You are on page 1of 11

Bitters, cuando unas gotas marcan la diferencia.

Cientos de años antes de que su uso tuviera el significado
que ahora todos los bartenders y entusiastas del cóctel
conocemos, ya se maceraban hierbas, raíces y plantas en
alcohol con fines digestivos, como paliativo de algunas
enfermedades, o se hacía uso del alambique para conseguir
los más finos y delicados perfumes. Y es la mezcla de ambas
lo que confiere al bitter aromático su esencia.
Históricamente se han consumido destilados mezclados con
bitters, bien para camuflar la baja calidad del alcohol, bien
para mejorar el sabor a la hora de tomarse la “medicina", lo cual resulta más creíble. En cualquier
caso siempre se ha entendido al bitter como una parte esencial del cóctel, pero no es hasta el 13
de mayo de 1806 en The Balance and Columbian Repository, un periódico federal de la época,
donde esta sinergia aparece escrita por primera vez.
El editor, en respuesta a la carta que le envió uno de sus lectores preguntando sobre un artículo
previo en el que aparecía la palabra “cock-tail” que se describe como una de las bebidas que se
servían a los votantes en las campañas electorales, escribió. “Cóctel es un licor estimulante
compuesto por cualquier tipo de destilado, azúcar, agua y bitter, llamado vulgarmente bittered
sling, ya que es una excelente poción de campaña electoral, proporciona fuerza y valentía al
corazón pero al mismo tiempo nubla la razón.”
Según el reconocido historiador de bebidas David Wondrich, no estaría bien atribuir su invención
al pueblo americano sin por lo menos mencionar una práctica muy común en Inglaterra: mezclar
vino canario o brandy con un bitter patentado en 1712, Stoughton´s Bitters, para aliviar dolores
estomacales. Esto derivó en una mezcla de brandry quemado, bittery azúcar, por lo que
podríamos decir que el cóctel se creó en Inglaterra en 1750.
Los Bitters son el secreto de los Bartenders, son concentrados líquidos de sabores, algunos de ellos
contienen decenas de hierbas botánicas, especias, raices, hojas, botones florales maceradas en
alcohol. Son un conjunto de alquimia líquida, llena de historia, folklore y mitología. Hoy en día
estos brebajes tan maravillosos han vuelto a la vida siendo utilizados en los mejores bares por los
mejores bartenders.

¿Porqué utilizar bitters?
A diferencia de lo que se cree popularmente, el bitter no solo hará tu bebida más amarga, sino que
también será efectivo a la hora de integrar ingredientes y dar al cóctel complejidad; es la sal y la

1

Los mejores Restaurantes. Bitters de limón. Tuvo como padre al Doctor Johann Gottlieb Benjamin Siegert. notarás que no tiene comparación. uno con bitter y otro sin él y verás como el que no lo tiene es una bebida dulce y plana sin complejidad. 2 . 1 Es indispensable para un clásico Manhattan. Venezuela. Bitters especiados.pimienta de los bartenders. se están haciendo todo tipo de Bitters para llevar a otro nivel sus Signature Coctails. la Angostura. Bitters que no deberían faltar detrás de una barra Angostura Aromatic Bitters Creado alrededor del 1824 en Santo Tomás de Guayana. quien ideó un bitter para paliar algunas dolencias estomacales y que poco a poco ha ido ocupando los bares de todo el mundo. donde hay un estrechamiento del Rio Orinoco. 1 Actualmente la totalidad de la empresa se encuentra en Trinidad y Tobago. Bitters de chocolate. los mejores bares y los mejores bartenders y mixólogos de todo el mundo están haciendo sus propios Bitters caseros utilizando todo tipo de especias que tengan a la mano. y actualmente conocido como Ciudad Bolivar. un genuino pisco sour o un verdadero Cuba Libre y da un toque especial a tantas otras bebidas como el Mojito o el Daiquiri. Prueba hacer dos Manhattan.

y que en la actualidad es una tienda de antigüedades. viviendo en San Francisco. Rye Whiskey. 2 3 3 . Al final de este articulo pondremos una receta para elaborar su Orange Bitter nº5. Nueva Orleans. pieles de frutas y especias en alcohol para crear un tradicional extracto para salsas de la cocina mexicana. Utilizan en la manera de lo posible productos orgánicos y un cómodo sistema de pipeta para la dosis justa. pero más ligero. Se puede sustituir por el Creole Bitter de la compañía The Bitter Truth. empezaron en 2007 a infusionar hierbas. Aquí nació el prototipo de su famoso Xocolatl Mole Bitters y en 2011. comenzaron a producirlo desde Brooklyn. We love Sazerac3!! Orange bitter Hay muchas compañías que producen bitters de naranja. Es un bitter con base de genciana 2. como la angostura. los más conocidos para nosotros quizás sean los de Angostura Orange Bitters. Pero también hay alguna rareza inalcanzable como el japonés Hermes Orange Bitter de la empresa Suntory. Thanks a lot Gary!! Marcas comerciales Bittermens Janet y Avery Glasser.Peychaud´s Bitter Fue creado alrededor de 1830 por el boticario criollo de origen francés Antoine Amédée Peychaud. Fee Brothers. A spirited history of a classic cure-all” de Brad Thomas Parsons. la cual cedió al libro “Bitters. quien abrió una farmacia junto con su hermana en el 437 de Royal street. después de varios problemas burocráticos. azúcar y absenta. The Bitter Truth. un referente para aprender a elaborar y conocer la historia del bitter. Hemos de decir que uno de los mejores que hemos probado hasta la fecha por su calidad y aroma natural es el Regans Orange Bitters nº 6. El resultado está muy conseguido y es altamente recomendable. floral y con un toque anisado. Peychaud´s Bitter.

Adam Elmegirab´s Bitters Desde 2009 un experto en desenterrar bitters ya olvidados como el Boker´s Bitter o el Dundelion& Burdock Bitter y darles su visión personal. sino también de licores como pimento dramm y falernum. En 2010 consiguieron diferentes medallas de oro y de plata en Internacional Spirit Competition y en Tales of Cocktail. 4 . ambos son bartenders. Dr.The BitterTruth Desde 2006 los alemanes Stephan Berg y Alexander Hauck tuvieron la idea de producir y distribuir bitters a gran escala. Fee Brothers Auténticos dinosaurios en el arte de hacer bitters.empresa fundada en 1863 y ahora controlada por los hermanos Ellen y Joe Fee. la 4º generación. así que conocen las necesidades del mercado y disponen de una gran variedad no solo de bitters.

cuales son ricas en taninos y de donde extraer los aceites esenciales causantes del aroma. Hacer bitters caseros es relativamente fácil. coladores. 5 . para crear infinidad de mezclas. pero si hace falta alguno o en la ciudad donde resides no es fácil encontrarlo. siropes. primero investigas sobre el producto que quieres conseguir y probar qué ingredientes casan entre sí por afinidad o por contraste.Scrappy´s Bitters Desde Seattle llegan estos fantásticos bitters 100% organicos en los cuales solo utilizan hierbas y fruta fresca sin añadir aceites esenciales. jiggers. cucharillas de cocina con medida americana. extractos o productos deshidratados. Cuando creas un cóctel. alcohómetro. Herramientas como probetas. Necesitas:   Algunos conocimientos básicos sobre botánica para conocer que sustancias son amargas. frascos herméticos y esterilizados. licores. bitters. Elaboración Home Made Bitters El espíritu “home-made” nace de la pasión por elaborar tus propios productos. para ofrecer un toque personal a cada bebida y formar parte de un movimiento que cada vez tiene más adeptos. filtros para cafetera. El mercado está lleno de destilados. Una marca muy a tener en cuenta. ese es el momento para hacerlo tú mismo.

Es recomendable hacer en pocas cantidades ya que al ser un bitter natural sin extractos ni aceites esenciales añadidos. Semilla de cacao. VARIOS Vodka. que a continuación se mencionan. ron. Vodka. tequila. limón amarillo. Cuanto más grado alcohólico tengan mejor ya que menos tardará en extraer los compuestos que necesitamos. caoba. Bourbon. mezcal. evoluciona con el paso del tiempo y pierde potencia aromática. pueden conseguir éstos en los mercados con los “hierberos” quienes también tienen mezclas para hacer té y pueden servirnos. MADERAS Maderas finas (pino. Jengibre. Aún así lo puedes utilizar dentro del año sin problema. Ruibarbo. Pimienta gorda. BBQ. Manzana. Ginebra. Alcohol: Ron. ginebra. Manta de cielo o filtros para cafetera. Variedad de chiles. FLORES. Aparte de los siguientes bitters cada brigada realizará el suyo. Raíz de azafrán. Rosas. Semilla de cilandro. Humo líquido. Lemon grass. Frascos de vidrio. frutas. whisky. especias. maderas. 6 . Para ello deberán traer variedad de semillas. Regalíz. dependiendo del bitter que quieras hacer. raíces. Blueberry. FRUTAS Y RAÍCES Toronja. maderas que no estén tratadas o barnizadas). cedro. Clavos enteros. SEMILLAS Y ESPECIAS Cardamomo. lima. teniendo en cuenta los procedimientos. Lavanda.

pzas. Agregar el resto de los ingredientes. tza. Bitters. pza. 4. PROCEDIMIENTO 1. Mezclar los sólidos con el agua . pzas. cda. pzas. ramas chicas. cda. Después de las dos semanas. 3.500 1 1 tza. pzas. pza. Cubrir con el whisky. pza. cda. pzas. 3. 5.Bitter de Angostura4 Ingredientes Piel de naranja deshidratada Piel de naranja fresca sin parte blanca Cereza natural Canela en rama Vaina de vainilla Clavo de olor Flor de quassia Semillas de enebro Semilla de cacao Nogal negro Flor de cassia Corteza de cerezo o capulín Raíz de orris o de lirio Semilla de cardamomo verde Whisky escocés Frasco de vidrio con cierre hermético Frasco pequeño con gotero ¼ 1 2 2 1 3 ¼ 2 4 1 ½ ¼ ¼ 3 0. Remover cada día. 2. 4 Brad T. L. 7. Cerrar y guardar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante dos semanas. pza. pzas. cda. cda. 7 . Agua Frasco de vidrio con cierre hermético Filtro para cafetera Jarabe natural doble 0.375 1 4 2 L. Agregar la vaina raspada y sus semillas en el frasco. 4. 2. por integrante PROCEDIMIENTO 1. Reserva el líquido en el frasco nuevamente. Parsons. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Calentar a fuego lento y dejar hervir durante 10 minutos tapado. pzas. colar el líquido con un filtro para cafetera. Esterilizar el frasco de vidrio. 6.

PROCEDIMIENTO 1. Rich Syrup (jarabe doble) Azúcar moscabado Agua 2 1½ tzas. 8. tzas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Remover diario. 8 . hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mezclar ambos ingredientes en un cazo de cobre. Colar y mezclar ambos líquidos. 6. 2. 3. Añadir el jarabe y dejar reposar por tres días.5. Calentar a fuego medio. 7. Dejar enfriar y guardar una semana en otro frasco esterilizado.

7. añade mas vodka si es necesario. 2. 3. Dejar enfriar y guardar una semana en otro frasco esterilizado. pzas. tza. L. pza. PROCEDIMIENTO 1. 3. colar el líquido con un filtro para cafetera. cda. 5. Incorporar el vodka para que cubra todos los ingredientes. 4. pza. Colar y mezclar ambos líquidos. cda.Orange Bitter de Gary Piel de naranja fresca sin parte blanca Piel de naranja deshidratada Clavo de olor Semilla de cardamomo verde Semilla de cilantro Raíz de genciana Pimienta gorda Vodka Stolichnaya Frasco de vidrio con cierre hermético Frasco pequeño con gotero 3 ¼ 4 8 ½ ½ ½ 0. Machacar ligeramente todas las especias y raíz. 5. pzas. Mezclar los sólidos con el agua y calentar a fuego lento durante 10 minutos tapándolo para evitar que se evapore de mas.500 1 1 pzas.250 1 4 2 L. por integrante PROCEDIMIENTO 1. 6. 9 . Remover cada día. Reserva el líquido en el frasco nuevamente. Añadir el jarabe y dejar reposar por tres días. Agua Frasco de vidrio con cierre hermético Filtro para cafetera Jarabe natural doble 0. pza. Mezclar todos los ingredientes secos en el frasco. cda. Remover diario. Cerrar y guardar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante dos semanas. cda. pzas. 4. 6. Después de las dos semanas. Esterilizar el frasco de vidrio. 2.

Midnight Bitter Ginebra Flor de hibisco o petunia Piel de naranja deshidratada Corteza de quina Raíz de bardana Pimienta negra Vaina de vainilla Clavo de olor Canela en rama Viruta de madera de roble Jarabe doble Frasco de vidrio con cierre hermético 0. cda. Mismo procedimiento que el anterior. cdas. pza. Mismo procedimiento que el anterior. 10 . rama chica. pza. cda. cda. pzas. pzas. PROCEDIMIENTO 1. 0. cda. pza. tza. cda. pzas.250 2 ¼ ¼ ¼ ¼ ½ 4 1 2 1 1 L.250 1 4 2 L. Agua Frasco de vidrio con cierre hermético Filtro para cafetera Jarabe natural doble PROCEDIMIENTO 1.

mx/2012/11/bitterscuando-unas-gotas-marcan-la. Consultado el 21 de noviembre de 2012. Disponible en http://veroirymezclar.com 11 .blogspot. with cocktails. The bitter Truth: Q&A with spirit author Brad Tomas Parsons. recipes. (s.html Parsons. Brad Thomas. Rene (2014).f. and formulas.com/recetas/bitters/bitters-de-angostura/ Pérez. cuando unas gotas marcan la diferencia.BIBLIOGRAFÍA     Página web Coctelería la mala vida.). Ebersole.coctelerialamalavida. Bitters: A spirited history of a classic crure-all. Consultado el 12 de noviembre de 2014. Bitters. Consultado el 10 de Julio de 2014. Disponible en http://www. Disponible en http://modernfarmer. Miguel (2012).