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NITRATO

La toxicidad propia del nitrato está relacionada con su poder
oxidante. Tiene en efecto, la propiedad de oxidar la hemoglobina
sanguínea en metahemoglboina que bajo esta forma no es ya apta
para desempeñar su papel de transportador de oxígeno y entraña
una hipóxia a nivel de los tejidos. El organismo humano es, en los
adultos, capaz de luchar contra esta agresión ya que está
equipado de un sistema enzimático apto para efectuar la reacción
inversa y transformar la metahemoglobina en hemoglobina
reducida (sistema metahemoglobina reductasa). Por el contrario el
organismo del niño de pecho no posee este equipamiento
enzimático y los riesgos de intoxicaciones graves son entonces
mucho mayores. Adicionalmente está la toxicidad indirecta por la
formación de nitrosaminas.
BOTULISMO:
El botulismo es una intoxicación causada por la toxina botulínica,
una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium
botulinum. La vía de intoxicación más común es la alimentaria: por
ingestión de alimentos mal preparados o conservados de manera
inapropiada, pero también puede adquirirse la enfermedad por la
contaminación de heridas abiertas, o como efecto colateral del uso
deliberado de la toxina en el tratamiento de enfermedades
neuromusculares o en cosmética.
Puede aparecer en cualquier alimento de origen animal o vegetal,
siendo las conservas, especialmente las caseras, los lugares donde
aparece en la práctica totalidad de los brotes. Las latas de
conserva deformadas que sueltan gas al abrirse es más que
probable que estén contaminadas por C botulinum. Con los
ahumados y las especias se puede enmascarar el mal olor.
LA TOXINA BOTULÍNICA: También llamada "Botox", es una
neurotoxina elaborada por una bacteria denominada Clostridium
botulinum.
Como agente de intoxicación o envenenamiento produce el
botulismo, enfermedad que se caracteriza por el desarrollo de
alteraciones vegetativas (sequedad de boca, náuseas y vómitos) y

Las bacterias forman esporas que les permiten sobrevivir en un estado latente hasta ser expuestas a condiciones que puedan sostener su crecimiento. el agente causal del botulismo. La espora es ovalada subterminal y deformante. El crecimiento de la bacteria puede ser prevenido con acidez . CLOSTRIDIUM BOTULINUM: Es el nombre de una especie de bacilo (Gram positiva anaerobia) que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la toxina botulínica.parálisis muscular progresiva que puede llegar a ser causa de muerte al afectar la función respiratoria. Estos microorganismos tienen forma de varilla y se desarrollan mejor en condiciones de poco oxígeno.