroz (blanco o integral) cocido, lavado y escurrido
1 puo de nueces
1 puo de pistachos
1 pizca de curry (opcional)
Dos chillies pequeos (opcional)
1 poco de aceite de oliva
4 tomates rojos muy frescos
Preparacin:
Saltear los frutos secos con 1 poco de aceite de oliva y 1 vez empiecen a
tostarse, aadir el arroz. Saltear todo junto, aadir 1 pizca de curry y 2
chillies pequeitos (al gusto).
Servir caliente acompaado con tomate fresco aderezodo con aceite de oliva.
Comentario:
Esta receta es 1 variacin de otras ya presentadas en el foro. El tomate
fresco contrasta con el sabor de los frutos secos y el picante.

Arroz con habas y tirabeques

Ingedientes: 2 personas
125 g de arroz integral.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
150 g de habas frescas y tiernas.
150 g de tirabeques ( se pueden cambiar por judas verdes).
Almendras laminadas tostadas.
2 cdas de aceite de oliva.
52

Sal.
Pimienta negra recin molida.
Preparacin:
Pela las habas , lvalas. Despunta y lava los tirabeques. Lava y escurre el
arroz.
Pela y pica le cebolla y sofrela en 1 cazuela con el aceite, cuando est
transparente aade las habas, los tirabeques y el arroz.
Mezcla bien, sala al gusto y cubre con agua (la justa para cubrir los
ingedientes). Tapa bien la cazuela y deja cocer .
Pasados 7 min, aade el tomate pelado y troceado y la pimienta recin
molida .
Mezcla bien y vuelve a tapar, continuando la coccin 15-20min mas (hasta
que el arroz est cocido , si queda agua deja la cazuela destapa unos
minutos para que se evapore). Sirve el arroz espolvoreado con las almendras
laminadas tostadas .

Arroz con manzana, piones y puerro

Ingedientes: 2 personas
150 g de arroz integral de gano corto.
1 manzana.
1 puerro.
1 puo de piones.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparacin:
Cuece el arroz en agua hirviendo con sal unos 20min.
Psalo por agua fra para romper el hervor y ponlo en 1 colador para que se
escurra bien.
Limpia el puerro y crtalo en rodajas. Limpia , pela y trocea la manzana.
Unta ligeramente de aceite 1 sartn grande y saltea en ella los puerros y los
piones , a fuego muy bajo, unos 10 minutos.
Aade la manzana, la sal al gusto y sube 1 poco el fuego , cocina 3 minutos
ms . Aade el arroz , deja que se dore 1 poquito con el resto de ingedientes
( 3 a 4 minutos) y sirve caliente .

Arroz con setas y spaguetti de mar

Ingedientes:
1 bandeja de setas
1 puo de algas spaguetti de mar
4 tacitas de arroz mejor vaporizado o basmati (tamao de caf solo)
53

7 y u 8 tacitas de agua
Sal
2 dientes de ajos picados
Cubo de caldo vegetal
Aceite de oliva
Colorante amarillo o crcuma
Preparacin:
Sofremos las setas y los ajos en 1 dedito de aceite y cuando estn listas
aadimos las algas. Despus ponemos el arroz y lo dejamos sofriendo 1
ratito, como 2 minutos, sin dejar de remover. Luego ponemos el agua, la
cubo de caldo, 1 poco de sal (aunque casi ni necesita) y el colorante.
Cuando rompe a hervir bajamos el fuego y lo dejamos unos 20 minutos,
hasta que est seco.

Arroz cremoso con brcoli

Ingedientes: 2 a 3 personas
100 g de arroz integral.
200 g de brcoli.
200 g de coliflor.
vaso de nata vegetal.
Alga nori en copos.
10 aceitunas negras deshuesadas (aprox.)
1 diente de ajo.
Sal.
Pimentn dulce.
1 cda de margarina vegetal.
Levadura de cerveza en copos.
1 puo de almendras laminadas tostadas
Preparacin:
Lava y separa en ramitos el brcoli y la coliflor. Cuece por separado las 2
coles, en agua hirviendo con diente de ajo cada 1. Escurre y reserva.
Tritura la coliflor hasta obtener 1 pur.
Maja las 2 mitades de ajo en 1 mortero con los copos de nori y el pimentn.
Calienta la margarina en 1 sartn , aade el pur de coliflor y la nata vegana,
sazona y cuece unos minutos a fuego suave. Aade la majada del mortero.
Mientras cuece el arroz, escrrelo y ponlo en bol con la mitad de la crema de
coliflor, el brcoli, y las aceitunas cortadas en rodajas. Mezcla bien y ponlo en
1 fuente para horno , riega con el resto de la crema y espolvorea con de
levadura .
54

Gratina en el gill hasta que se doren y sirve.

Arroz cremoso con calabaza

Ingedientes 4 personas:
1 taza de arroz basmati integral (puesto en remojo 24 horas, lavado y
escurrido)
1 cebolla grande picada
2 tomates rojos rayados
1 trozo (+/- 1 cm) de jengibre rayado
300 g de calabaza a dados de 1 cm
6 cdas soperas de garbanzos cocidos.
3/4 de litro de caldo de cocer verduras o agua.
2 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 pizca de comino
1 cdita de curry
Colorante de paella
Pimienta negra recin molida
1 trozo (2*2) de tiras de agar agar
Sal
Preparacin:
En 1 cazuela de fondo gueso calentar el aceite y sofrer la cebolla con el
jengibre 1 par de minutos. Cuando tome color aadir la calabaza y sofrer 2
minutos ms (lo justo para que tome color). Aadir el tomate y dejar reducir
1 poco. Agegar el curry, el colorante y el arroz y mezclar bien. Aadir el caldo
caliente, los clavos, el comino y el laurel. Salar ligeramente. Cuando hierva
bajar el fuego y dejar cocer unos 25 minutos. Aadir el agar-agar y los
garbanzos lavados y dejar a fuego bajo 8 o 10 minutos ms. Rectificar de sal.
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Nota: tiene que quedar cremoso as que si durante el proceso veis que se
seca demasiado aadir ms lquido.

Arroz especiado con garbanzos y

berenjenas
Ingedientes: para 4 personas
3 berenjenas grandes, en dados
200 g de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
4 cdas de aceite de oliva
55

3 dientes de ajo, picados

2 cebollas grandes, picadas
cdita de comino en polvo
cdita de canela en polvo
cdita de cilantro en polvo
3 latas de tomate al natural, de 400 g cada 1 ( o 1200g de tomates frescos)
Sal y pimienta negra molida
Arroz integral cocido , para servir
Aderezo:
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla, en aros
1 diente de ajo, en lminas
Cilantro en rama
Preparacin:
Pon las berenjenas en 1 colador y espolvoralas con sal. Deja reposar sobre 1
cuenco unos 30 minutos.
Aclralas bajo el chorro de agua fra y scalas con papel de cocina. Escurre
los garbanzos y ponlos en 1 cazuela con agua.
Calienta hasta que hierva, baja el fuego y deja cocer hora. Escrrelos de
nuevo.
Calienta el aceite en 1 cazuela.
Aade el ajo y la cebolla, y cocina a fuego bajo hasta que estn tiernos.
Agega las especias y deja unos segundos ms.
Aade las berenjenas y remueve.
Sigue cocinando 5 minutos, agega los tomates y los garbanzos. Salpimenta,
tapa la cazuela y deja cocer a fuego bajo 20 minutos.
Para preparar el aderezo, calienta el aceite en 1 sartn, y agega la cebolla y
el ajo. Fre ambos ingedientes hasta que estn dorados y crujientes.
Sirve sobre 1 lecho de arroz cocido, con el aderezo por encima. Adorna con
cilantro.

Arroz frito especiado

Ingedientes ( 4-6 personas)
450 g arroz
1 cebolla
2 cdas de margarina
1 cda jengibre rallado
1 diente de ajo picadito
1 cda sal
56

1 cda semillas de comino

3 clavos enteros
3 vainas de cardamomo verdes enteras
2 ramitas de canela
4 ganos de pimienta negra
750 ml agua ( tuve que aadir ms)
Preparacin:
Cortar la cebolla finita
Derretir la margarina en 1 cazuela y aadir la cebolla hasta que dore aadir
el ajo y la sal y mezclar bien
Incorporar el arroz, el comino, el clavo, el cardamomo, la canela y la pimienta
y sofrerlo unos 3 o 5 minutos.
Agegar el agua y llevarlo a ebullicin, reducir la temperatura y tapar.

Arroz frito
Ingedientes:
1 diente de ajo
1 cdita de pasta de jengibre
Salsa de soya
Aceite de ssamo
Verduras a eleccin: pimiento en cubos, cebolla china, zucchini, germinados
de soya
Championes
Arroz blanco cocido, sin sal y frio
Sal
Azcar
Canela china
Aceite
Preparacin:
En aceite caliente echar el arroz y saltear a fuego vivo. Echar el ajo
finamente picado, el jengibre y las cabezas de cebolla en dados. Dorar
ligeramente y echar los vegetales elegidos (pimientos y zuchini en lminas).
Mezclar bien. Agegar los sabores: sal, azcar, salsa de soya. Remover bien
para que se integen los sabores. Por ltimo agegar los germinados y la parte
verde de la cebolla china picada. Agegar 1 chorro de aceite de ssamo y
espolvorear con canela china.

Arroz ideal con soya, hortalizas y

championes
57

Ingedientes: 2 a 3 personas
1 taza de arroz ideal (arroz integral, arroz basmati, lenteja roja, azukis,
lenteja verde, soya verde y ssamo)
1 cebolleta
1 diente de ajo
Tres nueces
1 cita de pasas
1 cubito de caldo vegetal
Aceite de oliva virgen extra
Especias al gusto (madrs de carmencita)
Sal
Preparacin:
Picamos la cebolleta muy finamente, pelamos el ajo y lo picamos a lminas.
En 1 cazuela con 1 fondo de aceite, sofremos el ajo y la cebolleta con 1
pellizco de sal y especias. Cuando la cebolleta est transparente aadimos el
cubito de caldo vegetal, lo deshacemos y echamos la taza de arroz.
Rehogamos todo junto unos minutos a fuego alto y a continuacin echamos
tres medidas de la taza de agua caliente. Cocemos hasta que el agua se haya
absorbido totalmente y cuando quede poquito caldo aadimos las pasas y las
nueces.

Arroz improvisado
Ingedientes: cantidades a ojo
Arroz integral.
2 tomates maduros grandes.
Guisantes cocidos (de los que van en conserva)
1 cda sopera de aceite de oliva.
1 cda sopera de almendra molida.
Almendras crudas laminadas.
Sal de hierbas.
Garam masala (u otras especias al gusto).
Preparacin:
Cuece el arroz en 1 olla con agua. Escrrelo y reserva.
Ralla los tomates y pon su pulpa en 1 cazuela o sartn grande, con el aceite
de oliva y la sal de hierbas.
Deja cocer unos minutos a fuego fuerte para que reduzca.
Aade los guisantes enjuagados y escurridos y la almendra molida , mezcla
bien y sigue la coccin 1 par de minutos ms.
Aade el arroz , condimenta al gusto , deja cocer 1 par de minutos .
58

Pon 1 aro de cocina en el centro de 1 plato, rellnalo con el guiso de arroz.

Retira el aro con cuidado y sirve espolvoreado con las almendras laminadas.

Arroz integral con zanahorias y alga

kombu
Ingedientes (para 2 personas)
2 tazas de arroz integral
4 tazas de agua
2 tiras de alga kombu remojada
cebolla.
2 zanahorias troceadas
Salsa de soya
Aceite de oliva
1 pizca de jengibre en polvo
Preparacin:
Sofrer la cebolla picada en 1 poco de aceite de oliva y cuando empiece a
dorarse aadir las zanahorias troceadas. Dejar cocer unos minutos y aadir 2
tazas de arroz integral. Saltear ligeramente y aadir las tiras de alga kombu
troceadas (el alga se habr puesto en remojo 1 hora antes como mnimo).
Aadir 1 pizca de jengibre en polvo, 4 tazas de agua y 1 chorrito de salsa de
soya. Dejar hervir a fuego hasta que se absorba toda el agua.

Arroz pilaf armenio

Ingedientes:
2 tazas de arroz
1 taza de fideos finos (tipo vermichelli como los de fideu)
150 g de margarina vegana
1 litro de agua hirviendo
Sal y pimienta a gusto.
Preparacin:
Hacer dorar los fideos en 50 g de margarina derretida, tienen que quedar de
color marrn como en la foto. Aadir el arroz y el resto de la margarina y
continuar rehogando hasta que el arroz comience a absorber la margarina.
Agegar el agua hirviendo y dejar cocinar lentamente, aproximadamente
durante 15 minutos.
La sal se agega 5 minutos antes de finalizar la coccin.
Antes de servir se le aade pimienta negra, de ser posible de molinillo.

Arroz saludable
Ingedientes:
59

1 taza de arroz blanco.

1 taza de pasas rubias.
taza de nueces amargas con concha.
1 taza de fideos delgados de arroz.
1 cda de salvado de trigo/afrecho.
Aceite de oliva extra virgen.
2 tazas de agua aprox.
Preparacin:
En 1 cacerola se pone el aceite a fuego lento, cuando este suelte su olor
caracterstico poner el arroz, las pasas, las nueces y el salvado de trigo.
Revolver todo muy bien hasta que el salvado de trigo comience a desprender
1 olor como a melaza o a cereal cocinado. Sobre el arroz se coloca 1 cama
con los fideos de arroz y se agega el agua. Se sube el fuego a lo mximo,
mientras se va revolviendo los fideos con el resto de la mezcla. Cocer hasta
que el agua comience a hervir, luego se coloca a fuego lento y se cubre con 1
tapa. Toma unos 20 minutos aproximadamente el quedar listo. De todos
modos si no se est seguro tomar 1 cuchara e inspeccionar el fondo de la
cacerola cuidadosamente, si ya no hay agua entonces est listo.
Nota:
Se le puede agegar sal al gusto o ajo.

Arroz salvaje con espinacas

Ingedientes: 2 personas
1 tacita de arroz salvaje (rojo, nego y basmati integral)
250 g de espinacas aprox.
cebolla
8 pasas de corintio
5 nueces peladas
5 pistachos pelados
1 puadito de semillas de ssamo
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra y sal
Preparacin:
Poner a cocer las espinacas con muy poquita agua, poner a cocer an
abundante agua con sal el arroz (25-30 min).
Picar el ajor y la cebolla muy menudo y poner a pochar en 1 sartn con
aceite y sal. Cuando empiece a estar transparente la cebolla incorporamos
los frutos secos con las pasas. Bajamos el fuego y lo dejamos que se haga
bien, unos 10 min.
60

Escurrimos las espinacas y las mezclamos con el sofrito, aadimos sal si es

necesario. Lo dejamos a fuego unos 7-10 minutos, despus incorporamos
el arroz, lo salteamos y ya en el plato lo decoramos con las semillas de
ssamo.

Arroz verde
Ingedientes:
1 taza de arroz
cebolla picada (no rallada)
2 alcachofas grandes
8 o 10 vainas judas verdes
taza de guisantes
2 tazas de caldo vegetal
2 dientes de ajos picados
Perejil picado
Colorante amarillo o crcuma
Preparacin:
Saltear la cebolla con las alcachofas limpias y cortadas en gajos.
Cuando tome 1 poco de color, aadir los ajos y el perejil, saltear 2 minutos y
seguidamente aadir los guisantes, las judas cortadas en trozos muy
pequeos, el caldo vegetal y el colorante o 1 cdita de crcuma.
Dejar cocer 5 minutos a fuego moderado, pasados stos aadir el arroz y
dejar cocer hasta que se consuma todo el caldo y el arroz quede al dente.
Aadir caldo si fuera necesario.
Bol de arroz y brcoli ingedientes
300 g brcoli
300 g arroz
Bechamel ligera
Agua
Sal
Preparacin:
Cuece el arroz en agua salada. En otra olla, cuece el brcoli, mejor al vapor,
cortando las flores y tronco guesamente. Cuando ambos estn blandos,
escrrelos y monta en 1 bol de cristal poniendo al fondo el cereal y encima el
brcoli. Con la bechamel que habremos hecho antes segn la receta (
http://eldelantalverde.wordpress.com...alsa- bechamel/ ), rigalo todo al
gusto, y decora con unas hojas de perejil recin cortado. Sirve caliente
Nota:

61

Para 1 versin ms ligera, sustituye la bechamel por 1 aderezo de yogur con

especias, o 1 vinageta a tu gusto. En estos casos se puede tomar tambin
tibio o metido en el fresco 1 rato.

Delicias blancaflower
Ingedientes: 2 personas
Cama
Hojas de lechuga
1 jitomate
Arroz
1 taza de rroz basmati integral
Guisantes al gusto
Pimientos verde y rojo al gusto
2 ajos
Adornar
Tallos de esprrago pequeos al gusto.
Especias al gusto
Preparacin:
Se hace 1 cama en el plato/fuente con la lechuga romana, disponiendo sobre
la misma varias rodajas de tomate (ste no debe estar excesivamente
maduro) llegados a este punto, podemos aadir 1 toque de aceite de oliva,
mejor si es aromtico. Yo uso 1 aceite al comino con 1 punto de ajo y
pimentn muy suave.
El arroz basmati integral, que a ser posible ha sido lavado y puesto a remojar
durante 1 hora, se cocina normalmente con el pimiento, 1 par de ajitos y el
guisante. Con 1 proporcin de unos tres vasos de agua por vaso de arroz,
debera estar a fuego suave durante unos 35 min. Aprox.
1 vez terminado el arroz, se le da consistencia con mayonesa o veganesa al
gusto y se dispone sobre las rodajas de tomate. Se salpican por encima los
tallitos de esprragos y se sazona todo, en nuestro caso hacemos uso de 1
sal marina con especias hacendado que comercializa mercadona.

Flan de arroz con verduras

Ingedientes: 4 personas
150 g de arroz de gano largo.
150 g de calabacn.
1 zanahoria.
2 chalotas, escalonias o cebollitas.
1 copa de vino blanco seco.
1 vaso de agua mineral.
62

1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
2 cdas soperas de aceite de oliva.
1 ramita de perejil.
Sal.
Pimienta .
Semillas de ssamo abiertas en el mortero asadas.
Preparacin:
Limpia bien todas las verduras. Ralla el calabacn y la zanahoria.
Pela las chalotas y pcalas muy finas. Pica el perejil.
Sofre las chalotas unos 6-7 min. En 1 cazuela antiadherente con el aceite de
oliva. Aade el arroz , remueve bien para que se vaya tostando y aade el
vino.
Remueve de nuevo y deja que se evapore durante 3 a 4 minutos. Aade las
verduras ralladas , el perejil,el tomillo y el laurel. Salpimenta al gusto.
Agega 1 vaso de agua caliente y deja cocer a fuego -lento unos 10 min ( se
cuentan a partir del primer hervor), aade el ssamo y mezcla bien.
Tapa la cazuela , apaga el fuego y deja reposar 25 min. Ms.
Forra 4 moldes de flan individuales con film transparente y rellnalos con el
arroz presionando 1 poco.
Deja reposar unos minutos para que tomen la forma y vulcalos sobre los
platos de servir.

Moros y cristianos
Ingedientes:
200 g de judas negras o frijoles o azukis
60 g de arroz integral
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate pequeo
1 zanahoria
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Vino tinto
Aceite de oliva y sal
Preparacin:
Pon las judas en remojo el dia anterior, en agua fra.prepara 1 sartn con 1
poco de aceite, y sofre los ajos, la cebolla, el tomate, y la zanahoria. Todo
pelado y picado bien fino.
63

Cuando est todo bien pochado, aadir las judas negras escurridas. Echar 1
poco de agua, 1 pellizco de sal, 1 hoja de laurel y 1 pizca de pimienta negra
molida, y dejar hervir hasta que estn blandas. Si las judas son de bote y
vienen ya hervidas con agua y sal, dejar unos minutos para que tomen bien
los sabores.
Aadir 1 chorrito de vino tinto, y dejar al fuego 1 par de minutos ms.
Mientras, hierve el arroz en agua con sal. Escurre, pero sin enjuagar, y ponlo
en 1 vaso o taza, que te servir de molde.
Para la presentacin: coloca en el centro del plato, el arroz, desmoldado (solo
tienes que poner el vaso bocabajo y retirar el vaso con cuidado), y alrededor
las judas ya cocinadas.
Sirve muy caliente.

Paella feliz
Ingedientes: 4-6 personas
1 tazn de arroz de gano corto
1 pimiento pequeo rojo
1 pimiento pequeo verde
1 pimiento pequeo amarillo
1 trocito de calabacn
1 zanahoria pequea
cebolla
1 diente de ajo
1 tomate rallado
5 a 6 setas de cardo
150 g de championes pequeos
1 puo de judas verdes
5 ramilletes pequeos de brcoli
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas hebras de azafrn
2 pastillas para hacer caldo vegetal
Preparacin:
Limpiar las hortalizas y cortarlas en trozos medianos. Picar la cebolla y el ajo
muy menudito. En 1 paella con aceite freimos los championes y las setas.
Cuando estn bien hechas las reservamos en 1 fuente. Introducimos los
pimientos, salteamos y reservamos.
Echamos las judas verdes y el brcoli, el calabacn en rodajas guesas y la
zanahoria en taquitos, cuando estn tiernas reservamos.
64

Yo he ido aadiendo 1 poquito de sal a las verduras mientras las he ido

haciendo. Por ltimo echamos la cebolla y el ajo. Damos vueltas y vigilamos
para que no se queme y cuando est doradito aadimos el tomate rallado.
Removemos bien y aadimos las verduras y el arroz.
Calentamos el doble de agua que de arroz y le aadimos las pastillas de
caldo vegetal y las hebras de azafrn. Vertemos en la paella y dejamos que
se haga.

Pilaf indio
Ingedientes:
1 taza grande de arroz basmati integral (puesto en temojo la noche antes)
El doble de agua que de arroz
1 cebolla grande cortada en gajos
150 g de judias verdes troceadas (frescas o congeladas)
vaso de guisantes
2 zanahorias a daditos
150 g de championes laminados
3 cdas de aceite de oliva
cda de semillas de ssamo
2 hojas de laurel (si se tienen de curry mejor)
2 clavos de olor
rama de canela
1 puntita de guindilla picada
cdita de cilantro
Sal
Preparacin:
Calentar el aceite en 1 olla grande y frer la cebolla 5 minutos, agegar las
especias y las hojas de laurel y frer 30 segundos.
Aadir todas las verduras, mezclar y cocinar, tapado, 5 minutos en su propio
lquido. Salar.
Aadir el arroz, remover 15 segundos, aadir el agua y dejar hervir. Remover,
bajar el fuego y dejar que se cocine (tapado) durante 20 minutos. Retirar del
fuego, sin destapar, y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Pimientos verdes rellenos

Ingedientes:
200 g de arroz integral
4 pimientos verdes grandes (de los de 4 puntas)
200 g de de soya texturizada
1 puo de nueces picadas
65

1 tomate grande troceado

1 cdita azafrn
1 cdita pimentn dulce
Sal
1 a 2 vasos de agua o caldo de verduras
4 a 5 ramas de perejil fresco picado
1 a 2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Preparacin:
Remoja la soya texturizada en caldo de verduras caliente 1 hora y escurre
bien.
En 1 sartn con aceite de oliva sofre la soya con el ajo pelado y ralladito y el
perejil. Cuando ya este doradito el seitn aade 1 tomate pelado y troceado
o rallado y las nueces picadas.
Aade el arroz a la sartn , agega 1 vaso de agua o caldo vegetal y sal al
gusto. Aade el pimentn dulce y el azafrn y sigue al coccin hasta que el
arroz est cocido (si lo necesitas aade ms agua/caldo) .
Quita los rabos de los pimientos (cortando el rabo con borde a modo de tapa,
resrvalas)
Rellena bien los pimientos con el guiso anterior.
Tpalos con los rabos/tapa reservados y sujeta las tapas con palillos de
madera (mondadientes)
Reparte los pimientos en vertical sobre 1 cazuela de barro y cocnalos en la
parte del horno, precalentado a 180c 35-40 min aprox (hasta que veis
que el pimiento est asado)

Risotto aintzane
Ingedientes: 2 personas
100 g de arroz integral de gano corto.
20 g de pur de remolacha *
100 cl de caldo vegetal.**
2 manzanas cidas.
15 g de semillas de ssamo.
Aceite de oliva.
1 vaso de vino (dulce en la receta original)
Sal.
Unos pistachos troceados
Preparacin:

66

Prepara el pur de remolacha triturando unas remolachas, frescas o de las

que venden envasadas(esto lo he hecho a ojo, triturando 2 remolachas
frescas pequeas que tenia en casa).
Rehoga el arroz en 1 cazuela con 1 poquito de aceite . Mientras calienta el
caldo vegetal.
Aade el pur de remolacha al arroz , con el vino y el caldo . Sazona y
remueve hasta que el arroz est al dente .
Retira del fuego aade las semillas de ssamo ligeramente pisadas en el
mortero. Sirve el arroz en 1 plato con poco fondo (para que el arroz no se
siga cociendo). Limpia y pela la manzana, crtala en daditos pequeitos y
espolvorea sobre el arroz, aade tambin los pistachos
* es mejor que tengas preparado ms caldo vegetal, a m me ha hecho falta ,
igual es porque en la receta original se hace con arroz refinado y yo lo uso
integral
El risotto se hace aadiendo el caldo cucharn a cucharn segn lo vaya
necesitando el arroz, pero como en la receta original (vista en 1 revista de
recetas de cocina )se pone todo de 1 vez lo he hecho as .

Risotto alla milanese con crema de

parmivegano
Ingedientes:
Arroz:
2 tazas de arroz
1 cebolla picada bien fina
50 g de margarina vegana
1 litro de caldo de verduras
1 taza de vino blanco
1 paquetito de hebras de azafrn
Sal y pimienta a gusto
Crema de parmivegano:
Receta de queso vegano de snickers:
brik de nata vegana
Sal
Preparacin:
Derretir la margarina y sofreir la cebolla hasta que comience a quedar
transparente. Agegar el arroz y sofreir 1 momento hasta que absorba el resto
de la margarina.
Aadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

67

Incorporar el caldo de verduras hirviendo, no debe echarse todo de golpe,

sino a medida que el arroz lo va absorbiendo vamos incorporando ms,
controlando que no se pase el arroz (no echar todo el caldo si no hace falta).
Sal y pimienta a gusto.
El arroz tardar alrededor de 15 minutos en hacerse, unos 5 minutos antes
de que est listo aadimos las hebras de azafrn picadas (reservando
algunas hebras para decorar el plato al final).
Cuando est listo, lo mezclamos con la crema de parmivegano, que se
prepara mezclando la receta de queso vegano con la mitad del brik de nata
vegana, y 1 pizca de sal. Es 1 arroz cremoso, debis aadir la cantidad de
crema que parezca conveniente segn vuestro gusto.

Risotto con esprragos

Ingedientes: 2 personas
1 cebolla pequea pelada y picada.
1 diente de ajo pelado y picado.
1 manojo de trigueros troceados.
200 g de arroz integral de gano corto.
50 ml de vino blanco.
750 ml de caldo de verduras (aprox).
Sal.
Ssamo molido.
Aceite de oliva.
Preparacin:
Rehoga la cebolla, el ajo y los trigueros en 1 cazuela con 1 poquito de aceite.
Aade el arroz, deja que se dore unos segundos y aade el vino blanco.
Cuando se evapore ve aadiendo el caldo poco a poco, a medida que el guiso
lo necesite.
Sazona y sirve espolvoreado con el ssamo molido.

Rissotto con guisantes y menta

Ingedientes:
Crema
300 g de guisantes
1 puerro
1 poco de caldo de verduras
50 g de aceite
1 puo de hojas de menta o bien 1 puadito de menta seca
Sal y pimienta
68

Arroz
150 g de arroz
1 chorrito de vino blanco
Caldo de verduras
Preparacin:
Sofrer en el aceite, el puerro cortado en trocitos muy finitos. Aadir los
guisantes y las hojas de menta, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos.
Coger la mitad de los guisantes y triturarlos en la batidora con 1 poco de
caldo de verduras, para obtener 1 crema. Reservar.
A los guisantes que han quedado, se le aade el arroz y el chorrito de vino
blanco y se pasa 1 poco. Cuando se haya evaporado el vino, se va echando
caldo de verduras calentito cucharn a cucharn, como se hace para el
rissotto. A los 15-16 mins. Cuando veamos que faltan unos minutos para
terminar la coccin, aadir la crema de guisantes y menta, remover bien,
apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Risotto con setas

Ingedientes: 2 personas
kg de setas
150 g de arroz integral de gano corto
1 cebolla tierna pequea
1 zanahoria pequea
1 puerro no muy gueso
750 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Picar la cebolla , la zanahoria y el puerro finamente y rehogarlos en 1 cazuela
con 1 poquito de aceite.
Limpiar las setas , picarlas e incorporarlas a la cazuela con las verduras.
Sazonar , rehogar, aadir el arroz y rehogar 1 poco ms.
Aadir parte del caldo sin dejar de remover y dejar cocer 20 min. Aprox.
Aadiendo ms caldo si es necesario hasta terminar la coccin.

Risotto de alcachofas
Ingedientes: 4 personas
4 tazas de arroz integral
1 cebolla
4 o 5 alcachofas
El zumo de 1 limn
69

Hebras de azafrn
1 l de caldo de verduras
Semillas de ssamo tostado
vasito de vino blanco
30 g de margarina vegetal
2 cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recin molida
Preparacin:
Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores y crtalas en gajos.
Mtelas en 1 cuenco con agua y el zumo del limn.
Pela y pica la cebolla y rehgala en 1 cazuela con la margarina, el aceite y el
azafrn unos 5min.
Aade las alcachofas y sigue rehogando unos 5 minutos ms.
Aade el arroz, dralo 1 par de minutos y agega el vino continuando la
coccin hasta que se evapore.
Aade caldo de verduras caliente (lo justo para cubrir el arroz), salpimenta y
deja que se cocine 20-25min, aadiendo ms caldo a medida que lo vaya
necesitando .
En el ltimo momento incorpora el ssamo , ligeramente machacado en el
mortero , mezcla bien y sirve .

Risotto de berenjena al pesto

Ingedientes:
Para el pesto, hay 1 buena receta aqu:
Http://www.forovegetariano.org/foro/...ighlight=pesto
Risotto:
1 berenjena
1 puerro
150 g del arroz que usis para risotto
Caldo de verduras
Vino blanco
Aceite
Sal
Preparacin:
Picar fino el puerro y rehogar unos minutos en el aceite. Incorporar la
berenjena pelada y cortada en dados y pasar otros pocos minutillos.
Incorporar el arroz y dorar. Echar 1 chorren de vino blanco y dejar que se

70

evapore. Agegar 1 cazo de caldo e ir agegando cazos, a medida que el arroz

lo vaya necesitando y hasta que est hecho (unos 15-20 mins).
Dejar reposar unos minutos y servir con 2 cditas de pesto (que se mezclar).

Risotto de calabaza a la salvia

Ingedientes: 3 a 4 personas
200 g de calabaza.
250 g de arroz integral.
1 cebolla.
1l de caldo vegetal.
Hojas de salvia.
Sal .
Pimienta negra recin molida.
Aceite de oliva.
Semillas de ssamo molidas.
Preparacin:
Pela y pica la cebolla , rehgala en 1 cazuela con 1 poquito de aceite (1 a 2
cdas soperas)
Trocea/pica la pulpa de calabaza y adela a la cazuela con la cebolla cuando
esta est transparente , mezcla bien y sigue cocinando 3 a 4 min.
Salpimenta, aade el arroz y deja que se dore unos minutos.
Pon a hervir el caldo en 1 cazo aparte y adelo poco a poco (cucharn a
cucharn ), a la cazuela del arroz a medida que este lo absorba y vaya
necesitando ms .
Unos 10min antes de finalizar la coccin aade las hojas de salvia picadas
(reserva alguna si quieres para la decoracin) y el ssamo molido .
Mezcla bien y deja cocer hasta que el arroz est tierno. Sirve decorado con 1
hoja fresca de salvia.

Risotto de calabaza y setas

Ingedientes: 4 personas
400 g de arroz integral
1 cebolla
1 bandeja de setas
200 g de calabaza sin corteza
1l de caldo de verduras
Ssamo molido (cantidad al gusto)
1 chorrito de vino blanco seco
60 gs de margarina vegetal
Aceite de oliva
71

Sal
Pimienta recin molida
Preparacin:
Calienta el caldo en 1 cazo.
Mientras, corta la calabaza en rodajas o tiras finas, limpia las setas y picarlas.
Pela y pica la cebolla y rehgala 2 o 3 minutos en 1 cazuela plana con 2 cdas
de aceite y la mitad de la margarina.
Aade las setas y la calabaza y deja cocer, sin dejar de remover, 4 minutos
ms. Aade el arroz, dora unos instantes, mjalo con el vino y deja que se
evapore.
Aade 1 cucharn de caldo caliente y sigue la coccin sin dejar de remover,
aadiendo ms caldo a medida que se vaya evaporando.
Cuando el arroz est en su punto aade la margarina restante, el ssamo
molido y 1 pizca de pimienta negra recin molida.

Shushi
Ingedientes:
Arroz
Algas nori
Cebolla picada
Zanahoria picada
Palta
Nuez (opcional)
Preparacin:
Hervir el arroz hasta que se pase 1 poco (as pega mejor)
Apoyar 1 plancha de alga nori sobre 1 tabla y esparcir arroz como si lo
untramos sobre el alga
Poner verduras a gusto sobre el arroz (las ms comunes son cebolla de
verdeo, zanahoria, palta, zuchinis) tambin se puede agegar alguna nuez
Enrollar toda la tira con las manos
Cortar en rodajas y servir
Recomendacin:
Comer con salsa de soya y wasabi, cuidado con el wasabi que es muy rico
pero muy picante

Cremas y sopas
Ajo blanco
72

Esta sopa es tpica de la comarca de mlaga, est muy bien para verano
porque es fresquita y ligera, a mi personalmente me gusta mucho.esta receta
esta hecha para la termomix pero con 1 batidora cualquiera sale igual.espero
que guste!
Ingedientes:
150 g de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
100 g aproximadamente de miga de pan blanco, remojada
100 g (1 cubilete) de aceite
50 g ( cubilete) de vinage
1 litro (10 cubiletes) de agua, aproximadamente
Sal
kg de uvas para servir
Preparacin:
Vierte en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programa progesivamente
a velocidades 5-7-9, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia
de 1 pasta. Seguidamente, aade la miga de pan y vuelva a triturar
progesivamente a velocidades 5 a 9. Vierte el aceite poco a poco, a velocidad
5 como si se tratase de 1 mayonesa, con el cubilete ligeramente inclinado,
terminando con el vinage y el agua.
Rectifica la sazn, mzclalo todo y srvelo adornado con las uvas.

Crema de alcachofas
Ingedientes: 3 personas
300 g de alcachofas frescas .
100 g de papas.
25 g de almendras molidas .
Aceite de oliva.
2 cditas de vinage de jerez.
1-1,5 litros de agua (aprox)
Sal y pimienta .
Preparacin:
Cuece las alcachofas y las papas limpias , peladas y troceadas en 1 olla con
el agua durante 20-25min.
Cinco minutos antes de finalizar la coccin aade las almendras y tritura todo
junto, aderezondo con el aceite, el vinage y salpimentando al gusto .

Crema de aprovechamiento con arroz

Ingedientes
Verdura u hortaliza.
73

Arroz
Perejil picado fresco
Sal
Agua
Preparacin:
Cuece las verduras picadas en 1 poco de agua con sal y, cuando estn
blandas al cabo de unos 10 minutos, pasa por la batidora para molerlo bien.
Si lo que tienes son restos de 1 guiso que hayas hecho otro da, calientalo y
muele igualmente.
Mientras, pon a hervir 1 puo de arroz en agua salada, y cuando se ablande
escurre sin enjuagar mucho.
Sirve la crema con el arroz esparcido encima, y decora con hojitas de perejil
picadas.
Nota:
Si quieres que te quede 1 plato ms completo todava, lo puedes enriquecer
con alguna legumbre hervida, como garbanzo, lenteja, habichuela, que
molers junto a las verduras hacindolas pur.

Crema de boniato y zanahoria

Ingedientes:
4 boniatos
6 zanahorias grandes
2 cebollas
2 cdas de aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
3/4 de litro de caldo de cocer verduras o agua
Sal
Pimienta negra recin molida
4 cdas de nata de soya
Semillas de ssamo tostadas
Preparacin:
En 1 cacerola poner a calentar el aceite, cuando est listo aadir las verduras
peladas y cortadas a cuadraditos. Sofrer 1 par de minutos, aadir el laurel, y
el caldo y dejar cocer 40 minutos. Salpimentar, retirar el laurel y triturar con
la batidora. Rectificar de sal y decorar con 1 cda de nata de soya y las
semillas de ssamo.

Crema de brcoli y manzana

Ingedientes: 2 personas
200 g de brcoli.
74

1 manzana grande.
1 cebolla.
l de caldo de verduras.
20 g de margarina vegetal.
2 cdas de nata de soya.
Tallos de cebollino.
Semillas de ssamo tostadas.
Pimienta y sal.
Preparacin:
Pela la manzana, prtela por la mitad, retrale el corazn y crtala en daditos.
Pela y pica la cebolla, rehgala unos 10 minutos en 1 cacerola con la
margarina derretida y los dados de manzana.
Aade el caldo de verduras y la nata de soya y cuando empiece a hervir
incorpora el brcoli separado en ramitos.
Salpimenta, tapa y deja cocer 20 min. Ms.
Retira del fuego, tritralo todo en la batidora para conseguir 1 crema fina y
homognea.
Srvela espolvoreada con el cebollino picado y semillas de ssamo tostadas y
ligeramente machacadas (sin llegar a molerlas) en el mortero.

Crema de calabacines
Para 4 personas
Ingedientes:
1 cebolla
2 papas
3 calabacines
Aceite de oliva
Natas de soya
Cuadraditos de pan frito
Sal y pimienta
Preparacin:
En 1 olla poner a rehogar la cebolla con el aceite de oliva.
Juntar las papas peladas y en trocitos, y los calabacines pelados y en rodajas.
Salpimentar, agegar agua y dejar hervir, hasta que cuezan las calabacines...
Ms o
Menos 20 minutos.
Pasar la crema por la batidora y juntar la nata de soya, ms o menos
paquete.
Nota:
75

Al servir, poner en el plato, cuadraditos de pan frito (yo le pongo de pan

tostado, porque como la sopa ya tiene aceite de oliva, pues para no ponerle
mas gasa).

Crema de coliflor al azafrn

Ingedientes:2 personas aprox.
250 g de ramitos de coliflor limpios.
375 ml de leche de soya.
1 diente de ajo grande.
15 hebras de azafrn *
Nuez moscada rallada.
Daditos de pan
15 g de margarina vegetal
Sal
Pimienta negra recin molida.
Semillas de girasol y de calabaza.
Preparacin:
Escaldar 5 minutos en agua hirviendo los ramitos de coliflor. (al agua le he
aadido 1 miga grande de pan empapada en vinage para que la coliflor no
huela tanto). Escurrirlos y pasarlos por agua fra.
Poner la leche de soya en 1 cacerola, cuando rompa hervir introducir la
coliflor y el diente de ajo pelado y partido en 2. Tapar y dejar cocer a fuego
unos 20 minutos. (sobre la tapa he colocado 1 cebolla partida en 2 -truco de
la madre de margaly para que la coliflor no huela- aqu no he metido la miga
con el vinage porque me daba miedo estropear la crema mezclando el vinage
con la leche. Ha funcionado, la casa no huele a coliflor )
Triturar la mezcla hasta conseguir 1 crema densa pero sin gumos. Retirar 1
par de cdas de la crema e introducir en ella las hebras de azafrn*.
Mezclar bien e introducirlo de nuevo en la cacerola con la crema, aadir
tambin la margarina, la nuez moscada y la sal y la pimienta al gusto .
Mezclar bien y poner a fuego bajo unos 5minutos ms.
Servir la crema espolvoreada con los daditos de pan y las semillas
Nota:
*para que el azafrn suelte todo su aroma hay que tostar las hebras
ligeramente (apenas unos segundos) en 1 sartn antiadherente sin gasa.

Crema de lombarda
Ingedientes: 2 personas
kg de col lombarda.
1 papa mediana-grande.
76

1 cebolla grande.
1 manzana roja grande.
de vaso de vinage (aprox).
30g de margarina vegetal (si se puede no hidrogenada).
1 hoja de laurel pequea.
Sal.
Pimienta.
Piones tostados.
Preparacin:
Quita las primeras hojas de la lombarda, crtala 1 en cuartos, elimina la
parte dura y crtala en juliana. Lvala y deja que se escurra en 1 colador.
Pela la cebolla y la papa y trocalas.
Pela la manzana, elimina el corazn y crtala en dados.
Derrite la margarina en 1 cazuela y rehoga en ella la cebolla con 1 pizca de
sal , unos 10 minutos.
Aade la manzana y la lombarda y cuece 10 minutos ms.
Aade el vinage, el laurel y sal al gusto, remueve bien 1 par de minutos y
reserva 3 a 4 cdas soperas del guiso (para decorar al final).
Aade 1l de agua caliente y cuece a fuego vivo, cuando rompa a hervir baja
a fuego y dejar cocer 15 minutos .
Aade la papa pelada y troceada y cuece 20 minutos. Retira el laurel y
tritura.
Sirve la crema caliente espolvoreada con la verdura que habas reservado y
unos piones tostados.

Crema fra de aguacates

Ingedientes:
2 aguacates
1 tomate maduro
1 papa pequea
1 diente de ajo
1 vaso de leche de soya
2 vasos de caldo vegetal
El zumo de limn
Salsa de soya
Pimienta negra molida
Sal
Preparacin :

77

Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal

hirviendo, hasta que est blanda.
Corta los aguacates por la mitad a lo largo, qutales el hueso y retira la pulpa
con ayuda de 1 cuchara. Ponla en el vaso de la batidora y rigala con el zumo
de limn para que no oscurezca. Aade el vaso de leche de soya, la papa
cocida, el ajo pelado, 1 pizca de pimienta, unas gotas de salsa de soya y
unos ganos de sal. Tritura hasta obtener 1 pur homogneo y ve aadiendo,
poco a poco, el mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de
espesura que ms te gust. Tapa bien el recipiente, y djalo en la nevera
hasta que est bien fra.
En el momento de servir, aade el tomate pelado y muy picado encima. Si
quieres tambin puedes aadirle unas nueces.

Crema fra de calabaza con espagueti de

mar
Ingedientes: 2 a 3 personas
2 rodajas medianas de calabaza
4 zanahorias medianas
1 papa pequea
1 cebolleta pequea
Sal, nuez moscada
1 pizca de curry
1 chorrito de leche de soya
4 o 5 tiras de alga espagueti de mar
Preparacin:
Cortamos en trozos las hortalizas, las lavamos y las introducimos en la olla
exprs 5 minutos desde que sube.
Las ponemos en la batidora con las especias y la leche de soya. Mientras, en
1 sartn antiadherente tostamos las algas. Este plato puede tomarse con la
crema fra o caliente.

Crema suave de espinacas

Ingedientes: 3 personas aprox.
200 g de espinacas frescas.
1 cebolla pequea.
30g de harina de maz.
500 ml de leche de soya .
Aceite de oliva.
Pimienta negra recin molida.
78

Sal.
Pasas, piones y almendras ligeramente tostados en 1 sartn sin gasa.
1 puo extra de hojas de espinaca para la decoracin.
Preparacin:
Lava las espinacas con agua fra .
Cucelas en 1 cazuela con 1 litro de agua salada hirviendo durante 5 minutos
. Escrrelas enseguida y psalas por agua fra para que no pierdan color.
Djalas escurrir en 1 colador y pcalas muy finas.
Pela y pica la cebolla y rehgala en 1 cazuela con 1 hilito de aceite y 1 pizca
de sal hasta que est tierna.
Aade la harina de maz y sin dejar de remover con unas varillas, ponla a
tostar durante 1 minuto.
Calienta la leche de soya en otro cazo sin que llegue a hervir y adela poco
a poco a la mezcla, sin dejar de remover (se trata de hacer 1 bechamel
ligera, aade mas leche si la necesitas). Deja cocer 2 minutos , salpimenta e
incorpora las espinacas picadas , rectifica de sal y remueve para que se
mezcle bien.
Deja cocer 10 minutos ms y sirve la crema caliente , espolvoreada con los
frutos secos tostados y las hojas de espinacas frescas, cortadas en juliana.

Gazpacho de aguacate
Ingedientes:
3 aguacates
1 tomate
1 pimiento verde
1 pepino
Agua
1 cebolla
Aceite sal y vinage
Preparacin:
Se ponen todos los ingedientes menos el agua en 1 1 bol y con la minipimer
se hace 1 crema fina. Se aade 1 poco de vinage la sal, y 1 hilo de aceite
mientras se sigue batiendo. Se aade agua fra al gusto segn guste ms o
menos espeso. Se enfra y se sirve. Yo lo adorn con 1 flor de zanahoria, la
afil con 1 afila-verduras (como 1 sacapuntas gandote) y form la flor.

Gazpacho de remolacha
Ingedientes:
1 kg de tomates
pepino
79

1 remolacha pequea
1 trozo de pimiento verde
Aceite, sal y vinage
Preparacin:
Ms que 1 receta, esto es 1 sugerencia para que hagis 1 prueba. Ahora que
empieza el calor y apetecen las sopas fresquitas, cuando hagis gazpacho,
pone dle 1 remolacha (hervida). Slo por el precioso color que le queda, ya
vale la pena! :d depende de la cantidad de remolacha slo se nota en el color
del gazpacho, si le ponis ms le dar 1 toque de sabor diferente.
Y como s que hay tantas recetas de gazpacho como personas, no quiero
entrar en polmicas y he puesto la ma, consciente de que no es la ms
ortodoxa(no lleva cebolla, ni ajos, ni pan...).
En fin, la receta es triturarlo todo muy triturado, todo crudo menos la
remolacha (yo la compr ya cocida, en el super). Le aadimos agua al gusto
(a mi me gusta muy lquido), lo pasamos por el chino, y aderezamos con
aceite, sal y vinage.
Al servir, podemos decorar con unas gotas de nata vegetal (en el de la foto
us leche de soya, que es lo que tena a mano, y como es ms lquida, no
qued tan bien )

Gazpacho tradicional de tomate

Ingedientes
4 tomates maduros
cebolla
1 diente de ajo
1 pepino grande
1 pimiento verde italiano
pimiento rojo
1 rebanada guesa de pan duro
Vinage de vino
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Preparacin:
Pela los tomates y prtelos en trozos, como el resto de verduras. Colcalas
todas en el vaso de la batidora y muele hasta que se forme 1 caldo
homogneo. Rectifica de sal, aade la rebanada de pan remojado en agua, 1
cda de vinage, 2 de aceite y 1 vaso de agua fra, y vuelve a moler. Si queda
muy espeso aade 1 poco ms de agua. Y si te molesta encontrar restos de
80

pulpa molida, culalo antes de servir. Acompaa de tropezones de cebolla,

pepino y pimiento muy picaditos o pellizcos de pan duro, regando con unas
gotas de aceite, y 1 pizca de pimienta negra.
Sirve muy fro, en 1 cuenco con cuchara, para tomar como 1 sopa, o en 1
vaso como 1 bebida acompaando otro plato.
Nota:
Queda delicioso si, en lugar de las verduras, echas 1 tajada de meln
desmenuzada, como picatostes, 1 manzana o 1 melocotn picados.

La sopa de verduras de mi peque

Ingedientes:
Todas las verduras que se ocurra.
Genial para finiquitar restos de verduras de la nevera, tipo 1 trozo de
calabacn, otro de pimiento, incluso lechuga.
En mi sopa no faltan nunca:
1 apio
1 puerro
1 trozo de col
1 zanahoria
1 rbano
1 papa
1 trozo de calabaza
1 chorritn de aceite, sal y si gustan hierbas provenzales
1 puo de fideos finos por persona
Preparacin:
Lavar las verduras y cortarlas .
Cocer todas las verduras con agua hasta cubrirlas en 1 olla con el aceite, la
sal y las especias.
En la cheffo, prog 91 1 hora aproximadamente. Cuando est, triturar todas
las verduras en su mismo caldo.
As est buensimo. Pero para que mi peque lo tome le cuezo unos fideos en
ese caldo, hago la sopa bastante espesita para que pueda comerla bien con
1 cuchara l solito (eso es al gusto).

Misoshiru (sopa de soya)

Ingedientes:
1 cebolla
1 nabo blanco pequeito
Alga kombu (1 cuadrado de unos 10 cm)
puerro
81

Cebollino
3 cditas de mug miso (miso de cebada)
1 cdita de shoyu (salsa de soya con trigo)
200 g de tofu seda
Agua
Preparacin:
Poner a remojo el alga la noche previa en 1 l. De agua tibia.
Picar finamente el nabo (o el daikon a remojo unos 5 min.), la cebolla y el
puerro. Escurrir el tofu y cortarlo a cubitos.
Poner a fuego suave el agua con el alga kombu y retirar antes de que rompa
a hervir. Retirar el alga. Aadir la cebolla, el puerro y el nabo y poner de
nuevo a fuego suave hasta que se ablanden. Echar los daditos de tofu y la
salsa shoyu. Dejar que hierva durante 1 par de minutos.
Agegar entonces el miso previamente disuelto en 1 bol con 1 poco de caldo.
Cuidado que no llegue a hervir de nuevo ya que esto altera el sabor.
Servir y decorar con cebollino picado.

Pur de soya y espinacas

Ingedientes para 2 personas:
vaso de soya verde
2 bolsas de espinacas frescas
1 cebolleta
Agua
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Poner en remojo la soya la noche anterior. Al da siguiente ponerla a cocer
con la cebolla a cuartos cubierta de agua. Dejar cocer ms o menos 45
minutos o hasta que est lista. Aadir las espinacas, dejar cocer 5 minutos
ms y triturar con 2 cdas de aceite de oliva. Delicioso.

Pur naranja de verduras

Ingedientes:
4 tomates maduros
1 cebolla
2 ramas de apio
1 rodaja de calabaza
4 zanahorias
3 papas
1 calabacn
82

Aceite de oliva vrgen

Pimienta blanca
Sal marina
Agua
Preparacin:
Pelar y cortar las verduras: las papas y las zanahorias a rodajas finas, trocear
la calabaza y el calabacn, los tomates (pelados), la cebolla en juliana y el
apio en trozos medianos.
En 1 cazuela calentar el aceite y pochar la cebolla con 1 pizca de sal sin que
llegue a dorarse. Aadir, por este orden, rehogando 1 poco, la papa,
calabacn, zanahoria, calabaza, apio y tomate.
Cubrir con agua (aprox. 1 litro). Rectificar de sal, dejndolo soso, y aderezar
con 1 poco de pimienta blanca (me gusta ms que la negra en esta receta
porque resulta ms suave). Cocer durante 35 minutos a fuego .
Pasado el tiempo de coccin, comprobar que las verduras estn tiernas,
retirar del fuego y pasar con la batidora elctrica. Dar ahora el punto final de
sal.
Nota:
Cuando preparo legumbres o cuezo verduras para purs, sopas, cremas... En
los que la coccin es prolongada, para evitar romper el hervor si es necesario
agegar agua siempre hiervo 1 cazo de agua y lo tengo a mano.

Sopa con albndigas

Ingedientes
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 zanahorias
1 nabo
1 papa
taza de guisantes (frescos o congelados)
50 g judas verdes
1 tomate maduro
1 limn
1 litro de caldo de verduras
Sal
Albndigas:
100 g soya texturizada fina (deshidratada)
taza de arroz (blanco o integral)
Perejil fresco
83

Pimentn
Harina de trigo
Pimienta recin molida
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal
Preparacin
La noche de antes, deja el arroz en remojo. Y por otro lado, la soya
texturizada hidratndose en 1 bol grande con caldo de verduras, pimentn y
1 pizca de sal. Pon en 1 olla grande el caldo de verduras a hervir, con todas
las verduras lavadas, peladas y cortadas finas. Cuando de 1 hervor, baja el
fuego, aade unas rodajas de limn y 1 pizca de sal. Tapa y cocina durante
unos 15-20 minutos.
Mientras tanto, haz las albndigas mezclando bien la soya texturizada
escurrida, 1 puo de perejil recin picado, el arroz, 2 cdas de aceite, 1 poco
de sal y pimienta. Aade unas cdas de harina, y forma pequeas bolas, del
tamao de 1 nuez, y reboza de nuevo en harina. Ponlas cuidadosamente en
la olla con la sopa y cocina a fuego lento, tapado, durante 30 minutos,
removiendo de vez en cuando. Cuando las albndigas estn hechas por
dentro, sirve bien caliente, acompaado de pan crujiente.

Sopa cruda de nabo

Ingedientes
2 3 nabos
1 taza de nueces de macadamia (crudas)
1 raz de hinojo
1 manzana
1 cebolla pequea
1 ajo
Zumo de limn
Pimienta negra molida
Estragn
Aceite de oliva
Agua
Sal
Preparacin:
1 hora antes, al menos, pon a remojar las nueces en agua para que se
hidraten y ablanden 1 poco.

84

Muele con la batidora los nabos cortados en trozos, la manzana, la cebolla, el

hinojo, todo troceado. Tambin 1 vaso de agua, unas cdas de zumo de limn
y las nueces de macadamia escurridas. Debe quedar 1 crema homognea. Si
la ves muy espesa, agega 1 poco ms de agua.
Aade entonces cuatro cdas de aceite, 1 pellizco de estragn, y salpimenta al
gusto. Vuelve a batir para emulsionar.
Con 1 colador fino, escurre la mezcla, para retirar la parte ms guesa de la
pulpa. Prensa con la ayuda de 1 cuchara para que suelte todo el jugo. Al final
te quedarn en el colador 1 par de cdas de pulpa muy exprimida.
Sirve decorando con unas hojas del hinojo.

Sopa de avena
Ingedientes: 2 a 3 personas
taza (grande) de copos de avena.
ramita de apio.
1 zanahoria pequea.
1 puerro pequeo.
1 cebolla pequea.
1cdta de miso.
Caldo vegetal.
Semillas de ssamo negras y blancas.
Preparacin:
Pela , limpia, pica y sofre las verduras en 1 cazuela con 1 poquito de aceite.
Aade el caldo y los copos de avena y deja hervir 15min.
Sirve con 1 cdita de miso , previamente disuelto en 1 poco de caldo caliente.
La cantidad de caldo va a ojo depender de como queris la sopa mas
espesa o ms caldosa.
Sirve espolvoreada con las semillas de ssamo.

Sopa de cebolla y lechuga

Ingedientes:
1 lechuga
1 litro de caldo de verduras
1 punta de guindilla
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Almendras y pistachos picados (u otros frutos secos, evitando los tostados
con sal por su sabor intenso)
Preparacin:
85

Picar en juliana las cebollas y pocharlas en 1 cazuela con aceite de oliva y 1

pizca de sal.
Cuando estn caramelizadas (sin que tomen color!) Aadir la lechuga
cortada fina, la guindilla y el caldo vegetal.
Dejar cocer durante 15 minutos aproximadamente. Pasar con la batidora
elctrica.
Servir y aadir a cada plato 1 cda de frutos secos picados.
Nota:
Esta es 1 receta sencilla y econmica, pero, aunque quizs no lo aparente,
resulta muy fina y delicada al gusto. Cualquier fruto seco o semillas completa
sus propiedades alimenticias: ssamo tostado, semillas de calabaza y girasol.

Sopa de dahl
Ingedientes:
25 g de margarina
2 dientes de ajo majados
1 cebolla picada
cdita de crcuma
1 cdita de especias garam masala
de cdita de cayena
1 cdita de comino molido
1 kg de tomate troceado de lata (yo he puesto menos)
175 g de lentejas rojas
2 cditas de zumo de limn
600 ml de caldo de verduras
300 ml de leche de coco
Sal y pimienta
Cilantro picado y rodajas de limn para adornar (yo prescindo de estas
pijadas)
Preparacin:
Calienta la margarina en 1 cazuela grande. Saltea el ajo y la cebolla durante
2 a 3 min removiendo continuamente. Aade la crcuma, el garam masala, la
cayena y el comino, y rehoga otros 30 segundos
Aade el tomate, las lentejas, el zumo de limn, el caldo de verduras y la
leche de coco y llvalo a ebullicin
Cuece la sopa a fuego lento y sin cubrir durante 25-30 min 4- salpimenta al
gusto. Adorna con el limn y cilantro
Ya tengo sopa de sabor oriental para parte de la semana.y la estoy
disfrutando!
86

Sopa de mijo
Ingedientes:
1 cebolla triturada
2 zanahorias trituradas
4 o 5 cdas de mijo
1 cda de mejorana o perejil
Sal
Pimienta
Caldo de verduras
Aceite
2 cditas de mugi miso (miso de cebada)
Preparacin:
Rehogar la cebolla y las zanahorias en el aceite. Aadir el mijo lavado y
escurrido y tostarlo 1 par de minutos, removiendo. Agegar el caldo de
verduras (1 litro o ms, segn gustos) y la mejorana y dejar cocer todo junto
20 mins.
Al apagar el fuego, cuando deje de hervir, aadir el miso y dejar que se
disuelva. Rectificar de sal, teniendo en cuenta que el mijo y el miso son
salados (yo no le echo sal)
El miso es opcional, pero hay que tener en cuenta, si se utiliza, que al ser 1
alimento vivo, no debe hervir nunca.

Sopa de mijo con garbanzos

Ingedientes: 4 personas aprox.
Verduras variadas: cebolla, puerro, apio, zanahoria, judas verdes (lo que
tengas en casa).
1 taza de garbanzos cocidos.
taza de mijo lavado.
2l de agua mineral.
Aceite de oliva.
Sal.
Laurel.
Salsa de soya.
Pimienta negra.
Preparacin:
Pela , limpia y pica las verduras.
Saltea los puerros y/o la cebolla en 1 cazuela con 1 poquito de aceite .
Aade el resto de las verduras , el mijo, la sal, 1 hoja de laurel y lleva a

87

ebullicin. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que se cocine a fuego
lento 20min.
Aade los garbanzos cocidos y ms agua si lo necesitas, pon 1 chorrito de
salsa de soya y deja cocer todo junto 3 a 4 min ms.
Sirve con 1 poco de pimienta negra recin molida.

Sopa de pepino
Ingedientes:
3 pepinos
1 manojo pequeo de berros
Perejil
cebolla
3 dientes de ajo
4 tazas de caldo de verduras
2 tazas de leche vegetal
1 pizca de nuez moscada
200 ml de nata vegetal o crema de tofu
4 cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recin molida
Menta fresca
Preparacin:
Pelar los pepinos y cortarlos en daditos pequeos. Frerlos con la cebolla y el
ajo, unos 10 minutos, sin dejar de remover.
Batirlo con la leche, la nata vegetal y el resto de los ingedientes . Servir en
cuencos individuales espolvoreado con menta fresca.

Sopa de remolacha (borscht)

Ingedientes:
2 remolachas medianas cocidas
2 zanahorias
1 cebolla
2 tallos de apio
1 tomate mediano
2 hojas de col
Aceite de oliva
Zumo de limn
1 litro de caldo de verduras
1 pizca de eneldo
Sal
88

1 pizca de pimienta negra

Preparacin:
Cortar en juliana finita toda la verdura (yo la zanahoria y la remolacha las
paso por 1 rallador gordo y queda como tiritas. Es muy cmodo).
En 1 poco de aceite sofreir la cebolla hasta que empiece a ablandarse. Aadir
la zanahoria, la remolacha el apio y la col. Y dejar hacer a fuego lento
removiendo de vez en cuando.
A los 7 minutos ms o menos, aadir el tomate picado y sin semillas, el caldo
vegetal, y el zumo de limn.
Salpimentar y aadir 1 pizca de eneldo seco.
Cuando hierva, bajar el fuego al mnimo y dejar cocer unos 20-30 minutos.
Nota:
Al servir se puede espolvorear 1 poco ms de eneldo y consumir con crema
agia. La ltima vez que la hice no tena caldo vegetal y como no me gusta
ninguno de pastillas, lo hice con agua. Qued muy rica tambin.
Es 1 sopa tpica en los campesinos de rusia y hay muchas variaciones.

Sopa de setas y nabos

Ingedientes: 2 personas
150 g de setas variadas.
250 g de nabos.
1 ramito de tomillo.
750 ml de caldo vegetal.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta recin molida.
Preparacin:
Limpia y trocea las setas.
Pela los nabos y crtalos en daditos.
Calienta 1 poquito de aceite en 1 sartn y saltea en ella los nabos , a fuego
fuerte, hasta que empiecen a tomar color.
Retralos y fre en la misma sartn (sin aadir ms gasa) las setas hasta que
se evapore el lquido que sueltan.
Aade de nuevo los nabos a la cazuela, riega con el caldo vegetal .
Espolvorea con bastante tomillo picado , salpimenta y deja cocer a fuego
unos 15-20 minutos

Sopa de shiitake
Ingedientes: 1 persona
100 g de shiitake cortada en tiritas .
89

 tronco de apio picado.

2 cebollas tiernas bien picadas.
Aceite de oliva.
1 cdas soperas de salsa de soya.
Sazonador 5 especias ( u otro que guste ms)*.
1 puo de brotes de soya frescos.
750 ml de caldo de verduras.
Preparacin:
En 1 cazuela con 1 poquito de aceite rehoga las cebollitas y el apio hasta que
estn blandos, aade las shiitake y saltea 1 par de minutos.
Aade el caldo vegetal y la salsa de soya y deja que hierva. Cuando rompa el
primer hervor baja el fuego , sazona con las especias elegidas y deja cocer
todo junto 5-7 minutos.
Sirve espolvoreado en el ltimo momento con los brotes de soya.

Sopa senegalesa
Ingedientes 4 personas:
1 manojo de puerros
3 manzanas (las que ms te gusten)
Curry
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Limpiar y picar menudos los puerros. Pelar y picar las manzanas. En 1 cazo
calentar el aceite y dorar el puerro y la manzana hasta que tomen color,
cuando empiecen a tostarse aadir 1 litro de agua y dejar cocer a fuego
durante hora. Salpimentar. Cuando est listo triturar y pasar por el chino.
Servir caliente o fro espolvoreado con curry directamente en el plato.

Sopa de ajo seca

Ingedientes
1 a 2 pimiento seco choricero (si no teneis se usa pimentn dulce)
4 dientes de ajo
Laurel y hierbabuena (opcional)
Pan duro
Aceite
Caldo vegetal suave (puede ser uno que haya sobrado de coliflor, berza,
acelga)
Preparacin
Se fren en ajo en laminas hasta que coja color. Se hecha litro de caldo el
pimiento y el laurel. Se deja cocer 10 minutos.
90

Se retira, se quita el laurel, sacamos la carne del pimiento choricero y la

echamos desmenuzada al caldo.
Se echa en 1 cazuela de barro el pan duro en lminas muy finas y luego el
caldo, el pan debe quedar mojado pero no debe quedar caldo en la
superficie. Se espolvorea con hierbabuena y se mete al horno y se gatina
hasta que la parte de arriba quede crujiente.
Nota:
La sopa normal simplemente se hace echando en el caldo 1 poco de pan y
dejando cocer y esta buensima.

Vichyssoise
Ingedientes para 4 personas
1 papa grande.
3 a 4 puerros.
Leche de soya (la que admita).
Albahaca.
Sal.
Preparacin:
Corta los puerros y la papa en trozos grandes y ponlos en 1 cazuela con 1
poco de aceite de oliva, a fuego fuerte unos 5 minutos removiendo
continuamente.
Sin dejar de remover, aade la sal y la albahaca . Bajar el fuego y sigue
cocinando , con la cazuela tapada unos 15min. Ms.
Pasado ese tiempo se le aade 1 poco de agua , lo justo para cubrirlas y se
deja cocer 10 min. Ms.
Retirar del fuego y dejar templar.
Poner en el vaso de la batidora y triturar bien .
Aadir leche de soya , lo justo para hacer 1 crema fina. Se sirve bien fra en
verano y caliente en invierno.
Nota:
Si quieres darle 1 toque distinto aade 1 manzana troceada a los puerros y la
papa.

Ensaladas
Calabaza marinada con ensalada verde
Ingedientes: cantidades a ojo.
Calabaza.
91

Cannigos.
Espinacas.
Aguacate.
Rabanitos.
Semillas de ssamo.
Marinada:
2 cdas soperas de aceite de oliva.
El zumo de limn.
2 cdas soperas de agua.
Sal.
1 cdita de salsa de soya (opcional)
7 a 8 avellanas troceadas.
Hierbas y especias al gusto : he usado toque especial morrocco (sal marina ,
jengibre, ajo , azcar, pimiento seco,alcaravea , ssamo, comino ,canela
,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, crcuma)
Preparacin:
Pela 1 trozo de calabaza y crtalo en lminas o rodajas lo ms finas posibles
y reprtelas cobre 1 fuente grande.
Mezcla los ingedientes de la marinada , riega las lminas/rodajas de calabaza
con ella y deja marinar mn. 2h cubierta con film transparente.
Monta la ensalada formando 1 cama de espinacas frescas , limpias y secas.
Coloca sobre esta varias rodajas/lminas de calabaza (reserva alguna para
picarla). Aade el aguacate pelado y cortado a tu gusto.
Pica 1 par de rodajas/lminas de calabaza y adelas a la fuente. Riega con
parte de la marinada.
Aade cannigos limpios y secos y rabanitos limpios y troceados . Sirve el
plato espolvoreado con semillas de ssamo.

Ensalada diez sabores

Ingedientes: (las cantidades a ojo)
Hoja de roble.
Rcula.
Zanahoria.
Aguacate.
Dtiles.
Rabanitos.
Semillas de ssamo.
Semillas de calabaza.
Tomates kumato (u otra variedad).
92

Nueces.
Preparacin:
Limpia y seca la rcula.
Limpia y trocea la hoja de roble. Pela y lamina/trocea el aguacate. Limpia y
corta/trocea los tomates.
Parte los dtiles en 2 , retira la semilla y trocalos. Pela y trocea las nueces.
Limpia y corta/trocea los rabanitos. Pela y ralla la zanahoria.
Monta la ensalada mezclando los ingedientes y srvela espolvoreada con las
semillas de ssamo y calabaza y regada con el aderezo (si lo usas)

Ensalada de couscous I
Ingedientes:
2 tazas de couscous cocido
1 taza de calabacita picada
1 taza de tomates picados
taza de cebolla picada
1 taza de garbanzos en lata, sin agua
1/3 taza de menta picada
Jugo de 2 limones
1 cda de aceite
Preparacin:
Combinar couscous, calabacita, tomates, cebolla, garbanzo y la menta.
Mezclar el jugo de los limones con el aceite.
Poner la mezcla en el couscous con las dems verduras.
Cubrir y refrigerar por al menos 2 horas.

Ensalada de couscous II
Ingedientes: 1 a 2 personas
1 tacita de caf de couscous
3 a 4 hojas de lechuga
tomate
pepino pequeo
1 cda de maz
5 aceitunas negras
1 trocito de cebolleta
Zanahoria rallada
1 ramita de perejil fresco
Zumo de limn pequeo
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
93

Comino en polvo
Preparacin:
Preparar el couscous segn las instrucciones. Cortar las hortalizas finamente
y picar las aceitunas por la mitad. Lavar el perejil y picarlo menudito. Poner
todos los ingedientes en el plato, mezclarlo bien y aderezorlo con zumo de
limn, aceite, sal y especias, en este caso comino en polvo.

Ensalada con pur de pltano

Ingedientes
Hojas variadas: lechuga, hoja de roble, rcola, cannigo, achicoria
Brotes de alfalfa
2 pltanos
Pasas
1 limn
2 cdas de ron (o licor que te guste)
Pimienta blanca molida
Sal
Preparacin:
Pela los pltanos y crtalos en rodajas guesas. Ponlo a dorar en 1 sartn
caliente. Enseguida vers que se vuelve blando, dorado y ms dulce. Aade
entonces 2 cdas de ron y deja unos segundos que el alcohol se evapore, y
entonces echa tambin 1 cda de zumo de limn recin exprimido y 1 pizca
de sal y pimienta. Machaca con 1 tenedor y agega 1 puadito de pasas.
Mezcla todo bien, retira del fuego y sirve con 1 fondo variado de hojas verdes
bien frescas. Decora con unos brotes de alfalfa.

Ensalada con tostadas gatinadas

Ingedientes
Hojas frescas de cannigos
1 manzana roja
50 g nueces
100 g championes
Tofu
2 rebanadas de pan rstico
1 cdita de mostaza
Pimienta negra molida
Zumo de naranja recin exprimido
Zumo de limn
Aceite de oliva
Sal
94

Preparacin:
Prepara el aderezo en 1 bol, mezclando 1 cdita de mostaza, 1 pizca de
pimienta, sal, 1 chorrito de zumo de naranja y aceite. Bate enrgicamente,
con ayuda de 1 tenedor, para que liguen bien, y deja reposar para que se
asienten los sabores. Mientras, lava la manzana y prtela en gajos finos. Haz
lo mismo con los championes y riega ambos con zumo de limn, para evitar
que ennegezcan al contacto con el aire. Corta en tringulos las rebanadas de
pan rstico, mejor si lleva semillas o distintos cereales. Coloca encima de
cada uno 1 buena cda de tofu mezclado con 1 poco de margarina o aceite, y
gatnalos en el horno unos minutos, slo para dorarlos ligeramente.
En la fuente donde vayas a servir la ensalada, coloca 1 base de cannigos,
con los championes y la manzana. Espolvorea las nueces por encima, riega
con el aderezo, y acompaa con las tostadas crujientes, an tibias.

Ensalada con trufa y vinageta de nueces

Ingedientes:
Variedad de hojas de lechuga: francesa, losso rollo, hoja de roble, cannigos,
rcula, escarola...
80 g de trufa (se puede cambiar por setas , laminadas muy finas).
70 g de piones tostados.
1 puo de nueces troceadas.
Semillas de ssamo ligeramente machacadas.
Cebollino fresco.
Vinageta
Aceite de oliva.
Vinage de mdena.
Nueces troceadas.
Sal.
Pimienta blanca recin molida.
Preparacin:
Lava las hojas de la ensalada, escrrelas bien y resrvalas en el frigorfico.
Limpia las trufas ( o lamina las setas ) y resrvalas en el frigorfico.
Prepara la vinageta mezclando los ingedientes de la misma en 1 bol y
batiendo para emulsionarlos.
Coloca las hojas de ensalada en 1 bol hondo y aade la vinageta. Aade los
piones, salpimenta al gusto y remueve bien.
Monta los platos poniendo las hojas de ensalada aderezodas, ralla sobre ellas
la trufa en lminas muy finas ( o pon lminas de setas), espolvorea con el
ssamo y las nueces troceadas y decora con el cebollino picado
95

Ensaladilla crudivegana
Ingedientes: 2 a 3 personas
1 puo de espinacas frescas (ver foto para cantidad).
1 trozo de calabacn (1/3 de 1 calabacn mediano-grande aprox.)
2 zanahorias medianas.
1 manzana golden.
3 tomates secos.
4 dtiles.
Cannigos.
Almendras crudas laminadas.
Salsa:
2 cdas soperas colmadas de tahini crudo.
4 cdas soperas de agua.
El zumo de limn.
Sal al gusto.
2 cdas soperas de aceite de oliva.
Pimienta negra recin molida .
Opcional: otras especias al gusto
Preparacin:
Mezcla hasta emulsionar los ingedientes de la salsa, resrvalos. Limpia y
corta en juliana las espinacas.
Pela y ralla las zanahorias y la manzana. Limpia y ralla el calabacn.
Trocea los tomates secos y los dtiles (sin la semilla).
Pon todos los ingedientes en 1 bol con la salsa y mezcla bien. Coloca en el
centro de 1 plato 1 aro de cocina.
Rellena el aro con la mezcla presionando 1 poco para que aguante el
desmoldado. Sirve con los cannigos y las almendras laminadas.

Ensalada de arroz con aguacate

Ingedientes:
Arroz integral de gano largo : basmati, salvaje, jazmn...( a ojo, he puesto
menos de taza)
aguacate
1 endibia morada
Aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo.
1 hoja de laurel
Vinageta
1 puo de aceitunas negras.
1 puadito de nueces.
96

Aceite de oliva.
Zumo de limn .
Sal
Preparacin:
Enjuaga el arroz y cucelo en 1 cazuela con agua hirviendo y la hoja de laurel
hasta que est tierno. Psalo a 1 colador , enjugalo con agua fra para cortar
la coccin y deja que se escurra.
Lava y corta la endibia en juliana. Corta en lminas las aceitunas verdes .
Pela y lamina el aguacate.
Prepara la vinageta triturando los ingedientes de la misma con 1 poquito de
agua , la he dejado espesa como 1 pasta.
Monta el plato repartiendo el arroz en la base , sobre el las lminas de
aguacate, la endibia y las aceitunas.
Finaliza repartiendo montoncitos de la vinageta por el plato y sirviendo el
resto en 1 salsera.

Ensalada de cannigos y rcula

Ingedientes:
1 puo de cannigos.
1 puo de rcula.
1 tomate kumato (o de otra variedad).
1 puo de piones.
1 puo de semillas de girasol.
1 puo de semillas de calabaza.
3 a 4 ajetes tiernos.
2 tomates secos *
Preparacin:
Lava los cannigos y la rcula. Lava y corta en gajos el tomate y reparte las
hojas y el tomate en el plato o la fuente.
Corta los tomates secos en trocitos y pon 1 cdita del aderezo en el que
vienen en 1 sartn.
Cuando est caliente aade los tomates , los piones , las semillas y los
ajetes limpios y troceados. Saltea todo junto y espolvorea sobre la ensalada

Ensalada de col, quinoa y calabaza

Ingedientes:
2 a 3 puados de quinoa
1 zanahoria grande
10 a 15 hojas de col (yo utilic col lombarda)
1 trozo grande de calabaza (yo cort 1 cua de 50-75 g aproximadamente)
97

Aderezo:
10 a 15 aceitunas verdes deshuesadas.
10 a 15 aceitunas negras deshuesadas.
2 a 3 cucharas soperas de alcaparras.
Organo
1 chorren de aceite
1 a 2 ajos (opcional)
Salsa picante (opcional)
Preparacin:
Hervir agua en 1 cazuela, poner el fuego bajo y echar la quinoa, dejar 10
min. Apagar el fuego, si la quinoa no est abierta dejarla 1 rato con el agua
caliente, si est bien cocida ya se puede lavar y escurrir en 1 colador.
Mientras se cuece la quinoa vamos limpiando la col (hoja por hoja en agua
con vinage), pelando la zanahoria y quitando las pipas y la cscara a la
calabaza.
Utilic la thermomix para hacer el aderezo, puse todos los ingedientes y
trocee en veloc. 3- 5 durante unos minutos (puse el cestillo para que no se
desperdigara todo por las paredes).
Cuando qued el aderezo bien triturado, aad la col, la zanahoria y la
calabaza cortadas en trozos grandes. Troce velocidad 3-5 menos de 1
minuto (lo justo para que quedar en trocitos pequeos y no papilla). As me
evito el trocear a mano.
En 1 fuente puse la quinoa lavada, luego vaci el vaso de thermomix con el
picadillo y revolv. Met la fuente en el frigo 10 min. Y pasado ese tiempo
serv para comer.

Ensalada de couscous con garbanzos

Ingedientes:
vaso de cous-cous
vaso de agua
1 tomate pequeo
200 g de garbanzos cocidos
1 buen puo de lechugas variadas
1 cebolleta pequea
1 puadito generoso de germinados variados
pepino
Aceite de oliva virgen extra
Perejil, sal, vinage y pimienta recin molida.
Comino (opcional)
98

Preparacin:
Hervimos el vaso de agua y lo mezclamos con el cous-cous con cda de
aceite de oliva. Dejamos reposar y cuando se haya absorvido el agua se
separa el cous-cous con 1 tenedor.
En 1 bol grande mezclamos las hortalizas limpias y cortaditas: lechugas,
tomate picadito, cebolleta picadita, pepino, germinados variados, los
garbanzos y se aade el cous-cous fro. Aderezomos con las especias y aceite
y vinage al gusto. Espolvorear con el perejil.

Ensalada de mijo al estilo oriental

Ingedientes: para 4 personas
1 tacita de mijo bien lavado
1 tomate para ensalada
Cuatro hojas de lechuga
1 cebolleta pequea
pepino
El zumo de 1 limn
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Molinillo de especias madrs de carmencita
1 bote pequeo de garbanzos cocidos
1 puo de pasas de corinto
Preparacin:
Cocer el mijo en agua salada (tres veces la parte de agua sobre la de mijo). 1
vez haya absorbido el agua retirar del fuego y remover para que no se
apelmace demasiado. Lavar la lechuga y el tomate. Pelar el pepino. Picar
todas las hortalizas muy finamente.
Escurrir y lavar los garbanzos
Disponer en 1 bol para ensalada todos los ingedientes con las pasas.
Aderezor con el zumo de limn, el molinillo de especias, sal y aceite de oliva.

Ensalada de escarola y brevas

Ingedientes
Hojas de escarola fresca
6 brevas maduras (o higos)
100 g de tofu (opcional)
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
99

Enfra las brevas en la nevera 1 rato, para que puedan partirse

perfectamente. Lava la escarola y escurre bien en 1 trapo limpio.
Pela los ajos, trocalos pequeo y sofre en 1 sartn con 2 cdas de aceite, a
fuego muy bajo, hasta que queden dorados. Mucho cuidado que no se
quemen o amargarn y estropearn el plato.
Pon 1 lecho de escarola en el plato y cubre con las brevas cortadas en
lminas y el tofu en cubos medianos. Sazona con 1 pizca de sal y roca con el
aceite y los ajos, an templados.

Ensalada de garbanzos I
Ingedientes: para 2 o 3 raciones
1 bote de garbanzos
1\2 lata de guisantes
lata de maz
pimiento verde
pimiento rojo
1 zanahoria
1 tomate
Brotes de soya
Semillas de amapola y ssamo
Preparacin:
Se escurren y lavan los garbanzos, los guisantes y el maz. Se cuece y trocea
la zanahoria. Se trocean los pimientos y el tomate en cuadraditos. Se decora
con los brotes de soya y las semillas. (ya en mi plato, o tupper me aado
unas pipas de girasol que me pirran, pero como a mi chico no, tengo que
aadirlas aparte)
Para el aderezo puede usarse 1 vinageta de toda la vida, o al gusto del
consumidor. Yo suelo echarle aceite y vinage y 1 poco de garam masala, que
con los garbanzos va genial.

Ensalada de garbanzos II
Ingedientes:
Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
Lechugas variadas
Cebolleta picada
Tomates secos aderezodos o tomate natural al gusto
Esprragos
Todas las verduras que gusten (a m me pill con la nevera vaca)
Vinageta:

100

Aceite de oliva 2 partes, vinage de mdena 1 parte, pimienta, organo,

tomillo, comino, 1 pizca de chile en polvo o pimentn picante.
Preparacin:
Mezclar todos los ingedientes y a comer
Ensalada de lentejas con toque verde
Ingedientes :
200 g lentejas
2 manojos de espinacas frescas
200 g judas verdes
Aceite de oliva
Zumo de limn
Especias al gusto (organo, curry, pimienta,)
Sal
Preparacin:
Si las lentejas son secas, deja en remojo 1 noche. Escrrelas y pon a cocer en
agua con sal hasta que estn blandas. Si son lentejas envasadas ya cocidas,
slo tienes que enjuagarlas en agua fresca.
Pon a calentar 1 cda de aceite y aade las lentejas y 1 poco de las especias
que ms te gusten. Saltea a fuego bajo 5 minutos.
Cuece las judas verdes en agua hirviendo con sal hasta que estn al dente.
Escrrelas. Lava las hojas de espinacas y scalas.
Reparte las lentejas en 1 plato, a 1 lado las judas verdes y al otro las hojas
de espinacas. Aderezo con 1 poco de zumo de limn y aceite de oliva.

Ensalada de hortalizas
Ingedientes: 4 personas
2 cogollos de lechuga.
2 alcachofas de conserva
1 pepino.
400g de habitas frescas o congeladas.
2 cebollas tiernas.
2 papas medianas.
150 g de judas verdes.
1 puo de aceitunas negras.
Aceite de oliva.
El zumo de limn
Sal y pimienta.
Preparacin:
Limpia los cogollos y trocalos.

101

Cuece las habitas en 1 cazo con agua hirviendo con 1 poquito de sal unos
15min. Escrrelas y djalas enfriar.
En otro cazo cuece las alcachofas cortadas en cuartos durante unos 10min.
Escrrelos y djalos enfriar.
Cuece las judas verdes en agua unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Pela las cebollitas y crtalas en trozos.
Pica las aceitunas y el pepino.
Mezcla todo en 1 ensaladera y aderezo con el zumo de limn, el aceite de
oliva, sal y pimienta.

Ensalada de lentejas rojas

Ingedientes: 2 personas
1 taza y de lentejas rojas
Lo que tengas en la nevera (en este caso: aguacates, brotes de soya y
tomates rojos)
Aceite de oliva, vinage de mdena y sal
Preparacin:
Cocer las lentejas rojas segn instrucciones del paquete (normalmente 10
minutos en agua hirviendo). Escurrir y enfriar. Mezclar con el resto de
ingedientes troceados. Aderezor con sal, aceite de oliva y vinage de mdena.

Ensalada de pasta con berenjenas y

pimientos asados
Ingedientes: (para 2 personas)
1 pimiento rojo
1 berenjena
250 g de pasta de colores
1 puo de perejil
Sal y aceite de oliva
Preparacin:
Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al fuego (unos
10 minutos) o en el microondas (15-20 minutos). Envolverlos en papel de
peridico y cuando estn fros quitar la piel a mano.
Hervir la pasta en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar la pasta con el pimiento y la berenjena troceados. Aadir 1 puo de
perejil picado y 1 chorrito de oliva.
Puede tomarse fro o caliente, como guste ms.

Ensalada de pasta con mango y rcula

Ingedientes: 4 pesonas.
102

350 g de pasta corta tipo lacitos, espirales...

1 mango.
Rcula.
Variedad de hojas de ensalada al gusto
1 calabacn.
16 tomatitos cherry.
Aceite de oliva.
Sal.
1 puo de nueces troceadas.
La vinageta :
6 cdas soperas de aceite de oliva.
2 cdas de vinage de mdena.
Sal.
Preparacin:
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 7 a 8 min.
Escrrela , alala con 1 hilito de aceite de oliva y resrvala. Pela y corta el
mango en cuadraditos .
Lava y seca la rcula.
Lava y parte en 2 los tomatitos. Lava y seca las hojas de ensalada .
Limpia el calabacn , crtalo en lminas finas y escldalas 1 minuto en agua
hirviendo.escrrelas y resrvalas.
Bate hasta emulsionar los ingedientes de la vinageta.
En 1 fuente mezcla la pasta con el mango, la rcula , las hojas de ensalada ,
las lminas de calabacn y los tomatitos partidos.
Aderezo con al vinageta y sirve espolvoreada con las nueces troceadas.
Nota:
Est muy muy rica!! Adems de rcula, le aad cannigos y col lombarda
picada menuda..1 opcin sera hacerla con melocotn, ya que la textura es
muy parecida al mango..y como son dulces los 2..y adems se pueden aadir
otros frutos secos..vamos, que es 1 receta muy verstil, admite todas las
variaciones que imaginis!Y ahora para el veranito...yo pienso hacerla otra
vez y llevrmela a la playa!

Ensalada de peras y barquillos

Ingedientes
Hojas de lechuga variadas
2 peras
50 g de pistachos
5 barquillos de helado (sin ingedientes animales)
103

1 cda de miel de caa

Zumo de 1 limn
Sal (opcional)
Preparacin:
Coloca las hojas lavadas de la lechuga en el fondo de 1 fuente.
Pela las peras y crtalas en cuartos longitudinalmente. Pela los pistachos.
Reparte ambos ingedientes encima de las hojas, y aderezo con 1 pizca de sal,
la miel y zumo de limn. Desmenuza 1 poco los barquillos y esprcelos por
encima. Sirve enseguida.

Ensalada de pimientos
Ingedientes:
Lechuga(yo suelo utilizar la romana)
Pimientos asados piquillo (lata pequea)
Cebolla (al gusto)
Yemas de esparrago (bote peq.)
Aderezo:
Especias al gusto (organo, romero, tomillo).
Aceite mezclado con 1 puntita de pimentn ahumado.
Vinage o limn (optativo)
Preparacin:
Y nada, se procede como 1 ensalada normal, se trocea la lechuga en tiras; se
aaden las yemas de esprrago, la cebolla en lminas finitas y los pimientos
tambin en tiras. Se le espolvorea con las especias, se echa el aderezo y a
comer. Bien fcil y rpido.

Ensalada de races y tempeh

Ingedientes:
150 g de tempeh
1 papa
1 nabo
1 chiriva
1 remolacha
2 zanahorias
2 rabanitos
Salsa de soya
2 cdas de aceite de oliva
Aderezo
2 yogures naturales de soya
1 diente de ajo
104

1 cda de perejil fresco molido

1 cda de cebollino fresco molido
1 cdas de aceite
Sal
Preparacin:
Pon a hervir la papa, el nabo, la chiriva y la remolacha en abundante agua a
fuego vivo. Cuando est todo blando, escurre y deja enfriar 1 poco. Pela y
trocea a tu gusto, y dispnlos en 1 fuente.
Pela las zanahorias, crtalas en rodajas y chalas a la ensalada.
Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en lquido, crtalas en
cubos y saltalas, sin dejar de remover, en 1 poco de aceite hasta que se
doren. Al final, aade 1 cda de salsa de soya y apaga el fuego.
Haz el aderezo: pela el ajo y machcalo en 1 mortero con 1 poco de sal.
Aade los yogures, el aceite y las hierbas picadas y bate. Roca la ensalada
con l, mezcla todo para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en
rodajas finas y chalos por encima.
Nota:
Puedes hacer el aderezo igual, pero sustituyendo los yogures por mayonesa
de soya, y quedar 1 ensalada realmente sabrosa.

Ensalada de rcula, remolacha y peras

Ingedientes:
1 remolacha cocida.
1 manojo de rcula.
3 peras.
El zumo de 1 limn.
Brotes de alfalfa.
Piones tostados.
Nueces troceadas.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva
Vinage de manzana.
Preparacin:
Pelar las peras, cortarlas en gajos y mojarlas en el zumo de limn. Lavar las
hojas de rcula y secar.
Cortar la remolacha en rodajas.
Montar la ensalada en forma de abanico alternando gajos de pera con rodajas
de remolacha en 1 lado del plato.
105

En el otro lado colocar 1 puo de rcula y brotes de alfalfa.

Espolvorearlo todo con los piones y las nueces y aderezor ligeramente con 1
vinageta hecha con aceite de oliva, vinage de manzana, sal y pimenta .

Ensalada fresca con piones

Ingedientes: (cantidades a ojo)
Escarola rizada
Col lombarda
Rcula
Espinacas
Lechuga collo rossa
Tomates cherry pera
Ssamo dorado
Ssamo nego
Dos o tres nueces
Levadura de cerveza
Piones
Hierbas aromticas (albahaca, perejil, romero..)
1 diente de ajo
Salsa de soya
Aceite
Nota:
Si tienes poco tiempo, la ensalada (escarola, col lombarda, rcula, espinacas
y lechuga collo rossa) se puede comprar de bolsa, ensalada fresca verdifresh
del mercadona ;)
Preparacin:
Prepara 1 mortero y aade 2 o tres cditas de ssamo dorado, y 1 de ssamo
nego (el sabor es fuerte), pcalo todo lo que puedas.
Aade al mortero 2 o tres nueces y picalas tambin. Corta el diente de ajo a
trocitos muy pequeitos.
Limpia la escarola rizada, la col lombarda, la rcula, las espinacas y la
lechuga collo rossa, y luego trocealas.
Limpia los tomatitos, y cortalos por la mitad. Prepara 1 ensaladera, aade las
verduras.
Hecha por encima la picada del mortero, el ajo, y los piones. Espolvorea la
ensalada con 1 cdita de levadura de cerveza.
Aderezo con salsa de soya, hierbas aromticas y 1 buen chorro de aceite de
oliva.

Ensalada juliana con pesto de nueces

106

Ingedientes
1 calabacn
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento rojo
cebolla
Judas verdes
Salsa pesto de nueces
Preparacin:
Lava y corta todas las verduras en juliana: primero en rebanadas finas a lo
largo y despus, cada 1 de estas en tiras finsimas.
Coloca en el plato y aderezo con 2 cdas de salsa pesto de nueces.
Nota:
Lo bueno de este tipo de recetas es que puedes cambiar los ingedientes
segn el gusto o las verduras y hortalizas que se estn dando en la
temporada.
Aunque todas las verduras son crudas, al cortarlas de manera tan fina se
hace muy agadable el comerlas, y altamente digestivas.
La salsa se hace de la siguiente manera: ingedientes
1 puo de hojas frescas de albahaca
1 puo de hojas frescas de perejil
1 ajo
75 g nueces peladas
Aceite de oliva
Agua
Sal
Preparacin:
Lava las hojas y chalas al vaso de la batidora. Pela y abre el ajo, y retrale el
centro verde. Adelo a las hojas, y tambin las nueces, tres cdas de aceite,
1 pizca de sal y 1 cda de agua.
Muele todo bien hasta que quede 1 salsa homognea. Si quedase demasiado
espeso, aade 1 poco ms de aceite. Corrige de sal al final.
Nota:
Puedes preparar cantidad de esta salsa y guardarla en 1 frasco hermtico de
cristal, cerrado, en la nevera. As la tendrs siempre a mano para sazonar
todo tipo de platos: arroces, cous-cous, pasta, verduras cocidas, y hasta
legumbres cocidas.

Ensalada multicolor
Ingedientes:
107

Media bolsa de lechugas variadas: lechuga iceberg, lolo rosso .....

Unos cuantos tomatitos cherry
1 zanahoria
aguacate
Unos pedacitos de queso blando (vegano)
ganada desganada
Unos pedacitos de remolacha, en daditos
Vinageta
Aceite de oliva
Vinage de mdena
Albahaca y menta fresca picadita
Preparacin:
Poner todos los ingedientes emulsionar la vinageta y ponerla lista para tomar.

Ensaladilla rosa
Ingedientes: 6 personas
4 papas medianas
200 g de guisantes
4 zanahorias medianas
cebolla fresca
1 puo de aceitunas verdes y negras
1 remolacha cocida
Pimientos del piquillo
Mayonesa vegana
Sal
Pimienta
Preparacin:
Cocer las papas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Cuando est
hecho, escurrir y dejar enfriar.
En 1 cazuela aparte cocer los guisantes hasta que estn tiernos.
Mientras hacer 1 mayonesa con ajo, leche de soya, aceite de girasol, 1
chorrito de zumo de limn, sal y hierbas a gusto (yo uso eneldo).
Cuando las papas y zanahorias estn fras, pelar y picar fino en 1 bol.
Aadir los guisantes, la remolacha, la cebolleta, los pimientos, y las
aceitunas, todo picado.
Mezclar muy bien con la mayonesa, rectificar de sal y aadir pimienta. Dejar
enfriar y servir

Ensalada verde a la vinageta de higos

Ingedientes: (cantidades a ojo)
108

Escarola.
Rcula.
Pepino
Tomatitos cherry.
Aceitunas verdes y/o negras.
Pepinillos.
Aguacate
Vinageta de higos
Preparacin:
Limpiar y cortar los vegetales al gusto , colocar en 1 fuente y servir
aderezodos con la vinageta de higos

Lentejas marai
Ingedientes:
Lentejas germinadas.
Queso crudo picante.
Tomatitos cherry.
Aguacate.
Zumo de limn.
Aceite de oliva.
Sal.
Semillas de ssamo.
Organo
Preparacin:
Monta el plato repartiendo en el mismo las lentejas , lminas de aguacate
(roca estas con unas gotitas de zumo de limn), los cherry lavados y partidos
(los he espolvoreado con organo seco)y montoncitos de queso crudo
picante.
Riega con 1 hilito de aceite de oliva , espolvorea con 1 poquito de sal y las
semillas de ssamo.

Maxi ensalada agidulce

Ingedientes:
Hojas de ensalada (espinacas, escarola, hoja de roble, rcula).
Aceitunas y pepinillos.
Guisantes frescos (para comerlos crudos tienen que ser muy tiernos)
Membrillo.
Vinageta
3 cditas de aceite de oliva.
1 cdita de vinage de mdena.
109

 cdita de mostaza a la antigua.

1 cdita de melaza.
1 pizca de sal.
Preparacin:
Bate los ingedientes de la vinageta para emulsionar.
Lava y seca las hojas de ensalada. Ponlas en 1 fuente de servir , aade las
aceitunas , los pepinillos y los guisantes, aderezo con la vinageta y
espolvorea con trocitos de membrillo

Maxi ensalada cruda de espinacas

Ingedientes:
Hojas de espinaca.
1 rbanito.
1 trozo de aguacate ( aprox)
3 tomates cherry
1 puo de altramuces.
Semillas crudas de girasol y calabaza.
1 trozo de manzana (1/8 aprox)
Aceite de oliva.
Sal
Preparacin:
Lava bien las hojas de espinacas. Djalas escurrir y cubre con ellas la base de
1 fuente o plato para servir.
Limpia y trocea el rabanito, reparte los trozos sobre las espinacas. Trocea el
aguacate y la manzana y adelos al plato.
Parte en 2 los tomatitos cherry y aggalos a la ensalada.
Pela los altramuces y espolvorea con ellos y con las semillas de girasol y
calabaza toda la fuente.
Aderezo con 1 hilito de aceite de oliva y sal al gusto (he usado sal maldn)

Maxi ensalada de juda mungo

Ingedientes: 2 personas aprox.
80g de judas mungo ( son las que venden como soya verde).
1 puo generoso de judas verdes (de cualquier variedad, al gusto).
1 puo de hojas variadas de lechuga ( hoja de roble, escarola, cannigos...)
1 tomate de ensalada.
1 puadito de semillas de girasol y curcubita (calabaza).
1 trocito de alga kombu
Aderezo::
2 cdas soperas de aceite de oliva.
110

1 cda sopera de vinage de mdena.

1 pizca de pimienta de cayena molida.
1 diente de ajo picado.
Sal.
Preparacin:
Pon a hervir en agua, las judas mungo con 1 trocito de alga kombu. Cuece al
vapor las judas verdes.
Limpia y trocea las lechugas. Lava y trocea el tomate.
En 1 sartn calienta el aceite con el vinage, la pimienta de cayena y el ajo
picado, aade las judas verdes y las semillas , sal al gusto y saltalo todo
junto 3 a 4 min removiendo para que se mezclen los sabores.
Monta el plato mezclando las judas mungo con las lechugas y el tomate en 1
lado, y acompalo con la guarnicin de judas y semillas salteadas en el
otro.

Maxi ensalada templada de alcachofas,

esprragos y papaya
Ingedientes:
Unas hojas de escarola.
Unas hojas de hoja de roble roja.
2 alcachofas.
papaya verde (son las de ensalada).
ganada.
1 puo de esprragos verdes.
tronco de apio troceado.
1 puo de nueces troceadas.
Aceite de oliva .
Sal.
Preparacin:
Lava, trocea y seca las hojas de escarola y hoja de roble.
Limpia las alcachofas, y corta el corazn en 4 partes, pnlas a hervir en 1 olla
con agua y 1 chorrito de zumo de limn.
Saltea unos minutos, en 1 sartn antiadherente sin gasa, los esprragos (sin
la parte dura y, partidos en 2), la papaya limpia , pelada y troceada y el apio.
Desgana la ganada.
Sirve la ensalada poniendo en 1 lado del plato las hojas con la ganada y en el
otro, el salteado de apio-esprragos-papaya y las alcachofas hervidas y
escurridas.

111

Aderezo con 1 chorrito de aceite de oliva, sal y las nueces troceadas ( o

cualquier otro aderezo que te guste ms)
Puedes servirla como ensalada central para compartir o como plato nico (yo
suelo tomarla as)

Primavera crudivegana
Ingedientes:
3 o 4tomatitos cherry.
1 rabanito
Germinados de berros
Germinados de semillas de girasol
5 o 6 tiritas / lascas de calabaza
4 aceitunas
Semillas de girasol y calabaza
Trocitos de apio
1 champin grande
Crudi-pat de remolacha.
Aderezo:
1 cda sopera de aceite de oliva
Unas gotas de zumo de limn
Sal maldn
3 a 4 piones
1 tallo de cebollino troceado
Preparacin:
Lava y parte en 2 mitades los tomatitos. Lava y corta el rabanito en lminas.
Lava y trocea el apio.
Con 1 mandolina o 1 pelapapas saca unas lminas / lascas pequeas y finas
de calabaza.
Limpia y lamina el champin.
Reparte estos ingedientes sobre 1 fuente , del modo que prefieras.
Espolvorea con las semillas de girasol y calabaza.
Reparte montoncitos del crudi-pat de remolacha y las aceitunas y sirve
regada con el aderezo que habrs preparado majando y emulsionando sus
ingedientes

Legumbres
Albndigas de lentejas
112

Ingedientes:
kilo de lentejas
4 cdas de germen de trigo
2 cdas de fcula de maz
1 cdita de pimentn
1 cdita de aj molido
Sal marina
3 cdas de pan rallado
Preparacin:
Lavar las lentejas, cocinarlas hasta que estn tiernas, aproximadamente 1
hora y (depende de lo fresco de la legumbre)
Escurrir bien y procesar hasta formar 1 pasta, agegar los otros ingedientes y
mezclar bien.
Hacer las albndigas con las manos y colocar en placa para horno, deben
quedar bien formadas, si se desarman agegar ms fcula para unir.
Luego agegar por arriba 1 salsa blanca o salsa de tomate.

Albndigas de soya texturizada,

garbanzos y arroz
Ingedientes:
Soya texturizada fina
Garbanzos
Arroz
Pan rallado
Harina
Cubo caldo vegetal
Salsa de soya
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Perejil
Aceite
Preparacin:
En 1 cacerola con agua, la cubo de caldo y 1 chorro de salsa de soya, cocer la
soya texturizada hasta que quede muy tierna. Colar y escurrir el agua. Aparte
preparar 1 especie de crema batiendo garbanzos cocidos (1 vaso mas o
menos) y arroz muy cocido, pasadsimo vaya. Queda 1 papilla que servir
para aglutinar muy bien la soya texturizada. Echar la soya y la papilla en 1
bol y remover hasta que se mezcla bien. Ir aadiendo pan rallado si se ve
113

demasiado cremoso. Si esta muy reseco, poner 1 poco mas de papilla de

arroz y garbanzo. Aadir 1 poco de ajo y perejil, sal al gusto y pimienta.
Formar bolitas con la pasta y rebozar.
Para rebozar, cada cual tiene su manera. Yo suelo hacerlo solo con harina,
pero como me haba sobrado 1 poco de la papilla de garbanzo y arroz, le
aad mas agua hasta que quedo clarito, pero no liquido del todo, entonces
pase las bolitas primero por ese liquido de garbanzo (al fin y al cabo seria
como usar harina de garbanzo y agua,no?) Y luego por la harina. Y despus
las fre... Alguna demasiado han quedado como buuelitos ;)
De momento las he guardado as, en el momento de comrnoslas, les pondr
tomate frito por encima (as no me arriesgo a que se deshagan) y quizs algo
de quinoa para acompaar. He guardado unas pocas porque salieron muchas,
quizs las siguientes las haga con 1 salsa de zanahoria.

Cocido otoal de legumbres varias

Ingedientes:
1 l de caldo de verduras (o agua)
100 g lentejas
200 g habichuelas o judas blancas
200 g judas rojas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 zanahorias
3 ramas de apio
1 calabacn
2 tomates
100 g guisantes cocidos en conserva
3 papas
1 o 2 guindillas secas
2 cdas pimentn dulce
Romero seco en hojas
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Es preferible que las legumbres estn ya cocidas en conserva, en ese caso
slo tienes que enjuagarlas del agua que traen. Si prefieres usar secas,
djalas en remojo desde la noche de antes.

114

Corta las papas en rodajas guesas y rehoga a fuego lento en 1 sartn, con 1
poco de aceite y 1 puo de romero. Debe quedar blanda por dentro y dorada
por fuera. Mientras, lava, pela y pica las zanahorias, la cebolla, el calabacn,
el apio, el pimiento y los ajos. Reserva 1 cda de las cebollas picadas para el
final. Rehoga estas verduras en 1 olla con tres cdas de aceite y las guindillas,
a fuego , durante 10 minutos. Pica los tomates y adelos. Rehoga 10
minutos ms. Aade los guisantes y las legumbres escurridas y mzclalas
con cuidado. Echa el pimentn, da unas vueltas, y vierte el caldo de
verduras, tapa y deja que se vaya haciendo a fuego . Si las legumbres ya
estaban cocidas, la coccin ser de unos 15 minutos; si eran secas, tardar
alrededor de 30-40 minutos. Si ves que se va quedando sin caldo, aade 1
poco ms. Y si ves que queda soso para tu gusto, aade 1 pizca de sal.
Sirve el cocido bien caliente acompaado de las papas al romero y con la
cebolla picada reservada espolvoreada por encima.

Cocido vegetariano
Ingedientes:
500 g de garbanzos
3 papas
2 puerros
3 zanahorias
1 tomate
Medio repollo
500 g de acelgas
1 bloque de seitn
1 paquete de salchichas de soya
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentn
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta
1 pizca de perejil picado
Preparacin:
Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Pela el tomate, las papas y
las zanahorias.
Pon todos los ingedientes juntos, previamente troceados en 1 olla. Aade el
laurel, pimentn, sal marina y pimienta.
Cucelo durante 2 horas.
Srvelo espolvoreado de perejil picado.

115

Cocido vegetariano con azukis

Ingedientes: 4 personas
4 puados generosos de garbanzos
2 puados de azukis
2 zanahorias
2 papas medianas
1 puerro muy grande
1 trozo de apio
1 nabo mediano
1 manojito de judas verdes
1 trozo pequeo de repollo
2 cubitos de caldo vegetal
Sal marina
Preparacin:
Ponemos los garbanzos y los azukis en remojo la noche anterior. Limpiamos
las verduras y las metemos enteras en la olla. Agegamos las legumbres, las
pastillas de caldo, 1 pizca e sal y abundante agua. Cerramos la olla y
cocemos 8 minutos desde que sube el vapor.
Har 1 sopa con el caldo y a sta le agegar la legumbre y las verduras, a m
me gusta comrmelo as. Sin embargo tambin se puede comer 1 la sopa y
despus las legumbres aderezodas con aceite de oliva.

Crema de lentejas rojas al curry

Ingedientes: para 4 personas
250 g de lentejas rojas (son naranjas y no parecen lentejas, de venta en
herbolarios)
2 cebollas
1 diente de ajo
3 cdas de aceite
2 cditas de comino
2 cditas de cilantro
2 clavos
2 hojas de laurel
1 rama de canela
2 cditas de curry
vaso de leche de coco
Semillas de amapola
Preparacin:

116

Picar muy finos las cebollas y el ajo y sofrerlos en el aceite caliente con el
comino, el cilantro y el curry, unos 2 minutos a fuego fuerte. Aadir las
lentejas, el laurel, la canela y el clavo y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego
bajo 1 hora. Retirar del fuego, quitar el laurel, el clavo y la canela, salar y
aadir la leche de coco y triturar. Pasar por el chino o 1 colador fino para
mejorar la textura. Servir decorado con 1 cda de leche de coco y
espolvoreado de semillas de amapola.

Croquetas de cereales y legumbres

Ingedientes: 3 a 4 personas
taza de mijo
taza de arroz integral
2 cdas soperas de lentejas cocidas
2 cdas soperas de azuki cocido
2 cdas soperas de soya verde cocida
1 puo de semillas de ssamo
8 a 10 cdas de harina de garbanzos
cda de cebolleta picada
ajo picado
Aceite de oliva
Sal marina
Especias al gusto
Preparacin:
Cocer el mijo y el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante.
Cuando est todo cocido, sofremos la cebolleta y el ajo muy picado con 1
pellizco de sal y especias, echamos el arroz con las legumbres.
Cuando est todo fro mezclamos todos los ingedientes en el vaso de la
batidora aadiendo 2 cucharas de harina de garbanzo.
Hacer las croquetas, rebozarlas en la harina sobrante y semillas de ssamo y
frerlas en abundante aceite de oliva.

Estofado de judas blancas con setas y

espinacas
Ingedientes: 2 a 3 personas
1 bote pequeo de judas blancas en conserva
1 manojo grande de espinacas
puerro grande
1 zanahoria
1 trocito de apio
117

1 puo de setas de cardo

1 diente de ajo
Comino
1 tomate pequeo
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
Pimentn dulce
1 cubo de caldo vegetal (opcional)
Preparacin:
Lavamos y escurrimos bien las judas blancas. Picamos la cebolla en gajos, el
apio y el puerro en rodajitas no muy guesas, la zanahoria pelada y cortada en
medias lunas, el tomate en lunas partidas por la mitad.
Sofremos en 1 cazuela con aceite el puerro, el diente de ajo picadito y el
apio con 1 poquito de sal. Aadimos 1 pellizco de comino. Removemos.
Cuando empiece a estar blandito el puerro aadimos la zanahoria, el tomate
y el pimentn. Bajamos el fuego y lo dejamos pochar unos 8 minutos.
Aadimos las setas en tiras y 1 cubo de caldo, cuando la cubo se deshaga
incorporamos las judas y damos unas vueltas.
Cubrimos con agua. Cuando empiecen a hervir incorporamos las espinacas.
Cocinar 8-10 minutos ms y listo.

Estofado de lentejas con arroz y

verduras
Ingedientes:
2 vasos (del tamao de los de agua) de lentejas
1 puadito de arroz integral (el cuenco de la mano mas o menos)
5/2 vasos de agua
1 cebolla
1 zanahoria cortada en daditos
1 puerro
1 papa mediana cortada en daditos
1 trozo de calabaza en dados
1 pimiento verde entero
1 tomate entero
1 o 2 dientes de ajo
1 cdita de comino
1 cdita de pimenton picante
Pimienta negra molida
1 hoja de laurel
118

1 cubo caldo de verduras (opcional)

Sal y aceite
Preparacin:
En la cheffo, triturar todos las verduras al gusto e introducir todos los
ingedientes en la cubeta.yo pico a daditos la calabaza, zanahoria y papas. El
pimiento, el tomate y la cebolla los pongo enteros y los retiro cuando est
hecho (son costumbres.... ) progamar pro g91 1hora 45 min.
En 1 olla express, rehogar primero 1 poco las verduras, y 10 minutos desde
que empieza a pitar.

Falafel
Ingedientes (20-25 falafel)
2 vasos de agua de garbanzos secos
1 trozo de pimiento rojo
3/4 de 1 cebolla grande cortada en trozos
1 ajo cortado en trocitos
4 cditas de comino molido
2 cditas de cilantro molido
2 cditas de pimentn dulce
1 cdita de la mezcla de especias morunas raz (opcional)
3 cditas de organo
cdita de cayena molida
1 cdita de pimienta molida
1 cdita de levadura en polvo
2 cdas de pan rallado (tambin puede ser pan normal que picaremos con
todo)
2 cdas de harina de trigo
1 buen puo de perejil
1 poco de aceite
Sal
Preparacin
Remojar los garbanzos (no cocerlos) unas 12-24h.
Quitar el agua de remojo y colocar todos los ingedientes excepto la harina,
pan rallado y levadura en la picadora, termomix o similar (cuidado con las
batidoras convencionales y mas si no tienen mucha potencia; pueden
romperse).
Yo lo hice en 2 veces porque tenia mucha cantidad. As tambin nos
aseguramos de obtener 1 buen resultado. Tiene que quedar todo picado,
pero la textura final no debe ser muy fina, que se vean los trocitos.
119

Sacamos la mezcla a 1 bol grande, aadimos la harina, la levadura y el pan

rallado y removemos bien.
Probarlo de sal!
Dejamos reposar 1 hora en el frigorfico.
Como en este caso, los falafel los hemos hecho al horno, ponemos 1 poco de
aceite en el fondo de 1 bandeja de cristal y vamos formando las bolitas
aplanadas con la mezcla.
Las colocamos todas y horneamos a fuego unos diez minutos (sin gill).
Sacamos la bandeja y le damos la vuelta a los falafel. Aadimos 1 poco mas
de aceite por los huecos y 1 poco por encima (pero poco!) Horneamos otros
10 minutos.
Le daremos 1 toque final de gill vigilando que no se queme para que se doren
bien. Servir.
Nota:
Podemos hornearlos y dorarlos muy ligeramente para posteriormente
congelarlos.
En el momento que los queramos usar, los descongelamos y les damos 1
toque rpido de horno antes de servir.
Tambin podemos frerlos en vez de hornearlos, pero el acabado de horno
tambin es muy bueno.
Si servimos con arroz (legumbre+cereal=protenas), salsa y ensalada,
tendremos 1 comida nutricionalmente completa.

Garbanzos con arroz

Ingedientes:
Ajos
Pimentn dulce
Hierbabuena seca
Pastilla de caldo
Garbanzos cocidos
Arroz
Preparacin:
Frer los ajos con piel y con 1 cortecito.
Cando casi estn aadir el pimentn (cuidado, que se quema con mirarlo!)
En 1 cazuela ponemos los garbanzos (pueden ser de bote o cocidos
previamente) con agua suficiente o el mismo agua de la coccin y la
hierbabuena.
Aadir el sofrito de ajos y pimentn y dejar que hierva unos minutos.

120

Por ltimo pondremos el arroz y como ajo por persona picado en el

mortero. Dejar hervir hasta que est el arroz y cuidado que haya suficiente
agua, que es comida de cuchara.
Los ajos se retiran antes de servir.

Garbanzos con azukis rehogados

Ingedientes: 2 personas
Garbanzos, azukis, zanahoria, judas verdes y papa de restos de cocido
vegetariano.
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Comino en polvo
Pimentn dulce
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
2 cdas de tomate frito
1 poquito de caldo del cocido o agua
Preparacin:
Picamos la cebolla en gajos finos, pelamos el diente de ajo, lo partimos por la
mitad y lo picamos en trocitos. En 1 cazuela con 1 chorro de aceite caliente
echamos la cebolla y el ajo con 1 pellizco de sal. Le damos unas vueltas y
echamos el comino, lo dejamos 3 a 4 minutos y echamos el pimentn.
Cuando la cebolla est transparente echamos los restos del cocido con 1
poco de caldo. Lo rehogamos a fuego , lo dejamos 5 minutos y echamos el
tomate frito. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela, lo dejamos 10 minutos
ms. Servimos caliente.

Garbanzos con calabaza

Ingedientes:
1 trozo de calabaza.
1 trozo de calabacn.
1 a 2 hojas de achicoria .
1 puadito de garbanzos germinados.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparacin:
Pela la calabaza y haz de ella tiras finas con la ayuda de 1 pelapapas o 1
mandolina.
Corta tambin en tiras el calabacn (sin pelar). Lava y corta en juliana las
hojas de achicoria.
121

Pon en el centro de 1 plato los garbanzos y rodea estos con el resto de

ingedientes mezclados y aderezodos .

Garbanzos con championes y espinacas

Ingedientes:
1 puo de garbanzos germinados.
Hojas frescas de espinacas.
Championes laminados.
Semillas de ssamo
Aderezo:
1 cdita de aceite de oliva.
Unas gotas de zumo de limn.
Sal.
Preparacin:
Limpia y trocea las espinacas. Limpia y lamina los championes.
Bate hasta emulsionar los ingedientes del aderezo.
Sirve mezclando los garbanzos con los championes y las espinacas , riega
con el aderezo y espolvorea con las semillas de ssamo.

Garbanzos con espinacas y mijo y

vinageta de zanahorias
Ingedientes:
1 tacita garbanzos secos (o 1 bote de garbanzos cocidos)
cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tacita de mijo
bolsa de espinacas crudas listas para usar
Sal
1 cubo de caldo vegetal
Aceite de oliva
Vinage
Preparacin:
Cocemos en abundante agua los garbanzos secos con la cebolla, la
zanahoria y 1 diente de ajo. Le ponemos tambin la cubo de caldo y algo de
sal.
Cuando estn listos los escurrimos y reservamos el caldo y las verduras, que
ponemos en 1 plato ya que las vamos a usar para hacer la vinageta.

122

En el caldo cocemos el mijo (si usamos garbanzos de bote, cocemos el mijo

en agua con los ingedientes aadidos que puse arriba para la coccin de los
garbanzos). Cuando est listo lo escurrimos y reservamos 1 par de tacitas de
caldo.
Cuando los garbanzos y el mijo estn tibios, picamos las espinacas y lo
mezclamos todo en 1 bol.
Ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria, cebolla y ajo que
reservamos, aadimos 1 buen chorro de vinage y batimos, aadiendo aceite
poco a poco como para 1 mayonesa y si queda muy espeso aligeramos con
el caldo que reservamos. Lo echamos sobre los garbanzos con el mijo y las
espinacas y servimos. (es 1 ensalada tibia, aunque fra tambin est muy
rica)

Garbanzos con espinacas y tofu rosso

Ingedientes:
300 g de garbanzos secos
200 g de espinacas cocidas
250 g de tofu rosso
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cdita de pimentn dulce
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Remojar los garbanzos 12h. Cocer con 1 cebolla, 1 diente de ajo golpeado y
el laurel (o bien lo hacemos con garbanzos de lata, que tambin queda bien).
Reservar.
Picar la cebolla y el ajo restante fino y rehogar en abundante aceite. Aadir el
pimentn, el tofu y 1 cucharn del caldo de cocer los garbanzos (si son de
lata, pues yo le echo 1 cucharn de caldo de verduras, que siempre tengo
hecho).
Escurrir los garbanzos y mezclar con el sofrito y el tofu. Cocer todo junto
unos 2 3 minutos a fuego suave y servir.

Garbanzos rostizados
Ingedientes:
2 tazas de garbanzos
Aceite vegetal.
Sal.
123

Envase para hornos.

Preparacin:
Poner los garbanzos en remojo toda la noche. Escurrir el agua de los
garbanzos, ponerlos en el envase para hornos, poner aceite al gusto por
encima y revolver con 1 cuchara. Precalentar el horno a 375 f (unos 185 c)
y colocar dentro los garbanzos. Dejar unos 40 minutos. Se deben revolver
con 1 cuchara cada 12 minutos aproximadamente para evitar que se quemen
los del fondo. Despus de los 40 minutos dejarlo 1 hora ms e incluso hasta 2
horas dependiendo de que tan crocantes te gusten. Sacar del horno y dejar
reposar a temperatura ambiente por 20 minutos o mas.
Nota:
Se puede usar aceite de oliva para darle extra sabor.
Cuando se sacan del horno estn 1 poco chiclosos, si se deja enfriar toman
textura crocante.
1 vez fros deben ponerse sobre papel absorbente para quitar la gasa.
Sopa rpida
Ingedientes:
1 bote pequeo de garbanzos
1 bote pequeo de lentejas
Ms o menos la misma cantidad de fideos
1 bola de seitn
Tomate frito
1 cebolla pequea
3 dientes de ajo
Laurel
Clavo
Especias varias
Preparacin:
En 1 olla grande haces 1 sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando
est ms o menos aades agua, el laurel, el clavo y las especias que
prefieras (yo use curry, canela y jenjibre). Cuando empiece a hervir aades
las lentejas, los garbanzos, los fideos y el seitn cortado a dados. Deja cocer
unos 15 minutos y listo.
Nota:
Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en hora. Es fcil,
rpido, delicioso y repleto de protenas. Sirve como plato nico y para cuando
tienes mucha hambre . El seitn aqui sustituye al cordero del plato
tradicional, si lo quieres ms crujiente puedes hacerlo a la plancha y aadirlo
a la olla en ltimo momento. Tambin venden preparados para harira que
124

llevan las mismas especias de la receta tradicional, pero yo he optado por lo

ms sencillo. Espero que guste.

Hummus
El humus apenas posee gasa y nos aporta importantes cantidades de
hidratos de carbono, folatos, vitamina b1, calcio, fsforo, hierro, potasio y
magnesio, (todos ellos presentes en los garbanzos).
Si se le quiere dar 1 toque de color y aadir nutrientes, se le puede poner
trocitos de zanahoria, apio, tomate o pimiento y batirlo con los dems
ingedientes.
Ingedientes:
Garbanzos cocidos
limn
Comino en polvo
2 dientes de ajo
1 cda de tahini (opcional)*
1 poco de perejil fresco
Pan tostado para servir
Nota:
El tahini es pasta de semilla de ssamo. Se vende en herboristeras (no es
imprescindible, por lo que se puede hacer igualmente el humus aunque no se
disponga de tahini)
Preparacin:
Escurrir y poner en 1 bol los garbanzos. Pelar y cortar en trozos pequeos los
ajos.
Aadirle el perejil cortado fino, el comino, zumo de limn, y la cda de tahini.
Batirlo todo con la batidora y servir, acompaado de pan de molde, tostado o
rosquillas finas.

Lentejas al curry II
Ingedientes: 2 a 3 personas
350 g de lentejas cocidas.
1 manzana.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
2 cditas de cebollita tierna picada (opcional).
1 cda de aceite de oliva.
1 cda de harina integral.
2 cditas de curry en polvo.
taza de agua.
125

Sal.
Pimienta recin molida
Preparacin:
Pela y pica la cebolla y el ajo.
Pela la manzana, retira el corazn y crtala en daditos. Enjuaga y escurre las
lentejas.
Calienta el aceite en 1 cazuela , aade la cebolla , la manzana y el ajo y
saltea hasta que estn tiernos.
Aade la harina y el curry y cocina a fuego lento , sin dejar de remover , 1
par de minutos.
Aade el agua y sigue removiendo mientras la salsa espesa.
Agega las lentejas , salpimenta al gusto, mezcla bien y sirve las lentejas
espolvoreas con la cebollita tierna picada.

Lentejas con arroz integral y espinacas al

comino y cilantro turcos
Ingedientes: 3 personas
4 puados de lentejas pardinas
2 zanahorias medianas
2 papas pequeas
1 puerro grande
1 tomate maduro
1 trozo de pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cubo de caldo vegetal
Sal
taza de arroz integral
Comino en gano
Cilantro en gano
Espinacas:
cebolleta
1 puo de espinacas por persona
1 diente de ajo
Pimentn dulce
Preparacin:
Dejar en remojo la noche anterior las lentejas. Picar en trozos ms bien
pequeos las zanahorias y las papas. Hacer 1 cruz al tomate en la parte
inferior, cortar el puerro en 2 trozos grandes. Poner en la olla todos estos
126

ingedientes con la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, la cubo de
caldo vegetal y sal. Poner 1 poco ms de agua ya que despus habr que
cocer el arroz integral. En 1 molinillo molemos el comino y el cilantro turcos.
Cerramos la olla a presin y lo dejamos cocer 3 minutos desde que suba el
vapor.
Mientras rehogamos las espinacas. Primero las cocemos con poca agua y sal.
Rehogamos 1 diente de ajo y cebolleta bien picadita, aadimos el
pimentn dulce, sofremos y agegamos las espinacas.
Cuando podamos abrir la olla sacamos el puerro, el pimiento, el tomate y los
ajos, los pasamos por el pasapur y lo aadimos a las lentejas. Ponemos a
cocer otra vez y aadimos el arroz lo dejamos en la olla 4 minutos ms.

Lentejas guisadas con setas

Ingedientes:
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo picado fino
1 puerro picado fino
1 zanahoria picada fina
1 bote de setas (us variadas)
1 chorro de vino tinto
200 g de lentejas remojadas la noche anterior
Caldo de verduras
200 g de espinacas frescas
1 papa mediana-grande
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro en aceite de oliva. Aadir las
setas fileteadas y dejar hacer unos 5 minutos.
Incorporar el vino tinto y dejar que se evapore. Incorporar el caldo y las
lentejas (el caldo que cubra bastante todo, es 1 plato de cuchara). Dejar
hervir a fuego lento, tapado de unos 45 mins. A 1 hora (hasta que las lentejas
estn hechas, depende del tipo que le echemos). A coccin, incorporar las
espinacas y la papa cortada en trozos no muy grandes (aadir ms caldo si
es necesario).
Rectificar de sal y servir caliente.

Lentejas rpidas con verduras y comino

Ingedientes para 4-6 personas:
2 botes de lentejas en conserva
127

6 zanahorias
2 calabacines
Otras verduras al gusto (en este caso he aadido 5 calots)
1 tomate rallado
1 cebolla rallada
2 hojas de laurel
1 cdita de comino en polvo
Sal
Aceite
Agua
Preparacin
Sofrer la cebolla en 1 poco de aceite de oliva. Cuando est dorada aadir el
tomate y la cdita de comino. Cortar las zanahorias a trozos y aadirlas al
sofrito. Aadir 1 poco de agua y dejar cocer. Cuando la zanahoria empiece a
estar cocida, aadir los calabacines troceados y el resto de verduras (en este
caso como he utilizado calots, stos ya estn hechos y los he aadido al
final). Cocer todo junto con 2 hojas grandes de laurel.
Aadir las lentejas, cubrirlas bien de agua y dejar cocer unos 5 minutos.
Ajustar punto de sal.

Lombarda con garbanzos

Ingedientes: 4 personas
500 g de col lombarda.
1 zanahoria.
1manzana pequea.
200 g de garbanzos cocidos.
15 g de piones.
2 dientes de ajo.
200 ml de caldo vegetal.
3 a 4 hebras de azafrn.
Aceite de oliva.
Preparacin:
En 1 cazuela con poco de aceite de oliva saltea el ajo pelado y picado .
Apenas empiece a tomar color aade la lombarda limpia y cortada en juliana.
Deja cocer unos minutos y agega los garbanzos cocidos, enjuagados y
escurridos, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y la manzana pelada y
troceada.
Pon a tostar en 1 sartn sin gasa los piones aade las hebras de azafrn y
psalos a la cazuela con la lombarda.

128

Riega con el caldo vegetal , tapa y deja que siga la coccin a fuego lento
hasta que al col quede tierna y el caldo reduzca 1 poco.
Se pueden comer fros o calientes.

Olla gitana
Ingedientes
300 g garbanzos
4 ajos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
2 peras
150 g calabaza
150 g judas verdes
2 papas
1 hoja de laurel
Comino
Azafrn
Pimentn
Hierbabuena o perejil
Almendras crudas
Aceite de oliva
Vinage (opcional)
Sal
Agua
Preparacin:
Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En 1 olla con agua hirviendo y
1 hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante hora.
Aade la papa pelada y cortada, y las judas partidas por la mitad. Cuando
las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la
calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad,
tambin pelada. Baja el fuego y cuece 10 minutos ms, tapado.
Mientras, haz 1 sofrito con 1 poco de aceite y los ajos machados. Cuando
empiecen a dorar, aade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento.
En el momento que empiece a estar todo pochadito, echa 1 poco de comino
molido, 1 cda de pimentn y unas hebras de azafrn. Tambin puedes agegar
1 chorrito de vinage. Vuelca todo sobre la olla y deja cocer unos minutos para
que se tomen los sabores. Rectifica de sal.

129

Sirve muy caliente, con hojas de hierbabuena y 1 puo de almendras molidas

esparcidas por encima.
Nota:
En lugar de garbanzos secos, puedes utilizar 1 bote de garbanzos ya cocidos.
Enjugalos del agua con sal que traen, y a la hora de cocerlos reduce el
tiempo al fuego.

Pat de lentejas y berenjenas

Ingedientes:
100 g de lentejas rojas
1 berenjena pequea
100 g de championes picados
2 dientes de ajo bien pisados en el mortero
Semillas de comino
El zumo de limn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recin molida
Menta picada
Preparacin:
Asa la berenjena en el horno, plala y reserva su pulpa.
Pon a hervir las lentejas hasta que estn tiernas. Deja enfriar unos 15
minutos y tritralas .
Saltea los championes con el ajo y 2 cdas de aceite de oliva , a fuego , 4 o
5 minutos
Mezcla las lentejas trituradas con la pulpa de las berenjenas bien picada , los
championes , las semillas de comino al gusto , el zumo del limn y la menta
picadita. Salpimenta al gusto.
Deja enfriar antes de servir.

Pimientos rellenos de ensalada de

alubias blancas
Ingedientes: 2 a 3 personas
1 tarro pequeo de alubias blancas cocidas
1 tomate pera hermoso
2 cdas de maz
1 puo de olivas negras
cebolleta
2 pimientos pequeos verdes
130

1 pimiento pequeo rojo

1 pimiento pequeo amarillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra
Vinage de jerez
Preparacin:
Lavamos las verduras y las picamos finamente: la cebolleta, el tomate y los
pimientos, dejamos 1 pimiento verde y el amarillo sin picar. Cortamos las
olivas en rodajas.
En 1 bol mezclamos las alubias con las hortalizas picaditas, aderezomos con
el aceite, el vinage, la sal y la pimienta.
Vaciamos los pimientos, limpiamos y rellenamos con la ensalada de alubias.
Ponemos en 1 fuente los pimientos y, aparte ponemos ms ensalada para
completar.
Nota:
Opcional cocer los pimientos al vapor antes de rellenarlos

Potaje de garbanzos y espinacas

Ingedientes: 4 personas
1 vaso de garbanzos
1 bloque de espinacas congeladas
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
2 cdas de aceite de oliva
1 pizca de pimentn dulce
Sal
Preparacin:
Remojar los garbanzos durante 12 horas. Escurrirlos y lavarlos. Ponerlos a
cocer con la zanahoria (pelada y cortada en 4), el puerro (limpio y troceado
en 4) y el laurel, con el triple de agua y 1 poco ms que de garbanzos. El
tiempo depende de la olla: normal: 2,5h rpida: 1h sper rpida:35 minutos.
Mientras se cuecen los garbanzos cocer aparte las espinacas y reservar.
Cuando pase el tiempo necesario de los garbanzos dejar enfriar la olla y
abrirla. Poner en el vaso de la batidora la zanahoria y el puerro del guiso
junto con las espinacas no muy escurridas. Triturar, volver a introducir en el
guiso y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estn en su punto.
En 1 sartn poner el aceite y el pimentn y tostarlo sin dejar que se queme,

131

aadir 1 cucharn del guiso y volver a poner en la olla. Salar dejar cocer 1
minuto y.... Listo para servir.
Nota: este plato es de por s muy completo pero se puede convertir en 1
inmejorable plato nico aadiendo en cada plato 2 cdas de arroz integral
cocido. Este potaje es ideal para llevar en tartera a la oficina. Calentar y listo.
Presentacin de la receta al estilo de margaly
Bueno, pues he hecho 1 potaje casi igual a este, pero sin puerro ni pimentn.
Yo le puse cebolla y tomate.
Coc los garbanzos con la zanahoria, 1 trozo de cebolla y 1 ajo. 1 vez cocidos,
aad las espinacas descongeladas, 1 sofrito de cebolla y tomate triturado y
ajo y perejil machacado. Dej que diera 1 hervor para mezclar sabores, y listo

Potaje de soya verde y arroz

Ingedientes:
2 puaditos y 1 poquito ms de soya verde
1 puo de arroz
1 zanahoria grande
1 cebolleta gordita
1 papa mediana
tomate
1 puo de espinacas frescas
1 trocito de pimiento verde
1 chorrito de aceite de oliva
Sal y comino molido
Preparacin:
Ponemos la soya a remojo 3 a 4 horas. Picamos la cebolleta fina, la zanahoria
y el pimiento en cuadraditos, calentamos 1 cazuela con aceite de oliva,
echamos primero la cebolleta, le damos 1 vueltecita y echamos 1 pellizquito
de sal. Pasados unos 2 minutos incorporamos el comino molido al gusto.
Cuando est 1 poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento
verde. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Unos 5 minutos despus
incorporamos la papa en trocitos y rehogamos. Despus incorporamos el
tomate en trocitos. Rectificamos de sal.
Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos ms.
Incorporamos la soya verde, damos unas vueltas y cubrimos con agua.
Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y
ponemos la tapa.
A los 10 minutos echamos el arroz y cuando ste est cocido incorporamos
las espinacas, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.
132

Tacu tacu
La colectividad afroperuana es la indiscutible maestra en la preparacin del
aderezo del tacu tacu o la mezcla de frjoles con el arroz cocido el da
anterior, hecho 1 especie de tortilla guesa y frito en la sartn. Se trata de 1
plato tpico de la cocina negra de lima. Su nombre proviene del quechua
macui macui que significa cosa trabucada o revuelta.
Ingedientes (aprox. 2 porciones):
1 cebolla morada
100 g de frjoles (judas) cocidos, mejor si son del da anterior
1 aj amarillo sin venas ni pepas, o 1 cda de aj amarillo licuado
1 taza de arroz blanco cocido
1 cdita de ajo molido
Aceite
Organo seco
Sal y pimienta
Preparacin:
Licuar los frjoles con 1 poco de agua (tambin puede ser con caldo de
verduras ;)), reservar. Dorar en 1 poco de aceite los ajos y la cebolla picada
hasta que cristalice. Agegar el aj amarillo y dejar que dore 1 poco, echar sal,
pimienta y 1 poco de organo. Mezclar. Finalmente se agegan los frjoles y el
arroz cocido. Se revuelve todo y se retira del fuego.
En otra sartn se coloca 1 poco de aceite y se echa 1 porcin de la mezcla
anterior. Frer a fuego alto hasta que la masa adquiera 1 costra dorada.
Voltearla para que no se pegue. Repetir con el resto de la preparacin,
calculando el nmero de porciones que se desean.
Nota:
Se puede acompaar con pltano frito o con 1 saltado de verduras en salsa
de soya, con championes. Se puede usar cualquier legumbre de la misma
manera: garbanzos, lentejas, etc.

Verduras
Aguacates rellenos de remolacha y
germinados
Ingedientes:
2 mitades de aguacate.
1 aguacate.
133

 remolacha cocida.
Germinados al gusto (he usado de alfalfa).
Nueces troceadas.
1 chorrito de zumo de limn.
1 cdita de postre de vinage de mdena
Preparacin:
Parte el aguacate en 2 mitades (longitudinalmente). Elimina la semilla y
retira con cuidado su pulpa . Reserva las cscaras para rellenarlas.
Trocea la pulpa de aguacate y psala con 1 tenedor. Agega el zumo de limn y
el vinage y mezcla bien.
Aade las nueces troceadas y la remolacha troceada/picada fina y 1 puo de
germinados (reserva unos pocos para la decoracin).
Mezcla bien y rellena las cscaras de aguacate con la mezcla. Sirve decorado
con 1 puo de germinados y 1 mitad de nuez.

Barcas de papa rellenas

Ingedientes:
1 a 2 papas
Championes
Pimiento rojo
Puerro
1 poco de tomate
Pan rallado
Margarina vegetal
Aceite
Sal o cubo de caldo de verduras
Preparacin:
Papa:
Se cuece la papa entera con la piel. (unos 30 minutos aprox. Dependiendo
del tamao de la papa). Se apaga el fuego y se deja enfriar sin sacar del
agua. Se pela y se corta por la mitad. Con mucho cuidado se vaca cada
mitad, sin apurar demasiado para no romper la papa. Se guarda lo que se ha
quitado.
Relleno:
En 1 sartn con el aceite, se rehoga el pimiento rojo, el champin y el
puerro, todo muy picadito. Cuando casi est se aade 1 poco de tomate
triturado para dar jugosidad, pero no mucho porque se aguara. Cuando el
tomate este frito se retira y se rellenan las barcas de papa con cuidado. La
papa que extrajimos al vaciarlas, se pone encima del relleno, para que no se
134

salga el jugo. No mucho, solo para cerrar. Por encima se espolvorea pan
rallado, lo justo para que gatine, si se pone demasiado se hace 1 pegote, con
unos trocitos de margarina para que se dore. Se mete al horno hasta que
coja color.

Barquitas de papa y calabacn

Ingedientes: 4 personas
4 papas grandes
500 g de calabacines
Tahini
Pimentn dulce
Levadura de cerveza en copos
Sal
Preparacin:
Unta ligeramente de aceite las papas limpias y sin pelar y salas en el
horno , precalentado a 200 unos 45 minutos (aprox).
Mientras cuece al vapor los calabacines limpios y cortados en rodajas guesas.
Parte las papas en 2 a lo largo y con mucho cuidado vacia el interior
conservando la piel para las barquitas.
Tritura la pulpa de las papas con los calabacines , aade 1 cda sopera de
tahini y sal al gusto, mezcla bien.
Rellena las pieles de papas con la mezcla, unta la superficie con 1 poquito de
tahini , espolvorea con el pimentn y por ltimo cubre con copos de
levadura .
Gratina en el gill unos minutos.

Berenjenas rellenas al estilo rabe

Ingedientes: 4 personas
4 berenjenas
400g de tomates pelados
2 cebollas rojas
2 cditas de comino en polvo
2 cditas de aceite de oliva
2 cdas de perejil picado
Sal y pimentn (dulce y/o picante al gusto)
Aceitunas negras
1 diente de ajo
Preparacin:
Corta las berenjenas a lo largo , en 2 mitades.

135

Extrae su pulpa con cuidado, reservando las barcas, y cuece la pulpa

troceada , en 1 cazuela con agua y sal.
Escrrela,aplstala con 1 tenedor y deja que se enfre. Pela y pica el ajo y la
cebolla.
Calienta el aceite en 1 sartn grande y rehoga en ella el pur de berenjenas
con el ajo, la cebolla , el pimentn, el comino y los tomtes pelados y
troceados.
La coccin del guiso finaliza cuando se haya absorbido todo el jugo que
sueltan los alimentos.
Rectifica de sal y aade el perejil picado.
Mientras , cuece en el horno precalentado a 180 unos 15 min. , las barcas
reservadas. Rellnalas con el guiso y srvelas con las aceitunas negras
repartidas por encima (opcional: aade unos piones).

Berenjenas rellenas de bulgur

Ingedientes:
2 berenjenas medianas
90 g de bulgur ( o mijo, couscous, quinoa)
150 ml de agua hirviendo
1 cda sopera de aceite de oliva aprox
1 diente de ajo machacado
1 cda de piones
1 tallo de apio bien picado
2 cebollas tiernas muy picadas
zanahoria rallada
25 g de championes picados
1 cda de pasas puestas a remojo
1 cda de cilantro fresco picado ( se puede cambiar por otra hierba aromtica,
al gusto)
cdita de crcuma ( o 1 poquito menos)
cdita de guindilla molida (o 1 poquito menos)
Ssamo tostado y molido
Preparacin:
Corta las berenjenas por la mitad, logitudinalmente y extrae la pulpa con la
ayuda de 1 cucharita. Pica la pulpa y resrvala. Coloca las barcas de
berenjena sobre 1 fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden.
Pon el bulgur en cuenco grande y vierte sobre l, el agua hirviendo. Djalo
reposar 20 min. O hasta que haya absorbido el agua por completo.

136

Calienta el aceite en 1 sartn y saltea en ella el ajo, los piones, la

zanahoria,el apio, las pasas,los championes, las cebollas tiernas, la crcuma
y la guindilla 2 a 3 minutos a fuego fuerte.
Aade la pulpa de berenjena y rehoga 2 a 3 minutos ms. Aade tambin el
cilantro y mzclalo todo bien.
Retira del fuego, mezcla con el bulgur y rellena las barcas de berenjena.
Pnlas en 1 fuente honda para horno, vierte en el fondo 1 poco de agua
hirviendo y cucelas en el horno precalentado a 180, unos 15-20min.
Srvelas calientes y espolvoreadas con el ssamo molido.

Berenjenas rellenas de soya y verduras

Ingedientes: para 4 personas
3 berenjenas grandes
200 g de soya texturizada fina
calabacn
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Hojas de albahaca fresca
Salsa de tomate casera
1 pizca de organo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Mozzarella en rebanadas o rallada vegana
Preparacin:
Cortar las berenjenas a la mitad, echar sal por encima y dejar que suden 1
hora ya que su agua resulta indigesta. Cocerlas en 1 cazuela con abundante
agua. Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y
reservar.
Hidratar la soya, escurrirla muy bien, salpimentarla y saltearla en 1 sartn
con 1 poco de aceite.
Pochar la cebolla picada finamente, cuando est caramelizada aadir el
pimiento verde en juliana, los ajos a lminas y el calabacn a dados. Agegar
la soya y la pulpa de las berenjenas picada. Saltear y aadir salsa de tomate
(1 o 2 cazos), rectificar de sal y aromatizar con organo.
Cubrir el fondo de 1 fuente para horno con salsa de tomate, colocar las
mitades de berenjena, rellenarlas, cubrir con unas hojitas de albahaca y las
rebanadas de mozzarella. En el horno precalentado a 180 dejar unos diez
minutos antes de servir.
137

Nota:
El utilizar o no queso vegano en esta receta es 1 opcional. Aunque el fondo
de verduras y salsa de tomate aporta mucho sabor y alimento, la soya
texturizada no deja de ser algo sosa por lo que admite perfectamente
vuestras especias favoritas includo 1 toque extico de jengibre y canela.

Calabacines agipicantes rellenos de tofu

Ingedientes: 4 personas
4 calabacines redondos
cebolla dulce
1 cebolleta pequea
2 rodajas de calabaza
200 g de tofu
2 cdas pequeas de pasas de corinto
2 nueces picadas
Cayena entera
1 tira de gorda de queso vegano cheezly gouda para fundir
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Molinillo de popurr de pimientas
Preparacin:
Retiramos la tapa de los calabacines y los cocemos al vapor 10-12 minutos.
Picamos finamente la cebolla y la cebolleta. En 1 cazuela con 1 fondo de
aceite la rehogamos con la cayena, sal y 1 poco de pimienta (yo he utilizado
popurr que mezcla varias pimienta). Cuando est la cebolla transparente
echamos las pasas y las nueces, rehogamos y bajamos el fuego.
Si no queremos que pique mucho es el momento de retirar la cayena entera,
si por el contrario nos gusta que pique es conveniente incluso macharcarla.
Cortamos la calabaza y el tofu a dados y lo introducimos en la cazuela.
Salteamos a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego, rectificamos de sal y
pimienta y lo tapamos. Vaciamos los calabacines y picamos la pulpa.
Echamos la pulpa del calabacn a la cazuela y mezclamos, dejamos hacer a
fuego suave 15 minutos.
Con el horno precalentado a 180c, rellenamos los calabacines con la mezcla
Y le ponemos encima unos daditos de queso vegano. Cocemos en el horno
unos 10 minutos y listo.

Calabacines rellenos
Ingedientes:
1 calabacn redondo pequeo
138

 zanahoria pequea rallada

*germinados de trbol (o alfalfa, fenogeco...)
Agar agar en tiras ,rehidratada y troceada
1 a 2 hojas de achicoria cortadas en juliana
2 a 3 nueces troceadas
1 chorrito de zumo de limn
Aceite de ssamo
Preparacin:
Lava bien el calabacn y corta de la parte superior 1 tapa. Vaca con cuidado
su pulpa y ponla en 1 bol
Limpia y ralla la zanahoria, ponla en el bol con la pulpa del calabacn y el
resto de ingedientes.
Mezcla bien y rellena con ellos el calabacn.

Calabacines rellenos con bechamel

Ingedientes:
2 calabacines
puerro
1 pimiento verde
Brotes de soya
Bechamel (harina,leche de soya,nuez moscada,aceite)
2 3 cdas de salsa de soya
1 cda de aceite
Sal al gusto
Preparacin:
Se parten los calabacines a lo largo por su mitad y se sumergen en 1
cacerola con agua para cocerse durante unos 10 minutos.
1 vez tiernos se extrae la pulpa de ellos y se apartan.
En 1 sartn se sofre con 1 cda de aceite el puerro, el pimiento y los brotes de
soya,para luego aadir la pulpa de los calabacines con las cdas de soya.
Seguidamente esta mezcla se introducen en los calabacines vacos. Se
cubren con bechamel y slo queda esperar unos minutitos a que se horneen
y se gatinen en el horno.
Os aseguro que estn bueniiisimos!!!
El tiempo de hornear no lo especifico (a ojo de cada consumidor)

Calabaza rellena I
Ingedientes:
1 calabaza
Championes
139

Cebolla
Comino en grano
Preparacin:
Se parte la calabaza por la mitad, se vacan las pepitas. Se le hacen unos
cortes transversales por toda la carne de la calabaza para que cueza mejor y
absorba aromas, y se le echa antes de rellenar 1 poco de sal y aceite por la
pulpa. Se rellena cada mitad con los championes y la cebolla cortados en
trozos pequeos y el comino molido al gusto. Se echa sal y aceite de oliva
sobre el relleno y se pone al horno moderado hasta que la calabaza est
hecha.
No pongo medidas exactas porque todo depende de la medida de la
calabaza. Los ingedientes del relleno cada uno se los puede adaptar a su
gusto o aadir alguno ms.

Calabazas rellenas II
Ingedientes: (para 2 personas)
1 calabaza mediana.
morrn.
taza de trigo burgol.
1/8 soya verde (porotos mung).
1 trocito de algas kombu.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Condimentos (a gusto e imaginacin): sal, organo, raz, curry)
Salsa:
4 tomates.
cebolla.
1 diente de ajo.
Sal, laurel, comino.
Preparacin:
Se corta la calabaza por la mitad y se hierve hasta que se ponga tierna, pero
es importante que no pierda la consistencia. Luego se hierve el trigo burgol y
en otra cacerola hacemos lo mismo con la soya verde y el trocito de alga. Se
frie la cebolla, ajo y morrn y, por ltimo, se mezcla todo y se condimenta.
1 toquecito de horno, se le agega la salsita y.... A comerlo calentito! Muy
buena combinacin y sencillo de hacer!

Cebollas rellenas
Ingedientes:
40 g de pasas
140

6 cebollas
1 cda de aceite de girasol
1 diente de ajo picado fino
450 g de espinacas (sin los tallos mas guesos)
Sal
125 g de yogur natural (de soya para la opcin vegana)
25 g de piones tostados
1 pizca de nuez moscada (recin rallada)
2 cdas de pan rallado integral
Preparacin:
Precalentar el horno a 180 gados.
Dejar las pasas en 1 cuenco cubiertas con agua y reservar.
Cortar 1 rebanada de las cebollas y 1 rodaja de 1 cm de la parte superior.
Retirar la pulpa con 1 cucharita dejando 1 cascara de 1 cm de gosor. Colocar
1 vaporera encima de 1 cazuela con agua hirviendo, y poner las cascaras de
cebolla para cocerlas al vapor durante 10 - 15 minutos o hasta que estn
tiernas. Retirar del fuego y reservar.
Picar la cebolla extrada, calentar el aceite en 1 sartn y frer la cebolla
removiendo de vez en cuando hasta que este blanda. Aadir el ajo y frerlo 2
minutos. Incorporar las espinacas, cubrir y rehogar hasta que se hayan
ablandado (3 min.) Salar y cocer sin cubrir y removiendo de vez en cuando, 5
minutos mas hasta que el liquido se evapore y retirar del fuego.
Escurrir las pasas y ageguelas a las espinacas, junto con el yogur, los piones
y la nuez moscada rallada. Escurrir las cascaras de la cebolla y ir depositando
el relleno en su interior. Extender el resto del relleno sobre la base de 1
fuente para el horno, y colocar las cebollas encima. Espolvorear con el pan
rallado y asarlas en el horno precalentado 25 minutos.
Dejarlas despus bajo el gill y gratinar unos 5 minutos, hasta que el pan este
bien crujiente. Servirlas.
Nota:
Hay que dejar el relleno 1 ratito para que se entibie antes de introducirlo en
las cebollas.

Charlotta de calabacn y tofu con salsa

de pimientos
Ingedientes: 3 a 4 charlotas
2 calabacines largos y anchos.
1 bloque de tofu (300-350 g)
2 pimientos rojos.
141

2 dientes de ajo.
3 a 4 cebolletas tiernas.
4 cdas de nata de soya lquida.
Hojitas de menta fresca.
2 ramas de perejil.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta recin molida.
Preparacin:
Lava y pica las cebollas tiernas. Pela y pica los dientes de ajo. Desmenuza el
tofu.
Pon en 1 bol el tofu, la cebolla y los ajos picados, aade 2 cdas de nata de
soya , aade las hojitas de menta y el perejil picados y mezcla bien.
Lava los calabacines, scalos y crtalos en lminas muy finas.
Pinta ligeramente la base de 1 sartn con aceite de oliva, y fre en ella, unos
segundos por cada lado, las lminas de calabacn.
Forra unas flaneras individuales *(u otro molde) con film transparente,
dejando que sobresalga por los bordes.
Cubre este con las lminas de calabacn dejando que sobresalgan por los
bordes y rellena con la mezcla de tofu , aplstandola bien con el dorso de 1
cuchara. Tapa con el calabacn que sobresale y este a su vez con el film.
Djalos reposar en la nevera 12h **
Prepara la salsa de pimientos , lvandolos y eliminando el tallo y las semillas.
Crtalos en daditos y pchalos en 1 sartn con 1 poquito de aceite , a fuego
suave hasta que estn tiernos.
Deja entibiar y tritralos hasta obtener 1 pur muy fino.
Aade 2 cdas de nata , salpimenta al gusto y mezcla bien.
Desmolda las charlotas sobre los platos de servir y rodalas con la salsa de
pimieno caliente .
Cubre con las lminas que sobresalen y tapa con el film.

Cherrys a las finas hierbas

Ingedientes: para 24 tomatitos
24 tomatitos cherry.
2 cditas de cebollino picado.
2 cditas de perejil fresco picado.
taza de yogur de soya.
cdita de mostaza.
Pimienta blanca recin molida.
142

Sal.
Preparacin:
Pon los tomates en la tabla de cortar con la parte del tallo hacia abajo. Corta
1 rodaja muy fina de la parte superior de cada uno.
Con 1 vaciador o 1 cucharilla pequea vacia los tomates con cuidado para no
romperlos.
En 1 bol mezcla el yogur con el cebollino, el perejil, la pulpa de los tomatitos,
la mostaza, la pimienta y 1 pizca de sal.
Rellena con cuidado cada tomatito y reserva en el frigorfico hasta el
momento de servir.

Kumatos rellenos
Ingedientes:
Rabanitos germinados *
aguacate.
2 tomates kumato.
1 cda sopera de tahini crudo.
Tomillo picado/molido.
Sal.
1 endibia.
Preparacin:
Lava los tomates y retira 1 capa superior (a modo de tapa , pero no la
guardes). Con 1 cucharilla y mucho cuidado extrae la pulpa del interior de los
tomates , conservando los envases.
Pon esa pulpa en 1 bol y mzclala con el tahini la sal y el tomillo.
Limpia la endibia y seprala en hojas, distribuye estas sobre la fuente o
plato .
Corta lminas de aguacate (1 por cada hoja de endibia) y trocea el resto del
aguacate dejando esos trozos en 1 bol.
Reparte las lminas de aguacate sobre las hojas de endibias.
Aade al bol del aguacate troceado, los germinados de rabanitos y 1 cda
sopera de la mezcla tahini-tomate-tomillo. Mezcla bien.
Rellena cada tomate con esta mezcla y corona con unos germinados de
rabanitos. Reparte ms germinados sobre las endibias y riega con 1 poquito
de salsa.

Lechuga rellena (oruguitas )

Ingedientes
8 hojas de lechuga
400 g de championes
143

500 g de espinacas
200 g de arroz integral
3 dientes de ajo
Salsa de tomate
Salsa de soya
Perejil
Aceite y sal.
Preparacin
Lavar las hojas de lechuga y hervirlas 2 minutos con agua y sal.
Limpiar y cortar los championes en lminas y picar los dientes de ajo, frerlo
hasta que este tierno.
Hervir las espinacas en agua con sal hasta que estn tiernas y escurrirlas
bien. Cocer el arroz en agua con sal, aceite y perejil.
Revolver el arroz, las espinacas y los championes y 1 poco se tomate frito.
Se echa el relleno en las hojas y se forman los rodillos (oruguitas) y pintarlos
con aceite. Ponerlos en 1 fuente y gratinar en el horno unos 4 minutos.
Se sirven con 1 poco se salsa de soya por encima
Se puede poner almendra laminada y tostada alrededor para acompaar.

Papa rellena
Ingedientes
1 kg de papas
kg yuca
kg de soya texturizada hidratada
1 kg cebolla
1 cda de ajo
1 tomate picado
Sal, pimienta y comino
2 cdas de aceituna
2 cdas de pasas
Preparacin:
Cocer las papas en agua con sal, pelarlas cuando estn calientes, pasarlas
por el prensa papas y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la yuca. 1ir ambas.
En 1 sartn dorar el ajo, luego frer la cebolla, agegar el tomate, la soya y
salpimentar.
Sobre la mano con harina hacer 1 tortilla de papa, poner 1 cuchara del
relleno, agegar pasas y aceitunas.
Con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla envolviendo
con harina para que no se pegue.
144

Para frerlas se enharinan y normalmente se pasan por huevo pero no es

necesario. Yo las fro slo con harina y quedan muy bien

Paquetes de col rellenos de arroz y

verduras
Ingedientes: 4 personas
1 tacita de arroz integral cocido
1 lata tomate triturado
1 lata championes
1 cebolla
1 calabacn
1 zanahoria
Hojas de col, unas 8 mas o menos
Aceite de oliva virgen extra y pimienta y sal
Harina para tempura (de la que no necesita huevo)
Cerveza
Preparacin:
Esta receta suelo hacerla cuando tengo restos de arroz hervido de otras
comidas. Mientras preparamos la receta cocer las hojas de col al vapor unos
15 o 20 minutos. Picar todas las verduras menudas, y mezclarlas con el
tomate triturado y las especias. En la cheffo, introducirlas y programar 1 hora
pro g 91.
En 1 sartn, sofreir la cebolla, aadir las verduras y el tomate la pimienta y la
sal y dejar que reduzca.
Cuando est hecho mezclarlo con el arroz hervido.
Las hojas de col deben estar ya hechas, formar paquetitos con el relleno.
Para evitar que se abran pincharlos con 1 palillo. Rebozarlas en 1 pasta que
habremos hecho con la harina para tempura, 1 poco de colorante y cerveza
(me gusta ms como queda el rebozado que con agua).
Frerlas en aceite bien caliente.

Paquetitos de col y calabaza

Ingedientes: 4p.
300 g de calabaza.
100 g de ramitos de brcoli.
1 puadito de setas.
1 cebollita .
copa de vino blanco seco.
1 diente de ajo pequeo.
145

4 hojas grandes de col.

vaso de nata de soya.
20 g de margarina vegetal.
Sal.
Pimienta.
Nueces troceadas.
Preparacin:
Corta la calabaza en daditos; parte por la mitad los ramitos de brcoli que
sean ms grandes ; pela y corta en rodajas la cebollita; limpia las setas y
crtalas en lminas. Pon la cebolla en 1 sartn con la margarina y rehgala
hasta que est transparente . Aade 2/3 de la calabaza y el brcoli
(reservando el resto para la salsa).
Salpimenta, balo con el vino y deja cocer a fuego lento, removiendo de vez
en cuando, hasta que las verduras estn tiernas y hayan absorbido todo el
lquido. Reparte la mezcla sobre las hojas de col, previamente escaldadas en
agua hirviendo y escurridas, y envulvelo formando paquetitos.
Sofre el ajo en 1 poco de margarina, retralo cuando empiece a coger color,
aade las setas ,la calabaza, las nueces y el brcoli que habas reservado.
Dejar cocer hasta que las verduras estn tiernas , aade la nata de soya y
continua la coccin hasta obtener 1 salsa cremosa.
Introduce los paquetitos de col en 1 fuente de horno, cbrelas con 1 poco de
la salsa y cucelas en el hono, precalentado a 185, durante 5 min.
Sirve los paquetitos regados con la salsa restante

Papas rellenas 1
Ingedientes: 4 personas
Soya texturizada fina
Tomate triturado
Especies al gusto
Levadura de cerveza, pan rallado (para gratinar)
Papas
Preparacin:
Lava las papas, crtalas por la mitad (sin pelar) , roca con 1 poquito de
aceite y salas en el horno, precalentado a 180, hasta que estn cocidas.
Retira las papas de horno, deja enfriar y vacalas con cuidado, retirando la
pulpa con 1 vaciador o 1 cuchara sin que se rompan las pieles.
Hacemos 1 bolognesa espesa con la soya (hidratada previamente) y el
tomate triturado. Le aadimos sal, especies (por ejemplo pimienta y organo)
y lo mezclamos con la parte de la papa que hemos vaciado. Rellenamos la
146

papa con la mezcla, le ponemos 1 poco de pan rallado y levadura de cerveza

y lo gatinamos al horno.

Papas rellenas 2
Ingedientes : 4 personas
1 yogur de soya
Tahine
Papas
Preparacin:
Lava las papas, crtalas por la mitad (sin pelar) , roca con 1 poquito de
aceite y salas en el horno, precalentado a 180, hasta que estn cocidas.
Retira las papas de horno, deja enfriar y vacalas con cuidado, retirando la
pulpa con 1 vaciador o 1 cuchara sin que se rompan las pieles.
Mezclamos el yogur con 1 cda sopera de tahine, 1 poco de sal y aceite. El
yogur tiene que ser natural sin azcar.
Mezclamos la papa que hemos vaciado, con 1 poco de la salsa de yogur.
Rellenamos la papa y nos la comemos (fra).

Papas rellenas con salsa de verduras y

soya texturizada
Ingedientes: 2 personas
2 papas grandes
zanahoria
calabacin
cebolla
tomate
1 trozo pequeo de pimiento rojo
1 taza o vaso de soya texturizada
1 vaso de leche de soya
Hummus para untar
Almendras fileteadas
Levadura de cerveza
Sal,pimienta,salsa de soya (tamari),nuez moscada y jengibre
Preparacin:
Lavamos las papas, las cortamos por la mitad y las ponemos en 1 recipiente
con unas gotas de agua por encima y
1 chorrito de aceite, las metemos en el horno durante 1 hora a 180 mas o
menos.cuando estn echas reservar y dejar
Enfriar.
147

Ponemos la soya en remojo unos 20 minutos, si es de esta que es gordita yo

la paso por la batidora hasta dejarla muy finita
Cortamos todas las verduras en juliana y las ponemos en 1 sartn con 1
chorrito de aceite y salsa de soya hasta que
Estn pochaditas, cuando ya estn les echamos la soya texturizada que esta
en remojo le damos unas vueltas y le aadimos la leche
De soya, y lo aderezomos con las especies, cuando se a espesado bastante lo
sacamos y lo ponemos en la batidora y lo batimos
Hasta que quede 1 salsa.
Por otro lado hemos vaciado con 1 cuchara y con cuidado las papas
reservando la pulpa que hemos sacado, untamos el fondo
Delas papas con el hummus no ponemos mucha cantidad ponemos 1 poco
de salsa encima, 1 poco de papas que tenemos reservadas,
Y acabamos con otra capa de salsa ponemos unas almendras fileteadas pero
no muchas y la levadura de cerveza para acabar.
Lo metemos en el horno otra vez para calentar la papa cuando ya casi este lo
gatinamos hasta que veamos que la levadura se pone de color marrn
oscuro.

Pimientos del piquillo rellenos

Ingedientes:
1 lata de pimientos del piquillo (vienen unos 12)
Soya texturizada muy fina ya hidratada unas 3 a 4 cdas soperas.
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 a 3 cdas grandes de tomate muy maduro muy picadito (yo lo compro asi en
lata por eso esta medida)
cubo de caldo de verduras
1 cdita de maicena
1 vaso de agua
1 chorrito de vino
Aceite de oliva
cdita de pimentn
Sal y azucar
(las cantidades son orientativas, ya que yo cocino siempre a ojo pero mas o
menos fueron estas)
Procedimiento
Poner a hidratar la soya. Mientras picar finamente de cebolla y 2 dientes
de ajo, ponerlo a pochar en 1 sartn con 1 poco de aceite. Cuando ya est
148

pocho aadir el tomate, tapar y cocinar a fuego , de vez en

cuando,machacar los trozos de tomate de la sartn con 1 cuchara de palo
para que se deshagan. Aadirle sal y 1 cdita de azcar y cocinar 1 par de
minutos mas. Echar la soya muy fina ya escurrida a la salsa de tomate (unos
15-20 minutos suele ser suficiente para hidratarla) y cocinar. La salsa de
tomate se ir secando y la soya tostando. Cuando est listo, rellenar los
pimientos con ayuda de 1 cucharita.
En 1 cacerola de barro baja y plana (sirve 1 sartn de las mismas
caractersticas, aunque a mi me gusta cocinar en barro), sofrer el resto de la
cebolla cortada en laminitas(medias lunas)y el ajo picado igual. Cuando ya
est sofrito (a fuego - bajo)aadir la cubo de caldo y deshacer, poner la
cdita de pimentn y rehogar sin que se queme, echar el chorrito de vino y
reducir. En 1 vaso con agua disolver la cdita de maicena y echarlo en el
guiso, aadir vaso mas de agua y 1 pizca de sal y cocinar la salsa que se
ir espesando. Tendr 1 color marrn. Cuando est lista (probar no debe
saber a harina cruda) colocar dentro los pimientos y cocinar unos minutos
dndoles vuelta de vez en cuando y servir. Deliciosos.

Pimientos rellenos
Ingedientes (para 2 personas):
2 pimientos medianos (pueden ser amarillos, rojos o verdes) del tipo de carne
guesa
lata de carnita vegetal picada (unos 125 g)
1 lata pequea de maz en gano
200 g de setas o championes troceados
4 cdas de bechamel
cebolla pequea picada
1 ajo picado
Perejil picado
150 g de queso vegano
Preparacin
Lavar los pimientos, secarlos y cortarles la parte de arriba. Salpimentarlos
por dentro y reservarlos.
En 1 sartn saltear en 2 cdas de aceite la cebolla y el ajo. Agegar enseguida
la carnita y las setas, dejando que se evapore el lquido que sueltan. Ponerle
la bechamel, remover bien y apartar del fuego. Comprobar el punto de sal del
relleno.
Llenar cada pimiento hasta la mitad con 1 cuarta parte del relleno, poner la
mitad del queso desmenuzado y terminar de llenar los pimientos hasta el
149

borde. Ponerle la tapa y llevar al horno. Tapa dlos con papel de aluminio a
coccin para que no se quemen por fuera.
Sacar cuando estn doraditos y colocarle inmediatamente el resto del queso
por encima para que se derrita con el calor de los pimientos. Tambin se
pueden poner bajo el gill unos instantes para que el queso se tueste 1 poco.
Presentacin al estilo de bruma :
Yo los he hecho exactamente igual pero aadiendo 1 cda de tomate frito, en
lugar de carnita he utilizado soya texturizada fina y el queso vegano era
cheezly gouda. He puesto unos 100 g de soya texturizada fina en agua fra
unos 20 minutos, cuando la cebolleta y el ajo estaban pochaditos he aadido
la soya bien escurrida y los championes picados en tiras. Cuando estaba
todo bien revuelto he aadido el tomate frito y despus la bechamel.

Pimientos rellenos de tortilla con crema

de zanahorias
Ingedientes:
2 pimientos verdes italianos.
4 cdas soperas de harina integral de maz.
vaso de agua aprox.
1 cda sopera de tahini crudo.
1 cda sopera de aceite de oliva.
Levadura de cerveza en copos.
Especias al gusto , he usado toque especial morrocco (sal marina, jengibre,
ajo, azcar, pimiento seco, alcaravea, ssamo, comino, canela, guindilla,
cilantro, pimienta, tomillo, menta, crcuma)
Crema:
2 zanahorias medianas.
1 cda sopera de aceite de oliva .
Curry en polvo.
Pimienta negra recin molida.
Preparacin:
Quita la parte superior (las tapas) de los pimientos , elimina las semillas
dejndolos enteros.
Pela las zanahorias.
Cuece al vapor los pimientos y las zanahorias hasta que estn cocidos pero
no muy blandos.
Pon el horno a calentar a 200c.

150

Mezcla en 1 bol la harina de maz con el tahini , el agua ,el aceite de oliva y
las especias hasta obtener 1 mezcla homognea (como la masa que
hacemos para las tortillas).
Pinta con aceite de oliva ligeramente la base de 1 sartn y vierte en ella la
mezcla del bol.
Cocnala a fuego -fuerte removiendo bien para que quede como 1 revuelto.
Rellena los pimientos con el revuelto anterior y colcalos en 1 fuente apta
para el horno.
Pon en el vaso de la batidora las zanahorias con el resto de ingedientes de la
crema y bate hasta conseguir 1 crema homognea. La textura de la crema
queda a tu gusto , si la quieres ms fina ve aadiendo ms agua, yo la he
dejado espesa tipo pur porque me gusta as , aunque con 1 crema ms fina
la presentacin mejora mucho
Vierte la crema sobre los pimientos , espolvorea con la levadura de cerveza y
gatnalos en la parte del horno, con el gill a 200c

Rollitos de col
Ingedientes:
8 hojas de col grandes sancochadas 5 minutos y escurridas
3 cdas de aceite
2 cebollas medianas finamente picadas
200 g g de tofu
cdita de crcuma molida
cdita de guindilla en polvo
cdita de garam masala
1 2 guindillas verdes en trozos
cdita de sal
1 cda de hojas de cilantro picadas
Cuerda para atar los rollitos
Aceite para frer
Preparacin:
Calienta las 3 cdas de aceite en 1 sartn a fuego -fuerte y sofre la cebolla
hasta que est 1 poco dorada.
Aade al aceite el tofu, la crcuma, el garam masala, la guindilla verde y la
sal y remueva de 5 a 6 minutos. Esparce las hojas de cilantro sobre la
superficie y retira la sartn del fuego.
Pon 2 cdas de la mezcla sobre 1 hoja de col y enrllala, doblando los 2
extremos hacia adentro. tala con la cuerda. Prepara el resto de los rollitos
del mismo modo.
151

Caliente aceite a fuego y fre los rollos. Dles 1 vuelta cuando estn
dorados y retralos de la sartn.

Rollitos de col rellenos de quinoa y

championes, con salsa de setas(v)
Ingedientes: (para 4 personas)
200 g de quinoa
8 hojas de col, grandes
1 cebolla
500 g de championes, cortaditos
1 cdita. De sal de verduras o sal marina
1 pizca de pimienta
Salsa de setas:
20 g de boletos o shiitake u otra seta comestible, secos
1 cubo de caldo de verduras
100 g de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas, mejor)
20 g de harina
1 cda de leche de soya
Preparacin:
Poner los boletos o shiitake en agua
Col rellena:
Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras,
mejor que slo con agua).
Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor.
Poner las hojas de col bajo el gifo de agua fra
Trocear la cebolla y los championes y saltearlos en 1 sartn con aceite y 1
poquito de sal y pimienta
Aadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos ms para integar los
sabores.
Cortar las hojas de col por la mitad. Echar en cada 1 de ellas, 1 puo de la
mezcla de quinoa y enrollar como si fuera 1 rollito de primavera.
Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 mins.
Salsa de setas:
Escurrir las setas (aprovechando el agua). Poner a cocinar junto a litro de
agua (incluida la que hemos usado para remojar las setas, junto a la cubo de
caldo, el queso vegano, la harina y la cdita de leche. Cocinar durante unos 10
mins. Y triturar.
Servir los rollitos acompaados de la salsa

152

Rollitos de lombarda con germinados de

quinoa y boloesa crudivegana
Ingedientes:
Germinados de quinoa
Hojas enteras de lombarda (1 por cada rollito)
Zanahoria rallada.
Calabacn rallado.
Semillas de girasol.
Semillas de ssamo.
3 a 4 trocitos de alga cochayuyo puesta en remojo durante toda la noche
(opcional)
Boloesa crudivegana
Preparacin:
Separa y limpia hojas enteras de lombarda, 1 por rollito y elimina la parte
dura del tronco ,(en el centro ) para poder cerrar el rollito.
Mezcla los germinados de quinoa, con la zanahoria y el calabacn recin
rallados. Aade las semillas de ssamo y girasol y el cochayuyo troceada (si
la usas). Reparte la mezcla sobre las hojas de lombarda. Dobla 2 extremos
hacia adentro y forma los rollitos enrollando los otros extremos haca en
interior.
Coloca cada rollito con la parte en la que se juntan los extremos hacia abajo
y sirve con 1 poquito de salsa.
Nota:
Las hojas de lombarda crudas no son muy moldeables, se trata de hacer 1
rollito simple, que aguante la presentacin y poco ms.

Rollitos de pimiento y berenjena

Ingredientes:
2 pimientos rojos grandes.
1 berenjena mediana.
5 o 6 avellanas.
5 o 6 pistachos.
Unas hojitas de perejil fresco.
1 vasito de vino blanco.
2 rebanadas de pan de molde integral.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
153

Preparacin:
Asa los pimientos, plalos, lmpialos de semillas y crtalos en tiras anchas.
Asa la berenjena, plala y pica su pulpa.
En 1 mortero pica las avellanas con los pistachos y las hojitas de perejil.
Pon en 1 bol el vasito de vino blanco con el pan de molde (sin la corteza y
desmenuzado), la berenjena y la picada de frutos secos, salpimentar y
mezcla bien. Extiende las tiras de pimiento rojo sobre 1 superficie lisa, pon 1
poquito de la mezcla sobre 1 lado de la tira (pero dejando que sobresalga el
pimiento por 1 lado ms que por el otro) y enrolla con cuidado.
Pon los rollitos sobre 1 fuente de horno, pntalos ligeramente con aceite de
oliva y cocnalos en el horno precalentado a 180, unos 10 minutos.
Sirve caliente.

Tomates gratinados I
Ingredientes: 4 personas
4 tomates grandes.
4 cebollas tiernas.
Organo.
2 cdas soperas de tahini.
Sal.
Pimienta recin molida.
Levadura de cerveza en copos.
Preparacin:
Lava y corta los tomates por la mitad. Retira la pulpa con cuidado y mzclala
con el tahini y las cebolletas muy picadas.
Salpimentar y aade el organo.
Mezcla y rellena los tomates, cuece en el horno a 200 5-6 min, espolvorea
con copos de levadura y gratina unos min.

Tomates gratinados II
Ingredientes:
2 tomates pera.
1 cda sopera de tahini.
Pimentn dulce y/o picante.
Perejil fresco
1 diente de ajo grande
Sal
Aceite de oliva
Levadura de cerveza en copos
Preparacin:
154

Pon el horno a calentar a 200c

Lava bien los tomates y prtelos en 2 mitades (en sentido longitudinal)
mezcla el tahini con el pimentn al gusto y reparte sobre 2 de las mitades.
Espolvorea con levadura de cerveza en copos.
Maja en el mortero el diente de ajo pelado y troceado con el perejil lavado y
picado, 1 poquito de aceite de oliva y sal.
Reparte sobre las 2 mitades restantes y espolvorea con levadura de cerveza
en copos. Cocina en la parte del horno a 200c unos 12 min. Gratina en el
grill 3 a 4 minutos ms y sirve.

Tomates rellenos de arroz verde

Ingredientes: 4 personas
200 g de arroz integral.
4 tomates grandes.
5oog de espinacas.
100 g de mayonesa vegana.
1 cda rasa de sal gorda.
Sal.
Pimenta negra recin molida.
Preparacin:
Cuece el arroz con agua y sal y escrrelo.
Limpia las espinacas, ponlas en 1 cacerola con la sal gorda, cucelas y
escrrelas bien, deja que se enfren, elimina
Y psalas por el pasapurs.
Lava y seca los tomates, quita 1 rodaja gruesa de su parte superior, vacalos
con cuidado con la ayuda de 1 cdita.
Saznalos y ponlos boca abajo sobre 1 pao para que suelten agua.
Mezcla el arroz con las espinacas y la mayonesa, remueve bien, y rellena los
tomates espolvorendolos con pimienta molida.
Nivela la superficie con el dorso de 1 cda y sirve decorado con 1 poco de
mayonesa

Tomates rellenos de tofu

Ingredientes:
6 tomates
tofu
1 ajo
2 cdas de miso
Perejil o albahaca seca
155

Aceite
Agua
Preparacin:
Vaciamos los tomates.
Ponemos el resto de los ingredientes en 1 mortero con 4 cdas de agua y todo
ello se tritura. Con esa mezcla rellenamos los tomates.
A continuacin los introducimos en el horno.
Nota:
Es recomendable que est bastante tiempo en el horno para que se haga por
dentro.

Aperitivos
Pintxitos de calabacn y tomatito
Ingredientes: 2 personas
calabacn
5-6 tomatitos cherry
1 trozo pequeo de queso vegano cheezly mozzarella
6-8 aceitunas cortadas a la mitad
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Molinillo de pimientas
Preparacin:
Lavamos el calabacn y lo cortamos en rodajas. Lavamos los tomatitos y los
cortamos a la mitad. En 1 sartn antiadherente con aceite y sal hacemos a la
plancha los calabacines y luego los tomatitos.
Montamos el pintxo: rodaja de calabacn, trocito de queso vegano,
tomatito y aceituna. Atravesamos el pintxo con 1 palillo, los disponemos
sobre 1 plato y pasamos el molinillo de pimientas por encima.

Albndigas de arroz
Ingredientes: 4 a 6 raciones
6 tazas de arroz cocido, enfriado con agua y escurrido
5-6 zanahorias
1 cebolla rallada
Ajo picado (o en polvo)
Perejil picado (fresco o congelado)
Salsa de soya (opcional)
156

Aceite de oliva
Harina
Preparacin:
Sofrer la cebolla en aceite caliente. Cuando est blandita, aadir las
zanahorias ralladas, el ajo picado (o en polvo) y el perejil (abundante).
En 1 recipiente, aplastar el arroz con 1 tenedor hasta que est bien
deshecho. Aadir el sofrito anterior al arroz y mezclar bien. Se me ha
ocurrido poner 1 chorrito de salsa de soya para potenciar el sabor y queda
realmente bien.
Preparar las bolitas de arroz con las manos, enharinando previamente la
pasta si es necesario. Enharinar las bolitas 1 a 1.
Frer con aceite bien caliente.
Nota:
Para construir las bolitas, hay que ir mojndose las manos con agua fra
regularmente, sino se
enganchar el arroz y
costar redondear las
albndigas.

Alcachofas con vinagre de mdena

Ingredientes:
4 alcachofas
Vinagre de mdena
Aceite
Sal (a m me gusta gorda)
Pimienta
Preparacin:
Bueno, aunque ahora no hay muchas alcachofas, me he acordado de sta
recetita que tena por ah guardada... Cuando es el tiempo las compro a
montones, y soy capaz de tomarlas todas las noches de cena (o muchas
seguidas) es que me encantan, no las haba probado antes, pero a mi chico
le gustan muchsimo y a m me ha enganchado. Es de lo ms fcil
Les cortas el tallo a las alcachofas, de manera que se mantengan de pie y
abres sus hojas (mi chico lo hace dndoles con el puo, no muy ortodoxo
pero efectivo) y las riegas con el vinagre de mdena, aceite, sal y pimienta.
Al microondas unos 7 u 8 min. Por alcachofa. Yo les pongo 1 tapar al revs, a
modo de tapa, as se hacen al vapor y no quedan resecas.

Bastones de tofu empanado

Ingredientes:
350 g de tofu (de consistencia firme)
4 cdas de harina de garbanzo (o de soya)
157

Agua
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva o de girasol para frer
Preparacin:
Corta el tofu en bastones del grosor de 1 dedo mnimo y deja escurrir el
suero en el que viene conservado.
Mientras, mezcla la harina de garbanzo con agua hasta que tome
consistencia de huevo batido, y aade 1 pellizco de sal. Distribuye el pan
rallado en 1 plato llano.
Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina, y despus
por el pan rallado, dndole varias vueltas para que queden bien cubiertos, y
presionando ligeramente con los dedos para se adhieran bien.
Djalos unos segundos reposar para que se endurezca 1 poco la capa y,
mientras, calienta 1 sartn con bastante aceite. Introduce los bastones y
frelos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes. Retralos con
ayuda de 1 espumadera, escurre sobre 1 papel absorbente de cocina para
que pierdan el exceso de gasa y sirve enseguida, bien caliente.
Nota:
Puedes hacer empanados realmente diferentes y apetitosos, tan slo
aadiendo algn ingrediente distinto en el pan rallado. Aqu te propongo
algunos ejemplos que te sorprendern:
Semillas de ssamo
Semillas de amapola
Pimienta en polvo
Organo
Pimentn (dulce o picante)
Ralladura de limn o naranja
Aceitunas y/o alcaparras muy picadas
Curry en polvo
Ajo y perejil muy picados
Frutos secos molidos
Trucos
El empanado es todo 1 arte, y debemos asegurarnos que queda bien
adherido al alimento para que no se despegue durante la coccin, y que los
jugos queden retenidos en el interior gracias a la costra dorada que debe
formarse.

158

Es conveniente que el aceite est caliente (que no quemado) en el momento

de cocinar, pues de lo contrario el empanado se desmoronara y empapara
de gasa.
El empanado puede ser fino, de 1 capa, o puede repetirse varias veces si se
quiere obtener 1 costra ms gruesa, dependiendo del gusto de cada cual.

Berenjena rebozada
Ingredientes:
Berenjena
Harina para tempura
Agua, sal
Aceite
Preparacin:
Se pela la berenjena y se corta en rodajas (el grosor a gusto del personal). Se
mezcla en 1 cacharro la harina y el agua suficiente para que quede 1 lquido
de la consistencia del huevo, no muy espeso pero no muy acuoso (cantidades
no s, yo lo hago a ojo). Se salan las rodajas de berenjena, se pasan por la
mezcla de agua y harina y se fren.

Berenjenas a la plancha con salsa de ajo

y perejil
Ingredientes:
Berenjenas (en rodajas)
Salsa:
1 cabeza de ajo.
Perejil.
Aceite (en la turmix)
Preparacin:
Cortis las berenjenas en rodajitas y la hacis a la plancha con 1 poquito de
aceite, luego le ponis 1 poco de salsa y servir.

Berenjenas marinadas
Ingredientes:
2 kg de berenjenas
litro de vinagre de vino
3 granos de ajo
1 manojo de perejil
2 guindillas
Sal
Aceite de oliva virgen
159

Preparacin:
Cortar las extremidades de las berenjenas y cortarlas a en rodajas de 3 o 4
ms. Poner los trozos de berenjena encima de papel de cocina y salar. Dejar
reposar cerca de 1 hora.
Secar bien las berenjenas con papel de cocina.
Poner el litro de vinagre con litro de agua en 1 cazo al fuego y llevar a
ebullicin. Meter los trozos de berenjena en el agua hirviendo y dejar cocer 2
minutos. Sacarlas del agua y ponerlas en 1 escurridera de ensalada. Escurrir
bien y luego terminar de secar con papel de cocina.
Picar muy fino el perejil, los ajos y las guindillas.
Coger 1 tarro de cristal e ir poniendo 1 capa de berenjena, 1 poco de la
picada y 1 buen chorro de aceite. Cuando ya est el tarro lleno de
berenjenas, terminar de llenarlo con aceite, pasando 1 cuchillo resiguiendo
los bordes para asegurarnos que no quede aire.
Cerramos el tarro y lo guardamos unas 2 semanas. Iremos comprobando que
siempre las berenjenas estn totalmente cubiertas de aceite.
Se pueden comer solas, con pan, en ensalada...

Bocaditos de champin
Ingredientes: 4 personas
12 championes grandes.
Harina de garbanzos (la que admita).
Perejil fresco.
Aceite de oliva.
Nata de soya (la que necesite).
Sal.
Preparacin:
Elimina los tallos de los championes. Limpia los sombreritos con 1 trapo
hmedo. Pon el horno a calentar a 180.
En 1 bol prepara 1 masa con la harina de garbanzos, agua, el perejil picado,
aceite de oliva y sal hasta obtener la consistencia de huevo batido.
Aade 1 chorrito de nata de soya para espesar la masa (tiene que tener la
consistencia de la masa que usamos para rebozar).
Djala reposar en la nevera, mn. 15min.
Reboza en ella los championes, colocndolos sobre 1 fuente de horno
cubierta con papel vegetal y cocnalos hasta que la masa empiece a dorarse.

Bocaditos veganos
Ingredientes:
Papa.
160

Calabaza.
Calabacn.
Papaya.
Tofu.
Semillas de ssamo.
Aderezo:
3 cditas de melaza (de maz, arroz...).
2 cditas de aceite de ssamo.
1 pizca de jengibre molido.
1 pizca de pimienta de cayena molida.
2 cditas de vinagre de arroz.
3 cditas de salsa de soya.
Preparacin:
Mezcla bien los ingredientes de aderezo.
Limpia pela y trocea (en tacos medianos) las frutas y verduras.
Reprtelas sobre 1 fuente de horno cubierta con papel vegetal y rigalas con
el aderezo. Cocnalas en el horno, precalentado a 200, durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo dales la vuelta y deja cocinando 10 minutos ms.
Srvelas espolvoreadas con las semillas de ssamo.
Podis presentarlas ensartadas en pinchos, en 1 fuente grande, en platitos
tipo racin...

Bolitas de arroz a la siciliana [adaptacin

vegana]
Ingredientes:
100 g de arroz integral de gano corto, cocido.
5 cdas soperas de ssamo negro y/o blanco molidos en el mortero.
1 tomate rallado
1 berenjena pequea asada, escurrida y picada.
6-7 aceitunas picadas o troceadas.
Albahaca seca al gusto.
Almendra picada y tostada al gusto.
1 masa de harina de maz -agua equivalente a 1 huevo batido.
Preparacin:
Pon el arroz cocido, enfriado y escurrido en 1 bol.
Aade la mezcla de harina de maz agua y el ssamo molido. Mezcla bien.
En otro bol mezcla la berenjena picada con las aceitunas, la albahaca, las
almendras y el tomate rallado (sin el agua).

161

ntate las manos con aceite (para evitar que el arroz se te pegue), coge 1
puo de arroz y dale forma cncava.
Pon en el centro de la misma 1 cdita de la rellena de berenjena y cierra la
mano, presionando bien para formar la bola.
Coloca las bolas en 1 fuente apta para el horno y cocnalas en el mismo unos
10 minutos a 180.
*tambin puedes reservar las bolas (antes de meterlas en el horno) en el
frigorfico y hornearlos en el momento que vayas a consumirlas.

Brick de setas
Ingredientes:(para unos 4 bricks):
Setas variadas (us como bote de los grandes de la marca ferrer)
1 paquete de pepperoni vegano
100 g de tofu ahumado
Aceite, perejil y ajo
4 hojas de pasta brick
Preparacin:
Saltear el ajito troceado y cuando est doradito, unir las setas, el perejil y la
sal y seguir salteando hasta que estn hechas.
Cortar el pepperoni vegano en trocitos chiquitines y agregar a las setas y
saltear hasta que se ponga 1 poquito crujiente.
Poner en cada hoja de brick 1 cuarto de la preparacin y hacer 1 huequito en
el centro de la preparacin de setas y poner trocitos del tofu ahumado.
Cerrar el brick como si fuera 1 paquetito y frer en aceite no muy fuerte, que
el brick se hace en seguida.

Buuelos de verduras, championes y

avena
Ingredientes:
200 g de verduras variadas
50 g de championes
125 g de harina de garbanzo
150 ml. De caldo de verduras caliente
2 puados de avena
1 cdita. De cilantro molido
1 cdita. De crcuma
1 cdita. De sal
Preparacin:

162

Mezclar la harina de garbanzo, con el caldo caliente, el cilantro, la crcuma y

la sal, hasta que quede 1 masa homognea y bastante densa.
Agregar las verduras (us restos: zanahoria, guisantes, tomate, papa cocida,
puerro) y los championes cortados muy, muy finos. Mezclar bien. Llegados a
este punto como me pareca, que la masa estaba muy lquida, agregu los 2
puados de avena. Dejar reposar unos minutos.
Frer en aceite hasta que estn doraditos.
Nota:
Las medidas son orientativas.

Canaps de pat de aceitunas negras

Ingredientes:
Pat
de
aceitunas
negras
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php? T=630)
Biscotes pequeos
Rodajas de tomate
Ssamo
Preparacin:
Biscote + pat + tomate + ssamo

Canaps de pepinos
Ingredientes:
4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
1 cda sopera de mayonesa vegetal.
1 cdita de perejil fresco picado.
1 pepino.
8 aceitunas verdes rellenas de pimiento. 8 aceitunas negras.
Preparacin:
Parte cada rebanada en 4. ntalas ligeramente con la mayonesa, espolvorea
con el perejil picado.
Cubre con 1 rodaja de pepino pelado y pnchalas con 1 palillo en el que
habrs ensartado 1 aceituna verde y otra negra deshuesadas.

Canaps de tahini y tomate

Ingredientes:
Pan tostado
Tahini
Piones
Tomate
Aceite de oliva y sal
Preparacin:
163

Se untan las tostadas con el tahini y se esparcen los piones,

Encima se colocan dados o rodajas de tomate y se aderezo con aceite y sal.
El trozo de tomate que no sea muy fino porque el tahini tiene 1 sabor
fuertecito.

Canaps veganos (tro)

Ingredientes:
Pan de molde integral.
Semillas de ssamo.
Semillas de girasol.
Nueces.
4 cditas de agar-agar en polvo.
vaso de caldo vegetal.
Gazpacho
ligero/fino
(sin
pan)
(
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=10577)
Copos de alga nori
Para el guacamole:
1 aguacate mediano.
1 tomate pequeo.
1 cebolla pequea.
Zumo de limn.
Pimienta de cayena.
Cilantro picado.
Crema de remolacha:
1 remolacha cocida.
1 cda sopera de tahini crudo.
Pimienta negra recin molida.
Zumo de limn
Preparacin:
Retira los bordes de las rebanadas de pan de molde y crtalas dndoles la
forma y el tamao que quieras que tengan los canaps.
Prepara 1 gazpacho ligero/fino.
Prepara el guacamole pelando y pisando la pulpa del aguacate en 1 bol y
mezclndola con el tomate pelado y troceado, la cebolla pelada y rallada y el
resto de ingredientes. Prepara la crema de remolacha triturando la remolacha
y mezclndola con el resto de los ingredientes.
Pon en 1 cazo al fuego el caldo vegetal con el agar-agar, deja cocer unos
minutos y reparte sobre cada 1 de las preparaciones anteriores por separado.
Mezcla bien y djalas reposar 1 poco.
164

Antes de que cuajen unta los canaps con las cremas anteriores por
separado o mezclndolas a tu gusto y deja enfriar totalmente hasta que
cuajen.
Espolvorea los distintos canaps con las semillas, los copos de nori y los
frutos secos

Carpacho de tomates y tofu

Ingredientes: 4 personas
6 tomates rojos pero fuertes.
400g de tofu.
1 manojo de cebollino.
Aceite de oliva.
Avellanas.
Vinagre de mdena.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Preparar la vinagreta mezclando en 1 bol: 3 cdas de aceite de oliva, con 3 de
vinagre de mdena, el cebollino picado, 1 puo de avellanas picadas, sal y
pimienta. Batir bien e introducir en l el tofu, cortado en lminas finas, y
dejar macerar mnimo 30min. En el frigorfico para que se integren los
sabores.
Mientras colocar los tomates en el congelador 8 min. Para que se endurezcan
1 poco. Pasado ese tiempo, y con la ayuda de 1 cuchillo muy afilado cortarlas
en rodajas muy finas.
Montar el plato alternando lminas de tomate con otras de tofu previamente
escurrido de la vinagreta.
Terminar regando el plato con la vinagreta sobrante de la maceracin.
(para el de la foto he usado piones porque no me quedaban avellanas, el
resto todo igual)

Cazuela de setas
Ingredientes:
500 g setas (en este caso, nscalos y championes silvestres)
3 dientes ajo
1 mediana cebolla
C.s. Sal
1 cda harina
1 vasito vino blanco
1/8 cubo caldo de verduras
Aceite de oliva
165

C.s. Perejil
C.s. Chile en polvo (opcional)
1 limn (el zumo)
Preparacin:
Lavamos bien las setas, (en este caso son nscalos y championes silvestres),
las troceamos y ponemos en 1 sartn al fuego con el zumo de limn y sal,
para que suelten el agua. Las escurrimos y reservamos.
Pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos en el aceite y cuando estn,
aadimos las setas. Rehogamos todo bien, aadimos el perejil, la cda de
harina y fremos 1 poco. Aadimos el vino blanco y 1/8 de cubito de caldo
vegetal y el chile en polvo. Dejamos que cueza 1 rato removiendo bien (si se
seca aadimos 1 poco de agua). Rectificamos de sal y servimos.

Ceviche de tofu y championes

Ingredientes:
Tofu
Championes cortados en lminas
1 cebolla morada
Rocoto al gusto (si no se consigue se puede reemplazar por algn aj picante)
Unas hojas de cilantro
2 tallos de apio
1 pedazo de jengibre
1 diente de ajo
Zumo de 6 limones verdes (limas)
1 hoja de lechuga
1 batata
Sal y pimienta
Preparacin:
Cocinar la batata en agua.
En 1 bol mezclar el tofu cortado en cuadrados y los championes en lminas,
el apio picado, el cilantro picado finito, el rocoto, el jengibre y el ajo molido.
Se le agrega el zumo de los limones, sal, pimienta. Mezclar y dejar reposar.
Agregar la cebolla cortada a lo largo.
Para servir, se coloca en 1 plato 1 hoja de lechuga y sobre ella se sirve el
cebiche adornando con 1 rodaja de batata.
Nota:
Este plato tiene muchas variedades. Si no se desea que salga picante se
puede prescindir del rocoto.

166

La batata es dulce por naturaleza pero se puede servir glaseada tambin,

aadindole 1 poco de azcar al momento de servirla.
Se puede acompaar tambin con maz cocido desganado.
El jugo del cebiche se conoce como leche de tigre por el color blanco que
adquiere durante el tiempo de reposo. Algunas variedades de leche de tigre
utilizan 1 chorrito de leche (vegetal) para darle ms consistencia.

Championes agridulces ingredientes:

300 g de championes pequeos.
2 cdas soperas de aceite de oliva.
1 cdita de azcar moreno.
1 cda sopera de vinagre
1 clavo de especia.
Nuez moscada molida.
Sal.
2 a 3 rebanadas de pan de molde tostadas.
2 a 3 rodajas grandes de tomate.
Preparacin:
Lava los championes y retira los tallos.
Calienta el aceite en 1 sartn, aade los championes enteros y remueve.
Aade el azcar, el vinagre, el clavo, la nuez moscada y la sal.
Remueve para que se mezclen bien los sabores y aromas y deja que contine
la coccin 4-5 min ms o hasta que el caldo se evapore.
Apaga el fuego y agita bien la sartn para ligar los ingredientes. Retira el
clavo de especia.
Coloca en 1 fuente las rebanadas de pan, cubre con las rodajas de tomate y
reparte sobre estas el guiso.
Sirve templado

Championes dedicados
Ingredientes: 4 personas
12 championes grandes.
3 tomates maduros.
1 calabacn pequeo-mediano.
1 cebolla pequea-mediana.
Aceite de oliva.
1 cda de organo.
Unas ramitas de perejil.
Sal.
167

Pimienta recin molida.

Preparacin:
Lava el calabacn, despntalo y crtalo en daditos muy pequeos. Pela los
tomates y trocalos pequeos*.
Pela la cebolla y pcala fina.
Retira el tallo de los championes y pcalo. Mezcla todo en 1 bol.
Con la ayuda de 1 pincel unta ligeramente de aceite 1 fuente apta para el
horno. Precalienta el horno a 180.
Limpia los sombreritos de los championes con 1 trapo hmedo (siempre que
se pueda es mejor no lavarlos directamente con agua).
Coloca los sombreritos boca arriba sobre la fuente del horno, rellnalos con la
mezcla de las verduras
Rigalos con 1 poquito de aceite, salpimintalos y espolvoralos con el
organo. Hornalos unos 20 min.
Lava, seca y pica el perejil.
Sirve los championes calientes, espolvoreados con el perejil.

Championes en salsa
Ingredientes:
1 kg de championes
cabeza de ajo
1 cda de cilantro o perejil frescos
1 vaso y pico de vino blanco
vaso de aceite
Sal
1 cda llena de pan rallado
2/3 de guindilla.
Preparacin:
Pela las cabezas de los championes y crtalos por la mitad y adeles 1
pizca de sal.
Pela, corta en pedacitos y tritura con 1 tenedor 2 dientes de ajo, mientras lo
haces, calienta el aceite en 1 cazuela mediana.
A continuacin echa el ajo y los championes en la cazuela a fuego - alto,
remueve de vez en cuando y deja que transcurran 5 minutos.
Durante ese tiempo, pica y maja 2 dientes de ajo, el cilantro o perejil, y 2
pizcas de sal. En el mismo mortero, aade el vino blanco y mzclalo bien con
1 cuchara.

168

Aade la mezcla a la cazuela junto con la guindilla y deja que todo se cueza
durante 30 minutos (hasta que los championes estn tiernos) a fuego .
Remueve de vez en cuando.
Aade el pan rallado (si hay lquido) y 1 poco ms de sal si es necesaria.
Remueve bien y ya est!

Championes marinados
Ingredientes:
1 bandeja de championes laminados
Zumo de limn
1 cebolla pequea
1 tomate
1 diente de ajo
Sal
2 cdas de aceite de oliva
6 cdas de vinagre
Zumo de limn.
Preparacin:
Se hierven los championes en agua con zumo de limn, unos 5 minutos. Se
apartan del fuego, se escurren bien y se colocan en 1 plato extendidos.
En 1 cazo ponemos el vinagre, la cebolla y el ajo muy picaditos y lo
calentamos a fuego bajo, hasta se impregnan bien del vinagre.
Apartamos del fuego y le mezclamos el aceite y el tomate bien picadito.
Volcamos la preparacin sobre los championes, salamos y dejamos tapado
con papel film toda la noche en el frigorfico.
Riqusimo y pocas caloras.

Championes picantes ingredientes:

200 g de championes enteros
1 baguette de pan
Aceite de oliva virgen extra
Vino tinto (de calidad)
1 2 ajos
1 2 guindillas
Pimentn dulce
Pimentn picante
Pimienta negra molida
Pimienta blanca molida
Sal
169

Preparacin:
En 1 mortero, machaca el ajo pelado y la guindilla con 1 poco de sal. Adelo
a 1 tarro de cristal con bastante aceite (como vaso), y echa 1 cdita de
cada especia y 1 poco del vino tinto. Deja macerar al menos 1 par de das
antes de preparar el plato.
Pela los championes, y crtale el pie a cada uno. En 1 plancha, parrilla o
sartn grande, echa 1 poco del aceite macerado y cocina los championes, a
fuego muy alto, vuelta y vuelta. No cocinar mucho, se trata solo de dorarlos.
Puedes aadir 1 poco ms del aceite si ves que se pegan mucho.
Coloca cada champin encima de 1 rebanada tostada del pan, y roca con 1
chorrito de la misma salsa.

Corazones al ajillo
Ingredientes: 2 personas
2 corazones de lechuga.
Sal.
1 cda de zumo de limn.
1 cda de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 cda de pasas.
1 pizca de pimentn picante.
1 cda de agua.
Preparacin:
Las los cogollos, retira las hojas exteriores y prtelos por la mitad a lo largo.
Saznalos, rocalos con el zumo de limn y ponlos en la fuente de servir.
Calienta aceite en 1 sartn antiadherente, cuando est templado aade los
ajos pelados y picados.
Cuando estn blandos, aade las pasas y rehoga unos segundos. Aade el
pimentn diluido en el agua y 1 pizca de sal.
Remueve para que se mezclen bien los sabores y riega los cogollos con el
aderezo caliente.

Croquetas de remolacha
Ingredientes
2 remolachas cocidas
150 g maz dulce cocido
100 g mijo
Pan rallado
1 pizca comino
1 pizca jengibre en polvo
170

Pimienta negra en polvo

Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Ralla las remolachas y deja escurrir en 1 colador para que suelten todo el
jugo posible. Escurre tambin el maz cocido.
En 1 cazo con agua hirviendo pon a cocer el mijo hasta que est blando, en
unos 15 minutos. Cuela y presiona 1 poco para que suelte toda el agua
sobrante.
Mezcla la remolacha, el maz y el mijo escurrido y alalo con las especias y 1
poco de sal. Para que tomen ms consistencia y se manipule mejor, aade si
lo ves necesario 2 o tres cdas de pan molido. Deja reposar en fro o a
temperatura ambiente 1 hora.
Con ayuda de 1 cuchara, toma pellizcos de esa masa y con las manos dales
la forma de croqueta. Pasa por pan rallado y aprieta ligeramente con los
dedos para que se asiente en la superficie y no se desprenda.
En 1 sartn con aceite muy caliente, pero no quemado, ve echndolas y
dejndolas frer unos segundos, hasta que se dore toda la superficie.
Sirve bien calientes, acompaadas de 1 ensalada de hojas verdes.
Nota:
Si prefieres 1 alimento menos pesado en gasas, puedes dorarlas en el horno,
a temperatura -alta.

Croquetas de seitn
Ingredientes:
Seitn
Championes
Leche de soya
1 cda de harina
Harina de garbanzo
Preparacin:
Hacemos los championes en 1 sartn con 1 poco de aceite. Trituramos (con
la batidora o similar) los championes y el seitn.
Hacemos 1 bechamel ms bien espesa con la harina y la leche de soya (y 1
poco de aceite o margarina) y nuez moscada.
Lo mezclamos todo y lo dejamos enfriar. Cuando la masa ya est fra, y ms
compacta, hacemos las croquetas (yo las hice redondas) y las rebozamos con
1 mezcla de agua y harina de garbanzo (que quede de la consistencia del
huevo) y pan rallado.
171

Las fremos en aceite caliente y listo.

Nota: las croquetas, 1 vez rebozadas se pueden congelar y son 1 buen
comodn. En vez de championes podemos cambiarlos (o aadir) por otras
verduras.

Croquetas de soya texturizada

Ingredientes:
Croquetas:
Soya texturizada gruesa
Media cubo de caldo vegetal
Salsa de soya
Aceite de oliva
Pan rallado (mezclado con perejil y ajo en polvo)
Harina de maz.
Acompaamiento:
Lechuga
Tomate
1yogur natural de soya
Hiervas provenzales
Preparacin:
Ponemos a remojo la soya texturizada durante aproximadamente 15 minutos.
Pasado este tiempo echamos 1 chorrito de aceite en la sartn y fremos la
soya texturizada junto con la cubo de caldo vegetal.
Cuando este doradito lo trituramos todo formando 1 pasta.
Preparamos el pan rallado en 1 plato y en otro echamos 1 poco de agua 1
poco de salsa de soya y vamos aadiendo harina de maz (mezclndolo todo
bien) hasta que quede 1 textura parecida a la del huevo batido.
Cogemos trozos de la masa los moldeamos hasta que quede forma de
croqueta y las pasamos por la mezcla anterior y seguidamente por el pan
rallado.
Fremos en aceite muy cliente y ya tenemos listas las croquetas. Las
ponemos en 1 poco de papel de cocina para que quite 1 poco el aceite.
Lavamos y cortamos el tomate y la lechuga, mezclamos el yogur de soya con
hierbas provenzales (al gusto) y lo utilizamos como salsa.
Nota:
Si la masa no liga bien para hacer la forma de las croquetas podemos aadir
1 poco de caldo vegetal o salsa de soya (sin pasarse porque si no quedan
demasiado saladas)

172

Croquetas gratinadas de calabaza

ingredientes, para 2 personas
400 g de calabaza
1 papa grande
1 cebolla
250 g espinacas
Tofu de consistencia firme (opcional)
100-150 g harina
Nuez moscada
Canela
Pimienta molida
Aceite o margarina
Sal
Preparacin:
Corta la calabaza, pelada y sin semillas, y la papa y cucelas al vapor
durante 15 minutos. En cuanto estn algo blandas, escurre y machaca con 1
tenedor hasta hacerlas pur. Agrega la harina, 1 poco de cada especia,
corrige de sal y amasa para mezclar todo. Deja reposar para que enfre y
endurezca ligeramente.
Con ayuda de 2 cucharas, ve tomando porciones del tamao de 1 croqueta
de esta masa y cucelas en 1 olla grande de agua completamente hirviendo.
En 1 minuto o 2 estarn listas. Escurre.
Mientras tanto, rehoga la cebolla picada en 1 poco de aceite o margarina. Y
cuando est dorada, aade las espinacas lavadas, hasta que queden blandas
a tu gusto.
En 1 fuente de horno coloca de fondo estas espinacas, y encima las
croquetas. Espolvorea con tofu rallado y gratina unos minutos hasta que
quede dorado. Sirve muy caliente.

Cuas de papa, aceitunas y tomates

secos ingredientes
5 papas grandes
1 manojo de albahaca fresca
100 g aceitunas negras sin hueso
5 tomates secados al sol
Margarina o aceite de oliva
Sal
Preparacin:
173

Cuece las papas peladas y troceadas, mejor al vapor, hasta que estn
blandas. Escurre y colocndolas en 1 bol, machaca con 1 tenedor, aadiendo
1 cda grande de margarina. Pica grueso las hojas de albahaca y parte las
aceitunas. Pica tambin los tomates escurridos, que deben estar hidratados
en agua al menos 1 par de horas antes. Aade todo a las papas y remueve
para mezclar bien.
Engasa las paredes de 1 fuente redonda, de unos 15 cm de dimetro, y echa
la mezcla anterior, apretndola. Deja enfriar, metindolo en el frigorfico unas
horas, hasta que est firme.
Corta en 16 cuas y gratina en el horno o microondas, hasta que estn
doradas. Sirve acompaadas de 1 ensalada verde.
Nota:
La receta original es con polenta en lugar de papas. Debes cocer polenta en
caldo de verduras, hasta que quede espesa. Mezclas con los dems
ingredientes, colocas en la fuente, dejas enfriar y partes. Despus, pasas por
harina cada cua y la fres en 1 sartn grande con aceite, hasta que se dore
por ambas caras, escurrindola sobre papel absorbente.

Delicias blancaflower
Ingredientes:
Cama:
Lechuga
1 tomate
Arroz:
1 taza de arroz basmati integral
Guisantes
Pimientos verde y rojo
2 ajos
Adornar:
Tallos de esprrago pequeos al gusto.
Especias al gusto - hierbas provenzales quedan muy bien
Preparacin:
Se hace 1 cama en el plato/fuente con la lechuga romana, disponiendo sobre
la misma varias rodajas de tomate (ste no debe estar excesivamente
maduro) llegados a este punto, podemos aadir 1 toque de aceite de oliva,
mejor si es aromtico. Yo uso 1 aceite al comino con 1 punto de ajo y
pimentn muy suave.
El arroz basmati integral, que a ser posible ha sido lavado y puesto a remojar
durante 1 hora, se cocina normalmente con el pimiento, 1 par de ajitos y el

174

guisante. Con 1 proporcin de unos tres vasos de agua por vaso de arroz,
debera estar a fuego suave durante unos 35 min. Aprox.
1 vez terminado el arroz, se le da consistencia con mayonesa o veganesa al
gusto y se dispone sobre las rodajas de tomate. Se salpican por encima los
tallitos de esprragos y se sazona todo, en nuestro caso hacemos uso de 1
sal marina con especias hacendado que comercializa mercadona.
Nota:
Esta receta, hecha con mucho cario, sale especialmente bien. El uso de
aceite aromatizado cambia por completo el sabor del plato. Remojar el arroz
y lavarlo mejora tambin el resultado.
Se trata de 1 plato ligero, que al tiempo llena bastante. Debido a sus
ingredientes, es poco calrico y con 1 gran valor nutricional.

Endibias
Ingredientes: 4 personas
2 endibias grandes.
2 a 3 peras.
limn.
8 nueces peladas.
3 cdas de aceite de oliva.
1 cda de azcar integral.
1 cda de vinagre de jerez.
1 cda de mostaza a la antigua.
Sal.
Pimienta negra recin molida.
Preparacin:
Prepara 1 vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la sal, la pimienta y
la mostaza. Bate para emulsionar y reserva en el frigorfico.
Limpia y separa las hojas de endibia.
Pela las peras, prtelas en cuartos, descoraznalas, parte cada trozo en 2 y
rocalas con zumo de limn.
Calienta 1 cda de aceite en el fuego, aade el azcar y deja que se disuelva.
Pon las peras en 1 bol, riega con el azcar y mezcla bien.
Asa las peras a la plancha, unos segundos por cada lado para que se doren y
queden ligeramente caramelizadas.
Monta el plato colocando las hojas de endibia (ponlas de 2 en 2 para que
aguanten el peso del relleno), sobre estas las peras y las nueces y riega con
la vinagreta.

175

Enrollado de verduras al pesto

Ingredientes:
1 base de pizza (yo la hago casera pero puede ser refrigerada)
Verduras variadas azadas
Pesto genovs (albahaca, piones, 1 diente de ajo, sal y aceite de oliva
pasado por la batidora)
Preparacin:
Extender la base de pizza sobre papel vegetal. 1tarla con pesto y cubrirla con
las verduras. Enrollarla como si fuera sushi y sellar los bordes. 1tarla con
aceite de oliva y hornear a 220c unos 15 minutos o hasta que est dorada.

Esprragos al eneldo
Ingredientes:
1 frasco, bote, lata de esprragos blancos.
Unas hojas de eneldo.
4 cdas de aceite de oliva.
El zumo de 1 limn.
Sal.
Pimienta.
Preparacin:
Mezcla el zumo de limn con el aceite, la sal, la pimienta y el eneldo picado.
Pon los esprragos escurridos, sobre 1 fuente plana y riega con la marinada.
Deja reposar 15 minutos en la nevera.
Escurre los esprragos, reservando la marinada, y mrcalos en 1 sartn o
parrilla ligeramente untada con aceite, unos segundos por cada lado.
Reparte la marinada reservada, sobre la superficie de los platos y sirve
colocando sobre esta los esprragos.
Nota:
Los he servido con unas nueces troceadas

Esprragos picantes

Ingredientes:
1 manojo de esprragos trigueros.
Sal gruesa o sal maldon
1 cda de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 pizca de guindilla molida o pimienta de cayena molida
1 cdita de vinagre de manzana
Preparacin:
Lava los esprragos y elimina las partes duras del tallo.
176

Pon a calentar agua y cuando empiece a hervir aade los esprragos y

djalos cocer hasta que estn tiernos pero no demasiado blandos.
Pela y pica los ajos y mjalos en el mortero.
Calienta el aceite en la sartn y cuando empiece a humear rehoga en l los
ajos hasta que empiecen a tomar color.
Aade la guindilla o la pimienta, apaga el fuego y agrega el vinagre.
Remueve bien y vierte sobre los esprragos que habrs espolvoreado con la
sal al gusto

Esprragos vestidos
Ingredientes:
1 manojo de esprragos verdes.
1 pimiento rojo grande.
Tiras de masa de hojaldre (podis aprovechar restos de otras preparaciones).
Preparacin:
Asa el pimiento rojo, plalo, retira las semillas y crtalo en tiras.
Saltea los esprragos, en 1 sartn antiadherente sin gasa unos minutos
(hasta que empiecen a dorarse).
Enrosca a cada esprrago 1 tira de pimiento rojo, y sobre esta enrosca en
sentido inverso 1 de hojaldre.
Ponlas en 1 fuente de horno y cocnalas (con el horno precalentado a 200)
hasta que el hojaldre empiece a dorarse (unos minutos)

Figuritas de seitn
Ingredientes:
1 bloque de seitn. 1 cebolla mediana, pelada y troceada.
1 diente de ajo grande, pelado y picado...
1 zanahoria grande, pelada y troceada.
3 cdas soperas de lecitina de soya.
2 cdas soperas de aceite de oliva para la masa y 1 poquito ms para la
bandeja y galletas.
2 cditas rasas de agar-agar en polvo.
1 vaso de agua (o 1 poquito menos)
*condimentos al gusto: he usado, sal de hierbas, tomillo, pimienta de cayena
molida.
Preparacin:
Pon el agua en 1 cazo con el agar y calienta para que el agar se disuelva y
espese. Pon el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta
formar 1 masa homognea.
Aade el agar diluido y mezcla bien.
177

Forra 1 bandeja apta para el horno con papel vegetal. Pinta este ligeramente
con aceite.
Extiende la masa sobre 1 superficie limpia y con la ayuda de 1 cortapastas
forma distintas figuras.
Ponlas en la bandeja del horno, pntalas ligeramente con aceite y cocnalas,
en la parte del horno precalentado a 200, unos 20-25 min. (hasta que
empiecen a dorarse).

Ili kfte vegano

Ingredientes:
Masa:
1 taza de bulgur fino
1 taza de harina de trigo
3 cdas de harina de garbanzo
Sal, agua
Relleno:
2 tazas de seitn picado
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
Aceite de oliva, comino, ajo, pimentn dulce, pimentn picante, perejil, sal.
Para cocinar:
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Para servir:
Zumo de limn
Ensalada variada
Preparacin:
Remojar el bulgur con 1 poco de agua durante hora. Luego combinar con
la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar 1 masa, agregando 1
poco ms de agua de ser necesario.
Sofrer la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la
cebolla comience a dorarse, agregar el seitn picado y el resto de los
ingredientes del relleno y sofrer todo 1 rato ms hasta que la preparacin
tome buen color y sabor.
Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego
rellenarlas con 1 cda del sofrito de seitn y volverlas a cerrar, ayudndonos
con 1 poco de agua de ser necesario.
Se les puede dar forma esfrica o elipsoide (tipo baln de rugby). Yo prepar
los 2 formatos, luego herv las esferas y horne los elipsoides.
178

Cmo cocinarlos:
Mtodo 1. Hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullicin 1 caldo de
verduras (yo us 1 litro de agua con 2 cubitos de avecrem vegetal, pero si en
casa tenis algo mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitn, etc. Pues
mejor). Cuando hierve sumergir los ili kfte y hervirlos durante unos 15-20
minutos (cuando estn hechos tienden a flotar
Mtodo 2. Hornearlos en horno bien caliente. 1tar con aceite de oliva la
bandeja del horno y hornear los ili kfte durante 15-20 minutos. A la mitad
de la coccin darles la vuelta para que se doren de ambos lados.
A m me gustan ms en la versin hervidos en caldo, pero en los restaurantes
suelen servirlos horneados.
Nota:
Se sirven acompaados de 1 ensalada variada. Les dais 1 mordisco en 1
punta, y le echis bastante zumo de limn por dentro, y luego los acabis de
comer.
Si sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la
coccin para evitar que se deformen) y calentar en el microondas ms tarde.
Aunque siempre es mucho mejor zamprselos cuando estn recin hechos.
Se suelen tomar como entrantes, pero tambin se pueden servir como plato
nico (en este caso en lugar de para 5 personas la receta dara para 3).

Kumatos rellenos ingredientes:

Rabanitos germinados *
aguacate.
2 tomates kumato.
1 cda sopera de tahini crudo.
Tomillo picado/molido.
Sal.
1 endibia.
Preparacin:
Lava los tomates y retira 1 capa superior (a modo de tapa, pero no la
guardes). Con 1 cucharilla y mucho cuidado extrae la pulpa del interior de los
tomates, conservando los envases.
Pon esa pulpa en 1 bol y mzclala con el tahini la sal y el tomillo.
Limpia la endibia y seprala en hojas, distribuye estas sobre la fuente o plato.
Corta lminas de aguacate (1 por cada hoja de endibia) y trocea el resto del
aguacate dejando esos trozos en 1 bol.
Reparte las lminas de aguacate sobre las hojas de endibias.

179

Aade al bol del aguacate troceado, los germinados de rabanitos y 1 cda

sopera de la mezcla tahini-tomate-tomillo. Mezcla bien.
Rellena cada tomate con esta mezcla y corona con unos germinados de
rabanitos. Reparte ms germinados sobre las endibias y riega con 1 poquito
de salsa.

Montaditos de berenjenas
Ingredientes: 4 personas
2 berenjenas medianas
1 puo de nueces
Aceite de oliva
1 tarrito mediano de tomate triturado
1 puo de perejil
Tahini
Semillas de ssamo
Levadura de cerveza en copos
Sal y pimienta
Preparacin:
Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas de centmetro aprox.
Ponemos 1 gotita de aceite en 1 sartn antiadherente y hacemos las
berenjenas a la plancha.
Preparamos 1 fuente apta para el horno y la pincelamos con aceite de oliva.
Mientras trituramos las nueces y las mezclamos con el tomate y el perejil
limpio y picadito, salamos.
Hacemos los montaditos sobre la fuente para el horno: 1 rodaja de
berenjenas, unta esta con 1 poco de tahini, espolvorea con levadura de
cerveza, unta con salsa de tomate y finaliza con otra rodaja de berenjenas.
Repite hasta hacer todos los montaditos. Espolvorea con semillas de ssamo.
Introduce en el horno, precalentado a 200 y hornea 12-15min.
Sirve enseguida.

Aguacate a la jardinera
Ingredientes:
2 aguacates
1 zanahoria
taza de guisantes
taza de granos de maz cocidos
6 cdas de veganesa (mayonesa vegana) limn verde (lima)
Perejil
Sal y pimienta
180

Preparacin:
En 1 bol, mezclar la veganesa con las verduras cocidas y cortadas en cubitos.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Pelar los aguacates, retirarles las pepas y partirlos por la mitad.
Rociarlos con unas gotas de limn (para evitar que se pongan negros) y los
rellenamos con la mezcla de las verduras.
Adornar con perejil picado y servir.

Paquetitos de verduras y tofu

Ingredientes: 12 a 14 paquetitos aprox.
450g de masa brisa (2 masas frescas)
1 puerro pequeo
1 cebolla pequea
1 manzana pequea
1 remolacha cocida
1 calabacn pequeo
1 puo de nueces troceadas
1 bloque de tofu rallado
1 cda de postre de curry en polvo
Semillas de ssamo ligeramente picadas
Sal
Cebollino o salvia (opcional)
Preparacin:
Se pica el puerro y la cebolla y se sofren en 1 poco de aceite, se aaden el
calabacn y la manzana cortados a daditos, la remolacha picada.
Se espolvorea con las nueces troceadas y 1 poco de curry.
Se pica la salvia fresca o el cebollino (si se usa) y se aade a la mezcla
anterior, se retira del fuego y se mezcla bien con el tofu rallado.
Se cortan las masas en discos utilizando 1 plato de postre.
Con la ayuda de 1 rodillo, se estira 1 poco cada disco para que quede la
masa ms fina.
Se coloca 1 poco del relleno en el centro de cada disco, se recogen los bordes
hacia arriba y se presionan para que queden bien sellados, a modo de
saquito.
Se hornean (en el horno precalentado) a 200 hasta que la masa empiece a
dorar 20-25min aprox.

Patacones
Ingredientes:
Pltanos verdes
181

Aceite
Sal
Preparacin:
Pele los pltanos y corte tronquitos de 3 o 4 cm de largo. Ponga a calentar
abundante aceite en 1 sartn alta y 1 vez est caliente, eche los trozos de
pltano. Se retiran cuando estn bien doraditos, pues deben ablandar.
Prepare 2 superficies planas, puede ser 1 tabla de picar y la mesa, en las
cuales se pondr plstico para que los pltanos no se peguen.
Encima de la mesa ponga 1 trozo de pltano verticalmente (aunque esto
vara). Aplaste el pltano hasta que quede bien delgado (si no lo dora bien al
principio, se puede desbaratar). Y ahora, en la misma sartn con el aceite
bien caliente, vaya echando los trozos de pltano ya aplastados, fralos por
ambos lados hasta que estn tostados. Al sacarlos pngalos sobre papel
secante y agregue sal por encima.
Pngales el guiso de su preferencia, guacamole, salsas o queso si lo
consume. Vern qu rico. Es 1 receta tpica de la cocina colombiana. En
algunas partes, cuando aplastan el pltano, antes de ponerlo a frer otra vez,
lo pasan por agua con ajo para darle mejor sabor (en tal caso hay que tener
cuidado porque el aceite saltar mucho)

Papas crujientes con ssamo

Ingredientes: 4 personas
8 papas medianas.
1 poco de margarina vegetal (a temperatura ambiente).
Semillas de ssamo (las que admita).
Aceite de oliva.
1 cdita de organo.
1 cdita de nuez moscada molida.
1 cdita de sal.
Preparacin:
Lava y pela las papas. Crtalas en rodajas de 1 grosor .
Unta las rodajas con 1 poco de margarina, rebzalas en el ssamo y
espolvoralas con sal, organo y nuez moscada.
Colcalas en 1 fuente de horno cubierta con papel vegetal y rocalas
ligeramente con aceite.
Cocnalas en el horno precalentado a 180, hasta que la superficie est
dorada (unos 25 min, aprox)

Seitn a la vinagreta
Ingredientes
182

1 bloque de seitn
Picada de ajo y perejil (a gusto)
Guindillas (a gusto)
Aceite de oliva y vinagre
Sal (a gusto)
Preparacin
Cortar el seitn en lminas muy finas.
Cubrir el fondo de 1 tupperware con 1 poco de la picada y alguna guindilla.
Cubrir con 1 capa de seitn. Volver a cubrir con picada y guindilla, y repetir el
proceso hasta acabar con todo el seitn. Si el seitn no es muy salado se
puede aadir sal entre cada capa, a gusto.
Preparar 1 vinagreta mezclando vaso de aceite y vaso de vinagre. Cubrir
el seitn con la vinagreta y dejar marinando al menos durante 24 horas.
Nota:
Se puede tomar como entrante, por ejemplo cubierto con trocitos de
pimiento rojo y cebolla picados. Se puede guardar en la nevera para usar en
bocadillos.

Sol y estrella
Ingredientes:
Calabaza
Espinacas
Semillas de ssamo
Almendras
Limn
Aceite
Hierbas aromticas
Preparacin:
Coloca las hojas de espinacas enteras la calabaza troceada y las almendras
como en la foto.
Machaca las semillas de ssamo con el mortero y reprtelas por la ensalada.
Aderezo con 1 mezcla de limn aceite y hierbas.

Tomates rellenos
Ingredientes:
1 papa grande
Medio calabacn
3 tomates grandes
Levadura de cerveza en copos
Eneldo
183

Harina de maz
Cebolla
Preparacin:
Cortar en lminas finas la papa y el calabacn. Picamos finamente cebolla al
gusto.
Colocar en 1 sartn la papa el calabacn y por ltimo la cebolla, cubrir con
aceite y poner la tapa. Dejar cocinando a fuego hasta que el calabacn
quede deshecho y la papa 1 poco tostada.
Cortar los tomates por la mitad y vaciar.
Cuando la papa y el calabacn estn hechos escurrimos el aceite.
Mezclamos 1 poco de agua y harina de maz hasta que quede 1 textura 1
poco espesa y lo mezclamos con la papa y el calabacn. Rellenamos los
tomates con esto. Echamos 1 poco de levadura de cerveza y eneldo sobre la
masa.
Precalentamos el horno a 200 y horneamos hasta que quede doradita la
superficie.

Tomatitos rellenos de pat

Ingredientes: 2 personas
6 tomatitos cherry en rama
Pat de berenjenas
Semillas de ssamo
Sal marina
Preparacin:
Cortamos los tomatitos a la mitad, vaciamos la pulpa (que yo la reservo para
mi tostadita matutina), salamos y dejamos unos instantes boca abajo.
Rellenamos los tomatitos con el pat de berenjenas y decoramos con
semillas de ssamo tostadas.
Nota:
Es 1 receta muy fcil de hacer y 1 forma de aprovechar la comida que sobra,
no hay que tirar nada

Tortas de queso feta

Ingredientes:
2 zanahorias
1 calabacn grande
1 cebolla pequea
60 g de queso feta
de cdita de semillas de comino
cdita de semillas de amapola
184

1 cdita de curry
1 cda de perejil fresco picado
Harina de garbanzo-agua para sustituir 1 huevo
25 g de margarina vegetal
2 cdas de aceite
Sal y pimienta
Preparacin:
Ralla la zanahoria, el calabacn, la cebolla y el queso feta
En 1 cuenco, mezcla la harina, las semillas de amapola, el comino, el curry y
el perejil. Salpimentar
Mezcla bien los ingredientes rallados con la mezcla de harina. Vierte la harina
de garbanzo mezclada con agua y vuelve a mezclar
Calienta la margarina y el aceite en 1 sartn. Forma tortitas con la pasta
(como me ha quedado 1 poco inconsistente las he rebozado con pan rallado)
y a la sartn. Fre 2 min por cada lado, hasta que se doren bien. Escurre en
papel absorbente

Tostadas con pat de frutos secos

Ingredientes:
1 puo de frutos secos tostados (anacardos, almendras, nueces)
1 tomate
Aceite de oliva
Pan
Verduras al gusto (pimiento, cebolla, lechuga)
Preparacin:
Cortar pan en rebanadas y tostarlo.
Triturar los frutos secos con picadora o molinillo, para que queden en polvo.
Mezclar el tomate rallado y el aceite con 1 tenedor hasta formar 1 pasta
homognea. Aadir sal y/o especias al gusto.
Se untan las tostadas con el pat de frutos secos y se espolvorean con las
verduras que previamente habris picado. Yo le aad tambin 1 guindilla y
estaban riqusimas.

Caviar vegetal
Ingredientes:
100 g de aceitunas negras deshuesadas. 1 cda sopera de tahini.
Tomillo y romero picados (al gusto). Sal.
El zumo de 1 limn pequeo.
Preparacin:
Tritura todo junto y mezcla bien.
185

Crema-pat de zanahorias
Ingredientes (4 raciones como aperitivo)
400g zanahorias
50 aceitunas verdes 2 cebollas tiernas
1 cdita de harissa (crema de guindillas marroqu) 1 cda de zumo de limn
20 g de ssamo tostado
2 cditas de sal gorda
Preparacin:
Pelar las zanahorias, cortarlas en dados grandes y poner en 1 cazuela con 1
poco de agua con sal. Tapar y dejar hervir a fuego 10-12 minutos.
Deshuesar las aceitunas. Lavar las cebollas y picarlas bien junto con las
aceitunas. Escurrir las zanahorias y dejar que se enfren 1 poco.
Hacer 1 pur con las zanahorias, la mezcla de aceitunas y cebollas, la harissa
y el zumo de limn.
Condimentar con 1 poco de sal.
Tostar 1 o 2 minutos la sal gorda. Picar la sal tostada junto con el ssamo
tostado y espolvorear con esta mezcla los panes cubiertos con la crema.
Crudi-pat de calabacn
Ingredientes:
1 trozo de calabacn (como 1/3 de uno mediano)
6 nueces peladas y troceadas.
1 cda sopera de aceite de oliva
1 cda sopera de zumo de limn.
Sal al gusto.
Tomillo picado
Preparacin:
Lava y trocea el calabacn.
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener 1
crema homognea

Crudi-pat de remolacha
Ingredientes:
1 remolacha cruda mediana-pequea.
30 avellanas crudas.
El zumo de limn
2 cdas soperas de tahini crudo. Sal
Preparacin:
Pela y trocea la remolacha. Tritrala con las avellanas hasta conseguir 1
pasta homognea.
Mezcla con el tahini, el zumo de limn y sal al gusto
186

Hummus crudivegano
Ingredientes:
100 g aprox. De garbanzos germinados.
1 cda sopera de tahini.
El zumo de limn pequeo.
Semillas de comino.
Sal.
1 cda sopera de aceite de oliva 1 diente de ajo pequeo pelado.
Preparacin:
Tritura todo hasta obtener 1 crema homognea con textura de pat (si lo
necesitas agrega 1 poquito de agua).
Si lo dejas reposar en el frigorfico 1 rato antes de servir, se integrarn mejor
los sabores.

Humus - pat de garbanzos

Ingredientes:
250 g de garbanzos (cocidos).
1 cdas soperas de tahini. (pur de ssamo)
1 diente de ajo grande.
Pimentn dulce en polvo (1 cdita aprox).
El zumo de limn.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparacin:
Si usas garbanzos secos, ponlos la noche anterior a remojo. Cucelos hasta
que estn tiernos.
Si los compras cocidos abre el bote y enjugalos.
Pon en el vaso de la batidora los garbanzos con 1 poquito del agua de
coccin (si los cueces t) o agua natural si los usas de bote.
Tritralos bien hasta conseguir la textura de pasta espesa.
Pasa la pasta a 1 bol y aade el tahini, el zumo de limn, el diente de ajo
pelado y machacado en el mortero, el pimentn, aceite de oliva y sal y
mezcla bien.
Reserva en el frigorfico 1 par de horas antes de servir para que se integren
bien los sabores.
Nota:
Es ms habitual encontrar humus con cominos en vez de con pimentn
dulce, a m me gusta ms esta nota porque el sabor del comino me llena y

187

me cansa enseguida. Quin prefiera el comino que sustituya el pimentn por

este.

Pat de berenjena mutabal baba

ghanoush
Ingedientes:
2 berenjenas
Zumo de limn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 diente de ajo
Tahini
Comino molido
Preparacin:
Se asan las berenjenas y posteriormente se les quita la piel. Se trituran con 2
cdas de zumo de limn, 1 cda de aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1
diente de ajo, 2 cdas de tahini y cdita de comino molido. (opcionalmente
se puede aadir yogur)
Tambin se puede aadir cebolla.

Crema de aguacate
Ingredientes:
1 aguacate maduro
1 cebolleta tierna
2 cdas de aceite de oliva virgen
1 chorrito de limn
Sal
Pimienta negra recin molida tabasco (al gusto)
Preparacin:
Triturar en la batidora el aguacate con el limn, la cebolla y el aceite. Cuando
est untuoso salpimentar y aadir unas gotas de tabasco. 1tar sobre los
canaps y decorar con ralladura de limn.

Pat de aceitunas negras

Ingredientes:
cda. De aceite de oliva (lo utilic aromatizado con albahaca y jengibre)
1 manojo de perejil (slo las hojas) 1 bote de aceitunas negras sin hueso, 1
diente de ajo
Preparacin:
188

Escurrir las olivas y aadir el aceite, el diente de ajo picadito y el perejil picar
todo bien con la batidora hasta formar 1 pasta
Colocar en 1 botecito en la nevera, aguanta bastante
Nota:
No tiene ninguna complicacin y est buensimo, la receta original llevaba
adems 1 ce- bolla picada y pimentn, el perejil era para adornar nada ms.
Esta versin (la original) no la he probado

Pat de aceitunas verdes

Ingredientes:
200 g de aceituna verde vinagre de mdena
Aceite oliva virgen sal
Preparacin:
Deshuesamos las aceitunas y las machacamos en 1 mortero. Aadimos 1
chorrito de vinagre de mdena, otro de aceite y sal. Volvemos a machacar en
el mortero, para ligar y listo.

Pat de almendras y zanahorias

Ingredientes:
4 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas. 1 cebolla grande muy
picada.
cdita de tahini.
Harina de almendras (la necesaria para espesar). Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta recin molida.
Preparacin:
Sofre la cebolla unos minutos.
Aade las zanahorias, cubre el fondo de la sartn o cazuela con agua y deja
cocer hasta que estn blandas, aadiendo ms agua si fuese necesario.
Salpimentar.
Bate con el tahini agregando poco a poco la harina de almendras hasta
obtener la textura deseada.

Pat de altramuces
Ingredientes:
100 g de altramuces (aprox) 2 tomates medianos.
1 cda sopera de aceite de oliva.
La miga de 1 rebanada de pan de molde integral (sin el borde) organo y sal
al gusto.
Preparacin:
Enjuaga y pela los altramuces. Lava y ralla los tomates.
189

Pon los altramuces y la ralladura de los tomates en el vaso de la batidora,

aade el aceite, la miga de pan deshecha y tritura hasta obtener 1 crema
homognea con textura de pat.
Condimenta con sal y organo al gusto.
*la rebanada de pan es para darle textura y consistencia, puede que
necesites 1 poquito ms o te quede bien con menos

Pat de berenjenas
Ingredientes:
1 berenjenas
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Preparacin:
Esta es 1 receta facilsima de pat de berenjenas con 1 resultado
sorprendente se parte las berenjenas por la mitad, a lo largo.
Las metemos en el horno, a 170-180c hasta que estn cocidas. Las dejamos
enfriar.
Pelamos las berenjenas y ponemos la pulpa en 1 recipiente para usar la
batidora.
Le echamos 1 buen chorro de aceite de oliva virgen y 1 poco de sal y
pimienta. Lo pasamos por la batidora hasta que quede 1 pasta homognea.
Le vamos echando lenta- mente ms aceite, el que acepte (que es bastante,
ya veris).
Se puede tomar solo, con tostadas,...

Pat de calabacn
Ingredientes:
150 g de calabacn picado. 100 g de piones.
4 cdas soperas de harina de almendras. 1 vaso de nata vegetal.
Perejil. Sal.
1 a 2 dientes de ajo muy picados. Aceite de oliva.
Preparacin:
Saltea unos minutos el calabacn con el ajo, los piones y el perejil en 1
sartn con 1 poco de aceite. Cuando est tierno pon en el vaso de la batidora
con la almendra molida y tritura aadiendo la nata vegetal poco a poco,
mezcla bien y rectifica el punto de sal.
Pat de calabaza
Ingredientes:
500 g de calabaza.
190

1 cdita de comino molido. 1 cebolla.

100 g de almendras molida. 1 diente de ajo.
Sal.
Pimenta negra recin molida.
3 cdas de aceite de oliva. 1 vasito de agua.
Preparacin:
Elimina la corteza y las semillas de la calabaza. Corta su pulpa en daditos
pequeos. Pela y pica muy finos el ajo y la cebolla.
Calienta el aceite en 1 cazuela y sofre la cebolla 4-5 min. Aade la calabaza
y el ajo, rehoga unos segundos, aade 1 vasito de agua, tapa y deja cocer
15-20 min. , a fuego suave hasta que la calabaza est tierna.
Pon el guiso en el vaso de la batidora y tritura con la almendra molida. Aade
sal, pimienta y comino y deja enfriar antes de servir.

Pat de calabaza y ssamo

Ingredientes:
1 calabaza pequea
1 cda de jengibre recin rayado
1 vasito de vino blanco seco del peneds
Semillas de ssamo (tostadas en el momento)
Aceite de oliva suave (yo lo hago con aceite de ssamo)
Preparacin:
Dorar el jengibre con 2 cdas de aceite en 1 sartn a fuego -alto durante 1
minuto.
Aadir la calabaza a trozos de unos 2 cm cuadrados y sin parar de mover
dejarla hasta que tome color.
Retirar del fuego y pasarla a 1 fuente de horno, regar con el vino, tapar con
papel de aluminio y dejar cocer a 240 c durante unos 40 minutos (se tiene
que evaporar todo el vi- no y quedar blandita).
Poner la calabaza en 1 colador espolvorearla con sal gruesa (sed moderados)
y dejar escurrir durante al menos hora.
Pasarla al baso de la batidora y triturar, ligarla con aceite y servirla untada
caliente sobre las tostadas.
Espolvorearlas con semillas de ssamo.

Pate de champin 1
Ingredientes:
300 g de champin
200 g de calabacn
200 g de cebolla aceite
191

Sal
Preparacin:
Se sofren, con poco aceite, los ingredientes por separado para dejar cada
uno en su punto.
Antes de que se enfren del todo, se mezclan con la batidora hasta hacer 1
pasta untable y salar al gusto.
Pueden variarse las cantidades de los ingredientes segn el gusto de los
comensales. A m me gusta ms el sabor del champin que el de la cebolla
o el calabacn.

Pat de championes 2
Ingredientes:
1 cebolla pequea
125 g de championes
125 g de alubias blancas cocidas
Sal
Preparacin:
Se pica y dora 1 cebolla pequea.
Se aaden los championes y se sofren con sal marina y ajedrea.
Se tritura todo con las alubias hasta conseguir 1 pasta fina y uniforme. Se
puede adornar con guisantes tiernos.

Pat de championes 3
Ingredientes:
kg de championes. cebolla.
limn. Sal.
Pimienta negra recin molida. Pan rallado.
Perejil picado.
Preparacin:
Lavar y picar los championes, picar tambin la cebolla. Frer en 1 sartn,
aadir el perejil, el zumo de limn y salpimentar.
Introducir en el vaso de la batidora, y batir aadiendo 1 poco de pan rallado
hasta obtener la consistencia deseada.

Pat de esprragos y pimiento

Ingredientes:
2 rebanadas de pan integral 12 esprragos trigueros
1 pimiento rojo
50 g de nueces peladas
5 cdas de aceite de oliva sal al gusto
192

Preparacin:
Lava y corta los esprragos, cucelos, escurre y reservar lava los pimientos y
crtalos a tiras
Corta el pan en daditos
Sofre los esprragos, los pimientos y el pan, en 1 sartn con 1 poquito de
aceite (muy poquito)
Aade la sal y las nueces
Tritura hasta conseguir 1 pasta fina (aadiendo el resto de aceite)

Pat de frutos secos

Ingredientes:
1 puo de frutos secos tostados (anacardos, almendras, nueces)
1 tomate
Aceite de oliva
Pan
Verduras al gusto (pimiento, cebolla, lechuga)
Preparacin:
Triturar los frutos secos con picadora o molinillo, para que queden en polvo.
Mezclar el tomate rallado y el aceite con 1 tenedor hasta formar 1 pasta
homognea. Aadir sal y/o especias al gusto.
Nota:
Cortar pan en rebanadas y tostarlo. Se untan las tostadas con el pat de
frutos secos y se espolvorean con las verduras (pimiento, cebolla, lechuga...)
Que previamente habris pi- cado. Yo le aad tambin 1 guindilla y estaban
riqusimas

Pat de garbanzos -no es hummusIngredientes:

150 g de garbanzos cocidos. 1 zanahoria grande.
1 cdita de avellanas tostadas. 1 cdita de mayonesa vegetal. 1 pizca de sal.
Pimienta recin molida. Salvia fresca (opcional).
Ingredientes:
Enjuaga, escurre y tritura los garbanzos con la zanahoria y las avellanas.
Mezcla con el resto de ingredientes (si se necesita, se le puede dar
consistencia con 1 poco de miga de pan o con pan rallado).

Pat de lombarda
Ingredientes:
lombarda (si es normal, mediana) o de lombarda (si la lombarda es
grande)
pack de pipas de girasol
193

1 cebolla (o cebolleta, o puerro) 1 manzana (cida, a poder ser) aceite de

girasol
1 limn
1 diente de ajo (grande)
Sal y especias (digestivas: cilantro, cayena, etc.)
Preparacin:
Para q las pipas estn blandas a la hora de batirlas es conveniente dejarlas
en remojo desde el da anterior (cubrindolas con agua, 1 dedo ms del
volumen que ocupen en el recipiente donde estn)
As pues, al da siguiente, se pica bien la lombarda y la cebolla, y se cuecen,
tapando la cazuela, con sal en 1 paellera con aceite de girasol y 1 chorrito de
agua (no ms de lo que ocupe la verdura), removiendo cada cierto tiempo.
Mientras se cuece la verdura se baten las pipas con el ajo y la manzana
pelada cubiertas en aceite de girasol (el aceite se echa hasta la altura q
ocupen las pipas y la manzana pi- cada).
Pasados 40-45 minutos se echan las especias (la cantidad va al gusto) en la
paellera don- de se est cocinando la lombarda, dejndolo todo cociendo
unos 15 minutos ms.
Se aade el zumo de limn al bol donde se estn batiendo las pipas todo, y
se continua batiendo aadiendo el guiso de lombarda poco a poco hasta
conseguir 1 crema homognea.
Se pasa todo a 1 recipiente de metal y se deja enfriar. Y finalmente se
enfrasca y al frigorfico (o se echa directamente a los frascos).
Nota:
No me dura mucho en la nevera pero tengo bien comprobado que aguanta
ah ms de 1 semana sin estropearse.
Es 1 pat muy rico con 1 toque dulce, y tiene protenas (de las pipas) que
como se comer con pan cubrir tambin las necesidades de hidratos de
carbono.
Si se quiere ms espeso se echa ms cantidad de pipas. Y a quienes les
gusten las especias se les puede ir algo ms la mano.

Pat de nueces
Ingredientes:
250 g de nueces peladas. Tahini.
Agua. Sal.
Preparacin:
Tritura las nueces hasta conseguir 1 pasta homognea.

194

Mezcla la pasta de nueces con cda de tahini, aade sal al gusto. Remueve
aadiendo agua poco a poco hasta conseguir la textura de 1 pat.

Pat de pimiento y nueces

Ingredientes:
4 pimientos rojos
125 g de nueces molidas 50 g de pan rallado cebolla
Comino pimentn rojo aceite de oliva sal
Granada
Preparacin:
Se asan los pimientos y se les quita la piel y las semillas.
Se tuestan las nueces, el pan rallado, 1 cdita de comino y otra de pimentn.
Se tritura todo con 1 cebolla y 50 ml de aceite de oliva, el jugo de ganada
y sal.

Pat de pimientos
Ingredientes:
3 pimientos rojos y 3 amarillos 4 dientes de ajo
1 g de agar- agar en polvo aceite de oliva virgen
Sal
Preparacin:
Lavar y secar los pimientos envolverlos en papel aluminio y hornearlos
durante 1 hora (darles la vuelta a la hora).
Introducirlos en 1 bolsa de plstico y dejar sudar.
Pelarlos y triturarlos por separado con la mitad de los ajos aadir aceite de
oliva como si de 1 mayonesa se tratara.
Poner cada 1 le las mezcla a fuego muy lento con la mitad del agar- agar
unos minutos. Retirar e introducir en 1 molde cada uno de los pats (sirve 1
tapar pequeo).
Dejar enfriar.
Se puede servir el pat desmoldado para que cada uno se lo sirva o lonchado
sobre el canap y regado con 1 chorrito de aceite de oliva.

Pat de remolacha
Ingredientes:
1 remolacha cocida.
2 cdas soperas de tahini. El zumo de 1 limn.
4 cdas soperas de pan rallado*. Sal.
Preparacin:

195

Trocea la remolacha y ponla en el vaso de la batidora con el tahini, el zumo

de limn y sal al gusto.
Ve aadiendo pan rallado poco a poco hasta obtener la consistencia de 1
pat.
*la medida del pan es orientativa puede que te sobre 1 poco o que necesites
1 cucha- rada ms.
Si usas pan rallado del que venden en las tiendas, elige el natural, sin
especias.

Pat de repollo
Ingredientes:
El corazn de 1 repollo mediano. 2 cebollas.
Aceite de oliva.
1 pizca de nuez moscada molida. El zumo de 1 limn.
Sal gorda.
Preparacin:
Pela y corta las cebollas. Corta el repollo en juliana.
Pon en 1 cazuela 1 poco de aceite de oliva, lo justo para cubrir la base y
aade la ce- bolla y el repollo. Tapa y deja que se cocine, removiendo
constantemente, unos 30 minutos a fuego lento.
Tritura con la batidora, aade 1 chorrito de aceite de oliva, la nuez moscada,
el zumo de limn y 1 poco de sal gorda.
Sirve acompaado de frutos secos tostados.

Pat de setas y nueces

Ingredientes:
125g de setas.
50g de nueces peladas. cdita de miso. 1 cebolla grande.
1 diente de ajo. Aceite de oliva.
Preparacin:
Pica la cebolla y el ajo y saltalos con 1 poco de aceite y sal. Aade las setas
limpias y picadas y rehoga 10 a 15min.
Pasa al vaso de la batidora y tritura con las nueces y el miso diluido en 1
poquito de agua.
Si queda muy lquido espsalo con harina de almendras, si queda muy
espeso rebjalo con 1 poquito de agua o leche de soya etc.

Pat de tofu
Ingredientes:
tofu
196

1 cda de miso
El zumo de limn
1 poco de alfalfa germinada
Preparacin:
Ponemos el tofu a hervir unos 3 minutos.
Mezclamos todos los ingredientes junto al tofu en 1 mortero y lo trituramos.

Pat de tofu y alcachofa

Ingredientes:
4 alcachofas
50 g de olivas negras sin hueso 125 g de tofu
Aceite de oliva hinojo fresco picado
Preparacin:
Se asan o cuecen las alcachofas.
Se trituran con las olivas, el tofu, 1 cda de aceite e hinojo fresco picado.

Pat de tomates secos

Ingredientes:
18 tomates secos.
6 cdas soperas de almendra molida. 4 cdas soperas de aceite de oliva. El
zumo de lim.
1 diente de ajo grande, machacado en el mortero. Agua (la que necesite).
Preparacin:
Coloca en 1 bol los tomates con el aceite y djalos macerar unas horas
(mejor si es toda la noche).
Pon en el vaso de la batidora los tomates con el aceite, el diente de ajo
machacado y el zumo de limn, aade 1 poco de agua tibia y bate todo
junto, aadiendo ms agua si lo necesitas.
Las cantidades pueden variar 1 cda arriba o abajo, ve rectificando la receta al
tiempo que bates la mezcla.
La textura y el aspecto de este pat recuerdan al de la sobrasada.
Si te has pasado con el agua aade ms almendra molida para darle cuerpo.

Tapenade
Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cdita de alcaparras
125 g de olivas negras deshuesadas aceite de oliva virgen
El zumo de limn
Preparacin:
Se trituran el ajo y las alcaparras.
197

Se aaden las olivas, 2 cdas de aceite y el zumo de limn. Se tritura hasta

tener 1 pasta consistente.

Quesos
Queso cheddar
Ingredientes:
1 taza de nueces de macadamia o avellanas.
2 cdas de jugo de limn.
de taza de levadura
taza de pimentn rojo, de sabor dulce.
1 ajo.
1 cucharada de cebolla.
cdita de sal o poner al gusto.
taza de agua.
4 cucharaditas de agar agar en polvo. (esto puede ser sustituido por de
taza de hojuelas de agar.)
Preparacin:
Mezcla en la licuadora o mixer las nueces de macadamia o avellanas, el jugo
de limn, la levadura, pimentn, ajo, cebolla y sal. (en este punto ya debes
tener 1 crema de queso deliciosa, ahora pasemos al cuajado si quieres algo
ms firme.) Hierve el agua y pon el agar en polvo o en hojuelas hasta que se
haya mezclado bien, llevar fuera del fuego y dejar enfriar, luego aadir a la
mezcla y mezclar bien la batidora o mixer. Luego esta mezcla se pasa a 1
molde de hacer pan, taparlo con papel aluminio o transparente y dejar
reposar hasta que est firme (yo preferira dejarlo toda la noche)

Queso vegano cremoso para untar I

Ingredientes:
6 cdas soperas de copos de avena.
Agua (la cantidad justa para cubrirlos).
4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.
1 cda sopera de aceite de oliva.
2 cdas soperas de lecitina de soya.
1 chorrito de zumo de limn.
1 cda sopera de salsa de soya.
Preparacin:
Pon los copos de avena a remojo con el agua 1 h aprox.
198

Psalos al vaso de la batidora (con el agua del remojo), aade el resto de

ingredientes y bate hasta conseguir 1 pasta homognea.
Pon la mezcla en 1 bol, cbrelo con film transparente y djalo reposar en el
frigorfico unas horas (mn.2 a 3h).

Queso vegano cremoso para untar II

Ingredientes:
2 cdas soperas de lecitina de soya.
4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.
Zumo de limn (1 chorrito).
2 cdas soperas de agua.
1 cda sopera de salsa de soya.
1 cda sopera colmada y 1 poquito ms de tahini crudo.
Preparacin:
Tritura todos los ingredientes excepto el tahini hasta obtener 1 crema
homognea. Psala a 1 bol, aade el tahini y mezcla bien.
Tapa el bol con film transparente y deja reposar en el frigorfico mn. 2h.
Antes de servir

Queso vegano cremoso para untar III

Ingredientes:
6 cdas soperas de fcula de papa (copos de pur)
4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.
2 cdas soperas de lecitina de soya.
2 cditas de agar-agar en polvo + vaso de agua para diluirla.
1 chorrito de salsa de soya.
1 cda sopera de aceite de oliva.
Preparacin:
Pon en 1 cazo al fuego el agar con el agua y deja que se disuelva a fuego
(sin que llegue a hervir) unos minutos para que reduzca y quede como 1
papilla densa. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura
(aadiendo 1 poquito de agua si fuese necesario) hasta obtener 1 pasta
homognea.
Unta ligeramente de aceite 1 recipiente (tipo bol...), vierte la pasta en l,
presiona
Bien con el dorso de 1 cuchara y tapa con film transparente. Reserva en el
frigorfico unas horas antes de desmoldar.

Queso crudo picante

Ingredientes:
199

Almendras crudas *
Rabanitos germinados *
1 a 2 dientes de ajo
El zumo de limn.
2 cdas soperas de aceite de oliva.
Sal al gusto
Preparacin:
Pon las almendras a remojo 24h, cambiando el agua a las 12h. rmate de
paciencia y pela las almendras
Pon en el vaso de la batidora las almendras, el/los dientes de ajo pelados y
troceados
(he usado 2 medianos), el zumo de limn, el aceite de oliva y la sal. Tritura
hasta obtener 1 mezcla homognea.
Nota:
Cuantos ms rabanitos se pongan ms picantes ser el queso (lo mismo con
los ajos).

Queso de lino de japaya

Ingredientes:
4 cdas soperas de semillas de lino molidas
Agua
Ajo en polvo o picado muy fino
Hierbas aromticas al gusto
1 cda sopera de aceite de oliva
Sal
3 tomates kumato rallados
Aceitunas negras troceadas
Preparacin:
He mezclado en 1 bol las semillas de lino molidas, con ajo en polvo, hierbas
provenzales, 3 tomates kumato rallados , aceitunas negras troceadas , agua
y 1 cda de aceite de oliva (se me ha olvidado ponerle sal )
, lo he mezclado bien y lo he dejado reposar 20min.
Mientras he puesto el horno a calentar y he cocido en l unos minutos 1
masa de pizza (de las que venden frescas).
Despus la he cubierto con parte de la mezcla y la he dejado cocer hasta que
me ha parecido (no he calculado el tiempo, me guiaba por el color)
Cuando ya me pareca que estaba lista le he puesto el grill 1 par de minutos
y la he sacado.

Queso crudo de semillas de calabaza

200

Ingredientes:
6 cdas soperas de semillas de calabaza peladas.
2 cdas soperas de lecitina de soya (acta como emulgente).
1 diente de ajo.
1 chorrito de zumo de limn.
Pimienta negra recin molida.
Sal
Preparacin:
Pon las semillas de calabaza a remojo (solo las he tenido 4 horas, es que se
me ha ocurrido hacerlo esta maana).
Tritura las semillas con 1 poquito de agua, la lecitina, el zumo de limn y el
ajo pelado. Salpimentar al gusto y a comer

Queso crudo vegano

Ingredientes
2 tazas de nueces de macadamia crudas
1 a 2 tazas de agua
2 cdas de zumo de limn
3 cdas de levadura de cerveza
Sal
Preparacin:
Pon a remojar las nueces en agua, bien cubiertas, unas 12 horas. Escrrelas,
mzclalas con el resto de ingredientes, y muele con 1 batidora potente, hasta
que te quede 1
Crema homognea.
Nota:
Siempre que los frutos secos estn crudos, puedes probar a hacer este
mismo queso con anacardos, nueces, coquitos (nueces de brasil), cada vez
tendrs 1 queso con
Matices en el sabor, aroma y textura, diferentes.

Queso derretido
Ingredientes:
1 taza de anacardos.
1 taza de agua.
Cabellos o tiritas de maz. (las fibras delgadas color marrn que se desechan
al quitarle la piel al maz.)
Cucharadita de levadura de hacer pan. (opcional)
Paciencia.
Preparacin:
201

Se toma la taza de agua y la de anacardos y se mezcla en el procesador de

alimentos hasta formar 1 pasta. Luego se agrega la levadura y se pasa la
mezcla a 1 envase de vidrio dejando fermentar entre 3 a 4 horas. Tambin
puede dejarse 24 horas u 48, as quedar mucho mejor. Si no se desea
utilizar levadura se puede dejar fermentar los anacardos al natural
dejndolos fuera de la nevera, pero tomar ms tiempo.
1 vez fermentado (oler como a yogur) se agrega a la mezcla las fibras de
maz (con 1 cuchara, no en 1 procesador). La mezcla se unta sobre 1 galleta
o 1 trozo de pan y se hornea a baja temperatura hasta que se vea brillante.
Nota:
Puede agregarse sal dependiendo de los gustos. Queda muy bien sobre la
lasaa

Casi feta vegano

Ingredientes:
300 g de tofu.
1 vaso de agua (o 1 poquito ms).
4 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
El zumo de 2 limones medianos-pequeos.
2 cdas soperas colmadas de agar-agar en polvo.
Sal
1 cda sopera de salsa de soya.
2 cdas soperas de aceite de oliva
Las especias que he usado:
1 cdita rasa de postre de hierbas provenzales, las mas llevan: albahaca,
organo, romero, tomillo, ajedrea y mejorana.
Preparacin:
Exprime el zumo de los limones.
Desmenuza el tofu, ponlo en el vaso de la batidora, riega con el zumo de
limn y el aceite de oliva y tritura bien hasta obtener 1 crema fina y
homognea.
Mientras pon 1 cazo al fuego con 3/4 partes del vaso de agua, aade las
especias que vayas a utilizar, 1 poco de sal y antes de que empiece a hervir
aade el agar-agar.
Deja unos segundos al fuego, removiendo mientras se diluye el agar y vierte
la mezcla en el recipiente con el tofu.
Aade la salsa de soya y bate bien.
Pon al fuego el agua que te queda en el vaso (1/3 del mismo) con la
levadura, cuece
202

Unos segundos para que se disuelva y vierte en el cazo la crema de tofu.

Mezcla bien, deja cocer unos segundos para que se integren los sabores y
reduzca 1
Poquito, rectifica de sal y vuelve a batir.
Reparte la mezcla en el/los recipiente/s elegido/s (previamente humedecidos
con agua
Fra para facilitar el desmoldado) y deja que cuajen mientras se enfran.

Casi mozzarella vegana

Ingredientes:
1 bloque de tofu (300 g aprox.)
150 ml de agua.
2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
1 cda sopera colmada de agar-agar en polvo.
Albahaca y organo al gusto.
Sal de hierbas.
El zumo de limn grande.
1 cda sopera de salsa de soya.
1cda sopera de aceite de oliva.
Preparacin:
Tritura el tofu en la batidora.
Pon en 1 cazo al fuego el agua y antes de que empiece a hervir aade el
Agar-agar , remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza
y el zumo de limn.
Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu , bate de
nuevo hasta conseguir 1 mezcla homognea .
Vierte la mezcla en el cazo anterior, aade los condimentos y cuece unos
segundos para que se integren los sabores.
Reparte la mezcla en el /los recipiente/s elegidos (previamente humedecidos
con agua) y deja que se enfre y cuaje antes de desmoldar.

Queso muenster
Ingredientes:
1 tacitas de agua
5 cdas de copos de agar-agar
tacita de anacardos machacados
tacita de tofu blando desmenuzado
tacita de levadura en copos
tacita de zumo de limn
2 cdas de tahini (opcional)
203

1y cdita de cebolla desecada

1 cdita de sal
cdita de semillas de mostaza machacadas
cdita de ajo desecado
cdita de comino en polvo
Pimentn dulce
Preparacin:
Pon el agua (yo dobl la cantidad de agua porque me pareca mucho agaragar para 1 tacita de agua) y el agar-agar en 1 cazo y hirvelo.
Cuando hierva, pon el fuego al mnimo y a fuego lento 5 minutos,
removiendo
De vez en cuando.
Echa el contenido de la olla y el resto de los ingredientes, excepto el
pimentn, en
La batidora. Btelo hasta que quede homogneo.
Cubre con aceite 1 recipiente y echa el pimentn para que quede pegado en
el
Fondo y en las paredes de este. Echa la mezcla de la batidora y ponle
pimentn por encima.
Mtelo en la nevera para que solidifique. Tambin se puede hacer otra nota:
(queso monterey jack) de este sin poner pimentn.

Queso vegano de nori y nueces

Ingredientes:
400 ml de yogur natural de soya (no azucarado).
250 ml de leche vegetal (he usado de soya)
2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
1 cda sopera rasa de alga nori , tostada y en copos pequeos (si son grandes
tendrs que molerlos antes).
5 cdas soperas colmadas de agar-agar en copos.
Sal al gusto.
1 chorro generoso de zumo de limn.
1 cda sopera de salsa de soya (opcional).
10 nueces peladas , troceadas y molidas.
Preparacin:
Pon a calentar la leche de soya con el agar-agar a fuego , cuando empiece
a diluirse aade la levadura de cerveza en copos y el zumo de limn y deja
cocer 1 par de minutos ms.

204

Agrega las nueces molidas, la salsa de soya si las usas y los copos de alga
nori , mezcla bien deja unos segundos y retira del fuego.
Vierte la mezcla en el vaso de la batidora , aade el yogur de soya y el aceite
de oliva
,bate bien hasta que quede 1 mezcla homognea sin grumos.
Rectifica de sal.
Vierte de nuevo la mezcla en el cazo y deja cocer 2 a 3 min.
Bate otra vez y reparte la mezcla en el/los recipiente/s elegido/s
(previamente humedecidos con agua fra).
Deja enfriar mientras cuajan los quesos.

Queso vegano I
Ingredientes:
1 cda sopera colmada de margarina vegetal.
4 cdas soperas rasas de harina de trigo integral.
2 y cditas de salsa de soya.
1cdta de zumo de limn.
1cdta de miso blanco.
1 cdita de tahini.
1 cdita de pasta de pimiento choricero.
1 y vaso de leche de soya.
4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.
1 pizca de sal.
Pimienta negra al gusto.
Preparacin:
Derrite la margarina en 1 sartn antiadherente, aade la harina y mezcla
bien batiendo hasta que se forme 1 pasta.
Aade la salsa de soya, el zumo de limn, el miso, el tahini y la pasta de
pimiento
Choricero. Mezcla bien hasta formar de nuevo 1 pasta.
Aade la leche de soya , mezcla bien y agrega la levadura de cerveza.
Deja cocer a fuego -bajo unos 5 minutos removiendo con frecuencia. Retira
del fuego y deja enfriar.

Casi parmesano vegano

Ingredientes:
1 vasos de leche de soya.
9 cdas soperas de almendras molidas.
6 cdas soperas de levadura de cerveza en copos y posteriormente molida.
1 cda sopera de salsa de soya .
205

1 chorro generoso de zumo de limn.

4 cdas soperas colmadas de agar-agar en copos.
Sal al gusto.
1 zanahoria pequea .
Preparacin:
Pon en 1 cazo 1 vaso de leche de soya con el tamari, el zumo de limn y el
agaragar. Deja cocer a fuego -lento para que el agar se diluya.
Pela y trocea la zanahoria y tritrala con el vaso de leche de soya restante.
Aade la zanahoria triturada al cazo con la leche de soya y el agar, incorpora
tambin la almendra y los copos de levadura de cerveza bien molidos y
mezcla bien.
Sigue la coccin unos minutos removiendo frecuentemente.
Tritura bien toda la mezcla para que no queden grumos, rectifica de sal y
deja cocer
Unos minutos ms (siempre a fuego -lento).
Vierte la mezcla en el/los molde/s elegido/s (previamente humedecidos con
agua fra) y
Deja cuajar mientras se enfra.

Requesn
Ingredientes:
4 yogures sin azcar (yo he usado marca sojade)
2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza
150 mililitros de agua
200 mililitros de leche vegetal (yo he usado de soya)
5 cdas de postre bien colmadas de agar agar
Sal de hierbas
Hiervas provenzales (u otro condimento preferido)
Preparacin:
Mezclar el yogurt con la leche y la sal en 1 vaso de batidora.
En 1 cazuela aparte aadir el agua y cuando empiece a hervir aadir la
levadura de cerveza y el agar-agar. Mover sin parar para que no se queme,
pues espesa mucho, unos cuatro minutos.
Aadir esta pasa a la mezcla del yogurt y la leche y batir hasta dejar 1 crema
suave.
Volcar en unos moldes humedecidos con agua y a esperar que espese.

Salsa de queso roquefort

Ingredientes:
libra de tofu duro desmenuzado
206

1 tacita de agua
1 cda de all-season blend
1 tacitas de tofu blando, desmenuzado
tacita de cualquier tipo de leche vegana (yo lo hice con leche de soya)
1 cda de tahin
4 cditas de pasta de umeboshi
1 cdita de levadura en copos
2 dientes de ajo, cortados finamente, o 1 cdita de ajo desecado
1 pellizco de pimienta molida
1 cda de perejil fresco, cortado, o 1 cditas de perejil seco.
Preparacin:
Pon el tofu duro en 1 cazo con el agua y el all-season blend.
Hirvelo. Baja el fuego y djalo a fuego lento durante 5 minutos, removiendo
ocasionalmente.
Culalo y gurdalo para luego.
Pon el resto de los ingredientes en la batidora. Btelo hasta que quede
homogneo y cremoso. La mezcla ser muy espesa.
chalo en 1 cuenco (o similar) y mzclalo con el tofu y el perejil.
Cbrelo y djalo enfriar varias horas o 1 noche (preferiblemente) antes de
servir. Yo le aad algo de agua ya que lo puse como aderezo de ensalada,
aunque depende si lo quieres para aderezar o como salsa para mojar
(verdura cruda, por ejemplo).

All-season blend:
Ingredientes:
1 cda de levadura en copos
3 cdas de sal
1 cda de cebolla desecada
1 cda de pimentn dulce
2 cditas de ajo desecado
1 cdita de perejil seco
cdita de crcuma
cdita de tomillo seco
cdita de mejorana seca
cdita de semillas de eneldo machacada (que sustituyo por eneldo por no
encontrar las semillas)
Preparacin:
Echar los ingredientes en la batidora hasta que queden muy finamente
picados.
207

Guardarlo tapado a temperatura ambiente. En el libro pone que esto est

bueno en
Salsas y en sopas ( yo solo lo he probado con la salsa de roquefort).

Queso de semillas
Ingredientes:
taza de semillas de ssamo (si es posible de cultivo ecolgico)
1 taza de semillas de girasol (tambin de cultivo ecolgico)
Preparacin:
Se mezcla todo en la batidora con 1 vaso del agua de los
geminados(rejuvelac) y se pone en 1 jarra de 12 a 18 horas (cuanto ms
tiempo este fermentando ms fuerte es el sabor). Luego a la masa compacta
se le atraviesa 1 cuchara para q se filtre el agua sobrante .....se deja en la
nevera la masa, no el agua. Y listo ya est el queso de
Semillas. Dura unos 5 das en la nevera.

Queso vegano II
Ingredientes:
1 taza de agua
taza de levadura de cerveza
2 cdas de harina de maz
1 cda de harina de trigo
1 cdita de zumo de limn
cdita de ajo en polvo
cdita de sal
1 cda de aceite
Preparacin:
Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y se baten. Se calienta en
1 cacerola hasta que burbujee unos 30 segundos (espesa mucho). Se le
aade el aceite y 1 cda ms de agua y se vuelve a batir. Se deja enfriar,
incluso en el congelador. Se puede guardar en el frigorfico hasta 1 semana.
Comentario:
Queda 1 masa blanca con la consistencia del queso fresco, y 1 sabor entre el
de la mozzarella y cheddar. 1tadito en 1 poco de pan y dejndolo que se
funda est.

Queso vegano de hierbas

Ingredientes:
1 taza de agua
taza de germen de trigo en copos*
208

2 cdas de harina de maz

1 cda de harina de trigo
1 cdita de zumo de limn
cdita de ajo en polvo
cdita de sal
1 cda de aceite
1 zanahoria mediana cocida.
Hiervas provenzales al gusto.
1 pizca de jengibre en polvo
Preparacin:
Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y la zanahoria y se baten.
Se calienta en 1 cacerola hasta que burbujee unos 30 segundos (espesa
mucho).
Se le aade el aceite , la zanahoria cocida , 1 cda de agua y se vuelve a batir
hasta que quede 1 crema fina.
Se deja enfriar, incluso en el congelador.
Se puede guardar en el frigorfico hasta 1 semana.
Nota:
El germen de trigo que he usado viene en el paquete con levadura de
cerveza en copos en 1 proporcin de :
80% germen de trigo. 20% levadura de cerveza.

Tortillas
Tortilla vegana de berenjena y nueces
Ingredientes:
1 berenjena mediana-grande.
4 cdas soperas de harina integral de arroz.
vaso de leche vegetal al gusto (he elegido de avena).
1 cda sopera de tahini.
3 a 4 nueces peladas y troceadas.
1 cdita de salsa de soya.
Organo.
Sal de hierbas.
Preparacin:
Pela 1 berenjena , crtala en daditos y cucela en 1 olla con agua unos 1012min. Escurre bien y reserva.
Bate en 1 bol la leche vegetal con la harina.
209

Aade el tahini, las nueces troceadas y los condimentos elegidos.

Agrega la berenjena bien escurrida y mezcla bien.
Unta ligeramente 1 sartn (toda la superficie) con aceite de oliva.
Cuando est caliente vierte en ella la masa de la tortilla y deja cocinar a
fuego (sacudiendo de vez en cuando la sartn para que no se pegue)
hasta que la base empiece a cuajarse.
Da la vuelta a la tortilla ayudndote con 1 plato ligeramente untado de aceite
.
Le tenido que dar la vuelta varias veces para asegurarme de que se cocinaba
bien por dentro (esto es
Porque he elegido 1 sartn demasiado pequea y la tortilla queda muy
gruesa, es preferible usar 1 sartn ms grande y cuajar 1 tortilla ms fina )
Deja que se temple antes de cortarla .
*el tahini le da 1 punto cremoso muy rico a la tortilla

Tortilla vegana de calabaza y nueces

Ingredientes:
4 cdas soperas colmadas de harina de maz (o cualquier otra: de garbanzos,
de arroz...)
de vaso ( o 1 poco ms) de agua.
4 nueces peladas y troceadas.
1 trozo de calabaza (ver fotos para cantidad)
1 cebolla tierna.
Sal de hierbas.
Pimienta negra recin molida.
Aceite de oliva
Preparacin:
Bate en 1 bol la harina con el agua, la sal de hierbas y la pimienta. Aade las
nueces troceadas y reserva.
Fre en agua la calabaza pelada y picada y la cebolla tambin picada .
Para frer en agua pon los ingredientes en 1 sartn o cazuela y aade agua
sin llegar a cubrirlos, aprox hasta la mitad de su volumen o 1 poquito menos.
Tapa y deja frer/cocer a fuego -fuerte unos minutos vigilando para que no
se quede sin agua y se queme.
Cuando estn tiernas sin llegar a deshacerse destapa la sartn/cazuela y deja
que se evapore el agua.
Aade 2 cdas soperas de aceite de oliva y sal al gusto , mezcla y deja dorar 1
par de minutos.
Mezcla el guiso con la masa del bol.
210

Pinta ligeramente la base de 1 sartn con aceite de oliva, vierte la masa de la

tortilla
Y deja cocinar a fuego bajo (sacudiendo de vez en cuando para que no se
pegue ni se queme) hasta que la base se vea cuajada.
Dale la vuelta y sigue la coccin hasta que la tortilla est cuajada.

Tortilla vegana de calabacn y mozzarella

Ingredientes:
4 cdas soperas de harina integral de arroz.
vaso de agua.
1 trozo de calabacn (1/3 de uno grande aprox.)
1 trozo de casi mozzarella vegana **
Sal de hierbas
Aceite de oliva
Preparacin:
Limpia y trocea el calabacn, saltalo en 1 sartn sin gasa unos minutos
hasta que se dore 1 poco.
Bate la harina con el agua y aade la mozzarella troceada y el calabacn,
agrega la sal
De hierbas (u otro condimento) y mezcla bien.
Pinta la superficie de 1 sartn con aceite de oliva , ponla a calentar a fuego
medio bajo
Y vierte en ella la mezcla.
Deja que se cocine, *sacudiendo de vez en cuando la sartn para que
no se pegue
Y dndole la vuelta cuando la base est cuajada.
Nota:
* esta parte es muy importante porque como podis ver en las fotos me he
despistado 1 poco y por el centro se ha costado ms de lo debido
** he usado la 1 receta de mozzarella , la de tofu
Http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=9651

Tortilla vegana de championes y

tomates secos
Ingredientes:
6 championes medianos.
2 tomates secos cortados en tiritas.
4 cda soperas rasas de harina integral de arroz.
vaso de agua.
1 diente de ajo pelado y troceado.
211

1 cda sopera de aceite de oliva.

Sal de hierbas.
1 chorrito de zumo de limn.
Perejil picado.
Pimienta negra recin molida.
Preparacin:
Prepara la masa de la tortilla batiendo la harina de arroz con el agua y sal de
hierbas. Maja en el mortero el diente de ajo con el aceite de oliva , el perejil,
el zumo de limn, la pimienta y 1 poquito de sal.
Limpia y pica los championes. Cocnalos en 1 sartn sin gasa.
Cuando se evapore el lquido de vegetacin (el agua que sueltan) aade a la
sartn la majada del
Mortero y los tomates secos troceados.
Mezcla bien, cocina unos minutos y pasa el guiso al bol de la masa.
Mezcla bien y vierte la masa en la misma sartn untada de aceite .
Cocina a fuego -bajo ,[sacudiendo la sartn de vez en cuando para que no
se pegue ], unos
Minutos hasta que la base est cuajada.
Dale la vuelta y deja que la tortilla termine de cuajarse.

Tortilla vegana de chocolate

Ingredientes: para 2 tortillas
2 barritas de chocolate fondant (50g aprox) troceado.
3 cdas harina de avena equivalente a 2 huevos batidos.
4 g de cacao en polvo (1 puadito a ojo).
1 cda de azcar integral.
Preparacin:
Mezcla bien todos los ingredientes en 1 bol y cuaja 2 tortillas en 1 sartn
antiadherente untada ligeramente con aceite de oliva.
Parece fcil. Esta receta al igual que la de las tostadas de chocolate es de las
que salen en las pastillas de cierta marca de chocolate. Su receta no es
vegana pero el cambio en
La teora era fcil.
Yo todava no he probado a hacerla, solo anot la receta cuando la vi en casa
de unos
Amigos.
Nota:

Tortilla de chocolate
2 barritas de chocolate troceadas.
212

 vaso de agua aprox.

1 cdita de cacao puro en polvo.
No le he puesto azcar , para qu?.
No me he podido resistir y le he dado 1 par de golpes de molinillo de 5
pimientas (me gustan esos contrastes)
A la masa no le he puesto aceite.
La sartn slo la he pintado ligeramente con aceite , lo justo para que no se
pegue.
Es para compartir , me he comido 2 trocitos y llena mucho.
La he comido con mermelada de frutos rojos

Tortilla vegana de espinacas

Ingredientes:
4 cdas soperas de harina de maz integral.
vaso de agua.
1 pizca de pimienta de cayena molida (opcional).
1 cdita de salsa de soya.
1 puo de semillas de girasol.
1 puo de espinacas frescas .
3 a 4 ajetes tiernos*.
1 puo de piones.
Aceite de oliva.
Sal (opcional).
Preparacin:
Prepara la masa mezclando en 1 bol el agua con la harina, la cayena, la salsa
de soya y las semillas de girasol. Bate bien con las varillas para ligar los
ingredientes.
Mientras pinta ligeramente la base de 1 sartn antiadherente y saltea en ella
los ajetes
Limpios y troceados y los piones.
Apenas empiecen a tomar color aade las espinacas troceadas.
Cuando estas reduzca y los ajitos estn tiernos vierte el guiso en el bol de la
masa y mezcla bien.
Mezcla bien, pinta ligeramente la sartn con aceite de oliva y vierte la mezcla
en la misma.
Cuando empiece a cuajar la parte inferior dale la vuelta y sigue cocinando 2
a 3 min.
* los ajetes se pueden sustituir por cebollita tierna

213

Tortilla vegana de espinacas , mozzarella

y tomates secos
Ingredientes:
4 cdas soperas rasas de harina integral de arroz
vaso de agua
3 tomates secos troceados y rehidratados h en 1 cda sopera de aceite de
oliva
Espinacas (1 puo a ojo )
Casi mozzarella vegana (1 trozo)*
Aceite de oliva
Sal de hierbas
Preparacin:
Bate en 1 bol la harina con el agua y la sal de hierbas. Aade los tomates con
su aceite y la mozzarella troceada.
Trocea las espinacas y djalas reducir unos minutos en 1 sartn sin gasa.
Aade las espinacas al bol con el resto de ingredientes y mezcla bien.
Pinta de aceite la superficie de 1 sartn antiadherente , ponla a calentar y
vierte en ella la masa. Deja cuajar la tortilla a fuego -bajo. Sacude la sartn
de vez en cuando para evitar que se
Pegue.
Dale la vuelta cuando veas que a la base ya est cuajada y deja que termine
de hacerse.

Tortilla de papas vegana

Ingredientes:
500 g de papas.
2 o 3 cdas soperas de harina de garbanzos. (se vende en herbolarios)
Agua.
Aceite.
Sal.
Preparacin:
Mezclar la harina con agua hasta obtener 1 mezcla 1 poco ms lquida que la
consistencia del huevo batido.
Lo dems, como 1 tortilla normal, cambiando los huevos por la harina:
Pelar y cortar las papas en lminas pequeas y frerlas en abundante aceite y
sal al gusto.
Cuando estn tiernas, escurrirlas y mezclarlas con la mezcla de harina de
garbanzo. Poner en la sartn 1 cda de aceite y verter la mezcla. Dejar que
cuaje a fuego
214

No muy fuerte la parte de abajo de la tortilla y darle la vuelta. Darle vueltas

hasta que se dore por ambos lados al gusto.

Tortilla vegana de papas y cebolla con

harina de maz
Ingredientes:
1 papa mediana-pequea.
1 cebolla pequea.
4 cdas de harina integral de maz.
vaso (o 1 poquito menos) de agua.
Alga nori en copos (opcional).
Aceite de oliva.
Sal (he usado herbamare)
Preparacin:
Prepara la masa batiendo la harina con el agua y los copos de nori (si los
usas). Pela ,corta ( a tu gusto )y lava la papa.
Pela y pica la cebolla.
Pon la papa en 1 sartn antiadherente y aade agua (hasta casi cubrirla).
Tapa la sartn (sin aadir aceite ni condimentos) y deja que se vaya
cocinando unos minutos a fuego
.
Pasados 3 a 4 min, aade la cebolla y agua caliente hasta casi cubrir la papa
y la cebolla .
Vuelve a tapar la sartn y deja que se sigan cocinando (removiendo de vez
en cuando para que no se peguen).
Cuando tengan la textura que ms te guste (muy cocidas, ms enteras...),
destapa la sartn y deja que se evapore el agua que pueda quedar.
Aade 1 cda sopera de aceite de oliva y condimento al gusto. Mezcla bien y
cocina 2 a 3 min ms para que absorban el sabor .
Pasa el guiso al bol con la masa de harina de maz y mezcla bien.
Pinta ligeramente con aceite la base de 1 sartn antiadherente y vierte en
ella la masa de la
Tortilla.
Deja que se vaya cuajando , dndole la vuelta cuando la base est hecha.

Tortilla de papas con salsa de romesco

Ingredientes:
4 papas pequeas / medianas
Salsa de romesco
3 cdas de harina integral de garbanzo
215

3 cdas de harina integral de maz.

1 cda de harina integral de trigo
Agua
Aceite de oliva.
Preparacin:
Prepara la masa batiendo la mezcla de harinas con el agua. Pela, corta (al
gusto) y lava las papas.
Pon la papa en 1 sartn antiadherente y aade agua (hasta casi cubrirla).
Tapa la sartn (sin aadir aceite ni condimentos) y deja que se vaya
cocinando unos minutos a fuego .
Pasados 3 a 4 min, aade la cebolla y agua caliente hasta casi cubrir las
papas. Vuelve a tapar la sartn y deja que se sigan cocinando (removiendo
de vez en cuando para que no se peguen). Cuando tengan la textura que
ms guste, destapa la sartn y deja que se evapore el agua que pueda
quedar.
Para la salsa de romesco podis optar por comprarla hecha o bien elaborarla
vosotros mismos. Hay 2 recetas al respecto que pueden ayudar:
A continuacin, aade 1 cda sopera de aceite de oliva y la salsa de romesco
a las papas en la sartn. Mezcla bien y cocina 2 a 3 min ms para que
absorban el sabor.
Pasa el guiso al bol con la mezcla de harinas y agua.
Mientras, pinta ligeramente con aceite la base de 1 sartn antiadherente y
vierte en ella la masa de la tortilla.
Deja que se vaya cuajando, dndole la vuelta cuando la base est hecha. y
a disfrutar!!!
Esta receta puede condimentarse con lo que uno desee. Yo he optado por no
hacerlo ya que no soy gran
Amigo de la cebolla. Respecto a la sal, no la pongo en ninguna comida

Tortilla de papas sin huevo y sin harina

de garbanzo
La receta de la tortilla de papas sin huevo es de origen suizo
ingredientes:
kilo de papas
1 cebolla grande
50 g de margarina
Sal y pimienta
Preparacin-versin 1:
Cuece las papas con su piel en 1 olla con agua y 1 poco de sal, retralas y
deja enfriar. Ralla las papas y la cebolla depositando ambos ingredientes en 1
bol y sazona con 1 poco de sal y pimienta. Con la ayuda de 1 tenedor, mezcla
todo el conjunto.
Deposita la mitad de la margarina en 1 sartn honda e introduce la mezcla
de papas
216

En ella, con la ayuda de 1 espumadera, reparte y aplasta la mezcla sobre la

sartn. Deja que la tortilla se dore a fuego durante 5 minutos y
seguidamente con la ayuda de 1 plato dale la vuelta para proseguir con la
coccin.
Antes de volver a poner la tortilla en la sartn, dispn el resto de la
margarina en ella,
Pasados unos minutos, retira y deposita la tortilla con cuidado para que no se
rompa en 1 plato grande de servicio.
Preparacin - versin 2:
Se ralla papa cruda, por la parte ms ancha del rallador, se pone en 1 sartn
ancha, margarina o aceite, se cubre con la papa rallada hasta formar 1
colchn de 1 cm, fuego no muy alto, y se deja cocinar hasta que se dore y
se haya unido bien la papa, para que al darle la vuelta no se rompa. Se da la
vuelta y se cocina por el otro lado. Cuando ralles la papa no la enjuagues, y
cocinarla enseguida para que no pierda la fcula.

Tortilla de queso gouda cheezly

Ingredientes: (los puse a ojo as que no voy a poner cantidades)
Leche de soya
Agua
Vinagre
Harina de garbanzo
Queso gouda para fundir de cheezly
Ajo en polvo
Sal
Pimienta negra
Crcuma o colorante de paella
Preparacin:
Se mezcla la harina de garbanzo, yo hecho ms o menos 1 par de cdas o
tres, con 1 poco de leche de soya, agua y 1 chorro de vinagre para quitar el
sabor de la harina. Yo suelo ir aadiendo agua segn vea la consistencia.
Cuando est bien mezclado ponemos 1 trozo de queso, al gusto del
consumidor, y se machaca con el tenedor. Se espolvorea con 1 poco de ajo, y
sal. Si queremos dar 1 poco de color, aadimos crcuma o colorante de
paella. Yo le puse crcuma que me gusta mucho, ah! Y 1 poco de pimienta
negra. Se pone 1 poco de aceite en 1 sartn y se echa. A m me gusta dejar
que se dore bien porque cuanto ms dorada, menos sabe a harina de
garbanzo.

217

Pens que no estara demasiado buena, pero sali riqusima y las mejores
partes eran
Las que ms doraditas estaban.

Tortilla vegana con queso de hierbas

Ingredientes:
4 cdas soperas de harina integral de maz.
2 cdas soperas de queso de hierbas *
Agua.
Aceite de oliva.
*queso de hierbas
He
usado
la
receta
que
subi
snickers
http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?T=7063, aadiendo 1 cdita de
hierbas provenzales en el momento de triturar , antes de ponerlo a hervir
Preparacin:
Bate la harina de maz con 1 poco de agua, aade el queso de hierbas y
mezcla para conseguir 1 masa homognea.
Pinta ligeramente toda la superficie de 1 sartn antiadherente con aceite de
oliva. Cuando la sartn est caliente vierte la masa y cuaja en ella la tortilla.
Nota:
Para evitar que la tortilla quede pegada en el plato en el que le deis la vuelta,
pintad este tambin ligeramente con aceite
La prxima vez le aadir 1 tomate rallado y nueces troceadas que creo que
le van a ir muy bien.

Tortilla vegana de seitn, pimiento y

cebolla
Ingredientes:
4 cdas soperas de harina de arroz integral.
vaso de agua.
1 trozo de cebolla
1 trozo de seitn
1 trozo de pimiento verde
Sal de hierbas
Tomillo
Aceite de oliva
Preparacin:
Prepara la masa batiendo la harina con el agua. Limpia y pica la cebolla, el
seitn y el pimiento.

218

Fre en agua la cebolla y el pimiento. Para esto pon los 2 ingredientes en 1

sartn , aade agua
(la justa para cubrirlos o 1 poquito menos) , tapa y deja que se cocinen 2 a 3
min. A fuego- fuerte vigilando que no se quede sin agua.
Destapa la sartn y aade el seitn, mezcla bien y saltea 1 par de minutos
para eliminar la humedad.
Aade 1 cda sopera de aceite de oliva, la sal de hierbas y el tomillo. Mezcla
bien y saltea 3 a 4 min. Para que se mezclen los sabores y se dore 1 poquito.
Pasa el guiso al bol de la masa y mezcla bien.
Unta la superficie de 1 sartn con aceite de oliva , ponla la sartn a calentar
a fuego -bajo y
Vierte en ella la mezcla del bol.
Deja que se vaya cocinando sacudiendo la sartn de vez en cuando para que
no se pegue ni se
Queme.
Cuando la base est cuajada dale la vuelta y deja que termine de hacerse.

Tortilla vegana de sobrasada

Ingredientes:
4 cdas soperas de harina integral de maz.
2 a 3 dedos de 1 vaso de agua.
2 cdas soperas de sobrasada vegetal . *
Aceite de oliva ( para la sartn)
Preparacin:
Bate en 1 bol la harina con el agua y la sobrasada.
Pinta ligeramente de aceite la base de 1 sartn antiadherente.
Vierte la masa de la tortilla y deja que se cuaje dndole la vuelta cuando la
base est hecha
Nota:
* la receta de la sobrasada vegetal se encuentra en el mismo foro :
Http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=7708

Panes y empanadas
Bagels
El bagel es 1 bollo de pan con forma de rosca gordita, de miga consistente y
corteza de color dorada fina y ligeramente crujiente. Tiene de particular que
hay que cocerlo en agua antes de meter en el horno. Esto hace que el gluten
219

de la masa se gelatinice, sellado la superficie, reteniendo as todo el aroma y

sabor en su interior.
Se suele cubrir con semillas de amapola, ssamo, ajo y cebollas secas, sal
gruesa o todo a la vez.
Luego, se toman con los rellenos que ms nos gusten, tanto dulces como
salados, como mermelada, margarina, ensalada, verduras, salsas variadas
Ingredientes
150 ml de agua
350 g de harina
2 cdas de levadura en polvo
1 cda de aceite
1 cdita de azcar
1 cdita de sal
Preparacin:
En 1 bol, con el agua tibia, aade el aceite y la harina mezclada con la
levadura, el azcar y la sal. Mezcla hasta que se liguen los ingredientes,
ayudndote de 1 cuchara de madera mejor. Espolvorea 1 poco de harina
sobre la superficie de la mesa y amasa la mezcla unos 3 minutos. Vuelve a
meter en el bol, ahora con las paredes ligeramente aceitadas, tapa con 1
plstico o pao de cocina, y deja que leve hora aproximadamente.
Pasado ese tiempo, vuelve a amasarlo sobre 1 superficie enharinada, para
quitarle el aire del levado. Divide la masa en pedazos, y da forma de rosquilla
a cada uno. Deja reposar, tapados, unos 15 minutos ms.
Pon a hervir 1 olla o sartn ondas con agua, y cucelos por cada lado 1
minuto. Vers cmo aumenta su tamao al hidratarse. Escurre y coloca en la
bandeja del horno, bien aceitada o bien con 1 papel de hornear. Ahora es el
momento de aadir algo encima, si quieres, como semillas de ssamo y de
amapola.
En el horno precalentado, cucelos a altura a 200c unos 15-20 minutos. 1
vez dorados, scalos y deja que enfren 1 poco antes de abrir a la mitad y
rellenarlos.
Nota:
Si tienes algn tipo de leche vegetal, puedes sustituir la mitad de la cantidad
del agua de la masa por esta leche.

Bocaditos de alcachofa
Ingredientes:
Masa:
6 cdas soperas de harina integral de avena ( o cualquier otra)
220

2 cdas soperas de tahini.

1 cda sopera de aceite de oliva.
Pimentn dulce y/o picante.
8 cdas soperas de agua.
Unas gotas de zumo de limn.
Sal.
Cobertura:
Semillas de ssamo.
Mitades de corazones de alcachofas ( de los que venden en conserva)
Hiervas provenzales.
1 hilito de aceite de oliva para regar los bocaditos.
Preparacin:
Pon el horno a calentar a 200c.
Cubre 1 bandeja apta para el horno con papel vegetal. Mezcla bien en 1 bol
los ingredientes de la masa. Reparte la masa con 1 cuchara formando los
bocaditos. Parte cada mitad de corazn de alcachofa en 2 .
Reparte los trozos sobre los bocaditos , espolvorea con las hierbas
provenzales, riega con 1 hilito de aceite de oliva y finaliza con las semillas de
ssamo.
Cocnalos en el horno a 180c unos 20 minutos.

Bocaditos de espinacas
Ingredientes:
1 masa fresca de hojaldre, sin ingredientes de origen animal, se encuentran
fcilmente en sper e hipermercados ( se pude hacer tambin , con masa
brisa y masa de pizza)
1 bloque de espinacas ( las he usado congeladas , 400g)
1 cebolla.
vaso de leche vegetal al gusto ( he usado de almendras)
1 cda sopera de harina integral de avena ( o cualquier otra)
Almendras laminadas.
Uvas pasas.
Pimienta negra recin molida.
Sal.
Especias al gusto ( he usado toque especial morroc: sal marina , jengibre,
ajo , azcar, pimiento seco, alcaravea , ssamo, comino ,canela ,guindilla ,
cilantro, pimienta , tomillo, menta, crcuma)
Aceite de oliva
Preparacin:
221

Si las usas congeladas, 1 par de horas antes deja las espinacas descongelar
en el frigorfico.
Pon a calentar el horno a 200c
Extiende la masa de hojaldre y con la boca de 1 vaso pequeo corta crculos.
Puedes aprovechar los sobrantes amasndolos de nuevo y volvindolos a
cortar . Reparte los crculos de masa sobre 1 fuente apta para horno cubierta
con papel vegetal.
Mientras cocina las espinacas en 1 cazuela con sal y pimienta al gusto .
Cuando se evapore el lquido de vegetacin ( el agua que sueltan) aade 1
cda sopera de aceite de oliva, uvas pasas y almendras.
Mezcla bien y deja que se cocinen a fuego .
Rehoga en 1 sartn la cebolla pelada y rallada con 1 cda de aceite de oliva .
Antes de que empiece a tomar color aade la harina , mezcla bien, deja
cocer unos segundos y aade la leche vegetal.
Salpimentar al gusto , aade las especias que prefieras y deja cocer a fuego
unos segundos ms.
Vierte la bechamel de cebolla sobre las espinacas, mezcla bien y deja reposar
para que se enfre 1 poco.
Reparte el guiso de espinacas sobre los crculos de masa y cocnalos en la
parte del horno a 200c unos 15 min. ( hasta que el hojaldre suba 1 poco y
se dore)

Bollos de papa y aceitunas

Ingredientes:
250 g de papas peladas y en daditos.
taza (125 ml.)De leche de soya.
Pimienta negra recin molida.
2 tazas (250 g) de harina de fuerza.
30 g de margarina en daditos.
3 cdas de aceitunas negras sin hueso y picadas.
3 o 4 cditas de romero fresco picado.
taza (125 ml.) De agua
Leche adicional para glasear.
Preparacin:
Precalentar el horno a 210c.
1tar la bandeja de horno con margarina fundida o aceite.
Hervir las papas hasta que estn tiernas y hacer con ellas 1 pur junto con la
leche y sazonar con la pimienta.

222

Tamizar la harina en 1 cuenco, aadir la margarina y mezclar con los dedos.

Aadir las aceitunas y el romero y remover todo muy bien.
Formar 1 hueco en el centro y verter en l el pur de papa y casi toda el
agua. Remover con 1 cuchillo de hoja plana hasta obtener 1 masa blanda.
Aadir ms lquido si es preciso.
Trabajar la masa en 1 superficie enharinada, dejarla bien fina y extenderla
con el rodillo hasta que mida 2 cm. De grosor.
Usar 1 cortapastas (o similar) enharinado para cortar la masa en discos de 5
cm. Colocarlos en la bandeja y untar la superficie de los bollos con la leche
adicional. Hornearlos de 10 a 15 minutos hasta que se doren.
Servirlos fros o calientes y con margarina.
Nota:
No hace falta aadirle sal a esta masa, pues las aceitunas ya le aportan
suficiente sabor.

Empanadas de algas
Ingredientes
1 lmina de masa de hojaldre (sin ingredientes animales) 1 cebolla grande
3 zanahorias
40 g algas espaguetis de mar (deshidratadas) tomillo
Organo pimienta
Semillas de ssamo aceite de oliva
Sal
Preparacin:
En primer lugar, saca la masa del congelador para que vaya descongelando.
En 1 cuenco con agua tibia, pon las algas a hidratar.
Pica fino la cebolla y las zanahorias peladas, y sofre a fuego bajo en 1 sartn
con 1 cda de aceite. Cuando las algas estn blandas, escurre, pica y aade al
sofrito. Corrige de sal y aade 1 pellizco de cada especia. Tapa y deja pochar
lentamente, hasta que est todo al dente, unos 10 15 minutos.
Estira el hojaldre sobre 1 mesa con 1 poco de harina espolvoreada. Corta
crculos ayudndote de 1 vaso ancho, y pincha con las puntas de las pas de
1 tenedor para que no suba luego demasiado. Coloca 1 o 2 cdas del relleno y
tapa con otra rueda de masa, con los bordes humedecidos en agua. Sella los
bordes con 1 tenedor, dejando la huella de sus puntas, barniza con unas
gotas de aceite la superficie y decora con las semillas de ssamo.
Con el horno precalentado, hornea unos 10 minutos, a 210c. Saca en el
momento que estn doradas y crujientes, y sirve enseguida.
Nota:
223

Si te sobra alguna para tomar al da siguiente, gurdala bien tapada, en 1

lugar fresco y seco.
Prueba esta misma receta con cualquier otra variedad de alga comestible.
Hay de muy diversos tipos, con distintos sabores, texturas y propiedades
nutritivas, as como tiempos y modos de coccin que hay que saber respetar

Empanadas veganas de esprragos y

zanahorias
*ingredientes: para 8 empanadillas
1 masa de hojaldre (la he usado fresca y redonda. )
5 esprragos verdes.
1 zanahoria mediana-grande.
1 queso vegano de nori y nueces
Pimienta negra recin molida.
Preparacin:
Cuece al vapor los esprragos sin las partes duras y la zanahoria pelada. Pon
a calentar el horno a 200c.
Pon la masa de hojaldre sobre 1 bandeja apta para el horno, cubierta con
papel vegetal.
Corta la masa en 8 porciones de tamao similar. Ralla sobre la masa la mitad
del queso.
Cuando las verduras estn cocidas pero no demasiado blandas pica/trocalas
y reprtelas sobre la masa.
Espolvorea con la pimienta recin molida.
Ralla el queso restante y dobla las porciones para formar las empanadillas.
Presiona los bordes de la masa con 1 tenedor para que sellar.
Pntalos con agua y cocnalos en la parte del horno a unos 200c 15-20min.
, o hasta que estn dorados.
Nota:
* se me ha ido la mano 1 poco con el relleno , si ponis 1 poquito menos se
cerrarn mejor
Se pueden hacer tambin con masa brisa

Empanadas veganas de sobrasada

Ingredientes:
1 masa fresca brisa .
Sobrasada vegana
Levadura de cerveza en copos.
Tahini.
224

Preparacin:
Corta la masa en 8 partes ms o menos iguales.
Extiende 1 poco de sobrasada vegana * sobre cada 1 de ellas.
Reparte sobre 4 de las partes 1 poco de tahini y espolvorea con levadura de
cerveza en copos las 4 restantes.
Dobla cada porcin sobre s misma , presiona los bordes con los dientes de 1
tenedor y pinta la superficie con 1 poquito de agua.
Cocina las empanadillas ( aprovechando el mismo papel vegetal en el que
vienen envueltas )en la parte del horno, previamente precalentado a
200 , durante 10-12 min aprox (hasta que la masa empiece a dorarse ).
Es importante que el horno est muy caliente cuando las introduzcis.

Esprragos vestidos
Ingredientes:
1 manojo de esprragos verdes.
1 pimiento rojo grande.
Tiras de masa de hojaldre ( podis aprovechar restos de otras
preparaciones).
Preparacin:
Asa el pimiento rojo, plalo , retira las semillas y crtalo en tiras.
Saltea los esprragos , en 1 sartn antiadherente sin gasa unos minutos
(hasta que empiecen a dorarse ).
Enrosca a cada esprrago 1 tira de pimiento rojo, y sobre esta enrosca en
sentido inverso 1 de hojaldre.
Ponlas en 1 fuente de horno y cocnalas ( con el horno precalentado a 200)
hasta que el hojaldre empiece a dorarse

Hojaldre de berenjena, olivada y

pimientos
Ingredientes:
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 berenjena.
1 poco de olivada ( pat de aceitunas negras).
Masa de hojaldre.
Preparacin:
Asa en el horno los pimientos y la berenjena, trocalos. Corta cuadraditos de
masa de hojaldre.

225

Con 1 cuchillo de hoja lisa dibuja ( sin cortar la masa) 1 cuadradito interior
( esto es para formar 1 borde), pincha con 1 tenedor el interior del
cuadradito.
Unta con 1 poco de olivada, y cubre con trozos de los 2 pimientos y la
berenjena. Si te ha sobrado masa pon tiras de sta sobre el relleno , a modo
de reja ( o como te apetezca)
Cocina en el horno , precalentado a 200 , hasta que el hojaldre se dore
( unos minutos). Tambin queda muy bien sustituyendo la olivada por tahini.

Hojaldre de championes
Ingredientes:
1 masa fresca de hojaldre .
kg de championes.
1 cebolla grande.
1 vasito de vino blanco.
Sal.
Pimienta.
1 vaso de leche vegetal.
2 cdas soperas de harina de maz.
Preparacin:
Corta la masa en 4 partes iguales y ponlas sobre la placa del horno cubierta
con papel vegetal*,ligeramente separados.
En 1 sartn con 1 poco de aceite cocina la cebolla pelada y troceada, cuando
est transparente aade los championes
Limpios y picados . Rehoga hasta que se evapore el agua de vegetacin,
aade el vino, cuando se evapore aade la leche vegetal
Y la harina. Salpimentar y mezcla bien para que no se hagan grumos.
Reparte el guiso sobre los trozos del hojaldre, ponlo en 1 lado , dejando 1
poco de margen y tapa con el resto de la masa.
Pinta ligeramente con agua y cocina en la parte del horno , precalentado a
180 , hasta que la masa se dore.
* Puedes aprovechar el papel en el que viene la masa enrollada.

Hojaldre de tomates el curry

Ingredientes:
1 tomate .
1 cda sopera de tahini.
Curry en polvo.
1 bote de esprragos blancos.
Aceitunas verdes rellenas de pimiento y aceitunas negras deshuesadas.
226

Masa de hojaldre refrigerada.

Preparacin:
Mezcla el tahini con el curry . Lava y corta el tomate en rodajas . Corta las
aceitunas en rodajas.
Corta los esprragos en 2 o 3 trozos.
Utiliza 1 vaso de boca ancha para cortar los crculos del hojaldre.
Con otro vaso cuya boca tenga 1 circunferencia menor al anterior, marca 1
crculo ms pequeo en el interior del otro.
Pincha con 1 tenedor el interior del crculo pequeo.*
Unta este con 1 poco de tahini-curry, coloca 1 rodaja de tomate y 2 trozos de
esprrago.
Cocina en el horno precalentado a 200 , hasta que el hojaldre se dore (unos
minutos). Sirve decorado con las rodajas de aceitunas.

Hojaldres de pimiento con pat de

berenjenas y queso de ssamo
Ingredientes:
1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal .
1 pimiento rojo mediano asado.
Pat de berenjenas
Organo picado
Queso de ssamo:
4 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
2 cdas soperas colmadas de semillas de ssamo.
10 cdas soperas de agua.
Ajo en polvo al gusto.
Unas gotitas de zumo de limn.
1 cda sopera de aceite de oliva.
Pimentn dulce y/o picante al gusto (he usado los 2)
Sal.
Preparacin:
Prepara el pat de berenjenas.
Muele en el molinillo los copos de levadura y las semillas de ssamo.
Prepara el queso de ssamo poniendo en 1 cazo al fuego todos los
ingredientes menos el aceite .
Deja cocer unos segundos a partir del primer hervor, retira y bate en la
batidora con el aceite hasta obtener 1 crema homognea.
Deja enfriar.
Pon el horno a calentar a 200c.
227

Extiende sobre papel vegetal la masa de hojaldre. Crtala a tu gusto para

darle forma a los hojaldres.
Extiende sobre cada porcin 1 poco de pat de berenjenas.
Reparte encima trozos de pimiento asado y sobre este 1 poco de queso de
ssamo. Cierra las porciones dndoles la forma que prefieras y pntalas
ligeramente con agua . Espolvoralas con el organo u otra especia a tu
gusto.
Cocnalas en la parte del horno , (este ha de estar bien caliente), a 200c ,
unos minutos (hasta que el hojaldre suba 1 poco y se dore , 15 min, aprox.)

Minipizzas variadas veganas

Ingredientes:
1 masa de pizza fresca.
De tomate y berenjena
Rodajas finas de tomate natural.
Rodajas finas de berenjena.
Tahini
Curry molido.
Especias toque morroc (sal marina , jengibre, ajo , azcar,
Pimiento seco, alcaravea , ssamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro,
pimienta , tomillo, menta, crcuma.)
Aceite de oliva
De tomate y alcachofas:
Rodajas de tomate natural .
Gajos de alcachofa cocida ( de los que van en conserva)
Albahaca
Aceite de oliva
De pimiento y alcachofa
Pimientos del piquillo
Gajos de alcachofa cocidos (de los que van en conserva)
Aceitunas negras.
Organo
Aceite de oliva
De pimiento y berenjena
Pimientos del piquillo
Rodajas finas de berenjena
Aceitunas verdes
Hiervas provenzales
Aceite de oliva
228

De berenjena y alcachofas
Rodajas finas de berenjena.
Gajos de alcachofa cocida ( de los que venden en conserva)
Aceitunas negras y verdes
Levadura de cerveza en copos
Pimienta negra recin molida
Aceite de oliva
De tomate , berenjena y cebolla
Rodajas finas de tomate
Rodajas finas de cebolla
Rodajas finas de berenjena
Tahini
Levadura de cerveza en copos
Hiervas provenzales
Aceite de oliva
Preparacin:
Pon el horno a calentar a 200c
Con la boca de 1 vaso pequeo corta crculos de masa de pizza.
Colcalos sobre 1 bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal y
cbrelas con los distintos rellenos.
Unta 1 poco de tahini sobre la masa de pizza, espolvorea con curry , cubre
con 1 rodaja de tomate y otra de berenjena . Espolvorea con las especias y
riega con unas gotitas de aceite
Coloca sobre la masa 1 rodaja de tomate y el gajo de alcachofa partido en 2 .
Espolvorea con la albahaca y riega con unas gotitas de aceite de oliva.
Cubre la masa con trocitos de pimiento del piquillo, pon sobre este la
alcachofa y aceitunas negras troceadas . Espolvorea con organo y riega con
unas gotitas de aceite de oliva.
Cubre la masa con trozos de pimiento del piquillo, cubre estos con la
berenjena y aceitunas verdes troceadas. Espolvorea con hierbas provenzales
y riega con 1 hilito de aceite de oliva.
Pon la rodaja de berenjena sobre la masa, sobre esta la alcachofa. Espolvorea
con levadura de cerveza en copos , aceitunas verdes y negras troceadas y
pimienta negra recin molida. Riega con unas gotitas de aceite de oliva.
Pon 1 rodaja de tomate sobre la masa . Encima 1 de berenjena y sobre esta
la de cebolla. Unta esta ltima con tahini , espolvorea con levadura de
cerveza en copos y hierbas provenzales y riega con unas gotitas de aceite de
oliva. Introduce la bandeja en la parte del horno y cocina las mini pizzas a
180c unos 20-25 minutos.
229

Palmeras veganas
Ingredientes:
1 masa de hojaldre vegana (las venden hechas)
Queso vegano
Nueces troceadas
Preparacin:
Si usas 1 masa congelada, deja que se descongele a temperatura ambiente.
Pon el horno a calentar a 200-220
Extiende sobre ella el queso vegano (o cualquier otro relleno elegido * )
espolvorea con la nueces troceadas.
Forma las palmeras enrollando 2 extremos de la masa hacia el interior de la
misma hasta que coincidan (en las fotos se ve bien es muy fcil).
Pon la masa enrollada sobre 1 fuente y gurdala unos 10 min en el frigorfico
(para poder cortarla mejor).
Ve cortando cilindros de la masa, de 1 grosor y ponlos sobre 1 fuente apta
para el horno cubierta con papel vegetal.
Introduce la fuente en la parte del horno (tiene que estar muy caliente) y
cocina las palmeritas unos 10-12min. (hasta que empiecen a dorarse).
Retralas y deja que se enfren antes de servir.
Nota:
Esto tiene tantas posibilidades como
permita vuestro gusto y la
imaginacin . Posibles rellenos:
Con cualquier queso, pat o sobrasada vegetal ver foro : pats , quesos y
untables ( http://www.forovegetariano.org/foro/forumdisplay.php?F=45).
Con tahini mezclado con vuestros condimentos preferidos .
Con 1 mezcla de tomate rallado-tahini-nori en copos.
Con tomates secos rehidratados en aceite y/o hierbas aromticas .
1tando la masa con algn aceite aromtico o picante y semillas.
Con cremas veganas de algarroba, avellanas ...
Con melaza y semillas o frutos secos.
Con fruta triturada (no licuada).
Con frutas desecadas.
Con mermelada.
Baadas total o parcialmente en chocolate.

Palmeras de sobrasada de zanahoria

Ingredientes
Sobrasada de zanahorias:

230

Http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?
P=136543#post136543
1 lmina de hojaldre (he usado la de mercadona)
Preparacin
Descongelar la lmina de hojaldre (30 minutos). Precalentar el horno a 200.
Extender la lmina de hojaldre y untarla con la sobrasada de zanahoria (hay
que poner slo 1 capa muy fina, ojo no pasarse).
Enrollar los 2 extremos de la masa hasta llegar al centro. Cortar las palmeras.
Colocar el papel que viene con el hojaldre en 1 fuente para horno, y disponer
las palmeras dejando espacio entre ellas para que crezcan al hornearse.
Hornear hasta que la masa est dorada

Pastelitos de garbanzos ingredientes:

400g de harina de garbanzos.
*300 ml de agua.
100 ml de aceite de oliva.
1 sobre de levadura qumica (16g).
1 trozo de queso vegano de nori y nueces
5-6 tomates secos, troceados y rehidratados con 2 cdas de aceite de oliva.
Sal
Preparacin:
Pon a calentar el horno a 220c.
Mezcla bien en 1 bol la harina con el agua, la sal al gusto , el aceite y la
levadura hasta obtener 1 masa homognea y sin grumos (si hace falta psale
la batidora unos segundos).
Aade el queso rallado y los tomates con su aceite , mezcla bien. Cubre con
papel vegetal 1 bandeja apta para el horno.
Reparte la masa en montoncitos dndoles la forma que quieras , he puesto
aprox. 2 cdas soperas de masa para cada pastelito.
Introduce la bandeja en el horno y deja cocer a 200c unos 20-25min. O
hasta que la masa se dore 1 poco y al pincharla el pincho salga limpio.
Deja templar/enfriar y sirve.

Rosquilletes
Ingredientes:
300 g de harina de trigo integral *
100 ml de aceite de oliva .
200 ml de agua (que no est fra)
1 sobre de levadura seca de panadero.
Sal y azcar (1 pizca de cada -4/5g aprox-misma cantidad)
231

Llavoretes (semillas /gano de hinojo).

Preparacin:
En primer lugar pon el horno a calentar a 220
Mezcla en 1 bol el agua con la levadura , 1 poco de harina y el azcar.
Aade el resto de harina y el aceite , les llavoretes y la sal y mezcla bien
(hasta que la masa se separe de las paredes del bol).
Vuelca la masa sobre 1 superficie ligeramente enharinada y trabjala,
amasndola bien durante 8-10min.
Separa la masa en trocitos y forma con ellos palitos no demasiado gruesos.
Cubre con papel vegetal 1 fuente de horno, pinta el papel ligeramente con
aceite y reparte en l los palitos.
Con la ayuda de 1 pincel de cocina pinta ligeramente con agua los palitos.
Introdcelos en el horno durante 15-20min (hasta que cojan color sin tostarse
demasiado).
Nota:
*es ms habitual encontrar en las panaderas valencianas rosquilletas hechas
con harina refinada, aunque las integrales tambin las venden.
Tambin las hay de cebolla; con semillas...
Si son industriales: de algas, de verduras, con mezclas de distintas harinas...

Saladitos
Ingredientes:
Masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)
Tomate
Queso vegano
Organo
Sazonador de pasta (opcional)
Seitn
Semillas de ssamo
Preparacin:
Extiende la masa de hojaldre sobre papel de hornear y corta en rectngulos.
Relleno 1::
Corta el seitn en tiras gordas remoja en tomate frito ponlo sobre la masa y
enrolla cierra 1 poco los lados.
Relleno 2:
Haz 1 mezcla de tomate frito, queso vegano y aade el organo y el
sazonador. Mezcla bien y rellena los rectngulos con esta masa, enrolla como
en el caso anterior. Adorna con semillas de ssamo al gusto.
Hornea a 200 con el horno previamente calentado hasta que queden
doraditos.
232

Nota: adicionales :
Puedes darle cualquier otra forma si lo deseas.

Tartaletas agridulces
Ingredientes:
1 kiwi (1 poco maduro)
1 cda sopera rasa de tahini
1 cda sopera de zumo de limn
1 cdita de vinagre de vino blanco
1 /2 cda sopera de pimentn dulce
1 a 2 cdas soperas de aceite de oliva
Pimienta negra recin molida.
1 cdita de azcar integral
Sal al gusto.
Semillas de ssamo tostadas
8 mini tartaletas (las venden ya hechas)
Preparacin:
Pela con cuidado el kiwi y crtalo en rodajas medianas y estas a su vez, en 3
o 4 trocitos.
Mezcla bien el tahini con el zumo de limn, el aceite, el pimentn, el
vingrela sal , el azcar y la pimienta.
Reparte 1 poco de la mezcla sobre la base de cada mini tartaleta, cubre con
trocitos de kiwi , espolvorea con ms mezcla y termina con semillas de
ssamo

Tartaletas con aguacate , cebollitas y

pistachos
Ingredientes:
Mini tartaletas ya preparadas.
1 aguacate.
4 cebollitas rojas (pequeitas tipo chalotas).
1 puo de pistachos pelados y troceados.
Azcar integral (1 cda) .
1 ramita de tomillo.
1 cda de vinagre de mdena.
Sal.
Preparacin:
Pela las cebollitas , crtalas en gajos y cocnalas a fuego -lento , con 1
poquito de aceite , sal y la ramita de tomillo unos 15 minutos..
Tapa y deja cocer 10 minutos ms.
233

Aade el azcar y remueve hasta que se disuelva. Riega con el vinagre ,

djalo evaporar y apaga el fuego.
Pela el aguacate , retira las semillas y trocalo.
En el momento de servir ,(para que la masa no se ablande) , rellena las
tartaletas con las cebollitas, el aguacate y los pistachos troceados

Tartaletas con aguacate , remolacha y

tomate
Ingredientes:
Tomate natural pelado y troceado pequeo.
Aguacate pelado y troceado pequeo.
Remolacha cocida troceada pequea.
Nueces troceadas y mitades de nueces para decorar.
Zumo de limn.
Aceite de oliva.
Sal.
Hierbas aromticas al gusto ( he usado eneldo y le va muy bien tambin el
cebollino ) .
Mini-tartaletas de las que venden hechas ( sin ingredientes de origen animal)
Preparacin:
Mezcla todos los ingredientes menos las mitades de nueces, rellena las
tartaletas y sirve decorando con las mitades de nueces .

Tartaletas de brcoli y queso vegano

ingredientes:
Tartaletas sin ingredientes de origen animal ( las venden hechas)
Ramilletes de brcoli cocidos al vapor queso vegano
Semillas de ssamo ( http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?
T=8544)
Preparacin:
Unta la tartaleta con el queso vegano al gusto, trocea ramitos de brcoli,
reprtelos sobre la tartaleta, espolvorea con las semillas de ssamo, gratina
y sirve

Tartaletas de piquillos y aceitunas

Ingredientes:
Pimientos del piquillo.
Mini tartaletas ya preparadas.
Aceitunas negras sin hueso.
234

Aceitunas verdes sin hueso.

Aceite de oliva.
Ajo picado.
1 puo de pistachos pelados.
Vinagre de mdena.
Sal.
Preparacin:
Limpia los piquillos y trocalos.
Rellena la base de las tartaletas con ellos.
Pica las aceitunas (muy pequeas)y mzclalas con el ajo muy picadito.
Aade aceite de oliva (poquito) para conseguir 1 pasta ligada, sal al gusto y
el vinagre de mdena (unas gotitas) y cubre los pimientos con la mezcla .
Termina aadiendo los pistachos pelados y troceados
*para que la masa de las tartaletas no se ablande , rellnalas en el ltimo
momento.

Tartaletas de sobrasada vegana

Ingredientes: para 4 personas
4 tartaletas veganas (de las que venden hechas)
Tartaletas veganas ( http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?
T=7708)
Tahini.
Levadura de cerveza en copos.
Preparacin:
Rellena las tartaletas con sobrasada.
Unta 1 poco de tahini sobre la sobrasada y espolvorea con la levadura de
cerveza en copos.
Gratina unos minutos en el grill , con el horno precalentado a 200, hasta que
la levadura se dore 1 poco.

Tartaletas variadas de hummus

Ingredientes:
Mini tartaletas de las que venden hechas (sin ingredientes de origen animal)
Hummus
Palitos de zanahoria
Pimiento verde picado
Remolacha picada
Tomate pelado y picado.
Aceitunas verdes picadas.
Aceitunas negras troceadas.
235

Semillas de girasol.
Almendras laminadas
Pistachos.
Avellanas.
Hiervas provenzales.
Organo.
Preparacin:
Rellena las tartaletas con hummus y decora cada 1 a tu gusto, en las fotos: 1con remolacha picada y pistachos
Con pimiento verde picado y almendras laminadas 3-con zanahoria y
avellana
Con aceitunas negras troceadas , hierbas provenzales y semillas de girasol.
5-con tomate picado, aceitunas verdes picadas y organo

Tirabuzones de queso crudo vegano

Ingredientes
100
g
de
queso
crudo
casero:
(
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=5599)
2 lminas de masa de hojaldre (sin ingredientes animales)
Semillas de ssamo o ajonjol crudas
Preparacin:
Coloca 1 de las lminas de masa sobre 1 superficie lisa, y extiende sobre ella
el queso crudo para que quede unos milmetros de grosor. A la otra masa
espolvorale semilla de ssamo encima y aplasta ligeramente con las manos
para que queden sujetas. Con este segundo hojaldre tapa el anterior,
dejando las semillas hacia arriba. Corta en tiras de 1 x 10 cm, y returcelas
ligeramente sujetndolas por ambos extremos, hasta formar 1 lindo
tirabuzn.
Precalienta el horno a 180-190 c.
Coloca los tirabuzones sobre 1 bandeja protegida con papel para hornear.
Hornea a temperatura moderada, 180-190 c unos 10 minutos o hasta que
estn dorados y crujientes.
Deja que enfren en la bandeja antes de tomarlos.
Variedad
En lugar de queso crudo, puedes usar crema de cacahuetes o tahini (pasta
de semillas de ssamo).
Nota:
Si los guardas en 1 bote de cristal hermtico te pueden durar frescos varios
das. Y si prefieres tomarlos crujientes cada vez, entonces mejor los

236

conservas, en ese mismo tarro, pero en el frigorfico, y antes de servirlos los

calientas en el horno 5 minutos.

Hamburguesa

y pizza

Hamburguesas de alubias
Ingredientes (4 personas):
1 cda de aceite de oliva y 1 poco ms para engasar
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
120 g championes picados
425 g alubias rojas cocidas
2 cdas perejil picado
1 cdita cilantro molido
1 cdita comino molido
Sal, pimienta
Preparacin:
Sofrer la cebolla en aceite, a fuego ,removiendo con frecuencia, 5' o hasta
que est tierna
Aadir el ajo, cilantro y comino y remover 1 1' ms
Aadir los championes y remover, durante 4-5' hasta que se evapore el
lquido
Majar las alubias en 1 cuenco y aadir la mezcla anterior, ms el perejil y
salpimentar, mezclar todo
Precalentar el grill a media alta, hacer porciones redondas con la masa y
aplastar, espolvorear con 1 poco de harina, untarlas con aceite y asarlas bajo
el grill unos 5' por lado

Hamburguesas de legumbres, hortalizas

y couscous
Ingredientes: 2 personas
bote pequeo de garbanzos cocidos
2 papas pequeas
1 zanahoria
1 trocito de pimiento verde
1 trocito de cebolleta
2 cdas de couscous cocido
237

Pan rayado
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Comino
Preparacin:
Cocer las papas y las zanahorias peladas, lavadas y picadas en agua con sal.
Mientras, poner en 1 vaso de batidora los garbanzos, el coucous cocido, sal,
comino y las hortalizas picadas. Cuando la papa y la zanahoria estn cocidas
se agregan al vaso.
Batimos todo junto, hacemos 1 pasta y lo dejamos enfriar en la nevera
(cuanto ms tiempo lo enfriemos ms consistencia). Hacemos las 2
hamburguesas con pan rallado y fremos en abundante aceite caliente.
Nota:
Podemos servirlo con 1 salsita, yo la he tomado con salsa de tomate natural
y estn deliciosas. Espero que guste.

Hamburguesas veganas de lentejas y

papa con 1 toque picante
Ingredientes:
1 papa grande.
5 cdas soperas de lentejas cocidas.
pimiento verde pequeo.
1/3 de 1 pimiento rojo mediano.
1/3 de 1 calabacn mediano.
1 zanahoria pequea.
4-5 judas verdes.
Aglutinante:
4 cdas soperas de semillas de lino molidas.
1 cda sopera de tahini crudo.
1 cda sopera de aceite de oliva.
Especias el gusto
Preparacin:
Pon a calentar el horno a 200c.
Pela, lava y cuece la papa en 1 olla con abundante agua.
Mezcla los ingredientes del aglutinante y cbrelos con agua. Djalos reposar
mientras se cuecen las verduras.
Limpia y cuece al vapor el resto de las verduras.

238

Tritura las verduras (menos la papa)con las lentejas cocidas, hasta obtener 1
mezcla uniforme.
Pisa con 1 tenedor la papa.
Mezcla bien en 1 bol la papa pisada con el aglutinante y la masa de lentejas
verduras.
Cubre con papel vegetal 1 fuente apta para el horno.
Pntalo con aceite de oliva y reparte sobre l la masa formado hamburguesas.
Cocnalas en la parte del horno a 200c unos 15 min. Por cada lado.

Hamburguesas vegetarianas
Ingedientes:
1 taza de lentejas hervidas
2 tazas de soya texturizada sin hervir
1 taza de avena cruda
1 taza de agua hirviendo
2 o 4 cdas soperas de salsa de soya
taza de perejil o cilantro picado
taza de cebolla picada (opcional)
Sal, pimienta, organo molido al gusto
Harina integral, la necesaria
Preparacin:
Remoje la soya texturizada y hirvala en suficiente agua, escurra y exprmala
bien, reserve.
En 1 contenedor suficientemente grande muela con 1 machacador las
lentejas hasta que quede 1 pasta suave, ponga encima la avena, aparte
mezcle la salsa de soya con el agua y virtalo sobre la avena, mezcle todo y
deje reposar 1 momento.
Agegue la soya exprimida, y el resto de los ingedientes, ponga la harina
necesaria para juntar la pasta, no se exceda con la harina, la pasta debe
tener 1 consistencia hmeda y 1 poco chiclosa.
Mjese las manos y haga las hamburguesas, luego pngalas a frer en aceite
previamente caliente (de oliva o de canola), drelas por ambos lados,
squelas y pngalas en papel absorbente. Acompelas en pan integral,
espinacas crudas y si gusta queso fresco, tomate, cebolla, championes
crudos, o como su imaginacin le dicte, etc.
Esta es 1 receta muy noble y se puede hacer con garbanzo, frijoles, arroz,
etc, en vez de las lentejas, tambin se puede suprimir la soya texturizada.

239

Hamburguesas veganas de arroz y

lentejas
Ingredientes:
5 cdas soperas de lentejas cocidas.
7 cdas soperas de arroz integral cocido.
4-5 judas verdes .
1 zanahoria pequea.
1 trozo de calabacn (como 2 a 3 dedos).
1 trozo de pimiento verde (2 a 3 dedos).
1 trozo de pimiento rojo (2 a 3 dedos).
Aglutinante:
4 cdas soperas de semillas de lino molidas.
1 cda sopera de tahini crudo.
1 cda sopera de aceite de oliva.
Especias al gusto ( he usado toque especial morroc: sal marina , jengibre,
ajo , azcar,
Pimiento seco, alcaravea , ssamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro,
pimienta , tomillo, menta, crcuma).
Preparacin:
Pon el horno a calentar a 200c. Limpia y cuece al vapor las verduras.
Mezcla en 1 bol los ingredientes del aglutinante y cbrelos con agua .djalos
reposar mientras se cuecen las verduras.
Tritura las verduras con el arroz y las lentejas cocidos , hasta obtener 1
mezcla homognea.
Aade el aglutinante y mezcla bien.
Cubre 1 fuente apta para el horno con papel vegetal , unta este ligeramente
de aceite de oliva y reparte sobre el la mezcla formando hamburguesas.
Cocnalas en la parte del horno , a 200 c , unos 15 minutos por cada lado.

Hamburguesa de garbanzos y papas

Ingredientes:
Garbanzos(tener 1 da en remojo para que se ablanden)
1 papa grande cortada en rodajas gorditas (sin pasarse)
Pan rallado
Preparacin:
En 1 sartn con bastante aceite hacemos las papas a fuego lento cuando
estn blanditas y 1 poco doradas se ponen en 1 bol o cualquier recipiente 1
poco hondo.

240

Aplastamos los garbanzos con 1 tenedor o lo pasamos con la batidora hasta

hacer 1 pasta y lo ponemos junto con las papas.
Lo prensamos mezclndolo con las papas y aadimos bastante pan rallado
repitiendo el proceso para que quede bien prensado.
Con esa pasta se da la forma a las hamburguesitas y se fre en abundante
aceite (tiene que estar muy caliente si no se deshacen)
Nota:
Luego podis hacerlo en plan hamburguesa con su lechuguita y todo eso
pero solas tambin estn muy buenas

Hamburguesa de soya y tofu

Ingredientes:
1 taza de soya texturizada
150 g de tofu al natural
cebolla picada 1 zanahoria rallada ajo, perejil picado, organo, albahaca...
Al gusto
1 cda de harina de lino
Harina de garbanzo
Preparacin:
Poner la soya texturizada en remojo durante 15 o 20 minutos. A continuacin
escurrir bien para que suelte toda el agua.
Machacar bien el tofu y mezclarlo con las verduras y hierbas.
Cuando est todo bien mezclado, poner la harina de lino y aadir harina de
garbanzo hasta que quede 1 pasta que se puede moldear.
Formar las hamburguesas a la plancha o fritas, al gusto.
Nota:
Si dejis la mezcla en el frigorfico durante algunas horas, tomar mejor el
sabor.
Si cuando vayis a formar las hamburguesas, vez se estn 1 poco blandas,
psalas 1 vez hechas de nuevo por harina de garbanzo.
Preparamos con lechuga, tomate, cannigos, esprragos blancos, kepchup,
etc... Al gusto. Espero que gusten.

Hamburguesa vegana
Ingredientes:
150 g de soya texturizada (se puede hacer tambin con seitn picado, la
cuestin es que tenga protenas)
2 tazas de copos de avena
2 cdas de pan rallado
2 cdas de harina de maz (para sustituir al huevo)
241

2 cdas de germen de trigo (tambin se puede usar levadura de cerveza, es

para que tenga ms vitaminas)
Salsa de soya
Hiervas al gusto, yo uso ajo y perejil
Preparacin:
Dejas la soya y la avena en remojo en agua con salsa de soya para que se la
vaya absorbiendo. Con 20m basta. Si queda agua se escurre. Se tritura (no
es imprescindible, pero si usas soya gruesa queda mejor as) y aades el
resto de ingredientes. Remover 1 poco para que se mezcle bien.
Ya puedes darle la forma que quieras, yo uso 1 molde de plstico para que
me queden todas iguales.
Como no llevan huevo, tienen cierta tendencia a deshacerse (al menos las
mas), as que las guardo en 1 tapar en el congelador. Cuando quieres 1 solo
tienes que echarla a la sartn con unas gotas de aceite de oliva. As no se
rompen y tiene menos gasas que si las fres.
Nota:
Con esta cantidad salen 1 docena de hamburguesas. Son muy prcticas para
la gente que no tiene tiempo o no le gusta cocinar, y sobre todo para los
novatos que an aoran la carne.
Sirve como segundo plato, como plato nico si se acompaa de 1 ensalada o
papas fritas

Hamburguesa de arroz con seitn y tofu

Ingredientes:
100 g de seitn.
300 g de tofu.
1 cebolla mediana.
1 zanahoria.
2 o 3 championes o setas.
30g de arroz integral cocido.
50g de nueces troceadas .
50g de harina integral.
1 poco de aceite de oliva.
Tomillo.
Sal.
Preparacin:
Pica el seitn.
Pela y pica la cebolla , la zanahoria y los championes. Mezcla todo en 1 bol.
En 1 bol aplasta el tofu con 1 tenedor.
242

Aade el seitn , las hortalizas, el arroz , la sal, el tomillo, las nueces picadas
y la harina , y mzclalo bien.
Divide la mezcla en 4 partes y forma con ellas las hamburguesas. Frelas y
djalas escurrir sobre papel absorbente .

Hamburguesas veganas de arroz y

lentejas
Ingredientes:
5 cdas soperas de lentejas cocidas.
7 cdas soperas de arroz integral cocido.
4-5 judas verdes .
1 zanahoria pequea.
1 trozo de calabacn (como 2 a 3 dedos).
1 trozo de pimiento verde (2 a 3 dedos).
1 trozo de pimiento rojo (2 a 3 dedos).
El aglutinante:
4 cdas soperas de semillas de lino molidas.
1 cda sopera de tahini crudo.
1 cda sopera de aceite de oliva.
Especias al gusto ( he usado toque especial morroc: sal marina , jengibre,
ajo , azcar,
Pimiento seco, alcaravea , ssamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro,
pimienta , tomillo, menta, crcuma).
Preparacin:
Pon el horno a calentar a 200c. Limpia y cuece al vapor las verduras.
Mezcla en 1 bol los ingredientes del aglutinante y cbrelos con agua .djalos
reposar mientras se cuecen las verduras.
Tritura las verduras con el arroz y las lentejas cocidos , hasta obtener 1
mezcla homognea.
Aade el aglutinante y mezcla bien.
Cubre 1 fuente apta para el horno con papel vegetal , unta este ligeramente
de aceite de oliva y reparte sobre el la mezcla formando hamburguesas.
Cocnalas en la parte del horno , a 200 c , unos 15 minutos por cada lado.
Nota:
Aunque no lo he probado creo que se pueden cocinar en la sartn. Yo las he
hecho en el horno porque me resulta ms cmodo , las pongo y mientras se
cuecen voy haciendo otras cosas, despus les doy la vuelta y sigo haciendo
cosas hasta que termina la coccin , no tengo que estar pendiente de ellas
todo el tiempo
243

Hamburguesas de avena
Ingedientes:
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
Nueces
Avena
Pan rallado
Preparacin:
Pico y mezclo con alguna que otra especie, enharino, paso por la sartn y
este es el resul- tado.
Salen unas cuantas, depende de cuanta avena se ponga pero a mi suelen
salirme unas cuatro.

Hamburguesas veganas de lentejas y

papa con 1 toque picante
Ingredientes:
1 papa grande.
5 cdas soperas de lentejas cocidas.
pimiento verde pequeo.
1/3 de 1 pimiento rojo mediano.
1/3 de 1 calabacn mediano.
1 zanahoria pequea.
4-5 judas verdes.
El aglutinante:
4 cdas soperas de semillas de lino molidas.
1 cda sopera de tahini crudo.
1 cda sopera de aceite de oliva.
Especias el gusto (he usado garam masala)
Preparacin:
Pon a calentar el horno a 200c.
Pela, lava y cuece la papa en 1 olla con abundante agua.
Mezcla los ingredientes del aglutinante y cbrelos con agua. Djalos reposar
mientras se cuecen las verduras.
Limpia y cuece al vapor el resto de las verduras.
Tritura las verduras (menos la papa)con las lentejas cocidas, hasta obtener 1
mezcla uniforme.
Pisa con 1 tenedor la papa.

244

Mezcla bien en 1 bol la papa pisada con el aglutinante y la masa de lentejas

verduras.
Cubre con papel vegetal 1 fuente apta para el horno.
Pntalo con aceite de oliva y reparte sobre l la masa formado hamburguesas.
Cocnalas en la parte del horno a 200c unos 15 min. Por cada lado

Hamburguesas de lentejas
Ingredientes: (1 hamburguesa):
100 g de lentejas (yo he usado de bote, sino hay que cocerlas)
cebolla
Perejil
Cominos
1 cucharilla de aceite
ajo
Pan rallado
Acompaamiento:
Pan
Lechuga
Tomate
Cebolla
Salsa:
1 cucharilla de tahini
Jugo de limn
Agua
Preparacin:
Se baten las lentejas procurando que no contengan mucho caldo ya que
podran quedar las hamburguesas poco consistentes. 1 vez estn suaves, se
vierten en 1 bol. Entonces se echa el aceite en 1 sartn y se hace 1 poco la
cebolla, el ajo y cuando est ya 1 poco hecho se le aade el perejil y los
cominos. Cuidado con stos porque dan mucho sabor y puede quedar
demasiado intenso. Se retira y se mezcla en el bol con el pur de lentejas. Se
amasa 1 poco, se le da forma de hamburguesa y se pasa por el pan rallado.
Es conveniente meterlo 1 rato al frigorfico para que tome consistencia con el
fresco.
La dejamos reposando y mientras hacemos la salsa. Se trata simplemente de
mezclar los ingredientes, sin que queden grumos. Esto tambin lo guardamos
en la nevera.
En la sartn de la cebolla, como le quedar algo del aceite ser suficiente. La
ponemos a calentar 1 poco y hacemos la hamburguesa. Slo tiene que
245

calentarse y tostarse 1 poco, hay que tener cuidado al darle la vuelta porque
se puede partir.
Mientras tanto vamos montando el pan con la lechuga, el tomate y la cebolla.
1 truco para quitarle picor a la cebolla es meterla 1 rato antes en 1 tazn con
agua y sal ;) cuando est lista la hamburguesa la colocamos y echamos la
salsa por encima.
He puesto ingredientes para 1 sola hamburguesa porque es como yo lo suelo
hacer... A veces uso el doble para guardar alguna, pero vamos, eso no es
complicacin.

Hamburguesas de papa
Ingredientes:
Papas
Leche de soya
Harina
Pan rallado
Aceite
Sal, especias.
Modo de preparacin:
Se cuecen las papas en agua con sal, se escurren y se machacan. No es
necesario que queden muy trituradas.
Mezclamos 2 o 3 cdas de harina, 1 chorrito de leche de soya, y las especias
que ms gusten (yo le ech 1 mezcla marroqu, pero con perejil u otras
hierbas tambin tiene que quedar rico).
Y ya est casi, solo queda darles forma, de bolitas, de croqueta, o de
hamburguesa, rebozar con harina-leche de soya-pan rallado, dorarlas en la
sartn y listo.

Hamburguesas de quinoa y berenjenas

Ingedientes: 2 personas
50 g de quinoa
berenjena
cebolla
1 diente de ajo
1 puo de pasas
Masa de harina (de arroz, garbanzos...) Y agua equivalente a 1 huevo
pequeo
Agua
Sal
Aceite de oliva
246

Crcuma
Preparacin:
Pela y pica la cebolla y el ajo y pchalos en 1 cazuela con 1 poco de aceite.
Aade la berenjena pelada y cortada en cuadraditos.
Agega la quinoa, las pasas y agua que cubra.
Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua. Agega la
mezcla de harina y agua.
Unta tus manos harina y da forma a las hamburguesas. Cocnalas en 1 sartn
con 1 hilito de aceite de oliva
Nota:
La receta original era con mijo en vez de quinoa. Os juro que mi intencin era
hacerlas de mijo pero me equivoqu de tarro y lo vi cuando ya haba echado
el cereal
En la foto, las he acompaado de ensalada y de 1 pat echo con berenjenas,
tahine y aceite (yo le llamo mutabal pero no s si el de verdad es as )
Por cierto, a mi la quinoa no me gusta mucho, la haba probado alguna vez
con verduras y no termin de gustarme. Pero estas hamburguesas me han
parecido muy ricas!

Hamburguesas de soya texturizada

Ingredientes:
La soya texturizada (textura menuda).
Miga de pan remojada en leche de soya (o la que tengas, tibia mejor).
1 diente de ajo picado menudo.
1 poco de perejil tambin picadito fino (o del seco de bote).
1 puadito de piones tostados en la sartn sin aceite.
1 pizca de sal y pimienta.
Preparacin:
La soya 1 vez remojada y escurrida apretujndola con las manos, se pone en
1 cuenco, se le aade la miga de pan tambin escurrida de igual manera que
la soya, y se le aaden el resto de los ingredientes.
Si a pesar de escurrir bien la soya y el pan queda muy mojado se le aade
unas cdas de pan rallado o de salvado de trigo.
Se mezcla bien todo y se deja reposar para que se amalgame ( - 1 hora).
Coger porciones de la mezcla y formar las hamburguesas, filetes rusos o
albndigas, se pueden envolver en harina o no y se fren en aceite de oliva
caliente unos tres o cuatro minutos por cada lado (los filetes rusos con 1 par
de minutos por cada lado tienen suficiente) hasta que estn doraditos.

247

Tambin se pueden hacer a la plancha, pero a m me parecen ms sabrosos

fritos.
Servir con papas fritas y ensalada
Hamburguesa de tofu ingredientes:
paquete de tofu fresco.
100 g de zanahoria .
2 dientes de ajo.
50g de pan rallado.
1 cdita de salsa de soya.
50g de harina.
Semillas de ssamo tostadas.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparacin:
Desmenuza el tofu con 1 tenedor.
Licua la zanahoria y mezcla el jugo y la pulpa con el tofu. (si no tienes
licuadora , cuece la zanahoria y aplstala con 1 tenedor).
Dora ligeramente el ajo pelado y picado con 1 poco de perejil , pan rallado ,
el ssamo y la salsa de soya.
Mzclalo bien con el tofu y forma las hamburguesas.
Si quedan muy blandas aade 1 poco de harina para darles consistencia.
Enharina las hamburguesas y frelas en 1 sartn con aceite caliente. Deja en
1 fuente sobre papel absorbente unos segundos y sirve

Hamburguesa de tofu
Ingedientes:
paquete de tofu fresco.
100 g de zanahoria .
2 dientes de ajo.
50g de pan rallado.
1 cdita de salsa de soya.
50g de harina.
Semillas de ssamo tostadas.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparacin:
Desmenuza el tofu con 1 tenedor.
Licua la zanahoria y mezcla el jugo y la pulpa con el tofu. (si no tienes
licuadora , cuece la zanahoria y aplstala con 1 tenedor).
248

Dora ligeramente el ajo pelado y picado con 1 poco de perejil , pan rallado ,
el ssamo y la salsa de soya.
Mzclalo bien con el tofu y forma las hamburguesas.
Si quedan muy blandas aade 1 poco de harina para darles consistencia.
Enharina las hamburguesas y frelas en 1 sartn con aceite caliente. Deja en
1 fuente sobre papel absorbente unos segundos y sirve .
Presentacin de la receta al estilo de liebreblanca : en lugar de cocer
zanahorias le pus 2 cdas de tomate frito

Hamburguesa de tofu y avena

Ingedientes:
1 paquete de tof de 300 g
250 g de copos de avena
2 cdas de harina de garbanzos
Pan rallado
Salsa de soya
Perejil
Preparacin:
Poner la avena en remojo con 2 cdas de salsa de soya. Desmenuzar el tofu
con 1 tenedor y aadirlo. Esperar 20 minutos y escurrir. Aparte, batir la
harina de garbanzos con 1 poco de agua (como si fueras a hacer tortilla).
Mezclarlo todo; aadir pan rallado hasta que quede bastante espeso. Poner el
perejil y remover bien. Ya puedes hacer las hamburguesas fritas, a la plancha
o al horno. Y se pueden congelar para otro da.

Hamburguesas japaya
Ingredientes:
1 bol de soya texturizada gruesa (pequeo de los de estilo oriental que se
usan para servir sopas)
4 cdas soperas de almendras molidas.
1 pimiento verde italiano mediano.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva .
Especias al gusto: sal marina, jengibre, ajo, azcar, pimiento seco, alcaravea,
ssamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta,
crcuma.
6 cditas de semillas de lino molidas.
Agua para remojarlas.
Caldo vegetal para remojar la soya texturizada.
249

Preparacin:
Pon las semillas de lino molidas en 1 recipiente con 1 poco de agua , la justa
para cubrir su volumen o 1 poquito ms, (si al final es necesario aade ms
agua) y djalas a remojo mientras preparas el resto de ingredientes.
Pon la soya texturizada en otro recipiente grande y cbrela con el caldo
vegetal bien caliente, djala a remojo unos 10 -15 min .
Limpia y pica el pimiento .
Pela y pica el diente de ajo y la cebolla.
Calienta 1 cda de aceite de oliva en 1 sartn grande y rehoga en ella el
pimiento con la cebolla y el ajo 6-7 min a fuego fuerte.
Escurre la soya texturizada , mzclala con el guiso de la sartn y tritrala
(puedes hacerlo con el brazo de la batidora) hasta que quede 1 mezcla fina.
Condimenta con las especias elegidas, aade la almendra molida, 1 cda
sopera de aceite de oliva y la mezcla de las semillas de lino con el agua .
Mezcla bien .
Pinta ligeramente de aceite la base de 1 sartn antiadherente. Humedcete
las manos con agua fra y da forma a las hamburguesas. Cocnalas a fuego
, hasta que queden doraditas por los 2 lados.
Nota:
He cocinado 2 en la sartn y 2 en el horno sobre 1 bandeja cubierta con
papel vegetal ligeramente untado de aceite de oliva y he pintado
ligeramente con aceite tambin la superficie de las hamburguesas.
Las he dejado cocer en el horno entre 10-12min. Aprox. Por cada lado (me he
guiado por el color)

Pizza vegana
Ingredientes:
Masa de pizza comprada sin nada de origen animal....
Tomate
Pimiento verde
Cebolla
Organo
Perejil
Preparacin:
Cocinarla en el horno o en el microondas hasta que est doradita

Lahm ajoon veg ano

Ingredientes:
Para la masa:
500 g de harina de trigo
250

25 g de levadura fresca
1 cdita de azcar
Sal
Agua tibia
4 cdas de aceite de oliva
Para el relleno:
2 tazas de seitn picado
1 cebolla picada
6 tomates picados
1 pimiento verde picado
Sal, pimentn picante, ajo, perejil
2 cdas de aceite de oliva
Para servir:
Zumo de limn (muy importante! Le da 1 toque fundamental)
Ensalada variada
Preparacin:
Masa:
Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia junto con el azcar. Dejar reposar
10 minutos.
Calentar el horno a 70 gados.
Echar 1 pizca de sal a la harina, y formar 1 volcn donde echaremos la
levadura disuelta y las 4 cdas de aceite. Comenzamos a amasar y agregamos
ms agua si fuera necesario. Amasar durante 10 minutos, tiene que quedar 1
bollo blando pero no pegajoso.
Poner la masa en 1 bol y cubrirlo con 1 film transparente y luego envolverla
con 1 pao hmedo.
Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante 1 hora. El
bollo de masa duplicar su tamao durante este perodo.
Relleno:
Picar todos los ingredientes y condimentar a gusto con sal, pimentn picante,
ajo molido, perejil y aceite de oliva.
Armado de los lahmajoons:
Poner a calentar el horno a 250 gados.
Formar 1 cilindro con la masa y cortar trozos como se ve en la foto. Con cada
trozo hacer 1 bollito como tambin se ve en la foto *.
Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadillas
(tericamente tendran que ser redondos, pero mis habilidades culinarias no
llegan a ese grado de sofisticacin!).
Tienen que ser muy finos, estimo unos 3 mm de espesor ms o menos.
251

1tar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar los discos de masa.
Colocar 1 pequea cantidad de relleno sobre los discos hasta cubrirlos
completamente (pero no pongis 1 capa muy espesa de relleno).
Hornear durante unos 20 minutos, ms o menos, hasta que los lahmajoons
estn crujientes.
Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la masa.
Nota:
En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limn por encima, luego
1 poco de ensalada, y se doblan a la mitad como 1 empanadilla para
comerlos.
Para ver el resto de fotos del proceso acceder a la receta del foro mediante el
enlace directo habilitado al final de cada receta

Pizza fugaza de cebolla

Ingredientes:
Base de pizza comprada (sta es integral)
Cebolla en juliana
Queso de snickers:
Preparacin:
Esta pizza a m me gusta ms sin salsa, y bueno igual despus de hornearla 1
poquito de organo y 1 chorrito de aceite de oliva....

Pizzas vegana de calabacn y berenjena

Ingredientes:
1 masa de pizza fresca
1 calabacn pequeo.
1 berenjena pequea.
2 tomates maduros .
1 cda sopera de tahini.
Levadura de cerveza en copos.
Almendras laminadas crudas.
Copos de alga nori.
Preparacin:
Calienta el horno a 180 y pon la masa a cocer , en la parte
antes de que coja color sacar , mantn el horno encendido.
Ralla los tomates y mzclalos con el tahini y 1 cdita de copos
Limpia y corta el calabacn y la berenjena en rodajas y
plancha o en 1 sartn sin gasa, unos minutos por cada lado.
Extiende la mezcla del tomate sobre la masa. Reparte
calabacn y berenjena.

unos 10 min,
de nori.
mrcalas en la
las rodajas de

252

Espolvorea con la levadura y las almendras y cocina la pizza en la parte

del horno 15min. Ms, aprox .
Sube la pizza a la parte superior y gratina en el grill 3 a 4 min.

Pizza vegana de calabacn

Ingredientes:
1 masa de pizza vegana comprada. Tomate frito casero
Olivas negras deshuesadas 1 calabacn
1 cebolla pimienta negra aceite de oliva margarina vegana organo
Preparacin:
Poner el horno a calentar. En 1 sartn echar 1 chorrito de aceite y la cebolla
en juliana cuando el aceite est caliente, y dejarla a fuego lento hasta que
transparente. Dorarla 1 poquito. En otra sartn echar el calabacn cortado en
trocitos pequeos y finos, con aceite hasta que trasparente y dore tambin.
1 vez estn listos la cebolla y el calabacn, extender la masa en la bandeja
del horno. Extender tomate por encima y echar 1 poco de organo. Luego
echar la cebolla, el calabacn, ms organo, pimienta al gusto, unas olivas y
4 bolitas del tamao de 1 avellana de margarina.
Meterla al horno hasta que la masa est hecha y se dore 1 poco. Lista para
comer!
Nota:
Antes de comrmela vuelvo a aadirle ms organo, queda riqusimo.
Evidentemente la margarina puede sustituirse por aceite de oliva. Esta pizza
es receta de mi mejor amigo, que la prepar especialmente para 1 cena que
hicieron para mi no lleva queso, pero no se echa nada de menos!!!

Pizza vegana de coliflor y esprragos

Ingredientes:
Ramilletes de coliflor
Queso vegano de hierbas
Esprragos verdes
Semillas de ssamo
Aceitunas negras y verdes.
1 tomate natural rallado.
Preparacin:
He cocido al vapor unos ramilletes de coliflor partidos longitudinalmente en
varias lminas , dependiendo del grosor.
He cocinado aparte y tambin al vapor unos esprragos verdes sin las partes
duras. (la coliflor y los esprragos se cuecen al vapor lo justo para que estn
tiernos pero crujientes )
253

He untado la base de 1 masa de pizza que compr hecha (esta es de espelta)

con queso vegano de hierbas II , sobre este he repartido la coliflor.
De los esprragos he usado las puntas y 1 trocito del tronco, el resto lo he
aprovechado junto con la coliflor que me ha sobrado para hacer unas
tartaletas * he repartido los esprragos entre los huecos de la coliflor.
He espolvoreado la pizza con semillas de ssamo negras molidas en el
mortero y he repartido sobre la coliflor la pulpa de 1 tomate recin rallado.
He gratinado la pizza unos minutos en la parte alta del horno, precalentado a
200, con el grill y en el momento de servir la he decorado con trozos
aceitunas negros y verdes .

Pizza de pimiento y brcoli

Ingredientes:
pimiento rojo
pimiento verde
Maz
Brcoli
Nata vegetal
Tomate
Organo
Preparacin.
Sobre la base, mezclar y extender tomate frito y nata vegetal, la nata le da
suavidad. Cortar las verduras en trocitos pequeos. Echar sobre el tomate.
Espolvorear con organo y si se desea con levadura de cerveza (yo la pongo
a veces porque le da 1 toque fuerte que me gusta)

Pizza vegana de pimientos

Ingredientes:
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento verde
1 cebolla roja.
Queso vegano de nori y nueces (1 trozo)
Pimienta negra recin molida.
1 masa de pizza
Aceitunas verdes y/o negras (he usado verdes rellenas de pimientos porque
no tena otras )
Sal (he usado sal de hierbas)
Preparacin:
Para frer en agua :
Pon los pimientos y la cebolla limpios y picados en 1 sartn o cazuela .
254

Aade 1 poco de agua sin llegar a cubrirlos (aprox. Hasta la mitad de su

volumen) tapa y deja que se cocinen a fuego -fuerte unos minutos .
Vigila de vez en cuando para que no se queden sin agua .
Cuando empiecen a estar tiernos destpalos, deja que se evapore el agua y
aade 1 cda sopera de aceite de oliva y sal al gusto , remueve bien , deja
que se doren unos segundos y retira del fuego.
Mientras cuece ligeramente la masa , pinchada con 1 tenedor para evitar que
se hinche (hasta que empiece a tomar 1 poquito de color ) en el horno
precalentado a 200c.
Saca la masa del horno, reparte sobre ella el guiso de pimientos. Espolvorea
con las aceitunas cortadas en lminas/rodajas.
Ralla sobre la masa el queso vegano y finaliza con la pimienta negra recin
molida. Hornea la pizza hasta que el queso empiece a fundir y la masa se vea
dorada

Pizza vegana de seitn y berenjenas

Ingredientes:
Seitn. Berenjena.
Queso vegano de snickers
Preparacin:
La base la he comprado hecha, de espelta.
La he cubierto con el queso vegano, sobre estos tiras de seitn y lminas de
berenjena que haba marcado vuelta y vuelta en 1 sartn sin gasa .
Y 1 poquito ms de queso unos minutos en el horno, 1 toque de grill y este es
el resultado

Pizza de seitn y acelgas

Ingredientes:
1 masa de pizza integral
2 tomates
1 cebolla
1 cdita de miso
1 cdita de ssamo
1 cdita de organo
1 taco de seitn
6 hojas de acelgas frescas
Queso para gratinar a gusto del consumidor (opcional)
Preparacin:
Precalentamos el horno a temperatura mxima durante 10 minutos.

255

Para hacer el sofrito picaremos la cebolla y la pondremos en el aceite bien

caliente, luego aadiremos los tomates rayados, el ssamo, el organo y el
miso.
1 vez listo el sofrito, lo extenderemos en la base.
Lavaremos y escurriremos las hojas de acelgas y las extenderemos en la
base de pizza. Cortaremos a lminas el seitn y lo pondremos encima de las
acelgas.
Si se quiere podemos cubrirlo todo con queso para gratinar. Metemos la pizza
al horno durante 10 minutos aprox. Y a comer!!

Pizza de soya con salsa bbq

Ingredientes:
Base para pizza ya preparada (o hecha por ti)
Salsa bbq (salsa barbacoa vegana)
Queso vegano(tipo y gusto de cada uno)
Soya texturizada
Preparacin:
Poner la soya en agua hirviendo hasta que este suave, colar y esperar a que
enfre.
Sobre la base para pizza poner la soya, el queso y la salsa bbq
Meter al horno hasta que el queso este derretido (si la masa es preparada por
ustedes, el tiempo en el horno variar)
Sacarlo del horno y ponerle la salsa bbq, servir.
Recomendaciones:
Pueden ponerle salsa de tomate entre la base de pizza y el queso como si
fuera 1 pizza 'normal', pero a mi gusto el sabor del tomate con el de la salsa
bbq se revuelve

Pizza vegana de tofu apta para celacos

Para la masa:
300 g de harina mix pan de schr (http://www.schaer.com/es/productoss...mix-pan-mix- b/)
10 g de levadura qumica 200 ml de agua tibia
1 cda de aceite de oliva 1 pizca de sal
Para la guarnicin:
Tomate frito casero
Olivas negras deshuesadas championes cortados en lminas tofu en
rebanadas sin gluten natursoy
Margarina vegana
Organo
256

Queso vegano : en el queso debemos sustituir la harina de trigo por 1 sin

gluten.
Preparacin:
En 1 recipiente mezcla todos los ingredientes de la masa y amasa. Cuando
quede 1 masa lisa, enharnate las manos y sigue trabajndola encima de 1
superficie plana. Trabajar con el rodillo hasta que tenga el grosor y la forma
deseada y dejar reposar en 1 bandeja untada en aceite durante 40 minutos,
cubierta de 1 pao hmedo.
1 vez pasado el tiempo de reposo, la untamos con al tomate frito. Aadimos
organo al gusto. Extendemos el queso por encima, los championes, el
embutido y las olivas (o lo que hayamos decidido poner). Aadimos 4 bolitas
del tamao de 1 avellana de margarina y organo al gusto.
Previamente el horno deber haber sido precalentado a 220 unos 10
minutos. Metemos la pizza a 1 altura , la dejamos 30 minutos mnimo y
dejamos que el queso se dore a nuestro gusto. y lista para comer!
Nota:
Antes de comrmela vuelvo a aadirle ms organo, queda riqusimo.
Evidentemente la margarina puede sustituirse por aceite de oliva. Esta pizza
se la dedico a mi hermana que es celaca (malli, t'estimo!), as que hay que
tener cuidado con no poner ningn ingrediente que contenga gluten.

Pizza vegana de tofu y tomate

Ingredientes
1 base de pizza (comprada o hecha en casa)
1 bloque de tofu
Levadura de cerveza
Organo
Tomates
Pipas de girasol
Zumo de limn
Preparacin
Yo utilic 1 base ya hecha.
Mezclamos el tofu con el zumo de limn, la levadura de cerveza (1 cda
sopera) y 1 poco de organo y lo pasamos por la batidora para que quede
bien mezclado.
Ponemos esta mezcla en la base y encima rodajas de tomate cortadas muy
finas y 1 puo de pipas.
Lo ponemos al horno, unos 15-20 minutos a 180c
Nota:
257

Evidentemente, encima se le pueden poner otras cosas. Yo a veces le aado

tambin championes
Tomate natural. Guisantes. Calabacn. Papa.
Judas verdes pequeitas. Aceitunas negras
Queso vegano gouda de cheezly. Harina para frer las verduritas. 1masa de
pizza.
Preparacin:
La base era comprada. Y era de soya (la primera vez que la como de soya).
Luego puso tomate en rodajas y por encima: calabacn, papa, guisantes,
judas verdes chiquitinas, pero todo esto pasado por harina y frito... Y por
ltimo queso vegano rallado (era de cheezly y creo que era gouda) y
aceitunas negras. Qued muy bueno, el frer las verduras, las hace quedar
ms crujientes. Me gust mucho y no slo porque me la hicieron .

Pizza hortelana
Ingredientes:
1 masa de pizza fresca
Tomate frito
bote de antipasto de berenjenas (del li dl)
bote de pimientos de piquillo en tiras
1/3 bote de alcachofas
queso mozzarella cheezly
1 cebolla mediana
Preparacin:
Calentar el horno a 200.
En 1 fuente colocar la masa fresca y pintarla con tomate frito. Ponerla a
hornear hasta que la masa est cocida.
Mientras tanto, picar la cebolla, echarle 1 pizca de sal y meterla en el
microondas durante 5 minutos a mxima potencia.
Sacar la pizza del horno, ponerle por encima la cebolla, las alcachofas
(cortadas en rodajitas), los trocitos de antipasto de berenjena, las tiritas de
pimiento del piquillo.
Rallar por encima la mozzarella cheezly.
Volver a poner al horno hasta que se funda 1 poco el cheezly.

Pizza picante de tomate y aceitunas

1 masa de pizza (cuando no la hago yo compro la de buitonni)
1 cebolleta tierna (si es muy pequea 2)
4 tomates maduros
100 g de aceitunas negras
258

2 cdas. Aceite de oliva

Sal
1 puntita de cdita. De caf de bicarbonato
Peperoni (o guindilla muy picada)
Organo seco
Preparacin:
Partir la cebolleta a la mitad y cortarla en finas rodajas. En 1 olla de fondo
grueso calentar a fuego muy bajo 2 cdas de aceite de oliva, agregar la
cebolleta y dejar que se haga lentamente (sin tomar color). Escaldar los
tomates, pelarlos y trocearlos grueso en 1 bol para no desaprovechar los
jugos. Cuando la cebolla est lista aadir las aceitunas negras y remover.
Poner inmediatamente el tomate con sus jugos, la sal (a gusto), el peperoni y
el organo. Dejar cocer a fuego lento hasta que el lquido se reduzca y la
salsa espese. Aadir 1 poco ms de organo y reservar.
Precalentar el horno a 200c.
Extender la base de la pizza y repartir sobre ella la salsa dejando 1 cm de
borde sin relleno. Hornear unos 20 minutos o hasta que la masa est dorada.
Nota: este relleno tambin lo uso para pasta y creps.

Pizza verde y roja

Ingredientes:
Base de pizza comprada (sta es integral)
Salsa de tomate, (mejor si la hacis con cebolla)
Pimiento rojo en tiras finitas
1 puo de espinacas picadas
Queso de snickers:
Preparacin:
Pues ya sabis, ningn misterio, se pone todo sobre la masa y se deja cocer
en el horno, pero cuando la saquis del horno 1 toque de organo y ajo en
polvo va estupendo.

Pizza mediterrnea
Ingredientes:
Para la masa:
6 cditas de postre de almendra cruda molida.
2cdtas de postre de aceite de oliva.
Albahaca picada.
-1 diente de ajo ,al gusto(dependiendo de la cantidad la masa queda ms o
menos picante)
Sal gruesa
259

La cobertura:
1 tomatito cherry
1 champin
Semillas de ssamo.
1 a 2 aceitunas troceadas
Preparacin:
Maja en el mortero el diente de ajo con 1 poco de sal gruesa y 1 gota de
aceite. Mzclalo bien en 1 bol con la almendra , el aceite y la albahaca hasta
formar 1 pasta.
Coloca la pasta en el centro de 1 plato y con la ayuda de 1 cuchara dale
forma de masa de pizza.
Cubre con film transparente y deja reposar mn. h en el frigorfico.
Retira el film y cubre la masa con rodajitas de tomate cherry , las aceitunas y
las lminas de championes.
Sirve espolvoreando con las semillas de ssamo
Nota:
No he aderezado la cobertura porque la masa ya tiene mucho sabor .
Esta pizza es para comer ,en el plato en el que se monta, con tenedor . Al no
estar cocinada la masa no permite mucha manipulacin

Cereales
Albndigas de quinoa
Ingredientes:
Quinoa cocida (puede aprovecharse la que te sobr del da anterior como
hice yo)
Cebolla
Ajo
Salsa de soya
Pan rallado
Aceite de oliva
Harina
Preparacin:
Pochar la cebolla y el ajo finamente picados con 1 poco de aceite en 1 sartn.
Aadir la quinoa, mezclar bien y saltear. Agregarle la salsa de soya, 1 chorrito
al gusto y remover bien, para que se integre con la quinoa.
Este proceso dura unos 3 a 4 minutos.

260

Pasar la mezcla al vaso de la batidora y batir, aadiendo pan rallado par

espesarlo 1 poco.
Dejar que esta masa se enfre. Cuando est fra, formar bolitas, pasarlas por
harina y frer.
Se pueden servir en salsa, con pur de papas o al gusto.
Nota:
No he puesto medidas de los ingredientes porque es 1 receta que improvise
ayer y cuyos ingredientes pueden ser aadidos al gusto o proporcionalmente
con la cantidad de quinoa. Espero que guste.

Bulgur al pesto de rcula

Ingredientes: a ojo.
Bulgur
1 tomate.
Pesto de rcula
Hojas frescas de rcula.
Nueces troceadas
Preparacin:
Cuece el bulgur en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete .
Prepara el pesto de rcula
Lava y corta el tomate en 4 trozos.
Srvelo presentado a tu gusto, en este caso:
He puesto 1 aro de cocina en el centro del plato. Lo he rellenado con bulgur .
He cubierto este con 1 capa de pesto y lo he servido con hojas de rcula y
nueces troceadas por encima y acompaado del tomate troceado.

Bulgur matrix
Ingredientes: a ojo
Bulgur ( la cantidad depender de los comensales)
Pesto de esprragos y pistachos de matrix
Pistachos pelados y troceados para decorar
Preparacin:
Prepara el pesto segn indica la receta.
Prepara el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete ( cocer 15-20min
en agua hirviendo o caldo vegetal , doble volumen de lquido que de bulgur:
rolleyes ) reparte el bulgur en los platos de servir, cubre con 1 poco de pesto
y sirve decorado con las puntas de esprragos y los pistachos troceados .

Pesto de esprragos y pistachos:

Ingredientes:
261

 docena de esprragos
1 ajo
1 puo de pistachos
Aceite de oliva
Preparacin:
Hervimos los esprragos. Les cortamos las puntas y las reservamos.
Pasamos por la batidora el resto de los esprragos, los pistachos, el ajo, 1
buen chorro de aceite y 1 pizca de sal.

Cebada con aceitunas , alcachofas y

tomates secos
Ingredientes: 1 persona
3 cdas soperas de cebada.
6 trozos de alcachofa ( de los que venden en conserva)
2 tomates secos escurridos y troceados ( he usado unos que van en conserva
con aceite y especias)
Aceitunas negras troceadas.
Organo
Preparacin:
Cuece la cebada en agua hirviendo 15-20 min. Aprox.
Saltea en 1 sartn antiadherente sin gasa , el resto de ingredientes 3 a 4 min.
Aade la cebada escurrida ,mezcla bien y sirve

Cebada con algas

Ingredientes:
4 cdas soperas de cebada en gano
Alga agar agar en tiras
Alga arame
1 cda sopera de salsa de soya
1 ciruela umeboshi ( opcional)
Preparacin:
Rehidrata las algas en 1 bol con agua.
Cuece la cebada en 1 olla con agua hirviendo unos 15-20min. Escurre y ponla
en el plato de servir.
Aade la salsa de soya y las algas y mezcla bien. Trocea la umeboshi adela
al plato y sirve.

Corona de quinoa con aguacate y

remolacha
Ingredientes:
262

Quinoa germinada.
Crudi-pat de remolacha
1 trozo de aguacate (he usado 1 cuarta parte)
Unas gotas de zumo de limn.
Preparacin:
Pon en el centro del plato 1 crculo de crudipat de remolacha.
Rodea este con 1 corona de germinados de quinoa y finaliza con el aguacate
troceado y regado con unas gotas de zumo de limn.

Crudi-pat de remolacha:
Ingredientes:
1 remolacha cruda mediana-pequea.
30 avellanas crudas.
El zumo de limn
2 cdas soperas de tahini crudo.
Sal
Preparacin:
Pela y trocea la remolacha . Tritrala con las avellanas hasta conseguir 1
pasta homognea.
Mezcla con el tahini , el zumo de limn y sal al gusto

Cous cous con setas y crema rpida de

zanahorias
Ingredientes: como siempre a ojo
Cous cous
Caldo vegetal
Ajo en polvo
Herbamare
Setas variadas ( las he usado congeladas)
Para la crema rpida de zanahorias:
1 zanahoria grande
1/3 de vaso de leche vegetal al gusto ( he usado de almendras)
Herbamare (sal de hierbas)
Ajo en polvo
2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos
Unas gotas de zumo de limn
cdita rasa de agar-agar en polvo
Preparacin:

263

Prepara el cous cous como prefieras [ yo lo pongo en 1 bol, lo cubro con caldo
vegetal caliente ( la cantidad justa para cubrirlo) , lo tapo con 1 plato y lo
dejo reposar unos minutos ].
Saltea las setas unos minutos, en 1 sartn sin gasa con el ajo molido y
herbamare . Aade el cous cous cocido a la sartn mezcla bien y saltea todo
junto 1 par de minutos.
Mezcla en el vaso de la batidora la zanahoria pelada y troceada con el resto
de los ingredientes, bate hasta obtener 1 crema homognea y cucela unos
minutos en 1 cazo .
Sirve el cous cous de setas con la crema de zanahorias montando el plato a
tu gusto .

Flan de amaranto
Ingredientes:
Brotes de amaranto germinado.
1 zanahoria pequea.
2nueces peladas y troceadas.
2 tomatitos cherry cortados en rodajitas.
1 endibia
Perejil picado
Para el aderezo:
1 nuez pelada y troceada .
1 diente de ajo pequeo.
1 cda sopera de aceite de oliva.
1 cda sopera de zumo de limn.
Sal.
3 a 4 tallos de cebollino troceados.
Preparacin:
Maja en el mortero los ingredientes del aderezo hasta obtener 1 pasta no
muy densa. Pela/raspa y ralla la zanahoria.
Mezcla bien en 1 bol la zanahoria rallada, los germinados de amapola, el
aderezo y las nueces troceadas.
Forra con film transparente el interior de 1 flanera , dejando que el film
sobresalga . Cubre la base del molde con 1 poco de la mezcla de amaranto.
Presiona bien con el dorso de 1 cda , reparte 1 par de rodajitas de tomate
cherry , cubre de nuevo con mezcla de amaranto y contina alternando
amaranto-cherry hasta rellenar el molde. Presiona cada capa con la cuchara
para que se forme bien el flan y aguante el desmoldado.

264

Tapa con el film que sobresale de la flanera y reserva en el frigorfico hasta

unos 15-20 min. Antes de servir (si no lo quieres tan frio).
Desmolda retirando la flanera y el film con cuidado y sirve con la endibia
cortada en tronquitos y aderezoda con 1 hilito de aceite de oliva y 1 poquito
de sal y espolvoreadas con 1 poquito de perejil

Gratn de mijo con berenjenas y nueces

Ingedientes: para 2 a 3 personas
vaso de mijo.
1 vasos de agua.
1 berenjena mediana.
vaso (o 1 poquito menos) de leche vegetal al gusto (he usado de avena)
3 a 4 nueces peladas y troceadas.
1 cda sopera de tahini.
Levadura de cerveza en copos.
Aceitunas negras deshuesadas.
Condimentos al gusto: he usado tomillo, herbamare (sal de hierbas), y 1 cdita
de salsa de soya.
Preparacin:
Lava bien el mijo y ponlo a cocer en 1 olla solo con agua ( la proporcin es de
triple de agua que de mijo) unos 15-20min a fuego .
Al tiempo pela y trocea la berenjena y ponla a cocer tambin solo con agua.
Cuando la berenjena este tierna djala escurrir sobre 1 colador.
Mezcla 1 poco menos de vaso de leche vegetal con el tomillo , la salsa de
soya , el tahini y el herbamare ( o los condimentos que elijas).
Aade la berenjena escurrida, las aceitunas cortadas en rodajas y las nueces
troceadas. Cuando el mijo haya absorbido toda el agua de coccin psalo al
bol con la mezcla anterior.
Pinta ligeramente con aceite la superficie de 1 fuente apta para el horno y
vierte en ella la mezcla.
Espolvorea con los copos de levadura de cerveza al gusto y cocina en la
parte del horno, precalentado a 200, unos 15-20min.
La mezcla tiene que quedar sequita .
Antes de servir gatina en la parte alta del horno hasta que la levadura se
dore.

Gratn de polenta con queso de hierbas

y nueces
Ingedientes: 1 racin
265

 tacita de polenta.
1 tacita de leche vegetal (he usado de avena)
2 tomates pequeos (o 1 mediano)
2 cdas soperas y colmadas de queso vegano de hierbas
Sal de hierbas (uso herbamare)
3 o 4 nueces troceadas y 2 o 3 partidas en cuartos para decorar.
2 a 3 aceitunas rellenas de pimiento para decorar.
Preparacin:
Mezcla bien la polenta con la leche vegetal y la sal de hierbas y cuece,
removiendo con frecuencia, unos 8-9 min.
Ralla los tomates , mezcla su pulpa con la polenta ya cocida y retirada del
fuego. Aade el queso de hierbas y las nueces troceadas , mezcla bien.
Reparte la mezcla sobre 1 plato resistente al horno y gatina unos 5-7 min en
el horno, precalentado a 200.
Sirve decorado con las nueces partidas en cuartos y las aceitunas partidas en
2 mitades.

Hamburguesas de garbanzos, nueces y

avena
Ingedientes:
100 g de garbanzos cocidos
50 g de nueces
6 cdas de copos de avena
3 cdas de germen de trigo
2 cebollas pequeas
1 a 2 cdas de harina de garbanzo
2 cditas de curry en polvo
Pan rallado
Sal
Aceite para frer a la plancha
Preparacin:
Picar las nueces, los garbanzos y las cebollas y mezclar con los copos de
avena, el germen de trigo, el curry en polvo y la sal. Batir la harina de
garbanzo con agua hasta conseguir 1 consistencia similar a la del huevo
batido y mezclar bien con los ingedientes picados hasta que liguen bien.
Pasar por 1 poco de pan rallado para darles consistencia y frer a la plancha
en 1 sartn con poco aceite. Tienden a quemarse fcilmente, as que basta
con dejarlas 1 a 2 minutos o dar frecuentemente la vuelta para ver que no se

266

quemen. Tambin se pueden hacer al horno; en este caso se puede omitir el

pan rallado, si se desea.
Las cantidades de garbanzos, nueces y copos de avena son orientativas y
puede variarse su proporcin al gusto. Admiten muchas variaciones, como
usar otras legumbres o frutos secos, aadirse ajo o perejil... Tambin puede
batirse 1 poco toda o parte de la mezcla (los garbanzos con la harina de
garbanzo y el agua, por ejemplo) para que ligue ms fcilmente, as como
dejarla 1 rato en la nevera para que gane consistencia.

Hamburguesas tartsicas
Ingedientes: 4 personas
8 cdas de copos integales de avena
1 calabacn mediano
1 tomate
2 zanahorias
1 cebolla grande
pimiento rojo
5-7 nueces
100 ml. De caldo vegetal
8 cdas de harina integral
Sal
Mezcla de semillas de ssamo, de amapola y pipas de girasol y calabaza
Aceite de oliva virgen extra
Especias al gusto (he usado mezcla de pimientas turcas recin molidas y
comino)
Preparacin:
Dejamos en remojo los copos de avena con el caldo vegetal hora. Mientras
picamos bien las hortalizas. En 1 batidora mezclamos todos los ingedientes,
salamos, echamos las especias y batimos bien.
Calentamos el horno a 200 c. Disponemos las hamburguesas en 1 bandeja
pincelada previamente con aceite de oliva y cocinamos unos 12-15 minutos
dando 1 vuelta a las hamburguesas para colocar la mezcla de semillas y
pipas.

Ili kfte vegano

Ingedientes:
Masa:
1 taza de bulgur fino
1 taza de harina de trigo
3 cdas de harina de garbanzo
267

Sal, agua
Relleno:
2 tazas de seitn picado
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
Aceite de oliva, comino, ajo, pimentn dulce, pimentn picante, perejil, sal.
Para cocinar:
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Para servir:
Zumo de limn
Ensalada variada
Preparacin:
Remojar el bulgur con 1 poco de agua durante hora. Luego combinar con
la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar 1 masa, agegando 1
poco ms de agua de ser necesario.
Sofrer la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la
cebolla comience a dorarse, agegar el seitn picado y el resto de los
ingedientes del relleno y sofrer todo 1 rato ms hasta que la preparacin
tome buen color y sabor.
Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego
rellenarlas con 1 cda del sofrito de seitn y volverlas a cerrar, ayudndonos
con 1 poco de agua de ser necesario.
Se les puede dar forma esfrica o elipsoide (tipo baln de rugby). Yo prepar
los 2 formatos, luego herv las esferas y horne los elipsoides.
Cmo cocinarlos:
Mtodo 1) hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullicin 1 caldo de
verduras (yo us 1 litro de agua con 2 cubitos de avecrem vegetal, pero si en
casa tenis algo mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitn, etc pues
mejor). Cuando hierve sumergir los ili kfte y hervirlos durante unos 15-20
minutos (cuando estn hechos tienden a flotar).
Mtodo 2) hornearlos en horno bien caliente. 1tar con aceite de oliva la
bandeja del horno y hornear los ili kfte durante 15-20 minutos. A la mitad
de la coccin darles la vuelta para que se doren de ambos lados.
A mi me gustan ms en la versin hervidos en caldo, pero en los restaurantes
suelen servirlos horneados.
Nota:

268

Se sirven acompaados de 1 ensalada variada. Les dais 1 mordisco en 1

punta, y le echis bastante zumo de limn por dentro, y luego los acabis de
comer.
Si sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la
coccin para evitar que se deformen) y calentar en el microondas ms tarde.
Aunque siempre es mucho mejor zamprselos cuando estn recin hechos.
El caldo de verduras que has utilizado para hervirlos se puede reciclar para
preparar 1 sopa u otro plato. El caldo mejora luego de utilizarlo en esta
receta, ya que se habr concentrado y adquiere 1 poco de sabor del bulgur y
del resto de los ingedientes.

Juliana de verduras con quinoa picante

Ingedientes: 2 personas
vaso de quinoa (en crudo).
La salsa picante:
2 tomates maduros rallados.
1 pizca de garam masala (al gusto).
Tomillo picado.
1 cebolla grande.
Sal.
Piones.
Azcar moreno (1 pizca).
Aceite de oliva.
Las verduras en juliana:
Unas hojas de repollo cortadas en juliana.
1 a 2 zanahorias ralladas.
1 calabacn pequeo rallado.
Semillas de girasol y calabaza.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparacin:
Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante.
Prepara la salsa picante salteando en 1 sartn con 1 poquito de aceite la
cebolla muy picada; cuando est transparente aade los tomates rallados, el
tomillo, los piones, el azcar, la sal y el masala y deja cocer unos 15
minutos a fuego . Mientras cuece al vapor el repollo, la zanahoria y el
calabacn (15min aprox.)
Monta el plato colocando en el centro 1 poco de salsa picante. Rodea esta
con 1 aro de quinoa cocida y escurrida.
269

Finaliza rodeando la quinoa con la juliana de verduras, aderezo estas con 1

hilito de aceite de oliva, 1 poco de sal y espolvorea con semillas de girasol y
calabaza

Milanesas de quinoa
Ingedientes:
100 g de semillas de quinoa
2 tazas de harina integral super fina
Ajo y perejil a gusto (las personas que no utilizan ajo en sus comidas pueden
obviarlo sin problemas)
Sal marina a gusto
Preparacin:
Lavar la quinoa con abundante agua, repetir y volver a enjuagar varias veces
hasta que el liquido se vea limpio.
Cocinar la quinoa a fuego lento por alrededor de 7 minutos, hasta que la
semilla este tierna.
Escurrirla eliminando el agua y dejarla enfriar 1 poco, cuando este tibia le
agegamos los dems ingedientes.
Hacer 1 bollo agegando ms harina si es necesario, y darle la forma que uno
quiera.
Las milanesas se pueden hacer fritas o al horno, para el primer caso
sugerimos exprimir el jugo de 1 limn sobre las mismas antes de comerlas.
Salar a gusto.

Pastel de polenta , coliflor y esprragos

Ingedientes: (lo he hecho a ojo pero he comido hoy y me queda como
mnimo para 2 veces ms )
1 vaso de leche vegetal al gusto (he usado de avena).
vaso de polenta .
Coliflor cocida al vapor(la cantidad al gusto).
Esprragos verdes cocidos al vapor(la cantidad al gusto).
2 cdas soperas de queso vegano y 1 poco ms para gratinar .
3 a 4 nueces troceadas para el relleno y 1 partida en cuartos por cada
comensal .
Levadura de cerveza en copos , para gratinar.
Condimentos al gusto: he usado sal de hierbas .
Preparacin:
Pon en 1 cazo la leche vegetal con la polenta y el/los condimentos elegido/s.
Cuece la mezcla ,removiendo con frecuencia , unos 8-10 min (cuanto ms
sequita dejes la polenta mejor ).
270

Pasa la polenta a 1 bol .

Agega los esprragos cocidos y troceados sin las puntas , reserva estas para
la presentacin del plato.
Aade la coliflor picadita.
Agega las nueces troceadas y el queso vegano y mezcla todo bien.
Coge 1 plato resistente al horno por cada comensal y con la ayuda de 1 aro
de cocina monta en l los pasteles (en las fotos se ve bien, es muy fcil).
Para ello pon 1 poco de la mezcla de polenta en el interior del aro ,
presionando con el dorso de la cuchara para eliminar el mximo aire posible
y para que no se desmonte el pastel al retirar el aro.
Retira el aro con cuidado y cocina los pasteles introduciendo los platos en la
parte del horno, (precalentado a 200), unos 15 min.
Pasado ese tiempo scalos del horno , dejando este encendido , y cubre cada
pastel con 1 poco de queso vegano y levadura de cerveza en copos.
Introduce de nuevo al horno , y gatina unos 5-7 min en la parta alta del
horno.
Sirve los pasteles decorados con nueces partidas en cuartos y las puntas de
esprrago cocido que tenas reservadas.

Pastel de polenta con tomates secos

Ingedientes:
1 taza de polenta.
1 calabacn mediano.
1 taza de tomates secos.
50g de ssamo molido.
50g de pan rallado.
Aceite de oliva.
Sal.
Aceitunas negras deshuesadas.
1 ramita de romero fresco.
35g de margarina vegetal.
Preparacin:.
Corta las aceitunas en rodajas.
Separa las agujas de la ramita de romero y pcalas. Pisa en el mortero las
semillas de ssamo.
Mezcla todos los ingedientes en 1 bol con el pan rallado y reserva.
Lava el calabacn y crtalo en rodajas muy finas. Psalas por 1 sartn
ligeramente untada de aceite, 3 a 4 min por cada lado, reserva.

271

Pon a hervir en 1 cazuela 4 tazas de agua unos 20min* sin dejar de remover .
Aade la margarina, sal al gusto y mezcla bien.
Unta ligeramente de aceite 1 molde rectangular (como los de plum cake) y
pon en la base 1 capa de polenta, sobre esta los tomates , sigue con el
calabacn , aade la mezcla del pan rallado y cubre con la polenta .
Repite otra capa **
Cuece en la parte del horno, precalentado a 200, 40min. ***
*como 20 min. Me parecian muchos la he cocido 8min.
**he hecho el pastel con la mitad de todos los ingedientes de la receta , por
eso solo me ha salido 1 capa.
***40 min me parecian demasiados y lo he cocido 20 min.
**** casi lo olvido, lo he gatinado 5 minutos
He sufrido 1 pequeo accidente al desmoldarlo (creo que me he quedado
corta con la polenta, pero lo he arreglado 1 poco)

Pastel fresco de mijo

Ingedientes:
Mijo cocido
1 tomate
1 aguacate
Altramuces
Aceitunas negras
1 cda sopera de aceite de oliva.
1 cdita de postre de vinage de mdena.
4 esprragos verdes cocidos al vapor
Preparacin:
Mezcla en 1 bol el mijo previamente cocido, con el tomate pelado y troceado,
el aguacate pelado y troceado (y regado con unas gotitas de zumo de
limn) , las aceitunas negras troceadas y los altramuces pelados.
Aade los esprragos troceados (reserva las puntas para la decoracin), el
aceite de oliva y el vinage .
Mezcla bien.
Pon en el centro de 1 plato 1 aro de cocina y rellnalo con la mezcla anterior.
Desmolda con cuidado y sirve decorando con altramuces pelados, aceitunas
negras enteras y las puntas de los esprragos.

Polenta con zanahorias

Ingedientes: 6 raciones
1 taza de polenta.

272

2 tazas de leche vegetal ( puede que necesitis 1 poco ms, he usado leche
de avena)
Sal.
1 hoja de laurel.
Nuez moscada molida.
Pimentn dulce.
Aceite de oliva.
4 puerros limpios y picados.
4-5 pimientos del piquillo troceados.
2 tazas de zanahoria rallada.
taza de semillas de ssamo molidas.
Albahaca.
Preparacin:
Pon la polenta en 1 bol con la leche vegetal y mezcla bien para que no se
formen gumos.
Psala a 1 cazo y cuece 8-10 min, con la sal, el laurel , la nuez moscada y el
pimentn ( contando desde que arranca el primer hervor), aade ms leche
si fuese necesario. Mientras , saltea en 1 sartn con 1 poquito de aceite, las
zanahorias y los puerros . Pon el horno a calentar a 180.
Mezcla en 1 bol la polenta cocida con el guiso de puerros y zanahorias, aade
los pimientos del piquillo troceados , la albahaca y el ssamo.
Unta ligeramente con aceite 1 fuente de horno rectangular ( como las de
plum cake) reparte la mezcla de la polenta , presionando bien y cocina en el
horno unos 15-20 min a 180
Gratina 5 minutos , desmolda y sirve.
Nota:
Como me pareca mucha cantidad he puesto aproximadamente , la mitad de
cada ingediente.
He usado semillas de ssamo negras y blancas para darle ms contraste . La
de la foto va servida con endibia morada y nueces al natural sin aderezo

Polenta picante con especias

Ingedientes:
150 g de polenta
litro de caldo vegetal
Aceite de oliva
1 pizca de tomillo
1 pizca de organo
1 pimiento rojo
273

1 cebolla
2 dientes de ajo
litro de caldo de verduras
1 pizca de pimienta cayena
1 pizca de pimentn dulce
75 g de queso vegano
Pimienta recin molida
La ralladura de 1 limn
Perejil
200 g de calabacines
Preparacin:
Sofrer en 2 cdas de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento. Todo muy picadito.
Aadir pimentn, sal, pimienta cayena y pimienta recin molida.
Aadir con el fuego ya apagado el queso rallado, el perejil, y la ralladura de
limn. Mezclar bien y reservar.
En 1 cazuela aparte sofrer con 1 cda de aceite, tomillo y organo durante 1
minuto. Aadir el caldo y la polenta. Cocer sin dejar de remover unos tres
minutos. Apagar el fuego y aadir la mezcla de las verduras.
1irlo bien y volcar en 1 fuente engasada.
Cortar a tiras finas el calabacn y mezclarlas con sal y 1 cda de zumo de
limn. Repartirlas sobre la polenta.
Hornear unos 20 minutos y listo.

Quiche italiana de polenta

Ingedientes:
Polenta
Espaguetis con ajo y championes.
1 bloque de tofu
1 chorrito de leche de soya
1 puo de tomates secos
Organo y albahaca
Sal
Preparacin:
Para la base le puse 1 base de polenta, la vertemos en 1 molde la
aplastamos y dejamos que enfre para que cuaje.
En 1 batidora ponemos el tofu, 1 chorrito de leche de soya, la sal y 2 o 3
tomates secos. Trituramos.

274

En 1 fuente honda vertemos los espaguetis y los cortamos con unas tijeras, a
continuacin los mezlcamos bien con la salsa de tofu que hemos hecho y lo
vertemos encima de la polenta ya fra.
Decoramos por encima con tiras de tomate seco, albahaca y oreano y al
horno!!.horneamos unos 15-20 minutos.
Nota:se puede tomar fria o caliente.

Quinoa con alga cochayuyo y verduras

Ingedientes: csp
Quinoa
Esprragos trigueros
Tomates cherry
Alga cochayuyo
Aceite de oliva
Sal
1 cdita de postre de azcar integral
1 cdita de postre de vinage de mdena
1 cda de salsa de soya
Preparacin:
Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete :rolleyes: (doble de
agua que de quinoa etc), hasta que reduzca el agua.
Mientras, pon a rehidratar en agua el alga cochayuyo (unos 20-25 min)
En 1 sartn ligeramente untada con aceite saltea la cochayuyo ( rehidratada
y escurrida), con los esprragos limpios y troceados.
Aade sal al gusto y cuando estn casi hechos agega la quinoa cocida , 1 cda
de salsa de soya y mezcla bien.
Mientras, en 1 sartn pequea pon 1 cda sopera de aceite de oliva, 1 cdita
de vinage de mdena y 1 cdita de azcar. Mezcla bien y cuando el azcar se
haya disuelto aade los tomatitos y cocina unos minutos a fuego vivo para
que se caramelicen.
Sirve el guiso de quinoa con los tomatitos.

Quinoa con pesto de rcula, lombarda y

alcachofas
Ingedientes: a ojo
Quinoa
Pesto de rcula de di dlina
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php? T=3174
Hojas de lombarda
275

Alcachofas en conserva ( de las que van troceadas)

Preparacin:
Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete . Saltea en 1 sartn
sin gasa las alcachofas 3 a 4 min. Limpia y corta en juliana la lombarda.
Prepara el pesto de rcula y mzclalo con la quinoa cocida y escurrida,
calintalo unos segundos en 1 sartn.
Monta el plato a tu gusto .

Quinoa con rcula y melocotn

Ingedientes: (las cantidades a ojo )
Quinoa.
Rcula.
melocotn.
4-5 nueces.
tallo de apio.
Salsa de soya (opcional)
1 cdita de zumo de limn.
Aceite de oliva.
2 a 3 hojas de menta .
Para acompaar:
1 tomate kumato.
Hojas limpias de escarola
Rcula
Preparacin:
Prepara la quinoa como indica el fabricante en el envase (se suele cocer con
el doble de agua del volumen de quinoa unos 20 min. Aprox)
Mezcla en 1 bol las nueces peladas y troceadas, el apio limpio y troceado
pequeo, las hojas de menta limpias y troceadas, la rcula limpia y el
melocotn pelado y picado con el aceite de oliva, el zumo de limn y la salsa
de soya si se usa.
Cuando est la quinoa lista adela al bol (templada y bien escurrida).
Mezcla bien . Pon 1 aro de cocina en el centro de 1 plato de servir, rellnalo
con la mezcla de la quinoa presionando 1 poco para que aguante el
desmoldado.
Retira el aro con cuidado y sirve acompaada del kumato limpio y cortado en
gajos y las hojas de rcula y escarola limpias .
Nota: adicionales :
Lo he preparado para comerlo fro ,aunque se puede comer templado .

276

Quinoa con zanahorias al pesto rpido de

almendras
Ingedientes:
Germinados de quinoa
1 zanahoria rallada
Semillas de ssamo
Semillas de calabaza
El pesto rpido de almendras:
1 puo de almendras crudas troceadas/picadas
1 diente de ajo pequeito
1 a 2 cda/s sopera/s de aceite de oliva
Varias hojas frescas de perejil
Sal
Preparacin:
Mezcla en 1 bol los germinados de quinoa con la zanahoria rallada. Maja en el
mortero el diente de ajo con el aceite , el perejil y la sal . Aade las
almendras y vuelve a majar 1 poco ms.
Pasa la mezcla del mortero al bol con la quinoa y la zanahoria , mezcla bien.
Humedece 1 molde con agua fra y rellnalo con la mezcla de quinoa ,
presionando 1 poco para que tome la forma.
Desmolda sobre el plato/fuente y sirve espolvoreado con las semillas de
ssamo y calabaza

Quinoa verde
Ingedientes
100 g quinoa
300 g vegetales verdes del tiempo: espinacas, acelgas, esprragos verdes,
cilantro, perejil
1 cebolla
Pimienta blanca molida
Caldo de verduras o agua
Vino blanco seco (opcional)
Margarina vegetal (opcional)
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Enjuaga la quinoa en agua limpia unos segundos. En 1 olla, sofre la cebolla
picada en 2 cdas de aceite. Cuando est dorada, aade la quinoa, remueve 1
poco, aade 1 vasito de vino y deja que se evapore el alcohol. Agega
277

entonces tres veces el volumen de la quinoa de agua o caldo vegetal. Sube el

fuego hasta que rompa a hervir, tapa y bjalo. A los 5 minutos, aade todas
las verduras bien lavadas y cortadas finamente. Salpimenta al gusto y deja
que cueza unos 10 minutos ms, tapado. Pasado este tiempo, la quinoa
habr aumentado su tamao de manera importante, y las verduras estarn
en su punto para comer. Si durante la coccin necesitara ms lquido, echa 1
poco ms de caldo.
A la hora de servir, puedes poner 1 par de cditas de margarina encima, y
sirve enseguida, muy caliente.

Bulgur con verduras

Ingedientes:
1 vaso de bulgur
2 vasos grandes de agua
Verduras de variadas (pimiento rojo, verde, championes, cebolla)
Sal
Aceite de oliva
Preparacin:
Dejar cocer a fuego el bulgur en el agua unos 7 minutos. Tapar y dejar
reposar unos minutos ms fuera del fuego.
Cortar en trozos medianos las verduras, sofrerlas suavemente y salarlas
mezclarlas con el bulgur y servir caliente.

Risotto cremoso de mijo con calabaza y

calabacn
Ingedientes: 4 personas
1 taza de mijo
calabacn grande
cebolla grande
pimiento verde
1 rodaja de calabaza
3 tazas de caldo vegetal caliente
Comino
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
Preparacin:
Lavamos bien el mijo y lo reservamos. Picamos la cebolla y el pimiento
finamente, el calabacn lavado y cortado a tiras y la calabaza cortada a
daditos.
278

En 1 cazuela con aceite pochamos la cebolla con 1 pellizco de sal. Cuando se

empiece a dorar aadimos el pimiento, damos unas vueltas, bajamos el
fuego y tapamos. Cuando est blandito subimos el fuego y aadimos el
calabacn y la calabaza, rehogamos y lo dejamos a fuego unos 10 minutos.
Aadimos el mijo y rehogamos. Aadimos 1 taza de caldo caliente y damos
vueltas. Vamos aadiendo el caldo segn haga falta. Aadimos 1 cdita
pequea de margarina vegetal y dejamos que absorba el caldo.

Risotto rosso de bulgur

Ingedientes:
1 tazas de bulgur gueso
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo vegetal
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 cebolletas (verdeo) picadas
1 taza de remolacha rallada
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de margarina vegana
taza de levadura de cerveza desamargada
taza de nueces picadas
2 cdas de estragn
Sal
Pimienta negra
Preparacin:
Hervir el caldo de verduras.
Calentar el aceite de oliva en 1 cacerola y rehogar la cebolla, el ajo y las
cebolletas, hasta que las cebollas estn blandas.
Aadir el bulgur y seguir rehogando durante 1 minuto aproximadamente.
Aadir la taza de vino y revolver lentamente hasta que se evapore.
Aadir la remolacha rallada, el estragn, pimienta negra y sal a gusto, y
revolver todo durante uno o 2 minutos aproximadamente.
Ir incorporando el caldo de verduras caliente de a poco, de a taza por vez,
revolviendo lentamente y a medida que se vaya absorbiendo ir agegando
ms. Aadir la levadura desamargada, las nueces y la cda de margarina
vegana. Mezclar todo muy bien.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

Sopa de amaranto y setas

279

Ingedientes:
4 cdas soperas de amaranto.
1 cebolla pequea.
1 zanahoria.
1 puo de setas variadas.
1 vasos de caldo vegetal.
1 cda sopera de aceite de oliva.
Sal de hierbas (herbamare)
Preparacin:
Pela y pica/trocea la cebolla a tu gusto. Pela y pica/trocea la zanahoria a tu
gusto . Limpia y trocea las setas.
Pon 1 cazuela al fuego con 1 cda sopera de aceite de oliva y rehoga la
cebolla picada hasta que est transparente.
Aade la zanahoria y deja que se cocinen 5-6 min. Removiendo de vez en
cuando. Aade las setas y sigue la coccin hasta que se evapore el lquido de
vegetacin ( el agua que sueltan).
Aade el caldo vegetal y cuando rompa a hervir agega el amaranto y los
condimentos al gusto . Deja cocer unos 12-15min y sirve caliente.

Sopa de avena y races

Ingedientes:
1 apio ( sin las hojas)
10 zanahorias ms o menos cortadas en daditos pequeos
1 cebolla tambin muy picadita
1 litro de agua o caldo de verdura
100 g ms o menos de avena en copos
2 chirivas ( en dados pequeitos)
1 nabo( en dados pequeitos)
Preparacin:
Sofrer la cebolla, cuando est dorada aadir la verdura picadita y sofrer
unos 5 minutos ms a fuego lento.
Tapar y dejar que se haga el caldo unos 30 minutos ( segn veis vosotros)
Cuando ya estn ms o menos tiernas las verduras aadir la avena y a los 10
minutos ms o menos ya tenis la sopa lista.
Salpimentar a gusto de cada uno.

Sopa de ortigas
Ingedientes:
Ortigas (1 par de tallos por persona)
Cus cus (unas 4 cdas)
280

Unas 20 almendras
1 cebolla
1 cda de salsa de soya
Sal
Aceite
Preparacin:
Lavar con agua caliente las hojas de ortigas. Desechar los tallos. En 1 sartn
dorar el cus cs y reservar.
Pochar la cebolla en 1 poco de aceite de oliva y aadir despus las hojas de
las ortigas bien picaditas. Aadir sal y dejar hacer lentamente.
Verterlo en 1 cazuela, aadir 1 litro de agua.
Cuando hierva aadir el cus cs, las almendras picadas y el tamari(salsa de
soya). Dejar cocer todo junto unos 10 minutos y listo.
Se puede servir con 1 cda de aceite de oliva bueno y ortigas muy picadas
como si fuera perejil.
Nota:
Copi esta receta de algn sitio de internet. Pero no recuerdo de dnde las
ortigas se pueden cocinar de muchas maneras, como si fueran acelgas o
espinacas. Con papas, con arroz, con otras verduras
Es muy depurativa, aporta calcio, hierro, etc.

Galletitas de amaranto al curry [sin

harina]
Ingedientes:
4 cdas soperas de semillas de amaranto.
1 cda sopera colmada de tahini crudo.
1 cda sopera de aceite de oliva.
2 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.
Curry en polvo.
Otras especias al gusto: he usado toque especial morrocco ( sal marina ,
jengibre, ajo , azcar,pimiento seco,alcaravea , ssamo, comino ,canela
,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, crcuma. )
Preparacin:
Pon el horno a calentar a 200c.
Pon 1 cazo con agua al fuego ( tambin puedes hacerlo con caldo de
verduras), cuando arranque el primer hervor aade el amaranto y deja cocer
unos 12 min. A fuego -fuerte.
Cuela el amaranto cocido y psalo a 1 recipiente.

281

Aade el resto de ingedientes mezclando bien y reparte montoncitos de la

mezcla formando las galletitas,sobre 1 fuente apta para horno cubierta con
papel vegetal. Cocnalas en la parte del horno a 200c unos 10-12 min.

Pasteles y dulces
Brick de setas
Ingedientes:(para unos 4 bricks)
Setas variadas (us como bote de los grandes de la marca ferrer) 1
paquete de pepperoni vegano
100 g de tofu ahumado aceite, perejil y ajo
4 hojas de pasta brick
Preparacin:
Saltear el ajito troceadito y cuando est doradito, unir las setas, el perejil y la
sal y seguir salteando hasta que estn hechas.
Cortar el pepperoni vegano en trocitos chiquitinos y agegar a las setas y
saltear hasta que se ponga 1 poquito crujiente.
Poner en cada hoja de brick 1 cuarto de la preparacin y hacer 1 huequito en
el centro de la preparacin de setas y poner trocitos del tofu ahumado.
Cerrar el brick como si fuera 1 paquetito y freir en aceite no muy fuerte, que
el brick se hace en seguida.
Nota:
Esta es 1 receta adaptada de 1 que le v a arguiano por la tele. El pepperoni
vega- no lo tena yo de casualidad y como pica 1 poco, fue lo que us, pero
pienso que servira seitn partido muy finito y puesto a macerar
anteriormente con especias.

Coca de pimientos
Ingedientes:
Para la masa:
kg de harina.
vaso de aceite .
1 vaso grande de cerveza.
1 sobre de levadura qumica . 1 pizca de sal.
Para la cobertura:
3 pimientos rojos grandes. 1 buen puo de piones
Aceitunas verdes, negras...al gusto(en la de la foto verdes ,rellenas de
pimiento) aceite de oliva.
282

Hierbas provenzales
Algas hiziki/iziki rehidratadas y escurridas (opcional) sal maldn
Preparacin:
Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola.
Extiende sobre 1 superficie enharinada y trabaja para conseguir 1 masa
elstica (que no se puegue en las manos).
Engasa 1 bandeja para el horno y extiende la masa en ella. Pincha la
superficie con 1 tenedor y presiona con el , tambin los bordes.
Espolvorea con 1 poco de sal y hierbas provenzales y reparte sobre la masa
la mitad de los piones.
Limpia el pimiento retira las semillas trocalo y mrcalo en 1 sartn sin gasa
unos mi- nutos por cada lado.
Reparte los trozos de pimiento por toda la masa , riega con 1 hilito de aceite
de oliva y espolvorea con hierbas provenzales .
Introduce en la parte del horno, precalentado a 180 durante 30-35min.
En los ltimos 5 minutos de coccin saca la coca y reparte el resto de
piones , espolvo- rea con sal maldn e introduce de nuevo en el horno para
que finalice la coccin.
1 vez fuera del horno corta las aceitunas en lminas y reprtelas sobre la
coca.
Si las usas , aade tambin las hiziki bien escurridas.

Coca de pimientos y olivada

Ingedientes:
Para la masa:
kg de harina.
vaso de aceite .
1 vaso grande de cerveza.
1 sobre de levadura qumica . 1 pizca de sal.
Para la cobertura:
3 pimientos verdes italianos , grandes. 2 pimientos rojos grandes.
1 puo generoso de pinoes .
Aceitunas negras y tomillo seco (para hacer la olivada) aceite de oliva.
Sal maldn ( o sal guesa).
Preparacin:
Limpia y trocea los pimientos, ponlos a cocer al vapor unos 15 min. Pon el
horno a calentar a 180c
Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola.

283

Extiende sobre 1 superficie enharinada y trabaja para conseguir 1 masa

elstica (que no se puegue en las manos).
Engasa 1 bandeja para el horno ( o frrala con papel vegetal) y extiende la
masa en ella. Pincha la superficie con 1 tenedor y presiona con l , tambin
los bordes.
Prepara la olivada deshuesando las aceitunas y triturndolas con el tomillo y
1 a 2 cuchara- das de aceite de oliva.
Extiende la olivada sobre la masa y espolvorea con la mitad de los piones.
Reparte sobre estos los pimientos , riega con 1 hilito fino de aceite de oliva y
espolvorea con el resto de los piones y la sal al gusto.
Deja cocer 30-35 min. A 180c .
Deja enfriar corta en porciones y sirve.

Coca fcil de cebolla

Ingedientes:
Para la masa:*
kg de harina.
vaso de aceite .
1 vaso grande de cerveza.
1 sobre de levadura qumica . 1 pizca de sal.
Para la cobertura
8 cebollas blancas grandes.
Aceitunas negras deshuesadas (al gusto). Piones (al gusto).
Romero seco picado. Aceite .
Sal.
Preparacin:
Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola.
Extiende sobre 1 superficie enharinada y trabaja para conseguir 1 masa
elstica (que no se puegue en las manos).
Engasa 1 bandeja para el horno y extiende la masa en ella. Pincha la
superficie con 1 tenedor y presiona con el , tambin los bordes.
Espolvorea con 1 poco de sal y romero y reparte sobre la masa la mitad de
las aceitunas y los piones.
Mientras, rehoga la cebolla (cortada en juliana), en 1 sartn con 1 poco de
aceite , ta- pa y dejar cocer a fuego -bajo 15 min.
Extiende la cebolla sobre la masa , cubre con el resto de piones, aade sal y
romero y cuece en el horno precalentado a 175 , 30 min. Aprox.
Saca del horno , aade el resto de aceitunas y gatina unos 5 min para que la
cebolla se dore.
284

Coca mallorquina
Ingedientes:
Para la masa:
300 g de harina. 125 ml de aceite . 125 ml de agua fra.
1 sobre de levadura qumica. 1 pizca de sal.
Relleno:
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
2 cebolla tiernas.
2 a 3 tomates rojos.
1 calabacn pequeo o la mitad de uno grande. Aceite de oliva.
Sal maldon. Organo.
Piones (opcional).
Preparacin:
Pon el horno a calentar a 200.
Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola. Tpala y deja
reposar 10 min.
Estira la masa y ponla sobre 1 fuente de horno engasada .
Limpia las verduras crtalas en rodajas finas y reprtelas sobre la masa.
Pinta ligeramente con aceite de oliva y espolvorea con el organo, la sal
maldon y los pi- ones (si se usan).
Introduce en la parte del horno y cuece 30 min a 180.
Pon la masa en la parte superior del horno y gatina con el gill 3 a 4 min.

Empanada o empanadillas
Ingedientes:
100 cc de agua tibia
50 cc de aceite de oliva 50 cc de vino blanco
3 cdas de margarina 1 cdita de sal
1 sobre de levadura seca de panadera marca maizena o vahin o 1 nuez de
le- vadura fresca
400 g de harina (aproximadamente, porque cada harina absorbe ms o
menos agua).
Preparacin:
Ponemos en 1 bol grande los lquidos y la levadura (si la levadura es fresca
entonces po- nemos primero el agua tibia y la deshacemos en ella, antes de
echar el vino y el aceite), el sal y la margarina. Aadimos la harina poco a
poco y vamos removiendo. Cuando la masa est ms consistente la volcamos
en el mrmol enharinado y vamos amasando y aadien- do ms harina hasta
285

que no se nos pegue a las manos pero quede elstica. La ponemos de nuevo
en el bol espolvoreado de harina y la tapamos con 1 pao limpio.
Ahora hay 2 versiones:
Mi versin es que me gusta la masa muy finita, entonces dejo la masa
reposar unos 5 minutos y procedo a formar la empanada.
Si gusta la masa gordita, se deja levar la bola de masa 1 hora.
Bueno, pues 1 vez reposada la masa segn el gusto, se toma 1 poco ms de
la mitad de la bola y se estira muy bien con el rodillo. Se cubre con ella 1
molde (con estas canti- dades sale de 1 tamao como la mitad de la bandeja
de 1 horno normal, para que calculeis en que molde la vais a cocer) de
paredes bajas previamente engasado o forrado de papel de hornear. Se deja
1 margen colgando por fuera de los bordes.
Ponemos el relleno elegido (por ejemplo cebolla, calabacn, pimientos,
berenjenas, cham- piones y tomates todos bien pochadito) y tapamos con el
resto de la masa bien estiradita y con los bordes vamos haciendo 1 cordn,
enrollando hacia adentro y pellizcando para cerrar las masas 1 contra otra.
Podemos haber apartado unos cachitos de masa y ador- narla a nuestro
gusto con pijadillas varias por encima.
Opcional: pintarla con leche de soya para que se dore .
Se mete al horno a 180 hasta que est lista y luego la dejamos enfriar sobre
1 rejilla para que no se ablande.
Nota:
Se puede usar tb para empanadillas, salen ms gorditas que las obleas
compradas pero deliciosas.

Hojaldre de seitn y championes

Ingedientes:
2 rectngulos de masa de hojaldre (1 poco ms grande que otro)*
1 bloque de seitn .
2 zanahorias.
400g de championes
1 puerro.
1 cebolla morada
2 dientes de ajo.
El zumo de limn.
1 cda sopera de aceite de oliva
1 cda sopera de salsa de soya
Romero y tomillo picados.
Sal.
286

Preparacin:
Ponen en un bol el seitn troceado, los 2 dientes de ajo pelados y troceados,
la cda de aceite de oliva y la de salsa de soya , el romero y tomillo picados y
el zumo de limn. Tritralo todo con la batidora y resrvalo mientras preparas
el resto de ingedientes, para que se vayan integando los sabores.
Rehoga con 1 poquito de aceite la cebolla pelada y picada, el puerro tambin
picado y la zanahoria pelada y cortada en rodajas,deja que se cocinen unos 5
minutos y aade los championes limpios y troceados.
Deja cocinando unos 10 minutos ms , removiendo de vez en cuando.
Cuando estn listas, psalas al bol del seitn, mzclalo todo bien y deja
enfriar. Pon el horno a calentar a 200.
Coloca el rectngulo de hojaldre ms pequeo sobre la fuente de horno en la
que lo cocinars y que habrs cubierto con papel vegetal.
Extiende sobre l la mezcla anterior cuando est fra (si la pones caliente el
hojaldre se ablandar y no se cocinar bien), dejando 1 margen de 1cm
aprox por cada lado del rec- tngulo.
Tapa el relleno con el otro rectngulo de masa de hojaldre y une las 2 masas
juntando y presionando los mrgenes sobrantes.
Marca surcos sobre la superficie del hojaldre, con 1 cuchillo de hoja lisa , sin
llegar a cortar la masa, y pincha los surcos con 1 tenedor**
Si te ha sobrado masa, puedes aprovechar para hacer con ella alguna
decoracin sobre la superficie
Introduce la fuente en la parte del horno y deja que se cocine unos 15 min,
pasado ese tiempo pon la fuente en la parte baja del horno y deja cocer 10
min ms.
Nota:
*si usas masa refrigerada necesitars 2, como estas masas suelen ser
circulares tendrs que cortar los sobrantes para formar el rectngulo.
Creo que en este caso es ms econmico y prctico usar masa congelada, en
las cajas van de 2 en 2, desconglala antes de rellenarla.
**los surcos se hacen para poder cortar el hojaldre sin que se rompa
Si te ha sobrado masa aprovchala cortando tiras o cuadraditos y pintando
unos con 1 mezcla de aceite de oliva-pimentn-sal-semillas de girasol y otros
con aceite de oliva-se- millas de comino [...] Y aprovecha los ltimos 10 mn.
De coccin de la masa para cocinar- las.
Tambin puedes hacer palitos o cuadraditos dulces rebozndolos en azcarssamo o pintndolos con mermelada [...] Y cocinndolos en el horno.

Hojaldre de puerros de la nona mara

287

Ingedientes:
1 masa fresca de hojaldre (mucho ojo al comprarla que algunas llevan
manteca en vez de margarina)
6 puerros
2 cebollas grandes margarina vegetal
100 g de gouda vegetal aceite de oliva
Sal pimienta
Nuez moscada
Preparacin:
Lavar los puerros y quitarles las 2 primeras capas, pelar las cebollas. Cortar
ambas ver- duras en juliana fina. En 1 sartn poner 1 buen chorro de aceite y
1 cda de margarina a calentar. Sofreir en ella el puerro y la cebolla,
ligeramente salados, a fuego bajo para que se ablanden sin tomar color (+/20 minutos) aadir pimienta negra recin molida y nuez moscada rallada en
el momento. Dejar cocer 1 par de minutos y pasar a 1 escurridor para que
suelte el mximo de aceite y gasa unos 10 minutos. Forrar 1 mol- de con
papel vegetal y cubrir con 1 capa de hojaldre (algo ms de la mitad), pinchar
la base con 1 tenedor.poner sobre la masa el relleno y sobre este el gouda a
dados. Cubrir con otra capa de hojaldre y decorar haciendo 1 enrejado con la
masa sobrante (a veces, para variar, hago hojitas o corazones con los moldes
de galletas). Pintar con margarina derretida.
Hornear a 220 c unos 35 minutos (vigilar, depende del horno). Servir tibio.

Lahmajoon vegano
Lahmajoon (se pronuncia algo as como lajmadjn) es 1 tipo de pizza muy
fina y crujiente de los pases de oriente medio.
Ingedientes:
Para la masa:
500 g de harina de trigo
25 g de levadura fresca
1 cdita de azcar
Sal
Agua tibia
4 cdas de aceite de oliva
Para el relleno:
2 tazas de seitn picado
1 cebolla picada
6 tomates picados
1 pimiento verde picado
288

Sal, pimentn picante, ajo, perejil

2 cdas de aceite de oliva
Para servir:
Zumo de limon (muy importante! Le da 1 toque fundamental)
Ensalada variada
Preparacin:
Masa:
Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia junto con el azucar. Dejar reposar
10 minu- tos.
Calentar el horno a 70 gados.
Echar 1 pizca de sal a la harina, y formar 1 volcn donde echaremos la
levadura di- suelta y las 4 cdas de aceite. Comenzamos a amasar y
agegamos ms agua si fuera necesario. Amasar durante 10 minutos, tiene
que quedar 1 bollo blando pero no pe- gajoso. Poner la masa en 1 bols y
cubrirlo con 1 film transparente y luego envolverla con 1 pao hmedo.
Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante 1 hora. El
bollo de ma- sa duplicar su tamao durante este perodo.
Relleno:
Picar todos los ingedientes y condimentar a gusto con sal, pimentn picante,
ajo molido, perejil y aceite de oliva.
Armado de los lahmajoons:
Poner a calentar el horno a 250 gados.
Formar 1 cilindro con la masa y cortar trozos como se ve en la foto. Con cada
trozo haCer 1 bollito como tambin se ve en la foto *.
Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadillas
(tericamente ten- dran que ser redondos, pero mis habilidades culinarias no
llegan a ese gado de sofistica- cin!). Tienen que ser muy finos, estimo unos
3 mm de espesor ms o menos.
1tar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar los discos de masa.
Colocar 1 pequea cantidad de relleno sobre los discos hasta cubrirlos
completamente (pero no pon- gis 1 capa muy espesa de relleno).
Hornear durante unos 20 minutos, ms o menos, hasta que los lahmajoons
estn crujien- tes. Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la
masa.
Nota:
En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limon por encima, luego
1 poco de ensalada, y se doblan a la mitad como 1 empanadilla para
comerlos. Bon profit!
289

Para ver el resto de fotos del proceso acceder a la receta del foro mediante el
enlace di- recto habilitado al final de cada receta

Pastel de esprragos
Ingedientes
300 g de esprragos verdes 2 tazas de tofu
1 lmina de hojaldre pimienta blanca molida aceite de oliva
Sal
Ingedientes
300 g de esprragos verdes 2 tazas de tofu
1 lmina de hojaldre pimienta blanca molida aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Espolvorea 1 poco de harina sobre la mesa y coloca la plancha de hojaldre.
No la estires con el rodillo. Con 1 cuchillo corta los bordes para que quede
ms recta y ahora haz 1 marca, sin llegar a cortar del todo, a unos 5
centmetros del borde, de manera que quede como 1 rectngulo ms
pequeo dentro. Ponla sobre papel de horno y pica con las pas de 1 tenedor
por toda la superficie de este rectngulo interior. Cuece hasta dorar en el
horno precalentado a 180c, unos 5-10 minutos.
Vuelve a sacar y, siempre en el rectngulo interior, echa las 2 tazas de tofu
desmenuza- do y coloca encima los esprragos, uno al lado del otro. Riega
con aceite de oliva, sal y pi- mienta blanca recin molida. De nuevo, hornea
todo unos 20 minutos, hasta que est cru- jiente el hojaldre y hechos los
esprragos.
Sirve cortando en porciones. Se puede tomar caliente o fro.
Nota:
Puedes sustituir el tofu por 2 tazas de queso vegano casero

Quiche de championes - franciaEn cocina, 1 quiche (ipa: [ki:j]) es 1 tipo de tarta salada, inicialmente tpica
de la cocina francesa. Se elabora principalmente con huevos ( fcilmente
eliminados o sustituidos en las mltiples versiones veganas) y nata de origen
vegetal envueltos en 1 corteza de masa a base de harina que se cocina al
horno.
Ingedientes: (para 4 - 6 personas)
1 brick de 200 ml de crema de arroz para cocinar
2 brick de 200 ml de crema de soya para cocinar (yo us la que es especial
para montar, como si fuera nata, pero supongo que la otra que es ms
lquida tambin vale)
200 g de championes laminados (o 1 lata)
290

4 corazones de alcachofa ya cocidos

% cubo de caldo vegetal
1 cda de salsa de soya. Opcional
1 puadito de semillas de ssamo. Opcional
1 sobre de agar- agar en polvo
Unas hierbas que gusten (yo us 1 poco de albahaca y organo).
1 pizca de pimienta molida
1 cebolla (o casi, dependiendo del tamao) picada
2 dientes de ajo picados
1 placa de masa quebrada.
Aceite
Preparacin:
Primero de coloca la masa quebrada en 1 fuente de horno. (yo la compr
hecha y hay que dejar el papel por debajo, pero si es casera no s, ). Ah, y
pinchar ligeramente la superficie varias veces con 1 tenedor
Se van dejando frer la cebolla y el ajo. Primero a fuego fuerte para que coja
calor, y enseguida se baja para dejarlo unos 10 min, hasta que la cebolla
quede 1 poco transparente. No debe tostarse ni quemarse.
Precalentar el horno a 180
Mientras se mezclan en 1 bol el resto de los ingedientes. Se remueve 1 poco
para hacerlo homogneo y ya est listo.
Cuando la cebolla y el ajo estn preparados se mezclan con el resto de los
ingedientes del bol, y ya se puede verter todo sobre la masa, ayudndose
con 1 cuchara.
Meter en el horno hasta que est dorado por arriba, como si se formara 1
costra 1 poco marrn. Yo empec en la parte justo debajo de la mitad del
horno, (con calor por aencima y por debajo) y los ltimos 10 minutos coloqu
la bandeja ms arriba y encend el gill. En total 40 min.
Os aconsejo reservar la crema de arroz hasta que est todo mezclado, para
controlar que no quede muy lquido.
Tambin podis espolvorear 1 poco de pan rallado antes de meterlo en el
horno, si gusta.

Quiche vegana
Ingedientes:
1 masa brisa fresca , de las que venden preparadas (o hazla tu mism@).
1 pimiento rojo grande.
1 berenjena grande.
1 bloque de tofu.
291

2 cdas soperas de aceite de oliva.

1 cda sopera de salsa de soya.
Margarina vegetal para el molde.
Leche de soya ( la que admita).
Sal (si la salsa de soya tiene sal no aadir ms).
Pimienta recin molida.
Preparacin:
Asa en el horno el pimiento y la berenjena*, djalos enfriar, lmpialos y
djalos sobre 1 colador para que eliminen el exceso de lquido.
Unta 1 molde circular con margarina vegetal y extiende sobre l la masa
brisa, dejando que sobresalga 1 poco y presionando bien los bordes con los
dedos. Pincha toda la superficie con 1 tenedor**.
Mete la masa en la parte del horno unos minutos, aprox. 5, con el horno
precalentado a 200, cuando empiece a coger 1 poco de color scala (no
tiene que dorarse)***.
Pon en el vaso de la batidora, el tofu troceado, el aceite de oliva,la salsa de
soya , la sal y la pimienta.
Aade leche de soya , poco a poco, mientras bates la mezcla. Deber quedar 1
crema de consistencia densa , sin llegar a ser 1 pasta.
Reparte sobre la superficie de la masa el pimiento y la berenjena cortado en
tiras. Cubre con la crema de tofu, esparcindola bien con la ayuda de 1
esptula . Introduce el quiche en la parte del horno y deja cocer unos 20
min. A 200 (el horno tiene que estar caliente cuando lo pongis).
Pincha de vez en cuando, con la punta de 1 cuchillo afilado, 1 pincho ...el
relleno del quiche, cuando salga casi limpio est listo.
Nota:
*si untas con aceite y espolvoreas con sal el pimiento y la berenjena antes de
asarlos, se pelan mejor.
**la masa tiende a bajar, por eso es importante presionar bien los bordes
antes de meterla en el horno, la superfcie se pincha para que no se hinche
como 1 globo. Si la masa se rompe 1 poco no pasa nada, pone dle parches
aprovechando trozos de la masa que sobra por los bordes.
***es importante cocer 1 poco la masa antes de ponerle el relleno porque con
la humedad de la crema la base no se cuece bien.

Tarta de cebolla
Ingedientes
Masa:
250 g de harina (integral o blanca) 20 g levadura en polvo
292

 vaso de agua tibia

3 a 4 cdas de aceite sal
Relleno:
3 cebollas grandes (rojas o blancas) 300 g tofu
1 cda de harina de soya o de garbanzos pimienta molida
Aceite agua sal
Preparacin:
Primero haz la masa, mezclando los ingedientes y amasndolos bien hasta
que no se te pegue demasiado en los dedos. Si est muy difcil de manipular,
aade 1 poquito ms de agua, hasta que tenga textura gumosa. Extiende la
masa con 1 rodillo y forra con ella 1 molde redondo ligeramente engasado
previamente. Hornea a fuego unos 10 minu- tos, y mientras ve haciendo el
relleno.
Pela y corta las cebollas, y dralas en 1 sartn con 1 cda de aceite, 1 pizca de
sal y pimienta. Desmenuza el tofu, mzclalo con 1 poco de agua en el que
has disuel- to antes la harina de soya, y btelo todo con ayuda de 1 tenedor,
hasta que quede 1 textura sedosa. Aade esta mezcla a las cebollas y
virtelo todo sobre la masa horneada. Introdcelo en el horno a altura y
djalo cocer durante aproximadamente 30 minu- tos a 180 c. Ten en cuenta
que cada horno es distinto, as que si en ese tiempo no ha cuajado el tofu
djalo 1 poco ms, hasta que la superficie quede con 1 bonito tono dora- do.
Espera que enfre 1 poco para desmoldar. Se puede tomar caliente o fro.
Nota:
Si quieres darle 1 toque distinto, prueba a aadir salvia, albahaca u organo
cuando est cocindose la cebolla.

Tarta de lentejas rojas

Ingedientes:
1 paquete de masa de hojaldre 175 g de lentejas rojas
300 g de caldo vegetal (yo uso 1 cubito) 1 cebolla picada
2 pimientos rojos picados
3 cdas de perejil picado pimienta
1 cdita de levadura (tipo royal)
Preparacin:
Mientras se descongela la masa, ponemos a cocer las lentejas con el caldo,
10 minutos desde que empieza a hervir (deben quedar tiernas). Lo batimos y
reservamos. Sofreimos la cebolla y pimiento hasta que quede tierno;
aadimos el pur de lentejas, el perejil, la levadura y la pimienta.
Forramos 1 molde de quiche engasado con la masa de hojaldre, pinchamos
con 1 te- nedor por todas partes, cubrimos de legumbre seca y horneamos
293

10 minutos a 180c. Retiramos las legumbres y rellenamos con el pur de

lentejas. Horneamos unos 30 min.

Torta de romero y aceitunas

Ingedientes:
420g de harina integral.
1 sobre de levadura en polvo.
1 cda de melaza de arroz. cda de sal.
vaso de aceite de oliva (o 1 poquito menos). 100 g de aceitunas verdes
deshuesadas.
1 ramita de romero fresco.
Preparacin:
Disuelve la levadura en taza de agua tibia, aade la melaza y mezcla bien.
En 1 recipiente grande mezcla la harina con la sal. Haz 1 hueco en el centro ,
vierte en el la levadura diluida y mezcla bien todos los ingedientes.
Aade taza de agua tibia y continua mezclando.
Pon la masa sobre 1 superficie enharinada y sigue amasando hasta que
obtengas 1 pasta uniforme, compacta (5min. Aprox.)
Pasa la masa a 1 cuenco, cbrela con film transparente y djala reposar
hasta que doble su volumen (entre 1h y 1 h). Scala del cuenco y amsala
durante 1 minuto aprox. Pinta con aceite el molde elegido, enharinalo y
extiende en l la masa. Pntala con el resto del aceite , hundiendo los dedos
por toda la superficie para que penetre mejor,y djala re- posar sin tapar
45min. Ms.
Pica las aceitunas, mzclalas el romero desmenuzado y reprtelas por toda la
masa.
Hornea la torta unos 20min, en el horno previamente precalentado a 220, o
hasta que la superficie est dorada.

Torta fcil de papas y tomates secos

Ingedientes:
1k de papas.
kg de harina integral . Tomates secos.
1 vasito de aceite de oliva. Sal.
Preparacin:
Rehidratar los tomates en 1 bol con agua hirviendo , unos 30min. Cocer las
papas limpias y peladas.
Pasarlas por el pasapurs.
Aadir el aceite, mezclar bien, agegar la harina y 1 poco de sal y trabajar
hasta conse- guir 1 masa homognea.
294

Extender la masa sobre 1 bandeja para el horno (ligeramente engasada),

repartir sobre ella los tomates escurridos y cocer en la parte del horno,
precalentado a 190 , unos 40min.

Dulces de higo y nueces

Ingedientes:
300 g de higos secos
100 g de nueces peladas
2 cdas de melaza.
Preparacin:
Quita el rabito a los higos.
Tritralos con las nueces y la melaza hasta obtener 1 masa pastosa.
Humedcete las manos y moldea pequeas bolitas con la pasta. Resrvalas
en el frigorfico hasta el momento de servir.

Mazapn
Ingedientes
250 g almendra cruda pelada y molida
120 g azcar glass
40 ml agua
1 limn
Preparacin:
En 1 cazo disuelve el azcar en el agua, a fuego lento, hasta que se haga 1
almbar. Retira del calor y aade la almendra, 1 cucharita de ralladura de la
cscara del limn y 1 cuchara sopera del zumo colado.
Mezcla muy bien hasta que se forme 1 masa homognea. Deja enfriar 1 par
de horas. Con ayuda de 1 cuchara toma pequeas porciones y moldea con
las manos dndoles
Las figuritas que quieras: frutas, bollitos de pan, lunas, flores, hojas,
animales, espirales los nios se lo pasarn genial hacindolo, porque es
como jugar con plastilina.
Ve colocndolas en 1 bandeja de horno cubierta de papel vegetal, y
barnzalos con agua azucarada y 1 pincelito para que adquieran ese
particular tono tostado que tienen los mazapanes en su parte superior.
Gratina unos minutos hasta que se doren 1 poco. Deja que se enfren de
nuevo antes de cogerlos, porque estarn ms blandos y se pue- den romper
las formas.
Variedad
Si no quieres tomar el azcar refinada, hazlo con azcar moreno que tambin
sale buen- simo.
295

Msicos de chocolate
Ingedientes:
Frutos secos variados , troceados. (pasas,almendras, avellanas,pistachos...)
Frutas confitadas troceadas (opcional)
Chocolate fondant
Preparacin:
Derretir el chocolate al bao maria, mezclar con los frutos elegidos. En 1
fuente plana, cubierta con papel vegetal y con la ayuda de 2 cucharitas,
formar pequeos montoncitos de la mezcla. Dejar en el frigorfico hasta que
el chocolate est slido y los msicos se se- paren del papel con facilidad.

Obleas de jijona
Ingedientes:
300 g de almendras crudas peladas.
100 g de azcar integral.
Obleas (fcula de papa y emulgente)
Preparacin:
Muele el azcar.
Pon a tostar las almendras en el horno. Tritura todo junto .
Recorta las obleas, segn la forma que quieras darle, pon 1 montoncito de
turrn sobre cada oblea, reparte y aplana con 1 esptula de cocina y cubre
con otro trozo de oblea.

Pastas de coco
Ingedientes:
300 g de coco rallado.
150 g de harina integral de avena.
6 cdas de azcar integral.
240 ml de agua.
1 cdita de nuez moscada en polvo.
Canela molida.
Preparacin:
Pon el coco rallado en 1 bol, aade la harina y el azcar y mezcla bien. Aade
el agua poco a poco , mientras vas mezclando
Debes conseguir 1 masa espesa.
Coge porciones de masa y forma bolitas del tamao de 1 nuez.
Colcalas sobre 1 fuente de horno y cucelas en el horno, precalentado a
180, unos 25 minutos. Tienen que dorarse 1 poco.
Retira del horno, deja que se enfren y espolvoralas con canela molida.

296

Polvorones veganos
Ingedientes:
200 g de aceite de oliva frito
75 g de vino blanco normal
75 g de aguardiente si es seco mejor
550 g de harina tostada
250 g de azcar
2 g de canela molida
60 g de zumo de naranja
2 cditas de las del caf de aroma natural de limn
Azcar glas
Preparacin:
El da anterior tostamos la harina:
Ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a 1 temperatura
que no sea superior a los 150.
Hay que ir movindola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo
la humedad que de eso se trata, cuando coja 1 poco de color mas bien nada,
se saca del horno se pasa por 1 colador y se reserva para el da siguiente.
El aceite lo tostamos 1 poco. Yo lo caliento en 1 sartn con 1 corteza de
limn, que no se queme.
En 1 bol ponemos todos los ingedientes menos la harina, mezclamos bien
con las vari- llas. Echamos la harina y formamos la masa que queda gasienta.
Dejamos reposar 1 rato.
Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos
gordita.
Cortamos con corta pastas y vamos poniendo en la bandeja de horno.
Horno gatinador a 200 , metemos la bandeja en la segunda altura unos 15 o
20 minutos, ir vigilando que no se quemen.
Sacamos y espolvoreamos con azcar glas con ayuda de 1 colador.

Roquitas de almendra
Ingedientes:
100 g de almendras fileteadas crudas o tostadas. 25 g de naranja confitada.
150 g de chocolate fondant.
cda de ralladura de piel de naranja.
de cdita de jengibre en polvo (1 pizca, opcional).
Preparacin:

297

Si las almendras estn crudas, tostarlas en 1 sartn sin gasa removiendo

constante- mente para que no se quemen. Dejarlas enfriar. Mientras, picar la
naranja confitada en tro- citos pequeos.
Trocear el chocolate y derretirlo al bao maria , a fuego muy lento y
removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego e introducir la ralladura de
naranja y el jengibre. Incorporar las almendras y la naranja confitada y
mezclar bien.
Cubrir 1 bandeja plana con papel sulfurizado (papel vegetal especial para
cocinar) y, con la ayuda de 2 cucharitas, formar pequeos gupos de
almendra y dejarlos caer sobre el papel.
Introducir la bandeja en el frigorfico hasta que el chocolate est slido y las
roquitas se desprendan fcilmente del papel.

Roscn de reyes
Ingedientes:
Masa madre
50 g leche vegetal 50 g harina de fuerza
40 g levadura fresca prensada
Resto de ingedientes
50 g azcar (blanco o moreno)
Ralladura de piel de 1 naranja y 1 limn 1 cda de harina de garbanzos
Agua
1 cdita de agua de azahar (opcional) 1 cdita de ron (opcional)
30 g margarina vegetal 140 g harina de fuerza pizca de sal
Fruta confitada (o deshidratada)
Preparacin:
Primero debes hacer la masa madre, deshaciendo en 1 bol la levadura en la
leche tibia. Aade los 50 g de harina de fuerza y amasa suave hasta obtener
1 masa homognea. Si se te pega en los dedos, huntatelos con 1 poco de
aceite.
Tapa el bol con 1 plstico y 1 trapo de cocina, y deja reposar la masa unas 2
horas.
Tambin puedes dejarla reposar toda la noche para hacer el roscon por la
maana para el desayuno.
Mezcla el azcar con las ralladuras de naranja y limn, la harina de
garbanzos con 1 po- co de agua, el agua de azahar, el ron y la margarina
muy blanda, de textura de crema. Aade los 140 g de harina de fuerza y 1
pizca pequea de sal. Aade la masa madre que tenias antes reposando y

298

amasalo todo junto hasta tener, de nuevo, 1 nueva masa homogenea. Vuelve
a colocarla en el bol tapada, para dejar levar otras 2 horas.
Pasado ese tiempo, coje la masa y vuelve a modelarla muy suavemente para
quitarle, con los nudillos, el aire de dentro. Dale forma de bola. Deja que
repose unos minutos y coloca sobre la fuente del horno, huntada con 1 poco
de aceite. Dale forma de roscn haciendo 1 agujero en el centro de la bola, y
ampliandolo poco a poco, hasta que veas que tiene 1 forma que te guste. Ten
en cuenta que levara 1 poco ms en el horno.
Coge los regalos-sorpresas que quieras, envueltos en 1 poco de papel
transparente o bolsa e introducelos dentro de la masa, donde mejor te
parezca. Cubre el roscn y deja le- var 1 poco ms, si puedes otra hora mejor.
Precalienta el horno a 200 c y, mientras, decora el roscn con las frutas
confitadas o deshidratadas: yo les puse manzana, pera, kiwi y papaya
deshidratadas, pero puedes po- ner calabazas, naranjas y cerezas
escarchadas, o frutos secos. Lo que prefieras. Tambin decora con 1 poco de
azcar mojado con unas gotas de agua, quedando gumoso. Mtelo en el
horno, pero baja la temperatura a 180c, y hornealo unos 30-40 minutos.
Conviene poner tambin, dentro del horno, 1 vaso de barro o algun recipiente
que resista el calor, con agua, para que no se reseque el roscon.
Si ves que empieza a dorarse mucho por arriba, cbrelo con 1 papel de
aluminio.
Nota:
Puedes servirlo acompaado por 1 buen chocolate caliente.

Roscos de vino veganos

Ingedientes
1 k g de harina (yo necesit mucha ms, que tuve que ir aadiendo al final
para poder manejar la masa)
250 g de azcar
30 ml. De aguardiente
400 ml. De aceite de oliva virgen extra (frito) 250 ml. De vino dulce (tipo
moscatel) canela
40 g ajonjol tostado (ssamo) raspadura de 1 limn
Azcar glass para rebozarlos
Preparacin
En 1 recipiente ponemos la harina y aadimos lentamente el aceite de oliva
fro, que pre- viamente habremos frito con 1 corteza de limn, mezclamos y
aadimos el resto de los ingedientes (vino, raspadura de limn, canela, ans
dulce, azcar, y ajonjol) cuando la masa esta bien mezclada, sacamos a la
299

mesa y extendemos con 1 rodillo hasta que tie- ne como 1 dedo de gosor, y
hacemos los roscos con 2 cortapastas metemos en el horno precalentado a
180 y dejamos aproximadamente 20-30 minutos(dependiendo del horno)
tienen que quedar crujientes, pero tierno. Cuando estan calientes, parecen 1
poco blandos, pero al enfriar, endurecen 1 poquito, los sacamos y 1 vez frios,
los reboza- mos en azcar glass.

Tronco de chocolate
Ingedientes:
125g de chocolate nego fondant. Almendras fileteadas tostadas para decorar.
Agua.
kg de almendras molidas. 375g de azcar integral.
Preparacin:
Poner en 1 cazo 125 ml de agua con el azcar y dejar cocer a fuego lento
para hacer 1 almbar no demasiado lquido.
Mezclar el almbar con la harina de almendras y trabajar la masa hasta que
quede muy suave. Forma 1 cilindro con ella y djala reposar 24h tapada con
1 pao hmedo en 1 lugar fresco.
Pasado ese tiempo derrite el chocolate al bao mara , cubre el cilindro con la
capa de chocolate y deja reposar 8h ms.
Decorar con las almendras fileteadas y servir.
Nota:
Podes variar la decoracin al gusto utilizando azcar lustre(glas), coco
rallado, frutas es- carchadas (confitadas), frutos secos picados, ssamo
molido...
El de las fotos se hizo usando la mitad del azcar que indica la receta y
relleno de frutas confitadas (a mi gusto qued demasiado dulce)

Turrn de chocolate crujiente

Ingedientes:
100 gs de aceite de girasol o manteca de cacao 600 gs de chocolate nego
70 gs de arroz inflado
Preparacin:
Se calienta en aceite o se funde la manteca de cacao a fuego lento o mejor al
bao mara y se aade el chocolate en trozos. Se remueve hasta que se
funde y al final y ya fuera del fuego se aaden los krispies (yo no los peso,
pongo a ojmetro). Se vierte en los moldes y se deja enfriar.
Yo hago 2 moldes con 1 brick cortado a la mitad a lo largo. Lo repaso con
cinta adhesiva y quedan 2 moldes que me alcanzan justo para esta receta.

300

Luego que enfra se des- molda estupendamente, gracias al recubrimiento

interior del brick.
Variaciones:
Sustituir los krispies por almendras, avellanas, coco, nueces, pasas
maceradas en ron...

Turrn de chocolate y avellanas

Ingedientes:
kg de chocolate fondant.
300 g de avellanas tostadas y peladas.
Preparacin:
Derrite el chocolate al bao mara, mzclalo con las avellanas.
Vierte la mezcla en 1 molde para turrn, cubierto con papel vegetal, intenta
que quede bien repartido.
Deja enfriar mnimo 2 horas en la nevera antes de desmoldar (si no tienes
mucha prisa, mejor djalo enfriar fuera de la nevera toda la noche)

Turrn de chocolate y naranja

Ingedientes:
70 g de chocolate nego fondant. 70 g de azcar integral.
50g de almendras crudas molidas. 50g de naranja confitada.
2 cdas de licor de naranja (opcional). Guindas para decorar.
Unas rodajas de naranja confitada tambin para decorar.
Preparacin:
Preparar 1 almbar claro con el azcar y el vaso de agua. Fundir el chocolate
troceado, al bao mara y aadir el almbar removiendo continuamente.
Aadir las almendras , el licor de naranja si se usa y la naranja confitada
cortada en troci- tos muy pequeos.
Calentar la mezcla a fuego muy suave removiendo hasta obtener 1 masa
homognea y verter en 1 molde rectangular forrado con papel vegetal .
Dejar reposar hasta que se enfre y el chocolate se solidifique.
Desmoldar, espolvorear con azcar lustre y decorar con las rodajas de
naranja y unas guindas.

Turrn de guirlache
Ingedientes:
280g de azcar integral. El zumo de 1 limn.
500 g de almendras peladas. Agua
Preparacin:
Pon el azcar en 1 cacerola de fondo gueso y aade 2 cdas de agua y 3
cucha- radas de zumo de limn.
301

Cuece a fuego -bajo hasta que el azcar est completamente fundido y se

empiece a formar 1 caramelo claro.
Aade las almendras y deja cocer unos minutos ms , removiendo bien con 1
cuchara de madera, hasta que se forme 1 caramelo de color dorado claro.
Vierte el guirlache sobre 1 superficie cubierta con papel vegetal untado con
aceite , y extindelo de 1 esptula untada con aceite (para que no se pegue).
Antes de que se endurezca totalmente marca el guirlache con 1 cuchillo los
trozos en los que luego lo cortars.
Deja que se enfre totalmente antes de cortarlo con las manos siguiendo las
marcas que ya tenas hechas.
Nota:
No debes meter el guirlache en la nevera, la humedad vuelve el caramelo
pegajoso.

Turrn de jijona (del blando) vegano

Ingedientes
1 klg de almendra torrada 400 gs de azucar.
Preparacin:
1 se tuestan las almendras en el horno ,yo la compro cruda pelada. Se
pulveriza el azcar con la picadora o con la thermomix si la teneis.
Se aparta ,despues se pica la almendra, lo ms pequeo posible, casi 1 pasta
y se
Mezcla muy bien con el azcar, que quede 1 pasta. Despues se envasa en
cajitas de madera y se forran por dentro con papel de estraza o kraft para
que vaya chupando el aceite ,adems es conveniente poner unas cuantas
servilletas de papel entre caja y caja
,para que vaya absorbiendo el exceso.
Se hace 1 par de semanas antes de navidad para que vaya secando.

Seitn, soya y tofu

Brochetas de seitn macerado
Ingedientes
400 g seitn
5 dientes de ajo
1 guindilla seca
Raz de jengibre
Comino en gano
302

Tomillo
Romero
Pimienta blanca molida
Pimentn dulce o agidulce
Vinage de vino
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
En 1 mortero, machaca 1 pellizco de cominos y la guindilla con sal. Aade 1
pellizco de cada 1 de las otras especias, tres cdas de pimentn y sigue
moliendo. Pela los ajos y como 1 centmetro de raz de jengibre y machcalos
ah tambin. Por ltimo, agega 1 buen chorro de aceite, como vaso, y 1
poco de vinage. Mezcla para que ligue todo bien.
Corta el seitn en dados ms bien grandes, e irregulares, y rigalo con la
mezcla anterior. Deja macerar al menos 5 horas. Remueve de vez en cuando
para que empapen la salsa todos los trozos por igual.
Calienta 1 parrilla, plancha o sartn amplia a fuego vivo. Pincha de seis en
seis el seitn en palillos para brochetas, y ponlos en la superficie cuando est
muy caliente. Ve voltendolo cada poco para que no se queme y se haga
bien por todos los lados. Y riega con el aceite especiado que ha quedado de
antes para que se mantenga jugoso. Cuando empiece a tener los bordes
churruscados, sirve inmediatamente, acompaado de arroz blanco hervido.
Si te sigue sobrando salsa, riega con 1 cda el plato antes de tomarlo
Consejos
No cortes los trozos de seitn demasiado pequeos o los tuestes mucho
tiempo en el fuego, para que resulten blandos y sabrosos.
Y a la hora de machacar la guindilla, retrale antes las semillas, porque son la
parte que ms pica y menos sabor aporta. Cuidado luego con no llevarte las
manos a los ojos o la boca, porque es muy irritante.

Emparedados de papas y seitn en salsa

verde
Ingedientes: 2 a 3 personas
kg de papas .
Harina integral de maz y agua para formar 1 masa de rebozado espesa.
Pan rallado con hierbas aromticas.
Seitn laminado (tantos filetes como emparedados quieras hacer).
Aceite de oliva .
Sal.
303

Para la salsa verde:

1 cda sopera de aceite de oliva.
1 cda de harina de trigo integral.
1 taza de caldo de verduras.
1 ramito de perejil.
1 diente de ajo.
1 cda de vino blanco (opcional).
Sal
Preparacin:
Marca en la plancha o en 1 sartn sin gasa los filetes de seitn. Cuece las
papas , enteras y sin pelarlas.
Deja enfrar, plalas y crtalas en rodajas de unos cm de gosor aprox (esto
lo hago a ojo no sabria calcular cm al corte).
Toma 2 rodajas de papa y forma con ellas el emparedado indroduciendo entre
ambas 1 filite de seitn (si es muy grande usa cada vez 1 trozo del mismo).
Reboza las papas en la harina de maz diluda en 1 poquito de agua . Psalas
por el pan rallado.
Fre los emparedados en 1 sartn con el aceite muy caliente .
Cuando estn dorados psalos a 1 fuente cubierta con papel absorbente para
que este absorba el exceso de aceite.
Mientraspreparalasalsaverde :
Maja en el mortero el perejil y el ajo bien picaditos.
En 1 sartn con la cda de aceite dora la harina y aade el caldo vegetal , la
sal, el vino blanco (si lo usas) y la majada del mortero.
Cuece todo junto unos minutos y sirve las papas cubiertas con la salsa.

Esprragos escondidos con coulis de

zanahorias
Ingedientes: 4 personas
8 esprragos blancos guesos (lo ms grandes que encontris, en conserva).
1 cebolla.
1 diente de ajo.
50g de setas.
200 g de seitn picado.
8 hojas grandes de lechugas, escaldadas.
Harina de tempura para rebozar.
1 chorrito de vino blanco seco.
Agua.
Aceite de oliva.
304

Sal.
Coulis de zanahorias:
2 zanahorias.
100 ml de agua.
1 cdita de curry en polvo.
2 cditas de aceite de oliva.
Sal.
Preparacin:
Prepara el coulis hirviendo las zanahorias, escurre y tritura con el aceite , el
curry y la sal. Reserva.
Rehoga la cebolla con el ajo y las setas picados. Aade el seitn , tambin
picado y cocina hasta que estn tiernos.
Aade el chorrito de vino y deja reducir, si es necesario espesa con 1 poquito
de harina.
Reserva y deja enfriar.
Extiende las hojas de lechuga ,previamente escaldadas y escurridas, sobre
papel absorbente. Abre los esprragos por la mitad , a lo largo y coloca 2
mitades sobre cada hoja de lechuga. Rellena el espacio que queda entre las 2
mitades con el guiso anterior y envuelve las hojas.
Rebzalas en la masa de harina de tempura (preparada con agua muy fra) y
frie en abundante aceite caliente.
Deja los rollitos en 1 fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen
el exceso de aceite y sirve con el coulis de zanahorias.

Figuritas de seitn
Ingedientes:
1 bloque de seitn.
1 cebolla mediana, pelada y troceada.
1 diente de ajo grande, pelado y picado..
1 zanahoria grande, pelada y troceada.
3 cdas soperas de lecitina de soya.
2 cdas soperas de aceite de oliva para la masa y 1 poquito ms para pintar la
bandeja y las galletas.
2 cditas rasas de agar-agar en polvo .
1 vaso de agua (o 1 poquito menos)
Condimentosalgusto: he usado , sal de hierbas, tomillo, pimienta de cayena
molida.
Preparacin:

305

Pon el agua en 1 cazo con el agar y calienta para que el agar se disuelva y
espese. Pon el resto de ingedientes en el vaso de la batidora y tritura hasta
formar 1 masa homognea.
Aade el agar diluido y mezcla bien.
Forra 1 bandeja apta para el horno con papel vegetal. Pinta este ligeramente
con aceite .
Extiende la masa sobre 1 superficie limpia y con la ayuda de 1 cortapastas
forma distintas figuras.
Ponlas en la bandeja del horno, pntalas ligeramente con aceite y cocnalas,
en la parte del horno precalentado a 200 , unos 20-25 min. (hasta que
empiecen a dorarse).

Fricand de seitn
Ingedientes
2 cebollas
2 ajos.
kilo de tomate triturado.
1 seitn (gluten de trigo) de 250 g
5 alcachofas.
Rovellones, setas o championes
Guisantes.
Agua, sal y salsa de soya.
Preparacin:
Ponemos la cebolla y el ajo a frer. Cuando estn 1 poco hechos, le aadimos
el tomate.
Cortamos las alcachofas en lminas, las pasamos por harina y las fremos.
Cortamos el seitn muy fino y lo aadimos al tomate junto a las alcachofas,
los guisantes y los rovellones.
Lo dejamos hacer a fuego lento, durante 30 minutos, aadindole sal y
tamari al gusto.
Nota:
Podemos acompaar el fricand con arroz integral o cus-cs.

Guisito de seitn de gema

Ingedientes:
1 bloque de seitn
1 papa
2 puerros
1 pimiento verde
2 ajitos
306

1 cebollita
1 pastillita de caldo vegetal
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Preparacin:
Rehogas cebolla, pimiento, puerro y ajito. Incorporas el seitn en trocitos y
las papas y le das unas vueltecitas.lo cubres con agua. Le echas colorante y
1 pastillita de verduras. 1 poco de perejil y pimienta. Se cuece unos 30-40
minutos y listo.

Guiso de seitan entomillado al aroma del

vino tinto y las hortalizas del abuelo
Ingedientes:
500 g de seitn (se puede aadir algun taco de tofu)[/li]
1 papa mediana a tacos de 2 cm cbicos
2 zanahorias
1 trozo de pimiento verde y otro de rojo
1 cebolla mediana o pequea
Tomillo seco (o cualquier hierba aromtica montesa)
Medio vaso de vino tinto (125cc y que sea bueno)
3 cuchadaras de salsa de tomate frito (a ser posible casera)
1 cda de harina.
50 g de setas secas o championes
Aceite oliva virgen
Sal y pimienta.
Preparacin:
Poner a hidratar las setas (el agua la utilizaremos luego para el guiso)
Picar la cebolla, los pimientos y las zanahorias en trozos pequeos a muy
pequeos, sazonar.
Sofrer en 1 sarten el picadillo de hortalizas unos 4 o 5 minutos.
Aadir el seitan a tacos de unos 2cm, ligeramente sazonado y las papas para
que se sofra con las verduras 4 minutos, unos toques de pimienta molida y
el tomillo seco.
Aadir la harina al sofrito y remover durante 2 minutos para que se tueste
pero no se pegue, esto es lo que dar consistencia a la salsa.
Aadir las setas y reservar el agua del remojo. Dejar otro par de minutos
rehogando y removiendo.

307

Aadir el vino a lo grande!!, el aroma a reserva mezclado con el olor a setas

y tomillo empezara a embriagar el ambiente y a todo el que por la casa ande,
empiezan a aparecer zombies por la cocina... Ummmm como huele.
Ingediente importantsimo el fuego lento (recordad, uno de los secretos de la
alta cuisine). Aqu lo aplicamos a conciencia, dejamos que evapore el alcohol
del vino y a continuacin aadimos la salsa de tomate. Bien, bien, esto ya se
podria tomar asi, pero.... No impacientis.
Como he dicho antes, ahora solo es cuestin de controlar el fuego y la
espesura de la salsa, si vemos que se espesa demasiado iremos aadiendo el
agua del remojo de las setas, dejaremos el tema unos 20-30 minutos a fuego
muy lento y con la olla tapada.
Es todo. La presentacin en el plato (emplatamiento o emplataje) la dejo a
vuestro libre albedro, pero que conste que 1 guiso as no se puede echar al
plato y ya esta, seria 1 error.

Kebab vegano
Ingedientes:
500 g de seitn naturales
2 rodajas cebolla
1 diente de ajo picado
1 cdita de comino
1 cdita de cilantro
1 cdita de sommaco
1 chile rojo rebanado
1 cdita de pimentn picante
cdita de canela
1 pizca de nuez moscada
cdita de sal
cdita de pimienta
2 cdas de aceite de oliva virgen extra 2 cdas de vinage
2 cm de jengibre rallado
Preparacin:
Enjuague el seitn, seco y cortar en rodajas el gosor de centmetro.
Mezclar todas las especias, excepto el jengibre. En 1 gan recipiente de vidrio
mezclar: seitan, scalogno, ajo, especias, vinage, aceite y el jengibre. Cerrar
con 1 tapa y poner en la nevera para marinar durante al menos 24 horas.
Precaliente el horno a 250 con la parrilla. Poner el seitn con toda la mezcla
(la que estaba en la nevera) en algn recipiente y hornear 10 a 15 minutos,

308

volteando las rebanadas por lo menos 1 par de veces para que no se

quemen.
Coger el pan de pita, poner el relleno del horno, y crema o salsa picante,
como desee. Tambin puede aadir el tomate, la lechuga, pepinos, etc ....

Marinada de seitn con cintas de

hortalizas
Ingedientes:
Marinada
1 bloque de seitn.
5 cdas soperas de aceite de oliva.
3 cdas soperas de salsa de soya.
El zumo de 1 limn.
1 ramita de albahaca fresca picada o 1 pizca ( al gusto) de la seca.
Tomillo picado (al gusto).
1 hoja de laurel troceada.
Sal ( si la salsa de soya lleva sal no aadir ms).
Pimienta blanca recin molida.
Para las cintas de hortalizas:
1 zanahoria grande y 1 calabacn pequeo.
1 puo de frutos secos.
Preparacin:
Congelar el seitn para poder cortarlo muy fino. Mezclar los ingedientes de la
marinada.
Sacar el seitn del congelador y cortarlo en lminas lo ms finas posible.
Cubrir 1 fuente grande y plana con 1 capa fina de la marinada.
Colocar sobre ella las lminas de seitn sin montarlas ( si hace falta usa
varias fuentes). Cubrir el seitn con el resto de la marinada y tapar la fuente
con film transparente. Reservar en el frigorfico mnino 2h para que los
sabores se integen bien.
Unos minutos antes de servir lava y seca la zanahoria y el calabacn.
Pela la zanahoria. Parte el calabacn y la zanahoria en 2 partes, a lo largo, y si
son muy anchos nuevamente en 2 partes ms.
Con la ayuda de 1 pelapapas saca tiras finas de las hortalizas.
Monta el plato colocando sobre l en 1 lado las lminas de seitn
previamente escurridas y en el otro las cintas de hortalizas .
Espolvorea con 1 puo de frutos secos al gusto (nueces, pistachos, avellanas
troceadas, piones...)
Nota:
309

Se recomienda servir el plato con las hortalizas crudas y sin aderezor porque
la marinada ya tiene bastante sabor y las papilas gustativas agadecen ,entre
bocados ,descansar 1 poquito con sabores ms neutros.

Milanesas de seitn
Ingedientes:
250 g de seitn fresco
Harina de garbanzo (o de soya)
Pan rallado
Aceite de girasol
Sal
Agua
Preparacin:
Parte la bola de seitn en 4 5 filetes finos. Disuelve cuatro cdas de harina
de garbanzo (o de soya) en agua hasta conseguir textura de huevo batido,
aade sal, y ve sumergiendo en ella los filetes, dejando que absorban la
mezcla. Escurre y pasa por abundante pan rallado tamizado, presionando
suavemente con los dedos para que cubra por todos lados. Deje descansar
para que el empanado se adhiera bien al seitn. Pon a calentar aceite en 1
sartn antiadherente, el justo para que no se cubra del todo la milanesa. Ve
frindolas, hasta que se doren de 1 lado y luego del otro, sin quemar. Pnlas
en papel absorbente y srvelas con gajos de limn y, si te gusta,
espolvoreadas con perejil.
Nota:
Acompaa con 1 buena ensalada, papas fritas o asadas, o pur de papas y
verduras.
Nota:
Las milanesas, adems de frerse, pueden cocinarse al horno. Para ello, unta
1 charola de bordes bajos (para impedir que el vapor impida que se doren)
con aceite o margarina. Coloca las milanesas 1 al lado de la otra y rocalas
con el mismo producto (si es margarina, debe estar derretida). Luego coge
papel de hornear del tamao de la placa, psalo por agua y colcalo
directamente sobre las milanesas. Introduce la placa en el horno a
temperatura mxima y cocina durante 12-15 minutos. Durante este tiempo,
el papel se seca y las milanesas quedan tiernas, sin resecarse los bordes.

Pastelitos de seitn y hortalizas con

coulis de zanahorias
Ingedientes: 6 pastelitos
Pastelitos
310

300 g de seitn.
1 cebolla tierna mediana.
1 trozo de pimiento rojo. (ver foto para cantidad)
1 trozo de pimiento verde. (ver foto para cantidad)
1 trozo de calabacn. (ver foto para cantidad)
4 cdas soperas colmadas de agar-agar en copos.
2 cdas soperas de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
Tomillo seco picado.
Sal y pimienta al gusto.
1 vaso de caldo vegetal.
Coulis:
2 zanahorias medianas.
1 cda sopera de aceite de oliva.
Sal de hierbas.
Curry molido.
1 poquito del agua de la coccin si es necesario.
Preparacin:
Pica y tritura el seitn con la cebolla pelada y troceada; los pimientos y el
calabacn limpios y troceados; el diente de ajo pelado y troceado; el tomillo ;
1 cda de aceite de oliva y sal y pimienta recin molida al gusto.
Pasa la mezcla a 1 cazuela con 1 cda de aceite de oliva y aade vaso de
caldo vegetal.
Mezcla bien , tapa la cazuela y deja cocer uno 12-15 min a fuego
(removiendo de vez en cuando).
Mientras pela, trocea y cuece en agua la zanahoria.
Pon el vaso de caldo vegetal restante en 1 cazo y diluye el agar-agar.
Vierte el agar sobre el seitn , mezcla bien y tritura para que no queden
gumos, deja cocer 4-5 min. Ms con la cazuela destapada y removiendo con
frecuencia para que no se pegue.
Humedece con agua fra los moldes elegidos y reparte en ellos la mezcla del
seitn , deja enfriar mientras se cuaja.
Tritura los ingedientes del coulis , diluyndolos con 1 poquito del agua de la
coccin de las zanahorias si fuese necesario .
Sirve los pastelitos templados , regados con 1 poquito del coulis , lleva el
resto a la mesa en 1 salsera.

Rollitos de berenjena
Ingedientes: 4 a 6 personas
311

500 g de seitn picado.

1 cebolla.
4 berenjenas.
2 dientes de ajo.
500 g de tomate natural pelado.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra recin molida.
Palillos de madera
Preparacin:
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
Lava las berenjenas, scalas bien y crtalas a lo largo en lminas de 1cm de
gosor aprox.
Lava, seca y pica el perejil.
Calienta 2 cdas soperas de aceite de oliva en 1 sartn y rehoga la cebolla
hasta que est transparente.
Aade el ajo y deja cocer 2 min. Ms.
Aade el seitn picado y deja cocer unos 10 min. Ms sin dejar de remover.
Salpimenta y espolvorea con el perejil.
Mientras, tritura los tomates en el vaso de la batidora hasta obtener 1 crema
homognea. Aade 2 cdas soperas de aceite de oliva , salpimenta y reserva.
Marca en la plancha o en 1 sartn antiadherente con 1 poquito de aceite de
oliva las lminas de berenjena 2 a 3 min. Por cada lado.
Extiende las lminas de berenjena, reparte sobre ellas (en el centro) el guiso
de seitn y cirralas formando 1 rollito con la ayuda de 1 palillo.
Cubre el fondo de 1 fuente apta para el horno con la salsa de tomate que
habas reservado.
Coloca encima, con cuidado , los rollitos de berenjena y hornalos a 200c
unos 25
-30min. ( en la parte del horno) sirve caliente.

Redondo de seitn relleno

Ingedientes
1 kg de seitn casero an sin hervir, justo despus del proceso de lavado (ver
receta: 5 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 manojo judas verdes
312

150 gs tofu (de consistencia firme)

3 dientes de ajo
2 tiras de alga kombu
Perejil picado
Pimentn (dulce o picante)
1 vaso de salsa de soya
1 vaso de vino
Aceite de oliva
Agua (o caldo vegetal)
Cordel de cocina
Preparacin
Teniendo la bola de gluten recin lavada de almidn, colcala extendida en 1
fuente de bordes altos cubierta del caldo o agua, unas cdas de aceite, el
pimentn, los ajos bien picados, el perejil, el vino y la salsa de soya. Deja que
macere varias horas o toda la noche, tapado.
Da 1 coccin a las verduras, en agua hirviendo, unos diez minutos. Escrrelas
bien. Escurre tambin el gluten de la salsa del macerado y estira con cuidado
en la misma fuente o en otra superficie planta, hasta obtener 1 forma
rectangular. Empieza a colocar las verduras y el tofu cortado a tiras
alternativamente, y ve enrollando 1 poco la masa. Coloca ms relleno,
enrolla y as sucesivamente, hasta sellar con la masa elstica. Ata el
redondo con el cordel de cocina, tipo rstico.
En 1 olla grande, pon el caldo del macerado, coloca el seitn relleno y cubre
con ms agua o caldo de verduras. Aade el alga y lleva a ebullicin. Deja
cocer a fuego bajo 1 hora. Si faltara lquido, aade ms. La masa debera
estar cubierta siempre.
Con cuidado de no quemarte, saca el seitn a 1 bandeja, deja reposar y
enfriar 1 poco antes de quitarle el cordel y cortarlo en rodajas guesas.
Srvelo caliente, acompaado de 1 salsa que te guste, por ejemplo: salsa de
tomate picante.

Salchichas de seitn encebolladas con

pasta
Ingedientes: 3 a 4 personas
4 salchichas de seitn
1 cebolla grande de agua
1 latita pequea de championes enteros
Tomate frito
Sal marina
313

Aceite de oliva virgen extra

Molinillo de pimientas
Levadura de cerveza
350 g de pasta (he usado conchas y espirales gordas)
Preparacin:
Cortamos las salchichas horizontalmente y luego las troceamos. Cortamos la
cebolla a gajos no demasiado finos. En 1 cazuela con aceite pochamos la
cebolla con 1 pellizco de sal. Cuando est transparente agegamos las
salchichas troceadas y los championes. Echamos pimienta. Bajamos el
fuego y dejamos que se haga unos 10 minutos. Echamos tomate frito al
gusto.
Mientras, en abundante agua salada cocemos la pasta, la escurrimos y la
vertemos en la cazuela. Con el horno caliente a 200c, pasamos la pasta a 1
fuente apta para horno, espolvoreamos con levadura de cerveza y
gatinamos.

Seitn a la naranja
Ingedientes: 2 a 3 personas
1 bloque de seitn (300 g aprox).
El zumo de 2 naranjas grandes.
1 naranja grande y madura pelada y cortada en gajos*.
1 puo de almendras laminadas crudas.
1 pizca de nuez moscada molida.
1 cda sopera de harina de maz integral.
1 pizca de jengibre molido.
1 cdita de azcar integral.
Aceite de oliva.
Sal .
Pimienta recin molida.
Semillas de ssamo blancas y negras ligeramente molidas en el mortero.
La ralladura de la piel de 1 naranja .
Para acompaar:
1 puo de esprragos trigueros.
Sal maldon.
Preparacin:
Pon 1 poquito de aceite de oliva en 1 cazuela y dora en ella el seitn ,cortado
en rebanadas no muy finas y salpimentado , por las 2 caras.
Retira y reserva el seitn y en la misma cazuela dora las almendras. Cuando
empiecen a tomar color aade el zumo de naranja, la nuez moscada , el
314

jengibre, el azcar , la ralladura de la piel de naranja y la harina de maz.

Mueve bien para que no se formen gumos , salpimenta y deja reducir la salsa
1 tercio aprox.
Incorpora el seitn a la cazuela y deja cocer a fuego , girndolo de vez en
cuando , unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo aade los gajos de naranja y deja cocer 5-6 minutos ms.
Mientras cuece al vapor los esprragos limpios y sin las partes duras.
Sirve repartiendo las rebanadas de seitn y los gajos de naranja regados con
1 poquito de la reduccin de salsa de naranja y nueces y espolvorea con las
semillas de ssamo. Acompaa con los esprragos cocidos y espolvoreados
con 1 pizca de sal maldon.
*la naranja ha de estar pelada, eliminando la mayor parte de piel blanca
posible pero sin dejarla al vivo para que no se deshaga, despus se separan
todos sus gajos.

Seitn al cava
Ingedientes: 2 personas
4 filetes de seitn.
Pimienta recin molida.
Aceite de oliva.
Sal.
vasito de cava.
cebolla picada .
2 cdas de agua.
1 cdita de perejil picado.
1 cdita de zumo de limn.
Preparacin:
Salpimenta el seitn y dralo por las 2 caras , en 1 cazuela con 1 poquito de
aceite. En la misma cazuela rehoga la cebolla , cuando empiece a tomar color
aade el cava y el agua indicada y, sin dejar de remover, cocina lentamente
hasta que reduzca (y el alcohol se evapore).
Aade el perejil y el limn , mezcla bien.
Incorpora el seitn , deja que se mezcle unos segundos y sirve caliente .

Seitn al limn
Ingedientes:
2 filetes de seitn
60 g de mezcla de arroz basmati, salvaje y rojo
2 rodajas de pia en su jugo o fresca
Aceite
315

2 limones
5 ciruelas pasas
Azcar moreno
Vino tinto
de cubo de caldo vegetal 100%
Jenjibre en polvo
Agua
Sal
Preparacin:
Por 1 lado, hierve el arroz hasta que est blando. Ten en cuenta que estos
tipos de arroces, siempre quedan ligeramente crujiente en la cscara.
Haz la salsa: exprime 1 limn y pon el zumo en 1 cacerola, junto a 1 vaso de
agua, 2 o tres cdas de azcar moreno, 1 chorrito pequeo de vino tinto, o
menos de cubo de caldo vegetal, 1 pizca de sal, otra de jenjibre en polvo, las
5 ciruelas y limn cortado en trozos, sin pelar. Djalo cocer a fuego bajo-,
hasta que se reduzca y tenga aspecto de almbar ligero. Si te resulta muy
amargo, aade otra cda de azcar antes de terminar de cocinar.
En 1 parrilla o sartn, cocina las rodajas de pia hasta dorarlas. Y luego los
filetes de seitn.
Coloca en el plato el arroz en 1 montoncito, la pia y los filetes, y riega todo
abundantemente con la salsa.
Este plato est riqusimo tanto caliente como fro.
Nota::
Si te gusta que el seitn se tome mucho el sabor de la salsa, despus de
pasarlo por la parrilla puedes dejarlo cocer en la salsa unos minutos antes de
servir.

Seitn con manzanas

Ingedientes: 2 a 3 personas
6 filetes de seitn .
Tomillo picado.
Perejil picado.
2 manzanas medianas.
1 zanahoria pequea.
cebolla.
1 diente de ajo.
Caldo de verduras.
copa de vino blanco.
Harina integral.
316

Pimienta recin molida.

Margarina.
Sal.
Preparacin:
Salpimenta el seitn, enharnalo y frelo en 1 sartn grande con 15 g de
margarina. Retralos y aade a la sartn las verduras picadas , sofrelas unos
minutos, sin que lleguen a tomar color ,
Vierte el vino, las hierbas picadas y el caldo de verduras (1 vaso). Deja cocer
hasta que el vino se reduzca a la mitad .
En otra sartn , saltea las manzanas cortadas en gajos (y peladas) con la
margarina restante hasta que estn doradas.
Adelas con el seitn a la sartn de las verduras , mezcla con cuidado.
Salpimenta y sirve.

Seitn con salsa de yogur especiada

Ingedientes: 2 personas
300 g de seitn.
150 g de yogur natural de soya.
50g de almendras peladas.
35g de nueces peladas .
1 cebolla grande.
1 tomate pequeo.
rama de canela.
Aceite de oliva.
Cilantro molido.
Nuez moscada molida.
Sal.
Pimienta en gano.
4 clavos de especia.
Comino molido.
Preparacin:
Pela y pica la cebolla finamente.
Calienta 1 poco de aceite de oliva en 1 cazuela grande .
Aade el seitn cortado en lminas de gosor intermedio y saltalo hasta que
est dorado por los 2 lados.
Retira y reserva.
Aade a la cazuela la cebolla picada y la rama de canela y rehoga hasta que
la cebolla est blanda y transparente.

317

Aade el cilantro ( cdita) , 1 cdita de comino , pimienta al gusto y los

clavos. Cuando la mezcla est seca , aadir 2 cdas de agua y deja cocer 5
min, removiendo de vez en cuando.
Aadir 1 poco ms de agua y el yogur poco a poco removiendo.
Pon el seitn de nuevo en la cazuela , el tomate pelado y troceado y las
nueces troceadas.
Sazona y lleva a ebullicin.
Tapa y deja cocer 10 a 15 min aprox. A fuego -lento , al final de la coccin
espolvorea con nuez moscada y con las almendras tostadas.
Servir calienta.

Seitn guisado con papas

Ingedientes: a ojo
Cebolla
Zanahoria
Vino blanco
Ajo
Perejil
Seitn en dados
Papas
1 cubo de caldo de verduras)
Preparacin
Se pocha la cebolla y la zanahoria en rodajas finas, cuando est la cebollita
transparente se aade el seitn en dados, el ajo machacadito y el perejil. Se
d unas vueltas y se le aade (o uno, si te gusta mucho el vino) vaso de
vino blanco y se rellena con agua hasta cubrir. Yo entonces le aad 1 cubo y
de caldo de verduras y la crcuma. Se deja cocer 1 ratn para que coja los
sabores mientras pelamos y cortamos las papas, yo las suelo tronchar para
que suelten el almidn y espesen 1 chispita el caldo. Se aaden a la olla y se
deja cocer bajito hasta que las papas estn tiernas.

Seitn marinado con guarnicin de

espinacas, tomates secos y piones
Ingedientes:
1 trozo de seitn ( bloque aprox.)
Espinacas frescas (ver foto para cantidad)
Piones
2 tomates secos troceados
La marinada:
318

2 cdas soperas de aceite de oliva.

1 cdas soperas de salsa de soya.
El zumo de limn pequeo-mediano.
Tomillo picado (al gusto).
1 hoja de laurel troceada.
Sal (si la salsa de soya lleva sal no aadir ms).
Pimienta blanca recin molida.
Preparacin:
Corta el seitn en lminas lo ms finas posible y ponlo en 1 fuente .
Mezcla hasta emulsionar los ingedientes de la marinada y cubre con ellos el
seitn . Tapa con film transparente y deja marinar en el frigorfico toda la
noche .
Retira el seitn de la fuente , escurrindolo de la marinada y ,mrcalo en 1
sartn sin gasa 1 par de minutos por cada lado .
Mientras limpia y trocea las espinacas y saltalas unos minutos en 1 sartn
sin gasa con los piones y los tomates secos troceados.
Sirve el seitn con la guarnicin de las espinacas .

Seitn relleno con ciruelas y piones

Ingedientes: 2 a 3 personas
300 g de seitn.
50g de piones.
150 g de ciruelas pasas.
1 cebolla
100 g de setas.
150 ml de vino de oporto.
Hilo de cocina para atar.
Preparacin:
Pon a remojo las ciruelas con el oporto (u otro vino) 2h antes.
Pela y pica fina la cebolla. Rehgala en 1 sartn con poco aceite hasta que
est dorada. Aade las setas , sigue cocinando unos minutos, aade los
piones y las ciruelas (escurridas y troceadas) , mezcla bien 2 a 3 minutos y
retira del fuego.
Abre el seitn cortndo en filetes (sin llegar a separarlos ) como si fuese 1
libro con varias hojas (es fcil , en las fotos se ve bien).
Rellena cada hoja del libro con la mezcla anterior. Salpimenta y ata el seitn
con hilo de cocina.

319

Ponlo en 1 fuente para horno , pinta toda la superficie del seitn con 1
poquito de aceite y cocnalo con el horno precalentado a 180 hasta que se
dore (unos 15-20 mn. Aprox).
Retira del horno, quita el hilo y corta el seitn en filetes, los cortes han de ser
transversales a los anteriores

Seitn saltado
Este plato es 1 adaptacin vegana del lomo saltado peruano. Es 1 antiguo
plato tpico de la gastronoma del per. Se origin de la mezcla de la cocina
china-cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo xix.
Ingedientes:
300 g de seitn
1 cebolla morada mediana
1 tomate mediano
1 aji amarillo (si no se consigue no hay problema)
1 cdita de ajo molido.
1 chorro de vinage tinto.
2 cdas de salsa de soya.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.
1 papa (para las papas fritas de guarnicin)
Preparacin:
Cortamos el seitn en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm.
X 1 cm.), le agegamos pimienta y 1 poco de sal, no mucha porque al final le
aumentaremos 1 poco ms para logar la sazn que queremos. Yo lo he
dejado marinando toda la noche en 1 poco de salsa de soya para que tenga
ms sabor.
Luego tomamos la cebolla la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual
manera cortamos el tomate, cuidando de retirar las semillas. El aj amarillo
se corta en tiras finas quitndole las semillas y las venas.
En 1 sartn a fuego alto echamos 1 chorro de aceite, dejemos que est bien
caliente, doramos en l 1 cucharita de ajo molido, luego echamos el seitn
en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore. Agegar 1 poco
de agua o jugo (el que se us para marinar).
Despus de mover por unos minutos el seitn, agegamos la cebolla. Se deja
cocer unos minutos porque debe quedar crocante. 1 vez que la cebolla esta a
punto le aadimos el aj amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos.
Al final de la coccin agegamos el tomate para que no se deshaga. Unos
momentos ms al fuego y agegamos 1 chorro de vinage tinto y luego 1
320

chorrito de salsa de soya. Salpimentamos, removemos bien y por ltimo se

echa el perejil picado finamente para dar aroma y mejorar la presentacin :)
Este plato se sirve acompaado de arroz y papas fritas.

Sis-kebab vegano
Ingedientes:
Seitan
2 tazas de seitn cortado en dados
1 cebolla picada muy finita
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinage balsmico
Sal, ajo, perejil, pimentn, tomillo
Brochetas
Tomates en dados
Cebolla en dados
Pimiento rojo y verde cortado en cuadrados
Championes
Berenjena en dados (previamente cocida)
Preparacin:
Combinar los ingedientes del seitn y marinar, conservar en la nevera
durante 24 horas.
Al da siguiente preparar las brochetas alternando los ingedientes con el
seitn marinado.
Luego hornear en la posicin gill del horno, o si tenis terraza pues an
mejor, barbacoa!
Acompaar con ensaladas variadas

Verduras salteadas con seitn

Ingedientes: 1persona
1 filete de seitn
1 trocito pequeo de pimiento rojo, verde y amarillo cortados en rodajas.
4 aceitunas negras laminadas
1 tomate pequeo troceado.
1 champin gandecito laminado.
Media zanahoria cortada en tiras y la otra en rodajas.
1 cdita pequea de ajo.
1 cdita pequea de eneldo.
1 cdita de aceite de oliva.
Preparacin:

321

Troceamos el seitn y todos los dems ingedientes. Ponemos el aceite a

calentar en la sartn.
Echamos todos los ingedientes (menos la zanahoria en rodajas) aadimos el
ajo en polvo y el eneldo y salteamos unos minutos en la sartn (al gusto) con
fuego alto. Decoramos con la zanahoria cruda en rodajas y listo para comer.

Mole poblano con seitn

Ingedientes:
500 g de seitn o soya texturizada
Ajonjol (ssamo)
Mole:
100 g de mole preparado (se puede encontrar en tarritos en la seccin de
comida internacional de hipercor, por ejemplo)
de pltano macho maduro
de tableta de chocolate nego con alto procentaje de cacao
1 pizca de canela en rama
tomate
1 tortilla de maz dorada en aceite de girasol o maz
50 g de almendra cruda
50 g de pasas sin semillas
Preparacin:
Se trituran los ingedientes del mole (menos el tarrito de mole comercial)y se
pone la mezcla en 1 sartn con 1 poco de aceite neutro (girasol o maz), se
sofre 1 rato y luego se le aade el mole en conserva, se rectifica de sal y se
le pone el seitn en trozos gandecitos. Se deja cocer hasta que est lista.
Sabe mejor de 1 da para otro, pues el seitn toma ms sabor. Se sirve con el
ssamo espolvoreado por encima.

Buuelos de soya
Ingedientes:
150 g de soya texturizada.
1 diente de ajo.
2 cebollas pequeas .
Organo.
Aceite de oliva.
50g de harina de maz.
Sal.
Pimienta recin molida.
Preparacin:

322

Pon la soya texturizada a remojo 1h con abundante agua. Escurre tritura y

reserva. Pela y pica las cebollas y el ajo. Mzclalos en 1 bol con la soya
triturada y la harina de maz . Salpimenta , aade el organo y mezcla bien,
amasando para obtener 1 pasta homognea.
Humedcete las manos y formas bolitas con la pasta.
Calienta aceite en 1 sartn y, cuando est a punto de hervir, baja a fuego
y dora en el los buuelos.
Djalos escurrir sobre papel absorbente.
Como salieron muchos buuelos los comimos 1 par de das, el 1 los serv
como ingedientes de 1 ensalada. El 2 prepar 1 salsa con 2 zanahorias, 1
cebolla, pimiento rojo , 2 vasos de caldo vegetal ,y 1 puo de guisantes en
conserva y sal y serv los buuelos con la salsa .

Empanada de mam, veganizada

Ingedientes:
Masa de hojaldre
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
2 o 3 zanahorias (dependiendo del tamao)
1 cebolla
1 diente de ajo
Soya texturizada fina (al gusto)
vaso vino tinto
1 chorrito de salsa de soya
Tomate (triturado/crudo/frito, al gusto)
Albahaca
Pimienta negra
Tomillo
Sal
Aceite
Preparacin:
Se pone a remojo la soya texturizada, a ser posible en caldo vegetal, casero o
con cubo.
Mientras, se preparan las verduras. Se pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y
se echa a la sartn. Cuando ablande 1 poco, se aaden los pimientos,
tambin muy picaditos. Se va controlando que no se queden secos, si se
resecan, se aade de vez en cuando 1 pelin de agua. Hay que dejar que toda
la verdura poche bien para que est tiernita. Mientras pocha, escurrimos la
soya y la doramos en 1 sarten aparte.
323

Cuando la verdura est tierna, se aade la soya doradita y se mueve bien.

Tras unas vueltas, aadimos tomate. He puesto en la receta que al gusto,
porque depende de lo que tenga en casa asi le echo; si tengo lata de
triturado, pues echo 1 lata, sino, trituro 2 o 3 crudos y los echo. Cuando se ha
hecho el tomate, se aade 1 vaso de tomate frito, que le da mas color y
sabor, el vino, el chorrito de soya, las especias y la sal, y se mueve hasta que
el vino se evapore 1 poco.
Si gusta mas espeso, hay que poner menos tomate, o espesar con maicena o
pan rallado. A mi me gusta que quede jugosito, pero que no sepa solo a
tomate.
Se rellena la masa y se mete al horno previamente calentado.
No me qued nada brillante porque no la pint, el flash engaa. Tengo que
probar a pintarla con margarina vegetal, azcar y agua, que acabo de leer
que se hace as para sustituir el huevo.

Estofado montaes
Ingedientes:
80 g soya texturizada guesa
3 - 4 papas
100 g championes
cebolla
1 ajo
Uvas pasas
1/3 vaso vino tinto
2 vasos caldo vegetal
Pimentn dulce (o picante)
Romero
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Media hora antes de ponerse a cocinar, al menos, deja macerando la soya
texturizada en el caldo vegetal caliente, y 1 puo de pasas en el vino tinto.
En 1 olla, pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en 1 poco de aceite.
Cuando empiece a estar todo pochado y ligeramente dorado, aade los
championes cortados en lminas. Echa 1 poco de pimentn dulce o picante,
al gusto, y rpidamente el vino con las pasas maceradas, la soya con la
mitad del caldo de verduras, y 1 cda de hojas de romero seco.

324

Corrige de sal, pon la tapa, pero no la cierres del todo, y deja cocer a fuego
para que se tomen todos los sabores. Si se queda sin caldo, aade 1 poco
ms del que has reservado. Debe quedar jugoso.
Pela y corta las papas en dados y frelas en abundante aceite caliente.
Cuando estn doradas, ve sacndolas y deja unos minutos escurrir, en papel
absorbente, el exceso de gasa.
Coloca en el fondo del plato las papas fritas, y encima vierte el estofado listo
y recin retirado del fuego.

Guiso de soya texturizada con salsita pa

mojar
Ingedientes 4 personas
150 g de soya texturizada guesa.
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ctas de pimentn dulce
1 vasito de vino blanco
1 guindilla
Aceite de oliva
1 cta de agar agar
cubo de caldo vegetal
Sal
Preparacin:
Se pone a remojo la soya la noche anterior (a m me gusta aadirle al agua 1
chorro de salsa de soya y ajo y cebolla molidos, de esos que venden en
botecitos).
Al da siguiente ponemos en 1 sartn o tartera aceite de oliva al gusto y
pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando est blanditos, aadimos
la soya bien exprimida el agua y rehogamos 1 ratillo. Luego echamos el
pimentn y fremos con cuidado de que no se queme y rpidamente
aadimos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y bajamos el fuego.
Aparte disolvemos el agar agar en 1 poco de agua fra y aadimos al guiso
removiendo bien.
Echamos la guindilla, sal al gusto, el caldo de cubito y dejamos hervir 1 buen
rato para que la soya tome el sabor. Si mengua mucho la salsa o se espesa
ms de la cuenta, aadimos ms agua.
delicioso con papas fritas en cuadraditos!

Hamburguesas de soya y tofu

325

Ingedientes:
1 taza de soya texturizada
150 g de tofu al natural
cebolla picada
1 zanahoria rallada
Ajo
Perejil picado
Organo
Albahaca
1 cda de harina de lino
Harina de garbanzo
Preparacin:
Poner la soya texturizada en remojo durante 15 o 20 minutos. A continuacin
escurrir bien para que suelte toda el agua.
Machacar bien el tofu y mezclarlo con las verduras y hierbas.
Cuando est todo bien mezclado, poner la harina de lino y aadir harina de
garbanzo hasta que quede 1 pasta que se puede moldear.
Formar las hamburguesas y hace dlas a la plancha o fritas, al gusto.
Nota:
Si dejis la mezcla en el frigorfico durante algunas horas, tomar mejor el
sabor.

Lasaa cremosa de soya

Ingedientes: 4 a 5 personas
12 placas de pasta de lasaa
1 calabacn mediano
3 zanahorias
1 cebolla pequea
1 cebolleta
2 dientes de ajo
150 g aproximadamente de soya texturizada fina
Caldo vegetal para hidratar la soya
queso cheezly de mozarella vegano
Tomate frito
3 cucharas de margarina
2 cucharas de harina
Leche de soya
Sal marina
Nuez moscada
326

Especias
Levadura de cerveza en copos
Aceite de oliva virgen extra
Preparacin:
Poner a hidratar la soya con el caldo vegetal 20 minutos. Picamos finamente
la cebolla, la cebolleta y los ajos. Los pochamos con 1 pellico de sal (para que
sude) en 1 cazuela con aceite. Lavamos el calabacn, pelamos la mitad
solamente. Picamos las zanahorias en cuadraditos medianos y el calabacn
igual. Lo aadimos al sofrito, rectificamos de sal y lo dejamos que se haga
lentamente. Escurrimos bien la soya y la aadimos a la cazuela, lo
mezclamos muy bien y salteamos. Aadimos tomate frito y lo dejamos que
se haga lentamente.
Cortamos el queso cheezly en taquitos y lo aadimos a la mezcla, con el
fuego bajo removemos bien para que el queso se funda.
Mientras preparamos la bechamel vegetal friendo la harina en la margarina y
aadiendo leche de soya.
Rehidratamos las placas de lasaa.
En 1 fuente apta para el horno ponemos 1 base de tomate frito y alternamos
lminas de lasaa con relleno, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con
los copos de levadura y cocemos en el horno uno 10 a 15 minutos hasta que
los copos se doren (ponemos el gill al final).
Nota: el relleno de la lasaa queda muy suave y cremoso, lo he hecho con el
cheezly mozarella porque es muy suave, dependiendo del sabor que quieras
habr que ponerle ms o menos cantidad de queso vegano. Espero que
guste

Mostarella de soya
Ingedientes:
1 puo de soya texturizada fina.
Salsa de soya naturalmente fermentada, reducida en sodio y sin aditivos
qumicos.
Cucharada y de mostaza preparada. (en la que se ven las especias y los
ganos de mostaza molidos.)
Dos tomates medianos.
La mitad de 1 cebolla pequea.
Pasta de tomate concentrado.
Ajo en polvo.
Sal.
Organo en polvo.
327

Albahaca secada y troceada.

Preparacin:
Tomar el puo de soya texturizada y colocarlo en 1 envase transparente que
se pueda sellar hermticamente, ponerle encima salsa de soya hasta que
haya llegado al fondo y haya adquirido 1 color nego, poner la mostaza
encima y la cebolla picada muy finamente, mezclar muy bien y tapar por al
menos 30 minutos. Mientras se pone en 1 cacerola los 2 tomates a hervir
hacindoles cortes en forma de x en cada extremo. Dejar los tomates al
menos por 30 minutos y luego apagar el fuego, dejar unos 20 minutos ms.
Al sacar los tomates la piel debe estar casi desprendida y la pulpa debe estar
suave y con 1 olor intenso. Poner los tomates sin la piel en el procesador de
alimentos y agegar 1 cdita de sal, organo, ajo y albahaca al gusto y
suficiente agua como para tapar a los tomates. Se mezcla todo muy bien y se
pone en 1 cacerola con fuego lento, cuando la mezcla comience a humear se
coloca 1 cda rebosada de pasta de tomate concentrado, debe quedar de
color naranja y no de 1 rojo radioactivo . Llevar a hervir y probar, si est
demasiado salado se agega mas agua. 1 vez que se haya cocinado por unos
5 minutos se coloca la mezcla de soya texturizada y se deja por unos 15
minutos.
Notas:
Este plato tiene 1 sabor cido y condimentado, sin embargo no es fuerte en
el estmago. Yo lo he combinado con caracoles de smola de trigo y ha
quedado estupendo. La salsa que queda sabe mucho mejor al da siguiente.

Pastel del pastor modificado con

especias turcas
Ingedientes: 2 a 3 personas
1 taza de soya texturizada fina
1 zanahoria
calabacn grande
1 cebolleta grande
1 diente de ajo grande
1 bolsita de pur de papa
1 cda grande de margarina (ligeresa)
Especias turcas (cilantro, comino y pimienta rosa)
Caldo vegetal
Rebanadas finas de queso vegano cheezly
Tomate frito
1 cda sopera de tahini
328

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina
Preparacin:
Dejar en remojo la soya con el caldo unos 20 minutos. Picar finamente la
cebolleta y el ajo y sofrerlo en 1 cazuela con 1 pellizco de sal marina. Pelar la
zanahoria y la mitad del calabacn, picar ambos en cuadraditos medianos.
Sofrer todo junto unos 10 minutos a fuego lento. Incorporar la soya bien
escurrida,remover y mezclar. Echar unas 2 cdas de tomate frito. Echar 1 cda
sopera de tahini. Mezclar y retirar del fuego
Preparar el pur de papa como indiquen las instrucciones, aadirle lla mitad
de las especias turcas molidas.
Verter en 1 cazuela apta para horno la mezcla de soya y encima el pur de
papa. Echar el resto de las especias. Cortar unas lminas finas de cheezly (yo
he usado el tipo mozzarella) y poner encima del pur.
Introducir en el horno caliente a 180-200 c unos 10 a 15 minutos.

Papas rellenas con salsa de verduras y

soya texturizada
Ingedientes
2 papas grandes
zanahoria
calabacin
cebolla
tomate
1 trozo pequeo de pimiento rojo
1 taza o vaso de soya texturizada
1 vaso de leche de soya
Hummus para untar
Almendras fileteadas
Levadura de cerveza
Sal,pimienta,salsa de soya (tamari),nuez moscada y jengibre
Preparacin:
Lavamos las papas, las cortamos por la mitad y las ponemos en 1 recipiente
con unas gotas de agua por encima y
1 chorrito de aceite, las metemos en el horno durante 1 hora a 180 mas o
menos.
Cuando estn echas reservar y dejar enfriar.
Ponemos la soya en remojo unos 20 minutos, si es de esta que es gordita yo
la paso por la batidora hasta dejarla muy finita
329

Cortamos todas las verduras en juliana y las ponemos en 1 sartn con 1

chorrito de aceite y salsa de soya hasta que
Estn pochaditas, cuando ya estn les echamos la soya texturizada que esta
en remojo le damos unas vueltas y le aadimos la leche
De soya, y lo aderezomos con las especies, cuando se a espesado bastante lo
sacamos y lo ponemos en la batidora y lo batimos
Hasta que quede 1 salsa.
Por otro lado hemos vaciado con 1 cuchara y con cuidado las papas
reservando la pulpa que hemos sacado, untamos el fondo
Delas papas con el hummus no ponemos mucha cantidad ponemos 1 poco
de salsa encima, 1 poco de papas que tenemos reservadas,
Y acabamos con otra capa de salsa ponemos unas almendras fileteadas pero
no muchas y la levadura de cerveza para acabar.
Lo metemos en el horno otra vez para calentar la papa cuando ya casi este lo
gatinamos hasta que veamos que la levadura se pone de color marrn
oscuro. Estn muy ricas!!!

Soya encacahuatada
Ingedientes:
200 g de soya texturizada guesa
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 puo de cacahuates tostados
Laurel
Sal
Ajo
1 chile o guindilla (opcional)
Aceite
1 poco de harina para rebozar la soya
Preparacin:
Se pone a remojo la soya en agua a la que aadiremos tomate triturado, sal,
pimienta y especias al gusto. Se deja varias horas o mejor toda la noche.
Se trituran los cacahuates, cebolla, los tomates y los ajos.
Pochamos el cuarto de cebolla restante en tiras en 1 poco de aceite,
aadimos el majado anterior y se deja freir 1 ratito. Si vemos que espesa
demasiado lo aligeramos con agua.
Escurrimos bien la soya, la pasamos por harina y la fremos. La incorporamos
a la salsa, aadimos la guindilla partida por la mitad y cocemos 1 ratito.

330

Luego apagamos el fuego y dejamos reposar 1 horita o ms si tienes

tiempo, para que la soya se impregne del sabor de la salsa.

Tajine de soya texturizada con salsa

dulce de pasas
Ingedientes:
Soya texturizada guesa o filetes de soya troceados(calculada a ojo,segn las
personas que vayan a comer)
2 3 cebollas ( )
Mezcla de especias: crcuma, pimienta molida, canela, nuez moscada y
comino molido(1 cdita rasa de cada 1 de ellas).
De a 1 vaso de agua
Salsa
Orejones (a trocitos pequeitos)
Dtiles (a trocitos pequeitos)
Uvas pasas
Ciruelas pasas (a trocitos pequeitos)
1 ramita de canela
Melaza
Preparacin
Se echa aceite en el tajine (si disponemos de l)o en 1 cazuela, se refre la
cebolla, cuando est blandita dorada, se le aade la soya texturizada ya
hidratada y bien escurrida (*),se le da unas vueltas y se le aade la mezcla
de especias (yo las suelo mezclar en seco y luego las echo en el agua y las
mezclo nuevamente),se le da unas vueltas y se deja cocer unos minutos
hasta que la salsa se espese.
Salsa
En 1 cazo se echa 1 vasito pequeo (de los de vino) de melaza y vasito de
agua, los orejones, las pasas, las ciruelas, los dtiles y la canela en
rama,dejar que hierva y que las frutas se pongan tiernas
Servir
En 1 fuente disponemos la soya con la mezcla de especias y el sofrito.
Encima vertemos la salsa (si no queremos verterla toda, la que sobre se
puede guardar en la nevera, dura bastante en fro). Y como opcional le
ponemos unas almendras tostadas picaditas por encima.
Segn la cantidad se hidratar la soya, la escurro, le vuelvo a echar agua
caliente, la vuelvo a escurrir y as varias veces, para que se le quite el
saborcillo ese fuerte que suele tener y as coge mejor los dems sabores.

Tortos con picadillo de soya

331

Ingedientes:
Tortos
250 g de harina de maz (como la de la foto)
50 g de harina de trigo
Agua (la necesaria)
Sal
Aceite de oliva
Picadillo
150 g de soya texturizada guesa
Sal
1 diente de ajo
Pimentn dulce
Pimentn picante
Pimienta negra
Salsa de soya
Organo
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Preparacin:
Tortos
Se mezclan las harinas y la sal (al gusto) y se va aadiendo agua poco a poco
y amasando, hasta conseguir 1 masa que no se pegue a las manos.
Se envuelve en 1 pao hmedo y se deja en la nevera unas horas, o mejor
hasta el da siguiente.
Luego se van haciendo bolitas que se aplastan y se fren en abundante aceite
de oliva.
Picadillo
La vspera ponemos en remojo la soya con agua a la que aadiremos 1
chorro de salsa de soya, organo y ajo en polvo.
Al da siguiente, escurrimos la soya y la molemos en 1 batidora, sin que
quede demasiado fina.
En 1 sartn ponemos 1 poco de aceite de oliva, echamos la soya y el diente
de ajo muy picadito. Aadimos abundante pimentn dulce y del picante
segn nos guste de punto y tb la pimienta.
Lo vamos removiendo sin parar, hasta que toma 1 bonito color rojo oscuro.
Se sirve sobre los tortos, todo calentito.
Perdonad la foto, que me ha salido muy borrosa.

Ensalada de races y tempeh

Ingedientes:
332

150 g de tempe
1 papa
1 nabo
1 chiriva
1 remolacha
2 zanahorias
2 rabanitos
Salsa de soya
2 cdas de aceite de oliva
Para el aderezo
2 yogures naturales
1 diente de ajo
1 cda de perejil fresco molido
1 cda de cebollino fresco molido
1 cdas de aceite
Sal
Preparacin:
Pon a hervir la papa, el nabo, la chiriva y la remolacha en abundante agua a
fuego vivo. Cuando est todo blando, escurre y deja enfriar 1 poco. Pela y
trocea a tu gusto, y dispnlos en 1 fuente.
Pela las zanahorias, crtalas en rodajas y chalas a la ensalada.
Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en lquido, crtalas en
cubos y saltalas, sin dejar de remover, en 1 poco de aceite hasta que se
doren. Al final, aade 1 cda de salsa de soya y apaga el fuego.
Haz el aderezo: pela el ajo y machcalo en 1 mortero con 1 poco de sal.
Aade los yogures, el aceite y las hierbas picadas y bate. Roca la ensalada
con l, mezcla todo para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en
rodajas finas y chalos por encima.
Nota:
Puedes hacer el aderezo igual, pero sustituyendo los yogures por mayonesa
de soya, y quedar 1 ensalada realmente sabrosa.

Extico guiso marino de tempeh e hiziki

Ingedientes:
300 g de tempeh fresco (al natural)
15 g de alga hiziki (peso en seco)
1 a 2 cebollas cortadas en cuadraditos
4 cdas de vinage de manzana
3 cdas de concentrado de manzana
333

2 cdas de tamari shoyu (salsa de soya)

2 cdas de aceite de oliva virgen
Perejil u hoja de zanahoria picada para decorar
Preparacin:
Dejar el alga en remojo 20. Mientras, hervir el tempeh, cortado en cubitos,
otros 20, con 2 cdas de vinage, 1 de shoyu, 1 de concentrado y 1 poco de
agua (basta con cubrir el tempeh o poco ms). Escurrir el alga y tirar el agua
de remojo. Poner el alga a hervir 20, con 1 mezcla del resto de cdas
(reservar 1 de aceite y 1 de shoyu) y agua casi hasta cubrir (vigilar que no se
seque durante la coccin). Dorar el tempeh hervido y la cebolla a cuadraditos
con la cda de aceite reservada. Aadir el alga con su liquido de coccin.
Reducir sin llegar a secar. Apagar el fuego, aadir la cda restante de shoyu y
decorar con la hoja verde picada.

Tempeh con grgoles del bosque

Ingedientes: 1 persona
1 buen puo de grgoles (son unas setas que crecen en los rboles, puedes
usar otra variedad)
Cuatro lminas de tempeh
Tomatitos cherry pera
Dos o tres hojas de lechuga fulla de roure (hoja de roble)
1 zanahoria pequea
Hierbas aromticas y ajo molido
Salsa de soya
Ssamo
Aceite de oliva virgen extra
Crema de vinage balsmico de mdena
Preparacin:
Pon a calentar 1 sartn, con 1 poquito de aceite de oliva, y cuando este
caliente, aade las setas. Cocnalas hasta que esten doraditas.
Corta cuatro lminas de tempeh, y preparalo a la plancha, durante 2 o tres
minutos, y aade 1 chorrito de salsa de soya antes de apagar el fuego, da
vuelta y vuelta que se impregne en la soya y apaga el fuego.
En 1 plato grande, pon las hojas de lechuga, y luego las setas. Corta los
tomatitos por la mitad y ponlos en el plato tambin. Aade la zanahoria bien
pelada.
Luego el tempeh, y aderezo al gusto. Recuerda: primero las hierbas, el ajo y
el ssamo, y luego la salsa de soya, por ltimo el aceite, y la crema de
balsmico para darle el toque.
334

Tempeh con championes y salsa de

tomate
Ingedientes:
Tempeh con tamari cortado a taquitos pequeos
Championes
Salsa de tomate
Ajo, perejil, aceite
Cebolla
Puedes poner 1 poco de comino o organo
(de salsa de tomate yo le pondra solo 1 poquito, pues tapa los sabores)
Preparacin:
Poner en la sartn 1 poco de aceite y frer la cebolla.
Cuando este frita, aadir los championes y frerlos, aadiendo tambin 1
poco de ajo y perejil.
A continuacin, aadir el tempeh con tamari, cortado a taquitos.
Cuando quede todo bien echo, aadir la salsa de tomate (opcional), pero si le
ponis salsa, no mucha, porque quita el sabor de los alimentos.
Podis aadir 1 poquito de perejil o comino (o las 2 cosas). 6- servir calentito
con 1 poco de pan, para la salsa

Bastones de tofu empanado

Ingedientes:
350 g de tofu (de consistencia firme)
4 cdas de harina de garbanzo (o de soya)
Agua
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva o de girasol para freir
Preparacin:
Corta el tofu en bastones del gosor de 1 dedo mnimo y deja escurrir el suero
en el que viene conservado.
Mientras, mezcla la harina de garbanzo con agua hasta que tome
consistencia de huevo batido, y aade 1 pellizco de sal. Distribuye el pan
rallado en 1 plato llano.
Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina, y despus
por el pan rallado, dndole varias vueltas para que queden bien cubiertos, y
presionando ligeramente con los dedos para se adhiera bien.
Djalos unos segundos reposar para que se endurezca 1 poco la capa y,
mientras, calienta 1 sartn con bastante aceite. Introduce los bastones y
335

frelos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes. Retralos con
ayuda de 1 espumadera, escurre sobre 1 papel absorbente de cocina para
que pierdan el exceso de gasa y sirve enseguida, bien calientes.
Nota:
Puedes hacer empanados realmente diferentes y apetitosos, tan slo
aadiendo algn ingediente distinto en el pan rallado. Aqu te progongo
algunos ejemplos que te sorprendern:
Semillas de ssamo
Semillas de amapola
Pimienta en polvo
Organo
Pimentn (dulce o picante)
Ralladura de limn o naranja
Aceitunas y/o alcaparras muy picadas
Curry en polvo
Ajo y perejil muy picados
Frutos secos molidos

Carpaccio de tomates y tofu

Ingedientes: 4 personas
6 tomates rojos pero fuertes.
400g de tofu.
1 manojo de cebollino.
Aceite de oliva.
Avellanas.
Vinage de mdena.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Preparar la vinageta mezclando en 1 bol: 3 cdas de aceite de oliva, con 3 de
vinage de mdena, el cebollino picado, 1 puo de avellanas picadas, sal y
pimienta. Batir bien e introducir en l el tofu , cortado en lminas finas, y
dejar macerar mnimo 30min. En el frigorfico para que se integen los
sabores.
Mientras colocar los tomates en el congelador 8 min. Para que se endurezcan
1 poco . Pasado ese tiempo, y con la ayuda de 1 cuchillo muy afilado
cortarlas en rodajas muy finas.
Montar el plato alternando lminas de tomate con otras de tofu previamente
escurrido de la vinageta.
Terminar regando el plato con la vinageta sobrante de la maceracin.
336

(para el de la foto he usado piones porque no me quedaban avellanas , el

resto todo igual)

Empanada de tofu
Ingedientes:
1 masa de hojaldre
150 g de tofu aprox.
6 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos
La pulpa de 1 tomate grande maduro rallado
Organo
Albahaca
Ajo en polvo ( o natural majado)
2 cdas soperas de aceite de oliva
Preparacin:
Pon el horno a calentar a 200c.
Unta con aceite toda la superficie de 1 fuente no muy honda , apta para el
horno. Cubre la fuente con la masa de hojaldre dejando que sobresalga por
los bordes pon en el vaso de la batidora la pulpa del tomate, el tofu
desmigado, la levadura de cerveza , la albahaca , el organo, el aceite y el
ajo.
Bate hasta obtener 1 crema homognea.
Vierte la mezcla sobre la masa y dobla los sobrantes de masa hacia el interior
a modo de tapa.
Pinta ligeramente con agua la parte superior de la masa.
Sella los bordes de unin pisndolos con 1 tenedor y pincha la tapa para que
pueda respirar durante la coccin.
Introduce en la parte del horno y cocnala a 200 c 35-40 min.
Retrala del horno y djala templar antes de cortarla

Ensalada giega
Ingedientes
3 tomates carnosos
1 cebolla roja
2 pepinos
Aceitunas negras
200 g tofu (opcional)
Zumo de limn
Organo seco
Aceite de oliva
Sal
337

Preparacin:
Esta receta, originalmente, se hace con queso feta, de sabor ligeramente
cido y consistencia suave. La versin vegana que ms me ha gustado, se
trata de cortar el tofu en tiras y dejarlas macerar, al menos 12 horas,
cubiertas de aceite y con el zumo de uno o 2 limones. El tofu toma 1
riqusimo sabor cido, de lo ms agadable, que liga genial con el resto de
sabores de esta ensalada.
Lava y corta el toma en cuas, la cebolla en aros y el pepino en rodajas finas.
Mezcla con las aceitunas y sazona al gusto.
Reparte el tofu escurrido y desmenuzado en trozos grandes por encima, y
adereza con aceite y organo.

Flan de lechuga y zanahoria

Ingedientes:
250 ml de leche de soya (u otra leche vegetal).
150 g de tofu.
1 lechuga pequea ( he usado 1 hoja de roble morada)
2 zanahorias medianas-grandes.
2 cdas soperas de agar-agarenpolvo.
1 cda sopera de aceite de oliva.
Sal de hierbas.
Pimienta negra recin molida .
La guarnicin:
Mitades de nueces peladas.
Tomatitos cherry rellenos de tahini y organo.
Preparacin:
Pon a calentar el horno a 180c.
Escalda la lechuga limpia, en 1 olla con agua hirviendo 3 a 4 min.
Escrrela y tritrala con el tofu desmigado y 1 cda sopera de aceite de oliva,
resrvala.
Tritura las zanahorias peladas y troceadas con la leche vegetal . Salpimenta y
ponlas al fuego.
Antes de que rompa el primer hervor aade el agar-agar y deja cocer unos
segundos hasta que se forme 1 pur denso.
Psalo a 1 recipiente grande con la mezcla de lechuga-tofu. Mezcla bien
rectifica de sal y pimienta y vuelve a triturar.
Reparte la mezcla en los moldes elegidos y deja cocer en la parte del
horno , durante unos 20minutos a 180c
Deja enfriar bien antes de desmoldar.
338

Se pueden comer frios, templados o calientes acompaados de la guarnicin

elegida , en este caso : nueces y tomatitos cherry rellenos de tanihi crudo y
organo.

Lasaitas de tofu y berenjena al pesto

(sin pasta)
Ingedientes: 4 lasaitas
Berenjenas grandes.
2 a 3 tomates.
1 bloque de tofu.
Semillas de girasol y calabaza.
Pesto de rcula (receta de di dlina
Preparacin:
Prepara el pesto siguiendo la receta de di dlina.
Retira los extremos de las berenjenas y crtalas en lminas finas, en sentido
longitudinal.
Pntalas ligeramente con aceite de oliva por los 2 lados, colcalas en 1 fuente
para el horno y cocnalas en la parte alta del horno, con el gill y a 250 ,5
minutos por cada lado.
Elimina los bordes de cada lmina, con la ayuda de 1 cuchillo afilado. Escalda
los tomates 2 minutos en agua hirviendo y plalos, crtalos en rodajas. Corta
lminas de tofu ( ve cortndolas a medida que las vayas necesitando).
Monta las lasaitas colocando 1 lmina de berenjena, sobre ella 1 o 2 rodajas
de tomate, sobre este 1 lmina de tofu untada con el pesto, monta 1 2 capa
repitiendo el proceso y finaliza con 1 lmina de berenjena.
Coloca las lasaitas en 1 fuente para horno, espolvoralas con las semillas y
cocnalas en la parte del horno, precalentado a 200, unos 25 minutos .

Mi nuevo bocata de tofu

Ingedientes:
Tofu
Tomate
Lechuga
Sal de ajo
Sal marina
Albahaca
Preparacin:
Primero corto el pan y le echo el sal de ajo, y la albahaca, seguidamente le
echo lechuga fresca y tomate cortado en rodajas, todo esto mientras se me
339

va friendo el tofu , yo lo dejo 1 poco churruscadito, me encanta , 1 vez frito lo

pongo en 1 platito, le aado la sal marina vuelta y vuelta y lo meto en el pan,
lo aprieto bien y listo! (aunque hoy no lo pude apretar mucho.... El pan era
estrechito y se me salia todo ,en la foto se ve )

Mi primer estofado de tofu

Ingedientes: 2 personas
1 bloque de tofu (300 g aprox.)
3 cebollas.
Sal.
Hierbas provenzales.
berenjena.
calabacn.
Salsa de soya.
1 trozo de alga kombu ( tira aprox.)
Aceite de oliva.
Preparacin:
Pelamos las cebollas y las cortamos en octavos.
Ponemos 1 poco de aceite en 1 sartn y salteamos las cebollas con 1 pizca
de sal.
Mientras, cortamos el tofu en dados y el calabacn y la berenjena en trozos
ms bien grandes (en la foto se ve el tamao).
Aadimos el tofu y el resto de verduras en la sartn. Aadimos agua que
cubra aproximadamente 1/3, le aadimos las hiervas provenzales, el trozo de
alga kombu, y 1 poco de salsa de soya y lo dejamos cocer unos 30 minutos a
fuego bajo y tapado.

Mini chapatas de pimientos y tofu

Ingedientes
4 mini chapatas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
4 rbanos
1 manojo de berros
100 gs de tofu
Aceite de oliva
Preparacin

340

Calienta en 1 sartn 2 cdas de aceite y dora los ajos picados muy fino. Abre
los panecillos y vierte la mezcla de ajo y aceite sobre la superficie cortada, y
djalos reposar.
Lava y corta los pimientos a tiras finas, y hazlos a la plancha, con 1 cda de
aceite, hasta que estn al dente.
Coloca sobre 1 de las mitades de cada mini chapata 1 rabanito cortado en
rodajas finas, unas hojas de berro, unos trozos de tofu, y sobre ste, distintas
tiras de pimiento. Cubre todo con la otra mitad del pan y sirve de inmediato.

Mozarella vegana
Ingedientes:
1 bloque de tofu (300 g aprox.)
150 ml de agua.
2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
1 cda sopera colmada de agar-agar en polvo.
Albahaca y organo al gusto.
Sal de hierbas.
El zumo de limn grande.
1 cda sopera de salsa de soya.
1cda sopera de aceite de oliva.
Preparacin:
Tritura el tofu en la batidora.
Pon en 1 cazo al fuego el agua y antes de que empiece empiece a hervir
aade el agar-agar , remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de
cerveza y el zumo de limn.
Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu , bate de
nuevo hasta conseguir 1 mezcla homognea .
Vierte la mezcla en el cazo anterior, aade los condimentos y cuece unos
segundos para que se integen los sabores.
Reparte la mezcla en los recipientes elegidos (previamente humedecidos con
agua) y deja que se enfre y cuaje antes de desmoldar.

Pastel de esprragos
Ingedientes
300 g de esprragos verdes
2 tazas de tofu
1 lmina de hojaldre
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Sal
341

Preparacin:
Espolvorea 1 poco de harina sobre la mesa y coloca la plancha de hojaldre.
No la estires con el rodillo. Con 1 cuchillo corta los bordes para que quede
ms recta y ahora haz 1 marca, sin llegar a cortar del todo, a unos 5
centmetros del borde, de manera que quede como 1 rectngulo ms
pequeo dentro. Ponla sobre papel de horno y pica con las pas de 1 tenedor
por toda la superficie de este rectngulo interior. Cuece hasta dorar en el
horno precalentado a 180c, unos 5-10 minutos.
Vuelve a sacar y, siempre en el rectngulo interior, echa las 2 tazas de tofu
desmenuzado y coloca encima los esprragos, uno al lado del otro. Riega con
aceite de oliva, sal y pimienta blanca recin molida. De nuevo, hornea todo
unos 20 minutos, hasta que est crujiente el hojaldre y hechos los
esprragos.
Sirve cortando en porciones. Se puede tomar caliente o fro.

Revuelto de tofu
Ingedientes:
paquete de tofu
Media cebolla
1 cdita de ajo en polvo
1 cda de levadura nutricional
1 trozo de queso vegano
1 cdita de tamari
cdita de pimienta
Unos championes (no tena, o sea que he puesto setas secas)
Algo de aceite de oliva
Preparacin:
Se aplasta el tofu para sacarle el agua, y se desmenuza y se pone en 1
sartn con el aceite a fuego mediano. Se hacen durante unos 7 min,
moviendo frecuentemente hasta que quede morenito
Se aade la cebolla en polvo y la levadura nutricional, y se mezcla bien
Se echa la cebolla picada,el ajo, poco despus los championes y despus el
queso vegano en trocitos. Se puede echar algo ms de aceite
Despus de unos 5min se aade la pimienta (y sal si se quiere) y el tamari.
Se le da unas vueltas y se sirve sobre pan de molde tostado
Presentacin de la receta el estilo de apersefone :
He preparado esta receta hoy pero parcialmente porque quera reemplazar el
huevo en 1 arroz frito que estaba haciendo. He utilizado el tofu

342

desmenuzado, aceite, levadura nutricional, sal y pimienta. El resto lo he

agegado directamente al arroz.

Tofu a la leche de coco

Ingedientes: 2 a 3 personas
300 g de tofu.
2 cebollas.
1 tomate grande.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
25cl de leche de coco.
1 trocito de jengibre.
Sal.
Pimienta recin molida.
1 a 2 ramitas de cilantro fresco.
Preparacin:
Pela y pica las cebollas. Pela y ralla el tomate. Pela el diente de ajo.
Maja en el mortero el jengibre pelado con el ajo y las ramitas de cilantro.
Salpimenta, machcalo todo, mezclar bien con 1 chorrito de aceite. Rehoga
las cebollas en 1 cacerola, aade los tomates y la majada anterior.
Aade el tofu troceado en dados . Remueve bien, incorpora la leche de coco,
rectifica la sazn.
Mezcla y deja cocer 10 a 15 min. A fuego . Si queda muy espesa aade 1
poco de agua. Sirve caliente.
(he troceado la cebolla en vez de picarla , cada cual que la corte a su gusto ;)
)

Tofu al romero
Ingedientes: 2 personas
1 bloque de tofu (300 g aprox).
2 dientes de ajo.
2 cdas de aceite de oliva.
1 cda de vinage de mdena.
1 cda de romero fresco picado.
Sal maldon (se puede sustituir por sal gorda).
Pimienta negra recin molida.
Preparacin:
Corta el tofu en dados regulares. Pela y lamina los dientes de ajo.
Bate el aceite con el vinage, el romero y pimienta al gusto.

343

Pon el tofu en 1 bol, cubre con los ajos y riega con el adobo. Tapa con film y
deja macerar mnimo 20 minutos , para que se mezclen los sabores.
Retira el tofu del bol reservando el adobo.
Asa el tofu en la plancha , o en 1 sartn , unos minutos por cada lado
untndolo con el adobo.
Sirve espolvoreado con la sal maldon.

Tofu con pimientos al pimentn

Ingedientes: 2 personas
1 bloque de tofu (300 g aprox.)
1 cebolla pequea.
Sal.
Pimienta recin molida.
1 cda sopera de pimentn dulce.
1 pimiento verde pequeo.
1 pimiento rojo pequeo.
50g de tomate triturado.
cuharada de albahaca seca .
1 vaso de caldo vegetal.
2 cdas de nata de soya.
Aceite de oliva.
Preparacin:
Limpia los pimientos y crtalos en tiras, reserva.
Salpimenta el tofu cortado en dados medianos y dralos en 1 cazuela con 2
cdas de aceite de oliva.
Retira el tofu y reserva. Aade a la cazuela anterior la cebolla picada y sofre
5 min. Baja el fuego al mnimo , espolvorea con la cuchara el pimentn
mezcla removiendo unos segundos.
Introduce de nuevo el tofu en la cazuela, aade los pimientos , el tomate
triturado , la albahaca y el caldo vegetal y cuece
A fuego bajo 20 min.
Retira el tofu, aade la nata y cuece a fuego bajo , removiendo
frecuentemente, para que reduzca 1 poco.
Rectifica de sal , aade el tofu, calienta unos segundos y sirve.

Tofu en salsa verde

Ingedientes: 2 a 3 personas
1 bloque de tofu (300 g aprox).
2 dientes de ajo.
1 limn.
344

3 cdas de perejil picado.

1 cda de organo seco.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta recin molida.
Preparacin:
Pica finamente los dientes de ajo y mzclaros con el perejil.
Corta el tofu en bastones de gosor , ponlos en 1 fuente apta para el horno
(engasada con 1 poquito de aceite) y espolvoralos con la mezcla anterior.
Exprime el limn y bate su zumo con el organo, 3 cdas de aceite de oliva ,
100 ml de agua , sal y pimienta.
Emulsiona la salsa y riega con ella el tofu.
Cuece en la parte del horno , precalentado a 180 , unos 15 min.

Tofu kung-pao
Ingedientes (para 2 personas)
300 g de tofu
A- 3/4 de cda sopera de salsa de soya
A- 3/4 de cda de vino (o cava)
A- 1 cda de almidn de maz
4 cdas de aceite de oliva
3 chillies pequeos
taza de cebolla picada
B- 2 cdas de salsa de soya y 2 de agua
B- 1 cdita de vinage y 1 de azcar
B- 1 cdita de almidn de maz
Preparacin:
Trocear el tofu y aadir los ingedientes a mezclados. Aadir 1 cda de aceite.
Mezclar con cuidado.
Calentar 3 cdas de aceite. Dorar los chillies, aadir la cebolla y el tofu.
Saltear y aadir la mezcla b. Remover mientras se dora 1 poco ms. Aadir
ms agua si es necesario. Servir enseguida.

Wok mediterrneo de tofu

Ingedientes: 2 a 3 personas
250 g de tofu
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla dulce
1 diente de ajo
345

 lata de aceitunas negras deshuesadas

150 g de tomates maduros
Sal
El zumo de limn
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Comino
Preparacin:
Escalda los tomates, plalos y corta la pulpa en dados.
Lava los pimientos , quita las semillas y crtalo en trocitos pequeos. Pela y
pica finamente la cebolla y el diente de ajo.
Pon en 1 wok con poco aceite el tofu cortado en dados rectangulares, sazona
y fre ligeramente hasta que empiece a dorar.
Retralo y rehoga en el mismo wok el pimiento, la cebolla y el diente de ajo
hasta que empiecen a dorar, aade 1 pellizco de sal y otro de comino.
Aade los dados de tomate , las aceitunas cortadas en rodajas , sal y el zumo
de limn. Aade el tofu y cuece , 10 min.
Sirve muy caliente y espolvoreado con el perejil picado.
Nota: en la receta original de arrels se aadan organo y alcaparras, yo lo
he sustituido por limn y comino. Espero que guste!!
Anexo

Seitn en casa a partir de gluten de trigo

El seitn est cada vez ms presente en la alimentacin (entre comillas)
alternativa y vegetariana pero ciertamente resulta caro a la hora de
consumirlo de forma habitual. 250 g de seitn fresco superan en muchas
tiendas los 3 por lo que seguro no se emplea las veces que apetecera.
Por esta razn, pongo la forma de preparar 1 bola de seitn en casa
utilizando el mucho ms econmico gluten de trigo. Tambin se puede
emplear harina, lavarla y sacar de ah el gluten pero recomiendo que lo
compris en bolsas ya preparado (a m me gusta la marca el granero integal,
aunque hay otras casas que lo comercializan) en herbolarios.
Ingedientes:
500 g de gluten de trigo
1 litro de agua fra
vaso (de agua) de tamari (salsa de soya)
1 cabeza de ajos
1 raz de jengibre fresco o 2 cditas en polvo
1 trozo de alga kombu
346

Preparacin:
En 1 recipiente echar el gluten e ir vertiendo poco a poco agua, amasando
durante 1 par de minutos. Cuando la textura sea homognea y no se quede
pegada a las manos, formar 1 bola y dividirla en tres o cuatro partes.
En 1 olla exprs poner a fuego fuerte el agua, la cabeza de ajos entera, el
jengibre, la salsa tamari y el alga kombu. Cuando rompa a hervir introducir
las bolas de gluten y dejar a fuego -bajo durante unos 45 minutos.
Retirar del fuego y dejar tapado hasta que enfre.
1 vez fro sacar los trozos de seitn y guardarlos en frascos cubiertos del
agua de coccin o, si se va a consumir, cortarlos a rodajas o trozos segn el
plato a preparar.
Nota:
Si alguien quiere probar a sacar el gluten de la harina aqu pongo cmo sera
el proceso de lavado:
Amasar la harina con agua fra. Dejar la masa en 1 recipiente cubierta de
agua durante 45 minutos. Pasado este tiempo lavar la masa dentro del agua;
ir ponindose blanca a causa del almidn. Cuando est muy blanca, tirarla y
cambiarla. Repetir el proceso de lavado hasta que el agua quede
transparente. As el trigo pierde todo su almidn y obtenemos el gluten.
Despus el modo de coccin es igual al anterior.

Seitn
Ingedientes:
1 kg g de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no
aprovecharemos el salvado o fibra).
1 litro de agua.
1 vaso (250 cl.) De salsa de soya
1 cabeza de ajos.
1 cda sopera de jengibre rallado.
1 trocito de alga kombu de unos diez centmetros de largo y diez de ancho.
(el alga kombu ayudar en la digestibilidad del seitn y tambin aumentar
el contenido en minerales, pero si no tenemos tampoco pasa nada).
Preparacin:
Amasamos la harina como si fuesemos a hacer pan, o sea slo con agua. La
cantidad de agua ser aquella que permita hacer 1 masa compacta y sin que
se pege a los dedos.
Cuando est bien amasada la dejamos dentro de 1 recipiente cubierta de
agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande,
las puse en el fregadero muy limpito.

347

Luego empezamos a lavar esta masa dentro del agua, que de inmediato
empezar a volverse blanca. Eso es seal de que el almidn se va
desprendiendo de la masa.
Cuando el agua ya est blanqusima la tiramos y ponemos agua limpia.
Irn apareciendo briznas algo ms oscuras: eso es el gluten! . Cuidado,
porque tienden a desprenderse con facilidad.
Continuamos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que
es la seal de que ahora slo nos queda el seitn (gluten o protena del
trigo).
Esa bola resultante es ms pequea que la bola inicial, ligeramente ms
oscura y pososa. Si queremos, la podemos dividir en 2 o tres trozos, o dejar
la pieza entera.
Ponemos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soya, los ajos, el
jengibre y el alga kombu.
Cuando hierva echamos las bolas de seitn y dejamos que hierva a fuego
lento durante 45 minutos. Comprobars que su tamao vuelve a aumentar
con el hervor, y ahora se tornar ms oscuro y brillante, adems de
compacto.
Acabado ese tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta que se
enfre.
1 vez ya no est caliente podemos cortarlo en rodajas o como nos guste mas.
Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.

Tofu casero con leche de soya casera:

Ingedientes:
100 g de habas secas de soya blanca.
1,5l de agua .
1 cda sopera rasa de nigari .
Preparacin:
Poner en remojo 100 g de habas de soya secas (blanca) durante 24 horas (es
como para hacer garbanzos pero ms tiempo pq la soya es muy dura.)
Tras el remojo de las habas de soya se les pone 1 poco mas de agua y se
trituran hasta que quede bien fino.
Luego se pone en 1 olla con el resto del agua (1,5 litros para 100 g de habas
de soya) a cocer , que hierva unos 20 minutos (ojo que es como la de vaca y
tiene a desbordarse)
Despus se cuela con 1 colador de tela y lo que queda en el colador es la
ocara (con la ocara se pueden hacer hamburguesas vegetales y otras
cosillas)
348

Tras colarla se pone otra vez al fuego hasta que hierva. Cuando hierva se
aparta! Y se le echa el nigari (1 cda sopera rasa de nigari disuelta en agua
por cada litro y ,que es lo que llevaramos) se le da 1 vueltecita y se tapa.
Se deja 20 minutos para que el nigari haga su efecto.
Mientras puedes preparar el molde ponindole la gasa o si lo vas a hacer en
1 colador de tela.
Se echa al molde y empezar a soltar agua por los agujeritos.
Esperas 1 hora ms o menos y ya tendr cuerpo como para taparlo con la
gasa y ponerle la tapa con el peso.
Con el peso se queda 1 o 2 horas depende de lo firme que lo quieras (nunca
queda tan firme como el que venden,pq es el tipo nube.) Y al frigo.
Al da siguiente ya se puede cocinar.
Informacin adicional
El nigari es cloruro de magnesio y se hace con sal.
Pero tambin sirve 1 cloruro de magnesio que venden en las farmacias,
disolviendo unas pastillitas de esas en agua tb corta el tofu, aunque sale ms
caro eso es mejor slo para casos de urgencia pq el nigari en las dietticas si
lo pides lo normal es que lo traigan.
Eso s para que el tofu se parezca al que venden tiene que ser con leche de
soya comprada, porque con la casera sale otro tipo de tofu, que es tpico
japons y es el que hacemos en casa, creo que se llama tofu nube, esta muy
bueno, se deshace ms que el que venden pero se puede cortar y no pierde
casi la forma.

Tofu casero al estilo de lukia

Ingedientes: para 5 porciones.
2 tazas de ganos de soya
1 poco de nigari (cloruro de magnesio)
Preparacin:
Deje la semilla de soya en agua por la noche, al da siguiente deseche el
agua.
Muela la soya y al mismo tiempo chele 1 pequea cantidad de agua
hirviendo, para conseguir 1 masa como la de pur de papas.
Coja la masa y chela en pequeas porciones en 1 olla de agua hirviendo, y
djelas por 10 minutos. Esta etapa es muy importante, pues el calor destruye
1 enzima de la soya. Si la enzima no se destruye, la protena de soya es
indigerible

349

Se filtra el agua y el lquido resultante es la leche de soya. La pulpa se llama

okara, puede mezclarse con harina para hacer pan, boloesas vegetarianas o
hamburguesas.
A la leche de soya se le aade 1 pequea cantidad de cloruro de magnesio
de sulfato de calcio (yo prefiero el sulfato de calcio) para coagular la leche.
Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal
marina (que contiene 1 pequea cantidad de cloruro de magnesio), esta
ltima modalidad aade cloruro de sodio, lo que puede ser 1 problema para
los hipertensos, para las personas que retienen agua.
La leche se corta y se forman cogulos que flotan. El suero que queda debe
ser claro.
Los cogulos se separan y se colocan en 1 contenedor forrado con tela para
quesos. El contenedor debe tener 1 pequeo agujero para permitir el drenaje
del exceso de suero. Se tapa y se coloca 1 pequeo peso encima de la tapa y
se deja por varias horas.
Vace el bloque de tofu en 1 olla grande llena de agua fra y djela reposar
por 1 hora.
Tire el suero

Tofu casero al estilo de aintzane

Ingedientes:
3 litros de leche de soya.
3 cditas de nigari (o taza de zumo de limn).
300cc de agua (para disolver el nigari).
Preparacin:
Pongo tres litros de leche a calentar en 1 cazuela.
Disuelvo tres cditas de nigari (es 1 coagulante) en unos 300 c.c. De agua
templada.
Cuando la leche est caliente y antes de que empiece a hervir, apago el
fuego y le echo la mezcla de agua con nigari.
Lo mezclo muy bien y enseguida se empieza a cortar la leche. Lo dejo
reposar 1 rato y lo vuelco en 1 colador con 1 trapito limpio.
Dejo que se vaya colando poco a poco, porque est caliente y dejo que se
enfre 1 poco.
Luego agarro el trapo de las esquinas, y lo retuerzo con todas mis fuerzas
para que siga saliendo el suero y el tofu quede lo ms prieto posible.
Eso depende del gusto, si te gusta ms blandito, no aprietes tanto
Y ya est, el tofu que queda en el trapo lo guardo en 1 tupper cubierto de
agua y ya tengo tofu para toda la semana
350

El suero me gusta guardarlo para regar plantas.

Si no tengo nigari, uso taza de zumo de limn.

Recetas clsicas
Canelones clsicos
Ingedientes:
1 paquete de lminas para canelones (sin huevo)
1 bloque de seitn de uns 400 g
1 cebolla grande
1 puerro (la parte blanca)
2 dientes de ajo
Sal pimienta
Bechamel vegana
Preparacin:
Picar muy fina la cebolla, el puerro y el ajo y sofreir hasta que ablanden pero
tomando 1 poco de color. Agegar el seitn en dados y dorarlo. Salpimentar.
Triturar todo junto hasta obtener 1 pasta homognea.
Cocer las lminas en abundante agua con sal. Escurrir y rellenarlas con la
pasta de sei- tn. Colocar los canelones en 1 bandeja cubrirlos con la
bechamel, espolvorear con pan rayado o almendras molidas y gratinar hasta
que se dore ligeramente.

Cazuela de habas con seitan (habas a la

catalana)
Ingedientes:
Habas ahogadas
Habas
Hierbabuena, menta o similar
Ajos tiernos
Aceite de oliva sal
Cazuela de habas con seitan
200 g de habas ahogadas
250 g de seitan
Setas de cultivo al gusto: shitakes, championes y grgoles.
Pimenton y/o ajo seco
Hojas de espinacas.
Preparacin:
351

Habas ahogadas
En 1 cazuela a fuego fuerte, echamos 1 chorrito de aceite. Fremos los ajos
tiernos enteros. Aadimos unas hojas de menta
Luego aadimos las habas. A continuacin tapamos la cazuela. Es muy
importante que no pierda agua. Aadimos sal al gusto.
Removemos con cuidado para no romper las habas. Dejar hasta que esten
cocidas pe- ro no demasiado, al dente.
Cazuela de habas con seitan.
Cortamos el seitan a daditos.
Calentamos 1 cazuela al fuego (mejor de barro) y echamos aceite.
Rehogamos los daditos de seitan.
Cortamos las setas y cuando el seitan est 1 poco hecho los aadimos.
Cortamos las espinacas en juliana. Bien limpias, es 1 de las verduras con mas
pesti- cidas.
Aadimos sal al gusto.
Bajamos el fuego y echamos las habas ahogadas y el pimentn y el ajo. Lo
dejamos hasta que acaben de cocer
Apagamos el fuego, aadimos las hojas de espinacas y tapamos para que
queden me- dio cocidas.

Estofado de lentejas con arroz y

verduras
Ingedientes:
2 vasos (del tamao de los de agua) de lentejas
1 puadito de arroz integral (el cuenco de la mano mas o menos)
2 vasos de agua
1 cebolla
1 zanahoria cortada en daditos
1 puerro
1 papa mediana cortada en ndaditos
1 trozo de calabaza en dados
1 pimiento verde entero
1 tomate entero
1 o 2 dientes de ajo
1 cdita de comino
1 cdita de pimenton picante
Pimienta negra molida
1 hoja de laurel
1 cubo caldo de verduras (opcional)
352

Sal y aceite
Preparacin:
En la cheffo, triturar todos las verduras al gusto e introducir todos los
ingedientes en la cubeta.
Yo pico a daditos la calabaza, zanahoria y papas. El pimiento, el tomate y la
cebolla los pongo enteros y los retiro cuando est hecho (son costumbres.... )
Progamar pro g91 1hora 45 min.
En 1 olla express, rehogar primero 1 poco las verduras, y 10 minutos desde
que em- pieza a pitar.

Estofado montaes
Ingedientes
80 g soya texturizada guesa
3 a 4 papas
100 g championes
cebolla
1 ajo
Uvas pasas
1/3 vaso vino tinto
2 vasos caldo vegetal pimentn dulce (o picante)
Romero
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Media hora antes de ponerse a cocinar, al menos, deja macerando la soya
texturizada en el caldo vegetal caliente, y 1 puo de pasas en el vino tinto.
En 1 olla, pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en 1 poco de aceite.
Cuando empiece a estar todo pochado y ligeramente dorado, aade los
championes cortados en lminas. Echa 1 poco de pimentn dulce o picante,
al gusto, y rpidamente el vino con las pasas maceradas, la soya con la
mitad del caldo de verduras, y 1 cda de ho- jas de romero seco.
Corrige de sal, pon la tapa, pero no la cierres del todo, y deja cocer a fuego
para que se tomen todos los sabores. Si se queda sin caldo, aade 1 poco
ms del que has reservado. Debe quedar jugoso.
Pela y corta las papas en dados y frielas en abundante aceite caliente.
Cuando estn do- radas, ve sacndolas y dja unos minutos escurrir, en
papel absorbente, el exceso de ga- sa.
Coloca en el fondo del plato las papas fritas, y encima vierte el estofado listo
y recin reti- rado del fuego.
353

Judas estofadas con tomillo

Ingedientes:
8 puados generosos de judias (2 por persona)
1 cabeza de ajos entera.
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 cdita de organo
8 avellanas
Aceite sal agua
Preparacin:
Se ponen las judias a remojo en agua salada durante 1 noche y a la maana
siguiente se cubren con agua nueva, aadiendo la cabeza de ajos con la piel,
el laurel, el tomillo y el organo.
Tras el primer hervor se asustan con agua fra y cuando estn casi hechas
(alrededor de 2 horas), se sazonan, se le agegan 5 cdas de aceite y 1 picado
de avella- nas (o almendras) y se dejan unos minutos ms.

Judiones con setas

Ingedientes:
1 bote de judiones.
250 g de setas
2 papas.
3 zanahorias.
1 puerro gordo (o cebolla o cebolleta)
Sal, laurel y pimienta.
Preparacin:
Cortamos finito el puerro y lo aadimos a la sartn con aceite caliente.
Aadimos las za- nahorias y las papas cortadas en daditos o lminas finas,
como prefiramos. Finalmente aadimos las setas y dejamos que se evapore 1
poco el agua. Echamos los judiones, la sal, el laurel y la pimienta.
Removemos con cuidado de romper los judiones, para que co- jan el sabor.
Echamos 1 par de vasos de agua grandes y dejamos cociendo a fuego len- to.
A la hora, sacaremos 1 poco de todo y lo pasaremos por la batidora, para
que quede como 1 pur, que aadiremos al guiso para darle mucha ms
consistencia.
Y ya est. Servimos y seguro que gusta. Adems se puede comer hasta con
pan y te- nedor, que no es muy diettico, pero est buensimo.

354

Macarrones con salsa de calabaza y

nueces
Ingedientes: 4 personas
350 g de macarrones integales
1 cda de perejil picado.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 puo de nueces peladas
1 vaso de tomate triturado
250 g de pulpa de calabaza
1,5 dl de bechamel vegana
50g de ssamo tostado molido
3 cdas de aceite de oliva
Nuez moscada.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Cortar la calabaza en daditos y cocerla en agua hirviendo salada durante
5min. Escurrirla y reservarla.
Sofrer el ajo y la cebolla picados en 1 sartn con el aceite.
Verter el tomate y 1 vasito de agua, y condimentar con el perejil, sal,
pimienta y 1 piz- ca de nuez moscada. Tapar y cocer durante
15min.,removiendo de vez en cuando.
Aadir los daditos de calabaza y, si fuera necesario, ms agua y continuar la
coccin du- rante 5-10min. Ms.
Cocer los macarrones en 1 cacerola con abundante agua hirviendo salada
hasta que estn al dente. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de
calabaza, la bechamel, el s- samo molido y las nueces troceadas.
Trasladar los macarrones a 1 fuente refractaria y cocer en el horno a 180
durante 10min. Servir enseguida.
Para la bechamel: cocer en 1 sartn a fuego unos minutos- leche de soya ,
harina integral, algas tostadas y picadas (opcional)y sal . Cocer sin dejar de
remover

Reinventando la moussaka
Ingedientes:
Berenjena
Yogures de soya blancos no-azucarados 1 cda de tahine
1 cebolla
355

Los restos del gazpacho de remolacha, o cualquier verdurita que guste para
ha- cer 1 sofrito (calabacn, champis, pimientos...)*
Sal y pimienta
Para esta mussaka aprovech los restos que quedan en el colador chino al
pasar el gaz- pacho (o sea: remolacha, pimiento rojo, tomate y pepino) para
hacer el relleno, junto con cebolla previamente sofrita. Evidentemente,
podis hacer 1 sofrito con lo que queris. Pues se corta 1 cebolla en trocitos
pequeos y se sofre. Cuando empieza a estar blan- dita, le aadimos los
restos del gazpacho, o las verduras que queramos. Lo dejamos 1 rato ms, y
aadimos sal, pimienta, y si nos apetece, alguna otra especie.
Mientras, cortamos las berenjenas en rodajas, las extendemos sobre papel
absorvente y las salamos. Las dejamos 1 hora (o ms) y las secamos bien.
Ponemos el horno no muy fuerte (170c) y vamos asando las rodajas de
berenjena en l, puestas encima de la bandeja, sin aceite ni nada. Pueden
quedar 1 poco crudas, porque
Luego van a tener ms coccin.
Mezclamos los 2 yogures de soya con la cda (sopera) de tahine y 1 chorro de
aceite
Cogemos 1 fuente apta para horno. Ponemos 1 capa de berenjena, 1 capa de
so- frito y 1 poco de la mezcla del yogur. Otra capa de berenjena, otra de
sofrito, y otro poco de yogur. Hacemos las capas que sea, dependiendo del
tamao y forma de la fuente. La ltima capa tiene que ser de berenjenas, y
por encima cubrir totalmente de la mezcla de yogur. Si utilizamos 1 fuente
poco honda y por lo tanto con ms superficie, es posible que necesitemos
otro yogur.
Lo ponemos al horno, unos 40 minutos, a 175-180c

Olla gitana
Los gitanos celebran la navidad de la manera ms hogarea, con 1 potaje de
caldero, varias guitarras, mucho baile, palmas y quejo. Este plato se da
especialmente en la costa mediterrnea de espaa.
Ingedientes
300 g garbanzos
4 ajos
1 cebolla
1 tomate
Pimiento verde
Peras
150 g calabaza
356

150 g judas verdes 2 papas

1 hoja de laurel comino azafrn pimentn
Hierbabuena o perejil almendras crudas aceite de oliva vinage (opcional) sal
Agua
Preparacin:
Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En 1 olla con agua hirviendo y
1 hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante hora.
Aade la papa pe- lada y cortada, y las judas partidas por la mitad. Cuando
las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la
calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad,
tambin pelada. Baja el fuego y cuece 10 minutos ms, ta- pado.
Mientras, haz 1 sofrito con 1 poco de aceite y los ajos machados. Cuando
empiecen a dorar, aade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento.
En el momento que empie- ce a estar todo pochadito, echa 1 poco de comino
molido, 1 cda de pimentn y unas hebras de azafrn. Tambin puedes agegar
1 chorrito de vinage. Vuelca todo so- bre la olla y deja cocer unos minutos
para que se tomen los sabores. Rectifica de sal. Sirve muy caliente, con hojas
de hierbabuena y 1 puo de almendras molidas esparci- das por encima.
Nota:
En lugar de garbanzos secos, puedes utilizar 1 bote de garbanzos ya cocidos.
Enjuga- los del agua con sal que traen, y a la hora de cocerlos reduce el
tiempo al fuego.

Potaje de garbanzos y espinacas

Ingedientes para 4 personas:
1 vaso de garbanzos
1 bloque de espinacas congeladas 1 zanahoria
1 puerro
Hoja de laurel
2 cdas de aceite de oliva 1 pizca de pimentn dulce
Sal
Preparacin:
Remojar los garbanzos durante 12 horas. Escurrirlos y lavarlos. Ponerlos a
cocer con la zanahoria (pelada y cortada en 4), el puerro (limpio y troceado
en 4) y el laurel, con el tri- ple de agua y 1 poco ms que de garbanzos. El
tiempo depende de la olla: normal: 2,5h rpida: 1h superrpida:35 minutos.
Mientras se cuecen los garbanzos cocer aparte las espinacas y reservar.
Cuando pase el tiempo necesario de los garbanzos dejar enfriar la olla y
abrirla. Poner en el vaso de la batidora la zanahoria y el puerro del guiso
357

junto con las espinacas no muy escurridas. Triturar, volver a introducir en el

guiso y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estn en su punto.
En 1 sartn poner el aceite y el pimentn y tostarlo sin dejar que se queme,
aadir 1 cucharn del guiso y volver a poner en la olla. Salar dejar cocer 1
minuto y.... Listo para servir.
Nota:
Este plato es de por s muy completo pero se puede convertir en 1
inmejorable plato ni- co aadiento en cada plato 2 cdas de arroz integral
cocido. Este potaje es ideal para llevar en tartera a la oficina. Calentar y listo.

Potaje de soya verde y arroz

Ingedientes:
2 puaditos y 1 poquito ms de soya verde
1 puo y de arroz
1 zanahoria grande 1 cebolleta gordita
1 papa mediana tomate
1 puo de espinacas frescas
1 trocito de pimiento verde
1 chorrito de aceite de oliva
Sal y comino molido
Preparacin:
Ponemos la soya a remojo 3 a 4 horas. Picamos la cebolleta fina, la zanahoria
y el pimiento en cuadraditos, calentamos 1 cazuela con aceite de oliva,
echamos primero la cebolle- ta, le damos 1 vueltecita y echamos 1 pellizquito
de sal. Pasados unos 2 minutos in- corporamos el comino molido al gusto.
Cuando est 1 poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento
verde. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Unos 5 minutos despus
incorporamos la papa en trocitos y rehogamos. Despues incorporamos el
tomate en trocitos. Rectificamos de sal.
Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos ms.
Incorporamos la soya verde, damos unas vueltas y cubrimos con agua.
Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y
ponemos la tapa.
A los 10 minutos echamos el arroz y cuando ste est cocido incorporamos
las espinacas, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.

Espaguetti ai funghi
Ingedientes:
500 g de spaguetti
Setas shiitake y championes (cantidad al gusto)
358

200 ml de nata de soya

cebolla
1 diente de ajo grande o 2 pequeos
Aceite de oliva
Sal y perejil
Preparacin:
Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla en 1 sartn con 2 cdas de aceite de
oli- va (fuego -bajo)
Picar el ajo muy pequeo y aadirlo a la cebolla cuando est ya transparente.
Cortar las setas y championes en lminas y aadirlos a la sartn destapada
para que se evapore bien el agua de los championes
Cuando ya estn hechos (5 minutos aproximadamente), salar ligeramente,
aadir el pere- jil, apagar el fuego y reservar.
Al mismo tiempo cocer los spaguetti como siempre y escurrirlos sin enfriarlos
con agua. En la cacerola an caliente verter 1 chorrito de aceite de oliva,
echar los spaguetti, tapar y sacudir bien para que se impregnen bien y que
luego no se peguen con la nata. Aadir la mezcla de la sartn, la nata,
remover bien y comer enseguida.
Bon apptit!

Recetas veganas de
mexico
Arroz vegetariano
Ingedientes:
2 tazas de arroz gano corto
2 papas grandes
4 zanahorias medianas
championes brotes de soya
Salsa de soya tof
Preparacin:
Se lava el arroz y se cuece al vapor en 1 1/3 tazas de agua y 2/3 de taza de
salsa de soya hasta agotar el lquido. Cocer aparte las verduras limpias y los
brotes de soya tambin al vapor. 1 vez cocido el arroz y las verduras, cortar
trasversalmente las ltimas a excepcin de los championes. Servir el arroz

359

en 1 plato y encima de ste colocar las verduras, brotes de soya y el tof

previamente cortado en cubitos. Si desea puede adornar con perejil picado.

Burrito groovy para desayunar

Ingedientes:
Tortillas de harina integales
Tofu firme, desmoronado
Tamari
Curry,
Crcuma,
Paprika,
Cayena,
Perejil,
Comino
Ajo fresco machacado
Cebolla picada
Ensalada de spaguetti squash (calabaza)
Salsa
Levadura nutricional en hojuelas (nutritional yeast)
Preparacin:
Dora los ajos y las cebollas con 1 poco de aceite de oliva. Agega el tofu
desmoronado, tamari y especias. Hasta que este poquito dorado. Agega la
ensalada de spagueti squash (calabaza) (instrucciones abajo). Sigue
dorndolos hasta que este todo incorporado a la mezcla del tofu y todo este
caliente.
Calienta las tortilla(s) en 1 comal por varios segundos. Qutalas del fuego.
Pon 1 cda de la mezcla en el centro de la tortilla y distribyela en 1 lnea.
Espolvorea la levadura nutricional. Aggale salsa, o ponle la salsa arriba.
Enrllalo como 1 burrito. Disfruta!!
Ensalada de spaguetti squash: tome esta idea de alguien en el tablero de
recetas. Agega vegetales frescos o al vapor (tu opcin) (a mi me gusta,
brocoli al vapor, zanahoria cruda rayada, championes frescos, tomate fresco
picado, y semillas de calabaza) a la calabaza cocida. Revulvela. Si quieres
usarla como ensalada, aggale tu aderezo favorito. Si lo quieres en el burrito,
omite el aderezo al menos que pienses que sabra rico con el burrito. Yo uso
el aderezo diosa verde y sabe bien con el burrito.
Tiempo de preparacin: puede ser poco o mucho tiempo depende de lo que
tengas en el refrigerador.

360

Calabacitas mexicanas
El tiempo de coccin es de aproximadamente 10 a 15 minutos dependiendo
de que tan cocidas te gusten las calabacitas.
Ingedientes:
3 o 4 calabacitas medianas picadas en cuadros medianos 3 o 4 jitomates
romanos picados
1 cebolla picada finamente
3 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en tiras
1 lata de ganos de elote o puedes utilizar ganos de elote sin enlatar pero
recuerda que debes cocerlos previamente
1 chile jalapeo picado finamente 1 diente de ajo picado finamente
1 c. De organo o 2 ramitas de epazote sal
Aceite de oliva o canola
Preparacin:
En 1 sartn pones el aceite a calentar, cuando est caliente agegas el ajo a
que se acitrone, despus agegas el jitomate, la cebolla y el jalapeo, ya
sofrito agegas sal al gusto y las rajas de chile poblano y los ganos de elote,
ya sazonado agegas 1 poco de agua y despus las calabacitas, dejas hevir
hasta que las calabacitas estn suaves, apagas y agegas el organo, si usas
epazote agegas unos minutos antes de apagar.
Dejas reposar 1 poco antes de servir.

Calabazas rellenas III

Ingedientes:
2 calabazas medianas
2 cebollas grandes
2 tazas de arroz integral hervido sal marina
Pimienta o jengibre molido
Preparacin:
Lavar muy bien las calabazas, cortarlas al longitudinalmente, sacarle las
semillas y ahuecar el sector que tiene pulpa.
En 1 sartn rehogar las cebollas (bien picaditas), cuando estn doradas
agegarle el arroz, condimentar con sal y pimienta o jengibre a gusto y
revolver todo. Con este preparado rellenar las cuatro mitades de las
calabazas.
En 1 asadera colocar 1 dedo de agua con 1 chorrito de aceite de maz y
poner las calabazas rellenas, introducirlas en el horno bien caliente y
cocinarlas a fuego lento.

361

Carne vegetal
Ingedientes:
2 kg g de harina de trigo o harina blanca
2 cebollas grandes
Hojas de apio y poro
4 dientes de ajo enteros o molidos
2 cdas de comino entero o molido
2 hojitas de laurel
Sal al gusto
Preparacin:
Mezclar la harina con suficiente cantidad de agua, a fin de formar 1 masa
bien consistente ni muy dura ni muy blandita (amasar como para pan sin
sal). Luego dejarla sumergida en agua por 15 minutos y luego se lava,
dejando que suelte el almidon, hasta que quede solo la proteina que se llama
gluten.
El gluten se divide en cuatro porciones o pedazos.
En 1 olla se ponen todos los ingedientes, cebolla, apio, poro, dientes de ajo,
laurel, comino y sal al gusto, se le agega el agua y se pone a hervir. 1 vez
que este hirviendo el agua puedes echar las porciones del gluten, esperas a
que se cocine, para ver que ya esta listo, cortas por la mitad uno de los
pedazos y ves que en el este bien cocido como por fuera, 1 vez cocido se
pueden preparar diferentes platos especiales (esta es la base para preparar
platos con carne).

Carnitas de soya
Ingedientes:
250 g de soya
2 dientes de ajo
cebolla
3 chiles guajillos
2 chiles anchos
2 jitomates rojos
Organo, pimienta y sal al gusto
Preparacin:
Se remoja la soya 1 noche anterior.
En 1 cacerola, se sofre en aceite de oliva, ajo a que dore, se le agega la
cebolla, y los chiles a que doren.
En la licuadora, se pone jitomate, los chiles, el ajo y la cebolla y se licuan.

362

La soya se exprime a sacarle el agua y se sofre en aceite de oliva a que se

dore 1 poco, se le agega la salsa y se deja sancochar, se sazona y se le
agegan el organo y pimienta.
Se acompaa con tortilla en tacos y ensalada.

Ceviche de coliflor
Ingedientes:
Coliflor cocida
Jugo de tomate
Agua
Pepino
Jitomate
Cebolla
Aguacate
Limn
Preparacin:
Mientras se pica finamente la verdura en cubitos, se puede ir cociendo la
coliflor. 1 vez cocida, en 1 platn hondo se vierten todos los ingedientes
(como ensalada), se aade el tomate al gusto de calduda como se prefiera y
se exprimen sobre ella los limones.

Ceviche de soya texturizada

Porcin para 4 o 6 personas
Ingedientes:
4 tazas de soya texturizada previamente hervida
2 tazas de jitomate picado en cuadritos
1 taza de cebolla picadita
de taza de chile o aji verde picado
1 taza de limn ya exprimido
Sal, pimienta y organo molido (al gusto)
Cilantro picado 2 o tres cdas (fresco)
taza de vinage de manzana
Salsa catsup (opcional)
Preparacin:
Se mezclan todos los ingedientes, se deja reposar la mezcla por 15 minutos y
se sirve en 1 tazn y se acompaa con galletitas saladas o totopos de maz.
La sal es importante como el cilantro y la catsup le da 1 toque agidulce, buen
provecho, esta es 1 excelente entrada para cualquier ocasin.

Chicharrn de gluten
363

Preparacin: tiempo de coccin 25 min. Teniendo el gluten preparado.

Ingedientes:
250 g de gluten
1 chile guajillo (mirasol)
2 chiles rojos (de rbol)
1 jitomate
1.5 tazas de agua aceite
Sal y pimienta
Salsa de soya (opcional)
Preparacin:
Se corta el gluten en pequeos trozos, se ponen a frer con sal y pimienta y
se separan y escurren, despus se ponen a cocer los chiles y el jitomate con
agua, se licuan y se cuelan. En 1 cazuela se pone el chicharrn se le pone la
salsa y se deja hervir agegando el resto de agua por 10 min y si es necesario
se pone salsa de soya y listo!!!

Chicharrn de soya
Ingedientes:
100 g soya texturizada
1 jitomate
3 chiles verdes alargados (no picosos)
2 chiles cerranos (si se prefiere picoso)
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal de gano
Aceite vegetal de soya (omega 3 y 6) nutrioly
Organo
Preparacin:
Cmo preparar chicarrn de soya: protena vegetal texturizada preparacin
bsica
Remoje 1 taza de carne de soya en 2 tazas de agua, durante 10 minutos. La
soya mojada cobrar
El doble del volumen vertido.
En 1 cazuela, se pone a sofrer en aceite de soya: 1 cebolla rebanada, 1
diente de ajo, hierbitas de olor como el organo, cilantro, perejil, etc. A este
sofrito se le agega la soya texturizada y aceitada, se mezcla con sal de
gano.
Sobre 1 comal, se asan: 1 jitomate y cuatro chiles verdes alargados (no
picosos, son slo para efectos protenicos y de condimento);
364

posteriormente se dejan sudar dentro de 1 bolsa de plstico. En seguida,

luego de retirarles su pellejo, se licuan.
Cuando el sofrito est perfectamente aceitado y caliente, se vierte el licuado
de chile y jitomate en la cazuela y se deja hervir por unos 10 minutos se le
agega sal al gusto.
Luego se deja enfriar y se guarda en moldes su duracin refrigerada
alcanza hasta los 10 das.

Chilaquiles
Ingedientes:
kilo de tomates verdes
1 cebolla blanca grande rebanada en rodajas
2 chiles verdes
Cilantro al gusto
3 dientes de ajo
1 kilo de tortillas
1 aguacate comino en polvo
Crema y queso rallado (veganos)
Preparacin:
Se ponen los tomates y los chiles a hervir, 1 vez que se hayan cocinado se
licuan. Al mismo tiempo se le agega el ajo y 1 poquito de comino.
Las tortillas se cortan en tringulos pequeos y se fren hasta que estn
crujientes. Entonces usted pone su olla en la lumbre, cuando est caliente se
empieza a sofreir la cebolla poco a poco hasta que est cocinada sin que
tome color la cebolla, le adhiere la salsa de tomate que usted ya tiene lista
hasta que el color de la salsa se vea cocinada.
Despus le adhiere el cilantro finamente bien picado, despus se adhiere las
tortillas fritas.
Esto alcanza para ocho personas 1 vez ya en el plato se pone 1 cda de crema
y queso rallado y 2 rebanadas de jitomate y 2 de aguacate para darle el color
de la bandera mexicana.

Chiles rellenos en salsa de manzana

Ingedientes:
4 chiles poblanos
Relleno
1 taza de ocara
6 jitomates sin semillas y picados
taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picado
365

 taza de perejil picado

1 pltano macho chico picado
taza de pasitas
taza de almendras fileteadas
10 aceitunas
2 cdas de alcaparras picadas hierbas de olor
Salsa
2 manzanas golden
taza de cebolla
50 gs de margarina
1 taza de yogurt natural (de soya para veganos)
cdita de curry
Sal y pimienta
Preparacin:
Asar, pelar, desvenar los chiles y saltearlos con margarina. Reservar.
Relleno: saltear con margarina la cebolla, ajo, perejil, el jitomate sin semilla,
ocara, aceitunas, alcaparras, pltano macho, pasitas almendras, sal,
pimienta y las hierbas de olor.
Salsa: saltear en margarina la cebolla picada y la manzana picada. Licuar con
yogurt y curry. Probar sazn.
Rellenar los chiles y salsearlos.

Chivichangas veracruzanas
Ingedientes:
20 tortillas de harina integral de trigo
380 g de frijoles negos machacados
250 g de queso vegano o tofu
1 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 a 3 cdas de margarina aceite el necesario
Chile chipotle en adobo
Preparacin:
Primero se pone a derretir la margarina en 1 sartn bien caliente. Luego se
agega el chile, el ajo y la cebolla hasta que esta ltima de ponga
transparente. A continuacin se agega a todo esto los frijoles machacados y
cuando estn hirviendo se agega el queso y se revuelve hasta hacer 1
mezcla homognea que es la seal de que debemos retirar del fuego y
reservamos.

366

Ahora colocaremos 1 pequea porcin de esta mezcla sobre la tortilla de

harina y la enrollamos con la intencin de hacer 1 pequeo taco como de 6
cm de largo y 2.5 cm de ancho, hacerlo de manera tal que no se salga o
escurra el contenido (la mezcla de frijoles) por ningn lado y despus se van
colocando en 1 sartn con aceite caliente para que se doren parejo por todos
lados. Se escurren del aceite y se sirven calientes. A la hora de emplatar se
pueden acompaar de 1 ensalada con guarnicin o 1 salsa de preferencia en
crudo.

Chorizo de soya
Ingedientes:
5 dientes de ajo
1 cdita de organo
1 cuhcaradita de pimienta
3/4 de taza de vinage
5 chiles pasillas grandes
1 pizca de comino
3 clavos de olor
Sal la necesaria
kilo de carne de soya molida
taza de aceite
Preparacin:
Se pone a cocer el chile pasilla, ya cocido se limpia y licua con el ajo,
organo. Aparte se hierve agua con ajo, chile verde, apio, cebolla, cilantro.
Ah se aade la carne de soya, se quita de la lumbre y se deja remojar por
hora, se cuela en 1 cedazo grande quitndole todos los ingedientes
anteriores, se exprime la carne y se revuelve con la mezcla del chile pasilla,
el vinage, la pimienta, la pizca de comino, los clavos de olor y la sal, y la
taza de aceite. Se deja reposar unas horas y ya est listo para guisarse.
Queda riqusimo acompandole con tortillas de maz, o de harina.
Yo siempre que voy a preparar la soya al agua donde la hidrato le echo chile
verde, cebolla, ajo, canela, clavo, apio, cilantro y as se impregna la carne y
queda ms rica.

Consom de verduras
Ingedientes: 4 raciones
200 g de ejotes
1 zanahoria mediana
1 papa mediana
de 1 repollo chico
367

1 tomate chico
Cebolla al gusto
Unas ramitas de cilantro
Sal, pimienta y consom en polvo
Preparacin:
Hervir 800 ml de agua, picar la verdura en cubos chicos, la cebolla, el
tomate y el repollo se pican finamente, se agega primero el ejote al agua
hervida por 5 minutos, se tapa, seguido de la zanahoria, el tomate y la
cebolla por unos tres minutos y por ltimo la papa, el repollo y el cilantro por
2 minutos.

Delicia al horno
Esta es 1 receta muy verstil, las verduras que se utilicen pueden variar de
acuerdo con las favoritas de cada quien, o con las que se tengan a mano.
Ingedientes:
2 papas grandes cortadas por la mitad y en rodajas
2 zanahorias grandes en rodajas
2 calabacines en rodajas
1 pimiento (pimentn) de cualquier color en juliana o en cuadritos
600 g de pur de tomate
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequea picada
2 cditas de aceite de oliva
Organo, pimienta y sal al gusto
Preparacin:
Se ponen a cocer las papas y las zanahorias en agua hirviendo hasta que
queden suaves.
En 1 bol se mezcla el pur de tomate con el ajo, la cebolla, el aceite de oliva
y las especias (sal, pimienta, organo y cualquier otra especia que sea de su
agado).
En 1 molde refractario (cualquier molde de vidrio o cermica para meter en
el horno) se van colocando las verduras por capas. El modo de hacerlo
depende del ingenio de cada quien, pueden colocarse en 1 capa las papas,
luego las zanahorias, los pimientos y por ltimo las calabacitas, pero
igualmente pueden colocarse mezclados (siempre queda delicioso). Por
ltimo, se vierte la salsa sobre toda la mezcla.
Mientras se prepara la salsa y se colocan las verduras en el molde refractario
se puede ir precalentando el horno a 180c.
Por ltimo, se hornea a 180c durante 35 o 40 minutos. Listo!
368

Este platillo es muy sabroso y sano, ademas de permitir experimentar con

infinidad de verduras (maz, germinado de soya, espinaca, acelga, setas,
cebollas, puerro). 1 de las variaciones que ms me gustan es utilizar
championes en lugar de calabacines.

Enchiladas mexicanas
Ingedientes:
de chile guajillo
1 diente de ajo mediano
1 queso de soya (opcional)
1 cebolla mediana picada
kilo de tortillas de maz
Lechuga picada finita crema
Sal
Preparacin:
Se desvenan los chiles y se ponen a cocer junto con el jitomate por 20 min. O
hasta que el chile este blandito (cocido).
Ya que se cocieron se muelen en la licuadora junto con la sal y el ajo se le
pone agua en la que se cocieron los chiles a que quede espesa, se cuela.
Ya que esta lista la salsa se pone aceite a calentar y se pasa la tortilla por la
salsa y se frie por los 2 lados. La sacas en 1 plato y le pones cebolla y queso
al centro y las enrrollas. Le espolvoreas queso y le pones lechuga y crema
encima. Se sirven calientitas.

Ensalada de trigo entero

Ingedientes: 8 personas
500 g de trigo en gano
1 cebolla mediana
5 jitomates (tomates rojos)
1 manojo de perejil
Chile jalapeo al gusto
Jugo de limn
Aceite de oliva extra virgen
Preparacin:
Se lavan muy bien los ganos de trigo y se ponen en 1 recipiente que se
llenar de agua hasta cubrirlos.
Se deja remojar el trigo durante toda la noche.
Al da siguiente se escurre perfectamente el trigo.
Se pone aceite en 1 olla y se pone a frer en ella poca cebolla y ajo. Se vierte
el trigo y se revuelve hasta que se impregne perfectamente del aceite.
369

Se le pone agua al trigo hasta que lo sobrepase por 1 taza de agua

aproximadamente y cuece.
Cuando el agua suelta el hervor, se baja el calor de la estufa y se deja la olla
tapada durante 1 hora y aproximadamente (hasta que se absorba toda el
agua, o hasta que el trigo est suave pero an entero; lo que suceda
primero).
Mientras se corta la cebolla en cuadritos pequeos y se pone a remojar en
jugo de limn; se lavan perfectamente los jitomates (tomates rojos) con todo
y cscara, se les quitan las semillas y el jugo, y se parten tambin en
cuadritos. Se pica perfectamente el perejil. En caso de usar chile, estos se
parten en pedacitos.
Si ha quedado lquido en el trigo, se escurre bien y se pone en 1 ensaladera
para que se enfre.
1 vez fro, se le agega la cebolla (con su jugo de limn), el jitomate (tomate
rojo), el perejil y el chile.
Se le agega jugo de limn adicional, aceite de oliva extra virgen y sal al
gusto.

Guacamole
Receta bsica. No necesita coccin / tiempo de preparacin: 5 min /
preparacin: muy fcil
Ingedientes:
Aguacate al gusto
Cebolla picada al gusto
1 o 2 chiles verdes (serrano) picados
Unas gotas de limn
Preparacin:
Hagan 1 pur con los aguacates, aadan 1 poco de cebolla picada y de chile.
Complementen con unas gotas de limn al gusto (que evitan que el aguacate
adquiera 1 color obscuro). Pueden untar el guacamole sobre tortilla de maz
tostada, como taco (con tortilla de maz suave) y como guarnicin para los
platillos (acompaando 1 bistec de soya, por ejemplo).
Algunos le aaden yogurt (de soya) que lo espesa, jitomate (tomate) o
cilantro. Pero esta es la receta bsica. Rpida, econmica y muy sabrosa

Guiso de col con chorizo de soya

Ingedientes:
2 tazas de col finamente picada
1 bola de chorizo de soya
2 tomates
370

 de cebolla
taza de agua o consom
1 diente de ajo
1 pizca pimienta molida
1 pizca organo molido aceite de oliva margarina
Preparacin:
En 1 cacerola se guisa con el aceite de oliva el chorizo de soya.
Cuando est bien cocido se agega el repollo y se le vierte cda de
margarina.
Se mezcla en la licuadora los tomates, la cebolla, la pimienta, el organo, el
ajo, agua o consom y se agega el licuado al chorizo con la col.
Se deja cocer hasta que la col tenga 1 color amarillo transparente y seque el
caldillo.

Huevos a la mexicana
Ingedientes:
1 taza de ocara
4 jitomates
6 chiles jalapeos (verdes)
taza de cebolla
2 cucharas de aceite sal al gusto
Preparacin:
Poner a calentar el aceite en 1 sartn.
Picar en cuadritos la cebolla, los jitomates y los chiles. Poner a frer el ocara,
hasta citronarla.
Agegar los vegetales picados y dejar que los jitomates se sazonen.
Servir y se puede acompaar con tortillas de harina, maz, en torta como
ustedes gusten.
(el ocara es el gabazo que queda de moler en licuadora el frijol de soya para
producir leche).

La mejor salsa fcil

Ingedientes;
1 lata de tomates del monte pelados y cortados
1 manojo de cilantro fresco
2 o 3 chiles jalapeos
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Preparacin:

371

Esta receta se puede hacer en menos de 15 min., solo con tener los
ingedientes listos. Corta los tomates en pedazos ms pequeos. Guarda el
jugo, pica el manojo de cilantro (usa todo) corta la cebolla, corta los chiles
jalapeos muy finitos (puedes usar ms al gusto) pica el ajo muy finamente y
agega sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingedientes- refrigera por 1
hora.
Te encantar esta salsa- disfrtala!
Para 10 o 12 raciones. Tiempo de preparacin: 15 min

Nachos con bagels

Ingedintes
Bagels
Ajo (fresco o en polvo)- opcional
Paprika- opcional
Otras especies- opcional
Preparacin:
Precalienta el hormo a 350 gados.
Rebana los bagels con 1 rebanador de comida 1/8 pulgadas de gosor (si
trabajas en 1 restaurante, o tienes algun amigo que trabaje en alguno, es
muy bueno si te rebanan 1 bolsa de bagels)
Apila las rebanadas y crtalos en cuartos. Colcalas de uno en uno en 1 hoja
para hornear galletas. Frtalas con el pedazo con el ajo cortado o saznalas
con ajo en polvo u otras especias. (la paprika mas bien le agega color, tiene 1
sabor muy sutil)
Colcalos en el horno y hornalos hasta que se empiecen a dorar. Deben
estar secas y muy crujientes al contrario del bagel que es suavecito.
Son excelentes para salsa, hummus, 'taco' salad, con cualquier cosa que
comas con papas fritas o nachos. Pero con casi nada de gasa. Guarda lo que
te sobre en 1 recipiente hermtico.

Nopales al ajillo
Preparacin: 40 minutos, fcil de preparar.
Ingedientes:
1 o 2 nopales tiernos por persona agua
de cebolla aceite de olivo sal
Ajos finamente picados
Chile seco serrano o de rbol, opcional
Preparacin:

372

Los nopales se cortan finamente en juliana y se ponen a cocer en agua

hirviendo con sal y la cebolla.
Cuando estn suaves se dejan escurriendo en 1 colador, retirando la cebolla.
Nota: si se cuenta con olla de cobre, es mejor cocer ah los nopales para que
conserven su verdor.
En 1 sartn se pone a calentar el aceite de olivo, y se dora el ajo. Si se opta
por el chile seco, se aade entero. 1 vez dorado todo, cuidando de no
quemar el ajo, se agegan los nopales, se baja la lumbre y se deja sazonar
diez minutos.

Nopalitos con soya

Receta muy fresca para el verano.
Ingedientes:
1 taza soya texturizada fina
5 nopales frescos, picados en cuadros, cocidos y escurridos
2 jitomates picados
4 perejil y 4 cilantro (segn el gusto) chorrito de aceite de olivo
2 a 3 limones (jugo)
1 cdita de organo molido sal al gusto
Preparacin:
Se hidrata la soya dndole sabor con lo que se prefiera (ajo y cebolla,
saborizante de carne, etc.) Por 20 min.
Se pone los nopalitos en 1 recipiente de ensalada junto con los jitomates, el
perejil, el cilantro, el organo y se les agega el aceite, el jugo de limn y la
sal y se mezclan perfectamente. Se prueba a que tenga buen sabor (se
puede poner 1 poco de salsa de soya), al final se agega la soya bien
exprimida y se incorpora todo. Se sirve fro.

Papas a la naranja
Ingedientes:
1 kg g de papa cambra
Jugo natural de naranja al gusto
200 g de margarina
cebolla en rodajas
4 o 5 ajos en rodajas
Sal y pimienta
Preparacin:
Hervir las papas, partirlas a la mitad, en 1 molde poner 1 capa de las papitas,
echarle 1 puito de los ajos y las cebollas, echarle 1 parte de la margarina y

373

as se ponen las otras capas como 1 pastel y se le echa el jugo de naranja y 1

poco de pimienta y sal al gusto.
Se hornea hasta que se vean 1 poco doraditas. Acompaadas de 1 arroz y
bolillos quedan riqusimas.

Parrillada de verduras
Es mexicano, rpido, sencillo y econmico.
Ingedientes:
2 cdas de aceite
2 rebanadas de berenjena pelada
3 flores de coliflor
2 calabacitas en tiras
1 pimiento morrn verde en tiras
1 taza de championes
El jugo de 2 limones, revuelto con taza de salsa de soya sal y pimienta al
gusto
Preparacin:
Caliente la parrilla y ntela con 1 poco de aceite, coloque las verduras para
que se asen, voltendose cuando sea necesario, salpimntelas y sirva con la
salsa de soya.

Pasta vegetariana
Esta receta es muy fcil de hacer, muy rica, se puede comer fresca o
caliente. Para 4 a 5 personas
Ingedientes:
Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente
3 tazas. Si es spaghetti
170 g 3 tazas de repollo ya picado en rajas
taza de cebolla picada en rajas
taza de zanahoria picada en rajas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Perejil al gusto
Pimienta al gusto
Sal
Preparacin:
Se hierve la pasta en agua con 3 cdas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y
sal, aproximadamente 20 minutos, o hasta quedar al dente. Se pica el diente
de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartn con aceite de oliva, slo
para que impregne el olor al aceite sin que ste se dore, se colocan
374

inmediatamente la verdura, repollo, zanahoria y cebolla para saltearlas, se

dejan aproximadamente 7 minutos. Se agega ah mismo, sal, perejil y
pimienta al gusto.
Ya que la pasta est lista y la vedura tambin, se mezclan ambos y se dejan a
fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos
sus sabores. Y lista!!
No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener 1
sabor que no queremos en nuestra receta. Se pueden agegar otros vegetales
o verduras, como brocoli, pimiento morrn, todo bien picado.

Pay de soya
Ingedientes:
250 g de soya
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 jitomates rojos
4 chiles verdes o jalapeos (esto es al gusto/opcional)
k de pasta hojaldrada
1 barra de margarina harina para el molde
Sazonador
Preparacin:
Se hidrata la soya y se escurre.
Se pica menudo el ajo, cebolla, jitomate, chiles.
En 1 cecerola con el aceite ya caliente, se van sofriendo los ingedientes, el
ltimo es el jitomate.
Se le agega la soya y se deja a que d el ltimo hervor.
En 1 refractario, se prepara con la margarina, la harina y la pasta hojaldrada
(esta pasta para extenderse se le va poniendo harina). 1 vez ya sazonada se
le incorpora la mezcla al refractario. Se mete al horno por 20 minutos a fuego
bajo a que se cueza la pasta hojaldrada. Se saca del horno y se deja enfriar.

Picadillo de soya
Ingedientes:
Soya cocida y exprimida (previamente)
2 papas medianas cortadas en pequeos cuadritos
4-6 zanahorias rayadas y picadas en cuadritos pequeos
150-200 g de pasitas (opcional)
Para la salsa:
2 jitomates
2 chiles serranos
375

 de cebolla blanca 2 dientes de ajo agua

Preparacin:
Los jitomates y los chiles se cuecen hasta que el jitomate est bien cocido,
despus se licuan los jitomates con la cebolla, el ajo y el caldillo en el que
cociste el jitomate.
Se cuecen las papas junto con las zanahorias en agua hasta que stas estn
suavecitas.
Se sofre la soya en 1 poco de aceite, ya que est lista se le agega la salsa,
se deja hervir por 5 minutos y se le agegan las papas, la zanahoria y las
pasitas y se deja hervir por otros 5 minutos y listo.

Pozole de setas o championes

100% vegetal, con el gusto de la comida mexicana tpica, con la ventaja de
que es 100% libre de toxinas crnicas.
Ingedientes:
kilog de setas o championes rebanados
250 g de trigo previamente remojado (1 da antes, y luego cocido)
2 chiles chipotles adobados
2 litros de agua
Especias como organo, laurel, tomillo, sal y pimienta
1 kilog de jitomate rojo asado en el comal
Cebolla picada, lechuga picada, tostadas, rbanos al gusto
Preparacin:
El jitomate se pela, se muele con las especias y el chile, esto se guisa en
aceite vegetal si se quiere, luego se agega al agua que estar hirviendo y
con el trigo ya cocido, se acompaa con tostadas, lechuga, rbanos, cebolla
picada al gusto. Buen provecho!
El trigo se cuece 1 hora en olla de presin pues es muy duro, por lo que se
recomienda remojar 1 da.

Pozole vegetariano
Ingedientes:
1k g de maz para pozole
200 gs de soya
6 dientes de ajo
6 hojas de laurel
pza de cebolla
3 cdas de organo
4 pzas de chile pasilla
1 cda de consom vegetal
376

 barrita de margarina o aceite sal al gusto

Preparacin:
Poner a cocer el maz pozolero hasta que est suave.
Cocer los chiles, licuar con el ajo, laurel y 1 poco de cebolla y colar.
Frer la soya previamente hidratada y agegarla a la olla que tiene el maz
pozolero junto con el chile. Aadir el consom y la sal. Dejar sazonar.
Al servir acompae el pozole con cebolla picada, cilantro, rbanos, limn y
tostadas.

Receta rpida de chili de frijoles negos

con soya texturizada
Ingedientes:
6 tazas de frijoles negos 1cebolla grande
5 dientes de ajo
cucharadita de pimienta de aj (cayena)
2 cucharadas de comino
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta nega
1 lata 10oz. De tomate concentrado
2 cucharadas de aceite (de oliva o de otro)
a taza de soya texturizada
Preparacin:
Cuece los frijoles negos en suficiente agua junto con el aceite y 4 dientes de
ajo. Cuando estn casi listos (suaves, pero no totalmente) fre la cebolla y el
resto de los dientes de ajo en 1 sartn hasta que la cebolla quede
transparente. Agega la cebolla, las especies, el concentrado de tomate y la
soya texturizada a los frijoles y cueselo hasta que este listo. Sazona al gusto.
Rinde 8 tazas; tiempo de preparacin: 2 horas

Refresco de soya
Ingedientes:
3 litros de leche de soya
3 litros de agua
50 g de avena azucar al gusto
kilo de papaya
Preparacin:
La avena se deja remojar en el agua por tres horas, enseguida se cuela y se
mezcla con la leche bien helada, se endulza al gusto y se le agega la papaya
licuada o la fruta de temporada que mas te guste.
377

Salsa aderezo para ensalada

Ingedientes:
3 aguacates
1 jitomate
1 cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serranos
5 ramas de cilantro
taza de yoghurt (de leche de soya) 1 pizca de sal
limon (jugo)
Preparacin:
Se lava y desinfecta el cilantro previamente y despues todos los ingedientes
se pasan por el procesador de alimentos, hasta resultar 1 mezcla cremosa.
Si lo deseas puedes cambiar el yoghurt por tofu.
Lo puedes utilizar como aderezo para 1 ensalada de 3 lechugas o la que tu
elijas; o bien untarla sobre pan integral, galletas o tostadas, y/o tambien
donde gustes. Intentalo y pruebala. No se realiza coccion alguna.

Salsa fabulosa
1 pimiento verde chico o mediano
1 pimiento rojo chico o mediano
2 a 3 cebolla de rabo
1 frasco pequeo de pimientos rojos- colados
1 lata de le suer chcharos pequeos- colados
1 lata de white shoe peg corn maz (elote)
Marinado:
taza de aceite
taza de azcar
taza de vinage de arroz
Preparacin:
Corta los pimientos y cebollas
Agega los pimientos rojos (de frasco), chcharos, y maz.
Mezcla los ingedientes para marinar.
Marina los vegetales por unas cuantas horas o toda la noche.
Srvelos con tortillas tostadas

Samosas
Esta es 1 variacin mexicana a esta receta que es de origen hind.
Ingedientes:
378

Para hacer la masa:

kg de harina integral de trigo
100 g de ajonjol tostado
3 cdas de manteca vegetal
1 cdita de polvo para hornear
tasa de agua tibia
2 pizcas de sal.
Para hacer el relleno:
kg de chcharos (guisantes) sin vaina
kg de papa finamente picada
kg de zanahoria finamente picada
1 pimiento morrn grande finamente picado
2 calabacitas finamente picadas
1 rama de albahaca picada
1 cdita de organo seco y molido
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Para preparar la masa se pone la harina, el ajonjol, la manteca vegetal, la
sal, el polvo para hornear y el agua tibia todo sobre 1 recipiente amplio y se
revuelve hasta hacer 1 masa suave la cual dejaremos reposar para que
esponje 1 poco.
Mientras tanto en 1 sartn grande ponemos a calentar el aceite de oliva y
cuando est hirviendo agegamos todos los ingedientes del relleno y
movemos constantemente para evitar que se sobrecuezan las verduras, slo
necesitamos que se sofran (como la comida china); hecho esto, reservamos.
A continuacin volvemos con la masa la cual la haremos tortillas del tamao
de 1 cuarta y despus las rellenaremos con el guisado de verduras. Se
pueden hacer empanadas o taquitos los cuales pondremos en 1 sartn con
aceite hasta que queden bien doraditos.
Se pueden acompaar con cualquier ensalada y/o salsa.
En la receta original, las samosas no van fritas sino horneadas, as que
pueden intentar ambas formas.

Sopa de lentejas cremosa

Ingedientes:
3 tazas de lentejas 8 tazas de agua
2 zanahorias medianas picadas finamente
3 jitomates romanos
379

 cebolla
2 dientes de ajo
2 c. De aceite de oliva sal y pimienta
Preparacin:
Se cuecen las lentejas previamente slo con agua. En la licuadora se muele
el jitomate, la cebolla y el ajo con poca agua.
En 1 olla sopera se pone a calentar el aceite, se acitrona la zanahoria y
minutitos despus se agega la mezcla de jitomate, se sazona con sal y
pimienta.
Se licuan las lentejas y se agegan a la olla, tambin se agega sal si es
necesario y se mezcla todo perfectamente y se deja cocer a fuego lento
hasta que la zanahoria est blanda.
Se pueden agegan ms vegetales picados (papas, ejotes, brocoli o coliflor)
depende de la creatividad y paladar de cada uno. Es importante cocer las
lentejas sin sal, es mejor sazonar el jitomate y agegar sal al final si es
necesario. Adems se puede adornar con tiritas de tortilla frita.

Sopa tarahumara
Esta es 1 receta originaria de la sierra tarahuamara, de chihuahua, mxico.
Para 8 porciones.
Ingedientes:
1 kg g de tortillas de maz aceite de olivo (el necesario)
3 jitomates medianos
1 chile verde largo
de 1 cebolla
1 pizca de oregano
Sal al gusto
Queso fresco de soya (tofu)
Preparacin:
Para iniciar, tomamos las tortillas por partes y cortamos en tiras, ponemos a
calentar 1 sarten con el aceite suficiente para freir las tortillas (deben quedar
bien crujientes), despus las ponemos a escurrir.
Hay que picar las verduras finamente y en 1 sarten onda colocamos otro
poco de aceite de olivo para freir la verdura, ya que esta suelte su jugo
agegaremos 2 litros de agua, la sal y oregano que se desee. Dejamos unos
10 minutos y apagamos. Tomamos el aguacate y el queso y lo cortamos en
tiras .
Como servir el plato:

380

Tomamos 1 tazon individual para sopa y colocamos 1 porcin de tortilla

dorada ya escurrida, y encima de las tortillas unos tiras de aguacate y queso,
ya para finalizar se baa lo anterior en el consom que hemos preparado.

Sopa vietnamita estilo mexicano

Ingedientes:
2 paquetes de noo dles de arroz, pueden ser de los transparentes o del tipo
instantneo ramen.
Hojas de albahaca fresca picadas muy fino, las que guste.
cebolla picada muy fino.
kg de championes (hongos). Puede ser de la variedad que guste: crimini,
portobello o el blanco tradicional, cortados en rebanadas medianas.
kg de germen de soya fresco.
1 puntita de sazonador de su preferencia.
1 pizca de sal marina
Preparacin:
Primero se ponen a hervir 4 tazas de agua con el sazonador, agegando la
mitad de la albahaca, la mitad de la cebolla picada y los championes.
Pasando 5 minutos hasta que los hongos se pongan 1 poco oscuros, se
agegan los noo dles y el germen de soya, se apaga y se tapa, hasta dejar
enfriar 1 poco.
Servido en el plato se agega 1 poco de la albahaca y la cebolla picada al
gusto, y unas gotas de limn si lo prefiere.
Es muy fcil de hacer, y si se quiere hacer de ella 1 plato ms fuerte, se le
pueden agegar albndigas de soya o ms verduras picadas

Sorbete nutritivo
Es totalmente deliciosa, nutritiva, que todos disfrutaran especialmente los
nios.
Ingedientes:
3 tazas de jugo de naranja
2 platanos
El jugo de 1 limn
Azucar o miel al gusto
Preparacin:
Licue los platanos con el jugo de naranja y el jugo del limon, endulzando al
gusto, sirva en 1 tazon o vaso adornado con 1 rodaja de naranja y listo...en
tiempo de calor puede agegar hielo al gusto.

Spaguetti a la bolognesa de soya

381

El origen de la receta es italia. El tiempo de coccion en total es de 30 a 40

min.
Ingedientes:
1 paquete de pasta integral
Salsa preparada de tomate con championes
2 tazas de soya
Cebolla picada 3 cdas
Preparacion:
Primero se pone a hervir el agua, ya que esta hirviendo se le pone la pasta,
se deja en la olla hasta que adquiera la consistencia adecuada.
Se pone a freir tantito la cebolla picada, despues se coloca la soya y se
condimenta al gusto.
Se le pone al sarten la salsa de tomate y 1 poquito de agua.
Si gusta despues la pasta le pone 1 cda de margarina para que no se pegue.
Al servirse se coloca primero la pasta y despues la soya encima.

Tacos al pastor
Esta receta es tpica de los tacos que venden en la ciudad de mxico, sabor
agidulce.
Ingedientes:
1 paquete de soya texturizada de filetitos
1 cebolla finamente picada
de taza de salsa de soya
de taza de salsa de hongos
de taza de salsa catsup
1 mazo de cilantro finamente picado
Tortillas de maz o harina
Salsa casera picante (me s 1 receta buensima)
taza de aceite vegetal
Pimienta negra molida
Aguacate maduro en rebanadas
Preparacin:
1 vez que la soya est perfectamente hidratada, ponemos en 1 sartn
grande a calentar el aceite para frer, la cebolla, y cuando est sofrita, se
agega la soya, se revuelven para que se sigan friendo, y se les agega la salsa
de soya, la salsa de hongos, y la salsa catsup, se revuelven perfectamente,
agegando 1 poco de pimienta negra molida. Se retira del fuego y se sirve en
tacos con tortillas de maz o de harina, con 1 poco de cilantro picado, 1
rebanada de aguacate y salsa casera picante al gusto, si se desea se le

382

puede poner unas gotas de limn. Hay personas que los acompaan con
rebanadas de pia fresca.

Tacos de championes
Ingedientes:
1 kg g de championes cortados en pedazos finos
1 cebolla rebanada finamente en lunas
1 c. De aceite de oliva
Sal y pimienta
Epazote (si est disponible)
Ortillas
Aguacate en rebanadas (al gusto)
Germinado de alfalfa (al gusto)
Jitomate en rodajas (al gusto)
Limn
Preparacin:
En 1 sartn se pone a calentar el aceite, se agegan los championes y la
cebolla, se sazona con sal, pimienta, unas hojitas de epazote y se tapan y se
dejan cocer hasta que estn suaves.
Aparte se calientan las tortillas, se agegan los championes, las rebanadas
de aguacate, jitomate y el germinado, y el limn cortado en cuartos.

Tacos de zanahoria
Ingedientes:
6 zanahorias ralladas crudas
kg g de queso tofu
kg g de tortillas
Aceite para freir el necesario
1 aguacate
Lechuga
2 jitomates rojos
Preparacin:
Revolver las zanahorias rayadas con el queso tofu y colocar la mezcla en las
tortillas para hacer los tacos. Freirlos.
Cortar la lechuga para ensalada, y colocar encima el aguacate en trozos y los
jitomates.

Tacos tortaleta
Ingedientes:
300 g de tortaleta de soya hidratada y exprimida
383

1 poco de tofu
Frijoles cocidos
Tortillas de maz
Salsa:
Chile de rbol (segn lo picante que desees) sal de gano (al gusto)
Tomate (4 o 5) guacamole:
3 aguacates grandes
1 tomate
1 cebolla
1 chile jalapeo limn (opcional)
Preparacin:
La salsa:
Tatema los chiles y el tomate en 1 comal o sartn hasta que se quemen 1
poco, y en 1 licuadora agega el tomate, la sal, agua y los chiles, licua por 2
minutos.
El guacamole:
Pica la cebolla, el tomate y el chile en cuadritos, aplasta el aguacate (palpas)
y revuelve todo en 1 recipiente. Agega limn y sal si lo deseas.
Corta la tortaleta en cuadritos y agega sal y pimienta y 1 poco de limn,
drala en 1 sartn con 1 poco de aceite de soya.
En la tortilla aggale el guacamole, la tortaleta, el tofu y la salsa y ser
delicioso.

Tinga vegana
Ingedientes:
Zanahoria
Chipotle
Sal de ajo
Cebolla
1 diente de ajo
Jitomate
Preparacin:
Rallar las zanahorias.
Colocar la cebolla cortada en rodajas dentro de 1 cacerola y frer hasta que
estn como amarillitas.
Dentro de la licuadora, colocar el diente de ajo, el chipotle (al gusto), la sal
de ajo y el jitomate, licuar perfectamente.
Verter la zanahoria dentro de la cacerola con la cebolla, revolver y colocar lo
que se licu. Calentar durante hora.
384

Tortillas tostadas picantes.

Ingedientes:
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
cditas de chile en polvo, o pimienta cayena
8 tortillas de harina
Preparacin:
Precalienta el horno a 400 gados. Mezcla la pimienta cayena (o chile en
polvo) en el aceite de oliva embarra esta mezcla en 1 lado de las tortillas.
Corta cada tortilla en como 12 tiras. Colcalas en 1 hoja para hornear
galletas sin engasar. Colcalas sin cubrir en el horno, y hornalas por 8 o 10
minutos o hasta que estn doradas y tostadas. Seguirn tostndose al
enfriarse por lo que asegrate de no quemarlas en el horno al quererlas
crujientes!
No tiene nada de colesterol y cerca de 2 g de gasa por porcin. 1 porcin es
de 6 tostaditas. Rinde: 96 tostadas; tiempo de preparacin: 20-30 min.
Veggie tacos bajos en grasa.
3 cucharadas de aceite de oliva 3 cebolla picada
Championes fescos (la cantidad que quieras) 1 chile morrn
Floretes de brocoli frescos (la cantidad que quieras) 1 lata de frijoles old el
paso refritos sin gasa tostadas para tacos bajas en grasa
Guisa las cebollas, championes, chile morron y brocoli en aceite de oliva
hasta que las cebollas queden transparentes y los vegetales suaves (approx.
15 mins) agega los frijoles refritos y guisalo por 15 min. Ms revolviendolo
ocasionalmente. Cuando este listo, rellena las tostadas (sal y pimienta al
gusto, agega 1 poco de ajo en polvo si quieres) y a comer.
Para 3 raciones; tiempo de preparacin: 30 mins

Xek de frutas
Es 1 receta maya, se pronuncia shek y quiere decir revuelto, es 1 ensalada
de frutas muy tpica de la regin.
Ingedientes:
Naranjas
Mandarinas
Toronjas
Jcamas
Limn
Sal
Chile piqun
Cilantro
385

Preparacin:
Primero se lavan muy bien todas las frutas.
Se quitan las cscaras de las frutas ctricas y se cortan en rebanadas
(excepto el limn). La jcama se quita la cscara y se corta en rebanadas o en
trocitos. El cilantro se pica finamente.
Todos los ingedientes se mezclan muy bien y se les exprime el limn, se les
espolvorea la sal y el chile piqun (al gusto) y el cilantro.
Y listo, tenemos 1 ensalada rpida, fcil y divertida.

Pechugas marinadas de tofu

Ingedientes:
300 g de tofu (de preferencia hecho en casa usando jugo de limn como
coagulante)
2 rodajas de cebolla
1 taza de leche de soya
2 dientes de ajo
1 cda de salsa de soya
cda de
Sal y pimienta al gusto
1 cda o ms de aceite de oliva
Preparacin:
Pique finamente el ajo. Sirva en 1 plato hondo la leche y agegue el ajo,
pimienta (cuide de no agegar mucha pimienta), sal al gusto y la salsa de
soya; revuelva bien.
Corte rebanadas de tofu con 1 cuchillo filoso de aprox 5mm de espesor. Deje
marinar el tofu por 30 mins. O ms.
En 1 sartn de preferencia de tefln (para evitar usar ms aceite) vierta el
aceite y deje calentar a fuego y agegue la cebolla cuidando que no se
queme. Saque las rebanadas de tofu de la mezcla y escrralas bien. Fralos
uno por uno cuidando que no se peguen a la sartn hasta que tomen 1 color
caf . Escrralos sobre 1 servilleta de papel absorbente. Si la cebolla
comienza a quemarse ms retrela de la sartn. Despus puede combinarlos
con 1 aderezo al gusto (mayonesa, salsas, etc.) O usarlos para
hamburguesas, emparedados, taquitos o quesadillas

Okara a la daykon
Esta receta tiene su origen en 1 mezcla de la cocina japonesa con la
sorprendente cocina zapoteca.
Ingedientes:
1 taza de okara fresca
386

2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
3 chiles morita
2 chiles de rbol
100 g de setas
1 pizca de sal marina
1 cdita de aceite de aguacate o de oliva
150 g de tofu
1 ramita de cilantro
Preparacin:
Para la salsa o aderezo: sofrer en sartn de acero, el chile morita y el de
rbol, con la cdita de aceite, mover hasta dorar suavemente, bajar flama al
mnimo.
Picar finamente la cebolla y el ajo, integar a sartn con chiles. Mover hasta
que comience a transparentar la cebolla.
Licuar los chiles, junto con la cebolla y el ajo, agegar los 150 g de tofu y la
ramita de cilantro y la sal al gusto.
Por otra parte, cocer al vapor las setas, y baar con la salsa.
Las setas se pueden sofrer 1 poco, con organo y albahaca morada, en
aceite de ajonjoli.

La especialidad de pete
Ingedientes:
1 taza de frijoles refritos
1 pizca de ajo en polvo
1 pizca de comino
zuchinni mediano en rebanadas delgadas
2 cdas de salsa
Preparacin:
Combine los frijoles y especias en 1 cacerola caliente. Sofre el zucchini en 1
sartn hasta que se dore ligeramente. Extiende los frijoles en 1 plato
caliente, pon el zucchini y la salsa arriba.
Para 1 porcin, tiempo de preparacin 10 min.

Entomatado de soya
Ingedientes:
2 tazas de soya texturizada
1 diente de ajo,
de cebolla y hierbas de olor para hidratar la soya
387

600 g de tomate verde

1 cebolla grande
3 dientes de ajo grandes o 6 pequeos
150 g de ciruela pasa
2 chiles chilpotles de lata o 1 seco
de taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparacin:
Se hidrata la soya cubrindola con agua y agegando la cebolla el ajo y
bastantes hierbas; se deja hervir aproximadamente 20 minutos a fuego lento.
Se pican los dientes de ajo, la cebolla, los tomates y la ciruela retirando el
hueso. Se desvenan los chiles si no quiere que pique el guisado.
Se calienta a fuego el aceite, se agegan el ajo y la cebolla. Ya sofritos se
agegan las ciruelas y los chiles picados a que suelten sabor y entonces se
agega el tomate. Se mueve para incorporar todo, mientras toma sabor, se
exprime la soya muy bien y se incorpora al guiso. Agegar finalmente la sal y
dejar cocinar a fuego bajo 15 minutos ms, tapado para que no se seque.
Conviene prepararlo por lo menos 2 horas antes de ser consumido para que
se concentre el sabor aunque alcanza su mejor punto al da siguiente de
preparado.

Ensalada hortaliza
Ingedientes:
4 pepinos medianos
6 zanahorias medianas
col
Nueces
Pia en almbar cerezas en almibar crema de leche de soya
Preparacin:
Lavar y pelar los pepinos y las zanahorias, rayarlos con 1 rayador de queso,
picar la col y desinfectarla. Cortar la pia y la cereza en cubitos y mezclarlos
junto con la zanahoria, el pepino y la col, agegar la crema de leche de soya y
las nueces previamente troceadas. Mezclar bien, puede agegar miel si lo
desea.

Ensalada fresca para adelgazar

Ingedientes:
100 g de repollo (col) preparado
2 rbanos finamente rallados
2 nopales en tiras
388

100 g de coliflor preparado

2 cebollas, finamente picado
Lechuga romana pequea
2 limones
Aceite de oliva
4 cdas soperas
2 dientes de ajo finamente picados
Sal al gusto
de taza de agua
taza vinage de manzana
Preparacin:
Para preparar la col y la coliflor, se pica finamente la col y se trocea la coliflor
en trozos pequeos, en 1 recipiente caliente se calienta el aceite de oliva y
cuando est caliente se le agega la cebolla y el ajo, se sofre hasta que la
cebolla est transparente, se le agega la coliflor y la col, se revuelve bien y
se le agega sal al gusto, se agega el agua y el vinage, se calienta hasta que
hierva, se apaga y se deja enfriar.
Para presentarlo se toman las hojas de lechuga y se vierte en ellas el
preparado de col y coliflor, se adorna con las tiras de nopal y el rbano.
Xplicacin: la coliflor y la col reducen gasa. Al sofrerlo sin ablandarlo mucho
slo al hervor se potencia la encima de estos vegetales, el ajo tambin
adelgaza, en cuanto a la lechuga es pura agua por lo tanto aguas con la sal
no demasiada, ya que demasiada sal retendra agua, por ltimo el rbano
activa a nuestras glndulas, no demasiado slo que se active.

Ensalada de papas
Para 4 personas
Ingedientes:
2 papas grandes
cebolla
Aceite de oliva
Vinage
Pimienta
Sal al gusto
Preparacin:
Se cuecen las papas, se pelan y se pican en cuadritos, se colocan en 1
recipiente. Se le agega la cebolla picada muy finita, aceite de oliva al gusto,
vinage al gusto, pimienta y sal. Es 1 receta muy sabrosa, va bien
acompaando otros platos.
389

Calabacitas salteadas
Ingedientes:
2 calabacitas medianas 1 cda de margarina 1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En 1 cacerola pon a hervir 1 taza de agua, al romper el hervor agega las
calabacitas cortadas en rodajas, tapa y espera a que vuelva a hervir, de
inmediato balas en 1 colador con agua fra. En 1 sartn fre el diente de ajo
picado finamente en la margarina, agega las calabacitas y saltalas, srvelas
en 1 plato con sal y pimienta al gusto.
Las calabacitas no deben quedar muy cocidas.

Ceviche vegetariano estilo acapulco

Ingedientes:
1 lata de championes 2 jitomates
cebolla blanca
1 lata de chcharos
bote de aceitunas verdes litro jugo de naranja
Chile jalapeos en escabeche (opcional) 3/4 de taza salsa catsup de tomate
Salsa picante al gusto
1 cda de mesa salsa de soya 1 cda de aceite de olivo
1 taza agua mineral
Preparacin:
Se pica en cuadritos la cebolla, jitomate, aguacate, el cilantro finamente
picado, 1 vez hecho esto se intega el resto de los ingedientes en 1 refractario
donde haya sufuenciente espacio para mezclarlo todo, listo. Se puede
acompaar con galletas saladas.

Cocina internacional
Arancini pistolone -italiaLos arancini son unas bolas de arroz tpicas sicilianas.
Ingedientes:
1 taza de arroz redondo (tipo sos) + 2 de agua
Sal
Harina de garbanzos
Aceite para frer
Relleno:
390

Seitn picado (sirve tambin soya texturizada fina)

% cebolla muy picadita
2 cdas de salsa de tomate.
Organo
Herbamare o sal
Preparacin:
Por 1 lado se pone a cocer el arroz con el agua y 1 puo de sal. Mientras
salteamos en 1 sartn la cebolla, cuando se dore agegamos el seitn picado
y sal o herbamare, se le da unas vueltas y se le agega la salsa de tomate. Se
deja enfriar 1 poco.
1 vez cocido el arroz, se vierte en 1 fuente grande llana y se deja enfriar 1
rato. 1 vez enfriado cogemos con 1 cuchara sopera arroz y lo ponemos en la
mano, hundimos el dedo en del arroz y le ponemos 1 poco del relleno en el
hueco, cogemos 1 poco mas de arroz y ponemos arriba encerrando el relleno,
a continuacin se va haciendo 1 bola. Se pasa por harina de garbanzos y se
van friendo.
Nota:
Se puede rellenar de muchas cosas, verduras, tofu, etc...
Escoge 1 buena salsa para acompaar, yo esta vez le puse pesto verde. Se
puede poner pesto rojo, salsa de verduras siciliana, etc..

Arepa de pltano saludable (colombia y

venezuela)
La arepa es 1 especie de torta pequea preparada de masa o harina de maz,
de forma circular aplanada, de unos diez a veinte centmetros de dimetro.
Es uno de los platos tradicionales de la gastronoma colombiana y
venezolana.
Ingedientes:
1 taza aprox. De harina de maz. (esto se ajusta a tu gusto.)
1 cda sopera de avena en copos.
1 cda sopera de salvado de trigo/afrecho.
1 cda de ajonjol/semillas de ssamo, tostadas.
1 pltano grande o 3 pequeos.
Pasas al gusto. (opcional)
Aceite de oliva extra virgen.
Agua.
1 sartn plana.
1 tapa de cacerola pequea.
Preparacin:
391

Se coloca en 1 bol la harina, la avena, el salvado de trigo/afrecho, el

ajonjol/semillas de sesamo y unas cuantas pasas. Se revuelve todo muy bien
con 1 cuchara para que la mezcla quede homognea. Aparte se toma el
pltano grande o los 3 pequeos, se cortan y se ponen en la licuadora y se
agega agua hasta que los cubra. Algo as como 1 parte de pltano y 2 de
agua. Se revuelve todo eso para formar 1 pasta y luego se aade a la mezcla.
Ir agegando con 1 mano la pasta mientras con la otra mano se le da vuelta a
la mezcla. La mezcla generalmente queda 1 poco pastosa y con ella no se
puede formar 1 bola, esto no importa. Mezclar muy bien y dejar reposar por
3/5 minutos. Pasado este tiempo la mezcla debera haberse puesto 1 poco
mas firme como para hacer 1 bola. En esta parte pueden pasar 2 cosas: 1 la
mezcla est muy dura, en este caso agegar agua y dejar reposar otros 3
minutos. 2 la mezcla est muy acuosa, en este caso agegar 1 poco de harina
y dejar reposar otros 3 minutos.
Llevar la sartn engasada solo 1 poco, (yo recomiendo que utilicen papel
absorbente o 1 servilleta) a fuego lento y esperar a que el aceite suelte su
olor caracterstico. Tomar 1 bola de la mezcla y aplastarla con las 2 manos
formando 1 disco, que no quede ni muy gueso ni muy delgado, con 1 dedo se
unen los bordes del disco que hayan quedado abiertos y se coloca en la
sartn con la tapa. Esta parte de la receta se ajusta a cada quien, a mi en
particular me gusta que la corteza quede crocante, as que la dejo hasta que
se han formado unas lneas tostadas en la parte de abajo. Toma alrededor de
10/15 minutos por cada lado dependiendo del gado de coccin que les guste.
1 vez lista puede servirse y comer sola o abrirse como 1 sandwich y comer
con vegetales o cualquier relleno de su gusto.

Arroz tapado - perEs 1 plato bastante usual en la cocina peruana casera (no tanto en los
restaurantes) por lo fcil que es y porque se pueden utilizar el arroz o las
verduras que han sobrado de comidas anteriores. Adems, la cocina peruana
es tan imaginativa que cada quin en su casa lo prepara de distintas
maneras, con distintos rellenos
Ingedientes:
3 tazas de arroz cocido
% kilo de seitn picado muy fino
1 cebolla picada
1 tomate picado
1 diente de ajo molido
1 cdita de pimentn
6 aceitunas negras picadas
392

1 cdita de pimienta
Sal a gusto
Aceite
Perejil
Preparacin:
En 1 sartn con 1 poco de aceite caliente frer la cebolla y el ajo, 1 vez que
estn dorados agegar el seitn y dejar unos minutos que dore. Luego agegar
el tomate, la pimienta y la sal a gusto. 1 vez cocido retirar del fuego y agegar
las aceitunas picadas mezclando bien.
Presentacin:
Poner el 1 molde individual o bol 1 capa de arroz, luego echar 1 capa de
relleno y nuevamente 1 capa de arroz. Presionar bien entre cada capa y
desmoldar sobre 1 plato. Decorar espolvoreando el perejil picado sobre el
arroz.
Comentario:
Intent hacerlo con seitn y me gust pero tambin se puede preparar con
soya texturizada. Lo mejor de este plato es su versatilidad: se puede variar el
relleno agegando por ejemplo guisantes, o zanahoria picada, etc. Incluso, si
se desea que el relleno est ms jugoso se puede agegar 1 cda de salsa de
tomate

Bhajis de cebolla -indiaEste aperitivo indio va de maravilla con salsas tipo chutney . Los bhajis son 1
especie de croquetas (tipo pakoras ) de cebolla y especias.
Ingedientes:
175 g de harina de garbanzos
1 cc de bicarbonato sdico
2 cc de perejil picado
1 cc de garam masala
1 cc de crcuma
1 cc de pimentn picante molido
1 cebolla cortada en tiras finas
9 o 10 cdas de agua
Sal
Pimienta recin molida
Aceite para frer
Preparacin:
En 1 bol se mezcla la harina, el bicarbonato y la sal, a continuacin echar las
especias junto con el perejil picado, mezclar bien. A continuacin se echa la
cebolla y se mezcla todo, ir agegando el agua poco a poco hasta formar 1
393

pasta. Poner el aceite a calentar y con 2 cucharas ir cogiendo de esta masa e

ir frindola hasta que estn doradas. Servir calientes acompaados de su
salsa de menta para bhajis .

Salsa de menta para bhajis

Ingedientes:
1 yogur de soya natural
1cs de menta fresca picada
%cc de crcuma
% diente de ajo chafado
1 ramita de menta para adornar
Preparacin:
Se meten los ingedientes en la batidora y se trituran. Adornar con la ramita
de menta
Fresca.

Mozarella vegana -italiaIngedientes:

1 bloque de tofu (300 g aprox.)
150 ml de agua.
2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
1 cda sopera colmada de agar-agar en polvo.
Albahaca y organo al gusto.
Sal de hierbas.
El zumo de limn grande.
1 cda sopera de salsa de soya.
1cda sopera de aceite de oliva.
Preparacin:
Tritura el tofu en la batidora.
Pon en 1 cazo al fuego el agua y antes de que empiece empiece a hervir
aade el agar-agar , remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de
cerveza y el zumo de limn.
Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu , bate de
nuevo hasta conseguir 1 mezcla homognea .
Vierte la mezcla en el cazo anterior, aade los condimentos y cuece unos
segundos para que se integen los sabores.
Reparte la mezcla en el /los recipiente/s elegidos (previamente humedecidos
con agua) y deja que se enfre y cuaje antes de desmoldar.

Curry seco de coliflor y papa - india394

Curry es el nombre generalmente adoptado en occidente para describir 1

serie de platos elaborados con 1 mezcla de especias picantes,
desarrolladas en las cocinas asiticas, del este y sureste asitico. Estos
platos fueron difundidos en europa por inglaterra y holanda, al transferir
el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo xviii. El curry
es 1 mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la india
(masala) , para guisos o estofados con salsa, as mismo se refiere a los
platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que
significa salsa en tamil.
Ingedientes:
Media coliflor grande cortada en ramilletes
2 papas cortadas en dados de 2 cm
2 tomates picados o tomate triturado
2 dientes de ajo
2 a 3 cditas de crcuma
1 cdita de cayena
1 cdita de semillas de comino
1 cdita de jengibre
Media cdita de cilantro molido
Media cdita de garam masala
Aceite
Sal (opcional)
Preparacin:
Calentar 1 a 2 cditas de aceite y saltear las semillas de comino hasta que
empiecen a desprender olor y a saltar (1 minuto). Aadir el ajo y el jengibre,
remover 1 poco y aadir las papas. Saltear las papas y aadir la crcuma, el
cilantro molido y la cayena o chile y remover 1 rato. Aadir el tomate, salar 1
poco (opcional) y dejar hacer a fuego lento unos 5 minutos (yo suelo usar
tomate triturado y lo aado a ojo, de modo que las papas queden baadas,
pero no cubiertas). Aadir la coliflor, 1 poco ms de sal, si se desea, y el
garam masala y aumentar el fuego durante 1 minuto para despus bajar a
fuego lento y cocinar tapado durante unos 15 minutos hasta que la coliflor y
las papas estn tiernas y hayan absorbido las especias. Si se ha hecho con
tomate triturado, ste tiene que haberse reducido casi por completo: la
textura final no es en salsa, sino ms bien seca.

Dumplings al vapor -chinaLos dumplings o jaozi, son 1 especie de raviolis chinos.

Son porciones de carne ( vegetal: seitn, soya texturizada), verduras, u otros
alimentos, troceados y envueltos con 1 capa de pasta fina.

395

Existen distintos tipos de dumplings, segn como estn cocinados. Pueden

estar hechos al vapor, hervidos, o fritos. Los dumplings se comen durante
todo el ao, pero especialmente durante la celebracin ao nuevo chino.
La familia entera se reune para hacerlos entre todos.
En estas fechas se dice que el comer dumplings atraer la buena fortuna
para el ao venidero.
Ingedientes:
Masa
140 g de agua
200 g de harina
Relleno
110 g de tofu (yo us ahumado, pero porque me gusta ms)
30 g de setas (us shiitake seca, remojada previamente, pero vale
cualquiera)
cdita. De jenjibre molido
15 g de cebollas tiernas
20 g de maicena
de cdita sal
Pimienta blanca (1 pellizco)
Preparacin:
Masa
Templar al fuego 120 g de agua ( vaso ms o manos) y amasar con ello los
200 g de harina. Cuando est amasado, deje reposar 10 mins. Agegar
entonces los 20 g de agua helada y amasar de nuevo, hasta que la bola coja
todo el agua.
Relleno
Simplemente picar finos todos los ingedientes y mezclar.
Dumpling
Divida la masa en 2 bollos. Y saque de cada uno de ellos 4 bolitas. Sobre 1
Superficie espolvoreada con harina, extienda cada bolita con ayuda de 1
rodillo, hasta obtener 1 crculo de pasta muy fino (como para 1 empanadilla
gandota). Coloque 1 cantidad de relleno (siendo generoso, pero evitando que
se rompa la empanadilla). Doble como para 1 empanadilla y 1 vez que este
pegado, apoye y saque la forma de bolsita(shau mei), con la parte superior
hacia arriba (se ve en la foto).1 vez formadas los shau mei, poner al vapor
unos 17 mins. (desde que empiece a salir el vapor).
A m me gustan tan cual, simplemente, acompaados de 1 ensalada, pero
pueden servirse con 1 salsita ligerita de verduras.

Ensalada alemana -alemania396

Las ensaladas alemanas son platos que se caracterizan por estar elaborados
principalmente con papa y salchichas
Ingedientes:
Papas cocidas
Pepinillos en vinage
Salchichas vegetales veganesa
Mostaza
Preparacin
Es muy muy fcil, se cuecen las papas, 1 vez fras se pican en 1 fuente 1
poco mas grande que para ensaladilla (al gusto de cada uno), se cortan las
salchichas vegetales y el pepinillo en rodajitas.
A parte en 1 bol se mezcla la veganesa con 1 cda de mostaza (aqu tambin
mas o menos mostaza, segn nos guste de fuerte el sabor) y por ultimo se
mezcla la salsa con la preparacin anterior mejor dejar reposar para que la
papa, coja bien el sabor, y ya esta facilito y buensima.

Veganesa mayonesa de soya sin huevo

Ingedientes:
1 vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefieres 1 sabor ms
Fuerte)
de vaso de leche de soya a temperatura ambiente
2 cdas aproximadamente de zumo de limn o vinage (opcional)
1 diente grande de ajo (opcional)
Sal
Preparacin:
En 1 vaso estrecho y alto, 1 poco ms ancho que la batidora, pon
La leche de soya a temperatura ambiente, el aceite y la sal.
Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, bate a velocidad
baja.
1 vez se ha ligado la mezcla en el fondo, mueve la batidora poco a poco de
arriba abajo, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.
Cuando ya est todo ligado aade el zumo de limn y el ajo, y bate para que
la mezcla espese ms.
Si se corta en algn momento, aade 1 chorrito ms de aceite y sigue
batiendo sin mover.
Recomendacin:
Dale color aadiendo otros ingedientes como zanahoria cocida (naranja),
remolacha cocida (rosa), aguacate (verde), mostaza (amarilla), ketchup
(rojo), aceitunas negras (negra).

397

Escalopes de verdura o cutlets -indiaLos escalopes de verduras son 1 aperitivo tpico indio, llamados
originalmente cutlets y formados por 1 mezcla jugosa de verduras y
especias. Pueden servir tambin para rellenar bocadillos o como plato nico
acompaados de 1 buena ensalada.
Ingedientes
2 papas medias
1 taza de verduras mezcladas (guisantes, zanahorias, judas verdes, maz)
1 pimiento verde
2 cuchadas de cilantro fresco picado
guindilla (al gusto)
1 cucharilla de raz de jengibre
1 cucharilla de polvo de mango
3 cdas de harina de soya, garbanzo o maz (maicena)
Agua
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Cuece al vapor las verduras cortadas. Pela y tritura las papas, y escurre a
conciencia las verduras para eliminar el exceso de agua, con cuidado.
Mzclalas todas con el pur de papas, el pimiento verde bien picado, las
especias y 1 pizca de sal. Divide la masa en partes iguales y forma primero
unas bolitas y luego da aspecto de hamburguesas guesas, como de 1 dedo o
algo ms.
Agega cuatro cdas de agua a la harina, y baa en ella cada escalope,
pasndo luego por el pan rallado.
Calienta 1 sartn llena de aceite, a fuego vivo, y fre hasta que estn doradas
por ambos lados.
Escurre en papel absorbente y sirve caliente, acompaados de 1 ensalada
fresca verde y alguna salsa que te guste, como tomate frito, salsa de soya o
salsa de yogur con especias.
Nota:
Si quieres que sean ms ligeras, puedes tostarlas hasta que se doren en 1
sartn con apenas 1 par de cdas de aceite. O cocerlas en el horno a
temperatura - alta.
Utiliza todas las verduras que tengas a mano, como remolacha, repollo,
puerro,.

398

Si no tienes polvo de mango, prescinde de l. Y puedes sustituir la raz por

jengibre en polvo, que es ms fcil de encontrar.
Consejos
Si la mezcla de verduras parece demasiado hmeda, aade 1 poco de pan
rallado. Y ten cuidado con el aceite, porque si no est lo suficientemente
caliente, los escalopes se rompern.

Fabada vegasturiana -espaaFabada asturiana, o ms frecuentemente fabada, es 1 cocido muy tradicional

de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas(en asturiano, fabes) y
diferentes embutidos (en nuestro caso de origen vegetal). Es 1 plato muy
tpico de asturias(es casi su plato regional), pero su difusin es tan grande a
lo largo de la pennsula que forma parte de la gastronoma de espaa ms
reconocida, es segn ciertos autores 1 de las diez recetas tpicas de la cocina
espaola.
Ingedientes:
Seitn
Pimentn dulce y/o picante
Ajos
Aceite de oliva
1 cebolla mediana
Judas blancas ya cocidas (pueden ser de bote) mejor dicho fabes, que no se
enfaden l@s asturian@s.
Pimiento verde y/o rojo
Otras hortalizas de temporada si apetece
Agua, caldo de verduras o el caldo de coccin de las fabes.
Preparacin:
Unas horas antes, a ser posible la noche anterior o al menos por la maana
temprano si
Lo vamos a hacer para el medioda, preparamos el chorizo: cortamos el
seitn en daditos, ni muy grandes ni muy chicos.
Picamos lo mas finamente posible unos dientes de ajo (cantidad al gusto).
Espolvoreamos el seitn con abundante pimentn y con el ajo, y otras
especias si se tercia, mezclamos bien y aadimos 1 chorrillo de aceite de
oliva. Tambin se puede usar ajo seco en polvo. Volvemos a mezclar y si
queda con poco color echamos algo mas de pimentn.
Lo dejamos en la nevera que se vaya macerando al menos 1 par de horas,
para que coja color y sabor.

399

Para cocinar el plato en si, en 1 olla o cacerola honda, sofremos la cebolla y

ajo bien picados y los pimientos cortados a daditos pequeos. Vamos
aadiendo el resto de verduras teniendo en cuenta los tiempos de coccin.
Cuando le falte 1 poco para estar dorado el sofrito, aadimos el choriseitn.
Damos unas vueltas.
Al final echamos las fabes y algo de caldo, y dejamos al fuego lento que se
vayan tomando todos los sabores.
Nota:
Siguiendo en la lnea de reinterpretar la cocina de la abuela....
Se me ocurre que se podran aadir el pimentn y el ajo a la masa del seitn
en el momento de hacerlo, pero yo ya lo tenia hecho.

Fajitas veganas mexicanas -mxicoLas fajitas son unos de los platos ms tradicionales de la cocina mexicana.
Consisten en carne
(en nuestro caso vegetal : seitn , carnita ...) Asada
a la parrilla y picada servida sobre 1 tortilla de harina de maz.
Ingedientes:
3 pimientos verdes medianos
1 cebolla grande
300 g de seitn
Curry
Pimienta negra
Pan rallado
Tortitas de maz
Salsa de tomate picante
Ajo
Aceite de oliva
Preparacin:
Cortar en tiras largas el pimiento y la cebolla
Frer en aceite primero los pimientos y, cuando estn blandos, aadir la
cebolla y el ajo . Aadir al sofrito pimienta negra , curry y sal al gusto.
Retirar del fuego cuando ya est y reservar. Cortar el seitn en tiras
alargadas
Pasarlas por pan rallado y frerlas.
Hidratar las tortitas de maz (salpicndolas con unas gotas de agua), y
meterlas en el microondas unos segundos para calentarlas.
Servir en diferentes cuencos el sofrito , el seitn , el tomate picante y las
tortillas de maz, para que cada cual prepare su fajita a su gusto.

400

Gazpacho tradicional de tomate

-espaaEl gazpacho, palabra que significa rebujo de cosas, es 1 sopa fra que los
campesinos de andaluca hacan en mortero, y constitua el alimento base de
muchas familias. Con esta receta se aprovechan todos los frutos de la
temporada de verano, y es 1 alimento con 1 gan poder energtico, muy sano
e hidratante, buensimo para soportar el duro trabajo en el campo a altsimas
temperaturas. Existen muchas variantes, tantas como regiones. Aqu enseo
la receta ms tradicional de mi casa.
Ingedientes
4 tomates maduros
cebolla
1 diente de ajo
1 pepino grande
1 pimiento verde italiano
pimiento rojo
1 rebanada guesa de pan duro
Vinage de vino
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Preparacin:
Pela los tomates y prtelos en trozos, como el resto de verduras. Colcalas
todas en el vaso de la batidora y muele hasta que se forme 1 caldo
homogneo. Rectifica de sal, aade la rebanada de pan remojado en agua, 1
cda de vinage, 2 de aceite y 1 vaso de agua fra, y vuelve a moler. Si queda
muy espeso aade 1 poco ms de agua. Y si te molesta encontrar restos de
pulpa molida, culalo antes de servir. Acompaa de tropezones de cebolla,
pepino y pimiento muy picaditos o pellizcos de pan duro, regando con unas
gotas de aceite, y 1 pizca de pimienta negra.
Sirve muy fro, en 1 cuenco con cuchara, para tomar como 1 sopa, o en 1
vaso como 1 bebida acompaando otro plato.
Nota:
Queda delicioso si, en lugar de las verduras, echas 1 tajada de meln
desmenuzada, como picatostes, 1 manzana o 1 melocotn picados.

Guacamole - mxicoEl guacamole (guacamol en centroamrica y cuba) es 1 mole, 1 salsa o

aperitivo originario de mxico y preparado a base de aguacate o palta .

401

El nombre guacamole proviene del nhuatl ahuacamolli traducido al espaol

mexicano, que se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) + molli
(mole o salsa).
Segn la mitologa prehispnica fue el seor quetzalcoatl quien dio la receta
de la ahuacamolli (guacamole) a los toltecas, y de ah se extendi por el
territorio mesoamericano.
Ingedientes:
1 aguacate grande
1 tomate mediano muy picadito
cebolla muy picadita
El zumo de limn
1 chile molido (opcional)
1 manojito de cilantro fresco
1 pizca de sal
Pimienta recin molida (yo uso 1 mezcla de varias pimientas)
Preparacin:
Poner en 1 cuenco la carne del aguacate y todos los ingedientes y machacar
con 1 tenedor hasta que quede como 1 pasta...
Unos nachos y a zampar!!!

Gulash hngaro - hungaEl gulash es 1 plato muy popular en la cocina hngara as como en los pases
vecinos de europa central (eslovaquia, repblica checa) , los balcanes
(croacia y serbia) y en otros pases de la regin (ucrania , rumana). Se
considera como 1 comida casera y sencilla, debido a que requiere slo 1 poco
de atencin al comienzo durante su preparacin, adems de estar compuesto
por simples trozos de carne ( en nuestro caso vegetal: seitn, carnita ...)Y
verdura variada. El nico problema que presenta este plato es el largo
tiempo de coccin de la carne ( que en nuestro caso por ser de origen
vegetal no lo es tan largo )
Ingedientes para 4 personas:
500 g de seitn a dados
2 papas a dados
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
pimiento rojo
2 cdas de paprika ( en su defecto 1 cda de pimentn dulce y de picante)
2 oras (la pulpa)
100 ml de pur de tomate
1 cda de azcar moreno o fructosa
100 ml de vino blanco
402

100 ml de caldo vegetal

1 cdita de comino
cdita de organo
50 ml de aceite de oliva
Preparacin:
Trocear la cebolla, los pimientos y los tomates a dados de 1 cm aprox. Poner
la mezcla de verduras con el aceite, el caldo, el organo, la paprika, la pulpa
de oras, el organo, el comino, el azcar y el pur de tomate todo a la vez
desde frio a fuego unos minutos. Aadir el vino evaporar 2 minutos a
fuego fuerte. Agegar el seitn y la papa en dados regulares. Dejar cocer a
fuego bajo durante aproximadamente 1 hora. Se puede comer recin hecho
pero est increble de 1 da para otro.
Presentacin de la receta al estilo de arrels :
Lo he probado hoy. No se si ha de quedar as o mas espeso
Lo he cocinado con la cazuela tapada porque me preocupaba que se quedara
sin lquido durante la coccin ( lo he tenido unos 45min a fuego lento)
He puesto aprox. La mitad de la cantidad de ingedientes. El pur de tomates
lo he cambiado por tomate natural rallado , el resto todo igual.

Sopa rpida - marruecosLa harira (en rabe, .>.!.> ) es 1 sopa tradicional marroqu elaborada a base
de carne ( en nuestro caso vegetal : seitn, carnita...), tomates y legumbres.
Aunque se consume durante todo el ao, su alto poder nutritivo la hace
especialmente apreciada para el iftaro ruptura del ayuno durante el mes de
ramadn.
Ingedientes:
1 bote pequeo de garbanzos
1 bote pequeo de lentejas
Ms o menos la misma cantidad de fideos
1 bola de seitn
Tomate frito
1 cebolla pequea
3 dientes de ajo
Laurel
Clavo
Especias varias
Preparacin:
En 1 olla grande haces 1 sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando
est ms o menos aades agua, el laurel, el clavo y las especias que
prefieras (yo use curry, canela y jengibre). Cuando empiece a hervir aades
403

las lentejas, los garbanzos, los fideos y el seitn cortado a dados. Deja cocer
unos 15 minutos y listo.
Nota:
Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en hora. Es fcil,
rpido, delicioso y repleto de protenas. Sirve como plato nico y para cuando
tienes mucha hambre . El seitn aqu sustituye al cordero del plato
tradicional, si lo quieres ms crujiente puedes hacerlo a la plancha y aadirlo
a la olla en ltimo momento. Tambin venden preparados para harira que
llevan las mismas especias de la receta tradicional, pero yo he optado por lo
ms sencillo. Espero que guste.

I;li kofte vegano -medio orienteI;li kofte (se pronuncia algo as como ichl coft) son 1 especie de albndigas
rellenas de los pases de oriente medio.
Kibbeh (tambin kibbee, kubba, rabe 4.s), conocido como Ili kofte en turco,
es 1 alimento muy comn en el norte de frica, el oriente medio y parte del
cacaso as como en armenia. Se considera tradicionalmente el plato nacional
del lbano. En su forma ms corriente se compone de carne picada de cordero (en
nuestra versin no cruenta : seitn , carnita , soya texturizada...) Con bulgur y
especias.
Ingedientes:
Masa
1 taza de bulgur fino
1 taza de harina de trigo
3 cdas de harina de garbanzo
Sal, agua
Relleno
2 tazas de seitn picado
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
Aceite de oliva, comino, ajo, pimentn dulce, pimentn picante, perejil, sal.
Para cocinar:
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Para servir:
Zumo de limn
Ensalada variada
Preparacin:
Remojar el bulgur con 1 poco de agua durante hora. Luego combinar con
la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar 1 masa, agegando 1
poco ms de agua de ser necesario.
404

Sofrer la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la

cebolla comience a dorarse, agegar el seitn picado y el resto de los
ingedientes del relleno y sofrer todo 1 rato ms hasta que la preparacin
tome buen color y sabor.
Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego
rellenarlas con 1 cda del sofrito de seitn y volverlas a cerrar, ayudndonos
con 1 poco de agua de ser necesario.
Se les puede dar forma esfrica o elipsoide (tipo baln de rugby). Yo prepar
los 2 formatos, luego herv las esferas y horne los elipsoides.
Cmo cocinarlos:
Se pueden emplear 2 mtodos, con resultados diferentes en cuanto a sabor y
textura. Os recomiendo que probis los 2 mtodos para ver cul gusta mas.
Mtodo 1) hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullicin 1 caldo de
verduras (yo us 1 litro de agua con 2 cubitos de avecrem vegetal, pero si en
casa tenis algo mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitn, etc pues
mejor). Cuando hierve sumergir los icli kofte y hervirlos durante unos 15-20
minutos (cuando estn hechos tienden a flotar) ver foto 1
Mtodo 2) hornearlos en horno bien caliente. 1tar con aceite de oliva la
bandeja del horno y hornear los icli kofte durante 15-20 minutos. A la mitad
de la coccin darles la vuelta para que se doren de ambos lados.
A mi me gustan ms en la versin hervidos en caldo, pero en los restaurantes
suelen servirlos horneados. Ver foto 2
Nota:
Se sirven acompaados de 1 ensalada variada. Les dis 1 mordisco en 1
punta, y le echis bastante zumo de limn por dentro, y luego los acabis de
comer.
Si sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la
coccin para evitar que se deformen) y calentar en el microondas ms tarde.
Aunque siempre es mucho mejor zamprselos cuando estn recin hechos.
Se suelen tomar como entrantes, pero tambin se pueden servir como plato
nico (en este caso en lugar de para 5 personas la receta dara para 3).
El caldo de verduras que has utilizado para hervirlos se puede reciclar para
preparar 1 sopa u otro plato. El caldo mejora luego de utilizarlo en esta
receta, ya que se habr concentrado y adquiere 1 poco de sabor del bulgur y
del resto de los ingedientes.

Kebab vegano -irnEl kebab fue comida para los reyes persas.

405

Para el resto del pueblo iran, se consuma 1 vez al ao en su fiesta ms

importante el (nowrooz), el ao nuevo persa. Hoy en dia el kebab se consume
a diario y se esta convirtiendo en la comida rpida nmero uno
prcticamente en todo el mundo.
Hay muchas variedades de kebab, trmino que varia dependiendo del pas.
Shish kebab (irn), (estados 1idos), y gan parte de asia. Doner kebab es para
(europa). Kebab significa carne a la parrilla, ( la opcin vegetal :seitn carnita
), se acompaa de ensaladas, arroces o papas fritas servido en pan pita o
pan bollo dependiendo de la zona. Su otro gan secreto son sus salsas, de
yogur o de tomate picante casi siempre las cuales se pueden mezclar.
Ingedientes:
500 g de seitn naturales
2 rodajas cebolla
1 diente de ajo picado
1 cdita de comino
1 cdita de cilantro
1 cdita de sommaco
1 chile rojo rebanado
1 cdita de pimentn picante
cdita de canela
1pizca de nuez moscada
cdita de sal
cdita de pimienta
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 cdas de vinage
2 cm de jengibre fresco
Pasos a seguir:
Enjuague el seitn, seco y cortar en rodajas el gosor de centmetro.
Mezclar todas las especias, excepto el jengibre. En 1 gan recipiente de vidrio
mezclar: seitn, scalogno, ajo, especias, vinage, aceite y el jengibre. Cerrar
con 1 tapa y poner en la nevera para marinar durante al menos 24 horas.
Ms marina mejor!
Precaliente el horno a 250 o con la parrilla. Poner el seitn con toda la mezcla
(la que estaba en la nevera) en algn recipiente y hornear 10 a 15 minutos,
volteando las rebanadas por lo menos 1 par de veces para que no se
quemen.
Coger el pan de pita, poner el relleno del horno, y crema o salsa picante,
como desee. Tambin puede aadir el tomate, la lechuga, pepinos, etc.

Lah'majoon vegano -medio oriente406

Lahmajoon (se pronuncia algo as como lajmadjn) es 1 tipo de pizza muy

fina y crujiente de los pases de oriente medio.
Ingedientes:
Masa
500 g de harina de trigo
25 g de levadura fresca
1 cdita de azcar
Sal
Agua tibia
4 cdas de aceite de oliva
Para el relleno:
2 tazas de seitn picado
1 cebolla picada
6 tomates picados
1 pimiento verde picado
Sal, pimentn picante, ajo, perejil
2 cdas de aceite de oliva
Servir
Zumo de limn (muy importante! Le da 1 toque fundamental)
Ensalada variada
Preparacin:
Masa:
Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia junto con el azucar. Dejar reposar
10 minutos.
Calentar el horno a 70 gados.
Echar 1 pizca de sal a la harina, y formar 1 volcn donde echaremos la
levadura disuelta y las 4 cdas de aceite. Comenzamos a amasar y agegamos
ms agua si fuera necesario. Amasar durante 10 minutos, tiene que quedar 1
bollo blando pero no pegajoso. Poner la masa en 1 bols y cubrirlo con 1 film
transparente y luego envolverla con 1 pao hmedo.
Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante 1 hora.
Duplicar su tamao durante este perodo.
Relleno:
Picar todos los ingedientes y condimentar a gusto con sal, pimentn picante,
ajo molido, perejil y aceite de oliva.
Armado de los lahmajoons:
Poner a calentar el horno a 250 gados.
Formar 1 cilindro con la masa y cortar trozos como se ve en la foto. Con cada
trozo hacer 1 bollito como tambin se ve en la foto.
407

Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadillas

(tericamente tendran que ser redondos, pero mis habilidades culinarias no
llegan a ese gado de sofisticacin!). Tienen que ser muy finos, estimo unos 3
mm de espesor ms o menos. 1tar la bandeja del horno con aceite de oliva y
colocar los discos de masa. Colocar 1 pequea cantidad de relleno sobre los
discos hasta cubrirlos completamente (pero no pongis 1 capa muy espesa
de relleno).
Hornear durante unos 20 minutos, ms o menos, hasta que los lahmajoons
estn crujientes. Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la
masa.
Nota:
En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limn por encima, luego
1 poco de ensalada, y se doblan a la mitad como 1 empanadilla para
comerlos. Bon profit!

Lasaa vegana de la mamma -italiaLa lasaa (italiano: lasagna) es 1 tipo de pasta que se sirve en lminas,
adems de denominase as tambin a 1 plato que tiene pasta en lminas
intercaladas con carne (en nuestro caso de origen vegetal: seitn , soya
texturizada, carnita...) Y bechamel llamado lasaa al horno (lasagna al forno).
La lasaa al horno tambin se puede hacer con verdruas (espicacas,
berenjenas, etc) o tofu. Se termina con bechamel y abundante queso vegano
rallado para gatinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen
italia. La palabra lasaa proviene del giego lasanon, a travs del latn
lasanum, que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en
italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a
la pasta en forma de lminas. Es 1 plato fuerte que se suele comer en
invierno o en los periodos fros de la primavera.
Ingedientes: 4 personas
Aceite de oliva.
2 cebollas.
300 g de zanahoria.
300 g de championes.
200 g de apio.
100 g de margarina.
200 g de soya texturizada fina.
800 ml de tomate triturado de lata.
18 placas de lasaa rpida
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Sal.
408

Vino tinto.
50-100 g de pan rayado.
50 g de harina.
300 ml de leche de soya.
Queso vegano, uno que tenga 1 sabor 1 poco fuerte.
Preparacin:
Ponemos la soya texturizada en 1 fuente y la cubrimos de agua caliente
durante hora. Mientras, cortamos las cebollas, las zanahorias y el apio en
trozos muy chiquititos y los championes en lminas. Lo echamos en 1 olla
con aceite caliente, rehogamos hasta que est doradito y lo cubrimos de
agua. Dejamos que el agua se evapore. Cuando la soya texturizada lleve
hora cubierta de agua, la colamos y escurrimos bien. La echamos a la olla
con los dems ingedientes. Lo dejamos guisar 1 poco para que evapore el
lquido de nuevo. Echamos 1 chorrito de vino y lo dejamos evaporar
Tambin.
Se le aaden 50 g de margarina, se deja disolver dando vueltas y se aade la
salsa de tomate. Vamos echando poco a poco el pan rayado. Removemos
bien, echamos pimienta, sal y nuez moscada al gusto y lo dejamos a fuego
lento sin tapar hasta que tenga la textura deseada. Esta debe ser algo
espesa, para que la lasaa sea mnimamente consistente.
Mientras la salsa est a fuego lento haremos la bechamel: en 1 sartn
fundimos 50 g de margarina, lo mezclamos con 50 g de harina. Lo dejamos
cocer 1 minutito para que la bechamel no tenga sabor harinoso. Aadimos
lentamente la leche de soya (no debe ser edulcorada, ojo, si no no quedar
bien el plato) mientras damos vueltas, de forma que no queden gumos y la
bechamel vaya ligando. 1 vez haya ligado con toda la leche, le echamos 1
poco de pimienta, sal, nuez moscada y la dejamos cocer 1 minutito slo.
Apagamos el fuego y la apartamos. Vamos controlando la salsa (el relleno) y
corrigiendo la sal si es necesario.
Ponemos el horno a calentar a 200, slo la parte de arriba. En 1 fuente,
ponemos las placas de lasaa sumergidas en agua caliente durante 10
minutos. 1 vez la salsa de relleno est lista podemos disponernos a
montar la lasaa. En 1 fuente, ponemos 5 placas de pasta para lasaa
reblandecidas en el fondo (esto depender evidentemente del tamao de
la fuente). Ponemos 1 capa de salsa de relleno y taquitos chiquititos de
queso vegano (no ms de centmetro de lado). Ponemos otra capa de
pasta para lasaa, 4 placas. Otra de salsa de relleno y taquitos de queso,
otra de 4 placas de pasta para lasaa, otra de salsa de relleno con
taquitos de queso. Y la ltima capa de pasta para lasaa, 5 plaquitas .
409

Echamos por encima la salsa bechamel, queso rallado al gusto. Y al

horno. Lo dejamos ah hasta que la parte de arriba est gatinada, la
sacamos. y lista para comer!!! Mamma mia!!!!!!

Manti vegano al horno -medio orienteManti (se pronuncia algo as como mant) es 1 tipo de pasta rellena muy
popular en uzbekistn, turqua, armenia, afganistn y por regla general
es 1 plato caracterstico de las gastronomas de asia central.
Ingedientes:
Masa:
2 tazas de harina de trigo
3 cdas de harina de garbanzo
Sal, agua
Relleno:
1 taza de seitn picado
1 cebolla grande picada
pimiento verde picado
Aceite de oliva, comino, ajo, pimentn dulce, pimentn picante, perejil, sal,
menta picada (o seca).
Para cocinar:
500cc de caldo de verduras (cuanto ms rico y concentrado mejor)
Aceite de oliva
Para las salsas:
1 brik de nata vegetal
Ajo picado (cantidad a gusto del consumidor, yo puse 2 dientes pequeos,
bien picados)
5 cdas de aceite de oliva
1 cdita de pimentn dulce y 1 pizca de pimentn picante
Hojas de menta fresca picadas (yo he puesto hojas secas en polvo porque no
tena menta fresca en casa)
Preparacin:
Combinar las harinas de garbanzo y de trigo y la sal para preparar 1 masa
firme y elstica, aadiendo el agua que sea necesaria. Amasar durante 10
minutos y luego envolver la masa en 1 pao hmedo y dejar reposar hora.
Mientras tanto, sofrer la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva
hasta que la cebolla comience a dorarse, agegar el seitn picado y el resto
de los ingedientes del relleno y sofrer todo 1 rato ms hasta que la
preparacin tome buen color y sabor. Separar la masa en 2 partes para
facilitar la etapa siguiente. Estirar la masa con el rodillo sobre 1 superficie

410

ligeramente enharinada a 1 espesor de aproximadamente uno o 2

milimetros.
Cortar cuadrados de 2,5 cm de lado aproximadamente. Luego rellenar cada
cuadrado con 1 cdita del sofrito de seitn y cerrarlas dndole la forma de
barquitos.
Ir ponindolos en la bandeja del horno previamente untada con aceite de
oliva.
Precalentar el horno a 190 gados. Hornear durante 15 minutos hasta que
comiencen a dorarse. Retirar y echarles el caldo de verduras, volver a
hornear durante otros 15 minutos.
Se sirven en los platos (sin el caldo) y se le echan 2 salsas (va 1 salsa encima
de la otra) y menta picada:
1) En primer lugar echarles la salsa blanca: se prepara mezclando la nata
vegetal con el ajo picado y la sal. Esta salsa se sirve a temperatura ambiente
(no hace falta calentar ni cocinar, pero si la nata vegetal estaba en la nevera
convendra retirarla antes o darle unos segundos en el microondas para
llevarla a temperatura ambiente).
2) Luego la salsa de pprika (pimentn): calentar 5 cdas de aceite de oliva con
1 cdita de pimentn dulce y 1 pizca de pimentn picante (o ms si gusta la
comida picante!).
3) Por ltimo espolvorear todo con hojas de menta fresca picadas (o menta seca
molida si no tenis fresca).

Mole poblano con seitn -mxicoEl mole poblano es 1 especialidad culinaria de la ciudad de puebla, mxico.
Consiste principalmente en 1 salsa de 1 gan variedad de ingedientes vertida
sobre piezas de guajolote o pavo ( en nuestra versin no cruenta usamos
seitn , soya texturizada ...). Es uno de los platillos ms representativos del
pas. La historia del mole se remota a la poca precolombina. Se narra que
los aztecas preparaban para los grandes seores 1 platillo complejo llamado
mulli, que significa potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del
mole como lo conocemos actualmente.
Ingedientes:
500 g de seitn
Ajonjol (ssamo)
Mole
100 g de mole preparado (se puede encontrar en tarritos en la seccin de
comida internacional de hipercor, por ejemplo)
de pltano macho maduro
de tableta de chocolate nego con alto porcentaje de cacao
411

1 pizca de canela en rama

tomate
1 tortilla de maiz dorada en aceite de girasol o maiz
50 g de almendra cruda
50 g de pasas sin semillas
Preparacin:
Se trituran los ingedientes del mole (menos el tarrito de mole comercial)y se
pone la
Mezcla en 1 sartn con 1 poco de aceite neutro (girasol o maz), se sofre 1
rato y luego se le aade el mole en conserva, se rectifica de sal y se le pone
el seitn en trozos gandecitos. Se deja cocer hasta que est lista.
Sabe mejor de 1 da para otro, pues el seitn toma ms sabor. Se sirve con el
ssamo espolvoreado por encima.
Nota:
La razn de usar mole comercial, es que la salsa de mole lleva tropecientas
clases de
Chile que en espaa son imposibles de encontrar. Incluso la mexicana que
me dio la receta, usa de base 1 mole comprado.
Se puede usar soya texturizada en vez de seitn (ver receta en el apartado
de soya
Http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=11376 ).

Nigirisushi de setas y aguacate -japnEl nigiri sushi es posiblemente la forma ms comn de sushi en japn. Es
similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga. Encima
de 1 bloque de arroz se pone el ingediente elegido (se suelen escoger
ingedientes de forma o con cortes planos), normalmente sazonado con algo
de wasabi. A veces se aade 1 fina tira de alga para mantener el ingediente
en su sitio. Es llamado a veces edomaezushi porque se origin en edo (actual
tokio) en el siglo xviii. Se sirven por lo general 2 piezas en 1 orden.
Ingedientes para 4 personas:
aguacate maduro.
8 setas shiitake secas.
2 cdas de semillas de ssamo blancas
1 cda de salsa de soya japonesa.
2 cdas de salsa wasabi en pasta o en polvo.
4 cebollinos.
limn.
220 g de arroz de gano corto.
2 cdas de vinage de arroz.
412

1 cda de azucar.
1 cdita de sal.
Salsa de soya japonesa.
Jengibre encurtido.
Aceite vegetal para frer.
Preparacin:
Lava el arroz hasta que el agua salga limpia y cucelo al vapor; mzclalo con
el vinage, el azcar y la sal, y dale aire para dotarlo de 1 aspecto brillante.
Asa las semillas de ssamo en 1 sartn pequea sin aceite a fuego lento
durante 1 par de minutos.
Remoja las setas en 1 cazo con agua caliente con cda de azcar durante
hora. Escrrelas y crtales los pies desechndolos.
Lamina los sombreros regularmente.
Calienta 1 chorrito de aceite vegetal en 1 sartn y saltea las setas 1 par de
minutos sin dejar de remover.
Justo 1 instante antes de retirarlas del fuego, vierte 1 cda de salsa de soya.
Aprtalas del fuego, ponlas en 1 plato y djalas enfriar.
Pela el aguacate, crtalo en lminas y lo ponlo en 1 plato.
Exprime el limn y sazona con el zumo los pedazos de aguacate
inmediatamente para evitar que se oscurezcan.
Si utilizas wasabi en polvo, mzclalo con 1 par de cdas de agua, remuvelo
bien
Hasta que se forme 1 pasta homognea y resrvalo durante 5 minutos en 1
cuenco tapado.
Lava los cebollinos, plalos y trocalos en cuatro pedazos del mismo tamao
cada uno. Mjate las manos y, con la ayuda de 1 cuchara sopera, forma bolas
ovoides de arroz. 1 vez listas, ntalas por encima con 1 poco de salsa wasabi
y coloca sobre sta 1 pedazo de aguacate y encima de l 1 par de lminas de
setas shiitake.
Espolvorea por encima las semillas de ssamo tostadas y decora el sushi con
1 bastoncillo de cebollino.
Reprtelo en 1 fuente y srvelo acompaado de salsa de soya y jengibre
encurtido.

Papa a la huancana -per1 historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la regin peruana de
huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingedientes, sobre
todo papa en la ciudad de huancayo en el valle del ro mantaro y por
homenajear a esta regin lo nomin como papa a la huancana.
Ingedientes
413

1 kg de papa blanca
3 cdas aj amarillo
200 ml leche de soya
Paquete de galleta de soda
Lechuga
Aceituna negra (para decorar)
Sal y pimienta
Preparacin
Cocer las papas en agua con sal. Pelarlas y partirlas en mitades.
Licuar el aj con la leche y la galleta de soda. Debe quedar 1 salsa espesa, si
falta espesar agegar ms galleta. Aadir sal y pimienta.
Para servir se coloca 1 hoja de lechuga en el plato. Encima las mitades de
papa. Cubrir con la salsa y decorar con 1 aceituna.

Pizza al toque dulzn -italiaLa pizza es 1 pan plano, habitualmente de harina de trigo, y en general
cubierto de queso mozzarella (en el mercado ya hay variedades de quesos
veganos con los que poder disfrutar de deliciosas pizzas 100% vegetarianas:
mozzarella,cheddar,gouda...), salsa de tomate y otros ingedientes. Es original
de la cocina napolitana, pero se ha extendido por todo el globo. Tiene marca
patentada denominada specialita tradizionale garantita (stg; en espaol:
especialidad tradicional garantizada).
Este plato no es muy antiguo, pese a ser uno de los mximos exponentes de
la cocina italiana y quiz el ms conocido en el mundo de ese pas; en
principio era 1 plato innoble
Ingedientes:
Masa de pizza
2 tomates maduros
1 diente de ajo no muy grande
Nata de soya
2 cdas de copos de avena
Organo
1 cdita de azcar moreno.
Aceite de oliva.
Media manzana.
Preparacin:
Pelamos los 2 tomates y los trituramos junto con el diente de ajo. Lo
ponemos en 1 sartn y echamos 1 chorrito de aceite. Calentamos unos
minutos a fuego . Aadimos 1 buen chorro de nata, la cdita de azcar
moreno, el organo y los copos de avena. Calentamos 1 poco mas hasta que
espese 1 poco. Precalentamos el horno a 220.
414

Extendemos la salsa sobre la masa de pizza cortamos la manzana al gusto y

la aadimos a la pizza.
Metemos al horno hasta que se dore 1 poco. Aadimos 1 chorrito de nata
para decorar.

Raz de loto a la plancha con salsa pesto

-asiaEl loto es 1 planta que se cultiva en asia desde hace ms de 3000 aos.
Esta planta sagada de india y china se emplea mucho en la cocina
asitica. Sus hojas y flores se preparan como verdura fina y sus semillas
peladas se comen directamente o bien se hace con ellas harina. Lo ms
importante de esta planta es la raz y sta admite 1 variedad casi infinita
de aplicaciones.
La raz de loto se toma cocida, asada o braseada. Los chinos la sirven
confitada como dulce y los japoneses la prefieren rehogada en aceite. Los
indios la utilizan en encurtidos picantes.
Ingedientes:
7 u 8 rodajas de raz de loto (fresca o congelada, no seca)
Sal de hierbas
Aceite de oliva
Para la salsa pesto:
1 puo de hojas frescas de albahaca
1 puo de piones
1 puo de anacardos
1 diente de ajo
% vaso de aceite de oliva
Preparacin:
Se prepara la salsa pesto triturando todos los ingedientes.
Se ponen las rodajas a la plancha, 1 vez doradas, se sirven acompaadas de
la salsa.
Nota:
La raz de loto podis encontrarla en supermercados de comida asitica, en
la zona de
Congelados.

Ratatouille -franciaLa ratatouille es 1 especialidad regional francesa elaborada con diferentes

verduras de la huerta y originaria de la ciudad de niza y ms en general de la
regin de provenza (sur de francia ). Su nombre completo es ratatouille
nicoise. Y proviene etimolgicamente de 2 verbos tatouiller y ratouiller,
ambos tienen su origen en el verbo touiller que significa: remover, agitar que
es la operacin que se realiza al elaborar este plato.
415

Se trata de 1 plato puramente vegetariano resultante de frer en aceite de

oliva 1 serie de verduras en la que se pueden frer todas juntas o verdura por
verdura (los puristas del plato dicen que deben prepararse por separado y
luego cocinarlas todas juntas en su fase final).
Ingedientes:
2 cebollas
1 berenjena
2 calabacines
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
2 dientes de ajos majados
1 lata de tomate triturado (de unos 400 g)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Albahaca seca
Perejil fresco para decorar
Preparacin:
Saltear la cebolla con 1 poco de aceite de oliva. Cuando est blanda aadir
los calabacines cortados en tiras, los pimientos cortados en dados y los ajos.
Rehogar unos minutos y aadir la berenjena cortada en dados, el tomate, la
albahaca, sal y pimienta.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo, tapar la cazuela y dejar
cocer durante 15 o 20 minutos.
Nota:
Tambin queda muy bien condimentado con organo.
Si no dispones de pimiento amarillo, aadir 1 poco ms de pimiento verde y
rojo.

Reinventando la moussaka - balcanes

y oriente prximoLa musaca (o moussaka) es 1 plato tradicional de los balcanes y el cercano
oriente hecho de berenjenas . La versin giega , que es la ms conocida
internacionalmente, consiste de capas de cordero machacado ( seitn,
carnita, soya texturizada en las adaptaciones veganas o no-cruentas ),
berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de 1 salsa blanca y horneado.
En el mundo rabe , la musaca es 1 ensalada cocida hecha principalmente de
tomates y berenjenas , similar a la caponata de italia , y es usualmente
servida en fro como aperitivo. A pesar de ser 1 nombre rabe, la musaca es
usualmente considerada como plato giego en occidente . Las versiones
416

blgara , serbia , bosnia, y rumana se preparan con papas en lugar de

berenjenas.
En la receta giega comn (de 3 capas), la capa inferior consiste de rebanadas
de berenjena sofritas en aceite de oliva , la de en es de cordero ( seitn,
carnita, soya texturizada ... Para las adaptaciones no cruentas) machacado
cocido con tomates tambin machacados, y la superior es de bechamel
(probablemente introducida por tselementes en los 1920s). La mantequilla
del bechamel puede ser omitida, escasa, o substituida con crema. En el resto
de los balcanes, la capa superior es comnmente 1 natilla ; en inglaterra, en
raros casos se usa 1 capa de pur de papas. Queso gatinado (existen en el
mercado variedades veganas de: mozzarella, cheddar, gouda,feta...) O
migajas de pan son espolvoreados frecuentemente
Ingedientes:
1 berenjena
2 yogures de soya blancos no-azucarados
1 cda de tahine
1 cebolla
Los restos del gazpacho de remolacha, o cualquier verdurita que guste para
hacer 1 sofrito (calabacn, championes, pimientos...)
Sal y pimienta
Preparacin:
Para esta mussaka aprovech los restos que quedan en el colador chino al
pasar el gazpacho (o sea: remolacha, pimiento rojo, tomate y pepino) para
hacer el relleno, junto con cebolla previamente sofrita. Evidentemente,
podis hacer 1 sofrito con lo que queris.
Pues se corta 1 cebolla en trocitos pequeos y se sofre. Cuando empieza a
estar blandita, le aadimos los restos del gazpacho, o las verduras que
queramos. Lo dejamos 1 rato ms, y aadimos sal, pimienta, y si nos
apetece, alguna otra especie. Mientras, cortamos las berenjenas en rodajas,
las extendemos sobre papel absorbente y las salamos. Las dejamos 1 hora
(o ms) y las secamos bien.
Ponemos el horno no muy fuerte (170c) y vamos asando las rodajas de
berenjena en l, puestas encima de la bandeja, sin aceite ni nada. Pueden
quedar 1 poco crudas, porque luego van a tener ms coccin.
Mezclamos los 2 yogures de soya con la cda (sopera) de tahine y 1 chorro de
aceite
Cogemos 1 fuente apta para horno. Ponemos 1 capa de berenjena, 1 capa de
sofrito y 1 poco de la mezcla del yogur. Otra capa de berenjena, otra de
sofrito, y otro poco de yogur. Hacemos las capas que sea, dependiendo del
tamao y forma de la fuente. La ltima capa tiene que ser de berenjenas, y
por encima cubrir totalmente de la mezcla de yogur. Si utilizamos 1 fuente
417

poco honda y por lo tanto con ms superficie, es posible que necesitemos

otro yogur.
Lo ponemos al horno, unos 40 minutos, a 175-180c

Rosti suizo de papas -suizaEl rosti (ipa: ['rms.ti] en alemn , tambin roschti ipa: ['rm:j.ti]* transcrito al
francs como rmsti) es 1 plato de papas muy popular en la cocina de suiza.
Se considera tradicionalmente como 1 parte de 1 desayuno normal de los
agicultores en el cantn suizo de berna; aunque el origen estara en el cantn
de zurich, aunque hoy en da se sirve en casi toda suiza.
Muchos suizos consideran al rosti como su plato nacional. Inicialmente se
frea en manteca luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la
actualidad se sirve como acompaamiento de platos en lugar de emplearse
como desayuno.
Ingedientes: 4 personas
700 g de papas cocidas
3 cdas de aceite
Sal
Preparacin:
Para este plato pueden utilizarse papas sobrantes, puesto que de todas
maneras debern cocinarse el da anterior. Se cortan las papas a rodajas
finas y se rallan guesas.
Se calienta el aceite en 1 sartn, se agegan las papas y se espolvorean con 1
pellizco de sal. Se cubren con 1 tapadera y se fren a fuego lento hasta que
queden ligeramente doradas, dndole vueltas de vez en cuando. 1 vez casi a
punto, se forma con ellas 1 especie de tortilla aplastando las papas por la
parte superior y por los lados con 2 cuchillos. Se fre la tortilla otros 4
minutos, de manera que se forme 1 costra por debajo. Finalmente, se le da la
vuelta sobre el plato de servir, sin deshacer la forma.

Sis-kebab vegano -irnSe pronuncia shis-kebab y son brochetas al estilo de oriente medio.
El shish kebab consiste en 1 palo de metal o madera con pequeos bloques
de varios tipos de carne ( en nuestra versin vegana o no cruenta : seitn,
carnita , soya texturizada ...) Con o sin vegetales, que es asado en 1 parrilla.
Los vegetales empleados habitualmente son las berenjenas, el tomate ,
guindillas, zanahoria y championes.
En su origen, el kebab fue la comida de los reyes persas y en la antigedad,
los iranes slo lo consuman 1 vez al ao en el naw_ruz, el ao nuevo persa.
De cualquier modo, hoy en da el kebab no slo es consumido casi a diario en
cada hogar iran, sino que se ha convertido en la comida rpida nmero uno
en ventas de irn.
Ingedientes:
418

Seitn marinado:
2 tazas de seitn cortado en dados
1 cebolla picada muy finita
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinage balsmico
Sal, ajo, perejil, pimentn, tomillo
Brochetas:
Tomates en dados
Cebolla en dados
Pimiento rojo y verde cortado en cuadrados
Championes
Berenjena en dados (previamente cocida)
Preparacin:
Combinar los ingedientes del seitn marinado y conservar en la nevera
durante 24 horas.
Al da siguiente preparar las brochetas alternando los ingedientes con el
seitn marinado.
Luego hornear en la posicin gill del horno, o si tenis terraza pues an
mejor, barbacoa!
Acompaar con ensaladas variadas.

Soya encacahuatada -mxicoLa gastronoma de mxico se caracteriza por su gan variedad de platillos y
recetas, as como de complejidad para su preparacin:; es famosa por sus
sabores fuertes y sofisticados sumamente condimentada. Rene tradiciones
gastronmicas indgenas y europeas, entre otras muchas. Si aqu se
propusiera 1 descripcin de todas las influencias que recibi la cocina
mexicana, esta introduccin se convertira en 1 lista de gastronomas
nacionales. Baste con sealar que la cocina mexicana no es ajena a las
cocinas africana, cocina del oriente medio y asitica.
No existe 1 concepto nico de cocina mexicana, ya que, aunque se
mantienen ciertos ingedientes y tendencias comunes entre la diversidad, se
establecen diferencias de regin en regin, y cada estado mexicano posee
sus propias recetas y tradiciones culinarias.
Ingedientes:
200 g de soya texturizada guesa
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 puo de *cacahuates tostados (de los que vienen con cscara, pero
obviamente los pelamos)
Laurel
419

Sal
Ajo
1 chile o guindilla (opcional)
Aceite
1 poco de harina para rebozar la soya
Preparacin:
Se pone a remojo la soya en agua a la que aadiremos tomate triturado, sal,
pimienta y especias al gusto. Se deja varias horas o mejor toda la noche. Se
trituran los cacahuates, cebolla, los tomates y los ajos.
Pochamos el cuarto de cebolla restante en tiras en 1 poco de aceite,
aadimos el majado anterior y se deja frer 1 ratito. Si vemos que espesa
demasiado lo aligeramos con agua.
Escurrimos bien la soya, la pasamos por harina y la fremos. La incorporamos
a la salsa, aadimos la guindilla partida por la mitad y cocemos 1 ratito.
Luego apagamos el fuego y dejamos reposar 1 horita o ms si tienes
tiempo, para que la soya se impregne del sabor de la salsa.

Sushi: makis (rollos) de tofu -japnMakizushi

El sushi en rollos se monta colocando el arroz sobre 1 lmina de algas nori
secas, y rellenndola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es
reemplazado con 1 lmina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre
suele l levar 1 poco de azcar). Utilizando 1 esterilla de bamb llamada
makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lmina
de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de
unos 2 centmetros de gosor, aproximadamente salen entre seis y ocho
piezas.
Ingedientes: 80 porciones
1 kg de arroz (4 tazas aproximadamente)
1,5 litros de agua
125 ml de awasezu (vinage de arroz)
1 cdita de sal marina
3 cdas de azcar lustre
10 lminas de nori (alga seca)
Wasabi en pasta (conocida tambin como mostaza japonesa)
10 tiras de tofu firme de 1 cm x 1 cm x la largada del nori
Salsa de soya
Preparacin:
Arroz (parte I):
Echar el arroz en 1 recipiente grande y verter agua fra hasta arriba. Agitar el
arroz con las manos para lavarlo lo mejor posible. 1 vez limpio, escurrir el
420

agua turbia y repetir el proceso de limpiado 1 par de veces mas. (no nos
tenemos que pasar lavndolo por que sino el arroz perder parte del almidn
y de sus nutrientes).
Escurrir el arroz en 1 escurridor (30-60 minutos). 1 vez escurrido poner el
arroz en 1 cacerola que pueda taparse ermticamente con 1,5 l de agua, y
llevar a ebullicin a fuego . (no destapar en ningn momento).
Cuando el agua hierva, subir el fuego y dejar hervir durante 3 minutos ms.
(si el agua se sale bajar la temperatura).
Reducir el fuego a temperatura durante 5 minutos y luego seguir hirviendo
al mnimo durante 5-10 minutos. Retirar del fuego. Al destapar no debera
haber agua visible. Cubrir con 1 pao limpio, tapar con la cacerola y dejar
reposar durante 10 a 15 minutos para que el arroz se termine de cocer.
Vinage:
Consiste en hacer 1 mezcla con 125 ml de vinage para sushi (es 1 vinage
muy suave, ), con 1 cdita de sal gorda o marina y 3 cdas de azcar lustre
(para hacerlo estilo osaka) o 1 cdita de azcar lustre (para hacerlo estilo
tokio).
Poner al fuego esta mezcla hasta que se derrita, evitar que llegue a
ebullicin. 1 vez disuelto el azcar y la sal el vinage esta listo.
Arroz (parte II):
Poner el arroz en 1 bol grande o barreo con el fondo llano y que no sea
metlico. Esparcir el arroz y verter el vinage al gusto del consumidor. (yo le
echo la mitad de lo que hemos hecho antes).
Trillar el arroz con 1 esptula al mismo tiempo que lo vamos ventilando. (no
remover) .1 vez el arroz llega a temperatura ambiente, tapar el recipiente
con 1 pao mojado hasta que se vaya a usar. (no poner en nevera).
Rollos de tofu:
Poner 1 lamina de nori sobre 1 esterilla de bamb a unos 2 cm del borde de
la esterilla. Extender el arroz sobre el nori (empezando por el lado que esta a
2 cm del borde de la esterilla) haciendo 1 cama de arroz de
aproximadamente 10-14 cm. A unos 3 cm de la esquina poner la tira de tofu
y proceder a enrollar.
Dependiendo del tamao del nori sobrar mucha alga, con lo cual, lo mejor
es cortar el trozo sobrante y guardarlo para futuros usos. Con esto haremos
unos bonitos rollos de tofu. Ahora toca la parte ms fcil que consiste en
cortarlos con 1 cuchillo muy afilado. Se cortan de forma que de 1 rollo salgan
8 porciones. En total 80 porciones (1 gan festn vamos...) Recomiendo hacer
rollos de distintos productos para no aborrecer el tener 1 plato nico
( aguacate, zanahoria, pepino...).
421

Tabul con almendras fritas y vinageta

de naranja - medio orienteEl tabule o tabbouleh es 1 ensalada de origen rabe muy refrescante. Los
libaneses consideran al tabul su plato nacional dado que incorpora los
colores de la bandera libanesa: rojo, blanco y el verde a base de perejil,
tomate, cebolla blanca, jugo de limn, aceite de oliva y ganos de smola.
El tabule es 1 plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparacin. Es
1 especie de ensalada fra con smola de trigo. Hay diferentes clases de
smolas de trigo entre las que destacan el bulgur y el cous-cous.
Ingedientes:
250 g de cuscs
% pimiento rojo muy picadito
% cebolla morada muy picadita
1 puo de almendras fileteadas
1 puo de semillas de calabaza
1 puo de semillas de girasol
1 puo de uvas pasas
El zumo de 2 naranjas
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Se vierte el cuscs en 1 fuente y se va hidratando poco a poco con agua
natural, hasta que quede hinchado, tierno y haya absorbido todo el agua. Se
le agega el zumo de naranja y todos los ingedientes exceptuando las
almendras laminadas.
En 1 sartn se echa el aceite de oliva (1 buen chorro) y se ponen a frer las
almendras hasta que se doren, 1 vez doradas se vierten por encima las
almendras y el aceite de haberlas frito. Mover todo con cuidado de no romper
la smola, tapar y meter al fro.
Nota:
Este plato es mejor prepararlo de 1 da para otro, pues as el gano ha cogido
el sabor del aderezo al haber terminado de hidratarse con el zumo de
naranja.

Tacos de enchilada - mxico El taco es 1 platillo mexicano que consiste en 1 tortilla doblada o enrollada
que contiene varios tipos de alimentos en ella. Es 1 receta fundamental. Es
muy fcil de hacer, ya que se puede rellenar prcticamente con cualquier
guiso de carne y o verduras. Se come directamente con las manos y suele ir

422

acompaado por salsas picantes , roja o verde . La masa para elaborar la

tortilla puede ser de maz o de trigo.
Los tacos se venden en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de
lujo hasta taqueras , que generalmente son lugares no establecidos en
locales sino en la calle en donde generalmente se consumen en pequeas
mesas. Tambien hay taqueras en locales establecidos, con mesas y sillas
adentro del local.
Ingedientes:
Enchilada:
100 g de soya texturizada fina
Caldo de verduras
3 cdita de comino
2 cdita de cayena molida, paprika o chile en polvo
4 cditas de organo
1 rama de canela
1 cda de tamari
1 puo de aguacates picados
1 rebanada de pan recin frito
1 lata de frijoles negos
350 g de tomate natural triturado
1 cebolla muy picada
Aceite de oliva
Sal
1 pizca de azcar
Resto de ingedientes:
Tortas de maz (la cantidad depende de lo tragones que seamos)
2 pimientos verdes cortados a tiras
2 pimientos rojos cortados a tiras
2 cebollas cortadas a tiras
Preparacin:
Enchilada
Sofremos la cebolla hasta que ablande, cuando est lista aadimos el
tomate, la sal, el
Azcar, 2 cditas de comino, 2 cditas de organo y 1 de cayena (opcional 1
hoja de laurel). Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 45
minutos.
En otro cacharro ponemos el caldo con el resto de las especias, la canela y el
tamari a cocer. Cuando se hayan unido los sabores retiramos la canela e
hidratamos la soya unos
Minutos y la escurrimos.
423

Trituramos el pan frito con los cacahuetes y lo aadimos a la soya. Lavamos

los frijoles,
Los escurrimos y los aadimos a la salsa de tomate, aadimos la soya y
dejamos cocer junto 5 minutos. Reservar (este relleno aguanta bien 1 da de
frigorfico sin perder ni 1 pice as que se puede hacer con antelacin y si
sobra congelarlo)
Guarnicin
Frer por tandas en aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde y el rojo.
Tacos
Calentar las tortillas en la sartn antiaderente minuto por cada lado.
Servir
Cuando prepar los tacos eramos 14 as que no me aventur a mezclar
ingedientes
Porque siempre hay alguien a quien no le gusta algo as que serv las tortitas
calientes y unos bols con enchilada, los pimientos y la cebolla por separado.
As cada uno rellenaba su taco a su gusto. (el mo llevaba 1 poco de todo....)

Tacu tacu -perEste plato es tpico de la cocina afroperuana. Es 1 buena forma de

aprovechar comida sobrante.
La colectividad afroperuana es la indiscutible maestra en la preparacin del
aderezo del tacu tacu o la mezcla de frjoles con el arroz cocido el da
anterior, hecho 1 especie de tortilla guesa y frito en la sartn. Se trata de 1
plato tpico de la cocina negra de lima. Su nombre proviene del quechua
macui macui que significa cosa trabucada o revuelta.
Ingedientes: 2 porciones
1 cebolla morada
100 g de frjoles (judas) cocidos, mejor si son del da anterior
1 aj amarillo sin venas ni pepas, o 1 cda de aj amarillo licuado
1 taza de arroz blanco cocido
1 cdita de ajo molido
Aceite
Organo seco
Sal y pimienta
Preparacin:
Licuar los frjoles con 1 poco de agua (tambin puede ser con caldo de
verduras ;)), reservar. Dorar en 1 poco de aceite los ajos y la cebolla picada
hasta que cristalice. Agegar el aj amarillo y dejar que dore 1 poco, echar sal,
pimienta y 1 poco de organo. Mezclar. Finalmente se agegan los frjoles y el
arroz cocido. Se revuelve todo y se retira del fuego.

424

En otra sartn se coloca 1 poco de aceite y se echa 1 porcin de la mezcla

anterior. Frer a fuego alto hasta que la masa adquiera 1 costra dorada.
Voltearla para que no se pegue. Repetir con el resto de la preparacin,
calculando el nmero de porciones que se desean.
Con 1 poco de prctica (y buena coordinacin) se debe dar 1 forma alargada
a la masa y queda como se puede ver en las foto
Nota:
Se puede acompaar con pltano frito o con 1 saltado de verduras en salsa
de soya, con championes.
Se puede usar cualquier legumbre de la misma manera: garbanzos, lentejas,
etc.

Tajine de soya texturizada con salsa

dulce de pasas -magebEl tayn (en rabe , frecuentemente transcrito tajin o tajine, siguiendo la
fontica del francs) es 1 plato habitual de la cocina mageb que toma su
nombre del recipiente de barro en el que se prepara.
Este recipiente es 1 plato de gan dimetro y, generalmente, de poco fondo,
hecho de barro cocido y barnizado y dotado de 1 caracterstica tapa cnica.
Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de coccin sino
despus, para mantener el calor de los alimentos.
Ingedientes:
Soya texturizada guesa o filetes de soya troceados(calculada a ojo,segn las
personas que vayan a comer)
2 3 cebollas ( )
Mezcla de especias: crcuma, pimienta molida, canela, nuez moscada y
comino molido(1 cdita rasa de cada 1 de ellas).
De % a 1 vaso de agua
Para la salsa:
Orejones (a trocitos pequeitos)
Dtiles (a trocitos pequeitos)
Uvas pasas
Ciruelas pasas (a trocitos pequeitos)
1 ramita de canela
Melaza
Preparacin:
Se echa aceite en el tajine (si disponemos de l)o en 1 cazuela, se refre la
cebolla,
Cuando est blandita dorada, se le aade la soya texturizada ya hidratada
y bien escurrida (*),se le da unas vueltas y se le aade la mezcla de especias
425

(yo las suelo mezclar en seco y luego las echo en el agua y las mezclo
nuevamente),se le da unas vueltas y se deja cocer unos minutos hasta que la
salsa se espese.
Salsa:
En 1 cazo se echa 1 vasito pequeo (de los de vino) de melaza y % vasito de
agua,
Los orejones, las pasas, las ciruelas, los dtiles y la canela en rama,dejar que
hierva y que las frutas se pongan tiernas.
Presentacin:
En 1 fuente disponemos la soya con la mezcla de especias y el sofrito.
Encima
Vertemos la salsa (si no queremos verterla toda, la que sobre se puede
guardar en la nevera, dura bastante en fro). Y como opcional le ponemos
unas almendras tostadas picaditas por encima segn la cantidad
Yo suelo hidratar la soya, la escurro, le vuelvo a echar agua caliente, la
vuelvo a
Escurrir y as varias veces, para que se le quite el saborcillo ese fuerte que
suele tener y
As coge mejor los dems sabores.
Nota: se puede hacer con otros tipos de protenas. Tambin suelo hacerlo
con la protena seitn-tofu de la marca aimsa (que es el nico que no lleva
albumina de huevo).

Tarta shepherd (shepherd's pie) - gran

bretaa En realidad esta es ms bien el sheperdess pie, versin vegetariana del
sherperd's pie o tarta del pastor
El shepherdess pie es la nota: vegetariana del sheperd's pie de la cocina
anglosajona. La carne picada de cordero del plato original es reemplazada en
este plato por 1 pasta de protena texturizada de vegetales [suele ser de
soya] (denominada tambin tvp del acrnimo ingls). Suele llevar 1 variedad
de verdura: tomates, guisantes, ajo, papas , zanahorias, etc. La forma de
preparacin: es muy similar al del shepherd's pie, se trata de 1 plato que se
cocina al horno. A veces se emplea en su preparacin: como ingediente la
pasta (generalmente macarrones).
Ingedientes
Papas
Zanahorias
Margarina vegetal
Sal
Pimienta
426

Leche de soya
Cebolla
Ajo
Especias al gusto
Verduras al gusto
Lentejas
Preparacin:
Poner a cocer papas y zanahorias (o papas solas) hasta que estn lo
suficientemente tiernas para hacer pur de ellas. Machacarlas y aadirle
margarina vegetal, sal, pimienta y leche de soya al gusto para que parezca 1
buen pur. Dejar para luego.
En 1 sartn poner a saltear cebolla, ajo y especias al gusto (yo le pongo
comino molido, pimentn picante) y verduritas (pimientos, guisantes, maz,
calabacn picado etc etc...) Y 1 paquete de kilo de quorn o lentejas
guisadas (vamos, hervidas). Remover hasta que todos los ingedientes estn
tiernos y este rico rico cuando lo pruebes...
Poner esa mezcla en 1 fuente para horno, que quede compacto. Y cubrirlo
con el pur de papas. Meterlo en el horno hasta que el pur este gatinado por
encima y servir...

Temaki sushi de aguacate y zanahoria

-japnTemaki
El sushi enrollado a mano es 1 cono de gan tamao formado por 1 hoja
De nori rellena de arroz y otros ingedientes en la parte abierta del cono. 1
Temaki tpico tiene alrededor de diez centmetros de largo y se come con la
Mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.
Ingedientes: 8 raciones
Arroz para sushi
2 hojas grandes de alga nori crudas o tostadas ( al gusto ) .
1 cdita de wasabi en polvo .
1 cdita de semillas de ssamo.
Tiras de aguacate.
Tiras de zanahoria.
Preparacin:
Prepara el arroz para sushi como indica la receta del enlace.
Dobla las hojas de nori y crtalas en 2 mitades longitudinales ( a lo largo)
Mezcla el wasabi con 3 cditas de agua hasta formar 1 pasta no muy espesa.
Corta el aguacate y la zanahoria en tiras o palitos de 1 tamao similar

427

Coloca sobre la palma de la mano ( izquierda si eres diestro, derecha si eres

zurdo) hoja de alga nori con la parte lisa hacia abajo y ntala con 1 poco
de wasabi. Humedcete la mano que tienes libre y pon 1 racin de arroz
sobre la hoja de nori. ( en uno de los lados y formando 1 especie de tringulo
con el vrtice hacia abajo para poder enrollarlo bien. Como en forma
diagonal)
Reparte sobre el arroz los palitos de aguacate y zanahoria y las semillas de
ssamo, presiona 1 poco los ingedientes.
Empieza a enrollar el temaki desde la parte inferior de la hoja , formando 1
cono.
Sella el cono untando la parte interior del borde o extremo final con 1 poco
de wasabi o colocando unos ganos de arroz en el interior de extremo y
presionando 1 poco.

Tempura de verduras a mi manera

-japn O buuelos de verduras porque la tempura suele hacerse cortando las
verduras en trocitos mas finos, pero a mi me gusta as con trozos grandes de
verdura y poca masa .
El tempura o tenpura (la pronunciacin japonesa actual suele ser
tempra) se refiere a la fritura rpida japonesa , en especial a los
vegetales . Cada trozo de comida debe tener el tamao de 1 bocado y se
fre en el aceite muy caliente tan solo entre 2 y tres minutos.
En restaurantes elegantes, se utiliza aceite de ssamo o 1 mezcla de este
aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca puede sumergirse en 1
salsa a base de soya, que contiene 1 pequea porcin de wasabi.
Ingedientes: hortalizas y verduras al gusto
1 berenjena
brcoli
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Harina de tempura
Opcional: algas tostadas y picadas para mezclar con la masa.
Para acompaar:
Salsa de soya.
Agua para rebajarla.
Wasabi ( rbano picante japons)
Preparacin:
Limpia y trocea las verduras a tu gusto.
428

Prepara la masa de harina de tempura siguiendo las instrucciones del

paquete para calcular la proporcin de agua y harina.
Prepara 1 fuente cubierta con papel absorbente.
Pon 1 sartn/cazuela ... Al fuego con bastante aceite de oliva ( unos 3 dedos
de altura, uso 1 de poco dimetro y mas profunda) .
Cuando el aceite est bien caliente pasa las verduras por la mezcla de harina
y virtelas por tandas en la cazuela , manteniendo la temperatura a fuego .
Dales la vuelta y cuando estn listas psalas a la fuente con el papel
absorbente. Continua hasta terminar con todas las verduras y srvelas
acompaadas de tus alios preferidos.
Nota: adicionales :
Las sirvo con 2 salseras : 1 con salsa de soya rebajada con agua y otra con
salsa de soya rebajada con agua y 1 poco de pasta de wasabi.

Tofu kung-pao -chinaAdaptacin vegana y por lo tanto no cruenta de la receta tpica china pollo
kung pao
Es 1 plato clsico de la cocina de sichuan, originario de la provincia de
sichuan en la parte central al oeste de china . El plato se nombra en
honor de ding baohen (1820-1886), 1 oficial de la poca tarda de
dinasta qin g nacido en guizou, ding sirvi como funcionario principal de
la provincia de shandong y como gobernador de la provincia de sichuan.
Se el concedi el ttulo de gong bao ('8*), o guardin palaciego.el nombe
de pollo kung pao se ha derivado de este ttulo. Este plato tiene su nota:
en la cocina anglo-china y es muy popular en los estados 1idos
Ingedientes (para 2 personas)
300 g de tofu
A- 3/4 de cda sopera de salsa de soya
A- 3/4 de cda de vino (o cava)
A- 1 cda de almidn de maz
4 cdas de aceite de oliva
3 chillies pequeos
taza de cebolla picada
B- 2 cdas de salsa de soya y 2 de agua
B- 1 cdita de vinage y 1 de azcar
B- 1 cdita de almidn de maz
Preparacin:
Trocear el tofu y aadir los ingedientes a mezclados. Aadir 1 cda de aceite.
Mezclar con cuidado.
Calentar 3 cdas de aceite. Dorar los chillies, aadir la cebolla y el tofu.

429

Saltear y aadir la mezcla b. Remover mientras se dora 1 poco ms. Aadir

ms agua si es necesario. Servir enseguida.
Comentario:
Esta receta es 1 adaptacin v de la original ternera kung-pao que aparece en
las botellitas de salsa de soya kim ve wong y que a su vez es 1 nota: del
pollo kung pao

Topik - armenia Topik (se pronuncia con acento en la I) es 1 plato armenio originalmente
vegano que se acostumbraba tomar durante la cuaresma.
La gastronoma de armenia corresponde a los platos y tradiciones culinarias
de los pueblos armenios, siendo adems parte integante de la disspora
armenia. La historia de armenia muestra que tras la destruccin del imperio
selucida surgi el primer estado armenio independiente, fue fundado en 190
a.c. Por los atarxias, cuyos sucesores se conocen como dinasta atrxida y
siendo despus en el siglo xxparte del estado sovitico , hecho este ltimo
que marc algunas costumbres culinarias en este pas y fij 1 cambio de las
tradiciones culinarias de muchos siglos. La cocina armenia se caracteriza por
estar a caballo entre la cocina mediterrnea y la del cacaso, se trata de 1
conjunto de elaboraciones caractersticas de 1 poblacin nmada que vive en
1 regin fria. Con grandes influencias de la cocina de oriente medio y de
rusia , y tambin de los balcanes.
Salen unas 12 porciones pequeas. Tiene 1 sabor intenso y no se toma
mucha cantidad de 1 sentada. Se puede tomar como entrante, pero tambin
es ideal en desayunos y meriendas.
Ingedientes
Para la masa:
Hummus
2 papas medianas hervidas
Para el relleno:
2 cdas de pasas de uva sin semilla (de las pequeitas)
400 g de cebolla picada
3 cdas de piones
Sal, canela, clavo (molido), nuez moscada
Aceite de oliva
Preparacin
Masa:
Preparar 1 pur con las 2 papas (sin aadir ningn lquido) y mezclarlo con el
hummus ( recuerdo que debis omitir el ajo y el pimentn cuando el hummus
va a usarse para esta receta).
Relleno:

430

Sofrer la cebolla en el aceite de oliva hasta que estn doradas (pero que no
se resequen), y aadirle 1 pizca muy pequeita de cada 1 de las especias (a
gusto, pero ojo no pasarse!), las pasas de uva (previamente remojadas) y los
piones.
Armado:
En 1 fuente pequea colocar 1 film lo suficientemente grande para cubrir el
fondo de la fuente y que sobresalgan los bordes para que despus podamos
envolver completamente la preparacin.
Poner la mitad del pur de papas con hummus como 1 capa en el fondo de la
fuente (sobre el film). Aadir 1 capa con todo el relleno de cebolla.
Cubrir con el resto del pur de papas con hummus.
Con la parte de film que sobresale de los bordes cubrir la preparacin y
envolverla completamente. Colocarle unos objetos pesados por encima (por
ejemplo yo uso 2 latas de cerveza llenas) y llevarlo a la nevera durante por lo
menos 3 horas, aunque lo ideal es dejarlo hasta al da siguiente, ya que se
as se funden mejor todos los sabores. Retirar el film y espolvorear con 1
poco de canela para decorar.
Cortar en cuadrados, o rombos, o en rodajas y servir.

Tortillas mexicanas para tacos mxicoLas tortillas mexicanas estn hechas a base maz y tienen forma de panes
aplanados. Eran 1 alimento muy importante en la dieta de mayas y aztecas.
En mxico y mesoamrica las ms comunes son las elaboradas a base de
masa de maz nixtamalizado. Las tortillas de maz son especialmente
importantes en la gastronoma mexicana y con ellas se hacen sus populares
tacos, flautas, quesadillas,burritos ,enchiladas, chilaquiles, totopos,
chimichangas, mulitas, entomatadas enmoladas (casi todos los platos
fcilmente veganizables). Se las consume tambin en otros pases de
amrica central , especialmente en guatemala y el salvador . En mxico,
adems, se confeccionan tortillas de harina de trigo, que forman parte del
repertorio alimenticio de las cocinas regionales del norte del pas
Ingedientes y utensilios necesarios:
Harina de maz precocida o nixtamalizada (la venden en hipercor, supercor,
locutorios latinos, makro y creo tambin mercadona. La que ms se
encuentra es 1 venezolana o colombiana, no s bien, , marca p.a.n, se usa la
de maz blanco. Tambin en hipercor se encuentra la maseca, que es
mexicana, pero ms cara).
Agua tibia
Prensa tortilladora (no es imprescindible, se pueden aplastar con 1 plato,
pero si la queris, la venden en www.abarroteslupita.com )
2 lminas de plstico (yo las corto de bolsas para congelados)
431

Cesto tortillero (este me lo trajo peque_saltamontes, mi amiga de mxico, y

la tortilladora tambin, viene forrado de poliexpan para mantener el calor,
pero sirve 1 cesto de pan, por ejemplo).
Preparacin paso a paso:
Aqu la harina en 1 bol, esta vez us la cantidad de 1 taza de harina.
Segn el paquete de harina, se aade 1 y taza de agua a la harina, pero yo
la voy aadiendo poco a poco y amasando bien, me bast con 1 taza de agua
nada ms (tened en cuenta que al reposar espesa ms).conseguimos 1 masa
as
Tomamos bolitas de masa y las ponemos entre 2 lminas de plstico y
aplanamos. Con las manos mojadas sacamos la tortilla del plstico y la
ponemos en 1 plancha o 1 sartn caliente, pero sin aceite.
Cuando se seca 1 poco por 1 lado la volteamos y as tres o cuatro veces por
cada cara, se tiene que hinchar
Cuando vemos que est hecha, la sacamos a 1 cesto forrado con 1 servilleta
y la tapamos para que no se enfre. Vamos haciendo todas igual y poniendo
unas sobre otras en la servilleta.
Y ya tenemos nuestras tortillas listas para acompaar la comida o hacernos
unos tacos.

Vichyssoise vegana -francia Vichyssoise : es 1 sopa internacionalmente conocida, y que originariamente

procede de la cocina francesa. Esta sopa est elaborada con 1 especie de
pur de verduras entre las que estn: el puerro, las cebollas, las papas, y la
crema
( nata vegetal), todo ello en caldo de verduras ( en nuestra versin vegana)
se sirve fra en verano y caliente en invierno.
Ingedientes:
3 puerros
1 papa
Aceite de oliva
Nata vegetal *
Almendra cruda laminada (opcional)
Pimenta negra recin molida
Sal
Preparacin:
Pela , lava y trocea la papa. Limpia y trocea los puerros.
Pon la papa y los puerros en 1 cazuela con 1 poco de aceite de oliva y saltea
todo junto a fuego -fuerte unos minutos.

432

Cuando empiece a tomar color aade agua (o caldo vegetal) sin llegar a
cubrirlos , tapa y deja cocer a fuego 10-12min. Aprox.
Destapa el guiso , psalo al vaso de la batidora y bate aadiendo la nata
vegetal elegida hasta que obtengas la texturas que prefieras (mas espeso,
mas fino).
Vierte la mezcla de nuevo en el cazo , salpimenta al gusto y calienta hasta
que rompa a hervir , deja cocer 2 a 3 min .
Sirve la crema caliente ,espolvoreada con la almendra cruda laminada si la
usas
Nota:
Se puede usar nata de avena y como quera comer la crema como plato
nico la he preparado bastante espesa.

Wok de hortalizas -china La gastronoma de china se trata de 1 de las ms ricas debido a la

antigua tradicin culinaria que conlleva y est muy ampliamente
representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede
de diferentes regiones de china y que se ha expandido a otras partes del
mundo - desde sureste de asia pasando por el continente americano
hasta y toda europa
El wok es 1 especie de sartn muy verstil empleada en el este de asia y
sureste asitico . Se trata de 1 especie de sartn redonda y es
caracterstica por ser abombada en el fondo, el tamao suele ser de 30
cm o ms de dimetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e
incluso se encuentran ejemplares de aluminio. Se emplea para saltear los
alimentos mediante 1 movimiento constante denominado en la gastronoma
china (cantonesa) como wok hei (se trata de 1 habilidad para extraer el qi
del wok, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor
intactos). Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado tambin
para frer o cocinar al vapor colocando encima 1 cesta vaporizadora de
bamb (o musiki).
Ingedientes: 3 a 4 personas
1 cebolla pequea
1 cebolleta
calabacn grande
1 trozo de pimiento verde
1 trozo de pimiento amarillo
1 trozo de pimiento rojo
1 lata pequea de brotes de soya
250 g de championes (no muy grandes)
Aceite de girasol
Sal marina
433

Molinillo madrs de carmen

Preparacin:
Lavar los pimientos, el calabacn y los championes. Secarlo todo bien.
Picar la cebolla y la cebolleta en tiras ms o menos guesas. Echar aceite el el
wok y saltear la cebolla y la cebolleta con 1 toque de sal a fuego .
Picar el calabacn en tiras y aadir al wok. Picar los pimientos en tiras y
aadir al wok. Sazonar de nuevo y agegar 1 toque de especias madrs.
Cortar los champis en cuatro y aadir al wok. Rectificar de sal y de especias.
Subir el fuego y saltear 1 minuto, remover bien, bajar el fuego y dejar hasta
que el champin tome color.
Nota: receta apta para celacos.

Anexo
Equivalencias de nombres de alimentos
en hispanoamrica:
A
Aceituna: oliva
Aderezo: condimento
Adobo: marinada, aderezo
Aguacate: aguazate, avocado, palta, palto,cura
Aguardiente: abat, calaguasca
Aipi: mandioca dulce
Ajes: pimientos, chili, papikra, guindilla
Albahaca: albega, basilico, hierba vaquero, alfavaca
Albaricoque: damasco, albarcoque, chabacano
Alcachofa: aguacil, alcau
Alcaparra: ppara
Alcaucil: alcachofa
Allioli: ajada, alioli, ajolio, ajoaceite
Almidn de mandioca: harina de yuca,tapioca
Alubia: frijol, poroto, juda, habichuela,caraota
Anans: pia, abacaxis
Ancua: rosita de maz frito
Apio: esmirnio, arrach, perejil macedonio, apio espaa
Arroz: casulla, macho, palay
Arrollado: rollo o enrollado
Arvejas: guisantes, chcharos, gandul, petit pois, alverja
Asadera: cazo donde se colocan las preparaciones que se cocinan a horno
434

Asopado o asopao: arroz guisado caldoso

Arracacha: apio de raz, apio amarillo

B
Banana: pltano, cambur, cambur, guineo
Batata: apichu, boniato, camote, moniato, papa dulce
Bechamel: besamel, salsa blanca
Berro: cresn
Bizcocho: galleta, cauda, pank
Bol: taza o tazn para realizar batidos,cuenco
Bollito: panecillo
Bombones: chocolates
Brcoli: brcol
Burucuy: pasionaria, pasiflora, parchita, parchita maracuy

C
Cabur: tortas hechas con almidn de mandioca amarga, rallada y luego
exprimida
Para eliminar el jugo. Con la pulpa as obtenida (catiba) se hacen las tortas
de cazabe
Y se secan al sol para reemplazar el pan
Cacahuete: cacahuey, man, cacahuate
Calabacn: zapallito, hoco, chauchita, calabacita, zuchini,auyama
Calabaza: acocote, anco, zapallo, bul, chaucha
Caldo: consom
Camada: capa o piso
Canaps: bocaditos (generalmente salados) con base de masa y relleno
sobre ella, adornado, que se usa para copetn
Caquis: palo santo
Carozo: hueso de 1 fruta
Canelones: crpes que se rellenan con verduras, pastas diversas,
enrollndolos
Cayote: especie de sanda ( hay dudas sobre si el nombre no ser sayote o
chayota ?)
Cebolla de verdeo: cebolla de almcigo, cebolln, cebolleta, cebolla china,
cebolla
Junca
Cerezas: guindas
Chalas: hojas de maz
Chalota: escaloa, ascalonia, escalonia, echalote
Champignons: hongos, setas, championes
Chapa: lmina o placa para horno

435

Chaucha: habichuela tierna, frijol verde, vainita, ejote, juda verde,

vainita,vainica, poroto verde
Chichoca: maz sancochado. Se lo usa tambin para designar los orejones
Choclos: maz de mazorca tierno, elote, jojoto, cenacle
Chocolate: soconusco
Cilantro: culantro, coriandro
Ciruelas: guindones
Cocotte: moldes para horno
Col: tallo, berza, bretn, repollo
Coliflor: brcol, brcole, brcul, brculi
Costrn: trozo de pan frito, crotn
Crema de leche: nata
Crep: panqueque, crepa
Croissant: lunita
Curry: carry

D
Damasco: albaricoque, chabacanos
Durazno: melocotn

E
Emparedado: sndwich
Entremeses: platos fros, picada
Escarbadientes: mondadientes

F
Faria: harina guesa de mandioca o tapioca
Flan: budin, quesillo (en venezuela)
Fresa: frutilla, mandroncillo
Fuente: plato en el que se presentan las comidas para luego servirse.
Bandeja algo
Profunda

G
Garbanzo: chicharro
Gelatina en polvo: genetina
Guindilla: uch, chile
Guisante: arveja, chcharo

H
Habichuelas: judas verdes , chauchas , vainitas
Harina de maz: capi
Harina de yuca: catibia ( dudoso) , tapioca
Hongos: champignons, championes

I
Infusin: t de manzanilla, tilo, etc
436

J
Juda blanca: faba, frjol, frijol, poroto
Juda verde: poroto verde, chaucha, bajoca, vaina, ejote

K
L
Lasaas: rectngulos anchos de masa de fideos
Limn: citrn, acitrn
Lonjas: rebanadas, fetas

M
Maz: abat
Maz pisado: maz molido, sin afrecho ( posible maz pilado= maz al que se
le ha
Quitado la piel)
Maz tostado: cancha
Mamn: papaya ( en mxico)
Mandioca: yuca
Man: cacahuete, mania
Mantequilla: manteca ( en argentina y uruguay)
Mahonesa: bayonesa, mayonesa
Mate cocido: infusin realizada con yerba mate y agua hirviendo
Mazapn: pasta de almendras que se compra ya preparada. Mapripn
Mazorca: choclo, cenacle, elote, jojoto
Mbeyu: panqueque a las brasas con almidn de mandioca y queso
Melocotn: durazno
Menta: hierbabuena yerbabuena
Men: minuta
Merengue: besito
Moka: caf
Mora: zarzamora
Mostaza: jenabe

N
Nabo: coyocho, colinabo
Nata: natillas, caduca, crema de leche
Natilla: postre similar a la crema pastelera
Nogada: salsa para fideos o arroz hecha con miga de pan y nueces
Nubes de golosina: bombones
Nuez: nuez de nogada

O
Orejones: descarozados
Okra: quimbomb , yamb

437

P
Panecillos: bollito, telera
Panqueques: crepes
Pasa: uva seca , uva pasa
Pasta (masas): atole, mezcla ( se llama pasta a toda masa obtenida con la
mezcla de
1 sustancia y de 1 lquido, lo cual incluye tanto la masa utilizada en
repostera como
A la preparada con harina de trigo y smola que se suele denominar pasta
italiana )
Papa: papa
Perifollo: cerfenil
Picada: lunch, copetn
Pimienta: pebre
Pimiento: aj, chile, chiltona, conguito, guindilla
Pia tropical: anan, abacax
Pirotines: moldecitos de papel para hornear en ellos pequeas porciones de
masa de
Bizcochuelo para realizar masitas decoradas (o saladitos) y que constituyen 1
solo
Bocado, que se despega del papel antes de llevar a la boca
Pltano: banana ( fruta que se presenta en 2 variedades: el pltano,
banano, cambur
Y similares que se consume crudo y el pltano macho, de mucho mayor
tamao y que
Solo puede comerse despus de cocido )
Pomelo: pamplemusa, toronja
Poror; palomitas de maz, canguil
Poroto: alubia, frjol, juda, habichuela, caraotas, frjol
Puerro: ajo-puerro, porro, poro, porrn, ajoporro
Pur de papa: moloc

Q
Quinoa: quinua

R
Remolacha: betabel, beterrave, beterraca, betarraga
Repollo: col
Requesn: quesillo
Rescoldo: fuego de brasas
Ricotta: requesn, cuajada ( ricota y requesn no son lo mismo , aunque se
pueden
438

Sustitur el uno al otro )

Rodaja: rueda, rebanada

S
Salsa de tomate: tomatican
Ssamo: ajonjol
Setas: hongos, callampas
Sopa: sopa

T
Tomate: jitomate
Torta de mandioca: bey, casabe
Tortilla de huevo: omellette

U
V
Verduras: qualite

W
X
Y
Yerba: hoja picada y con palitos de la planta llamada yerba mate, con la que
se prepara
Dicha infusin
Yuca: bayoneta, mandioca

Z
Zapallo: calabaza, ahuyama, gicoy,ayote,tecomate, auyama
Zapallito: calabacita, zapallito de tronco, calabacn, zucchini, zapallo
italiano, zapallito,
Pipian

439