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GUARDAR O CONSUMIR

CONSUMO INMEDIATO

Los blancos y rosados del ao ms ligeros mantienen sus cualidades durante el ao siguiente al de su cosecha
y ofrecen ms seguridad de disfrute en los primeros meses. Hacia el otoo, han perdido en gran medida sus
aromas frutales.
Por
sus especiales caractersticas, ubicaremos a los espumosos en el grupo de vinos de consumo inmediato. Tan
interesante como el dato de la edad de un espumoso es la fecha del degelle -se eliminan los posos de la
fermentacin dentro de la botella-. A partir de ese instante, el espumoso se pone a la venta; ya est para
beber, mejor antes que despus, puesto que en adelante no ganar calidad ni buqu. Evitemos la costumbre
de conservar las botellas de cava o champagne en casa, pensando en lejanos bautizos o cumpleaos; si la
intencin es consumirlo de inmediato, el espumoso debe guardarse en la parte menos fra de la nevera, por un
perodo no superior a diez das. Se puede guardar de pie, si hay problemas de espacio, ya que los actuales
tapones lo permiten. Observe si el tapn toma forma de seta al rato de su extraccin, sntoma de frescura en
el producto.
Los finos y manzanillas son vinos de larga crianza y, sin embargo, evolucionan rpidamente. Deben
consumirse, por tanto, en un plazo de seis meses a partir de su salida de la bodega elaboradora. En el
etiquetado de estos vinos sera deseable la inclusin de la fecha de expedicin y/o la fecha de consumo
recomendada. La media actual de rotacin de una botella de fino en Espaa ha mejorado bastante y ronda los
tres meses, lo que hace aumentar las esperanzas de tomar un producto en buenas condiciones. Lgicamente,
el deterioro del vino en su calidad se acelera si dejamos las botellas abiertas de un da para otro.
Los tintos jvenes, as como algunos blancos de ms extracto (como los elaborados tras una maceracin con
los hollejos) o mayor estructura (como los de Rueda y Albarios), soportan mejor el paso del tiempo. Los
aromas frutales se ven tambin atenuados, pero dejan paso a otras sensaciones de evolucin, en ocasiones
elegantes, al tiempo que se pulen y resultan ms suaves en el paso de boca. Conservarlos ms all de dos
aos empieza a ser una lotera. En los ltimos aos se estn elaborando vinos jvenes con un toque de
barrica, que suele oscilar entre los 3 y 6 meses, los cuales pueden aguantar perfectamente un ao ms en
botella.
VINOS PARA GUARDAR

El vino es un elemento vivo en constante evolucin. La secuencia natural de la evolucin del zumo de la uva
es mosto-vino-vinagre-agua. El objetivo de la enologa pasa por mantener el vino en su estado ms
satisfactorio durante el mayor tiempo posible. Las caractersticas finales del producto determinarn su
evolucin y su longevidad.
Sin embargo, no todos los vinos son susceptibles de mejorar sus cualidades tras ser sometidos a un
envejecimiento en madera y an entre los que muestran buenas cualidades para la crianza, no todos llegan a
soportar largas permanencias en la barrica.
El llamado vino de guarda puede pasar una larga etapa mxima de calidad, no mejora ni empeora, habita en
una especie de meseta, de la que tarde o temprano ir descendiendo lentamente. No es lo mismo guardar en
casa un tipo "crianza" del 89 que un "gran reserva" de la misma aada. Si una determinada bodega ha
decidido destinar partidas diferentes de la misma cosecha a cada una de las categoras, habr actuado
seleccionando los vinos mejor estructurados para que stos sean en un futuro ms viejos.
Cuatro aos es el plazo medio de vida til para el crianza, ocho o diez para los reservas y quince o ms para
los grandes reservas. Hay que aclarar que esta "regla" presenta numerosas excepciones.
Los vinos de mayor extracto, elevada graduacin alcohlica, buena acidez y bien dotados de taninos,
gozan de una vida ms larga, as como los que han permanecido durante ms tiempo en barricas de
madera. Ejercen adems su influencia las variedades de uva, con sus respectivas tendencias ms o menos
oxidativas. Las tempranillo, graciano, cabernet sauvignon, merlot, evolucionan ms lentamente,
siempre en trminos generales, que las garnacha, monastrell, gamay o syrah.