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v a r i a z i o n i

d e l l e

r i c e t t e

c l a s s i c h e

L’ARROSTO

a modo nostro
di Carla Barzanò

foto di Laila Pozzo

VEGAN - 350 Cal

Il secondo piatto tradizionale
della domenica?
Prepariamolo, ma utilizzando
ingredienti sani e alternativi.
Scoprite le nostre saporite
versioni a base di seitan,
legumi, pesce, fiocchi
di cereali, arricchite
dalle erbe aromatiche
e accompagnate
dagli ortaggi di stagione

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Arrosto di seitan con carote al timo
Per 4 persone

500 g di seitan in un pezzo unico
(o in 2 pezzi), 1 carota piccola,
2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di semi
di finocchio, 1 rametto di rosmarino,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
2 cucchiai d’olio e. v. d’oliva,
1 cucchiaio di salsa di soia, sale
Per il contorno: 500 g di carote,
1 cucchiaio di timo, 2 cucchiai d’olio
e. v. d’oliva, sale

1 Inserite nel seitan, incidendolo con un
coltellino affilato, gli spicchi d’aglio tagliati
a fettine, la carota (se usate 2 pezzi dividete a metà una carota più grande) e i
semi di finocchio. Quindi legatelo con
spago da cucina dandogli una forma di
arrosto e infilatevi il rametto di rosmarino.
2 Ungetelo bene e poi fatelo rosolare da
ogni lato in una pentola dal fondo spesso
su fiamma bassa con un cucchiaio
d’olio, rigirandolo spesso perché tende

ad attaccare. A questo punto versate il
vino e fatelo evaporare. Aggiungete un
bicchiere scarso d’acqua, la salsa di
soia, mettete il coperchio e proseguite la
cottura a fiamma bassa per circa 30
minuti. Una volta pronto, levate il seitan
dalla pentola e fate restringere leggermente il fondo a fiamma alta.
3 Preparate il contorno. Riducete in
bastoncini le carote e mettetele a rosolare con l’olio in una padella, unendo

aprile 2013

4 Servite l’arrosto caldo con le carote irrorandolo con il fondo ristretto. un cucchiaino di scorza grattugiata del limone e fate insaporire per pochi minuti. l’aglio tritato e una presa di sale e di coriandolo. 1 carota. 1 cipolla ramata. l’uovo. coriandolo in polvere  Lessate il riso al dente in acqua salata. ungetelo con poco olio. v. sale. Arrotolate il filetto e fermatelo con spago da cucina. il sedano rapa e la carota grattugiati. 1 uovo. e poco sale. Verso fine cottura. rosmarino e salvia tritati insieme. 50 g di sedano rapa grattugiato. 1 patata lessa e schiacciata. 50 g di parmigiano grattugiato. 2 cucchiai di sesamo. timo. Lasciate intiepidire e aggiungete l’uovo battuto. 1 uovo. poi avvolgetelo nella carta e infornatelo a 180 °C per 30 minuti. Si abbina bene con spinaci al vapore.350 Cal Arrosto di lenticchie al sesamo Tempi di preparazione: 30’ Tempi di cottura: 60’ Per 4 persone: 180 g di lenticchie piccole cotte. 1 spicchio d’aglio.400 Cal SENZA GLUTINE . sale. 1 cucchiaio di maggiorana. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.  Coprite una pirofila con carta da forno. v. al sedano rapa. 2 cucchiai di farina di ceci (25 g). sistemate al centro il composto di lenticchie e dategli la forma di arrosto. coriandolo macinato  Scottate la soia per 5 minuti in poca acqua. BASSO 20’ 40’ ••• poca acqua quando necessario. dategli la forma di un arrosto. Mondate i carciofi. d’oliva. aprile 2013 PIÙ FIBRE . a una presa di coriandolo.SENZA LATTICINI . 50 g di sedano rapa. posatevi sopra il rametto di rosmarino.  Servite l’arrosto a fette contornate con carote e cipollotti stufati in padella e insaporiti con coriandolo e sale. 1 uovo.  Mettete il composto su carta da forno oliata. 1 rametto di rosmarino. ai fiocchi d’avena inumiditi. 2 cucchiai d’olio e. 2 carciofi. 2 cucchiai d’olio e. 1 cipollina. 2 cucchiai d’olio e. mezzo spicchio d’aglio. prezzemolo. sale. affettateli finemente e metteteli a bagno in acqua e limone. Unite riso. Scolateli e fateli stufare con poco olio. noce moscata. 1 limone. coriandolo in polvere  Schiacciate le lenticchie e mescolatele col parmigiano. coriandolo. Infornate a 180 °C per 30 minuti. cipolla e aglio tritati. rosmarino e salvia tritati insieme. Cospargete il sesamo rimasto e irrorate con poco olio. d’oliva.320 Cal Arrosto di soia e avena Tempi di preparazione: 30’ Tempi di cottura: 45’ Per 4 persone: 100 g di granulare di soia. d’oliva. 100 g di fiocchi d’avena. chiudete con cura la carta e infornate a 180 °C per circa 40 minuti. all’uovo. le erbe. dopo una ventina di minuti. Servitelo con barba di frate condita con olio e limone. di sale e di noce moscata. al trito aromatico.  Adagiate il filetto di pesce su un tagliere coperto con carta da cucina e sistemate al centro il composto di riso. v. provate l’arrosto con spinaci al vapore o piselli lessati. Arrosto di pesce e carciofi Tempi di preparazione: 30’ Tempi di cottura: 50’ Per 4 persone: 1 filetto di salmone da 600 g. prezzemolo. 50 g di riso basmati. oliatela e distribuite sul fondo un po’ di sesamo. 1-2 cucchiai di timo. insaporitele con una presa di sale e con il timo. ALTRI CONTORNI Oltre che con le carote. la farina di ceci. Arrotolate la carta da forno intorno all’arrosto e chiudetela bene. scolatela molto bene e in una ciotola mescolatela alla patata. 45 .