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EXTRACCION DE LA LECITINA

INTRODUCCIÓN
La lecitina de soja es de las sustancias más conocidas y utilizadas en la
medicina natural,siendo más administrada para los tratamientos
neurológicos y cardiovasculares. Lalecitina en la amplia mayoría es extraída
de la soja, pudiendo también ser extraída de layema del huevo, pero en el
último caso el proceso de extracción se vuelve difícil y tediosa,
aunque la palabra lecitina sea derivada del griego “
lekithos”
, que significa “yema dehuevo”.
La lecitina es uno fosfolípido - fosfatidilcolina, que existe en cantidades
apreciables en elcerebro, músculos y en la sangre, sin este compuesto la
membrana celular quedaríarígida. La membrana de las células, regulan la
entrada y salida de nutrientes. Estasmembranas son compuestas por
lecitina. Ayuda, también en la protección de las célulascontra la oxidación.Es
todavía el componente principal del HDL “colesterol bueno”. El mecanismo de acción
de esta sustancia auxilia a la reducción de los niveles de
colesterol.La lecitina es una combinación de fosfolípidos que se producen
naturalmente en losgranos de soja. Son obtenidas del aceite de soja tras la
extracción del aceite de los coposde soja. La lecitina es removida del aceite
de soja por un proceso de precipitación devapor. En esta práctica, las gomas
de lecitina contienen cerca de 25% de humedad.Cerca del 50% de
fosfolípidos y 25% de aceite de soja. Las gomas de lecitina son secasen
vacuo hasta cerca de 65% del tenor de fosfolípidos.
OBJETIVOS
Conocer el procedimiento de extracción de lecitina de soja mediante el
proceso deprecipitación de vapor.

MARCO TEORICO
Lecitina.- Fosfatidilcolina o lecitina es un sólido con la apariencia de una
cera, adquiereuna coloración amarillenta al exponerse al aire y forma una
suspensión coloidal en elagua. La lecitina es muy abundante en la yema de
huevo y la soya, es utilizada como
emulsificante de las grasas en los helados y las mayonesas.“Los agentes

En esas condiciones la lecitina se hincha formando una emulsión gelatinosaque puede separarse del aceite. Por lo tanto es unafosfoglicerido porque contiene 2 % de fosforo. se calienta ese aceite crudo y se leañade agua.70% Ácidos Grasos Saturados: 450 mg Ácidos Grasos Poli-insaturados: 1. que es utilizada para trasladar los lípidos desde el hígado hasta lascélulas del organismo (cerebro y del sistema nervioso). granulestina. Desde el punto de vista químico es un éter fosfórico de colinaenlazada con diferentes digliceridos-estearico. losdenominados vitaminoides lipotrópicos colina e inositol intervienen en la formación de laLecitina en el cuerpo. SEGUNDA ETAPA: a partir de la primera etapa. vitelina. fosfatidilcolina. oleico. El resultado es la lecitina cruda. cuyo aspecto es el unaceite muy espeso. lecitol. Propiedades de la Lecitina Cruda: Fosfolípidos (Lecitina): 60 .35 mg Colina: 40 mg Inositol: 18 mg . PRIMERA ETAPA: Del poroto de soya se extrae una mezcla de aceite de soya y lecitina. por lo que es imprescindible en elmetabolismo de las grasas y la regulación del colesterol en la sangre.emulsificantes son sustancias que ayudan a suspender las grasa en el agua” Se le conoce con diversos nombres tales como: lecitina. palmítico.La lecitina cruda es la que se utiliza como emulsionante o agregado de nutrientesesenciales.kelecina. SU EXTRACCIÓN A PARTIR DEL POROTO DE SOYA La mejor Lecitina o fosfolípido es la encontrada en el poroto de soya. También.

 . Propiedades de la Lecitina Granulada: Fosfolípidos (Lecitina): 98 . se quita el aceite.99% Ácidos Grasos Saturados: 400 mg Ácidos Grasos Poli-insaturados: 2. que es de mayor calidad y eficacia con fines nutritivos.0 mg Colina: 115 mg Inositol: 115 mg Fósforo: 115 mg Vitamina E: 4 ui CONCLUSIONES  La extracción de lecitina mediante el proceso de precipitación de vapor es un delos métodos mas usados para extraer lecitina del aceite de porotos de soja.Fósforo: 17 mg Vitamina E: 2 ui TERCERA ETAPA: si se hidrata la lecitina cruda. obteniéndose lalecitina granulada.

.fcfdf.com/ceniuschile/Noticias.researchgate.. lecitina_de_soya ...La lecitina granulada es de mayor calidad .. pagina de referencia:http://www.oocities. BIBLIOGRAFÍA  TODO SOBRE SOYA. . para . mientras que la lecitina cruda seutiliza como emulsionante...net/.html  www ..