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Camarones a la Criolla

1 libra de camarones limpios


3 hojas de culantro
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 cucharada de sofrito
6 aceitunas rellenas
2 dientes de ajo machacados
1 sobre de sazon con achiote
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de agua
sal y pimienta a gusto
En un salten comienze a sofreir el aceite a temperatura mediana luego anada la c
ebolla, el pimiento verde y el tomate picado en pedazitos pequenos. Espere 10 mi
nutos y le anade el sofrito las aceitunas, los ajos machacados, el culantro pica
dito, el sobre de sazon, la salsa, los camarones previamente limpios y el agua.
Mezclar todos los ingredientes, tapar el sarten y dejar cocinar por aproximadame
nte 25 minutos o hasta que espese la salsa a una temperatura mediana.

Camarones al horno
Ingredientes
camarones o langostinos
2 dientes de ajos machacados
1 limn en rodajas
1 taza de mayonesa hecha en casa
2 cdas. de aceite
sal y pimienta a gusto
Preparacin
Lavar los camarones, estilar. Engrasar con aceite conchas de ostiones para h
orno. Poner sobre ellas los camarones, sazonar. Esparcir encima mayonesa mezclad
a con ajo. Hornear a horno precalentado 15 minutos, (no deben secarse) . Servir
adornado con torrejas de limn.

FLANES DE ERIZOS
INGREDIENTES
Para 8 personas:
3 erizos 20 gramos mantquilla, arvejas
3 huevos 2 cucharadas Jerez
1 cucharada harina
200 gramos caldo o leche caldo sal y pimienta
20 gramos mantequilla.
PREPARACIN
Se hace un roux con la mantequilla y la harina, se le agregan el caldo o
leche y el Jerez. Se revuelve mucho. Una vez hecha la salsa se deja enfriar.
Se baten un poco los huevos y se les agregan las lenguas de erizos picadas,
reservando tres para la salsa y dos cucharadas de salsa fra. Se vierten en moldes
enmantecados que se cuecen al bao-mara.
El resto de la salsa se calienta nuevamente, se le agregan los erizos en pedazos

y si est muy espesa, se agrega con un poco de caldo.


Al momento de servir, se vacian los moldes, se riegan con crema y se rodean
de arvejas u otra legumbre.

JAIBAS EN SU CONCHA
INGREDIENTES
6 jaibas 3 cucharadas mantequilla 4 cucharadas consomm
3 cucharadas cebolla. huevo duro, 1 yema de huevo. .
3 cucharadas miga de pan
PREPARACIN
Se hace frer un poco de cebolla en mantequilla. Se le aaden los pedazos de jaibas,
un huevo duro picado, migas de pan, un poco de consom y una yema de huevo. Se re
llenan las propias conchas con este picadillo. Se les espolvorea miga de pan tos
tado y rallado y se pone al horno con un pedacito de mantequilla
en cada concha.

LANGOSTA A LA AMERICANA
INGREDIENTES
2 langostas (750 grs. cada
750 gramos caldo de pescado
( fumet)
750grs legumbres
600grs tomates
300 grs agua
una)
150grs vino blanco seco jugo de limn.
100grs mantequilla,
75grs aceite,
60 cognac
estragn picados muy finamente, tomillo, laurel, perejil
25 cebollitas picadas
25 echalotes picados, 1 diente de ajo.
sal, pimienta y cayena
PREPARACIN
Se echan en una cacerola el agua, el vino, el fumet, las legumbres cortadas en p
edazos, sal y pimienta. Se deja cocer por lo menos 3 horas, espumndolo.
Se cuela y se concentra hasta dejar alrededor de 250 gramos o sea una taza de ca
ldo. Se guarda al calor.
Las langostas vivas se cortan rpidamente en cda anillo del caparazn
cuidando de que el pedazo de carne quede adentro del anillo. Se recoge el lquido
que cae.
Se reservan los interiores, el coral y los huevos. Se bota la bolsa que se encue
ntra cerca de las mandbulas.
Se quiebran las patas para sacarles la comida entera y adirla al resto de la carne
.
Se calienta el aceite en una sartn sobre fuego vivo. Se echan los pedazos de lang
osta bien sazonados con sal y pimienta; se saltean hasta que el caparazn est color

ado, lo que tardar ms o menos 10 minutos.


En seguida se le agregan 50 gramos de mantequilla, las cebollas y chalotes hasta
que se doren. Despus se le aaden el ajo, el perejil, picado muy fino, tomillo, la
urel y se sigue salteando esto por un momento.
Se arde con el cognac. Se retira el laurel. Se le agregan los tomates pelados y
sin pepas cortados en grandes pedazos, se les echa un poquito de fumet aliado
con cayena al .gusto. Se deja cocer alrededor de 20 minutos.
Se pasan por el tamiz los interiores, el coral, huevos y la sangre que se han re
servado. Se mezcla con el cocimiento de las legumbres y el resto del caldo y se
calienta sin hacer hervir.
Se termina la salsa ligndola con lo que quedaba de mantequilla, el jugo
de limn y el estragn. Se deja calentar por un momento, en seguida se vierte sobre
los pedazos de langosta.
Se sirve acompaado al mismo tiempo de una fuente de arroz graneado
Para servirlo se pasa primero la fuente de arroz y luego la de langosta para sal
teado en mantequilla.
que se coloque encima la porcin y que la salsa lo bae todo.

LANGOSTA A LA CREMA
INGREDIENTES
1 langosta 1 copa vino bianco 1/2 taza fumet o caldo
80 gramos mantequilla 1 taza crema sal y pimienta.
PREPARACIN
Se corta en pedazos una langosta de regular tamao. Se le quiebran y vacian las pa
tas.
Se saltea todo en una cacerola con la mantequilla.
Se le deja dorar un poco, teniendo cuidado de revolver los trozos de langosta a
menudo.
Se le aaden el vino blanco y el caldo.
Se sazona con sal y pimienta. Se cubre la cacerola y se deja hervir por un cuart
o de hora. Se le agregan 250 gramos de crema y mezclndola bien se vuelve a poner
al fuego hasta que vaya a hervir.
Ante de aadirle la crema se pueden separar los trozos de caparazn y echarlos siemp
re al cocimiento para que contribuyan al sabor.

LAngosta frita
Ingredientes para 8 personas
-6 langostas (medianas)
-2 dientes de de ajo
-0,5 de cebolla
-0,5 chile dulce
-1 chorreon de aceite
-1 cucharadita de pimienta negra
-2 cucharaditas de sal
-5 huevos batidos
Instrucciones de elaboracin:
Poner a hervir la langosta en una olla junto con el ajo hasta que se torne roja,

luego retirarla y escurrir y sacarla de la concha y cortarla en trocitos pequeos


. Poner el aceite al fuego en una cazuela y sofrer la cebolla, el chile dulce e i
ncorporar la langosta.Dar la vuelta por cada lado, durante 2 minutos. Agregar lo
s huevos batidos, la sal y la pimienta al gusto hasta que el huevo este bien coc
ido.Servirlo con trozos de pltano verde y encurtidos de chile jalapeo.

OSTRAS GRATINADAS
INGREDIENTES
ostras limpias y lavadas 1/2 taza mantequilla derretida
2 cucharadas lquido de las ostras 1/2 taza miga de pan aejo
1 taza galletas de agua
2 cucharadas crema batida
sal y pimienta.
PREPARACIN
Se mezclan las migas de pan y galletas y se les echa un poquito de mantequilla.
Se cubre con una ligera capa de esto 1 fondo.de una fuente extendida y
de poca profundidad y que habr sido previamente enmantequillada.
. Sobre las migas se arregla una capa de ostras, se les espolvorean sal y pimien
ta,
sobre cada ostra se echa un poquito de su propio lquido con crema.
Se repite la capa de migas y luego otra de ostras y se termina con el resto de l
as migas.
Se puede decorar la fuente con yema de huevo duro, picada.
Se ponen al horno caliente por unos 30 mintos.
No conviene hacer el plato con ms de dos capas de ostras para que ambas queden -a
punto.

Salpicn de marsicos
Ingredientes
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300 grs de langostinos cocidos


300 grs de filetes de merluza
2 cebollas
2 tomates para ensalada
2 pimentones verdes
Laurel, sal, pimienta
Aceite de oliva y jugo de limn al gusto

Preparacin
Pelar los langostinos dejndole solo las colas y cortarlo en rodajitas de 1/2 centm
etro aproximadamente. Poner al fuego una olla con agua y un puado de sal. Cuando
el agua empiece a hervir a borbotones, aade la merluza con unas hojas de laurel,
y unos granos de pimienta negra.
Pica muy finamente las cebollas, los pimentones y los tomates y mzclalo en un bol
con la merluza tambin picada y con los langostinos. Salpimienta y alia con aceite
de oliva y limn. Remueve la mezcla. Cuando est todo bien mezclado, psalo a una fue
nte plana y colcalo en la nevera hasta la hora de servirlo. Srvelo bien fro. Buen pr
ovecho!

Camarones al limn
1 LITRO DE JUGO DE LIMON
100 GRAMOS DE CAMARON MADIANO(LAVADOS Y PELADOS YA COCIDOS)
1 CU/DA DE SALSA MAGUI
1 TOMATE
1CEBOLLA
LECHUGA OREJONA
Pimienta Y SAL AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:EN UNA CASUELA PONES EL LITRO DE LIMON SIGUIENDO AADE LA SALSA MAGU
I CON UN POCO DE SAL MESCLA HASTA Q SE INCORPOREN LOS INGREDIENTES, LUEGO AGREGA
LOS Camarones PELADOS, CUBRE LOS CAMARONES CON UNA BOLSA ERMETICA Y DEJA REPOSA
R LOS POR 3 HORAS, ESTO HARA QUE LOS CAMARONES SE CUESAN CON EL JUGO DE LIMOS, P
OR ULTIMO EN UN PLATO EXTENSO CIRVE AGREGA PIMIENTA Y SAL.

Camarones en crema chipotle


1kg. de Camarones pelados y abiertos por el lomo
250 gr. de crema agria
5 cucharadas de salsa de chile chipotle.
2 cucharadas de consome de pollo
meida barra de mantequilla
pimienta la gusto
una cabeza de Ajo
Se frien los camarones con la mantequilla, la pimienta, la cabeza de ajo y UNA c
ucharada de consome de pollo.
En la lucuadora se mezcla la crema, el chile chipotle y la otra cucharada de con
some de pollo.
La mezcla se le agrega a los camarones ya fritos y de deja a fuegolento por 5 mi
nutos.
Lo puedes acompanar con un arroz, o una ensalada

Camarones napolitanos
INGREDIENTES:
25 Camarones limpios
salsa chipotle
2 rebanadas de queso monterrey
2 rebanadas de jamon
salsa magui
Mantequilla
knorr Tomate en polvo
1/4 cebollla picada
salsa amor
PREPARACION
toma el camaron ya limpio y abreles el lomo a cada uno, parte el jamon y el ques
o en tiritas y ponle una rajita de queso y una de jamon al camaron
uno a uno .
en un refractario engrasado previamente con mantequilla ve acomodando ahi los ca
marones.

licua salsa chipotle, salsa magui, el knorr tomate, la cebolla, salsa amor(todo
al gusto)poquita agua.
con esa salsa vas a baar los camarones, no es necesario salpimentarlos.
los vas a meter al horno a 360 por 30 minutos.
lo acompaas con una ensalada fresca, un Arroz rojo con elote o chicharos y si qui
eres un pure de Papa .

Camarones en salsa teriyaki


Ingredientes para 4 personas:
1 libra (medio kilo) de Camarones pelados y limpios de la vena oscura,
2 dientes de ajo machacados,
2 cucharadas de salsa Teriyaki,
1/2 cucharada de salsa Teriyaki para poner al final,
1 pizca de chile (pimienta roja) triturado,
1 Limn (el jugo),
2 cucharadas de aceite de Ajonjol (ssamo),
1 Cebolla grande partida en pedazos no muy pequeos,
1 Pimiento verde o rojo cortado en tiras,
1 Calabacn grande, sin pelar, partido en ruedas,
1/4 de taza de Nueces en pedacitos, o almendras en lascas,
1 pizca de Azcar,
1 cucharada de fcula de maz (maicena).
Mtodo
: 1. Echar las colas de camarones en un envase. Agregar el jugo de limn y despus l
os cuatro primeros ingredientes para marinar: Ajo, chile, salsa Teriyaki y un po
co de sal al gusto. Ponga preferiblemente en la nevera y deje marinar por lo men
os por media hora.
2. En una sartn, o en un wok chino, a fuego alto, caliente la mitad del aceite (1
cucharada). Vaya echando primero la cebolla, luego las tiras de pimiento y fina
lmente el calabacn. Agregue algo de sal. Deje cocer por unos cinco minutos, movie
ndo siempre. No deje pasar de coccin, ya que los vegetales deben de quedar crocan
tes. Saque de la sartn y deje aparte.
3. Ponga la otra cucharada de aceite en la sartn o wok. Deje calentar. Eche los c
amarones voltendolos frecuentemente.
4. Finalmente, coloque nuevamente los vegetales junto con los camarones ya cocid
os. Incorpore las almendras o nueces, la pizca de azcar y una cucharada de fcula d
e maz (Maicena). Incorpore la salsa Teriyaki y pruebe de sal, a su gusto. Deje co
cinar por dos o tres minutos, no ms. Sirva con mucho amor..

Chupe de camarones
Ingredientes:
1 docena de Camarones grandes,
4 dientes de ajo,
1 cdta. de organo seco,
taza de aceite,
15 tazas de caldo de pescado,
1 kg. de Papa amarilla,
150 gr. de queso fresco,
sal al gusto,
sazonador,
Pimienta negra,
kg. de camarones,
300 gr. de arverjitas verdes,
2 choclos grandes en rebanadas,


8
1
2
1
8

taza de Arroz,
rebanadas de Pan frito,
taza de leche,
tomates pelados sin pepa,
Cebolla picada,
Huevos y 1 Aj.

Mtodo
: Colar el caldo de pescado. Cocinar el Kg. de camarones en este, pelar las coli
tas y moler las cabezas en su propia agua. Colar.
Hacer una aderezo en una olla grande cebolla picada, el sazonador y el organo res
tregando en las manos para sacarle su fragancia. Cuando la cebolla haya dorado,
aadir los tomates. Dejar que todo se fra y se agrega el caldo de pescado. Apenas h
ierva aadir el arroz y las arverjitas peladas. Poner a cocinar los camarones gran
des y sacarlos apenas estn listos. Agregar los choclos en rebanadas y las papas.
Una vez cocido el arroz agregar el queso desmenuzado, el molido de las cabecitas
del camarn y dejar que hierva unos minutos. Luego retirar y al sacar aadir la lec
he. Rectificar la sazn y servir en cada plato un camarn grande entero, colitas de
camarones, una papa amarilla, un pan frito y un huevo frito. Agregar encima el c
hupe hirviendo.
Decorar con aj soasado.

Coctel de camarones
INGREDIENTES:
1 taza salsa catsup (ketchup)
2/3 taza de refresco (soda) o de jugo de naranja
2-2 1/2 cucharada de jugo de Lima (Limn verde)
2 cucharadas de Vino blanco seco o de vino blanco sin alcohol
2 cucharaditas de salsa worcestershire
1 cucharadita de sazn o salsa worcestershire (extra)
1 cucharadita de salsa de chile picante
sal y Pimienta negra molida a gusto
3 tazas de camarn cocido, pelado y desvanado, preferiblemente camarn pequeo ( puede
usar congelados)
6 hojas de Lechuga Romana (orejona) pequea o tomadas del centro de una lechuga ro
mana grande
MODO DE PREPARACIN:
Bata a mano en un tazn grande el catsup, el refresco o jugo de naranja,2 cucharad
as del jugo de limn verde, el vino, la salsa worcestershire, el sazon o la salsa
worcestershire y la salsa de chile picante. Sazone con sal y pimienta. Pruebe y
agregue mas jugo de limn o sal, si asi lo desea.Agregue los Camarones y mezcle. T
aplos y djelos adobar (remojar) en el refrigerador durante 5 minutos o hasta un ma
ximo de 24 horas antes de servirlo.
Reparta el cctel de camarones entre 6 copitas de helado o martini. Decore cada un
a con una hoja de lechuga colocada en posicin vertical.
La foto no ensea como debe quedar pero queda bellisimo en las copitas.

Rissotto de chipirones y albahaca


INGREDIENTES:
800 g chipirones
400 g Arroz en grano
1 Cebolla roja
1 zanahoria
1 diente de Ajo

1 Tomate grande
100 ml de nata liquida
un chorrito de Vino blanco seco
aceite de oliva
50 g parmesano en escamas o rallado
hojas de Albahaca fresca o laurel
sal y Pimienta blanca

PREPARACIN:
Lavar y limpiar los chipirones, retirando la piel; cortar los cuerpos y, si son
pequeos, dejar los tentculos enteros. Pelar y picar la cebolla muy fina; poner en
una sartn con tres cucharadas de aceite a pochar hasta dejarla trasparente.
Pelar el tomate y trocearlo menudo, aadindolo a la sartn, dejndolo cinco minutos y r
emoviendo con una cuchara de madera. Aadir los chipirones y dejarlos guisar duran
te 15 minutos a fuego suave con un poco de sal y laurel. Tapar la sartn.
Paso 2
Aadir entonces a los chipirones un litro de caldo vegetal. Continuar cociendo a f
uego suave hasta que estn tiernos, 45 minutos y siempre tapado para que el lquido
no se consuma.
Paso 3
Pelar el ajo y prensarlo; raspar las zanahorias y cortarlas en cubitos; ponerlas
en una cazuela baja de fondo con dos cucharas de aceite y sofrer lentamente dura
nte dos minutos. Agregar el arroz y saltear, removiendo con una espumadera hasta
que se empape bien del aceite y regar con el vino; entonces agregar una taza de
l caldo de chipirones, y mover de nuevo, dejando que el arroz se vaya cociendo l
entamente.
A medida que se va consumiendo el lquido, aadir un poco ms, incorporando la Nata lqu
ida al final para que resulte cremoso (se debe mover de vez en cuando para que s
e ligue bien la crema) salpimentar.
Cuando est tierno, mezclar con los chipirones y calentar ligeramente con un poco
de albahaca fresca picada. Presentar en un plato hondo, dndole forma abombada. Ad
ornar con el queso formando escamas por encima.

Guiso de chipirones al curry


INGREDIENTES:
1 kg chipirones grandes
2 cebollas dulces grandes
1 Manzana reineta
1 vasito de Vino blanco
1 taza de caldo vegetal
100 ml Nata lquida
un chorrito de aceite de oliva
curry al gusto
sal
Arroz basmati o aromtico para acompaar
Perejil picado
PREPARACIN:
Lavar los chipirones, vaciarlos por dentro y retirar la piel, los tentculos y las
aletas. Secar con papel absorbente.
En una cazuela, pochar las cebollas, peladas y cortadas en cubos.
Paso 2
Pelar la manzana y partirla en cuatro trozos; quitar las semillas y laminar sobr

e la cazuela. Dar unas vueltas con la cuchara de madera y aadir una pizca de sal.
Echar los chipirones y rehogar durante 10 minutos. Regar con el vino blanco y el
caldo. Tapar durante aproximadamente una hora, hasta que estn bien tiernos.
Paso 3
Reservar los chipirones. Pasar la salsa por un pasapurs o chino y volver a ponerl
a en la cazuela; aadir la nata y el curry. Dar un hervor suave y rectificar el pu
nto de sal.
Colocar una corona de arroz blanco cocido en una fuente de servir y colocar los
chipirones alrededor, cubiertos con la salsa. Espolvorear con perejil picado.

Chipirones rellenos
Ingredientes:
1250 gr. chipirones
2 ud. Cebolla
1 bote Tomate triturado
5 6 diente Ajo
1 rebanada Pan
100 cl. Aceite de oliva
3 dl. Vino blanco
Tinta de calamar
100 gr. jamn picado
Elaboracin:
1 para el rellenoPara el relleno: limpiamos los chipirones y quitamos las patas.
Echamos sal. Freimos 1/2 cebolla picada menuda. Aadimos las patas picadas muy fi
nas y el jamn. Echamos 1/4 de vino blanco.
2 para la salsaEn otra sartn, para la salsa, doramos la rebanada de pan y los die
ntes de ajo. Los retiramos. Aadimos la cebolla.
3 preparacinRellenamos los chipirones . Los cerramos pinchando con un palillo. Lo
s echamos en la salsa. Aadimos el resto de vino blanco. Despus la salsa de tomate.
Macacamos el pan y los ajos en el mortero, con la tinta. Lo mezclamos bien y lo
echamos a los chipirones.
4 coccinLo dejamos casi una hora a fuego lento. Pueden tomarse solos o con Arroz
blanco.

Chipirones en fideua
INGREDIENTES:
unas hebras de azafrn
400 g fideos para fideu
sal y pimienta
6 cucharadas aceite de oliva
1 dl Tomate natural triturado
1 diente de Ajo
1 Cebolla
400 g chipirones
1/2 l caldo de pescado
PREPARACIN:
Limpiar y salpimentar los chipirones. Pelar y picar finamente la cebolla y el aj
o.
Paso 2
Calentar una sartn amplia o una paellera con aceite y estofar la cebolla. Cuando
est tranparente aadir los chipirones, el azafrn y saltear. Retirar del fuego y rese
rvar en un plato aparte.

Paso 3
En ese mismo aceite sofrer el ajo con la salsa de tomate. Aadir los fideos y remov
er con una cucharada de madera. Incorporar el caldo y dejar que cuezan durante 1
3 minutos a fuego medio. Seguidamente echar los chipirones y mantener durante 2
minutos ms en el fuego. Espolvorear con Pimentn y servir la fideu en los platos.

Arroz negro con chipirones fritos


Ingredientes:
Para 4 personas
300 gr de Arroz
12 Calamares medianos
2 bolsas de tinta de chipirn
1 Cebolla
Agua
2 dientes de Ajo
Harina
Aceite
Sal
Perejil picado
Preparacin:
Pica fina la cebolla y el ajo pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando tom
e color aade el arroz, rehgalo, aade el agua (doble cantidad que de arroz).
Limpia los chipirones y reserva las tintas. Mezcla bien las tintas de los chipir
ones junto con la tinta de las bolsitas y un poco de agua y adelo al arroz. Djalo c
ocer unos 20 minutos y djalo reposar otros 5 minutos.
Rellena los chipirones con los tentculos, psalos por harina y frelos en aceite cali
ente.
Para servir, coloca en el centro una montaa de arroz y los chipirones alrededor.
Espolvorea con perejil picado.

Paella de mariscos y pescado


Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de Caf con Leche de Arroz,
1 Kg. de mejillones,
1/2 Kg. de langostinos,
un carabinero,
300 gr. de Almejas,
300 gr. de gambas,
300 gr. de Rape,
un Tomate frito madura,
1 diente de Ajo,
una cucharada de pimentn colmada,
unas hebras de azafrn,
4 tazas de caldo de pescado muy concentrado,
un limn,
aceite de oliva,
sal. Caldo de pescado:
una Cebolla,
un tomate,

un diente de ajo,
una cucharada de pimentn,
las cscaras y las cabezas de todos los mariscos,
el caldo de los mejillones,
aceite de oliva,
sal.
Mtodo
: Poner las almejas en un cuenco con Agua fra, unas gotas de Vinagre o un pellizc
o e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas, para eliminar la tier
ra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta que se abran. En cuanto se a
bran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo. Reservar, tanto los mejillones com
o el caldo. Pelar las gambas, los langostinos y el carabinero. Reservar todas la
s cscaras. Hacer una cruz en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente
y pelarlos. Limpiar el rape y cortarlo en dados. Reservar la espina y la piel.
En una cazuela, poner tres cucharadas de aceite de oliva, un tomate picado, la c
ebolla cortada en daditos, un diente de ajo prensado, las cscaras de los mariscos
, la espina, la piel del rape y la sal. Se sofre a fuego mediano y se aprieta con
una cuchara las cabezas y las cscaras del marisco para que suelten su jugo. Aadir
la mitad del pimentn y rehogar. Verter el caldo de los mejillones y un litro de
agua, rectificar de sal. Cocer durante 40 minutos a fuego mediano. Colar el cald
o por el chino y comprobar su sabor. Rectificar de sal. Poner en la paella cuatr
o cucharadas de aceite de oliva, el otro diente tomate picado, el ajo prensado y
la sal. Sofrer a fuego suave hasta que el tomate quede deshecho. Aadir las almeja
s, los mejillones picados, el resto del pimentn y rehogar. Espolvorear con las he
bras de azafrn. Verter el arroz repartindolo por toda la paellera y rehogarlo dura
nte 5 minutos. No moverlo y verter 4 tazas de caldo muy caliente. Cocer a fuego
vivo durante 10 minutos. Distribuir las gambas, los langostinos, el carabinero e
n rodajitas y los trozos de rape. Bajar el fuego y regar con zumo de limn. A cont
inuacin, bajar el fuego hasta completar 15 minutos de coccin. Cubrir la paella e d
ejarlo reposar 5 minutos ms. Servir bien caliente.

Mejillones a la gallega
1,5 kg de Mejillones
2 cebollas
Aceite de oliva
Perejil picado
2 ajos picados
1 copita de Vino blanco
2 cucharadas de Harina
Azafrn
Se lavan y cuecen al vapor los mejillones. Se limpian bien y se retiran de las c
onchas.
En una sartn se dora suavemente la cebolla picada a fuego lento. Machacamos los a
jos, el Perejil y lo mezclamos con el vino blanco. Ponemos la mezcla en la sartn
con la cebolla, lo rehogamos bien y aadimos dos cucharadas de harina y un poco de
azafrn. Se pasa por un pasa-pur y se aaden los mejillones. Se hierven un minuto co
n la salsa con cuchara de madera, se colocan en una fuente y se sirven

Mejillones en escabeche rojo


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
2 k de mejillones
2 cebollas grandes
2 dl de aceite
1 cucharada de vinagre de vino
2 hojas de laurel

1/2 cucharada de pimentn dulce


1/2 cucharada de pimentn picante
granos de pimienta
sal
PREPARACIN
Se cuecen los mejillones durante unos minutos en agua con sal y a continuacin se
limpian y se dejan enfriar fuera de la concha. En una sartn con abundante aceite
se pocha la cebolla cortada en aros y, una vez pochada, se aade el pimentn, el vin
agre, el laurel, la pimienta y se rectifica de sal. Se agregan los mejillones y
se ponen de nuevo al fuego lento otros 5 minutos. Se dejan enfriar para comerlos
una vez macerados unas horas.

MEjillones con salsa picante


INGREDIENTES:
2 kilos de mejillones frescos
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
5 cucharadas de aceite
1 bote (1/4 de kilo) de tomate frito
Un poco de albahaca
Un trocito de guindilla o cayena
PREPARACION:
1. Lavar bien los mejillones, rascando un poco las conchas, y meterlos en una
olla con un dedo de agua en el fondo. Colocar la tapa de la olla y dejar que se
hagan al vapor con el fuego al mnimo. Estarn hechos cuando se hayan abierto todas
las conchas (si alguno no se abre pasados unos minutos, desecharlo). Quitar a c
ada mejilln una de las valvas y el estropajillo.
2. Mientras, sofrer con el aceite durante 5 minutos el pimiento troceado fino,
aadir entonces el ajo y continuar 5 minutos ms.
3. Incorporar el tomate frito, la albahaca y la cayena, dejando cocer todo 10
minutos. Pasar la salsa por la batidora y servir con los mejillones recin hechos
dispuestos en una fuente
Nota:
Aunque no es imprescindible, queda bien presentarlos en la fuente sobre un l
echo de lechuga.

Ensalada de rape, langostinos y mejillones


Ingredientes
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Lechuga iceberg,
rodajas de rape,
Langostinos,
mejillones en escabeche,
mahonesa.

Preparacin
Picar la lechuga y mezclarla con los mejillones y un poco de su escabeche.
Cocer unas rodajas de rape, unos cinco minutos, lo suficiente para que estn en su
punto. Cocer los langostinos en el mismo agua del rape..(ese caldo lo aprovecha
remos para una sopita de pescado).
Colocar la lechuga y los mejillones en una fuente, poner alrededor los langostin
os y por encima las rodajas de rape.
Adornar con mahonesa.

Sopa catalana de mejillones


1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de perejil picado
1 pellizco de canela molida
1 pizca de sal
1 cebolla picada
75 cc. de aceite
1 taza de pan en cuadraditos
2 dientes de ajo
1 kg. de mejillones
3 tomates pelados y troceados
1 copita de aguardiente
Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Quitarles las conchas, colar el
lquido y reservarlo.
Rehogar la cebolla en el aceite y cuando comience a dorarse, aadir los tomates y
el lquido de los mejillones ms un litro de agua hirviendo. Salpimentar, aadir el pa
n y el aguardiente.
Entretanto, machacar los dientes de ajo en el mortero junto con el perejil y la
canela hasta reducirlos a pasta. Agregarlo tambin junto con los mejillones y coce
r 5 minutos ms.

Almejas al horno
Ingredientes:
40 almejas (10 x persona)
Aceita de oliva virgen
2 dientes de ajo
8 cebollines
Agua
1 cebolleta tierna
Un puado de pan rallado
Sal
Perejil
Elaboracin:
Mezcla el ajo, la cebolleta, el perejil y el cebollino (todo picado) con el pan
rallado y sal. Liga esta mezcla con aceite hasta conseguir una especie de proven
zal. En un cazo con un poco de agua, abre las almejas al calor. Guarda el caldo
que suelten y coloca las almejas en una fuente de horno. Echa en cada almeja un
poco de provenzal y gratina 3-5 min. Calienta el caldo y virtelo sobre las almeja
s gratinadas antes de servir.

Almejas salteadas
Ingredientes (4 personas)
500 gramos de almejas.
Unas ramitas de perejil.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Guindilla.
Sal.
Cmo se elabora:
2 horas antes tenemos las almejas en un recipiente con agua y sal dentro de la n
evera.
Escurrimos.
Ponemos una sartn con el aceite de oliva y la pizca de guindilla a fuego vivo.
Salteamos las almejas y en cuanto se abran las retiramos.
Aadimos una pizca de perejil picado y servimos al instante con el jugo que ha sol
tado previamente colado para evitar restos de arenilla.

Pizza con almejas


Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de almejas sin sus valvas
300 g de tomates pelados
2 dientes de ajo
sal, pimienta, organo y aceite
preparacin:
Sofreir el tomate cortado a dados en un poco de aceite junto con los ajos, aadir
las almejas y dejar cocer a fuego lento.
Extender la masa de pan y cubrirla con el preparado anterior, salpimentar y espo
lvorear con el organo.
Dejar cocer a horno moderado durante unos 30 minutos.

Judas con almejas


ngredientes:
juda blanca, 400 gramos
almeja, 500 gramos
cebolla, 1 unidad
ajo, 2 unidades
laurel, 1 hoja
tomillo, 1 ramita
aceite, 5 cucharadas
pimentn dulce, 1 cucharada
perejil, al gusto
sal, al gusto
Preparacin:
Poner las judas en remojo la noche anterior. Escurrir y poner en una cacerola cub
iertas con agua fra y las hierbas. Cuando rompa a hervir, aadir un chorrito de agu
a fra para cortar la coccin. Cocer a fuego lento durante 1 hora y media o hasta qu

e estn tiernas. Salar. Colocar las almejas en un cuenco con agua fra y sal para li
mpiarlas de arena. Hacer un majado con los ajos y el perejil y reservar.
Poner el aceite en una sartn y rehogar la cebolla picada durante 10 minutos, hast
a que empiece a transparentar. Aadir el pimentn, darle un par de vueltas con la cu
chara de madera y verter en la cacerola de las judas junto con el majado y las al
mejas. Cocer hasta que se abran las almejas y servir.

Juliana de almejas
Ingredientes
(para 1800 caloras y 4 comensales)
200 (50*) grs. de cebolla
250 (75*) grs. de pimiento verde
250 (75*) grs. de pimiento rojo
sal
pimienta
20 (5*) grs. de aceite
500 (125*) grs. de almeja
400 (100*) grs. de calabacn
200 (50*) grs. de zanahoria
(*) Cantidad para 1 comensal
Elaboracin
Se ponen las almejas en un recipiente con agua y abundante sal durante 20 minuto
s como mnimo. Luego se lavan frotndolas bien para eliminar la tierra y se reservan
. Se pela la cebolla y se corta en tiras finas. Las verduras, una vez lavadas, s
e cortan en juliana.
En el aceite caliente se saltean las verduras y se hacen a fuego lento durante 1
0 -15 minutos. Mientras tanto, se abren las almejas. Una vez abiertas se aaden al
sofrito, se salpimentan y se dejan unos minutos ms al fuego antes de servir.

Langostinos en ali-oli
Ingredientes
24 langostinos
vaso de aceite de girasol
10 dientes de ajo
1 limn
1 vaso de aceite de oliva
Pimentn , laurel, sal
Preparacin
De origen espaol, la salsa alioli sirve para dar su sabor a muchos ingredientes.
Pele los dientes de ajo, machquelos en una mortero con una pizca de sal hasta con
vertirlos en una pasta, aada el aceite de oliva, en un hilo, sin dejar de remover
con el mazo del mortero siempre en la misma direccin.
Cuando la salsa tenga el color y la consistencia parecida a una mayonesa, agregu
e el zumo de medio limn y rectifique la sal.
Leve los langostinos y elimine las cabezas, squelos y reserve.

Fra en una sartn tres dientes de ajo con el aceite de girasol, una hoja de laurel
y una cucharadita de pimentn.
Cuando el ajo comience a dorar, aada los langostinos y cocnelos a fuego fuerte par
a que el caparazn se tueste.
Bae con el zumo del otro medio limn.
Sirva en una fuente sobre hojas de lechuga fresca y acompae con la salsa alioli.

Langostinos revueltos
20 langostinos grandes.
20 rebanadas grandes de jamn ahumado.
aceite de oliva.
limn y pimienta
Pele y limpie los langostinos, saznelos con el limn, el aceite y la pimienta minut
os antes de cocinarlos en la plancha. envuelva cada langostino en una rebanada d
e jamn y sujtelo con un palillo

Cebiche de langostinos (cinco porciones)


Ingredientes
*Un kilo de langostinos
*Diez limones
*Dos ajes limo picados
*Un diente de ajo picado
*Una cucharada de culantro picado
*Tres cebollas cortadas a la pluma
*Sal y pimienta al gusto
*Una lechuga
*Tres choclos sancochados
*Cuatro camotes sancochados
*Un rocoto en rodajas
Preparacin
Limpiar los langostinos, pasarlos por agua caliente. Condimentar con sal y pimie
nta. Aparte en un tazn colocar el jugo de limn, sal pimienta, ajo y el aj, mezclar
bien, baar con esta mezcla a los langostinos y dejar reposar por ocho minutos, se
rvir acompaado de una hoja de lechuga como base para los langostinos, encima la c
ebolla y adornados con los choclos, rodajas de camote y el rocoto, espolvorear c
on el culantro picado.

Langostinos al limon
400 gr de langostinos
3 cditas de Salsa de soja
16 cdas de Jugo de limn
Sal

Pimienta
100 gr de Manteca
300 cc de crema de leche
Mezclar la Salsa de soja con la mitad del jugo de limn. Condimentar con sal y pim
ienta y dejar reposar 20 minutos.
Llevar al fuego agregando la mitad de la manteca y cocinar unos 3 minutos. Retir
ar y mantener al calor.
Aparte, reducir la crema con el resto de la manteca a fuego fuerte. Incorporar e
l resto del jugo de limn, condimentar y Verter sobre los mariscos.

Fideos con langostinos


Ingredientes
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1kilo de langostinos
1 paquete de fideos gordos (nmero 4)
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates rojos
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal

Preparacin
Pelamos los langostinos y reservamos. Con las cascaras de los langostinos hacemo
s un caldo. Ponemos las cascaras en una cacerola con agua a hervir. Cuando arran
que a hervir lo apartamos.
Hacemos un sofrito de cebolla, ajo y pimiento. Todo cortado a trozos. Cuando est
e el sofrito terminado agregamos el tomate a dados y volvemos a pochar. Apartamo
s el sofrito y lo echamos en el vaso de la batidora. Trituramos. Ponemos el sofr
ito triturado en la olla y le echamos el caldo de los langostinos que colaremos
con la ayuda de un colador.
Cuando arranque a hervir, agregamos los fideos y le echamos una poca de sal. Cua
ndo el fideo est tierno le agregamos los langostinos. Cuando el langostino este c
ocinado, rectificamos de sal y apartamos. Dejamos reposar unos minutos y servimo
s. No debe de quedar con mucho caldo.

Pinchos de langostinos
Ingredientes
16 langostinos cocidos
Harina de almendras (almendra molida)
1 cucharadita de pimentn dulce o picante (al gusto)
1 cucharadita de perejil fresco picado
Salsa de tomate o mayonesa para acompaar
Elaboracin
Retirar las cabezas a los langostinos y pelar los cuerpos dejndoles la cola sin p
elar.
Pinchar cada langostino en minibrochetas o palillos individuales.

Colocar la harina de almendras en un plato, aadir el pimentn y el perejil picado,


mezclar bien y rebozar completamente en la mezcla los langostinos.
Colocar los pinchos de langostino ya rebozados tumbados en plato o fuente amplia
y plana apta para microondas y conectar durante 2-3 minutos a mxima potencia (80
0 W). Es importante no pasarse en el cocinado del marisco, se har enseguida, tran
scurridos 2 minutos abrir y comprobar si los langostinos ya adquirieron un tono
rojizo el cual le dar el pimentn.
Sacar los pinchos de langostino y servirlos inmediatamente con salsa de tomate o
mayonesa.
Observaciones
4 personas
Preferiblemente cubrir los langostinos con una tapadera de plstico para microonda
s y as evitar salpicaduras.

Garbanzos con berberechos


400 gr. de garbanzos
1 cebolla
1 puerro
500 gr. de berberechos
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
Pon los garbanzos a remojo de vspera, retrales el agua y ponlos a cocer en agua ca
liente en la olla rpida. Agrega el puerro, la cebolla y un poco de sal. Cierra la
tapa y cuece durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapo
r.
Pon el vino en una sartn. Cuando est caliente aade los berberechos. Tpalos y espera
2-3 minutos hasta que se abran. Retira las conchas y reserva la carne en un plat
o.
Pica la cebolleta, el pimiento verde y los ajos finamente. Ponlos a dorar en una
sartn con un poco de aceite y saznalo. Incorpora los berberechos y saltea breveme
nte.
Agrega el salteado a los garbanzos, mezcla bien y sirve en una legumbrera.
Consejo: La carne del berberecho, aunque no es tan apreciada como la de las alme
jas, tiene un caracterstico sabor a mar y adems es mucho ms barato. Probarlos y no
os arrepentiris.

Ensalada de gambas y berberechos


Ingredientes
* 1 lechuga Loyo roja y 1 lechuga Loyo verde
* 250 gr. de gambas peladas
* 1 lata de berberechos

*
*
*
*

1 endibia
Aceite de oliva
1 cayena
Sal

Elaboracin
Limpiar y secar las hojas de la Loyo roja y disponerlas sobre una fuente. Partir
la Loyo verde en trozos regulares y pequeos y colocarlos sobre la base anterior.
Poner aceite en una sartn y aadir la cayena, retirarla cuando la sartn est caliente.
Aadir las gambas, sofrer ligeramente, retirarlas y aadir los berberechos, dando a
estos slo unas vueltas para templarlos, quitndolos casi inmediatamente.
Salar ligeramente las lechugas, aadir el aceite caliente sobre ellas y colocar en
cima las gambas y los berberechos.
Clavar las hojas de endibia y servir de inmediato.

Berberechos con tomate


* 2 kg de berberechos
* 1/4 l de vino blanco
* Aceite de oliva
* 1 punta de Cayena
* 6 dientes de ajo picados
* 4 cebolletas picadas
* 1 l de salsa de tomate
* Perejil picado
Introducir los berberechos bajo el chorro de agua fra y lavarlos concienzudamente
, eliminando los que estn rotos o abiertos.
En una cazuela provista de tapa, ponemos el vino blanco. La colocamos al fuego y
una vez aparezcan los borbotones, aadimos los berberechos, tapando.
Pasados unos minutos, retiramos los berberechos que se habrn abierto y dejamos qu
e el jugo del fondo reduzca aproximadamente a la mitad. Colamos ese jugo para el
iminar todo resto de arena y lo reservamos. A los berberechos les eliminamos el
caparazn vaco.
Poner en una cazuela al fuego 1 pizca de aceite de oliva, la Cayena, los dientes
de ajo y las cebolletas, rehogando a fuego medio unos 15 minutos.
Aadir el jugo de berberecho reducido y la salsa de tomate, dejando hervir. Aadimos
en esta salsa de tomate los berberechos y el perejil picado.

Erizos gratinados
INGREDIENTES
20 erizos de mar
1 litro de crema de leche
50 gramos de mantequilla

1 cebolla
1/4 litro de cava
Sal
ELABORACIN
Abrir los erizos con una tijera por la parte de abajo, sacar cinco tiras de colo
r anaranjado con aspecto de huevas y reservarlas. Limpiar las conchas del erizo
y reservarlas. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla y la cebolla muy pi
cada. Aadir las yemas del erizo y dejar unos minutos rehogando. Aadir el cava y de
jar que reduzca, la crema de leche y dejar cocer 15 minutos. A continuacin, pasar
todo por el colador, rellenar con el preparado las conchas de los erizos y pone
r a gratinar en el horno a temperatura alta.

Vieiras sobre erizos


NGREDIENTES
12 vieiras
24 erizos
100 grs de mantequilla
limn
Puesta en marcha:
1. Limpieza: En la receta de la crema de erizos describo como se deben preparar
estos y en la de vieiras con perejil, la forma de limpiar estas. En esta ocasin h
ay que recuperar un poco del agua que tienen los erizos, un vaso mas o menos que
hay que pasar por un colador fino y reservar.
2. Se corta la mantequilla en daditos y se pone en la batidora hasta que quede a
lgo blanda, luego se aaden las lenguas de erizo conservando las cuatro ms hermosas
para la decoracin; se salpimienta, se roca con medio limn y se tritura hasta conse
guir un pur liso y homogeneo.
3. En un cazo se pone a hervir el agua de los erizos y despus, a fuego lento, se
va aadiendo la crema de mantequilla con lenguas que hemos preparado antes, batien
do vigorosamente con el agitador hasta emulsionar una salsa cremosa y lisa. A pa
rtir de ahora debe conservarse al bao maria.
4. Las vieiras se preparan pasndolas por una sartn antiadherente con unas gotas de
aceite y bien caliente para que se contraigan un poco y conserven todo su jugo,
solamente deben estar medio minuto por cada lado, con esto basta para que tomen
un ligero color dorado y la consistencia necesaria, luego y para que no se enfr
ien se conservan en la misma sartn pero fuera del fuego.
Terminacin del plato:
En un plato bien caliente se vierte la salsa de erizosnapando el fondo del plato
que debe ser pequeo para que no se desparrame demasiado y tenga cierta altura, e
ncima se coloca el tronco de la vieira y a un lado se ordenan la lengua de erizo
que hemos mantenido cruda hasta el final y el labio o coral de la vieira que pu
ede servirse indistintamente crudo o pasado por la sartn como el tronco (a mi per
sonalmente me gusta mucho ms en crudo pero eso va en gustos)
Guarniciones:
Este plato curiosamente admite una guarnicin, unas espinacas cocidas al dente y l
igeramente salteadas en mantequilla, en cambio no se debe comer con nada de hari
na, ni hojaldre ni aun menos pan, ya que perdera toda su profunda magia marina.

Vinos recomendados:
Creo que con esta receta un buen albario puede alcanzar su mximo esplendor y absol
uta armona ya que sus perfumes algo florales se funden con el profundo y rotundo
olor a mar; si yo tuviese una bodega pondra esta receta a mis invitados.

Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa


Ingredientes:
Para 4 personas
16 Pimientos de piquillo
16 Vieiras
1 Cebolleta
2 dientes de Ajo
copa de Brandy
vaso de Vino blanco
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
Perejil
- Para la holandesa:
3 yemas
250 gr. de Mantequilla
zumo de limn
Preparacin:
Extiende los pimientos sobre una fuente apta para el horno. Slalos, rigalos con un
poco de aceite e introduce en el horno a 180C durante 10 minutos.
Para la salsa holandesa, pon la mantequilla a fundir, retrale el suero. Pon a cal
entar Agua en una cazuela (sin que hierva). Pon las yemas en un recipiente de cr
istal, colcalo sobre la cazuela y monta las yemas con una varilla manual. Vierte
la mantequilla fundida sin dejar de batir. Vierte el Zumo de limn y una pizca de
sal y mezcla bien.
Pica finamente la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una sartn con aceite. Ab
re, limpia las vieiras y salpimintalas. Incorpralas a la sartn y rehoga brevemente.
Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado.
Dale un hervor y deja templar.
Rellena los pimientos, colcalos sobre las conchas de las vieiras, rigalos con un p
oco de salsa holandesa y gratina brevemente en el horno. Srvelas en una fuente y
decora con una rama de perejil. Antes de abrir las vieiras se recomienda cepilla
rlas externamente para eliminar los restos de suciedad adheridos a la concha. Po
steriormente, se pueden meter en el horno durante 2-3 minutos, para que la apert
ura resulte ms sencilla.
Vieiras horneadas al cava
INGREDIENTES:
4 Vieiras grandes (pueden ser congeladas)
1 plancha grande de Hojaldre congelado
1 Cebolla grande
1 naranja
1 limn
1 cucharadita de maizena

1 botelln de Cava
50 ml de aceite de oliva
10 g de Mantequilla
1 Huevo batido
sal y pimienta
1 hojas de Laurel y perejil
PREPARACIN:
Descongelar las vieiras el da anterior en la nevera y pasarlas por Agua; secar y
reservar en la nevera con sal y pimienta.
Pelar y picar las cebollas en cubos pequeos y ponerlos en una sartn con aceite a p
ochar, una hoja de laurel y un pellizco de sal durante media hora a fuego muy le
nto hasta que se vuelva transparente.
Paso 2
Poner un cazo con la mantequilla y la maizena a fuego medio; batir conunas varil
las metlicas y rociar con Zumo de limn y de naranja. Salpimentar y continuar remov
iendo hasta que la salsa comience a espesar.
Aligerar con el cava y dejar cocer cinco minutos ms. Retirar del fuego y dejar en
friar (remover de vez en cuando para que la salsa est fina).
Paso 3
Rellenar el fondo de cuatro conchas de vieiras (naturales o de loza) con el pur d
e cebolla; poner encima una vieira y napar con la salsa de cava.
Estirar el hojaldre con un rodillo, sobre una superficie enharinada hasta dejarl
o muy fino. Cortar en cuatro cuadrados y cubrir cada concha con uno, apretando b
ien los bordes con los dedos. Pincelar con Yema de huevo batido, con una cuchara
dita de agua para que tome un Bonito color dorado.
Hornear unos 15-20 minutos en horno precalentado a 200 C, hasta que el hojaldre s
uba. Servir rpido.

Cebivhe de lubina con vieiras


Ingredientes:
1 ud. Lubina
170 ml. Zumo de limn (o de Lima)
sal y Pimienta
5 cuchara sopera Aceite de oliva
Lechuga (francesa)
1 ud. Pimiento rojo
4 ud. vieira (slo la parte blanca)
1 ud. Guindilla
1 ud. Cebolla (dulce)
1 ud. Ajo (diente)
1 ud. pimiento amarillo
3 ud. lima (en rodajitas)
1 ud. Aguacate
Elaboracin:
Limpiar el pescado y sacar los lomos. Cortarlo en tiras longitudinales y colocar
las en un recipiente hondo. Cortar en 3 4 rodajas las Vieiras y colocarlas sobre
el pescado. Verter por encima el zumo de los limones o limas. Repartir la guind
illa picada sobre el pescado y sazonar. Dejar en refrigeracin durante una hora y
pasado este tiempo, dar la vuelta a los ingredientes y macerar una hora ms, hasta
que el Lenguado y las vieiras estn opacos. Mientras, cortar la cebolla en rodaja
s y el pimiento amarillo en dados y sazonar. Mezclar el ajo con el aceite. Pelar
y cortar en rodajas el aguacate, rociarlo con aceite, sazonar y aadir un poco de
l zumo de limn en el que se macer el pescado. Lavar, secar y colocar las hojas de
lechuga francesa en un extremo de la bandeja. Escurrir el pescado y el aguacate

y colocarlo encima de la ensalada con los dems ingredientes y las rodajas de limn.

Ensalada de verduras vieiras y bacalao


Ingredientes:
Para 4 personas
3 Cebolletas.
1/2 Berenjena.
1 pimiento rojo.
1 tomate.
8 Vieiras.
400 grs. de Bacalao desalado.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Vinagre de jerez.
Perejil picado
Preparacin:
Corta en tiras la cebolleta y el pimiento. Pchalos en una sartn con un chorrito de
aceite. Una vez pochados, escurre y extindelos en una fuente o plato grande. Enc
ima, pon el bacalao en lminas previamente sometido a una breve coccin y unas rodaj
as de tomate.
Aparte, corta la berenjena en rodajas no muy gruesas y frelas en aceite bien cali
ente. Escurre y colcalas en el centro de la ensalada.
Trocea las vieiras, salpimenta y saltalas en una sartn con un poquito de aceite, e
spolvoralas con perejil picado y virtelas encima de la ensalada.
Por ltimo, alia todo con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva. Listo para prese
ntar en la mesa. Las vieiras deben ser salteadas muy ligeramente y depositadas e
n el ltimo instante sobre la ensalada.

Canelones de puerro rellenos de calamares


INGREDIENTES
Para la base:
6 puerros gordos (slo la parte blanca)
Para el relleno:
300 g de Calamares congelados pescanova en aros
50 g de Aceite de oliva virgen, extra.
50 g de Tomate triturado natural
100 g de Pimiento verde de asar pelado
100 g de Cebolla roja
1 diente de Ajo
Sal, Pimienta y un toque de cayena
Para la salsa:
50 g de aceite de oliva virgen, extra.
100 g de pimiento verde de asar
100 g de cebolla roja
1 diente de ajo
150 g de tomate natural triturado
150 g de Vino blanco
Sal, pimienta y un toque de cayena

2 sobrecitos de tinta
PREPARACIN
Prepare los Canelones, lvelos bien y pngalos en el recipiente Varoma.
Ponga en el vaso del Thermomix 1/2 litro de Agua y programe 5 minutos, tempe
ratura Varoma, velocidad 2. Cuando termine, ponga el recipiente Varoma con los p
uerros sobre la tapadera y vuelva a programar 5 minutos a la misma temperatura Y
velocidad Squelos, pngalos sobre papel de cocina, aplnelos y resrvelos.
Separe los calamares congelados de 100 en 100 g para trocearlos en tres vece
s. Ponga la mquina en marcha en velocidad 5 y eche 100 g de calamares trocendolos
durante 5 6 segundos Saque y reserve. Repita esta operacin con el resto de los ca
lamares y resrvelos.
Sin lavar el vaso, ponga en el mismo todos los ingredientes del relleno, men
os los calamares (el pimiento pelado con un pela patatas) y trocee 6 segundos En
velocidad 3 1/2. A continuacin programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad
1. Aada los calamares picados y programe 12 minutos a la misma temperatura Y vel
ocidad Compruebe que el calamar est bien cocido. Rellene los canelones con el rel
leno reservado y colquelos en una fuente de horno.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo todos los ingredientes de la salsa excep
to el vino blanco y la tinta. Trocee 6 segundos En velo 3 1/2 y despus programe 1
0 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aada el vino y la tinta, triture 30 s
egundos En velocidad 5 y a continuacin programe 7 minutos, 100, velocidad 1. Si ve
que queda muy espeso, aada un poco de agua y rectifique la sazn.
Vierta la salsa por encima de forma decorativa y srvalos calientes.

Empanada de calamares
INGREDIENTES:
sal
1/2
1/2 k Calamares
2 Cebollas
1 pimiento rojo
1 diente de Ajo
1 vaso vino blanco
1 cucharadita pimentn dulce
1/2 k Harina
20 g Levadura de panadera
250 ml Agua
sal y azcar
1 Huevo
1 bolsa de tinta de calamar
100 ml aceite de oliva

PREPARACIN:
Preparar la masa: tamizar la harina sobre una superficie plana en forma de volcn
con la sal y el azcar. Templar el agua y disolver la levadura; aadir sobre el cent
ro de la harina, poco a poco, a medida que vamos amasando con los dedos hasta lo
grar una bola que no se pegue a las manos . Colocar sobre un plato y tapar con u
n pao, dejando que doble su volumen (aprox. 1/2 hora).
Paso 2
Preparar el relleno: limpiar los calamares, cortar en trozos medianos y reservar
. Pelar la cebolla en cubos pequeos y el pimiento en tiras, retirando las semilla
s. Poner una sartn con aceite al fuego, con la cebolla y el pimiento. Pelar y pic
ar el ajo y dejar rehogar durante 5 minutos. Aadir los calamares, disolver la tin
ta de los calamares en el vino y aadir a los calamares. Salar y condimentar con e

l pimentn, dejando cocer lentamente hasta que se reduzca el vino. Retirar del fue
go y dejar enfriar.
Paso 3
Repartir la masa en dos partes (una un poco ms grande) y extender con un rodillo
dejndolas bien finas, sobre una superficie enharinada. Forrar un molde Redondo de
jando que la masa sobresalga por los bordes y extender bien el relleno, espolvor
eando de Perejil picado. Cubrir de nuevo con la otra parte de masa y unir los bo
rdes, en forma de trenza. Pinchar la superficie y hacer una chimenea central (bo
rdear sta con una tira de masa). Entonces pintar con huevo batido y cocer en horn
o precalentado a 200 C durante 25-30 minutos.

Calamares con cigalas


Ingredientes:
Para 4 personas
8 Calamares
16 Cigalas
1 Tomate
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 vaso de Vino blanco
3 dientes de Ajo
200 gr. de Arroz
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
unas hebras de azafrn
Perejil
Preparacin:
Limpia los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos. Saca las tintas
y dilyelas en un poco de agua con sal. Pon los cuerpos y los tentculos a cocer al
vapor en la olla rpida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una
cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Pon
a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, vierte e
l vino blanco. Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15
minutos. Tritura la salsa y psala por el chino.
Pon un poco de aceite en una cazuela, aade el diente de ajo entero con piel y dral
o un poco. Agrega el arroz y el caldo de cigalas (doble y un poco), unas hebras
de azafrn y una pizca de sal. Cocina durante 20 minutos.
Salpimienta las colas de cigala en una sartn con un poco de aceite. Sirve los cal
amares, las cigalas y el arroz a tu gusto. Salsea con la salsa de calamar. Si de
cides cocer las cigalas en vez de saltearlas, pon a cocer agua con bastante sal.
Cuando empiece a hervir, agrega las cigalas, cuando el agua hierva de nuevo, re
tira la cazuela del fuego y deja reposar durante 5 minutos.

Pimientos rellenos de calamar


Ingredientes:
Para 4 personas

16 Pimientos del piquillo


kg. de Calamares
2 cebollas
2 tomates
3 de dientes de Ajo
1 vaso de Vino blanco
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
-Para la bechamel:
l. de Leche
2 cucharadas de Harina
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
nuez moscada
Preparacin:
Limpia bien los calamares y reserva las tintas.
Pica los ajos, las cebollas y los tomates y ponlos a pochar en la olla rpida con
un poco de aceite. Sazona y agrega los calamares limpios y el vino blanco. Cierr
a la olla y cocina todo junto durante 5 minutos. Retira los calamares y pcalos fi
namente.
Disuelve las tintas con un poco de sal y agrgalas a la salsa. Deja que hierva dur
ante 5 minutos y tritura con la batidora.
Para la bechamel, pon el aceite en una sartn, agrega la harina y rehoga brevement
e. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Aade una pizca de sal y otra
de nuez moscada. Incorpora los calamares picados. Mezcla bien y deja templar la
masa. Introduce la masa en una manga pastelera de plstico y rellena los pimiento
s. Colcalos en una placa de horno e introdcela en el horno hasta que se calienten.
Sirve un poco de salsa negra en el fondo del plato y coloca encima los pimientos
rellenos. Consejo: Los pimientos del piquillo van muy bien con el bacalao, el a
tn, los chipirones, los boquerones y todos los crustceos. Realzan de forma muy esp
ecial los platos de huevos, ligan con el arroz, las patatas y las pastas y acomo
dan a la fragilidad de los hojaldres. Por ltimo, desempean un magnfico papel como g
uarnicin.

Croquetas de calamares en su tinta


INGREDIENTES (para 4 personas)
2 kilos de Calamares grandes.
400 gramos de cebollas.
2 Pimientos verdes.
1 vasito de vino blanco.
1 cucharada de pimentn.
6 cucharadas de aceite.
1 vaso de Leche.
50 gramos de maizena.
Pan rallado.
Harina para rebozar.
Aceite para frer.
CMO SE ELABORA:
Limpiamos bien los calamares y los troceamos.
Reservamos las bolas de tinta de los calamares.
Doramos en una sartn la cebolla, previamente picada y los calamares troceados.
Una vez dorados, aadimos el pimiento picado, los dientes de Ajo y una pizca de pi
mentn.
Dejamos cocer todo junto.

Cuando estn cocidos, aadimos el vino y una bolsa de tinta de los calamares.
Dejamos cocinar un poco con la salsa negra y, una vez cocinados los calamares, i
ntroducimos una batidora y trituramos todo dejando una crema espesa con pequeos t
rozos de calamares.
Dejamos hervir 4 minutos.
Fuera del fuego aadimos 4 cucharadas de maizena disueltas en leche fra.
Mezclamos de forma constante hasta que se forme una pasta consistente.
Ponemos de nuevo a fuego lento la masa, sin dejar de remover, 5 minutos ms y saca
mos del fuego.
Vertemos la masa en una bandeja para que se vaya enfriando.
Cuando la pasta est totalmente fra comenzamos a dar forma a las croquetas (redonda
s o alargadas) y seguidamente las empanamos con harina, Huevo batido y pan ralla
do.
Una vez formadas las croquetas, las fremos en aceite caliente y las dejamos repos
ar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Ceviche de caracol salvadoreo


1 lb de caracol nacional (del ocano pacfico, si no puede sustituirse por otro sea
marino o de Agua dulce)
2 Tomates grandes
1 Cebolla
1 chile verde
cilantro, organo en polvo, sal, limones, chile picante, salsa negra (inglesa), ju
go de tomate
Se lavan los Caracoles y se cortan por la mitad limpiandolos, luego se cortan en
trocitos y se le aade la cebolla y tomate picados, el cilantro, trocitos de chil
e verde o en julianas pequeas, organo en polvo, sal al gusto, y se cubre con Limn y
se refrigera por 1/2 hora
Al servir se le coloca un poco de jugo de tomate fro y la salsa negra, se adereza
al gusto con chile picante (chiltepe o jalapeo) se acompaa de galletas saladas y
una buena cerveza

Buuelos de ostras
INGREDIENTES:
1 docena de Ostras, grandes y de igual tamao
2 cucharadas Harina
1 Yema de huevo
4 o 5 cucharadas de Cerveza
una pizca de sal
una pizca de Pimienta
Aceite de oliva suficiente para frer
tiras o rizos de Naranja o limn
PREPARACIN:
Mezclar en un cuenco la harina con la yema de huevo: incorporar poco a poco la c
erveza y batir con varillas ligando la crema; sazonar con sal y pimienta y guard
ar en la nevera, para que repose una hora.
Paso 2
Abrir las ostras y recoger el jugo que suelten en un cacito: colar por un chino
para eliminar la arenilla. Poner las ostras bien limpias en su jugo o en un poco
de Vino blanco al fuego, y cuando rompa el hervor retirar enseguida, mantenindol

as en el lquido hasta su uso. Elegir cuatro conchas y lavarlas perfectamente, ras


pndolas bajo el agua. Secar con un trapo y colocarlas sobre la fuente de presenta
cin.
Paso 3
Poner un cazo con aceite de oliva a templar; retirar las ostras del caldo y seca
r con papel absorbente. Rebozar en la pasta y cogerlos con una cucharilla para e
charlos en la sartn: frer de dos en dos y dejar escurrir sobre una servilleta. Col
ocar tres buuelos en cada concha y adornar con rizos de naranja y limn.

Ostras con vinagreta de granada


INGREDIENTES (para 4 personas)
20 Ostras.
Vinagreta de Granada: 1 granada.
de cscara de Mandarina.
pimiento verde.
Cebolleta.
9 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.
CMO SE ELABORA:
Abrimos las ostras y retiramos una de las valvas, dejando la otra con la carne.
Filtramos los jugos que sueltan las ostras con un colador para eliminar trocitos
de conchas.
Reservamos en la nevera.
Vinagreta de granada: Picamos lo ms Fino posible en brounoisse (en cuadraditos mu
y pequeos) el pimiento verde, la cscara de mandarina (slo la parte naranja) y la ce
bolleta fresca.
Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el jugo de las ostras filtrad
o, el vinagre y la sal hasta formar una vinagreta homognea.
Aadimos los granos de granada sin remover para que no se rompa el grano y no tint
e demasiado la vinagreta.
Sacamos las ostras de la nevera y las colocamos en el plato donde vayamos a serv
ir, sobre una cama de sal gruesa y salseando las ostras al vinagreta de granada.

Ostras al cava
Ingredientes:
8 Ostras,
1 manojo de espinacas, Para la salsa:
1 vaso de Cava,
1 escalonia,
1 nuez de mantequilla,
1 manojo de espinacas,
Mtodo
: Limpiar las ostras, dejando la carne y quitando la parte negra y mas gelatinos
a. Guardar el Agua y las conchas. La salsa: Picar muy fina la escalonia y dorarl
a ligeramente en un poco de mantequilla. Aadir el cava y reducir a la mitad. Cola
r. Aadir el agua de las ostras colada y emulsionar con la mantequilla. Hervir las
hojas tiernas de las espinacas y saltearlas ligeramente.
ACABADO Y PRESENTACIN: Poner una base de espinacas en las conchas y, sobre sta, la

s ostras. Cubrir con las salsa.

Ostras con caviar


Ingredientes para 4 personas:
16 Ostras,
60 gr. de Caviar,
medio litro de consum en Gelatina,
1/4 de dl. de vino de Oporto,
medio limn.
Mtodo
: Limpiar las ostras, las abrirlas y separar la carne de la concha. Lavar las co
nchas y colocar las ostras en ellas. Poner unas gotas de limn, el caviar y cubrir
con la gelatina mezclada con el vino de Oporto. Guardar en el frigorfico para qu
e cuaje la gelatina.
Final y presentacin: Servir en un plato sobre Hielo pil.

Ostras con salsa de rabanos picantes


Ingredientes para 2 personas:
Un Yogur natural desnatado,
Cuatro cucharadas de rbanos picantes rallados,
2 cucharadas de Cebolla tierna,
1 docena de Ostras.
Mtodo
: Preparar una salsa con el yogur, la Cebolleta y el rbano. Repartir por encima d
e las ostras (abiertas y escurridas) y meter en el horno a 200 C. durante unos d
iez minutillos.

Ensalada de pulpo
Ingredientes:
Para 4 personas
1 Pulpo pequeo
hojas de Lechugas variadas
8 rabanitos
4 Patatas
4 patatas azules
Cebolleta
un poco de Pimiento verde
un poco de Pimiento rojo
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
pimentn
Preparacin:
Limpia las lechugas, escrrelas, trocalas, colcalas en el centro de una fuente ampli
a y slalas. Para la vinagreta, pica la cebolleta y los Pimientos finamente y colo
ca en un bol. Sazona, cubre con aceite y riega con un buen chorro de vinagre. Ba

te todo bien y deja macerar.


Pon agua a cocer en la olla rpida. Introduce el pulpo 3 veces para asustarlo (sac
ar y meter) y djalo dentro. Sazona y agrega las 4 patatas peladas. Tapa la olla y
deja cocer durante 8 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Cuece aparte las patatas azules.
Retira las patatas y el pulpo de la olla. Corta las patatas en rodajas gruesas,
colcalas en una fuente, slalas, alalas con un poco del aceite de la vinagreta y espo
lvoralas con un poco de pimentn.
Corta el pulpo en trozos de bocado, slalo y alalo con la vinagreta. Pela las patata
s azules, crtalas en cuartos, slalas y alalas con un poco de la vinagreta. Extiende
el pulpo alrededor de las hojas de lechuga y distribuye tambin los cuartos de pat
ata azul. Coloca los rabanitos sobre las hojas de lechuga y alia un poco. La carn
e del pulpo es muy dura, para ablandarlo hay quien recomienda golpearlo contra l
as rocas en el momento de la pesca, otra opcin es la congelacin porque ablanda las
fibras. De todas formas yo os recomiendo asustarlo (sacar y meter) 3 veces en e
l agua hirviendo antes de ponerlo a cocer.

Pincho de rape y pulpo


Ingredientes para 4 personas:
450 gr. de Rape, limpio y troceado en doce trozos grandes,
200 gr. de Pulpo cocido, tambin troceado en doce trozos,
200 gr. de redicchio trevisano,
40 gr. de Vino de oporto tinto,
50 gr. de mantequilla,
sal,
200 gr. de aguaturmas peladas,
aceite de oliva,
40 gr. de Chorizo cortado en rodajas fina,
un poco de azcar,
1 ramita de perejil.
Mtodo
: Formar los pinchos con el rape y el pulpo. Cocerlos a la parrilla o en una sar
tn con poco aceite. Cortar las hojas de radicchio y lo glaseamos con el vino de o
porto y el azcar. Esta ser la base donde se apoyarn los pinchos.
Las aguaturmas con un bulbo muy conocido y utilizado en tiempos pasados, antes d
e la expansin de la Patata en el siglo XVIII, sobretodo por su rico contenido ali
menticio, hasta el punto que, tostadas, se conocen tambin como el sustituto del c
af. Pelamos las aguaturmas y las cortamos en rodajas finas, para frerlas en aceite
de oliva. Finalmente sazonarlas.
El ltimo ingrediente que aadiremos es el chorizo, cortado en rodajas muy finas, y
lo freiremos en aceite de oliva, y una vez listos, los serviremos sobre la base
de radicchio, junto con las aguaturmas y las rodajitas de chorizo.

Pulpo con arroz


INGREDIENTES:
1 Pulpo pequeo (puede ser congelado)
250 g Arroz
2 cebollas
1 diente de ajo
1 Zanahoria
50 g pasas

40 ml aceite
2 hojas de laurel
Perejil
sal y pimienta

PREPARACIN:
Poner una olla con dos litros de Agua a cocer con sal y laurel. Cuando hierva, a
sustar el pulpo dos veces, es decir, introducirlo en el agua y retirarlo hasta d
ejarlo la tercera vez, cociendo durante 30-40 minutos aproximadamente a fuego me
dio. Dejarlo en el agua, una vez cocido, durante 15 o 20 minutos fuera del fuego
.
Paso 2
Pelar las cebollas, la zanahoria y el ajo; picar en cubitos muy menudos y ponerl
os en una cazuela con el aceite a sofrer, lentamente; mientras removerlo con una
cuchara de madera.
Echar las pasas y continuar removiendo unos minutos. Cuando el sofrito est transp
arente, aadir el arroz y darle unas vueltas para rehogarlo bien con el aceite. Aad
ir sal y pimienta.
Paso 3
Aadir litro del caldo de coccin del pulpo al arroz, dejndolo cocer a fuego mediano
durante 15 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de retirarlo del fuego se
mete el pulpo troceado con tijeras. El arroz debe quedar caldoso y de color osc
uro (por el color del pulpo). Se sirve en la misma cazuela y espolvoreado con pe
rejil picado.

Pulpo borracho
INGREDIENTES:
2 kilos de Pulpos.
1/3 de taza de Brandy.
1 kilo de jitomate asado,pelado,picado y sin semillas.
3 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de aceite de girasol.
4 dientes de Ajo picados.
1 Cebolla picada.
1 taza de vino tinto.
sal y Pimienta la necesaria.
2 cucharadas de Perejil picado.
rajas de chile jalapeo.
aceitunas y Alcaparras al gusto.
MODO DE PREPARACIN:
En la pescaderia pide que te limpien el pulpo.En casa golpealo un poco para suav
izar la carne.
Lavalo muy bien y ponlo a marinar con el brandy y algo de sal.
Despus mtelo 3 veces en Agua hirviendo.
Cuece el pulpo en el mismo brandy y agua(para mayor rapidez hazlo en la olla de
presin),conserva el agua donde se cocio y corta el pulpo en trozos.
calienta los aceites y dora los ajos con la cebolla, aade el jitomate picado y de
ja cocinar hasta que cambien de color,revolviendo ocasionalmente,aade el pulpo en
trozos,un poco del agua de la coccon y el vino tinto;sal pimenta y deja cocinar
hasta que la salsa espese.
Para servir agrega rajas de jalapeo,aceitunas;rocia con perejil picado.
SIRVE CON Arroz BLANCO.

Habas secas con pulpo


Ingredientes:
Para 4 personas
300 g de habas secas
400 g de Pulpo cocido
1 Cebolleta
1 Pimiento verde
1 cuch. de pimentn
Perejil picado
Agua
aceite
Preparacin:
Pon a pochar en una cazuela con aceite la cebolleta y el pimiento verde picados.
Echa una pizca de sal. Agrega una cucharada de pimentn, rehoga y aade las habas.
Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y cuarto aproximadament
e, hasta que las habas estn tiernas (tardarn menos si previamente las has puesto e
n remojo). Pon a punto de sal y, si te queda ligero, puedes ligarlo con Harina d
e maz refinada, diluida en agua fra. Desespuma.
Trocea el pulpo y adeselo a las habas. Espolvorea con perejil picado, gusalo todo j
unto otros 5 minutos y sirve. Plato especialmente recomendado para personas que
sufren estreimiento, con anemia por falta de hierro o hipertensin. Adems, puede con
sumirlo cualquier persona. Deben degustarlo con moderacin pacientes con insuficie
ncia renal.

Langosta con naranja


INGREDIENTES
1 COLA DE Langosta
2 Naranjas
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE NARANJA
2 CUCHARADAS DE YOGURT NATURAL
2 CUCHARADAS DE ACEITE ARBEQUINA
2 CUCHARADAS DE Mostaza DIJONNAISE
Cocer la langosta en Agua hirviendo
as en gajos.Mezclar y batir bien la
de naranja. Presentar en el centro
naranja.Verter por encima la salsa

con sal 10 min. Pelar las naranjas y cortarl


dijonnaise con el yogurt,el aceite y el zumo
del plato el lomo de langosta y los gajos de
batida.

Crema de langosta
Ingredientes:
- 500 grs. de langosta, cocida
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 Cebolla, cortada en rebanadas
- 1 tallo de apio, cortado en rebanadas
- 2 cucharadas de Harina de trigo
- 2 tazas de leche
- Pimienta de cayena
- Sal y Pimienta negra recin molida

2 yemas de Huevo
2/3 taza de crema
2 cucharadas de Brandy (cognac) (opcional)
2 cucharadas de jerez seco
1 tarro pequeo de Caviar para adornar (opcional)

Preparacin:
1. Saque toda la carne de la langosta, corte en cuadritos y consrvela. Ponga el c
aparazn en el horno precalentado, moderado, durante 20 minutos para que se seque.
Machaque el caparazn lo ms finamente posible.
2. En una cacerola derrita la mantequilla, aadiendo el caparazn, la cebolla y el a
pio. Tape y cocine durante 20 minutos a fuego muy bajo, teniendo cuidado de que
no se queme.
3. Removiendo incorpore la harina y cocine durante 1 minuto. Aparte del fuego y
agregue la leche, un poco de cayena, sal y pimienta al gusto.
3. Vuelva a poner a fuego bajo y cueza durante 20 minutos.
un trozo doble de tela y vuelva a ponerla en la cacerola.
vo junto con crema, aadiendo un cucharn de sopa y vierta
Dndole vueltas, recaliente a fuego bajo hasta que espese
ue hierva.

Cuele la salsa a travs


Bata las yemas de hue
la mezcla en la cacerola.
ligeramente, pero sin q

4. Aada la carne de langosta, el brandy (si se utiliza) y el jerez. Rectifique la


sazn, recalentando la sopa si fuera necesario y sirva en platos calientes adorna
ndo con 1 cucharada de sustituto de caviar si desea. Temperatura del horno: 180 C
, 350 F

Caldereta de langosta
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 piezas de 1 kilo aproximadamente de Langosta.
1 litro de caldo de pescado.
50 gramos de cebolla.
4 Pimientos mallorquines (pimiento choricero o oras tambin sirven).
1 manojito de Perejil.
300 gramos de tomates maduros.
2 ramitas de hinojo.
2 tallos de puerros picados (la parte verde).
2 dientes de Ajos.
litro de aceite de oliva.
Sal y Pimienta al gusto.
1 copita de Brandy.
CMO SE ELABORA:
Para el majado: 50 gramos de hgado de Rape.
8 almendras tostadas.
1 diente de ajo.
1 rama de perejil.
1 copa de brandy.
En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofremos li
geramente los medallones de la langosta ya cortados.
Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
A continuacin, agregamos las cabezas de langosta, las sofremos con ajos y aadimos t
oda la verdura picada en brounoisse (picadito en cuadradito Fino y pequeo).
Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta an en el interior mojamos con el
caldo de pescado (fumet).
Dejamos que el conjunto cueza un mnimo de 20 minutos.

Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias vec


es hasta que quede una crema fina y sin cscaras.
Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flamea
mos con el brandy dndoles fuego.
Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento.
Para hacer el majado, asamos el hgado de rape junto con el ajo y las almendras y
trituramos con la copa de brandy y el perejil formando una pasta consistente.
Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta aadimos el majado de almend
ras.
Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de Pan
tostado untadas con ajo.

Langosta con conejo


Ingredientes para 4 personas:
2 Langostas de 1 Kg. aproximadamente,
los lomos y las piernas de un Conejo,
2 Cebollas grandes,
1 Zanahoria,
6 Tomates maduros,
2 vasos de vino blanco,
2 copas de brandy,
una picada hecha con almendra, Perejil y ajo,
unas cabezas de Gambas,
unas bocas o patas de cangrejo,
1/2 de fumet de pescado.
Mtodo
: Primero vamos a cortar el conejo en trozos grandes, los fondearemos con un poc
o de Aceite de oliva. Cuando est dorado se agrega la cebolla cortada fina. Una ve
z fondeada la cebolla se aade el vino y se deja cocer. Si no es suficiente para c
ubrir el conejo, aadir un poco de agua. Por otro lado haremos una Salsa americana
con las cabezas de gamba y las patas de cangrejo, es decir fondearemos las cabe
zas de gamba y las bocas de cangrejo, unto con la zanahoria y un poco de cebolla
. Lo flamearemos con un poco de brandy, le aadiremos el tomate cortado en trozos
pequeos. Lo fondearemos un poco ms y le aadiremos el fumet de pescado. Se le puede
aadir un poco de pimentn, a mi me gusta ms. Mientras se corta la langosta en rodaja
s, se sazona y se pasa por harina. se pone en una cazuela de barro con un poco d
e aceite de oliva y se dora la langosta, se flamea con una copita de brandy. Una
vez flameada se le aade el conejo escurrido, la salsa americana pasada por un co
lador Fino y un poco de caldo del conejo tambin colado. Cuando est casi cocida la
langosta se aade la picada y se deja cocer un poco ms.
Servir en la misma cazuela de barro. Est deliciosa.

Ensalada de col con langosta


Ingredientes para 4 personas:
1 col china,
1 Zanahoria,
1 manzana,
150 gr. de cola de Langosta cocida y sin cscara,
2 ramas blancas de Apio,
1 cucharada de Vinagre de manzana,
1 limn,
2 yogures naturales desnatados,
1 cucharada de estragn fresco picado,
1 cucharadita de edulcorante artificial en polvo(tipo natreen),
1 cucharada de ssamo.

Mtodo
: Corta la col en tiras muy finas. Lvala y escrrela bien. Raspa la zanahoria y crta
la en forma de bastoncitos. Corta las ramas de apio en rodajas. Lava la manzana,
qutale el corazn, y luego crtala en rodajas y estas en trocitos, sin pelarla. Mezc
la todos estos elementos en una ensaladera y rocalos con el zumo de medio limn. Aad
e la langosta cortada en trocitos.
Prepara la salsa batiendo los yogures con el aceite y el vinagre. Aade un poco de
sal, el edulcorante artificial, las semillas de ssamo y el estragn picado. Btelo b
ien y mezclado con la ensalada.
Puedes comerla en seguida o prepararla con horas de antelacin guardndola, en este
caso, en el refrigerador.

Cangrejos con pasta al gratn


INGREDIENTES:
2 kg cangrejo de ro
300 g tagliatelle al huevo
100 ml Nata lquida
1 cucharada fcula de Arroz
2 yemas de huevo
25 g Mantequilla
sal y Pimienta de cayena
3 cucharadas Pan rallado y Perejil para gratinar
caldo de verduras:
1 Cebolla roja
1 Puerro
1 zanahoria
2 hojas de Laurel y ramita de tomillo
perejil y rama de Apio
2 clavos

PREPARACIN:
Para preparar el caldo: pelar la cebolla y el puerro y cortar en cuatro trozos;
raspar las zanahorias partindolas en rodajas gruesas. Poner entonces una olla pro
funda a fuego vivo con dos litros de Agua fra y las verduras troceadas. Aadir las
hierbas (laurel, tomillo, perejil, apio y clavos), salar y tapar. Cuando comienc
e a hervir, se baja el fuego, dejando cocer durante 30 minutos. Mientras, limpia
r los cangrejos y lavarlos con abundante agua. Una vez limpios, aadirlos al caldo
y dar un hervor de cinco minutos, retirndolos con una espumadera para que escurr
an y se enfren, dejndolos sobre un colador. Pelar los cangrejos, reservando en un
plato las colas limpias y el jugo de la cabeza; los despojos (cscaras y cabezas)
se echarn de nuevo al caldo, dejndolos cocer de 10 a 15 minutos ms. Pasar el caldo
por un tamiz Fino y de nuevo a una olla.
Paso 2
- Cocer en este caldo la pasta que meteremos en una rejilla o cesto; darle un pu
nto al dente, y retirar pasndole por agua fra bajo un colador y dejar escurrir bie
n. En una sartn, fundir la mantequilla y saltear las colas de cangrejo con pimien
ta de cayena; reitrarlas a un plato y saltear la pasta, dndole una vuelta en la s
artn. Salpimentar de nuevo. Colocar la pasta en una fuente de cristal de horno y
las colas de cangrejo por encima, aprovechando la salsa de la sartn.
Paso 3
- Preparar la crema; desler la fcula de arroz en la nata, aadirlo al caldo que cont
ina cociendo y que se habr reducido casi a la tercera parte. Dejarlo hervir cinco
o seis minutos y retirar del fuego. Aadir la nuez de mantequilla removiendo suave

mente con unas varillas. Retirar un cacillo de esta crema para mezclar con las y
emas en una taza aparte e ir incorporndolo poco a poco y sin dejar de remover en
el mismo sentido a la crema. Probar de sal y cubrir la fuente con esta salsa. Es
polvorear de perejil picado, mezclado con pan rallado y poner a gratinar hasta d
orarlo. Servir enseguida.

Hongos rellenos de camaron y cangrejo


INGREDIENTES:
8 Hongos Portobello
1/2 Libra de championes blancos
1/2 Libra de championes Baby (cafes)
3 Cucharadas soperas de Perejil picado
3 Dientes de Ajo medianos
1 Cebolla
1/2 Libra de Camarones pelados (crudos)
2 Latas de cangrejo blanco desmenuzado
5 Cebollines
1 Lata pequea de Pimiento morron del piquillo
1 Queso crema Philadelphia
Aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas soperas de Vinagre balsamico
Queso Parmesano Regiano al gusto
Sal y Pimienta negra al gusto
MODO DE PREPARACIN:
Se lavan los hongos portobello y se les quita el tronco y la parte de abajo con
una cuchara dejandolos listos para ser rellenados, se les pone un poco de pimien
ta negra y unas gotas de aceite de olivo extra virgen por la parte donde se van
a rellenar y se dejan aparte.
Por otro lado en una sarten grande o una olla grande se pone aceite de olivo ext
ra virgen a fuego vivo y se agrega el ajo y la cebolla picados muy finamente, lu
ego se agregan los cebollines completos (lo blanco y lo verde) tambien muy finam
ente picados, se agrega sal y pimienta, luego se agrega el vinagre balsamico y s
e frie un poco mas, se agrega casi todo el perejil muy finamente picado se sofri
e un poco mas y se agregan los camarones cortados en trocitos, luego se agregan
los Pimientos morrones tambien en trocitos, luego se agregan las dos latas de ca
ngrejo desmenuzado, una de las latas se agrega con todo y el Agua que trae el ca
ngrejo, luego se agregan los championes junto con los restos de los hongos portob
ello, todo muy finamente picado y un poco mas de pimienta negra, se deja freir p
or unos 4 o 5 minutos mas y se saca de la sarten casi todo el sofrito dejando so
lo un poco y en lo que quedo en la sarten se agrega el queso crema y se deshace
muy bien y luego se vuelve a agregar todo el sofrito y se pone a fuego lento por
unos minutos mas moviendolo constantemente.
Luego en una charola de horno se rocia con spray para que no se pegue y se coloc
an los hongos portobello distribuyendolos muy bien, se rellenan los hongos con e
l sofrito y se les espolvorea queso parmesano abundantemente, luego se les espol
vorea el resto del perejil picado y se les pone una rajita de pimiento morron en
cima y se meten al horno a 350`F por espacio de 15 a 20 minutos y a disfrutarlos

Crema de cangrejo
INGREDIENTES:
1 kg cangrejos de ro
100 g Mantequilla
150 g Arroz

100 ml nata
2 chalotas
2 zanahorias
2 yemas de huevo
4 cucharadas co
1 vasito de vino blanco
bouquet de hierbas: laurel, Tomillo fresco y perejil
sal y Pimienta negra o cayena
para un litro de caldo corto:
2 l Agua
150 g cebolla
2 zanahorias

PREPARACIN:
Preparar el caldo corto picando las verduras en trozos grandes que pondremos a c
ocer con el agua fra; cuando rompa a hervir aadir el arroz y dejar reducir lentame
nte durante 30 minutos (hasta que se deshaga el arroz).
Paso 2
Mientras, lavar los cangrejos con agua y eliminar el intestino amargo que tienen
a lo largo del cuerpo rompiendo suavemente la aleta media de la cola y tirando
de ella. Realizar esta operacin sobre un plato puesto que los cangrejos se vacan a
l mutilarlos. Cortar en pedacitos las zanahorias y las chalotas y dorar suavemen
te en una cacerola con 75 g de mantequilla. Aadir el bouquet de hierbas y rehogar
tapado unos 10 minutos. Incorporar los cangrejos limpios y su jugo, removiendo
suavemente para que no se quemen y aadir el co quemado, echarlo en un cacito y pren
derle fuego y el vino blanco. Espolvorear con pimienta y sal y dejar cocer 10 o
12 minutos muy lentamente. Una vez cocidos los cangrejos reservamos ocho para pi
car y utilizar como adorno o guarnicin.
Paso 3
Aadir el caldo corto a la mezcla anterior y cuando rompa a hervir, cocer 10 minut
os ms. Triturar las mezcla con la ayuda de un batidor, incluir tambin cscaras y cab
ezas, pero no las hierbas, y pasar por un chino, hasta obtener una crema de cons
istencia fina. Pone rla crema en una cacerola de fondo grueso, agregar la manteq
uilla en pedacitos y las dos yemas desledas en la nata. Templamos suavemente, rec
tificando de sal y pimienta y servimos en tazas indivuales con las colitas de ca
ngrejos picadas como guarnicin y costrones de Pan frito con pimienta aparte.

Berenjenas rellenas de cangrejo


INGREDIENTES (para 4 personas)
24 cangrejos.
2 Berenjenas.
2 cucharadas de harina.
1 Cebolla.
100 gramos de Pimiento verde.
1 cucharada de Tomate frito.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Para el caldo:
Las cabezas y las cscaras de los cangrejos.
1 cebolla.
2 dientes de Ajo.
1 tomate.
Perejil.
Pimienta y sal.

CMO SE ELABORA:
Pelamos y quitamos las cabezas a los cangrejos, reservamos y picamos la carne de
los cangrejos.
Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.
Picamos la carne de la berenjena y la fremos junto a la cebolla y el pimiento ver
de cortado todo en brounoisse (picadito en cuadradito pequeo).
Cuando est cocinada la verdura, aadimos la carne de cangrejo, cruda y picada a cuc
hillo, y sofremos 5 minutos.
Preparamos un caldo de la siguiente manera: Salteamos la cebolla, dos dientes de
ajo y un tomate, cortado todo ello en trozos gruesos.
Aadimos perejil y pimienta en grano.
Cuando la verdura est cocinada, aadimos las cabezas y las cscaras de los cangrejos
y salteamos.
Trituramos todo el salteado primero con una batidora y pasamos por el chino desp
us.
Ponemos a punto de sal.
En una fuente de horno, untada con aceite de oliva, colocamos las berenjenas en
la bandeja y rellenamos con el sofrito de marisco.
Gratinamos en el horno durante 10 minutos a horno a 200 C.
Acompaamos las berenjenas con la salsa que hemos elaborado con las cscaras de mari
sco.

Alcachofas con cangrejo


INGREDIENTES:
12 alcachofas grandes
250 g de carne de cangrejo (utilizar congelado o sucedneo)
3 huevos
1 Cebolleta
1 Tomate
150 ml de mayonesa
2 cucharadas de Yogur griego
2 limones
1 cucharadita de Mostaza de dijon
sal y Pimienta negra
Escarola para adornar

PREPARACIN:
Pelar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas externas, hasta dejar el co
razn central. Ponerlas en un cuenco con Agua frotndolas con Limn y cocerlas al vapo
r en un cesto o rejilla adecuada para ello, hasta que estn tiernos (tapar la olla
y cocer aproximadamente 20 minutos).
Paso 2
Cocer los huevos diez minutos y pelar, picar finamente la Yema y la Clara por se
parado; mezclar la clara con la mayonesa y el yogur. Picar el cangrejo bien escu
rrido y aadir a lo anterior.
Pelar y cortar en cubos menudos la cebolleta y el tomate despepitado y unir con
la mayonesa. Por ltimo, aderezar con mostaza, zumo de lim, sal y pimienta, proband
o el punto de sazn. Reservar en la nevera.
Paso 3
Lavar las hojas de escarola y escurrir bien; separar en ramas y guardar en fro ha
sta su uso. Picar el Perejil finito y mezclar con la yema.

Rellenar las alcachofas con el cangrejo dndole una forma abombada con el dorso de
una cucharilla pequea para alisar los bordes. Espolvorar de yemas y colocar en cr
culos en una fuente. Rellenar el centro de la corona con hojas de escarola.

Ostiones al pesto
INGREDIENTES
16 ostiones grandes ( 20 chicos)
1/2 t. Aceite oliva
3 dientes de ajo machacados
1 cuch. albahaca picada fina
1 cuch. perejil picado fino
Para adornar : 1 tomate pelado sin semillas y cortado en cuadritos chicos
Sal y pimienta blanca
Ponga los ostiones en un tazn. Agregue el aceite y ajos y deje marinar 30 minutos
. Caliente la mitad del aceite (de la marinada) en un sartn a fuego alto, con el
ajo .
Luego sofra los ostiones por ambos lados por 2 a 3 minutos. Saque el ajo. Agregue
el resto del aceite, sazone los ostiones con sal y agregue las hierbas frescas

OSTIONES EN SALSA DE ESPRRAGOS


INGREDIENTES
1/2 kg esprrago(s)
a gusto sal
16 ostiones
1 cucharada(s) mantequilla
1 taza(s) crema
PREPARACIN
Cortar las puntas de los esprragos. Cortar los tallos en trozos de 2,5 cm. Hervir
agua con sal y cocinar los tallos de esprragos hasta que estn tiernos. Sacar y re
servar. Cocinar en la misma agua las puntas de esprragos. Colar y reservar. Preca
lentar el horno y hornear los ostiones dentro de papel aluminio enmantequillado
por 15 minutos. Licuar los tallos de esprragos y pasar por cedazo. Calentar esta
salsa sin que hierva. Servir un poco de la salsa, sobre ella cuatro ostiones y a
dornar con puntas de esprragos

Bola de queso crema


INGREDIENTES:
Medio kilo de queso
2 latas de Ostiones
100 gms de ajonjoli

y ostiones
crema
ahumados
tostado

MODO DE PREPARACIN:
En un recipiente mezcle muy bien los ostiones picaditos y el queso crema. Forme

una bola con las manos y pasela por el ajonjoli tostado. Acompanela con galletas
Ritz y Vino blanco helado.

Ostiones con mantequilla de finas hierbas


-2 barras de mantequilla
-3 dientes de ajo
-1 taza de vino blanco
-1 chorrito de vinagre blanco
-Albahaca
-Perejil
-Cebolln
-Eneldo
-Pimienta recin molida
-Sal
-1/2 taza de crema fresca
-Agua hirviendo
-1/4 de taza de vino blanco
-12 ostiones
-Sal de mar
Preparacin
1.
Para preparar la mantequilla, en un sartn se derrite un poco, se le se agrega el
ajo picado y se deja dorar. Despus, en un bowl se coloca el ajo dorado, se aade el
resto de la mantequilla y se bate hasta que quede acremada. Se incorporan las h
ierbas finas, pimienta y sal.
2.
En una cacerola se vierten vino blanco y vinagre y se ponen en el fuego hasta qu
e se reduzcan a la mitad. Posteriormente se integra la crema y tambin se deja red
ucir; entonces, se agrega la mantequilla fra, poco a poco y sin dejar de mover ha
sta que se incorporen todos los ingredientes. Se sazona con sal y pimienta. Se r
etira de la lumbre.
3.
En una cacerola con agua se vierte el vino blanco; una vez que haya hervido, se
sumergen los ostiones sin su concha y se dejan un minuto.
4.
En una charola se esparce bastante sal de mar; se colocan encima las conchas y e
n cada una se acomodan los ostiones. Se baan con la mantequilla caliente. Se deco
ran con un poco de hierbas finas y ramitas de perejil.

Consom de chipi chipi


Ingredientes:
2 qt. Jugo de almejas
1 qt. Agua
1 Taza de papas peladas y cortadas en pedazos
1 Taza de zanahorias peladas y cortadas en pedazos
1 Taza de apio cortado en pedazos
6 Cucharadas de mantequilla suave
1 Cebolla roja y picada
1 Cucharadita de jengibre pelado y molido
8 Dientes de ajo, picados en pedazos bien pequeos
3 lbs. Chipi chips o almejas manilas, las que estn abiertas hay que descartarlas
4 Tazas de vino blanco seco
Sal y pimienta a gusto
2 Cucharadas de hojas de cilantro picado

2 Cucharadas de hojas de perejil picado


1 Lima cortada en seis rebanadas
Preparacin:
En una cacerola combine el agua y el jugo de almejas y djelo hervir. Aada las papa
s, zanahorias y apio y cocine por 15 minutos. Luego remuvalo del fuego.
En otra cacerola sobre fuego alto, derrita 3 cucharadas de mantequilla. Aada la m
itad de una cebolla, el jengibre, el ajo, las almejas y el vino. Cubra y deje co
cinar por 4 minutos.
Qutele la tapa y mueva la cacerola con fuerza, hasta que las almejas se abran, ap
roximadamente 3 minutos. Deshgase de las que no se abrieron. Sazone con sal y pim
ienta.
Distribuye las almejas y el lquido entre los envases. Espolvoree el cilantro y el
perejil y sirva con la lima al lado. Exprima el jugo de la lima sobre la sopa a
ntes de comer.

Pasta a la marinera
1 Kilo de pasta (Spaguethis, Vermicellis, etc ).
1/2 Kilo de camarones.
1/4 Kilo de calamares.
1/8 Kilo de pepitonas.
1 Kilo de tomates.
3 Pimentones picaditos.
4 Cebollas picaditas.
3 Dientes de ajo.
Una rama de celery.
La parte blanca de un ajoporro.
Perejil.
Sal
Pimienta.
1/2 Taza de aceite de oliva.
Calentar a fuego medio el aceite y sofreir la cebolla, ajoporro, celery y piment
ones, aadir luego ajos y tomates picaditos. Dejar cocinar por unos 15 min, si est
a muy espeso agrege un poco de agua para lograr la consistencia de una salsa. Co
cinar aparte las pepitonas hasta ablandarlas. Agregar a la mezcla de tomates los
camarones pelados y limpios, calamares picados en ruedas y las cabezas bien lim
pias, por ultimo las pepitonas ya blandas. Poner a cocinar la pasta con suficien
te agua a la que se le ha agregado sal y aceite. Cocinar por unos 5 mins ms la sa
lsa de mariscos, agregar sal y pimienta, espolvorear con el perejil picadito.

Arroz con pepitonas


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 3 tazas de agua
* 1 pimentn verde (aj dulce)
* 1 taza de arroz
* 3 tomates medianos licuados
* 4 cucharadas de mayonesa
* 3 dientes de ajo triturados
* 2 cucharadas de aceite
* 2 docenas de almejas (pepitonas)
* 1/2 cucharada de alcaparras
* 2 cucharadas de salsa de soya
* Sal al gusto

PREPARACION:
1.- Poner una olla al fuego con el agua, la sal y el pimentn y cuando comience a
hervir aadir el arroz, previamente lavado y escurrido y cocinar.
2.- Mientras tanto, mezclar en un recipiente los tomates, la mayonesa, los ajos
y el aceite.
3.- Picar las pepitonas y reservar el lquido de la lata.
4.- A continuacin, cuando el arroz est casi seco, aadir las pepitonas con su lquido,
las alcaparras y la mezcla de tomate y mayonesa.
5.- Rociar con la salsa de soya y cocinar hasta que el arroz est cocinado y ensop
ado.

Pasticho de yuca con mariscos


2 kilo de yuca
sal y pimienta al gusto, 1 limon
6 huevos enteros,ajo
cebolla, aji dulce, pimentos, cebollin. ajo porro
5 cucharadas de harinas leudante
camarones
calamares
pulpo
guacuco sin concha y chipi chipi sin concha
3 cucharadas de pasta de tomate
queso crema medio kilo
cilantropicadito
Preparacin:
- Se sancocha la yuca, luego se hace pure, se le agrega sal y pimienta, 3
huevos, y la harina, se une todo queda como una masa.
- Se pica la cebolla, pimento, aji dulce, cebollin, ajoporro y ajo.
- Se sofre todos estos alios, la sal, la pimienta y el jugo de un limn.
- Se le agregas los maricos bien lavados, se deja cocinar.
- Por ltimo se le echa la pasta de tomate, que quede como un guiso.
- Se procede a poner una capa de pure de yuca primero, luego el guiso, y e
l queso de crema.

- Se repite la operacin hasta terminar con 3 huevos batidos por encima y lu


ego el queso de crema, y al horno.

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