ESTUDIO DE VIABILIDAD TÉCNICO Y ECONÓMICO PARA LA PRODUCCIÓN DE

ACEITE DE AGUACATE CON GRAN CONTENIDO VITAMÍNICO, OMEGAS Y ÁCIDO
FÓLICO EN LA CIUDAD DE NEIVA DEPARTAMENTO DEL HUILA EN EL 2015.

PRESENTADO POR:
WILFRAN DUSSAN GALINDO
CAROL YOHANA PEREZ ARRIGUI
DANIEL A. AMAYA CASTRO

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA”
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
NEIVA – HUILA
2015

INTRODUCCIÓN
Con el paso de los años las personas se han ido interesando cada vez más por el consumo
de productos naturales, debido a que estudios realizados a lo largo del tiempo han
demostrado que los malos hábitos alimenticios son las principales causas de distintas
enfermedades que afectan la población nacional y mundial, originando un elevado
crecimiento en la demanda de productos light y aceites de origen vegetal.
Al observar la gran demanda de este tipo de productos y el potencial agrícola de la región
nace la idea de desarrollar un aceite a base de aguacate el cual poseerá un gran
contenido vitamínico, omegas y ácido fólico. El segmento de mercado potencial serán las
persona que padezcan enfermedades cardiovasculares, como también todas aquellas
personas que se preocupan por su salud y amantes de la cocina gourmet.
El departamento del Huila es uno de los departamentos que cuenta con una variedad de
clima que favorece el buen desarrollo de la producción de aguacate con grandes
estándares de calidad, se evidencia la oportunidad de plantear y desarrollar un proyecto
innovador que busque la explotación eficaz de los recursos naturales y al mismo tiempo
que contribuya al desarrollo sostenible del ecosistema por medio de productos con alto
valor agregado como el aceite de aguacate, siendo este una alternativa nueva en
Colombia, de esta manera dar un buen aprovechamiento a las ventajas competitivas que
posee nuestro departamento.

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ANTECEDENTES
Al realizar la revisión de la literatura se encontró a nivel local: Plan frutícola Nacional,
Desarrollo de la fruticultura en el Huila.
Ministerio de Agricultura, Gobernacion del Huila, Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola
– FNFH, Asociación Hortifrutícola de Colombia – Asohofrucol, Sociedad de Agricultores y
Ganaderos del Valle del Cauca – SAG.
Con este se busca desarrollar una fruticultura comercial, tecnificada y en volumen
suficiente mediante un proceso de planificación que permita la especialización productiva y
competitiva para cada especie, de acuerdo con las especialidades de la región.
A nivel nacional: Proyecto acerca de la evaluación y escalamiento del proceso de
extracción de aceite de aguacate utilizando tratamiento enzimático.
Martha Cecilia Acosta Moreno, Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ingeniería,
departamento de ingeniería química y ambiental, Bogotá Colombia.
Donde se establece que la variedad idónea de aguacate para realizar el aceite es la Hass,
por su alto contenido de grasa; luego se procedió a analizar y determinar los parámetros a
los cuales se obtuvo el mayor rendimiento en el proceso de la extracción de aceite de
aguacate, para ello se usaron tres enzimas comerciales compuestas principalmente por
celulasas, hemicelulasas y pectinasas, utilizadas en la industria de alimentos, donde se
alcanzó un rendimiento de 95,58%, aplicando agitación.
Tecnología para el cultivo del aguacate, proyecto realizado por CORPOICA; El cual fue
realizado en atención a las demandas de tecnología por parte de productores,
agroindustriales, consumidores e investigadores, principalmente, ha conformado una
agenda de proyectos de investigación y transferencia de tecnología con base en la cual se
pretende desarrollar y ofrecer productos y procesos tecnológicos válidos para su utilización
competitiva y sostenible en las principales zonas de producción del país.
Finalmente a nivel internacional se encontró: EL ACEITE DE AGUACATE EN MEXICO;
Fuente: Revista ANIAME, Año XVI, Vol. 8, Número 37, 2002.
México es el mayor productor de aguacate en el mundo, gracias al fomento de este cultivo
que se inició en Michoacán desde 1932 con fines de explotación extensiva, perspectivas
comerciales y de mercado, cultivo que se fue extendiendo por todas las regiones tropicales
y semi-tropicales del país en forma de huertos familiares y comerciales, de tal manera en la
actualidad, Michoacán es la región que mayor cantidad de aguacate produce en el país.
Se puede concluir de estos antecedentes presentados a nivel local, nacional e
internacional, que estas investigaciones se basaron en estudios metódicos y analíticos
para determinar la forma de cultivo para cada variedad de aguacate, las oportunidades de
aprovechamiento de es este producto y los métodos para la extracción del aceite de
aguacate, de esta manera identificar la viabilidad del producto en el mercado.

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JUSTIFICACION
En el ámbito de los aceites gourmet es reconocido principalmente el aceite de Oliva, debido
a sus componentes nutricionales los cuales resultan atractivos para el consumidor.
Teniendo en cuenta la alta tendencia al mejoramiento y preservación de la salud de los
Colombianos, ha surgido una nueva idea para crear un aceite gourmet derivado del
aguacate para hacer un aprovechamiento de la producción y sus elementos nutricionales.
Este proyecto de investigación se realiza con la idea de analizar todos aquellos factores
que influyen para la realización del aceite gourmet a base de aguacate, uno de los
fruticultivos, contando con un área de cultivo de 185,2 hectáreas y una producción de
2074,20 toneladas anual, en el departamento de Huila, publicado por la secretaria de
agricultura y minería de la gobernación del Huila en el año 2009.
También surge por la importancia que recibe este fruto debido a que sus índices de
demanda han incrementado y nuestro fin es aprovechar la elevada producción de
aguacate en nuestro departamento para desarrollar un aceite a base de aguacate el cual
mejoraría los niveles de salud de nuestros consumidores.
El aceite de aguacate es bien conocido en la industria farmacéutica y cosmética del país. A
partir de su grasa se elaboran jabones y cremas, entre otros productos, pero nunca se
había empleado en el ámbito nutricional; la presencia de ácidos grasos como el Omega 3 y
Omega 6 es un aspecto nutricional importante, si se tiene en cuenta que estos ácidos
favorecen la formación de prostaglandinas, encargadas de regular los sistemas respiratorio,
nervioso, inmune y de regular el contenido de colesterol en el organismo.
Es por estas razones que se hace necesario un estudio de viabilidad técnico y económico
para la producción de aceite de aguacate, para aprovechar las ventajas competitivas que
ofrece nuestro departamento.

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 Dar a conocer a la comunidad en general los beneficios del consumo de aceite de aguacate mediante campañas de concientización referentes a la salud.OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Estudiar la viabilidad técnica y económica para la producción de aceite de aguacate con gran contenido vitamínico. de ingeniería y logísticos que se requieren para la producción de aceite de aguacate gourmet en la ciudad de Neiva departamento del Huila. omegas y ácido fólico en la ciudad de Neiva departamento del Huila. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Promover la producción de aguacate en los diferentes municipios del departamento del Huila mediante el fortalecimiento de grupos de productores que garantice la cantidad de producción necesaria en cualquier época del año para la producción de aceite de aguacate.  Identificar aspectos técnicos. 5 .  Generar empleo a nivel regional y local para contribuir al fortalecimiento económico de la región.  Identificar las características que debe tener el producto de manera que garantice su conservación y sea de la aceptación del consumidor.

 RESOLUCION 000126 DE 1964: Por la cual se dictan normas sobre la elaboración y control de Grasas y Aceites Comestibles para consumo humano. Obligaciones de los comerciantes.  RESOLUCION 1287 DE 1976: Por la cual se dictan normas sobre grasas y aceites comestibles. libros y documentos respecto de los cuales la ley exija esa formalidad.  DECRETO 3075 DE 1997 : Por la cual se reglamenta parcialmente la ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. 6 .  RESOLUCION 599 DEL 1998: Por la cual se adopta el formulario único para solicitud. En cuanto al establecimiento y funcionamiento: Artículo 19 del código del comercio. Es obligación de todo comerciante:  Matricularse en el registro mercantil.  RESOLUCION 19304 DE 1985: Por la cual se dictan normas sobre elaboración y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano. el presente proyecto se encuentra soportado en las siguientes normativas y leyes:  LEY 09 de 1979: Por la cual se dictan medidas sanitarias.  DECRETO 60 DE 2002: Por la cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico .  Inscribir en el registro mercantil todos los actos.Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.MARCOS DE REFERENCIAS MARCO LEGAL Marco legal Para el correcto funcionamiento de la empresa.  Conservar. modificación y renovación del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedición de Registro Sanitario de los alimentos de fabricación nacional y de los importados.  DECRETO 4589 del 2006: Por el cual se adopta el arancel de aduanas y otras disposiciones.  Denunciar ante el juez competente la cesación en el pago corriente de sus obligaciones mercantiles  Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal. la correspondencia y demás documentos relacionados con sus negocios o actividades.  Llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las prescripciones legales. con arreglo a la ley.

Artículo 10: Objeto del sistema general de pensiones. Artículo 11: Campo de aplicación. transformen. proceso y expendio. En cuanto al recurso humano Ley 100 de 1993       Artículo 1: Sistema de seguridad social integral Artículo 3: Del derecho a la seguridad social30 Artículo 8: Conformación del sistema de seguridad social integral. transporten. Artículo 9: Destinación de los recursos. Rótulos y publicidad. almacenen. Equipos y utensilios.  Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artículo  El personal y el transporte relacionado con ellos. bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan. Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9ª de 1979 y demás normas vigentes sobre la materia  Artículo 243: En este título se establecen las normas específicas a que deberán sujetarse  Los alimentos.Ley 232 de 1995 "Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento de los establecimientos comerciales"  Artículo 2: Es obligatorio para el ejercicio del comercio que los establecimientos abiertos al público reúnan los siguientes requisitos: Cumplir con todas las normas Referentes al uso del suelo. Las personas interesadas podrán solicitar la expedición del concepto de las mismas a la entidad de planeación o quien haga sus veces en la jurisdicción municipal o distrital respectiva. elaboren. importen o exporten. conserven. Ley 1295 de 1994  Artículo 1: Del sistema general de riesgos profesionales. fraccionen. manipulen. expendan. envases y envolturas. intensidad auditiva. Ley 776 de 2002  Artículo 1: Derecho a las prestaciones. 7 .  Artículo 2: Objetivos del sistema general de riesgos profesionales. Empaques. Patronos y trabajadores y establecimientos industriales. Operaciones de elaboración. horario. aditivos. que van desde el articulo 244 al 287 de la presente ley. consuman. se encuentran normativas sobre Requisitos de funcionamiento. ubicación y destinación expedida por la autoridad competente del respectivo municipio. En la presente ley.

8 .  Artículo 3: Para el control sanitario de los usos del agua.  Artículo 13: Cuando por almacenamiento de materias primas o procesadas existe la posibilidad de que estas alcancen los sistemas de alcantarillado o aguas.Ley 9 de 1979 – Protección al medio ambiente  Artículo 1: Para la protección al medio ambiente.

generalmente para su intercambio. estas se llevan a cabo bajo unas condiciones o normas específicas. beneficiándolos como consumidores.  SEGMENTACION DE MERCADOS: Proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. a continuación se definen detalladamente los conceptos más importantes y necesarios para la elaboración del plan de negocio. La esencia de la segmentación es conocer realmente a los consumidores.  IMPORTACION: Es cualquier bien o servicio recibido desde otro país.  MERCADO: Un mercado es un grupo de clientes en potencia con necesidades semejantes y vendedores que ofrecen varios productos. de manera que el consumidor pueda 9 . Es un proceso de agregación: agrupar en un segmento de mercado a personas con necesidades semejantes. La exportación es el tráfico legítimo de bienes y servicios nacionales de un país pretendidos para su uso o consumo en el extranjero. Las exportaciones pueden ser cualquier producto enviado fuera de la frontera de un Estado. con propósitos comerciales.  PLAN DE NEGOCIO: Es un documento en el que se identifica. eficiente y económica de sus productos o servicios. Las importaciones permiten a los ciudadanos adquirir productos que en su país no se producen. Los gerentes orientados al mercado elaboran mezclas comerciales para mercados metas específicos. o más baratos o de mayor calidad. Uno de los elementos decisivos del éxito de una empresa es su capacidad de segmentar adecuadamente su mercado. describe y analiza una oportunidad de negocio o un negocio ya en marcha. es decir. Los productos o servicios de importación son suministrados a consumidores locales por productores extranjeros. automáticamente se está librando dinero para que los ciudadanos ahorren. examinado su viabilidad técnica.MARCO CONCEPTUAL Para la elaboración del plan de negocio. formas de satisfacer aquellas necesidades. económica y financiera. La segmentación es también un esfuerzo por mejorar la precisión del marketing de una empresa. provincia o pueblo del mundo. se hace necesario el uso de conceptos claves que dan forma y estructura al trabajo. Al realizarse importaciones de productos más económicos.  EXPORTACION: Se realiza cuando cualquier bien o servicio es enviado a otra parte del mundo. inviertan o gasten en nuevos productos. venta o incrementar los servicios locales.  CANAL DE DISTRIBUCION: Los canales de distribución se definen como los conductos que cada empresa escoge para la distribución más completa. Lo anteriormente descrito se hace con el fin de dar al lector la idea general del negocio.

los panes enriquecidos. En el caso de los empresarios.  RIESGO CAMBIARIO: Es la incertidumbre que tiene un agente económico en sus resultados financieros debido a movimientos y volatilidad de una moneda frente a otra. las frutas. Por lo tanto. también orienta sus actividades hacia la promoción y comercialización de productos nacionales en el mercado internacional. antes y durante el embarazo. En términos generales.I.I. pueden definirse la CI como una sociedad mercantil especializada con una gran capacidad para detectar y generar negocios de larga duración y concretarlos en los diferentes mercados mundiales. dado que los ingresos o egresos están dependiendo del valor de una moneda frente a otra y por lo tanto de la volatilidad cambiaria de la misma.): Son sociedades constituidas en cualquiera de las formas establecidas en el Código de Comercio. ayuda al organismo a crear células nuevas. deben incorporarse a través de los alimentos. cuando una mujer tiene suficiente ácido fólico en su cuerpo. los chícharos y las nueces. Mayorista. puede prevenir defectos congénitos importantes en el cerebro y la columna vertebral del bebé.  COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL (C. Este riesgo también se presenta al tener activos o pasivos en moneda extranjera que en su neto (activos menos pasivos) no sea igual a cero. puede consumirlo como suplemento dietético. los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola. Minorista y Consumidor. considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. los guisantes secos. Los canales de distribución son: Productor. los cereales y otros productos hechos con granos también contienen ácido fólico.  OMEGAS: Los ácidos grasos Omegas son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-3. ÁCIDO FÓLICO: Es una vitamina B. Se corre riesgo financiero cuando no se tiene certeza en cuanto a los flujos futuros. o para transformarlos y exportarlos. de girasol y aguacate entre otros. Entre los alimentos que contienen ácido fólico se encuentran los vegetales de hojas verdes. todas las personas necesitan ácido fólico. omega-6 y omega-9).adquirirlos con el menor esfuerzo posible. Dentro de su objeto se incluye las importaciones de bienes e insumos para abastecer el mercado interno. este se da cuando tienen ingresos en una moneda distinta a la que se presentan sus egresos y/o sus cuantías no son iguales y/o no se dan en el mismo momento de tiempo. 10 . tiene por objeto principal efectuar operaciones de comercio exterior. La C. es muy importante para las mujeres en edad fértil. Si no obtiene suficiente ácido fólico a través de los alimentos. tales como el pescado.

“Para Fayol. ya que se enfatizará en la estructura y en las funciones las cuales aportarán para el desarrollo de las actividades deseadas por la empresa. unidad de dirección. por cuanto nada hay 25 de rígido o absoluto en materia administrativa. apartándose de cualquier idea de rigidez. como toda ciencia. las cuales son:  Funciones Técnicas: Relacionadas con la producción de bienes o de servicios de la empresa. establece catorce principios de la administración. registros balances.  Funciones Financieras: Relacionadas con la búsqueda y gerencia de capitales. siempre encima de ellas. se aumentará la eficiencia ya que se focalizarán las personas en su respectiva actividad por lo cual ejecutarán sus obligaciones de una manera mucho más productiva y cada uno será responsable de sus 11 . unidad de mando.  Funciones Contables: Relacionadas con los inventarios.  Funciones Comerciales: Relacionadas con la compra venta e intercambio. Fayol adopta la denominación principio. Tales principios por lo tanto.MARCO TEORICO Las siguientes teorías son las aplicadas para plantear estudios respectivos con la finalidad de determinar la viabilidad del estudio que se propone. Teoría Clásica de la Administración de Henry Fayol La teoría clásica se distingue por el énfasis en la estructura y en las funciones que debe tener una organización para lograr la eficiencia. e identificar si es factible la creación de una empresa productora y comercializadora de aceite de aguacate gourmet.  Funciones de Seguridad: Relacionadas con la protección y preservación de los bienes de las personas. La Teoría Clásica de la Administración nace de la necesidad de encontrar lineamientos para administrar organizaciones complejas. La ciencia de la administración. costos y estadísticas. los principales aspectos de la teoría son tratados en: la división del trabajo. centralización y jerarquía o cadena escalar.  Funciones Administrativas: Relacionadas con la integración de las otras cinco funciones. dividió las operaciones industriales y comerciales en seis grupos que se denominaron funciones básicas de la empresa. son maleables y se adaptan a cualquier circunstancia. Las funciones administrativas coordinan y sincronizan las demás funciones de la empresa. autoridad y responsabilidad. tiempo o lugar. se debe basar en leyes o principios.”9 Los principios de esta teoría señalan y guían que se llevara a cabo la eficiencia que se requiere tener. fue el primero en sistematizar el comportamiento gerencial.

con el fin de mejorar el rendimiento en aceite durante la extracción con hexano. Esta teoría está centrada en la permanente satisfacción de las expectativas del cliente con la finalidad de satisfacer el cliente externo como interno. manteniéndolo en una línea económica accesible para diferentes estratos y mantener su calidad a largo plazo para mantener en continua satisfacción al cliente. manufacturar y mantener un producto de calidad que sea el más económico. ser más competitivo y llevar procesos de mejora continua en las empresas.deberes y el líder comandará diferentes áreas al tiempo si estas cuentan con el mismo objetivo. el útil y siempre satisfactorio para el consumidor"10. se caracterizó la extracción en una sección de lecho fijo constituido por las semillas tratadas y se estableció un modelo matemático para describir el comportamiento del sistema en estudio durante la extracción con solvente. Se seleccionaron las condiciones óptimas de pH. para maximizar el rendimiento de la extracción en términos de cantidad de aceite. 12 . Se evaluó la influencia del tratamiento enzimático sobre el transporte difusivo que ocurre durante la extracción del aceite determinando experimentalmente coeficientes de difusión para cada sólido. Todo esto basado en los principios administrativos de Fayol que se adoptan a la flexibilidad del ambiente y a la adaptabilidad de la empresa para diferentes situaciones. diseñar. Extracción de aceites vegetales En la exploración y el estudio de un tratamiento enzimático llevado a cabo sobre semillas de soja. Teoría de Calidad de Kaoru Ishikawa Kaoru Ishikawa Define a la calidad como: "Desarrollar. de esta manera estos principios básicos dirigen por el camino correcto de aplicabilidad de estrategias para desarrollo del producto como innovador en el mercado. previo a la extracción del aceite. tiempo y temperatura de incubación y combinación de actividades enzimáticas. Por último. Se emplearon sólidos de soja con distinto grado de preparación.

uno de los más importantes del país. GEOGRAFIA Localización Neiva es una ciudad y municipio colombiano. La ciudad está ubicada en las coordenadas 2°59′55″N 75°18′16″O en el departamento del Huila.559 Estimado DANE Departamento: 1.316 Habitantes IDH*: 2011 0. cruzada por el Río Las Ceibas y el Río del Oro.806 Alto Código postal: 41001 . Está ubicada entre la cordillera Central y Oriental. a orillas de la margen derecha del río Magdalena.126. Se basa en un indicador social estadístico compuesto por tres parámetros: vida larga y saludable.553 km2 Población: 337.MARCO CONTEXTUAL Generalidades Del Municipio País: Colombia Departamento: Huila Región: Andina Ubicación: 02° 59´´ N 75° 18´´ ´ Temperatura: 33° C Altitud: 442 MSNM Distancia: 291 Km a Bogotá Superficie: 1. elaborado por el programa de las Naciones Unidas para el desarrollo (PNUD).410018 Alcalde: PEDRO HERNÁN SUÁREZ TRUJILLO Índice de desarrollo humano (IDH) es un indicador del desarrollo humano por país. capital del departamento del Huila. en el valle del mismo nombre. en una planicie sobre la margen oriental del río Magdalena. 13 . entre los picos de la cordillera oriental y central. educación y nivel de vida digno. en Colombia.

La industria fabril está poco desarrollada. caña panelera. especialmente la de cerámica y sombreros. iraca y tabaco. arroz riego. en Neiva se han instalado fábricas de productos alimenticios. Baraya. industria y comercio. En la actividad minera se destaca las minas de oro. mármol y cobre. ya que Neiva se ha convertido en la en el eje de la economía de los departamentos del Huila. 14 . yuca. COMERCIO EXTERIOR Exportaciones De acuerdo con información sobre exportaciones procesada por el DANE durante el primer semestre de año 2004. caliza. maíz tradicional. Sus municipios satélites son Rivera. fríjol. es una de las conurbaciones colombianas aún no oficiales pero existentes de facto en el norte del departamento del Huila. del total de establecimientos dedicados a actividades económicas el 51. sorgo.3% a otra actividad.6% a comercio. al pasar de US$758. gastronomía.9% corresponde al sector Agrícola. Se destaca la explotación de petróleo y gas natural. bebidas. La producción artesanal es muy laboriosa. cigarros y licores.2% del total nacional. en manufacturas de producción artesanal. En la última década ha sido considerada por tener diferentes plataformas comerciales. El comercio es muy activo.ECONOMIA: Su área metropolitana posee una economía muy dinámica basada en el ecoturismo.241 a US$472. Palermo. las reservas petroleras representan el 1. jabones. en la producción de alimentos y bebidas. Aipe. para invertir su capital con resultados positivos. Sector Primario Las principales actividades económicas son la agricultura y la ganadería. el 36. La agricultura se ha desarrollado y tecnificado en los últimos años y sus principales cultivos son: café. nacionales y extranjeras. Villa vieja y Campoalegre. no obstante.1% a servicios y el 1. y en la fabricación de carrocerías y la metalmecánica. Sector Terciario De acuerdo con los resultados del Censo DANE 2005. plátano. algodón.7% con relación a similar período del año 2003. plata. La ganadería ha alcanzado un desarrollo notable. cacao. Tello. las exportaciones no tradicionales del Huila registraron una disminución del 37. La actividad industrial se desarrolla en la agroindustria. La mayoría de las viviendas tiene simultáneamente 2 o 3 tipos de actividades. maíz tecnificado. Sector Secundario El 11% de los establecimientos de la ciudad se dedican al sector industrial.454. sobre todo en el ganado vacuno. Caquetá y Putumayo. 8.2% al sector piscícola.7% al sector pecuario y el 7. De las actividades del sector primario el 64.

grasas.4 millones. con un aumento del 8%.2%.4 millones (30%). llegando las exportaciones a US$4.8%. En el tercer puesto se ubicó la agrupación Minería con una disminución del 10.538.069 en el periodo enero–junio del 2003 a US$90.332 personas. debido al incremento en compras al exterior. vidrio. Por otro lado. 322.6%. al bajar en el primer semestre de 2004 a US$1.Las tres (3) agrupaciones que representan las exportaciones no tradicionales son: Agricultura.801 en el primer semestre del 2004.4%. Aunque esta agrupación disminuyó exportaciones. La ciudad contaba con una población de 315.7% 15 .784 en el área rural. El 47.968 en el semestre en estudio de 2004.365 personas viven en la cabecera municipal y 19. La división “Minerales no Metálicos” fue la que tuvo el mayor aumento. en valores CIF. Del total.6% respectivamente. Es de anotar el aumento del 47% que tuvo la división “Maquinaria y Equipo”. con una densidad de aproximadamente 289. arcilla y arena y extracción de minerales N.E. fabricación de vidrio óptico. específicamente en fabricación de objetos de barro.998 en el mismo periodo del 2003. La variación más baja la registró la división “Explotación de Minas y Canteras “ con un 71% debido a que se dejó de comprar en: Extracción de minerales de piedra.P. excepto calzado. con un valor de US$4.221. fue la que más aportó a las importaciones totales. En el segundo puesto está la agrupación Industria con un –37. espejos y artículo de fibra de vidrio y fabricación de productos minerales no metálicos N.E. arcillas y arena bajó su comercialización al exterior. vegetales y animales. con respecto al primer semestre del año 2003. DANE DEMOGRAFIA Según cifras del DANE. reflejada en la división “Agricultura y Caza”. donde las divisiones “Fabricación de Sustancias Químicas” bajó un 78.E. donde la sección exportación de piedra.2% y –37. porcelana. las importaciones del Huila se incrementaron en 33% con relación al 2003.8 millones a US$14. en el censo del año 2005.P. destacándose la fabricación de productos de cuero y sucedáneos de cuero. fue la que más aportó con un 80. La agrupación agrícola registró la mayor variación. especialmente en lo referente a la fabricación de productos metálicos N. Importaciones Durante el primer semestre de 2004. la agrupación “Textiles. incidiendo notablemente en el rubro Fabricación de Productos Plásticos.7 habitantes por kilómetro cuadrado. mientras que en el mismo período del 2003 registró US$48. con un 946%. al pasar de US$101. Así mismo. Prendas de Vestir” registró una variación del 346%. loza. -10. pasando de US$10. la división “Productos Alimenticios”. se estima una proyección para el año 2014 de 342.4% del total.148 habitantes. representados en las ventas realizadas hacia otros países. minería e industria que arrojaron variaciones del –96.P. frente a US$62. Las secciones en las que más invirtieron los empresarios del Departamento del Huila fueron las de fabricación de aceites.

en el cual se eligió el lugar idóneo por medio de unas calificaciones que se le dieron cada uno de los tres lugares que estaban como opción. es decir. LOCALIZACION DEL PROYECTO Este estudio nos permite definir la localización óptima para la ubicación del negocio. en el kilómetro 2 vía Neiva-Palermo margen derecha.272 M2. Este lugar es el ideal debido a que es una oportunidad única para las empresas asentadas en la ciudad de Neiva para la reubicación con el fin de poder aumentar sus operaciones y crecimiento. Parque Industrial Palermo dispone de un área útil vendible de 123. sobre el corredor vial suburbano del eje de consolidación industrial del Municipio de Palermo. aquella que proporcione el mayor beneficio y comodidad en cuanto a la distribución del producto como tal hacia los distribuidores mayoristas en la ciudad de Neiva.3% a mujeres. Aproximadamente el 70. Un local ubicado sobre la avenida circunvalar con calle séptima y la bodega ubicada en el parque industrial de Palermo. Localizado en el Municipio de Palermo-Huila.corresponden a hombres y el 52. 16 .2% de los hogares de Neiva tiene 4 o menos personas correspondiendo así a 80591 hogares en la cabecera municipal.1 % de otro país. además es un complejo industrial con todas las garantías para ofrecer el desarrollo empresarial y en un ambiente urbanístico ideal. El 8. A tan solo 5 minutos de la ciudad de Neiva.4% de la población de 5 años y más que reside actualmente en este municipio procede de otro municipio y el 0. con una oferta de 101 lotes urbanizados. MACROLOCALIZACION Y MICROLOCALIZACION MACROLOCALIZACION DEPARTAMENTO: Huila MUNICIPIO: Palermo MICROLOCALIZACION ZONA DEL PROYECTO: Parque Industrial Palermo Para definir la micro localización del proyecto. los cuales eran: Bodega ubicada al norte de la ciudad de Neiva saliendo hacia el municipio de Tello. se utilizo el método cualitativo por puntos.

distribuidos en 7 manzanas. con doble acceso desde la vía departamental Neiva-Palermo. acompañadas de bahías de parqueo.000 M2. 17 . ejecutado en una única etapa. con un diseño urbanístico enfocado al servicio de los futuros propietarios con una excelente movilidad por sus características viales. con lotes desde 600 M2 hasta 3. por el asentamiento y consolidación de grandes empresas. que hacen del parque un proyecto funcional en la mejor zona de valorización. zonas verdes y zonas comunales.

garantizando el posicionamiento de marca en la mente del consumidor. VISIÓN En el año 2025 seremos líderes en la producción y comercialización de aceite de aguacate en Colombia. Sociedad Anónima 900408615-7 kilómetro 5 vía Palermo 8638105 . contribuyendo así al progreso de nuestros colaboradores y clientes.A. sin dejar de lado el compromiso y la responsabilidad con la sociedad y el medio ambiente. a través de una oferta integral y oportuna de nuestro producto.3183103083 LOGO MISIÓN Somos una empresa del sector agroindustrial dedicada a la producción y comercialización de aceite de aguacate. 18 . siendo reconocidos por nuestra calidad. así mismo satisfacemos las necesidades de nuestros clientes en el contexto regional y nacional.A será conocido en diferentes regiones del país aumentando su nicho de mercado e idealizando una importante calidad de clientes tanto corporativos como individuales en todo el territorio colombiano. contando con el mejor talento humano y la tecnología apropiada para el desarrollo de nuestra actividad empresarial. Además DISTRI AGUACATE S.PLAN ADMINISTRATIVO RAZON SOCIAL TIPO DE EMPRESA NIT DIRECCION TELEFONO DISTRI AGUACATE S.

LIDERAZGO Los líderes determinan la orientación y el camino a seguir. destrezas y conocimientos. para lograr ir todos por un mismo objetivo y así alcanzar la meta establecida. acorde con los estándares de la organización. Con ellos debemos tener buena comunicación y relación interpersonal. para llevar a la organización con buena dirección al éxito. TRABAJO EN EQUIPO Como referencia principal debemos trabajar unidos y con un mismo fin para lograr todos los objetivos. habilidades. buscando tener un excelente desempeño empresarial. VALORES CORPORATIVOS 19 . fortaleciéndonos como ingenieros industriales emprendedores y de alta calidad.PRINCIPIOS CORPORATIVOS Como principal y primordial razón de ser y existir que tenemos como organización es la preferencia y fidelidad de nuestros clientes. Estamos seguros que siguiendo puntualmente nuestros principios y valores corporativos podemos alcanzar nuestros objetivos y metas. aptitudes. brindando un servicio de excelente calidad en forma integral y oportuna. MEJORAMIENTO CONTINUO En la organización implementamos todos los procedimientos e instrumentos que nos permitan estar a vanguardia de los cambios del mundo en el que desempeñamos nuestra función. CALIDAD Buscamos la satisfacción de los clientes tanto internos como externos de la organización. DESARROLLO PROFESIONAL En el grado en que avanzamos en la organización desempeñamos nuevas capacidades. y así poder dar un excelente servicio y de calidad al cliente.

generando resultados y beneficios de una manera oportuna y eficaz. COMPROMISO Surge de la convicción entorno a los beneficios que trae el desempeño responsable de las tareas.RESPONSABILIDAD Tener la garantía de hacer las cosas de la mejor manera posible. Formular un programa de actividades para con la comunidad y los empleados. Buscar. rectitud y sentido de pertenecía. prestar el servicio enfocado en el cliente. aceptar y decir verdad. RESPETO Actuar reconociendo los derechos y la dignidad de las personas y las organizaciones. honradez y total transparencia. PUNTUALIDAD Disciplina de cumplir a tiempo nuestros compromisos. 20 . Nos permite pasar de las promesas a los hechos. LEALTAD Actuar con respeto. OBJETIVOS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL Mantener una comunicación y motivación continua con los empleados en cuanto a la responsabilidad social empresarial. respetando los derechos y bienes de las personas. de tal forma que nunca se perjudique al otro. sin que nuestro comportamiento ocasione perjuicio a nuestro equipo de trabajo ni a la organización. HONESTIDAD Actuar con la verdad. acciones. cumpliendo todas sus expectativas para con esto satisfacer sus necesidades y logrando la preferencia en el servicio. fidelidad. decisiones y compromisos adquiridos. asumir las consecuencias de nuestras palabras. ORIENTACION AL CLIENTE Es uno de los valores fundamentales de la organización.

medio ambiente y empleados.500. ORGANIGRAMA IDENTIFICACIÓN DE CARGOS Nombre del cargo: Número de cargos: Dependencia: Jefe inmediato: Salario: Propósito: Gerente 1 Administrativa N/A $2. Generar un plan de mejoras. la comunidad.Analizar. Mantener comunicación y dialogo constante con la comunidad. proveedores. Identificar la comunidad a la cual se le está generando un impacto con la actividad desarrollada por la empresa. encaminando todos los 21 . observar y comprender el entorno de la empresa en general. clientes. Identificación de problemas e inconformidades tanto internas como externas. como.000 Asegurar el funcionamiento óptimo de todas las áreas de la empresa. Mantener a la empresa inmersa en las actividades que realiza la comunidad.

naturaleza del cargo y su área de desempeño.  Capacidad de análisis. controlar y aprobar gastos y asegurar el uso adecuado de los recursos. Supervisar y asistir a charlas de seguridad. equipos y suministros. terceros y ante toda clase de autoridad del orden administrativo y jurídico. de acuerdo con su nivel. Supervisar y actuar en función del buen funcionamiento de los servicios.  Amabilidad y discreción Habilidades y Competencias  Redacción y fluidez oral. materiales y financieros. Nombre del cargo: Número de cargos: Dependencia: Jefe inmediato: Salario: Propósito: IDENTIFICACIÓN DE CARGO Asistente de gerencia 1 Administrativa Gerente $800.esfuerzos a generar mayor volumen de producción y ventas. Supervisar en coordinación con gestión humana del cumplimiento de la funciones de los trabajadores y velar por el pago oportuno de sus obligaciones salariales.  Emprendedor  Trabajo en equipo y liderazgo.  Trabajo bajo presión. Planear. administrar y controlar contratos. FUNCIONES DEL CARGO Representar a la empresa ante clientes. ejecutar y controlar el presupuesto de ingresos y egresos de la empresa en coordinación con el asesor contable. Mínimo cinco años de experiencia relacionada con Experiencia el cargo. Estudios: Administración Pública Ingeniero Industrial. Cumplir con el reglamento interno de trabajo y las políticas de la empresa.  Excelente presentación personal. Participar en la votación del COPASST.000 Organizar y velar por el correcto funcionamiento. Resolver problemas administrativos y de funcionamiento. Conocimientos  Administración de recursos humanos. Vigilar.  Toma de decisiones. Desempeñar las demás funciones asignadas.  Planificación estratégica. 22 . Asistir a capacitaciones acordes a la naturaleza de su cargo. Elaborar. PERFIL DEL CARGO Profesional en Administración de empresas.

controlar y manejar el archivo del área.en cuanto a los servicios que en ella se brinden. atención al público FUNCIONES DEL CARGO Atención al público en general. Vigilar. Toma de decisiones.  Empatía. electrónica y por fax). contestar correspondencia. aplicando las 23 . Organizar. Las demás actividades que de acuerdo a las necesidades del área y el puesto lo requieran. los materiales e insumos de trabajo.  Capacidad de análisis. Manejo y dominio de software  Excelente presentación personal. Capturar los documentos que le sean indicados ó que competen al puesto. Llevar los registros de la correspondencia. Llevar el inventario y control del material de oficina. especialmente en la organización de archivos.  Trabajo bajo presión. ortografía. Tomar y transcribir dictados.000 Ejecutar los procesos administrativos del área.  Redacción y fluidez oral. Nombre del cargo: Número de cargos: Dependencia Jefe inmediato: Salario: Propósito: IDENTIFICACIÓN DE CARGO Auxiliar Administrativo 1 Administrativa Gerente $1. etc. Enviar documentación a las áreas correspondiente (impresa.500. controlar y conservar en buenas condiciones los equipos. Conocimientos en redacción. Competencias  Capacidad para trabajar en equipo. PERFIL DEL CARGO Estudios técnicos o carrera comercial de Estudios: secretaria. Habilidades y  Excelentes relaciones interpersonales. Conocimientos taquigrafía. Mínimo un año de experiencia relacionada con el Experiencia cargo.

Administrar el proceso de compra en coordinación con la gerencia. revisando y realizando cálculos. Recibir. Mantener el orden y aseo en su lugar de trabajo durante y finalizada la jornada laboral.  Empatía. Nombre del cargo: Número de cargos: Dependencia Jefe inmediato: IDENTIFICACIÓN DE CARGO Jefe de Mercadeo 1 Administrativa Gerente 24 . Manejo de Pago a proveedores en coordinación con el asistente contable y con la aprobación de la gerencia. Recibir. elaborando documentación necesaria.normas y procedimientos definidos.  Administración de recursos humanos. quejas y reclamos de clientes. o carreras afines. competencias  Capacidad de análisis. circulares y documentos en general que deba producir la Gerencia. tramitar. Habilidades y  Excelente presentación personal. Cumplir con el reglamento interno de trabajo y las políticas de la empresa. Controlar y supervisar la utilización de los fondos. a fin de dar cumplimiento a cada uno de esos procesos.  Manejo y dominio de software  Excelentes relaciones interpersonales. en empresas del sector. Atención a clientes interno y externo. lograr resultados oportunos y garantizar la prestación efectiva del servicio. Realizar tareas que le sean asignadas por su jefe inmediato y que sean acorde con la naturaleza de su cargo. Asistir a charlas de seguridad. atender y tramitar respuestas a peticiones.  Capacidad para trabajar en equipo. Manejo de caja menor. radicar. Informar a su jefe inmediato sobre cualquier anomalía que afecte el curso normal y la calidad de los trabajos. Experiencia 2 años de experiencia en el cargo. FUNCIONES DEL CARGO Agilizar y facilitar el trabajo de la gerencia. en coordinación con recursos humanos. Elaborar toda la correspondencia. Asistir a reuniones y redactar informes. PERFIL DEL CARGO Estudios: Secretariado Ejecutivo en sistemas. Liquidar y pagar la nómina y liquidaciones de contrato de trabajo. distribuir y archivar los documentos y correspondencias de manejo de la gerencia. informes. materiales y financieros Conocimientos  Contables y de software contable.

en empresas del sector.  Estrategias publicitarias Conocimientos  Estudios de mercados  Manejo y dominio de software  Excelentes relaciones interpersonales. Realizar el análisis cualitativo y cuantitativo del Mercado.  Empatía. Estudiar las Tendencias Tecnológicas como Soporte a nuevos Mercados de Servicio en los que pueda participar la Empresa. Servicios Sustitutos y a los posibles ingresantes al Mercado.Salario: $1. Propósito: orientada a desarrollar nuevos Negocios tanto a nivel Nacional como Internacional FUNCIONES DEL CARGO Definir un plan estratégico de Marketing. Proveedores. competencias  Capacidad de análisis. de tal manera que se pueda proyectar la demanda Formular e implementar políticas. que permitan modificaciones y adaptaciones para operar en diferentes ambientes. que permita conocer el avance y los resultados de las ventas.500. PERFIL DEL CARGO Estudios: Profesional en áreas administrativas Experiencia 2 años de experiencia en el cargo. Habilidades y  Excelente presentación personal. mantener la presencia de la Empresa en el Mercado. Realizar análisis del sector de telecomunicaciones que incluya Clientes. Realizar planes estratégicos de mercadeo.  Capacidad para trabajar en equipo. Competencia. acorde con los objetivos empresariales. Establecer un modelo de evaluación en coordinación con la Gerencia de Ventas. Analizar el Comportamiento de la Demanda. Promoción y labor Publicitaria de los servicios que brinda o brindará la Empresa. Nombre del cargo: Número de cargos: Dependencia IDENTIFICACIÓN DE CARGO Jefe de Producción 1 Producción 25 . que orienten los estudios de Mercado. mediante una efectiva labor de Mercadotecnia.000 tiene como finalidad.

000 Supervisar todos los trabajos que realicen los Propósito: empleados en sus puestos del área de producción.  Manejo de personal  Liderazgo.  Toma de decisiones  Buenas relaciones interpersonales Habilidades y Competencias  Capacidad de análisis.  Excelente presentación personal  Capacidad para trabajar bajo presión. Conocimientos En operaciones de manufactura. analiza resultados. Ejecuta planes de mejora y de procesos. Establece controles de seguridad y determina parámetros de funcionamiento de equipos y procesos que garanticen la producción y mantengan la seguridad del empleado.  Manejo de información confidencial Nombre del cargo: Número de cargos: IDENTIFICACIÓN DE CARGO Jefe de RH 1 26 . Ejecuta y supervisa planes de seguridad industrial.  Capacidad para trabajar en equipo. FUNCIONES DEL CARGO Supervisa toda la transformación de la materia prima y material de empaque en producto terminado. Controla la higiene y limpieza de la fábrica.500. genera reportes de producción que respalden la toma de decisiones. Experiencia Mínimo 2 años de experiencia en este tipo de cargos. Vela por la calidad de todos los productos fabricados. Es responsable de las existencias de materia prima. Emite informes. material de empaque y productos en proceso durante el desempeño de sus funciones. Entrena y supervisa a cada trabajador encargado de algún proceso productivo durante el ejercicio de sus funciones. Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos. PERFIL DEL CARGO Estudios: Profesional en Ingeniería industrial o alimentos.Jefe inmediato: Salario: Gerente $1. Coordina labores del personal. Controla la labor de los supervisores de áreas y del operario en general. Controlar la producción de la planta. Cumple y hace cumplir los manuales de procesos y cumple y hace cumplir las buenas prácticas de manufactura.

fideicomiso. Supervisar y controlar los pasivos laborales del personal activo (vacaciones. psicología. PERFIL DEL CARGO Profesional en Ingeniería industrial o administración Estudios: de empresas. a objeto de dar cumplimiento a los planes y programas sobre los beneficios establecidos por la empresa.000 Mantener y mejorar las relaciones humanas y Propósito: laborales entre la Dirección y el personal. a objeto de cumplir con las procedimientos establecidos en la Empresa. Anticiparse a las necesidades de los empleados con el fin de solventar cualquier inquietud o insuficiencias que padezcan. Nombre del cargo: Número de cargos: IDENTIFICACIÓN DE CARGO Operario 4 27 .  Excelente presentación personal  Capacidad para trabajar bajo presión.) y liquidaciones de prestaciones sociales. Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad y salud en el trabajo. Tener y desarrollar iniciativas para la solución de problemas y toma de decisiones.  Capacidad para trabajar en equipo. FUNCIONES DEL CARGO Garantizar una buena comunicación entre todos los niveles de la organización Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento. etc. Supervisar y revisar los procesos de nómina a fin de garantizar el depósito oportuno de los empleados y asignados de la empresa. Controlar y supervisar los diferentes beneficios de Ley Coordinar y controlar el proceso de egreso para la desincorporación del personal Planificar y supervisar el Plan de Formación de Personal. Experiencia Mínimo 2 años de experiencia en este tipo de cargos.  Toma de decisiones  Buenas relaciones interpersonales Habilidades y Competencias  Capacidad de análisis. Relaciones interpersonales Conocimientos Normatividad vigente  Manejo de personal  Liderazgo.500. ingreso e inducción del personal Proyectar y coordinar programas de capacitación y entrenamiento para los empleados Supervisar y verificar los procesos de servicios en la administración de personal. selección. anticipos de prestaciones sociales.Dependencia Jefe inmediato: Salario: Producción Gerente $1.

FUNCIONES DEL CARGO Manipular herramientas y maquinaria Trasladar cargas y equipos Limpieza del lugar de trabajo Inspección de materias primas Preparar material para procesamiento Limpieza de la materia prima Exterilizacion de las herramientas utilizadas Limpieza de la pulpa de aguacate Estudios: Experiencia Conocimientos Habilidades y Competencias PERFIL DEL CARGO Técnico o tecnólogo en alimentos.  Trabajo en equipo PLAN TÉCNICO 28 .  Capacidad de análisis.  Trabajo bajo presión.  Excelentes relaciones interpersonales.Dependencia: Jefe inmediato: Salario: Producción Jefe de Producción $800. Manipulación de equipos de procesamiento de alimentos  Excelente presentación personal.  Capacidad para trabajar en equipo. Mínimo un año de experiencia relacionada con el cargo.000 Desarrollar todo tipo de actividades relacionas Propósito: con el procesamiento de aguacate.

Diseño de planta DEPARTAMENTO DE PRODUCCION NUMERO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DESCRIPCION ACOPIO DE LA FRUTA PELADO Y EXTRACION SEMILLA MOLIENDA MESCLADO CENTRIFUGADO FILTRADO DECANTADO LABORATORIO ENVASADO ELIMINACION DE DESECHOS 29 .

30 .

La selección y diseño de los componentes se realizó con criterio extra pesado.LAVADORA 1 1 MOLINO 1 1 BOMBA ALIMENTACION DECANTADOR 1 1 GUSANO LIMENTADOR AMASADORA TABLERO DE COMANDO GUSANO ALIMENTADOR MOLINO GUSANO EXTRACTOR ORUJO GUSANO COLECTOR ORUJO SEPARADOR ACEITE 31 .ESTUDIO DE MAQUINARIA. de forma tal de minimizar el mantenimiento del equipo. automática de ciclo continúo. Los modelos DB-380 y 760 fueron diseñados modularmente de forma tal que la totalidad de los equipos usados en la 380 sean utilizados en una segunda etapa con la adición de una amasadora y un decantar. CANTIDAD DE ELEMENTOS POR MODELO ENUMERACION DE LOS ELEMENTOS DB-OLIO-380 DB-OLIO-760 DECANTADOR 1 2 AMASADORA 1 2 1 1 DESHOJADORA . EQUIPOS Y HERRAMIENTAS MÁQUINA ACEITE MAQUINA DE ACEITE VEGETAL DB-OLIO-380 Y 760 Versátil máquina para extracción de aceite vegetal.

MANO DE OBRA NECESARIA PARA MANIPULACIÓN MAQUINARIA DE PROCESAMIENTO DE AGUACATE Jefe de producción Operarios 1 3 Los operarios que estén a cargo del manejo de esta maquinaria deberán realizar la debida capacitación con la empresa proveedora de la maquinaria requerida con el fin de dar el mejor manejo a la maquinaria optimizando tiempo. 32 . recursos y materia prima.

como es una alta resistencia a las inclemencias meteorológicas y a los rayos ultravioleta e infrarrojos.MÉTODO DE OBTENCIÓN DEL ACEITE DE AGUACATE Método . el aceite de aguacate prensado en frío ha comenzado a ser apreciado como un aceite único. de esta manera lograremos la obtención de un aceite de aguacate más puro y de mejor calidad. por sus características culinarias y de beneficio para la salud. 3. es decir el escogimiento de los aguacates aptos para cumplir con el proceso. este tipo de material le da ventajas al contenedor.Prensado en frio Podemos decir que un aceite de aguacate prensado en frío es aquel que conserva valores nutritivos. 2. fitosteroles (incluyendo el b-sitosterol). transporte al área de pelado y deshuesado. La materia prima se deposita en envases plásticos. selección de la fruta Aquí se selecciona la fruta. Por lo tanto. obteniendo como resultado un aceite claro. incluyendo la luteína. Como los tocoferoles. los ácidos grasos presentes en el aceite de aguacate (alto en mono insaturados similares al aceite de oliva). los mismos que son fabricados en polietileno de alta densidad. blanqueado y desodorización. transporte al área de lavado. logrando eliminar todos los residuos (tierra. estas y otras muchas razones han llevado al consumidor a apetecer este tipo de productos beneficiosos para la salud. adyacentemente con procesos de refinación. Su material es 100% reciclable apoyando a la conservación del medio ambiente. medicinales. dicho proceso cumple con los siguientes pasos: 1. es decir sus propiedades biológicas intactas. PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE AGUACATE Con el objetivo de conservar en su gran mayoría de los componentes nutricionales del aceite de aguacate se realizara el proceso de extracción por prensado en frio. hojas. para lograr obtener al final del proceso el mejor producto. Se realiza un proceso de lavado del producto seleccionado para el procesamiento. Es necesario que la compra de la materia prima (aguacate) sea de la mejor calidad. lavado del producto seleccionado. carotenos y xantofilas. en otras palabras en igual forma a la que cuando era fruto. y por ende. y otros pigmentos solubles en la grasa del aceite de aguacate tales como la clorofila. 4. Anteriormente para la extracción de aceite de aguacate se recurría a procesos que utilizaban solventes orgánicos. con buena estabilidad. con pocos beneficios para la salud. 33 . y otros componentes en el aceite de aguacate con prensado en frío que se consideran saludables. pero poco gusto. etc) que poseen los aguacates.

) pasando de un estanque al siguiente y repitiendo el proceso con el objetivo de lograr un aceite de aguacate claro y agradable al cliente. 13. adición de la materia prima al alimentador de la maquina DB-OLIO-380Y 760 Se adiciona a la maquina destinada para el procesamiento del aguacate la materia prima debidamente manipulada. 6. 12. 11. La decantación consiste en separar mezclas heterogéneas de sólidos que depositan en el fondo de un líquido 14. dichos procedimientos en forma manual. 9. Quedando como materia prima útil la pulpa o carne. transporte a MAQUINA DE ACEITE VEGETAL DB-OLIO-380 Y 760 7. fibras. 10. Mezclado o Malaxado En este proceso se produce la elaboración de la pasta. La máquina moledora. esta agita el aceite obtenido a gran velocidad separando el aceite de algunas partículas ajenas al mismo. celulosas. pelado y deshuesado Etapa donde al aguacate se le quita la cascara y la semilla. Decantado El aceite filtrado se deja reposar de 2 a 3 días aproximadamente para que separe las partículas sólidas que aún pueden estar presentes antes de ser envasado. este filtrado consta de 3 etapas. 8. Laboratorio 34 . Centrifugado En esta etapa finalmente se separa el aceite de aguacate. la diferencia principal es el tiempo y las revoluciones necesarias en la máquina.5. se llenan los estanques de aceite y se realiza el proceso de filtrado por medio de filtros especiales (lonas de material textil. Filtrado Se ingresa el aceite ya separado del resto de la pulpa a unos estanques de filtrado. etc. en esta etapa se bate la pulpa que ya ha sido molida se procesa a una temperatura entre 25ºC y 45ºC. Este proceso se realiza utilizando una centrífuga que comúnmente es la misma usada para extraer el aceite de oliva. Molienda En esta etapa se ingresa la pulpa del aguacate sin piel ni semilla para ser híper molida antes de ingresar a los malaxadores. posee cuchillos con acción rotatoria y en espiral extrayendo la pulpa o pasta de aguacate. inspección Se realiza una inspección visual de la materia prima a procesar buscando encontrar posibles residuos u materias ajenas a la pulpa de aguacate con el objetivo de lograr la mayor calidad del producto. para que empiece a separarse el aceite y esté lista para ingresar a la centrífuga.

Y posterior es envasarlos en botellas de vidrio listo para ser consumido (Presentaciones 250 centímetros cúbicos. transporte al almacén 35 .1% y 0. El aceite en condición de aceptado debe tener una acidez dentro de un rango de 0.La etapa de control de calidad. 17.9% y el indicador de peróxido debe encontrarse entre 2 y 5. transporte al área de envasado del aceite de aguacate 16. Para el envasado se usa una dosificadora que trabaja al vacío. color “verde antiguo” de forma que no deje pasar los rayos de luz ya que esto haría que el producto pierda su color característico debido a la alta cantidad de clorofila que posee. controlándose dos indicadores que son los principales indicadores de calidad: Acides libre y Nivel de peróxidos (nivel de oxidación). y posteriormente la misma maquina realiza el sellado o tapado. Envasado El producto primeramente deberá envasarse en tambores plásticos de 100 litros aproximadamente. La Botella es de un tinte oscuro. obteniendo una muestra que pasa por la línea de proceso. 500 centímetros cúbicos y 1000 centímetros cúbicos). encargándose de llenar las botellas a la medida correcta según formato de 250 centímetros cúbicos o 500 centímetros cúbicos y 1000 centímetros cúbicos. el que se hace cada 100 litros. 15.

DIAGRAMA DE FLUJO 36 .

En la etapa de incursión del producto en el mercado ofrecer precios muy competitivos y atractivos para los clientes logrando una gran difusión y aceptación del producto. internacionales Costos de producción bajos AMENAZAS (A) Estrategia (FA) Gran participación en el mercado de empresas con productos sustitutos. Avance tecnológico e industrializado de la competencia.MATRIZ FODA FORTALEZAS (F) Es un producto innovador Es un producto con un costo asequible a la demanda a comparación de la competencia Es un producto regional Es producto contiene gran cantidad propiedades nutricionales. Estrategia (FO) OPORTUNIDADES (O) Pocas empresas en el mercado que produzcan aceite de aguacate. Hacer uso de sus características propias y únicas para lograr atraer la atención de los clientes y lograr la fidelización de los mismos. Cambios climáticos drásticos o espontáneos. Lograr una gran participación en el mercado Expansión del productos a otras utilizando adecuadas estrategias de mercadeo áreas (medicinales. aprovechando uso de productos naturales las capacidades técnicas de nuestro producto y Expansión a mercados su innovación en el mismo. . Estrategia (DA) Ofrecer muestras gratis de nuestro producto en lugares estratégicos que permitan que el cliente conozca nuestro producto. Es un aceite que resiste mayor temperatura Contamos con cultivos exclusivos de nuestra materia prima Es un aceite de apto consumo para cualquier edad. más por la salud lo cual aumenta el Incursionar en nuevos mercados. Promover y utilizar el uso de tecnología de punta en nuestro proceso.) posicionándonos como una empresa líder en Las personas cada día se interesan aceites de origen vegetal. DEBILIDADES(D) Es un producto nuevo en el mercado Somos una empresa pequeña Estrategia (DO) Aprovechando la innovación del producto y sus bajos costos de producción y venta para lograr posicionarnos en el mercado asegurando nuestra participación en el mismo. cosméticos etc.

etc. graficas.) Fin Página 38 de 42 Duración 0 1 día 1 día 5 días comienzo 25/02/2015 25/02/2015 26/02/2015 27/02/2015 fin 25/02/2015 25/02/2105 26/02/2015 06/03/2015 2 días 3 días 3 días 5 días 10 días 3 días 09/03/2015 11/03/2015 16/03/2015 19/03/015 27/03/2015 15/04/2015 10/03/2105 13/03/2015 18/03/2015 26/03/2015 14/04/2015 17/04/2015 4 días 0 20/04/2015 23/04/2015 23/04/2015 23/04/2015 .CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA” FORMULACION DE PROYECTOS Cronograma de actividades de la elaboración del proyecto utilizando el programa Microsoft Project predecesor 1 2 3 1 2 3 4 4 5 6 7 8 9 5 6 7 8 9 10 10 11 11 Nombre de tarea Inicio conformación equipo de trabajo definición del proyecto a realizar elaboración del estado del arte elaboración preliminar del trabajo escrito (introducción objetivo y metas) elaboración marcos referenciales elaboración plan administrativo identificación de cargos elaboración plan técnico elaboración plan financiero Complementación del trabajo escrito (Project.

de publicidad y de ventas.000.720 $20. Gasto de Constitución Capital de Trabajo Inversión Inicial en Maquinarias y Vehículo Inversión de Activos Fijos Inversión Total $5. de esa manera se determinara si el presente proyecto es económicamente factible. Página 39 de 42 . los mecanismos de financiamiento de la empresa que recurre a apalancamiento tanto interno al requerir dinero de los socios y externo al requerir dinero de entidades bancarias para lograr desarrollar satisfactoriamente el proyecto. la tasa interna de oportunidad y el valor presente neto (VPN).000.000 $40. los gastos administrativos.153.000.720 Descripción de activos y pasivos de la empresa proyectada a 5 años Al realizar las proyecciones requeridas de la evolución que tendrá nuestro producto en el mercado se logra plasmar en la siguiente tabla los ingresos o ventas que se proyectan a 5 años de igual manera los costos directos e indirectos los cuales incurren en la producción. pago de obligaciones de los empleados y finalmente los Activos Fijos tales como los muebles enseres y equipos de computación. Inversión Inicial Para poder dar inicio y desarrollar un proyecto es necesario contar con un capital base el cual se empleara para la compra de maquinaria que servirá para la producción.000 $74.000 $139. en el cual se mostrará el comportamiento proyectado de variables como: El volumen de ventas del Aceite de aguacate y el coste de producción.153.CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA” FORMULACION DE PROYECTOS ESTUDIO FINANCIERO Para realizar la evaluación económica y financiera se presentarán a continuación los cálculos que se usarán como base para los reportes. arrendamiento. el vehículo o camión que sirve para la transportación del fruto. con esta información se obtendrán la tasa de retorno (TIR).

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA” FORMULACION DE PROYECTOS Página 40 de 42 .

013 90.463.916 . 1.016 81.827.050 1.657 .939.784 8 1.917 86.420 2.410.128.64 6 2.635.695. 196 299.617.463.313 PRECIO DE VENTA UNIT 15.389 212.076 20.75 4 2.155 Apoyándonos en el programa Excel logramos calcular los siguientes datos Tasa interna de retorno TIR TIR 85% Tasa interna de oportunidad TIO TIO 10% Valor presente neto (VPN) Página 41 de 42 .543.190 1.CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA” FORMULACION DE PROYECTOS Proyección de ventas a 5 años CONCEPTO 1 2 3 4 5 UNIDADES A VENDER 74. 348 19.392.301 78.378.740 2.409. 2. 950 VETAS TOTALES IVA VENTAS MAS IVA 18.347 238.560.396 .80 189.196.258.890.203.714.430 267. 875 17.830.807 264 132 .930 1.843.

la TIR por ser mayor. Lo anterior indica que la bondad financiera del proyecto. es decir. muestra que el proyecto es económica y financieramente factible a cinco años. se indica que el proyecto es rentable económicamente. Al observar el valor presente neto nos damos cuenta que se obtiene un valor positivo lo que indica que el proyecto generara utilidades por lo cual es viable.CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA” FORMULACION DE PROYECTOS Según los resultados obtenidos por medio del estudio financiero del proyecto. la tasa real de rendimiento de la inversión comparada con el mercado de capitales. Página 42 de 42 . ya que la Tasa Interna de Retorno (TIR) arroja un porcentaje mayor en comparación con la TIO.