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Tarta de crema pastelera y manzanas acarameladas

Porciones: 8 o 10
INGREDIENTES
Masa de tarta
1 taza de harina (120gramos)
3 cucharadas de harina de maíz
½ taza de almidón de maíz (60gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
3 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
120gramos de manteca (mantequilla) fría
3 cucharadas de vino blanco seco

Crema
2 tazas de leche (500cc.)
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
3 huevos
2 yemas
¾ taza de azúcar (150gramos)
¼ taza más 1 y ½ cucharadas al ras de almidón de maíz (45gramos)
¼ taza más 1 y ½ cucharadas al ras de harina (45gramos)

Manzanas acarameladas
2 manzanas medianas
3 cucharadas de azúcar

) y forrar una tartera desmontable de 28cm de diámetro y 4cm de alto. el azúcar y la sal. . Poner en una cacerola los huevos y el azúcar. Formar un bollo y envolverlo en papel film. Enfriar colocando la crema en un recipiente con agua y bastante hielo. el almidón de maíz. Dejarla enfriar sin retirarla del molde. Crema. Cubrir toda la masa con papel aluminio. Retirarle el papel y terminar de cocinar sin que llegue a tostarse. la harina de maíz. Luego pisarla con un tenedor o con un estribo hasta que la preparación quede granulada.1 cucharada de manteca (mantequilla) Azúcar para espolvorear PREPARACIÓN Masa de tarta. Dejar dos minutos más y retirar. Retirarla y cocinarla en un horno moderado alto de 190º durante 12 minutos o hasta que la masa esté precocida. Batirlos con batidor de mano solo hasta que el azúcar y los huevos estén amalgamados. Poner todo en un recipiente y agregarle la manteca fría cortada en trocitos chicos. Agregarle la harina y el almidón de maíz y revolver. Luego estirar la masa fina (4mm de espesor aprox. Cernir la harina. Calentar a punto de hervor la leche junto con la crema de leche y verterla de a poco y revolviendo siempre a la mezcla anterior. Llevar a fuego medio e ir mezclando la preparación con batidor de mano hasta que levante hervor y espese. el polvo de hornear. Ajustar bien el papel a la masa y llevarla al congelador durante una hora. Terminar de unir la masa con el vino blanco. Llevarlo a la heladera hasta que la masa esté fría y bien firme.

agregarle las rodajas de manzana y cocinarlas moviéndolas en forma continua hasta que se impregnen con la mantequilla y el azúcar. Unos minutos bastan. Cortarlas con la cáscara en rodajas de medio centímetro de espesor. Manzanas acarameladas. Luego se desmolda y se deja en la heladera un buen rato antes de servirla. Se retiran de la sartén y se acomodan sobre la crema cubriendo la superficie. Una vez a temperatura ambiente verterla en la tartera emparejándola bien con una espátula.revolviendo cada tanto para que no forme película en la superficie. Se retira del horno y se deja enfriar en la misma tartera. Se espolvorean con azúcar y se llevan a un horno algo fuerte 195º hasta que el azúcar se disuelva y las manzanas queden más doradas. Lavar las manzanas y quitarles la parte central. Colocar la manteca y el azúcar en una sartén antiadherente. .