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Camarones al horno
Ingredientes
camarones o langostinos
2 dientes de ajos machacados
1 limn en rodajas
1 taza de mayonesa hecha en casa
2 cdas. de aceite
sal y pimienta a gusto
Preparacin
Lavar los camarones, estilar. Engrasar con aceite conchas de ostiones para h
orno. Poner sobre ellas los camarones, sazonar. Esparcir encima mayonesa mezclad
a con ajo. Hornear a horno precalentado 15 minutos, (no deben secarse) . Servir
adornado con torrejas de limn.
FLANES DE ERIZOS
INGREDIENTES
Para 8 personas:
3 erizos 20 gramos mantquilla, arvejas
3 huevos 2 cucharadas Jerez
1 cucharada harina
200 gramos caldo o leche caldo sal y pimienta
20 gramos mantequilla.
PREPARACIN
Se hace un roux con la mantequilla y la harina, se le agregan el caldo o
leche y el Jerez. Se revuelve mucho. Una vez hecha la salsa se deja enfriar.
Se baten un poco los huevos y se les agregan las lenguas de erizos picadas,
reservando tres para la salsa y dos cucharadas de salsa fra. Se vierten en moldes
enmantecados que se cuecen al bao-mara.
El resto de la salsa se calienta nuevamente, se le agregan los erizos en pedazos
JAIBAS EN SU CONCHA
INGREDIENTES
6 jaibas 3 cucharadas mantequilla 4 cucharadas consomm
3 cucharadas cebolla. huevo duro, 1 yema de huevo. .
3 cucharadas miga de pan
PREPARACIN
Se hace frer un poco de cebolla en mantequilla. Se le aaden los pedazos de jaibas,
un huevo duro picado, migas de pan, un poco de consom y una yema de huevo. Se re
llenan las propias conchas con este picadillo. Se les espolvorea miga de pan tos
tado y rallado y se pone al horno con un pedacito de mantequilla
en cada concha.
LANGOSTA A LA AMERICANA
INGREDIENTES
2 langostas (750 grs. cada
750 gramos caldo de pescado
( fumet)
750grs legumbres
600grs tomates
300 grs agua
una)
150grs vino blanco seco jugo de limn.
100grs mantequilla,
75grs aceite,
60 cognac
estragn picados muy finamente, tomillo, laurel, perejil
25 cebollitas picadas
25 echalotes picados, 1 diente de ajo.
sal, pimienta y cayena
PREPARACIN
Se echan en una cacerola el agua, el vino, el fumet, las legumbres cortadas en p
edazos, sal y pimienta. Se deja cocer por lo menos 3 horas, espumndolo.
Se cuela y se concentra hasta dejar alrededor de 250 gramos o sea una taza de ca
ldo. Se guarda al calor.
Las langostas vivas se cortan rpidamente en cda anillo del caparazn
cuidando de que el pedazo de carne quede adentro del anillo. Se recoge el lquido
que cae.
Se reservan los interiores, el coral y los huevos. Se bota la bolsa que se encue
ntra cerca de las mandbulas.
Se quiebran las patas para sacarles la comida entera y adirla al resto de la carne
.
Se calienta el aceite en una sartn sobre fuego vivo. Se echan los pedazos de lang
osta bien sazonados con sal y pimienta; se saltean hasta que el caparazn est color
LANGOSTA A LA CREMA
INGREDIENTES
1 langosta 1 copa vino bianco 1/2 taza fumet o caldo
80 gramos mantequilla 1 taza crema sal y pimienta.
PREPARACIN
Se corta en pedazos una langosta de regular tamao. Se le quiebran y vacian las pa
tas.
Se saltea todo en una cacerola con la mantequilla.
Se le deja dorar un poco, teniendo cuidado de revolver los trozos de langosta a
menudo.
Se le aaden el vino blanco y el caldo.
Se sazona con sal y pimienta. Se cubre la cacerola y se deja hervir por un cuart
o de hora. Se le agregan 250 gramos de crema y mezclndola bien se vuelve a poner
al fuego hasta que vaya a hervir.
Ante de aadirle la crema se pueden separar los trozos de caparazn y echarlos siemp
re al cocimiento para que contribuyan al sabor.
LAngosta frita
Ingredientes para 8 personas
-6 langostas (medianas)
-2 dientes de de ajo
-0,5 de cebolla
-0,5 chile dulce
-1 chorreon de aceite
-1 cucharadita de pimienta negra
-2 cucharaditas de sal
-5 huevos batidos
Instrucciones de elaboracin:
Poner a hervir la langosta en una olla junto con el ajo hasta que se torne roja,
OSTRAS GRATINADAS
INGREDIENTES
ostras limpias y lavadas 1/2 taza mantequilla derretida
2 cucharadas lquido de las ostras 1/2 taza miga de pan aejo
1 taza galletas de agua
2 cucharadas crema batida
sal y pimienta.
PREPARACIN
Se mezclan las migas de pan y galletas y se les echa un poquito de mantequilla.
Se cubre con una ligera capa de esto 1 fondo.de una fuente extendida y
de poca profundidad y que habr sido previamente enmantequillada.
. Sobre las migas se arregla una capa de ostras, se les espolvorean sal y pimien
ta,
sobre cada ostra se echa un poquito de su propio lquido con crema.
Se repite la capa de migas y luego otra de ostras y se termina con el resto de l
as migas.
Se puede decorar la fuente con yema de huevo duro, picada.
Se ponen al horno caliente por unos 30 mintos.
No conviene hacer el plato con ms de dos capas de ostras para que ambas queden -a
punto.
Salpicn de marsicos
Ingredientes
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Preparacin
Pelar los langostinos dejndole solo las colas y cortarlo en rodajitas de 1/2 centm
etro aproximadamente. Poner al fuego una olla con agua y un puado de sal. Cuando
el agua empiece a hervir a borbotones, aade la merluza con unas hojas de laurel,
y unos granos de pimienta negra.
Pica muy finamente las cebollas, los pimentones y los tomates y mzclalo en un bol
con la merluza tambin picada y con los langostinos. Salpimienta y alia con aceite
de oliva y limn. Remueve la mezcla. Cuando est todo bien mezclado, psalo a una fue
nte plana y colcalo en la nevera hasta la hora de servirlo. Srvelo bien fro. Buen pr
ovecho!
Camarones al limn
1 LITRO DE JUGO DE LIMON
100 GRAMOS DE CAMARON MADIANO(LAVADOS Y PELADOS YA COCIDOS)
1 CU/DA DE SALSA MAGUI
1 TOMATE
1CEBOLLA
LECHUGA OREJONA
Pimienta Y SAL AL GUSTO
PROCEDIMIENTO:EN UNA CASUELA PONES EL LITRO DE LIMON SIGUIENDO AADE LA SALSA MAGU
I CON UN POCO DE SAL MESCLA HASTA Q SE INCORPOREN LOS INGREDIENTES, LUEGO AGREGA
LOS Camarones PELADOS, CUBRE LOS CAMARONES CON UNA BOLSA ERMETICA Y DEJA REPOSA
R LOS POR 3 HORAS, ESTO HARA QUE LOS CAMARONES SE CUESAN CON EL JUGO DE LIMOS, P
OR ULTIMO EN UN PLATO EXTENSO CIRVE AGREGA PIMIENTA Y SAL.
Camarones napolitanos
INGREDIENTES:
25 Camarones limpios
salsa chipotle
2 rebanadas de queso monterrey
2 rebanadas de jamon
salsa magui
Mantequilla
knorr Tomate en polvo
1/4 cebollla picada
salsa amor
PREPARACION
toma el camaron ya limpio y abreles el lomo a cada uno, parte el jamon y el ques
o en tiritas y ponle una rajita de queso y una de jamon al camaron
uno a uno .
en un refractario engrasado previamente con mantequilla ve acomodando ahi los ca
marones.
licua salsa chipotle, salsa magui, el knorr tomate, la cebolla, salsa amor(todo
al gusto)poquita agua.
con esa salsa vas a baar los camarones, no es necesario salpimentarlos.
los vas a meter al horno a 360 por 30 minutos.
lo acompaas con una ensalada fresca, un Arroz rojo con elote o chicharos y si qui
eres un pure de Papa .
Chupe de camarones
Ingredientes:
1 docena de Camarones grandes,
4 dientes de ajo,
1 cdta. de organo seco,
taza de aceite,
15 tazas de caldo de pescado,
1 kg. de Papa amarilla,
150 gr. de queso fresco,
sal al gusto,
sazonador,
Pimienta negra,
kg. de camarones,
300 gr. de arverjitas verdes,
2 choclos grandes en rebanadas,
8
1
2
1
8
taza de Arroz,
rebanadas de Pan frito,
taza de leche,
tomates pelados sin pepa,
Cebolla picada,
Huevos y 1 Aj.
Mtodo
: Colar el caldo de pescado. Cocinar el Kg. de camarones en este, pelar las coli
tas y moler las cabezas en su propia agua. Colar.
Hacer una aderezo en una olla grande cebolla picada, el sazonador y el organo res
tregando en las manos para sacarle su fragancia. Cuando la cebolla haya dorado,
aadir los tomates. Dejar que todo se fra y se agrega el caldo de pescado. Apenas h
ierva aadir el arroz y las arverjitas peladas. Poner a cocinar los camarones gran
des y sacarlos apenas estn listos. Agregar los choclos en rebanadas y las papas.
Una vez cocido el arroz agregar el queso desmenuzado, el molido de las cabecitas
del camarn y dejar que hierva unos minutos. Luego retirar y al sacar aadir la lec
he. Rectificar la sazn y servir en cada plato un camarn grande entero, colitas de
camarones, una papa amarilla, un pan frito y un huevo frito. Agregar encima el c
hupe hirviendo.
Decorar con aj soasado.
Coctel de camarones
INGREDIENTES:
1 taza salsa catsup (ketchup)
2/3 taza de refresco (soda) o de jugo de naranja
2-2 1/2 cucharada de jugo de Lima (Limn verde)
2 cucharadas de Vino blanco seco o de vino blanco sin alcohol
2 cucharaditas de salsa worcestershire
1 cucharadita de sazn o salsa worcestershire (extra)
1 cucharadita de salsa de chile picante
sal y Pimienta negra molida a gusto
3 tazas de camarn cocido, pelado y desvanado, preferiblemente camarn pequeo ( puede
usar congelados)
6 hojas de Lechuga Romana (orejona) pequea o tomadas del centro de una lechuga ro
mana grande
MODO DE PREPARACIN:
Bata a mano en un tazn grande el catsup, el refresco o jugo de naranja,2 cucharad
as del jugo de limn verde, el vino, la salsa worcestershire, el sazon o la salsa
worcestershire y la salsa de chile picante. Sazone con sal y pimienta. Pruebe y
agregue mas jugo de limn o sal, si asi lo desea.Agregue los Camarones y mezcle. T
aplos y djelos adobar (remojar) en el refrigerador durante 5 minutos o hasta un ma
ximo de 24 horas antes de servirlo.
Reparta el cctel de camarones entre 6 copitas de helado o martini. Decore cada un
a con una hoja de lechuga colocada en posicin vertical.
La foto no ensea como debe quedar pero queda bellisimo en las copitas.
1 Tomate grande
100 ml de nata liquida
un chorrito de Vino blanco seco
aceite de oliva
50 g parmesano en escamas o rallado
hojas de Albahaca fresca o laurel
sal y Pimienta blanca
PREPARACIN:
Lavar y limpiar los chipirones, retirando la piel; cortar los cuerpos y, si son
pequeos, dejar los tentculos enteros. Pelar y picar la cebolla muy fina; poner en
una sartn con tres cucharadas de aceite a pochar hasta dejarla trasparente.
Pelar el tomate y trocearlo menudo, aadindolo a la sartn, dejndolo cinco minutos y r
emoviendo con una cuchara de madera. Aadir los chipirones y dejarlos guisar duran
te 15 minutos a fuego suave con un poco de sal y laurel. Tapar la sartn.
Paso 2
Aadir entonces a los chipirones un litro de caldo vegetal. Continuar cociendo a f
uego suave hasta que estn tiernos, 45 minutos y siempre tapado para que el lquido
no se consuma.
Paso 3
Pelar el ajo y prensarlo; raspar las zanahorias y cortarlas en cubitos; ponerlas
en una cazuela baja de fondo con dos cucharas de aceite y sofrer lentamente dura
nte dos minutos. Agregar el arroz y saltear, removiendo con una espumadera hasta
que se empape bien del aceite y regar con el vino; entonces agregar una taza de
l caldo de chipirones, y mover de nuevo, dejando que el arroz se vaya cociendo l
entamente.
A medida que se va consumiendo el lquido, aadir un poco ms, incorporando la Nata lqu
ida al final para que resulte cremoso (se debe mover de vez en cuando para que s
e ligue bien la crema) salpimentar.
Cuando est tierno, mezclar con los chipirones y calentar ligeramente con un poco
de albahaca fresca picada. Presentar en un plato hondo, dndole forma abombada. Ad
ornar con el queso formando escamas por encima.
e la cazuela. Dar unas vueltas con la cuchara de madera y aadir una pizca de sal.
Echar los chipirones y rehogar durante 10 minutos. Regar con el vino blanco y el
caldo. Tapar durante aproximadamente una hora, hasta que estn bien tiernos.
Paso 3
Reservar los chipirones. Pasar la salsa por un pasapurs o chino y volver a ponerl
a en la cazuela; aadir la nata y el curry. Dar un hervor suave y rectificar el pu
nto de sal.
Colocar una corona de arroz blanco cocido en una fuente de servir y colocar los
chipirones alrededor, cubiertos con la salsa. Espolvorear con perejil picado.
Chipirones rellenos
Ingredientes:
1250 gr. chipirones
2 ud. Cebolla
1 bote Tomate triturado
5 6 diente Ajo
1 rebanada Pan
100 cl. Aceite de oliva
3 dl. Vino blanco
Tinta de calamar
100 gr. jamn picado
Elaboracin:
1 para el rellenoPara el relleno: limpiamos los chipirones y quitamos las patas.
Echamos sal. Freimos 1/2 cebolla picada menuda. Aadimos las patas picadas muy fi
nas y el jamn. Echamos 1/4 de vino blanco.
2 para la salsaEn otra sartn, para la salsa, doramos la rebanada de pan y los die
ntes de ajo. Los retiramos. Aadimos la cebolla.
3 preparacinRellenamos los chipirones . Los cerramos pinchando con un palillo. Lo
s echamos en la salsa. Aadimos el resto de vino blanco. Despus la salsa de tomate.
Macacamos el pan y los ajos en el mortero, con la tinta. Lo mezclamos bien y lo
echamos a los chipirones.
4 coccinLo dejamos casi una hora a fuego lento. Pueden tomarse solos o con Arroz
blanco.
Chipirones en fideua
INGREDIENTES:
unas hebras de azafrn
400 g fideos para fideu
sal y pimienta
6 cucharadas aceite de oliva
1 dl Tomate natural triturado
1 diente de Ajo
1 Cebolla
400 g chipirones
1/2 l caldo de pescado
PREPARACIN:
Limpiar y salpimentar los chipirones. Pelar y picar finamente la cebolla y el aj
o.
Paso 2
Calentar una sartn amplia o una paellera con aceite y estofar la cebolla. Cuando
est tranparente aadir los chipirones, el azafrn y saltear. Retirar del fuego y rese
rvar en un plato aparte.
Paso 3
En ese mismo aceite sofrer el ajo con la salsa de tomate. Aadir los fideos y remov
er con una cucharada de madera. Incorporar el caldo y dejar que cuezan durante 1
3 minutos a fuego medio. Seguidamente echar los chipirones y mantener durante 2
minutos ms en el fuego. Espolvorear con Pimentn y servir la fideu en los platos.
un diente de ajo,
una cucharada de pimentn,
las cscaras y las cabezas de todos los mariscos,
el caldo de los mejillones,
aceite de oliva,
sal.
Mtodo
: Poner las almejas en un cuenco con Agua fra, unas gotas de Vinagre o un pellizc
o e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas, para eliminar la tier
ra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta que se abran. En cuanto se a
bran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo. Reservar, tanto los mejillones com
o el caldo. Pelar las gambas, los langostinos y el carabinero. Reservar todas la
s cscaras. Hacer una cruz en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente
y pelarlos. Limpiar el rape y cortarlo en dados. Reservar la espina y la piel.
En una cazuela, poner tres cucharadas de aceite de oliva, un tomate picado, la c
ebolla cortada en daditos, un diente de ajo prensado, las cscaras de los mariscos
, la espina, la piel del rape y la sal. Se sofre a fuego mediano y se aprieta con
una cuchara las cabezas y las cscaras del marisco para que suelten su jugo. Aadir
la mitad del pimentn y rehogar. Verter el caldo de los mejillones y un litro de
agua, rectificar de sal. Cocer durante 40 minutos a fuego mediano. Colar el cald
o por el chino y comprobar su sabor. Rectificar de sal. Poner en la paella cuatr
o cucharadas de aceite de oliva, el otro diente tomate picado, el ajo prensado y
la sal. Sofrer a fuego suave hasta que el tomate quede deshecho. Aadir las almeja
s, los mejillones picados, el resto del pimentn y rehogar. Espolvorear con las he
bras de azafrn. Verter el arroz repartindolo por toda la paellera y rehogarlo dura
nte 5 minutos. No moverlo y verter 4 tazas de caldo muy caliente. Cocer a fuego
vivo durante 10 minutos. Distribuir las gambas, los langostinos, el carabinero e
n rodajitas y los trozos de rape. Bajar el fuego y regar con zumo de limn. A cont
inuacin, bajar el fuego hasta completar 15 minutos de coccin. Cubrir la paella e d
ejarlo reposar 5 minutos ms. Servir bien caliente.
Mejillones a la gallega
1,5 kg de Mejillones
2 cebollas
Aceite de oliva
Perejil picado
2 ajos picados
1 copita de Vino blanco
2 cucharadas de Harina
Azafrn
Se lavan y cuecen al vapor los mejillones. Se limpian bien y se retiran de las c
onchas.
En una sartn se dora suavemente la cebolla picada a fuego lento. Machacamos los a
jos, el Perejil y lo mezclamos con el vino blanco. Ponemos la mezcla en la sartn
con la cebolla, lo rehogamos bien y aadimos dos cucharadas de harina y un poco de
azafrn. Se pasa por un pasa-pur y se aaden los mejillones. Se hierven un minuto co
n la salsa con cuchara de madera, se colocan en una fuente y se sirven
Lechuga iceberg,
rodajas de rape,
Langostinos,
mejillones en escabeche,
mahonesa.
Preparacin
Picar la lechuga y mezclarla con los mejillones y un poco de su escabeche.
Cocer unas rodajas de rape, unos cinco minutos, lo suficiente para que estn en su
punto. Cocer los langostinos en el mismo agua del rape..(ese caldo lo aprovecha
remos para una sopita de pescado).
Colocar la lechuga y los mejillones en una fuente, poner alrededor los langostin
os y por encima las rodajas de rape.
Adornar con mahonesa.
Almejas al horno
Ingredientes:
40 almejas (10 x persona)
Aceita de oliva virgen
2 dientes de ajo
8 cebollines
Agua
1 cebolleta tierna
Un puado de pan rallado
Sal
Perejil
Elaboracin:
Mezcla el ajo, la cebolleta, el perejil y el cebollino (todo picado) con el pan
rallado y sal. Liga esta mezcla con aceite hasta conseguir una especie de proven
zal. En un cazo con un poco de agua, abre las almejas al calor. Guarda el caldo
que suelten y coloca las almejas en una fuente de horno. Echa en cada almeja un
poco de provenzal y gratina 3-5 min. Calienta el caldo y virtelo sobre las almeja
s gratinadas antes de servir.
Almejas salteadas
Ingredientes (4 personas)
500 gramos de almejas.
Unas ramitas de perejil.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Guindilla.
Sal.
Cmo se elabora:
2 horas antes tenemos las almejas en un recipiente con agua y sal dentro de la n
evera.
Escurrimos.
Ponemos una sartn con el aceite de oliva y la pizca de guindilla a fuego vivo.
Salteamos las almejas y en cuanto se abran las retiramos.
Aadimos una pizca de perejil picado y servimos al instante con el jugo que ha sol
tado previamente colado para evitar restos de arenilla.
e estn tiernas. Salar. Colocar las almejas en un cuenco con agua fra y sal para li
mpiarlas de arena. Hacer un majado con los ajos y el perejil y reservar.
Poner el aceite en una sartn y rehogar la cebolla picada durante 10 minutos, hast
a que empiece a transparentar. Aadir el pimentn, darle un par de vueltas con la cu
chara de madera y verter en la cacerola de las judas junto con el majado y las al
mejas. Cocer hasta que se abran las almejas y servir.
Juliana de almejas
Ingredientes
(para 1800 caloras y 4 comensales)
200 (50*) grs. de cebolla
250 (75*) grs. de pimiento verde
250 (75*) grs. de pimiento rojo
sal
pimienta
20 (5*) grs. de aceite
500 (125*) grs. de almeja
400 (100*) grs. de calabacn
200 (50*) grs. de zanahoria
(*) Cantidad para 1 comensal
Elaboracin
Se ponen las almejas en un recipiente con agua y abundante sal durante 20 minuto
s como mnimo. Luego se lavan frotndolas bien para eliminar la tierra y se reservan
. Se pela la cebolla y se corta en tiras finas. Las verduras, una vez lavadas, s
e cortan en juliana.
En el aceite caliente se saltean las verduras y se hacen a fuego lento durante 1
0 -15 minutos. Mientras tanto, se abren las almejas. Una vez abiertas se aaden al
sofrito, se salpimentan y se dejan unos minutos ms al fuego antes de servir.
Langostinos en ali-oli
Ingredientes
24 langostinos
vaso de aceite de girasol
10 dientes de ajo
1 limn
1 vaso de aceite de oliva
Pimentn , laurel, sal
Preparacin
De origen espaol, la salsa alioli sirve para dar su sabor a muchos ingredientes.
Pele los dientes de ajo, machquelos en una mortero con una pizca de sal hasta con
vertirlos en una pasta, aada el aceite de oliva, en un hilo, sin dejar de remover
con el mazo del mortero siempre en la misma direccin.
Cuando la salsa tenga el color y la consistencia parecida a una mayonesa, agregu
e el zumo de medio limn y rectifique la sal.
Leve los langostinos y elimine las cabezas, squelos y reserve.
Fra en una sartn tres dientes de ajo con el aceite de girasol, una hoja de laurel
y una cucharadita de pimentn.
Cuando el ajo comience a dorar, aada los langostinos y cocnelos a fuego fuerte par
a que el caparazn se tueste.
Bae con el zumo del otro medio limn.
Sirva en una fuente sobre hojas de lechuga fresca y acompae con la salsa alioli.
Langostinos revueltos
20 langostinos grandes.
20 rebanadas grandes de jamn ahumado.
aceite de oliva.
limn y pimienta
Pele y limpie los langostinos, saznelos con el limn, el aceite y la pimienta minut
os antes de cocinarlos en la plancha. envuelva cada langostino en una rebanada d
e jamn y sujtelo con un palillo
Langostinos al limon
400 gr de langostinos
3 cditas de Salsa de soja
16 cdas de Jugo de limn
Sal
Pimienta
100 gr de Manteca
300 cc de crema de leche
Mezclar la Salsa de soja con la mitad del jugo de limn. Condimentar con sal y pim
ienta y dejar reposar 20 minutos.
Llevar al fuego agregando la mitad de la manteca y cocinar unos 3 minutos. Retir
ar y mantener al calor.
Aparte, reducir la crema con el resto de la manteca a fuego fuerte. Incorporar e
l resto del jugo de limn, condimentar y Verter sobre los mariscos.
1kilo de langostinos
1 paquete de fideos gordos (nmero 4)
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates rojos
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Preparacin
Pelamos los langostinos y reservamos. Con las cascaras de los langostinos hacemo
s un caldo. Ponemos las cascaras en una cacerola con agua a hervir. Cuando arran
que a hervir lo apartamos.
Hacemos un sofrito de cebolla, ajo y pimiento. Todo cortado a trozos. Cuando est
e el sofrito terminado agregamos el tomate a dados y volvemos a pochar. Apartamo
s el sofrito y lo echamos en el vaso de la batidora. Trituramos. Ponemos el sofr
ito triturado en la olla y le echamos el caldo de los langostinos que colaremos
con la ayuda de un colador.
Cuando arranque a hervir, agregamos los fideos y le echamos una poca de sal. Cua
ndo el fideo est tierno le agregamos los langostinos. Cuando el langostino este c
ocinado, rectificamos de sal y apartamos. Dejamos reposar unos minutos y servimo
s. No debe de quedar con mucho caldo.
Pinchos de langostinos
Ingredientes
16 langostinos cocidos
Harina de almendras (almendra molida)
1 cucharadita de pimentn dulce o picante (al gusto)
1 cucharadita de perejil fresco picado
Salsa de tomate o mayonesa para acompaar
Elaboracin
Retirar las cabezas a los langostinos y pelar los cuerpos dejndoles la cola sin p
elar.
Pinchar cada langostino en minibrochetas o palillos individuales.
*
*
*
*
1 endibia
Aceite de oliva
1 cayena
Sal
Elaboracin
Limpiar y secar las hojas de la Loyo roja y disponerlas sobre una fuente. Partir
la Loyo verde en trozos regulares y pequeos y colocarlos sobre la base anterior.
Poner aceite en una sartn y aadir la cayena, retirarla cuando la sartn est caliente.
Aadir las gambas, sofrer ligeramente, retirarlas y aadir los berberechos, dando a
estos slo unas vueltas para templarlos, quitndolos casi inmediatamente.
Salar ligeramente las lechugas, aadir el aceite caliente sobre ellas y colocar en
cima las gambas y los berberechos.
Clavar las hojas de endibia y servir de inmediato.
Erizos gratinados
INGREDIENTES
20 erizos de mar
1 litro de crema de leche
50 gramos de mantequilla
1 cebolla
1/4 litro de cava
Sal
ELABORACIN
Abrir los erizos con una tijera por la parte de abajo, sacar cinco tiras de colo
r anaranjado con aspecto de huevas y reservarlas. Limpiar las conchas del erizo
y reservarlas. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla y la cebolla muy pi
cada. Aadir las yemas del erizo y dejar unos minutos rehogando. Aadir el cava y de
jar que reduzca, la crema de leche y dejar cocer 15 minutos. A continuacin, pasar
todo por el colador, rellenar con el preparado las conchas de los erizos y pone
r a gratinar en el horno a temperatura alta.
Vinos recomendados:
Creo que con esta receta un buen albario puede alcanzar su mximo esplendor y absol
uta armona ya que sus perfumes algo florales se funden con el profundo y rotundo
olor a mar; si yo tuviese una bodega pondra esta receta a mis invitados.
1 botelln de Cava
50 ml de aceite de oliva
10 g de Mantequilla
1 Huevo batido
sal y pimienta
1 hojas de Laurel y perejil
PREPARACIN:
Descongelar las vieiras el da anterior en la nevera y pasarlas por Agua; secar y
reservar en la nevera con sal y pimienta.
Pelar y picar las cebollas en cubos pequeos y ponerlos en una sartn con aceite a p
ochar, una hoja de laurel y un pellizco de sal durante media hora a fuego muy le
nto hasta que se vuelva transparente.
Paso 2
Poner un cazo con la mantequilla y la maizena a fuego medio; batir conunas varil
las metlicas y rociar con Zumo de limn y de naranja. Salpimentar y continuar remov
iendo hasta que la salsa comience a espesar.
Aligerar con el cava y dejar cocer cinco minutos ms. Retirar del fuego y dejar en
friar (remover de vez en cuando para que la salsa est fina).
Paso 3
Rellenar el fondo de cuatro conchas de vieiras (naturales o de loza) con el pur d
e cebolla; poner encima una vieira y napar con la salsa de cava.
Estirar el hojaldre con un rodillo, sobre una superficie enharinada hasta dejarl
o muy fino. Cortar en cuatro cuadrados y cubrir cada concha con uno, apretando b
ien los bordes con los dedos. Pincelar con Yema de huevo batido, con una cuchara
dita de agua para que tome un Bonito color dorado.
Hornear unos 15-20 minutos en horno precalentado a 200 C, hasta que el hojaldre s
uba. Servir rpido.
y colocarlo encima de la ensalada con los dems ingredientes y las rodajas de limn.
2 sobrecitos de tinta
PREPARACIN
Prepare los Canelones, lvelos bien y pngalos en el recipiente Varoma.
Ponga en el vaso del Thermomix 1/2 litro de Agua y programe 5 minutos, tempe
ratura Varoma, velocidad 2. Cuando termine, ponga el recipiente Varoma con los p
uerros sobre la tapadera y vuelva a programar 5 minutos a la misma temperatura Y
velocidad Squelos, pngalos sobre papel de cocina, aplnelos y resrvelos.
Separe los calamares congelados de 100 en 100 g para trocearlos en tres vece
s. Ponga la mquina en marcha en velocidad 5 y eche 100 g de calamares trocendolos
durante 5 6 segundos Saque y reserve. Repita esta operacin con el resto de los ca
lamares y resrvelos.
Sin lavar el vaso, ponga en el mismo todos los ingredientes del relleno, men
os los calamares (el pimiento pelado con un pela patatas) y trocee 6 segundos En
velocidad 3 1/2. A continuacin programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad
1. Aada los calamares picados y programe 12 minutos a la misma temperatura Y vel
ocidad Compruebe que el calamar est bien cocido. Rellene los canelones con el rel
leno reservado y colquelos en una fuente de horno.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo todos los ingredientes de la salsa excep
to el vino blanco y la tinta. Trocee 6 segundos En velo 3 1/2 y despus programe 1
0 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aada el vino y la tinta, triture 30 s
egundos En velocidad 5 y a continuacin programe 7 minutos, 100, velocidad 1. Si ve
que queda muy espeso, aada un poco de agua y rectifique la sazn.
Vierta la salsa por encima de forma decorativa y srvalos calientes.
Empanada de calamares
INGREDIENTES:
sal
1/2
1/2 k Calamares
2 Cebollas
1 pimiento rojo
1 diente de Ajo
1 vaso vino blanco
1 cucharadita pimentn dulce
1/2 k Harina
20 g Levadura de panadera
250 ml Agua
sal y azcar
1 Huevo
1 bolsa de tinta de calamar
100 ml aceite de oliva
PREPARACIN:
Preparar la masa: tamizar la harina sobre una superficie plana en forma de volcn
con la sal y el azcar. Templar el agua y disolver la levadura; aadir sobre el cent
ro de la harina, poco a poco, a medida que vamos amasando con los dedos hasta lo
grar una bola que no se pegue a las manos . Colocar sobre un plato y tapar con u
n pao, dejando que doble su volumen (aprox. 1/2 hora).
Paso 2
Preparar el relleno: limpiar los calamares, cortar en trozos medianos y reservar
. Pelar la cebolla en cubos pequeos y el pimiento en tiras, retirando las semilla
s. Poner una sartn con aceite al fuego, con la cebolla y el pimiento. Pelar y pic
ar el ajo y dejar rehogar durante 5 minutos. Aadir los calamares, disolver la tin
ta de los calamares en el vino y aadir a los calamares. Salar y condimentar con e
l pimentn, dejando cocer lentamente hasta que se reduzca el vino. Retirar del fue
go y dejar enfriar.
Paso 3
Repartir la masa en dos partes (una un poco ms grande) y extender con un rodillo
dejndolas bien finas, sobre una superficie enharinada. Forrar un molde Redondo de
jando que la masa sobresalga por los bordes y extender bien el relleno, espolvor
eando de Perejil picado. Cubrir de nuevo con la otra parte de masa y unir los bo
rdes, en forma de trenza. Pinchar la superficie y hacer una chimenea central (bo
rdear sta con una tira de masa). Entonces pintar con huevo batido y cocer en horn
o precalentado a 200 C durante 25-30 minutos.
Cuando estn cocidos, aadimos el vino y una bolsa de tinta de los calamares.
Dejamos cocinar un poco con la salsa negra y, una vez cocinados los calamares, i
ntroducimos una batidora y trituramos todo dejando una crema espesa con pequeos t
rozos de calamares.
Dejamos hervir 4 minutos.
Fuera del fuego aadimos 4 cucharadas de maizena disueltas en leche fra.
Mezclamos de forma constante hasta que se forme una pasta consistente.
Ponemos de nuevo a fuego lento la masa, sin dejar de remover, 5 minutos ms y saca
mos del fuego.
Vertemos la masa en una bandeja para que se vaya enfriando.
Cuando la pasta est totalmente fra comenzamos a dar forma a las croquetas (redonda
s o alargadas) y seguidamente las empanamos con harina, Huevo batido y pan ralla
do.
Una vez formadas las croquetas, las fremos en aceite caliente y las dejamos repos
ar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
Buuelos de ostras
INGREDIENTES:
1 docena de Ostras, grandes y de igual tamao
2 cucharadas Harina
1 Yema de huevo
4 o 5 cucharadas de Cerveza
una pizca de sal
una pizca de Pimienta
Aceite de oliva suficiente para frer
tiras o rizos de Naranja o limn
PREPARACIN:
Mezclar en un cuenco la harina con la yema de huevo: incorporar poco a poco la c
erveza y batir con varillas ligando la crema; sazonar con sal y pimienta y guard
ar en la nevera, para que repose una hora.
Paso 2
Abrir las ostras y recoger el jugo que suelten en un cacito: colar por un chino
para eliminar la arenilla. Poner las ostras bien limpias en su jugo o en un poco
de Vino blanco al fuego, y cuando rompa el hervor retirar enseguida, mantenindol
Ostras al cava
Ingredientes:
8 Ostras,
1 manojo de espinacas, Para la salsa:
1 vaso de Cava,
1 escalonia,
1 nuez de mantequilla,
1 manojo de espinacas,
Mtodo
: Limpiar las ostras, dejando la carne y quitando la parte negra y mas gelatinos
a. Guardar el Agua y las conchas. La salsa: Picar muy fina la escalonia y dorarl
a ligeramente en un poco de mantequilla. Aadir el cava y reducir a la mitad. Cola
r. Aadir el agua de las ostras colada y emulsionar con la mantequilla. Hervir las
hojas tiernas de las espinacas y saltearlas ligeramente.
ACABADO Y PRESENTACIN: Poner una base de espinacas en las conchas y, sobre sta, la
Ensalada de pulpo
Ingredientes:
Para 4 personas
1 Pulpo pequeo
hojas de Lechugas variadas
8 rabanitos
4 Patatas
4 patatas azules
Cebolleta
un poco de Pimiento verde
un poco de Pimiento rojo
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
pimentn
Preparacin:
Limpia las lechugas, escrrelas, trocalas, colcalas en el centro de una fuente ampli
a y slalas. Para la vinagreta, pica la cebolleta y los Pimientos finamente y colo
ca en un bol. Sazona, cubre con aceite y riega con un buen chorro de vinagre. Ba
40 ml aceite
2 hojas de laurel
Perejil
sal y pimienta
PREPARACIN:
Poner una olla con dos litros de Agua a cocer con sal y laurel. Cuando hierva, a
sustar el pulpo dos veces, es decir, introducirlo en el agua y retirarlo hasta d
ejarlo la tercera vez, cociendo durante 30-40 minutos aproximadamente a fuego me
dio. Dejarlo en el agua, una vez cocido, durante 15 o 20 minutos fuera del fuego
.
Paso 2
Pelar las cebollas, la zanahoria y el ajo; picar en cubitos muy menudos y ponerl
os en una cazuela con el aceite a sofrer, lentamente; mientras removerlo con una
cuchara de madera.
Echar las pasas y continuar removiendo unos minutos. Cuando el sofrito est transp
arente, aadir el arroz y darle unas vueltas para rehogarlo bien con el aceite. Aad
ir sal y pimienta.
Paso 3
Aadir litro del caldo de coccin del pulpo al arroz, dejndolo cocer a fuego mediano
durante 15 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de retirarlo del fuego se
mete el pulpo troceado con tijeras. El arroz debe quedar caldoso y de color osc
uro (por el color del pulpo). Se sirve en la misma cazuela y espolvoreado con pe
rejil picado.
Pulpo borracho
INGREDIENTES:
2 kilos de Pulpos.
1/3 de taza de Brandy.
1 kilo de jitomate asado,pelado,picado y sin semillas.
3 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de aceite de girasol.
4 dientes de Ajo picados.
1 Cebolla picada.
1 taza de vino tinto.
sal y Pimienta la necesaria.
2 cucharadas de Perejil picado.
rajas de chile jalapeo.
aceitunas y Alcaparras al gusto.
MODO DE PREPARACIN:
En la pescaderia pide que te limpien el pulpo.En casa golpealo un poco para suav
izar la carne.
Lavalo muy bien y ponlo a marinar con el brandy y algo de sal.
Despus mtelo 3 veces en Agua hirviendo.
Cuece el pulpo en el mismo brandy y agua(para mayor rapidez hazlo en la olla de
presin),conserva el agua donde se cocio y corta el pulpo en trozos.
calienta los aceites y dora los ajos con la cebolla, aade el jitomate picado y de
ja cocinar hasta que cambien de color,revolviendo ocasionalmente,aade el pulpo en
trozos,un poco del agua de la coccon y el vino tinto;sal pimenta y deja cocinar
hasta que la salsa espese.
Para servir agrega rajas de jalapeo,aceitunas;rocia con perejil picado.
SIRVE CON Arroz BLANCO.
Crema de langosta
Ingredientes:
- 500 grs. de langosta, cocida
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 Cebolla, cortada en rebanadas
- 1 tallo de apio, cortado en rebanadas
- 2 cucharadas de Harina de trigo
- 2 tazas de leche
- Pimienta de cayena
- Sal y Pimienta negra recin molida
2 yemas de Huevo
2/3 taza de crema
2 cucharadas de Brandy (cognac) (opcional)
2 cucharadas de jerez seco
1 tarro pequeo de Caviar para adornar (opcional)
Preparacin:
1. Saque toda la carne de la langosta, corte en cuadritos y consrvela. Ponga el c
aparazn en el horno precalentado, moderado, durante 20 minutos para que se seque.
Machaque el caparazn lo ms finamente posible.
2. En una cacerola derrita la mantequilla, aadiendo el caparazn, la cebolla y el a
pio. Tape y cocine durante 20 minutos a fuego muy bajo, teniendo cuidado de que
no se queme.
3. Removiendo incorpore la harina y cocine durante 1 minuto. Aparte del fuego y
agregue la leche, un poco de cayena, sal y pimienta al gusto.
3. Vuelva a poner a fuego bajo y cueza durante 20 minutos.
un trozo doble de tela y vuelva a ponerla en la cacerola.
vo junto con crema, aadiendo un cucharn de sopa y vierta
Dndole vueltas, recaliente a fuego bajo hasta que espese
ue hierva.
Caldereta de langosta
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 piezas de 1 kilo aproximadamente de Langosta.
1 litro de caldo de pescado.
50 gramos de cebolla.
4 Pimientos mallorquines (pimiento choricero o oras tambin sirven).
1 manojito de Perejil.
300 gramos de tomates maduros.
2 ramitas de hinojo.
2 tallos de puerros picados (la parte verde).
2 dientes de Ajos.
litro de aceite de oliva.
Sal y Pimienta al gusto.
1 copita de Brandy.
CMO SE ELABORA:
Para el majado: 50 gramos de hgado de Rape.
8 almendras tostadas.
1 diente de ajo.
1 rama de perejil.
1 copa de brandy.
En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofremos li
geramente los medallones de la langosta ya cortados.
Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
A continuacin, agregamos las cabezas de langosta, las sofremos con ajos y aadimos t
oda la verdura picada en brounoisse (picadito en cuadradito Fino y pequeo).
Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta an en el interior mojamos con el
caldo de pescado (fumet).
Dejamos que el conjunto cueza un mnimo de 20 minutos.
Mtodo
: Corta la col en tiras muy finas. Lvala y escrrela bien. Raspa la zanahoria y crta
la en forma de bastoncitos. Corta las ramas de apio en rodajas. Lava la manzana,
qutale el corazn, y luego crtala en rodajas y estas en trocitos, sin pelarla. Mezc
la todos estos elementos en una ensaladera y rocalos con el zumo de medio limn. Aad
e la langosta cortada en trocitos.
Prepara la salsa batiendo los yogures con el aceite y el vinagre. Aade un poco de
sal, el edulcorante artificial, las semillas de ssamo y el estragn picado. Btelo b
ien y mezclado con la ensalada.
Puedes comerla en seguida o prepararla con horas de antelacin guardndola, en este
caso, en el refrigerador.
PREPARACIN:
Para preparar el caldo: pelar la cebolla y el puerro y cortar en cuatro trozos;
raspar las zanahorias partindolas en rodajas gruesas. Poner entonces una olla pro
funda a fuego vivo con dos litros de Agua fra y las verduras troceadas. Aadir las
hierbas (laurel, tomillo, perejil, apio y clavos), salar y tapar. Cuando comienc
e a hervir, se baja el fuego, dejando cocer durante 30 minutos. Mientras, limpia
r los cangrejos y lavarlos con abundante agua. Una vez limpios, aadirlos al caldo
y dar un hervor de cinco minutos, retirndolos con una espumadera para que escurr
an y se enfren, dejndolos sobre un colador. Pelar los cangrejos, reservando en un
plato las colas limpias y el jugo de la cabeza; los despojos (cscaras y cabezas)
se echarn de nuevo al caldo, dejndolos cocer de 10 a 15 minutos ms. Pasar el caldo
por un tamiz Fino y de nuevo a una olla.
Paso 2
- Cocer en este caldo la pasta que meteremos en una rejilla o cesto; darle un pu
nto al dente, y retirar pasndole por agua fra bajo un colador y dejar escurrir bie
n. En una sartn, fundir la mantequilla y saltear las colas de cangrejo con pimien
ta de cayena; reitrarlas a un plato y saltear la pasta, dndole una vuelta en la s
artn. Salpimentar de nuevo. Colocar la pasta en una fuente de cristal de horno y
las colas de cangrejo por encima, aprovechando la salsa de la sartn.
Paso 3
- Preparar la crema; desler la fcula de arroz en la nata, aadirlo al caldo que cont
ina cociendo y que se habr reducido casi a la tercera parte. Dejarlo hervir cinco
o seis minutos y retirar del fuego. Aadir la nuez de mantequilla removiendo suave
mente con unas varillas. Retirar un cacillo de esta crema para mezclar con las y
emas en una taza aparte e ir incorporndolo poco a poco y sin dejar de remover en
el mismo sentido a la crema. Probar de sal y cubrir la fuente con esta salsa. Es
polvorear de perejil picado, mezclado con pan rallado y poner a gratinar hasta d
orarlo. Servir enseguida.
Crema de cangrejo
INGREDIENTES:
1 kg cangrejos de ro
100 g Mantequilla
150 g Arroz
100 ml nata
2 chalotas
2 zanahorias
2 yemas de huevo
4 cucharadas co
1 vasito de vino blanco
bouquet de hierbas: laurel, Tomillo fresco y perejil
sal y Pimienta negra o cayena
para un litro de caldo corto:
2 l Agua
150 g cebolla
2 zanahorias
PREPARACIN:
Preparar el caldo corto picando las verduras en trozos grandes que pondremos a c
ocer con el agua fra; cuando rompa a hervir aadir el arroz y dejar reducir lentame
nte durante 30 minutos (hasta que se deshaga el arroz).
Paso 2
Mientras, lavar los cangrejos con agua y eliminar el intestino amargo que tienen
a lo largo del cuerpo rompiendo suavemente la aleta media de la cola y tirando
de ella. Realizar esta operacin sobre un plato puesto que los cangrejos se vacan a
l mutilarlos. Cortar en pedacitos las zanahorias y las chalotas y dorar suavemen
te en una cacerola con 75 g de mantequilla. Aadir el bouquet de hierbas y rehogar
tapado unos 10 minutos. Incorporar los cangrejos limpios y su jugo, removiendo
suavemente para que no se quemen y aadir el co quemado, echarlo en un cacito y pren
derle fuego y el vino blanco. Espolvorear con pimienta y sal y dejar cocer 10 o
12 minutos muy lentamente. Una vez cocidos los cangrejos reservamos ocho para pi
car y utilizar como adorno o guarnicin.
Paso 3
Aadir el caldo corto a la mezcla anterior y cuando rompa a hervir, cocer 10 minut
os ms. Triturar las mezcla con la ayuda de un batidor, incluir tambin cscaras y cab
ezas, pero no las hierbas, y pasar por un chino, hasta obtener una crema de cons
istencia fina. Pone rla crema en una cacerola de fondo grueso, agregar la manteq
uilla en pedacitos y las dos yemas desledas en la nata. Templamos suavemente, rec
tificando de sal y pimienta y servimos en tazas indivuales con las colitas de ca
ngrejos picadas como guarnicin y costrones de Pan frito con pimienta aparte.
CMO SE ELABORA:
Pelamos y quitamos las cabezas a los cangrejos, reservamos y picamos la carne de
los cangrejos.
Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.
Picamos la carne de la berenjena y la fremos junto a la cebolla y el pimiento ver
de cortado todo en brounoisse (picadito en cuadradito pequeo).
Cuando est cocinada la verdura, aadimos la carne de cangrejo, cruda y picada a cuc
hillo, y sofremos 5 minutos.
Preparamos un caldo de la siguiente manera: Salteamos la cebolla, dos dientes de
ajo y un tomate, cortado todo ello en trozos gruesos.
Aadimos perejil y pimienta en grano.
Cuando la verdura est cocinada, aadimos las cabezas y las cscaras de los cangrejos
y salteamos.
Trituramos todo el salteado primero con una batidora y pasamos por el chino desp
us.
Ponemos a punto de sal.
En una fuente de horno, untada con aceite de oliva, colocamos las berenjenas en
la bandeja y rellenamos con el sofrito de marisco.
Gratinamos en el horno durante 10 minutos a horno a 200 C.
Acompaamos las berenjenas con la salsa que hemos elaborado con las cscaras de mari
sco.
PREPARACIN:
Pelar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas externas, hasta dejar el co
razn central. Ponerlas en un cuenco con Agua frotndolas con Limn y cocerlas al vapo
r en un cesto o rejilla adecuada para ello, hasta que estn tiernos (tapar la olla
y cocer aproximadamente 20 minutos).
Paso 2
Cocer los huevos diez minutos y pelar, picar finamente la Yema y la Clara por se
parado; mezclar la clara con la mayonesa y el yogur. Picar el cangrejo bien escu
rrido y aadir a lo anterior.
Pelar y cortar en cubos menudos la cebolleta y el tomate despepitado y unir con
la mayonesa. Por ltimo, aderezar con mostaza, zumo de lim, sal y pimienta, proband
o el punto de sazn. Reservar en la nevera.
Paso 3
Lavar las hojas de escarola y escurrir bien; separar en ramas y guardar en fro ha
sta su uso. Picar el Perejil finito y mezclar con la yema.
Rellenar las alcachofas con el cangrejo dndole una forma abombada con el dorso de
una cucharilla pequea para alisar los bordes. Espolvorar de yemas y colocar en cr
culos en una fuente. Rellenar el centro de la corona con hojas de escarola.
Ostiones al pesto
INGREDIENTES
16 ostiones grandes ( 20 chicos)
1/2 t. Aceite oliva
3 dientes de ajo machacados
1 cuch. albahaca picada fina
1 cuch. perejil picado fino
Para adornar : 1 tomate pelado sin semillas y cortado en cuadritos chicos
Sal y pimienta blanca
Ponga los ostiones en un tazn. Agregue el aceite y ajos y deje marinar 30 minutos
. Caliente la mitad del aceite (de la marinada) en un sartn a fuego alto, con el
ajo .
Luego sofra los ostiones por ambos lados por 2 a 3 minutos. Saque el ajo. Agregue
el resto del aceite, sazone los ostiones con sal y agregue las hierbas frescas
y ostiones
crema
ahumados
tostado
MODO DE PREPARACIN:
En un recipiente mezcle muy bien los ostiones picaditos y el queso crema. Forme
una bola con las manos y pasela por el ajonjoli tostado. Acompanela con galletas
Ritz y Vino blanco helado.
Pasta a la marinera
1 Kilo de pasta (Spaguethis, Vermicellis, etc ).
1/2 Kilo de camarones.
1/4 Kilo de calamares.
1/8 Kilo de pepitonas.
1 Kilo de tomates.
3 Pimentones picaditos.
4 Cebollas picaditas.
3 Dientes de ajo.
Una rama de celery.
La parte blanca de un ajoporro.
Perejil.
Sal
Pimienta.
1/2 Taza de aceite de oliva.
Calentar a fuego medio el aceite y sofreir la cebolla, ajoporro, celery y piment
ones, aadir luego ajos y tomates picaditos. Dejar cocinar por unos 15 min, si est
a muy espeso agrege un poco de agua para lograr la consistencia de una salsa. Co
cinar aparte las pepitonas hasta ablandarlas. Agregar a la mezcla de tomates los
camarones pelados y limpios, calamares picados en ruedas y las cabezas bien lim
pias, por ultimo las pepitonas ya blandas. Poner a cocinar la pasta con suficien
te agua a la que se le ha agregado sal y aceite. Cocinar por unos 5 mins ms la sa
lsa de mariscos, agregar sal y pimienta, espolvorear con el perejil picadito.
PREPARACION:
1.- Poner una olla al fuego con el agua, la sal y el pimentn y cuando comience a
hervir aadir el arroz, previamente lavado y escurrido y cocinar.
2.- Mientras tanto, mezclar en un recipiente los tomates, la mayonesa, los ajos
y el aceite.
3.- Picar las pepitonas y reservar el lquido de la lata.
4.- A continuacin, cuando el arroz est casi seco, aadir las pepitonas con su lquido,
las alcaparras y la mezcla de tomate y mayonesa.
5.- Rociar con la salsa de soya y cocinar hasta que el arroz est cocinado y ensop
ado.