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La mayoría de los platos que veréis a continuación llevan arroz o se acompañan con un bol de

arroz. Como ya expliqué en un post sobre curiosidades de Tailandia, este país es el principal
exportador mundial de arroz, y en su idioma cuando se habla de comer se habla siempre de kin
kao, (que significa comer arroz), aunque se coman otras cosas. A parte del arroz, la cocina
tailandesa se basa en los fideos (nodles) en sopa o fritos, y en los curries, sopas mayoritariamente
picantes. Normalmente cocinan con elwok ya que la mayoría de los platos son fritos. Para freír
suelen utilizar aceite de palmera.
Pad Thai Kuung – Fideos fritos con gambas (Fried noodles with shrimp)

Kai Múang – Pollo con anacardos (Chicken with cashewnuts)

Pla Nung manau – Pescado al vapor con limón, ajo y chily (Steamed fish with lime, garlic and
chilli)

Tod man – Paseles de pescado (Fish cakes)

Pla muuk yang – Sepia a la parrilla (Grilled Squid)

Tomyam Plamuk – Sopa picante con sepia (Spicy soup with squid)

Kuung tod kra tiam – Gambas fritas con ajo (Fried Shrimps with garlic)

Toi Shell – Conchas con ensalada (Shells with salad)

La cocina hindú posee unas características propias y fácilmente identificables a pesar de la gran
variedad existente entre sus regiones. La cocina del norte claramente influenciada por la
gastronomía mogol destaca por sus platos de cordero y aves elaborados en el tandoor. La cocina
del norte la podemos considerar como la más clásica, quizás, por haber estado más alejada de las
influencias de los comerciantes y marinos portugueses y de los británicos en su época colonial. La
cocina del este con platos agrios y picantes. La cocina del oeste ligera y vegetariana. Y la cocina
del sur donde abundan los platos de arroz (el basmati es más común). Pero todas ellas poseen
unos rasgos comunes como el equilibrio en la mezcla de gustos y texturas, y la maestría en el arte
de combinar sabores con las especias y plantas aromáticas.
Las formas:
Dentro de la cocina hindú, aparte de los métodos de cocción
conocidos por todos (freir, asar, hervir, saltear…), nos
encontramos con otros tradicionales que se mantienen a
través de los años como los siguientes:

El korma; es como un braseado de cocción más rápida.
Se elaboran con nata, yogur, crema de leche, leche de
coco y su resultado es espeso.
 El tandoor; es el método más conocido de la cocina hindú, aunque se utiliza en todo el
Oriente medio. Es un asado que se realiza en un horno de barro, que gracias a las altas
temperaturas que alcanza cuece los alimentos de una forma tan rápida, que evita que estos
se resequen. Los alimentos realizados al tandoor siempre se maceran antes con una mezcla
de especias y yogur.
 El curry; es un estofado de carne, de pescado o de verduras. Muy especiado, de cocción
lenta y espeso.
Además de estos métodos característicos la cocina india posee también unas técnicas particulares
como:


El baghaar; consiste en incorporar las especias y otros aromas al ghee estando este muy
caliente, para que dejen sus aromas en él. Este ghee o aceite aromatizado se puede añadir
al principio o al final de la cocción.
El dum; consiste en cerrar herméticamente el recipiente en que se ha cocinado y colocarlo
entre brasas calientes por debajo y por arriba (en la tapa), para que así los diferentes
aromas se junten y se fundan en uno solo.
El dhungar; consiste en dar un gusta ahumado a un plato. Cuando cierta elaboración esté a
punto se rocía con ghee o aceite y cuando empiece a humear se coloca dentro del recipiente
y se cierra de forma hermética, de esta manera el humo entra en la comida dándole el sabor
ahumado.

Los ingredientes:
Las especias (semillas, raíces, cortezas, hierbas, hojas, tallos, resinas); son el alma de la cocina
hindú, son la base del arte de la cocina india. Siempre se conservan enteras, se tuestan para
potenciar su aroma y se muelen justo antes de utilizarlas. El orden más habitual de uso, no el
único, es el siguiente: 1º se rehogan las especias enteras en aceite bien caliente, 2º se pican,
trituran o rallan las frescas (jengibre, ajos, cebolla…) y se añaden, y 3º se incorporan las especias
molidas.

Relación de algunas de las especias usadas en la cocina hindú al final. La leche de vaca, aunque
los indios no beban mucha leche esta es fundamental en su alimentación, pues a partir de ella
elaboran tres ingredientes fundamentales:
 El ghee; el ghee es la mantequilla clarificada. La principal grasa utilizada en la cocina hindú.
 El dahí (yogur); utilizado en casi todas las comidas indias, como componente de al menos
uno de sus platos. El yogur se utiliza siempre sin azúcar; su sabor suave se complementa
con el de las especias, cuyo ácido lácteo ayuda a enternecer las carnes en los adobos. Su
textura cremosa le da consistencia a las salsas y ligado con arroces y verduras ayuda a
poderlos comer con la mano.
 El paneer; a partir de la leche se elabora el queso fresco casero utilizado en la India en gran
variedad y número de platos.
 Los vegetales; en la India hay muchos vegetarianos,
por motivos religiosos y otros, por lo tanto las
verduras, hortalizas y tubérculos son parte
fundamental de la dieta hindú en muchos lugares. La
forma más habitual de comerlas es en curries
acompañados de arroz y legumbres (dal).
 Dal; dal es el nombre genérico que se da a las
legumbres, y que por extensión denomina también al
plato. Las legumbres se suelen preparar desgranadas
y partidas. La más habitual son las lentejas de la que
existen distintas variedades: ghana dal (amarillas),
masoor dal (rojas), una sal (negras) y moong dal
(verdes y redondas). También son muy consumidos
los garbanzos, los hay claros y negros; y por
supuesto judías y guisantes.




El arroz; consumido poco en el norte de la India en el sur es parte fundamental de la dieta.
La variedad de arroz más consumida es el Basmati, cuyo nombre procede de la palabra
hindi que significa aroma.
Los cereales; imprescindibles para la elaboración de los distintos panes: el trigo sobre todo,
maíz y mijo.
Las carnes; las carnes más utilizadas son las de cordero, cerdo, carnero y pollo. Se cocinan
generalmente troceadas y con la inclusión de cebolla y yogur.
Los pescados; el pescado, aunque menos, igualmente está incluido en la dieta. En algunas
regiones como en la de Goa, es mucho más apreciado por su influencia portuguesa.
El marisco es más valorado.

Bibliografía.http://www.mundo-nomada.com/articulos/la-comida-tailandesa-una-de-las-mejores-cocinasasiaticas
http://www.chefuri.com/v4/reportaje-cocina-hindu.-caracteristicas-197.html