UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

SILABO
ASIGNATURA:
CODIGO:
1.

DATOS GENERALES
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13

2.

OPERACIONES DE PROCESOS UNITARIOS

8C0058

DEPARTAMENTO ACADEMICO
ESCUELA PROFESIONAL
ESPECIALIDAD
NOMBRE DE LA CARRERA
CICLO DE ESTUDIOS
CREDITOS
AREA DE LA ASIGNATURA
CONDICION
PRE-REQUISITOS:
HORAS DE CLASE SEMANAL
HORAS DE CLASE TOTAL
PROFESOR RESPONSABLE
AO LECTIVO ACADEMICO

: Ingeniera Industrial
: Ingeniera Industrial
: Ingeniera Industrial
: Ingeniera Industrial
: IV
:4
: Profesional
: Obligatorio
: Balance-Materia energa
: Teora(2), Prctica(4)
: 120 Horas
: Ing. Jos Huiman Sandoval
: 2013 II

SUMILLA DE LA ASIGNATURA
El curso esta orientado para lograr que los estudiantes tengan un conocimiento
bsico sobre las operaciones unitarias fundamentales que se utilizan en la
ingeniera de alimentos y afines. En este sentido es objetivo de este curso que los
estudiantes sean capaces de realizar los clculos bsicos para el estudio de los
fundamentos del flujo de fluidos, la transferencia de calor por conduccin,
conveccin y radiacin, as como el flujo de calor por otros mecanismos
correctivos como secado, evaporacin y condensacin, calculo en el diseo de
equipos y aplicaciones de la transferencia de calor en planta agroindustrial.

3.

OBJETIVOS GENERALES

Conocer los principios bsicos de las operaciones unitarias.

Describir las caractersticas de los equipos fundamentales utilizados en las
principales operaciones unitarias.
Conocer los principios bsicos del flujo de fluidos y de la transferencia de
calor.
Calcular las principales variables operacionales y de diseo de la
transmisin de calor.

4. APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL

Que el futuro profesional conozca las principales operaciones unitarias y

equipos utilizados en las agroindustrias
Que el futuro profesional conozca el estado de desarrollo y modernizacin
de la agroindustria nacional.
Que el futuro profesional pueda insertarse en la industria e
interrelacionarse con otros profesionales sin ninguna dificultad.

5. ORGANIZACIN DE LA ASIGNATURA
UNIDAD N
1
2

3
4

6.

DENOMINACION
Introduccin al Curso
Flujo de fluidos
Principios de transferencia de calor en estado
estacionario y transitorio
Practica-Examen- 1er Parcial
Evaporacin
Secado
Prctica-Examen FinalExamen sustitutorio-Examen Aplazado
TOTAL DE HORAS

N DE HORAS
8
26
26
4
26
26
4
120

PROGRAMACIN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD I:
Introduccin. Flujo de fluidos.
A : Introduccin
NUMERO DE SESIONES: 3 Sesiones
Objetivos Especficos
El estudiante conocer los principios y fundamentos bsicos de las
operaciones unitarias y su importancia.
CONTENIDOS:
1ra SESION
1.1
Introduccin y descripcin de los principios bsicos.
1.2
Descripcin de un proceso.
2da SESION
1.3
Definicin de las operaciones unitarias.
1.4
Clasificacin de las operaciones unitarias.
3ra SESION
1.5
Importancia de las operaciones unitarias.
1.6
Aplicaciones de las operaciones unitarias.
Actividades:
Practica calificada I
Practicas: Resolucin de problemas y ejercicios.
Bibliografa Especifica
Alan S. Foust. Principios de Operaciones Unitarias.
B: Flujo de fluidos
NUMERO DE SESIONES: 4 Sesiones
Objetivos Especficos
El estudiante Ser capaz:
Conocer los principios bsicos del flujo de fluidos.
Identificar las caractersticas generales de los equipos y aparatos
asociados al flujo de fluidos.
Calcular las principales variables operacionales y de diseo bsicos en
el estudio de flujo de fluidos.
CONTENIDOS:
1ra SESION:
2.1
Introduccin y clasificacin de los fluidos.
2.2
Flujo laminar y turbulento.
2da SESION:
2.3
Ecuaciones bsicas en el flujo de fluidos.
3ra SESION:
2.4
Perdidas de energa por rozamiento.

4ta SESION:
2.5
Potencia necesaria para el flujo.
2.6
Medida de caudales.
Actividades:
Expositivo, clases magistrales, adems se realizaran los clculos
correspondientes para el flujo de fluidos. Resolucin de problemas y
ejercicios. Practica calificada II.
Bibliografa Especfica:
F. White. Mecnica de Fluidos.
UNIDAD II:

Principios de transferencia de calor en estado

estacionario y transitorio
NUMERO DE SESIONES:
6 Sesiones
Objetivos Especficos:
Conocer los principios bsicos de la transferencia de calor.
Identificar las caractersticas generales de los equipos y aparatos
asociados con la transferencia de calor.
Calcular las variables operacionales y de diseo bsicos en el estudio
de la transferencia de calor.
CONTENIDOS:
1ra SESION:
3.1
Introduccin y mecanismos de transferencia de calor.
2da SESION:
3.2
Conduccin de calor en slidos de geometra sencilla.
3ra SESION:
3.3
Transmisin de calor por conveccin.
4ta SESION:
3.4
Transferencia de calor por radiacin.
5ta SESION:
3.5
Intercambiadores de calor.
6ta SESION:
3.6
Transferencia de calor en estado transitorio.
Actividades:
Expositivo, clases magistrales, resolucin de problemas y ejercicios, as
como el calculo de las variables de inters para el diseo y operacin de
los equipos de transferencia de calor. Practica calificada III.
Bibliografa Especifica:
D. Kern. Procesos de Transferencia de Calor.
UNIDAD III: Evaporacin
NUMERO DE SESIONES:
3 Sesiones
Objetivos Especficos:
Conocer los principios bsicos de los procesos y tcnicas de
evaporacin.
Identificar las caractersticas generales de los equipos y aparatos
asociados con las tcnicas de evaporacin.
Calcular las variables operacionales y de diseo bsicos en el estudio
de los procesos de evaporacin.
CONTENIDOS:
1ra SESION:
4.1
Introduccin y proceso intensivo de energa.
4.2
Diseo y operacin del evaporador.
2da SESION:
4.3
Requerimientos de energa para la evaporacin.
4.4
Recompresin de vapor.

3ra SESION:
4.5
Evaporadores de ciclo refrigerante.
4.6
Evaluacin del comportamiento del evaporador.
Actividades:
Expositivo, clases magistrales, resolucin de problemas y ejercicios, as
como el calculo de las variables de inters para el diseo y operacin de
los evaporadores. Practica calificada IV.
Bibliografa Especifica:
J. Costa Lopez. Curso de Ingeniera Qumica
UNIDAD IV: Secado
NUMERO DE SESIONES: 3 Sesiones
Objetivos Especficos:
Conocer los principios bsicos de los procesos de secado de productos
alimenticios.
Identificar las caractersticas generales de los equipos y aparatos
asociados con los procesos de secado.
Calcular las variables operacionales y de diseo bsicos en el estudio
de los procesos de secado.
CONTENIDOS:
1ra SESION:
5.1
Introduccin.
5.2
Secado de productos alimenticios.
2da SESION:
5.3
Secado a velocidad constante y decreciente.
5.4
Tipos de secadores.
3ra SESION:
5.5
Diseo de secadores.
5.6
Eficiencia trmica del secador.
Actividades:
Expositivo, clases magistrales, resolucin de problemas y ejercicios, as
como el calculo de las variables de inters para el diseo y operacin de
los secadores. Practica calificada V.
Bibliografa Especifica:
J. Costa Lopez. Curso de Ingeniera Qumica.
7.

METODOLOGA
7.1

METODOS
Clases magistrales
Exposiciones
Clases prcticas
Seminarios

7.2

TECNICAS
En las clases magistrales y exposiciones el profesor expondr los
fundamentos bsicos de los tpicos mencionados. Se buscara la
participacin activa de los alumnos en tales exposiciones.
En los seminarios los estudiantes expondrn los aspectos especficos
propuestos por el docente, profundizndose en el anlisis de dichos
contenidos.

Las clases prcticas estarn dirigidas al desarrollo de habilidades en el

trabajo independiente de los estudiantes, para lo cual se desarrollaran
problemas, ejercicios y ejemplos sobre los temas tratados.
7.3

8.

MEDIO DIDACTICO
8.1

8.2

8.3

9.

MEDIOS DIDACTICOS
Retroproyector
Pizarra acrlica
Proyector multimedia

TECNICAS
Se utilizaran las siguientes tcnicas:
Clases magistrales expositivas.
Exposicin de temas especficos por los alumnos.
Clases prcticas.
Videos.
INSTRUMENTOS
Los instrumentos a utilizar son:
Computadora.
Bibliografa sobre los temas a tratar en la biblioteca de la facultad.
Internet.
Retroproyector de la facultad.
Televisor y videograbador de la facultad.
ASPECTOS
Para las clases magistrales expositivas se utilizaran la pizarra acrlica, el
proyector multimedia, y el retroproyector.
Para la exposicin de los temas sealados por los alumnos se cuenta con
la pizarra acrlica y el retroproyector.
Para las clases prcticas se cuenta con la pizarra acrlica y el laboratorio.

EVALUACION
La evaluacin de la asignatura ser permanente y consistir en la
evaluacin de cada tpico durante el desarrollo de la asignatura.
Las tcnicas a utilizarse sern:
Evaluaciones escritas.
Exposiciones sobre un tema especifico del curso y practicas
calificadas.
Se tomaran dos exmenes escritos que abarcaran las siguientes unidades:
Primer examen escrito:
Unidades I y II
Segundo examen escrito:
Unidades III y IV
En cuanto a los seminarios se evaluaran mediante un trabajo de
exposicin sobre un tema propuesto por el profesor.
Las clases prcticas sern evaluadas por el profesor encargado de las
prcticas.
Para la obtencin de la nota final se consideraran las siguientes
evaluaciones:
Promedio de los dos exmenes escritos
(60%)
Practicas calificadas
(40%)
La nota final aprobatoria ser de Once (11). El sistema de calificacin ser
el vigesimal, de cero (0) a veinte (20). Las fracciones de 0.5 o ms se
redondearan al entero inmediato superior.

10.

BIBLIOGRAFA
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)

J. Costa Lopez. Curso de Ingeniera Qumica. Editorial reverte. Barcelona.

1991.
Alan F. Foust. Principios de operaciones unitarias. Cia, editorial continental,
S.A. de C.V., Mxico. 1994.
V. Isachenko: Transmisin de calor. Marcombo, boixareu editores,
Barcelona. 1990.
B. V. Karlekar. Transferencia de calor. Mc graw-Hill Mxico.
Donald Q. Kern. Procesos de transferencia de calor. Cia editorial
continental, S.A. de C.V. Mxico. 1985.
Robert E. Treybal. Operaciones de transferencia de masa. Mc graw-Hill
Mxico. 1996.
Frank M. White. Mecnica de fluidos. Mc graw-Hill Mxico. 1996.

ING. JOSE HUIMAN SANDOVAL

RESPONSABLE DEL CURSO

MG. WILLIAMS BATALLANOS CASAS

JEFE DAII