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INTRODUCCIN

LA GANADERA, UNA ACTIVIDAD GENERALIZADA Y DESARROLLADA PRCTICAMENTE EN TODO EL PAS, CONSIDERADA


COMO UN RENGLN SOCIOECONMICO DE GRAN IMPORTANCIA PARA EL DESARROLLO DEL CAMPO, HA SIDO Y ES
CUESTIONADA FUERTEMENTE POR SU DESEMPEO PRODUCTIVO Y POR SU IMPACTO AMBIENTAL. ES ASI QUE SE
REALIZA EL SIGUIENTE TRABAJO DONDE SE RECONOCERA ASPECTOS PECUARIOS DE LA ZONA Y EL PAIS RECONICENDO
LAS ACTIVIDADES RELIZADAS POR ESTA Y MOBILIARIOS PARA SU DESEMPEO DENTRO DE UN ESTABLECIMIENTO
PROPIAMENTE DICHO .
ES POR ESO QUE SE HA CREDO CONVENIENTE REALIZAR EL EMPLAZAMIENTO DE UNA PLAZA PECUARIA, CONCEBIDA
PARA MEJORAR LAS CONDICIONES DE NEGOCIO DE GANADEROS Y AGRICULTORES GENERANDO PUESTOS DE EMPLEO
CON LA FORMALIZACIN DE ALGUNOS RUBROS COMERCIALES, MEJORANDO LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS Y EN
CONDICIONES APROPIADAS DE SALUBRIDAD. TECNIFICANDO LOS SISTEMAS DE CONTROL, PESO, SALUD Y OTROS, QUE
PERMITAN QUE LOS INVOLUCRADOS, EN ESTE CASO LOS PRODUCTORES, SE HAGAN COMPETITIVOS E INGRESEN A UN
MUNDO DE MODERNIDAD EN LAS TRANSACCIONES PECUARIAS. EN ESTA OPORTUNIDAD SE DESARROLLAR EL
ESTUDIO PROPIAMNTE PECUARIO PARA DETERMINAR LOS POSIBLES ESPACIOS CON LOS QUE CONTARA LA PLAZA
PECUARIA A DESARROLARSE DENTRO DEL CURSO.

CAMPO: . Parte de la superficie terrestre no


ocupada por ncleos de poblacin.
. Parte de esta superficie destinada
a la agricultura y conjunto de
ncleos rurales dedicados a esta labor.

PLAZA:
poblacin.

Lugar ancho y espacioso dentro de una

PECUARIO: En su sentido ms amplio la pecuaria refiere


a aquello propio del ganado o relativo a este.
Tambin, el trmino es empleado para
referirse a la actividad econmica de la
ganadera. La ganadera, es junto a la
agricultura, una actividad muy antigua que
consiste en la crianza de animales para su
posterior aprovechamiento econmico.

CAMAL : Matadero principal, generalmente


de propiedad municipal.

PLAZA PECUARIA : concebida para mejorar las condiciones de negocio de ganaderos y agricultores generando puestos de empleo
con la formalizacin de algunos rubros comerciales, mejorando la calidad de los productos y en condiciones apropiadas de salubridad.

LA AGRICULTURA Y LA GANADERA EMPEZARON A PRACTICARSE EN


DIFERENTES LUGARES DEL PLANETA DE MANERA INDEPENDIENTE EN
DISTINTAS FECHAS. LA PRIMERA REGIN DONDE SE ENCUENTRA
PRUEBAS DE LA TRANSICIN DE UNAS SOCIEDADES DE CAZADORESRECOLECTORES A OTRAS DE PRODUCTORES FUE ORIENTE PRXIMO,
HACIA EL 8500 A. C., DESDE DONDE SE EXTENDI A EUROPA, EGIPTO,
ORIENTE MEDIO Y, QUIZS, EL SUR DE ASIA.

EL NEOLTICO

CONSIDERA EL PERIODO EN QUE SE PRODUJO


UNA REVOLUCIN EN LOS MODOS DE VIDA, LAS
COSTUMBRES Y LAS HABILIDADES DEL SER HUMANO.

LA ORGANIZACIN SOCIAL Y ECONMICA, LOS GRUPOS


HUMANOS EXPERIMENTARON UN CAMBIO RADICAL EN SUS
HBITOS. APARECIERON LOS PRIMEROS ASENTAMIENTOS
POBLACIONALES Y SE EMPEZ A DESARROLLAR LA
AGRICULTURA Y LA GANADERA, LO CUAL IMPLIC QUE EL
HUMANO DEJARA DE DEPENDER SOLAMENTE DE LA CAZA, LA
PESCA Y LA RECOLECCIN.

PRODUCCION PECUARIA
Subsector pecuario
Explotacin de bovinos
Explotacin de porcinos
Explotacin avcola
Explotacin de ovinos y caprinos
Explotacin de otros animales
Actividades de apoyo al subsector pecuario.
Los Censos y la poblacin ganadera

CRIANZA

ESTABLO DE GANADO VACUNO

Se distinguen dos establos: de amarre y de boxes


DE AMARRE:
En este establo las vacas estn fijas en un sitio donde comen, beben, descansa, hace sus necesidades y es ordeada.
Las dimensiones de las plazas son: ancho 1.10-120 y una longitud comprendida entre 1.40-1.80 estos tambin estarn en funcin del
tamao (raza, edad) y tipo de estabulacin.

DE BOXES:
Son plazas cortas con una longitud de 1.65 a 1.85m

Dimensiones comunes de plazas en


los establos

plazas

Dimensiones, superficie

toros

1.25 a 1.35m
Superficie de 5 a 9 2

Vacas
terneros

Ancho de 1.05 a 1.25m


Ancho1.5m

Dimensiones de plazas de acuerdo al peso


del animal
Peso de vaca (kg)

Ancho (m)

Largo (m)

365
545
725

1.07
1.22
1.42

1.37
1.52
1.73

RECOMENDACIONES PARA DISEO DE


CORRALES DE GANADO
UBICACIN
Al seleccionar el lugar donde ubicar el establecimiento, debe considerarse:

a. Zonas sin contaminacin o con presencia de descargas al medio ambiente o de


actividades industriales que constituyan una amenaza a la vida de los animales y sus
productos.
b. Zonas donde no haya inundaciones
c. Zonas en donde no se exponga el ganado a infestacin
d. Zonas de fcil acceso y retiro eficaz de los desechos, tanto slidos como lquidos.

SOBRE LAS INSTALACIONES


Proporcionar a los animales, proteccin de condiciones climticas extremas, ya sea de
manera natural con rboles o rompevientos, o con construcciones para su estabulacin.
Contar con adecuados corrales, mangas o chutes, bretes o trampas, etc., con el objeto
de facilitar el manejo de los animales. deben cumplir con las especificaciones tcnicas
segn la especie
Contar con rampas para la carga y descarga de animales, construidas considerando las
facilidades de manejo y el bienestar del animal.
Los silos o bodegas de almacenaje de alimentos para animales deben garantizar
condiciones de limpieza e higiene que no afecten la calidad del mismo. Sus alrededores
deben de encontrarse libres de vegetacin, desechos orgnicos, maquinaria y equipos
en desuso.
Los pisos de los corrales y de las construcciones de confinamiento deben contar con el
debido drenaje y si se pueden construir de cemento sin pulir para no causar cadas y
problemas de patas.

La zona designada para el almacenamiento de desechos deber estar suficientemente


separada de las reas de produccin y vivienda.

COMEDEROS
Para alimentacin y suplementacin es necesario tener un comedero, ste tiene
que ser sencillo, de bajo costo y funcional, y debe estar ubicado en un corral, en lo
posible en un lugar alto donde no haya posibilidad de encharcamiento.
Para cualquier tipo de comedero, hay que tomar en cuenta que un animal necesita
un espacio de 50 cm para que pueda comer tranquilo.

BEBEDEROS
El suministro de agua para los animales debe se permanente, sin restricciones y el
condiciones higinicas.

ALIMENTO
Los alimentos deben se almacenados en bodegas destinadas
exclusivamente para ese fin, estas deben de permanecer cerradas, para
impedir el ingreso de plagas o animales.

LISTADO DE EQUIPOS PARA ALIMENTACIN

La unidad productiva en concepto de alimentacin debe tener como


mnimo la siguiente maquinaria agrcola:

a) Picadora o Forrajera

c) Pozos de Agua

b) Troco o Carreta

d) Bomba de Agua

SALITREROS

ILUMINACIN.
Se debe disponer de iluminacin natural o artificial
adecuada para permitir la realizacin de las operaciones de
manera adecuada. Las lmparas deben estar protegidas,
cuando sea aplicable a fin de asegurar que los productos no
se contaminen en caso de rotura

El salitrero tiene que estar ubicado cerca del bebedero y puede ser de
madera, plstico o de otro material y es aconsejable que est bajo
sombra y al resguardo de las lluvias.

DISEO DE CORRALES DE ESPERA E INSTALACIONES


PARA LA CARGA Y DESCARGA DE GANADO.
Donde los animales ingresen por una punta y
salgan por la otra, se recomiendan corrales largos y
angostos.
Para eliminar ngulos rectos, conviene construir
los corrales con ngulos de 60 a 80 grados.
El piso de los corrales de espera debe ser
antideslizante.
Los corrales de espera que estn bajo techo deben
contar con iluminacin pareja y difusa, que
minimice las sombras. Los bovinos, porcinos y
ovinos tienden a moverse ms fcilmente desde
reas escasamente iluminadas hacia reas bien
iluminadas.

Las instalaciones deben estar diseadas de manera de


minimizar los ruidos.

El ngulo mximo recomendable de las rampas


ajustables para bovinos, porcinos y ovinos es de 25.

Para rampas fijas, el ngulo mximo recomendable es


de 20.
Para porcinos, se recomienda un ngulo de 15
Las rampas deben culminar en un tramo final plano
equivalente al largo de un animal.
En las rampas de concreto, se recomienda hacer escalones.
Estos deben tener las siguientes medidas:
- Para bovinos, un mnimo de 30 cm de ancho y
un mximo de 10 cm de altura.
- Para porcinos con peso de faena, 25 cm de
ancho y 5 de alto.
Tanto las rampas de carga como de descarga deben tener paredes
cerradas.

Maquinaria para mataderos


SACRIFICIO VACUNO
1.1 PUERTA DE GUILLOTINA VACUNO.
La puerta de guillotina esta
concebida para no producir ningn
tipo de lesin al animal al ser
accionada, y hacer el box de
aturdimiento

1.2 ELEVADORES.
Mquina diseada para elevar el animal
hasta el transportador o la va. Consiste en
un transportador de cadena de retorno
vertical colocado de forma inclinada para
elevar los animales desde una posicin
inferior hasta una posicin superior.

1.3 TRANSPORTADORES
Maquinaria diseada para el
transporte areo de animales de
forma automtica.

1.5 PLATAFORMA DE EVISCERACIN

1.4 CUBA DE SANGRADO.


Deposito construido en acero
inoxidable diseado para la recogida
de la sangre del animal una vez
realizado el apualamiento.
Dicho depsito tiene preparado un
desage y una salida para la
colocacin de una bomba, de forma
que dicha sangre pueda ser
transportada a un depsito de
acumulacin para su tratamiento
posterior.

PRODUCTOS DERIVADOS
CUADRO GENERAL

CARNE DE VACUNO
La produccin de carne de vacuno contribuye, en el departamento, con el 52,4 del VBP
pecuario, posicionndose como el principal producto del sector. 5

LECHE

El departamento destaca por ser la tercera cuenca lechera ms importante


del pas y la primera en tener la mayor poblacin de vacas en ordeo

Cajamarca es la tercera productora de leche fresca del pas

La actividad lechera se ha dinamizado debido a la presencia de importantes


empresas acopiadoras como Nestl y Gloria, que han instalado plantas
concentradoras de leche, as como una lnea de produccin de derivados
lcteos (Grupo Gloria).

DERIVADOS LACTEOS

El departamento destaca por ser la tercera cuenca lechera ms importante


del pas y la primera en tener la mayor poblacin de vacas en ordeo

Cajamarca es la tercera productora de leche fresca del pas

La actividad lechera se ha dinamizado debido a la presencia de importantes


empresas acopiadoras como Nestl y Gloria, que han instalado plantas
concentradoras de leche, as como una lnea de produccin de derivados
lcteos (Grupo Gloria).

CARNE DE OVINOS

La ganadera intensiva est conformada por especies seleccionadas, de alta Productividad, tanto en
carne como en lana, y est conducida bajo una adecuada direccin tcnica y cientfica.

LANA DE OVINOS
La ganadera intensiva est conformada por especies seleccionadas, de alta
Productividad, tanto en carne como en lana, y est conducida bajo una
adecuada direccin tcnica y cientfica.
15 kilos de peso, en promedio.

CARNE DE PORCINO

Crianza de cerdos de engorde. Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg
de peso vivo. La conversin alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg

VENTA DE EQUINOS

APICULTURA
PRIMER PRODUCTOR DE CUYES A NIVEL NACIONAL

TRUCHAS
La produccin de carne de vacuno
contribuye, en el departamento, con
el
52,4
del
VBP
pecuario,
posicionndose como el principal
producto del sector. 5

La produccin de carne de vacuno contribuye, en el


departamento, con el 52,4 del VBP pecuario,
posicionndose como el principal producto del
sector. 5

Iscoconga - Cajamarca
Corrales de espera y
cuarentena

reas de exhibicin
Stand y galeras de
observacin
ss.hh
Balnza
Plataforma de
carga y descarga
Oficinas administrativas banca comercial

Estacionamiento
Aulas y auditorio
Restaurantes feriales