DEPARTAMENTO

DE LORETO
Ubicación: El departamento de Loreto se
ubica en la zona nororiental del Perú. Sus
límites son: Por el norte con Ecuador y
Colombia; por el este con Brasil; por el sur
con Ucayali y por el oeste con Amazonas y
San Martín.

Clima: Tropical lluvioso, media anual 28° C
Capital: La Ciudad de Iquitos.
Provincias: (6) Alto Amazonas, Loreto,
Mariscal Ramón Castilla, Maynas, Requena y
Ucayali.
Producción Agropecuaria: maíz amarillo,
arroz, cacao, café, yuca, frijol, plátano, piña,
tabaco, yute y toda clase de frutales.
Producción Ganadera: vacuno y cebú.
Producción
Minera:
Es
el
primer
departamento productor de petróleo.
Producción Pesquera: paiche, carachama,
bagre, boquichico, sábalo, entre otros.

GASTRONOMÍA
Dentro de los platos típicos del departamento
destacan:


Tacacho con cecina: plátano asado
o frito y machucado con manteca y carne
seca.
Inchicapi: sopa de gallina con maní,
culantro y yuca.
Juane: masa de arroz al palillo con
trozos de gallina, envuelta en hojas de
bijao y cocida.

FRUTAS TROPICALES:
La papaya, el melón, el aguaje (palmera cuyo
fruto de color morado y pulpa anaranjada),
plátanos, cocona y guayaba. El exquisito
refresco de Cocona.

BEBIDAS TRADICIONALES:
Masato: bebida de yuca cocida y
machacada fermentada con camote dulce
o azúcar.

Chuchuhuasi: aguardiente a base de
una raíz amarga y astringente que es muy
popular en todo el oriente peruano.

FERIA
GASTRONOMICA
2015
Este año el aula de Segundo Año,
nos
toca
representar
al
Departamento de Loreto y los
platos escogidos para nuestra Feria
son los siguientes:

POSTRE :

Tacacho con Cecina

CHAPO: Preparado especialmente con
plátanos maduros.

Juane de Gallina

Postre

Refresco de Cocona

INGREDIENTES: - Ingredientes 12 coconas 1 litro de agua fría 100 gramos de azúcar Preparación: 6 Presas de gallina 1 1/2 Kg de arroz 6 Huevos duros 6 Huevos Aceite Hojas de bijao Cebolla Aceituna Pimienta / Comino Orégano seco Palillo o azafrán Sal. La cocona tiene propiedades curativas. el ajo. JUANE DE GALLINA INGREDIENTES:     10 Plátanos verdes 3 Cucharadas de manteca 250 gr de Chicharrón cortado en trozos 500 gr de cecina (de cerdo) PREPARACIÓN DEL TACACHO CON CECINA: - - Primero pelar los plátanos y luego cortar En lajas. Exprimimos el jugo en una jarra con agua y añadimos azúcar al gusto. para servir con el tacacho caliente. la presa de gallina. agregar las presas de gallina la pimienta y comino agregar agua y sal para que la gallina hierva durante una hora. Al arroz bañarlo con los 6 huevos crudos y agregar el sazonador. el azafrán y orégano seco molido. sacar las presas de gallina. motor del desarrollo”. Pasar las hojas de bijao por agua tibia para suavizarlo. A parte en una sartén freír la cecina. PREPARACIÓN DEL JUANE DE GALLINA: - Este delicioso tacacho con cecina es plato típico de la selva también se puede servir acompañado de chorizo ahumado o con los infaltables juanes de gallina. agregar la manteca mezclar bien incorporar el chicharrón cortado en pequeños trozos. . También ayuda a controlar el exceso de ácido úrico y para el mal funcionamiento de los riñones y del hígado.- TACACHO CON CECINA Lavamos y cortamos las coconas en mitades. un huevo duro aceituna y empaquetar bien como un tamal con una soguilla o pita. En la hoja agregar el arroz (cantidad que se desee). - Para preparar este delicioso juane de gallina. agregar al caldo el arroz y dejar hervir hasta que el arroz granee. debemos de dorar en el aceite caliente la cebolla. Se puede servir helado o a temperatura ambiente. con un mazo machacarlos. Una vez que el arroz esté listo dejar enfriar. REFRESCO DE COCONA - Hacer hervir el juane de gallina durante media hora. freír hasta que estén cocidas por dentro. Después de integrar bien los ingredientes con las manos preparar las bolas de tacacho del tamaño que prefiera grandes o pequeñas. “Gastronomía. es buena contra el colesterol y la diabetes por su bajo contenido de azúcar. Una vez listo servir acompañado de su tacacho. plátanos fritos o yuca sancochado.

“Orgulloso de ser Peruano” “En nuestras manos está que nuestra cocina sea la mejor del Mundo” .