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Freshline ® Gases para alimentación.

PRODUCTOS SECOS
Gases para el envasado de productos secos
Los productos secos o deshidratados poseen una
baja actividad de agua siendo un medio muy poco
propicio para el desarrollo de microorganismos. El
principal mecanismo de deterioro se debe a la oxidación de grasas originada por el O2 atmosférico.
La oxidación de los ácidos grasos insaturados da
lugar a la formación de peróxidos y la aparición
final de ácidos. Estas reacciones producen enranciamiento y malos olores debido a la formación de
productos derivados del ataque de las moléculas
de O2 a los ácidos grasos, alterando las características organolépticas y de conservación del producto.
Para que aparezcan aromas rancios, puede ser
suficiente un nivel del 0,1% en ácidos grasos
insaturados en el producto.
La reducción del nivel de O2 a valores inferiores
del 2% dentro del envase retarda la formación de

aromas rancios. En productos muy sensibles, que
requieren una larga conservación, son necesarios
niveles de O2 más bajos (alrededor 0,2%). Para
desplazar el O2 del interior del envase se utiliza
FL N2 Food, cuyas propiedades físico-químicas
resultan las más adecuadas para evitar las reacciones de oxidación.
En algunos productos más frágiles, como patatas
fritas, cortezas, etc., el N2 actúa también como
protector frente a las agresiones mecánicas, por
ello es importante que la relación entre el volumen
del gas y el volumen del producto sea elevada.
El café, en grano o molido, es uno de los productos alimenticios que más justifica la eliminación
del O2 del interior del envase. En caso contrario, a
las pocas semanas, el sabor y aroma característicos desaparecen rápidamente, apareciendo un
gusto rancio.

6 meses Frutas Secas (higos. Para evitar este proceso es necesario reducir los niveles de O2 del interior del envase a valores inferiores al 1. cacao. Cortezas.5-1% (en función del origen del café. muesli. para evitar oxidaciones. la descomposición de la materia vegetal genera gas. 93-290 26 00 Fax: 93-290 26 03 e-mail: info@carburos. ■ Permite ampliar el área geográfica de distribución. mayoritariamente. sacrificando el aspecto compacto del vacío. Normalmente estos productos se envasan en bolsas. Consejo para envasado Es de gran importancia que el material de envasado de productos secos sea totalmente barrera a los gases. ■ Proporciona una imagen de calidad al producto. Si se cumplen estas premisas la conservación de productos secos se puede alargar hasta varios meses. Esto se consigue fácilmente con un barrido de FL N2 Food. siempre que la cantidad de gas inyectada sea suficiente para reducir al mínimo la concentración de O2. de avena. FL N2 Food ambiente 6 . Una solución a este problema es comercializar el producto bajo una atmósfera inerte. FL N2 Food ambiente 12 meses Cereales (copos de maíz. Palomitas FL N2 Food ambiente 4 .…).CGM-99/012 ER-694/1/96-G Centro de Tres Cantos. ■ Supone un valor añadido para el producto. principalmente CO2 y queda atrapado en las células del grano. en grano FL N2 Food ambiente 12 meses Deshidratados (leche en polvo. ■ Mejora la gestión de stocks.8 meses Café molido. 300 08009. siempre que cumplan las características de resistencia e impermeabilidad requeridas. Al envasar el café en grano bajo atmósfera de aire continúa el proceso respiratorio (consumo de O2 y producción de CO2) aumentando la presión interior hasta producir un hinchamiento exagerado del envase que no es atractivo al consumidor. cambios de textura y pérdidas de aroma. envasado al vacío en packs individuales. Para evitar el abombamiento que se produce debido a que los niveles de vacío no suelen ser suficientemente bajos y por lo tanto el porcentaje de O2 es superior al recomendado. pero también es habitual utilizar latas.com . se utilizan válvulas que se disparan en cuanto se ejerce una sobrepresión en el interior del envase. 332-09-009-ES ■ MEZCLAS DE GASES PARA PRODUCTOS SECOS Producto Mezcla de gases Frutos Secos FL N2 Food ambiente 6 . la solución ha consistido en pinchar las bolsas para permitir la evacuación del exceso de gas generado. copos de patata. el grado de tostación. pasas) FL 20CO2 N2. en especial al oxígeno. sin embargo. de esta forma se detiene el proceso de respiración y el consecuente abombamiento del envase. ■ Evita enranciamiento. ciruelas. ■ Disminuyen las devoluciones por deterioro.carburos. El café molido se comercializa.com te escuchamos www. ■ Permite diferenciar al producto de la competencia. sopas deshidratadas) FL N2 Food ambiente 18 meses Aragón. arroz hinchado) Temperatura recomendada (oC) Caducidad aproximada FL 20CO2 N2.12 meses Patatas Chips. esto no resuelve el problema y el café pierde sabor y aroma por desaparición de los componentes volátiles. ■ Inhibe la acción de insectos y microorganismos.Barcelona (España) Tel. Madrid En el proceso de tostación de los granos de café. Ventajas del Envasado en Atmósfera Protectora en productos secos. Alarga la vida del producto. Durante muchos años. ■ Mantiene la textura y el sabor. sin perder la textura ni el sabor original.