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Le ricette di Leda Borghi

27/10/12 22.09

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Le ricette di Leda Borghi
La chef consiglia 13 piatti semplici, economici, salutari e veloci da preparare.
Delle ricette che troverete qui di seguito - consigliate da Leda Borghi, la chef autrice del libro "le ricette di una ragazza per bene" - esistono molte
varianti: da quelle tradizionali alle più "evolute", frutto dell'estro di chef che le hanno reinterpretate, arricchite, modificate.
Nel formulare la nostra versione, invece noi questa volta abbiamo tenuto in considerazione tre criteri fondamentali: il tempo di preparazione, il costo e
la salubrità, orientandoci su preparazioni semplici, veloci, salutari ed economiche.
Le dosi degli ingredienti sono considerate per tre persone.
ZUPPA DI CECI
Se intendete preparare la ricetta con i ceci secchi basterà ricordarsi di mettlerne in ammollo
180 grammi almeno 12 ore prima in acqua fredda. Usare i ceci in scatola vi permetterà tuttavia
di prepararla anche all'ultimo momento, ottenendo comunque un risultato più che accettabile.

Ingredienti
1 scatola e mezza di ceci conservati di buona qualità
1 rametto di rosmarino fresco
1 spicchio di aglio
750/1 litro di acqua
sale
pepe o peperoncino
crostini di pane raffermo
pecorino
3 cucchiai di olio evo

Preparazione
Soffriggere nell'olio il rosmarino e l' aglio, tritato o intero in modo da poterlo poi togliere, a
seconda dei gusti personali.
Unire i ceci e l' acqua e lasciar bollire per 5 minuti, salare e pepare.
Intanto abbrustolire i crostini nel forno o in una padella antiaderente.
Togliere il rosmarino e trasferire i ceci nei piatti individuali, unire i crostini, spolverare di pecorino.
Finire con un filo di olio.
Se si desidera una vellutata, frullare i ceci con un frullatore a immersione.
PASTA E BROCCOLI
La pasta con i broccoli si può preparare sia con i broccoli che con i cavolfiori, ma anche con i broccoletti, a seconda dei gusti.

Ingredienti
600 grammi di broccoli
240 grammi di pasta corta
3 cucchiai di olio evo
2 spicchi di aglio
sale
peperoncino
4 filetti di acciughe sott'olio
3 cucchiai di pane grattugiato

Preparazione
Mondare e lavare la verdura riducendola in piccoli pezzi.
Portare l'acqua della pasta a ebollizione, salarla e versarvi la pasta insieme alle verdure.
In una padella capiente far sciogliere le acciughe nell' olio a fuoco bassissimo insieme all'aglio che successivamente verrà eliminato.
Mettere il pane grattugiato in una padella antiaderente sul fuoco medio fino a renderlo croccante.
Quando pasta e verdure saranno cotte passarle nella padella con le alici e mantecare per un minuto.
Spolverare con il pane grattugiato.

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peperoni. timo. POLLO AL LIMONE Il pollo costituisce una buona fonte di proteine animali. http://www. menta. 3 cucchiai di olio evo sale pepe 2 spicchi di aglio 2 limoni 1 cucchiaino raso di maizena Preparazione Cuocere il pollo insieme all'aglio. Servire il riso con accanto le verdure.Le ricette di Leda Borghi 27/10/12 22. Passare al frullatore a immersione. rosmarino. Cuocere in acqua salata. A fine cottura unire le erbe tritate e le olive. VELLUTATA DI ZUCCA La vellutata di zucca è un piatto molto delicato. buccia di limone ecc.09 SGOMBRO AL SALE Ingredienti Uno sgombro da un chilo circa due chili di sale grosso erbe aromatiche a piacere Preparazione Porre lo sgombro pulito su un letto di sale grosso all'interno di una pirofila da forno. RISO E VERDURE Un piatto di sapore vagamente orientale per la presenza della salsa di soia. Ingredienti 800 grammi di zucca a polpa soda 1 scalogno. molto adatto se si vuol stare leggeri e che è possibile consumare sia freddo che caldo. Servire con i crostini e una spolverata di parmigiano. irrorare con la soia e pepare. Togliere quest'ultimo. Rompere la crosta di sale. Ingredienti 240 granni di riso basmati verdure miste a piacere (carote. Servire decorando con sottili bucce di limone. il sale ed il pepe. Spremere il succo di due limoni in una ciotolina. Porre in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti. Ingredienti 800 grammi di pollo a pezzi. unire qualche cucchiaiata di acqua e la maizena che si dovrà sciogliere bene. sedano. origano una manciata di olive denocciolate Preparazione Porre il riso sotto l'acqua corrente e lavarlo fino a che l' acqua non sia più bianca. Unire l'acqua. Potete usare salvia. Servire con olio e limone. si presta a a molte preparazioni e nel contempo è molto economico. Coprire completamente con un ulteriore strato di sale al quale aggiungerete un trito di erbe aromatiche a piacere.it/Sezione. Far bollire fino a cottura inserendo anche prezzemolo e sedano. qualche foglia di prezzemolo e di sedano 1 noce di burro e 1 cucchiaio di olio 40 grammi di parmigiano o grana padano crostini di pane raffermo 800 grammi di acqua sale pepe bianco Preparazione Ridurre la zucca a dadini e soffriggerla nei grassi con lo scalogno. salare. zucchine ecc) per un totale di 700 grammi 3 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio di salsa di soia pepe timo.jsp?idSezione=18121&idSezioneRif=5 Pagina 2 di 5 . Soffriggere le verdure a piccoli pezzi nell'olio. basilico.Versare nella casseruola quanto ottenuto e far addensare fino ad ottenere una salsina fluida. pepare. tale da far apprezzare questo ortaggio purtroppo non sufficientemente consumato.ilsalvagente. che poi andranno eliminati. pulire il pesce con carta da cucina per eliminarlo tutto.

timo olio evo e limone oppure maionese o salsa allo yogurt. Scolare il farro. salare e pepare. in molte varianti. mantenendo la buccia. PASTA E FAGIOLI Rappresenta un piatto unico tanto gradevole quanto equilibrato ed è presente. Preparazione Porre il salmone nel cestello della vaporiera e metterlo sull' acqua in ebollizione nella quale avrete messo le erbe aromatiche. Porre in una teglia da forno unta e cospargere le patate di pane grattugiato. al parmigiano e all' uovo. Anche se in commercio si possono trovare tipologie di farro i cui tempi di cottura sono notevolmente ridotti. il sesamo e le foglie di basilico spezzettate. Un'altra versione interessante utilizza nel brodo le croste pulite del parmigiano o del grana che conferiscono alla pasta e fagioli un gusto particolare. Il farro può anche essere tenuto in ammollo per qualche ora in acqua fredda. Eliminare l'aglio. Riempire le patate del composto ottenuto. Nel frattempo rosolare in padella la cipolla tritata e l'aglio intero. salsiccia. Ingredienti 3 patate medie avanzi di formaggi e salumi 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano pane grattugiato sale olio per ungere la teglia Preparazione Lessare o cuocere al vapore le patate con la buccia. olio evo.jsp?idSezione=18121&idSezioneRif=5 Pagina 3 di 5 . Ingredienti 240 grammi di farro verdure miste a piacere 3 cucchiai di olio evo sale pepe 1 spicchio di aglio 1 piccola cipolla basilico fresco aceto balsamico semi di sesamo sale pepe Preparazione Bollire il farro in acqua salata per circa 40 minuti (cottura tradizionale). pepe bianco oppure con maionese. lardo. unendo alle verdure del soffritto componenti quali pancetta. nella cucina tradizionale di ogni regione italiana. Unire la polpa agli avanzi di formaggi e salumi tagliati a dadini. un consiglio è quello di acquistarlo selvaggio. Se consumato freddo è un ottimo piatto estivo. Tostare leggermente i semi di sesamo in una padellina. Condire i tranci con un'emulsione di succo di limone. poche gocce di olio.ilsalvagente. INSALATA DI FARRO Per questo piatto è indicato l'uso della pentola a pressione che dimezza quasi i tempi di cottura.it/Sezione. scavarle e ricavarne delle barchette. L'aneto fresco.09 PATATE RIPIENE Preparare le patate ripiene permetterà non solo di gustare un piatto ottimo ma anche di consumare i piccoli avanzi che si trovano usualmente nel frigorifero. Di seguito ne troverete una versione di base che può essere arricchita. può essere sostituito da un trito della parte verde del finocchio. qualche goccia di aceto balsamico.Le ricette di Leda Borghi 27/10/12 22. SALMONE AL VAPORE Il salmone è un pesce ritenuto salutare per alcuni elementi in esso contenuti. Tagliarle a metà. Negli ultimi due minuti azionare la funzione grill. non sempre facile da trovare. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. salvia. tagliare a dadini le verdure scelte (melanzane. Cuocere 10 minuti circa. E' ovviamente possibile prepararla con i legumi secchi adeguatamente ammollati. sale. Se si desidera un condimento più leggero l'unione di uno yogurt intero al naturale. zucchine ecc) e unirle. pepe ed aneto fresco costituiscono un'ottima alternativa. Ingredienti 1 scatola di fagioli cannellini o borlotti privati del liquido di governo 1 piccola carota 1 piccola cipolla http://www. peperoni. Se si è in vena di spendere. Questa pratica diminuisce il tempo di cottura. Ingredienti 3 tranci di salmone da 180 grammi ciascuno semi di finocchio. unire le verdure. rosmarino.

Le ricette di Leda Borghi 27/10/12 22.it/Sezione. Se vedete che il sugo si asciuga troppo allungate con qualche cucchiaiata di brodo o di acqua calda. e che ha contribuito all'estero al successo della nostra cucina. in alternativa una scatola di polpa di pomodoro a pezzi 3 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio 1 piccola cipolla 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino qualche foglia di salvia peperoncino sale Preparazioni Soffriggere i pezzi di pollo con tutti gli alimenti della ricetta a accezione di pomodori. Unire i pomodori e salare. Trasferila nella pentola dei fagioli e portarla a cottura. E' per questo motivo che troverete una mantecatura poco canonica che ha il vantaggio di mettervi al riparo dall' errore più comune: quello di ritrovarvi con una frittata piuttosto che con una salsa vellutata e cremosa con la quale condire la vostra pasta. Eliminare l'alloro. PASTA ALLA CARBONARA Un piatto conosciuto anche al di fuori dei confini italiani.09 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 3 cucchiai di olio evo sale pepe 180 grammi di pasta formato ditali Preparazione Soffriggere le verdure tritare e le erbe aromatiche. Unire i fagioli ben scolati. Versare la pasta non eccessivamente scolata sul composto di uova e mescolare. coprirli a filo di acqua e farli insaporire per una decina di minuti. Eliminare l'aglio. Se si desidera una pasta e fagioli più cremosa prima di unire la pasta introdurre un mixer a immersione nella pentola dei fagioli e frullare brevemente. Spolverare di pepe e servire. nasconde alcune insidie. Ingredienti 800 grammi di pollo a pezzi 500 grammi di pomodori San Marzano se in stagione. Trasferire il guanciale su una carta da cucina affinchè possa asciugarsi. poco adatto a questa preparazione ed utilizzarlo per una ricetta diversa. l'aglio. BROCCOLETTI RIPASSATI Costituisce un tipico contorno romano.ilsalvagente.jsp?idSezione=18121&idSezioneRif=5 Pagina 4 di 5 . Servire completando con un filo di olio. Ingredienti 750 grammi di broccoletti 2 spicchi di aglio 3 cucchiai di olio evo peperoncino Ingredienti http://www. Nel frattempo tagliare a dadi il guanciale e fatelo cuocere a fuoco basso. Salare e pepare. In acqua salata cuocere la pasta molto al dente. In una terrina mescolare i tuorli con i formaggi e l' olio. aggiungendo il guanciale. Nonostante preveda pochi ingredienti e una preparazione semplice. Utilizzate aglio italiano e un ottimo olio evo per garantirvi la riuscita del piatto. POLLO IN UMIDO Se comprate un pollo intero potete privarlo del petto. il rosmarino. Cuocere a fuoco moderato e con il coperchio per circa 30/35 minuti. Ingredienti 240 grammi di pasta 120 grammi di guanciale 3 uova 2 cucchiai di parmigiano 2 cucchiai di pecorino 2 cucchiai di olio pepe sale Preparazione Cuocere la pasta in acqua leggermente salata.

c.ilsalvagente.jsp?idSezione=18121&idSezioneRif=5 Pagina 5 di 5 . Ultimo aggiornamento: 24/10/12 Redazione | Contatti | Abbonamenti | Pubblicità | Credits Editoriale Il Salvagente Società Cooperativa s.Le ricette di Leda Borghi 27/10/12 22.l. Partita Iva 04589491002 http://www. Trasferite i i broccoletti nell' olio e lasciateli insaporire per qualche minuto a fuoco molto moderato. facendo molta attenzione che non brucino. Scolateli e strizzateli.it/Sezione. a r. In una padella rosolate in olio l' aglio e il peperoncino.09 Lessate brevemente i broccoletti in acqua salata e senza coperchio per garantirvi un colore brillante della verdura.