p.

1

How to brew your own beer
If you can follow a recipe in the kitchen (like baking bread), then you can certainly  make your own beer.

Equipment:
In order to brew your first batch, you'll need the following equipment: • 4 or 5 gallon stainless steel pot • 5 or 6 gallon glass carboy (plastic bucket can also suffice, but will require more  slender plastic hose) • 3­4 ft length of 1 inch diameter clear plastic hose • fermentation lock • rubber stopper with hole for fermentation lock insertion • large plastic funnel • thermometer • hydrometer • sack to boil hops in/steep grain in • large spoon (wood, plastic, or metal) • plastic wrap • sanitizing product like iodine or cheap liquor (iodine is far preferable) • a means of cooling your 3 gallons of boiling wort (pronounced "wert") quickly  (wort chiller, ice bath, or sanitary ice cube). Most of these items can be found at your friendly neighborhood homebrew supply  store.

p.2

Ingredients:

There are four basic ingredients in beer. Some may add other ingredients for flavor,  but it's rare to see any without these:

Malt
Provides the bulk of the flavor and is the sugar source from which the yeast creates  CO2, alcohol, and other flavor and mouthfeel components. There are three forms of  malt: grain, liquid extract (a viscous syrup), dry extract (typically powder). Brewing  with grains requires more processing than an extract in order to fully develop  fermentables for yeast. DME (or dry malt extract) contains a small percentage more  fermentables than the liquid form due to the water content of the liquid malt.

p.3

Hops (Humulus lupulus)

Provides the bittering flavor, important portions of the aroma and bouquet, and also  serves as a natural preservative. There are five forms of hops that you'll probably see  in the store: whole leaf, pellets, plugs, extracts, and oils. Whole leaf and pellet hops  are, by far, the most common and all you need to consider.

p.4

Yeast

These little guys are the ones who do all the work and make your beer ­ make them  happy! They need moisture to live, and will eat the sugars converting them into  ethanol and carbon dioxide ( C6H12O6 ­> 2 CH3CH2OH + 2 CO). There are two  forms of yeast that you'll see on the shelf: dry and liquid. Either will work, but many  purists shy away from dry yeast as the varieties are more limited and the freeze­drying  process can damage the cells. After brewing for a while, you can collect the trub (dormant yeast cells, and leftover  particles from the hops and barley) from the bottom of your carboy at the end and  culture the yeast cells for use in future batches.
Water

Beer is comprised of 85­95% water, and is partially responsible for general taste and  quality. This should be free of major impurities that can hurt the quality of your  product.
Sanitizer

OK, so the sanitizer isn't an actual ingredient in your beer, but sometimes you may  wish it was. Sanitation is incredibly important when brewing beer. It can easily make  or break your effort. Commonly used sanitizers are: Iodophor, strong alcohol, or  bleach. Anything that touches your beer, or the

Brewing Process:
The following is the brewing process for a very simple malt extract brew: • Bring close to 2 gallons of water to a boil • Add malt extracts and hops (keep your hops in a bag for easy removal) and boil  for 60 minutes (hop schedules vary and boil times can too). • Cool wort as much as possible (a wort chiller is preferable, but you can simply  place the hot brewpot in an ice/cold water bath in your sink or add a sanitary ice  cube). • Sanitize fermenter (carboy or bucket). • Add about 3 gallons clean cold water to fermenter. • Add warm malt extracts and water to fermenter. • With temperature below 80F, measure and record the specific gravity (with 

p.5

hydrometer) and pitch the yeast. • Agitate the wort (give it a good shake) • Attach fermentation hose as a blowoff tube into a jar of water and sanitizer • After initial fermentation calms down (about 1 week), attach an airlock. • Ferment 8 to 14 days total (longer for higher gravity beers). • Bottle and cap, don't forget to measure gravity again in order to calculate the  alcohol percentage . • Age for 10+ days in the bottle to allow for carbonation. • Chill your beer and enjoy

 

p.6

 

 

p.7

Conclusion:
The first beer was created through a fortunate accident, in a Mediterranean culture,  some 6,000 years ago. Since that time, brewing processes and equipment have  continued to advance and innovate, while still using the same four ingredients to  produce beer: malt, hops, yeast, and water. Remember, though, that beer is only one of  many different beverages one can create using a sugar source, water, and yeast.  Examples include making mead from honey, hard cider from apples, and wine from  grapes.

The Bottom Line:
By far, the best way to get into this hobby and to expand your brewing knowledge and  techniques is to join a homebrew club. Clubs provide you with a network of people  who are passionate about the hobby and will go out of their way to help you in any  way they can. You can find many of these listed on the AHA website  and other beer  pages or you can inquire at your local homebrew shop (if you are lucky enough to  have one). Brew on good beer lovers, brew on!

p.8