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Introduccin a la gestin y manejo de residuos industriales

Miguel Jujihara Armijo.


Riles, Rises y Emisiones gaseosas
Instituto IACC
07-07-2015

Desarrollo

Una Pyme, correspondiente al rubro agroindustrial, (faenadora de porcinos), ubicada en la VI


regin, est en un periodo de restructuracin. Los dueos han recibido una visita de un
importante cliente quien les ha hecho saber que las necesidades del rubro han cambiado
ltimamente y que han decidido trabajar solamente con empresas que tengan un ptimo
desempeo ambiental.
Conscientes de esta realidad y, considerando realizar un cambio que les permita mejorar su
gestin ambiental, la empresa solicita al Dpto. de Prevencin de Riesgos y Medio Ambiente, una
propuesta para el manejo de sus residuos.
En el supuesto de que usted fuera el responsable del rea:
Redacte una propuesta de mejora considerando al menos dos (2) residuos generados por esta
empresa.
Residuos slidos domiciliarios: Para la disposicin transitoria de estos residuos en el sitio, se
habilitaron recipientes adecuadamente marcados, sellados e individualizados, ubicados en puntos
Estratgicos, separando los residuos segn tipo, de tal forma que los reciclables sean retirados
por empresas especializadas y los dems que no se puedan reciclar sean derivados a rellenos
sanitarios.

Riles: Es necesario la instalacin de un sistema el cual pueda realizar un tratamiento a las aguas
con el propsito de poder realizar una separacin de slidos, luego a los lquidos tratarlos con un
descenso de temperatura y as poder realizar la separacin de las grasas restantes, y as filtrar el
agua a travs de gravilla y clorarla, bajando su contenido bacteriolgico, obteniendo un agua que
cumpla con los parmetros para ser reutilizadas como agua de riego de reas verdes y no
vaciarlas directamente al alcantarillado.

2. Identifique el proceso productivo y fundamente cada una de las medidas a implementar en


todas las etapas del proceso de gestin y manejo de residuos:

fuentes de generacin
clasificacin
almacenamiento
recoleccin y transporte
tratamiento
disposicin final

Recepcin de cerdos: Esta la etapa en la cual se realiza la recepcin de los cerdos, estos llegan en
camiones, los cuales deben venir con la documentacin legal enviada por el propietario de los
animales.
Corrales de apartado y espera: Una vez que son recepcionado los cerdos son enviado a corrales
enumerados los cuales cuentan con agua y comida, hasta el momento de su faenamiento. En esta
etapa son generados los riles.
Manga: Los cerdos para ser faenados son trasladados desde los corrales hasta el lugar llamado
manga de faena, esto mediante arreo.
Insensibilizacin: Este proceso se realiza antes de faenar a los cerdos mediante una conmocin
elctrica.

Procesamiento de los Cerdos


Desangrado: Este proceso es realizado con el cerdo suspendido en el aire y haciendo un corte
profundo en la base de su pecho con el fin de provocar la muerte por anemia. (aguas rojas)
Escaldado y depilado: Este proceso consiste en pasar a cada cerdo despus de faenado por un
periodo de remojo en agua a 60 C aproximadamente, luego es sacado del agua y se le extraen
mecnicamente los pelos (depilado).
Eviscerado: proceso que realiza la extraccin de todas las vsceras del animal. Las vsceras que
son aptas para el consumo humano, son lavadas, enfriadas o cocidas segn corresponda y se
denominan en general subproductos comestibles. aguas Rojas y aguas grasa.
Lavado de canales: proceso que consta de un lavado completo del animal faenado (canal) y
queda en condiciones de ser llevado a la cmara frigorfica para su almacenamiento.
Cmaras: En las cmaras frigorficas son almacenadas las canales resultantes del procesamiento,
al igual que sus subproductos comestibles, los cuales deben permanecer en cmaras hasta haber
conseguir una temperatura a menos de 7C.

Despacho: este proceso se debe realizar cumpliendo todas las medidas de higiene y cadena de
frio.
En todas las etapas de faenado se generaran los siguientes RILES:
Aguas verdes: Las aguas verdes, son provenientes del lavado de los corrales y del lavado de
camiones despus de haber descargado los animales.
Aguas rojas: Proceso de faenado de animales, como desangrado, eviscerado.
Aguas Grasas: Estas aguas son provenientes de la coccin de los decomisos y contienen
principalmente grasas emulsionadas y en suspensin.
Residuos slidos: Provenientes de procesos Pelos, vsceras proveniente de las etapas de
escaldado y eviscerado, purines.
Conclusin
Las aguas que son provenientes de los procesos mencionados, podr evitar la contaminacin de
aguas que se encuentren en los ros cercanos, eliminando drsticamente la muerte de acutica, se
podr evitar olores desagradables a la comunidad

junto con la contaminacin de napas

subterrneas, esto se reduce al posible impacto en la salud y la calidad de vida de la comunidad


cercana.
El reciclaje de los residuos domiciliarios slidos, sirve para crear conciencia en los trabajadores,
de la importancia que se debe tomar a el cuidado del medio ambiente y as traspasar el
compromiso de la empresa a la comunidad, los trabajadores y su familia.

Bibliografa

Contenido Semana 1, IACC, Riles, Rises y Emisiones gaseosas.