Salsamarinaradetomatebsica(Larecetarindeunlitromsomenos.

Sepuedeadaptarlaparalacantidadquisiera)
Utensilios:
Ollade6litros
Cucharagrandeparacocinar
Cuchilloytablaparacortar
Recipiente(s)paraguardarlasalsa(obolsasdeziploc)
Ingredientes:
2kilostomates(mientrasmsmaduros,mejor)
1cebollaamarilla
5dientesdeajo
4cucharadasdeaceiteolivoextravirgen
2cucharadasdehierbasitalianasobeaumondesecas:organo,tomillo,romero,perejil
Hierbasfrescas:4ramasdeperejilliso,10hojasdealbahacagenovesa.Combinalashierbasasugusto
1chilerbolsecoohabaneroomediacucharadechilemolido(segnsugusto)
2cucharadasdevinotintooblanco
Opcional:variaspimentonesochilepoblanospicados
Salypimientaasugusto
Preparacin(Tcnica#1:conpiel)
1.Picarlacebolla,ajoyhierbasfrescas
2.Calientaelaceiteenlaollayagregalacebolla.Cuandoestlista,Agregalosajos,elchileylashierbassecas
3.Cortalostomatesencuatro(mientrasmsgrandeseaeltrozo,mstiempotardarencocinar).Djalosescurrirenun
contenedor,quitndoleslassemillas.
4.Cuandolostomatesestnlistosagrgalosjuntoconlashierbasfrescasalaollaconlacebolla,elajoylasespeciassecas.
Aadesalypimienta.Cocinaconllamabajomoviendoelcontenidodelaollaperidicamenteparaquenosepegue,hasta
quecambiasustexturayseveamsespeso.
5.Mientrasestcocinandolasalsamarinara,checaperidicamentesusabor,siesnecesarioagregaespecias,salo
pimienta.
6.Agregaelvinocuandoparecequefaltasolounpocoparaterminar.
7.Cuandoseenfrasepuedeguardar.Sepuedecongelaroguardarenelrefrigeradorhastaunasemana.


Pita
Utensilios:
5tazones
5piedrasparahornear
5cucharasparamezclar
5toallasparacubrirlamasayluegolospanes
Ingredientes:
300grharina
200grharinaintegral
1paquetedelevadura
1cdaazcar
2cdasaceitedeoliva
5grsal
325mlagua
1.Enunbowlmezclamoslaharinaconlasal.Aparteenunvasoconaguatibiaagregamoslalevaduraconelazcary
dejamosreposarhastaquelalevaduraseempieceaactivar.
2.Unavezquelalevaduraestlistalaagregamosalbowlconlaharina,agregamoselaceiteyempezamosamezclar.
3.Enesemomentoseguramentetendremosunamasauntantopegajosa.Enharinamoslamesadetrabajoylasmanosy
empezamosaamasaraadiendounpocodeharinasiesnecesariohastaobtenerunamasaquesedespegadelasmanos
peroresultaligeramentehmeda.
4.Dejamosreposarlamasadiezminutosyvolvemosaamasarduranteunminutoms.Esteprocesoserepitedosveces
msdejandoreposardenuevolamasaduranteunos30minutos.
5.Dividimosenporcionesdeunos100grcadaunayhacemosbolasquedejaremosreposarunos10minutos.Mientras
encendemoselhorno,esconvenienteutilizarunapiedraparahornear,precalentamos30minutosa250Cparaquela
piedracojatemperatura.
6.Conunrodilloobotelladevinovaca,estiramoslasbolasdejndolasconungrosorde1centmetroaproximadamente.
Metemos en el horno y dejamos hasta que veamos que se han inflado por completo, es decir, unos 3 minutos
aproximadamente.Despustomamoslaspinzasparavoltearlosydejarlosotrosdosminutos,elpandebeverseunpoco
bronceado.


ENSALADADESANDIACONMANGO
Utensilios:
Tabla
Cucharalarga
Tazngrande
Jarritapequea
Tenedorparabatireladerezo
Pardecucharaslargasparamezclarlaensalada
Ingredientes:
6tazasdesandaendados
3tazasdemangoendados
tazajcamaenpequeosendados
5cdascebolladulce(amarilla)picadaenrebanadasmuydelgadas
3cdascilantropicado
3cdasjugodelimn
1cditademiel
3cucharaditasvinagrebalsmico
2cucharaditaszumodelimn
cucharaditadesal
Procedimiento:
1.Combinalosprimero5ingredientes(lasanda,elmago,lajcama,lacebollayelcilantro)eneltazn
2.Combinaelrestodelosingredienteseneljarritoymzclalolobien.
3.Agregaeladerezolentamentesobrelasfrutasmientraslasmezclas.
4.Combinatodobienydejalareposarenelrefrigeradorpor20minutosantesdeservir

AderezoRuso
Ingredientes:
1/4tazaazcar
tazaagua
1cucharapaprikaopolvodechile
1cucharadesemilladeapio(tradionalperoopcional)
tazadejugodelimn(limnrealdepreferencia)
tazacebollarayadamuyfina
3cucharadasdevinagredemanazanaoblanco
tazadecatsup
3/4tazaaceite(consaborligerocomopepitadeuva)
Instrucciones:
Combinaelazcaryelaguaenunsartnycalientahastaqueelazcarsedisuelvayelaguaseevaporeunpocoretralo
de la estufa y agrega todos los ingredientes menos el aceite y mezclar bien lentamente agrega el aceite, a la mezcla
mientrasbates,hastaalcanzarlatexturadeseableajustalossaboresatugusto


Dolmasdehojasdeacelgas
Utensilios:
Cacerolade6litroscontapa
Sartngrande
Tazngrande
3tablasparacortar
Platilloquecabeadentrolacacerola
Ingredientes:
3mazosgrandesdeacelgas
3cucharadasdeaceitedeolivo
3puerros(poros)grandespicadosfinamente
1tazaperejilpicadofinamente
1tazacebollinespicados(bulboyhojas)
3tazasarrozcocidoconcaldodepollooverduras(esdecirsazonado)
2tazasgarbanzoscocidosmolidos
1cucharadaHierbabuenapicada
1tazaconsomdepollooverduras
3cucharadasdejugodelimnreal
1.Ponaguaahervirenlacacerola.Quitaeltallodelasacelgasyresrvalos.SumergelasacelgasenelaguahirviendoSOLO
1SEGUNDOyponlosaunladoparausarluego
2.Quitaelaguadelacacerola,scalayagrega1cdadeaceite.
3.Picalostallosdelasacelgasyagrgalosenlacacerola
4.Doraenelsartnlospuerros,perejilycebollinesenelaceitequequeda.Retraloscuandotenganuncolordoradoy
ponlamezclaenuntazngrande.
5.Eneltazngrande,agregaelarroz,losgarbanzosylahierbabuena.Mzclalotodobien
6.Tomalashojasdeacelgaycrtalasporlamitadverticalmenteunaporuna,acadamitaddelahojaagrega1cdadela
mezclayenrllalascomenzandoarribahaciaabajoconelfinaldeltallo(Terminandolosrollossernde56cmdelargo
por34deancho.)
7.Ponlosrollossobrelostrozosdeltalloenelfondodelacacerola.Sobreellos,ponerunatazadeconsomyjugode
limnreal.Ponerelplatosobrelosrollosenlacacerolaparaquenoempiezanaflotar
8.Tapalacacerolaydjaloscocinarconllamabaja25minutos.Sesirvecongajodelimnrealounpocodeaderezode
tahini


Tzatziki
Utensilios:
Taznde3lt
2cuchillosy2tablas
Licuadora
Coladorfino
Tazn1lt
Prensordeajo
Ingredientes:
3pepinos
2ramitaseneldo
2ramitashierbabuena
12dientesdeajo
1tazasdeyogurtnaturalsinazcar
1tazasdecremaagria(elyogurtaqunoestanespesoqueeltradicional,entoncescombinamosambascosas)
Salypimientaalgusto
Preparacin:
1.Pelarycortarlospepinosentrozospequeos.
2.Licalosabajovelocidad,nolasqueremostotalmentetriturados.
3.Usandoelcolador,djaloescurrirmuybien,yreserva.
4.Aparte,picalosdientedeajo(ousaelprensor),lashojasdeeneldoyhierbabuena.
Combinatodoslosingredientesydjalosreposarpor15minutosENELREFRIGERADOR.

Pastaconsalsamarinarayverduras
Utensilios:
3cuchillosytablas
Sartnmedio
Cazuelade6litros
Taznytenedoresparaservir
1Tazaaguafra
Ingredientes:
3paquetesespagueti#5omsdelgada
4dientesajo
1pimentoverdes
2chilespoblanos
2berenjenasBlackBeautygrandes
250grchampiones
Aceitedeolivo
2cucharadasvinoJerez
Preparacin:
1. Corta las berenjenas en cubitos cbrelas con agua con una cuchara de sal y djalas reposar 30 minutos, una vez
transcurridoeltiempoescrrela.
2.Picaloschampionesenrebanadas,elpimentoyelchilepoblanosincostillaentrozos.
3.Calientaelaceiteconelajoylaberenjena.Bajalaflama,cuandolaberenjenaestmediotiernaagregapimentny
sbelealfuego.Agregaelvinoybajalallama.
4.Paralapastaponahervirelagua.Agregaunacucharadeaceitealagua,aadelapastaymueveperidicamentepara
quenosepegue.Cuandoestealdenteculalayagregaunpocodeaguafra(estoevitarquesesigacocinando).Ponla
eneltaznparaservir.
5.Enunaollacalientalasalsadetomateyagregaverduras.Calientaafuegolento.Unavezcalienteincorpraloalapasta.


CEVICHEDEGERMINADODELENTEJAS

Utensilios:
Tablaycuchilloparacortarverduras
Cucharagrandeparacocinar
Tazngrandeparamezclar
Ingredientes:
3tzasgerminadodelentejas
1pzacebollapicada
tzacilantropicado
23tzastomatepicadoencuadros
Jugodelimnalgusto
2pzaspepinoencuadros
3zanahoriasralladas
2cdasdeaceitedeolivo
Salypimienta
Tostadashorneadas
Procedimiento:
1.Picafinamentelacebollayelcilantro.
2.Cortalospepinosylostomatesencuadritos,rallalazanahoria.
3.Mezclaelgerminado,lasverduras,eljugodelimnyelaceiteenuntazn,sazonarconsalypimienta.
4.Acompaa
5.Elcevichecongalletasintegralesotostadashorneadas.

Ajohorneado
3cabezasdeajocompletas
Papeldepastelera
1.Enciendeelhornoparaquesecalientea180C.
2.Cortaunpedazodepapeldepasteleraparacadacabezadeajo.
3.Sinpelar,ponlacabezadeajoenterasobreelpedazodepapelyenvulvelohastaquequedebiensellado
4.Mtelasenelhornoychcalasdespusde10minutos.Scalasdelhornocuandolosdienteestnblandas.
5.Sesirveponiendolosdientessinlapielsobrepanconunpocodeaceitedeoliva.Parauntoquemssabrosopuedes
agregaralgunasramitasderomerofrescoalaceiteyempaparelpan.


Hummus
Utensilios:
Licuadora
Taznde4lt
Miserable
Ingredientes:
3tazasdegarbanzococido(tip:antesdecocerloremojarlotodalanoche)
1tazadellquidodondeenelquesecocieronlosgarbanzos
4a5cucharadasdelimnreal
tazadetahini
3dientesdeajoprensados
1cucharaditadesal
Unapiscadepimientadecayena(pimientaroja)
Preparacin:
1.Licuarlamitaddelasgarbanzosconundellquidoconelquefueroncocidos
2.Retralosyhazlomismoconelrestodelosgarbanzos(Hazlopocoapocoparanoforzarlalicuadora).
3.Combinaambasmitadesyagregalosdemsingredientes.Cuidadodenosobreprocesarlamezcla.Latexturadebeser
blandaperonolisa.(Paravariarelsaborsepuedeexperimentaragregandoaceitunas,msajo,cominomolido,pimentn,
tomatessecosohierbas.)

Tahini
Utensilios:
Licuadora
2Tazonesde2lt.
2miserables
Ingredientes:
3tazasdesemilladeajonjoldebuenacalidadylimpias
Aceitedeolivo
Sal
Preparacin:
1. Agregapocoapocolosingredientesparanoforzarlalicuadora,hastaformarunamasauniforme.

Babaganouj

Utensilios:
Taznde4lt
Cuchillosytablas
Prensordeajo
Exprimidor
Cucharagrandeparamezclar
Licuadora
Ingredientes:
1kgberenjenas
6cucharadasdelimnreal(limnsinoestdisponible)
1a4dientesdeajo(Dependedelgustoyfortalezadelajo)
2cucharadasperejil
4cucharadasdetahini
Guarnicinsemilladegranada
Salypimientaalgusto
Aceitedeolivo
1.Conuntenedor,hacerpequeoshuecosenlasberenjenas(paraqueseescapeelaire)ysalasporlosdosladoshasta
queestnblandasydecolornegroafuera.Licualasberenjenascuidadosamentehastaformarunamasa.Cuidadodeno
licuarlas.Sutexturanodebeserlisa,soloblanda.
2.Agregaeljugodelimn,tahini,perejilyelajoprensado,hastacrearunamezclauniforme.
3.Pruebaelsaboryajustaelsaznyreserva.Djaloreposarenelrefrigeradorhastaservir.
4.Antesdeservirelbabaganoujagregaunapequeacantidaddeaceitedeolivoencima.


Falafel(croquetasdegarbanzo)consalsafresca
Utensilios:
Cacerolaparafrer
Taznpequeo
Taznmedio
Tazngrande
Pinzas
Cucharademadera
3tablasparacortar
46hojasdepapelparadrenarlascroquetas
2tazonesparaservirgrandeymedio
Ingredientes:
Croquetas
4tazasdegarbanzoscocidosymachacados
4dientesdeajopicadosfinamente
1/2tazamigadepanseco
2huevosbatidos
1Cucharadadesal
1Cucharadadecominomolido
cucharadadecadauno:pimienta,crcuma(curryamarillotambinconocidocomoturmeric)ycoriandro(semillade
cilantro)
1cucharadadeperejilpicado
cucharapimientadecayena(pimientaroja)
2tazasdeaceiteparafrercroquetas
1tazadeharinaparausarantesdefrer
SalsaparaelFalafel
4tomatesmaduros
1pimentoverde
1tazaperejilpicadafinamente
1pepinospeladosypicadosfinamente
Sal,pimientoycayenaagusto
Preparacin:

Combinatodolosingredientesparalascroquetasyforma3032bolitas(tip:sidemoralamezclaynoquedaensu
forma,agregaotrohuevo).
1.Ponlamezclaenelrefrigeradorpor10minutosparaqueseendurezcaunpoco.
2.Mientrasenfranlascroquetas,picaycombinalosingredientesparalasalsa.
3.Enunsartncalienteelaceite.
4.Antesdemetercadacroquetaenelaceite,cbrelaconharina.
5.Cuidadenosobrecalentarelaceiteynofrermsde4croquetasalavez
6.Cuandosedoren,scalasdelaceiteydjalasescurrir.
7.Srvelasenunapitaconunacucharadadelasalsayotracucharadadeaderezodetahini.


CazuelaAfricana
Utensilios:
Ollagrande
Machacadordeajo
Ralladorparajengibre
Moledordesemilla
Cuchillo
Tabla
Ingredientes:
3camotessinpielencubitos
3cucharadasdeaceitevegetal
2dientesajopicado
2cucharadasdejengibrerallado
2cucharadasdesemilladecilantromolido
1cebollagrandepicadas
3tomatesgrandesencuadros
6tazasdeberenjenaencubitos
1tazasdeaguaobasedecaldodeverduras
11/2tazadecalabazacualquiertipo
1pimientoverdeochilepoblano
3tazajugodetomate
1/2tazadecremadecacahuate(sinazcar)
Instrucciones:
1.Hierveloscamoteshastaqueestnsuaves,tambinlopuedeshacerenunplatohondoconunpocodeaguaenel
microondas.
2.Mientras,enunacaceroladoraelajo,jengibreyespeciasconelaceite.
3.Agregalacebolla.Cuandoempiecenaversetransparente,agregalostomatesyberenjenaconunpocodellquido(caldo
deverdurasoagua)ydejahervirafuegobajo10minutos.Agregalasdemsverdurasysiguecocinandohastaqueestn
cocidos,msomenos20minutos.
4.Escurreloscamotesyagregarlosalacacerolaconeljugodetomateycremadecacahuate.Cocinade5a10minutos
ms,cuidadodequenosepegueenlacacerola.
5.Sirveconarroz,arrozintegralocouscous.


AderezoBethAngelo
Ingredientes:
1/2tazaaceitedeoliva
1/3tazavinagredevinotinto
1cucharada.Azcaromiel
1/2cucharadita.Pimentn
1/2cucharadita.Mejorana
1/4cucharadita.Mostazaenpolvoodemostazanormal
1/8cucharadita.Pimienta
Instrucciones:
Mezclartodoslosingredientes.