MAKANAN JADI PRODUK OLAHAN RUMPUT LAUT

Lembar Informasi Pertanian (LIPTAN) BIP Irian Jaya No. 148/95 Diterbitkan oleh: Balai Informasi Pertanian Irian Jaya Jl. Yahim – Sentani – Jayapura

Januari 1995

Aqdex4998

PENDAHULUAN Selain dimanfaatkan untuk bahan industri kosmetika, obat-obatan dan bahan baku makanan, rumput laut langsung dapat diolah menjadi makanan yang siap dikonsumsi. Jenis-jenis rumput laut yang biasanya diolah menjadi makanan siap dikonsumsi adalah dari jenis: 1. Euchema Cottoni Sp. 2. Euchema Spinosum Sp. 3. Gellidium Sp. Beberapa hasil olahan rumput laut yang dapat langsung dikonsumsi adalah sebagai berikut: 1. Manisan Rumput Laut Bahan : Alat : Euchema Cottoni segar sebanyak 1 kg, air beras/kapur, pasta pandan larutan tawas 1 % dan asam jeruk. Wadah perendaman, pisau, saringan, kompor, pengaduk dan lain sebagainya.

Cara Pengolahan : Cuci dan rendam rumput laut segar dengan air tawar, femur sampai kering selama 2 - 3 hari di atas para-para penjemuran. - Rendam rumput laut kering dengan air selama 2 - 3 hari sampai bau amis hilang kemudian tiriskan.

-

Rendam dalam larutan tawas 1% selama 1 jam agar tidak berlendir bersihkan lagi dengan air. Potong sebesar 3 Cm kemudian tiriskan. Buat larutan gula pasir dengan cara merebus 1 Kg gula pasir dalam 1 liter air kemudian didinginkan. Rendam potongan-potongan rumput laut dengan larutan gula dingin selama 1 - 2 jam. Kemudian tambahkan asam jeruk secukupnya jika dikehendaki manisan berwarna tambahkan pasta pandan.

2.

Cendol Rumput Laut Bahan : Alat : Euchema Cottoni 1 Kg, kapur/air beras, pasta pandan, susu, garam, essen dan coklat. Kompor, pengaduk, wadah penirisan, ayakan, cetakan dan lain sebagainya.

Cara Pengolahan: Rumput laut dicuci kemudian jemur selama 2 - 3 hari hingga keying. Rendam dalam air kapur/air beras lalu tiriskan. Direbus I tambahkan air sebanyak 2 kali rumput laut. Perebusan I selama 30 - 60 menit kemudian diangkat, ditiriskan untuk dihaluskan. Perebusan ke II tambahkan gula pasir, susu, coklat dan essen. Dicetak dalam cetak cendol kemudian ditampung dalam wadah dan tambahkan air es. Siap dihidangkan. 3. Dodol Rumput Laut Bahan : Alat : Euchema Cottoni, Gellidium, air, santan, gula kelapa, gula pasir Kompor, penyaringan, wadah perendaman, pengaduk, pisau dan penghalus/blender.

Cara Pengolahan: Rumput laut dicuci bersih dengan air beras sampai bau amis hilang. Direbus dengan air sebanyak satu kali banyaknya rumput laut. Diangkat kemudian ditiriskan untuk diblender. Perebusan ke II tambahkan santan, gula kelapa, gula pasir dan KC1. Dicetak/penjendalan.

4.

Dikemas siap dikonsumsi.

Minuman Sari Rumput Laut. Bahan : Alat : Euchema spinosium / Euchema Cottoni, larutan CMC 0,3%, Natrium Benzoat 0,05% dan jeruk nipis. Wadah pencucian, timbangan, kompor, penyaring, pengaduk, panci perebusan, blender dan lain-lain.

Cara Pengolahan: Cuci rumput laut sampai bersih, rendam dalam larutan kapur sirih selama 24 jam kemudian tiriskan. Potonglah rumput laut sekecil mungkin. Tambahkan air sebanyak 1/2 kali berat rumput laut kering kemudian diblender. Angkat dan masukkan rumput laut yang diblender ke dalam panci perebusan lalu tambahkanlah air sebanyak 3 kali berat rumput laut. Masukkan gula sebanyak air dengan perbandingan 1:1 kemudian tambahkan larutan CMC 0,5 Gr rebus selama 3 - 5 menit.

-

-

Saying hasil perebusan dengan menggunakan saringan dan filtratnya ditampung dalam panci atau wadah yang bersih kemudian tambahkan Natrium Benzoat lalu diaduk merata. Tambahkan larutan jeruk nipis yang diperas secukupnya. Panaskan lagi pada suku 100oC selama 15 menit. Dinginkan siap diminum.

(NL/010/95)

Sumber: 1. Anonimous, 1992. Pengolahan Makanan Jadi dari Rumput Laut Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan Badan Litbang Pertanian Departemen Pertanian 2. Anonimous, 1993 Pasca Panen Rumput Laut Materi Latihan Petugas/Kursus Kontak Tani Badan Diklat Pertanian Departemen Pertanian.