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TODO EL SABOR DE LAS MERIENDAS DE SLVAME

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A todos los seguidores de Slvame,


la salsa de este programa

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ndice
9

Prlogo

183 ndice alfabtico


de recetas

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11

PLATOS
DELICIOSOS PARA
LUCIR PALMITO

45

IDEAS EXTICAS
PARA SALIR DE LA
RUTINA

12

Championes al horno
rellenos de queso

46

Rollo de gamba relleno de


queso fresco y pepino

14

Tostada de aguacate,
anchoa y tomate

48

Dtiles rellenos de crema de


queso con limn

16

Pinchito de ternera
y pimiento

50

Club Sandwich Roll de pan


de pita

18

Tentempi a la italiana

52

20

Pincho de marisco a la
parrilla

Brocheta japonesa de pollo


yakitori

54

22

Rollito de carne a la parrilla

Hamburguesa de pollo
tailands con pepino y salsa
de chile dulce

24

Tartaleta de verduras
asadas

56

Tacos de pollo con cilantro

26

Rollitos de salmn
rellenos de championes

58

Sndwich de rebozuelos con


queso, beicon y tomillo

28

Brocheta de gamba
y calabacn

60

Makis de atn

62

30

Canap de huevo, pepino,


queso fresco y rbano

Muffin de bresaola y
pimiento del piquillo

64

32

Brocheta de salmn
con pia

Rollo de beicon y
championes enoki

66

34

Pechuga de pavo rellena de


tomates secos, aceitunas
verdes y queso feta

Pollo al curry con arroz


blanco

68

36

Canap de queso fresco


con aceituna, pepino y
tomate cherry

Xiu Mai (Albndigas


vietnamitas con salsa de
tomate y especias)

70

Quesadilla de pollo con


verduras

38

Championes al ajillo
con un toque original

72

Minibol de risotto con


esprragos

40

Rollito de salmn relleno


de crema de queso a las
finas hierbas

74

Rollito de pan Lavash relleno


de salmn y menta fresca

42

76

Galletas de cacahuete

Brocheta de salmn a
la parrilla

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79

80

PLATILLOS PARA
SUAVIZAR LA
TENSIN

115

TOQUES DE
GLAMOUR PARA
DEJARLES CON LA
BOCA ABIERTA

Montadito de solomillo
de cerdo con calabacn y
pimiento

116

82

Minihamburguesa de
ternera

118

Muffin salado de
salchicha

84

Huevos revueltos con


tomates a la parrilla

120

86

Espaditas de champin

Filete mignon envuelto


en beicon con salsa
dulce

88

Rollitos de beicon con tortilla

122

Minicanelones con
requesn y espinacas

90

Cazuelita de huevos
rancheros

124

Quiche Lorraine

92

Huevos rellenos de atn


con mayonesa

126

Canap de verdura con


crema de queso

94

Canaps de salmn
ahumado con crema de
queso

128

Canap de mousse de
salmn con calabacn

96

Pinchito de pulpo a la
gallega

98

Quiche de calabacn a la
parrilla, queso ahumado y
tomillo

100

Patatas asadas con romero

102

Crepe rellena de espinacas


y jamn con guarnicin de
tomate cherry y berros

104

Brocheta de patata y
tomate cherry a la parrilla

106

Biscotti de pasas y arndanos

108

Rollitos de canela con


pasas

110

Galletas de mantequilla
escocesas (Scottish
shortbread)

112

Torta de ganache de
chocolate

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130
132

Cata de risotto de setas


salvajes con parmesano

Tartaleta salada de
higos con jamn y
queso de cabra
Panqueque de patata
con salmn ahumado,
crema agria y
esprragos

134

Pan de jengibre con foie

136

Rollo de calabacn con


beicon al horno

138

Panqueque marinero

140

Variado de pinchitos
salados

142

Gelatina de caf con


leche

144

Rollo de berenjena
relleno de pesto de
almendras

147

RECETAS PARA
CONQUISTAR
EL AMOR

148

Vieira a la plancha sobre


lecho de espinacas

150

Esgarraet valenciano
(Tostada de pimiento
asado y bacalao)

152

Pincho de anchoa,
aguacate, huevo duro y
tomate cherry

154

Montadito de mermelada
de tomate con queso de
cabra, jamn ibrico,
pimiento de Padrn y
huevo frito de codorniz

156

Conchas de pasta
rellenas de carne picada
y queso

158

Panecillos de canela y
cardamomo

160

Tostada de higos con


queso fresco

162

Pan dulce de queso y


cerezas

164

Parfait de yogur con


gelatina de frutos rojos

166

Hojaldre de mermelada
de arndano y
albaricoque

168

Cupcake de chocolate con


cereza

170

Tartaleta de frutos rojos

172

Muffin de cacahuete

174

Muffin de chocolate

176

Pastel de arndanos

178

Corazn de gelatina de
frutos rojos

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Prlogo
Soy Pedro Palacios, un cocinero joven que ha sabido aprovechar el tiempo
para reunir conocimientos y experiencia y que sigue aprendiendo da a da.
Lo llevo en la sangre, pues mi abuela fue quien me inculc el amor a la
cocina. De pequeo contemplaba fascinado cmo converta unos cuantos
ingredientes en placeres exquisitos. Y la oportunidad de viajar a Londres
para seguir aprendiendo y trabajando me aport una visin amplia y
profesional de la cocina.
Con este libro, en el que encontraris algunas de las recetas que hemos
saboreado en Las Meriendas de Slvame, en Telecinco, os invito a descubrir
que la cocina puede ser sencilla y creativa al mismo tiempo, un hbito
divertido para el que no hace falta ms que lo que puede encontrarse en la
cocina de cualquier hogar.
Cuando cocinas para otras personas influyes en su estado de nimo, y por eso
hay que hacerlo con mimo y cuidado. Al preparar cada tarde las meriendas a
nuestros colaboradores y al enorme equipo de Slvame tengo que saber lo
que estoy cocinando, por qu y para quin. Por ejemplo, a Kiko Matamoros no
le gusta el queso, y para Lydia el salmn es como para un beb la leche
materna. Cada uno tiene su propio punto en el nivel de la sal, de la carne, del
pescado... Y hay que escuchar a cada uno aunque cocinemos para muchos.
En este libro encontraris recetas que uso; son sencillas y podris disfrutarlas
junto a familiares y amigos, o vosotros solos, en el da a da o en ocasiones
muy especiales. Lo que es fundamental es que los productos que utilicis
sean de buena calidad y frescos.
Como dice mi madre: Renovarse o morir, sigue creciendo y practicando y
podrs ser el mejor. Y no slo en la cocina, ya que lo importante no es hacer
lo que te gusta sino que te guste lo que haces.
Pedro Palacios

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PLATOS
DELICIOSOS PARA
LUCIR PALMITO
An te llevas mal con la bscula?
Lleg el momento de hacer las paces!
Comer sano no est reido con el
placer. Para cuidar la lnea y mimar
el paladar la mejor apuesta son los
platos repletos de colores y sabores.
Braseados, crudos, al horno o al vapor,
los ingredientes de estas recetas
conservan todo su sabor y te ayudarn
a mejorar tu salud y tu cuerpazo!

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CHAMPIONES al horno
rellenos de QUESO
Ingredientes
para 4 personas

Lava los championes, retrales el tronco y vacalos con un


boleador.

8 championes grandes

Slalos y ponlos a cocer en aceite aromatizado con el tomillo


y la pimienta. Pon el fuego al mnimo para que se ablanden
lentamente. Tienen que estar sumergidos en el aceite para
que no se oxiden y la coccin sea uniforme. Si llevas un rato
pelendote para que se queden sumergidos y ya no sabes qu
hacer para lograrlo, puedes colocarles encima un trozo de
papel de coccin.

1 pizca de sal
1 chorro de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de
tomillo
6 granos de pimienta negra
1 pizca de azcar
50 g de chalote
1/4 de diente de ajo

Prepara el relleno:

Pela y pica muy fino el chalote. Rehgalo en una sartn en


aceite de oliva a fuego bajo. Antes de que tome color, agrgale
el ajo picado fino y, enseguida, mzclale el resto de hortalizas
(excepto el tomate). Rehoga el conjunto hasta que las
hortalizas empiecen a dorarse.

Ahoga con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Incorpora el tomate y djalo concentrarse. Salpimienta,


condimenta con un poco de tomillo y rectifica la acidez con el
azcar.

Rellena los championes con la mezcla de hortalizas. Cbrelos


con el queso y gratnalos ligeramente justo antes de servir.

50 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
50 g de calabacn
50 g de berenjena
1 copa de vino blanco
20 g de tomate maduro pelado
y sin semillas
100 g de queso para fundir
30 minutos

Existe una variedad de champin grande y muy sabroso que, a


diferencia del blanco de Pars, es de color marrn. Es el llamado
Portobello. Puedes sorprender a tus comensales alternando los
dos tipos de champin con dos rellenos distintos. Por ejemplo, te
quedaran soberbios con brandada de bacalao gratinada.

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TOSTADA de aguacate,
calabaza, anchoa y tomate
Ingredientes
para 4 personas

Pela el aguacate. Prtelo por la mitad y elimnale el hueso.


Tritralo junto con el zumo de limn, una pizca de sal y un
chorro de aceite de oliva. Salvo que te gusten los incendios,
condimntalo con moderacin con la salsa de tabasco.

Escalda el tomate en agua hirviendo durante 15-20 segundos.


Escrrelo en agua fra y plalo. Prtelo por la mitad y elimnale
las semillas.

Corta el tomate en daditos. Condimntalo con sal y


azcar y sumrgelo en aceite de oliva. Ponlo a cocer a baja
temperatura: el aceite debe estar caliente, pero poco; deberas
poder introducir el dedo en el aceite sin quemarte (por si
acaso, no lo intentes, no sea que acabes haciendo un guiso de
carne en lugar de un plato vegetariano).

Deja confitar el tomate durante 1 hora. Escrrelo y resrvalo.

Pela la calabaza. Ten cuidado porque su piel es muy dura. Sin


un cuchillo afilado tendras que hacer mucha fuerza, lo que
significa que podra escaprsete y causar una desgracia de una
magnitud comparable a la del dedo. Elimnale las semillas,
crtala en dados pequeos y rehgala en una sartn con un
chorrito de aceite de oliva. Condimntala con sal y pimienta
cuando est ya blanda.

Salpimienta las rebanadas de pan, rigalas con aceite y


tustalas en el horno.

Dispn una capa de pur de aguacate sobre el pan y cbrelo


con el tomate y la calabaza. Acaba el conjunto con una
anchoa y una hoja de albahaca, que le dar un toque
refrescante.

1 aguacate
1 calabaza pequea
El zumo de 1 limn
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 chorro de salsa de tabasco
1 tomate maduro
1 pizca de azcar
1 chorro de aceite de oliva
8 anchoas
8 rebanadas de pan
1 cucharada de hojas
de albahaca
1 hora

Recuerda que el pan tambin es importante para el xito del plato.


Elige bien. No te limites a usar un pan precocido con sabor a plstico,
porque desmerecera el conjunto. Sera interesante que optaras por
un pan que aporte un toque de sabor: pan con aceitunas, con cereales,
con frutos secos...

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PINCHITO de
TERNERA y PIMIENTO
Ingredientes
para 4 personas

Corta el solomillo ya limpio en dados de unos 3 centmetros


de lado. Ponlo a macerar con la pimienta en grano un poco
rota, el vino tinto y un chorrito de aceite de oliva. Djalo unas
4 horas en el frigorfico: mejorar su sabor.

Elimina el pednculo de los pimientos, brelos por la mitad y


qutales los nervios (la zona blanca que hay en su interior).
Corta los pimientos en dados de unos 3 centmetros de lado.

Ensarta los pimientos y la carne escurrida en brochetas y


cocnalos a la parrilla o en la barbacoa. Condimntalos con un
poco de sal a media coccin.

Si cueces las brochetas de madera en la barbacoa, recuerda


que es importante haberlas hidratado unas horas en agua
para que no se quemen.

Sirve la carne caliente, opcionalmente acompaada de una


salsa chimichurri o un alioli.

400 g de solomillo de ternera


1 pizca de pimienta negra
en grano
100 ml de vino tinto
1 chorro de aceite de oliva
120 g de pimiento amarillo
120 g de pimiento rojo
120 g de pimiento verde
1 pizca de sal
4 horas

El solomillo es muy tierno, pero tambin caro. Si tienes que hacer


muchas brochetas y quieres ahorrarte una buena cantidad de dinero,
adquiere carne de segunda categora (de la mxima calidad, pero que a
priori no es tan tierna), elimnale la grasa externa y crtala en dados.
Djala un da entero en la nevera sumergida en leche antes de usarla.
De esta manera se ablandar y quedar muy tierna.

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