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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I.

PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO PARA CARNE

La producción de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia
de diversidad en los sistemas de producción, la complejidad del comercio
internacional, el incremento de la producción y el descenso lento pero progresivo
de su consumo.
II.

CLASIFICACION DE LA CARNE

 primera clase
 selecta
 buena
 comercial
III.

LAS RAZAS DE CARNE

 HEREFORD
Es muy usada en cruzas para mejorar las características
de carne.
Características:
 Cara con pelo crespo
 Carne con infiltración grasa
 ABERDEEN ANGUS
Originario de Aberdeen y Angus en Escocia.
Características:
 De color rojo
 Carne con infiltración grasa
 SIMMENTAL
Es la segunda raza más popular en el mundo, originaria del
valle Simme en Suiza. Se considera una raza de doble
propósito pero con más tendencia hacia carne.
Características:
 Color rojizo, amarillo, rojo oscuro o negro.

3% y por último. pero el contenido de grasa butírica de la leche no es muy alto. La raza Jersey se usa frecuentemente para producir leche destinada a la elaboración de productos lácteos tales como queso. Las vacas Jersey tienen la característica típica de las productoras lecheras.4%. No son muy aptas para la producción de carne. PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO LECHERO La producción mundial de leche de todas las especies que se ordeñan es de aproximadamente 653 millones de toneladas métricas. crema y manteca.  Color café parejo. II. la de cabra con un 2%. . Características físicas:  Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg. Le siguen por orden de importancia decreciente la leche de búfala con un 12. Las vacas holstein son las mejores productoras de leche. Este tipo de ganado es uno del más grande y sus características son bastante definidas. El 83% del total de leche está representado por la leche de vaca. RAZAS DE GANADO LECHERO Las razas de bovinos más importantes para la producción Lechera son:  LA HOLSTEIN: El ganado holstein-friesian tiene su origen en Holanda.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I.  LA JERSEY: El ganado jersey es de la misma isla del mismo nombre. la de camella. la de oveja con un 1. situada en el canal de mancha entre Inglaterra y Francia. Características físicas:  Color original blanco con negro  Estructura larga y estilizada  Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg.

htm  http://www.unam.  Color característico rojo con blanco.unam. es una vaca que resiste el clima de temperaturas muy bajas. Vacas de 600 a 700 kg de p. con ubres de gran capacidad y pezones medianos y firmes.htm  http://mastinesibericos.  Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600 kg.infocarne.v. de mejor resistencia al calor y la altura (3. Características físicas.800 m) que las razas Holstein y Jersey.fmvz.  RAZA PASIEGA: La vaca pasiega es localizada en los Ayuntamientos de Medio Cudeyo. BIBLIOGRAFIA  http://www.htm .com/bovino/raza_pasiega.fmvz. Raza lechera con buena aptitud cárnica. III.  Brown Swiss.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL  AYRSHIRE: La composición de su leche es ideal para la producción de mantequilla y quesos.es/el-mast%C3%ADn-defensor-de-losreba%C3%B1os/la-vaca-tudanca/  http://www.  RAZA TUDANCA: La vaca tudanca es nacida en España. España. Cantabria.mx/fmvz/enlinea/bovinos/jersey. Es un animal rustico y fuerte desde el nacimiento. esta raza no es de aprovechamiento carnívoro por parte de los ganaderos si no con el fin de producir leche. su particular consistencia hace que sean utilizadas para llevar cargas de arrastre.mx/fmvz/enlinea/bovinos/holstein. esta especie es catalogada como gran lechera.

25 kg de forraje fresco por día. III. Un carnero puede cubrir hasta 50 hembras. tanto en lo que respecta a la producción de alimentos.5 kg adicional) para compensar la porción de forraje que el animal rechazará. en el caso de que éstas no sean sobre pastoreadas. II. un animal de 35 kg requerirá 5. ALIMENTACION Los ovinos utilizan los forrajes de una manera más eficiente que otros animales. un rebaño o hato pequeño requiere solamente un macho. Por ejemplo. Hay que asegurarse de que el macho esté exento de defectos. sociales y medioambientales. como en lo referido a su condición de ganado especializado en el aprovechamiento de recursos alimenticios marginales. enfermedades y afecciones reproductivas. REPRODUCCION La oveja posee un periodo reproductivo que varía entre 7 y 10 años. el cual debería ser utilizado por no más de tres años consecutivos. Este balance se obtiene de las praderas de pastoreo. Un ovino o adulto requiere un monto de forraje fresco (en verde) igual a 15% de su peso vivo. Si los animales se crían en establos se debe incluir una cantidad adicional (por ejemplo 1.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I. de fijación de la población en el medio rural y de conservación de los patrimonios etnográfico y cultural. PRODUCCION DE OVINO La explotación ovina ha desempeñado un importante papel a lo largo de la historia. Se recomienda rotar machos entre rebaños de productores vecinos para evitar la consanguinidad (cruzamientos entre hijos y madres o entre hermanos) que incrementa los riesgos de producir hijos con defectos. . Su alimentación debe alcanzar un buen balance de proteínas y de energía para permitir un nivel deseable de producción. lo que informa de la trascendencia del sector ovino en aspectos económicos. cueros y fibras. sano y bien conformado.

Ojos de implantación externa alertas y bien abiertos. cría de corderos y desarrollo en sistemas basados en la combinación pasto/forraje. CARACTERISTICAS Las ovejas Katahdin son resistentes. Los corderos nacen vigorosos y alertas. alto en el contenido de carne y bajo en grasa. que producen una cosecha de corderos para el consumo. delgadas y cubiertas de pelo al igual que la cabeza en su totalidad. evitar presencia de cuernos. . Suffolk. RAZAS DE OVINOS  ROMANOV: Los corderos nacen de color negro. creando un animal mejor conformado. La cabeza es de color negra y puede presentar algunas manchas blancas irregulares. Las ovejas tienen una habilidad maternal excepcional y tienen cría fácilmente.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IV. V. Son de tamaño mediano y eficiente. Los machos presentan crin o barba a lo largo del cuello con pelo de color negro. cambiando posteriormente algunas de las fibras a blanco. Las orejas con cortas a medianas. es pequeña y angular. dando apariencia de una lana grisácea. Cheviot y Wiltshire. de bajo mantenimiento. esta raza fue desarrollada mediante la hibridación de borregos de pelo procedentes del Caribe con algunas razas de lana como el Dorset. La raza es ideal para pastura. con mayor aptitud cárnica pero conservando los rasgos de las razas de pelo así como su adaptación al clima cálido. adaptables. La cabeza del macho es más convexa que la de la hembra.  KATAHDIN: De origen estadounidense. No tienen lana por lo tanto no necesitan esquila. son criados en una variedad de sistemas de manejo por su utilidad y producción. Los machos se prefieren acornes o bien con pequeños tocones.

 LANDRACE: raza de origen europeo. Son animales rústicos pero menos resistentes al calor. En nuestro país la carne de cerdo aún se consume relativamente poco. tienen excelente aptitud lechera y materna. . y los prejuicios y desconocimiento respecto a los efectos sobre la salud del consumo de porcinos. proveniente principalmente de EEUU. Su forma de cría más adecuada es la intensiva. En parte esto se debe a la eficiencia productiva de la actividad porcina: elevado número de pariciones. Las hembras son muy buenas madres con una producción de 8 por camada. la mayor parte de la producción ha sido generalmente destinada a la elaboración de fiambres y chacinados. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de tamaño mediano levemente erectas en su base con una inclinación adelante. buena conversión alimento carne y un adecuado rendimiento cárnico. Muy prolíferos. Son los más largos de todas las razas. Presenta una coloración blanca con orejas del mismo color. Como consecuencia. con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al nacer. Muy prolíferos. II.  HAMPSHIRE: son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando miembros anteriores. RAZAS DE PORCINOS  DUROC JERSEY: raza rústica y adaptable. Esto está relacionado con la histórica disponibilidad de carne bovina.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I. Presenta orejas del tipo asiático. dirigidas en su totalidad hacia delante. PRODUCCIÓN DE PORCINOS La carne porcina es la de mayor consumo en el mundo. Habitualmente esta carne se asociaba a ciertos problemas de salud -por su alto contenido graso y a la transmisión de enfermedades.

Su cuerpo es largo. Los ganado porcino son rastrojeadores. el ciclo biológico del cortocircuito. ancho y profundo con apariencia maciza.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL  SPOTTED POLAND: raza de origen americano. se ha adaptado para sobrevivir en 3600 altitudes superiores a donde apoya a las pérdidas temperaturas y tiene muchas restricciones alimenticias. Su adaptación a estos ecosistemas ha permitido se comporta como herbívoro. Se caracteriza por poseer buena estructura ósea. . sin embargo bajo condiciones muy adversas mantiene una productividad que sea aceptada por los productores. Buena rusticidad y aptitud lechera. Tiene buena rusticidad.  PIETRAIN: raza overo-negra de origen belga. Puede predominar alguno de ambos colores hasta un 80% admitido como máximo. Son totalmente blancos. su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y materna. III. es los ganados de la mayor atracción para los productores que cultivan. CARACTERÍSTICAS El ganado porcino joven se llama lechones después de destetar. el color de su cuerpo es 50% blanco y otro tanto de manchas negras. la alta fecundidad. la alimentación del omnívora y la adaptación fácil a diversos climas. con orejas de tipo asiática.  YORKSHIRE: Raza originaria de Inglaterra. sin manchas con orejas erectas. aunque cierta debilidad en sus aplomos. Por su alta producción el ganado porcino de la carne. Se cría en forma extensiva o semi extensiva. Por su abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas para producir líneas de madres destinadas a elaboración de cerdos híbridos.

INTRODUCCION En el Perú los camélidos sudamericanos domésticos representados principalmente por la Alpaca y llama. la vicuña y el guanaco.538 (57%) de la población nacional. cultural. su estiércol (combustible).500 metros sobre el nivel del mar. ecológico y estratégico para el desarrollo local de miles de familias de la región andina comprendido entre 4000 a 5500 de altitud y la región Puno es el primer productor de alpacas con 1’919. El hábitat predominante está arriba de los 3. por su sistema óseo delgado. A su vez la alpaca produce para la humanidad una fibra fina. además los camélidos silvestres comprende la vicuña y el guanaco. económico. II. con un menor número de animales en el norte de Chile y Argentina. PRUDUCCION DE ALPACA La alpaca es un animal mamífero originario de los andes de Sudamérica. III. su piel y complementa al medio ambiente y al turismo con lo que contribuye a la economía nacional.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I. de contextura fina. extremidades terminan en almohadillas plantares que le brinda un andar con prosa que sincroniza con la línea dorsal ligeramente arqueado. labios leporinos con pelos táctiles. considerado dentro de la familia camélida que lo conforman junto a la llama. carne con bajo contenido de colesterol. de carácter cosmopolita selectiva. siendo principalmente la alpaca. HÁBITAT Y COMPORTAMIENTO Su actual distribución geográfica se extiende desde Ecuador (reciente introducción) hasta el Lago Poopo en Bolivia. . con musculatura atlética. uno de los animales más significativos desde el punto de vista social. de gran resistencia para su supervivencia en épocas de escasez. se caracteriza por su cuello largo. puede vivir hasta los veinte años. ojos vivaces.

es una actividad económica muy importante para las familias que viven en las zonas alto andinas a una altitud mayor de 4000 msnm). fina (de 18 a 28 micras de diámetro) y suave que ofrece más de 17 colores naturales. VI. obteniendo una fibra natural. es apreciada y valorada por sus cualidades térmicas. agrupadas en mechas espiriladas o rizadas.60 metro de alzada y pesa de 70 a 85 kilogramos. propiedad impermeable y anti inflamable.  La Carne de alpaca. es más pequeño que la llama.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IV. CARACTERISTICAS Es un auquénido domesticado. dietético y mientras que su carne es considerada ecológica y de alto valor biológico. considerado como una carne ecológica. que crecen paralelas al cuerpo.  La Fibra de alpaca. compuesto por fibras finas de unas 24 micras perpendiculares al cuerpo. contribución al turismo con su producción de fibra única. La adulta tiene 1. CONCLUSIONES  El pastoreo de alpacas. toma de alimentos. La esquila se realiza anualmente. de buena longitud y presencia de ondulaciones. por su bajo contenido en colesterol y la escasa utilización de productos químicos en la crianza. V. .  La Suri: que se caracteriza por tener el vellón como el del ovino de Lincoln con fibras más finas que la huacaya. de excelentes cualidades nutritivas y caracteres organolépticas propias y muy apreciada por sus cualidades alimenticias y su bajo contenido de colesterol. resistencia. rara y fina en el mundo.  La alpaca es una especie que contribuye a la preservación del medio ambiente atribuido a sus caracteres anatómicos (extremidades). en gamas del blanco al negro y todos los matices del marrón. Se la define como una carne roja. ya que la crianza de otras especies se hace menos rentable. hábitos de defecación. RAZAS DE ALPACA  La Huacaya: que se caracteriza por tener un vellón parecido al del ovino Corredale. su cuerpo está cubierto de abundante lana.

y la Brama. Las aves productoras de carne ponen pocos huevos.  Cabeza más pequeña  Pico fuerte y curvado. Los pollos crecen rápidamente y empluman pronto . de origen Inglés. delgadas y sin espolón . con músculos desarrollados que le dan aspectos prominentes  Patas más cortas.  Las principales características que deben poseer estas aves son: MACHO HEMBRAS  Porte erguido y actitud alerta. de origen asiático .Los machos adultos pueden pesar hasta 5.Los mejores híbridos para producción de carne son de color blanco . En las variedades  Cuello más delgado blancas el pico y las patas deben ser amarillos  Cuello largo y grueso  Cuerpo más largo y menos ancho que el macho  Espalda larga e inclinada  Cuerpo más largo y menos ancho que el macho  Cola corta y con pocas plumas  Cuerpo más largo y menos ancho que el macho  Pechuga profunda y ancha.5kg. AVES PRODUCTORAS DE CARNE Las principales razas productoras de carne son la Orpington.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I.0kg y las hembras adultas 4.  Menor de sarrollo que el macho  Temperamento linfático. la australop.Las razas modernas productoras de carne son híbridos de las razas anteriores.

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II. largas y brillantes. largas y brillantes  Cresta desarrollada y erecta. Los pollos son de crecimiento y en plumaje rápido. Producen huevos blancos. Estas son aves delgadas. la Ancona. El peso del macho adulto es de 2. con plumas abundantes. de porte elegante y de temperamento nervioso. En la actualidad las gallinas ponedoras se han formado a base de la raza legohorn blanca. Las mejores productoras son las de cresta simple. Existen variedades concretas simples y cresta de roseta. seleccionada en los Estados Unidos. La piel de la cresta y barbilla es suave y caliente  Ojos redondos prominentes y vivos  Cola serrada corta y recta . barbilla  Patas delgadas sin espolón grande.  Cola grande erecta y de forma  Cuerpo delgado pero con buen desarrollo del abdomen  Espalda larga y recta redondeada.  Cresta desarrollada y caída asía un lado  Cuello con plumas abundantes. Las hembras raramente encluecan y los huevos que producen se encuban fácilmente. Las Principales Características de estas aves son: MACHO HEMBRAS  Pico y patas amarillas  Pico y patas amarillas  Cuerpo delgado.7 kg y el de la hembra adulta es de 2 kg. AVES PRODUCTORAS DE HUEVOS Son tres razas principalmente: La Leghorn o Livorno. de origen Italiano y la Minorca de origen Español.

. o con fines conservacionistas. se podrán criar perfectamente. única de este tipo de gallinas que soporta bien el enclaustramiento en jaulas. Son de tamaño pequeño o mediano.  Razas de carne: se trata de aves pesadas de gran desarrollo muscular (sobre todo pechugas y muslos) que se utilizan exclusivamente para la producción de carne. precoces. III. para adornar parques y jardines. muy activas y rústicas y prefieren los climas cálidos y templados.  Razas ornamentales: son aves que se crían únicamente por su valor ornamental.  Razas de doble propósito: integran este grupo los tipos intermedios entre las razas de postura y las de carne. para la cría de este tipo de gallinas en "terraza" ya que en un gallinero donde se respete un mínimo de espacio por gallina. zoológicos y lugares turísticos. RAZAS DE LAS GALLINAS DE CARNE Y HUEVO Las gallinas se pueden clasificar por su fin o utilidad en:  Razas de postura: son aquellas gallinas livianas que se crian por sus grandes aptitudes de puesta. Son aves medianas de aceptable producción de carne y regulares a buenos índices de postura. muy frecuentes en criaderos artesanales y en la avicultura tradicional. de poca masa muscular y gran desarrollo del sistema reproductor.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CARACTERIZTICAS Este tipo de gallinas es el más indicado tanto para la producción en "terraza" como para las grandes granjas avícolas de puesta. las cuales se suelen decantar por la raza Leghron. Pero esta reticencia natural al enjaula miento no es un inconveniente. Son aves muy fértiles. aunque lo parezca. pero nunca con fines productivos. De estas razas se han seleccionado las líneas que hoy conforman los híbridos parrilleros que utiliza la industria.

las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de la población. Gestación: La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días (9 semanas).UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I. PRUDUCCION DE CUYES El cuy es un mamífero originario de la zona andina. su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo. el cual no requiere asistencia. tiene una duración de 2 semanas. a fin de poder identificarlo con relativa facilidad. sino que en la mayoría de los casos ayuda a la economía del hogar. A. Ecuador y Perú. como Colombia. LA CRIANZA DEL CUY  REPRODUCCIÓN: La reproducción consta de 3 momentos importantes son. Por la importancia que tienen las carnes en la alimentación del hombre. C. Parto: Concluida la gestación se presenta el parto. por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. La crianza de cuyes a nivel familiar no sólo contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo. II. . el cuy ofrece su rápida reproducción y crianza económica.400 gramos. Empadre: El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproducción. B. Su carne es usada en la alimentación humana de algunos países latinoamericanos. hasta completar un peso de 350 . Se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el parto. Bolivia.  ENGORDE: Al final de la recría se debe determinar el sexo y caracterizar al animal.  RECRIA: Es esta etapa los cuyes destetados (macho y hembras) son llevados a espacios especiales por un espacio de 10 a 15 días.  LACTANCIA: La lactancia o lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría.

ENFERMEDADES DE LOS CUYES Uno de los problemas más difíciles que tienen los productores es el control sanitario de sus cuyes.  La crianza técnica del cuy permite obtener animales de mayor peso y mejor calidad en menor tiempo. se debe conseguir reproductores machos en criaderos de garantía. por lo que. Estos parásitos no necesariamente matan a los cuyes. Los pastos sirven como fuente de agua.  Para iniciar una crianza de cuyes. CONCLUCIONES  El cuy es un animal con carne de calidad y de buen sabor. Esta enfermedad es producida por bongos y es más conocida como caracha. . Es la enfermedad más frecuente y peligrosa que afecta a los cuyes. pero es peligrosa porque contagia al hombre. pero hacen que disminuyan poco a poco su producción. La salmonela es una enfermedad Infecciosa que produce alta mortalidad en los cuyes y se la conoce como peste. IV.  Los hongos.UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL  ALIMENTACION La alimentación de los cuyes es sobre la base de pastos porque estos animales siempre muestran su preferencia por ellos. III. Son los bichitos que viven sobre la piel delos cuyes.  salmonela. Las enfermedades que afectan a los cuyes con más frecuencia son:  Los ectoparásitos. Se contagia fácilmente y causa alta mortalidad. Se caracteriza por que no produce mortalidad. cuando el pasto no es fresco debe tener la precaución de suministrar agua.

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