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FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

TITULO:
INFLUENCIA DE LOS EFLUENTES DEL PROCESO DE LA CAÑA DE AZUCAR
EN LA CONTAMINACION DEL SUELO, EN LA EMPRESA AGRARIA
AZUCARERA ANDAHUASI
Tesis:
Para optar el Título Profesional de:
INGENIERO AMBIENTAL
Presentado por:
 Larry Jimenez Tejeda

Lima
- Perú
ÍNDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I:

2015

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripción de la realidad problemática
1.2. Delimitación de la Investigación

1

INDICE
INTRODUCCION..........................................................................................................1
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................3
1.1 Descripción de la realidad problemática........................................................3
1.2 DELIMITACION DE LA INVESTIGACION..........................................................4
1.2.1 DELIMITACION ESPACIAL:........................................................................4
1.2.2 DELIMITACION SOCIAL..............................................................................4
1.2.3 DELIMITACION TEMPORAL.......................................................................5
1.2.4 DELIMITACION CONCEPTUAL..................................................................5
1.3 PROBLEMAS DE INVESTIGACION..................................................................6
1.3.1 PROBLEMA PRINCIPAL.............................................................................6
1.3.2 PROBLEMAS SECUNDARIOS...................................................................6
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION...............................................................6
1.4.1 OBJETIVO GENERAL.....................................................................................6
1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICOS...........................................................................6
1.5 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION..........................7
1.5.1 JUSTIFICACION..........................................................................................7
1.5.2 IMPORTANCIA.............................................................................................7
1.5.3 LIMITACIONES.............................................................................................7
CAPITULO II. MARCO TEORICO................................................................................8
2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA................................................................8
2.1.1 INVESTIGACIONES RELACIONADAS CON EL ESTUDIO.......................8
2.1.2 OTRAS PUBLICACIONES.........................................................................17
2.2. BASES TEORICAS..........................................................................................18
2.3 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS..........................................................24
CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES...............................................................28
3.1. HIPOTESIS GENERAL....................................................................................28
3.2. HIPOTESIS SECUNDARIAS...........................................................................28
3.3 VARIABLES (DEFINICION CONCEPTUAL Y OPERACIONAL).................28
CAPITULO IV: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.......................................29
4.1 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN................................................................29
4.1.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN........................................................................29
4.2.2 NIVEL DE INVESTIGACIÓN......................................................................29
4.2 MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN...............................................29
4.2.1 MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN...........................................................29
4.2.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN............................................................29
4.3 POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN......................................29
4.3.1 POBLACIÓN...............................................................................................29
4.3.2 MUESTRA..................................................................................................29
4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA RECOLECCIÓN DE DATOS............30
4.4.1 TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS...................................................30
2

4.4.2. TÉCNICAS PARA EL PROCEDIMIENTO DE LA INFORMACIÓN..........30
4.4.3 INSTRUMENTOS.......................................................................................30
CAPITULO V: ADMINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION............31
5.1 RECURSOS (HUMANOS, MATERIALES).......................................................31
5.2 PRESUPUESTO................................................................................................31
5.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES................................................................32
5.4 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA......................................................................33
ANEXO........................................................................................................................34
MATRIZ DE CONSISTENCIA.....................................................................................34

3

INTRODUCCION
La contaminación ambiental no es más que un desequilibrio de los
ecosistemas, provocado por la presencia de determinadas sustancias en
concentraciones tales que afectan su calidad y composición. Un ecosistema es un
conjunto formado por poblaciones de organismos y el complejo de factores físicos
que constituyen su ambiente. La contaminación constituye uno de los aspectos
importantes en la degradación de los suelos. La calidad de un suelo, es decir, su
capacidad para desarrollar una serie de funciones pueden ser afectadas
negativamente por la contaminación.1
Según un estudio un suelo contaminado es “aquel que ha superado su capacidad de
amortiguación por una o varias sustancias y como consecuencia, pasa de actuar
como un sistema protector a ser la causa del problema para el agua, la atmosfera
y/los organismos. Al mismo tiempo se modifica su equilibrio biogeoquímico y
aparecen cantidades anómalas de determinados componentes que causan cambios
en sus propiedades físicas, químicas y biológicas”. De todo esto surge el concepto
de carga critica que se define como: La cantidad de un determinado compuesto que
puede ser aportado a un suelo sin que se produzca en el cambios químicos que
originen efectos nocivos sobre su estructura y función del ecosistema. 2
Los contaminantes del suelo se pueden dividir en dos grandes grupos: orgánicos e
inorgánicos. Entre los contaminantes orgánicos se encuentran principalmente
compuestos del grupo BTEX (benceno, tolueno, etilbenceno y xileno), fenoles,
policlorobifenilos

(PCBs),

hidrocarburos

policíclicos

aromáticos

(PAHs)

y

plaguicidas .3
Estos contaminantes orgánicos pueden encontrarse en el suelo de cuatro formas
distintas: vapor, disolución acuosa, líquido no acuoso y adsorbidos en los sólidos y
coloides. La migración de un compuesto orgánico en el suelo es muy difícil prever ya
1 Macia, 1993
2 Hetterlingh, 1991
3 Orozco y col., 2004
1

que intervienen una gran variedad de factores, tanto del suelo (estructura,
parámetros físicos, químicos y microbiológicos) como del propio contaminante
(solubilidad, adsorción, viscosidad, volatilidad, actividad biológica, reactividad
química) (Orozco y col., 2004; Nápoles, 2005).
Entre los contaminantes inorgánicos se destacan los metales pesados; las cuales se
pueden clasificar en dos grupos:
Tóxicos sólo a altas concentraciones: cobre, zinc, manganeso, hierro y
cromo.
Tóxicos a bajas concentraciones: cadmio, mercurio, plomo, níquel, selenio,
arsénico.
La concentración y movilidad de los iones metálicos en el suelo está
determinada por los procesos de oxidación, reducción, adsorción, precipitación y
deserción.
El precio de recuperar los ecosistemas contaminados es incalculable, y es
por ello que los gobiernos, las industrias y la sociedad han reconocido la necesidad
de utilizar alternativas más económicas a los métodos tradicionales físico –
químicos. No es de extrañar que la bioremediación constituya una de las
metodologías en expansión, considerándose como una tecnología muy competitiva,
entre otras ventajas por su bajo costo (Viñas y col.; 2001).
Los residuos se dividen según su procedencia. En este trabajo se usará la
clasificación proporcionada por el Instituto de Derivados de la Caña de Azúcar de La
Habana- Cuba (ICIDCA, 2006).

2

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripción de la realidad problemática
La Empresa Agraria Azucarera Andahuasí S.A.A., actualmente cuenta con
6,958 hectáreas y se cosecha anualmente 4 120 hectáreas de las cuales
560 000 toneladas al año son molidas por el ingenio, teniendo como
productos finales el azúcar, melaza, alcohol y bagazo; los residuos
resultantes están en aproximadamente 60 000 m 3 de vinaza, 16 800
toneladas de cachaza y ceniza que son vertidos al rio, las cuales serán
evaluados el grado de contaminación. Los efectos sobre el medio ambiente
que se originan durante la fabricación del azúcar, durante el procesamiento
de la caña se originan inicialmente por grandes cantidades de agua usados
en el lavado de la caña (hasta 10 m³/t) y de mezcla de condensado (agua
de caída) en la condensación de vapor y en la refinación del azúcar de
caña. Presentan una gran contaminación el agua de lavado de la caña
(260 a 700 mg/l DBO5), el residuo de filtrado (2.500 a 10.000 mg/l DBO5),
el agua de limpieza del carbón decolorante y de las resinas de los
intercambiadores iónicos en las refinerías (750 a 1.200 mg/l DBO5).
Entre las aguas de limpieza se cuentan también las aguas residuales
necesarias para limpiar los locales y las instalaciones de fabricación durante
y después de la campaña, así como para la limpieza de los vehículos de
transporte del azúcar. A esto se añaden, en caso de anomalías, aguas y
jugos derramados (el jugo diluido tiene p. ej. un DBO5 de aprox. 80.000
mg/l), de modo que pueden presentarse valores de hasta 18.000 mg DBO5/l.
Estas aguas tienen una densidad entre 5 y 15 ºBrix, los constituyentes
inorgánicos forman del 20 al 40 % de los sólidos totales: sulfatos de fósforo,
potasio y calcio y cantidades menores de hierro, magnesio y sodio. En
cuanto a los constituyentes orgánicos están formados por proteínas y otras
sustancias nitrogenadas, gomas, caramelo y otros productos de la
descomposición del azúcar, ácidos orgánicos, una cantidad apreciable de
glicerol y azúcares no fermentables.

3

1.2 DELIMITACION DE LA INVESTIGACION
1.2.1 DELIMITACION ESPACIAL:
La Empresa Agraria Azucarera Andahuasi S.A.A. se ubica en el valle
Huaura – Sayán, en la provincia de Huacho, a 190 Km. de Lima,
encontrándose a una altitud de 580 m.s.n.m. latitud Sur 11°09 00” y
latitud Oeste 77°14 37”, distancia que marca una ventaja competitiva
que supera a todas las azucareras del Perú. Tiene 6,000 hectáreas de
tierra productiva propia y 3,000 hectáreas adicionales (de sus
asociados

agricultores)

de

la

mejor

calidad,

con

un

clima

excepcionalmente bueno para la agricultura, sol y agua todo el año (río
Huaura) y el rendimiento de caña de azúcar es de 160 TM por
hectárea; el mejor del Perú y uno de los mejores del mundo.

1.2.2 DELIMITACION SOCIAL
Salud
El Centro de Salud de cuenta con una infraestructura de Posta o
Puesto de Salud, ya que carece de luz y de agua potable, ambulancia,
sistema de comunicación (radio operadora), así como de implementos
básicos como esterilizadora. Trabajan en él 7 profesionales: un médico
cirujano, un técnico de enfermería, una obstetriz, un microbiólogo, una

4

licenciada en enfermería, entre otros. No se cobra la atención a las
personas que concurren al Centro pero sí las medicinas.
Mientras que el resto mayormente no disponen de ningún tipo de local
sanitario, teniendo la población que trasladarse a los poblados de los
Consejos Menores o ser atendidos por empíricos.
Educación
Se han construido escuelas primarias en todos los caseríos de la
microrregión y únicamente un colegio secundario. A este colegio
asisten 210 alumnos, bajo el cuidado de 8 profesores. Por su parte, la
escuela primario alberga un número más elevado de estudiantes, 760
en total, a cargo de 9 profesores.
En la actualidad el Estado está impulsando acciones de rehabilitación
y construcción de aulas y mobiliarios.
Vivienda
Mayormente las casas de los agricultores son de adobe y construidas
a la usanza andina, recogiendo pocos elementos y materiales propios .
Sin luz, agua potable y desagüe transcurren las vidas de los
pobladores en esta microrregión. El 93% de las viviendas carecen de
agua potable.
1.2.3 DELIMITACION TEMPORAL
La investigación se desarrollara durante el último semestre del año y
el primero del año 2016.

1.2.4 DELIMITACION CONCEPTUAL
Las bases teóricas definen las disposiciones generales, los
postulados y concepciones que puedan ser utilizados como marco de
referencia del problema, que es la razón de este estudio, las mismas
establecen una aleación de diversas perspectivas semejantes y en
algunos casos antagónicos. El estudio se basa principalmente en dos
planteamientos teóricos: principio de transparencia, participación.

5

1.3 PROBLEMAS DE INVESTIGACION
1.3.1 PROBLEMA PRINCIPAL
¿De qué manera los efluentes del proceso de la caña de azúcar
influirán en la contaminación del suelo, en la Empresa Agraria
Azucarera Andahuasi S.A.A?
1.3.2 PROBLEMAS SECUNDARIOS
¿De qué manera la cachaza influirá en la contaminación del suelo, en
la Empresa Agraria Azucarera Andahuasi S.A.A.?
¿De qué manera la vinaza influirá en la contaminación del suelo, en la
Empresa Agraria Azucarera Andahuasi S.A.A.?
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la influencia de los efluentes del proceso de la caña de
azúcar en la contaminación del suelo, en la Empresa Agraria Azucarera
Andahuasi S.A.A.

1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICOS
Explicar la relación de la Cachaza con la contaminación del suelo, en la
Empresa Agraria Azucarera Andahuasi S.A.A.
Explicar la relación de la Vinaza con la contaminación del suelo, en la
Empresa Agraria Azucarera Andahuasi S.A.A.

1.5 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION
1.5.1 JUSTIFICACION

6

La vinaza es un residual industrial del proceso de destilación del
alcohol, por lo que el volumen generado es elevado, debido a su alto
contenido de materia orgánica, este residual presenta una elevada
Demanda Bioquímica de Oxigeno (DBO), lo que la convierte en un
agente muy contaminante del medio ambiente.
La producción de cachaza en los ingenios nacionales forma parte
obligada del proceso industrial de fabricación del azúcar, motivo por el
cual el minimizar su producción e incorporarle valor agregado como
residuo orgánico, constituyen dos metas actuales.
La cachaza o torta de filtro es un subproducto que se obtiene después
de clarificar y filtrar el jugo de caña en el proceso de fabricación de
azúcar. CATSA (2011)

1.5.2 IMPORTANCIA
El estudio está orientado a la aplicación de los efluentes del proceso de
la caña de azúcar como la vinaza y cachaza, excluyendo a los demás
efluentes generados en la Empresa Agraria Azucarera Andahuasí
S.A.A.

1.5.3 LIMITACIONES
Como en toda investigación, siempre hay obstáculos ya sean teóricos,
metodológicos o prácticos que dificultan y enmarcan el desarrollo de la
investigación. Las limitaciones de la presente investigación son la
escases de investigaciones sobre la materia en estudio, asimismo las
limitaciones están dadas por el nivel de disponibilidad de recursos
financieros, materiales y humanos

CAPITULO II. MARCO TEORICO
2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
2.1.1 INVESTIGACIONES RELACIONADAS CON EL ESTUDIO
7

a. Título de la tesis.

Bioabono orgánico de residuos sólidos domiciliarios en el
mejoramiento de tierras agrícolas del distrito de Trujillo, Perú.
Periodo 2005 – 2007. LANDERAS PILCO, María Isabel.
Universidad Nacional de Trujillo. Perú.

Objetivos Generales:
1. Aportar al conocimiento de uno de los más acuciantes problemas
ambientales del Distrito de Trujillo, como es, el manejo de los
residuos sólidos domésticos.
2. Comprobar el mejoramiento del valor agrológico de los suelos del
Distrito de Trujillo con un compost orgánico de óptima calidad.
3. Promover la conciencia ambiental a partir de la elaboración de un
Programa de manejo de la fracción orgánica de los desechos
sólidos urbanos del Distrito de Trujillo.

Tipo y diseño metodológico de la investigación:
Analítico, descriptivo y experimental:

Muestra:

 Se realizó teniendo en cuenta, que la generación de los desechos
sólidos urbanos y sus características físicas, varían en función de
los niveles socio-económicos de los productores; por lo tanto, se
seleccionaron tres estratos sociales representativos de la ciudad de
Trujillo.

Instrumento utilizado:
Para el presente trabajo se utilizaron los siguientes materiales:
a) Desechos biodegradables del Distrito de la ciudad de Trujillo
− Cáscaras de verduras, granos, legumbres y frutas
− Cáscaras de huevos, nueces, etc.
− Desechos de té o café
− Papel de servicio usado (papel de baño, papel de cocina).
− Cabello cortado, plumas
− Desechos de jardín o huerto

8

− Desechos de plantas decorativas (con o sin tierra), flores
decorativas.
− Desechos sólidos de la cocina (pan podrido, cáscaras de queso,
etc).
− Desechos de madera

sin laqueado

o pintura, astillas,

acepilladura, viruta, etc.
− Paja usada de animales domésticos.
b) Roca fosfórica
c) Cal o ceniza
d) Suelo agrícola
e) Alambre púa

Conclusiones:
a) Las diversas proporciones en que pueden mezclarse los
desechos

vegetales

y

animales

dan

lugar

a

diversas

concentraciones de nutrientes NPK, en los compost resultantes.
A mayor proporción de materia orgánica animal mayor es la
concentración de nitrógeno mineral en el compost; pero en
cambio, es menor la concentración de fósforo y potasio
disponible.
b) A mayor frecuencia de la aireación aplicada a las composteras
se observa una cierta influencia en la concentración de nitrógeno
mineral en los compost resultantes, pero sin influencia
significativa en las concentraciones de fósforo y potasio
disponibles.
c) Una proporción o mezcla de 75% de desechos de origen vegetal
con 25% de materia orgánica animal, sometida a intervalos de
aireación frecuentes (cada 4 días), acelera significativamente el
tiempo de maduración del compost, bajo las mismas condiciones
de humedad, temperatura, tamaño de los trozos y forma de
preparación de las pilas de desechos. Con este tratamiento se
obtiene un compost medianamente rico en los tres nutrientes
esenciales.
d) El principal problema existente en la realización de compostaje
en la ciudad de Trujillo, dentro de los aspectos técnicos, es que
9

el conocimiento sobre metodologías de elaboración está limitada
a la producción agroecológica.
e) En nuestro país el desarrollo de compostaje como proceso de
elaboración de abonos orgánicos, tiene una larga trayectoria, sin
embargo su utilización como método de aprovechamiento de
desechos sólidos orgánicos, es aún incipiente.
f) Los compost de Residuos Sólidos Urbanos (RSU) elaborados a
partir de residuos no separados en fuente no pueden ser usados
para la agricultura. Solo puede ser utilizado para paisajismo y
usos similares a este. En ese sentido es necesario acumular
datos experimentales del uso del compost de RSU compostados
en el Perú.
g) En un proceso de compostaje, cualesquiera que fuere la clase
de insumo o procedimiento usado, el compost debe lograr la
fase termofílica para asegurar un compost libre de patógenos.
h) No hay un marco legal nacional e institucional para el manejo de
desechos sólidos que asegure la participación de todos los
actores en el proceso. Los proyectos que cuentan con el apoyo
municipal tienen inconvenientes con la organización interna de
los municipios, la burocracia y en algunos casos intereses
políticos.
i) Los principales factores claves que influyen en el logro efectivo
de programas de aprovechamiento de residuos orgánicos son:
− Participación efectiva de todos los actores que intervienen en
el proceso.
− Apoyo e intervención directa de las Municipalidades como
instituciones activas en las actividades de recolección,
transporte, gestión y control de los proyectos.
− Planificación del proceso con una clara visión de los objetivos
y los logros a obtenerse a corto y largo plazo.
− Estudios de factibilidad.
− Educación y capacitación interna y externa.

10

j) La calidad final del producto, dependerá principalmente de los
materiales de origen y de las condiciones de temperatura,
humedad y aireación que existan durante el proceso.
k) Para una posterior optimización del proceso de compostaje de
residuos orgánicos urbanos de Trujillo (Perú), se debe
verificar su inocuidad y calidad final del producto, el contenido
de metales pesados y hacer un monitoreo de otros
parámetros críticos como la temperatura y relación C/N en
forma continua durante el proceso.

b. Título de la tesis.

Percepción y actitud de productores cañeros sobre el uso de
composta de cachaza y vinaza en la zona de abasto del
Ingenio la Gloria, Veracruz, México. QUIROZ GUERRERO,
Ismael – 2010. Tesis para optar el Grado de Maestro en
Ciencias, Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz,
México.

Objetivo General:

 Conocer la percepción y actitud de los productores de caña de
azúcar respecto a la aplicación de composta de cachaza y vinaza
en sus parcelas, debido al efecto de estos subproductos en el
desarrollo del cultivo.

Tipo y diseño metodológico de la investigación:
Analítico, descriptivo y experimental:

Muestra:
La muestra se conformó con base al uso de los subproductos por
parte de los productores. Para ello se establecieron dos grupos:
productores que han utilizado vinazas (P/V) y productores que no
han aplicado estos dos subproductos en sus parcelas (P/sin). Se
entrevistó

al

total

de

productores

localizados

quienes

se

identificaron en base a una lista proporcionada por el ingenio,
reportándose 47 productores que han aplicado composta y 50 que
11

aplicaron vinaza. Así mismo a manera de referencia y de
comparación, en las localidades de estudio se entrevistaron 50
productores que no aplicaron ninguno de los dos productos.

Instrumento utilizado:

 Cuestionario
 Entrevista semi-estructurada

Conclusiones:

 De acuerdo con los resultados analizados, se concluyó que la
percepción y actitud de los productores del área de abastecimiento
del Ingenio La Gloria que aplicaron composta de cachaza en sus
terrenos de cultivo es negativa. Este resultado es influenciado por el
efecto nulo observado en el cultivo de caña después de haber
aplicado el subproducto. Así mismo, también existe influencia de la
información errores que prevalece en los productores acerca de las
características de la composta. La mayor parte de los productores
consideran que el resultado sobre el cultivo de caña seria el mismo
que el de un fertilizante, esto conllevo a los productores a que
consideran económicamente no rentable el uso de composta de
cachaza.
 Por lo que se refiere a la vinaza, existe una percepción y actitud
negativa por parte de los productores que utilizaron este
subproducto. La percepción y actitud encontradas son influenciadas
directamente por el efecto de la vinaza en el cultivo de caña. El
efecto que observaron los productores estuvo influenciado por la
forma de aplicar el subproducto en el cultivo de caña de azúcar. Los
daños en la caña redundaron en una percepción y actitud negativa
por parte de los productores.
 Los productores que no aplicaron subproductos, presentan una
percepción positiva y actitud neutral respecto a la composta de
cachaza. Esto es influenciado por el efecto de la cachaza (en
fresco) que anteriormente se utilizaba en la zona. Los productores
consideran que la composta beneficia al suelo y al cultivo de caña.
Por lo que se refiere a la vinaza, los productores presentaron una
12

percepción y actitud negativa respecto a este subproducto. Ellos
consideran que la vinaza afecta al cultivo, esto se fundamenta en
observaciones y comentarios acerca del efecto de la vinaza en
otras parcelas.
c. Título de la tesis.

Efecto de la fertilización orgánica y química en suelos
degradados cultivados con maíz (zea mays l.) En el estado
yaracuy, Venezuela - 2008, ARRIECHE LUNA, Isabel Elena.
Universidad

de

Valladolid.

Departamento

de

Ciencias

Agroforestales

Objetivo General:
Solventar el problema de la degradación orgánica que afecta a los
productores de 50.000 ha de maíz ubicados en la Cuenca media del
Río Yaracuy, estado Yaracuy, Venezuela, con la combinación de la
fertilización orgánica y química.

Tipo y diseño metodológico de la investigación:
Analítico, descriptivo y experimental:

Muestra:

 Se establecieron dosis, óptima y económica de rendimiento del
cultivo, con la instalación de ensayos de campo bajo diseño de
superficie de respuesta con 32 tratamientos en el primer año, y 27
tratamientos en el segundo, de fertilizantes combinados de
cachaza y NPK en los dos suelos anteriores; y con la evaluación de
los efectos de los diferentes tratamientos sobre la fertilidad del
suelo; estado nutricional y rendimiento del cultivo maíz.

Instrumento utilizado:
Se planteó en una primera etapa, caracterizar tres abonos
orgánicos agroindustriales comerciales, dos estiércoles de gallinaza
y uno de cachaza de caña de azúcar, mediante la evaluación del
contenido de humedad, pH, conductividad eléctrica (CE), capacidad
de intercambio catiónico (CIC) macronutrientes (N, P, K, Ca, Mg, Cl
13

y Na), micronutrientes (Cu, Zn, Fe y Mn), y su grado de humificación
mediante el fraccionamiento de la materia orgánica; seleccionar uno
de los tres abonos orgánicos caracterizados, a través de la
medición de las variables de pH, CE, materia orgánica, fertilidad del
suelo (macro y micronutrientes), y el cultivo del maíz (estado
nutricional y rendimiento), en ensayos de campos con diseño de
bloques al azar en dos suelos agrícolas, uno de reacción alcalina y
otro de reacción ácida, ubicados en el estado Yaracuy. En la
segunda etapa de la investigación, se determinó el nitrógeno
mineralizado del abono orgánico seleccionado (cachaza) incubado
con dos suelos ubicados en dos localidades del estado Yaracuy: El
Rodeo y La Virgen.
Conclusiones:
I. Caracterización de los abonos orgánicos
De la evaluación preliminar de los abonos orgánicos utilizados en
el estudio: estiércoles de gallinaza (02) obtenidos bajo diferentes
tratamiento y la cachaza, material residual compostado, producto
del procesamiento de tallos de caña de azúcar, se concluye que:
1.

Acorde con los resultados de las variables físicas evaluadas, se
tiene que la cachaza presenta menor porcentaje de humedad con
respecto a los estiércoles de gallinaza. Los valores altos de pH de
los estiércoles pueden llevar a problemas de alcalinidad sobre
todo en suelos de pH entre 6,0 y 7,5. De igual forma, los más
altos valores de conductividad eléctrica y niveles de sodios
encontrados en estas enmiendas podrían limitar su uso
especialmente

en

suelos

con

conductividades

eléctricas

consideradas como altas.
2. En relación a las características de fertilidad de los abonos
orgánicos se encontró que tanto los estiércoles de gallinaza como
la cachaza presentaron importantes cantidades de elementos
fertilizantes principalmente potasio y fósforo, y niveles de fertilidad

14

similares, pudiendo ser consideradas como fuentes alternativas
de nutrientes a los suelos.
3. Con base a las variables indicadoras medida que evaluaron la
calidad de los abonos orgánicos como enmendantes, los tres
abonos orgánicos de este estudio pueden ser aplicados a los
suelos agrícolas, para la mejora de sus condiciones de
degradación química, siendo el subproducto de la caña de azúcar
quien presentó ventajas relativas de homogeneidad, menores
contenidos de sodio y mayor grado de humificación de su materia
orgánica, indicativo de un mejor aprovechamiento de los
nutrientes por parte de los suelos.

II. Selección de Abonos Orgánicos apto para el Suelo y el
Cultivo
1.

La información generada permite indicar que la incorporación al
suelo de residuos orgánicos de origen vegetal y animal,
constituyen una forma de lograr mejoras en los niveles de pH
observándose un efecto importante en el caso de los suelos ácido
y con el uso de materiales compostados con poli enzimas.

2. Los abonos aplicados en estos suelos en condición degradada,
elevaron los contenidos de materia orgánica, aun cuando a nivel
de la experiencia de campo no siempre fue estadísticamente
significativo.
3. Las mejoras en suplencia de nutrimentos: N, P, K, Ca, Mg y Zn
resultaron evidentes en los dos suelos bajo estudio después de la
aplicación de los abonos, e importante con el calcio en el suelo
ácido, lo cual se convierte en alternativa para la corrección de
acidez.
4. Los efectos observados sobre las distintas concentraciones de los
micro elementos evaluadas en el suelo, no presentaron un
carácter consistente en ninguno de los suelos bajo estudio, por lo
que se deduce que la práctica de incorporar residuos orgánicos
15

deber ser sistemática, a los fines de garantizar un aporte
permanente que permita mantener los beneficios que dicha
práctica conlleva.
5. El comportamiento de los tres tipos de abonos orgánicos sobre la
mayoría de los nutrientes del suelo, fue más beneficiosos aquellos
que utilizaron poli enzimas en su preparación (EP2 y CA), siendo
la cachaza la que obtuvo mejores resultados desde el punto de
vista estadístico.
6. Los análisis foliares permitieron determinar poca o ninguna
relación entre la aplicación de los abonos orgánicos y el
incremento de nutrimentos en las plantas de maíz. Se encontró
poca consistencia en los resultados de un año al siguiente y en
cada suelo. En algunos casos como en el suelo alcalino en la
experiencia del 2003, se incrementaron los niveles de N, P y K y
en otros, como en el suelo ácido se encontró un incremento en
ambos años, pero no suficientes como para ser considerados
como normales para la planta.
7. La cachaza, en los casos de los resultados favorables fue el
abono orgánico con mejor comportamiento. Los mayores
rendimientos del cultivo del maíz estuvieron asociado con el
abono orgánico de la cachaza de caña de azúcar, con respuestas
similares en los dos años de experimentación en el suelo alcalino
y, para el suelo ácido en el año donde las condiciones
ambientales fueron más favorable. Los mayores incrementos en el
rendimiento estuvieron ligados al abono orgánico la cachaza.
8. Con base a las consideraciones anteriores se concluyó que el
abono orgánico, cachaza, fue el más ventajoso para el suelo y el
cultivo del maíz, por tanto fue seleccionado para establecer las
dosis óptimas y económicas de rendimiento del cultivo.
III. Mineralización del nitrógeno en el abono seleccionado
(Cachaza)
1. Las diferentes formas de mineralización del nitrógeno de la
cachaza en los suelos bajos estudios está determinado por el pH
de cada uno de ellos, y en este sentido la tasa de mineralización
16

del suelo El Rodeo fue mucho mayor que en el caso del suelo La
Virgen, y esto ocurrió en el momento de mayor requerimiento del
elemento por parte del cultivo, lo cual es importante porque
determina un mejor aprovechamiento del nutriente por parte del
suelo y el cultivo.
IV. Dosis óptima y económica de NPK Y CA
1. En general las aplicaciones de las dosis combinadas con cachaza
produce cambios positivos sobre la fertilidad del suelo; mejora la
suplencia de algunos nutrientes como el fósforo, magnesio, cobre
y zinc. Estos resultados fueron menos apreciados en el suelo La
Virgen como consecuencia de su condición ácida
2. La materia orgánica elevó su concentración en los suelos
degradados estudiados con dosis combinadas de nitrógeno y
cachaza, y se produjo un aumento en los contenidos de nitrógeno
en la planta, de igual forma se incrementaron los rendimientos del
cultivo significativamente con las aplicaciones de cachaza en los
dos suelos.
3. Las dosis óptima y económica de NPK y CA para el suelo El
-1
Rodeo, fue de: 200-190-80 y 3350 Kg.ha ; y de 200-100-80 y
3000 Kg.ha

-1

para el suelo La Virgen. Estos resultados sugieren

una mayor demanda por parte de estos suelos, de los elementos
nitrógeno, fósforo y de materia orgánica.

2.1.2 OTRAS PUBLICACIONES

Trabajo

de

investigación:

Guía

de

Buenas

Prácticas

Ambientales para el procesamiento de caña de azúcar.
Honduras – 2009, USAID. Centro Nacional de Producción más
Limpia de Honduras (CNP+LH)

Finalidad del Estudio:
Esta Guía de buenas prácticas ambientales para el procesamiento
de caña de azúcar es un instrumento de adopción voluntaria que
17

permite a los empresarios o proponentes de cualquier proyecto de
esta industria adoptar, ante la SERNA, el compromiso de operar de
una manera ambientalmente sostenible, sobre la base de las
recomendaciones o buenas prácticas ambientales que ofrece esta
guía y simplificar así trámites más complejos y costos. De esa
manera, los empresarios podrán legalizar y agilizar el desarrollo de
sus actividades productivas y contribuir al desarrollo sostenible del
país.

Conclusiones:
La Guía de buenas prácticas ambientales para el procesamiento de
caña de azúcar está dirigida a los siguientes involucrados: a).
Productores o empresarios del rubro que, junto a su personal clave,
estén interesados en desarrollar o ampliar ingenios azucareros, bajo
la actual normativa ambiental de Honduras. Estos actores podrán
conocer los parámetros ambientales requeridos para la puesta en
marcha de un proyecto azucarero. b). Prestadores de servicios
ambientales que apoyen los procesos de análisis ambiental para la
puesta en marcha o ampliación de ingenios azucareros. La
descripción del proceso productivo, la exposición de los impactos
potenciales y las buenas prácticas expuestas, servirán de referencia
al momento de evaluar ambientalmente el proyecto. c). A las
autoridades

ambientales

pertinentes,

para

quienes

la

Guía

constituye una base para el monitoreo del cumplimiento de los
parámetros ambientales que se requieren al momento de operar
proyectos de este rubro.
2.2. BASES TEORICAS
La producción de azúcar, como todas las actividades productivas, también
ocasiona impactos al ambiente, los cuales deben ser prevenidos, mitigados,
corregidos o compensados por el Estado y los inversionistas. GBPA (2009)
La insuficiente atención y control de los problemas ambientales generados por
la actividad productiva ha sido identificada como una de las carencias más
18

importantes del quehacer ambiental en los últimos años. Del total de fuentes
puntuales de contaminación un buen porcentaje corresponden a instalaciones
industriales y agropecuarias, entre ella la industria azucarera y sus derivados,
la actividad agropecuaria y las industrias básicas y alimenticias como los
sectores productivos de mayor incidencia en el deterioro del saneamiento y de
las condiciones ambientales en los diferentes territorios. Esparza R. y
Campos M. (2006).
Aunque

desde

hace

años

ambientales

(Serrano.

2005),

se

viene

desarrollando en el sector productivo algunas prácticas dirigidas a mitigar los
efectos negativos sobre el medio ambiente, principalmente en las industrias y
actividades más contaminantes, su introducción ha sido limitada por factores
de diversa índole. Entre ellos, la carencia de recursos materiales y financieros
y las dificultades para acceder a tecnologías adecuadas, el énfasis de las
normativas y sistemas regulatorios sobre las emisiones y sistemas de control
de la contaminación a la salida del proceso, la inexistencia de normativas
tecnológicas y ambientales actualizadas y otros factores subjetivos como la
falta de conocimiento a todos los nivele de las organizaciones productivas
sobre beneficios económicos y ambientales de la introducción de prácticas de
minimización y el insuficiente nivel de exigencia por parte de las autoridades.
Mostos o vinazas de residuos alcohólicos:
Las vinazas, en general, contienen un gran contenido de materia orgánica y
nutriente como nitrógeno, azufre y fósforo. También contienen una gran
cantidad de potasio. Entre los compuestos orgánicos más importantes, están
los alcoholes, ácidos orgánicos y aldehídos. Además, también contiene
compuestos fenólicos recalcitrantes, como las melanoidinas. Son ácidas (pH
entre 3 y 4).
Normalmente las vinazas originadas con tecnologías convencionales de
fermentación alcohólica, están en el orden de 12 L a 15 L por cada L de
etanol a 1000 Gay Lussac (G.L.) producido (de la Cruz, 2002), y por lo tanto
es una industria gran consumidora de agua. A los efectos de solucionar entre
otros este problema, es práctica común la recirculación de vinazas al
19

proceso fermentativo, cuya viabilidad es factible a partir de que el sustrato
de caña utilizado sea de alta concentración, toda vez que con jugos de caña
no existe esta posibilidad al no requerir dilución.
Es por ello que resulta aplicable en destilerías de etanol. Productos
viscosos con densidad aproximada de 4 a 10 ºBrix, que a temperaturas y
concentraciones altas son muy corrosivos. Los constituyentes inorgánicos
son sulfatos, cloruros, fosfatos, potasio, sodio y silicato. Los constituyentes
orgánicos son las proteínas y otras sustancias, ácidos orgánicos, alcohol,
glicerol y azúcares. Utilización más ampliamente difundida de las vinazas
desde mediados del siglo XX, que aparte del sustancial ahorro de agua que
origina en el regadío de la caña donde son empleadas; aporta nitrógeno (N2
que se señalará por N), fósforo (P2O5 que se designará por P) y potasio
(K2O que se representará por K) que sustituye fertilizantes químicos de
formulación NPK.
Este sistema en tierras pobres de potasio puede ser beneficioso siempre
que no exista una saturación por el vertido incontrolado ya que puede
contaminar los acuíferos.

Criterios

Conductividad
Eléctrica

Sales
(CE) Totals

Soluble Relación

de Ph

(SST) Absorción de

mmhos/cm)

ppm

Sodio (RAS)

Buena

< 1.50

< 960

<4

6-7

Regular

1.50-1.80

960-1150

4-7

5-6
7-7.8

Tolerable

1.80-2.40

1150-1530

7-10

4-5
7.8-8.4

No

se

utilizar

debe > 2.4

> 1530

> 10

<

4

> 8.4

La información obtenida debe ser analizada por los técnicos de la dirección
de riego del ingenio, diariamente, el cual tomará decisiones para su
aplicación, teniendo como base los valores de la Tabla 1, en relación con el
20

pH y la CE y los criterios para su aplicación. La información de los análisis
debe interpretarse, de forma independiente, de la siguiente forma:
1) Si el valor del pH es menor que 4 no deben aplicarse.
Aunque los demás indicadores se cumplan, para que las aguas se califiquen
de Buenas, esos residuales no podrán aplicarse porque los ácidos minerales
libres producen quemaduras en las plantas, acidifican los suelos, propician
el lavado de las bases y corrosión en las tuberías y equipos de riego.
Además los iones cloruros se combinan con los CaCO3 y MgCO3
(insolubles) del suelo, produciendo CaCl2 y MgCl2 (solubles) y las sales
solubles (SST) del suelo aumentan y pueden afectar el cultivo.
2) Si el valor del pH es mayor que 8.4 no se debe utilizar.
Esto se debe porque el pH > 8.4 indica que los residuales probablemente
tienen NaOH y, si es así, aumenta el RAS, el cual es un indicador
importante, que aunque la CE sea baja, limita la calidad de las aguas.
3) Cuando los valores de CE estén comprendido en el rango de 2 a 2.4, para
cualquier valor de pH, se determinaran los valores de Na, Ca, Mg, K y RAS.
4) Los residuales que tengan CE mayor que 2.4 no se aplicarán a ningún
tipo de suelo.
Cachaza o torta de filtro:
En la industria del azúcar de caña, se aplica usualmente el tratamiento
simple con caliza (defecación), ya menos un tratamiento con cal y dióxido
sulfuroso (sulfodefecación) y raramente el tratamiento con cal y dióxido de
carbono como método de purificación del extracto. El decantado se somete
a un filtrado posterior fino y pasa directamente a la estación de evaporación.
El sedimento o concentrado (aproximadamente de 20 a 30 kg/100 kg de
materia prima) se separa, predominantemente en filtros de aspiración de
tambor, en las componentes filtrado y lodo/torta de filtro (aproximadamente
de 3 a 6 kg/100 kg de materia prima). El filtrado se reintegra al proceso,
mientras el lodo de filtro se evacua.
21

Durante la degradación de las sustancias orgánicas se desarrollan procesos
aerobios

y

anaerobios.

En

las

etapas

anaerobias

tienen

lugar

fermentaciones y pudriciones, por lo que no pueden excluirse molestias por
malos olores, debidos predominantemente a la formación de ácido
sulfhídrico y butírico. Eligiendo lugares apropiados y con una ventilación
adicional suficiente pueden compensarse sin embargo tales inconvenientes.
Con el método del lodo activado, el oxígeno del aire se introduce en el agua
a través de un sistema de aireación.

Físicamente la cachaza es un residuo esponjoso, amorfo, de color oscuro a
negro, que absorbe grandes cantidades de agua. Es el principal residuo de
la industria del azúcar de caña, produciéndose de 30 a 50 kg por tonelada
de materia prima procesada, lo cual representa entre 3 y 5 % de la caña
molida.4
Este porcentaje y su composición varían con las características
agroecológicas de la zona, con el cultivo cosechado, eficiencia de fábrica y
método de clarificación empleado, entre otros factores. La cachaza se
produce durante la clarificación que se hace al jugo de caña; se recoge a la
salida de los filtros al vacío, presentando aproximadamente un 25 % de
materia seca. Este material contiene muchos de los coloides de la materia
orgánica originalmente dispersa en el jugo, conjuntamente con aniones
orgánicos e inorgánicos que precipitan durante la clarificación. Otros
compuestos no azúcares son incluidos en esos precipitados (tierra, cera,
sustancias albuminoides, calcio, fósforo y nitrógeno). En general la cachaza
contiene: 40 % de materia orgánica; 1,76 % de nitrógeno; 3,0 % de P2O5;
0,42 % de K2O; 1,07 % de MgO; 36,7 % de CaO por lo que es un material
orgánico de relación carbono: nitrógeno (C:N) mayor de 20:1. La riqueza en

4 (Zérega, 1993)
22

fósforo se debe a que algunas fábricas tratan con fosfato al jugo para una
clarificación más rápida.
El contenido de calcio varía con las cantidades de cal empleadas durante la
clarificación del jugo, la cual es usualmente aplicada en dosis altas; sin
embargo posee bajos contenidos de potasio debido a la gran solubilidad de
este elemento, lo que facilita que se pierda en los jugos hasta que es
separado con la melaza y vinaza. El alto contenido en nitrógeno se debe a la
elevada cantidad de materia orgánica que presenta este residuo y los
micronutrientes se derivan parcialmente de las partículas adheridas a la
caña. Este material también es fuente importante de magnesio y zinc.
Residuo del proceso de producción de Dextrana:
Las dextranas son polisacáridos de elevado peso molecular cuya solubilidad
disminuye con el peso molecular. Las dextranas son compuestos
indeseables, su contenido en la propia caña es muy bajo, pero se forman por
la acción de la enzima dextranasacarasa de microorganismos contaminantes
que se alojan en la savia de la planta o la atacan posteriormente al ser
dañada su corteza.
La infestación de la caña por el insecto Diatraea saccharalis, conocido como
«borer» y el ataque de roedores favorecen la contaminación microbiana de
la gramínea en el campo (Rodríguez Jiménez, 2005). El Leuconostoc
mesenteroides es la bacteria láctica que fundamentalmente ataca a la caña;
el nivel de exposición del tejido interno de la caña se incrementa con el corte
mecanizado, el trozado o por la quema, lo cual provoca la inactivación de las
enzimas fenol-oxidasas de acción protectora o bactericida en la planta. Bajo
condiciones favorables de temperatura y humedad, la dextranasacarasa
hidroliza la sacarosa y forma dextranas. Junto con el jugo, las dextranas se
extraen en los molinos y contaminan los flujos del central y su nivel en el
jugo puede exceder los 10,000 mg / L (1 %) en los casos extremos (Cuddihy
et al., 1999). En la producción de azúcar las dextranas de peso molecular
muy elevado son insolubles, las de menor peso y solubles aportan mayor
23

dificultad al proceso de producción de azúcar provocando pérdidas
significativas al incrementar la viscosidad en los flujos y reducir el recobrado
industrial. La viscosidad de la solución durante la clarificación del azúcar
reduce la velocidad de la precipitación de las impurezas, forma
incrustaciones, disminuye la eficiencia calorífica del flujo y disminuye de
manera general el rendimiento del proceso.
El jugo que proviene de cañas deterioradas con valores de pH más ácidos
consume mayor cantidad de cal para su neutralización, lo cual aporta mayor
turbiedad y genera mayor volumen de cachaza con características
pegajosas que bloquean los filtros prensa.
Los descuidos son la causa principal de las contaminaciones de aguas
residuales superiores a las normales. En caso de una gestión cuidadosa de
los procesos puede evitarse que estas aguas residuales sobrepasen valores
de 5.000 mg DBO5/l. Contaminaciones orgánicas y pérdidas de azúcar
reducidas en la mezcla de condensado (30 a 150 mg/l) sólo pueden
conseguirse utilizando separadores.

2.3 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS
Ambiente: Conjunto de condiciones fisicoquímicas y biológicas que necesitan los
organismos, incluido el ser humano, para vivir. Entre estas condiciones hay que
tener en cuenta la temperatura, la cantidad de oxígeno de la atmósfera, la
existencia o ausencia de agua, la disponibilidad de alimentos, la presencia de
especies competidoras, etc.
Biodegradable: Sustancia que se descomponen con relativa rapidez debido a la
acción de organismos tales como bacterias y hongos.
Calidad Ambiental: Características cualitativas y cuantitativas de alguno factor
ambiental o del ambiente en general y que son susceptibles de ser modificados.

24

Cachaza: La torta agotada con una humedad del orden del 74 %, que contiene la
totalidad de las impurezas presentes en el jugo y que fueron decantadas en el
clarificador.
Caña: Es la materia prima que se trae al ingenio, normalmente en la definición del
término se incluye la caña limpia más las

materias extrañas y el agua que la

acompañan.

Contaminación: Acción y efecto de introducir cualquier tipo de impureza,
materia o influencias físicas (ruido, radiación, calor, vibraciones, etc.), en un
determinado medio y en niveles más altos de lo normal, que puede ocasionar
un daño en el sistema ecológico, apartándolo de su equilibrio.
Compost: Producto que se obtiene al someter a un proceso de fermentación
la fracción de materia orgánica de residuos sólidos urbanos, como
desperdicios hortofrutícolas, de cosechas, de jardinería, de comida, etc. y que
sirve como enmienda agrícola.

Daño Ambiental: Pérdida o perjuicio causado al medio ambiente o a cualquiera de
sus componentes naturales o culturales.

Degradable: Estructura o compuesto que puede ser descompuesto bajo
ciertas condiciones ambientales (biodegradable involucra la acción de
microorganismos, fotodegradable implica la acción de la luz.

Demanda Bioquímica de Oxígeno: Cantidad de oxígeno disuelto necesaria para
que los degradadores aeróbicos descompongan por oxidación los materiales
orgánicos en un volumen dado de agua, a cierta temperatura y a lo largo de un
25

intervalo de tiempo determinado. Es proporcional a la cantidad de materia orgánica
biodegradable que fue introducida en el agua.
Desarrollo Sustentable: Desarrollo que satisface las necesidades de la
generación presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras
para satisfacer sus propias necesidades. Desarrollo que mejora la calidad de vida
humana sin rebasar la capacidad de carga de los ecosistemas que lo sustentan.

Descomponedor:

Organismo

heterótrofo

(hongo

o

bacteria)

que

descompone, para alimentarse, los cuerpos de plantas y animales muertos.
Estos organismos llevan a cabo la conversión de la materia orgánica en
inorgánica (proceso de mineralización) que puede ser asimilable por
organismos superiores autótrofos.

Descomposición: Proceso de degradación de la materia orgánica por acción
biológica con desprendimiento de energía y la obtención de compuestos simples
orgánicos e inorgánicos; así como por medios químicos o térmicos.

Desechable: Algo diseñado para un solo uso y tirado después.
Desechos industriales: Son los materiales --por ejemplo, algunos productos
químicos e incluso el agua muy caliente-- que arroja un proceso de manufactura. A
veces pueden causar muchos daños y contaminar el agua y el medio ambiente si
no se tratan o eliminan adecuadamente.
Deterioro ambiental: Deterioro de uno o varios de los componentes del medio
ambiente (por ejemplo, el aire, el suelo, el agua, etc.), situación la cual afecta en
forma negativa a los organismos vivientes.
Deterioros físicos del suelo: Compactación.- causada por maquinaria pesada,
pisoteo del ganado. Dificulta el brote de las plántulas y reduce la filtración del agua.
26

Los suelos con bajos niveles de materia orgánica son especialmente vulnerables.
Anegación.- inundación por agua de río y la sumersión por agua de lluvia como
resultado de la intervención humana en los sistemas naturales de drenaje.
Hundimientos de suelos orgánicos.- causados por el drenaje y/o oxidación, solo
cuando se reduce el potencial agrícola de la tierra.
Deterioros químicos del suelo: Salinización.- ocurre cuando aumenta la
concentración de sales en la capa superior; se origina por: sistemas de riego mal
drenados, extracciones excesivas de agua subterránea en áreas costeras y
actividades que llevan a una mayor evapo-transpiración en los suelos con material
original que contiene sal o con aguas subterráneas salobres. Acidificación.causada por el drenaje de suelos que contienen pirita o por la aplicación excesiva
de fertilizantes que acidifican. Contaminación.- relacionado con los desperdicios
industriales y urbanos, el uso excesivo de pesticidas, la acidificación por
contaminantes transportados por el aire, el exceso de abono en parcelas dedicadas
al engorde de ganado y los derrames de petróleo y productos químicos.

Erosión: Desgaste de la superficie terrestre por agentes externos, como el a
gua y el viento.

Impacto ambiental: Efectos que una acción humana produce en el medio
ambiente.

Mejoramiento: Acrecentamiento de la capacidad de un ecosistema o población
para desempeñar una determinada función o generar un producto específico.
Residuo agrario: Sustancia de desecho de la actividad agraria de la que el
agricultor se desprende.

27

Residuos sólidos agrícolas: residuos producidos por la crianza de animales y
cultivo de plantas, incluyendo estiércol, tallos, cáscaras y hojas.
Sólidos Sedimentables: Partículas gruesas que se encuentran en un volumen
determinado de líquido que se depositarán por gravedad.
Sólidos Totales Disueltos (STD): Es una medida grosera de la concentración total
de sales inorgánicas en el agua e indica salinidad. Para muchos fines, la
concentración de STD constituye una limitación importante en el uso del agua.

CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES
3.1. HIPOTESIS GENERAL
Los efluentes de proceso

de

la

caña

de

azúcar

influye

significativamente en la contaminación el suelo, en la Empresa Agraria
Azucarera Andahuasi S.A.A.
3.2. HIPOTESIS SECUNDARIAS
La Vinaza podría influir significativamente en la contaminación del
suelo, en la Empresa Agraria Azucarera Andahuasi S.A.A.
La Cachaza podría influir significativamente en la contaminación del
suelo, en la Empresa Agraria Azucarera Andahuasi S.A.A.

3.3 VARIABLES (DEFINICION CONCEPTUAL Y OPERACIONAL)
VARIABLES

DIMENSIONES

INDEPENDIENTE: (X)
X1

= La Vinaza

X2

= La Cachaza

Efluentes del proceso de
la caña de azúcar

INDICADORES
Ph
DBO5
DBO
SOLIDOS
TOTALES
SOLIDOS
SOLUBLES

DEPENDIENTE: (Y)
Y1

= Físico

MATERIA ORGANICA

28

Contaminación del suelo

Y2
Y3

= Biologico
= Químico

DQO

CAPITULO IV: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
4.1 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN
4.1.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación es descriptivo, explicativo y aplicativo.

4.2.2 NIVEL DE INVESTIGACIÓN

4.2 MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
4.2.1 MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación es básica y exploratoria, porque se profundiza
en el conocimiento de la realidad, asimismo porque podremos conocer
con mayor profundidad nuestro problema.

4.2.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Es una investigación descriptiva, transversal, ya que se pretende
describir los hechos, por tanto está orientada al conocimiento de la
realidad, asimismo porque podremos conocer con mayor profundidad
nuestro problema
29

4.3 POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN
4.3.1 POBLACIÓN
Está constituida por dos hectáreas de suelos de la Empresa Agraria
Azucarera Andahuasí S.A.A.

4.3.2 MUESTRA
Estará constituida por parcelas de suelos agrícolas de la Empresa
Agraria Azucarera Andahuasí S.A.A.

4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA RECOLECCIÓN DE DATOS
4.4.1 TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Los análisis de los suelo, serán realizados en laboratorios acreditados,
para lo cual tendrán técnicas analíticas estandarizadas y acreditadas
así como también equipos de laboratorio e instrumentos con sus
respectivos certificados de calibración.

4.4.2. TÉCNICAS PARA EL PROCEDIMIENTO DE LA
INFORMACIÓN
Los resultados obtenidos se tabularan en correspondencia a los
objetivos propuestos para el estudio. Se acompañaran gráficos,
diagramas y otras a fin de facilitar el análisis e interpretación de los
resultados, para lo cual se utilizará un programa de Microsoft Office;
para el análisis estadístico.

4.4.3 INSTRUMENTOS
Para el presente estudio, se utilizaran los siguientes instrumentos:

Cámara fotográfica Digital
30



Filmadora
Equipo de informática
Grabadora para entrevistas

CAPITULO V: ADMINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION
5.1 RECURSOS (HUMANOS, MATERIALES)
Humanos



Se necesitara de 01 investigador
01 asistente
01 digitador
01 asesor

Material

Materiales de escritorio

Programas de Gestión Ambiental

Cuaderno de trabajo.

Cámara fotográfica.

Computadora e Impresora color.

Otros materiales de vidrio, metálicos y plásticos.

Otros equipos de laboratorio.

31

5.2 PRESUPUESTO
DESCRIPCION
1. Material procesamiento de datos
2. Impresos
3. Material de escritorio
4. Material de impresión
5. Material fotográfico
6. Material de video
7. Servicios:
7.1 Viáticos
7.3 Movilidad local
7.4 Servicios procesamiento de datos
7.6 Alquiler de bienes
7.7 Análisis del agua subterránea
7.8 fotocopias
Total (S/.)

MONTO EN SOLES (S/.)
200
80
80
100
90
70
600
500
500
1000
1200
100
4520

32

5.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

1

2

3

4

5

6

7

MESES

ACTIVIDADES
Búsqueda de la Información
Bibliográfica
Diseño y Elaboración del
Proyecto de Investigación
Presentación del Proyecto
de Investigación
Aprobación del Proyecto
de Tesis
Estrategias para Probar las
Hipótesis
Elaboración

de

Instrumentos

de

Investigación
Aplicación de Instrumentos
de Investigación

1

2

3

4

5

x

x

x

X

x

x

x

X

X

6

7

8

9 10 11 12

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

33

8

Presentación de Resultados
Análisis

9

de

Resultados.

Conclusiones

y

x

x

x

x

Recomendaciones.
10 Redacción del Informe Final.

x

X

5.4 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
CATSA. (2011). Uso de Vinaza como Fertirriego en Plantaciones de Caña de
Azúcar. Costa Rica
ESPARZA R. Y CAMPOS M. (2006). Informe final: Minimización de la
contaminación ambiental en un ingenio azucarero. Universidad Nacional
Federico Villareal. Perú
GBPA (2009). Guía de Buenas Practicas Ambientales para el procesamiento
de caña de azúcar. USAID, Honduras. Centro Nacional de Producción más
Limpia de Honduras (CNP+LH)
MEJÍA F. (2005). Eficiencia de los Microorganismos Efectivos (Em) Y Bokashi
en la Recuperación de Suelos Contaminados con Glifosato. Tesis Doctoral en
Medio Ambiente. Universidad Nacional de Trujillo
MONGE, G. 1997. Bolsa de residuos: Alternativa de solución a los residuos
industriales. Empresa de servicios municipales de limpieza de Lima (ESMLL).
Lima-Perú

34

SALGADO G., NÚÑEZ E., PEÑA C, ETCHEVERS B., PALMA L. Y SOTO R.
(2001). Eficiencia de recuperación del nitrógeno fertilizante en soca de caña
de azúcar sometida a diferentes manejos de fertilización. México. Terra
SERRANO, R. (2005). Evaluación de Residuos Peligrosos. Colombia: Ed.
Latinoamericana

35

ANEXO
MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMAS

OBJETIVOS

Problema General
¿De

qué

HIPOTESIS

Objetivo General

manera

VARIABLES

DIMENSIONES
- Vinaza

efluentes del proceso de la efluentes del proceso de la de la caña de azúcar
de

azúcar en

la influye

significativamente

la contaminación del suelo, contaminación del suelo, en la contaminación el
en

la

Empresa

Azucarera

Agraria en

la

Empresa

Andahuasi Azucarera

Agraria suelo,

Andahuasi Agraria

en

la

azúcar

Problemas Específicos

Objetivos Específicos

Hipótesis Especificas

cachaza

manera

influirá

contaminación

del

en

proceso de la

Azucarera

Andahuasi S.A.A.

qué

Efluentes del
caña de

S.A.A.

Método:
Descriptivo /

Empresa

S.A.A?

¿De

TECNICAS

Hipótesis General

los Determinar la influencia los Los efluentes de proceso

caña de azúcar influirán en caña

METODOS Y

Explicativo - Cachaza

Aplicativo

(V1)

Técnicas:

la Explicar la relación de la La Vinaza podría influir
la Cachaza

con

la significativamente

en

la

- Físico

- Entrevistas

suelo contaminación del suelo, contaminación del suelo,

36

agrícola, en la Empresa en
Agraria

la

Empresa

Azucarera Azucarera

Andahuasi S.A.A.?

Agraria en la Empresa Agraria

Andahuasi Azucarera

S.A.A.

- Laboratorios

Andahuasi

- Químico

S.A.A.

acreditados
- Laboratorio de

Contaminació

la Empresa

n del suelo
¿De qué manera la vinaza Explicar la relación de la La Cachaza podría influir
influirá en la contaminación Vinaza

con

la significativamente

en

(V2)

la

del suelo, en la Empresa contaminación del suelo, contaminación del suelo,
Agraria

Azucarera en

Andahuasi S.A.A.?

la

Empresa

Azucarera
S.A.A.

Agraria en la Empresa Agraria

Andahuasi Azucarera

Andahuasi

S.A.A.

37

38