Archivos de Zootecnia

Universidad de Crdoba Espaa

pa1gocag@lucano.uco.es

ISSN (Versin impresa): 0004-0592

ISSN (Versin en lnea): 1885-4494
ESPAA

2001
Martn Bellido M. / M. Escribano Snchez / F.J. Mesas Daz / A. Rodrguez de
Ledesma / F. Pulido Garca
SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL
Archivos de Zootecnia, ao/vol. 50, nmero 192
Universidad de Crdoba Espaa
Crdoba, Espaa
pp. 465-489

Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina y el Caribe, Espaa y Portugal

Universidad Autnoma del Estado de Mxico
http://redalyc.uaemex.mx

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

EXTENSIVE SYSTEMS IN ANIMAL PRODUCTION
Martn Bellido, M.1, M. Escribano Snchez2, F.J. Mesas Daz2,
A. Rodrguez de Ledesma Vega2 y F. Pulido Garca2
1

Direccin General de Produccin, Investigacin y Formacin Agrarias de la Junta de Extremadura.

Carretera de San Vicente, 3. 06071 Badajoz. Espaa.
2
Escuela de Ingenieras Agrarias de la Universidad de Extremadura. Ctra. de Cceres, s/n. 06071 Badajoz.
Espaa.
E-mail: mmartinbel@aym.juntaex.es; fpulido@unex.es

PALABRAS CLAVE

ADICIONALES

Sistemas de produccin agraria. Pastoreo. Dehesa. Vacuno. Ovino. Caprino. Porcino.

ADDITIONAL KEYWORDS
Agrarian production system. Grazing. Dehesa
system. Beef cattle. Sheep. Goat. Pig.

RESUMEN
Los sistemas extensivos de produccin animal se basan en la utilizacin de especies ganaderas de inters zootcnico capaces de aprovechar eficazmente los recursos naturales mediante el pastoreo. En general estas especies ganaderas estn adaptadas a los factores limitantes y
ecolgicos del medio en el que se desarrollan. En
el presente trabajo se hace una descripcin de
estos sistemas en Espaa, los sistemas de explotacin de las especies ganaderas bovina, ovina,
caprina y porcina que aprovechan principalmente
los recursos naturales de nuestro territorio y la
evolucin de la estructura ganadera en los ltimos aos.

SUMMARY
The extensive systems of animal production
are based on the use of livestock species, which
are able to effectively take advantage of the
natural resources by grazing. In general these

animals are adapted to the constraining and

ecological factors of the environment in which
they live. This paper deals with a description of
these systems in Spain, specially for cattle,
sheep, goat and pig, the main species that use the
natural resources of our territory and the evolution
of the livestock structure in the last years.

INTRODUCCIN

Es difcil establecer una tipologa

que permita situar geogrficamente a
la ganadera extensiva en Espaa. No
obstante, zonas como la dehesa y la
cornisa cantbrica estn claramente
identificadas con la distribucin del
ganado bovino de aptitud crnica y la
dehesa extremea con el porcino ibrico. Por el contrario, las ganaderas
ovina y caprina se distribuyen de forArch. Zootec. 50: 465-489. 2001.

MARTN BELLIDO ET AL.

ma ms homognea por todo el territorio nacional, siendo las caractersticas

del medio, el sistema de explotacin y
determinadas connotaciones de carcter social las que influyen en su localizacin.
Los sistemas extensivos de produccin ganadera se basan en la utilizacin de especies ganaderas de inters
zootcnico, capaces de aprovechar eficazmente los recursos naturales mediante el pastoreo. Generalmente las
especies ganaderas explotadas corresponden a genotipos autctonos adaptados a los factores limitantes y
ecolgicos del medio natural.
Con el presente trabajo se pretende
aportar una visin de la evolucin de la
estructura ganadera en estos sistemas,
as como abordar el estudio de las
diferentes tcnicas o tecnologas de
explotacin de las principales especies ganaderas implicadas. Se resaltan
las nuevas tendencias de la produccin
animal extensiva espaola y sus actuales necesidades de mejora.
CARACTERSTICAS BSICAS DE
LOS SISTEMAS GANADEROS
EXTENSIVOS

En la Pennsula Ibrica los sistemas

extensivos se encuentran determinados por factores como la utilizacin de
suelos no aptos para una agricultura
convencional y el pastoreo como base
del sistema de explotacin. A estos
hechos se le suman diferencias en funcin de la localizacin geogrfica de
los mismos.
Segn Boyazoglu (1998), los sistemas extensivos de produccin animal
comparten tradicionalmente caracte-

rsticas comunes: nmero limitado de

animales por unidad de superficie; uso
limitado de los avances tecnolgicos;
baja productividad por animal y por
hectrea de superficie; alimentacin
basada principalmente en el pastoreo
natural y en el uso de subproductos de
la agricultura de la explotacin; uso
reducido de energa fsil; etc.
De acuerdo con Martn et al. (1997),
la ganadera extensiva presenta una
serie de caractersticas comunes que
pueden resumirse en:
a) La gran superficie pastable que
ocupan los sistemas extensivos dentro
de la conformacin agraria espaola,
con elevados tamaos de explotacin
en el caso de las dehesas.
b) La fuerte localizacin de los censos crnicos y la identificacin de estas reas con la ganadera autctona y
su explotacin.
c) El manejo basado en el pastoreo,
con el consiguiente aporte de nutrientes
al suelo a travs de las deyecciones de
los animales, con la mejora de la estructura y un aumento de la materia
orgnica del suelo.
d) La ganadera extensiva, correctamente manejada, puede convivir con
la fauna y flora silvestre como un elemento ms de los ecosistemas.
e) El pastoreo de las zonas de monte y las prcticas trasterminantes y
trashumantes constituyen elementos
eficaces para la prevencin de los incendios forestales.
f) Los sistemas ganaderos extensivos manejados adecuadamente tienden a conseguir el equilibrio entre produccin y conservacin, todo ello mediante la adecuacin de los niveles de
carga ganadera a la disponibilidad de
recursos.

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 466.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

g) Los sistemas de produccin extensivos generan productos de alta calidad muy apreciados por el consumidor, pero limitados por la inestabilidad
y estacionalidad de sus producciones,
as como por una comercializacin
deficiente e inadecuada en la mayora
de los casos.

h) Los niveles de rentabilidad de los

sistemas agrarios extensivos son bajos, lo que imposibilita en muchos casos que se aborden mejoras tcnicas,
as como de reposicin y conservacin
del patrimonio natural, existiendo en
la mayora de los casos alternativas de
desarrollo a esta actividad.

<<25000
2 5 0 0 0 vacas
C ab ras
225-50000
5 -5 0 00 0 vacas
C ab ras
550-100000
0 -1 0 00 0 0 vacas
C ab ras
1100-150000
0 0 -1 50 0 00 vacas
C ab ras
>>150000
1 5 0 0 0 0 vacas
C ab ras

Fuente: Anuario de Estadstica Agroalimentaria 1996 (MAPA, 1999).

Figura 1. Mapa de distribucin provincial del censo de vacas de aptitud crnica. (Map of
distribution of the census of meat cows).

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 467.

MARTN BELLIDO ET AL.

GANADO BOVINO DE APTITUD

CRNICA

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN Y LOCALIZACIN DEL GANADO BOVINO EXTENSIVO

El vacuno de aptitud crnica en

extensivo tiene una fuerte localizacin
en las zonas de dehesas del suroeste
peninsular y la cornisa cantbrica. Esta
configuracin hace que se distingan
dos sistemas de produccin del vacuno
de aptitud crnica claramente diferenciados y polarizados, dentro del
contexto de la ganadera espaola (figura 1).

Si se observa la distribucin del

censo de vacas de aptitud crnica (figura 2 y tabla I), puede apreciarse
que se ha triplicado durante el perodo
1975-95, siendo mayor el crecimiento
experimentado en la cornisa cantbrica.
Este hecho ha sido debido al cambio de
orientacin productiva de las explotaciones, pasando gran parte de las explotaciones lecheras, as como las mixtas a la produccin del vacuno de aptitud crnica. En la actualidad las reas
de dehesas del suroeste de Espaa
albergan un 60 p.100 del censo nacional
de vacas nodrizas de orientacin crnica.

1000
900
800

Miles de vacas

700
600
500
400
300
200
100
0
1975

1980

C. Cantbrica

1985

Dehesa

1990

1995

Resto de Espaa

Fuente: Anuarios de Estadstica Agraria 1975-95 (MAPA).

Figura 2. Censo de vacas de aptitud crnica en el periodo 1975-95. (Census of meat cows in
period 1975-95).

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 468.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

Tabla I. Evolucin del censo de vacas de aptitud crnica en el periodo 1975-95 (miles de
cabezas). (Evolution of the census of meat cows in period 1975-95, thousands of heads).

Ao

1975
1980
1985
1990
1995

C. Cantbrica
Miles de
p.100
vacas
s./total
79
56
97
263
431

13,8
8,8
12,3
21,4
26,1

Dehesa
Miles de
p.100
vacas
s./total
403
477
561
774
950

70,8
75,4
71,1
63,2
57,6

Resto de Espaa
Miles de
p.100
vacas
s./total
87
100
131
189
269

15,3
15,8
16,6
15,4
16,3

Total
Miles de
p.100
vacas
s./total
569
632
790
1226
1650

100
100
100
100
100

Fuente: Anuarios de Estadstica Agraria 1975-95 (MAPA).

TCNICAS DE EXPLOTACIN DEL GANADO

BOVINO EN RGIMEN EXTENSIVO

La produccin de carne de vacuno

en Espaa ha evolucionado de forma
significativa desde los aos sesenta,
pasando de un sistema productivo donde las razas de aptitud mixta configuraban el panorama espaol, a una especializacin productiva. La evolucin
de las razas autctonas ha sido creciente desde 1950 a 1986, vindose
favorecida dicha expansin en los ltimos aos por la instauracin de las
primas ganaderas. Sin embargo, el futuro de las razas autctonas no es muy
favorable, pues se ha tendido en la
actualidad al mestizaje, en lugar de
seleccionar animales en busca de una
mejora de los parmetros tcnicos, de
la conformacin y de la condicin carnicera. La excesiva tendencia al cruzamiento industrial, como va rpida de
mejora de la precocidad y de la condicin carnicera, atendiendo a las exigencias de unas determinadas caractersticas en el tipo de carne por parte del
consumidor, es cuestionable y deja
vislumbrar una falta de poltica gana-

dera bovina a largo plazo. Parece pues

aconsejable plantear unos objetivos que
refuercen la conservacin de las razas
autctonas.
Como ha podido observarse, la distribucin del ganado bovino se encuentra muy localizada geogrficamente, pues aunque unas de las caractersticas del territorio espaol sea
su riqueza de ecosistemas y variabilidad climtica, para la explotacin del
vacuno de aptitud crnica en extensivo
se diferencian claramente dos zonas
de produccin:
- La explotacin del bovino de aptitud crnica en sistemas de dehesas.
- La explotacin del bovino de aptitud crnica en pastizales hmedos de
la cornisa cantbrica.
Debido a las diferentes caractersticas del medio, de los sistemas de explotacin y de las razas implicadas, los
comentarios de estos sistemas productivos se exponen por separado.

LA EXPLOTACIN DEL BOVINO

DE APTITUD CRNICA EN SISTEMAS DE DEHESAS

En el mbito de la dehesa la pro-

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 469.

MARTN BELLIDO ET AL.

duccin de ganado vacuno est basada, principalmente, en rebaos de vacas nodrizas de razas Retinta, Avilea
y Morucha, con una buena adaptacin
a los sistemas de secano del suroeste
de Espaa y con un sistema de manejo
claramente extensivo. Con carcter
general se utilizan hembras reproductoras de estas razas por su excelente adaptacin al medio y su carcter
maternal. Los sementales utilizados
son bsicamente Charols y Limousin
que permiten acelerar los ndices de
crecimiento de los terneros producidos
y mejorar la conformacin de sus canales de acuerdo con las exigencias
del mercado.
Por trmino general, en un rebao
tipo, la frecuencia esperada en nacimientos est entre un 76 p.100 y un 82

p.100 (Lpez de Torre et al., 1987),

pudindose encontrar valores inferiores de productividad en la bibliografa.
La distribucin de los nacimientos se
refleja en la figura 3, Se observa que
los partos tienden a agruparse entre los
meses de otoo, invierno y principios
de la primavera, con independencia
del mantenimiento de los sementales
durante todo el ao en el rebao o bien
de la existencia de condiciones adecuadas de manejo que agrupen las
cubriciones. La cubricin se realiza
normalmente por monta libre entre diciembre y julio.
En el ganado bovino, al igual que
en otras especies ganaderas del rea de
dehesa, sera conveniente agrupar las
cubriciones. Sin embargo, esta prctica queda reducida a un limitado nme-

Distribucin porcentual (p.100)

16
14
12
10
8
6
4
2
0
Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Fuente: Elaboracin a partir de datos de Lpez de Torre et al. (1987).

Figura 3. Distribucin anual de los partos en el vacuno de aptitud crnica en dehesas. (Annual
distribution of the births in the meat cows in dehesas).

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 470.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

Tabla II. Estructura ganadera de las explotaciones vacuno extensivo. (Structure of livestock in
extensive cattle farms).
Parmetros

Valor

Nmero de hembras por macho reproductor

Nmero de terneros nacidos por cada 100 hembras en estado productivo til
Renuevo frente al inicial de hembras reproductoras (p.100)
Nmero de terneros vendidos por cada 100 hembras reproductoras
Nmero de aojos vendidos por cada 100 hembras reproductoras
Ventas al destete/ total de ventas de existencias (p.100)

27
82
10
54
13
80

Fuente: Elaboracin a partir de datos de Lpez de Torre et al . (1987).

ro de explotaciones en Extremadura,
estando condicionada, en gran medida,
por las caractersticas climticas
limitantes de la produccin de recursos pastables de las dehesas.
En la tabla II se recogen algunos
indicadores fsicos sobre la estructura
del rebao bovino en explotaciones
extensivas de Extremadura.
El producto comercializable en estos sistemas es el ternero al destete,
con una edad prxima a los 6 meses y
con 200 kg de peso vivo. El destino de
estos animales es principalmente el
cebo fuera de la explotacin y en la
mayora de las ocasiones fuera del
mbito de la dehesa. Existen en Espaa importantes flujos interprovinciales
de terneros con destino a cebo, de
aojos cebados con destino a sacrificio y de canales de vacuno. Andaluca
Occidental y, sobre todo, Extremadura
son las zonas de mayor ndice de exportacin de terneros para cebo de
Espaa.
Es preciso resaltar que la prima
comunitaria para el mantenimiento de
los terneros no ha tenido una gran

acogida entre los ganaderos del mbito

de la dehesa, debido posiblemente por
el encarecimiento en costes del tramo
productivo, la falta de instalaciones y,
en la mayora de casos, por un sistema de
comercializacin deficiente.
Se est promocionando en los ltimos aos el consumo de carne de vacuno espaol, mediante la puesta en marcha del Programa Europeo Carne Libre de Aditivos, que permite la venta
de carne etiquetada con las garantas
de sanidad correspondientes, a fin de
conseguir una mayor transparencia en
el mercado. Todas estas medidas junto
con la promocin de las carnes producidas por razas autctonas han contribuido a la caracterizacin y difusin
como producto de calidad de la carne
producida en sistemas extensivos.

LA EXPLOTACIN DEL BOVINO DE APTITUD

CRNICA EN LA CORNISA CANTBRICA
Este sistema est caracterizado por
el aprovechamiento de pastos y forrajes en las praderas hmedas atlnticas
del Macizo Galaico, la Cordillera
Cantbrica y los Pirineos. Esta locali-

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 471.

MARTN BELLIDO ET AL.

zacin geogrfica con pocas de escasez de pastos en invierno y grandes

producciones en primavera-verano con
pastos de alta calidad, junto con el tipo
de razas explotadas como la Rubia
Gallega, Asturiana, Pirenaica, configuran un sistema productivo totalmente diferente al de los sistemas de dehesas. Las caractersticas diferenciadoras

pueden resumirse en:

- Explotaciones de menor dimensin con tendencia al minifundio.
- Recursos pastables de elevada
produccin y calidad.
- Razas bovinas crnicas muy seleccionadas y con altos rendimientos.
- Capacidad de cebo de animales en
pastoreo.

<300000 Ovejas
300-500000 Ovejas
500-700000 Ovejas
700-1000000 Ovejas
>1000000 Ovejas
Fuente: Anuario de Estadstica Agroalimentaria 1996 (MAPA, 1999).

Figura 4. Mapa de distribucin provincial del censo de ovejas. (Map of

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 472.

the census of ewes).

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

Es destacable en estos sistemas de

praderas hmedas el cebo extensivo en
el ganado bovino, consistente en el
aprovechamiento eficiente de los recursos pastables propios por parte de
los terneros, con el fin de abaratar los
costes de produccin y, al mismo tiempo, obtener una carne de calidad (Osoro
et al., 2000). Segn los citados autores, las zonas bajas de Asturias renen
condiciones ideales para promover el
cebo extensivo post-destete de los terneros procedentes de vacas de cra. En
este sistema se cran terneros que nacen en invierno-primavera y se destetan
al final de verano-inicios de otoo,
cuando bajan de los puertos. En el caso
de los terneros destetados al final de
verano con 7-8 meses de edad y 180250 kg de peso vivo obtienen unas
ganancias medias diarias superiores a
1 kg en el pastoreo de otoo, incrementos de 0,75-0,80 kg/da en la invernada
y de 1,3 kg/da en el pastoreo de primavera. En cuanto al cebo en pastoreo de
terneros procedentes de vacas de cra
con paridera en invierno-primavera, se
obtienen los mejores resultados cuando los terneros pastan con ganado caprino. El sistema de manejo del pastoreo (valle, valle-puerto-valle; montaa) del rebao (vacas y sus terneros)
en el periodo de amamantamiento apenas afecta a la respuesta de los terneros en el post-destete.
La infraestructura que se requiere
para realizar estos sistemas es simple:
un cercado perimetral de cable elctrico, una mangada con potro para inmovilizar los animales, nave de invierno,
comederos mviles para la suplementacin de los terneros en la fase de
otoada y ltima parte del pastoreo de
primavera en el cebo extensivo.

GANADO OVINO

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN Y LOCALIZACIN DEL GANADO OVINO EN RGIMEN

EXTENSIVO

La produccin ovina aunque se encuentra dispersa por toda la geografa

espaola (figura 4), cerca del 80 p.100
de las hembras reproductoras proceden de las Comunidades de Castilla y
Len, Extremadura, Castilla-La Mancha, Andaluca y Aragn, existiendo
una fuerte localizacin del ovino en
las reas de dehesas. Sin embargo, los
sistemas extensivos se encuentran en
estrecha relacin con la orientacin
principal de los animales. Si se estudia
la distribucin de acuerdo con el ovino
de no ordeo, representado por animales destinados exclusivamente a la produccin de corderos, habra que tener
en consideracin la fuerte localizacin
de stos en el suroeste peninsular residiendo el ovino de ordeo en las comunidades de Castilla y Len y CastillaLa Mancha.
En la figura 5 y en la tabla III
puede apreciarse la distribucin del
ganado ovino en el perodo 1975-1995,
con un incremento medio del 44,5 p.100
en el censo de ovejas, observndose
los mayores crecimientos en Extremadura con cifras superiores al 90 p.100.

TCNICAS DE EXPLOTACIN DEL GANADO

OVINO EN RGIMEN EXTENSIVO
Al igual que el vacuno de aptitud
crnica, el ovino es explotado en sistemas puramente extensivos, por las caractersticas de rusticidad y adaptacin a las condiciones climticas adversas del medio que presentan por lo
general las razas autctonas.
El sistema de produccin suele ir

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 473.

MARTN BELLIDO ET AL.

unido al aprovechamiento de los pastos de la dehesa, tanto arbolada como

desarbolada, as como asociado al aprovechamiento de forrajeras y cultivos
de cereal de secano. El sistema de
explotacin tradicional presenta importantes caractersticas diferenciadoras respecto a los sistemas ms intensivos, fundamentalmente por la obtencin de productos de ms calidad.
Uno de los principales exponentes
de los sistemas extensivos y, en concreto, de las zonas de dehesas es el
ovino de raza Merina. Algunas de sus
caractersticas productivas son su buena capacidad para producir canales
pesadas, tanto en pureza como mediante cruzamiento, como consecuen-

cia de su engrasamiento tardo. Destaca tambin su aceptable conformacin,

muy mejorada con los sementales de
razas de especializacin carnicera. Por
otro lado, a la oferta productiva ha de
aadirse el hecho de que los elevados
censos permiten una produccin de
corderos a lo largo de todo el ao,
dando lugar a grandes lotes homogneos. No obstante, este aspecto est
muy condicionado por la dureza de los
sistemas extensivos (Escribano y Pulido, 1998).
Por trmino general los sistemas
extensivos de produccin crnica, presentan un slo parto al ao o tres cada
dos aos, muy dependientes de los
recursos, suplementaciones y orienta-

5000
4500
4000

Miles de ovejas

3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1975

1980

1985

1990

1995

NAVARRA

ARAGON

CATALUA

C. LEON

C. MANCHA

EXTREMADURA

ANDALUCIA

RESTO

Fuente: Anuarios de Estadstica Agraria 1975-95 (MAPA).

Figura 5. Evolucin del censo de ovejas en el periodo 1975-95. (Evolution of the census of ewes
in period 1975-95).

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 474.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

Tabla III. Censos de ovejas en el periodo 1975-95 (miles de ovejas). (Census of ewes in period
1975-95, thousands of ewes).
Ao

1975

1980

1985

1990

1995

p.100

Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Incremento
ovejas s./total ovejas s./total ovejas s./total ovejas s./total ovejas s./total 1995-75

Navarra
Aragn
Catalua
Castilla y Len
Castilla-La Mancha
Extremadura
Andaluca
Resto Espaa
Total

388
1649
606
3003
1968
1534
1422
1344
11914

3,3
13,8
5,1
25,2
16,5
12,9
11,9
11,3
100,0

137
1556
493
2688
1877
1564
1111
1492
10919

1,3
14,3
4,5
24,6
17,2
14,3
10,2
13,7
100,0

496
1984
552
3149
2407
1662
1369
1634
13255

3,7
15,0
4,2
23,8
18,2
12,5
10,3
12,3
100,0

630
2129
895
4840
3152
2715
2500
2119
18979

3,3
11,2
4,7
25,5
16,6
14,3
13,2
11,2
100,0

749
2073
912
3861
2644
2923
2054
1999
17216

4,3
12,0
5,3
22,4
15,4
17,0
11,9
11,6
100,0

93,1
25,7
50,5
28,6
34,4
90,6
44,4
48,8
44,5

Fuente: Anuarios de Estadstica Agraria 1975-95 (MAPA).

ciones productivas (tabla IV). Es menos frecuente encontrar, bien por las
caractersticas propias del animal, o
por las del medio, sistemas de parideras
continuas o sistemas con 4 5 pocas
de parto en el ao, con la dificultad que
esto supone en el establecimiento de
lotes y en el manejo del ganado. El
objetivo principal es que los partos
tengan lugar en el momento ms favorable, tanto para la madre como para la
supervivencia de la cra. Aunque no
existe una norma general, pues depende de las caractersticas de la explotacin, el criterio general pasa por evitar
las parideras en verano, por los problemas que ocasiona.
Dependiendo del genotipo explotado se suele realizar la primera cubricin de las ovejas en el intervalo de 1012 meses de edad, pero los mejores
resultados se alcanzan a partir de los
14 meses, pues se reducen los sesgos
por la estacin climtica.

Aunque las explotaciones ovinas

extensivas corresponden bsicamente
a sistemas crnicos, tambin pueden
encontrarse numerosos ejemplos de
sistemas de doble aptitud, que difieren, generalmente, en la poca de presentacin de las parideras. En los primeros se centran en invierno y principio de primavera. En las explotaciones
de aptitud carne-leche suelen situarse
en otoo-invierno, o en diferentes pocas de partos y lotes a lo largo del ao,
que garanticen una produccin continua de leche, o cuando los precios sean
ms favorables. As pues, aunque el
medio va a ser un elemento condicionador importante, la poca ms idnea
para programar las parideras depender de las caractersticas de la explotacin y del mercado.
Las explotaciones ovinas pueden
clasificarse por el sistema seguido en
el manejo productivo de las cras. En la
actualidad se encuentran en las explo-

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 475.

MARTN BELLIDO ET AL.

Tabla IV. Caractersticas reproductivas de razas ovinas autctonas presentes en los sistemas
ovinos extensivos. (Reproductive characteristics of native ovine breeds presents in the extensive ovine
systems).
Raza
Merina
Rasa Aragonesa
Churra
Manchega
Castellana

Corderos por parto

Produccin de leche

Conformacin

1,10-1,15
1,20-1,40
1,35-1,45
1,35-1,60
1,35-1,40

b
M
A
A
M

B
M
M
m
M

(A=alta, B=buena, M=media, b=baja, m=mala).

Fuente: Elaboracin propia a partir de Esteban (1992), MAPA (1992) y Sierra (1995).

taciones extensivas varios sistemas de

cra y explotacin que estn condicionados, en gran medida, por la orientacin tcnico econmica de la explotacin, pudindose resumir en los siguientes tipos:
a) Cordero leche-pasto. La cra permanece hasta el momento de su venta
como lactante y se complementa su
alimentacin mediante el consumo de
cantidades variables de pasto. Por lo
general corresponden a corderos de
canales ligeras. Este sistema sera el
ms acorde con los sistemas de produccin extensiva, pero en la actualidad se encuentra prcticamente en desuso.
b) Cordero hierba-concentrado. El
cordero permanece lactando y consumiendo hierba con las madres, desde
su nacimiento hasta los 45 das, aproximadamente. A partir de este perodo
entra en cebadero y se suplementa con
concentrados, pero sin destete. Existen dos variantes a este sistema: las
madres se encierran en el aprisco de
los corderos al llegar la tarde, con lo
cual se permite su lactacin y a la

maana siguiente se separan a las madres para que salgan a pastar; o bien
que durante el da los corderos pastan
y amamantan con sus madres y por las
tardes se encierran en el aprisco y se
les complementa con concentrados.
c) Cordero en rgimen intensivo.
El cordero se desteta precozmente y se
ceba de forma intensiva con concentrado hasta aproximadamente los 80
das. Este sistema, que por excelencia
corresponde a los de aprovechamiento
lechero, es el que en la actualidad se
est imponiendo en los sistemas puramente crnicos.
En relacin al sistema de explotacin de los corderos, debido a las preferencias de los mercados, los costes y
la productividad, pudiera decirse que
se sita en la franja de los sistemas
semiintensivos e incluso intensivos.
Se observa en estos ltimos aos la
tendencia hacia la cra intensiva del
cordero, alimentado en cebadero con
piensos concentrados, carcter que responde a una imposicin del mercado,
al identificar canales de color rosado
con carne tierna y penalizar la de tonos

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 476.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

ms oscuros, procedentes de corderos

que han sido alimentados a hierba en
pastoreo, las cuales son peor aceptadas por el mercado. A este factor se
suma que la cra de corderos a hierba
llevara a una concentracin de la pro-

duccin y, consecuentemente, salida

al mercado en corto perodo de tiempo, con los consiguientes problemas
de estacionalidad, cada de los precios
y dificultades de venta y comercializacin de las canales.

<25000 Cabras
25-50000 Cabras
50-100000 Cabras
100-150000 Cabras
>150000 Cabras
Fuente: Anuario de Estadstica Agroalimentaria 1996 (MAPA, 1999).

Figura 6. Mapa de distribucin provincial del censo de cabras. (Map of distribution of the census
of goats).

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 477.

MARTN BELLIDO ET AL.

1400
1200

Miles de cabras

1000
800

600
400

200
0
1975
C. L EON

C.MANCHA

1980

1985

MUR CIA

EXT R EMADUR A

1990
ANDAL UCIA

1995
CANAR IAS

R ES T O

Fuente: Anuarios de Estadstica Agraria 1975-95 (MAPA).

Figura 7. Evolucin del censo de cabras en el periodo 1975-95. (Evolution of the census of goats
in period 1975-95).

GANADO CAPRINO

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN Y LOCALIZACIN DEL GANADO CAPRINO EXTENSIVO

Al igual que sucede con el ganado

ovino, el ganado caprino presenta una
mayor rea de distribucin por el territorio nacional, con una fuerte localizacin en la mitad sur peninsular, fundamentalmente en Extremadura, Andaluca, Castilla-La Mancha y Murcia
(figura 6).
Ahora bien, la ganadera extensiva
se centra en aquellas zonas marginales
estrechamente ligadas al pastoreo y
con una orientacin productiva de carcter mixto.
Puede observarse en la figura 7 y
en la tabla V que aunque los censos en

el total nacional se han incrementado

en un 18,2 p.100 en el perodo 197595, en las reas de dehesas y de aprovechamientos marginales se ha producido un importante descenso del nmero de cabezas, debido a las propias
caractersticas de los sistemas de explotacin en extensivo. En contrapartida, en aquellas zonas donde la produccin de leche se ha maximizado
como objetivo productivo han tendido
los censos a incrementarse, unido todo
ello a una intensificacin del sistema
de explotacin.

TCNICAS DE EXPLOTACIN DEL GANADO

CAPRINO EN RGIMEN EXTENSIVO

Como se ha sealado con anterioridad, el ganado caprino se concentra en

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 478.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

Tabla V. Evolucin del censo caprino en el periodo 1975-95 (miles de cabras). (Evolution of
the goat census in period 1975-95, thousands of goats).
Ao

1975

1980

1985

1990

1995

p.100

Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Incremento
cabras s./total cabras s./total cabras s./total cabras s./total cabras s./total 1995-75

Castilla y Len
272 15,1 160 10,5 197 10,0 240
8,0
154
7,2
Castilla-La Mancha 297 16,5 246 16,2 391 19,8 499 16,7 348 16,4
Murcia
66
3,7
48
3,1
42
2,1
104
3,5
132
6,2
Extremadura
243 13,5 213 14,0 257 13,0 363 12,2 202
9,5
Andaluca
531 29,5 486 31,9 621 31,4 1237 41,5 836 39,3
Canarias
97
5,4
122
8,0
131
6,6
124
4,2
122
5,7
Resto Espaa
293 16,3 246 16,2 338 17,1 415 13,9 334 15,7
Total
1800 100,0 1522 100,0 1977 100,0 2980 100,0 2127 100,0

-43,4
17,0
98,3
-17,0
57,5
25,5
14,0
18,2

Fuente: Anuarios de Estadstica Agraria 1975-95 (MAPA).

el sur peninsular, encontrndose ligado

a una economa de subsistencia, donde
la caracterstica comn es la ausencia
de tierra en propiedad, aprovechando
fincas comunales o sujetos mediante
arrendamientos. Esta dependencia de
la tierra ajena o comunal condiciona la
ausencia de instalaciones adecuadas

Tabla VI. Efectivos animales en las explotaciones caprinas espaolas (p.100).

(Effective animals in the Spanish goat operations,
(percent)).
Estratos
< 50 animales
51-100
101-200
> 200 animales

Extremadura Andaluca Murcia

70,5
12,2
10,7
6,6

54,4
24,8
14,1
6,7

41,8
34,9
17,3
6,0

Fuente: Elaboracin propia a partir de Flagan

(1993) y Rodrguez de Ledesma y Pulido (1996).

de manejo e igualmente determina que

el tamao de explotacin sea bajo. As
se explica que ms del 50 p.100 de las
explotaciones tengan menos de 50 animales (tabla VI).
Sin embargo, no slo el tamao de
explotacin y las formas de tenencia
de tierra son las que van a condicionar
el modelo extensivo. En este sentido
cabe sealar que debido a la buena
aptitud lctea del caprino, la produccin crnica como objetivo prioritario
de la explotacin se da en aquellas
situaciones en las que no existe un
mnimo de condiciones favorables para
la produccin lctea ni para la explotacin del ganado ovino o bovino. El
papel del ganado caprino ha sido el
aprovechamiento de terrenos marginales, pues su rusticidad y hbitos de
pastoreo lo hacen incorporarse a las
reas de difcil orografa y zonas de
monte bajo o matorral sin ningn otro
aprovechamiento ganadero (Tovar,
1999).

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 479.

MARTN BELLIDO ET AL.

Tabla VII. Caractersticas de los sistemas de explotacin y tcnicas de manejo para el

ganado caprino en rgimen extensivo. (Characteristics of the production systems and techniques of
management in the extensive goat).

Sistema

Carcter

Producto

Alimentacin

Reproduccin Tecnologas de
explotacin

Sistema
crnico
extensivo

Extensivo

Cabrito
Chivo

Pastoreo

Manejo deficiente
Falta de
planificacin
Machos y hembras
juntos todo el ao

Sistema
mixto
carne
leche
transtermitante

Extensivo
semiextensivo

Cabrito
Chivo
Leche

Pastoreo
Suplementacin

Machos
enmadilados

Sistema
mixto
carneleche
estante

Semiextensivo

Leche
Cabrito

Pastoreo
Suplementacin

Separacin de
machos

- Cabrero
- Con o sin base
territorial
- Transtermitancia
- Pequeo tamao de
explotacin
- Ordeo ocasional y
autoconsumo
- Cabrero
- Ordeadora porttil
1 ordeo diario
- Mayor tamao de
explotacin de 100 a
150 cabras
- Sin base territorial

- Cabrero
- Instalaciones de ordeo
- Cabrerizas
- Almacenamiento de
alimentos
- 1 o 2 ordeos
- Rebaos de mayor
tamao incluso superior
a las 300 cabezas
- Con base territorial

Razas
Blanca
Celtibrica
Blanca
Andaluza
Agrupacin
Serrana
Retinta
Agrupacin
Serrana
Verata
Pirenaica
Guadarrama
Cruces con
MurcianoGranadina

Murciano
Granadina
Malaguea
Canaria

Fuente: Elaboracin propia.

En pocas ocasiones puede hablarse

de explotaciones dedicadas de manera
exclusiva a la produccin de carne, ya
que este tipo de aptitud va a ser en todo
momento, incluso en los sistemas extensivos, complementaria o secundaria a la produccin lctea. As pues, en
el ganado caprino procede sealar ms
el sistema o tcnica de explotacin que
una u otra aptitud, ya que sern las
caractersticas del medio y el manejo
alimentario lo que van a condicionar la
orientacin productiva de la explotacin (Castell et al., 1996). En la tabla
VII se sealan los tipos de sistema y
producciones que pueden alcanzarse
en relacin a la tcnica de explotacin.

En este mbito, pueden considerarse dos modelos de produccin caprina

extensiva:
Sistemas extensivos de produccin
crnica con ordeo puntual

Se caracterizan por ser sistemas tradicionalmente orientados a la produccin de cabritos para sacrificio, con
reducido tamao de explotacin y alimentacin basada en el pastoreo, ausencia de suplementacin y baja planificacin del manejo reproductivo. El
sistema est condicionado por el aprovechamiento de jarales y accesos difciles que impiden la comercializacin
de la leche.

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 480.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

Sistemas mixtos de produccin carneleche

Se realiza un ordeo diario, que

condiciona un mejor manejo de la reproduccin, aunque sigue siendo el
pastoreo la base de la alimentacin con
aporte complementario. El cabrito sigue teniendo un peso importante en el
montante econmico global de la explotacin. Dentro de este modelo pueden encontrarse explotaciones sin base
territorial que practican un sistema
transtermitante con el aprovechamiento de rastrojos y pastizales marginales,
o bien explotaciones con base territorial que aprovechan pastizales de mayor calidad.
Los rebaos caprinos en los sistemas extensivos cubren, por lo general,
sus necesidades alimenticias mediante
el pastoreo. La suplementacin con
concentrados en el rebao caprino seala una evolucin en la orientacin
productiva de la explotacin (Gonzlez
y Flagan, 1989; Flagan, 1989). En
las zonas de escasos recursos pastables, la cantidad de leche producida
est ligada al aporte alimenticio. La
disponibilidad de alimento mediante
pastoreo en los sistemas extensivos y
en concreto en las zonas semiridas de
dehesas est ligada a fuertes variaciones estacionales, de forma que para
asegurar un cierto nivel de produccin
lctea se precisa llevar a cabo un aporte alimenticio suplementario al rebao,
que no presente un coste elevado.
El manejo reproductivo de la explotacin caprina sigue pautas bastante
habituales, como la cubricin en primavera y parto en otoo. Las cabras
que no quedan cubiertas en esa poca
y las borras suelen cubrirse en otoo y
tienen el parto en primavera. La pri-

mera se denomina paridera temprana

y la segunda paridera tarda. Lo normal es que se d un parto por
reproductora y ao, aunque existen
rebaos donde se buscan tres partos
cada dos aos, fundamentalmente en
zonas donde predomina la produccin
del cabrito sobre la lechera. La principal consecuencia derivada de este tipo
de manejo es la fuerte estacionalidad
de la produccin lechera, con unos
perodos de ordeo que se agrupan, en
la mayora de las explotaciones, de
diciembre a junio, con un brusco descenso de la produccin en el perodo
junio-octubre.
GANADO PORCINO IBRICO

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN Y LOCALIZACIN DEL GANADO PORCINO EXTENSIVO

El cerdo ibrico pasa de estar presente en toda Espaa en 1955 a situarse en la actualidad principalmente en
las dehesas de Extremadura, Andaluca (Crdoba, Sevilla, Huelva y Cdiz)
y Castilla y Len (Salamanca), siendo
Extremadura la Comunidad que cuenta con el 57,5 p.100 del total de cerdas
ibricas puras y cruzadas existentes en
1998 (figura 8, tabla VIII). Desde
1990 hay tendencia de crecimiento en
esta especie (figura 9), una vez controlados los problemas sanitarios del
pasado que hicieron peligrar su existencia, actualmente asegurada, y por
los excelentes productos que se obtienen de ella y la demanda creciente que
tienen por parte de los consumidores.

TCNICAS DE EXPLOTACIN DEL GANADO PORCINO EN RGIMEN EXTENSIVO

La ganadera porcina extensiva es

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 481.

MARTN BELLIDO ET AL.

<5.000 cerdas
5-10.000 cerdas
10-90.000 cerdas
>90.000 cerdas
Fuente: Asociacin Espaola de Criadores de Cerdo Ibrico (1996).

Figura 8. Mapa de distribucin provincial del censo de porcino ibrico. (Map of distribution of
the census of Iberian pig).

exclusivamente la del cerdo ibrico,

siendo en los sistemas adehesados donde se localiza la prctica totalidad de
su censo. En las ltimas dcadas ha
experimentado una fuerte recuperacin,
debido a la creciente demanda de esta
especie por parte de las industrias de
embutidos y salazones, habindose revalorizado ms las dehesas arboladas

con buenas producciones de bellota.

El cerdo ibrico es el animal que
mejor utiliza los frutos de las quercneas, aprovechando tambin otros
aportes alimenticios de procedencia
natural, como hierbas y rastrojeras.
Por ello puede afirmarse que el cerdo
ibrico es el animal bsico para el
mantenimiento y conservacin de las

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 482.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

Tabla VIII. Evolucin del censo de cerdas ibricas en el periodo 1986-98 (miles de cerdas
ibricas puras y cruzadas). (Evolution of the census of Iberian sows in period 1986-98, thousands of
pure and crossed Iberian sows).

Ao

1986
1990
1995
1998

Extremadura
Miles de
p.100
cerdas
s./total
46
70
107
115

Resto de Espaa
Miles de
p.100
cerdas
s./total

41,8
65,4
68,6
57,5

64
37
49
85

58,2
34,6
31,4
42,5

Total Espaa
Miles de
p.100
cerdas
s./total
110
107
156
200

100
100
100
100

Fuente: La Agricultura y la Ganadera Extremeas en 1998.

(Facultad de CC. EE. y EE.-Escuela de Ingenieras Agrarias de la UEX, 1999).

dehesas arboladas, consiguiendo por

cada 8-10 kg de bellota uno de reposicin.
El sistema de explotacin del porcino ibrico en la dehesa se efecta
con el aprovechamiento de los recursos de la montanera y el pastizal como
fuente fundamental de los recursos
energticos que aporta el sistema. Sin
embargo, la explotacin del porcino
ibrico est condicionada por los aportes de cuantiosos inputs energticos,
en contraste con el resto de especies
ganaderas explotadas en los sistemas
extensivos. Este factor confiere el carcter semiextensivo de algunas fases
del ciclo, debido a caractersticas propias de los sistemas de explotacin.
Tradicionalmente, en los sistemas
de dehesas se dan diferentes fases en la
explotacin del porcino, que son la
cra, la recra y el engorde en cebo o
montanera, que constituyen el ciclo
completo del porcino ibrico y siendo
la fase de cebo en montanera la que
caracteriza el proceso productivo ex-

tensivo. Este perodo se distingue por

el aprovechamiento de los recursos
pastables de la montanera (bellotas,
pastos, frutos, bulbos, etc.). Cuando el
aporte de los recursos de la montanera
es menor se realiza en las explotaciones el modelo de recebo, mediante una
complementacin de cereales y pienso, comportando este sistema una disminucin de la calidad de las producciones. Al final de esta fase el animal
alcanza unos 160 kg de peso vivo.
En los sistemas de dehesas puede
encontrarse que en una misma explotacin se den simultneamente el conjunto de estas fases o solamente se
centren en perodos de recra y montanera. Existen tambin explotaciones
con reproductores de ciclo nico, donde parte de los efectivos destinados al
cebo ejercen ocasionalmente como
reproductores, proporcionando la camada que ejercer de reproductores
antes de la montanera siguiente. Los
rendimientos fsicos en estos sistemas
de explotacin son inferiores a los ob-

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 483.

MARTN BELLIDO ET AL.

200
175
Miles de cerdas

Mil 150
es
de 125
cer
da 100
s
75
50
25
1986
Extremadura

1990

1995

Resto de Espaa

1998
Total Espaa

Fuente: La Agricultura y la Ganadera Extremeas en 1998.

(Facultad de CC. EE. y EE.-Escuela de Ingenieras Agrarias de la UEX, 1999).

Figura 9. Evolucin del censo de cerdas ibricas en el periodo 1986-98 (miles de cerdas
ibricas puras y cruzadas). (Evolution of the census of Iberian sows in period 1986-98, thousands of
pure and crossed Iberian sows).

servados en el porcino tradicional de

cra, debido a que la temprana edad de
los reproductores ocasionales comporta
un importante descenso en la fertilidad
y prolificidad de la camada.
En la tabla IX se recogen los
indicadores de productividad, expresados en cras nacidas por hembra
reproductora, observados por diferentes autores en el mbito de las explotaciones de dehesas. Se aprecia que los
rendimientos medios son, aproximadamente, de 8 cras nacidas por cerda
y parto, de las cuales 6 7 lechones
son destetados.

NUEVOS ENFOQUES Y
TENDENCIAS EN LA PRODUCCIN
ANIMAL EXTENSIVA

En la ltima dcada del siglo XX los

sistemas extensivos han experimentado importantes cambios, en gran medida acompaados por actuaciones polticas que se han plasmado en diferentes legislaciones comunitarias, nacionales o autonmicas. La regulacin de
las producciones ganaderas, como es
el caso de las OCM, ha contribuido sin
duda a una mejora de los sistemas y del
nivel de vida del ganadero. Sin embar-

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 484.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

go, son aquellas medidas en los campos ambiental o social las que parecen
acercar el modelo de produccin extensivo a su entorno natural, favoreciendo el proceso de desarrollo rural y
revalorizando los productos obtenidos
en estos sistemas.
As pues, como se recoge en la
tabla X, un gran nmero de productos
de origen animal generados en los sistemas extensivos se encuentran amparados mediante Denominaciones de
Origen Protegidas de carnes frescas,
quesos, salazones, etc., que constituyen en la actualidad una garanta para
el productor y el consumidor.
Paralelamente la aplicacin de
Medidas Agroambientales y de Desarrollo Rural ha contribuido a un cambio en la concepcin de estos sistemas.
Mediante la aplicacin del Reglamento (CE) 2078/92 sobre mtodos de produccin agraria compatibles con las
exigencias de la proteccin del medio
ambiente y la conservacin del espacio natural, se incentiva a los agricultores a adoptar prcticas medioambien-

tales, a conservar el medio rural, a

reducir la intensidad de los cultivos, a
evitar las prcticas contaminantes y a
proteger la biodiversidad. Este Reglamento consta de dos partes: la primera
establece un programa de cuatro medidas horizontales aplicables a todo el
territorio nacional que ha sido desarrollado mediante el Real Decreto 51/95
de 20 de enero. La segunda parte del
programa se refiere a las actuaciones
en las zonas de influencia de los Parques Nacionales y otras zonas sensibles, reguladas por el Real Decreto
632/95 de 21 de abril y las acciones a
desarrollar en los Humedales del Convenio Ramsar y en las Zonas de Especial Proteccin para las Aves (ZEPAS)
y sus reas de influencia, reguladas
por el Real Decreto 928/95 de 9 de
junio.
De los Programas incluidos en las
Medidas Horizontales se destaca el de
fomento de la agricultura ecolgica o
biolgica. De las acciones incluidas en
el programa Parques Naturales y
ZEPAS, destacan la de reduccin de la

Tabla IX. Productividad del porcino ibrico en sistemas extensivos. (Productivity of the Iberian
pig in extensive conditions).
Caractersticas especficas
Lnea Torbiscal
Ibrico (sin especificar)
Ibrico x Duroc
Lnea Valdesequera
Lnea Valdesequera
Lnea Valdesequera
Alentejano

Cras nacidas

Cras destetadas

7,7-8,3
7,8-8,5
8,1
7,17-6,89
7,85-9,14
6

6,1-6,3
6,8-7,5
7,8
6,39-6,91
6,70-7,03*
6.36-7,03**
-

Fuente
Rodrigaez (1992)
Aparicio (1987)
Aparicio (1987)
Benito et al. (1987)
Benito et al. (1992a)
Benito et al. (1992b)
Nunes (1992)

*Media perodo 1980-1991; **Media perodo 1987-1991.

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 485.

MARTN BELLIDO ET AL.

Tabla X. Denominaciones de Origen en Espaa basadas en los sistemas extensivos de

produccin animal. (Protected Designation of Origin in Spain based on the extensive systems of animal
production).

Denominacin
Carnes Frescas
Carne de vila

Razas y productos

Localizacin geogrfica

Avilea-Negra Ibrica. Los productos Huelva, Jan, Sevilla, Teruel,

son: Ternera, Aojo y Novillo
Ciudad Real, Toledo, Extremadura,
La Rioja, Madrid y Castilla y Len
Morucha los tipos Ternera, Aojo y
Salamanca
Novillo

Carne de Morucha de
Salamanca
Rubia Gallega, Morena del Noroeste y Galicia
Ternera gallega

Ternera de
Extremadura

Ternasco de Aragn
Cordero manchego
Lechazo de Castilla y
Len

los cruces entre s y los cruces con

hembras Frisona y Parda Alpina. Los
productos son: Ternera, Aojo y Cebn
Retinta,
Avilea-Negra
Ibrica,
Morucha, Blanca Cacerea, Berrendas
y sus cruces con razas espaolas y las
razas autctonas. Los productos son:
Ternera, Aojo y Novillo
Corderos de razas Rasa Aragonesa,
Ojinegra de Teruel y Castellana (Bilbitana), entre 18 y 24 kg y 70- 90 das
Corderos de la raza Manchega, entre 22
y 28 kg y una edad entre 60 y 90 das.
Corderos lactantes de la raza Churra,
Castellana y Ojalada. De 9 y 12 kg de
peso y con edad mxima de 35das

Referencia Legal
(BOE 18.12.90)
(BOE 12.07.95)
(BOE 26.04.95)

Extremadura

(DOE 26.07.97

Aragn

(BOE 05.10.92)

Ciudad Real, Toledo, Cuenca y

Albacete
Castilla y Len

(BOE 11.10.96)
(BOE 18.11.97)

Jamones, embutidos y salazones

Jamones y paletas de cerdos ibricos o Salamanca, Avila, Zamora, Segovia, (BOE 18.07.95)
Guijuelo
Dehesa de
Extremadura
Jamn de Huelva

Quesos
Queso de Cabrales
Picn Bejes-Tresviso

Idiazabal
Roncal
Zamorano
Mancha
Queso de la Serena
Queso de los Ibores
Torta del Casar

cruces del 75 p.100 de Ibrico y 25

p.100 de Duroc-Jersey
Jamones y paletas proceden de cerdos
de la raza Ibrica puros o cruzados de
esta raza y Duroc-Jersey con un 75 y 25
p.100 respectivamente
Los jamones y paletas proceden de
cerdos ibricos puros o cruces de
Ibrico con Duroc-Jersey con un
mnimo del 75 p.100 de sangre Ibrica

Cceres Badajoz, Sevilla, Crdoba,

Huelva, Ciudad Real y Toledo
Extremadura

Sevilla, Crdoba, Huelva, Mlaga,

Cceres y Badajoz

(BOE 18.07.95)

Leche cruda de vaca, oveja o cabra

Queso elaborado con leche de las razas
bovinas (Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona), ovina (Lacha) y Caprina (Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa)
Queso de pasta prensada, elaborado con
leche de oveja de las razas Lacha y
Carranzana
Queso de pasta prensada elaborado con
leche de oveja de las razas Rasa y
Lacha
Queso de pasta prensada elaborado con
leche de las razas ovinas Churra y
Castellana
Queso de pasta prensada leche de oveja
de la raza Manchega

Asturias
Cantabria

(BOE 12.07.90)
(BOE 08.03.94)

lava, Vizcaya, Guipzcoa y

Navarra

(BOE 03.12.93)

Valle del Roncal (Navarra)

(BOE 14.03.91)

Zamora

(BOE 20.05.93)

(BOE 03.07.90)

Albacete, Ciudad Real, Cuenca y

Toledo que constituyen la comarca
de La Mancha
Queso de pasta blanda a semidura Comarca de la Serena en Badajoz
elaborado con leche de oveja de la raza
Merina
Queso elaborado con leche de cabra de Algunas comarcas de Cceres
las razas Verata, Retinta y sus cruces

(BOE 11.12.95)

Elaborada con leche de oveja de raza 36 municipios de Cceres

Merina y Entrefina

(DOE 13.10.01)

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 486.

(DOE 14.04.93)

(DOE
28.04.94)

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

Tabla XI. Superficie de pastos en dehesas y explotaciones ganaderas ecolgicas en 2000.

(Surface of grass in dehesas and livestock organic farms in 2000).
Comunidad
Autnoma
Andaluca
Castilla y Len
Extremadura
Resto
Total

Superficie
ha
p.100
11899
34173
98869
22533
167474

7,10
20,40
59,03
13,45
100

Vacuno
50
16
400
71
537

Explotaciones
Ovino
Porcino
49
4
200
34
287

cabaa bovina y ovina por unidad de

superficie forrajera, la de conservacin del paisaje y prevencin de incendios en sistemas extensivos de pastoreo (pastoreo y desbrozado) y la de
mantenimiento de tierras abandonadas
(pastoreo extensivo, desbrozado y
mantenimiento de cultivos perennes).
De las acciones incluidas en los Programas de Zona de las Comunidades
Autnomas destacan las de reduccin
de la cabaa bovina y ovina por unidad
de superficie forrajera y las de proteccin de flora y fauna en sistemas extensivos, que incluye las prcticas de
redileo o majadeo.
El Reglamento (CE) 2078/92 fue
derogado por el Reglamento (CE) 1257/
99 del Consejo de 17 de mayo que
establece un rgimen de ayudas para
la utilizacin de mtodos de produccin agropecuaria que permita proteger el ambiente y mantener el campo
(agroambiente) para el periodo 20002006. La medida 9 sobre gestin integrada de explotaciones contiene ayudas para la mejora y conservacin del
medio fsico, que pretende, entre otras
cosas, conseguir el mejor aprovecha-

10
1
39
2
52

Otras

Total

p.100

40
21
25
120
206

149
42
664
227
1082

13,77
3,88
61,36
20,98
100

miento de la superficie pastable, con

respecto a la carga ganadera admisible. Mantiene la ayuda al fomento de
la ganadera ecolgica del anterior Reglamento y asimismo las de reduccin
de la cabaa ganadera bovina y ovina
por unidad de superficie forrajera y
la gestin racional de sistemas de
pastoreo para proteccin de flora y
fauna.
De las 380920 ha de cultivos
ecolgicos existentes en Espaa en el
ao 2000, un total de 167474 ha corresponden a pastos y praderas, representando el 43,96 p.100, teniendo las Comunidades de Extremadura, Castilla y
Len y Andaluca el 86,53 p.100 de la
superficie que corresponde a la dehesa, contribuyendo Extremadura con el
59 p.100 de esa superficie. En cuanto
al nmero de explotaciones ganaderas
hay 1082, la mayor parte de ganado
vacuno de aptitud crnica que representa el 49,63 p.100, seguido del ovino
de aptitud crnica con el 26,52 p.100,
en ambos casos estas dos actividades
ganaderas tienen ms importancia en
Extremadura que en la media nacional
(tabla XI).

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 487.

MARTN BELLIDO ET AL.

BIBLIOGRAFA
Aparicio, J.B. 1987. El cerdo ibrico. Snchez
Romero Carvajal, Jabugo SA Huelva. I. Grficas Gaditanas. Cdiz.
Benito, J., A. Fallola, G. Lpez de Torre y J.L.
Ferrera. 1987. "La lnea Valdesequera de
cerdo ibrico". En Campos, P. y Martn, M.
(Coordinadores). Conservacin y desarrollo
de las dehesas portuguesa y espaola. Secretara General Tcnica. MAPA. pp.189-218.
Madrid.
Benito, J., C. Menaya, C. Vzquez, A. Fallola y
J.L. Ferrera. 1992a. "Investigaciones sobre
la lnea Valdesequera de cerdo ibrico". En
El cerdo Ibrico, la naturaleza, la dehesa.
Secretara General Tcnica del MAPA. pp.
189-208. Madrid.
Benito, J., C. Menaya, C. Vzquez, A. Fallola y
J.L. Ferrera. 1992b. "Estudio sobre la
estacionalidad de las producciones del cerdo ibrico". En Jornadas tcnicas sobre la
Obtencin de productos ganaderos naturales en el ecosistema de la dehesa. FIG`92.
Tomo II. pp. 70-77. Zafra (Badajoz).
Boyazoglu, J. 1998. Livestock farming as a factor
of environmental, social and economic stability
with special reference to research. Livestock
Production Science, 57: 1-14.
Castel, J.M., F. Caravaca y M. Delgado. 1996.
Sistemas de produccin de carne de caprino. En C. Buxade, Edit. Zootecnia. Bases de
la produccin animal. Tomo IX. Produccin
Caprina. Mundi-Prensa. 219-236. Madrid.
Escribano, M. y F Pulido. 1998. La dehesa en
Extremadura; Estructura econmica y recursos naturales. Secretara General Tcnica
de la Consejera de Agricultura y Comercio de
la Junta de Extremadura. Mrida.
Esteban, C. 1992. "Estudio de la produccin de
ovino en el mbito de la dehesa ". En Jornadas
tcnicas sobre la Obtencin de productos
ganaderos naturales en el ecosistema de la
dehesa. FIG`92. Tomo I. pp. 27-52. Zafra
(Badajoz).
Flagan, A. 1989. Caracterizacin productiva de

la raza caprina Murciano Granadina en la

regin de Murcia. Aspectos tcnicos y sociales. Monografas INIA. 163. MAPA. Madrid.
Flagan, A. 1993. Consideraciones prcticas
acerca de los sistemas de produccin caprino de leche en el sur de Espaa. Jornadas
SEOC. Albacete.
Facultad de CC. EE. y EE.-Escuela de Ingenieras Agrarias de la UEX, 1999. La Agricultura
y la Ganadera Extremeas en 1998. Caja
Badajoz. Badajoz.
Gonzlez, C. and A. Flagan. 1989. Comparative
analysis of extensive goat production
systems in the Murcia region (SE Spain):
Traditional versus more intensive current
systems. 40 th EAAP. Vol 2. pp. 147-148.
Dubln.
Lpez de Torre, G., L.J. Garca y J.A. Lpez.
1987. "Encuesta sobre la explotacin y mejora del ganado vacuno en la dehesa extremea" En Campos, P. y Martn, M. (Coordinadores). Conservacin y desarrollo de las
dehesas portuguesa y espaola. Secretara
General Tcnica. MAPA. pp.143-164. Madrid.
MAPA. 1992. La raza Merina en Espaa. Direccin General de Producciones y Mercados
Ganaderos del MAPA y Asociacin Nacional
de Criadores de Ganado Merino. Madrid.
MAPA. 1999. Anuario de Estadstica Agraria
1997-98. Secretara General Tcnica. Madrid.
Martn, M., M. Espejo, J. Plaza y T. Lpez. 1986.
Metodologa para la determinacin de la carga ganadera de pastos extensivos.
Monografas INIA nm. 47. Instituto Nacional
de Investigaciones Agrarias, Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin. Madrid.
Martn, M., F. Pulido y M. Escribano. 1997. Ganadera extensiva y producciones compatibles. In: La ganadera extensiva en los pases
mediterrneos de la Unin Europea. Editado
por Junta de Extremadura y Consejo Regional de Colegios Oficiales de Veterinarios, p.
13-41.

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 488.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

Nunes, J.L.T. 1992. "A raa Suina Alentejana". En

El cerdo Ibrico, la naturaleza, la dehesa.
Secretara General Tcnica del MAPA. pp.
151-166. Madrid.
Osoro , K., A. Martnez y P. Castro. 2000. Desarrollo de sistemas eficientes de produccin
de carne de calidad. Ed. Servicio Regional de
Investigacin y Desarrollo Agroalimentario
del Principado de Asturias, 39 pgs.
Rodrigaez, J. 1992. "Investigaciones de la piara
de -El Dehesn del Encinar- sobre el cerdo
ibrico". En El cerdo Ibrico, la naturaleza, la
dehesa. Secretara General Tcnica del
MAPA. pp. 37-58. Madrid.

Rodrguez de Ledesma, A. y F. Pulido. 1996.

Produccin y comercializacin de leche y
queso de cabra en Extremadura. Secretara
General Tcnica. Consejera de Agricultura y
Comercio de la Junta de Extremadura.
Badajoz
Sierra, I. 1995. "Sistemas de produccin ovina".
En C. Buxad, coordinador; Zootecnia, Tomo
8. pp. 93-110. Mundi-Prensa. Madrid.
Tovar, J. 1999. Sistemas agrosilvopastorales extensivos. Congreso europeo de Agricultura
sostenible en ambientes mediterrneos.
Consejera de Agricultura. Junta de Extremadura. pp. 165-171. Mrida.

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 489.