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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA
Facultad de Economía y Planificación
Departamento de Gestión Empresarial

“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

NÉCTAR DE CAMU - CAMU:
PRIMER ENTREGABLE

Profesor :

Ramón Diez M.

Curso

Formulación y Evaluación de Proyectos 1

:

Ciclo

:

2015 – I

Alumnos :
-

Ballarta Altez, Jackeline Fiorella
Cresto Gerbi, Jose Fabrizzio
Jacay De la Cruz, Vanessa
Ríos Del Aguila, Jorge Andre

La Molina – 2015

0

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN................................................................................................... 3
COTIZACIONES DEL PRODUCTO Y/O SUSTITUOS CERCANOS..............................3
COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO Y SUSTITUTOS CERCANOS...............4
COMPETIDORES CERCANOS................................................................................ 4
ANÁLISIS DE LA PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO.....................................6
INSUMOS CRÍTICOS............................................................................................. 9
PRECIO DE LA PULPA DE CAMU CAMU EN RELACIÓN CON SU TRASLADO...11
MANO DE OBRA ESPECIALIZADO.......................................................................12
ANÁLISIS DE PROVEEDORES DE INSUMOS..........................................................0
SOLUCIONES DE EMPAQUE........................................................................... 0
Z&T NATURAL PERÚ S.A.C.............................................................................0
LOCALIZACIONES POSIBLES................................................................................ 1
Factores Objetivos (Económicos)..................................................................4
Factores Subjetivos (Estratégicos)................................................................4
Método De Localización Brown-Gibson:........................................................4
VOLÚMENES COMERCIALIZADOS.........................................................................7
BRECHA HISTÓRICA............................................................................................ 7
PRODUCTO........................................................................................................ 10
Elaboración del producto:.............................................................................. 11
Operaciones básicas en la elaboración de la pulpa de camu camu............11
La estacionalidad del producto:..................................................................13
MERCADO.......................................................................................................... 13
ANEXOS............................................................................................................. 14

1

INTRODUCCIÓN
El mercado de jugos y néctares de fruta en el país se mantiene con una
tendencia creciente, sustentado en la mayor demanda de bebidas naturales y
nutricionales. Por el lado de la oferta, se aprecia una mayor competencia entre
las empresas productoras por diferenciarse y ofrecer productos innovadores y
con mayor sabor, además de ser prácticos y de rápido consumo.
Por otro lado, el mercado de jugos de frutas no envasadas también se ha
mostrado dinámico, ya que las juguerías se han expandido fuertemente a nivel
de Lima Metropolitana, captando un público que busca el consumo de jugos de
fruta en su estado más natural y fresco.
En el Perú, siempre se ha exaltado la acidez del limón ácido peruano en
comparación de sus símiles en otras partes del mundo. Sin embargo, en las
orillas de los ríos de la Amazonía permanecía escondido un fruto que lo
destronaría: el camu camu.
Cuando se analiza el uso que se le da en Japón y Estados Unidos a la pulpa de
camu camu, se observa el gran potencial que existe en esta fruta para
transformarla en extractos que puedan ser utilizados en la industria de bebidas
funcionales y de la alimentación.

COTIZACIONES
CERCANOS

DEL

PRODUCTO

Y/O

SUSTITUOS

Para poder asignarles un precio a nuestro producto, lo primero que se hace es
hacer un estudio de mercado que nos permita conocer las opiniones de los
consumidores. Para ello se realizó un “Focus Group” en el cual realizamos
preguntas orientadas a conocer si es que los posibles clientes conocen el
producto a ofertar y sus competidores o sustitutos, asimismo buscamos saber
cuál es el monto que están dispuestos a pagar para obtener estos productos.
De acuerdo a los resultados determinamos las cotizaciones que se van a
mostrar a continuación:

Datos
Precio
Valor

King
Difruta
Fruits
(500
(500
ml)
ml)
S/. 4.49
S/. 4.49
S/. 3.50
S/. 2.80

Kero
(475
ml)
S/. 4.20
S/. 3.70
2

Nuestr
Balanz
o
e (475
Product
ml)
o
S/. 3.20
S/. 3.49
S/. 4.50
S/. 4.00
S/. 6.50
S/. 3.50

Selva
(400
ml)

2. aprovechando nuestra gran diversidad en frutas exóticas.80 do (DAP) S/.49 Marca King Fruits Difruta Kero Selva Balanze CMe 2.139 2. 3 . 5.00 S/.49 4.00 S/. 4.00 S/. 5.49 4. 3.00 S/.099 Precio 4.00 S/.00 PRODUCTO Y La fuente de la elasticidad que obtuvimos es la del INEI en el rubro de néctares.00 S/. 3. 5.525 1.50 S/.50 S/.70 S/. 3.20 S/. 3.50 COSTOS DE PRODUCCIÓN SUSTITUTOS CERCANOS DEL S/. 4.2 3. 4.00 S/. 5.50 S/. Fuente Elasticidad INEI -1.00 S/.91 Factor Mark up 2.139 2. 4.S/. 4. 3.20 S/.50 S/. 3. 5.50 S/. 3.50 S/. 5.001 1.50 S/. 6. refrescos y jugos.2 3. 5.50 S/.50 S/.50 S/. siempre cuidando la salud del consumidor y siguiendo las últimas tendencias del mercado mundial. 2. 5.50 Percibi S/. 4. 6. 3.20 S/. 3. 2.00 S/.663 COMPETIDORES CERCANOS Kero de ABT Productos Naturales Orígenes “La visión de ABT es desarrollar y producir alimentos de primera calidad para el Perú y el mundo.00 S/. 4.00 Fuente: Elaboración S/. 4.00 Propia S/.

Sin duda una excelente opción para refrescarte y si estás en la onda de los productos funcionales. ABT Productos Naturales a través de su marca de jugos “Kero exotic fruits”. ofrece al consumidor el exótico jugo de camu camu es muy ligero y fácil de tomar ya que no utiliza espesantes ni gomas. Maracuyá y Camu Camu. Camu Camu es el poseedor de un delicioso sabor. y finalmente está el sabor de Mango. Tiene un color rosado intenso. Naranja y Camu Camu. hierro y fósforo. Mantiene las notas ácidas características del camu camu. Estamos siempre un paso adelante. ya que contiene 700 mg de vitamina C por cada medio litro. siendo “Kero” una innovadora alternativa para las familias que se preocupan por adquirir alimentos naturales y buscan propuestas fuera de lo tradicional. para deleitarte y volverte fan de nuestros jugos”. con un agradable toque de dulzor proveniente de nuestra exclusiva Stevia. exóticas y naturales. C y minerales necesarios para el organismo. 4 . desarrollando nuevas combinaciones y sabores únicos. Producto ABT Productos Naturales reafirma su compromiso con el consumidor al ofrecer un producto original y saludable. el Kero de camu camu es perfecto para ti. rico en calcio. “Kero” ofrece al consumidor deliciosas mixturas endulzadas con Stevia (endulzante natural sin calorías). que otorga al paladar el equilibrio perfecto entre la dulzura y el ligero cítrico de las frutas tropicales. Asimismo. siempre con nuevas frutas e insumos naturales. contiene solo 2 calorías por cada medio litro. única en el mercado. de origen natural y reforzado con el carmín (colorante 100% natural). refrescante mezcla que aporta un altísimo contenido de vitaminas A y C. buscamos que nuestras bebidas destaquen por ser únicas. las cuales se han convertido en valiosos antioxidantes por su alto contenido de vitaminas A. La combinación Piña. además de un elevado valor nutritivo y medicinal.En Jugos Kero.

así como la gran practicidad que ofrecen los envases Tetra Pak. Están elaborados para satisfacer los más exigentes paladares y conservando su beneficio principal: ser 100% saludable y natural para toda la familia. Industrial Nro. 174Lima. es una empresa industrial dedicada al sector de alimentos en la elaboración de productos lácteos y panificación. La empresa se encuentra ubicada en la ciudad de Lima Av. durazno.A. Busca además como objetivo principal elaborar productos de alta calidad. néctares y jugos. Selva es una marca Premium conocida por sus productos de gran calidad que ahora llegan a los hogares peruanos con un renovado diseño en cuatro deliciosos sabores: mango. piña y chicha morada. Este diferencial les ha valido el prestigio que la marca ostenta desde hace muchos años. Por su delicioso y natural sabor. su atractivo y moderno diseño.A.Selva de Producciones y Distribuciones Andina S. la nueva presentación de jugos y néctares Selva se convertirá pronto en la opción favorita de las madres peruanas. ANÁLISIS DE LA PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO 5 . Ubicada en el pasaje Las Collas/distrito de La Victoria. desarrollando así el procesamiento de leches. Producciones y Distribuciones Andina S.

00 6 3.00 3 4.90 4.67 Selva (400 ml) 3.Mediante el análisis de la propuesta de valor podemos calcular el valor ganado esperado en base a los precios percibidos por los posibles consumidores.5156 4.5 3.2 5 5 3 3.5 2.5 4.49 4.845 4.5 5 4. Datos Precio Valor Percibi do (DAP) Espera do King Difruta Fruits (500 (500 ml) ml) 4.13 Fuente: Elaboración Propia Cuando los valores son analizados por el programa de riesgos nos da como resultado los siguientes cuadros: Gráfico N°1 6 .50 2.24 0.5 3.49 3.7 3 3 4.49 3.8 5.00 Kero (475 ml) 4.50 4.5 2.5 5.2 3.5 5.10 Media Máximo 0.50 Nuestr Espera o do Product o 3. Esto nos permite conocer cuánto sería nuestra posible ganancia y si el proyecto tiene rentabilidad.5 4.5 3.7 3.2 4 5 3 6 4.10 Balanz e (475 ml) Valor Ganado por el consumidor Valor ganado por elegir nuestro producto Mínimo -2.20 4.5 4.50 5 4.08 4.00 6.2 3.5 3.4341 -0.8 4.

El gráfico N°1 nos indica que existe un 33. A continuación se muestras las gráficas del output: 7 .8% de probabilidad de ganar al invertir en el mismo.2% de riesgo de perder en el proyecto y un 66.

Hoja de reporte “Input Results” 8 .

23 Agosto 8.55 Septiembre 8.1 0.50 Benzoato de Sodio Mayo (kg) 7.15 0.6 5 5 4.2 2.97 Agua (lt) Distribución Triangular Marzo 7.INSUMOS CRÍTICOS Risk INSUMO Pulpa de camu camu (kg) Agua (lt) Azúcar (kg) Benzoato de Sodio (kg) Precio Proveed Proveed Proveedo Proveedo Mínim Máxim Moda Esperad or 1 or 2 r3 r4 o o o 8.2 0.5 2.8 Data Histórica (*) Precio de pulpa de camu camu (S/. Data histórica mensual (*) 0.15 0.00 con Fit manager Febrero 7.6 5 5 4.2 2.40 Noviembre 8.) Pulpa de camu camu Distribución asignada Enero (kg) 7.2 0.8 4.35 4.64 9 .86 Distribución Triangular Junio 7.2 2.43 Diciembre 8.13404 382 Único proveedor.99 Azúcar (kg) Distribución Uniforme Abril 7.90 Julio 8.50 Octubre 8.2 2.1 0.15 0.15 2.5 2.2 2.

PRECIO DE LA PULPA DE CAMU CAMU EN RELACIÓN CON SU TRASLADO 10 .

11 .

Industrias alimentarios o Gestión empresarial. Encargado de producción. Conocimiento básico deseado en el programa SAP. mantener a los clientes satisfechos por el buen servicio y trato que se proporcione. Sexo: Indistinto   Estudios profesionales: Estudios en administración empresarial. A continuación se pasará a describir las funciones. Ser objetivo. Experiencia: Mayor a 3 años. Requisitos:        Capacidad de trabajo en equipo. fijar las políticas operativas. Iniciativa propia. Actitud de líder Tener don de mando. Operarios. planear y desarrollar metas de corto y largo plazo. Por último. requisitos y perfiles de cada uno de ellos:  Administrador: Es el encargado de dirigir el proyecto. Funciones: El gerente es responsable por: 12 . de realizar evaluaciones de desempeño en cada área. Encargado de ventas. Además tienen la función de verificar que todas las personas a las que él ha designado una tarea cumplan con sus obligaciones. Perfil: Edad: 30 años a más.MANO DE OBRA ESPECIALIZADO Para que exista un correcto desenvolvimiento de las actividades de la empresa necesitamos mano de obra especializada y con conocimientos sobre los procesos de producción. Toma de decisiones. Los profesionales que se requieres son:     Administrador. administrativas y de calidad en base a parámetros que se han fijado en la empresa.

préstamos sueldos y seguros. 13 . Perfil:        Egresado de la carrera de administración. Buscar las mejores oportunidades para recurrir los costos y gastos. control y seguimiento. Organización y gestión completa de la producción: Planificación. Aprobación de presupuestos e inversiones. pagos pendientes y comprar por hacer. Dirigir el desarrollo de las actividades de la empresa. Control y aprobación de inversiones de la empresa. Capacidad de análisis y toma de decisión.  Encargado de producción: Es la persona que se encarga de las operaciones y del proceso de producción. Conocimiento de procesos de producción. Atender oportunamente los requerimientos de planta. Controlar la eficiencia de las personas que lo rodean (tiempos y procesos. Los depósitos bancarios. Asignación de funciones a los operarios del área. industrias alimentarias o afines. etc. Planeamiento estratégico de actividades. Contratación de personal administrativo. Debe verificar que se cumplan los procesos adecuados y se sigan los procedimientos de calidad. Representación legal de la empresa. Administra los recursos de la empresa. Autorizar órdenes de compra. Experiencia de 3 años en empresas del mismo rubro. Control del proceso de producción y de producto terminado. Funciones:         Controla y regula las actividades productivas haciendo que estas sean más eficientes. Dirección y desarrollo de personas. así como de su orientación.            La conducción y operación del negocio. Ver por el ritmo y rapidez de sus colaboradores. Habilidad de comunicación. Mantenimiento y programación de la maquinaria. ingeniería industrial. Las finanzas. Iniciativa e innovación.

 Encargado de ventas: Es la persona que se encarga del proceso de ventas. Funciones:       Se encarga de trabajos masivos en fábrica. pesar. etiquetar y almacenar el néctar. Velar por la imagen de la organización. Encargado de las ventas y todo lo que ello implica. Recepcionar la pulpa de camu-camu después del pulpeado. Preparar el néctar mediante el proceso de producción. seleccionar y lavar el camu-camu y enviarla al centro de pulpeado. publicidad y comunicación con el comprador final. en este caso el INDD. Experiencia de 3 años Manejo de idiomas. en este caso el supermercado. Postgrado en mercadeo y ventas. Funciones:     Encargado de la comercialización de los productos. Recepcionar. Realizar las operaciones del sistema productivo de la empresa. 14 .  Operarios: Son la pieza fundamental para crear e incrementar la productividad de la empresa. Pesar envasar. Perfil:     Egresado de la carrera de administración o carreras afines. Implementar campañas de publicidad y difusión.

00 00 0 0 00 0 0 10. .5 23.00 Organigrama: Administra dor ANÁLISIS DE PROVEEDORES DE INSUMOS SOLUCIONES EMPAQUE Producción Ventas DE Operarios Esta es la empresa que nos proveerá de los envases de vidrios de 500 ml.0 00.00 0 130.4 10.0 97.0 40.0 13 35.00 0 10. 60.4 4.6 9.0 0.0 40.6 15.0 40. y de sus respectivas tapas.0 0.28 05.0 80.50 0.0 40.0 00. Soluciones de 15 . 00 1 1.9 17. 0.52 20.4 10.0 13 870 90.00 0 52.00 . 960. 00 1 Operari 750 os .4 6.3 15.00 00 0 0 0 00 23.5 23.2 1. 1 195.0 00.00 00 1. 960.0 60.0 870 90. 35.00 .52 20.50 90.440.5 00.00 3 Sue Sali Tot Es ldo da CT al sal anu de S pa ud al suel gar dos me AN s UAL 17 12 9% % COS COST COST TOS O O DE DE POR TRAB SUE TRAB AJAD LDO AJAD OR S OR MENS AN ANUA UAL UAL L ES 1.50 0 0 00 23.0 00.83 67 720.4 6.0 0.5 652 7. .0 00 0.Salarios: TRABA JADOR ES Admini strador Encarg ado de produc ción Encarg ado de ventas DEDU INGRESOS CCION ES Su siste eld mas o N° de de Bas Traba pensi e jador ones* Me es nsu 13% al 1.00 00 0 0 0 00 23.64 20.0 00.0 00. 5.

html Localización del terminal terrestre yerbateros.A.: 961027798 Fijo: 061 593179 RPM: #961027798 Skype: ferdyzeg1 Email: fzegarra@zytnaturalperu.Empaque S.com/productos. El proveedor elegido Z&T NATURAL PERU S.C. Fernando Zegarra Torres Director Gerente Z&T NATURAL PERU S. elderzeg@hotmail.A. Será nuestro distribuidos de la pulpa que usaremos para la elaboración del néctar.A.com http://zytnaturalperu. Nicolas Ayllon en el distrito de San Luis.C. Z&T NATURAL PERÚ S. es una empresa dedicada a la fabricación de envases de vidrio con una importante producción a nivel nacional.com.C propiedad del señor Fernando Zegarra Torres.C Mov. Es una empresa que se dedica a la elaboración de pulpas de frutas exóticas entre las que se encuentra el Camu Camu. asegura una producción semanal de hasta 10 toneladas de pulpa de Camu Camu los cuales podrían ser enviados hasta el terminal terrestre de Yerbateros en la Av. 1 .A.

almacenamiento y distribución de néctar hemos considerado 3 locus en donde podamos minimizar costos operativos. Dichos lugares los mencionaremos a continuación:  Santa Anita  La Victoria 2 . envasado. elaboración.LOCALIZACIONES POSIBLES Para determinar la ubicación de nuestra planta de recepción.

 San Luis 3 .

Factores Objetivos (Económicos) 4 . otro factor determinante es el precio de los servicios requeridos por la empresa para el desarrollo de sus operaciones. además de la proximidad con avenidas principales que facilitaran la obtención de los insumos y la posterior distribución a los puntos de venta.En base a lineamientos generales. Otro causal fundamental para escoger estos tres distritos es la cercanía de estos con el terminal terrestre yerbateros en el cual se recibirá el insumo crítico primordial. se han dispuesto estas tres opciones por ser zonas en las cuales se permite llevar a cabo actividades productivas (zonas industriales).

 Alquiler del local: El precio promedio de los alquileres de local con las características que necesitamos para implementar el proyecto. luz ). Factores Subjetivos (Estratégicos)  Sistema de circulación y transito: Factor muy relevante a la hora de realizar las operaciones logísticas. para obtener una medida de preferencia de localización (MPL) cuyo cálculo es: d) MPL = K(FOi ) + (1-K) (FSi) e) Seleccionar la ubicación que tenga la máxima medida de preferencia de localización 5 .  Tarifas de servicios públicos: Para maximizar la producción del rendimiento de la planta a instalar. Método De Localización Brown-Gibson: Se combinan factores posibles de cuantificar con factores subjetivos a los q asignan valores ponderados de peso relativo.  Seguridad: Factor importante para realizar una actividad tranquila y sin sobresaltos. c) Combinar los factores objetivos y subjetivos. agua .( teléfono .  Cercanía con el lugar de producción: Cercanía de los centros de venta y el punto de recepción de las materias primas con el local de producción. asignándoles una ponderación relativa. El método consta de cuatro etapas: a) Asignar un valor relativo a cada factor objetivo para cada localización optativa viable. Tarifas promedio por distrito. b) Estimar un valor relativo de cada factor subjetivo para cada localización optativa viable.

Selección del Lugar: De acuerdo con el método de Brown y Gibson. 6 . la alternativa elegida de la Localización. es la que recibe el mayor valor de medida de ubicación en función al valor que se le dé a los valores objetivos como a los subjetivos.

en relación con las variables seleccionadas determinamos que la locación óptima para nuestra planta de producción de néctar de Camu Camu debería ubicarse en el distrito de San Luis. Santa Anita: C Podemos observar:  Cercanía al local de producción: A>B>C  Sistema de circulación y tránsito: C>A=B  Seguridad: B=C>A En base a los resultados observados. y d) Distribución de la planta. P.Como resultado de evaluación que: CERCANIA AL L. La Victoria: B 3. > SISTEMA DE CIRCULACIÓN Y TRÁNSITO > SEGURIDAD Notación a utilizar para abreviar en los cuadros: 1. Distribución Interior de las Instalaciones: Los factores a considerar en el momento de elaborar el diseño para la distribución de planta son: a) Determinar el volumen de producción b) Movimientos de materiales c) Flujo de materiales. San Luis: A 2. 7 .

7% 3.4% N.S.S. durante 20 días al mes.5 9 15.B. Surco y San isidro Volúmen comercializado para los sectores A y B de los distritos de Miraflores. de los cuales el 4. San Borja.A y 48.49 5 23. Surco y San Isidro (TM/Año) 28. según datos de APEM (2013) los distritos en los que residen el 30. refrescos y jugos en Lima Metropolitana es de 15.S.862. La Molina. que sería el porcentaje del mercado que esperamos abastecer con nuestro néctar de Camu Camu. ¿Cómo esperamos abastecer dicha brecha histórica? Esperamos abastecer esta demanda potencial con un equipo que nos permite embotellar 900 litros de líquido por hora. Surco y San Isidro.327 toneladas métricas anuales.A y el 18.384.384. 900*2=1800 botellas 8 .S. que son. San Borja. Para llegar a dicho mercado elegimos a la cadena de supermercados Vivanda que cuenta con locales en Miraflores.6 8 2.66 79% 2. Además debemos de tomar en cuenta que el mercado limeño consta de 2 384 495 hogares.36596869% del total de dicha brecha. que son el mercado meta de nuestro producto.VOLÚMENES COMERCIALIZADOS Brecha histórica a nivel nacional (TM/Año) Brecha histórica para Lima Metropolitana (TM/Año) Número de hogares en Lima Metropolitana Porcentaje de hogares pertenecientes a los sectores A y B de Lima Metropolitana Volúmen comercializado a Lima matropolitana en los sectores A y B (TM/Año) Porcentaje de hogares de los sectores A y B en los distritos de Miraflores. podemos calcular que la brecha histórica de néctares. el porcentaje de la brecha histórica que representan dichos sectores es de 2862.9% pertenece al N. San Borja.327. el cual trabajando 8 horas diarias.54 Mediante cruce de información entre los datos de la memoria anual de los principales competidores del sector y la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEM).54 TM/año.4% N. 12 meses al año podría producir 1728 Toneladas métricas que cubrirían el 60.8% al N.B.632.

454.088.00 29. 2005 6.00 25.445.954.834.600.00 8.60 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 9 .928.459.322.00 33.948.00 34.524.328.419.00 27.00 31.433.137.095.752.129.670.00 23.3456000BOTELLAS AÑO 288000 MES 9600 DIA BRECHA HISTÓRICA Oferta Año Volumen en TM.00 22.275.

00 22.00 33.00 5.00 23.000.000.00 31.214.000.098.295.94x + 8168333.715.00 25.000.936.426.000.00 - Demanda Año Volumen en TM 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 6.581.258.379.000.000.00 29.000.416.88 R² = 0.00 34.84 25.00 27.00 30.000.00 10 .691.Oferta Histórica 40.441.177.00 10.402.000.000.000.000.00 Linear () 15.000.000.00 f(x) = 2938729.283.000.930.738.242.437.00 35.516.00 20.00 8.

32x + 8152789.00 17.53 R² = 0.000.00 27.391.00 20.84 25.000.00 17.000.422.000.00 18.00 Linear () 15.00 35.00 - Brecha Histórica Año Volumen en TM 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 17.000.00 17.575.00 f(x) = 2938148.000.00 18.000.00 18.000.805.686.000.455.00 10.00 5.60 11 .114.000.426.404.000.000.154.00 30.000.000.000.000.Demanda Histórica 40.00 17.00 17.

384.00 25.87 2016 29.587 12 .384.54 30.89 39.16 30.00 f(x) = 581.68% Proyección más probable 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 28.874.74 2018 32.710.90 2025 44.50 Proyección en base a la tasa de crecimiento 2015 28.384.000.59 29.20 33.564.089.58 Raíz Enésima Tasa geométrica de crecimiento Proyección en base a ecuación 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 28.714.358.77 1.000.78 31.00 15.40 31.Brecha Histórica 30.489.00 5.64 33.71 2023 40.04 2019 34.88 34.327.129.686.99 Proyección Estocástica 28384.000.00 Divisón del último año entre el primer año 1.02 32.384.616.346.18 28.000.35 Linear () 10.200.238.989.63 Mínimo Máximo 28.05 4.000.07 38.27 35.66 2017 31.547.88 2024 42.400.965.782.618.455.26 33.14 31.66 2021 37.00 0.30 28.52 2022 39.858.292.17 36.106.00 20.62x + 15544.29 30.866.108.35 R² = 0.60 32.92 29.037.62 2020 35.340.000.940.533.384.53 34.

Además tiene una gran cantidad de antioxidantes. etc. derivado principalmente por las tendencias actuales hacia estilos de vida mas saludables. Mientras que en 100g de pulpa de limón se encuentran 44mg de ácido ascórbico. Esta bebida esta dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural.Dichos proveedores enviarían la fruta en forma de pulpa desde el lugar de origen hasta la 13 . con la finalidad de no incurrir en costos operativos demasiado elevados(terrenos. fósforo. que son los principales productores de dicha fruta). minerales (calcio. el limón e inclusive el aguaymanto) El alto aporte en vitamina C hace que esta fruta sea la favorita para tratamientos antigripales y para una mejor absorción de nutrientes. los cuales implican un aumento en el consumo de productos naturales como el nuestro. para ser distribuidos y posteriormente comercializados en el mercado limeño. conseguir proveedores de Camu Camu en provincia (Ucayali y/o Loreto. como el hierro. además de ser la fruta que representa la mayor fuente de vitamina C a nivel mundial(La concentración de ácido ascórbico en el camu camu supera a la de cualquier otra fruta. hierro).PRODUCTO El producto al que hace referencia el presente proyecto es el ¨Néctar de Camu Camu¨. riboflavina. haciéndolo más ácido que el maracuya. para la elaboración de jugos y platos fusión gracias a su acidez y al conocimiento de su valor nutricional. carbohidratos y grasas. estudios. en el camu camu se puede encontrar hasta 2780mg. el camu camu ha comenzado a tener aceptación en el ámbito gastronómico. logística. Nuestro modelo de negocios plantea. En el mercado interno. conocidos por retrasar el envejecimiento de las células. Los cuales pensamos que podrían abastecer al mercado de bebidas no alcohólicas que se encuentra potencialmente en crecimiento.). ya que el Camu Camu es fuente de proteínas (tiamina. Nuestro proyecto plantea aprovechar las propiedades nutricionales del Camu Camu para elaborar néctares de dicha fruta embotellados. manejo pre y post-cosecha. cuyo fin es el de formular y evaluar la viabilidad de la elaboración del mismo a fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor y la mejor calidad. niacina).

radiación solar y agentes oxidantes externos. demuestran su alto contenido en bioflavonoides.planta de procesamiento para ser preparado. envasado. antocianinas. tapado. Es decir. carotenos y catequinas. etiquetado y distribuido en supermercados. que contribuye a la formación de colágeno. La Marca: El néctar de Camu Camu. satisfaciendo la sed y brindando una sensación de entusiasmo y buena salud. El Logo: Parte delantera 14 . Además. una amplia variedad de estudios botánicos en el mundo. absorbe la radiación UV y por su conocida acción antioxidante retarda el proceso de envejecimiento celular originado por la edad. brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la mas rica fruta. de la capital para su posterior venta. Camus ® es una bebida a base de la pulpa de dicha fruta cuyas propiedades antioxidantes son ampliamente conocidas por ser la especie con el más alto contenido de Vitamina C natural. el néctar de Camu Camu refrescará y cuidara la salud.

clasificación (en función del grado de madurez).Parte trasera Elaboración del producto: El camu camu es sometido a operaciones preliminares como selección.) y fisicoquímicas. Sometemos a pulpeado a la fruta blanqueada. El refinado elimina partículas de pulpa que no pasan la malla de 0. eliminando cáscara y semilla mediante equipo thermobreak o pulpeadora. textura. sabor. Consiste en someter a la fruta a operaciones preliminares como: selección. 15 . blanqueado (inactivación de enzimas). en esta etapa la pulpa presenta textura gruesa no uniforme.5 mm de diámetro. usando para tal efecto una pulpeadora con malla de acero inoxidable de 2-3 mm de diámetro. se completa el pulpeado con la etapa de refinado. Operaciones básicas en la elaboración de la pulpa de camu camu • Acondicionamiento de la fruta. aroma. para evitar alterar sus propiedades sensoriales. para eliminar cualquier presencia de microorganismos y enzimas que puedan alterar el sabor y el color. blanqueado (inactivar enzimas que pueden alterar el color y el sabor) evitando alteraciones de sus características organolépticas (color. lavado. La pasteurización de la pulpa se efectúa a 85 °C por 5 minutos y el choque térmico a 18 °C. • Obtención de la pulpa. lavado. El pulpeado nos permite separar la semilla y la cáscara. etc. clasificación (en función a su grado de madurez).

• Formulación del néctar de Camu Camu. empleando edulcorante. Así ingresa a congelación a -20 °C hasta su disposición final . • Pasteurización de la pulpa. posteriormente se etiqueta y se traslada al almacén. Elegimos proveedores del Departamento de Ucayali y no los de Loreto(quienes poseen una producción de mayor volumen (menores precios por kilogramo de fruta)) puesto que para transportar la materia prima desde dicho departamento abría que recurrir a costos operativos logísticos mucho mayores que los que implica traerla desde Ucayali. donde se efectúa el tapado (con tapas previamente desinfectadas en solución clorada). se llena y luego se desliza sobre una mesa fuera del área de llenado. puesto que obtendremos la pulpa de Camu Camu procesada de parte de acopiadores de dicha fruta en el departamento de Ucayali (2do productor de dicha fruta a nivel nacional y primordial pozo genético de la misma a nivel mundial).5 mm de diámetro. Llenado. evitando que pasen las fibras gruesas ó grumos. •Envasado del néctar. tapado y etiquetado: Se efectúa por medio de una máquina embotelladora que envasa el producto a 85°C (para conseguir el efecto de vacío causado por la variación de temperaturas). La bebida se formula a partir de la pulpa mezclada con agua. El tratamiento térmico al que se somete a la pulpa refinada es de 85 °C por 5 minutos (Pasteurización artesanal). la pasteurización industrial en placas pasteurizadoras emplea 85 °C por 8-15 segundos. Son de nuestro primordial interés los dos últimos procesos productivos. el envase se coloca sobre una mesa con rodillos debajo de las válvulas. La refinadora presenta malla cilíndrica con perforaciones de 0. estabilizador y conservador inocuo apropiado.• Refinación de la pulpa. 16 . Puede emplearse también molino coloidal. • Envasado de la pulpa pasteurizada (estabilizada). Se efectúa en bidones oscuros para evitar la acción oxidante de la luz. La pulpa refinada presenta textura fina. en diferentes proporciones. con la finalidad de disminuir grandemente la carga microbiana. uniforme.

Flujograma del proceso productivo La estacionalidad del producto: ENE FEB MAR X X X ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC X X X MERCADO    El perfil de nuestro consumidor es una persona preocupada por su salud. El factor de nutrición y salud. calidad y valor nutricional del producto. específicamente el alto contenido de vitamina C natural. que le guste estar en forma. 17 . Dirigido a personas de NSA y NSB debido al precio por lo que queremos introducir el producto al supermercado Vivanda. que valore el sabor. está posicionada como un factor importante en el consumo de camu camu.

Ahorro en productos señalados. Nivel socioeconómico por zona: Zona 7( Miraflores. calidad y variedad de los productos. Este concepto es único en el mercado peruano. 18 . Esto es potenciado por el Programa de Clientes Vivanda.Supermercados Vivanda Vivanda es un formato innovador enfocado en satisfacer las necesidades de los clientes de mayor nivel socioeconómico. San isidro. con un esquema especial en distribución e iluminación. 21% NSA. La Molina) NIVEL SOCIOECONOMICO OTROS. con la que se acceden a descuentos especiales. a lo que se suma un servicio de atención al cliente diferenciador. 30% NSB. Libertadores 596 San Isidro. Este formato es el que genera mayores ventas promedio por metro cuadrado y también los mayores índices de lealtad de los consumidores con la empresa. 48%  Tienda Vivanda Libertadores Ubicación: Av. promociones y sorteos. identificado a través de la tarjeta Vivanda. San Borja. Surco.

Miraflores. La Molina.  Tienda Vivanda Pardo Ubicación: Av.  Tienda Vivanda Monterrico Ubicación: Av. Miraflores. Javier Prado Oeste 999.  Tienda Vivanda Javier Prado Ubicación: Av. La Encalada cuadra 5. Juan Antonio Pezet 1340 – 1360. esquina con calle La Cascada.  Tienda Vivanda La Molina Ubicación: Av. cuadra 27. Tienda Vivanda Pezet Ubicación: Av.  Tienda Vivanda Dos de Mayo Ubicación: Av. Monterrico. Dos de Mayo 1410. La Molina.  Tienda Vivanda Benavides Ubicación: Esquina de la avenida Benavides con la calle Alcanfores. San Isidro. esquina con av. Angamos Este cuadra 15. Magdalena. San Isidro. José Pardo 715. 19 . Urbanización Riconada Alta. esquina con Nogales.

ANEXOS Los números: 20 .

3% al cierre del 2014. según Maximixe 21 .Producción de jugos y refrescos diversos crecerá 8.

ante consumidores jóvenes con menor disponibilidad de tiempo para elaborar sus propios jugos. la practicidad que ofrece el producto. permitiendo preservar y mejorar la salud. La producción nacional de jugos.2% y 14.pe/economia/produccion-jugos-y-refrescos-diversos-crecera-83al-cierre-2014-segun-maximixe-2102726 22 . la intensa y agresiva campaña promocional.1 millones y US$ 6.800 toneladas métricas ™ al cierre del 2014. Este crecimiento será impulsado principalmente por la demanda interna y por factores como la tendencia hacia el consumo de productos elaborados a base de ingredientes naturales. 11 de julio del 2014 Además prevé que las exportaciones e importaciones dejugos de frutas sumen US$ 48.5% en comparación al 2013. básicamente a través del canal moderno. lo que representa un aumento respectivo de 10.3%.9 millones respectivamente. y la prolongación del clima cálido. registrando un avance interanual de 8. ocasionada por el Fenómeno del Niño que permitirá demandar más de este producto. reportó la consultora Maximixe. Según un estudio realizado por el Centro de Inteligencia de Negocios y Mercados del consultora. néctares y refrescos diversos ascenderá a 374.Viernes. 1 1 http://gestion.