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I.
OBJETO
para
la
obtencin
de
aceites.
Los cidos grasos como tales (cidos grasos libres) son poco frecuentes en los
alimentos, y adems son generalmente producto de la alteracin lipoltica. Sin
embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayora de los lpidos,
hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.
a) CIDOS GRASOS SATURADOS
La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del cido butrico a los 35
del cido ceroplstico. Si se considera un cido graso al butrico y no al actico,
es porque el primero es relativamente abundante en la grasa de la leche, mientras
que el segundo no se encuentra en ninguna grasa natural conocida. Los cidos
grasos saturados ms comunes son los de 14, 16 y 18 tomos de carbono. Dada
su estructura, los cidos grasos saturados son sustancias extremadamente
estables desde el punto de vista qumico.
puede
hablarse
de
diinsaturados,
triinsaturados,
etc.
IV. REACTIVOS
-
fenolftalena al 1%
Titular desde una bureta, usando una solucin de lcali (0.1 N de NaOH).
ACIDOS
CANTIDAD
DE CANTIDAD
DE CONCENTRACIN
GRASOS
MUESTRA
ALCOHOL
DE NAOH
LIBRES
0.0-0.2
0.2-1.0
1.0-30
30-30
50-100
56.4
28.2
7.05
7.05
3.525
50
50
75
100
100
0.1
0.1
0.25
0.25 1.0
1.0
V. MATERIALES
-
Balanza analtica
cual.
En un matraz erlenmeyer colocar 50ml de alcohol aadir de 3-4 gotas de
fenolftalena
Calentar al bao Maria de 60C
Agregar 56.4 ml de muestra
Desde una bureta, titular gota a gota con NaOH 0.1 normal, agitando
vigorosamente, hasta la primera aparicin permanente de color rosa persistente
durante 30 seg.
El color debe ser observado en la capa alcohlica por encima de la muestra,
despus de que se haya dejado sedimentar, el tiempo necesario es de 1 minuto
o menos.
OLEICO
AGL :
VxFxNx 28.2
P
AGL :
LAURICO
AGL :
AGL :
VxFxNx 20.0
P
PALMITICO
AGL :
VxFxNx 25.6
P
AGL :
en
ml
de la
solucin
valorada
de hidrxido potsico
utilizada.
F: factor de correccin de alcali
N: normalidad del alcali
M peso molecular del cido en que se expresa el resultado (cido oleico =
28.2).
P:
CON
CLUSIONES