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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS


PECUARIAS Y FORESTALES
DR. MARTIN CARDENAS
DEPARTAMENTO: DE AGROINDUSTRIA
PRACTICA #7

ELABORACION DE MANTEQUILLA DE MANI

DOCENTE: Ing. Sal Miranda Fernndez


ESTUDIANTE: Univ. Gaby Yesenia
FECHA: 12-11-14

I.INTRODUCCION
Esta leguminosa de origen americano ha conquistado el planeta por sus
propiedades estimulantes que lo convierten en un tnico de reconocido poder
reconstituyente y, adems, por la reputacin de afrodisaco que viene adquiriendo
en las ltimas dcadas
La mantequilla o manteca de man (o crema de cacahuete) es una fina pasta de
man tostado y molido con el agregado de aceite vegetal para alcanzar una textura
muy suave. Puede ser dulce o salada.
Uno de los alimentos procesados a partir del mani que mayor consumo tiene el
mundo es la mantequilla de man, que por sus caractersticas nutritivas y bajo
precio, es parte importante de la dieta de muchos pases. Se ha demostrado que
grandes cantidades de esta mantequilla pueden alimentar a nios y adultos sin
ningn efecto daino para la salud por el contrario constituye una buena fuente de
nutrientes especialmente para niez.
El trabajo realizado pretende establecer alternativas en la conservacin de la
mantequilla de man utilizando materia prima producida en nuestro pas y bajo las
caractersticas ambientales de este. Al utilizar el mani se puede establecerla
calidad organolptica que estas proporcionan.

II. OBJETIVOS
analizar la importancia de la elaboracin de man.
Analizar las propiedades nutritivas de la mantequilla de man.
Ver los distintos procedimientos que pasa el man para el proceso de
mantequilla de man.

III. REVISION DE LA LITERARIA


Desrosier define a la mantequilla de man como el producto alimenticio
coherente, molido que se prepara a partir del man seco, tostado limpio sano y
maduro en el que se ha eliminado la cascara y las cubiertas, separando los
corazones, agregndosele sal grasa hidrogenada y azucares, antioxidantes y
sabores. (Alves. S 1987)
Se conoce que el man es altamente rico en antioxidantes que son necesarios
Para proteger al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades
Coronarias o al cncer, posee tantas propiedades beneficiosas para la salud.
Segn datos del Centro de Control y Prevencin de Enfermedades (CDC), ha
demostrado que el consumo de man en la dieta diaria puede prevenir o disminuir
en ciertos niveles la diabetes. Aproximadamente, 16 millones de personas tienen
riesgo de padecer esta enfermedad es por esto que es necesario tomar accin y
encontrar estrategias para prevenirla.

La produccin de mantequilla de man se desarroll localmente hasta que se


organiz la Asociacin Manu facturera de Mantequilla de Man hacia 1940, en
Estados Unidos. Hasta este momento, solo el 25% del man comestible se
empleaba para la elaboracin de dicha pasta, pero dndosele poca importancia al
uso y existencia de los diversos tipos de man, mtodos de pelado y tostado,
grados de la mantequilla, efecto del tamao de las partculas, textura, tiempo de
vida til y frmulas para su uso. Por el ao de 1950, cerca de la mitad del man
comestible era usado en mantequilla , y en 1964 la proporcin se elev al63%.
La mantequilla de amni es un exelente alimento para el consumo humano y para
la correcta nutricin de este. Con un contenido de 35 a45% de protena y 40 a
60% de grasa se convierte en una alternativa de bajo costoso contra la
desnutricin existentes en los pases no desarrollados.

IV.DESARROLLO
Materiales
IV.1 materia prima e insumos

Man dorado
Miel de abejas

Mantequilla de margarina
azucar
IV.2 equipos

Molino de discos
Horno
Estufa de por lo menos, 200c.

IV.3 otros materiales

Cucharas
Guantes
Bandejas
Frascos de vidrio
baadores

Metodologa:

Pesar el man (2813gr)


Extendiendo el man en las charolas del horno.
Escoger los mans que estn podridos y pelados.
74gr de descarte
Poner al horno las bandejas por 5 min. A una temperatura de 120c. se
debe ir controlando cada 5 min

Pasado 5 min. mover horizontalmente el man extendido en las charolas se


debe tener cuidado en no derramar el man.
Seguidamente se debe de controlar el tiempo 2 veces cada 3 min.
A los 2 min se debe mover en forma vertical teniendo el debido cuidado.
Seguidamente se debe hacer el intercambio de charolas de izquierda a
derecha para un mejor cocido.
Una vez que el man ya est cocido se debe proceder a ponerlos en la
zaranda.
Nuevamente se procede a escoger los mans que se quemaron, podridos y
que tenga alguna deficienciencia.
Posteriormente se realiz el pelado manualmente haciendo friccin, se
debe tener muy en cuenta en sacar toda la cascara para un producto de
calidad.
Luego se lleva el man (2300gr) al molino de discos alveolados se procede
a poner el man por la entrada del molino y la vez el azcar.
Se debe tomar en cuentas que por cada 50 gr de azcar por kilo de man.
En este caso 115 gr gramos de azcar para 2300gr de man.
Finalmente despus del molino el man sale tipo como jalea esto se lo
debe de poner en una bandeja.
la mantequilla de margarina de 230gr se pasa a derretirla.
250 gr de miel por kilo de man

Finalmente en la bandeja donde se encuentra el man poner la mantequilla

y la miel, mesclar con una cuchara.

V. RESULTADOS
Realizando los procesos de tostado del man de la eliminacin de mans en mal
estado, siguiendo el uso correcto del molino tratando de no de echar a perder por
derrame el mani teniendo mucho cuidado. Poniendo cantidades exactas de miel,
azcar se obtuvo un buen resultado la mantequilla de mani salio como se
esperaba si inconvenientes de mal sabor ni olor.

VI.CONCLUSIONES
La elaboracin de mantequilla de man es producto alimenticio que contiene
grandes propiedades nutritivas que se pueden mantener por un largo periodo,
contiene un cantidad de protenas, grasas. La mantequilla de man puede servir
como un alimento alternativo para la desnutricin. Para su elaboracin se debe
tener mucho cuidado con el manipulacin del man siempre se debe estar viendo
en el tiempo de tostado, el pelado y la desechar los mans en mal estado.

VII.REVICION BIBLIOGRAFICA
Alves Soria luis Sergio 1987 tesis mantequilla de man conservacin con
antioxidantes, evaluacin organolptica y factibilidad industrial .
Nathaly Estefana Domnguez Gonzalez Elaboracion de mani 2010 (en lnea)
Mantequilla de mani 2013 (en lnea)
publitec.com.ar/contenido/objetos/Lamantequillademan.pdf
Ricardo Reyes Jimnez ,Ana carolina Ulloa Orjuela 2012. estandarizacin del
proceso para la elaboracin de una mantequilla de mani (en lnea)
intellectum.unisabana.edu.co:8080/jspui/bitstream/10818/.../129985.pdf

ANEXOS

F.1 PROCESO ENCUAL SE


DESECHA LOS MANIS EN MAL
ESTADO

Molino de discos alveolados

La parte de la entrada del molino