Escabeche de pollo

Ingredientes (6 personas)
– 6 Presas de pollo
– 3 Cebollas picadas en juliana
– 2 Ajíes amarillos picados en tiras
– 1 cdta Orégano seco
– 3 cdas Ají panca molido
– 2 cdas Ají amarillo molido
– 1 taza Vinagre tinto
– ½ taza Agua
– Aceite
– 1 cda Ajos en pasta
– Sal, pimienta y comino al gusto
– Camotes morados cocidos
– 400 gr Queso fresco desmenuzado
– 3 Huevos duros
– Hojas de lechuga

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite
caliente hasta dorar.
Retirar, escurrir y reservar.
Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por
una hora.
En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal,
pimienta, ají panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a
calentura para que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo.
Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre.
Freír durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.
En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una
vez que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes”), verterlas sobre las presas
de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.
Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.

Seco de Pollo

Sancochado Ingredientes (8 personas) – – – – – – – – – – – – 2 kg Carne de res (pecho. agregar las arvejas y las papas sancochadas. partida por mitad 1 kg Yuca pelada y cortada en trozos grandes 4 Choclos partidos en 2 ó 3 trozos 1 cdta Azúcar Cocinar la carne en trozos en agua hirviendo hasta que rompa hervor. apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar . finamente picado o molido 1 taza de arvejas cocidas 3 papas sancochadas Aceite en cantidad necesaria Una pizca de comino Sal y pimienta al gusto Licuar el culantro con ½ taza de agua. Cuando el pollo este tierno. Cuando haya roto el hervor. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo.1 kilo de pollo trozado en presas ½ atado de culantro 2 tazas de agua 1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito) 3 cucharadas de ají verde molido 3 cucharadas de cebolla rallada 2 cucharaditas de ajo. dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada. Se sirve con arroz blanco graneado. sal. Añadir el ají molido y el culantro. peladas y partidas por mitad 1 Col mediana. Limpiar la espuma que se forma encima y cocinar por aproximadamente una hora a fuego moderado. Cuando estén doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Mezclar y sacar del fuego. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua restante. el comino. cadera) ½ kg Garbanzos remojados por un día 4 Zanahorias medianas. las presas y el cubito de caldo. Agregar las zanahorias. peladas y partidas por mitad 1 kg Habas verdes 2 Poros partidos por mitad a lo largo 4 Tallos de apio 1 Nabo pelado. Dejar que hierva nuevamente. nabo. cortado en 2 ó 3 trozos 8 Papas blancas medianas. habas. pimienta.

Una vez suave. Reservar el agua. por separado. el membrillo y el azúcar. Añadir el pisco (opcional). y servirlos en fuente aparte. se retiran y reservan. Cambiar el agua 1 vez. Levarlo a hervir a fuego lento en agua que la cubre hasta que reviente (aprox 2horas) Dejarlo enfriar y colarlo. harina de maiz 1 1/2 cucharadas de pisco (opcional) PREPARACIÓN Remojar el maiz seco 6 horas antes de utilizarlo. agregar la harina de maiz disuelta en media taza de agua de piña fría. la pulpa de guanábana. retirarla de la olla y reservarla. Cocinar sin dejar de remover. junte el maiz seco cocido con 1 taza del agua donde se cocinó y una taza del agua de piña. Servir el caldo separado de las verduras y la carne. Remover hasta que se forme una mazamorra ligeramente espesa. Cocinar los garbanzos en agua sin sal. INGREDIENTES 100 g. Cuando las frutas estén cocidas. Reservar. Una vez que las verduras estén cocidas. maiz seco (mote pelado) 300 g. pulpa de guanábana 1 membrillo cortado en cubos pequeños 130 g. azúcar granulada 75 g. papas y yucas. colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Sacar la punta dura de los granos de maiz. Llevar la piña a hervir en 1 taza y media de agua.luego la col. dejar dar un último hervor y retirar del fuego. . piña 1 raja de canela 200 g. Sazonar. Cocinar los choclos en agua con 1 cucharadita de azúcar y un paquete de manzanilla. En otra olla. Una vez que la carne esté cocida. Incorporar la piña.